소금물은 고기를 더 맛있게 만드는 데 어떻게 도움이 됩니까? 이것이 요리하기 전에 고기를 씻는 것이 치명적인 이유입니다! 무차별 대입

요리하기 전에 고기를 소금물에 담그면 육즙이 증가하고 구이 전에 부드러운 맛이 향상됩니다. 이것은 오븐에서 건조되는 경향이 있는 닭고기에 특히 중요합니다. 고기를 소금물에 담그면 세포가 삼투압을 통해 액체의 일부를 흡수하여 요리할 때 고기가 더 육즙이 많아집니다. 닭고기를 바삭하게 유지하고 고기의 자연스러운 육즙을 유지하며 얇은 소금물을 사용하는 번거 로움을 덜어주는 마른 마리 네이드를 만들 수도 있습니다.

• 준비 시간(소금물): 30분
• 요리 시간: 8-12시간(활성 요리는 약 10분 소요)
• 총 시간: 8-12시간

단계

액체 염수 준비

큰 그릇에 약간의 찬물을 붓습니다.그릇은 닭고기 전체를 ​​담을 수 있을 만큼 충분히 커야 하지만 여전히 냉장고에 들어갈 수 있습니다. 닭이 잠길 만큼 물을 붓는다. 따뜻한 물을 사용하여 소금을 완전히 녹입니다.

전문가의 조언

요리사

Alex Hohn은 샌프란시스코에 있는 New American Cuisine 레스토랑인 Sorrel의 셰프이자 공동 소유주입니다. 10년 넘게 식당에서 일했다. 그는 American Culinary Institute를 졸업하고 미슐랭 스타 레스토랑 Jean-Georges와 Quince의 주방에서 일했습니다.

요리사

담그면 고기를 더 육즙이 많고 향긋하게 만들 수 있습니다. Sorrel의 셰프이자 공동 소유주인 Alex Hohn은 다음과 같이 동의합니다. “나는 망치로 닭고기를 때리는 것을 좋아하지 않습니다. 하지만 담그면 닭고기가 훨씬 더 육즙이 많고 향긋해집니다.”

물 3.8리터당 소금 3/4컵(195g)을 추가합니다.모든 소금물 옵션에는 소금이 포함됩니다. 물이 고기 세포에 침투하는 데 필요합니다. 소금의 양은 다양할 수 있지만 물 1리터당 소금 50g으로 시작하는 것이 가장 좋습니다. 소금이 완전히 녹도록 잘 저어주세요.

물에 설탕을 넣으십시오.소금물에서 설탕은 선택 사항이지만 매우 유용합니다. 모든 종류의 열처리로 닭고기의 캐러멜 화를 증가시킵니다. 설탕은 소금만큼 넣는 것이 좋다. 백설탕, 갈색설탕, 생설탕, 당밀, 꿀 등 모든 종류의 설탕을 사용할 수 있습니다. 설탕이 녹을 때까지 물을 저어줍니다.

소금물에 원하는 조미료를 추가하십시오.소금물에 검은 후추 열매, 신선한 허브 또는 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 과일 주스소금물에 완벽하게 추가됩니다. 조합하고 추가할 수 있는 재료에는 다음이 포함될 수 있습니다.

소금물에 향신료를 추가하는 경우 닭고기를 넣기 전에 끓입니다.그렇지 않으면 풍미가 닭고기에 스며들지 않습니다. 모든 재료(소금, 설탕, 물, 향신료)를 넣고 끓인 후 약 1분 동안 끓입니다. 계속하기 전에 소금물을 완전히 식히십시오.

소금물에 닭고기를 넣으십시오.소금물이 그것을 완전히 덮는지 확인하십시오. 닭고기 전체와 작은 조각을 모두 가져갈 수 있습니다. 프로세스 기술은 동일하게 유지됩니다.

냉장고에 소금물에 닭고기를 넣고 그대로 두십시오.뚜껑이나 달라 붙는 필름으로 덮은 그릇을 냉장고에 넣으십시오. 닭고기를 소금물에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 작은 조각은 1~2시간이 소요될 수 있으며 통닭 8-12시간이 소요됩니다. 시간이 거의 없다면 적어도 1-2 시간의 짧은 시간에도 소금물은 고기에 다른 맛을주고 품질을 향상시킬 시간이 있습니다.

• 치킨 절대 마리네이드 하지마세요 실온, 박테리아의 성장으로 이어질 수 있습니다.

1. 소금물에서 닭고기를 제거하십시오.소금물에서 제거하고 요리하기 전에 과도한 액체를 닦아냅니다. 소금물을 싱크대로 배출하십시오.

