ಹೋಳಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸಣ್ಣ ಲಿಂಕ್ ಬಳಸಿ ನೀವು ಉಚಿತ ಕೆಲಸವನ್ನು ಡೌನ್\u200cಲೋಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಪರಿಚಯ ……………………………………………………… ..3
1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಿಭಾಗ:
1.1 ಸರಕು ಲಕ್ಷಣ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು …………………………………….
1.2 ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ………………………….
1.3 ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ health ದ್ಯೋಗಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ………
1.4 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ………………………………………………………….
1.5 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು …………………………………
1.6 ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ ……………………………….
2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಭಾಗ:
1.1 ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ವರ್ಗ, ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸ್ವರೂಪ ...
2. ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೋಜನೆಯ ಯೋಜನೆ ……………………………
3.3 ಯೋಜಿತ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಆವರಣದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸಂಬಂಧದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ………………….
4.4 ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವಿವರಣೆ …………………………………
2.5 ಮಿಠಾಯಿ ವಿಭಾಗದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಘಟಕದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ …………………………………………………………….
2.6 ಸಲಕರಣೆಗಳ ಜೋಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಗಡಿಯ ಯೋಜನೆ (ಅಂಗಡಿಯ ಚಿತ್ರಾತ್ಮಕ ಯೋಜನೆ) ………………………………………………………….
7.7 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು ...................................................
2.8 ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೂರು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ………………………………………………….
9.9 ಅಂಗಡಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ………………………
2.10 ಮೂರು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂಘಟನೆ ………………
ತೀರ್ಮಾನ ……………………………………………………
ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ ……………………………………………………
ಅನುಬಂಧಗಳು ……………………………………………………………

ಈ ಪ್ರಬಂಧದ ಉದ್ದೇಶವು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಮೂರು ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ:

• ಮಿಠಾಯಿ ವಿಭಾಗದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ
• ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ
• ಉದ್ಯಮವನ್ನು ವಿವರಿಸಿ
• ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಯ ಪರಿಗಣನೆ
• ಹೊಸ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮಿಠಾಯಿ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಬಲ ಶಾಖೆಯಾಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ - ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮಿಠಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಕಾಲೋಚಿತತೆಯಿಂದ ವಿರಳವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಲೋಚಿತ ಕುಸಿತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು ಕೆಲವು ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಇಂದು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಪಾರ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಿಠಾಯಿ ಕಂಪನಿಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಸರಕುಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಕುಕೀಸ್, ಕೇಕ್, ದೋಸೆ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್, ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ದೇಶೀಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲಭ್ಯತೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ನಿರಂತರ ಬೇಡಿಕೆ, ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾಲೋಚಿತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರಂತರ ಬೇಡಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕರು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಾತ್ರೆಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್\u200cಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಹಲ್ವಾ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್) ಅವು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಲು ಕ್ರಮವಾಗಿ 40%, ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಲು 60%. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೋಕೋ ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತರ ಅನೇಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಕರ ವರ್ತನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಕ್ರಮೇಣ ಶುದ್ಧತ್ವ. ಗ್ರಾಹಕರ ಸದಾ ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ತೀವ್ರ ಸ್ಪರ್ಧೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆಧುನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಅಗತ್ಯ. ಮುಂಬರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ ಅವಧಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಮಿಠಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಚಲನಶಾಸ್ತ್ರವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವು ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಆದಾಯ ಮತ್ತು ಲಾಭಗಳು. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲ. ಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಡುವೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಇರಬೇಕು, ಯಾವ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನಗರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆಯ ಕಠಿಣ ವಾಸ್ತವತೆಗಳು ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ನಿರ್ಧಾರಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆಧಾರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ನೀತಿ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು, ಹೊಸ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿನ್ಯಾಸ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರಾಂಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು, ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಖಾತರಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೊದಲ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದು ತಯಾರಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಹೆಸರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲವನ್ನು ಅದರ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸಬಹುದು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಬಿಸ್" ಎಂದರೆ "ಎರಡು ಬಾರಿ" ಮತ್ತು "ಕ್ಯೂಟ್" ಎಂದರೆ ತಯಾರಿಸಲು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಕ್ಷರಶಃ ಬಿಸ್ಕತ್ತು - ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನ ನಾವಿಕರ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಸಮುದ್ರಯಾನದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತಾ, ನಾವಿಕರು ಹಿಡಿತಗಳನ್ನು "ಹಡಗು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು" ಅಥವಾ "ಸಮುದ್ರ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಣಗಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹಾಳಾಗಲಿಲ್ಲ. ಆರ್ದ್ರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಇದು ಅಚ್ಚನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಸಮುದ್ರಯಾನದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು "ಸಮುದ್ರ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು" ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿಸಿದವು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಳಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಿಸ್ಕಟ್\u200cನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಗಮನಿಸಲಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಸಮುದ್ರಯಾನದಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಥಾನಿಯೊಬ್ಬರು ನಾವಿಕರ ಸರಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಿದ್ದರು, ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯಿಂದ ಬಹಳ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು ಮತ್ತು ಇದು ರಾಯಲ್ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಯೋಗ್ಯವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಡಗಿನ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಮುದ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚಹಾ ಸ್ವಾಗತಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸೊಗಸುಗಾರವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೂ ಅವುಗಳಿಗೆ ಮೊದಲೇ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಮುದ್ರ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಂತರವೂ ಅವರು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. 1865 ರಲ್ಲಿ, "ಅರ್ನಾಟ್" ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಇಂದು, ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರಾದ ಅರ್ನಾಟ್ ಅವರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 40 ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಚಿರಪರಿಚಿತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಬಹುಕಾಲದಿಂದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ದೇಶದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೂ ಆಗಿದೆ. ಜಪಾನ್\u200cಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್\u200cನ ಪ್ರವಾಸವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಲಾ ಎಂಬುದು ದೇಶದ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಿಸ್ಕಟ್\u200cಗಳ ಹೆಸರು. ಅವರನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಕರೆತಂದರು. ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಲಾ ಎಂದರೆ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಕ್ಯಾಸ್ಟೈಲ್ನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್". ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ನಾಗಾಸಾಕಿ ಬಂದರು ಇತರ ದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಡಗುಗಳು ಬಂದವು. ಅವರು ಜಪಾನ್\u200cಗೆ ಅಪರಿಚಿತವಾದ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಂದರು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಬಾಕು, ಬಂದೂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಲಾ ಸೇರಿವೆ. ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದಿಂದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಲಾ ದುಬಾರಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚಕ್ರವರ್ತಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಕ್ರಮೇಣ, ಸ್ಥಳೀಯ ಅಭಿರುಚಿಯ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಬದಲಾಯಿತು. ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಲಾ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ. ಸಮಯ ಕಳೆದಂತೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಭಾಗವಾಯಿತು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಒಂದು ಸೇವಾ ವಿತರಣಾ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಪಾರ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಬಾರ್, ಕೆಫೆ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸೇವೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ (ಆಹಾರ ಸೇವೆಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ, ಬಳಕೆ ಸಂಘಟಿಸುವ ಸೇವೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿರಾಮ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ (ಸಣ್ಣ ಸ್ಟಾಲ್\u200cಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್\u200cಗಳಿಂದ, ಐಷಾರಾಮಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ಸರಪಳಿಗಳಿಗೆ).

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಜನರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿರುವಾಗ ಮನರಂಜನೆ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾನವ ಸಮಾಜದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿವೆ. ಉದ್ಯಮದ ಯಶಸ್ವಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅದರ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಯೆಂದರೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ವೃತ್ತಿಪರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಸಾಧಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೇವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಹಣಕಾಸಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೀಡುವ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುವ ಗ್ರಾಹಕರ ಸ್ಥಿರ ಹರಿವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆನಂದಿಸಿ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಒದಗಿಸಿದ ಸೇವೆ.

ಈ ಡಿಪ್ಲೊಮಾದಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಕ್ರಾಫ್ಟ್" ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ ಆಧುನಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ರಚನಾತ್ಮಕ, ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪ, ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿವೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವುದು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಡೆರಹಿತ ಕೆಲಸವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ವಿಭಾಗದ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಯಿತು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮೂರು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು.

ಕೆಲಸದ ನಂತರ, "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ" ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜ್ಞಾನ ದೊರಕಿತು, ಇದು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಭವಿಷ್ಯದ ತಂತ್ರಜ್ಞರಿಗೆ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ಎಲ್ಲಾ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮುಂದಿನ ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ವಿಷಯ

ಪರಿಚಯ …………………………………………………… 3

1. ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ …………………………………… .4

1.1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ………………………………… .... 4

1.2. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ………………………… .... 6

1.3. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ …… .. …… ... 12

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ …… .. ……………………….… .16

1.5. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ………………………………… 18

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ ……………………………………… ... 21

2.1. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ …………………………………………… .. ……… 21

3. ತೀರ್ಮಾನ. …………………………………………… ... 23

4.ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಸ್ …………………………………………… ... 25

5. ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ ………………………….… .30

ಪರಿಚಯ

ಮಿಠಾಯಿ - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ - ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ, ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅನೇಕ ವಿಧದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 3.5-6.0 ಸಾವಿರ ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್, ಎಣ್ಣೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಳುಗಳು, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ: ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆರಂಭಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಇದು 3000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ರಷ್ಯಾದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಬೇಕರಿಗಳ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಟೆಗೆ 1000 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್\u200cಗಳು, ದೋಸೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ 100 ರಿಂದ 300 ಕೆಜಿ / ಗಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡಿದೆ. ಕಳೆದ ಒಂದು ದಶಕದಿಂದ, ರಷ್ಯನ್ನರ ಆರೋಗ್ಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸರಾಸರಿ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಲೇ ಇದೆ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಒಟ್ಟಾರೆ ಕಾಯಿಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಈ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರ್ಥಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

1. ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ.

1.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಕೇಕ್, ಅಕ್ಷರ, ಸುರುಳಿ, ಬ್ರಾಂಡ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅನುಮೋದಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 150 gr ನಿಂದ. 1.5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ - 0.5 ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ.

ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಚದರ, ಆಯತಾಕಾರದ, ದುಂಡಗಿನ, ಅಂಡಾಕಾರವಾಗಿರಬಹುದು.

ಲೆಟರ್ ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಬಿಸ್ಕತ್ತು - ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಕೇಕ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮುಕ್ತಾಯದೊಂದಿಗೆ 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕೆನೆ ಕೇಕ್. ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಸ್ಕೆಟ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಗರ್ಡ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಕೆ.ಜಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕಲಾತ್ಮಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಮುಕ್ತಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆ-ಪರಿಹಾರ ಅಥವಾ ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಮಾದರಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಉಬ್ಬರವಿಳಿತದ ಬಾಸ್-ರಿಲೀಫ್ ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಂಡ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಈ ಉದ್ಯಮದ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೇಕ್ಗಳ ಆಯಾಮಗಳು (ಎಂಎಂನಲ್ಲಿ): 0.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಚದರ ಕೇಕ್ - 120x120 ಅಥವಾ 130x130; 1 ಕೆಜಿ - 200 ಎಕ್ಸ್ 200; 0.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಸುತ್ತಿನ ವ್ಯಾಸ - 160, 1 ಕೆಜಿ -200 ಮಿಮೀ.

ಕೇಕ್ಗಳ ಎತ್ತರವು 40 ರಿಂದ 100 ಮಿ.ಮೀ.

ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು, ಪದರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಸುವುದು, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಹರಡುವುದು, ಬದಿಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು, ಕೇಕ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು. ಸಿದ್ಧ ಕೇಕ್ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಒಎಸ್ಟಿ 10 - 060 - 95 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಕೇಕ್ಗಳ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮೇಲಿನ ಜಿ ಒಎಸ್ಟಿ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಕೇಕ್ಗಳ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (% ರಲ್ಲಿ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ): 250 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ. ಅಂತರ್ಗತ - 2.5; 500 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ. ಅಂತರ್ಗತ - 1.5; 1000 gr ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ. - 1.

ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಪಫ್, ಮರಳು, ಅಡಿಕೆ, ಪಫ್ಡ್, ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ತುಂಡು.

ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲೇಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಒಎಸ್ಟಿ 18-102-72ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾತ್ರದ ಮಾದರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೇಕ್ನ ಸ್ಪಷ್ಟ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಬದಿಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇಂಟರ್ಲೇಯರ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸ್ಕೆಟ್-ಫೊಂಡೆಂಟ್, ಬಿಸ್ಕಟ್-ಕ್ರೀಮ್, ಬಿಸ್ಕಟ್-ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್-ಕ್ರೀಮ್-ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಂಜಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ (ಆಯತಾಕಾರದ, ಚದರ, ದುಂಡಗಿನ, ತ್ರಿಕೋನ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೋಳು ಮತ್ತು ತುಂಡು ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ವೈನ್, ಎಸೆನ್ಸ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ರಾಜ್ಯದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 15 ° C ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು 60-65% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು 5 ° C ಮೀರಬಾರದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಪ-ಶೂನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಪೊಟ್ಗಳನ್ನು ಇತರ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ವಾಸನೆ ಹರಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯುವ ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ಮತ್ತು 2 ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟಿನ (ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ತೇವಾಂಶ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸರಳವಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆನಿನ್. ಹಿಟ್ಟು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಅವು ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ - ಅಂಟು, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೊದಲನೆಯದು 28% ಅಂಟು, ಎರಡನೆಯದು - 28-36 ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು - 40% ಅಂಟು.

ಪಿಷ್ಟ ... ಹಿಟ್ಟು 70% ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಪಿಷ್ಟವು ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಮರಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತು) ಗರಿಗರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಶೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, 65-70 at C ನಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಆರ್ದ್ರತೆ - 20%, ಜೋಳ - 13%.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಒಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ತೇವ, ಪಿಷ್ಟವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು 99.7% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು 0.14% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಲವಾದ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿಯಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಒಣ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಟು elling ತವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ದೃ ness ತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದ್ರವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಾಜಿನವಾಗುತ್ತವೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 3 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸಿಫ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಗಳು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕರಗುವಿಕೆಯು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ಕೆಜಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, 1.5 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಶಗಳಿಲ್ಲದ ಜರಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳು, ದೋಸೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1003 ಕೆಜಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ 1000 ಕೆಜಿ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಬಂಧಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳು, ಮಾರ್ಷ್\u200cಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಪಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾವಟಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣವು 7 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪರಿಮಾಣವು 1.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಎ, ಡಿ, ಇ, ಬಿ, ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಪಿಪಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್ ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು I ಮತ್ತು II ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯಿಟ್ಟ 7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಸುರಿದ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಕಡಿಮೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಚಿಪ್ಪು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 80% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ 6 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೆಲ್ಯಾಂಜ್ ಎಂಬುದು ಬಿಳಿಯರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ (ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ) ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, -18 ರಿಂದ 25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚೆಯೇ ಮೆಲೇಂಜ್ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಜಾರ್ ಮೊದಲೇ ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಆಯತಾಕಾರದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ - "ತ್ರಿಕೋನ", ಅಂಡಾಕಾರದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ. ಮೆಲೇಂಜ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು 40-50 at C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಮೆಲೇಂಜ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಿಳಿಯರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಯ ತೇವಾಂಶ 9%, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು -2 ರಿಂದ -10 ° temperature ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಮೇಲಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ). ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಪುಡಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿಗೆ 0.35 ಲೀ ನೀರು). ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು, ಮೊದಲು ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು (40-50 ° C) ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಉಳಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪುಡಿ ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಹಿಂದೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಬಳಸಬಹುದು; 10 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ನೀರು ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥ ಅಥವಾ ಒಣ ಶೇಷವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ಹಾಲು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ. ಇದು ಇರಬೇಕು ಬಿಳಿ ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಾಣದ "/ 3 ಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ... ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 40 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ನಂತರ 0.5 ಮಿಮೀ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೆನೆ 10, 20 ಮತ್ತು 35% ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕೆನೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆಯಿಂದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿಗಾಗಿ, 40- ಮತ್ತು 30% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆನೆಯಂತೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೊಸರನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 65-80% ನೀರು, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅತ್ಯಧಿಕ ಮತ್ತು 1 ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಸರಿನ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4-8 ° C ನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 82.5% ಕೊಬ್ಬು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದಿಂದ (ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆವರೆಗೆ). ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಕೊಳಕು ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ is ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಗಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು (ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಫ್ಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (1 ಕೆಜಿ ಬೆಣ್ಣೆ 840 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ).

ಕೆನೆ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹತ್ತಿರ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

1.3. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ.

ಯಂತ್ರವು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್, ದೇಹ, ಯಂತ್ರದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಡ್ರೈವ್, ಮೂರು ಚಕ್ರಗಳ ಬಂಡಿಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ತೋಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೈವ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಲಂಬವಾದ ವಸತಿಗಳನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬೇಸ್ ಪ್ಲೇಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸತಿ ಒಳಗೆ ಗೇರ್\u200cಬಾಕ್ಸ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್, ಚೈನ್ ಡ್ರೈವ್ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಆರ್ಮ್\u200cಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಇದೆ. ಯಂತ್ರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಡಿಗಳು ಪ್ರಕರಣದ ಬದಿಯ ಗೋಡೆಯ ಮೇಲೆ ಇವೆ.

ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೂಲಕ ಶಾಫ್ಟ್\u200cಗೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ದೇಹವು ಬೆರೆಸುವ ತೋಳು, ಅದು ವಕ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲೇಡ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತತ್ವ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್\u200cನಿಂದ ಎರಡು ಗೇರ್\u200cಬಾಕ್ಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಚೈನ್ ಡ್ರೈವ್ ಮೂಲಕ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ತೋಳು ಮತ್ತು ಬೌಲ್\u200cನಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೌಲ್\u200cನ ಏಕಕಾಲಿಕ ತಿರುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ತೋಳನ್ನು ತೋಳಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆತು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸುವ ತೋಳು ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೈವ್\u200cಗೆ ಬೌಲ್\u200cನ ಜೋಡಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಬೆರೆಸುವ ತೋಳು ಮತ್ತು ಗುರಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ನಾನು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೌಲ್ ಮೇಲೆ ಬಾಗಬೇಡಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಲೋಡ್ ದರವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ: ಬ್ಯಾಟರ್ 80-90%, ಕಡಿದಾದ 50% ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಈ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಎಂಜಿನ್\u200cನ ಓವರ್\u200cಲೋಡ್, ತ್ವರಿತ ಉಡುಗೆ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸುವ ಲಿವರ್ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಪೆಡಲ್ ಒತ್ತಿದರೆ, ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಉರುಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ it ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕುಂಚದಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಂತ್ರದ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಯಂತ್ರದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಚಾವಟಿ ಯಂತ್ರ ಎಂವಿ -35 ಎಂ. (ಅನುಬಂಧ # 1)

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಿಠಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು (ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮೊಟ್ಟೆ-ಸಕ್ಕರೆ, ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳು) ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಯಂತ್ರವು ದೇಹ, ಟ್ಯಾಂಕ್ ಎತ್ತುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಡ್ರೈವ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಬ್ರಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎತ್ತುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಬಳಸಿ ಲಂಬವಾಗಿ ಚಲಿಸಬಹುದು. ಮಶಿನ್ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ವಸತಿ ಒಳಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೋಟಾರ್, ಗೇರ್ ಡ್ರೈವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಹಗಳ ಗೇರ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಬೀಟರ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಿನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಕಿಂಗ್ ಶಾಫ್ಟ್\u200cಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಕ್ಕದ ಗೋಡೆಯ ಮೇಲೆ ಎಂಜಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸ್ವಿಚ್ ಇದೆ.

ಯಂತ್ರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. ಅದಕ್ಕೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾದ ಉದ್ಯೋಗಿಗೆ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕಿದೆ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ಚಾವಟಿ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯ ಬ್ರಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೊರಕೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವರ್ಕಿಂಗ್ ಶಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಬೀಟರ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಹಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯ sha ಟ್\u200cಪುಟ್ ಶಾಫ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲು, ಶಾಫ್ಟ್ ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿಲುಗಡೆಗೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀಟರ್ ಬಾಲವನ್ನು ಶಾಫ್ಟ್ ಕಟೌಟ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವನು ತನ್ನ ತೋಳಿನಿಂದ ಶಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟರ್ನ ಬಾಲವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ.

ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅದನ್ನು ಬೀಟರ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು 5 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ.

ಯಂತ್ರದ ಎಂಜಿನ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಫ್ಲೈವೀಲ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ರೂಪಾಂತರವು ಬೀಟರ್ನ ಅಗತ್ಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಬಾಣವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಎಂಜಿನ್ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ವೇಗವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲಸದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಟ್ಯಾಂಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಂತ್ರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಬೀಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಯಂತ್ರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ it ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಎಂಪಿಎಂ -800 ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಯಂತ್ರ. (ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 2)

ಇದು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ವೇದಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಡ್ರೈವ್, ಫೀಡ್ ಹಾಪರ್, ಸ್ಕ್ರೂ ಹೊಂದಿರುವ ಪೈಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್ ಹೆಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡ್ರೈವ್ ಸ್ಫೋಟ-ನಿರೋಧಕ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿ-ಬೆಲ್ಟ್ ಡ್ರೈವ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಆಗರ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಓಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಲೋಡಿಂಗ್ ಹಾಪರ್ ಸುರಕ್ಷತಾ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಂಬವಾದ ಪೈಪ್\u200cಗೆ ಮತ್ತು ಚೀಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಎತ್ತುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಲಂಬವಾದ ಕೊಳವೆಯ ಒಳಗೆ, ಯಂತ್ರದ ಜರಡಿ ತಲೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿನ್ನುವ ug ಗರ್ ಇದೆ. ಸಿಫ್ಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಗಾಳಿಕೊಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ವಿಂಡೋವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರಬ್ಬರ್ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಗ್ಡ್ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೋಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕಾಂತೀಯ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಜರಡಿ ಹೆಡ್ ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಗಾಳಿಕೊಡೆಯು ಕಾಂತೀಯ ಬಲೆ ಹೊಂದಿದೆ.

ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲು, ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ಬ್ರೇಕರ್ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತತ್ವ. ಹಾಪರ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಲಂಬವಾದ ಪೈಪ್ನ ug ಗರ್ಗೆ ಪ್ರಚೋದಕರಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅದು ಜರಡಿ ತಲೆಯ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದ ಕ್ರಿಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ದೇಹ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ನಡುವಿನ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಗಾಳಿಕೊಡೆಯೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಜರಡಿ ಜರಡಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ತಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಜರಡಿ ಹೆಡ್ ಹೌಸಿಂಗ್\u200cನ ಕೆಲಸದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಗಾತ್ರದ ಜರಡಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಜ್ ಬೋಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ. ಇಳಿಸುವ ಗಾಳಿಕೊಡೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಡಲ್ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಕಾರನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಒಂದು ಚೀಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎತ್ತುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎತ್ತಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಚೀಲದಿಂದ ಹಾಪರ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಪ್ರಾರಂಭ" ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಲೋಡಿಂಗ್ ಹಾಪರ್\u200cನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರಚೋದಕರಿಂದ ಲಂಬವಾದ ಪೈಪ್\u200cನ ಕಿಟಕಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಗರ್ ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸ್ಥಾಪಿತ ಜರಡಿಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಜರಡಿ ಜಾಲರಿಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳಿಂದ ಇಳಿಸುವ ವಿಂಡೋಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಬಲೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸ್ಲೀವ್ ಮೂಲಕ ಬದಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಫೀಡ್ ಹಾಪರ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಯಂತ್ರ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಜರಡಿ ಹೆಡ್ ಕವರ್ ತೆರೆಯಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರವನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಬಿಡಿ. ಯಂತ್ರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಕೆಲಸದ ಅಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರದ ನಿಲುಗಡೆ ನಂತರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೊದಲು, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಜರಡಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಯಂತ್ರದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.

4.4 ಸಲಕರಣೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳು

ಮಿಠಾಯಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು, ಕುದಿಯುವ ಕೆನೆ, ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ದಂತಕವಚ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಲಗತ್ತನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಲು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಮೂರು ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಪೈಗಳು, ರೋಲ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕುಕೀಗಳು, ಪೈಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಒಂದು ಬದಿಯ ಲೋಹದ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೈಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಮುದ್ರೆ ಮಾಡಲು ಟಿನ್ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಬಹುದು.

ಪೈ ಮತ್ತು ರೋಲ್, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಉರುಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮರದ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೊಂಡೆಂಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆ ಹಿಟ್ಟು, ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಕೆನೆ, ಶೇಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೌಸ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಲ್ಲಿನೊಳಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲು ಪೊರಕೆ, ಪೊರಕೆ ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸರಳವಾದ ಚಾವಟಿ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ವಿದ್ಯುತ್ ನಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ತುರಿಯುವ ಮಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜರಡಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರಡಿಗಳು ಕೂದಲು, ರೇಷ್ಮೆ, ಲೋಹ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಕೋಶಗಳಾಗಿರಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು (ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 3) ತವರ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ರಟ್ಟಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮೇಲೆ ನೇರ ಅಥವಾ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಪ್ರಕಾರದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಠೇವಣಿ ಇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗಳೊಂದಿಗಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಚೀಲ (ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 4) ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ದಪ್ಪ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ತ್ರಿಕೋನವನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೋನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿರಿದಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಟ್ ನೇರ, ಓರೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಹಲ್ಲುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಕುಂಚಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.5. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಹಾಗೆಯೇ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದತೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ.
ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು: ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಆಹಾರಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳು (ಯಾವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ). ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಪಾಟುಗಳು ಮತ್ತು ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಹಂಚುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳು (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ) ಮತ್ತು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಅಂಗಡಿಗಳು.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಗುರುತು ಹಾಕುವ ಲೇಬಲ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೈನಂದಿನ ಸರಬರಾಜು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 2-4 at C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ) ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ತಾಜಾ, ಸ್ವಚ್ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅಖಂಡ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ವರ್ಗ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಬಳಸಬೇಕು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ it ಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಡೆಯುವುದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಹರಿವಿನ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೋರಾಟ, ಮರೀಚಿಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕ್ಷಯರೋಗಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಹೊಲಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಮೆಲೇಂಜ್ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆದ ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ತಕ್ಷಣ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾಲಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕೈಗೊಂಡ ಕಾರ್ಮಿಕರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಯಾವುದೇ ಅನುಮೋದಿತ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕದಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.ನೆಲಕ್ಕೆ ಬಿದ್ದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ನೈರ್ಮಲ್ಯ ದೋಷ) "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ದೋಷ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ದೋಷಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.ಕೆನೆ (ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ರೋಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್ ಸ್ವಚ್ clean, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಿಗ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳು, ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಜರ್ನಲ್ನಲ್ಲಿ ನೋಂದಣಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಖಾತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಲಗಳು, ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಗ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳ ಬದಲಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್\u200cಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಬಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಡೆಸಬೇಕು. ಒಂದು ಶಿಫ್ಟ್\u200cನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೆನೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್\u200cನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಶಿಫ್ಟ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರೀಮ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಹಾರೇತರ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ 6 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ತಾಪಮಾನವು +2 ರಿಂದ +6 to C ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಮೀರಬಾರದು. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮೌಸ್ಸ್ ಅನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. 10-20% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ದಿನ, ಕೊಬ್ಬು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿಡಬೇಕು.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪು - ದೇಹದಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಗೌನ್ ಅಥವಾ ಗುಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಕೆಟ್, ಏಪ್ರನ್, ಕ್ಯಾಪ್, ವಿಶೇಷ. ಶೂಸ್, ಟವೆಲ್. ಕೂದಲನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಬೇಕು, ನೆರಳಿಲ್ಲದೆ ರಬ್ಬರ್ ಅಡಿಭಾಗದಿಂದ ಬೂಟುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು, ಉಂಗುರಗಳು, ಕಡಗಗಳು, ಸರಪಳಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

2.1. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು, ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಕಳಪೆ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಚಾವಟಿ ಮೂಲಕ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಹಳವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕಟ್\u200cನ ವೈಭವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಮೂಲ (ಬಿಸಿಮಾಡಿದ), ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ (ಬುಷ್, ಶೀತ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕೋಕೋ ಬೀಜಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಬಿಸ್ಕತ್ತು (ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ)

ಹಿಟ್ಟು 281, ಪಿಷ್ಟ 69.4, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 347, ಮೆಲೇಂಜ್ 578.5, ಸಾರ 3.5. 1000 ನಿರ್ಗಮಿಸಿ.

ಅಂಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು 25% ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಅಷ್ಟೊಂದು ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸುವುದು, ಮೊಟ್ಟೆ-ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು. ಪರಿಮಾಣವು 2.5-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಮಾದರಿಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ-ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ (ಅದನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಸಾಗಿಸಿದಾಗ, ಜಾಡಿನ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ). ಚಾವಟಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 20 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ (ಆದರೆ ಥಟ್ಟನೆ ಅಲ್ಲ) ಚಾವಟಿ ಮೊಟ್ಟೆ-ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರಗೆ ಎಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಚಾವಟಿ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು. ಸಾರವನ್ನು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ರಮ್ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ-ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್, ಕೇಕ್ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳು, ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅವುಗಳ ಎತ್ತರದ 3/4 ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಹರಿಯಬಹುದು.

ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ಮಿ.ಮೀ ಮೀರದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 200-210. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ, 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೇಕ್ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಆಘಾತದಿಂದ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ದುರ್ಬಲವಾದ ಗೋಡೆಗಳು ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ).

