EntrataQual è il modo giusto per cucinare la marmellata. Come cucinare la marmellata. Come fare la "marmellata viva" dai lamponi
Amo questa occupazione fin dall'infanzia, quando non cucinavo davvero da solo, ma aiutavo solo mia madre e mia nonna. C'è una sorta di naturalezza, solidità e calma in questo. E se cucini la marmellata in una bacinella di rame, in generale non so perché, ma ti senti una vera signora.
Mamma e nonna cucinavano sempre" lungo». Hanno fatto in modo che lo sciroppo rimanesse limpido e che le bacche mantenessero la loro forma. Per fare questo, viene bollito per diversi giorni, ogni volta solo portandolo a ebollizione e lasciandolo in infusione prima del successivo riscaldamento. Adoro questa marmellata, ma a un certo punto ho pensato ad altre opzioni.
In primo luogo, mi sono sempre piaciute di più le rare bacche crollate. Come briciole di biscotti o carne lasciata su un osso, hanno un fascino irresistibile. E in secondo luogo, quando la stagione è in pieno svolgimento e hai davvero bisogno di cucinare molta frutta, inizi a preoccuparti anche della velocità. Quindi sono passato a una marmellata veloce.
Bacche e frutti
Questo metodo funziona meglio per fragole, albicocche e prugne. Si sposa bene con pesche e nettarine. A seconda del volume di frutta, il processo dura da 30 minuti a 1 ora. Il risultato è un denso eterogeneo con un colore molto brillante e il gusto del prodotto originale. Ingredienti richiesti- solo frutta/bacche e zucchero.
Per varietà, le albicocche di colore arancione brillante di media grandezza con botti rosse sono le più adatte ( sono piuttosto aspri e succosi, la marmellata ne trae beneficio). Dalle prugne - prugne ( prugne oblunghe scure con una fioritura blu che sembra brina). Qualsiasi fragola è adatta, anche un po 'acerba.
Zucchero
Come molti, continuo a provare a inserirmi marmellata meno zucchero. Ma poiché per me è di fondamentale importanza che sia ben conservato tutto l'anno senza frigorifero, è impossibile mettere meno del 70% del peso di frutta / bacche. Se hai un frigorifero capiente o una cantina, puoi abbassare la proporzione al 50% e al 25%.
Piatti
Oltre a frutta e zucchero, avrai bisogno di utensili da cucina e contenitori per la conservazione. Negli utensili da cucina, la cosa principale è la dimensione. Più ampio è il piatto, meglio è. In questo caso, grazie ad uno strato sottile e ad un'ampia area di evaporazione, la marmellata cuoce più velocemente e conserva il massimo di colore e gusto. Se c'è una bacinella di rame, va bene. In caso contrario, vanno bene anche pentole in acciaio e alluminio.
Secondo me è più comodo conservarlo in barattoli di vetro con normali tappi a vite, che in casa sono sempre pieni. Attraverso la semplice sterilizzazione domestica, si trasformano in un contenitore affidabile.
Come cucinare la marmellata
Per prima cosa devi preparare la frutta. Per le fragole - strappare la coda, per albicocche e prugne - togliere il nocciolo e tagliarle a metà o in quarti. I barili leggermente troppo maturi non possono essere tagliati, ma se la muffa è visibile da qualche parte, deve essere rimossa.
I frutti preparati devono essere pesati e lo zucchero misurato in relazione ad essi ( a tua discrezione, 700 g - 1 kg per marmellata conservata a temperatura ambiente, e 250 - 700 g per la marmellata conservata in frigorifero).
In una casseruola del diametro di 28-30 cm è meglio cuocere non più di 3 kg di frutta alla volta. E in una padella più piccola, rispettivamente, meno. Se tutti i frutti non si adattano contemporaneamente, è meglio dividerli in due o tre porzioni. Altrimenti marmellata devi cuocere a lungo, da cui può diventare marrone e perdere gusto e aroma.
Mettere la frutta in una casseruola, versare mezzo bicchiere d'acqua e dare fuoco. Prima su forte, e quando l'acqua bolle, riduci a debole. Coprire e cuocere per circa 10 minuti. La frutta dovrebbe depositarsi e rilasciare molto succo. Se non hai tempo, cuoci per altri 5-10 minuti.
Togliere il coperchio e aggiungere lo zucchero. Mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio. Ora, mescolando di tanto in tanto, la marmellata dovrebbe essere cotta senza coperchio. A seconda della quantità di frutta/bacche e dello spessore dello strato, ci vorranno dai 20 ai 40 minuti. Mentre bolle, il colore si intensificherà e lo sciroppo diventerà più chiaro. Guardare è un piacere! Assaggiate la marmellata mentre procedete e aggiungete un po' di succo di limone se vi piace.
Per testare la prontezza, metti il piattino nel congelatore per 15 minuti. Versare un cucchiaino di sciroppo di marmellata su un piattino freddo, rimettere in freezer per 30 secondi e togliere. Se lo sciroppo si è bloccato in una gelatina sicura e non scorre quando il piattino è inclinato, allora è pronto. Spegni il fuoco.
