Quanta marmellata bolle. Facciamo la marmellata giusta. Cosa c'è di meglio: fatto in casa o acquistato in negozio?

La raccolta stagionale di bacche e frutti nel nostro paese è oggetto di competizione e orgoglio delle casalinghe. Anche le lavoratrici riescono a ritagliarsi qualche giorno d'estate per cucinare un certo numero di vasetti della loro marmellata preferita per l'inverno. Sembra una cosa semplice, ma non si può fare a meno di conoscere i segreti della lavorazione dei vari frutti. Ti insegneremo a cucinare deliziosa delizia delle bacche e dei frutti più capricciosi e difficili da preparare, ti diremo in cosa cucinare la marmellata, per quanto tempo, come osservare correttamente le proporzioni degli ingredienti e anche quali frutti vengono combinati con più successo in assortimento.

Utensili per fare la marmellata

Per cucinare la marmellata tradizionale, è più adatta una bacinella di rame con un lungo manico di legno. Il diametro della vasca è di 30-40 cm, l'altezza del lato è di circa 10 cm Prima dell'uso, deve essere accuratamente pulito dalla placca verde. Questo è facile da fare con il bicarbonato di sodio o qualsiasi polvere detergente.

Cosa cucinare la marmellata in mancanza di una bacinella di rame? Si può usare smaltato o alluminio, ma nella prima marmellata rischia di bruciarsi, e la seconda è sconsigliata per una possibile reazione ossidativa. I piatti moderni con doppio fondo e rivestimento in teflon verranno in soccorso, ma sono raramente in vendita e sono molto costosi.

Rimuovere la schiuma con una spatola di legno, immergendola nello sciroppo. Si attacca facilmente. Pulisci la schiuma facendo scorrere una spatola sul bordo del piattino del tè. Schiuma di marmellata - trattamento preferito bambini. Può essere bevuto con il tè o aggiunto alla composta. Durante la cottura è necessario rimuovere la schiuma, altrimenti il ​​prodotto non si fermerà a lungo e fermenterà.

Contemporaneamente non vengono presi più di quattro chilogrammi di tutti gli ingredienti (zucchero e frutta o zucchero, acqua e frutta). Se ne prendi di più, sarà difficile far bollire tutto ugualmente bene e uniformemente.

Non puoi mescolare la marmellata con un cucchiaio, questo può danneggiare il guscio dei frutti e perderanno la loro presentazione. Questa procedura viene eseguita scuotendo delicatamente e leggermente l'intero bacino. In questo caso, è necessario eseguire un piccolo movimento di torsione in modo che i frutti si spostino dai bordi al centro.

I vasetti per la marmellata prendono il vetro. Lavateli abbastanza bene con sapone, sterilizzateli a vapore, scaldateli in forno o nel microonde. Bollire e asciugare i tappi a vite senza tracce di ruggine. Prima di chiudere, la marmellata viene ricoperta da un cerchio ritagliato di carta da forno.

marmellata secca

Vuoi entrare nella tua dispensa delizioso e originale marmellata di prugne? Quindi è necessario acquistare la giusta varietà di prugne. prugna selvatica, o cherry plum, non è adatto, così come non sono adatte altre varietà che non separano le lische. Ti diremo come cucinare la marmellata di prugne denocciolate in un modo chiamato secco.

I frutti vanno tagliati a metà, private dei semi, forate la buccia con uno stuzzicadenti di legno. Il prossimo passo è preparare lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, versa un chilogrammo di zucchero in una casseruola normale e versa un bicchiere d'acqua. Mescolare, mettere sul fuoco e portare a scioglimento.

Quando bolle, devi versare le prugne nella padella, agitare e scartare in uno scolapasta. Filtrare lo sciroppo in un'altra ciotola. Versare le prugne su una teglia e metterle in forno aperto su un piccolo fuoco ad asciugare. Cospargere le metà appassite zucchero a velo mescolato con l'amido di mais e messo nei barattoli. Il risultato può essere utilizzato per cuocere torte e pasticcini, nonché per decorare altri dessert.

marmellata di prugne

Se hai il desiderio di sapere, snocciolato, in modo che assomigli alla marmellata, allora ne parleremo.

Se avete un chilogrammo di prugne (il peso si prende dopo aver tolto i semi) e la stessa quantità di zucchero, potete cucinare un'ottima marmellata in un modo che è considerato classico, ma un po' diverso da quello generalmente accettato. È adatto anche per raccogliere altri frutti simili, come le albicocche.

Preparare lo sciroppo da metà dello zucchero e un bicchiere d'acqua (in cosa cucinare la marmellata, abbiamo descritto sopra). Tagliare le prugne a metà, bucherellare bastone affilato e togliere le ossa. Mettere i frutti in una casseruola, versarvi sopra lo sciroppo, far bollire per qualche minuto, ma non più di cinque, e mettere da parte per 6-8 ore. Trascorso il tempo specificato, scolate la marmellata. Lasciare le bacche in una bacinella e far bollire lo sciroppo in una ciotola separata. Versare il liquido caldo sulle prugne, aggiungere lo zucchero rimasto e far bollire la marmellata.

Grazie a tutte queste manipolazioni, le prugne rimarranno intatte e lo sciroppo si addenserà durante la conservazione, ma sarà trasparente.

marmellata di albicocche

I nostri marmellata di albicocche può essere definito una prelibatezza con una sorpresa. Per avere successo, devi stare molto attento. Ci vorranno 1 kg di albicocche e due bicchieri di ribes nero.

Il ribes dovrebbe essere tagliato con le forbici a coda di cavallo. Dovrai agire con attenzione per non danneggiare le bacche. Sciacquare il ribes e le albicocche e asciugarli su un asciugamano. Fate dei tagli sulle albicocche, privateli dei semi e mettete al loro posto un paio di ribes.

In cosa cucinare la marmellata di albicocche, non è necessario ripetere: meglio di tutto, nel peggiore dei casi, smaltato. Innanzitutto, lo sciroppo viene preparato separatamente. Per fare questo, viene versato un litro d'acqua nella padella, viene aggiunto un chilogrammo di zucchero e sciolto facendo bollire a fuoco basso.

