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Come fare in casa la torta proteica alla crema. Deliziosa e semplice crema proteica per decorare torte (con foto e video). Preparare una crema proteica

I prodotti dolciari fatti in casa si confrontano favorevolmente con le loro controparti del negozio nel gusto. Ogni casalinga ha la sua ricetta personale. Ma molti sarebbero d'accordo sul fatto che la crema per decorare le torte proteiche sia, sotto tutti gli aspetti, la migliore per la cucina casalinga.
Quindi, come preparare la crema proteica per decorare le torte a casa.

Una semplice ricetta di crema proteica per decorare le torte

Per ottenere una crema per decorare un prodotto dalle proteine, avrai bisogno di:

  • proteine ​​- 3 pezzi;
  • zucchero - 120 g;
  • 0,5 cucchiaini di succo di limone;
  • sale.

Il succo di limone è necessario per eliminare il sapore zuccherino, il sale è necessario per facilitare il processo di montatura.

Assicurati di raffreddare le uova prima di cucinarle. Inoltre, puoi raffreddare il contenitore per montare.

I piatti devono essere puliti e asciutti. Usa ciotole larghe in vetro o metallo. I contenitori in alluminio e smaltati non sono adatti.

  1. Anche la crema proteica per decorare le torte viene preparata a bagnomaria. Prima di questo, sbattere leggermente gli albumi, quindi continuare a sbattere a bagnomaria al fuoco più basso.
  2. Dopo che si è formata una schiuma rigogliosa, metti i piatti lontano dal fuoco, continua a lavorare fino a quando il composto non si raffredda completamente. Un indicatore di qualità è la formazione di una massa densa e stabile.
  3. Senza interrompere il lavoro, lo zucchero viene aggiunto gradualmente. È necessario assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto, altrimenti la crema non sarà abbastanza elastica. Questo influenzerà qualità gustative, così come l'aspetto del prodotto.
  4. Alla fine aggiungete qualche goccia di succo di limone, coloranti, aromi.
    Questa è la ricetta della crema proteica più semplice da usare a casa.

Crema di burro proteico per decorare torte

La crema burro-proteica è ideale per decorare le torte. Si abbina bene con il biscotto.

Avrebbe bisogno:

  • proteine ​​- 3 pezzi;
  • zucchero a velo - 150 g;
  • burro - 150 g;
  • succo di limone, zucchero vanigliato

Per realizzare correttamente una crema proteica-olio per decorare, l'olio deve essere temperatura ambiente... Devi tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo; non puoi scioglierlo sul fuoco.

  1. Montare gli albumi come di consueto a bassa velocità del mixer. Dopo che la massa inizia a bollire, vengono aggiunti zucchero a velo e zucchero vanigliato. La velocità del mixer è aumentata.
  2. Dopo la formazione di una massa densa, l'olio viene gradualmente aggiunto alla miscela. Il processo continua fino ad ottenere un composto spumoso omogeneo. Come additivo, puoi usare cioccolato, cacao, purea di frutta.

Crema proteica con gelatina per decorare torte

La crema proteica con gelatina è ottima per guarnire confetteria... Può essere utilizzato anche per fare un soufflé per una torta.

Sono necessari i seguenti prodotti:

  • proteine ​​- 5 pezzi .;
  • gelatina - 2 cucchiai. l.;
  • acqua - 1 bicchiere;
  • zucchero - 1,5 pile.;
  • succo di limone o acido citrico.
  1. La gelatina viene versata con acqua calda, lasciata gonfiare. Se, dopo che si è raffreddato, sono visibili dei grumi, il composto deve essere riscaldato fino a completo scioglimento, lasciare raffreddare nuovamente. La gelatina non deve bollire!
  2. Lo zucchero viene aggiunto alle proteine ​​e succo di limone, andare al lavoro. Dopo aver aumentato il volume di 3 volte, si aggiunge a poco a poco la gelatina.
    Il processo termina non appena viene iniettata tutta la gelatina.

Questa ricetta per decorare la torta con crema proteica può essere utilizzata anche in caramelle o dessert.

Crema proteica per decorare torte

Si usa per ungere torte, riempire cestini, tubi.

Avrai bisogno:

  • scoiattolo - 3;
  • zucchero - 6 cucchiai. cucchiai;
  • acqua - 50,0;
  • polvere di vaniglia - 0,5 cucchiaini. cucchiai.
  1. Dividi lo zucchero in 2 parti. Usane uno per fare lo sciroppo di zucchero.
  2. Mettere lo zucchero in un pentolino, aggiungere l'acqua, tenere sul fuoco finché non si forma grandi bolle... Per evitare la formazione di grumi, lo sciroppo deve essere mescolato periodicamente durante il processo di cottura. Se, quando si rimuove il cucchiaio, si allunga sotto forma di filo, questo indica la prontezza.
  3. Le proteine ​​sono pre-raffreddate. Poco prima che lo sciroppo sia pronto, iniziano a montarli fino a quando non si sono completamente addensati e la massa aumenta di 5 volte.
  4. Versare il resto dello zucchero, la vanillina, continuare a sbattere. Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto.
  5. Quindi, senza interrompere il processo, viene versato lo sciroppo di zucchero. Il processo continua fino a quando non si raffredda completamente.
  6. Per accorciare i tempi, puoi mettere il contenitore con la massa in acqua fredda.

La vostra crema proteica per decorare le torte è pronta.

Come decorare una torta con crema proteica?

Per decorare festosamente ed elegantemente la torta con la crema proteica a casa, avrai bisogno di:

  • coloranti di diversi colori;
  • spatola da pasticceria;
  • sac a poche;
  • ugelli
  1. Dopo aver ammollato le torte, iniziano a lubrificarle. Usa una spatola da pasticceria. Devi lubrificare le torte sia sui lati che sulla parte superiore.
  2. La massa rimanente è divisa in più parti, a ciascuna viene aggiunta una tintura di diversi colori. Ne riempiono una sacca da pasticcere, usano gli ugelli per realizzare decorazioni a forma di fiori, figure, motivi.
  3. Come coloranti, puoi usare il succo di barbabietola o il verde brillante medico.
  4. Inoltre è possibile decorare il prodotto con scaglie e cioccolato grattugiato.

