입구치킨 키예프 : 고전적인 단계별 조리법. 클래식 키예프 커틀릿 - 단계별 사진이있는 요리법 닭 가슴살에서 요리하는 법
키예프의 커틀릿은 우크라이나에서만 사랑받는 것이 아닙니다. 이 육즙과 부드러운 미트볼닭고기로 만든 다양한 국적의 많은 사람들이 무관심할 수 없었습니다. 고전적인 키예프 커틀릿은 뼈에서 요리됩니다. 우리는 제공합니다. 단계별 레시피닭 가슴살로 요리한 키예프의 커틀릿. 종종이 요리는 초보자 안주인이 우회하기 때문입니다. 이 요리가 효과가 없을까 봐. 요리법을 알려드리겠습니다. 맛있는 요리, 우리는 가족 저녁 식사와 축제 잔치 모두에 제공 될 수있는 맛있는 커틀릿 요리의 작은 비밀을 공유 할 것입니다.
시간: 1시간 40분
빛
인분: 2
재료
준비 시간: 1시간.
요리 시간: 40분.
요리
표시된 재료에서 두 개의 큰 키예프 커틀릿을 준비합니다.
먼저 버터 필링을 준비하십시오. 이를 위해 딜과 파슬리를 잘게 자릅니다. 버터를 두 조각으로 나누고 각 조각을 녹색으로 잘 굴립니다. 더 많은 녹색을 버터 조각에 손으로 꾹꾹 누르면 모든 것이 녹색으로 단단히 덮여 있어야합니다. 
그런 다음 작은 그릇에 채소에 기름을 넣고 냉동실에 넣으십시오. 
그 동안 가슴을 뼈에서 분리하고 피부를 제거하고 두 부분으로 자릅니다. 그런 가슴 조각에서 우리는 하나의 큰 커틀릿을 얻습니다. 
필레가 중간 크기 인 경우 칼로 중간을 자르지 만 완전히는 아니지만 책처럼 고기 조각을 배치하십시오.
그런 다음 고기를 집착 필름으로 싸서 부엌 망치로 양쪽을 치십시오. 필레가 찢어지지 않도록 너무 세게 치지 마십시오. 
구타의 결과로 약 3-6mm 두께의 둥근 필레를 얻고 양쪽에 소금과 후추를 뿌려야합니다. 
중간에 필레에 차가운 버터를 넣으십시오.
버터 대신 치즈, 베이컨, 버섯을 그런 커틀릿에 넣을 수 있습니다.
커틀릿을 양배추 롤처럼 단단히 싸서 구멍이 남지 않도록하십시오.
첫 번째 빵가루를 만들고 커틀릿을 밀가루로 굴립니다.
그런 다음 계란을 풀고 계란에 소금과 후추를 약간 넣으십시오.
빵가루를 용기에 붓습니다.
패티를 계란에 담근 다음 빵가루에 담그십시오.
커틀릿을 기름에 담글 차례입니다. 완성된 커틀릿의 모양은 기름의 양에 따라 달라집니다. 깊은 용기에 부어 튀기면 커틀릿이 더 동그랗게 됩니다. 우리는 커틀릿을 거의 완전히 덮을 정도로 많은 기름을 부었습니다. 4~5분 후 커틀릿을 반대쪽으로 뒤집습니다.
적은 기름으로 이 커틀릿을 튀기면 커틀릿은 모서리가 작은 직사각형 모양이 됩니다. 이 경우 커틀릿의 4면 모두를 튀겨야 합니다. 그렇지 않으면 커틀릿의 측면이 덜 익은 상태로 남아 고르지 않은 황금색 크러스트를 갖게 됩니다.
기름의 양은 오븐에서 커틀릿을 굽는 시간에 영향을 미치며 튀김의 경우 10분, 프라이팬의 경우 15분입니다.
튀긴 커틀릿을 베이킹 접시나 베이킹 시트에 옮기고 190도로 예열된 오븐에 10-15분 동안 넣습니다. 중요한! 커틀릿은 뚜껑이나 호일로 덮지 않습니다.
뜨거운 키예프 커틀릿을 제공하십시오. 평평한 접시에 빵 크루통을 놓고 그 위에 치킨 키예프를 놓을 수 있습니다. 소스는 녹인 버터 또는 원하는 소스입니다.
치킨 키예프 커틀릿에 대한이 조리법은 엄청나게 유명합니다. 키예프의 모든 두 번째 레스토랑은 메뉴에 이 요리를 포함하는 것을 의무로 생각합니다. 이에 대한 몇 가지 설명이 있습니다. 첫째, 이 요리는 매우 맛있습니다 - 바삭바삭 얇은 빵 껍질, 부드러운 육즙이 많은 치킨썰면 흘러나오는 신선한 허브와 녹은 버터 - 심지어 음악처럼 들립니다.
두 번째로 인기의 이유는 통닭갈비를 주재료로 하고, 키예프 커틀릿은 맛을 위해 지방, 치즈, 고칼로리 마요네즈 등의 첨가물을 일체 넣지 않았기 때문이다. 닭고기 필레가 분쇄되지 않았기 때문에 신체에 대한 단백질 제품의 모든 육즙과 유용성을 유지합니다.
