EntrataCome fare la marmellata con. Come cucinare la marmellata: istruzioni dettagliate e diverse ricette collaudate. Come fare la marmellata
Per preservare il massimo beneficio, la marmellata viene bollita in 2-3 dosi per un minuto di cottura, lasciando raffreddare completamente tra una cottura e l'altra. Questo è un metodo di cottura che risparmia vitamine, sebbene possa essere cotto in 1 passaggio, di norma da 10 minuti al momento fino a quando non è abbastanza denso. Se una goccia di sciroppo di marmellata bollita non si sparge in un cucchiaio, ma mantiene la sua forma, la marmellata è cotta.
Come fare la marmellata
Principio generale
Bacche o frutti vengono sbucciati, lavati e tagliati a piacere, quindi bolliti con lo zucchero. Lo zucchero è un forte conservante, quindi qualsiasi marmellata viene conservata a lungo e, se segui le regole di igiene, la marmellata resisterà per tutto l'inverno.
1. Le proporzioni di frutta e zucchero durante la preparazione della marmellata.
Di norma, 1 chilogrammo di zucchero viene preso per 1 chilogrammo di bacche.
2. Come cucinare la marmellata?
La marmellata viene bollita in utensili di ottone o acciaio, bacinelle idealmente abbastanza larghe in modo che gli strati inferiori del frutto non si ammorbidiscano sotto il peso di quelli superiori.
3. Conservazione della marmellata.
La marmellata va versata in barattoli preparati: lavata in acqua calda con l'aggiunta di soda e riscaldata fino a completa asciugatura in forno (a una temperatura di 60 gradi per 10 minuti). Conservare la marmellata a una temperatura di 5-25 gradi in un luogo buio, almeno occasionalmente ventilato.
4. Su quale fuoco cucinare la marmellata?
La marmellata deve essere bollita a fuoco basso in modo che non bruci e tutte le sostanze utili non vengano bollite.
5. Quando è pronta la marmellata?
La marmellata è cotta quando una goccia di sciroppo diventa molto densa.
6. Scremi la schiuma dalla marmellata?
Schiumare la schiuma durante la cottura della marmellata.
7. Cosa devo fare se la marmellata non si addensa?
Si consiglia di portare nuovamente a ebollizione la marmellata. Oppure aggiungi un piccolo componente gelificante. Può essere utilizzata succo di limone- rilascerà la gelatina naturale contenuta. Un'altra opzione è usare la polvere secca.
8. Come cucinare la marmellata senza cucinare? :)
Per un barattolo di frutta, prendi 1 barattolo di zucchero (o per 1 chilogrammo di frutta - 2 chilogrammi di zucchero), macina con un mixer. Conservare la massa macinata in frigorifero.
9. Come organizzare la conservazione della marmellata?
Per conservare l'inceppamento è possibile stampare etichette con il nome degli spazi vuoti e la data. O semplicemente scrivi sulla banca con un pennarello.
Utensili per cucinare marmellata
La marmellata è bollita casseruola o ciotola. La bacinella è buona perché l'ampia superficie aperta fornisce una migliore evaporazione del liquido: la marmellata sarà densa, ma i frutti o le bacche non saranno digeriti. La casseruola è più comoda da usare, occupa meno spazio sul fornello o sul tavolo tra le fasi di cottura della marmellata.Può essere utilizzata:
Smalto - è adatto per cucinare marmellate. Ma vale la pena considerare che anche una piccola scheggiatura di smalto rende impossibile l'uso di una bacinella o di una padella.
Gli utensili in acciaio inossidabile sono adatti per cucinare marmellate, ma a volte prodotto finito acquista un gusto "metallico".
Non posso usare:
Bacinelle di rame, anche se tradizionalmente sono considerate i migliori utensili per fare la marmellata. La ricerca moderna convince il contrario: il rame non è adatto per fare marmellata. Frutta e bacche contengono un acido in grado di dissolvere gli ossidi di rame che appaiono sotto forma di patina (rivestimento scuro) sulla superficie dei piatti. Anche se la bacinella viene strappata a lucido, non vale comunque la pena usarla per cucinare: gli ioni di rame distruggono l'acido ascorbico, privando la marmellata anche della minima quantità di vitamina C.
utensili in alluminio categoricamente non può essere utilizzato per cucinare la marmellata. L'acido della frutta distrugge il film di ossido sulle pareti della padella o della bacinella e le molecole di alluminio entrano nel prodotto.
È meglio versare la marmellata nei barattoli con un mestolo, perché. i colli dei barattoli sono generalmente stretti - c'è il rischio di rovesciare la marmellata.
A proposito di zucchero nella marmellata
- Lo zucchero durante la cottura della marmellata agisce come dolcificante, addensante e conservante. Durante la cottura della marmellata, lo zucchero viene suddiviso in fruttosio e glucosio, il che contribuisce al suo rapido assorbimento da parte dell'organismo.Quando si cucina la marmellata, viene spesso utilizzato lo zucchero ottenuto da varietà di zucchero di barbabietola e canna. Tipi esotici di zucchero: acero, palma, sorgo sono rari in Russia e non vengono utilizzati per fare marmellate, così come lo zucchero di canna grezzo non raffinato.