Sorprendi e delizia i tuoi cari con la tua abilità.

La crema proteica per torta è adatta per ricoprire torte e decorare prodotti. Con il giusto design, una sostanza delicata, leggera e ariosa può essere facilmente depositata con una sac a poche o una siringa, mantiene perfettamente la sua forma e completa armoniosamente il gusto di qualsiasi torta.

Come fare una crema proteica?

Per cucinare le proteine ​​in casa, avrai bisogno di componenti semplici e sempre disponibili, pochissimo tempo libero e voglia di comprendere ricette semplici, che sarà ancora più semplice da implementare se ricordi quanto segue:

  1. La preparazione della crema proteica inizia sempre con la preparazione del prodotto originale. Per fare questo, lavano accuratamente, asciugano le uova e separano gli albumi dai tuorli, che in questo caso non saranno necessari.
  2. I bianchi freddi si montano più velocemente e più facilmente, ma mantengono la loro forma e si depositano facilmente. Pertanto, se il risultato finale è destinato alla decorazione della torta, non è necessario raffreddare la base, il che andrà solo a beneficio della consistenza della crema.
  3. Un pizzico di sale faciliterà la montatura e l'acido citrico neutralizzerà la dolcezza in eccesso e sbiancherà la schiuma proteica.
  4. Quando si combinano le proteine ​​​​montate con un'altra base, vengono introdotte in porzioni, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti unidirezionali dal basso verso l'alto o montando ulteriormente con un mixer (secondo la ricetta).

Crema pasticcera proteica - ricetta


Una semplice crema proteica con zucchero a velo viene utilizzata raramente per decorare le torte. È un'altra cosa se prepari una sostanza fermentando con sciroppo di zucchero. In questo caso, la massa diventa più densa, più flessibile e meno capricciosa. Inoltre, si riduce il rischio di contrarre la salmonella, da cui non si può essere assicurati quando si utilizzano uova crude.

Ingredienti:

  • proteine ​​- 3 pezzi;
  • zucchero semolato - 180 g;
  • acqua - 100 ml;

Preparazione

  1. Mescolare lo zucchero con l'acqua, far bollire fino a quando i cristalli si dissolvono e ad una temperatura del contenuto di 115 gradi.
  2. A fine cottura iniziano a montare a neve gli albumi con sale e acido citrico.
  3. Continuando a montare, versare lo sciroppo finito in un filo sottile.
  4. Mettere una ciotola di crema in un contenitore di acqua fredda.
  5. Frusta crema pasticcera proteica per decorare la torta fino a quando non si sarà raffreddata completamente.

Crema per torte al burro proteico


La crema proteica-burro per torta ha al tempo stesso una struttura delicata, ariosa e vellutata, perfetta per intercalare eventuali torte, decorare i dolci depositando una sac a poche. La versatilità della sostanza è completata dal suo gusto eccellente e dalla tecnologia di preparazione relativamente semplice.

Ingredienti:

  • proteine ​​- 4 pezzi .;
  • zucchero semolato - 250 g;
  • burro - 300 g;
  • vaniglia - un pizzico.

Preparazione

  1. Le proteine ​​vengono mescolate con lo zucchero, poste su bagnomaria e scaldato ad una temperatura di 70 gradi, mescolando con una frusta.
  2. Spostare il contenitore in un contenitore con acqua fredda e sbattere finché il contenuto non si raffredda completamente.
  3. Aggiungere la vaniglia e il burro in porzioni, ogni volta sbattendo la massa fino a che liscio.
  4. La crema proteica pronta per la torta al burro può essere colorata con qualsiasi colore aggiungendo colorante.

Crema proteica con gelatina - ricetta


Se prepari una crema proteica per una torta con la gelatina, la sua consistenza leggera e ariosa acquisisce densità dopo il raffreddamento e i motivi depositati con l'aiuto di una sac a poche conservano perfettamente il loro aspetto originale durante la conservazione. Se lo desideri, puoi ridurre leggermente la quantità acido citrico, aggiungere ancora un po' di zucchero o un po' di vaniglia.

Ingredienti:

  • proteine ​​- 5 pezzi .;
  • zucchero a velo - 300 g;
  • gelatina - 2 cucchiai. cucchiai;
  • acido citrico - 1 cucchiaino;
  • acqua - 150 ml.

Preparazione

  1. Immergere la gelatina in acqua, scaldare, mescolando, fino a quando i granuli sbocciano, raffreddare.
  2. Montare gli albumi, aggiungendo gradualmente la polvere e l'acido citrico in porzioni.
  3. Continuando a montare, versare un po' d'acqua gelatinosa.
  4. Montare la crema proteica con la gelatina per un paio di minuti e utilizzarla come indicato.

Crema di burro proteico


La seguente ricetta per la crema proteica in casa si realizza con l'aggiunta di panna che, come le proteine, viene montata fredda con una porzione zucchero a velo... Una volta pronte, due basi: proteine ​​e panna si uniscono tra loro mescolando la prima nella seconda con una spatola senza usare il mixer.

Ingredienti:

  • proteine ​​- 4 pezzi .;
  • zucchero a velo - 200 g;
  • panna pesante - 1 bicchiere.

Preparazione

  1. Montate a parte gli albumi e la panna, aggiungendo ad ogni base 100 g di polvere.
  2. Unire le proteine ​​soffici e la panna e utilizzare le proteine ​​già pronte crema di burro per la torta come previsto.