치킨 키예프의 역사는 복잡하고 혼란스럽습니다. 미국인들도 이 요리의 기원을 우크라이나 출신 이민자들의 단어인 "Chicken Kiev" 또는 "Chicken Kiev"라는 이름을 고려할 때 자신의 국가로 돌립니다.
반면 우크라이나인들은 이 치킨 커틀릿이 1918년에 왔다고 주장하지만 인기를 얻지는 못했다. 그리고 1947 년에만 독일에서 우크라이나 대표단의 귀환을 기념하는 연회에서 모든 사람들이 키예프 커틀릿을 만드는 요리법을 좋아했고 요리는 레스토랑 메뉴에 빨리 들어갔습니다. 이 요리의 조상은 프랑스 요리사꼬뜨레뜨 드 볼레유를 발명한 와인 상인이자 제과업자인 Nicolas Appert는 육즙 커틀릿닭 가슴살에서.
집에서 치킨 키예프를 요리하는 방법 - 단계별 사진 레시피
재료
- 닭 가슴살 - 1kg(3개 필레)
- 버터 - 100g
- 소금 - 1티스푼
- 검은 후추 - 맛보기
- 딜 - 1 묶음
- 빵 부스러기 - 100g
- 밀가루 - 100g
- 계란 - 2개
- 케 피어 - 2 큰술. 숟가락
- 식물성 기름 - 튀김용, 약 300ml
조리시간 25분 + 튀김 20분 베이킹 10분
출력: 6개
그래서 치킨 키예프 요리를 시작합시다. 사진이있는 단계별 조리법은 킬로그램에서 방법을 알려줍니다. 치킨 필렛요리하다 푸짐한 저녁식사 6인용 레스토랑 수준. 요리 과정은 간단하고 간단하며 제품은 슈퍼마켓에서 구입하거나 주방 선반에서 쉽게 가져갈 수 있으며 시간이 많이 걸리지 않으며 결과는 노력을 능가합니다.
치킨 키예프의 모든 재료를 준비하십시오. 레시피에서는 냉동이 아닌 신선한 냉장 필레로 요리할 것이라고 가정합니다. 해동되면 고기에 포함된 주스가 흘러나오고 커틀릿이 건조하기 때문입니다. 치킨 키예프는 전통적으로 닭고기 시체로 준비되지만 어떤 이유로 닭고기를 사용할 수 없다면 다진 돼지 고기에서 키예프 커틀릿을 요리 할 수 있습니다.
우선 치킨 키예프의 부드러운 코어를 준비해야합니다. 튀김과 베이킹 중에 녹아 치킨 필레를 내부에서 육즙이 많고 크림처럼 만드는 것은 그녀입니다. 깊은 그릇에 잘게 썬 딜과 부드러운 버터를 섞습니다. 버터가 얼었다면 냉장고에서 바로 꺼낸 버터를 중불에서 전자레인지에 30초간 데워주세요.
그런 다음 평평한 표면에 비닐 봉지 또는 접착 필름을 펼치고 모든 딜 오일을 봉지의 직사각형에 넣으십시오. 버터가 막대 모양이 되도록 감싸주세요. 버터가 잘 얼도록 냉동실에 40-50 분 동안 두십시오. 집에서 키예프 커틀릿을 만드는 방법에서 우리의 맛있는 충전물이 될 것이기 때문입니다.
우리는 키예프 커틀릿의 주요 성분으로 진행합니다. 고전적인 조리법에는 뼈에 치킨 키예프를 요리하는 것이 포함되지만 많은 요리사는 순수한 필레에서 뼈없는 커틀릿을 준비합니다. 특히 뼈가 순전히 장식적인 기능을 수행하고 맛에 전혀 영향을 미치지 않기 때문에 우리는 똑같이 할 것입니다.
치킨 커틀릿을 요리하기 전에 필레 조각을 선택하십시오. 고기는 품질이 좋고 거의 무취이며 옅은 분홍색이며 부드러운 색이어야합니다. 필레와 결과적으로 모든 커틀릿의 크기가 같으므로 팬에 고르게 튀겨지는 것이 좋습니다.
먼저 작은 필렛을 자르고 세로로 두 부분으로 자릅니다. 그런 다음 날카로운 칼로 나머지 큰 필레를 두 개로 나누고 테이블과 평행하게 자릅니다. 따라서 3 개의 필레 중 6 개의 큰 크기와 6 개의 작은 크기의 치킨 키예프 커틀릿에 대해 6 개의 공백이 생깁니다.
큰 치킨 필레를 보드에 놓고 집착 필름으로 덮고 조금 치십시오. 구멍이 있으면 필렛을 찢지 마십시오. 튀길 때 충전물이 구멍을 통해 흘러 나옵니다. 고기의 두께는 5-7mm 여야합니다.
키예프 커틀릿 반죽의 모든 재료를 준비하십시오. 첫 번째 그릇에 계란을 깨고 케 피어를 넣으십시오. 저어주고 약간의 소금을 넣으십시오. 밀가루를 두 번째 그릇에 붓습니다(전에 체로 치는 것이 좋습니다). 밀가루 대신 키예프 커틀릿을 빵가루로 사용할 수 있습니다. 흰 빵, 그릇에 잘게 부수십시오. 빵가루를 세 번째 그릇에 붓습니다. 시중에서 파는 크래커가 있지만, 믹서기에 오래된 빵을 갈아서 직접 만들 수 있습니다.
