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집  /  메인 요리/ 클래식 이탈리안 새우 리조또. 새우 리조또 요리법: 고전 요리법과 그 변형 새우와 버섯 리조또: 간장 요리법

정통 이탈리안 새우 리조또. 새우 리조또 요리법: 고전 요리법과 그 변형 새우와 버섯 리조또: 간장 요리법

새우 리조또를 요리하는 방법? 가장 확실한 조언은 기분에 관한 것입니다. 리조또가 기본 이탈리아 요리, 가장 흥미롭고 인기 요리. 리조토는 일반적으로 파스타의 대안으로 제공됩니다( 파스타). 이탈리아에 메뉴에 리조또가 없는 식당이 있는지도 모르겠습니다. 일반적으로 파스타 또는 리조또를 선택할 수 있습니다.

리조또가 일종의 수프나 죽일 가능성은 거의 없습니다. 리조또를 만드는 기술이 1차 코스나 시리얼의 기술과 비슷하지 않다는 점을 감안할 때 이것은 아마도 요리에서 매우 특별하고 분리된 요리일 것입니다. 나는 심지어 리조또가 빠에야, 필라프에 더 가깝다고 제안합니다.

내가 리조또를 좋아하는 이유는 습득한 요리 기술과 올바른 밥을 사용하여 상상력을 발휘하면 완전히 다른 리조또를 요리할 수 있다는 것입니다.

새우 리조또를 만드는 것은 가장 긴 과정이 아닙니다. 쌀은 요리하는 데 20-25분이 걸립니다. 자, 조금 더 준비하세요. 그래서 보통 1시간을 넘지 않습니다. 특히 채소, 허브, 뿌리채소가 풍부한 가을에는 새우와 다른 야채.

재료(2인분)

  • 밥(아르보리오) 1컵
  • 새우 150g
  • 완두콩 50g
  • 당근 1개
  • 파스닙 1개
  • 바질 1-2가지
  • 마늘 1-2쪽
  • 올리브 오일 3 큰술. 엘.
  • 버터 맛
  • 검은 후추, 소금, 육두구, 설탕향료

전화에 처방전 추가

새우가 들어간 리조또. 단계별 레시피

  1. 아침용 새우 리조또는 작은 새우를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 크기 70/90은 1kg의 새우 수입니다. 어렸을 때 새우는 바다 가게와 흑해 근처 해변에서 안경에 팔았던 것을 기억합니다. 그리고 이제 그들은 가장 작은 상점에서도 판매됩니다. 이국적인 새우는 "맥주 마시기"의 공통 속성으로 변했습니다. 껍질을 벗기지 않은 새우를 엉망으로 만들고 싶다면 아무도 귀찮게하지 않습니다. 그러나 이미 껍질을 벗긴 새우를 구입할 수 있습니다.

    리조또용 새우

  2. 새우살이나 통 새우에 끓는 물을 부어 해동합니다. 5분 후 물을 빼주세요. 분명한 껍질을 벗기지 않은 새우껍질에서. 접시에 새우살을 따로 담아둡니다.

    리조또용 야채

  3. 냄비나 스튜 냄비에 올리브 오일을 두르고 껍질을 벗기고 다진 마늘을 볶습니다. 마늘의 목적은 올리브 오일의 맛을 내는 것입니다. 갈색이 될 때까지 마늘을 볶은 다음 버립니다.

    마늘로 올리브 오일 맛보기

  4. 당근과 파스닙을 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다. 향이 나는 기름에 당근과 파스닙을 볶습니다. 야채가 부드러워지고 약간 갈색이 되기 시작해야 합니다.

    향이 나는 기름에 당근과 파스닙을 볶습니다

  5. 튀긴 야채에 신선 또는 냉동 야채 추가 완두콩. 소금과 후추 야채, 칼 끝에 육두구를 넣고 0.5 tsp. 설탕 - 이것은 저장합니다 채색완두콩.

    튀긴 야채에 완두콩을 넣고

  6. 쌀을 넣고 야채와 함께 몇 분 동안 볶습니다.

    쌀을 넣고 야채와 함께 몇 분 동안 볶습니다.

  7. 국물이나 일반 뜨거운 물을 조금씩 붓습니다. 다음 1인분마다 쌀이 이전 쌀을 흡수하는 밭만 추가하십시오. 아르보리오 쌀 한 컵은 4컵 이상의 액체를 쉽게 흡수할 수 있습니다. 보통 arborio는 20-25분 동안 요리됩니다.