Se riduci il tasso di segnalibri di zucchero, la marmellata sarà meno ipercalorica. Ma c'è il rischio all'uscita di ottenere la consistenza della composta, non della marmellata. Lo zucchero può essere sostituito additivi del cibo a base di pectina. Si tratta di marmellate che migliorano la consistenza di Confiturka, Kvittin, Zhelfix e simili.
Metodi per fare la marmellata
1 modo per cucinare la marmellata - classico
1. Versare lo zucchero nei piatti.2. Versare lo zucchero con acqua fredda.
3. Metti i piatti sul fuoco.
4. Mescolare lo zucchero fino a completa dissoluzione.
5. Portare a ebollizione lo sciroppo.
6. Bollire lo sciroppo per 2 minuti e spegnere il fuoco.
7. Aggiungi le bacche.
8. Raffreddare la marmellata per 5 ore.
9. Mettere a fuoco, portare nuovamente a ebollizione e cuocere per 10 minuti, mescolando delicatamente e rimuovendo la schiuma.
10. Raffreddare di nuovo.
11. Portare a ebollizione per l'ultima volta e cuocere per 3 minuti.
12. Raffreddare e versare la marmellata nei barattoli.
Cottura marmellata a 2 vie - veloce
1. Lavare e asciugare i frutti.2. Metti i frutti in una ciotola.
3. Versare lo zucchero e mescolare.
4. Lasciare per 5 ore.
5. Metti la bacinella sul fuoco.
6. Portare a ebollizione, mescolando regolarmente.
7. Cuocere per 5 minuti.
Vasetti per marmellata
I barattoli di vetro sono usati per conservare la marmellata. Le banche sono chiuse coperchi di latta con l'aiuto di una macchina per aggraffare o attorcigliati con coperchi "twist" - sono disponibili in diversi diametri, è necessario scegliere i barattoli della misura giusta per il collo.La marmellata finita viene disposta in barattoli puliti e asciutti. Se il prodotto viene confezionato in un barattolo in cui rimangono gocce d'acqua, la marmellata non verrà conservata: si ammuffirà o fermenterà. Le banche vengono lavate con acqua calda e soda. È necessario sciacquare il barattolo dentro e fuori con acqua, versare un cucchiaino di soda sulla spugna e pulire accuratamente prima la superficie interna e poi quella esterna dei barattoli. Quindi sciacquare accuratamente il barattolo con acqua. Il fatto che il barattolo sia ben lavato è indicato da un caratteristico scricchiolio quando si passa il dito sulla sua superficie. Non utilizzare prodotti chimici domestici (detersivi per piatti). Questi prodotti hanno un forte odore che permane sulle pietanze e può rovinare l'aroma della marmellata stessa. Lavare accuratamente i coperchi con bicarbonato di sodio.
I barattoli puliti in cui si prevede di conservare la marmellata devono essere sterilizzati. Per questo:
1. Versare l'acqua nella padella, installare un supporto speciale per lattine e mettere a fuoco medio.
2. Quando l'acqua bolle, posiziona il barattolo sul supporto con il fondo rivolto verso l'alto (il collo entra nel foro del supporto). Cuocere a vapore il barattolo per 5 minuti.
3. Rimuovere il barattolo dal supporto (utilizzando un asciugamano o delle presine) e appoggiare il collo su un asciugamano pulito. Dopo cinque minuti, metti il \u200b\u200bbarattolo su un lato, così uscirà il vapore umido e le pareti calde del barattolo asciugheranno la superficie interna. Dopo 5 minuti, un barattolo pulito e asciutto può essere utilizzato per lo scopo previsto.
4. Anche i coperchi devono essere sterilizzati: metterli in una pentola di acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Rimuovere (facendo leva con una forchetta) e adagiare ad asciugare su un canovaccio pulito.
Altri modi per sterilizzare i barattoli:
- Versare 5-5 centimetri di acqua in una casseruola larga, installare una griglia per microonde e capovolgere i barattoli. Quando l'acqua bolle, il vapore sterilizzerà i barattoli. Quindi è necessario sterilizzarli per 15 minuti.
- rafforzare il barattolo sul beccuccio di un bollitore bollente;
- versare acqua bollente sul barattolo e lasciare riposare per 10 minuti sotto il coperchio;
- nel microonde: versare un po' d'acqua (a circa 1 centimetro dal fondo) nel barattolo. Mettere nel microonde, potenza 700 W, tempo di posa 2 minuti;
- in forno: mettere i barattoli bagnati su una teglia. Accendi il forno. La temperatura di riscaldamento non è superiore a 130 gradi, il tempo di lavorazione è di circa 5 minuti (fino a quando le lattine si asciugano dentro e fuori);
- in una pentola a cottura lenta: versare 2 tazze d'acqua nella ciotola dell'apparecchio, posizionare i vasetti nella griglia per la cottura a vapore. Modalità "cottura" o "cottura a vapore". Tempo di lavorazione 5 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. Questo metodo va bene per vasetti piccoli.
Attenzione! In caso di surriscaldamento o differenza di temperatura (ad esempio, l'acqua fredda entra in un barattolo caldo), il barattolo potrebbe scoppiare. Stai attento!
marmellate di frutta
Marmellata di frutti di bosco
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Tutto sulla preparazione della marmellata
Autore/Editore - Lidia Ivanova
Tempo di lettura - 8 min.
Cosa cuciniamo?