Le albicocche ripiene di ribes vengono poste in una bacinella, versate con lo sciroppo e portate a ebollizione. Togliere immediatamente dal fuoco e pulire durante la notte in modo che i frutti siano saturati di sciroppo. Il giorno successivo, far bollire di nuovo, eliminando con cura la schiuma. Questo viene ripetuto 3 o 4 volte. Far bollire per 10-15 minuti, non di più.

Pronte, quasi completamente sciroppate, le albicocche vengono messe in barattoli preparati.

marmellata di pesche

Per la marmellata, è meglio prendere pesche leggermente acerbe, cioè pesche dure. Prima della cottura, devono essere liberati dalla buccia. Per fare questo, fai delle incisioni a forma di croce su ogni frutto. Metti l'acqua sul fuoco, quando l'acqua bolle, immergici la frutta per qualche secondo. Nei punti delle incisioni, la pelle si allontanerà e può essere facilmente rimossa. Non esagerare, altrimenti si ammorbidiranno. Ora tagliate la polpa dai semi e mettetela in una ciotola per la marmellata. oppure una bacinella di rame è ciò che è meglio per fare la marmellata di pesche.

Le pesche vengono ricoperte di zucchero per 10 ore, cioè di notte. Durante questo tempo daranno il succo. Il rapporto degli ingredienti: per 1 kg di polpa di pesche - 1 kg di zucchero.

Cucinare le pesche è meglio in più passaggi: portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e spegnere. Ripetere la procedura il giorno successivo. E così 3-4 volte. La marmellata è considerata pronta quando la sua goccia non si diffonde, ma mantiene una forma rotonda convessa.

Marmellata di gelsi

I gelsi, o gelsi, sono molto dolci, succosi e profumati. Di questi, è difficile cucinare la marmellata tradizionale. Ti insegneremo come farlo senza zucchero. Risulterà marmellata, ripieno per torte e una bevanda concentrata. Più segreto principale- in cosa cucinare la marmellata di gelsi. Nel nostro caso, avrai bisogno di un barattolo di vetro da 3 litri e un secchio da 10 litri. Nel processo di cottura, le bacche si depositano e diminuiscono notevolmente di volume: ci vorranno quasi dieci chilogrammi di bacche per ottenere un barattolo pieno da 3 litri.

Il secchio deve essere riempito a metà d'acqua, mettere uno straccio sul fondo e un barattolo da tre litri pieno di gelsi. Le bacche devono essere pulite. A tale scopo, quando si raccoglie sotto un albero, viene posizionato un grande foglio di pellicola di plastica su cui si sbriciola. Un secchio d'acqua e un barattolo di gelsi vengono dati alle fiamme e periodicamente, mentre si depositano, vengono aggiunte nuove bacche. Quando il processo di decantazione si interrompe, il barattolo viene coperto con un coperchio e fatto bollire per un'altra ora. Quindi arrotolare, capovolgere e lasciar raffreddare. Conserva un tale pezzo nel seminterrato. Un barattolo aperto si rovinerà rapidamente, quindi viene messo in frigorifero.

I lamponi si preparano allo stesso modo. Vitamine e nutrienti sono perfettamente conservati.

Marmellata di ribes

La marmellata di ribes da sola risulta sempre acida e alquanto piccante, quindi ti diremo come e in cosa cucinare la marmellata di ribes in modo che abbia un buon sapore e mantenga quante più vitamine possibile.

Suggeriamo di assumere due tipi di questa meravigliosa bacca - rossa e nera - più mele, noci, zucchero e miele.

Liberare un chilogrammo di bacche rosse e nere, prese in proporzioni uguali, dai ramoscelli verdi, sciacquare con acqua e lasciare asciugare leggermente. Versare un quarto di litro d'acqua nella padella e far bollire i frutti di bosco. Il ribes è il detentore del record per il contenuto di vitamina C. Passa facilmente in una soluzione acquosa, ma reagisce rapidamente con le superfici metalliche e collassa, quindi una padella o una bacinella smaltata è il modo migliore per cucinare la marmellata di ribes. Quando le bacche si saranno ammorbidite, devono essere passate al setaccio con una rete di plastica.

Versare un chilo e mezzo di miele e mezzo chilogrammo di zucchero in una grande bacinella, sciogliere a fuoco basso, ancora meglio, a bagnomaria. Nello sciroppo risultante, immergi la purea di ribes, 2 tazze di pelato Noci e mezzo chilo di mele. Le mele devono essere pre-preparate, prive di torsolo e tagliate a fettine.

Far bollire il composto profumato per circa un'ora, agitando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma.

marmellata di mirtilli

I mirtilli sono bacche molto gustose, succose e tenere. Per la marmellata, di regola, prendono la foresta. Deve essere sgomberato dalla spazzatura. Questo è fatto molto semplicemente: versa le bacche in una bacinella e riempi con acqua fredda. Tutte le foglie, i ramoscelli e gli insetti galleggeranno e le bacche cadranno sul fondo. I mirtilli secchi vengono ricoperti di zucchero in un rapporto di 1: 1 e lasciati andare il succo.

Il giorno dopo cuocete come una marmellata qualsiasi, cioè portate a bollore, eliminate la schiuma e lasciate da parte per una notte a stabilizzare. Se non hai piatti speciali e non sai in cosa cucinare la marmellata di mirtilli, prendi una normale padella dal fondo spesso. Mescolare le bacche con un semplice cucchiaio di legno o una spatola. La schiuma aderisce meglio a un albero e, come abbiamo già scritto sopra, è una fonte di batteri che causano l'acidità del prodotto. Dopo la terza o la quarta cottura, adagiate la vostra creazione nei vasetti. Non puoi aspettare che si raffreddi, ma versa caldo. La marmellata di mirtilli è così profumata che non ci vengono messi né vanillina né limone.

Allo stesso modo si cuociono lamponi, mirtilli, more, fragole e altri frutti di bosco. Se ti piacciono le preparazioni fatte in casa, prendi dei piatti speciali. L'industria moderna offre buoni contenitori in acciaio inossidabile e leghe con doppio fondo e rivestimento antiaderente. Il loro prezzo è piuttosto alto, ma acquistando tali piatti, deciderai una volta per tutte la domanda su come cucinare la marmellata di lamponi, mele, more e altri regali dell'estate.

marmellata di fragole

Cuoceremo cinque minuti, che richiedono un tempo di cottura breve, ma devono creare le condizioni per un lungo raffreddamento. Inoltre, con questo metodo, la marmellata non brucia, e nel caso delle fragole, questo è importante, poiché tende a bagnarsi rapidamente ea trasformarsi in polenta con un'inetta mescolatura.