    육수나 뜨거운 물을 조금씩 부어주세요

  8. 요리가 끝나기 5분 전, 리조또에 삶아 껍질을 벗긴 새우를 넣고 섞는다. 쌀이 수분을 완전히 흡수할 때까지 약한 불로 계속 유지합니다. 쌀은 완전히 익혀야 하지만 각 알갱이 내부에서 미묘한 경도가 느껴져야 합니다.

    요리종료 5분전 리조또에 새우를 넣고

  9. 맛을 좋게 하려면 새우 리조또에 1~2작은술을 더하는 것이 좋습니다. 버터.
리아나 레이마노바

리조또라고 합니다 보편적인 요리. 고기, 야채, 해산물과 같은 모든 종류의 첨가제로 준비됩니다. 새우가 들어간 리조또 완벽한 옵션특별하고 이국적인 것을 식탁에 가져와야 할 때.

모든 주부가 요리할 수 있으며 요리의 모든 주요 재료를 사용할 수 있습니다. 레시피를 마스터하면 클래식 리조또, 그런 다음 그것을 기반으로 손에있는 것을 기반으로 다양한 유형의 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

리조또 제품 선택

밥은 요리의 주재료입니다. 우리는 둥근 품종을 선택합니다. 이제 그들은 "리조또를위한 쌀"이라는 비문이있는 특별 패키지를 판매하므로 사용할 수 있습니다.

기회가 있다면 이탈리아인이 사용하는 Vialone Nano 또는 Carnaroli를 구입하십시오. 아르보리오는 완벽합니다. 우리 슈퍼마켓에서도 볼 수 있습니다.

최후의 수단으로 둥근 크라스노다르 쌀을 사용하십시오.

와인은 드라이 화이트여야 합니다. 이탈리아 사람들은 좋아하지 않는 와인은 접시에 넣으면 안된다고 합니다. 좋아하는 브랜드를 선택하세요.

우리는 냉동 새우를 구입하고 요리하기 전에 물론 해동하고 청소하고 조각으로 자릅니다.

올리브 오일을 사용하는 것이 더 좋지만 손에 없으면 어려운 상황에서 벗어나 일반 해바라기 오일을 섭취하는 것이 가장 중요합니다. 가장 중요한 것은 정제된다는 것입니다. 그렇지 않으면 냄새가 완성 된 요리의 향기를 죽일 것입니다.

주재료들입니다~을 위한 클래식 버전새우의 경우 단계별 리조또 레시피에 따라 추가 구성 요소를 선택하십시오.

2~3인분 재료:

  • 둥근 쌀 - 100g;
  • 껍질을 벗기지 않은 새우 - 250g;
  • 식물성 기름 - 2 큰 술;
  • 하얀 드라이 와인- 100 그램;
  • 중간 크기 양파 1개;
  • 마늘 - 1 정향;
  • 고추 혼합물의 꼬집음;
  • 물 - 0.5 리터;
  • 맛에 소금.

요리 방법:

  1. 새우를 해동합니다. 우리는 내부를 청소하고 버립니다. 껍질, 발 및 머리는 따로 보관됩니다. 그들은 우리에게 유용할 것입니다.
  2. 새우살은 후추와 소금을 섞어 30분간 재워둡니다.
  3. 바닥이 두꺼운 냄비에 뜨거운 기름에 다진 마늘을 볶으면 기름에 풍미가 더해집니다. 우리는 마늘을 꺼냅니다.
  4. 같은 기름에 다진 양파 반쪽을 새우살과 함께 볶습니다. 물 반 리터를 넣으십시오. 20분 후 불에서 새우 육수를 꺼냅니다. 우리는 식히고 걸러냅니다. 결과는 새우를 곁들인 리조또 국물이었습니다.
  5. 기름을 두른 팬에 나머지 양파 반쪽을 투명해질 때까지 볶는다. 양파를 먼저 썰어주세요.
  6. 마른 쌀을 팬에 붓습니다(헹구지 마십시오). 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
  7. 와인을 붓고 증발할 때까지 저어줍니다. 이것은 일반적으로 약간의 시간이 걸립니다.
  8. 냄비의 쌀이 마르면 서서히 새우 육수를 내놓기 시작합니다. 모래를 덮지 않아야 합니다. 저어주고 국물이 증발할 때 추가하는 것을 잊지 마십시오.
  9. 쌀의 양이 많아야하지만 완전히 준비 할 필요는 없습니다. 약 15-20분 후 스토브를 끄고 뚜껑을 닫습니다.
  10. 10분 후 불을 켜고 새우살을 붓고 3~4분간 더 볶는다.