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ, ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಫೊಸಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಗಾ thick ವಾದ ದಪ್ಪನಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಸುಕಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ದೃ cr ವಾದ ತುಂಡು ಪ್ರದೇಶಗಳು (“ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು”) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಪರಿಹಾರ ಮತ್ತು ಜನರ ಯೋಗಕ್ಷೇಮವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಸುಸಂಘಟಿತ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾಜಿಕ ಶ್ರಮದ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ, ವಸ್ತು ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಉಚಿತ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅವುಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಬೇಕು. ಅವರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಭದ್ರತೆಯ ಭರವಸೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಕಾರ್ಯಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ನೆರವೇರಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೃತ್ತಿಪರ ತರಬೇತಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಜ್ಞಾನ, ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಬಾಣಸಿಗರು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಗುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು, ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು, ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಸೇರಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಸಿದ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಲಾತ್ಮಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಿಂದಲೂ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಖಾದ್ಯ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದದ್ದು, ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗನ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಅನೆಕ್ಸ್

ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 3

ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 4

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

1. ಬಾರನೋವಾ ಟಿ.ಎ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ. ಡೈರೆಕ್ಟರಿ. - ಎಂ .: ರೋಸಾಗ್ರೊಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 2015

2. ಬೆಲೋಬೊರೊಡೊವ್ ವಿ.ವಿ., ಗಾರ್ಡನ್ ಎಲ್.ಐ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳು. - ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2014

3.ಅನ್ಫಿಮೋವಾ ಎನ್.ಎ. ಅಡುಗೆ: ಆರಂಭಕ್ಕೆ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ, 2017

4.ಕೊವಾಲೆವ್ ಎನ್.ಐ., ಕುಟ್ಕಿನಾ ಎಂ.ಎನ್. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಬಿಸಿನೆಸ್ ಲಿಟರೇಚರ್", 2013

5.ಗೇವ್ಸ್ಕಯಾ ಎಲ್.ಯಾ. ಪುಸ್ತಕವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ. - ಎಂ.: ಓಲ್ಮಾ-ಪ್ರೆಸ್, 2015

6.ಕೊಜ್ಲೋವಾ ಎಸ್.ಎನ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. - ಎಂ .: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2014

7.ಮೈಚಿಕೋವಾ ಎನ್.ಐ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. - ಬೆಲ್ಗೊರೊಡ್, 2015

8. ನೊವೊ hen ೆನೋವ್ ಎಂ.ಯು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. - ಎಂ .: ಉನ್ನತ ಶಾಲೆ, 2015

9. ಪೋಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ ಜಿ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶ್ವಕೋಶ. - ಎಂ.: ಓಲ್ಮಾ-ಪ್ರೆಸ್, 2013

10. ಬೊಗಚೆಂಕೊ ವಿ.ಎಂ. ಮಿಠಾಯಿ. - ಎಂ.: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2015

ಬಹುಶಃ ಒಂದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಕೂಡ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಕಪ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ರೋಲ್! ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿ, ಕೇಕ್, ಕುಕೀಸ್. ಕೇವಲ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ "ಡ್ರಂಕನ್ ಚೆರ್ರಿ" ಇದೆ!

ಮತ್ತು, ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತನ್ನ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದ ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿದವರು ಯಾರು ಮತ್ತು ಅದು ಹೇಗೆ ಸಂಭವಿಸಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದರ ಹೆಸರು ಮಾತ್ರ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕಟ್ ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ, "ಬಿಸ್" ನಿಂದ - ಎರಡು ಬಾರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಟ್ "- ತಯಾರಿಸಲು, ತಯಾರಿಸಲು, ಅಂದರೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪದವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು "ಬಿಸ್ಕೋಟ್" ನಂತೆ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದೇ ಅರ್ಥ.

ಬಿಸ್ಕಟ್\u200cನ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವು 15 ನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ನಾವಿಕರ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವನನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುದೀರ್ಘವಾದ, ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದ ಮೊದಲು, ಹಡಗಿನ ಅಡುಗೆಯವರು ಹಡಗಿನ ಹಿಡಿತಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು "ಹಡಗಿನ ಬಿಸ್ಕತ್ತು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, "ಸಮುದ್ರ ಬ್ರೆಡ್". ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಬಿಸ್ಕಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡದಿರಲು ಅವರಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು ಸಮುದ್ರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುಸಮುದ್ರಯಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದಾಗ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಾಡಿತು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಯಾಣಿಕರಿಗಾಗಿ.

ಆದರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಜಾತ್ಯತೀತ ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು, ಸಮುದ್ರಯಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನಿವಾರ್ಯತೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಕುತೂಹಲದಿಂದ, ನಾವಿಕನ ಮೆನುವಿನಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವನ ಸ್ಥಾನವು ಗಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಜಭವನದಲ್ಲಿ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತನ್ನ ಹೊಸ "ಉದಾತ್ತ" ಜನ್ಮವನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ರಾಣಿ ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ ನ್ಯಾಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಿತು. ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಒಣಗಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಜಾಮ್ ಲೇಯರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, "ವಿಕ್ಟೋರಿಯನ್" ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ರಾಜಮನೆತನದಿಂದ "ಜನರಿಗೆ" ಹೊರಬಂದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ನಂತರ, 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚಾನೆಲ್ ಅನ್ನು ದಾಟಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು. ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಸಾಗರದಾದ್ಯಂತ ಈಜುತ್ತಿದ್ದವು, ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ವಸಾಹತುಗಳು ಅವರಿಲ್ಲದೆ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು imagine ಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾರವು.

ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ನರನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ಅಂತಹ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಮಿಠಾಯಿ ಕಂಪನಿಯ ಹೆಸರನ್ನು ಅನೇಕರು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ - "ಅರ್ನಾಟ್". ಇದು 1865 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಟೆಂಟ್ ಆಗಿತ್ತು. ಅರ್ನಾಟ್ ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕನಾಗಿದ್ದು, ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಲವತ್ತು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಪೂರೈಸುತ್ತಿದ್ದಾನೆ. ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ನರು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆ, ಭಾಷೆ ಮತ್ತು ಧರ್ಮವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಯಾವುದೇ ದೇಶದ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಗತ ಅತಿಥಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವು ಜೀವನದ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆದರೆ ಮಾತ್ರ ಜೀವಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಾಧ್ಯ.

ಸರಿಯಾದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವನ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹವು ಆಹಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ದಣಿದಾಗ ಮತ್ತು ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪೂರೈಸಿದಾಗ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ದೇಹವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ನರ ಅಥವಾ ನಾಳೀಯ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಥವಾ ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ನೋವಿನ ಅಸಹಜತೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಲಿಕೆ ಅಥವಾ ಬೊಜ್ಜುಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ. ಮಿಠಾಯಿ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಇತರ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಅಗತ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ (ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್) ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ರವಿಸುವ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಪೋಷಣೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವಲೋಕನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಠರದುರಿತದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ 41.5% ಒಳರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಹಾರವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿತ್ತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು.

ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತ, ಹಾಗೆಯೇ ಅನೇಕ ಅಂಗಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಮೆದುಳು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಬೊಜ್ಜು ಪೀಡಿತ ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು (ಮತ್ತು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದಾಗಿ) ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ meal ಟವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿರುವಾಗ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುಖ್ಯ .ಟಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಹಾರದ ಉತ್ಸಾಹ ಮತ್ತು ಹಸಿವಿನ ಕೊರತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವೂ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿದೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಪೌಷ್ಠಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮೂಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ತುಂಡು ಹೊಂದಿರುವ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ರಂಧ್ರವಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂಥನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಥಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಸರಂಧ್ರವಾಗಿರಬೇಕು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ವಿವಿಧ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಸ್ಕಟ್-ಕ್ರೀಮ್, ಬಿಸ್ಕಟ್-ಫೊಂಡೆಂಟ್, ಬಿಸ್ಕಟ್-ಹಣ್ಣು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಭಿನ್ನ ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೊಂಡೆಂಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪದರ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮೂಲ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕೇಕ್

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ, ದುಂಡಗಿನ, ಅಂಡಾಕಾರದ, ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ, ತ್ರಿಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೇತುವೆಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು, ರೋಲ್\u200cಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ; ತೂಕ ಮತ್ತು ತುಂಡು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್: ಹಿಟ್ಟು - 136; ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ - 34; ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 168; ಮೆಲೇಂಜ್ - 280; output ಟ್ಪುಟ್ - 484 ಗ್ರಾಂ.

ಗ್ರೂವಿಂಗ್ ಸಿರಪ್: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 95; ರಮ್ ಸಾರ - 0.4; ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ವೈನ್ - 8.9; ಇಳುವರಿ - 185 ಗ್ರಾಂ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಪ್ರೋಟೀನ್ 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಕ್ಕರೆ 10 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 1 ಕಪ್

ಅಡುಗೆ ಮಾಡು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್: ತನಕ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ ಸೊಂಪಾದ ಫೋಮ್, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ, ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಒಂದೇ ದಪ್ಪದ ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮೊದಲ ಪದರವನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಎರಡನೇ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ.

ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪದರವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾದರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಕಾರ್ನೆಟ್ ಬಳಸಿ.

ಅಂಟಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ಪದರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ 1/2 ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ.

ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆನೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ 1998, ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಸಿರಪ್ 756, ಕೆನೆ ಕ್ರೀಮ್ 1633, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವ IZ.

ಪದರವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಬಿಸಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಕೇಕ್ಗಾಗಿ "ಸ್ಟ್ರಿಪ್" ಮೂಲ ಬಿಸ್ಕತ್ತು (ಬಿಸಿಮಾಡಿದ) ಬಳಸಿ, ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಆಯತಾಕಾರದ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾಗದವನ್ನು ಪದರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಟ್ಟ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ದಪ್ಪದ ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೇಕ್ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಈ ಪದರವನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ನೀರಿನ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಚದರ, ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ, ತ್ರಿಕೋನ.

ಬಿಸ್ಕಟ್\u200cಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಕ್ರೀಮ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು, ಕೆನೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರೈಮ್ಡ್) ಇದರಿಂದ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಬಿಸ್ಕಟ್\u200cಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಚಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಅಥವಾ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ರೇಖೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಪದರದ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಕೇಕ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೊಗಸಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾದರಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುವಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

PC ಟ್\u200cಪುಟ್ 100 ಪಿಸಿಗಳು. ತಲಾ 45 ಗ್ರಾಂ

ಕೇಕ್ "ಬಿಸ್ಕತ್ತು" ಹಣ್ಣು-ಜೆಲ್ಲಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ 1895, ಹಣ್ಣು ಭರ್ತಿ 1804, ಹಣ್ಣು 713, ಜೆಲ್ಲಿ 551, ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಸಿರಪ್ 437.