Per la marmellata, devi selezionare bacche di medie dimensioni e della stessa dimensione. Dovrebbero essere senza steli e sepali e anche senza il minimo segno di deterioramento. Una domanda importante: in cosa cucinare? La marmellata di fragole si rivela spesso di un brutto colore marrone-marrone. Il motivo è il lungo tempo di cottura. Se le bacche sono di dimensioni diverse, questo problema rimarrà. Pertanto, insistiamo sulle stesse bacche piccole. La nostra prelibatezza va cotta in una casseruola. Successivamente, per rallentare il raffreddamento e portare così la marmellata a piena prontezza, senza ricorrere alla bollitura sui fornelli, dovrete avvolgerla con una coperta calda.

Frutti di bosco preparati a strati sottili, intervallati da zucchero, versarli in una casseruola (per 1 kg di frutti di bosco - un chilo e mezzo di zucchero). Lasciare per una notte in modo che il succo risalti e le fragole siano sature di zucchero. Il giorno dopo mettere sul fuoco la pentola con le fragole, portare a bollore, togliere la schiuma, togliere dal fuoco e avvolgere ben caldo. Trascorso un giorno, far bollire la marmellata, versarla ben calda in barattoli puliti, arrotolare, capovolgere e avvolgere nuovamente. Quindi lasciatelo raffreddare completamente. La marmellata risulterà un colore naturale e un aroma meraviglioso. Le bacche manterranno la loro integrità e possono essere utilizzate per scopi decorativi.

Marmellata di ciliegie

La marmellata di ciliegie denocciolate viene conservata più a lungo rispetto ai noccioli, ma è inferiore a quest'ultima in termini di gusto. Le ossa contengono una piccola quantità di acido cianidrico, che è pericoloso per l'uomo, quindi la marmellata con i semi viene prodotta solo per un anno. I piatti dal fondo spesso sono il modo migliore per cucinare la marmellata di ciliegie: non brucerà e si raffredderà a lungo.

La marmellata di ciliegie snocciolate viene prodotta nel seguente rapporto: per 1 kg di ciliegie - 1,5 kg di zucchero. Le ciliegie vengono lavate, i gambi e gli acini guastati vengono selezionati, ricoperti di zucchero e lasciati formare il succo. Sono sufficienti due o tre ore e mezza. Quindi mettere sul fuoco e portare a bollore. Rimuovere la schiuma con una spatola di legno. Lasciar cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Per evitare che la marmellata si bruci, non dimenticare di scuoterla. birra Marmellata di ciliegie con ossa in 5-6 ricevimenti. Disporre in barattoli da mezzo litro già raffreddati.

Per quanto riguarda come e in cosa cucinare la marmellata di ciliegie senza semi, qui non c'è molta differenza. L'unica differenza è che le ossa vengono rimosse dalle bacche con l'aiuto di un dispositivo speciale. Tali bacche danno il succo molto più velocemente e quindi vengono cotte non in 5-6 passaggi, ma in 3-4.

marmellata di mele

Risulta particolarmente gustoso quando si aggiungono le bacche di aronia.

Una mela deve essere lavata e sbucciata. Tagliare a metà, eliminare i semi e le partizioni dure. Successivamente, è necessario tagliare la mela a fette non più spesse di 1 cm. Chokeberry separare e separare dai rami.

Prendete una padella con rivestimento antiaderente, questa è la cosa migliore per cucinare la marmellata di mele, versateci 1 kg di zucchero e versate 250 ml di acqua. Far bollire lo sciroppo, immergervi la cenere di montagna - 500 grammi e la stessa quantità fettine di mela. Bollire. Far bollire per 20 minuti, scuotendo continuamente e rimuovendo la schiuma. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar stabilizzare per due ore e mezza. Ripetere la cottura due volte e versare in vasetti.

marmellata di pere

Per marmellata di pere prendi solo pere dolci forti. Cosa cucinare non importa molto. La scelta è tua. Puoi utilizzare sia una vecchia bacinella in rame della nonna che una moderna padella con doppio fondo e rivestimento antiaderente. In assenza di tali piatti, sono adatti anche quelli ordinari, in alluminio o smaltati. Le pere devono essere lavate, tagliate a metà, private dei gambi, private del torsolo e tagliate a fette oa cubetti.

Far bollire lo sciroppo da 1 kg di zucchero e 1 bicchiere d'acqua, immergervi le pere e cuocere per due ore e mezza, rimuovendo costantemente la schiuma. Durante questo tempo, lo sciroppo si addenserà, ma questo risulterà evidente solo dopo che la marmellata si sarà raffreddata. Rimane liquido quando è caldo. 10 minuti prima della fine della cottura, metterci dentro la vanillina o la scorza di limone. Versare nei vasetti quando si sarà leggermente raffreddato.

L'estate è il momento di fare scorta di profumate bacche del nord in modo che in caso di raffreddore o malumore, metta un barattolo sul tavolo marmellata di lamponi o marmellata di mirtilli rossi. Abbiamo capito come cucinare la marmellata in modo che risulti deliziosa. Alla fine del testo - tre semplici ricette.

Come scegliere i piatti per cucinare la marmellata?

Si consiglia di scegliere una padella o una bacinella di rame. Il rame è ideale per fare la marmellata perché distribuisce il calore in modo uniforme. Ma se non esiste una tale padella, andrà bene qualsiasi con un fondo spesso. È meglio scegliere qualcosa di grande volume in modo che le bacche non scappino durante il processo di cottura. Potresti anche aver bisogno di un cucchiaio di legno per mescolare e dei vasetti in cui verserai la marmellata.

Come conservare la marmellata?

È meglio conservare la marmellata in vasetti di vetro con un coperchio a vite (i coperchi devono essere ogni volta nuovi). 250 grammi è la dimensione ideale, la marmellata durerà una o due settimane e non si guasterà.