리조또를 즉시 제공해야 합니다.

서빙하기 전에 레몬 한 조각으로 리조또 한 접시를 장식하고 중간에 작은 버터 조각을 넣으십시오. 리조또의 사진에서 그들이 어떻게 장식되어 있는지 볼 수 있습니다 준비된 식사다른 방법들.

새우 리조또 요리법을 알면 다양한 첨가물로 모든 요리를 마스터 할 수 있습니다.

느린 밥솥에 새우와 버섯 리조또

집에서 천천히 밥솥을 사용하여 새우 리조또를 만들 수 있습니다.

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요리를 더욱 만족스럽게 만들려면 버섯을 넣으십시오. 표시된 수의 성분에 대해 250g의 추가 성분을 취합니다. 신선한 버섯그리고 크림 2-3큰술.

  1. 이 경우 국물은 버섯을 기본으로 미리 만들어집니다. 찬물로 버섯 반을 부으십시오. 액체가 끓으면 베이 리프, 허브, 큐브에 당근, 셀러리 뿌리, 다진 양파를 넣으십시오. 약한 불에서 25분간 끓인다. 냄비를 불에서 꺼냅니다. 진정해. 우리는 필터링합니다. 우리는 그것을 옆으로 가져갑니다.
  2. "튀김"또는 "베이킹"모드에서 멀티 쿠커를 켭니다. 기름에 다진 양파를 작은 조각의 신선한 버섯과 새우 고기와 함께 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 우리는 슬롯 형 스푼으로 버섯, 새우, 양파를 꺼냅니다. 우리는 그것을 옆으로 가져갑니다.
  3. 황금빛 갈색이 될 때까지 마른 쌀을 몇 분 동안 볶습니다.
  4. 와인을 붓고 증발 할 때까지 기다리십시오.
  5. 멀티 쿠커를 "소화"모드로 전환합니다. 국물 300g을 붓습니다(유리보다 조금 더 많이). 우리는 타이머를 10분으로 설정했습니다.
  6. 신호 후에 우리는 새우가 든 버섯을 밥에 넣습니다. 우리는 타이머를 10분으로 설정했습니다. 필요한 경우 약간의 국물을 추가하십시오.
  7. 10분 후 리조또에 크림을 채우고 섞는다. 서빙할 때까지 둡니다.
  8. 우리는 허브, 토마토가 든 접시에 완성 된 요리를 바로 장식합니다.

새우와 버섯 리조또 부자가 되다서빙하기 전에 강판 치즈를 뿌린 경우. 파마산 치즈는 완벽합니다.

가마솥에 새우와 야채를 넣은 리조또

가마솥은 집에서 리조또를 만들기에 이상적입니다. 벽이 두껍고 바닥이 두꺼운 용기: 쌀은 타지 않지만 시들어 갑니다.

이것이 진정한 리조또에 필요한 것입니다.

추가 성분:

  • 탄력있는 피부를 가진 중간 크기의 토마토;
  • 피망- 1 PC;
  • 파마산 - 50g;
  • 절인 옥수수 - 캔의 1/4;
  • 버터- 30세

요리 방법:

  1. 우리는 미리 국물을 준비합니다. 새우 또는 바다 물고기, 할 수 있다 야채 국물. 소금에 절여 봅시다.
  2. 냉동된 새우 고기를 사용할 경우 마리네이드하십시오. 기성품 새우를 구입 한 경우 담그지 않고 해동 할 때만 해동하십시오. 실온.
  3. 가마솥에 마늘을 볶고 꺼내십시오. 새우와 함께 양파를 볶습니다. 꺼내, 옆에 두십시오.
  4. 황금빛 갈색이 될 때까지 밥을 볶습니다.
  5. 국물이 증발하면서 부분적으로 붓습니다. 우리는 약 15-20 분 동안 요리합니다. 가마솥에서 쌀은 종종 저을 필요가 없습니다. 항상 촉촉한 상태를 유지하되 국물에 뜨지 않도록 하십시오.
  6. 양파와 새우, 잘게 썬 토마토, 후추를 넣고 옥수수를 넣습니다. 우리는 섞는다.
  7. 위에 버터를 바르고 뚜껑을 닫습니다. 우리는 15분을 기다리고 있습니다.
  8. 완성된 리조또를 접시에 담고 강판 치즈와 허브를 뿌립니다. 우리는 테이블에 봉사합니다.