냉동실에서 치킨 키에프 속을 꺼냅니다. 레시피 단계별 사진필렛에서 6 개의 커틀릿을 위해 설계되었으므로 충전물을 6 개의 스틱으로 나눕니다. 버터 스틱이 큰 닭고기 필레의 너비보다 크지 않은지 확인하십시오.
이제 우리는 치킨 키예프를 포장하는 방법을 보여줄 것입니다. 결과가 당신을 실망시키지 않기 위해서는 치킨 키예프를 올바르게 포장하는 것이 매우 중요하며 조리법은 사진과 함께 단계별로 방법을 알려줍니다. 도마에 큰 필렛을 배열하십시오. 넓은 부분에 냉동 딜 버터 블록을 넣으십시오. 그건 그렇고, 당신이 한 조각을 넣으면 가공 치즈, 당신은 매우 얻을 것이다 맛있는 미트볼키예프에서 치즈와 함께 자르면 커틀릿 내부에서 식욕을 돋 웁니다.
닭고기 전체에 소금과 후추를 뿌린다. 작은 치킨 필레로 버터 스틱을 덮고 스틱 아래 가장자리를 감싸 주머니를 만드십시오.
이제 넓은 가장자리에서 커틀릿을 롤로 감싸서 모든 버터 충전물이 커틀릿 내부에 남도록 합니다. 키예프 커틀릿이 왜 건조한지 마지막에 생각하지 않으려면 미리 누출되지 않도록 고기 층에 기름을 조심스럽게 숨겨야합니다.
그래서 키예프 커틀릿을 맛있고 육즙으로 만드는 방법이 있습니다. 이것이 키예프 커틀릿에 이중 빵가루를 입히는 이유에 대한 답변입니다. 튀김이나 굽기 전에 커틀릿을 전혀 굽지 않는 주부들이 있습니다. 이것은 매우 큰 실수입니다. 여러 층의 촘촘하고 두꺼운 빵가루 덕분에 육즙이 고기 안에 남아있어 결과가 훨씬 더 좋고 맛있습니다.
모양의 커틀릿을 밀가루에 담그고 모든면에서 굴립니다.
그런 다음 밀가루를 뿌린 패티를 계란과 케 피어의 혼합물에 조심스럽게 옮기고 액체가 패티의 전체 표면을 덮도록 모든면을 담그십시오.
키예프 커틀릿을 닭 가슴살에서 다시 밀가루로 즉시 옮기십시오. 이것이 빵 껍질이 바삭하고 닭고기가 육즙이 많은 덕분에 동일한 이중 빵가루 입기를 얻는 방법입니다. 그런 다음 다시 제품을 케 피어로 계란으로 옮기고 모든면에서 적시십시오.
그리고 빵가루 입힘의 마지막 단계 - 커틀릿을 빵 부스러기에 굴립니다. 그건 그렇고, 빵에서 치킨 키예프를위한 자신의 빵 부스러기를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 빵 껍질을 자르고 말린 다음 믹서기에 넣고 부스러기로 치십시오. 빵가루를 모든 면에 잘 굴립니다.
그렇다면 냄비에 치킨 키예프를 튀기는 방법은 무엇입니까? 기름을 넉넉히 두른 팬을 달군 후, 치킨 커틀릿이 기름에 반 정도 잠길 정도로 달군다. 팬 아래에서 열을 줄이지 않고 멋진 황금빛 갈색 빵 껍질이 형성될 때까지 한 쪽의 커틀릿을 튀긴 다음, 열을 조금 더 낮추고 뒤집어서 몇 분 더 볶은 다음 세 번째 면으로 뒤집습니다. 빵 껍질이 형성되면 커틀릿을 다시 뒤집고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 키예프에서 커틀릿을 튀기는 데 얼마나 걸립니까? 전체적으로, 그리고 커틀릿의 크기에 따라 전체 튀김 과정은 10-15분이 소요됩니다.
붙지 않는 베이킹 시트에 네 면이 튀겨진 커틀릿을 부드럽게 놓고 190~200도로 예열된 오븐에 10~15분간 굽는다. 따라서 팬의 어딘가에 고르지 않게 튀긴 경우에도 닭고기를 준비 상태로 가져옵니다. "튀김" 및 "베이킹" 모드를 사용하여 느린 밥솥에서 치킨 키예프를 튀기고 준비 상태로 가져올 수 있습니다.
커틀릿을 오븐에서 꺼내면 즉시 테이블에 제공하십시오. 사진에서 보시다시피 패티를 자르면 가운데 부분에 녹인 버터와 신선한 허브가 먹음직스럽게 쏟아져 나옵니다.
치킨 키예프의 반찬으로 신선한 야채와 좋아하는 소스를 제공하십시오. 키예프 커틀릿의 모든 소스가 적합합니다 - 케첩, adjika 또는 바베큐 소스와 satsebeli. 감자 반찬은 으깬 감자 또는 감자 튀김으로 제공되는 전통적인 것으로 간주됩니다.