Per evitare che la marmellata si trasformi in vino, assicurati di sterilizzare barattoli e coperchi. Ci vorranno 30 minuti, ma sarai sicuro che nulla andrà male. La procedura in realtà non è molto complicata, soprattutto se si dispone di una lavastoviglie. Metti i vasetti con i coperchi in lavastoviglie con il ciclo a temperatura più alta, ma senza detersivo. Oppure mettete barattoli e coperchi ancora umidi in forno preriscaldato per 15 minuti. Se preferisci i metodi tradizionali, fai bollire i vasetti e i coperchi in una pentola capiente. Rimuovere i vasetti e i coperchi sterilizzati con una pinza e asciugarli su un canovaccio pulito.

Come scegliere le bacche e lo zucchero per la marmellata?

Molto spesso vado a marmellata di bacche e frutti troppo maturi, ma questa non è la scelta giusta. Le bacche forti contengono la maggior parte della pectina, un addensante naturale. Se vuoi che la marmellata sia più densa, scegli solo queste bacche e frutti. Meno di tutte la pectina nelle fragole e nelle pesche, soprattutto nel ribes, nelle mele e nelle prugne.

Lo zucchero è il principale conservante per la marmellata e puoi scegliere assolutamente qualsiasi sabbia. ricette tradizionali Urge prendere un chilogrammo di zucchero per chilogrammo di prodotto raffinato, e poi come preferisci. Ad esempio, in una ricetta per la marmellata di lamponi, è così che dovrebbe essere fatto, ma nella marmellata di mirtilli è meglio aggiungere un chilogrammo di zucchero a due chilogrammi di bacche. A fine cottura, puoi aggiungere uno o due cucchiai di succo di limone per attivare la pectina e preservare il gusto di frutta e frutti di bosco.

Come fare la marmellata: passaggi fondamentali

Marmellata, marmellata, marmellata, marmellata, gelatina: tutto questo diversi modi conserve di frutta e bacche, verdure, noci e persino fiori. Durante la cottura a fuoco lento, gli ingredienti tendono a mantenere la loro forma; marmellata o confettura - far bollire dolcemente. La marmellata è una confettura a base di agrumi, più comunemente arance. Marmellata - purè di patate bollite con zucchero. C'è anche la marmellata cruda - in essa gli ingredienti sono macinati con lo zucchero. E anche gelatina, ad esempio dalle bacche di ribes rosso.

Una volta che hai deciso cosa vuoi (marmellata o marmellata), inizia a cucinare:

• Per la marmellata, è meglio prima far bollire lo sciroppo di zucchero in un rapporto di uno a uno e, per la marmellata, versare la materia prima con lo zucchero per 20 minuti e ancora meglio durante la notte (sarà più veloce).
• Dopo l'ebollizione, è necessario cuocere la sostanza risultante per 40-50 minuti a fuoco vivo, in modo che l'acqua evapori più velocemente e la pectina inizi a funzionare.
• A fine cottura, non dimenticare di rimuovere la schiuma: qualcuno lo fa sempre, ma in generale basta una volta, a fine cottura. La schiuma deve essere rimossa in modo che la marmellata rimanga trasparente.
• Versare la marmellata o la marmellata calda nei vasetti senza aggiungere un centimetro alla sommità del vasetto. Stringere i coperchi, ma non completamente, in modo che i barattoli non scoppino.

Come cucinare la marmellata? Tre ricette per la Carelia

Marmellata di lamponi

Smistare i lamponi e versarli nei bicchieri in una bacinella, spolverizzandoli con lo zucchero. A un bicchiere di frutti di bosco - un bicchiere di zucchero. Successivamente, lascia le bacche per 2-3 ore. Quindi mettere a fuoco lento per 40 minuti, fino a quando il succo delle bacche non assorbe tutto lo zucchero. Alzare la fiamma a fuoco medio, portare a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Non dimenticare di mescolare e schiumare. La marmellata è considerata pronta quando la schiuma smette di risaltare.

Gelatina di ribes rosso

Per questa ricetta avrete bisogno di uno spremiagrumi o di un po' di pazienza. Le bacche di ribes rosso devono essere accuratamente lavate, smistate e spremute dal succo. Il modo più semplice per farlo è con uno spremiagrumi, ma se non è presente, puoi macinarlo con un setaccio o schiacciarlo in una garza. Abbiamo ancora il succo e la "torta" delle bacche (a proposito, può essere usata per la composta). Aggiungere lo zucchero al succo di ribes in proporzione 1: 1 e cuocere per circa 15-20 minuti. Non dimenticare di mescolare costantemente e rimuovere la schiuma.

Marmellata di uva spina e arance

Sciacquare accuratamente e selezionare tutte le bacche, si consiglia di tagliare le "code" dell'uva spina. Avrai bisogno di circa 900 grammi di uva spina, 1,2 kg di zucchero e due arance. Togliere il nocciolo dall'arancia, torcere insieme alla scorza e all'uva spina in un frullatore o passare al tritacarne. Quindi mescolare questa massa con lo zucchero, dare fuoco, far bollire per 7-10 minuti. Lasciare la marmellata per 5-6 ore in un luogo fresco, quindi far bollire di nuovo per 7-10 minuti. Successivamente, puoi versare la marmellata nei barattoli.

Marmellata... Un simbolo dell'infanzia! Aromatico, fragrante, dolce e viscoso. Che puoi estrarre di nascosto da un barattolo, imbrattandoti la punta del naso e le orecchie, e poi, quando la marmellata finisce accidentalmente, senza battere ciglio un solo occhio, dimostra fermamente che nooo, non ho nemmeno provato quella marmellata! Marmellata... Profumo di estate, di campagna, di vacanza, di spazi aperti e di libertà... Anche se sei tra quelli a cui questa prelibatezza non piace, tiri fuori comunque un vasetto di tanto in tanto e, dopo averlo aperto, lo stendi con piacere su un pezzo di panino caldo e innaffiato con latte grasso freddo ... Lo sai allo stesso tempo? Hai imparato le tecniche di base, superato le fasi principali della formazione?