가마솥에 많은 양의 리조또를 요리하는 것이 편리합니다. 그릇에 공간도 넉넉하고 밥도 알맞게 찐다.

새우 리조또의 토핑으로 사용할 수 있는 다른 것은 무엇입니까?

완두콩은 새우와 잘 어울립니다. 이 경우 피망을 절인 완두콩 통조림의 4 분의 1 정도로 대체하십시오.

많은 사람들이 치즈를 곁들인 해산물 리조또를 좋아하지 않습니다. 완성 된 접시에 생크림을 채우고 그 위에 버터 한 조각을 얹을 수 있습니다.

고전 요리법의 변형에 토마토 페이스트를 추가하면 토마토 새우 리조또라는 새로운 요리가 나옵니다. 토마토 페이스트요리가 끝나기 2-3 분 전에 추가하십시오.

또는 새우와 랍스터 리조또 또는 새우와 홍합 리조또를 만드십시오. 그런 다음 선택한 재료의 동일한 양을 취하여 이전의 경우와 같은 방법으로 요리하십시오.

자유롭게 실험하고 자신만의 맛을 만들어 보세요. 리조또의 핵심- 쌀을 원하는 준비 상태로 가져옵니다. 그리고 이것을 위해서는 리조또가 든 요리를 적시에 꺼서 자체적으로 올 필요가 있습니다.

비디오에서 요리하는 새우 리조또의 간단한 요리법 :

2018년 12월 21일 17:58

설명

새우가 들어간 리조또우리는 모든 이탈리아 관습에 따라 전통적으로 요리할 것입니다. 우리는 심지어 특별한 쌀을 사용할 것입니다. 그건 그렇고, 일반 쌀은 리조또를 만들기에 적합하지 않습니다. 따라서 이 멋진 요리를 준비할 생각이라면 이탈리아 요리의 표준에 맞도록 리조또를 요리하는 방법을 정확히 확인하십시오.

이 요리의 특징은 소스입니다. 쌀을 적시고 맛을 내는 사람은 바로 그 사람입니다.우리는 새우 요리를 준비하고 있기 때문에 적절한 소스를 갖게 될 것입니다. 토마토는 해산물과 잘 어울립니다. 우리는이 조리법에서 그러한 풍미를 함께 전달하려고 노력할 것입니다.

레스토랑과 다르지 않도록 집에서 요리를 요리하는 것이 가능합니다. 가장 중요한 것은 지침을주의 깊게 따르는 것입니다. 단계별 레시피아래에서 준비한 사진으로 토마토 리조또 요리. 그것을 활용하고 저녁 식사를 위해 놀라운 소스로 풍미있는 이탈리아 새우 요리를 준비하십시오.

재료


  • (400g)

  • (1 PC.)

  • (2 정향)

  • (1 은행)

  • (450g)

  • 새우
    (200g)

  • (2 꼬집음)

  • (3 꼬집음)

  • (3개)

  • (3 꼬집음)

  • (600ml)

  • (150ml)

  • (2큰술)

  • (맛)

  • (맛)

요리 단계

    새우는 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다. 깊은 부피의 팬을 준비하고 반 리터의 물을 붓고 모든 새우를 바닥에 놓습니다. 우리는 또한 생선 조미료와 약간의 월계수 잎을 추가합니다. 물이 끓고 새우가 익으면 불을 끄고 홈이 있는 스푼으로 새우를 잡고 식혀 깨끗이 씻는다.

    체 또는 치즈 천을 통해 국물을 걸러 내십시오. 여전히 필요합니다.

    붉은 양파는 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 잘게 썬다. 이를 위해 블렌더를 사용할 수도 있습니다.

    바닥이 두꺼운 팬을 준비합니다. 그것에서 우리는 올리브 오일을 가열해야합니다.

    끓는 기름에 마늘을 껍질을 벗기고 짜십시오. 우리는 또한 잘게 썬 양파를 보냅니다. 몇 분 동안 재료를 볶습니다. 긴장된 국물 한 스푼을 넣고 섞습니다.