Crema proteica al cioccolato - ricetta


La seguente ricetta è per i più golosi che preferiscono prodotti da forno al cioccolato e dessert con il gusto corrispondente. In questo caso, seguendo i consigli, si possono facilmente preparare le proteine ​​aggiungendo allo sciroppo una porzione di cacao in polvere durante la cottura. Variando la quantità di quest'ultimo si può ottenere una crema di diversa saturazione sia nel colore che nel gusto.

Ingredienti:

  • proteine ​​- 4 pezzi .;
  • zucchero - 200 g;
  • acqua - 100 ml;
  • cacao in polvere - 30-60 g;
  • acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Preparazione

  1. Mettono a cuocere lo sciroppo da acqua e zucchero, aggiungendo al composto il cacao.
  2. Mantenere la massa fino a una temperatura di 115 gradi.
  3. Sbattere fino al picco proteico, versare a filo sciroppo di cioccolato e batti fino a quando la sostanza non si raffredda completamente.
  4. La crema proteica al cioccolato pronta viene utilizzata per intercalari o per decorare dolci.

Crema proteica con latte condensato


Per preparare una crema proteica per lo strato della torta e allo stesso tempo per decorarla, potete utilizzare la seguente ricetta. In questo caso le proteine ​​montate vengono unite al latte condensato e allo sciroppo per creare un ottimo sapore e consistenza allo stesso tempo, perfetto per qualsiasi scopo.

Ingredienti:

  • proteine ​​- 3 pezzi;
  • latte condensato - 200 g;
  • gelatina - 20 g;
  • acqua - 300 ml;
  • zucchero - 500 g;
  • olio - 100 g;
  • acido citrico e vaniglia - pizzicare ciascuno.

Preparazione

  1. La gelatina viene messa a bagno in acqua (100 ml), riscaldata e quindi raffreddata.
  2. L'acqua con lo zucchero viene fatta bollire a una temperatura di 115 gradi, dopodiché viene versata a filo negli albumi montati a neve con acido citrico e sbattuti fino a completo raffreddamento.
  3. Amalgamare tra loro le due basi ottenute, unire la gelatina, sbattere ancora e riporre la crema per breve tempo in frigorifero.

Crema proteica con sciroppo


Dopo aver preparato una crema proteica a casa secondo la seguente ricetta, puoi ottenere complemento perfetto per un dolce da dessert, riempiendolo del gusto e dell'aroma desiderati. Al posto del classico sciroppo di zucchero, puoi usare una sostanza con ripieno di fragole, lamponi, caffè o altro come base per la preparazione delle proteine.

Ingredienti:

  • proteine ​​- 4 pezzi .;
  • zucchero semolato - 250 g;
  • acqua - 50 ml;
  • caffè forte o sciroppo di frutta- 50 ml;
  • sale e acido citrico - pizzicare ciascuno.

Preparazione

  1. Lo sciroppo è composto da zucchero e acqua, aggiungendo a piacere caffè o concentrato di frutta.
  2. Quando il composto raggiunge la temperatura di 115 gradi, si versa a filo negli albumi montati a neve, senza smettere in questo momento di montare.
  3. Continuare a lavorare con un mixer fino a quando la crema non si raffredda.

Crema proteica di cagliata


Le proteine, decorate con l'aggiunta di ricotta, risultano allo stesso tempo leggere, delicate, ariose e luminose nel gusto. Per eseguire la ricetta, scelgono la ricotta di alta qualità, idealmente fatta in casa e la lavorano ulteriormente prima di acquisire una consistenza cremosa con un frullatore, aggiungendo un po' di zucchero a velo. Quando si utilizza una crema per decorare una torta, viene ulteriormente addensata con gelatina.

Ingredienti:

  • proteine ​​- 4 pezzi .;
  • zucchero a velo - 300 g;
  • ricotta - 250 g;
  • vaniglia e acido citrico - pizzicare ciascuno.

Preparazione

  1. Montare a neve gli albumi, aggiungendo nel frattempo lo zucchero a velo.
  2. Mescolare la ricotta preparata con la vaniglia in porzioni e sbattere di nuovo.

Crema proteica per mastice


Burro-proteina prodotta da questa ricetta, leviga perfettamente tutte le irregolarità sulla torta, preparandola per un'ulteriore decorazione. È importante osservare le proporzioni dei componenti e aderire alle raccomandazioni della tecnologia, quindi il risultato soddisferà non solo il gusto eccellente, ma anche l'ideale aspetto esteriore dolci.

Qualsiasi torta sembrerà incompiuta se non decorata. Decorare una torta con crema proteica è il meno dispendioso in termini di tempo e denaro. Una crema a base di proteine ​​adeguatamente preparata mantiene perfettamente la sua forma, può essere colorata con coloranti alimentari, consente di creare vari fiori, motivi, iscrizioni di congratulazioni e così via utilizzando un sacchetto o una siringa speciale.

La crema proteica per decorare le torte può essere tipi diversi... Il più semplice è preparato con proteine ​​​​e zucchero a velo, ad esso si possono aggiungere anche gelatina, aromi, cacao in polvere. Inoltre, la crema può essere prodotta (la crema pasticcera proteica ha una consistenza più densa). Quindi, padroneggiamo i passaggi per preparare la giusta crema proteica per decorare le torte.

varietà

Diversi tipi di crema possono essere preparati dagli albumi, che differiscono a seconda di alcuni componenti nella composizione. Puoi decorare il tuo prodotto con una delle seguenti composizioni:

  • il grezzo di base è realizzato a base di albumi e zucchero (zucchero a velo);
  • olio proteico con l'aggiunta Burro;
  • crema proteica con gelatina;
  • anche la crema sugli albumi può essere crema pasticcera (montata a bagnomaria).

La crema proteica-olio per la decorazione viene utilizzata anche nella creazione di meringhe svizzere e italiane, è la base per la crema di mussola.