- spazi vuoti
- Marmellata
Marmellata profumata, che profuma di sole e di calore, è particolarmente piacevole da gustare nel freddo invernale, ricordando l'estate. È difficile immaginare un tea party in famiglia senza marmellata profumata, amata da bambini e adulti. Il tè con un dessert seducente unisce le persone, offre l'opportunità di socializzare e divertirsi delizioso dolce. La marmellata, che ha conservato il gusto dei frutti di bosco naturali, non solo rallegra e dona un po' di tepore estivo, ma ti riempie anche di energia, perché contiene tutte le vitamine, i minerali e gli oligoelementi necessari. Ogni casalinga ha i suoi segreti su come cucinare deliziosa marmellata da fragole, lamponi, ribes, uva spina, ciliegie, albicocche e gli intenditori particolarmente sottili sanno cucinare marmellate di petali di rosa o noce. Ma parleremo di cucinare un classico marmellata fatta in casa, che risulterà gustoso e fragrante, se ti avvicini alla questione con un'anima.
I segreti per fare la marmellata fatta in casa
La marmellata ideale si presenta così: uno sciroppo denso e trasparente in cui si distribuiscono uniformemente bacche o pezzi di frutta. La vera marmellata non è solo gustosa, ma ha anche un aspetto attraente se cucinata correttamente. Proviamo?
Come cucinare la marmellata di lamponi, mele e fragole
La marmellata è composta da bacche e frutti, sia tradizionali della nostra zona che esotici, come mango e papaia. Alcuni amanti dolci insoliti la marmellata è composta da carote, pomodori verdi, cetrioli, ananas, banane, arance e castagne. La marmellata può essere sottile e densa, molto dolce o con un pizzico di dolcezza, fatta con zucchero o miele. Esistono molti modi per lavorare la frutta, preparare lo sciroppo e fare la marmellata, tra i quali ognuno può scegliere quello giusto. Tuttavia, lì regole generali cucina e alcune sottigliezze che ogni casalinga dovrebbe conoscere, indipendentemente dalla ricetta che usa.
Frutta e bacche: belle, fragranti e leggermente acerbe
Scegli solo frutta di alta qualità, preferibilmente coltivata nella tua zona, poiché ha conservato il suo gusto e aroma naturale. Se ti imbatti in bacche cattive, è improbabile che tu possa ottenere un dessert appetitoso, anche se sai come cucinare correttamente la marmellata di fragole, ciliegie o guava. Molto spesso, i frutti leggermente acerbi vengono scambiati per marmellata, poiché hanno una polpa densa e non si deformano durante la cottura, ad eccezione di ciliegie e prugne, che dovrebbero essere piuttosto succose. Quando scegli bacche e frutti al mercato o al supermercato, sii pignolo e assicurati che le materie prime di frutta e bacche non presentino difetti esterni: lati accartocciati, macchie scure, punti e danni meccanici. Le bacche devono essere intere e non ammaccate. Se hai un orto, raccogli i frutti per la marmellata con tempo soleggiato, poiché le bacche raccolte sotto la pioggia assorbono molta umidità e si ammorbidiscono.
Bacinella di rame - perfetta per fare la marmellata!
La marmellata si cuoce al meglio in bacinelle o padelle di rame, alluminio, acciaio, perfettamente pulite e prive di ruggine. Il rame è il materiale per marmellata più adatto in quanto aiuta a preservare il gusto e il colore naturali delle bacche. È importante assicurarsi che sulla superficie degli utensili in rame non si formi uno strato verde di ossidi di rame, pericolosi per la salute. Non usare ciotole smaltate: la marmellata spesso brucia e questo ne rovina il gusto. E un altro consiglio importante: cuocere la marmellata in piccole porzioni in modo che i teneri pezzi di bacche e frutti non vengano digeriti.
Preparazione della frutta: dalla cernita alla scottatura
Prima di preparare la marmellata, i frutti vengono selezionati con cura, i frutti brutti, sgualciti e troppo maturi vengono rimossi, vengono puliti da gambi e foglie, quindi vengono lavati in acqua fredda. Le bacche tenere vengono tenute sotto la doccia in un setaccio per diversi minuti, quindi l'acqua viene lasciata defluire. Lamponi e fragole, se sembrano puliti, non hanno bisogno di essere lavati in modo che non perdano la loro forma. Dopo il lavaggio, puoi finalmente rimuovere i noccioli dalle ciliegie e il torsolo dalle mele, utilizzando strumenti speciali per questo, non solo per risparmiare tempo, ma anche per salvare i frutti da danni.
Alcune casalinghe sbollentano i frutti prima di cuocere la marmellata: li scottano con acqua bollente o li immergono in acqua calda, e i frutti grandi vengono spesso punti con un ago o tagliati. Questo viene fatto in modo che siano meglio saturi di sciroppo dolce e diventino più gustosi.
Sciroppo di Zucchero per Frutti Reali
Se le bacche sono sufficientemente succose, non è possibile preparare lo sciroppo di zucchero per loro, poiché danno il succo a contatto con lo zucchero. Tuttavia, vale comunque la pena far bollire lo sciroppo se si desidera che le bacche rimangano intere e abbiano un bell'aspetto in uno sciroppo ambrato chiaro.