    우리는 씻은 쌀을 양파와 함께 팬에 보내고 재료를 섞어 중간 열에서 2 분 동안 요리합니다. 바질 3꼬집을 넣습니다.

    리조또를 계속 요리 할 깊은 냄비를 미리 준비하십시오. 밥이 충분히 익고 어느 정도 투명해질 때만 팬에 와인을 추가합니다.몇 분 더 낮은 열에 준비를 가져옵니다. 혼합물을 냄비에 붓습니다.

    그런 다음 잘게 잘린 토마토 펄프의 절반이 팬과 닫힌 주스로 보내집니다. 잘 섞고 토마토에 밥을 넣고 중불에서 끓입니다. 약간의 액체가 증발하고 쌀이 걸쭉해지면 나머지 펄프와 주스를 추가합니다. 소금과 후추 맛.

    토마토 쥬스냄비에서 증발하므로 요리 과정에서 이전에 걸러진 국물 약 300-400 밀리리터를 팬에 붓고 부분적으로 증발하면 끓인 물 100 밀리리터를 추가로 붓습니다. 쌀이 부드러워질 때까지 약 25분 동안 요리합니다.

    요리의 마지막 단계에서 껍질을 벗긴 삶은 새우를 밥에 넣으십시오. 리조또를 잘 저어주고 불을 끕니다.

    접시에 접시를 제공하고 다진 허브로 장식하고 봉사하십시오. 야채와 새우가 들어간 리조또가 완성되었습니다.

    맛있게 드세요!

이름 이탈리아 음식리조토는 말 그대로 "리식"으로 번역됩니다. 이 요리는 전 세계적으로 매우 인기가 있으며 다양한 요리 옵션이 있습니다. 세계 여러 지역에서 버섯이나 야채, 닭고기 또는 해산물을 곁들인 리조또를 맛볼 수 있습니다. 그러나 무엇을 추가하든 진정한 이탈리아 리조토는 항상 벨벳 같은 질감과 전설적인 크림 같은 부드러움으로 구별됩니다. ~에 적절한 요리국물이 쌀알 하나하나의 모공을 열어 적셔 속은 탱탱하고 겉은 부드러움을 선사한다. 리조토는 알단테로 약간 점성이 있는 곡물입니다.

일반적으로 맛있는 리조또와 특히 새우의 비법

리조또가 맛있게 되기 위해서는 리조또 레시피의 몇 가지 규칙을 엄격하게 따라야 합니다. 쌀 품종을 잘못 선택하거나 조리 기술을 위반하면 리조또가 아니라 기껏해야 찰진 죽이 됩니다.

Arborio, Carnaroli 및 Vialone과 같은 전분 함량이 높은 특수 품종의 쌀을 섭취하십시오.

리조또의 경우 전분이 풍부한 둥근 곡물 쌀이 적합하며 원하는 크림 같은 일관성을 얻을 수 있습니다. Arborio 쌀은 전통적으로 리조또에 사용됩니다. 요리할 때 많은 양의 액체를 흡수하여 외부는 부드럽고 내부는 단단해집니다. Carnaroli 및 Vialone 품종으로 대체 할 수 있습니다. 그들은 또한 많은 전분을 함유하고 있지만 Arborio보다 쌀 알 덴트의 중간을 오래 유지합니다.

쌀을 씻지 마십시오!

리조또의 경우, 그릿은 먼저 바닥이 두꺼운 팬이나 프라이팬에서 튀겨집니다. 쌀은 씻지 않고 건조하여 추가합니다. 씻으면 귀중한 전분을 잃게 되는데, 이것은 진짜 리조또에 용납할 수 없는 일입니다!

국물이 뜨겁고 밥이 잠기지 않도록 주의하세요!

국물의 맛과 온도가 리조또의 맛을 직접 결정합니다. 새우 리조또의 경우 생선 또는 새우 육수(비스크)가 이상적입니다. 후자의 경우 갓 껍질을 벗긴 새우의 머리와 껍질에서 향기로운 달인이 준비되어 쌀이 매우 밝은 맛으로 포화됩니다.