나중에 사용하기 위해 키예프에서 커틀릿을 얼릴 수 있습니까?
가족을 위해 형성 후 얻은 커틀릿이 많다는 것을 알게되면 서두르지 마십시오. 결국 완성 된 커틀릿이 서 있으면 맛 특성이 부분적으로 손실됩니다. 빵가루가 바삭하지 않고 녹은 버터가 닭고기에 흡수되어 부서지면 더 이상 새지 않습니다.
따라서 키예프 치킨을 튀기기 전에 냉장고 냉동실에 일부를 얼리는 것이 좋습니다. 나는 키예프 커틀릿이 냉장고에 보관되는 이유에 대해 대답할 필요가 없다고 생각합니다. 해로운 유기체의 번식을 막으려면 날고기를 냉동해야 합니다. 거의 노력하지 않고도 항상 20-25분 만에 저녁 식사를 위한 멋진 요리를 만들 수 있습니다.
치킨 키예프를 튀기는 방법 - 냄비에 반제품
냉동실에서 미리 준비해둔 냉동 키예프 커틀릿을 냉동실에서 꺼냅니다. 해동할 필요 없이 바로 달궈진 팬에 식용유를 두르고 일반 치킨 키예프 미트볼보다 조금 더 오래 뚜껑 아래에서 약한 불로 튀길 수 있습니다.
튀김없이 오븐에서 치킨 키예프를 구울 수 있습니까?
빵가루 입힌 커틀릿은 튀김 단계를 거치지 않고 매우 뜨거운 오븐에서 즉시 구울 수 있습니다. 물론 이미 튀긴 커틀릿을 준비하는 것처럼 훨씬 더 많은 시간이 필요하며 바삭한 빵 껍질을 얻지 못할 것입니다. 물론 튀김없이 오븐에서 치킨 키예프는 칼로리가 훨씬 적고 건강에 더 유익합니다.
치킨 키예프의 칼로리는 얼마입니까?
고전적인 방법으로 준비된 기성품 커틀릿 100g에는 245kcal이 들어 있습니다. 치킨 키예프에는 얼마나 많은 탄수화물이 있습니까? 밀가루, 계란 및 밀 빵가루를 사용하는 경우 패티의 구성은 지방 - 16.91g, 탄수화물 - 9.52g, 단백질 - 13.31g입니다.
키예프의 커틀릿이 즉시 튀겨지는 이유
패티를 얼리지 않았다면 빵을 뿌린 직후에 튀겨보세요. 사실은 고기에서 우러난 육즙이 고기에 오래 머물면서 실온, 커틀릿에서 모든 빵가루와 빵 껍질을 "씻어 낼" 수 있습니다. 치킨 커틀릿키예프에서는 구멍이있어 커틀릿 자체의 육즙에 영향을 미칩니다.
키예프의 커틀릿에 대한 다른 옵션
키예프 커틀릿 - 다진 치킨 레시피
요리법 키예프 커틀릿집에서
닭 가슴살을 고기 분쇄기에 통과시키고 향신료를 넣고 잘 섞고 다진 고기를 치십시오. 갑자기 그릇에 남겨 두어 고기 섬유가 서로 "붙고"커틀릿이 튀김 할 때 떨어지지 않도록하십시오.
다음으로 위의 사진과 함께 조리법에 따라 치킨 키예프를 준비할 때와 동일한 단계를 따릅니다. 준비한 버터를 냉동실에서 꺼내 커틀릿의 개수에 따라 동량으로 나누어 커틀릿 모양을 만든다. 키예프의 커틀릿 모양은 전통적으로 원뿔 모양이며 젖은 손으로 커틀릿을 성형하는 것이 편리합니다. 손바닥에 다진 고기 케이크를 만들고 기름을 두르고 기름이 어느 곳에서나 보이지 않도록 다진 고기로 양면을 조심스럽게 덮으십시오.
그런 다음 각 커틀릿에 이중 빵가루를 입히고 팬에서 볶습니다. 깊은 지방 (기름 소비 300-400 그램)의 끓는 기름에 다진 고기 커틀릿을 튀긴 다음 약 15 분 동안 오븐의 베이킹 시트에 준비해야합니다.
버섯을 곁들인 키예프 커틀릿
재료
- 치킨 필레 - 1개
- 파슬리, 채소 - 20g
- 버터 - 150g
- 후추, 소금-맛보기
- 우유 - 1/2 컵
- 파니에 크래커. 150g
- 신선한 버섯 - 200g
- 깊은 지방을 위한 식물성 기름 - 300-350 ml
- 닭고기 달걀 - 2 개
- 밀가루 - 50-60g
버섯으로 치킨 키예프를 요리하는 법
등심은 다음과 같이 자른다. 닭고기는 겉면이 아래로 오도록 하여 가운데부터 양 옆으로 자른 후, 한 조각씩 2배씩 벌리고 속을 채울 공간이 생기도록 한다. 칼이나 평평한 망치로 결과 고기 층을 부드럽게 치십시오.