La più semplice da preparare e decorare è la crema proteica base, che non si sgonfia e rimane cruda. In pratica si tratta di una base di meringa, utilizzata fresca (non cotta in forno). Tuttavia, questa massa può essere instabile. Pertanto, per rendere la miscela più densa e più forte, viene aggiunta la gelatina.

Anche la crema al burro ha una struttura leggermente diversa: è lucida, più densa e più grassa, inoltre mantiene bene la sua forma quando si lavora con una sac a poche. In linea di principio, realizzare una crema proteica per la decorazione non è difficile, indipendentemente dai prodotti utilizzati.

Crema proteica base

Il metodo di preparazione tradizionale, che può essere utilizzato per decorare qualsiasi torta e dessert in modo rapido e originale, è quello principale a base di proteine ​​grezze. Ricetta crema proteica per decorare la torta:

  1. Assumere proteine ​​e zucchero a velo, in base a un rapporto di 1 proteina/2 cucchiai di zucchero (preferibilmente zucchero a velo). Con uova di media grandezza otterrete circa 70 grammi di panna finita. Di conseguenza, puoi aumentare le proporzioni degli ingredienti per ottenere la quantità necessaria. Inoltre, alla crema si può aggiungere un pizzico di acido citrico o di sale. Il sale viene utilizzato per ottenere una massa soffice dalle proteine ​​durante il processo di montatura, l'acido citrico rimuove l'eccessiva zuccherina della miscela.
  2. Quindi, estraiamo l'uovo freddo, separiamo con cura le proteine ​​in un contenitore pulito e senza grassi. Facciamo in modo che non entri una sola goccia di tuorlo.
  3. Gli albumi si montano senza aggiungere altri componenti dapprima a velocità media, dopo circa un minuto si aumenta la velocità portandola al massimo. Il processo di montatura dovrebbe richiedere circa 15 minuti in totale. Di conseguenza, dovresti avere una testa soffice, circa 3 volte il volume della massa proteica originale.
  4. La prontezza è controllata dalla coerenza. I picchi stabili sono sporgenze sulla superficie della schiuma proteica che non cadono né si diffondono.
  5. Aggiungere gradualmente lo zucchero o lo zucchero a velo alla schiuma montata già pronta. È meglio cospargerlo direttamente sulle fruste del mixer per evitare grumi. Alla fine, introduciamo l'acido citrico: diluiamo un pizzico di acido con un paio di gocce d'acqua e lo aggiungiamo alla miscela.
  6. Eventuali aromi e colori, come vanillina, cacao in polvere, coloranti alimentari, vengono aggiunti alla fine nella schiuma finita.

Devi usare una crema del genere per decorare subito una torta a casa, finché non perde la sua ariosità, quindi metterla in frigorifero. Ricorda che non puoi fare dettagli fini con una crema proteica. Meglio di tutti, da esso si ottengono grandi fiori, foglie, zigzag, lati della torta. Inoltre, a casa, puoi lisciare la torta con mastice o glassa con crema.

La crema pasticcera proteica per decorare una torta non differisce nella composizione, ma differisce in modo significativo nella tecnologia di preparazione. Entrambi i componenti principali vengono miscelati direttamente sul bagno di vapore, durante il quale la proteina viene parzialmente ridotta, l'impasto risulta essere più denso e goffrato.

Ricetta proteica crema pasticciera:

  1. Separare gli albumi dalle 3 uova refrigerate, versarle in un piatto pulito e ben asciugato.
  2. Bollire lo sciroppo separatamente. Per questo, hai bisogno di 70 millilitri di acqua e 250 grammi di zucchero finemente macinato. Versare lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere l'acqua mescolando, portare a bollore. Dopo l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, fate sobbollire ancora per qualche minuto per far addensare leggermente il composto. Prendiamo un campione su una palla morbida: lasciamo cadere una grossa goccia di sciroppo in una tazza di acqua refrigerata, estraiamo il grumo risultante, se riesci a far rotolare la palla con le dita, lo sciroppo è pronto.
  3. Aggiungi l'acido allo sciroppo caldo (puoi anche usare il succo di limone), mescola per sciogliere.
  4. Organizzate ora un bagnomaria sul fuoco, in una casseruola senz'acqua di dimensioni più piccole, iniziate a montare a neve gli albumi quando l'acqua nel recipiente inferiore bolle. È necessario avviare il processo di montatura parallelamente alla preparazione dello sciroppo.
  5. Quando la miscela proteica diventa rigogliosa e su di essa compaiono picchi stabili, versare lo sciroppo di zucchero caldo, quasi bollente sulle corolle in un flusso sottile. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che lo zucchero non prenda grumi.
  6. Frullate per un minuto e togliete subito la ciotola dal fuoco. Ora la massa deve essere immediatamente raffreddata, senza smettere di battere. Per fare questo, puoi metterlo in una pentola di acqua fredda. Sbattere il composto fino a completo raffreddamento, si tratta di circa 15 minuti di lavoro continuo con un mixer.
  7. La crema proteica finita non deve colare o cadere quando si capovolge la ciotola. Devi usarlo per decorare subito la torta, molto spesso viene utilizzata una siringa da pasticceria o una borsa per questo, ci sono molte master class su questo argomento.

È necessario applicare una tale composizione su una superficie assolutamente asciutta. Ad esempio, su glasse morbide, altre creme o torte di biscotti troppo imbevute, la crema potrebbe gocciolare. Questa miscela capricciosa non ha paura crema di burro, mastice, nonché torte secche da qualsiasi impasto. La crema può essere colorata anche con coloranti alimentari in gel o altro.

Le rose e le foglie color crema, popolari nella progettazione di torte in epoca sovietica e oggi, sono realizzate con crema di proteine ​​del burro. Mantiene perfettamente la sua forma anche a temperatura ambiente, cotta, non si allarga e risulta più porosa e densa di quella base. Ma a differenza dell'olio normale, è più arioso, tollera bene le macchie, grazie al suo buon rilievo, può essere utilizzato per creare varie decorazioni.