Sterilizzazione
Prepara barattoli e coperchi. In volume - da 1 kg di frutta cotta con 1 kg di zucchero si ottengono circa 1,6 litri di marmellata. La dimensione delle lattine non ha importanza. La cosa principale è che i coperchi non sono danneggiati e avvitati saldamente. Bollire il bollitore e scottare i barattoli con acqua bollente ( soprattutto - dall'interno e dall'esterno attorno al filo). Mettere i coperchi in una ciotola e coprire con acqua bollente. Questa procedura è lontana dalla vera sterilizzazione in termini di gravità, ma per la conservazione marmellata fatta in casaè abbastanza.
Magazzinaggio
Versare marmellata i barattoli devono essere caldi. Se si è raffreddato, riportalo a ebollizione. Riempi completamente i barattoli. Quindi avvitare bene i tappi. Quasi nessuna aria entra in un barattolo pieno. E a causa del fatto che la marmellata si sta già raffreddando barattolo chiuso, il coperchio, per così dire, viene tirato verso l'interno e si ottiene una serratura molto affidabile, che poi si apre con un caratteristico scatto. È meglio conservare in un luogo buio e il più fresco possibile.
E poi, nelle fresche sere d'inverno, tiralo fuori, spalmalo sulle focacce e tostale con il burro, aggiungilo alle torte fatte in casa, versalo nel porridge o lega i barattoli con un nastro e regalalo alle brave persone con un sorriso.
Durante la stagione di maturazione di bacche e frutti, molte casalinghe preparano marmellate, volendo conservare i frutti fino all'inverno. Questa prelibatezza è davvero gustosa, fragrante e salutare, ma spesso prodotto finito diventa liquido. Per evitare un tale errore, puoi utilizzare diversi addensanti per marmellata. Vengono aggiunti al momento della marmellata in modo che il prodotto acquisisca un colore brillante e la consistenza desiderata. I dettagli su di loro sono presentati nell'articolo.
L'utilizzo di questi prodotti non crea difficoltà, inoltre, per la preparazione del prodotto, non è necessario aumentare il tasso zuccherino. La massa di frutta viene fatta bollire per circa 10 minuti. La delicatezza finita conserva le vitamine, le bacche rimangono intatte e la consistenza della marmellata sarà densa. Gli addensanti per marmellata sono utilizzati sia in condizioni industriali che in cucina casalinga. Puoi trovare varie recensioni di hostess sull'uso di questi strumenti, ma la maggior parte utilizza metodi collaudati per rendere il prodotto denso.
La scelta dei contenitori e dei componenti per la marmellata
Ogni hostess conosce la complessità della preparazione dei propri piatti. Ciò è dimostrato da numerose recensioni, che forniscono suggerimenti per ottenere dessert gustosi e sani. La marmellata può essere preparata in un contenitore di rame, alluminio o smaltato. È importante che sia largo e che le pareti siano basse. Quindi il prodotto si riscalda in modo uniforme e il liquido evapora meglio.
Bacche e frutti dovrebbero essere raccolti con tempo soleggiato e asciutto. I frutti devono essere maturi e integri. Le ossa devono essere rimosse prima del trattamento termico delle materie prime. Se le bacche hanno una buccia spessa, può essere forata con uno stuzzicadenti. Nel caso in cui i frutti abbiano dato molto succo, si consiglia di drenare l'eccesso. Lo zucchero è meglio usare il bianco, non la canna. Inoltre, non viene aggiunto immediatamente, ma in parti.
Pectina
È un popolare addensante per marmellate. La parola dal greco è tradotta come "collegamento". Ha la capacità di dissolversi in acqua, seguita dalla combinazione con acidi e zucchero senza alterarne il gusto, quindi la pectina è adatta a qualsiasi prodotto gelatinoso.
Questa sostanza come composto chimico naturale si trova in vari frutti e verdure. Soprattutto la pectina si trova nelle mele e nella polpa, un prodotto trasformato, si trova anche negli agrumi, nella zucca, nel girasole. In cucina è richiesta la pectina di mele. Viene creato spremendo e concentrando la massa di mele, dopodiché il prodotto intermedio viene essiccato. Il risultato è un polisaccaride vegetale naturale, presentato sotto forma di polvere bianca, che non ha odore.
Proprietà di cottura
- Mantiene l'aroma del prodotto. bollito con pectina per 10 minuti. Per la versione standard, quando non si usa l'addensante, sarà necessario un tempo di trattamento termico maggiore, e il prodotto finale risulterà meno aromatico e dal gusto più dolce.
- Bacche e frutti rimangono interi, non bollire morbidi. La marmellata assume il colore dei frutti di bosco freschi.
- Con questa cottura si ottiene una parte maggiore del prodotto finito.
- La pectina è riconosciuta come un componente innocuo, ma non dovresti usarla spesso. A causa di un sovradosaggio, ostruzione intestinale, sono possibili allergie.
Cucinare con la pectina
- L'aggiunta di pectina dipende dallo zucchero e dall'acqua della frutta. Per 1 kg di frutta è sufficiente utilizzare 5-15 g di sostanza. Se il rapporto tra zucchero e liquido è 1:0,5, saranno necessari 5 g di pectina. A 1:0,25 - fino a 10 g Se non c'è zucchero nella marmellata, è possibile aggiungere 15 g di pectina per 1 kg.