   건조 매리 네이드 준비

   1. 마른 매리 네이드는 매우 바삭한 껍질로 닭고기를 풍미있게 만듭니다.액체 소금물과 마리네이드는 닭고기를 굽기 전에 마리네이드하는 전통적인 방법이지만, 많은 셰프들은 더 단단한 질감을 얻을 수 있는 마른 마리네이드를 실험하기 시작했습니다. 소금은 수분을 끌어내고, 수분은 소금을 녹여서 닭고기가 흡수하는 액체 천연 소금물로 만듭니다.

      • 마른 매리 네이드의 경우 굵은 소금을 사용하십시오. 곱게 간 식탁용 소금은 닭고기를 너무 많이 덮어 너무 빨리 녹고 구운 닭고기가 너무 짜게 됩니다.

   2. 닭고기를 물에 적셔서 말립니다.키친 타올로 닭 표면의 물기를 최대한 제거합니다. 닭고기를 문지르거나 짜낼 필요가 없습니다. 수건으로 두드려 말리기만 하면 됩니다.

      적용하기 전에 작은 그릇에 마른 양념장을 섞습니다.마른 매리 네이드는 단순히 닭고기에 문지르며 거의 소금입니다. 그러나 거기에 향신료를 추가할 수도 있습니다. 닭고기 1파운드당 소금 1티스푼(닭고기 2킬로그램 = 소금 4티스푼)으로 시작한 다음 다음 중에서 원하는 향신료를 추가합니다.

      • 2 티스푼 으깬 후추;
      • 파프리카, 칠리 파우더 또는 카이엔 고추 1티스푼
      • 로즈마리 또는 백리향 1티스푼;
      • 마늘가루 1-2티스푼.

   3. 닭의 양쪽에 소금을 고르게 문지릅니다.닭고기의 위, 아래, 안쪽, 바깥쪽에 마른 마리네이드를 문지릅니다. 가슴, 허벅지 등 두꺼운 부위에 소금을 조금 더 문지른다.

      • 균일하고 넉넉한 소금 층으로 닭고기를 덮으십시오. 닭고기가 소금으로 완전히 덮여서는 안 되지만 소금 알갱이가 어디에서나 보여야 합니다.
      • 양념장을 완성하려면 추가로 1/2 티스푼의 소금이 필요할 수 있습니다.

   4. 닭고기를 덮고 냉장고에서 2~24시간 동안 휴지시킵니다.닭고기를 재우는 시간이 길수록 최종 결과가 더 좋아집니다. 하지만 바쁘다면 2시간이면 충분합니다.

      • 닭고기를 밤새 재워 두십시오. 물론 2시간이면 충분하지만 그렇게 효과적이지는 않을 것입니다. 닭고기를 담그는 시간이 길수록 좋습니다. 그러나 닭고기를 24시간 이상 재우지 마십시오.

   5. 닭고기를 꺼내 말리십시오.닭고기에 과도한 수분이 있어야 하며 모든 소금이 용해되어야 합니다. 종이 타월로 닭고기 표면을 두드려 물기를 제거합니다. 완료되면 닭고기를 오븐에 넣고 필요에 따라 향료를 추가할 차례입니다.

      • 레몬 조각, 마늘 정향, 허브 가지로 닭고기를 채우고 재료를 닭의 구멍, 다리 및 날개 아래에 넣으십시오.

   구운 치킨

   1. 닭고기 정육점 껍질이 바삭해지고 안에 있는 고기가 육즙이 나오도록 말이죠.구운 닭고기, 특히 가슴살을 맛있게 유지하는 것은 매우 어려운 것으로 알려져 있습니다. 이 절단 덕분에 닭고기를 자르고 평평하게 만들면 고기가 더 고르게 익고 표면이 최적으로 바삭해집니다. 양념하기 전에 닭을 썰면 좋겠지만 지금이라도 해도 늦지 않다. 닭 전체를 나비로 만들려면 다음이 필요합니다.

      오븐을 260°C로 예열하고 오븐 중앙에 선반을 놓습니다.하단이나 상단에 더 이상 격자가 없는지 확인하십시오. 로스팅 또는 베이킹 팬을 준비하고 팬 중앙에 닭고기를 놓습니다.

      맛을 추가하십시오.허브와 레몬과 같은 풍미는 굽는 동안 풍미를 더할 것입니다. 닭고기 위에 큰 레몬 주스를 짜내고 날개와 다리 아래에 로즈마리 또는 백리향 가지를 추가하고 가슴살에 으깬 후추를 뿌립니다.

      • 통닭을 요리하는 경우 원하는 경우 닭 구멍 중앙에 레몬 웨지, 마늘 정향 및 허브를 채웁니다.