Per 1 kg di frutta e bacche assumere la stessa quantità di zucchero semolato, la cui quantità può essere aumentata o diminuita a seconda della ricetta. Quindi, versa lo zucchero in una casseruola o bacinella e aggiungi acqua di qualsiasi temperatura, di solito si prendono circa 200 ml di liquido per ogni chilogrammo di zucchero. Portare il liquido a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Lo sciroppo di zucchero è pronto quando cola da un cucchiaio. Alcune casalinghe filtrano lo sciroppo e lo riempiono di bacche e frutti, lasciando fermentare la marmellata e scaldando lo sciroppo più volte, a seconda della ricetta.
Prepariamo una deliziosa marmellata
Bacche e frutti vengono versati nello sciroppo e messi a fuoco. Si forma così un'abbondante schiuma, che deve essere completamente rimossa se si vuole che la marmellata si mantenga fino a primavera. Il modo migliore eliminare la schiuma e salvare le cellule nervose - cuocere la marmellata fino alla fine, lasciarla raffreddare e, quando le bacche affondano sul fondo, rimuovere velocemente la schiuma con una schiumarola.
Durante la cottura mescolare i frutti con una spatola di legno in modo che non si trasformino in porridge e determinare la prontezza in base alla viscosità dello sciroppo. La marmellata è pronta se la goccia di zucchero sul piattino non si spande e mantiene ben salda la forma, oppure lo sciroppo si allunga tra due dita e forma un filo. Bacche e frutti nella marmellata cotta affondano sul fondo, lo sciroppo diventa più trasparente. È importante togliere per tempo la marmellata dal fuoco, perché la frutta poco cotta presto fermenterà e diventerà acida, mentre la frutta troppo cotta diventerà zuccherina e perderà il suo gradevole aroma e gusto. Se i frutti sono ben saturi di sciroppo, non possono essere cotti affatto o cotti per non più di 40 minuti.
Pyatiminutka - marmellata di lusso con un aroma unico
Parliamo di come cucinare le fragole e marmellata di fragole di cinque minuti, la cui ricetta non prevede l'ebollizione dello sciroppo, il che significa che farà risparmiare tempo prezioso e ... vitamine. Per fare questo, le bacche vengono ricoperte di zucchero, insistite per diverse ore e fatte bollire proprio succo. Esistono diverse proporzioni di zucchero e bacche e diversi modi cuocendo, ma in media un cinque minuti tiene a fuoco per non più di 5 minuti e rotola immediatamente in barattoli.
Alcune casalinghe sono interessate a come cucinare correttamente le ciliegie con noccioli e se è possibile cucinarne cinque minuti. I semi conferiscono alla marmellata un sapore di mandorla e un gusto gradevole, inoltre è più facile cucinarla, poiché la fase di preparazione delle bacche alla cottura è notevolmente ridotta. Per la migliore impregnazione le bacche dovrebbero essere forate con sciroppo o scottate con acqua bollente.
La marmellata "cinque minuti" viene cucinata da qualsiasi frutto e bacche, anche dalle mele, e la ricetta con le mele è semplice: i frutti sbucciati vengono tagliati a fette e ricoperti di zucchero, quindi infusi, oppure schiacciati in purè di patate e bolliti già senza languire preliminare nello zucchero.
In cinque minuti, tutte le vitamine vengono preservate e bacche e frutti non perdono il loro gusto e aroma naturali. A proposito, anche la marmellata di petali di rosa può essere considerata cinque minuti, perché petali di rosa bollito allo sciroppo per un tempo molto breve - non più di 15 minuti.
Dopo la cottura, la marmellata resiste fino a 12 ore, quindi viene versata nei barattoli. Tuttavia, questa marmellata può essere preparata subito: è già pronta e verrà conservata esattamente finché i tuoi cari avranno abbastanza pazienza per ammirare questa bellezza. Puoi mangiare la marmellata con un cucchiaio, spalmarla su pane tostato, pezzi di biscotti o biscotti. Coccola i tuoi bambini con un barattolo di dolcetti profumati senza aspettare l'inverno: lascia che prendano vitamine e goditi la vita!
Tutti conoscono il gusto della marmellata fin dall'infanzia. Le nostre nonne li conservavano per un uso futuro, per godersi una dolce sorpresa nelle fredde sere d'inverno. Ma tutti sanno come cucinarlo correttamente?
Come cucinare la marmellata
Marmellata d'inverno - un pezzo d'estate in un barattolo. Com'è bello aprire un barattolo di marmellata nelle gelide sere d'inverno e ricordare il calore e il sole. Marmellata giusta sembra molto carino. Bacche o pezzi di frutta matura sono distribuiti uniformemente in uno spesso sciroppo trasparente. Anche se alcuni artigiani possono cucinare con zucchine, carote o castagne. C'è già qualcuno che ci tiene molto, ma ci sono ancora delle regole generali per cucinare “l'estate in barattolo”.
- Prima di tutto, devi avvicinarti seriamente alla selezione dei frutti per la marmellata. Dai la preferenza alle bacche coltivate nella tua zona. Ciò riduce invece il rischio di immagazzinare sostanze chimiche nocive per l'inverno frutti sani. I frutti leggermente acerbi sono più adatti per la marmellata. Se prendi troppo maturo, c'è il rischio di ottenere un pasticcio incomprensibile. Inoltre, non riflettere positivamente sulla bellezza e appetibilità prodotto, se vengono utilizzate materie prime con segni di deterioramento - macchie di marciume, danni causati da uccelli o insetti, lati sgualciti.