- Come rendere densa la marmellata? È necessario aggiungere la pectina alla massa di frutta bollita, precedentemente mescolata con zucchero semolato, questo aiuterà ad evitare la formazione di grumi. Successivamente, la cottura non dovrebbe durare più di 5 minuti in modo che le proprietà gelificanti non scompaiano dalla sostanza.
Quitino
L'addensante per marmellata "Kvitin", per la presenza di pectina nella sua composizione, ha un effetto gelificante, quindi non richiede anche una lunga cottura del dolce. Ci vogliono solo 5 minuti per prepararlo. Lo strumento renderà il prodotto più gustoso e più sano, poiché le vitamine saranno preservate.
1 bustina di addensante per marmellata Kvitin è sufficiente per cuocere 2 kg di prodotti. Viene utilizzato per produrre confetture e marmellate. Il risultato è una prelibatezza dalla consistenza densa e viscosa.
Amido: può essere usato?
È una polvere bianca, insapore e inodore. Si ottiene da patate, riso, grano e mais. In acqua fredda la sostanza non si dissolve, ma in acqua calda diventa una massa gelatinosa trasparente - una pasta. Viene utilizzato per cucinare baci, composte, creme, salse dolci e talvolta marmellate.
L'amido riduce il gusto del prodotto, quindi è necessario aggiungere più zucchero, acido citrico. Come rendere densa la marmellata? Se il prodotto è liquido, pochi minuti prima di essere pronto, aggiungi un po 'di questa sostanza, che è stata precedentemente diluita in una piccola quantità d'acqua. Successivamente, la cottura continua per non più di 3 minuti. Il prodotto raffreddato risulterà piuttosto denso.
Gelatina
Il corpo umano ha bisogno di aminoacidi e minerali. Hanno un effetto benefico sulla salute, sulla condizione della pelle, delle unghie, dei capelli. Questi componenti si trovano nella gelatina, che si ottiene attraverso il trattamento termico di ossa, tendini, cartilagini di animali e pesci. La sostanza elimina la sensazione di fame, quindi il prodotto è considerato dietetico. In 100 g di gelatina ci sono solo 355 kcal.
La gelatina viene utilizzata per ottenere prodotti in gelatina, creme, gelati, marmellate. Grazie a lui, lo zucchero non si cristallizza. Come usare un addensante per marmellata? Per preparare uno spazio vuoto per l'inverno, avrai bisogno di bacche (1 kg), zucchero (1 kg) e gelatina (40 g). Si mescolano le sostanze secche e poi si prepara il prodotto dolce seguendo la ricetta.
agar-agar
Questo addensante per marmellata è fatto di alghe, che contengono iodio, ferro e calcio. La sostanza si presenta sotto forma di una polvere bianca, inodore e insapore, funge da sostituto vegetale della gelatina. Utilizzato in pasticceria.
L'elenco dei vantaggi di questa sostanza include le seguenti caratteristiche:
- Non contiene grassi, quindi il prodotto è dietetico.
- Lo iodio, ricco di agar-agar, ripristina l'attività della ghiandola tiroidea.
- Questo addensante è di origine vegetale e quindi l'agar-agar può essere utilizzato da persone che aderiscono al vegetarianismo.
- La sua composizione aiuta a purificare il corpo e rafforzare il sistema immunitario.
- Con la cottura le proprietà dell'addensante non si perdono.
Anche se la sostanza ha caratteristiche benefiche, tuttavia, è necessario consumarlo, non superando la norma consentita, in modo da non portare la questione a disturbi intestinali. Va tenuto presente che l'agar-agar non può essere combinato con vino e aceto di frutta, acetosa, cioccolato, tè nero.
Come cucinare la marmellata con questa sostanza? Per 1 bicchiere di liquido, aggiungi 1 cucchiaino. addensante. Viene versato con acqua per mezz'ora, dopodiché dovrebbe gonfiarsi. Quindi il liquido deve essere portato a ebollizione, mentre la massa deve essere costantemente mescolata in modo che non vi siano grumi e sedimenti. La soluzione risultante viene versata nella marmellata finita, che deve essere accuratamente miscelata. Dopo la preparazione, il prodotto può essere disposto in barattoli. Raffreddandosi, l'agar-agar si trasforma in un gel trasparente.
cucinando
La ricetta per la marmellata densa è semplice. È sufficiente completare tutti i passaggi:
- I frutti o le bacche devono essere schiacciati, lasciando per diverse ore per formare il succo.
- I frutti succosi possono essere tritati con un frullatore o lavorati con un tritacarne, quindi scartare la purea in uno scolapasta.
- Il succo in eccesso va drenato, lasciando una parte densa del frutto, che servirà per la marmellata. È importante però che il succo copra quasi tutta la frutta o le bacche poste nel recipiente di cottura.
- Alla fine aggiungete il limone tritato. Rende il prodotto gelatinoso.
- Lo zucchero aumenta il volume dello sciroppo di circa il 60%.
- Affinché la marmellata non sia liquida, lo zucchero dovrebbe essere aggiunto gradualmente, poco alla volta. Quindi la delicatezza finita otterrà la consistenza necessaria, inoltre, il prodotto non si cristallizza.