   2. 닭고기를 오븐에 넣고 10-12분마다 간을 합니다.팬에서 올리브 오일과 주스를 꺼내 닭고기 표면에 펴 바릅니다. 덕분에 고기는 육즙이 많고 껍질은 바삭합니다. 손잡이가 긴 숟가락이나 브러시를 사용하여 닭고기 표면에 액체를 펴 바릅니다. 오븐이 식고 닭고기가 익는 데 시간이 오래 걸리므로 오븐을 장시간 열어 두지 마십시오.

      45분 동안 또는 식품 온도계가 65°C를 가리킬 때까지 닭고기를 요리합니다.이것은 가슴살의 최적 온도이며 완전한 안전을 위해 다리는 76 ° C에 도달해야 합니다. 닭고기 내부가 준비된 것보다 외부가 더 빨리 어두워지기 시작하면 오븐의 열을 230 ° C로 줄이십시오.

"... 누가 이것을 듣지 못했습니까? 예, 모두 들었습니다. 현대 소비자를위한 많은 "공포 이야기"중에서 이것은 가장 증명할 수없고 (연구 도로, 거의 모든 정보가 닫혀 있음) 천하무적입니다. 당신은 여전히 ​​먹고 싶어 ... 그래서 당신은 상점과 시장의 선반에있는 것을 사야합니다

호르몬을 재생

그러나 우리는 그것을 알아 내려고 노력할 것입니다. 일반 슈퍼마켓의 고기 조각에 실제로 화학 첨가물 "꽃다발"이 있습니까, 아니면 관심을 끌기위한 또 다른 저널리즘 "오리"입니까?

나는 Rospotrebnadzor의 문서를 읽고 수많은 공식 및 산업 사이트를 방문하여 사랑받는 러시아 연방 Gennady Onishchenko의 수석 위생 의사의 진술을 접했습니다. 전염병에 맞서 우리를 옹호하는 Paola Coggi 사무총장과 WTO 요구 사항의 복잡성에 대해 논의하면서 "문제는 전 세계적으로 제조업체가 가축을 살리기 위해 항생제를 사용하여 위생 비용을 평준화하고 있다는 것입니다." 그 결과 고기를 먹으면 항생제가 몸에 들어가고 사람이 이 약물에 대한 내성을 갖게 된다고 그는 말했다.

Onishchenko는 "장기적 개념에서 모든 사람들은 이것이 항생제와 호르몬 모두 종식되어야 한다는 것을 이해합니다."라고 말하면서 러시아는 가축 사육에서 성장 호르몬 문제에 대한 보다 엄격한 요구 사항에 대한 필요성에 대한 EU의 입장을 지지한다고 언급했습니다. 이제 덜 단단해졌나요?

그리고 다음은 최근 연방 First Channel 이전에 참여한 러시아 연방 Nikolai Vlasov의 수석 수의사 검사관의 연설에서 발췌 한 것입니다. “... 시장에서 유통되는 제품의 최대 60 %가 충족되지 않습니다. 요구 사항 러시아 연방. 국내 생산... 닭 사체 중 하나를 분석한 결과 인체에 4회 투여한 완전한 항생제가 발견되었습니다. 날마다 대부분의 약물에 대한 면역이 나타납니다. 이 닭은 수의학 약국에 침입하여 굶주림으로 거기에 있던 모든 것을 먹은 것 같습니다. 정신이 온전한 의사는 닭에게 그런 양을 처방하지 않을 것입니다.”

나는 질문이 명확하다고 생각합니다. 사실 높은 레벨. 예, 제조업체는 항생제와 성장 호르몬 및 기타 호르몬을 사용합니다. 예, 이 모든 화학 물질은 고기에 존재하며 어디로 가야합니까? 그리고 예, 우리는이 화학을 완전히 얻습니다. 우리는 또한 갈 곳이 없습니다.

무엇을 해야 합니까?

따라서 소와 가금류는 사람과 마찬가지로 항생제로 치료되는 것으로 알려져 있습니다. 또한 급속한 성장기에 동물에게 호르몬 주사를 한 다음 질병 예방 조치로 사료와 비타민 복합제를 투여합니다. 그러나 항생제는 중금속이 아니며 체내에 축적되지 않는다는 것도 알려져 있습니다. 그들이 몸을 떠나려면 7-10 일 동안 복용하지 않는 것으로 충분합니다. 대규모 단지와 개인 농민 모두 생산자들이 며칠을 버틸 수 있을지 여부를 확인하는 것이 남아 있습니다.

실제로 그렇지 않다고 가정해 봅시다. "약"으로 고기를 샀다고 가정 해 봅시다. 무엇을 해야 합니까?

설명과 조언을 위해 저는 러시아 의학 아카데미 영양 연구소의 위생 식품 미생물학 및 미생물학 실험실 책임자 인 Svetlana Sheveleva, MD 인 제가 신뢰하는 전문가에게 문의했습니다. Svetlana Anatolyevna가 말한 내용은 다음과 같습니다.