ಮುಖ್ಯ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದರವನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿರಪ್ನಿಂದ ನೆನೆಸಿ ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವ ಪದರದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವಿನ ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಿಂದ, ಪದರವನ್ನು ಕೇಕ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಮೊದಲಿಗೆ 60 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಪದರವನ್ನು ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಿಸಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

PC ಟ್\u200cಪುಟ್ 100 ಪಿಸಿಗಳು. 54 ಗ್ರಾಂ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ 2323, ಹಣ್ಣು ಭರ್ತಿ 1056, ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಸಿರಪ್ 888, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ 499, ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ 34.

ಮುಖ್ಯ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನೆಸಿ, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವ ಪದರದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಳ್ಳಿನ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆಯ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

PC ಟ್\u200cಪುಟ್ 100 ಪಿಸಿಗಳು. ನಿಂದ 48 ಗ್ರಾಂ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ 1415, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ 1157, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ 801, ಕ್ರೀಮ್ "ಷಾರ್ಲೆಟ್" 641, ಹಣ್ಣು ಭರ್ತಿ 486.

PC ಟ್\u200cಪುಟ್ 100 ಪಿಸಿಗಳು. 45 ಗ್ರಾಂ.

ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರಗಳು, ತಿರುಗದೆ, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್, "ಷಾರ್ಲೆಟ್" ಅಥವಾ "ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್" ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೇಕ್ "ಬಿಸ್ಕತ್ತು", ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ, ಕೆನೆ (ಬೌಚೆಟ್)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ರೌಂಡ್ ಬಿಸ್ಕೆಟ್ 1470, ಕೆನೆ 1080 1080, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ 900, ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಸಿರಪ್ 730, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ 23 ರಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್.

PC ಟ್\u200cಪುಟ್ 100 ಪಿಸಿಗಳು. ರಿಂದ 42 ಗ್ರಾಂ.

ಈ ಕೇಕ್ಗಾಗಿ, ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (ಬುಷ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಹಿಟ್ಟು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಐಎಕ್ಸ್ ಎಂಎಂ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಯವಾದ ಟ್ಯೂಬ್ ಮತ್ತು ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ದುಂಡಗಿನ ಕೇಕ್ 45 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200b50-70 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಇದನ್ನು 200 * ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಜೋಡಿಯಾಗಿ (ಬಾಟಮ್\u200cಗಳು) ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್\u200cಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವಾಗ ಹಿಂದುಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೇಲಿನ ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಿರಪ್\u200cನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫೊಂಡೆಂಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲೆಮಾರಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅವರು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್, "ಷಾರ್ಲೆಟ್", "ಗ್ಲೇಸ್" ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ರಾತ್ರಿಯ ಕೇಕ್

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ 1870, ಕೆನೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 680, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫೊಂಡೆಂಟ್ 1100. ಚಾಕೊಲೇಟ್ 160 ಮುಗಿಸಲು.

PC ಟ್\u200cಪುಟ್ 100 ಪಿಸಿಗಳು. ನಿಂದ 38 ಗ್ರಾಂ.

ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ. ತಯಾರಿಸಲು, ತಂಪಾಗಿ, ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಮೂರು ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕೆನೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಏರುತ್ತಾರೆ. ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಪದರವನ್ನು ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿ "ಶತಾಫೆಟ್ಕಾ"

ಬಿಸ್ಕತ್ತು 2615, ಕಾಫಿ ಕ್ರೀಮ್ 1515, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು 693, ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು 177. ಕೆನೆಗಾಗಿ: ಬೆಣ್ಣೆ 913, ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ 457, ಹುರಿದ ಕಾಫಿ 36, ಮದ್ಯ 46, ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು 137 (ಕೆಲವು ಕಾಯಿಗಳು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ). PC ಟ್\u200cಪುಟ್ 100 ಪಿಸಿಗಳು. 50 ಗ್ರಾಂ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-7 ಮಿಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. 200-220lC ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪದರವನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ರೋಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರೋಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ತೀವ್ರವಾದ ಕೋನದಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವಾಗ ಕಾಫಿ ಸಾರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸುಟ್ಟ ಬೀಜಗಳು, ಮದ್ಯ ಸೇರಿಸಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

ಜೆಕ್ ರೋಲ್ ಕೇಕ್

ಬಿಸ್ಕೆಟ್ 1957, ಜೆಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್ 2500, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ 543. ಜೆಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಾಗಿ: ಬೆಣ್ಣೆ 1471, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 643, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು 643, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ 92, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ 37, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ 37.

PC ಟ್\u200cಪುಟ್ 100 ಪಿಸಿಗಳು. 50 ಗ್ರಾಂ.

ಈ ಕೇಕ್ಗಾಗಿ, ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು "ಶತಾಫ್ಸ್ಟ್ಕಾ" ಕೇಕ್ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಪದರದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಜೆಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ ಹೊದಿಸಿ ರೋಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲೆಯ ರೇಖೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಾಚಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆಗಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಂಪಾಗಿ. ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ತನಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಬ್ರಾಂಡಿ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಕೇಕ್ "ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಹಣ್ಣು ರೋಲ್"

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: ಹಿಟ್ಟು 562, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 562, ಮೆಲೇಂಜ್ 907.

ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ: 200 ಪಿಯರ್ ಸಿರಪ್, 65 ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, 800 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪಿಯರ್. ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಾಗಿ: 1000 ಬೆಣ್ಣೆ (ಕುದಿಸಲು 200 ಸೇರಿದಂತೆ), 400 ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, 80 ಪಿಷ್ಟ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 190, 330 ನೀರು, 20 ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್.

ಮೆರುಗುಗಾಗಿ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ 450, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ 50.

P ಟ್\u200cಪುಟ್ 400 ಪಿಸಿಗಳು. 50 ಗ್ರಾಂ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 230-240 "ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಹಾಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪೇರಳೆಗಳಿಂದ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಟ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪೇರಳೆಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ ಬೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ, ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ತುಂಡು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು 33 ರಿಂದ 110 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ, ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು 75 ಮತ್ತು 45 ಗ್ರಾಂ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿ - 55 ಮತ್ತು 35 ಗ್ರಾಂ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಆಕಾರಗಳು ಚದರ, ಆಯತಾಕಾರದ ಮತ್ತು ದುಂಡಾದವು. ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bತ್ರಿಕೋನ, ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ಮೂಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಪಫ್, ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ಪಫ್ಡ್, ಬಾದಾಮಿ-ಕಾಯಿ, ತುಂಡು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ.

ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮುಗಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ತದನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೋಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು . ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಿಂಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡೆಂಟ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೇಲ್ಮೈ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿದಿದೆ. ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಕೆನೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಳಪೆ ನೋಟ, ಸಣ್ಣ ಮೆರುಗು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಅಶುದ್ಧತೆಯ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಗಳು, ಕೊಂಬುಗಳು, ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು, ಬಾರ್ಗಳು, ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ತುಂಡು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಕುದಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಪಫ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬಹುದಾದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದಾದ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾಂಬೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸುರುಳಿಗಳಿಗೆ, ಸುಡದೆ ಅಸಮ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸುಟ್ಟ ತುಂಡು ಮತ್ತು ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 3 ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

2. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

3. ಅಡುಗೆ (ಜೋಡಣೆ) ಕೇಕ್

ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್

1. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು

2. ಬದಿಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡುವುದು (ಸ್ತರಗಳಿಗೆ)

3. ಪದರಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಬಿಸ್ಕತ್ತು p / f ಗಾಗಿ)

4. ಕೆಳಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಒದ್ದೆ ಮಾಡುವುದು

5. ಪದರಗಳ ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಂಧ

6. ಮೇಲಿನ ಪದರದ ತೇವ

7. ಪ್ರೈಮಿಂಗ್, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವುದು

8. ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು

9. ಸೈಡ್ ಫಿನಿಶಿಂಗ್

10. ಮೇಲ್ಮೈ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಅಲಂಕಾರ)

ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿ / ಎಫ್ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ತಯಾರಿ

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ (ಕೇಕ್) ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅಥವಾ "ಬೌಚರ್" ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಚದರ, ಆಯತಾಕಾರದ, ತ್ರಿಕೋನ ಮತ್ತು ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ), ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ನೆನೆಸುವ ಮೊದಲು, ರಚನೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತುಂಡು ಜಿಗುಟಾದ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೆನೆಸಿದಾಗ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೈಮಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಕೆನೆ, ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು.

ಸಿರಪ್ ವಿತರಣೆ

ಕೆಳಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಒದ್ದೆ ಮಾಡಲು ಕಡಿಮೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬೇಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ : ಎರಡು-ಪದರದ ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಕೇಕ್), 40% ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 60% ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು-ಪದರದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ (ಕೇಕ್) - ಕೆಳಗಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ 25%, ಮಧ್ಯದ ಪದರದಲ್ಲಿ - 35% ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ - 40% ಸಿರಪ್.

ಕ್ರೀಮ್ ವಿತರಣೆ

ಮೇಲ್ಮೈ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, 25% ಕೆನೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಪದರಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಲು - 35% ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಲು - 40% ಕೆನೆ.

ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಪ್ರಕಾರ ಬಿಸ್ಕೆಟ್ ಕೇಕ್ ಒ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ)

ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ 15 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್.ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಕ್ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು "ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್" (ಹೋಳು ಮಾಡಿದ), "ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್", "ರಿಗೊಲೆಟ್ಟೊ".