- Gli utensili giusti sono molto importanti in questa materia. Un bacino di rame, non profondo, è il più adatto. Assicurarsi che non ci siano macchie di ruggine o depositi verdi sui piatti. Lo smalto non è adatto per il semplice motivo che molto spesso brucia tutto. Il che, ovviamente, rovinerà il gusto del prodotto finito.
- Prima di iniziare a cucinare, i frutti devono essere accuratamente selezionati. Rimuovi foglie, bacche schiacciate, semi e gambi. Risciacquare bene anche con acqua pulita.
- Lo sciroppo adeguatamente preparato è la cosa più importante nella preparazione di questa prelibatezza. Lo sciroppo è preparato in questo modo: prendi una quantità di zucchero pari al peso delle bacche. Se la materia prima è di 3 kg, versare anche 3 kg di zucchero. Inoltre, per ogni chilogrammo di sabbia è necessario aggiungere 200 g di acqua. Mescolare il tutto e portare a ebollizione a fuoco basso. Un buon sciroppo colerà lentamente dal cucchiaio.
- Dopo l'ebollizione, versare le bacche nello sciroppo. Al contrario, puoi versare barattoli con bacche già adagiate con sciroppo e far bollire l'intera massa.
Durante la cottura, è necessario osservare le proporzioni. Se metti meno zucchero rispetto alla ricetta, c'è il rischio che la marmellata fermenti. Confezionato in barattoli di vetro con coperchi di latta. Per evitare che la marmellata si ammuffisca, i vasetti devono essere asciutti e lavati accuratamente. Inoltre, anche il luogo di stoccaggio delle lattine arrotolate dovrebbe essere asciutto e ben ventilato.
Come cucinare la marmellata per cinque minuti
Come suggerisce il nome, questo metodo è veloce, facile e consente di risparmiare la massima quantità di nutrienti in bacche e frutti.
Per cucinare modo veloce, le bacche vanno lavate, separate da ramoscelli, semi ed essiccate, quindi trasferite in una bacinella profonda e ricoperte di zucchero, mescolate e lasciate per diverse ore in modo che le bacche oi frutti diano il succo. Quindi mettete sul fuoco e, mescolando, aspettate che bolle. Successivamente cuocere per altri 5 minuti, se la marmellata risultasse liquida, far bollire di nuovo. Puoi anche aggiungere un po 'di acido citrico se marmellata pronta si è rivelato disgustoso. Quindi mescolare accuratamente e far bollire di nuovo.
Puoi aggiungere spezie alla marmellata. Ad esempio, mele e pere si sposano bene con la cannella. Arancia - con chiodi di garofano e cardamomo.
Come cucinare la marmellata di mele
Quando si prepara la marmellata di mele:
- Lavare i frutti, tagliarli a pezzi, eliminando la parte centrale. Per particolarmente delicato marmellata di mele, i frutti possono essere grattugiati su una grattugia grossa, dopo aver tolto la buccia.
- Preparare lo sciroppo di zucchero mescolando zucchero e acqua nel rapporto di 1 chilogrammo di zucchero per 200 ml di acqua. Versare le mele. Cuocere a fuoco alto finché lo sciroppo non si addensa.
- Oppure cospargere le mele tritate con lo zucchero e lasciar riposare per un paio d'ore. Quindi portare a ebollizione la miscela.
- Dopo che lo sciroppo è pronto, versateci dentro la polpa di mela e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Quindi ridurre e cuocere per altri 5 minuti.
- Versare nei barattoli e arrotolare con un coperchio di latta.
Se la marmellata è liquida, cosa fare
Il modo più semplice per addensare la marmellata è aggiungere gelatina o agar-agar. Inoltre, a questo scopo, puoi aggiungere polpa di mela grattugiata, ribes, succo di limone o buccia d'arancia. Questi contenenti pectina prodotti naturali non solo danno la densità desiderata alla marmellata, ma aggiungono anche la scorza al suo gusto.
Affinché in futuro la marmellata non risulti troppo liquida, presta attenzione alla qualità delle bacche. Le materie prime raccolte in caso di pioggia diventano eccessivamente succose. E quindi, ci vorrà più tempo per digerire il liquido in eccesso. Lo stesso vale per le bacche appena lavate. Lasciare scolare l'acqua prima di aggiungere le materie prime nella ciotola.
Suggerimenti se la marmellata si è rivelata molto liquida:
- Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
- Non usare una casseruola per cucinare questa prelibatezza: i piatti con pareti basse aiuteranno l'umidità in eccesso a evaporare più rapidamente.
- Non tenere il prodotto in fiamme per 3 ore consecutive. È meglio cucinarlo in 3 fasi. Bollire le materie prime, tenere sul fuoco per circa 15 minuti, quindi spegnere il fornello e raffreddare la delicatezza. Ripeti altre 2 volte.
Muffa su marmellata, cosa fare
Se dopo aver aperto il barattolo si trova della muffa, puoi semplicemente rimuoverla e mangiare la marmellata, poiché la muffa non penetra all'interno. Puoi anche far bollire la marmellata ammuffita con lo zucchero, in ragione di 100 g di sabbia per 1 kg di marmellata. Mantieni il fuoco per 5-7 minuti. Arrotolare di nuovo tale marmellata non ne vale la pena. Meglio piuttosto che lui.