Le proporzioni sono le seguenti: per una grande proteina uova di gallina vi serviranno 50 grammi di zucchero o zucchero a velo e 80-100 grammi di burro (di buona qualità, non margarina o crema spalmabile). Per ricoprire la superficie di una torta di medie dimensioni e creare piccole decorazioni, sarà sufficiente un volume di crema composto da 3 proteine.

Prima di realizzare una crema proteica utilizzando questa tecnologia, è necessario raffreddare le uova, estrarre l'olio dal frigorifero e mantenerlo a temperatura ambiente:

  1. Mescolare gli albumi con lo zucchero con una frusta, non sbattere fino a quando non si montano a neve ferma, mettere a bagnomaria. L'acqua nel contenitore inferiore dovrebbe bollire appena, la ciotola non dovrebbe toccare l'acqua. Mescola costantemente la miscela in modo che le proteine ​​non si arriccino.
  2. Quando i cristalli di zucchero si saranno sciolti, togliere il pentolino dal bagnomaria, aggiungere la vanillina e sbattere con un mixer a media e poi a velocità massima.
  3. In questo caso, le punte dure e taglienti non funzioneranno, l'impasto risulterà morbido e tenero, con un rilievo liscio. Quando il composto sarà leggermente caldo, aggiungete il burro morbido a dadini. Continuare a sbattere finché gli ingredienti non si saranno amalgamati.
  4. Alla fine, puoi aggiungere i coloranti alimentari di cui hai bisogno, quindi sbattere la panna per circa 2 minuti.

Prima di preparare una crema proteica utilizzando questa ricetta, puoi allenarti con una crema a base proteica cruda. Un dessert o una torta decorata con esso deve essere immediatamente rimosso dal frigorifero in modo che l'olio nella composizione non scorra.

Sulla gelatina

La crema di gelatina è garantita per indurire, quindi le casalinghe alle prime armi la usano, è adatta anche per creare decorazioni complesse, ad esempio piccole foglie o fiori. È adatto anche per ungere i lati della torta e la parte superiore, può essere utilizzato per decorare cupcakes, muffin, dessert. Per questo avrai bisogno di:

  • 5 grandi proteine;
  • 1,5 tazze di zucchero a velo;
  • 2 cucchiai di gelatina istantanea
  • 10 cucchiai di acqua naturale;
  • 5 grammi di acido citrico.

Cucinare è abbastanza semplice:

  1. Versare la gelatina in un piccolo contenitore e coprire con acqua fredda pulita. Lasciare agire per circa 15 minuti per gonfiare il composto. Successivamente, scaldare la massa gelatinosa a bagnomaria o a fuoco più basso, ma non portare a ebollizione. Sciogliere tutti i cristalli di gelatina, quindi mettere da parte a raffreddare.
  2. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi fino a quando schiuma rigogliosa, aggiungere l'acido citrico e lo zucchero alla fine.
  3. Successivamente, versare la gelatina raffreddata in un flusso sottile, sbattere per circa 5 minuti in più fino a quando i componenti non si sono combinati.

All'inizio la crema risulterà abbastanza morbida e liquida, ma dopo che la torta sarà stata modellata e raffreddata in frigorifero, si indurirà e diventerà più densa a causa della gelatina. Se la massa ti sembra liquida, puoi metterla in frigorifero per qualche minuto in modo che la gelatina inizi a solidificarsi. In questo caso è importante non perdere il momento in cui la crema è ancora morbida e può essere utilizzata per decorare il dolce.

E ora decoriamo la torta con crema proteica: la trasferiamo in una siringa da pasticceria o in un sacchetto con un beccuccio in rilievo, utilizziamo parte della crema per stuccare la superficie laterale e spremiamo un lato bello e altri elementi decorativi dalla borsa come desiderato , per esempio, fiori e foglie. Decorare le torte a casa non sarà più un problema per te ora.

Crema proteica per decorare torte, pasticcini: le migliori ricette cucinando. Come fare una crema proteica per decorare torte e pasticcini che regge

L'articolo ti offre semplici ricette per preparare in casa una deliziosa crema proteica.

Come fare la crema proteica a bagnomaria: una ricetta per decorare torte, pasticcini

Preparare una crema golosa, dall'aspetto gradevole e strutturato è molto semplice. Ciò non richiede ingredienti e tecnologie speciali. Tutto quello che devi avere è zucchero e albume, e la crema viene prodotta e cotta in un normale bagno di vapore.

Fare un bagno di vapore:

  • Versare l'acqua in una casseruola (mezzo livello)
  • Aspetta che l'acqua bolle
  • Posizionare la ciotola di vetro sulla padella in modo che il fondo non tocchi in alcun modo l'acqua.
  • Montare la panna senza smettere di montarla con una frusta fino alla densità desiderata.

Avrai bisogno:

  • Albume d'uovo - 2 pezzi (cioè da due uova, bianche pre-refrigerate).
  • Zucchero - 100-125 g (dovresti guardare la consistenza della crema, se la schiuma è elastica, 100 g sono abbastanza).
  • Acido citrico - 1 g (questo è letteralmente un piccolo pizzico, a occhio).

Come preparare una crema da birra a base di proteine:

  • Versa le proteine ​​fredde in un bicchiere o nella ciotola di un frullatore
  • Aggiungi un pizzico di acido citrico e inizia a montare attivamente i bianchi, aumentando gradualmente la velocità del tuo frullatore o mixer.
  • Montare gli albumi a lungo, dai 5 ai 7 minuti.
  • Quindi aggiungere lo zucchero in piccole porzioni in porzioni e sbattere la panna fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
  • Trasferisci la massa in un bagno di vapore, dove continui a sbattere attivamente la crema per 10-15 minuti (tutto dipende dallo spessore della crema che ti serve).
  • Rimuovere la massa dal bagno e continuare a battere per un massimo di 5 minuti.
  • Metti la panna montata in un sacchetto da cucina o in una siringa e inizia a decorare la tua torta (torte, muffin, ecc.) Con essa.