버섯을 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 식물성 기름에 볶고 소금을 넣고 식히십시오. 다진 파슬리, 부드러운 버터, 버섯을 덩어리가 될 때까지 섞는다. 균질한 질량. 두 스푼으로 다음과 같은 충전물 조각을 만드십시오. 메추리알. 기름 형태가 흐려지지 않도록 냉동실에 5분간 넣어둡니다.
필렛에 냉동 소를 넣으십시오. 작은 필렛 조각을 사용하여 커틀릿을 감싸십시오. 냉동실에 다시 넣어 얼리십시오.
빵가루를 입힐 우유로 계란을 치고 냉동 커틀릿에 후추를 뿌리고 먼저 밀가루로 굴린 다음 우유로 계란을 굴립니다. 빵가루에 다시 담그십시오. 도마에 패티를 놓습니다. 빵 껍질이 충분히 두껍지 않으면 커틀릿을 우유와 빵 부스러기에 다시 담그십시오.
다음으로 키예프의 커틀릿에 대한 위의 사진 레시피와 같이 튀겨서 준비하십시오. 황금색 크러스트가 어두워지기 시작하면 커틀릿을 꺼내서 제공하십시오.
아마도 우크라이나, 러시아 및 벨로루시에는 메뉴에 치킨 키예프가 포함되지 않은 자부심있는 레스토랑이 없습니다. 그 이유는 장엄한 절묘한 맛뿐만 아니라이 요리의 위상 때문입니다. 잘 알려진 소설과 영화의 영웅, 정치인, 과두 정치인 및 쇼 비즈니스 스타가 주문한 사람은 바로 그 사람이었습니다. 또한 요리 전문가들 사이에서 키예프 커틀릿은 "곡예 비행"의 표시로 간주됩니다. 그리고 바로 지금, 친애하는 독자 여러분이 이미 매우 흥미를 느끼고 소심하게 머리를 긁적이며 더 간단한 요리법으로 눈을 돌릴지 여부에 대해 생각하고있을 때 나는 당신에게 말하고 싶습니다. 유명한 키예프를 요리하는 데 복잡한 것은 없습니다 커틀릿 No! 재료가 가장 저렴하고 요리 과정이 조금 길지만 일반적으로 모든 주부가 부엌에서 한 번 이상 수행하는 단계로 구성됩니다. 안 믿어? 자, 그럼 알아보도록 하겠습니다.
재료:
(4 커틀릿)
- 작은 닭 2마리(각 1.5kg)
- 80g 버터
- 80g 단단한 치즈
- 2 닭고기 달걀
- 빵 부스러기
- 딜의 무리
- 튀김용 식물성 기름
- 우리는 버터를 기본으로 키예프 커틀릿을 채우므로 미리 1-2 시간 (공기 온도에 따라 다름)에 버터를 냉장고에서 꺼내 가열합니다.
- 버터가 부드러워지면 녹색의 차례입니다. 일부 요리사는 파슬리, 다른 요리사는 딜, 다른 요리사는 고수 또는 다양한 혼합물을 사용합니다. 개인적으로 아직도 진짜 우크라이나식 커틀릿은 딜이 있어야 하고 치킨이랑 제일 잘 어울리는 것 같아요. 따라서 작은 딜을 자르십시오.
- 얕은 그릇이나 냄비에 기름과 다진 딜을 섞습니다.
- 강판에 3개 단단한 치즈(바람직하게는 Dutch 또는 Gouda) 거기에 추가하십시오.
- 세 가지 성분(버터, 딜 및 치즈)을 모두 다시 잘 섞어 소금에 절인 후 이 혼합물로 4개의 작은 소시지를 만들고 일관성이 플라스틱과 유사합니다. 이것은 젖은 손으로 해야 하며 오히려 빨리 해야 합니다. 그렇지 않으면 버터가 손의 열로 녹을 것입니다. 성형 소시지 - 이것은 키예프 커틀릿의 완성된 충전재입니다. 우리는 냉장고의 충전물을 숨기고 새를 자르기 시작합니다.
- 키예프 커틀릿은 닭 가슴살, 즉 닭고기 필레로 만들어집니다. 새에는 두 개의 가슴이 있으므로 각 닭에서 키예프 커틀릿을 두 개만 만들 수 있습니다. 그래서 4개의 커틀릿에 닭 2마리가 필요합니다. 나머지 시체는 냉장고에 넣고 나중에 다른 요리를 준비하는 데 사용할 것입니다.
- 유방은 다음과 같이 절단됩니다. 우리는 닭고기를 등에 놓고 날카로운 칼로 용골 옆에 절개를합니다. 그런 다음 흉골의 표면을 따라 움직입니다. 키예프의 커틀릿 조리법의 전통에 따르면 각 커틀릿은 작은 다리와 비슷하고 뼈가 있어 먹는 동안 잡을 수 있습니다. 그래서 날개는 가슴과 함께 잘립니다.
- 날개가 있는 가슴을 자른 후 날개의 극단적인 두 조각을 잘라냅니다.
- 다음으로 날카로운 칼을 사용하여 마지막 날개 뼈에서 고기를 완전히 제거합니다. 이 뼈는 힘줄 덕분에 가슴살에 계속 단단히 붙어 있습니다. 그런 다음 강력한 날카로운 칼을 사용하여 각 뼈의 끝에서 관절의 두꺼워진 부분을 잘라냅니다. 이것은 순전히 미학적인 이유로 수행됩니다.