La muffa può verificarsi se:
- La marmellata è poco cotta.
- Non abbastanza zucchero aggiunto.
- I barattoli erano avvitati con i coperchi ancora caldi. Quando si torcono barattoli di marmellata ancora caldi, si forma della condensa. E l'umidità in eccesso è la migliore amica della muffa.
- I barattoli sono stati lavati male o non sterilizzati.
- Il prodotto finito è stato conservato in una stanza umida con scarsa circolazione dell'aria.
Se la marmellata è fermentata
- La marmellata fermentata può essere bollita con lo zucchero e messa in barattoli. Calcolo di 100 g di zucchero semolato per 1 kg di marmellata.
- Aggiungi acqua e cuoci la composta. Tieni presente che in questo caso le materie prime non devono avere un forte odore di vino.
- Aggiungi come ripieno a . Dopo essersi riscaldati nella stufa, tutti i composti alcolici formati si disintegreranno.
- Prepara un liquore fatto in casa con marmellata fermentata. Posiziona le lattine "sospette" più vicino alla batteria. I batteri faranno il loro lavoro. È meglio rimuovere il coperchio e legare il collo del barattolo con una garza piegata in 1 strato. Di solito il processo di fermentazione attiva richiede 2-3 giorni. E circa altre 2-3 settimane affinché il prodotto maturi. La prontezza del liquore può essere determinata dall'assenza di bolle e dalla chiarificazione dell'infusione.
C'è anche una situazione tale che la marmellata, al contrario, è candita. Ciò accade a causa del fatto che la ricetta è stata violata durante la cottura ed è stato aggiunto un po 'più di zucchero di quanto avrebbe dovuto. Questo problema può essere risolto semplicemente immergendo i barattoli in acqua calda e portandola a ebollizione. Lo zucchero si dissolverà. Per evitare ciò in futuro, si consiglia di aggiungere un po 'di succo di limone o acido a ciascun barattolo.
Frutta bollita nello sciroppo di zucchero. Per fare la marmellata bisogna prendere frutti e bacche non solo di buona qualità e senza danni, ma anche di un adeguato grado di maturità: i frutti acerbi non sono abbastanza succosi e profumati, e quelli troppo maturi sono bolliti morbidi. È importante che lo sciroppo di zucchero assorba i frutti in modo uniforme, quindi non si deformano e non galleggiano. Non cuocere la marmellata a fuoco vivo: ad alta temperatura, il succo all'interno del frutto inizia a bollire, impedendo la penetrazione dello sciroppo di zucchero.
I segreti della marmellata perfetta
Per rendere perfetta la marmellata, ci sono una serie di trucchi. Alcuni frutti vengono sbollentati, sbucciati, le bacche (ad esempio l'uva spina) vengono punteggiate. Ci sono bacche che vengono pre-cosparse di zucchero e lasciate per 8-10 ore. A volte vengono utilizzate cotture multiple, ma non esagerare: la durata totale di tutte le cotture non supera i 30 minuti. Nonostante tu voglia cucinare più marmellata e la tentazione di prendere una padella enorme e caricarla completamente è fantastica, ricorda: non vengono bolliti più di 2 kg di frutta contemporaneamente!
Come determinare la prontezza?
Per capire se la marmellata è pronta o meno c'è un vecchio metodo: se una goccia di marmellata non si fonde su un piattino freddo, è pronta.
Come conservare la marmellata?
Esistono tre modalità: riempimento a caldo, pastorizzazione e riempimento a freddo. Ogni metodo per conservare la marmellata ha i suoi vantaggi, ma qualunque sia la tua scelta, sii consapevole dei pericoli che attendono la tua marmellata.
Come puoi rovinare la marmellata?
Se la marmellata è stata cotta in modo errato o il barattolo non era sterile, la marmellata andrà a male. Se hai preso poco zucchero o il barattolo si è rivelato bagnato durante il confezionamento, la marmellata potrebbe ammuffire. Se la marmellata è troppo cotta, può diventare zuccherina, ma questo è risolvibile: metti la marmellata candita in una pentola, aggiungi 1 cucchiaio. l. di acqua per 1 kg di marmellata, portare ad ebollizione e mettere in vasetti ben caldi.
Ribes nero
RICETTA MARMELLATA DI RIBES NERO
NECESSARIO:
1 kg di ribes nero
1,5 kg di zucchero
4 bicchieri d'acqua
COME CUCINARE:
1. Sbollentare le bacche in acqua bollente per 3-5 minuti.
2. Filtrare l'acqua in cui sono state sbollentate le bacche, quindi utilizzare per fare lo sciroppo.
3. Immergi le bacche nello sciroppo bollente.
4. Far bollire la marmellata in 3-4 dosi per 5-7 minuti, misurando il tempo dal momento dell'ebollizione. Lasciare la marmellata per 6-8 ore tra le bolle.
marmellata di prugne
MARMELLATA DI PRUGNE RICETTA
NECESSARIO:
1 kg di prugne
1,5 kg di zucchero
1 bicchiere d'acqua
COME CUCINARE:
1. Prendi prugne mature ma sode. Dividi a metà e rimuovi le ossa.
2. Bollire lo sciroppo di zucchero.
3. Versare la prugna nello sciroppo. La prugna deve essere completamente ricoperta di sciroppo, per questo scuotere di tanto in tanto i piatti in cui viene cotta la marmellata con un movimento circolare.