Un esempio di decorazione di una torta con crema proteica

Deliziosa crema pasticcera proteica: una ricetta per decorare torte, pasticcini

Puoi preparare una crema proteica senza acido citrico. Per fare questo, aggiungi mezzo cucchiaino. succo di limone. Questo ti darà una piacevole acidità nella crema. Un altro modo è aggiungere un pizzico di sale. Insieme ad esso, la proteina viene montata fino a renderla spumosa e solo allora viene aggiunto gradualmente lo zucchero.

Battere lo zucchero con le proteine ​​è un compito lungo e scrupoloso, perché un battito insufficiente può rovinare completamente la crema nella fase iniziale. Per una massa densa e soda, prova a montare la panna con lo zucchero a velo. Per due proteine ​​occorrono 100-150 g di polvere.

IMPORTANTE: se vuoi colorare la tua crema, dovresti usare coloranti alimentari facili da acquistare online o in un negozio.

Esempi di decorazioni per torte con crema proteica:


Decorazione torta con crema proteica, onde


Crema proteica fiori


Rose in crema proteica

Deliziosa crema proteica al burro con burro: ricetta

La crema al burro proteico viene preparata con l'aggiunta di burro normale. È importante scegliere un olio di qualità con un'alta percentuale di grassi affinché la crema sia il più gustosa possibile. La quantità di crema va preparata in base alla grandezza della torta. Per una torta di piccoli chilogrammi, hai bisogno di 2 proteine, per 2 kg - 3 proteine ​​e così via.

Ti sarà utile:

  • Albume d'uovo - 2-3 pezzi, a seconda di quanto sono grandi le uova.
  • Zucchero a velo - 130-150 g (può essere sostituito con zucchero normale o sciroppo di zucchero).
  • Olio (oltre il 73% di grassi) - 150-170 g (dipende dallo spessore e dal contenuto di grassi preferito della crema).
  • Succo di limone (1 cucchiaio) o acido citrico (pizzico).

Preparazione:

  • Le proteine ​​​​dovrebbero essere pre-raffreddate, fredde si montano molto meglio in una schiuma.
  • Aggiungere il succo di limone agli albumi e sbattere energicamente per 5-10 minuti, fino a renderli spumosi.
  • Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema densa (quanto basta).
  • L'olio deve prima essere lasciato a temperatura ambiente ad ammorbidirsi.
  • Aggiungere il burro morbido a una massa proteica densa in piccole porzioni, impastando una crema omogenea.


Crema burro-proteica: un esempio di decorazione di una torta

Deliziosa crema densa proteica con gelatina: ricetta

Una crema proteica preparata con l'aggiunta di gelatina è gustosa aggiunta a qualsiasi dessert: torte, pasticcini, muffin, gelatine di frutta. La gelatina darà alla crema elasticità e densità, la crema può facilmente mantenere la forma data. Anche i dolci "latte d'uccello" possono essere fatti con una tale crema.

Ti sarà utile:

  • Albumi d'uovo - 4-5 pezzi (dipende da quanto sono grandi le uova).
  • Zucchero - 350 g (può essere sostituito con la stessa quantità di zucchero a velo, o leggermente meno).
  • Succo di limone - 1 cucchiaio (o 1-2 pizzichi di acido citrico).
  • Vanillina (se si vuole dare un sapore dolce alla crema)
  • Gelatina - 5-2 cucchiai. (pre-riempire con acqua e lasciarla gonfiare).

Preparazione:

  • Raffreddare prima gli albumi e montarli a temperatura moderata con il succo di limone fino a renderli spumosi.
  • Dopo che appare la schiuma, aggiungi lo zucchero in piccole porzioni, mescolando accuratamente ogni porzione fino a completa dissoluzione.
  • A questo punto potete aggiungere la vanillina o lo zucchero vanigliato, sbattendo bene.
  • La gelatina già ammollata e già gonfia va sciolta a bagnomaria fino a renderla liquida ed omogenea.
  • La gelatina liquida deve essere versata nella massa proteica in un flusso sottile, senza smettere di battere la proteina.
  • Dopo aver aggiunto la gelatina, la panna viene montata per altri 5-7 minuti.


Montare la panna proteica con un mixer per gelatina

Deliziosa crema proteica densa al limone: come cucinare?

La crema proteica può essere infusa con un delizioso sapore di limone, rendendola ricca e speciale. Questa crema è perfetta per torte alla frutta, alla crema e al cioccolato.

Ti sarà utile:

  • Albume d'uovo - 3 pezzi (uova grandi, albumi freddi).
  • Limone - 1 pz. (succo e scorza di limone medio)
  • Zucchero - 150-200 g (può essere sostituito con una quantità uguale di zucchero a velo).
  • Burro (almeno 73%) - 100 g (temperatura ambiente, morbido).

Cucinando:

  • Versare gli albumi freddi in una ciotola del frullatore e sbattere ad alta velocità fino a formare una schiuma densa.
  • Aggiungere gradualmente lo zucchero, senza smettere di montare, fino a completo scioglimento e fino a quando la crema diventa soda e densa.
  • Grattugiare la scorza di limone sulla grattugia più fine, dovresti ottenere circa 1,5-2 cucchiai.
  • Aggiungere alla massa il burro morbido (dividendo l'intera massa in circa tre parti e ogni volta aspettando che si sciolga).
  • Aggiungete la scorza e sbattete il composto per altri 5 minuti, potete conservarlo in frigorifero, quindi riempire la siringa da cucina e creare dei modelli.

Deliziosa crema proteica al gusto di limone

La deliziosa crema densa proteica è semplice: come si cucina?

