Le migliori salse e marinate a base di vino rosso e bianco. I segreti per fare la salsa al vino Salsa al vino per carne

Oh sì... Il buon vecchio Cabernet Sauvignon. È una varietà di vino versatile in quanto può adattarsi sia ai conservatori che agli sperimentatori.

Dal Cabernet Sauvignon puoi preparare sia una salsa per frittelle (aggiungendo un po' più di zucchero) sia una salsa per piatti di carne.

Quindi, iniziamo.

Ingredienti:

3/4 di bicchiere di vino rosso

1/4 tazza di aceto balsamico

1 scalogno, a dadini

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

Friggere la cipolla, il burro e la farina per 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il vino rosso, l'aceto e il rosmarino.

Portare a bollore e ridurre di 1/2 volume.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Servire subito dopo la preparazione.

Variazioni della ricetta

Diventa creativo con i tuoi ingredienti! Aggiungere i funghi allo scalogno, sostituire con la senape aceto balsamico, oppure aggiungere la cipolla tritata a una salsa già pronta.

Oltre alla carne (ovviamente), questa salsa è particolarmente indicata per altri piatti:

• Insalate

Prova ad aggiungere un po' di zucchero e olio d'oliva al vino freddo per un semplice condimento per l'insalata. Aggiungi un po' di feta e un po' di gorgonzola alla tua insalata per una combinazione di formaggio e vino in un piatto!

• Verdure fritte

Tritate le vostre verdure preferite, saltatele nella salsa di vino rosso e olio d'oliva e coprite. L'alcol evaporerà completamente e lascerà un delizioso rivestimento caramellato sulle verdure. Funziona particolarmente bene con cipolle, cavoletti di Bruxelles e patate.

• panini

Sottaceto alcune verdure salsa pronta di vino rosso prima di metterli sul vostro panino. Provalo con melanzane, funghi o zucchine. Inoltre, spruzza il condimento sulla lattuga: delizioso!

Buon appetito!

Sorge spesso la domanda su quale salsa sia meglio accompagnare con piatti di pesce o carne. Puoi acquistare i ripieni già pronti nel negozio, ma quelli preparati da te in casa saranno sempre più gustosi e aromatici. Portiamo alla vostra attenzione una selezione migliori ricette salse al vino, ideali per carne e pesce.

Salsa al vino con funghi

Lista della spesa:

• Funghi - 180-200 g
• Vino secco (rosso) - 750 ml
• Cipolla - 2 teste
• Burro - 50-70 g
• foglia d'alloro
• Rosmarino e timo
• Un po' di dolore e olio vegetale

Cucinando:

1. Sciacquate e mondate i funghi, quindi fateli soffriggere un po' nel burro insieme alle cipolle tritate.
2. Versare il vino sui funghi e aggiungere un po' di timo, rosmarino e alloro. Ora devi aspettare che l'alcol sia completamente evaporato (15-20 minuti).
3. Filtrare l'intera massa, separare le verdure e scartare, quindi rimettere il composto rimanente sul fuoco e addensare aggiungendo olio vegetale e farina.
4. Resta da condire la salsa e servire con la carne.

Salsa rossa in brodo di pesce

Prodotti:

• Brodo di pesce - mezzo litro
• Vino rosso - mezzo bicchiere
• Burro: un paio di cucchiai
• Cipolla - 2 pezzi
• Farina - 2-3 cucchiai
• Passata di pomodoro - circa 1 tazza
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Radice di prezzemolo e radice di carota
• Sale, pepe - a piacere

Come cucinare:

1. Arrostire le lische di pesce e poi lessarle con le radici di carota e prezzemolo e filtrare il composto. Quindi prendi il brodo di pesce.
2. Friggere leggermente la farina nel burro, diluire con una piccola parte del brodo cotto e sbattere sempre con una frusta in modo che non si formino grumi.
3. Tritare la cipolla e le radici, quindi soffriggere in olio con l'aggiunta di pasta di pomodoro. Versare un po' di brodo con la farina e cuocere per circa 12-15 minuti a fuoco basso. Dopo - aggiungere il brodo rimanente e far bollire anche per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto il contenuto della padella.
4. Filtrare la salsa risultante, salare, aggiungere lo zucchero, sfumare con il vino rosso e mescolare.