리조또에 추가하기 전에 레시피에 따른 국물은 항상 뜨거워야 합니다. 이를 위해 지속적으로 가열하거나 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 뜨거운 액체는 쌀알에서 전분 추출을 돕습니다. 따뜻하게 데운 쌀에 찬 국물을 넣으면 전분이 응고되어(말림) 올바른 크림 같은 농도가 형성되지 않습니다. 이전 국물이 흡수되었을 때만 국물의 다음 부분을 추가할 수 있습니다. 이렇게 해야만 리조또의 점도와 크림 같은 일관성 특성을 얻을 수 있습니다.

재료

  • 껍질을 벗기지 않은 새우 500g
  • 라이스 아르보리오 200g
  • 식물성 기름 3 큰술. 엘.
  • 양파 2개
  • 마늘 1 치아
  • 소금 2 조각.
  • 갈은 고추 2 칩의 혼합물.
  • 물 1리터
  • 드라이 화이트 와인 200ml

새우 리조또 만드는 법

  1. 새우는 상온 또는 흐르는 찬물에서 자연 해동합니다. 우리는 내부에서 그들을 청소합니다. 우리는 키틴질 껍질, 머리 및 발을 제거하지만 버리지 않고 따로 보관합니다. 기본적으로 우리는 맛있는 국물을 준비합니다.

  2. 새우살을 소금과 후추로 재워둡니다(각 2꼬집).

  3. 비스크의 경우 1 tbsp를 가열하십시오. 엘. 식물성 기름. 우리는 깍둑 썬 양파의 절반과 칼의 평평한면으로 평평한 마늘 정향을 전달합니다.

  4. 양파가 투명 해지면 새우 비늘을 넣으십시오. 1분간 볶다가 화이트와인 50ml를 붓고 완전히 증발시킨다.

  5. 찬물 1리터를 모두 붓고 약한 불에서 30분간 끓인다.

  6. 새우 국물을 걸러냅니다. 결과적으로 요리하는 동안 쌀에 추가 할 새우의 향과 맛이 좋은 국물을 얻을 수 있습니다. 우리는 비스크를 스토브에 돌려서 지속적으로 가열하거나 따뜻한 곳에 보관합니다.

  7. 리조또 만들기 시작합니다. 이렇게하려면 프라이팬이나 두꺼운 바닥 2 tbsp가있는 냄비에서 가열하십시오. 엘. 식물성 기름과 그것에 전달 양파, 깍둑 썰기. 마늘은 비스크에 있었으므로 추가하지 않습니다.

  8. 양파가 부드러워지면 바로 잠드는 아르보리오 라이스. 확실히 말랐다! 헹굴 필요가 없습니다! 쌀은 기름을 흡수해야하며 그 후에 150ml의 와인을 부어야합니다. 우리는 와인이 완전히 증발할 때까지 고열로 계속 요리합니다.

  9. 점차적으로 작은 부분에 비스크를 추가합니다. 문자 그대로 각각 1국자입니다. 우리는 규칙을 준수합니다. 물이 쌀 표면을 완전히 덮지 않아야 합니다. 다음 부분은 이전 부분이 흡수되었을 때만 부어집니다.

  10. 점차적으로 쌀이 국물에 스며들고 부피가 커집니다.

  11. 밥이 겉이 부드러워지고 속까지 익으면 새우를 넣어주세요. 1분간 더 저어 볶습니다.

요리 직후 새우 리조또를 제공하십시오. 그 위에 작은 버터 조각을 올려 놓으면 강조 표시됩니다. 섬세한 맛그릇. 또한 레몬 한 조각과 간 파마산 치즈를 제공할 수 있습니다.

북부 이탈리아 요리 - 새우 리조또

우리는이 요리를 준비하는 방법을 자세히 고려할 것입니다. 조심하면 반드시 성공합니다. 조리 시간은 빠르지만 세심한 주의가 필요합니다! 우리는 제시 할 것입니다 전통 조리법둥근 밥, 물, 마른 포도주, 새우, 버터 및 양파를 포함하는 요리. 물론이 요리의 다양한 변형은 물 대신 다른 품종의 쌀, 육수, 치즈 추가(이탈리아인은 해산물이나 생선 리조또에 치즈를 추가하지 않음), 버터를 식물성 기름으로 대체하는 등 가능합니다. 6인분의 새우 리조또를 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 적절한 품종의 둥근 곡물 쌀 - 400g;
  • 뜨거운 물 - 2리터;
  • 드라이 와인 - 100ml;
  • 냉동 새우 -1kg;
  • 양파 - 1 개;
  • 버터 - 단 300g;
  • 소금.