예, 항생제, 특히 테트라사이클린 그룹과 다양한 자극 호르몬의 존재 문제는 육류에 존재합니다. 몇 년 전 우리 (러시아 의학 아카데미 영양 연구소-ed.)는 러시아 농업에서 가장 인기있는 약물 주제에 대한 연구를 수행했습니다. 가장 많이 사용되는 것은 나머지보다 수십 배 더 많은 테트라 사이클린 그룹의 항생제라는 것이 밝혀졌습니다. 그것은 무엇과 관련이 있습니까? 물론 사료, 전기, 시간을 최대한 절약하면서 육류를 점점 더 빨리 얻으려는 제조업체의 요구에 따라. 그리고 동물이 붐비고 사소한 감염이 한 번에 전체 가축을 위협하는 가축 단지에서 어떻게 이것을 달성할 수 있습니까? 마약이 들어오는 곳입니다. 그리고 물론 그들은 고기에 남아 있으며 우리는 그것을 구입합니다.

더욱이 항생제 남용의 문제는 대규모 단지에만 해당되는 것이 아닙니다. 농장에서도 똑같은 일이 일어납니다. 현재로서는 효과적으로 대처하는 것이 불가능합니다. 그러나 문제에 대해 알면 자신을 보호하려고 노력할 수 있습니다.

나는 몇 년 동안 돼지 고기를 사지 않았습니다. 그것에서 가장 자주 필요하지 않은 약물과 호르몬을 찾을 수 있습니다. 나는 양고기(이 동물들은 항상 방목됩니다)와 쇠고기를 구입합니다. 나는 신장과 간을 거의 사지 않습니다. 미량의 항생제가이 부분에 집중되어 있습니다. 고기를 사서 살짝 삶아 육수를 붓는다. 그런 다음 필요한 경우 국물이나 고기가 들어간 다른 요리를 더 요리합니다.

치킨이라고 하면 치킨 부용나도 우리 가족도 오랫동안 사용하지 않았습니다. 닭 시체를 끓인 후 국물을 부어줍니다. 요리하기 전에 닭고기를 조심스럽게 처리해야합니다. 신장 (특히 척추를 따라)과 간을 조심스럽게 제거하십시오. 나는 또한 같은 이유로 닭 꼬리와 피부를 확실히 제거합니다. 거기에 유해 물질이 축적됩니다.

아아, 오늘날 제조업체에 대해 절대적으로 확신하는 경우에만 파테를 먹는 것은 매우 드뭅니다.

건강을 지키는 5가지 간단한 규칙

1. 양고기나 소고기 중 선택, 돼지고기는 삼가

2. 고기는 20~30분간 삶아 육수를 버린다.

3. 고기를 소금물(또는 레몬즙을 첨가하여)에 몇 시간 동안 담급니다.

4. 육류와 가금류 모두 내장(신장, 간)을 피하십시오.

5. 닭껍질을 사용하지 않고 육수는 가금육으로만 삶는다.

민속 요리법

소비자가 원치 않는 첨가물로부터 고기를 청소하는 방법을 찾지 않고 찾지 않을 것이라고 가정하는 것은 순진한 것입니다. 그러나 무기고는 작습니다. 고기를 소금물, 미네랄 워터 또는 레몬 주스가 든 약한 용액에 담그는 방법이 실제로 도움이됩니다 (연구가 없으므로 아무도 모릅니다).

그건 그렇고, 이것은 항생제 및 기타 불쾌한 것들로부터 정화하는 것과 반드시 ​​관련된 것은 아닌 매우 일반적인 요리 기술입니다.

그리고 마지막으로 마지막 질문입니다. 삶거나 불린 고기와 같은 반제품에서 무엇을 준비 할 수 있습니까? 예, 거의 모든 것! 나는 Svetlana Sheveleva의 권장 사항을 사용하여 satsivi를 실험하고 만들기로 결정했습니다.

조지아어로 Satsivi(bazhi)

필수의: 닭고기 - 2kg, 껍질을 벗긴 호두 - 0.5kg, 마늘 - 7쪽, 진짜 매운 아지카(토마토 없음, 전분 및 기타 쓰레기 없음)-슬라이드가있는 3 티스푼, ​​satsivi 조미료 (또는 고수 가루 + ucho-suneli 일대일)-2 티스푼, ​​Imeretian 사프란 (강판, 가루 형태)-1 티스푼, ​​소금 맛을보기 위해.

요리:

견과류 선택부터 시작하겠습니다. 흠 잡을 데가 없어야합니다-잘 익고 껍질을 벗기고 밝은 색입니다.