Salsa bianca cremosa

Ingredienti:

• Vino bianco secco - 100 ml
• Aglio - 1 spicchio
• Succo di limone - 2 cucchiaini
• Prezzemolo - mazzetto
• Cipolla o scalogno
• Crema - 100-150 ml
• Un po' di burro (per friggere)
• Sale, pepe, condimenti

Cucinando:

1. Mondate la cipolla e l'aglio, lavateli bene e tritateli. Lavate anche il mazzetto di prezzemolo e tritatelo finemente.
2. In una padella soffriggere aglio e cipolla nel burro fino a quando quest'ultimo non diventa trasparente e il composto stesso diventa viscoso.
3. Versare il succo di limone e il vino, portare a bollore, quindi aggiungere la panna e portare di nuovo a bollore. Aggiungere il prezzemolo, il sale e cuocere fino a quando la massa non si addensa.

Ricetta salsa al vino bianco per pesce

Per preparare la besciamella di pesce vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 2-2,5 tazze di brodo di pesce;
• 1 cucchiaio di farina di frumento;
• 3 cucchiai di burro;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1 cipolla;
• 2 tuorli;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• pepe macinato, sale, succo di limone gusto.

Fasi di preparazione della salsa:

Salsa al vino per carne

salsa al vinoè in grado di diversificare il gusto non solo dei piatti di pesce: ad esempio, la salsa al vino rosso si abbina perfettamente ai piatti di carne.

Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 150 ml di vino rosso secco;
• 450 ml di brodo di carne;
• 150 ml di panna;
• basilico, prezzemolo, semi di senape, sale, paprika macinata e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione della salsa rossa:

• Unire il brodo di carne con il vino rosso e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto risultante non sarà dimezzato.
• Quindi aggiungere la panna e far sobbollire per qualche minuto.
• Salare, condire con pepe nero macinato, semi di senape e paprika. Mescolare bene e togliere dal fuoco.
• Aggiungere prezzemolo e basilico tritati finemente.
• Servire la salsa finita piatti vari dalla carne.

Buon appetito!

La salsa al vino è un sugo squisito per pesce e carne. Combinando l'astringenza e l'aroma del vino, può essere decorato con una varietà di ingredienti. Il vino ama le spezie e i condimenti, che gli conferiscono sapori insoliti. Sperimentando con salse sul vino, chef professionisti e massaie ottengono salse fantastiche. Tuttavia, ci sono regole generali per preparare tali medicazioni.

Principi di base per la preparazione di salse al vino

Se non hai mai preparato la salsa al vino, dai un'occhiata a questi suggerimenti:

• Il vino in salsa è una bella aggiunta, la sua quantità non deve superare il 50% del composizione generale prodotti. Prendi per sugo varietà di vini secchi, bianchi e rossi. Nella maggior parte delle ricette di salsa al vino, il vino viene trattato termicamente (evaporato o riscaldato). Alcune varianti sono preparate con vino fresco, senza trattamento termico.
• Come base liquida aggiuntiva, alla salsa di vino vengono aggiunti latte, panna, brodi, succhi, panna acida.
• Addensanti: farina o amido. Non sono presenti in tutte le ricette, ma a volte vengono utilizzate. La farina viene passivata, l'amido viene semplicemente diluito con acqua o brodo freddo. Quando si prepara un addensante è da evitare la formazione di grumi, se compaiono è necessario scolare la massa.
• Ingredienti aggiuntivi spezie, funghi, miele, formaggio, zucchero possono diventare. Per ottenere il gusto originale, aggiungere aglio, senape, salsa di soia. Non puoi aggiungere molte spezie alla salsa, per non attutire l'aroma del vino.

Questi sono principi generali fare la salsa al vino. È importante mantenere la compatibilità dei prodotti. Per pesce e carne, nel condimento vengono introdotti diversi ingredienti.

Salsa al vino per carne

Questa ricetta utilizza vino bianco e panna acida, quindi il sugo è leggero e si sposa bene con la carne. Include:

• vermouth bianco - 2/3 tazza;
• panna acida - 250 grammi;
• cipolla - 1 piccola testa;
• tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• succo di limone - 20 ml;
• burro - 35 grammi;
• pepe e sale qb.

Cucinando:

1. Mettere in una padella riscaldata Burro e cipolla tritata finemente. Passare fino a doratura.
2. Mescolare la panna acida con i tuorli, aggiungere le spezie e il sale, mescolare bene.
3. Introduciamo il vino nella cipolla passivata e continuiamo a scaldarlo in modo da dimezzare la massa totale.
4. Dopo che il vino è evaporato, riportiamo nella padella la massa di panna acida e tuorli. Scaldiamo il composto per un altro paio di minuti.
5. Proviamo la salsa e aggiungiamo sale, pepe, altre spezie, se lo si desidera: aglio, coriandolo, ecc.

La salsa al vino per la carne viene servita calda. Tuttavia, anche a freddo, si riempie perfettamente piatto di carne profumo e gusto gradevoli.