Da bash-org:
Mia suocera è una matematica, è andata in pensione da poco e ha iniziato i preparativi per la dacia.
Gli adesivi sui vasetti di marmellata sono deliziosi.
"Lampone 35% + ribes 65%", oppure "Fragola 60% + lampone 40%".
Non ho ancora letto i vasetti di lattuga, ma credo di aver visto lì il segno del logaritmo naturale.

Facciamo un'ipotesi: qualsiasi marmellata standard, che sia fragola o ciliegia, albicocca o ribes, viene cucinata secondo gli stessi principi. Certo, ci sono varianti e opzioni, c'è una performance non classica e additivi, ci sono ricette con trucchi e sottigliezze, tuttavia, se stiamo parlando della marmellata della nonna più comune dall'angolo più lontano della dispensa, allora puoi cucinalo, guidato da regole generali. Parliamo di loro, vero? Sotto il taglio - 10 punte.

1. Scegli bacche e frutti

Le bacche e i frutti che andrete a trasformare in marmellata devono essere perfetti. Solo a prima vista sembra che tu possa mettere qualsiasi cosa in un barattolo, lì, dicono, tutto sarà confuso e nulla sarà visibile. Tuttavia, si dovrebbe capire chiaramente: da qualsiasi cosa, tutto andrà a finire. Se stai mirando a cucinare in modo bello e deliziosa marmellata, le materie prime dovrebbero essere solo di alta qualità. Bacche intere, frutti non schiacciati, non guastati e non quelli che stanno per andare a male. Solo fresco, intero, sodo e bello.

2. Lavare e asciugare

Con rare eccezioni (ad esempio i lamponi), le bacche e i frutti che prevedi di utilizzare per la marmellata devono essere accuratamente lavati e asciugati. L'acqua in eccesso è il liquido in eccesso nella marmellata, il che significa meno appetibilità. A tutti piace quando lo sciroppo scorre lungo un cucchiaio con una goccia densa e lenta - per ottenere una tale consistenza, devi anche assicurarti che la bacca che metti nella marmellata sia asciutta.

3. Coprire con lo zucchero

Ovviamente puoi fare la marmellata versando bacche e frutta con sciroppo di zucchero, ma comunque versione classicaÈ solo zucchero normale. Versare le materie prime in modo uniforme e attendere che tutto lo zucchero (bene, o quasi) si sia sciolto. Solo dopo puoi iniziare a cucinare la marmellata.

4. Mantieni la proporzione

La proporzione classica quando si prepara la marmellata è 1:1. Puoi variare, ma dovresti essere chiaramente consapevole che una diminuzione della quantità di zucchero porterà inevitabilmente al fatto che la marmellata sarà più sottile rispetto alla versione standard e un aumento rischia di zuccherare la marmellata durante la conservazione.

5. Rimuovere la schiuma

Si ritiene che insieme alla schiuma si alzino piccoli detriti, che potresti non aver lavato via da bacche e frutti, e impurità extra, che sono abbondanti nello zucchero industriale. Per questo motivo (pulizia e aumento della shelf life), si consiglia di rimuovere la schiuma dalla marmellata. Ti svelo un segreto, non lo faccio quasi mai - in primo luogo, sono sicuro della qualità dei miei frutti di bosco (di solito uso materie prime fatte in casa) e in secondo luogo, penso che la quantità di impurità che passano dallo zucchero la schiuma è così minima che non ne vale la pena. L'aspetto estetico in questo caso non mi infastidisce affatto, poiché dopo che la marmellata è pronta e versata nei barattoli per la conservazione, non sono visibili tracce di schiuma.

6. Cucina - passo dopo passo!

Solitamente la marmellata viene cotta in tre fasi: portata lentamente a bollore, fatta bollire a fuoco minimo per 5-15 minuti, lasciata raffreddare completamente e bene (di solito una notte). Se, dopo tre approcci, la marmellata non ti sembra pronta, falla bollire per la 4a volta, assicurati di conservarla finché non si raffredda completamente.

7. Verificare la disponibilità

La prontezza della marmellata viene verificata in vari modi. Puoi applicare lo sciroppo in uno strato sottile su un piattino e dopo un paio di minuti disegna una striscia al centro con un cucchiaio o un'unghia - se la traccia bianca non scompare, la marmellata è pronta. C'è un modo per controllare con una goccia: applicato sulla superficie dell'unghia, non dovrebbe diffondersi. In generale, ci sono molte opzioni, l'importante è capire principio generale: La prontezza della marmellata è determinata dalla prontezza del suo sciroppo.

8. Se l'inceppamento si è rivelato liquido, non essere turbato

Ahimè, a volte capita che, anche seguendo tutte le regole e i consigli, la marmellata non voglia addensarsi. Non preoccuparti, succede. In vendita ci sono molti addensanti naturali a base di pectina di frutta, una sostanza responsabile del fatto che la marmellata si addensa. Corri al negozio, aggiungilo alla marmellata e non dirlo a nessuno: credimi, nessuno indovinerà nulla.

9. Versare in vasetti perfettamente puliti

La marmellata finita a caldo (forma quasi bollente) viene versata in barattoli sterilizzati e coperta con coperchi sterilizzati, dopodiché vengono puliti sotto diverse coperte e lasciati raffreddare completamente (almeno un giorno).

10. Conservare correttamente

Confettura profumata, profumata di sole e di tepore, è particolarmente gradevole da gustare nel freddo invernale, ricordando l'estate. È difficile immaginare un tea party in famiglia senza marmellata profumata, amata sia dai bambini che dagli adulti. Il tè con un dessert seducente unisce le persone, offre l'opportunità di socializzare e divertirsi delizioso dessert. La marmellata, che ha conservato il gusto dei frutti di bosco naturali, non solo rallegra e dona un pezzo di calore estivo, ma ti riempie anche di energia, perché contiene tutte le vitamine, i minerali e gli oligoelementi necessari. Ogni casalinga ha i suoi segreti su come cucinare deliziose marmellate di fragole, lamponi, ribes, uva spina, ciliegie, albicocche e soprattutto gli intenditori sottili sanno come cucinare la marmellata di petali di rosa o noce. Ma parleremo di cucinare un classico marmellata fatta in casa, che risulterà gustoso e profumato, se ti avvicini alla questione con un'anima.