Ti sarà utile:

  • Albume d'uovo - 2-3 pezzi (dipende da quanto sono grandi le uova e da quanta panna serve).
  • Zucchero - in base alla quantità di crema (basta aggiungere lo zucchero in 1 cucchiaio e scioglierlo accuratamente con un mixer, quando la massa diventa dello spessore che ti serve, smetti di aggiungere zucchero).
  • Sale - un pizzico di "Extra"

Cucinando:

  • Montate bene gli albumi freddi con una frusta ad alta velocità insieme a un pizzico di sale, che è il segreto della soffice schiuma.
  • Quando appare la schiuma, aggiungi la vanillina e aggiungi gradualmente lo zucchero.
  • Portate la crema allo spessore che preferite e smettete di montare. Puoi "versare" i dessert con panna liquida e rendere i modelli densi.


Crema proteica semplice

Deliziosa crema densa zucchero-proteica con zucchero a velo

Lo zucchero a velo, a differenza dello zucchero, si dissolve rapidamente, il che consente alla crema di acquisire rapidamente densità e compattezza. La polvere non va aggiunta tutta in una volta, ma in piccole porzioni, montando bene la panna. Prima di aggiungere lo zucchero, assicurati di aggiungere un pizzico di sale o di acido citrico all'albume.

IMPORTANTE: Il segreto di una buona crema soffice non sono solo gli ingredienti giusti, ma anche la natura della montatura. Se batti a mano con un mixer o un frullatore, non dovresti usare un movimento circolare, ma un movimento a forma di otto con un mixer. Questo renderà la schiuma sempre più grande.

Deliziosa panna acida densa e crema proteica: come cucinare?

La crema proteica mista alla panna acida è deliziosa. Può essere aggiunto a torte di frutta “fresca” e dessert cremosi. Ma non puoi conservarlo a lungo, poiché può stratificarsi.

Ti sarà utile:

  • Albumi d'uovo - 3-4 pezzi (a seconda della quantità di panna necessaria e della dimensione delle uova).
  • Panna acida ad alto contenuto di grassi (33% o fatta in casa) - 200-250 g.
  • Zucchero - 200-300 g (provate la panna per non renderla troppo dolce o troppo dolce).
  • Sale - 1 pizzico
  • Vanillina - 1 confezione (piccola)

Cucinando:

  • Sbattere bene gli albumi freddi con il sale ad alta velocità.
  • Aggiungere lo zucchero (e la vanillina se vi piace) quando le proteine ​​sono schiumose. Non sciogliere tutto lo zucchero, lasciare 100 g.
  • Sbattere la panna acida con lo zucchero, sbattere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
  • Panna acida deve essere versato nelle proteine, mescolando accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea.


Come preparare la crema proteica alla panna acida?

Deliziosa crema densa e proteica di ricotta: come cucinare?

La crema, composta da proteine ​​e massa di cagliata, risulta essere particolarmente densa e dal gradevole gusto cremoso... Usa una massa di cagliata già pronta (ma senza sciroppo e marmellata) o macina tu stesso la cagliata aggiungendovi della panna acida per ottenere una pasta di cagliata "fatta in casa".

Ti sarà utile:

  • Albumi d'uovo - 2 pezzi (uova grandi, scoiattoli freddi).
  • Cagliata- 200 g (o ricotta grattugiata)
  • Zucchero - 150-200 g (a tuo piacimento, provalo)
  • Sale - un pizzico

Cucinando:

  • Montare gli albumi nel solito modo ad alta velocità con un pizzico di sale.
  • Aggiungere lo zucchero (in piccole porzioni) alla soffice schiuma proteica e sbattere finché non diventa solido.
  • In una massa proteica densa, porzioni di 1 cucchiaio. aggiungere la massa della cagliata.
  • Mescolare bene l'intero composto e al termine decorare il dolce.


Crema di cagliata proteica fatti in casa: ricetta semplice

Deliziosa crema densa proteica crema proteica al burro

La panna è un ingrediente comune nei dolci e nelle creme. Sono sempre facili da montare e se abbinati a una crema proteica acquistano elasticità e stabilità (se si fanno composizioni e fantasie sulle torte).

Ti sarà utile:

  • Crema grassa (30% o più) - 200 ml.
  • Sale - 1 pizzico (non puoi aggiungerlo, è necessario per montare le proteine).

Cucinando:

  • Montare la panna in anticipo in una massa densa e stabile, per questo dovrai montare la panna a lungo ad alta velocità di un mixer o di un frullatore.
  • Sbattere separatamente gli albumi e lo zucchero o la polvere fino a quando non sono abbastanza densi da cadere dalla ciotola in cui li avete montati.
  • Delicatamente e in piccole porzioni, mescola la crema al burro con le proteine, mescolando accuratamente.


Crema densa con panna e proteine

Deliziosa crema proteica densa secondo GOST: come cucinare?

Ai vecchi tempi, c'era un certo standard in base al quale era consuetudine preparare anche una crema proteica. Si distingueva per la sua stabilità, il gusto sempre familiare e la capacità di assumere qualsiasi forma. Puoi ancora fare una crema del genere a casa.

Ti sarà utile:

  • Proteine ​​- 3 pezzi (necessariamente da uova grandi)
  • Sciroppo di zucchero (diluito accuratamente 150 g di zucchero in 50 g di acqua).
  • Succo di limone - 0,5 cucchiaini
  • Zucchero vanigliato- 1 piccola borsa

Cucinando:

Deliziosa crema proteica bagnata liquida: ricetta

La crema proteica liquida può essere impregnata torte di biscotti o versare dessert non dolci. È facile prepararlo in casa.

Avrai bisogno:

  • Albume d'uovo - 1-2 pezzi (freddo)
  • Zucchero - facoltativo
  • Un pizzico di acido citrico

Cucinando:

  • Montare i bianchi con l'acido
  • Aggiungi lo zucchero gradualmente, senza smettere di battere la massa.
  • Aggiungere lo zucchero fino a quando il composto non avrà la consistenza desiderata.