Ricetta per piatti di pesce

Per condire pesce e frutti di mare, puoi preparare una salsa al vino rosso. Se hai intenzione di cucinare una bistecca di pesce, aggiungi il sugo di vino rosso e vedrai con quali deliziosi colori brillerà il piatto. Per cucinare abbiamo bisogno di:

• vino rosso secco - 300-350 ml;
• aceto balsamico - 2,5-3 cucchiaini;
• zucchero - 120-130 grammi;
• cannella e pepe nero macinato - un pizzico ciascuno;
• chiodi di garofano - 1-3 cose.

Cucinando:

1. Prendiamo un mestolo o una piccola casseruola con un fondo spesso, ci versiamo il vino. Riscaldiamo fino a ebollizione.
2. Macinare in un mortaio la cannella, lo zucchero, il pepe e i chiodi di garofano. Versare nel vino.
3. Abbassare la fiamma e far bollire il composto fino a quando non si perde 2/3 del volume. Circa 10-15 minuti.
4. 2 minuti prima che la salsa sia pronta, aggiungete l'aceto balsamico.

Il sugo può essere servito caldo, ma ha un sapore migliore quando è freddo.

ricetta salsa di vino piccante

La particolarità di questa ricetta è che il gusto del sugo è simile al vin brulé. In questa versione, la salsa al vino viene servita con i dolci. Per prepararlo, prendi:

• rosso vino secco- 200 ml;
• acqua - 200 ml;
• zucchero - 100 grammi;
• amido di mais - 2 cucchiaini;
• miele - 1 cucchiaio;
• mezzo limone;
• cannella - 1 pezzo;
• garofano - 5 stelle;
• piselli di pimento - 5 piselli.

Se vuoi ottenere una composizione satura di grandi aromi, aggiungine un po' buccia d'arancia, noce moscata e zenzero.

Cucinando:

1. Assicurati di scegliere vini di qualità per il tuo sugo di vino. Bere alcol che emana è meglio non usare.
2. Prendi una casseruola, mettici dentro lo zucchero, il limone affettato, le spezie, versa l'acqua. Scaldare a bollore. Dopo aver fatto bollire la miscela per 5 minuti, introduciamo il vino. Far bollire di nuovo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
3. Filtrare la salsa per eliminare eventuali pezzi duri da essa.
4. L'amido viene diluito con acqua bollita (1 cucchiaio). Impastare in modo che non ci siano grumi. Aggiungere nella ciotola con gli altri ingredienti.
5. Far bollire di nuovo la massa, cuocere per 2 minuti. Abbassate la fiamma e aggiungete il miele. Cuocere fino a quando non si sarà addensato. Tieni presente che quando è freddo, la densità del sugo aumenta.

Condiamo il gelato e altri dolci con il sugo.

Sugo per bistecca

Per fare una salsa al vino per una bistecca, dovrai usare il brodo di manzo. Fatelo bollire in anticipo. Avremo quindi bisogno di:

• brodo di manzo - 250 ml;
• vino rosso - 125 ml;
• zucchero di canna - 2 cucchiaini;
• aceto balsamico - 1 cucchiaino.

Cucinando:

Scaldiamo il brodo in un mestolo o in una piccola casseruola, aggiungiamo il vino e altri ingredienti. Far bollire per 10 minuti per ridurre la quantità di liquido di 2 volte.

La salsa di vino pronta viene servita con bistecca di manzo o maiale.

La salsa al vino lo farà il complemento perfetto alla carne o al pesce, renderanno il loro gusto piccante e originale. La salsa si prepara a base di brodi di carne, pesce o vegetali e spezie.

ingredienti

Olio d'oliva 2 cucchiai Aglio 2 chiodi di garofano Cipolla 1 pezzo(i) brodo di manzo 2 pile Vino rosso secco 1 pila

• Porzioni: 6
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 50 minuti

Ricetta per salsa al vino per carne

Questo tipo di salsa a base di vino rosso secco si abbina bene bistecche fritte e carne al forno. Per dare alla salsa un sapore particolare, potete condire la salsa con basilico, noce moscata o rosmarino.

Procedura dettagliata:

1. lasciate scaldare la casseruola sul fuoco per 2-3 minuti. Dovrebbe essere abbastanza profondo, versare tutto l'olio d'oliva in modo che copra completamente il fondo, scaldare ancora per 2-3 minuti;
2. tritare finemente l'aglio e la cipolla, farli soffriggere nell'olio per 3 minuti a fuoco basso;
3. versateci il brodo e amalgamate tutti gli ingredienti;
4. coprire la casseruola con un coperchio e far bollire la salsa per 20 minuti, metà del composto dovrebbe evaporare;
5. aggiungere il vino e far bollire per altri 20 minuti;
6. aggiungere pepe e sale a piacere.