I segreti per fare la marmellata fatta in casa

La marmellata ideale si presenta così: uno sciroppo denso e trasparente in cui sono distribuiti uniformemente bacche o pezzi di frutta. La vera marmellata non è solo gustosa, ma ha anche un aspetto attraente se cucinata correttamente. Proviamo?

Come cucinare la marmellata di lamponi, mele e fragole

La marmellata è composta da qualsiasi tipo di bacche e frutti, sia tradizionali della nostra zona che esotici, come il mango e la papaia. Alcuni amanti dei dolci insoliti fanno marmellata di carote, pomodori verdi, cetrioli, ananas, banane, arance e castagne. La marmellata può essere sottile e densa, molto dolce o con una punta di dolcezza, a base di zucchero o miele. Esistono molti modi per lavorare la frutta, preparare lo sciroppo e fare la marmellata, tra i quali ognuno può scegliere quella giusta. Tuttavia, lì regole generali cucina e alcune sottigliezze che ogni casalinga dovrebbe conoscere, indipendentemente dalla ricetta che usa.

Frutti e bacche: belli, profumati e leggermente acerbi

Scegli solo frutta di alta qualità, preferibilmente coltivata nella tua zona, poiché ha conservato il suo gusto e aroma naturale. Se ti imbatti in bacche cattive, è improbabile che tu possa ottenere un dessert appetitoso, anche se sai come cucinare correttamente la marmellata di fragole, ciliegie o guava. Molto spesso, i frutti leggermente acerbi vengono presi per la marmellata, poiché hanno una polpa densa e non si deformano durante la cottura, ad eccezione delle ciliegie e delle prugne, che dovrebbero essere piuttosto succose. Quando scegli bacche e frutta al mercato o al supermercato, sii schizzinoso e assicurati che le materie prime di frutta e bacche non abbiano difetti esterni: lati accartocciati, macchie scure, punti e danni meccanici. Le bacche dovrebbero essere intere e non ammaccate. Se hai un orto, raccogli i frutti per la marmellata con tempo soleggiato, poiché le bacche raccolte sotto la pioggia assorbono molta umidità e bollono morbide.

Bacinella in rame - perfetta per fare la marmellata!

La marmellata viene cotta al meglio in bacinelle o padelle di rame, alluminio, acciaio, perfettamente pulite e prive di ruggine. Il rame è il materiale per marmellata più adatto in quanto aiuta a preservare il gusto e il colore naturali delle bacche. È importante assicurarsi che uno strato verde di ossidi di rame, nocivi per la salute, non si formi sulla superficie degli utensili in rame. Non usare ciotole smaltate: la marmellata spesso brucia e questo ne rovina il gusto. E un altro consiglio importante: cuocere la marmellata in piccole porzioni in modo che i teneri pezzi di bacche e frutti non vengano digeriti.

Preparazione della frutta: dalla cernita alla scottatura

Prima di preparare la marmellata, i frutti vengono accuratamente selezionati, i frutti brutti, sgualciti e troppo maturi vengono rimossi, vengono puliti dai gambi e dalle foglie e quindi vengono lavati in acqua fredda. Le bacche tenere vengono tenute sotto la doccia in un setaccio per diversi minuti, quindi l'acqua viene lasciata defluire. Lamponi e fragole, se sembrano puliti, non hanno bisogno di essere lavati per non perdere la forma. Dopo il lavaggio, puoi finalmente rimuovere i noccioli dalle ciliegie e il torsolo dalle mele, usando strumenti speciali per questo, non solo per risparmiare tempo, ma anche per salvare i frutti da danni.

Alcune casalinghe sbollentano i frutti prima di cucinare la marmellata: li scottano con acqua bollente o li immergono in acqua calda, e i frutti grandi vengono spesso punti con un ago o tagliati. Questo viene fatto in modo che siano meglio saturi di sciroppo dolce e diventino più gustosi.

Sciroppo Di Zucchero Per Frutti Reali

Se le bacche sono sufficientemente succose, lo sciroppo di zucchero non può essere preparato per loro, poiché danno succo a contatto con lo zucchero. Tuttavia, vale ancora la pena bollire lo sciroppo se vuoi che le bacche rimangano intere e appaiano molto belle in uno sciroppo ambrato chiaro.

Per 1 kg di frutta e bacche, prendi la stessa quantità di zucchero semolato, la cui quantità può essere aumentata o diminuita a seconda della ricetta. Quindi, versa lo zucchero in una casseruola o bacinella e aggiungi acqua a qualsiasi temperatura, di solito vengono presi circa 200 ml di liquido per ogni chilogrammo di zucchero. Portare il liquido a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire, mescolando continuamente. sciroppo di zuccheroè pronto quando gocciola da un cucchiaio in un ruscello denso. Alcune casalinghe filtrano lo sciroppo e ci versano sopra frutti di bosco e frutta, lasciano fermentare la marmellata e riscaldano lo sciroppo più volte, a seconda della ricetta.

Prepariamo una deliziosa marmellata

Bacche e frutti vengono versati nello sciroppo e dati alle fiamme. Si forma così un'abbondante schiuma, che deve essere completamente rimossa se si vuole che la marmellata si mantenga fino a primavera. Il modo migliore eliminare la schiuma e salvare le cellule nervose - cuocere la marmellata fino alla fine, lasciarla raffreddare e, quando le bacche affondano sul fondo, rimuovere rapidamente la schiuma con una schiumarola.

Durante il processo di cottura, mescolare i frutti con una spatola di legno in modo che non si trasformino in porridge e determinare la prontezza dalla viscosità dello sciroppo. La marmellata è pronta se la goccia di zucchero sul piattino non si stende e mantiene saldamente la sua forma, oppure lo sciroppo si allunga tra due dita e forma un filo. Bacche e frutti nella marmellata cotta scendono sul fondo, lo sciroppo diventa più trasparente. È importante rimuovere la marmellata dal fuoco in tempo, perché la frutta poco cotta fermenterà presto e diventerà acida, mentre la frutta troppo cotta diventerà zuccherina e perderà il suo gradevole aroma e sapore. Se i frutti sono ben saturati di sciroppo, non possono essere cotti o cotti per non più di 40 minuti.