우리는 닭고기를 가공하고 불필요한 부분을 잘라내어 피부를 제거하고 20 분 동안 요리하고 국물을 배출합니다. 그런 다음 부분으로 자르고 오븐에서 홍당무로 보내십시오. 한편, 너트 버터를 만드십시오. 이렇게하려면 큰 조각없이 균일 한 일관성이 될 때까지 블렌더 또는 고기 분쇄기에서 견과류를 갈아줍니다. 이제 우리는 너트 버터를 만듭니다. 3 큰술을 가져 가라. 땅콩 슬라이드, 전체 마늘, 1 tsp. 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 adjika를 세 번 비틀십시오 (!!!). 나온 덩어리는 별도의 그릇에 압착됩니다. 다시 스크롤하고 다시 누르십시오. 고기 분쇄기에서 기름을 모을 것입니다. 남은 덩어리 덩어리를 땅콩에 넣습니다.

결과 오일은 나중에 사용하지만 지금은 너트 덩어리를 물에 희석해야합니다. 이렇게하려면 끓는 물이 필요합니다-0.5 컵, 기름을 짜낸 후 남은 케이크를 희석합니다. 땅콩을 넣고 끓는 물을 다시 부으십시오-또 다른 3 컵. 결과적으로 액체 사워 크림 밀도의 균일 한 소스를 얻습니다.

이제 조미료. 별도의 그릇에 끓는 물 몇 스푼에 나머지 건조 조미료와 adjika를 모두 저어줍니다. 이제 그것들을 부어보자 땅콩 소스소금을 넣으십시오.

소스를 만지작거리자 닭고기가 갈색으로 변했습니다. 소스와 함께 그릇에 담아 냉장고없이 최소 4 시간 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 땅콩 버터를 뿌립니다.

시장에서 오시면 정육점에서 정성스럽게 포장한 꾸러미를 펼치거나 꺼냅니다. 치킨 필렛패키지에서 꺼내면 생각이 떠오릅니다. 구입 한 제품을 요리하기 전에 흐르는 물에 헹구지 않겠습니까? 이 위생적인 ​​절차는 저녁 식사 전에 손을 씻는 것만큼이나 필요한 것 같습니다. 갑자기 정육점은 파렴치하고 시장에 파리가 많이 있습니다. 그러나 고기를 씻는 것은 가능한 박테리아를 제거하는 데 도움이 되지 않을 뿐만 아니라 부엌 전체에 박테리아를 퍼뜨립니다.

고기를 씻어야합니까? 갓 구입한 고기가 절대 그런 검사를 받아서는 안 되는 이유를 설명해드리겠습니다! 아무리 손이 가려워도 안됩니다.

육가공

모든 주부는 요리하기 전에 모든 제품을 철저히 씻어야 한다는 것을 알고 있습니다. 과일, 야채, 계란 - 무조건 싱크대에 있는 모든 것. 그리고 시장에서 가져온 고기에 대해서도 똑같은 일을 하려는 유혹이 얼마나 큰지요. 그것이 어디에 놓여 있는지, 누가 그것을 만졌는지, 어떤 파리가 그 위에 앉아 있는지도 분명하지 않습니다! 그러나 요리 전문가들은 고기를 사더라도 씻는 것은 절대 불가능하다고 만장일치로 주장합니다.

고기에서 유해한 박테리아를 씻어내려는 헛된 시도로 상황을 악화시킬뿐입니다. 이 모든 미세한 박테리아가 물 분자와 함께 입으로 직접 들어가 피부, 싱크대 주변, 다른 제품 및 옷에 어떻게 정착하는지 상상해보십시오.

고기를 익히고 날 것으로 먹지 않는다는 점을 고려하면 씻을 필요가 없습니다. 모든 박테리아는 열에 노출되면 안전하게 죽을 것입니다. 정착 한 박테리아에 대해 말할 수없는 것 주방 용품, 너무 조밀해서 파괴하려면 한 번 이상의 힘든 청소가 필요합니다. 나중에 심각한 식중독의 원인이 될 수있는 것은 오염 된 주방 용품입니다.

특히 우려되는 닭고기, 가장 자주 살모넬라 감염을 일으키는 원인이기 때문입니다. 닭고기를 씻을 때 유해균이 포함된 물방울이 1m 거리까지 날아갑니다. 아직도 궁금하다면 고기를 절대 씻지 않고 고기를 만지면 반드시 손을 씻는 유명 셰프들의 요리 스타일을 보라.

앞으로 고기를 씻지 않도록 설득하는 또 다른 주장이 있습니다. 물, 특히 뜨거운 물을 분사하면 고기 표면의 분자 구성이 깨져 깨집니다. 맛의 특성. 즉, 그러한 고기는 전혀 갈색이 아니며 맛과 향을 잃을 것입니다. 즉, 고기는 단순히 끓일 것이지만 모든 수분이 증발 할 때까지 육즙 스테이크모든 주스를 완전히 잃습니다.