Se la salsa è troppo sottile, potete far bollire per altri 10 minuti e servirla calda o temperatura ambiente a qualsiasi piatto di carne.

Come fare la salsa al vino per il pesce

Questa ricetta è a base di vino bianco secco. Per cucinare, devi prendere:

• brodo di pesce - 2,5 tazze;
• burro morbido - 3 cucchiai. l.;
• cipolle - 1 pz.;
• radice di prezzemolo - 1 pz.;
• farina - 1 cucchiaio;
• vino bianco secco - 0,5 tazze;
• tuorli - 2 pezzi;
• succo di limone, pepe nero e sale - a piacere.

Preparare la salsa in una padella profonda, deve essere preriscaldata. Quindi segui le istruzioni:

1. 1° l. mandare il burro nella padella a sciogliersi, aggiungere la farina, mescolare e friggere;
2. versate a parte il brodo, sempre sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi;
3. cuocere la salsa a fuoco basso per 40 minuti, non dimenticare di mescolare in modo che non bruci;
4. togliere dal fuoco e salare un po';
5. tritare finemente la cipolla e la radice di prezzemolo, farle appassire in una padella a parte fino a doratura;
6. mescolare le verdure con la salsa e far rosolare il tutto per un'altra mezz'ora;
7. aggiungere il vino, mescolare, dopo 5-7 minuti togliere dal fuoco, raffreddare leggermente;
8. mescolare i tuorli con il burro morbido, aggiungerli gradualmente alla salsa finita, mescolando continuamente in modo che le uova non si arriccino;
9. aggiungere pepe macinato, sale e succo di limone a piacere.

Filtrare la salsa finita con una garza. Sarà un'ottima aggiunta al pesce bollito, fritto o al forno. Se lo si desidera, si possono aggiungere coriandolo, timo o basilico essiccato. Esalteranno il gusto di qualsiasi piatto di pesce e renderlo più saporito.

A proposito di vino

Vino e salse: selezioniamo gli abbinamenti ai piatti e cuciniamo con il vino

Vino e cibo non è un semplice binomio, ma un'equazione complessa, dove ci sono sempre delle variabili. D'accordo, pollo allo yogurt, pollo al barbecue e pollo al curry si sentiranno a proprio agio con aggiunte di vino completamente diverse. Oggi parleremo di un argomento complesso e sfaccettato: vini e salse. Parleremo di come abbinare i vini a piatti con varie salse, e allo stesso tempo vi racconteremo alcune collaudate ricette per salse a base di vini rossi e bianchi.

Abbiamo deciso di iniziare con le ricette. Diciamo subito: per tutte le salse scegliamo solo vino secco di alta qualità - ti consigliamo di fare lo stesso. Se non vuoi berlo, non dovresti usare una bevanda del genere in cucina.

Vino bianco e burro: una ricetta perfetta salsa classica per pollo e pesce. A proposito, puoi accompagnare il tuo pasto con lo stesso vino su cui è basata la salsa.

Salsa al vino bianco per pollo, ostriche o maiale

Avrai bisogno:

• 100 ml di vino bianco "Chardonnay" da "Sauk-Dere" o classico "Licuria"
  
• 100 ml di brodo (pollo o vegetale)
  
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di burro
  
• cipolla tritata molto finemente
  
• cipolla verde tritata finemente

Scaldare la padella e mettere la cipolla tritata finemente, dopo un paio di minuti, mescolando spesso, aggiungere il vino, il brodo e l'aceto. Controlla il contenuto di sale - i brodi sono diversi. Questa miscela deve essere portata a ebollizione, quindi far bollire per altri 5 minuti. Solo dopo mettere l'olio e le cipolle verdi e togliere immediatamente dal fuoco.

Salsa al vino bianco per pesce e frutti di mare

Avrai bisogno:

• 100 ml di vino bianco "Riesling" di "Sauk-Dere" o "Likuriya. Collezione Eremo»
• 100 ml di brodo (di pesce o vegetale)
• 100 ml di crema (il 15% va bene)
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• a piacere - zenzero macinato, sale e pepe

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere senape in polvere. Quando la massa diventa omogenea, aggiungere vino e brodo. Devi cuocere per 5-7 minuti a fuoco alto: la miscela dovrebbe essere dimezzata. Ora è il momento della panna e delle spezie. Ci vorranno solo un paio di minuti - la salsa si addenserà e dovrà essere servita immediatamente.