Possono essere utilizzati anche altri addensanti sopra menzionati, con i quali risulta non meno gustoso e prodotto utile. È importante monitorare la quantità di sostanza aggiunta in modo che la delicatezza non risulti troppo viscosa. Se la marmellata verrà utilizzata per la preparazione di crostate e torte, si può aggiungere una piccola quantità di pangrattato prima dell'uso.
Pertanto, gli addensanti per marmellate naturali ti consentono di ottenere un dessert meraviglioso. Ogni casalinga ha le sue opzioni per fare la marmellata, ma a volte puoi usare addensanti comprovati, poiché facilitano la cottura. Grazie a loro, delizioso e dolci sani in cui sono conservate tutte le preziose vitamine.
La marmellata è composta per il 70% da zucchero e solo per il 30% da acqua, - afferma il professore dell'Istituto di ricerca di nutrizione e MMA. Sechenov Boris Sukhanov. - Non è inferiore in calorie dolci al cioccolato. Le vitamine in esso contenute rimangono non più del 10-30%. Trattamento termico L'80% distrugge la vitamina C. Marmellata pronta contiene 2-3 volte meno carotenoidi e vitamine del gruppo B e 4-5 volte meno acido nicotinico rispetto al prodotto originale.
Come risparmiare i nutrienti
- Prepara una marmellata di cinque minuti o una marmellata fredda.
- La marmellata di cinque minuti conserva le vitamine del 70%, la marmellata fredda - del 95%.
- Cuocere in più passaggi.
- Tenere la marmellata sul fuoco dopo l'ebollizione per 3-5 minuti, quindi raffreddare (6-8 ore). Ripeti la procedura 3-4 volte.
- Invia i frutti giusti per la lavorazione.
Soprattutto, durante la cottura, le vitamine vengono conservate nel ribes (rosso e nero) e nell'olivello spinoso.
medicina dolce
Lamponi- ha azione antinfiammatoria e antipiretica.
Corniolo- tratta raffreddori, indigestione, urolitiasi.
Noce- migliora la funzione cardiaca, normalizza la circolazione sanguigna, consigliato per le malattie della tiroide. È usato per prevenire l'aterosclerosi.
Ribes nero- aiuta con beriberi, malattie del cuore e dei vasi sanguigni, laringite, bronchite. Migliora l'emopoiesi, allevia i processi putrefattivi e fermentativi nell'intestino.
Mirtillo- a causa dell'elevato contenuto di tannino, assorbe i batteri patogeni nel corpo e li fa emergere.
Crespino- agente multivitaminico, antipiretico e antinfiammatorio.
Olivello spinoso- biostimolante naturale, migliora la digestione, riduce la distrofia epatica nell'epatite, abbassa il colesterolo.
Quale è meglio - fatto in casa o acquistato in negozio?
Fatto in casa, - ha convinto la candidata alle scienze mediche, la nutrizionista Irina Gushchina. - Quando si prepara la marmellata su scala industriale, vengono necessariamente utilizzati conservanti, pectine artificiali e aromi.
Togli le ossa?
È desiderabile, - crede Irina Gushchina. - I semi di alcuni frutti e bacche contengono acido cianidrico, un pericoloso veleno che alla fine inizia a penetrare nella marmellata. È vero, per ottenere un grave avvelenamento, devi almeno mangiare barattolo da tre litri marmellata scaduta con noccioli.
È possibile cucinare da frutta viziata?
No, - dice Elena Tereshina. - I frutti fritti contengono micotossine che non vengono distrutte dal riscaldamento. Questi microrganismi si accumulano nel corpo e nel tempo possono provocare gravi malattie, incluso il cancro.
Qual è la pentola migliore per cucinare?
In un ampio, con bordi bassi - l'umidità evapora più velocemente al suo interno, il processo di cottura è ridotto, il che significa che le vitamine sono meglio conservate, - afferma Elena Tereshina, dottore in scienze biologiche, capo del laboratorio dell'Istituto di ricerca di gerontologia di Roszdrav . - Per fare marmellate, ciotole o padelle con una capacità da 2 a 6 litri in metalli non ossidanti - i più adatti sono smaltati o in acciaio inossidabile. Ma è meglio non usare bacini di rame. Gli ioni di rame distruggono l'acido ascorbico. Anche i piatti in alluminio non sono adatti: gli acidi della frutta distruggono il film di ossido sulla superficie dell'alluminio.
Perché si deteriora
La marmellata può essere conservata fino a 3 anni, - afferma Elena Tereshina. - Se si è deteriorato durante il primo inverno, sono state violate le regole per la sua preparazione o conservazione.
- Materie prime di scarsa qualità
La marmellata di bacche viziate viene conservata per non più di un mese. - Inosservanza della ricetta
Un basso contenuto di zucchero nella marmellata (meno del 65%) può causare acidità, muffe e fermentazione, e un eccesso può causare zuccheratura. - Manipolazione errata delle stoviglie
I barattoli per marmellata devono essere sterilizzati - calcinati nel forno o versati sopra con acqua bollente. - Condizioni di conservazione errate
Solo la marmellata classica e sciropposa può essere conservata a temperatura ambiente. La marmellata fredda e la marmellata di cinque minuti devono essere conservate in frigorifero.
A proposito
Secondo la Public Opinion Foundation, il 73% dei russi produce marmellate fatte in casa.