오늘 나는 소금물에 대해 이야기 할 것을 제안합니다. 아니요, 새해 잔치 후 건강을 개선 한 소금물이 아니라 팬이나 오븐에 보내기 직전에 음식을 보관하는 소금물입니다. 이 기술은 염수라고 불리는 서양에서 꽤 잘 알려져 있습니다. 이 기술은 우리나라에서 거의 사용되지 않기 때문에 한 단어로 러시아어로 번역하기가 다소 어렵습니다.

그리고 절대적으로 헛된 것입니다.

닭고기나 돼지고기를 소금물에 잠시 담그면 고기가 훨씬 더 육즙이 많고 부드러워지며, 팔레스타인 사람들 사이에서 이러한 제품의 인기를 감안할 때 모든 주방에서 창의력을 발휘할 수 있는 충분한 범위를 제공합니다.

무엇?

소금물에 음식을 보관하는 것은 절임과 비슷하지만 발생하는 화학적 과정은 근본적으로 다릅니다. 전반적으로 피클의 마법은 세 가지 기둥을 기반으로 합니다.

먼저, 확산: 학교에서 아마 기억하시겠지만 이 용어는 한 물질의 분자가 다른 물질의 분자 사이에 상호 침투하는 과정으로 점유 부피 전체에 걸쳐 농도가 자발적으로 정렬됩니다.-이 경우 소금물에 훨씬 더 많은 소금 분자가 이러한 분자가 적은 추상 닭의 세포로 침투합니다.

www.patiodaddiobbq.com의 일러스트레이션

둘째, 삼투, 이것은 실제로 단방향 확산의 특수한 경우입니다. 용매 분자는 반투과성 막을 통해 더 높은 용질 농도를 향해 통과합니다.. 우리의 경우 물은 용매 역할을 하며 소금물에 있는 소금의 농도는 같은 닭의 세포보다 훨씬 높지만 이러한 세포에 있는 다른 용해 물질의 농도는 물에 대한 추가 포화에 기여합니다. 평균적으로 , 소금물에 숙성된 고기는 소금물에 담그기 전보다 무게가 6~8% 더 나갑니다.

마지막으로 세 번째 고래는 단백질 변성: 식염수의 영향으로 초기에 꼬인 상태의 단백질이 풀리면서 세포 내부에 물 분자를 잡아주는 매트릭스를 형성하여 열처리 중에 용액에 담가진 닭 조각에서 수분이 빠져나가는 것을 방지합니다. 사실, 닭고기를 밑창 상태로 너무 익히면 변성이 없어도 구할 수 없습니다. 함께 연결된 단백질이 줄어들고 그들이 보유한 대부분의 물이 어떤 식 으로든 흘러 나올 것입니다. 변성 과정은 열을 가할 때도 발생합니다. 소금에 절인 음식은 이미 열에 해당하는 작업의 일부를 수행했기 때문에 더 빨리 요리됩니다.

어떻게?

그래서 우리는 모든 사람과 관련된 질문에 도달합니다. 고기가 육즙이 많고 부드러워지고 과도하게 소금에 절이거나 과도하게 건조되지 않도록 염수를 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까?

사실 가장 간단한 소금물은 물로 만들어지고 식탁용 소금, 원하는 경우 설탕을 첨가 할 수 있습니다 (소금보다 적지 만 확산에도 기여) 및 향신료 (사용 효과는 고전적인 절임의 경우만큼 눈에 띄지 않음). 찬물에 소금을 넣고 녹을 때까지 저은 다음 제품을 완전히 담그고 냉장고에 넣습니다. 보편적인 염수 공식은 다음과 같습니다.

물 1리터 + 1/4큰술 소금 + 1/2큰술 설탕(선택사항)

제품 무게 1파운드당 1시간 동안 소금물에 완전히 담가 식품을 담급니다(30분 이상 8시간 이하). 작은 고기 조각을 소금에 절일 때 각각의 무게에 따라 안내하십시오. 예를 들어 6을 낮추면 닭다리무게는 각각 250g이므로 30 분 안에 소금물에서 꺼내야합니다. 통닭을 통째로 소금물에 절이는 경우에는 비닐봉지에 넣고 소금물을 부어주면 소금물 양이 많이 줄어듭니다. 그리고 음식 표면에 묻은 소금을 씻어내는 것을 잊지 마십시오. 이 경우 고기는 육즙이 많지만 어떤 경우에도 과도하게 소금에 절이지 않습니다.

지금 - 요리하기 전에 염수로 어떤 제품을 테스트할 수 있고 테스트해야 하는지에 대해. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 흰 살코기- 닭고기, 칠면조 고기, 살코기 돼지 고기, 한마디로 오랫동안 요리하고 쉽게 말려야하는 모든 것.
• 물고기-절대적으로, 특히 고온 (예 : 그릴)에서 요리하거나 연기가 나는 것.
• 해물- 특히 새우, 일반적으로 일반적으로 구운 모든 것.