Per le salse al vino rosso, utilizzare vini leggeri, che possono poi essere serviti in tavola. Le scelte classiche sono Pinot Nero, Merlot e Cabernet Sauvignon. Ricorda che maggiore è la gradazione alcolica del vino, più dolce sarà la salsa.

Salsa al vino rosso con funghi per bistecche

Avrai bisogno:

• 200 g di funghi affettati sottilmente
  
• 150 ml di vino rosso "Cabernet" di "Sauk-Dere" o "Likuriya"
• 1 cucchiaio di burro
• rametto di rosmarino fresco
• a piacere - sale e pepe

Devi sciogliere il burro, aggiungere le fette di funghi e cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio. Aggiungi sale e pepe. Continuate a mescolare finché tutto il succo non sarà evaporato. Aggiungere ora il vino e il rosmarino. Portare a bollore e far sobbollire coperto per 5 minuti. Tale salsa ai funghi con il vino è considerata un'aggiunta classica a una bistecca.

Salsa al vino rosso per manzo e selvaggina

Avrai bisogno:

• 100 ml di vino rosso "Merlot" di "Sauk-Dere" o classico "Licuria"
  
• 100 ml di brodo (pollo o manzo)
  
• 2 cucchiai di aceto balsamico
  
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
  
• 1 cucchiaio di burro
  
• succo di un bulbo
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• rametto di rosmarino

Per prima cosa devi "prendere" il succo dalla cipolla. Questa salsa non ha bisogno di pezzi, quindi puoi tritare la cipolla in un frullatore e spremere il succo. Sul padella bollente versare l'olio d'oliva e mettere il burro. C'è anche un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Mescolare per 2-3 minuti - l'olio dovrebbe togliere gli aromi. Potete aggiungere un po' di pepe nero macinato. Ora è il momento degli altri ingredienti: succo di cipolla, vino, brodo e aceto. La salsa dovrebbe bollire per circa 10 minuti. Controlla il contenuto di sale: molto dipende dal brodo. Eliminare l'aglio e il rosmarino prima di servire.

A proposito, la salsa di vino è adatta a vari

• Insalate: prova ad aggiungere al vino freddo Poco zucchero e olio d'oliva per fare un semplice condimento per l'insalata.
• Verdure arrostite - saltatele nella salsa di vino rosso e olio d'oliva e coprite, l'alcool evaporerà e lascerà una copertura caramellata sulle verdure. Funziona particolarmente bene con cipolle, cavolini di Bruxelles e patate.
• Panini - Marinare alcune verdure in una salsa preparata al vino rosso prima di metterle sul panino. Provalo con melanzane, funghi o zucchine e aggiungi un goccio di vino a una lattuga.

Il sugo gioca un ruolo così importante nella scelta del vino per un piatto che può influenzare notevolmente l'abbinamento enogastronomico. Proviamo ad abbinare i vini ai famosi tipi di salse. Regole generali non c'è molto qui, ad esempio, più scura è la salsa, più scuro dovrebbe essere il vino.

Salse dolci(barbecue, narsharab, salsa di soia dolce) si abbinano a vini rossi fruttati. Come opzione comprovata, puoi prendere Shiraz. A proposito, piatti dolci e piccanti cucina orientale si sposa bene con il rosa frizzante.
Salsa verde(salsa alla menta, chimichurri, aglio al rosmarino) va abbinato a un vino fruttato brillante e dai tannini morbidi, come il Malbec. Se le cipolle o l'aglio si sentono chiaramente nel piatto, allora è meglio scegliere vini di medio corpo con un'elevata acidità, che nasconderanno gli aromi.
Per salse di pomodoro sono adatti vini rossi di medio corpo con una buona acidità, che sarà in armonia con l'acidità del pomodoro. Merlot o Cabernet Franc sembreranno appropriati.
salse bianche(yogurt, da formaggio blu, besciamella, pepe) suggerisco un gran numero di combinazioni. Il vino rosato può essere servito con salsa allo yogurt. La salsa di peperoni si abbina bene a vini con sentori di spezie al palato, come il Cabernet Sauvignon o lo Shiraz.
Considerando il popolare spezie ed erbe aromatiche: timo, salvia, maggiorana, rosmarino, pepe nero, Noce moscata si abbina bene con vini bianchi aromatici come il Viognier. Ma il rosmarino nei piatti di pollo o di pesce fa miracoli abbinato al Sauvignon Blanc o al Riesling secco.

Certo, nessuno ha cancellato il proprio gusto e tutte queste regole non sono altro che consigli che puoi tranquillamente rompere e sperimentare diverse combinazioni. Goditi i tuoi esperimenti!