"ಪಟ್ಟೆಗಳು".ಮುಖ್ಯ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಬದಿಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ 2 ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಿರಪ್ನಿಂದ ನೆನೆಸಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಚಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ರೇಖೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ಕೊರೆಯಚ್ಚು ಮೇಲೆ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣದ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

"ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು"."ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್" ಕೇಕ್\u200cಗಾಗಿ, ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಅರೆ-ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲೋಫ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ರಚನೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೆನೆ ಹಾವನ್ನು ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಪೈಪಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cನಿಂದ ಹಲ್ಲಿನ ಟ್ಯೂಬ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಿಗೊಲೆಟ್ಟೊ."ರಿಗೊಲೆಟ್ಟೊ" ಕೇಕ್ಗಾಗಿ, ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಅರೆ-ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ರಚನೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಪದರಗಳನ್ನು ision ೇದನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಡಾಕಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಕೆನೆಯ ಪದರದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗಲವಾದ ಚಪ್ಪಟೆ ಹಲ್ಲಿನ ಟ್ಯೂಬ್\u200cನಿಂದ ಕೆನೆ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಇಡೀ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಸ್ಕಟ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಕ್ "ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಣ್ಣು-ಜೆಲ್ಲಿ". ಮುಖ್ಯ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಬದಿಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ 2 ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್ಗಳ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವಾಗ, ಸುಂದರವಾದ ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮಾದರಿಯು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಬಹುದು. ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪದರವನ್ನು ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್.ಹಿಂದಿನ ಕೇಕ್ನಂತೆಯೇ ಬಿಸ್ಕೆಟ್ ಪದರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಹೊದಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿದ ನಂತರ int ಾಯೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. 220 ... 230 temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ... 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. In ಾಯೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೆನೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ತೆಳುವಾದ ಕಂದು-ಹಳದಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೇಕ್ "ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ".ಮುಖ್ಯ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಬದಿಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ 2 ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸದೆ, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಳಭಾಗವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು) ಮತ್ತು ಲಿಪ್\u200cಸ್ಟಿಕ್\u200cನಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೌಚರ್ ಕೇಕ್."ಬೌಚರ್" ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಎರಡು ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ "ಬೌಚರ್" ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕೇಕ್ಗಳಿವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸೌಫಲ್ ಅಥವಾ ಗಾ y ವಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಬೌಚರ್" ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 65 ಮಿಮೀ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದುಂಡಗಿನ ಬಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಯವಾದ ಟ್ಯೂಬ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - 50 ... 70 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಿಠಾಯಿ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ. ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 at ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಕೋಷ್ಟಕ 15

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು	100 ತುಂಡು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ತೂಕ, ಗ್ರಾಂ
ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್	ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಣ್ಣು-ಜೆಲ್ಲಿ	ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್	ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ	ಬೌಚರ್ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ	ಹಣ್ಣಿನ ಬುಷ್	ಫೆನ್ಸಿಂಗ್	ಜೆಕ್ ರೋಲ್
ಬಿಸ್ಕತ್ತು					-	-
ಸಿರಪ್ ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್				-			-	-
ಕೆನೆ ಕೆನೆ		-	-	-		-	-	-
ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವುದು					-	-	-	-
ಹಣ್ಣು	-		-	-	-	-	-	-
ಜೆಲ್ಲಿ	-		-	-	-	-	-	-
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್	-	-			-	-	-	-
ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ	-	-		-	-	-	-	-
ಪೋಮೇಡ್	-	-	-				-	-
ಅರ್ಲಾಟ್ ಕ್ರೀಮ್	-	-	-		-	-	-	-
ರೌಂಡ್ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ "ಬೌಚೆಟ್"	-	-	-	-			-	-
ಕೊಕೊ ಪುಡಿ	-	-	-	-		-	-	-
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್	-	-		-	-		-	-
ಸಂರಚನೆ	-	-	-	-	-		-	-
ಕಾಫಿ ಕ್ರೀಮ್	-	-	-	-	-	-		-
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು	-	-	-	-	-	-
ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು	-	-	-	-	-	-		-
ಜೆಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್	-	-	-	-	-	-	-
ನಿರ್ಗಮಿಸಿ

ಕೇಕ್ "ಬೌಚರ್ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ". ತಂಪಾಗುವ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಜೋಡಿಯಾಗಿ (ಬಾಟಮ್\u200cಗಳು) ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೆರುಗು ಮಾಡುವಾಗ ಹಿಂದುಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೇಲಿನ ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫೊಂಡೆಂಟ್\u200cನಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಬುಷ್ ಕೇಕ್.ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ತಳಭಾಗವನ್ನು ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಅಂಟಿಸಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲಿಪ್\u200cಸ್ಟಿಕ್\u200cನಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಲಿಪ್\u200cಸ್ಟಿಕ್\u200cನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿ "ಶತಾಫೆಟ್ಕಾ".ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ನಂತೆಯೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಪದರವನ್ನು ಕಾಫಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ರೋಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ರೋಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗುಗಳಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸಿಂಗ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಕ್ರೀಮ್ ರೆಸಿಪಿ, ಗ್ರಾಂ : ಬೆಣ್ಣೆ - 913; ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ - 457; ನೆಲದ ಕಾಫಿ - 36; ಮದ್ಯ - 46; ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು - 137 (ಕೆಲವು ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ). Let ಟ್ಲೆಟ್: 1 515.

ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಕಾಫಿ ಸಾರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಜೆಕ್ ರೋಲ್ ಕೇಕ್.ಕೋಕೋ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ನಂತೆಯೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಪದರವನ್ನು ಜೆಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ರೋಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ರೋಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗುಗಳಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲೆಗಳ ರೇಖೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಾಚಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸಿಂಗ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಗ್ರಾಂ: ಬೆಣ್ಣೆ - 1 471; ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 643; ಹಾಲು - 643; ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ - 92; ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ - 37; ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ - 37. ನಿರ್ಗಮನ: 2,500.

ವೃತ್ತಿ: 34.2 ಕುಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ

ಲಿಖಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಕಾಗದ

ವಿಷಯ: ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್

ಮೌಸ್ಸ್

ಪ್ರದರ್ಶನ:

ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕ:

ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ________ ಉಪ. ಇಆರ್\u200cಎಂ ನಿರ್ದೇಶಕ

ಪರಿಚಯ	3
ಅಧ್ಯಾಯ I. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು	6
1.1 ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ	6
1.2 ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು	11
	15
1.1 ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ	15
2.2 ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ	18
	22
ಅಧ್ಯಾಯ III. ಸಿಹಿ	25
ತೀರ್ಮಾನ	29
ಬಳಸಿದ ಲಿಟರೇಚರ್ ಪಟ್ಟಿ	31

ಪರಿಚಯ

ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವು ಜೀವನದ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆದರೆ ಮಾತ್ರ ಜೀವಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಾಧ್ಯ.

ಸರಿಯಾದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವನ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹವು ಆಹಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ದಣಿದಾಗ ಮತ್ತು ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪೂರೈಸಿದಾಗ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ದೇಹವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ನರ ಅಥವಾ ನಾಳೀಯ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಥವಾ ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ನೋವಿನ ಅಸಹಜತೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಲಿಕೆ ಅಥವಾ ಬೊಜ್ಜುಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ. ಮಿಠಾಯಿ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಇತರ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಅಗತ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ (ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್) ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ರವಿಸುವ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಪೋಷಣೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವಲೋಕನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಠರದುರಿತದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ 41.5% ಒಳರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಹಾರವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿತ್ತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು.

ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತ, ಹಾಗೆಯೇ ಅನೇಕ ಅಂಗಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಮೆದುಳು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಬೊಜ್ಜು ಪೀಡಿತ ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು (ಮತ್ತು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದಾಗಿ) ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ meal ಟವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿರುವಾಗ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುಖ್ಯ .ಟಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಹಾರದ ಉತ್ಸಾಹ ಮತ್ತು ಹಸಿವಿನ ಕೊರತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವೂ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿದೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಪೌಷ್ಠಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಉದ್ದೇಶ: - ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು.

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅಧ್ಯಾಯ 1. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು

ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಮಿಠಾಯಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಟೋಫಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಸಹ ಅದರ ವಿಲೋಮ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ನ ಬಹಳಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸೀಮಿತ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ಹೈಪರ್ಗ್ಲೈಸೀಮಿಯಾಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ತ್ವರಿತ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಇನ್ಸುಲರ್ ಉಪಕರಣದ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಚೋದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಬರುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಯಿಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲ್ಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಾತ್ರೆಗಳ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸೇವನೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಅನಗತ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರಕ್ತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ಗೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವು ಕ್ರಮೇಣ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಡ್ರೇಜಸ್ ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು.

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಎ, ಡಿ, ಇ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಜೀವಕೋಶದ ಲಿಪಿಡ್ ರಚನೆಗಳ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್\u200cಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅವು ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೆಳವಣಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ) ಮಾನಸಿಕ ದುಡಿಮೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಪುರುಷರ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿ 1/5 ರಷ್ಟು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಠಿಣ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವವರಲ್ಲಿ 10-12% ನಷ್ಟು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸೇರಿವೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 1).

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಮಿಠಾಯಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ	ಮಿಠಾಯಿಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು					ಉತ್ಪನ್ನ ಮುಗಿದಿದೆ
	ಬಾದಾಮಿ	ಹ್ಯಾ az ೆಲ್ನಟ್	ವಾಲ್ನಟ್	ಕೊಕೊ ಬೀನ್ಸ್	ಮಿಠಾಯಿ
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್	4,7	3,4	6,2	29,5	27,2	2,9
ಸೇರಿದಂತೆ:
ಮಿಸ್ಟಿಕ್	0,3	-	0,5	0,1	0,7	ಕುರುಹುಗಳು
ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್	3,4	3,4	4,4	12,4	21,4	1,7
ಸ್ಟಿಯರಿಕ್	1,0	-	1,3	16,9	5,0	1,2
ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್	34,6	51,0	14,7	17,7	59,2	5,7
ಸೇರಿದಂತೆ:
ಪಾಲ್ಮಿಟೋಲಿಕ್	0,3	-	0,2	0,2	0,5	-
oleic	34,3	51,0	11,0	17,5	58,7	5,7
ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ	12,1	6,5	40,4	1,5	8,1	18,9
ಸೇರಿದಂತೆ:
ಲಿನೋಲಿಕ್	11,8	6,5	33,3	1,4	8,1	18,8
ಲಿನೋಲೆನಿಕ್	0,3	-	7,1	0,1	-	0,1

ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅನುಪಾತವು ಬಾದಾಮಿ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಹಲ್ವಾಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಲ್ನಟ್ ಕಾಳುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು 1: 5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಈ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವಯಸ್ಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬು ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಐಸೋಮೆರಿಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ (44%) ಬಹಳಷ್ಟು ಅಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳ ಲಿಪಿಡ್ ರಚನೆಗಳ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬಾದಾಮಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ರಚನೆಯ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಗಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಶವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ವಯಸ್ಕರ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 5 ಗ್ರಾಂ.