반면 쇠고기, 양고기, 오리, 게임 등과 같은 제품은 염수 숙성의 이점이 없습니다. 이에 대한 몇 가지 설명이 있습니다. 첫째, 보통 중간 이상 익히지 않기 때문에 완성된 쇠고기의 중심 온도는 완성된 닭고기의 온도보다 낮아 조리 중 수분 손실이 훨씬 적습니다. 둘째,이 고기 자체는 더 지방이 많고 완전히 자연스럽게 육즙이 나옵니다. 0

알렉산더 구쉬친

맛은 장담은 못하지만 뜨거울거에요 :)

콘텐츠

통닭, 닭고기, 다리 또는 기타 부위를 완벽하게 요리할 수 있습니다. 다른 방법들. 이렇게하려면 자연에 나가거나 특별한 요리를 사지 않아도 매번 새로운 마리 네이드 만 만드십시오. 가금류 고기는 달콤하고 짠맛이 나고 육즙이 많고 매운 것으로 밝혀졌습니다. 이 모든 것은 매리 네이드 선택에 접근하는 방식 때문입니다. 일부 간단한 조리법아래는 맛있을뿐만 아니라 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 아름다운 접시사진에서와 같이 자세한 해설서.

닭고기 매리 네이드

닭고기뿐만 아니라 쇠고기 또는 돼지 고기를 요리하는 데 없어서는 안될 구성 요소는 매리 네이드입니다. 그 덕분에 고기는 더 부드럽고 육즙이 많으며 일반적으로 매우 맛있습니다. 가금류는 쇠고기나 돼지고기에 비해 고기 자체가 부드럽기 때문에 오랜 준비가 필요하지 않습니다. 이로 인해 고기의 맛을 더하고 싶지 않은 한 식초 또는 기타 산과 같은 공격적인 재료를 매리 네이드에 추가 할 필요가 없습니다.

모든 종류의 요리에 닭고기를 맛있게 재울 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 바베큐입니다. 이를 위해 모든 종류의 매리 네이드를 사용하십시오. 집에서 닭고기를 튀기고 굽고 끓입니다. 이 경우 새를 절이는 것도 가능하며 특별한 맛을 원한다면 필요합니다.

어떤 마리네이드를 선택하든 요리를 위해 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 맛있는 고기:

1. 냉동 시체 또는 새의 일부를 구입했다면 산세 전에 자연 해동해야합니다.
2. 고기와 야채의 전체 표면이 번집니다 (함께 구우려는 경우).
3. 최소 2시간 동안 고기를 소스 아래에 두십시오. 길수록 닭고기는 어떻게 요리하든 더 맛있습니다.
4. 접시에 신맛을 더하기 위해 매리 네이드에 레몬 주스 또는 식초를 추가 할 수 있습니다.
5. 에나멜 또는 유리 제품. 이 목적으로 플라스틱 또는 알루미늄 그릇을 사용하지 마십시오.

닭고기는 중성 맛이 나기 때문에 공격적인 산성을 제외한 거의 모든 매리 네이드가 적합합니다. 마요네즈는 모든 곳에서 판매되고 저렴하기 때문에 가장 인기있는 요리 방법입니다. 맛있고 아름다운 것은 간장, 꿀, 새콤 달콤한 소스, 겨자, 크림 또는 토마토 매리 네이드 : 모든 사람은 선호도 및 사용 가능한 재료에 따라 요리 준비 방법을 선택합니다.

나사

시체의 가장 건조한 부분은 가슴입니다. 같은 고기도식이이며 많은 단백질과 영양소가 포함되어 있습니다. 접시에 육즙과 부드러움을주기 위해 튀김을 위해 닭고기를 담그는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다. 이렇게하려면 레몬 주스와 함께 매리 네이드를 사용하십시오. 새콤 달콤한 소스에 구운 양지머리가 맛있을 것입니다.

전체

닭고기 전체를 ​​요리하기로 결정한 경우 고기가 잘 포화되도록 매리 네이드를 위에서뿐만 아니라 내부에서도 적용하십시오. 신맛, 단맛, 매운맛, 짠맛 등 다양한 소스를 사용할 수 있습니다. 새를 가방에 담그는 것이 가장 편리합니다. 소스를 새의 전체 표면에 펴고 내부에 펴고 시체를 가방에 넣고 묶습니다. 그런 다음 4시간 이상 냉장 보관합니다.

오븐에 넣은 치킨 매리 네이드는 원하는 레시피에 따라 만들어집니다. 손님이나 사랑하는 사람을 놀라게하고 싶다면 소매에 닭고기를 요리하십시오- 부드러운 요리아무도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 호일과 베이킹 시트 또는 틀에서 오븐에서 고기를 구울 수 있습니다. 얻기 위해 육즙이 많은 고기요리하는 동안 끊임없이 베이킹 시트에 닭고기에서 눈에 띄는 주스 위에 붓습니다.