4. Portare a ebollizione la marmellata, quindi cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
5. Mettere da parte la marmellata e farla raffreddare a temperatura ambiente. Quindi cuocere fino al termine.
6. Metti la marmellata calda in barattoli.
marmellata di mele
RICETTA MARMELLATA DI MELE
NECESSARIO:
1 kg di mele
1 kg di zucchero
2 bicchieri d'acqua
2-3 g di acido citrico
Un pizzico di zucchero vanigliato
Scorza di limone di 1-2 limoni
COME CUCINARE:
1. Preparare lo sciroppo di zucchero. Bollire lo sciroppo fino a formare delle gocce spesse.
2. Sbucciare le mele e tagliare il torsolo. Tagliare a cubetti e mettere allo sciroppo.
3. Lessare le mele sciroppate per 30 minuti. Poi aggiungi scorza di limone e zucchero vanigliato.
A PROPOSITO: più la marmellata è densa, meglio è. La marmellata dovrebbe rimanere leggera: questo è un segno che è cotta correttamente.
Un barattolo di marmellata fatta in casa ti aiuterà a ricordare l'estate in inverno e rinfrescarti con le vitamine.
Quindi cuciniamo marmellata e tutto funzionerà per noi!
Consiglio. Se chiudete la marmellata con un coperchio normale, senza pastorizzazione e aggraffatura, mettete sotto il coperchio un cerchio di carta da filtro imbevuta di alcool o vodka. Questo proteggerà la tua marmellata dalla muffa durante la conservazione a lungo termine.
1. Marmellata di uva spina reale
Prodotti:
1. Grandi uva spina verdi acerbe - 5 tazze
2. Zucchero - 1 kg.
3. Foglia di ciliegio - 2 tazze
4. Acqua - 3 bicchieri
5. Noce sbucciata - 2 tazze
Come cucinare marmellata reale di uva spina:
Liberare l'uva spina dai gambi, i "fiori", tagliare con cura e togliere la polpa con i semi dal taglio, cercando di preservare l'integrità della bacca.
Versare 1 tazza di foglia di ciliegio con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, assicurandosi che l'acqua rimanga verde.
Filtrare, versare sopra i frutti di bosco, mettere in un luogo freddo per 24 ore. Preparare il secondo bicchiere di foglie di ciliegio come segue: rimuovere le parti ruvide, dividere ogni foglia in 4 parti.
Scolare il brodo di ciliegie dai frutti di bosco e mettere in ogni bacca un pezzo di foglia di ciliegio e un pezzo di noce, cospargere i frutti di bosco con la vodka.
Aggiungere lo zucchero al brodo filtrato e cuocere lo sciroppo a fuoco basso per circa 15 minuti (attenzione che non “diventi rosa”!).
Versare le bacche nello sciroppo preparato e cuocere per 15 minuti. IMPORTANTE! - Raffreddarsi molto velocemente! - per mantenere il verde.
2. Marmellata di menta
La marmellata di menta non è solo insolita e molto gradevole nel gusto, ma fa anche bene alla salute: aiuta con il raffreddore e le malattie dello stomaco.
Prodotti:
1. Menta - 300 gr.
2. Acqua - 500 ml.
3. Limone - 2 pz.
4. Zucchero - 1 kg.
Come fare la marmellata di menta:
Quindi ... raccolte foglie di menta insieme a rametti e gambi (e io anche con fiori), limoni, tagliati insieme alla "buccia", versate acqua e fate cuocere per 10 minuti.
Lascia in infusione questa miscela magica per un giorno. Dopo un giorno, spremi la massa e filtra l'infuso. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino al termine.
La parola prontezza mi ha spaventato, ma ... ho cucinato per due ore a fuoco basso, togliendo la schiuma.
Poi dopo... dopo tre ore l'ho bollito di nuovo e l'ho versato nei barattoli.
È meglio mettere la pergamena nel coperchio in modo che la muffa non appaia dopo un po 'a causa della condensa.
Questo è tutto ... In inverno, Dio ti proibisce di prendere un raffreddore, avrai una medicina o solo una dolce "estate"
3. "Marmellata viva" di lamponi e ribes
Dai lamponi:
Prodotti:
1. Lampone - 1 kg.
2. Zucchero - 1,5 kg.
Come cucinare " marmellata dal vivo» dai lamponi:
Separare i lamponi e metterli in una ciotola. Cospargere di zucchero e lasciare per 2 ore.
Quindi mescolare con una spatola di legno in una direzione.
Durante la giornata, mescolare la marmellata fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Se vuoi conservare la marmellata per poco tempo, puoi ridurre la quantità di zucchero di 500 gr.
Dal ribes:
Prodotti:
1. Ribes - 1 kg.
2. Zucchero - 1,5 kg.
Come cucinare la "marmellata viva" di ribes:
Separare il ribes, eliminare i gambi in modo che rimangano solo bacche, lavare e mettere su un setaccio per far scolare il liquido in eccesso.