Pyatiminutka - lussuosa marmellata con un aroma unico

Parliamo di come cucinare le fragole e marmellata di fragole di cinque minuti, la cui ricetta non prevede l'ebollizione dello sciroppo, il che significa che farà risparmiare tempo prezioso e ... vitamine. Per fare questo, le bacche vengono ricoperte di zucchero, insistete per diverse ore e fatte bollire proprio succo. Esistono diverse proporzioni di zucchero e frutti di bosco e diversi modi di cucinare, ma in media un cinque minuti viene tenuto a fuoco per non più di 5 minuti e subito arrotolato nei barattoli.

Alcune casalinghe sono interessate a come cucinare correttamente le ciliegie con il nocciolo e se è possibile cuocerne cinque minuti. I semi conferiscono alla marmellata un sapore di mandorla e un gusto gradevole, inoltre è più facile cuocerla, poiché la fase di preparazione delle bacche per la cottura è notevolmente ridotta. Per la migliore impregnazione le bacche dovrebbero essere forate con lo sciroppo o scottate con acqua bollente.

La marmellata di "cinque minuti" viene cotta da qualsiasi frutto e bacche, anche dalle mele, e la ricetta con le mele è semplice: i frutti sbucciati vengono tagliati a fette e ricoperti di zucchero, quindi infusi, oppure vengono schiacciati in purè di patate e bolliti già senza languore preliminare nello zucchero.

In cinque minuti, tutte le vitamine vengono preservate e bacche e frutti non perdono il loro gusto e aroma naturali. A proposito, la marmellata di petali di rosa può anche essere considerata un cinque minuti, poiché i petali di rosa vengono fatti bollire nello sciroppo per un tempo molto breve, non più di 15 minuti.

Dopo la cottura, la marmellata resiste fino a 12 ore, quindi viene versata in barattoli. Tuttavia, questa marmellata può essere fatta subito: è già pronta e verrà conservata esattamente finché i tuoi cari avranno abbastanza pazienza per ammirare questa bellezza. Puoi mangiare la marmellata con un cucchiaio, spalmarla su toast, fette biscottate o biscotti. Coccola i tuoi bambini con un barattolo di delizie profumate senza aspettare l'inverno: lascia che prendano vitamine e goditi la vita!

Per preservarne il massimo beneficio, la marmellata viene fatta bollire in 2-3 dosi per un minuto di cottura, lasciando raffreddare completamente tra una cottura e l'altra. Questo è un modo di cucinare che risparmia vitamine, anche se puoi cucinare in 1 passaggio - di norma, da 10 minuti fino a quando non è abbastanza denso. Se una goccia di sciroppo di marmellata bollito non si diffonde in un cucchiaio, ma mantiene la sua forma, la marmellata è cotta.

Come fare la marmellata

Principio generale
Le bacche o i frutti vengono sbucciati, lavati e tagliati a piacere, quindi bolliti con lo zucchero. Lo zucchero è un forte conservante, quindi qualsiasi marmellata viene conservata a lungo e, se segui le regole igieniche, la marmellata durerà per tutto l'inverno.

1. Le proporzioni di frutta e zucchero quando si prepara la marmellata.
Di norma, viene preso 1 chilogrammo di zucchero per 1 chilogrammo di bacche.

2. Come cucinare la marmellata?
La marmellata viene bollita in utensili di ottone o acciaio - bacinelle idealmente abbastanza larghe in modo che gli strati inferiori del frutto non si ammorbidiscano sotto il peso di quelli superiori.

3. Conservazione della marmellata.
La marmellata deve essere versata nei vasetti preparati: lavata in acqua calda con l'aggiunta di soda e riscaldata fino a completa asciugatura in forno (a una temperatura di 60 gradi per 10 minuti). Conservare la marmellata a una temperatura di 5-25 gradi in un luogo buio, almeno occasionalmente ventilato.

4. Su quale fuoco cuocere la marmellata?
La marmellata deve essere fatta bollire a fuoco basso in modo che non bruci e tutte le sostanze utili non vengano fatte bollire.

5. Quando è pronta la marmellata?
La marmellata è cotta quando una goccia di sciroppo diventa molto densa.

6. Scremi la schiuma dalla marmellata?
Schiumare la schiuma durante la cottura della marmellata.

7. Cosa devo fare se la marmellata non si addensa?
Si consiglia di riportare a bollore la marmellata. Oppure aggiungi un piccolo componente gelificante. Può essere utilizzato succo di limone- rilascerà la gelatina naturale contenuta. Un'altra opzione è usare la polvere secca.

8. Come cucinare la marmellata senza cucinare? :)
Per un barattolo di frutta, prendi 1 barattolo di zucchero (o per 1 chilogrammo di frutta - 2 chilogrammi di zucchero), macina con un mixer. Conservare la massa macinata in frigorifero.

9. Come organizzare la conservazione della marmellata?
Per conservare l'inceppamento, è possibile stampare etichette con il nome degli spazi vuoti e la data. O semplicemente scrivi sulla banca con un pennarello.

Utensili per cucinare la marmellata

La marmellata è bollita casseruola o ciotola. La bacinella è buona perché l'ampia superficie aperta fornisce una maggiore evaporazione del liquido: la marmellata sarà densa, ma i frutti o le bacche non verranno digeriti. La casseruola è più comoda da usare, occupa meno spazio sul fornello o sul tavolo tra le fasi di cottura della marmellata.

Può essere utilizzato:
Smalto - è adatto per cucinare marmellata. Ma vale la pena considerare che anche una piccola scheggia di smalto rende impossibile l'uso di una bacinella o di una padella.

Gli utensili in acciaio inossidabile sono adatti per cucinare la marmellata, ma a volte prodotto finito acquista un gusto "metallico".

Non posso usare:
Bacinella in rame, anche se tradizionalmente sono considerati i migliori utensili per fare la marmellata. La ricerca moderna convince il contrario: il rame non è adatto per fare la marmellata. Frutta e bacche contengono un acido in grado di sciogliere gli ossidi di rame che appaiono sotto forma di patina (rivestimento scuro) sulla superficie dei piatti. Anche se la bacinella viene strappata alla lucentezza, non vale comunque la pena usarla per cucinare: gli ioni di rame distruggono l'acido ascorbico, privando la marmellata anche della minima quantità di vitamina C.

utensili in alluminio categoricamente non può essere utilizzato per cucinare marmellata. L'acido della frutta distrugge il film di ossido sulle pareti della padella o della bacinella e le molecole di alluminio entrano nel prodotto.