구운 치킨

당신이 그릴의 행복한 주인이라면 항상 맛있는 닭고기를 먹을 수 있습니다. 구운 닭고기를 간장, 와인, 레몬 주스허브, 향신료, 마늘을 추가합니다. 마요네즈나 사워 크림은 요리하는 동안 지방이 되어 고기에 남지 않습니다. 맛있는 마리네이드닭고기의 경우 굽는 것이 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 적절하게 선택된 향신료는 결함을 부드럽게하고 제품의 장점을 강조하고 사진과 같이 접시를 아름답게 만들 수 있습니다.

치킨 마리네이드 레시피

피클 소스를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 손에 들고 있으면됩니다. 올바른 재료. 많은 양 다른 조리법모든 사람에게 친숙한 닭고기 맛을 지속적으로 변경할 수 있습니다. 원하는 레시피를 선택하고 요리에 사용 닭꼬치, 구운 닭고기 또는 팬에 튀긴 것.

• 시간: 10분.
• 인분 수: 6명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100kcal / 100g.
• 목적: 매리 네이드.
• 요리: 국제.
• 난이도: 쉬움.

어느 부위든 간장에 재우는데 날개는 오븐에 굽거나 석쇠에 굽는 게 가장 맛있다. 이 경우 소금을 아주 약간 첨가하거나 전혀 첨가하지 않아야 합니다. 간장을 곁들인 치킨 매리 네이드는 그 자체로 짠맛이 나기 때문에 접시에 소금을 뿌릴 가능성이 있습니다. 소스를 올바르게 준비하는 방법.

재료:

• 간장- 200ml;
• 겨자 - 3 tsp;
• 마늘 - 2 정향;
• 파슬리 - 무리;
• 고추 - 핀치.

요리 방법:

1. 마늘을 마늘 프레스에 통과시키거나 잘게 썬다.
2. 파슬리는 다져서 손으로 으깨주세요.
3. 부드러워질 때까지 간장과 겨자를 섞는다.
4. 혼합물에 마늘과 후추를 첨가하십시오.
5. 닭고기를 그릇에 넣고 소스 위에 붓고 손으로 혼합물을 문질러 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.

• 시간: 10분.
• 인분: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 300kcal / 100g.
• 목적: 매리 네이드.
• 요리: 러시아어.
• 난이도: 쉬움.

이 조리법에 따르면 오븐에서 굽기 위해 닭고기를 담그는 것이 가장 좋습니다. 마요네즈는 집에서 만든 것이 아니라 고칼로리로 선택해야 합니다. 새에게 특별한 맛을 더하기 위해 suneli 홉 조미료, 카레, 심황, 치킨 믹스, 세이지, 칠리, 바질 등 원하는대로 사용할 수 있습니다. 가금류 고기를 특히 부드럽게 만들고 싶다면 밤새 재워 두십시오. 공작물을 오븐에서 요리하거나 불에 굽거나 팬에서 튀길 수 있습니다.

재료:

• 마요네즈 - 250g;
• 마늘 - 5 정향;
• 양파 - 1개;
• 소금 - 1 티스푼;
• 파프리카 - 2 tsp;
• 조미료 또는 신선한 허브- 맛.

요리 방법:

1. 마늘 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
2. 양파는 고리 모양으로 자른다.
3. 그릇에 모든 재료를 섞습니다.
4. 신중하게 배포 마늘 소스고기 전체를 ​​봉지에 싸서 냉장고에 밤새 두십시오.

• 시간: 20분.
• 인분: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 200kcal / 100g.
• 목적: 매리 네이드.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 쉬움.

달콤한 고기 애호가들은 좋아할 것입니다. 허니 마리네이드. 호일로 닭고기를 굽는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 꿀의 단맛을 더 잘 받아들입니다. 오븐에서 접시를 꺼내기 전에 호일을 몇 개 자르고 그릴을 켜서 사진과 같이 황금 껍질이 나타납니다. 설탕에 절인 꿀을 더 쉽게 퍼뜨리려면 수조에서 제품을 녹입니다. 요리법?

재료:

• 꿀 - 100g;
• 겨자 - 2 tsp;
• 간장 - 100ml;
• 오렌지 껍질 - 20g;
• 소금 - 핀치;
• 마요라나 - 핀치;
• 백리향 - 핀치;
• 육두구- 핀치;
• 후추 - 맛.

요리 방법:

1. 모든 재료를 잘 섞어서 균질 질량.
2. 소금과 후추를 넣으십시오.
3. 이 매리 네이드와 함께 그릇에 닭고기를 섞어 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.