Crema proteica liquida, panna proteica umida

Deliziosa crema densa proteica con sciroppo: come si prepara?

Ti sarà utile:

  • Sciroppo di zucchero (Preparare in anticipo lo sciroppo di zucchero denso a piacere).
  • Succo di limone - 0,5-1 cucchiaino

Cucinando:

  • Preparare lo sciroppo sciogliendo completamente lo zucchero nell'ode
  • Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi con il succo di limone.
  • Quando le proteine ​​si saranno trasformate in schiuma, versarvi dentro lo sciroppo a filo, sbattendo senza sosta finché la crema non diventa soda e densa.

Deliziosa crema densa proteica con frutta, ciliegie

Potete anche preparare una crema proteica con una alla frutta. Per questo non vengono utilizzati frutta fresca o bacche, ma marmellata o sciroppo precotti.

Ti sarà utile:

  • Albumi d'uovo - 5-6 pezzi (a seconda delle dimensioni delle uova).
  • Marmellata o conserve (filtrare o macinare in anticipo con un frullatore in modo che lo sciroppo sia omogeneo, è possibile aggiungere zucchero a piacere).
  • Gelatina - 1 bustina

Cucinando:

  • Ammollare la gelatina in anticipo, farla gonfiare
  • Sciogliere la gelatina a bagnomaria e mescolarla alla marmellata. Filtrare la massa, dovrebbe essere priva di grumi.
  • Montare i bianchi nel solito modo
  • Versare lo sciroppo negli albumi montati a filo e sbattere fino a formare una schiuma.


Crema proteica alla frutta

Deliziosa crema densa proteica con latte condensato: una ricetta

In questo caso, il latte condensato viene utilizzato come sciroppo dolce concentrato al posto dello zucchero.

Ti sarà utile:

  • Proteine ​​- 2-3 pezzi (sempre da uova grandi)
  • Latte condensato - 1 lattina (250 g)
  • Succo di limone - 0,5-1 cucchiaino
  • Zucchero vanigliato - 1 bustina piccola (non è necessario aggiungere, a piacere).

Cucinando:

  • Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi con il succo di limone.
  • Quando le proteine ​​si trasformano in schiuma, versaci dentro il latte condensato a filo, senza smettere di sbattere, fino a quando la crema diventa elastica e densa.

Deliziosa crema densa proteica con pectina: ricetta

Ti sarà utile:

  • Albumi d'uovo - 4 pz. (dipende da quanto sono grandi le uova).
  • Zucchero - 250-350 g (può essere sostituito con la stessa quantità di zucchero a velo, o leggermente meno).
  • Pectina - 20 g.

Preparazione:

  • Sbattere le proteine ​​raffreddate con sale o acido citrico (un pizzico).
  • Aggiungere gradualmente lo zucchero e la pectina
  • Dopo aver aggiunto la pectina, la panna viene montata per altri 5-7 minuti.


Crema proteica con pectina

Deliziosa crema densa al cioccolato proteica con cacao: ricetta

Ti sarà utile:

  • Albumi d'uovo - 2 pezzi (necessariamente freddo)
  • Zucchero - 200-300 g (qui la quantità di zucchero non è limitata, è importante cercare di determinare quella giusta).
  • Cacao - 2 cucchiai (regolare personalmente la quantità di cacao).

Cucinando:

  • Sbattere gli albumi con lo zucchero o la polvere fino a quando non è abbastanza denso da cadere dalla ciotola in cui l'hai montato.
  • Incorporare il cacao con cura e in piccole porzioni fino a ottenere il gusto e il colore desiderati.


Crema proteica al cacao

Deliziosa crema di meringa proteica densa: come cucinare?

Ti sarà utile:

  • Albume d'uovo - 2 pezzi
  • Zucchero - 100-125 g (dovresti guardare la consistenza della crema, se la schiuma è elastica, 100 g sono abbastanza).
  • Acido citrico - 1 g (questo è letteralmente un piccolo pizzico, a occhio).

Cucinando:

  • La massa dell'uovo viene sbattuta in una schiuma con un pizzico di acido
  • Lo zucchero viene aggiunto gradualmente, in piccole porzioni
  • La massa viene montata fino a quando lo zucchero è completamente sciolto
  • Continuare a montare la panna, tenendo il recipiente sopra il bagno di vapore, finché il composto non si addensa.
  • Ricoprire la torta o il dolce con la crema densa ottenuta
  • Manda il dolce in forno per qualche minuto, i gradi non devono essere più di 60. Quando la meringa diventa gialla e arrossisce, il dolce viene sfornato.

Video: "Crema proteica per torta"

In effetti, è questo meraviglioso componente che conferisce al prodotto più ariosità e sottigliezza del gusto. Se vuoi invitare gli ospiti per una tazza di tè, puoi preparare tu stesso una tale bellezza, rendendo tutti felici. Per creare questa meravigliosa crema non è affatto necessario essere un pasticcere professionista con molti anni di esperienza. Hai solo bisogno di guardare la ricetta e coraggiosamente metterti al lavoro! Le ricette di crema proteica non solo ti aiuteranno a preparare questa meravigliosa massa bianca, ma ti suggeriranno molte opzioni per il suo utilizzo.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Un prodotto a base di uova e zucchero resta un classico, ma oggi esistono tantissime varietà di questa delizia. Le lussuose prelibatezze alla crema possono essere utilizzate non solo per riempire tubi o torte, ma anche per ricoprire la torta con glassa cremosa. Inoltre, la dolcezza proteica montata può essere servita separatamente aggiungendo frutta tritata finemente, bacche o spolverando con cioccolato grattugiato. Il colore del prodotto può essere modificato utilizzando coloranti alimentari naturali e l'odore - con speciali spezie aromatiche. Il dessert finito decorerà con orgoglio la tavola, suscitando genuina ammirazione da parte di tutti coloro che lo circondano.