Ricette
1. Ricetta classica
Come si cucina: le bacche o i frutti trasformati vengono posti in una ciotola, ricoperti di zucchero (di solito in rapporto 1:1) e messi a fuoco. Mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso finché sono teneri, fino a quando una goccia di sciroppo applicata su un piattino si sparge. La marmellata "corretta" conserva il colore della frutta fresca. Se la marmellata finita ha una sfumatura brunastra, è troppo cotta.
Professionisti:
Può essere conservato a temperatura ambiente.
Svantaggi:
Il metodo più dannoso di preparazione per le vitamine.
2. Bacche sciroppate
Come cucinare: prima prepara lo sciroppo: versalo in una padella o in una bacinella giusta quantità zucchero granulare, versare acqua (in ragione di ½ a 2 bicchieri d'acqua per 1,5 kg di zucchero) e dare fuoco. Mescolando, portare a ebollizione, filtrare. Quindi le bacche o i frutti vengono messi nello sciroppo e fatti bollire finché sono teneri.
Professionisti:
Ben tenuto.
Svantaggi:
modo laborioso
Con qualsiasi deviazione dalla ricetta, la marmellata perde la sua presentazione
Candito velocemente.
3. Inceppamento di cinque minuti
Come cucinare: le bacche vengono ricoperte di sabbia o versate con sciroppo, portate a ebollizione, tenute a fuoco per 5 minuti. La marmellata finita viene arrotolata con i coperchi.
Professionisti:
Preserva le vitamine, il gusto originale e il colore dei frutti
Ipocalorico: viene assunto meno zucchero - 500-700 g per 1 kg di bacche.
Svantaggi:
Conservato in frigorifero
Preparazione laboriosa.
4. Marmellata fredda o purea di marmellata
Come cucinare: lo zucchero (1,5 kg di sabbia per 1 kg di frutti di bosco) viene versato in una ciotola con i frutti di bosco e strofinato con un pestello di legno fino a massa omogenea. Uno strato di zucchero spesso 1 cm viene versato nei barattoli sopra la marmellata.
Professionisti:
Mantiene tutte le vitamine e i minerali.
Svantaggi
I frutti più popolari usati per fare la marmellata
2. Ribes nero
3. Fragola
Secondo le aziende - produttori di marmellata.
Marmellata profumata, che profuma di sole e di calore, è particolarmente piacevole da gustare nel freddo invernale, ricordando l'estate. È difficile immaginare un tea party in famiglia senza marmellata profumata, amata da bambini e adulti. Il tè con un dessert seducente unisce le persone, offre l'opportunità di chiacchierare e gustare un delizioso dessert. La marmellata, che ha conservato il gusto dei frutti di bosco naturali, non solo rallegra e dona un po' di tepore estivo, ma ti riempie anche di energia, perché contiene tutte le vitamine, i minerali e gli oligoelementi necessari. Ogni casalinga ha i suoi segreti su come cucinare deliziosa marmellata da fragole, lamponi, ribes, uva spina, ciliegie, albicocche e gli intenditori particolarmente sottili sanno cucinare marmellate di petali di rosa o noce. Ma parleremo della preparazione della classica marmellata fatta in casa, che risulterà deliziosa e fragrante se ti avvicini alla questione con un'anima.
I segreti per fare la marmellata fatta in casa
La marmellata ideale si presenta così: uno sciroppo denso e trasparente in cui si distribuiscono uniformemente bacche o pezzi di frutta. La vera marmellata non è solo gustosa, ma ha anche un aspetto attraente se cucinata correttamente. Proviamo?
Come cucinare la marmellata di lamponi, mele e fragole
La marmellata è composta da bacche e frutti, sia tradizionali della nostra zona che esotici, come mango e papaia. Alcuni amanti dolci insoliti la marmellata è composta da carote, pomodori verdi, cetrioli, ananas, banane, arance e castagne. La marmellata può essere sottile e densa, molto dolce o con un pizzico di dolcezza, fatta con zucchero o miele. Esistono molti modi per lavorare la frutta, preparare lo sciroppo e fare la marmellata, tra i quali ognuno può scegliere quello giusto. Tuttavia, lì regole generali cucina e alcune sottigliezze che ogni casalinga dovrebbe conoscere, indipendentemente dalla ricetta che usa.
Frutta e bacche: belle, fragranti e leggermente acerbe
Scegli solo frutta di alta qualità, preferibilmente coltivata nella tua zona, poiché ha conservato il suo gusto e aroma naturale. Se ti imbatti in bacche cattive, è improbabile che tu ottenga un dessert appetitoso, anche se sai come cucinare correttamente la marmellata di fragole, ciliegie o guava. Molto spesso, i frutti leggermente acerbi vengono scambiati per marmellata, poiché hanno una polpa densa e non si deformano durante la cottura, ad eccezione di ciliegie e prugne, che dovrebbero essere piuttosto succose. Quando scegli bacche e frutti al mercato o al supermercato, sii pignolo e assicurati che le materie prime di frutta e bacche non presentino difetti esterni: lati accartocciati, macchie scure, punti e danni meccanici. Le bacche devono essere intere e non ammaccate. Se hai un orto, raccogli i frutti per la marmellata con tempo soleggiato, poiché le bacche raccolte sotto la pioggia assorbono molta umidità e si ammorbidiscono.