- 결과는 뼈가있는 아름다운 닭 가슴살입니다.
- 각 닭 가슴살은 작고 큰 필레의 두 부분으로 구성되어 있다는 것을 모두 알고 있습니다. 칼이나 부엌 가위를 사용하여 작은 필렛을 분리하십시오. 치킨 키예프의 경우 두 부분을 모두 사용합니다.
- 이제 모든 필레(크고 작은)는 망치로 잘 때립니다. 이것은 충전물을 감쌀 얇은 "고기 포장지"를 얻기 위해 수행됩니다. 어떤 요리사는 두들겨 패지 않고 양지머리를 조개 화환처럼 층으로 자르지만, 나는 고기를 평평하게하는 것이 비 유적 절단보다 훨씬 쉽고 편리하고 빠릅니다))))). 그래서 망치의 평평한면으로 우리는 양지머리를 때렸습니다. 나는 당신의 관심을 끌고 싶습니다. 닭고기 필레는 매우 부드럽고 망치의 이빨 부분으로 우리는 그것을 치지 않고 실제 죽으로 바꿀 것입니다.
- 우리는 모든 작은 필레를 이겼습니다. 우리는 고기가 튀는 부엌을 보호하기 위해 집착 필름을 사용합니다. 사진은 "전" 프레임과 "후" 프레임입니다.
- 마찬가지로, 우리는 모든 큰 필렛을 이겼습니다.
- 조금 과하게 해서 고기에 구멍을 내면 문제가 되지 않습니다. 앞으로이 전체 결혼 생활은 다른 층으로 덮여 계란 반죽으로 봉인됩니다.
- 치킨 필레 조각이 이미 치어지면 냉장고에서 충전물을 꺼내 키예프 커틀릿 조립을 진행합니다. 먼저 고기에 소금을 뿌린 다음 버터, 딜, 치즈로 소시지를 작은 치킨 필레에 싸십시오.
- 그런 다음 사진과 같이이 공백을 큰 필렛에 넣습니다. 큰 필레도 가볍게 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오.
- 우리는 큰 필렛에 작은 롤을 단단히 감쌉니다. 아기를 기저귀에 싸는 것과 같습니다. 결과 고기 패티고기 층이 서로 붙도록 손바닥으로 가볍게 짜내면 우리의 커틀릿이 모양을 유지합니다.
- 버터와 딜을 특별히 채우는 것 외에도 실제 키예프 커틀릿을 빵가루 입혀야합니다. 이를 위해서는 밀가루, 계란 및 빵 부스러기가 필요합니다.
- 밀가루가 고기에 더 잘 붙도록 먼저 젖은 손으로 커틀릿을 적십니다. 커틀릿 표면이 촉촉하고 윤기가 돌면 밀가루에 굴려 손바닥에 꾹꾹 눌러주세요. 키예프 커틀릿이 원래의 잘 알려진 모양을 얻기 시작하는 것은 밀가루 처리 후입니다.
- 다음으로 우리 돈까스는 수영해야합니다. 계란 반죽. 반죽은 계란, 밀가루 및 약간의 소금으로 만들어집니다. 이 모든 것은 블렌더에서 채찍질되거나 하나가 없으면 포크로 완전히 혼합됩니다. 계란 2개와 밀가루 1테이블스푼으로 키예프 커틀릿 4개 분량의 반죽을 만듭니다. 두 개의 커틀릿을 요리하는 경우 당연히 이 부분은 반으로 줄여야 합니다.
- 반죽에 물을 넣은 후 키예프 커틀릿을 완전히 덮어야 합니다. 계란 혼합물물론, 뼈를 제외하고.
- 그런 다음 우리는 이 노랗고 반짝이는 커틀릿을 빵 부스러기로 바로 보내고 거기에 굴립니다. 빵 부스러기에 약간의 파슬리 또는 딜 시즈닝을 추가할 수 있습니다.
- 우리는 손바닥에 커틀릿을 가져다가 최종 형태를 형성합니다. 커틀릿이 매끄럽지 않고 충분히 예쁘지 않다고 갑자기 생각되면 마지막 두 가지 작업(다시 반죽과 빵 부스러기)을 다시 반복할 수 있습니다.
- 그게 다야, 우리의 커틀릿은 완벽하게 준비되었습니다. 열처리. 우리는 기름에 튀기는 것으로 시작합니다. 집에 튀김기가 있는 사람은 누구나 할 수 있지만 작은 냄비에 키예프 커틀릿을 튀기는 것이 훨씬 더 편리하고 가장 중요하게는 기름 소비 측면에서 더 경제적입니다.
- 따라서 냄비에 식물성 기름을 붓고 불에 태우십시오. 기름의 양은 커틀릿이 완전히 잠길 수 있어야합니다. 그렇지 않으면 튀김 할 때 항상 뒤집어야하며 그 후에도 아무리 노력해도 한쪽이 더 붉어집니다. 그리고 다른 하나는 더 창백합니다.