Trasferisci il ribes in una ciotola. Cospargere di zucchero e lasciare per 2 ore. Mescolare. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare la marmellata in barattoli sterili e asciutti, chiudere con coperchi di plastica e conservare in frigorifero per circa 4-5 mesi.
Se vuoi conservare la marmellata per un breve periodo, puoi ridurre la quantità di zucchero di 500 gr.
4. Marmellata di kiwi e limone
Prodotti:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Limone - 1 pz.
3. Succo di limone - 1 pz.
4. Zucchero - 900 gr.
Come fare la marmellata di kiwi e limone:
Lavare accuratamente il limone con un pennello e tagliarlo a cerchi sottili.
Mettere in una casseruola insieme a 100 g di zucchero e 100 ml di acqua. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Sbucciare il kiwi, tagliarlo a cerchi e metterlo in una casseruola con cerchi di limone.
Aggiungere il succo di limone e lo zucchero rimanente. Bollire.
Versare in un piatto di ceramica e lasciare a temperatura ambiente per la notte.
Il giorno successivo, rimettere la marmellata nella padella, portare nuovamente a ebollizione e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare in barattoli sterilizzati, lasciare raffreddare. Quindi chiudere e conservare in un luogo buio e fresco.
5. Marmellata di scorze d'arancia
Prodotti:
1. Arancione - 3 pezzi.
2. Acqua - 400 ml.
3. Zucchero - 300 gr.
4. Acido limone(metà di un cucchiaino incompleto) - 0,5 cucchiaini
5. Radice di zenzero (opzionale) - 10 gr.
Come fare la marmellata di scorze d'arancia:
Lavate bene le arance, versateci sopra dell'acqua bollente (per lavare via la cera applicata in modo che l'arancia non si deteriori durante il trasporto) e pulitela in qualsiasi modo a voi conveniente.
Tagliamo la buccia al centro in modo da ottenere due semisfere.
Quindi tagliamo ogni emisfero a metà e ogni parte in altre tre strisce.
Se l'arancia ha la buccia sottile si può lasciare l'interno, se ha la buccia spessa toglierne un po 'dall'interno in modo che i riccioli siano più facili da avvolgere e siano più ordinati.
Arrotolare ogni pezzo di buccia in un rotolo stretto e infilare un filo come perline. Il filo deve essere tirato più stretto in modo che i riccioli non si svolgano.
Versare perline arancioni con acqua fredda. Cambia l'acqua due o tre volte al giorno. È necessario mettere a bagno la buccia per 3-4 giorni, fino a quando le croste diventano morbide e cessano di amare.
Successivamente, fai bollire le croste 3-4 volte per 15-20 minuti, cambiando ogni volta l'acqua. Dopo ogni bollitura, la buccia va cosparsa di acqua fredda.
Facciamolo bollire per la prima volta: ho messo le perle in una ciotola di acqua fredda, ho versato dell'acqua calda fresca in una casseruola e ho rimesso la buccia lì dentro. E così diverse volte. Ora dobbiamo pesare la buccia.
Le proporzioni per la marmellata sono le seguenti: 1,5 volte più zucchero, il doppio di acqua. Se non hai una bilancia, fornisco altre proporzioni: per 10 arance - 1 kg di zucchero, 1-1,2 litri di acqua e 1 cucchiaino. acido citrico (o succo di mezzo limone).
Quindi - bucce di 3 arance (200 gr.), 300 gr di zucchero, 400 gr di acqua, (come bavaglio - tagliare a pezzetti la radice di zenzero del peso di 10 grammi) mettere in una casseruola e cuocere fino a quando non si addensa leggermente - lo sciroppo dovrebbe essere sufficiente liquido, simile dopo il raffreddamento al miele molto liquido.
Aggiungere l'acido citrico prima di togliere dal fuoco. Rimuoviamo i fili dopo che la marmellata si è raffreddata. Versare in un barattolo pulito e asciutto. L'output si è rivelato essere poco più di un barattolo da 0,5 litri.
6. Marmellata di vaniglia e lamponi
Prodotti:
1. Lampone - 250 gr.
2. Succo di limone 2 cucchiai. cucchiai
3. Zucchero - 500 gr.
4. Vaniglia - 1 baccello di vaniglia (vanillina - 1 cucchiaio)
Come cucinare marmellata di lamponi con vaniglia:
Mettete i lamponi, il succo e 2 cucchiai d'acqua in una casseruola e portate a ebollizione.
Abbassate la temperatura e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento.
Gratta via il baccello di vaniglia e lascia sobbollire per altri 10 minuti.
Assaggiate la marmellata e se non è pronta lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Versate la marmellata in un barattolo e servite.
7. Marmellata di mirtilli
Prodotti:
1. Mirtilli - 1 kg.
2. Zucchero - 1 kg.
3. Acido citrico - 2 gr.
Come fare la marmellata di mirtilli:
Trasferire i mirtilli preparati in una terrina, versare caldi al 70% sciroppo di zucchero(700 g di zucchero per 300 ml di acqua) e immergere nello sciroppo per 3-4 ore.
Successivamente, cuocere a fuoco basso fino a cottura completa, rimuovendo la schiuma. Alla fine della cottura, puoi aggiungere acido citrico.
Metti la marmellata di mirtilli calda in barattoli preparati e riscaldati.
Pastorizzare a 95°C: vasetti da mezzo litro - 10 minuti, litro - 15 minuti.
Buon appetito!