Bacinella di rame - perfetta per fare la marmellata!
La marmellata si cuoce al meglio in bacinelle o padelle di rame, alluminio, acciaio, perfettamente pulite e prive di ruggine. Il rame è il materiale per marmellata più adatto in quanto aiuta a preservare il gusto e il colore naturali delle bacche. È importante assicurarsi che sulla superficie degli utensili in rame non si formi uno strato verde di ossidi di rame, pericolosi per la salute. Non usare ciotole smaltate: la marmellata spesso brucia e questo ne rovina il gusto. E un altro consiglio importante: cuocere la marmellata in piccole porzioni in modo che i teneri pezzi di bacche e frutti non vengano digeriti.
Preparazione della frutta: dalla cernita alla scottatura
Prima di preparare la marmellata, i frutti vengono selezionati con cura, i frutti brutti, sgualciti e troppo maturi vengono rimossi, vengono puliti da gambi e foglie, quindi vengono lavati in acqua fredda. Le bacche tenere vengono tenute sotto la doccia in un setaccio per diversi minuti, quindi l'acqua viene lasciata defluire. Lamponi e fragole, se sembrano puliti, non hanno bisogno di essere lavati in modo che non perdano la loro forma. Dopo il lavaggio, puoi finalmente rimuovere i noccioli dalle ciliegie e il torsolo dalle mele, utilizzando strumenti speciali per questo, non solo per risparmiare tempo, ma anche per salvare i frutti da danni.
Alcune casalinghe sbollentano i frutti prima di cuocere la marmellata: li scottano con acqua bollente o li immergono in acqua calda, e i frutti grandi vengono spesso punti con un ago o tagliati. Questo viene fatto in modo che siano meglio saturi di sciroppo dolce e diventino più gustosi.
Sciroppo di Zucchero per Frutti Reali
Se le bacche sono sufficientemente succose, non è possibile preparare lo sciroppo di zucchero per loro, poiché danno il succo a contatto con lo zucchero. Tuttavia, vale comunque la pena far bollire lo sciroppo se si desidera che le bacche rimangano intere e abbiano un bell'aspetto in uno sciroppo ambrato chiaro.
Per 1 kg di frutta e bacche assumere la stessa quantità di zucchero semolato, la cui quantità può essere aumentata o diminuita a seconda della ricetta. Quindi, versa lo zucchero in una casseruola o bacinella e aggiungi acqua di qualsiasi temperatura, di solito si prendono circa 200 ml di liquido per ogni chilogrammo di zucchero. Portare il liquido a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Lo sciroppo di zucchero è pronto quando cola da un cucchiaio. Alcune casalinghe filtrano lo sciroppo e lo riempiono di bacche e frutti, lasciando fermentare la marmellata e scaldando lo sciroppo più volte, a seconda della ricetta.
Prepariamo una deliziosa marmellata
Bacche e frutti vengono versati nello sciroppo e messi a fuoco. Si forma così un'abbondante schiuma, che deve essere completamente rimossa se si vuole che la marmellata si mantenga fino a primavera. Il modo migliore eliminare la schiuma e salvare le cellule nervose - cuocere la marmellata fino alla fine, lasciarla raffreddare e, quando le bacche affondano sul fondo, rimuovere velocemente la schiuma con una schiumarola.
Durante la cottura mescolare i frutti con una spatola di legno in modo che non si trasformino in porridge e determinare la prontezza in base alla viscosità dello sciroppo. La marmellata è pronta se la goccia di zucchero sul piattino non si spande e mantiene ben salda la forma, oppure lo sciroppo si allunga tra due dita e forma un filo. Bacche e frutti nella marmellata cotta affondano sul fondo, lo sciroppo diventa più trasparente. È importante togliere per tempo la marmellata dal fuoco, perché la frutta poco cotta presto fermenterà e diventerà acida, mentre la frutta troppo cotta diventerà zuccherina e perderà il suo gradevole aroma e gusto. Se i frutti sono ben saturi di sciroppo, non possono essere cotti affatto o cotti per non più di 40 minuti.
Pyatiminutka - marmellata di lusso con un aroma unico
Parliamo di come cucinare le fragole e marmellata di fragole di cinque minuti, la cui ricetta non prevede l'ebollizione dello sciroppo, il che significa che farà risparmiare tempo prezioso e ... vitamine. Per fare questo, le bacche vengono ricoperte di zucchero, insistite per diverse ore e fatte bollire proprio succo. Esistono diverse proporzioni di zucchero e bacche e diversi modi cuocendo, ma in media un cinque minuti tiene a fuoco per non più di 5 minuti e rotola immediatamente in barattoli.
Alcune casalinghe sono interessate a come cucinare correttamente le ciliegie con noccioli e se è possibile cucinarne cinque minuti. I semi conferiscono alla marmellata un sapore di mandorla e un gusto gradevole, inoltre è più facile cucinarla, poiché la fase di preparazione delle bacche alla cottura è notevolmente ridotta. Per la migliore impregnazione le bacche dovrebbero essere forate con sciroppo o scottate con acqua bollente.