- 몇 분 후 오일이 가열됩니다. 스파게티면 한 개를 사용하면 이미 적절한 온도인지 확인할 수 있습니다. 우리는 스파게티의 끝을 기름으로 낮추고 주변에서 급속 끓는 과정이 시작되면 기름이 이미 충분히 뜨겁습니다.
- 키예프 커틀릿을 뜨거운 기름에 담그고 아름다운 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 이 작업은 약 1분 정도 소요됩니다. 커틀릿은 더 이상 튀길 수 없습니다. 우리는 여전히 이런 식으로 고기를 요리하지 않지만 아름다운 황금 껍질을 완전히 태울 위험이 있습니다.
- 금속 슬롯 형 스푼 또는 두 개의 포크를 사용하여 끓는 기름에서 커틀릿을 꺼내 오븐에서 튀기는 성찬의 마지막 부분으로 진행합니다.
- 오븐에서 튀기기 위해 금속 베이킹 시트를 양피지 또는 특수 베이킹 페이퍼로 덮은 다음 키예프 커틀릿을 그 위에 놓습니다.
- 180도로 예열된 오븐(미리 켜야 함)에서 최종 로스팅을 위해 커틀릿을 보냅니다. 닭고기 - 고기가 매우 부드럽고 아주 빨리 익기 때문에 커틀릿을 10-15분 동안 굽습니다.
- 맛있는 파삭 파삭 한 빵 껍질과 함께 키예프의 아름답고 향기로운 커틀릿은 오븐에서 꺼내 접시에 담습니다. 키예프 커틀릿은 꽤 커서 1인분에 1커틀릿이 나옵니다.
- 예, 한 가지 더 중요한 세부 사항입니다. 키예프 커틀릿의 특징은 고기 껍질 안에 맛있는 버터 소스가 있다는 것입니다. 뜨겁고 뜨겁다고 불리는 커틀릿을 제공하는 경우 바로이 소스가 옷을 쏘고 전체 휴가를 망칠 수 있습니다. 따라서 커틀릿을 자르기 전에 포크로 구멍을 뚫어 가열 된 증기의 일부를 방출하는 것이 좋습니다.
- 치킨 키예프는 그 자체로 섬세한 맛이 나는 절묘한 진미이므로 특별한 반찬이 필요하지 않습니다. 그러나 여전히 잔치에 커틀릿 하나로 충분하지 않다고 생각한다면 요리를 하는 것이 좋습니다.
키예프에서 커틀릿 고기 준비
키예프의 빵 굽기 커틀릿
키예프에서 커틀릿 요리하기
클래식 키예프 커틀릿은 매우 맛있고 충분한 식사안에 그린 버터가 들어있는 얇게 쳐진 치킨 필레로 만들어졌습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 뜨거운 키예프 커틀릿에서자를 때 녹은 향기로운 버터가 흘러 나와 고기를 특히 맛있고 맛있게 만듭니다. 물론 집에서이 치킨 키예프 요리법을 요리하려면 고기에 대한 약간의 경험이 필요하지만 성공할 것이라고 확신합니다.
특히 당신을 위해 단계별 사진과 치킨 키예프 요리법에 대한 자세한 설명으로 전체 여행을 준비했습니다. 단계별 조리법을 따르면 결국 매우 맛있고 군침이 도는 음식을 얻을 수 있습니다. 클래식 커틀릿황금빛 갈색과 키예프 스타일 수분이 많은 소내부에. 그래서 만나십시오 : 키예프 커틀릿 - 사이트의 서비스에서 단계별 사진이 포함 된 요리법!
재료:
- 닭 가슴살 1개
- 버터 100g
- 1 묶음 신선한 딜
- 계란 2개
- 빵가루 200g
- 밀가루 100g
- 300ml 해바라기 유튀김용
- 소금과 갈은 후추 맛
키예프에서 커틀릿을 요리하는 방법:
먼저 요리를 하자 녹색 기름커틀릿용. 깊은 그릇에 부드러운 버터, 소금 한 꼬집, 잘게 썬 딜을 섞습니다.
혼합물을 접착 필름에 올려 소시지를 만듭니다. 단단히 싸서 냉동실에 얼립니다.
닭 가슴살을 씻고 말리십시오. 피부를 제거하고 가슴을 잘라 필레를 분리하십시오. 필레에서 지방이 있으면 잘라냅니다.
이제 우리는 각 필렛에서 안쪽의 두드러진 부분인 이슬랩을 잘라낼 것입니다. 따라서 우리는 큰 (주)와 작은 두 조각의 필렛을 얻었습니다. 메인 필레에서 집에서 키예프 커틀릿 레시피에 따라 두꺼운 가장자리부터 칼로 절개하여 책처럼 필렛을 엽니 다.
우리는 고기를 집착 필름으로 덮고 고기가 가능한 한 얇아 지지만 찢어지지 않도록 부드럽게 두들겨줍니다.
닭고기에 소금을 넣고 후추로 간을 합니다.
허브와 함께 냉동 버터를 반으로 나눕니다. 구운 필레 안에 한 조각을 넣으십시오.
우리는 그것을 가슴으로 덮고 모든 공기를 제거하기 위해 손으로 부드럽게합니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 튀김 중에 변형 될 수 있습니다.