È meglio versare la marmellata in barattoli con un mestolo, perché. i colli dei barattoli sono generalmente stretti - c'è il rischio di rovesciare la marmellata.

A proposito di zucchero nella marmellata

- Lo zucchero durante la cottura della marmellata funge da dolcificante, addensante e conservante. Quando si cucina la marmellata, lo zucchero si divide in fruttosio e glucosio, il che contribuisce al suo rapido assorbimento da parte dell'organismo.

Quando si cucina la marmellata, viene spesso utilizzato lo zucchero ottenuto dalle varietà di zucchero di barbabietola e canna. Zuccheri esotici: acero, palma, sorgo sono rari in Russia e non vengono utilizzati per fare la marmellata, così come lo zucchero di canna grezzo non raffinato.

Se riduci il tasso di aggiunta dello zucchero ai segnalibri, la marmellata sarà meno ipercalorica. Ma c'è il rischio in uscita di ottenere la consistenza della composta, non della marmellata. Lo zucchero può essere sostituito additivi del cibo a base di pectina. Si tratta di marmellate che migliorano la consistenza di Confiturka, Kvittin, Zhelfix e simili.

Metodi per fare la marmellata

1 modo per cucinare la marmellata - classica

1. Versare lo zucchero nei piatti.
2. Versare lo zucchero con acqua fredda.
3. Metti i piatti sul fuoco.
4. Mescolare lo zucchero fino a completo scioglimento.
5. Portare a ebollizione lo sciroppo.
6. Far bollire lo sciroppo per 2 minuti e spegnere il fuoco.
7. Aggiungi le bacche.
8. Raffreddare la marmellata per 5 ore.
9. Mettere sul fuoco, portare di nuovo a bollore e cuocere per 10 minuti, mescolando delicatamente e rimuovendo la schiuma.
10. Raffreddare di nuovo.
11. Portare a ebollizione per l'ultima volta e cuocere per 3 minuti.
12. Raffreddare e versare la marmellata nei barattoli.

Cottura della marmellata a 2 vie - veloce

1. Lavare e asciugare i frutti.
2. Metti i frutti in una ciotola.
3. Versare lo zucchero e mescolare.
4. Lasciare agire per 5 ore.
5. Metti la bacinella sul fuoco.
6. Portare a ebollizione, mescolando regolarmente.
7. Cuocere per 5 minuti.

Barattoli per marmellata

I barattoli di vetro sono usati per conservare la marmellata. Le banche sono chiuse coperchi di latta con l'aiuto di una macchina aggraffatrice o torcere con coperchi "a torsione": sono disponibili in diversi diametri, è necessario scegliere barattoli di dimensioni adatte al collo.
La marmellata finita è disposta in barattoli puliti e asciutti. Se il prodotto è confezionato in un barattolo in cui rimangono gocce d'acqua, la marmellata non verrà conservata: diventerà ammuffita o fermenta. Le banche vengono lavate con acqua calda e soda. È necessario sciacquare il barattolo dentro e fuori con acqua, versare un cucchiaino di soda sulla spugna e pulire accuratamente prima la superficie interna e poi quella esterna dei barattoli. Quindi sciacquare accuratamente il barattolo con acqua. Il fatto che il vasetto sia ben lavato è indicato da un caratteristico scricchiolio quando si passa il dito sulla sua superficie. Non utilizzare prodotti chimici domestici (detersivi per piatti). Questi prodotti hanno un forte odore che aleggia sulle stoviglie e può rovinare l'aroma della marmellata stessa. Lavare accuratamente i coperchi con bicarbonato di sodio.
I vasetti puliti in cui è prevista la conservazione della marmellata devono essere sterilizzati. Per questo:
1. Versare l'acqua nella padella, installare un supporto speciale per lattine e mettere a fuoco medio.
2. Quando l'acqua bolle, posizionare il barattolo sul supporto con il fondo rivolto verso l'alto (il collo entra nel foro del supporto). Cuocete a vapore il barattolo per 5 minuti.
3. Rimuovere il barattolo dal supporto (usando un asciugamano o presine) e appoggiare il collo su un asciugamano pulito. Dopo cinque minuti, metti il ​​barattolo su un lato, in modo che il vapore umido uscirà e le pareti calde del barattolo asciugheranno la superficie interna. Dopo 5 minuti, un barattolo pulito e asciutto può essere utilizzato per lo scopo previsto.
4. Anche i coperchi devono essere sterilizzati: metterli in una pentola con acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Sfornare (fare leva con una forchetta) e adagiare su un canovaccio pulito.
Altri modi per sterilizzare i vasetti:
- Versare 5-5 centimetri d'acqua in una casseruola larga, installare una griglia per microonde e capovolgere i barattoli. Quando l'acqua bolle, il vapore sterilizza i vasetti. Quindi è necessario sterilizzarli per 15 minuti.
- rafforzare il barattolo sul beccuccio di un bollitore bollente;
- versate dell'acqua bollente sul barattolo e lasciate riposare per 10 minuti sotto il coperchio;
- nel microonde: versate un po' d'acqua (circa 1 centimetro dal fondo) nel barattolo. Mettere nel microonde, potenza 700 W, tempo di elaborazione 2 minuti;
- in forno: adagiate i vasetti bagnati su una teglia. Accendi il forno. La temperatura di riscaldamento non supera i 130 gradi, il tempo di lavorazione è di circa 5 minuti (fino a quando le lattine si asciugano dentro e fuori);
- in una pentola a cottura lenta: versare 2 tazze d'acqua nella ciotola dell'apparecchio, posizionare i vasetti nella griglia per la cottura a vapore. Modalità "Cottura" o "Cottura a vapore". Tempo di lavorazione 5 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. Questo metodo è buono per vasetti di piccole dimensioni.
Attenzione! In caso di surriscaldamento o differenza di temperatura (ad esempio, l'acqua fredda entra in un barattolo caldo), il barattolo potrebbe scoppiare. Stai attento!

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Tutto sulla preparazione della marmellata

Autore/editore - Lidia Ivanova

Tempo di lettura - 8 min.

Cosa cuciniamo?

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