준비 작업. 올바른 쌀 얻기

새우 리조또의 레시피는 올바른 쌀을 사용하는 것입니다. 우리에게 적합한 시리얼은 carnaroli, arborio 또는 vialone nano의 세 가지 품종 중 하나여야 합니다. 이 요리에 중요한 전분이 매우 풍부한 곡물입니다.

활 준비

양파는 잘게 썰어야 합니다. 강판에 잘게 썬 야채 또는 푸드 프로세서에서 잘게 썬 야채의 변형은 작동하지 않습니다. 칼로 아주 잘게 썰어야 합니다. 양파 조각은 쌀알만큼 커야합니다!

와인 고르기

에 의해 이탈리아 전통드라이 화이트 와인은 리조또에 사용됩니다. 이미 냄새 나 맛이 변경된 경우 오래된 음료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

우리는 물을 준비합니다

요리를 시작하는 순간, 즉 양파를 볶는 순간부터 이미 뜨거운 끓인 물이 있어야합니다. 준비 중인 접시에 시원한 물을 붓거나 늦게 가열하기 시작하면 아무 것도 작동하지 않기 때문입니다.

새우

우리는 평범한 냉동 해양 생물이 필요합니다. 리조또의 경우 해동하고 껍질에서 껍질을 벗깁니다. 물론이 요리에 대해 이미 정제 된 버전을 구입하는 것이 좋습니다.

새우 리조또는 동물성 지방도 야채도 아닌 버터를 사용합니다. 지방 함량이 높고 품질이 높아야 합니다.

준비된 식사를 위한 기구

리조또 접시는 예열이 필요합니다! 찬 접시에 음식을 넣으면 밥이 즉시 굳어 미관상 좋지 않고 맛이 없습니다.

새우 리조또 요리를 시작하겠습니다. 양파를 볶다

우리는 큰 깊은 프라이팬이 필요합니다. 우리는 그것을 가열하고 거기에 버터를 녹입니다 (약 100g). 아주 잘게 썬 양파를 넣습니다. 부드럽고 투명해질 때까지 나무 주걱으로 저어 중불에서 볶습니다. 양파는 갈색으로 변하지 않아야합니다! 이 경우 맛이 변하여 이 요리에 적합하지 않게 됩니다.

밥 짓기

준비한 양파에 밥을 넣어주세요. 새우 리조또의 경우 쌀을 미리 씻어서는 안됩니다. 많은 수의전분이 물로 나올 것이므로 완성 된 시리얼의 원하는 일관성을 얻을 수 없습니다. 우리는 밥의 가벼운 튀김을 위해 냄비의 내용물을 끊임없이 저어줍니다. 그러나 그것은 많은 기름과 양파 향을 흡수해야합니다. 그리고 30-60초 후에 크룹이 반투명해지고 어두워집니다.

와인 추가

붓다 알코올 음료그리고 약간의 소금으로 간을 합니다. 같은 방법으로 국물이 밥에 스며들 때까지 끓인다.

물을 붓다

알코올이 증발하면 뜨거운 물을 부으십시오. 이렇게하려면 국자 또는 머그를 사용하십시오. 우리는 액체를 떠서 팬에 원으로 또는 여러 부분으로 붓습니다. 액체는 쌀 부피의 약 1/4이어야 합니다. 이제부터 20~40초 간격으로 주기적으로 저어주세요. 팬에서 액체가 사라지면 더 넣으십시오. 밥에 새우를 넣어주세요. 이때 물은 약 절반이어야합니다.

새우 리조또 준비

냄비에 밥을 올린 후 15~20분 정도 지나면 요리가 완성됩니다. 우리는 잘게 잘린 버터로 채 웁니다. 가능한 한 시리얼을 다치게하지 않도록 부드럽게 섞으십시오.

우리는 테이블을 설정합니다

새우를 맨 위에 유지하려고 따뜻한 접시에 배열하십시오. 이렇게 하면 새우 리조또가 완성됩니다. 이 요리를 즉시 제공하십시오. 시간이 지나면 자연스럽게 굳어서 하나의 덩어리가 됩니다! 에 의해 이 조리법리조또는 오징어와 다른 해산물로 만듭니다. 예를 들어 새우 대신 얇은 조각으로 자른 껍질을 벗긴 오징어 시체가 사용됩니다.