필렛이 롤 원리에 따라 내부에 남아 있도록 필렛을 감쌉니다. 신뢰성을 위해 집에서 치킨 키예프를 이쑤시개로 고정시킬 수 있습니다.
이제 빵을 준비합시다. 별도의 그릇에 포크로 소금 한 꼬집으로 계란 2개를 치십시오. 깊은 그릇에 부어 밀가루그리고 빵 부스러기.
필렛에서 키예프의 밀가루 커틀릿을 굴립니다.
그런 다음 풀어진 계란에 담그십시오.
빵 부스러기에 담그십시오.
튀김하는 동안 커틀릿에서 기름이 새어 나오는 것을 방지하기 위해 이중 빵을 만듭니다. 다시 계란에 공작물을 담근 다음 빵 부스러기에 두 번째 굴립니다. 두 번째 커틀릿도 준비합니다.
치킨 키예프를 튀기는 방법:
깊은 기름을 사용하거나 국자 또는 깊은 프라이팬에 기름을 붓는 것이 이상적입니다. 기름은 커틀릿을 완전히 또는 절반으로 덮을 수 있습니다. 후자의 경우 커틀릿이 고르게 튀겨질 수 있도록 요리하는 동안 조심스럽게 뒤집어야합니다.
여하튼 우리는 3월 8일 식당에서 소녀들과 함께 모였습니다. 우리는 많은 것을 주문했지만 집에서 만든 키예프 커틀릿 한 가지를 시도하기로 결정했습니다. 그리고 그들은 기뻐했고, 너무 맛있었고, 필링이 문자 그대로 "쏟아졌습니다".
집에서 몇 번이나 요리를 시도했지만, 그들은 내가 레스토랑에서처럼 육즙이 많고 식욕을 돋우는 것을 원하지 않았습니다. 그러나 나는 별로 화를 내지 않았고, 열심히 노력하면 모든 것이 잘 될 것이라는 것을 알고 있었습니다.
그러던 어느 날 TV를 보다가 집에서 치킨 키예프를 요리하는 방법을 알려주는 요리 프로그램을 보았습니다. 그리고 "올바른" 빵 껍질과 부드러운 육즙이 많은 펄프가 나오도록 요리하십시오.
마침내 이 이적은 행운을 가져다 주었습니다. 이제 나는 항상이 조리법에 따라 치킨 키예프를 요리합니다. 이것은 최소한의 비용과 시간이 소요되는 매우 쉽고 간단한 레시피입니다.
이 미트볼을 요리해 보세요. 그러면 저처럼 미트볼과 사랑에 빠질 것입니다!
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재료:
- 닭 가슴살 - 3 개 (중간)
- 버터 - 250g
- 계란 - 3개
- 밀가루 - 6큰술
- 빵 부스러기 - 9 큰술
- 튀김용 식물성 기름
- 딜 그린
- 소금, 후추, 카레 - 선택 사항
키예프의 커틀릿에 대한 고전적인 요리법
1. 먼저 충전물을 준비합니다. 이렇게하려면 미리 기름을 가져와 부드러워야합니다. 딜 세척 및 건조. 최대한 작게 자릅니다.
오일과 딜을 섞는다. 손으로 동그랗게 빚어 잘 얼린다. 이렇게 하면 패티를 더 쉽게 만들 수 있습니다.
2. 닭고기 필레를 두 부분으로 자르고 모든 지방과 필름을 잘라냅니다.
4. 고기를 집착 필름으로 덮으십시오. 우리는 망치의 평평한면을 치십시오.
5. 조심스럽게 살살 저어주면 닭고기가 눈에 띄게 넓어지고 납작해집니다.
6. 크고 작은 두 필레를 모두 도마에 놓습니다.
7. 소금과 향신료를 뿌린다. 더 작은 조각에 식힌 충전물을 넣으십시오.
8. 작은 필렛을 단단히 감쌉니다. 우리는 더 큰 필렛에 채우는 솔기로 그것을 펼칩니다.
9. 우리는 가장자리가 차례로 오도록 고기를 매우 단단히 굴립니다.
10. 커틀릿은 솔기의 바닥에서 봐야합니다. 꽤 단단하고 안전합니다.
11. 우리는 빵가루를 입힐 모든 것을 준비합니다. 계란, 밀가루, 빵 부스러기, 가급적이면 집에서 만드는 것이 좋습니다.
먼저 커틀릿을 밀가루에 굴립니다.
12. 숟가락이나 주걱으로 키예프 커틀릿을 계란으로 옮깁니다.
계란이 커틀릿을 완전히 감싸도록 잘 담그십시오.
13. 빵 부스러기로 옮깁니다. 전체 커틀릿은 빵 부스러기로 덮여 있어야합니다.
14. 모든 닭고기 반제품에 이 절차를 수행합니다.
15. 작은 스튜 냄비, 튀김기 또는 팬에 정제된 식물성 기름을 부어 커틀릿 높이의 절반까지 덮습니다. 내 말은, 평소보다 훨씬 더.
16. 양면이 아름답게 바삭해질 때까지 볶습니다.
17. 속은 아주 육즙이 많고 맛있습니다. 이것은 진정한 고전적인 조리법입니다. 커틀릿을 자르면 향긋한 버터가 흘러 나옵니다.