La marmellata "cinque minuti" viene cucinata da qualsiasi frutto e bacche, anche dalle mele, e la ricetta con le mele è semplice: i frutti sbucciati vengono tagliati a fette e ricoperti di zucchero, quindi infusi, oppure schiacciati in purè di patate e bolliti già senza languire preliminare nello zucchero.
In cinque minuti, tutte le vitamine vengono preservate e bacche e frutti non perdono il loro gusto e aroma naturali. A proposito, anche la marmellata di petali di rosa può essere considerata cinque minuti, perché petali di rosa bollito allo sciroppo per un tempo molto breve - non più di 15 minuti.
Dopo la cottura, la marmellata resiste fino a 12 ore, quindi viene versata nei barattoli. Tuttavia, questa marmellata può essere preparata subito: è già pronta e verrà conservata esattamente finché i tuoi cari avranno abbastanza pazienza per ammirare questa bellezza. Puoi mangiare la marmellata con un cucchiaio, spalmarla su pane tostato, pezzi di biscotti o biscotti. Coccola i tuoi bambini con un barattolo di dolcetti profumati senza aspettare l'inverno: lascia che prendano vitamine e goditi la vita!
Un barattolo di marmellata fatta in casa ti aiuterà a ricordare l'estate in inverno e rinfrescarti con le vitamine.
Quindi cuciniamo marmellata e tutto funzionerà per noi!
Consiglio. Se chiudete la marmellata con un coperchio normale, senza pastorizzazione e aggraffatura, mettete sotto il coperchio un cerchio di carta da filtro imbevuta di alcool o vodka. Questo proteggerà la tua marmellata dalla muffa durante la conservazione a lungo termine.
1. Marmellata di uva spina reale
Prodotti:
1. Grandi uva spina verdi acerbe - 5 tazze
2. Zucchero - 1 kg.
3. Foglia di ciliegio - 2 tazze
4. Acqua - 3 bicchieri
5. Noce sbucciata - 2 tazze
Come cucinare marmellata reale di uva spina:
Liberare l'uva spina dai gambi, i "fiori", tagliare con cura e togliere la polpa con i semi dal taglio, cercando di preservare l'integrità della bacca.
Versare 1 tazza di foglia di ciliegio con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, assicurandosi che l'acqua rimanga verde.
Filtrare, versare sopra i frutti di bosco, mettere in un luogo freddo per 24 ore. Preparare il secondo bicchiere di foglie di ciliegio come segue: rimuovere le parti ruvide, dividere ogni foglia in 4 parti.
Scolare il brodo di ciliegie dai frutti di bosco e mettere in ogni bacca un pezzo di foglia di ciliegio e un pezzo di noce, cospargere i frutti di bosco con la vodka.
Aggiungere lo zucchero al brodo filtrato e cuocere lo sciroppo a fuoco basso per circa 15 minuti (attenzione che non “diventi rosa”!).
Versare le bacche nello sciroppo preparato e cuocere per 15 minuti. IMPORTANTE! - Raffreddarsi molto velocemente! - per mantenere il verde.
2. Marmellata di menta
La marmellata di menta non è solo insolita e molto gradevole nel gusto, ma fa anche bene alla salute: aiuta con il raffreddore e le malattie dello stomaco.
Prodotti:
1. Menta - 300 gr.
2. Acqua - 500 ml.
3. Limone - 2 pz.
4. Zucchero - 1 kg.
Come fare la marmellata di menta:
Quindi ... raccolte foglie di menta insieme a rametti e gambi (e io anche con fiori), limoni, tagliati insieme alla "buccia", versate acqua e fate cuocere per 10 minuti.
Lascia in infusione questa miscela magica per un giorno. Dopo un giorno, spremi la massa e filtra l'infuso. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino al termine.
La parola prontezza mi ha spaventato, ma ... ho cucinato per due ore a fuoco basso, togliendo la schiuma.
Poi dopo... dopo tre ore l'ho bollito di nuovo e l'ho versato nei barattoli.
È meglio mettere la pergamena nel coperchio in modo che la muffa non appaia dopo un po 'a causa della condensa.
Questo è tutto ... In inverno, Dio ti proibisce di prendere un raffreddore, avrai una medicina o solo una dolce "estate"
3. "Marmellata viva" di lamponi e ribes
Dai lamponi:
Prodotti:
1. Lampone - 1 kg.
2. Zucchero - 1,5 kg.
Come cucinare la "marmellata viva" dai lamponi:
Separare i lamponi e metterli in una ciotola. Cospargere di zucchero e lasciare per 2 ore.
Quindi mescolare con una spatola di legno in una direzione.
Durante la giornata, mescolare la marmellata fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Se vuoi conservare la marmellata per poco tempo, puoi ridurre la quantità di zucchero di 500 gr.
Dal ribes:
Prodotti:
1. Ribes - 1 kg.
2. Zucchero - 1,5 kg.
Come cucinare la "marmellata viva" di ribes:
Separare il ribes, eliminare i gambi in modo che rimangano solo bacche, lavare e mettere su un setaccio per far scolare il liquido in eccesso.
Trasferisci il ribes in una ciotola. Cospargere di zucchero e lasciare per 2 ore. Mescolare. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare la marmellata in barattoli sterili e asciutti, chiudere con coperchi di plastica e conservare in frigorifero per circa 4-5 mesi.
Se vuoi conservare la marmellata per un breve periodo, puoi ridurre la quantità di zucchero di 500 gr.
4. Marmellata di kiwi e limone
Prodotti:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Limone - 1 pz.
3. Succo di limone - 1 pz.
4. Zucchero - 900 gr.
Come fare la marmellata di kiwi e limone:
Lavare accuratamente il limone con un pennello e tagliarlo a cerchi sottili.
Mettere in una casseruola insieme a 100 g di zucchero e 100 ml di acqua. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Sbucciare il kiwi, tagliarlo a cerchi e metterlo in una casseruola con cerchi di limone.
Aggiungere succo di limone e il resto dello zucchero. Bollire.
Versare in un piatto di ceramica e lasciare a temperatura ambiente per una notte.
Il giorno successivo, rimettere la marmellata nella padella, portare nuovamente a ebollizione e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare in barattoli sterilizzati, lasciare raffreddare. Quindi chiudere e conservare in un luogo buio e fresco.
5. Marmellata di scorze d'arancia
Prodotti:
1. Arancione - 3 pezzi.
2. Acqua - 400 ml.
3. Zucchero - 300 gr.
4. Acido limone(metà di un cucchiaino incompleto) - 0,5 cucchiaini
5. Radice di zenzero (opzionale) - 10 gr.
Come fare la marmellata di scorze d'arancia:
Lavate bene le arance, versateci sopra dell'acqua bollente (per lavare via la cera applicata in modo che l'arancia non si deteriori durante il trasporto) e pulitela in qualsiasi modo a voi conveniente.
Tagliamo la buccia al centro in modo da ottenere due semisfere.
Quindi tagliamo ogni emisfero a metà e ogni parte in altre tre strisce.
Se l'arancia ha la buccia sottile si può lasciare l'interno, se ha la buccia spessa toglierne un po 'dall'interno in modo che i riccioli siano più facili da avvolgere e siano più ordinati.
Arrotolare ogni pezzo di buccia in un rotolo stretto e infilare un filo come perline. Il filo deve essere tirato più stretto in modo che i riccioli non si svolgano.
Versare perline arancioni con acqua fredda. Cambia l'acqua due o tre volte al giorno. È necessario mettere a bagno la buccia per 3-4 giorni, fino a quando le croste diventano morbide e cessano di amare.
Successivamente, fai bollire le croste 3-4 volte per 15-20 minuti, cambiando ogni volta l'acqua. Dopo ogni bollitura, la buccia va cosparsa di acqua fredda.
Facciamolo bollire per la prima volta: ho messo le perle in una ciotola di acqua fredda, ho versato dell'acqua calda fresca in una casseruola e ho rimesso la buccia lì dentro. E così diverse volte. Ora dobbiamo pesare la buccia.
Le proporzioni per la marmellata sono le seguenti: 1,5 volte più zucchero, il doppio di acqua. Se non hai una bilancia, fornisco altre proporzioni: per 10 arance - 1 kg di zucchero, 1-1,2 litri di acqua e 1 cucchiaino. acido citrico (o succo di mezzo limone).
Quindi - bucce di 3 arance (200 gr.), 300 gr di zucchero, 400 gr di acqua, (come bavaglio - tagliare a pezzetti la radice di zenzero del peso di 10 grammi) mettere in una casseruola e cuocere fino a quando non si addensa leggermente - lo sciroppo dovrebbe essere sufficiente liquido, simile dopo il raffreddamento al miele molto liquido.
Aggiungere l'acido citrico prima di togliere dal fuoco. Rimuoviamo i fili dopo che la marmellata si è raffreddata. Versare in un barattolo pulito e asciutto. L'output si è rivelato essere poco più di un barattolo da 0,5 litri.
6. Marmellata di vaniglia e lamponi
Prodotti:
1. Lampone - 250 gr.
2. Succo di limone 2 cucchiai. cucchiai
3. Zucchero - 500 gr.
4. Vaniglia - 1 baccello di vaniglia (vanillina - 1 cucchiaio)
Come cucinare marmellata di lamponi con vaniglia:
Mettete i lamponi, il succo e 2 cucchiai d'acqua in una casseruola e portate a ebollizione.
Abbassate la temperatura e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento.
Gratta via il baccello di vaniglia e lascia sobbollire per altri 10 minuti.
Assaggiate la marmellata e se non è pronta lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Versate la marmellata in un barattolo e servite.
7. Marmellata di mirtilli
Prodotti:
1. Mirtilli - 1 kg.
2. Zucchero - 1 kg.
3. Acido citrico - 2 gr.
Come fare la marmellata di mirtilli:
Trasferire i mirtilli preparati in una terrina, versare caldi al 70% sciroppo di zucchero(700 g di zucchero per 300 ml di acqua) e immergere nello sciroppo per 3-4 ore.
Successivamente, cuocere a fuoco basso fino a cottura completa, rimuovendo la schiuma. Alla fine della cottura, puoi aggiungere acido citrico.
Metti la marmellata di mirtilli calda in barattoli preparati e riscaldati.
Pastorizzare a 95°C: vasetti da mezzo litro - 10 minuti, litro - 15 minuti.
Buon appetito!