ಬಾದಾಮಿ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ β- ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವಾಗ, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಲ್ವಾ, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬೀಜಗಳು, ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 5 ರಿಂದ 13% ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕುರುಹುಗಳು ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಬೀಜಗಳ (16-25%) ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (13-15%) ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಕಾಯಿಗಳ ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿ - ಥ್ರೆಯೋನೈನ್, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್ಸ್ - ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಅನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲವು ಲೈಸಿನ್ ಆಗಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲಿನ್.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಅನಾನುಕೂಲಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಹಡಗಿನ ಗೋಡೆಯ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಣಾಮದ ಕೆಲವು ಮಟ್ಟಗಳಿವೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳು, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಗಂಧಕ) ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು (ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್) ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ರಚನಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್) ಪೋಷಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಪರಿಸರವನ್ನು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್) ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕ ವಾಹಕಗಳಾಗಿವೆ (ಕಬ್ಬಿಣ). ಸಲ್ಫರ್ ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಗತ್ಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಟ್ಯುಟರಿ ಗ್ರಂಥಿ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ, ಸೆಮಿನಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಸ್ಟೇಟ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಸತುವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೇಸ್\u200cನ ರಚನೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನಿಲ ವಿನಿಮಯದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದೇಹದಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಇದು ಲಿಪೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ವಿಧದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಗಂಧಕ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದ್ದಾರೆ, ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಅಂಗಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆಹಾರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪಾಹಾರ, lunch ಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನದ ನಡುವೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಹಸಿವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸೇವನೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು (ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಕೆನೆ ಹಾಲಿನ ದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್) ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂಸಿಬಿಲಿಟಿ ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಲ್ಲೆಗಳು - ಅಗಿ, ಮದ್ಯದ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿಗಳು - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಇತರ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಅಥವಾ ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀಜಗಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ರೀಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸರಕು ಪರಿಚಲನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ure ರೆಸ್ ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಇದು ಬಲವಾದ ವಿಷವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ. ವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದವರೆಗೆ).

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಸೀಮಿತ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಾಕರ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 0.4% ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಆಂತರಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದವು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ ರಷ್ಯಾದ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್\u200cನ ಇನ್\u200cಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು - ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 14.5-15 ಕೆಜಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಕೇಕ್ ಬಡಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಸೇವನೆಯು ವಾರದ ದಿನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಯೂ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಯನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 20-30 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಸೇವಿಸುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸೀಮಿತ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು (ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕಾಲಹರಣ ಮಾಡುವ ಕುಕೀಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರವುಗಳು).

1.2 ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇವುಗಳು ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ 90% ನಷ್ಟಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅವುಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ, ಸೌಂದರ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುವ ಏಜೆಂಟ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ನೀರು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು- ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ (ಕುಕೀಸ್, ದೋಸೆ, ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅತ್ಯುನ್ನತವಾದ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಾಲ್ಪೇಪರ್.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಅತ್ಯಧಿಕ ಮತ್ತು 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ವಿಭಿನ್ನ ಭಾಗಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆ, ಕಡಿಮೆ ಫೈಬರ್, ಬೂದಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು, ಅಂದರೆ. ಶೆಲ್, ಭ್ರೂಣ, ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯು, ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಹತ್ತಿರವಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳು, ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ತೆಗೆಯದೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ವಾಸನೆ, ಅಗಿ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯ ಒರಟುತನ, ತೇವಾಂಶ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಬೂದಿ, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವು 14 ... 15% ಆಗಿರಬೇಕು. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ತೇವಾಂಶವು 14.5% ಆಗಿದೆ. ತೇವಾಂಶವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

50 ಮತ್ತು 70 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೃಹತ್ (ಹಿಟ್ಟು ಟ್ರಕ್) ಮೂಲಕ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಇದು 98% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 2% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಬಾ ಹೈಡ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ (ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಲ್ಲದ ಒಣ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಟಿ 18 ಸಿ.

ಪಿಷ್ಟ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಲ್ಬ್ಗಳು, ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಹಿಟ್ಟು - 75-80%, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 25%. ಇದು ಅಕ್ಕಿ, ಸಾಗೋ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದೆ. ಇದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cಗೆ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಪಿಷ್ಟ ಪುಡಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೀರಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಶೀತವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಂಡೆಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಇದು ಪೇಸ್ಟ್\u200cನ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹಾಲು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತವಾಗಿ, ವಿಭಿನ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪಿಷ್ಟವು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಅಕ್ಕಿ ಪಿಷ್ಟವು ದಟ್ಟವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದದ್ದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೆಲ್ಯಾಂಜ್ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಕೆಲವು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು), -180 ರಿಂದ -250 ಸಿ ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಮೆಲೇಂಜ್ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಜಾರ್ ಮೊದಲೇ ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಲೇಂಜ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಇತ್ಯರ್ಥಗೊಳಿಸಲು 40-500 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2.5 - 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಬೇಗನೆ ಕ್ಷೀಣಿಸಿದಂತೆ ತಕ್ಷಣ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಮೆಲೇಂಜ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಾಯ II. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1.1 ಮಿಠಾಯಿಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮೂಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

"ರಷ್ಯನ್" ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ನಾವು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ತುಂಡು ಹೊಂದಿರುವ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಸರಂಧ್ರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂಥನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಥಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಂದು ಬಿಸ್ಕತ್ತು (ಮುಖ್ಯ), ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಟು 28-34% ನಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಂಥನ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬ್ಯಾಚ್\u200cವೈಸ್ ವಿಧಾನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಲೇಂಜ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 0.15 MPa ನ ನಿರಂತರ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೆಳಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ನಾಕ್-ಡೌನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 2.5-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ ಅಚ್ಚೊತ್ತುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಓವನ್ ಕನ್ವೇಯರ್ನ ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ರೂಪಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಚೆಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಓವನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿದ್ಯುತ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳು, ಸುರಂಗ, ಡೆಡ್-ಎಂಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 170-190. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 40-70 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನ ಬಣ್ಣದಿಂದ (ಕಂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ) ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮುಗಿದಿದೆ).

ಫೋಟೋಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾರ).

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣವು 2.5-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವವರೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ѕ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿಲಿಕೋನ್ ಚಾಪೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮ್ ಕಂಟೇನರ್).

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗಿನ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು t \u003d 195-210. C ಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರಬೇಕು, ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ನಯವಾದ, ತೆಳ್ಳಗಿನ, ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು.

2.2 ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸ್ಕಟ್ ಮಾಡಿ

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಸರಂಧ್ರವಾಗಿರಬೇಕು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ವಿವಿಧ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಸ್ಕಟ್-ಕ್ರೀಮ್, ಬಿಸ್ಕಟ್-ಫೊಂಡೆಂಟ್, ಬಿಸ್ಕಟ್-ಹಣ್ಣು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಭಿನ್ನ ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೊಂಡೆಂಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪದರ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮೂಲ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ, ದುಂಡಗಿನ, ಅಂಡಾಕಾರದ, ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ, ತ್ರಿಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೇತುವೆಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು, ರೋಲ್\u200cಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ; ತೂಕ ಮತ್ತು ತುಂಡು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ (ಹೋಳಾದ)

ಬಿಸ್ಕತ್ತು: ಹಿಟ್ಟು - 136; ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ - 34; ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 168; ಮೆಲೇಂಜ್ - 280; output ಟ್ಪುಟ್ - 484 ಗ್ರಾಂ.

ಗ್ರೂವಿಂಗ್ ಸಿರಪ್: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 95; ರಮ್ ಸಾರ - 0.4; ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ವೈನ್ - 8.9; ಇಳುವರಿ - 185 ಗ್ರಾಂ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಪ್ರೋಟೀನ್ 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಕ್ಕರೆ 10 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 1 ಕಪ್

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಿ: ತಣ್ಣಗಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ, ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ರೂಟಿಂಗ್

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು: ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್

ಹೆಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	ಒಟ್ಟು 10 ಬಾರಿ		ಮುಗಿದಿದೆ ಉತ್ಪನ್ನ
ಬಿಸ್ಕತ್ತು
ಹಿಟ್ಟು	136
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ	34
ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ	168
ಮೆಲ್ಯಾಂಜ್	280
ಸಿರಪ್ ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್
ರಮ್ನ ಸಾರ	0,4
ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ	95
ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್	8,9
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್
ಪ್ರೋಟೀನ್	4 ವಿಷಯಗಳು. (92)
ಸಕ್ಕರೆ	250
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್	250
Let ಟ್ಲೆಟ್ (10 ಪಿಸಿಗಳು.)	1314,3		1300
Put ಟ್ಪುಟ್ (1 ಪಿಸಿ)			130

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಒಂದೇ ದಪ್ಪದ ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮೊದಲ ಪದರವನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಎರಡನೇ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ.

ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪದರವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾದರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಕಾರ್ನೆಟ್ ಬಳಸಿ.

ಅಂಟಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ಪದರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ 1/2 ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

3.3 ಬಳಸಿದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬಿಎಂ -3534 ಬ್ರಾಂಡ್\u200cನ ಮಂಡಿಯೂರಿ ಮತ್ತು ಮಂಥನ ಯಂತ್ರ

ಉದ್ದೇಶ:ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅಥವಾ ಶಾರ್ಟ್\u200cಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು "ಬರ್ಡ್ಸ್ ಹಾಲು", ನೀಲಿಬಣ್ಣ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಫೋಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಮಥಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷಣಗಳು:

ಲೋಡಿಂಗ್ ಹಾಪರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸಿಬಿಎಂ	0.1
ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಪಿಸಿಗಳು.	6
ಬ್ಲೇಡ್ ಆಕಾರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ	3
ಬ್ಲೇಡ್ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ಆವರ್ತನ, ಆರ್ಪಿಎಂ:	40...120
ಡ್ರೈವ್ ಘಟಕ	ಸಜ್ಜಾದ ಮೋಟಾರ್ S67DV100L4 (Nm \u003d 3.0kW; na \u003d 140 rpm; Ma \u003d 188 Nm)
ಆಹಾರ	ಮೂರು-ಹಂತದ ಪರ್ಯಾಯ ಪ್ರವಾಹ
ವೋಲ್ಟೇಜ್, ವಿ	380 +/10%
ಆವರ್ತನ Hz	50
ಆಯಾಮಗಳು
ಉದ್ದ, ಮಿಮೀ	1336
ಅಗಲ, ಮಿ.ಮೀ.	628
ಎತ್ತರ, ಮಿಮೀ	1454
ತೂಕ, ಕೆ.ಜಿ.	270 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ಸೇವಾ ಜೀವನ, ವರ್ಷಗಳು	10-12

ಸಾಧನ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ:

ಮರ್ದಿಸು ಮತ್ತು ಚಾವಟಿ ಯಂತ್ರವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತೊಟ್ಟಿ-ಆಕಾರದ ಬಂಕರ್ ಪೋಸ್. ಎರಡು ಮೇಲೆ ಬೆಂಬಲಿತ ಪೋಸ್. 2 ಬೇರಿಂಗ್ ಅಸೆಂಬ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ; ಹಾಪರ್ ಒಳಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ರೋಟರ್ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಾಫ್ಟ್ ಪೋಸ್ 3; ಹಾಪರ್ ಪೊಸ್\u200cನಿಂದ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಧನ ಪಿಎಸ್ 4 ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಟಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ 5 ಹಾಪರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಳಿಸಲು; ಡ್ರೈವ್ ಪೋಸ್ 6 ಮತ್ತು ಯಂತ್ರದ ಸರಿಯಾದ ಬೆಂಬಲದೊಳಗೆ ಇರುವ ಚೈನ್ ಡ್ರೈವ್; ಆವರ್ತನ ಪರಿವರ್ತಕದೊಂದಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಫಲಕ. 7.

ಹಾಪರ್ ಮೇಲೆ, pos. 1, ಹಿಂಜ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕವರ್ ಅನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, pos. 8. ಮಿಶ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಹಾಪರ್ ಜಾಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವರ್ಕಿಂಗ್ ಬ್ಲೇಡ್ಸ್ ಪೋಸ್ 3 ರೊಂದಿಗಿನ ಶಾಫ್ಟ್ ಚೈನ್ ಡ್ರೈವ್ ಮೂಲಕ ಡ್ರೈವ್ ಪೋಸ್ 6 ರಿಂದ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಶಾಫ್ಟ್ನ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ದಿಕ್ಕು ಬಾಣದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿದೆ.

ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಅಥವಾ ಮಥಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ವರ್ಕಿಂಗ್ ಶಾಫ್ಟ್ ಪೋಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ 3;

ಆವರ್ತನ ಪರಿವರ್ತಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಕಿಂಗ್ ಶಾಫ್ಟ್\u200cನ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ;

ಡ್ರೈವ್ ಮತ್ತು ವರ್ಕಿಂಗ್ ಶಾಫ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಸರಪಣಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಜೋಡಿ ಸ್ಪ್ರಾಕೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಚಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಕಿಂಗ್ ಶಾಫ್ಟ್\u200cನ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ.

ತ್ವರಿತ-ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದಾದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು ವರ್ಕಿಂಗ್ ಶಾಫ್ಟ್ ಪೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಿಶ್ರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಪರ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಲು, ಒಂದು ಹುಳು, ಹುಳು ವಲಯ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಿದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಡೆಕ್ ಓವನ್ KhPE-750 / 500.41 ಆಕಾರದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಿನಿ-ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆ (ರೊಟ್ಟಿಗಳು, ಸುರುಳಿಗಳು) ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕೋಣೆಗಳ ನಾಲ್ಕು ಏಕೀಕೃತ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು (ಶ್ರೇಣಿಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ ಒಂದು ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಒಂದು ಬದಿಯು ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ಬಾಯಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಪರದೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಗಿಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು, ವಿದ್ಯುತ್ ಶಾಖೋತ್ಪಾದಕಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಲೋಹದ ಪರದೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ (ಹಿಂಭಾಗದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ) ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕುಲುಮೆಯಿಂದ ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ ಪೈಪ್ಲೈನ್ \u200b\u200bಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಕುಲುಮೆಯ ಮುಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕ್ಯಾಮೆರಾ ಇತರರಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಸಂವೇದಕ-ರಿಲೇಯಿಂದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ತಾಪನ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲಿನ ಗುಂಪಿಗೆ ("ಆಡ್-ಆನ್" ಮೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ತಾಪನ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಾಗಿ ಸೂಚಕ ದೀಪಗಳಿವೆ. ಇಡೀ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೋಣೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಟೈಮ್ ರಿಲೇ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಲಕ್ಕೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಕುಲುಮೆ ಲೈನಿಂಗ್, ಕೋಣೆಗಳು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ದಂತಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ನಿರ್ವಹಣೆ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ, ಬಹುಮುಖತೆ, ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ಮಿನಿ-ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಡೆಕ್ ಓವನ್\u200cಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್\u200cಗೆ 350 ರಿಂದ 1500 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಒಲೆ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಲೆ ಫಲಕಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಟಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್.

ವಿಶೇಷಣಗಳು:

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ SHRE-2.1

ಇದನ್ನು ಎಚ್\u200cಪಿಇ ಓವನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಶಕ್ತಿಯ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗಾಜು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬಾಗಿಲುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಸರಳ ಉಗಿ ಆರ್ದ್ರಗೊಳಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಹಂತದ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿಶೇಷಣಗಳು:

ಅಧ್ಯಾಯ III. ಸಿಹಿ

ಪದ ಮೌಸ್ಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮೌಸ್ಸ್ - ಫೋಮ್. ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಯಕೃತ್ತು) ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೌಸ್ಸ್ನ ನೊರೆ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು, ಚಾವಟಿ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿನ್ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು / ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ. ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆನೆ, ಹಾಲು, ಹಳದಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೌಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಲಘು ಮೌಸ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೌಸ್ಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ನಿಂಬೆ ಮೌಸ್ಸ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಒಂದು ನಿಂಬೆಯ ರುಚಿಕಾರಕ, ನಿಂಬೆ ರಸ, 80 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, 3/4 ಕಪ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ

ತಯಾರಿ:

3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಪ್ಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಒಂದು ನಿಂಬೆಯ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

80 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು 3/4 ಕಪ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಕನ್ನಡಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ರವೆ ಜೊತೆ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಮೌಸ್ಸ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು - 1 ಗ್ಲಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಗ್ಲಾಸ್, ರವೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ: ತೊಳೆದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 1/3 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬೆರಿಗಳಿಂದ 3 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಪೋಮಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಮೇಲೆ ರವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಕುದಿಯುವಾಗ ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಫೋಮ್ ತನಕ ಬ್ರೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ.

ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ ಮೌಸ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ವಿರೇಚಕ ಮೌಸ್ಸ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಜೇನುತುಪ್ಪ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ನೀರು - 500 ಮಿಲಿ., ವಿರೇಚಕ (ತೊಟ್ಟುಗಳು) - 300 ಗ್ರಾಂ, ಜೆಲಾಟಿನ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ನೀರು (ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗೆ) - 1/2 ಕಪ್.

ತಯಾರಿ: ಎಳೆಯ ವಿರೇಚಕ ಎಲೆಗಳ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 40 ° to ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಕರಣ

ಗಾ y ವಾದ ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯು ವಿಶ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಕ್ಷತ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ

1. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ 1.1. ಅಡುಗೆ ಮೆರಿಂಗುಗಳು ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು +2 ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣಗಳು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಉರುಳಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು. ತೈಲ ಪದರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗಬಹುದಾದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವು ಸಂಭವಿಸುವ ಕಾರಣಗಳು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು "ನೆಪೋಲಿಯನ್", ಸೇಬು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು, ಇದು ಇತರ ಬಗೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೆರೆಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳ ವಿವರಣೆ.

ಪರಿಚಯ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಒಂದು ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಆಧಾರವು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಸ್ವರೂಪಗಳ ಏಕತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷತೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿವರಣೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕರ ಸಂಖ್ಯೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದಕತೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದು. ಪಾಕವಿಧಾನ ಶಾರ್ಟ್ಕೇಕ್ "ಅಬ್ರಿಕೋಟಿನ್". ಗೋದಾಮುಗಳ ಪ್ರದೇಶದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಬಳಕೆ.

ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ರೂಪಿಸುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು. ದೋಸೆ, ಮಫಿನ್, ಬಿಸ್ಕಟ್ ರೋಲ್ ಮತ್ತು ರಮ್ ಶಿಶುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ವೃತ್ತಿಪರ ಶಾಲೆಯ ಸಂಖ್ಯೆ 120 ರ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶದ ಇಲಾಖೆ ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಲಿಖಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಬಂಧ: "ಬಾದಾಮಿ ಕೇಕ್" ಮೆಡ್ವೆಡೆವಾ ರೋಜಾ ವಾಸಿಲೀವ್ನಾ

ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಮೂಲವಾಗಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ "ನಾಲಿಗೆಯಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಡ್" ಮತ್ತು ಕೇಕ್ "ಮರೆತು-ನನ್ನನ್ನು-ಅಲ್ಲ". ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ. ಉಪಕರಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು, ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್, ವಿನ್ಯಾಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ p / f ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಸೌಫ್ಲೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು. ಸಕ್ಕರೆ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅರೆ-ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ವಿಧಾನಗಳು.

ಡ್ರಾಗೆನಾಕ್ಕಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಶಾರ್ಟ್\u200cಬ್ರೆಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ಬೇಕಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ. I ವರ್ಗದ 100 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ 350 ಬಾರಿಯ ಹುರಿದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ.

ತರಗತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು, ಮಕ್ಕಳ ಕೆಫೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ವಿಂಗಡಣೆ. ಆಹಾರದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು "ಪೆಸೊಕ್ನೋ" ಕುಕೀಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಈ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಶ್ರೇಣಿಯ ಸುಧಾರಣೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಕೆನೆ ಮುಗಿಸುವ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು. ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಕೇಕ್ ಅಡುಗೆ. ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು.