Mērce liellopu gaļas medaljoniem. Filet mignon. Lai pagatavotu liellopa filejas medaljonus, jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas

Gaļas medaljoni ir franču delikatese, kas ir mazas apaļas karbonādes, ko parasti gatavo no liellopa gaļas, teļa gaļas, cūkgaļas, tītara vai vistas. Tiek pasniegti medaljoni labākie restorāni pasaulē, bet tos var pagatavot mājās. Smaržīgi smalki medaljoni, kas cepti uz pannas vai cepti cepeškrāsnī, ir ideāli piemēroti dārzeņiem, kartupeļiem un irdeni rīsi... Parunāsim par to, kā pareizi sagatavot medaljonus.

Augstas kvalitātes piegriezums smalkiem medaljoniem

Izvēloties gaļu, dodiet priekšroku svaiga gaļa jauni dzīvnieki vai svaiga, atdzesēta pārtika, kas pieejama lauku veikalos. Taču gardas karbonādes var pagatavot arī no saldētas gaļas, ja tā nav atkārtoti sasaldēta, kas nereti notiek produktu transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

Labai cūkgaļai jābūt gaiši rozā ar baltiem taukiem, liellopu gaļai jābūt spilgti rozā vai sarkanai, bez plēvēm un svītrām, savukārt liellopu gaļas taukiem var būt ne tikai balta, bet arī krēmīga nokrāsa. Medaljoniem vēlams ņemt fileju, un, ja pērkat vistu, tad piemērotāka ir maiga vistas fileja. Noteikti pārbaudiet gaļas elastību, uzspiežot uz tās ar pirkstu – ja mīkstums ātri atgūst formu, tad gaļa ir svaiga. Gaļas virsma var būt mitra, bet ne slapja, pretējā gadījumā tas nozīmē, ka gabals pirms pārdošanas ir atkausēts. Smaržai jābūt patīkamai, ne skābai un bez smaržas, starp citu, pērkot saldētu produktu, pievērsiet uzmanību krāsai - pārāk tumša gaļa, visticamāk, ir saldēta atkārtoti.

Gaļas forma, biezums un tekstūra

Ja medaljonu gatavošanai izmanto maigo fileju, nav jādomā, kā sagriezt apaļus gabalus, ja vien gabalu biezums nav lielāks par 1,5 cm.Tā kā fileja ir nekustīgs muskulis, tad tajā nav plēvju vai citas neēdamas daļas tajā.tāda gaļa ir ļoti maiga un mīksta. Siksnas fileju kult nav nepieciešams, bet, ja to nosit, medaljoni izrādīsies vēl mīkstāki un izkusīs mutē. Nosita vienmērīgi un no abām pusēm, gaļas gabalu pārklājot ar pārtikas plēvi, lai gabali neizklīst pa virtuvi. Putošanas pakāpe ir atkarīga no gaļas stingrības, ideālā gadījumā tai vajadzētu iegūt suflē tekstūru.

Ja lietojat gaļu, kas nav fileja, izvēlieties izcirtņus bez saistaudiem vai noņemiet visas vēnas. Grieziet gaļu šķērsām, nevis gar graudiem, pretējā gadījumā to sakošļāt būs problemātiski. Uzmanīgi sagrieziet medaljonus vai padariet to vēl vienkāršāku - sagrieziet gaļu mazos kubiņos, lai tā būtu gandrīz samalta, pēc tam veidojiet apaļus pīrādziņus. Kopumā maltās gaļas medaljoni ir ļoti populāri un garšīgi, jo tie vienmēr izrādās mīksti un sulīgi.

Marināde sulīgiem medaljoniem

Ja sakultā gaļa tiek marinēta vismaz stundu vai divas pirms cepšanas, tā būs vēl mīkstāka un sulīgāka. Vienkāršākā marināde ir jebkura augu eļļa ar garšvielām, rīvētiem sīpoliem un ķiplokiem, bet medaljonus var vienkārši izklāt ar citrona šķēlītēm un sīpolu gredzeniem. Sauso gaļu, kas nav paredzēta karbonādei, ieteicams apkaisīt ar sausajām sinepēm un uz brīdi atstāt - šādi medaljoni paliks sulīgi, jo sinepes aiztur sulu gaļas iekšpusē un neļauj tai izplūst.

Ļoti garšīgas, kuras pēc sakulšanas pārlej ar sojas mērci, apelsīnu vai citronu sulu, pārkaisa ar garšvielām un aromātiskiem zaļumiem, ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku un ingveru. Skābās citrusaugļu sulas mīkstina pat cietu gaļu, un ingveram un ķiplokiem ir konservējoša iedarbība, turklāt ingvers cepšanas laikā novērš kancerogēno vielu veidošanos. Marinēšanas beigās gaļu var pārliet ar sausu vīnu vai šampanieti, lai iegūtu maigumu un pikantu garšu.

Cepšanas un mērces izvēle

Medaljonus apcep no abām pusēm, bet ne pārāk ilgi, lai tie nav sausi - labāk to darīt dārzeņos vai gī. Labākais variants- cep gaļu folijā, kur tā tiks cepta pašu sula, kas padarīs medaljonus īpaši sulīgus, garšīgus un veselīgus. Medaljonus arī sautē vai gatavo lēnajā plītī. Ja ir laiks, recepti var sarežģīt, mīklā gatavojot medaljonus, piemēram, no siera, mīklai sajaucot sakultas olas, rīvētu sieru un miltus. Šajā maisījumā iemērciet gaļas gabalus un apcepiet pannā, tas ir ļoti vienkārši, ātri un oriģināli. Vēl viens veids, kā pagatavot medaljonus, ir tas, ka pēc ātras apcepšanas gaļas gabalus ievieto cepeškrāsnī 20-30 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Šim ēdienam var pasniegt jebkuru mērci: dārzeņu, sēņu, siera, ķiploku, krēmīgu, medus-sinepju, tomātu, augļu un ogu mērci. Granātābolu mērce, gvakamole, bešamels, satsivi, tkemali, adžika ir lieliski apvienoti ar gaļu - ar tiem medaljoni iegūs unikālu garšu!

Pieci gardu medaljonu noslēpumi

Noslēpums 1. Pieredzējuši pavāri medaljonus vēlams nesālīt pirms termiskās apstrādes un nepievienot sāli marinādei, jo, pateicoties sālim, gaļa uzreiz izdala sulu un pēc cepšanas izrādās sausa. Sāliet gaļu tikai pēc tam, kad tā ir zeltaini brūna, un tā vienmēr būs sulīga!

2. noslēpums. Panējumā cepti medaljoni ir ļoti garšīgi, izmanto tam maizes drupačas, malti rieksti vai sezama, kukurūzas, aunazirņu, rīsu, pilngraudu vai rudzu milti, kukurūzas un kartupeļu ciete.

Noslēpums 3. Nekad necep slapjus medaljonus, citādi neiegūsi zeltaini brūnu garoziņu. No marinādes izņemtā gaļa jānoslauka ar papīra dvieli un tikai tad jācep vai jācep.

Noslēpums 4. Ja jūs izžāvējat gaļu, pagatavojiet jebkuru krēmveida, piena vai skābā krējuma mērce, piepildiet tos ar medaljoniem un ievietojiet cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 120 ° C temperatūrā. Gaļa kļūs mīkstāka, maigāka un daudz sulīgāka.

Noslēpums 5.Šī metode saglabā gaļas sulas, un medaljoni kūst mutē. Gaļas gatavību pārbauda ar koka iesmu: ja izdalās dzidra sula, medaljoni ir gatavi!

Sulīgi liellopa gaļas medaljoni ar pikantu mērci

Šī recepte būs interesanta ikvienam, kurš mīl gaļu ar saldskābo mērci, šajā gadījumā mērcei izmanto ābolu un ķiršu. Izveidojiet medaljonus no trim liellopa filejas šķēlēm, viegli sakuliet, lai tās būtu mīkstas, un berzējiet ar bārbekjū garšvielu maisījumu. Ļaujiet gaļai iesūkties garšvielu aromātā un apcepiet medaljonus no abām pusēm augu eļļā, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni. Apcepiet ābolu gabaliņus ar gaļu, šim liellopa gaļas daudzumam pietiek ar vienu lielu ābolu.

Gatavos liek uz trauka, un tajā pašā pannā lej 60 g ķiršu bez kauliņiem, pārlej ar 70-100 ml sausa sarkanvīna un vāra, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē. Pašās beigās sāli un apkaisa ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, pēc tam dekorē medaljonus ar atdzesētu mērci un svaigu garšaugu zariņiem. Liellopu gaļas karbonādes ar augļu mērci ir piemērotas arī svētku galdam, tās ātri pagatavojas un vienmēr sanāk gardas, ja medaljoniem ņem maigu liellopa fileju.

Kā pagatavot gardus tītara medaljonus

Neskatoties uz to, ka tītars ir liesa gaļa, no tā var pagatavot arī mīkstus un sulīgus medaljonus, ja tītaru pirms gatavošanas labi saputo un iemarinē.

Marinādei 3 ēd.k. l. olīveļļu pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu, pa ½ tējk. malti melnie pipari un sāls (vai bez tā), ceturtdaļa glāzes rīvēta parmezāna un 1 ēd.k. l. jebkuru žāvētu garšaugu, piemēram, bazilika, timiāna un majorāna, maisījums.

No 0,5 kg svaigas tītara pagatavo medaljonus, iemērc tos marinādē un liek ledusskapī uz pusstundu. Cepiet medaljonus cepeškrāsnī 20 minūtes 180 ° C temperatūrā, vienu reizi apgriežot, lai iegūtu zeltainu garoziņu. Pasniedziet medaljonus ar ogu mērci, kam no astēm atbrīvojiet 200 g skābu ogu, sajauciet ar viena apelsīna sulu un miziņu, ½ tējk. rīvēts ingvers, glāze ūdens un visas garšvielas, piemēram, pipari, kardamons, muskatrieksts un krustnagliņas. Pagatavojiet mērci apmēram 5 minūtes un pēc tam apvienojiet to ar 1 ēdamk. l. cukuru un vāra vēl 15 minūtes. Ja gatavojat maltīti pieaugušajiem, varat pievienot 1 ēd.k. l. konjaks - tas piešķirs mērcei pikantu un neparastu aromātu. Tāpat gatavus medaljonus var cept cepeškrāsnī 5-8 minūtes zem ananāsa riņķa un rīvēta siera cepurītes.

Gatavos medaljonus ļaujiet 5 minūtes nedaudz atpūsties zem folijas un pēc tam pasniedziet ar mērci un svaigām ogām.

Cūkgaļas medaljoni ar bekonu

Šis ēdiens izrādās ļoti garšīgs un aromātisks, tam nepieciešams cūkgaļas gabals, kas sver 1 kg, nomizotu no plēvēm un vēnām. Sagrieziet medaljonus pāri gaļas šķiedrām, ierīvējiet tos ar sāli un pipariem, pēc tam aptiniet bekona šķēlēs. Šajā gadījumā jūs varat nebaidīties to sālīt pirms cepšanas, jo cūkgaļa neapdraud sausumu, un, pateicoties bekonam, gaļa būs ļoti sulīga. Lai iegūtu garšu, starp gaļu un bekonu ietiniet smaržīgas salvijas lapas. Cepiet medaljonus uz cepešpannas 40 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210 ° C.

Šajā laikā pagatavojiet mērci no 2 augu eļļā apceptiem sarkanajiem sīpoliem, pēc tam pievienojiet cūkgaļas atgriezumus, kas palikuši pēc tiem izveidotajiem medaljoniem, un apcepiet 5 minūtes. Pusi tasi ielej mērcē gaļas buljons un skābo krējumu 15% tauku, uzvāra un vāra vēl 15 minūtes.

Jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar medaljoniem, izmantojot dažādas marinādes, panējumu un mērces. Ar šo ēdienu jums nekad nebūs garlaicīgi, un, ja to gatavojat ar liellopa gaļu, teļa gaļu vai tītaru cepeškrāsnī vai folijā, tas iederēsies jebkurā diētā. Biežāk iepriecini ģimeni ar veselīgiem gardumiem!

Vai . Bet liellopu gaļas medaljoni ir īpaši izsmalcināts ēdiens kaut vai tāpēc, ka tam ņemam labāko gaļu - bez vēnām, plēvēm un cīpslām. Liellopu gaļa nedrīkst būt veca, cieta vai sausa. Ideālā gadījumā medaljoniem vislabāk izmantot teļa gaļu – liemeņa jostasvietu.

Tādā gaļas gabalā kā man es vienkārši nogriezu visu lieko, un no tā, kas bija palicis, nogriezu divus skaistus apmēram divus centimetrus biezus gabalus.

Atsitiens ar koka vai metāla āmuru liellopa steiki abās pusēs - ne daudz, ne caur un cauri.

Ēdienu nosaukums "medaljoni" cēlies no tā, ka šiem steikiem forma ir tuvu aplim, kas atgādina slaveno apbalvojumu – medaļu. Domāju, ka mūsu ēdiens būs arī kulinārijas balva. Un, lai steikiem piešķirtu apaļu formu, "iepakojiet" tos folijā, vairākas reizes velmētas garas sloksnes veidā.

Šo foliju aptinam ap steiku un sasienam ar žņaugu, lai nostiprinātu formu.

Sāli un piparus gaļu. Cepiet liellopa gaļas medaljonus uz pannas augu eļļā 3 minūtes no katras puses uz vidējas uguns, līdz izveidojas garoza.

Pēc apcepšanas medaljonus uz dažām minūtēm noliek malā un pannā izkausē sviestu ar izspiestu ķiploka daiviņu. Ja pannas virsma ir liela, medaljoni nav jānoņem.

Atkal izliek steikus un apcep pāris minūtes no katras puses, pārlejot ar eļļu.

Mēs pārvietojam medaljonus uz sāniem un izklājam puslokā sagrieztu sīpolu brīvā vietā. Sautē, līdz sīpoli ir mīksti. Ielejiet uz katra medaljona karoti vai divas konjaka un aizdedziet. Kad alkohols ir izdedzis (tas notiks tikai pēc minūtes vai divām), gaļa būs gatava.

Izņemam medaljonus, uz pannas pievienojam krējumu, pieberam nedaudz sāli un uzvāram. Mēs pasniegsim savus steikus zem šīs krēmīgās mērces.

Liellopu gaļas medaljoni iekšā krēmīga mērce gatavs. Pasniedziet tos ar dārzeņiem, frī kartupeļiem vai citiem piedevām.

Šis ēdiens ir viens no garšīgākajiem. Liellopu gaļas medaljonus novērtēs ikviens gardēdis. Tie tiek klasificēti kā tradicionāli Franču virtuve, kas izceļas ar daudzām gaļas gatavošanas receptēm.

Bet līdzīgi ēdieni ir pieejami daudzās Eiropas valstīs, piemēram, Itālijā vai Vācijā. Daži no viņiem uzskata, ka gatavošanas metodi izgudroja viņu cilvēki. Iepazīsimies, kā klasiskā versija veidojot ēdienu, un ar tā modifikācijām.

Ieguvums un kaitējums

Šim ēdienam ir daudz noderīgu īpašību. Liellopu gaļa satur daudz vērtīgu vielu, tostarp dzelzi un cinku, kas ir ļoti svarīgs asinsrades procesam. pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina asinsvadu sieniņas, izvada kaitīgo holesterīnu.

Augstā olbaltumvielu satura dēļ to ieteicams lietot cilvēkiem, kuru dzīve ir pilna ar fiziskām aktivitātēm, jo ​​tieši tas ir nepieciešams muskuļu audu atjaunošanai. Produkts vienlaikus ir barojošs un diētisks. Tāpēc diētā jāiekļauj liellopu gaļa.

Bet jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo produktu. Ar pārmērīgu liellopu gaļas patēriņu, tas viss labvēlīgās īpašības ir zaudēti. Ir slodze uz kuņģi, aknām un nierēm, samazinās sirds un asinsvadu sistēmas tonuss. Sliktas kvalitātes gaļas ēšana, visticamāk, radīs problēmas.

Vēl viena ēdiena negatīvā iezīme ir tā vārīšana saulespuķu eļļā. Pārmērīgs šī produkta daudzums uzturā negatīvi ietekmē ķermeni. Lietošana liels skaits garšvielas un sāls darba procesā var izraisīt arī negatīvas sekas.

Sarežģītība, gatavošanas laiks

Medaljoni ir starp ēdieniem ar vidēju grūtības pakāpi. Gatavojot tos, iesācējam kulinārijas speciālistam var rasties problēmas ar sastāvdaļu izvēli un to apstrādi, jo ir jāzina daži smalkumi. Bet, zinot noteikumus, ar šo darbu nav grūti tikt galā.

Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no gaļas kvalitātes un izvēlētās marinādes un mērces. Vidēji process aizņem apmēram stundu.

Ēdienu gatavošana

Vissvarīgākais gatavošanā ir pareizās gaļas izvēle. Ne katrs produkts ir piemērots ēdiena gatavošanai, tāpēc jums ir jānoskaidro, kura liemeņa daļa ir jāizmanto. Šo ēdienu gatavo no filejas, un, lai iegūtu visgaršīgāko ēdienu, ņem ābolu (tā sauc augšstilba augšdaļas muskuļu).

Šādas gaļas izmantošana ļauj ēdienam pievienot īpašu maigumu un sulīgumu. Dažkārt tiek izmantotas arī citas liemeņa daļas, taču tās vispirms ir jānosit.

Vēlams izmantot svaigu fileju. Saldētas pārtikas lietošana ir atļauta, taču tā var ietekmēt garšu.

Svarīgas ir arī izmantotās garšvielas, jo liellopa filejas medaljoni ir jāmarinē. Trauka garša ir atkarīga no garšvielām un mērces. Tāpēc jums vajadzētu iegādāties receptē norādītās garšvielas un pievienot ieteicamajā daudzumā.

Papildu sastāvdaļas tiek izvēlētas, pamatojoties uz glabāšanas laiku un kvalitāti.

Kā gatavot?

Gatavojot šo ēdienu, jums jāievēro darbību secība.

Pirms darba uzsākšanas jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:

• fileja - 1 kg;
• sviests - 2 ēd.k. l .;
• šampinjoni - 250 g;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote l .;
• vistas buljons - 1,5 ēd.k. l;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l;
• sausais sarkanvīns - 50 ml;
• garšvielas;
• sāls;
• pipari.

No šiem komponentiem iespējams pagatavot 3-4 ēdiena porcijas.

Soli pa solim recepte liellopu gaļas medaljonu pagatavošanai fotoattēlā:

Gaļu nomazgā, nosusina ar dvieli un sagriež gabaliņos. Katru gabalu apkaisa ar pipariem un sāli.

Šampinjonus sagriež plānās šķēlēs.

Saulespuķu eļļa lej pannā un uzsilda.

Gaļas sagataves liek pannā. Tie ir it kā cepti. Cepšanas laiks - 1,5-2 minūtes katrā pusē.

Liek gaļu uz šķīvja un pannā sajauc sviestu un olīveļļu.

Tālāk pannā liek sēņu šķēles un pārber sāli. Sēņu šķēles apcep uz vidēji lielas uguns, līdz tās kļūst brūnas.

Tad sēnēm pievieno tomātu mērci.

Pēc 3 minūtēm sabiezinātajai mērcei pievieno vīnu. Tas ir jāiztvaicē, tāpēc uguns ir jāpalielina.

Apceptos gaļas gabalus liek katliņā mērcē. Uguns ir jāsamazina līdz minimumam, un gaļa jāvāra 10 minūtes.

Gatavo ēdienu liek uz šķīvja un rotā ar piedevu.

Šis produkts satur 167 kcal uz 100 g Tas satur 28 g olbaltumvielu, 9 g tauku un 4 g ogļhidrātu.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Liellopu gaļas medaljonu cepšana ir iespējama ne tikai tradicionālā veidā. Pastāv dažādi veidišis ēdiens, kas atšķiras pēc termiskās apstrādes īpašībām un izmantotās mērces veida. Var pievienot arī dažādas papildu sastāvdaļas.

Liellopu gaļas medaljoni ar siera un sēņu mērci

Lai pagatavotu šo šķirni, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 400 g;
• vistas buljons - 200 g;
• šampinjoni - 200 g;
• sīpoli - 200 g;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l .;
• mīkstais siers - 100 g;
• timiāns;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Darbs sākas ar mērces gatavošanu. Nomazgātās sēnes un sīpolus sagriež kubiņos. Sēņu šķēles liek sakarsētā augu eļļā un cep, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaiko.

Tad pievieno tiem sīpolus, samaisa un turpina cept, līdz sastāvdaļas iegūst zeltainu krāsu. Gabaliņos sagriezto sieru nosūta uz sīpolu un sēņu maisījumu, un pēc tam, kad tas ir izkusis, pannā ielej buljonu.

Šim sastāvam vajadzētu būt sāli un pipariem. To tur uz plīts, līdz iegūst biezu konsistenci. Nomazgāto liellopu gaļu sadala gabalos, kuru biezumam jābūt apmēram 3 cm.

Katru gabalu apkaisa ar sāli un pipariem no abām pusēm. Tāpat gabaliņus jāieeļļo ar eļļu. Pēc tam tos aplī ietin folijā, lai tie saglabātu formu. Gaļu pārkaisa ar timiānu, liek uz sakarsētas pannas un apcep no abām pusēm 5 minūtes.

Liellopu gaļas medaljoni vīna-granātābolu mērcē

No marmora liellopa gaļas var pagatavot medaljonus ar pikantu garšu, kas panākta pateicoties vīna-granātābolu mērcei.

Sastāvdaļas šim ēdienam:

• liellopa fileja - 200 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes l .;
• čili pipari - 0,5;
• sāls;
• Vustera mērce - 2 tējk;
• šalotes - 3;
• rozmarīns;
• granātābolu sula - 4 ēdamk. l .;
• malti melnie pipari;
• sarkanvīns - 25 g.

Gaļu paredzēts attīrīt no plēvēm un taukiem, noskalot zem tekoša ūdens un sagriezt apmēram 2 cm biezos noapaļotos gabalos.

Seklā bļodā ievietojiet pusi no sasmalcinātā šalotes, sāli, piparus un rozmarīnu.

Viņiem pievienojas olīveļļa un Vusteršīras mērce (arī puse). Jāpievieno arī čili. Iegūtajā maisījumā ievieto liellopu gaļu, un tam virsū liek pārējās uzskaitītās sastāvdaļas.

Viegli samaisiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos ap gaļu. Sagataves vajadzētu marinēt apmēram pusstundu. Pēc tam gaļas gabalus nomizo no marinādes un apvij ap malu ar alumīnija foliju.

Cepamajā traukā ielej nedaudz olīveļļas, kurai pievieno rozmarīnu un ķiploka daiviņu. Gaļu apcep no 2 pusēm un pārliek uz šķīvja. Vīns un granātābolu sula tiek nosūtīti uz to pašu pannu.

Arī atlikušo marinādi var likt šajā traukā. Maisījumam vajadzētu vārīties un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, lai atbrīvotos no mitruma un sabiezinātu. Pēc tam mērci filtrē un pievieno gaļai.

Ratatouille ar gaļas medaljoniem

Lai pagatavotu šo ēdienu, ir jāizmanto šādas sastāvdaļas:

• malta gaļa - 500 g;
• sīpols - 1;
• cukini - 1;
• burkāni - 1;
• baklažāni - 1;
• tomāts - 4;
• sāls;
• garšvielas.

Malto gaļu pārkaisa ar sāli un pipariem, pēc kā to kārtīgi samīca un veido medaljonus. Tos izklāj karstā pannā, lai apceptos no abām pusēm.

Tomātus (3 gab.) Sagriež plānos gredzenos, to pašu dara ar cukini un baklažāniem. Sasmalcinātus sīpolus apcep ar eļļu, kas palikusi pēc gaļas. Pēdējo tomātu sagriež mazos gabaliņos un kopā ar sarīvētiem burkāniem pievieno sīpolam.

Sāliet šo maisījumu, aizveriet trauku un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Sagatavotās sastāvdaļas izklāj apaļā formā, ievērojot secību.

Vispirms ielieciet baklažānu, tad cukini, tomātu un ceptu liellopa gaļu. Darbības tiek atkārtotas, līdz izbeidzas sastāvdaļas. Tos ielej ar mērci no pannas, pārklāj ar foliju un stundu nosūta cepeškrāsnī (180 grādi).

Liellopu gaļas medaljoni lēnajā plītē

Izmantojot multivarku, varat izveidot medaljonus no ābolu liellopa gaļas vai liellopa filejas.

Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo:

• gaļa - 500 g;
• sviests - 20 g;
• siers - 150 g;
• tomāts - 4;
• piens - 100 ml;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• skābs krējums - 100 ml;
• sāls;
• garšvielas.

Gabaliņos sagriezto fileju liek uz bļodas dibena un iznes termiskā apstrāde ar papildinājumu sviests izmantojot režīmu "Cepšana". Cepšanas ilgums 4 minūtes, pēc tam gabaliņus apgriež.

Jums nav nepieciešams aizvērt vāku. Ceptu gaļu ieziež ar skābo krējumu, kas sajaukts ar ķiploku. Tam virsū liek tomātu apļus.

Sieru sarīvē un uzkaisa virsū tomātiem. Ja gaļas gabalu ir par daudz, izklāj tos kārtās, atdalot ar sieru un tomātiem. Pēc tam pienu ielej multivarkā, trauku aizver un stundu turpina gatavošanu režīmā “Cepšana”.

Šī oriģinālā un populārā recepte ietver šādu komponentu izmantošanu:

• liellopu gaļa - 800 g;
• šalotes - 3;
• sausais sarkanvīns - 400 ml;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• gaļas buljons - 400 ml;
• milti - 20 g;
• ķimenes - 5 g;
• bekons - 4 sloksnes;
• sviests;
• sāls;
• pipari.

Pēc gaļas mazgāšanas to sagriež apaļos gabaliņos (jāsanāk 8 gab.), kurus jāpārkaisa ar pipariem un sāli. Bekona strēmeles pārgriež uz pusēm un šajos gabaliņos ietin liellopa gaļu. Daļu sviesta izkausē un tajā apcep sagataves.

Pārliek gaļu uz šķīvja un pārklāj ar foliju, lai tā būtu silta. Uz pārējās eļļas zem preses viegli apcep sakapātus šalotes sīpolus, saspiestu ķiploku un ķimenes.

Šim maisījumam pievieno miltus un samaisa līdz gludai. Tur lej arī vīnu un buljonu. Šīs sastāvdaļas jāvāra apmēram 15 minūtes, līdz mērce kļūst bieza.

Šajā procesā to vajadzētu sajaukt. Ceptu liellopu gaļu iesmērē sagatavotajā mērcē un karsē apmēram 5 minūtes. Pēc tam trauku var nosūtīt uz galda.

Šo šķirni paredzēts pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• liellopa fileja - 600 g;
• citronu sula - 7 pilieni;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l .;
• olīveļļa - 7 pilieni;
• malti melnie pipari;
• baziliks;
• oregano.

Liellopu gaļu notīra no liekās plēves, nomazgā zem tekoša ūdens un sadala gabalos, kuru biezums ir 2 cm.

Marināde tiek pagatavota, apvienojot olīveļļu un sojas mērci. Tiem pievieno piparus un zaļumus, kā arī citronu sulu. Sagatavotos gabalus pārlej ar marinādi un nosūta ledusskapī uz 3 stundām.

Izgrieziet folijas sloksnes, ar kurām aptiniet sagataves gar malu. Tos nosūta uz pannas un apstrādā, uzliekot spēcīgu uguni. Pēc tam gaļu pārnes ar eļļu apstrādātā formā, pārklāj ar foliju un nosūta uz cepeškrāsni uz ceturtdaļu stundas.

Tas ir vienkāršākais veids, kā pagatavot liellopu gaļas medaljonus.

Darba laikā tiks izmantoti šādi produkti:

• liellopu gaļa - 500 g;
• olīveļļa - 20 g;
• sāls;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sojas mērce - 50 ml;
• pipari.

No gaļas, kas izņemta no plēves un vēnām, izgriež medaljonus. Tos liek bļodā un pārlej ar sojas mērci. Tur pievieno arī zem preses sasmalcinātus ķiplokus.

Sastāvdaļas sajauc un atstāj marinēties pusstundu. Pēc tam uzkarsējiet grila pannu, ieeļļojiet to un izklājiet sagataves cepšanai. Cep tos uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes no katras puses.

Cepšana cepeškrāsnī palīdz saglabāt uzturvielas, tāpēc šī gatavošanas iespēja tiek izmantota ļoti bieži.

Komponenti tam:

• liellopu gaļa - 600 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sarkanvīns - 130 ml;
• sīpoli - 1;
• konjaks - 80 ml;
• krējums - 70 ml;
• sāls;
• sviests - 20 g;
• malti melnie pipari.

Liellopa fileju pēc mazgāšanas un attīrīšanas no vēnām sagriež apaļās šķēlēs. Katru no tiem pārkaisa ar pipariem un sāli. Gaļu vajadzētu sautēt karstā olīveļļā un pēc tam pārnest uz ietaukotas cepešpannas.

Sīpolu pusgredzenus liek virsū sagatavēm, pārlej ar konjaku un vīnu. Ķiploka daiviņu izspiež caur presi un pievieno gaļai. Pēc cepeškrāsns uzsildīšanas līdz 180 grādiem uz 10 minūtēm nosūtiet tur cepešpannu.

Pēc tam sastāvdaļas pārlej ar krējumu un atkal liec atpakaļ uz 20 minūtēm.

Šis ir cits oriģināls veidsēdiena gatavošana. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 1 kg;
• ābols - 1;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• sāls;
• pipari;
• ķirsis - 60 g;
• garšvielas.

No liellopa filejas veido medaljonus un apkaisa ar garšvielām. Sagatavēm vajadzētu stāvēt apmēram pusstundu, pēc tam tās jāapcep. Vienlaikus ar fileju apcep gabaliņos sagrieztu ābolu.

Gatavo gaļu liek uz šķīvja, un vīnu nosūta uz pannas un apvieno ar papriku un ķiršiem bez kauliņiem. Šis maisījums kādu laiku jāpatur uz uguns, lai daļa šķidruma iztvaikotu. Tad pirms pasniegšanas gaļai pārlej mērci.

Video recepte

Lai ēdiens būtu garšīgāks, jāizvēlas jaunu dzīvnieku gaļa. Kvalitatīvs produkts ir sarkana vai sārta krāsa. Sagatavju biezums nedrīkst pārsniegt 3 cm - tas padarīs gaļu sulīgu.

Necepiet produktu pārāk ilgi, jo tas izžūs. Optimālais ekspozīcijas laiks katrā pusē ir 3-5 minūtes. Pasniedziet liellopa filejas medaljonus, vēlams ar dārzeņu salātiem.

Mums patīk Miratorg produkti, un Perekrestok lielveikalā tai bieži ir atlaides (acīmredzot viņi cieši sadarbojas ar X mazumtirdzniecības grupām), tāpēc es periodiski apmeklēju veikala gaļas nodaļu. Man šajā Miratorg produktā patīk glītais individuālais iepakojums + atmosfēra, un caur caurspīdīgo celofānu var redzēt, ko pērkat.

No "ābola" nopirku liellopa gaļas medaljonus. Ābols ir liemeņa daļa no augšstilba ārējā muskuļa. Kā redzams fotogrāfijās, gaļas gabaliņos ir plānas tauku kārtiņas, un ražotājs raksta, ka tās gatavošanas laikā kūst, padarot gaļu īpaši sulīgu. Arī ražotājs iesaka uzlabot garša, sautējiet vai cepiet medaljonus (un vispār ābolu), tad gaļa izrādās smaržīga un maiga.

Tā kā laika bija maz, es nolēmu to labi apcept un pēc tam sautēt dažas minūtes.
Jūs varat redzēt rezultātu. Protams, gabali ir samazinājušies apjomā, ne tik daudz, lai būtu aizdomas, ka ražotājs gaļu "piepumpējis" ar ūdeni.

Vispirms apcepu medaljonus no vienas puses, tad no otras, pieleju ūdeni un sautē zem vāka. Ūdens pamazām ir iztvaikojis, tāpēc gaļa izskatās kā pannā cepta. Es to cepu otro reizi, un par to vēlāk (ar fotogrāfijām).

Un tagad par garšu. Pirmkārt, oriģinālais pusfabrikāts izskatījās lieliski, ar patīkamu smaržu un dabīgu krāsu.
Gaļa izrādījās ļoti garšīga. Lai tā nav tik sulīga, jo pati liellopa gaļa ir liesa, bet tā viegli košļājas, nesatur daļiņas, kuras būtu jāizmet. To ir viegli griezt, šķiedras ir labi atdalītas un ir redzamas uz griezuma.

Otrajā reizē medaljonus cepu savādāk, un atkal visu procesu nofotografēju. Un otrajā reizē izrādījās vēl labāk.
Es tā izdarīju. Vispirms uzsildīju pannu, un man ir ar Ceratec keramisko pārklājumu, apcepu medaljonus, bez eļļas, no abām pusēm, lai "ieslēgtu" sulu iekšā, tad izņēmu, pannu nomazgāju, vēlreiz izliku, uzlēju. ūdens (verdošs ūdens) un vāra uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes ... Tad sīpolus sasmalcinu mazos gabaliņos, pievienoju olīveļļu un sautēju ar sīpoliem. Ūdens pamazām iztvaikoja. Sīpols izrādījās neticami garšīgs, gandrīz garšīgāks par pašu gaļu))
Skatiet fotoattēlus un iegādājieties medaljonus, ja jums patika mans darbs))

Ideālā gadījumā šādu gaļu būtu jauki apcept uz lielas uguns (uz karstas pannas), un pēc tam ievietot cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Turpmāk es mēģināšu to pagatavot šādā veidā.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 gramos produkta: olbaltumvielas - 16 grami, tauki - 18 grami, 230 kcal.
Uz fotoattēliem tas izrādījās labi, un es uzrakstīšu šeit. Gaļa - A kategorija, tas ir, augstākā kategorija. Šis ir gaļas pusfabrikāts, maza izmēra bez kauliem atdzesēts. Iepakots aizsargājošā atmosfērā.

Produkta derīguma termiņš ir 12 dienas. Tas jāuzglabā parastā ledusskapī temperatūrā no -1,5 līdz + 4 C.

Pagaidām Miratorg produkti ir pieprasīti, jo kvalitāte ir garantēta. Ieteikt

P.s. Apmeklēju Miratorg zīmola veikalu (mazumtirdzniecība), un varu teikt, ka cenas tāda paša nosaukuma precēm tajā ir ievērojami zemākas nekā citās vietās.
Piemēram, melnā angusa pelmeņi maksā 380 rubļus. Vairumtirdzniecības veikalā es tos nopirku gandrīz par 600 rubļiem.

Notika: Sen

šiks gaļas ēdiens jebkuriem svētkiem vari sagatavoties pats, patīkami pārsteidzot viesus un radus. Un šodien mēs runāsim par liellopu gaļas medaljoniem ar ogu mērci. Šāda gaļa vienkārši kūst mutē! Un tā kombinācija ar saldskābo mērci rada patiesi nepasaulīgu garšu!

Ticiet man, šajā receptē nav nekā sarežģīta. Gluži pretēji, šī ēdiena pagatavošana neaizņem daudz laika, bet gan sajūtu svētku galds būs viegli nodrošināts! Galvenais ir izvēlēties pareizo gaļu – svaigu un jaunu, ideāli der arī teļa gaļa. Ir svarīgi arī sagatavot visas nepieciešamās sastāvdaļas garšīga marināde un mērci. Un tagad par visu kārtībā.

Sastāvdaļas gardai svētku liellopa gaļas medaljona receptei:

• filejas gabals no jauna liellopa gaļas (teļa gaļas) - 500-700 grami;
• augu eļļa marinādei (vēlams olīveļļa) - 100 ml;
• Sojas mērce - 2-3 ēdamk karote;
• Garšvielas: baziliks, melnie pipari, oregano) - 1 stunda karote;
• Citronu sula- 1h. karote;
• Jebkura augu eļļa cepšanai;
• Sāls pēc garšas.

Sastāvdaļas ogu mērces pagatavošanai:

• Sarkanās un upenes, dzērvenes, ķirši bez kauliņiem, brūklenes (var sasaldēt) - 350 grami;
• Apelsīns - 1 gabals;
• Brendijs (iespējams konjaks) - 2 ēd.k. karote;
• Sasmalcinātas krustnagliņas - 0,5 stundas karotes;
• Ingvers - 0,5 tējk karotes (rīvētas vai sausas);
• Cukurs pēc garšas.

Kā pagatavot liellopu gaļas medaljonus cepeškrāsnī

— soli pa solim recepte folijā ar mērci

Lai pagatavotu gardus un sulīgus liellopa gaļas medaljonus, īpašu uzmanību pievērsiet gaļas izvēlei. Šajā gadījumā mums ir vajadzīga tikai fileja un ideālā teļa gaļas versija. Ja nē, ņem liellopu gaļu, lai, uzspiežot uz gabala, gaļa ātri atgūstas.

1. Mājās fileju labi noskalo zem tekoša ūdens. Tagad noņemiet plēvi no gabala virsmas. Vēlreiz noskalojiet un nedaudz nosusiniet ar papīra dvieli, noņemot lieko ūdeni.
2. Liek uz griešanas dēļa un sagriež 2 cm biezos gabaliņos.Tagad gaļas gabaliņiem piešķiram apaļu formu, izmantojot nazi.
3. Tas ir, ja iegūstat ovālus, nogrieziet nedaudz sānos. Pēc tam atgriezumus var sautēt, kartupeļus cept vai izmantot kotletēm.
4. Tagad gatavosim marinādi.
   Lai to izdarītu, atsevišķā traukā sajauciet olīveļļu un sojas mērce... Tagad pievienojiet Provansas garšaugus, sāli un melnos piparus. Sāls nepieciešams ļoti maz, jo sojas mērce pati par sevi ir sāļa. Izspiediet dažus pilienus citrona uz karotes un pievienojiet mūsu mērcei. Mēs sajaucam.
5. Tagad mēs iegremdējam savus gaļas gabalus marinādē. Mēs tos labi iemērcam tajā no abām pusēm. Cieši ievietojam bļodā, pārklājam ar pārtikas plēvi vai šķīvi un nosūta uz ledusskapi uz 2-3 stundām. Gaļu varat atstāt ledusskapī marinēties ilgāku laiku, piemēram, uz nakti.
6. Pirms medaljonu cepšanas aptiniet tos ar folijas sloksnēm, lai gabaliņiem būtu skaista, skaidri apaļa forma.
7. Lai to izdarītu, mēs sagriežam foliju taisnstūros, kuru izmēri ir 6x28 cm.Mūsu medaljonu apkārtmērs būs aptuveni 21-23 cm, un mums ir vajadzīgas astes, lai piestiprinātu foliju uz gaļas gabala.
   Tātad, paņemiet folijas taisnstūri un pagrieziet divus pagriezienus visā garumā. Jūs saņemsiet 2 cm platu sloksni.
   Vienu no marinētajiem gaļas gabaliņiem aptinam ar to pa apkārtmēru un sagriežam cieši asti, lai folija noturētos. Izrādās, ka medaljona augšdaļa un apakšdaļa ir atvērtas, un gabals ir fiksēts augstumā ar folijas lenti (sloksni).
8. Tagad ielejiet nelielu daudzumu karstā pannā dārzeņu eļļa bez smaržas, lai plānā kārtā pārklātu dibenu.
9. Ļaujiet eļļai nedaudz uzsilt un uzmanīgi izklājiet liellopa gaļu ar fiksēto foliju.
10. Tagad uz lielas uguns ir jācep filejas gabaliņi. Cepiet katru pusi apmēram 3 minūtes.
    Izslēdziet gāzi (plīti). Pēc tam uzmanīgi noņemiet folijas sloksnes.
11. Sūtām, kā restorānā tiek gatavots garšīgs ēdiens, iekšā liellopu gaļas medaljoni karsta krāsns uz 8-15 minūtēm (laiks ir atkarīgs individuāli - no mīlestības pret gaļas cepšanas pakāpi).
12. Kā cept noapaļotos gabalos folijā līdz vajadzīgajam stāvoklim - no pusjēlas gaļas Vidēji Reti līdz pilnīgai cepšanai - Labi darīts, ņem ārā no cepeškrāsns un liek uz šķīvjiem.
    Vienā porcijā ir 2-3 gabali. Sulīgos liellopa filejas medaljonus pārlej ar ogu mērci, dekorē ar piparmētru vai bazilika lapiņu zariņu un pasniedz karstu.

• Mērce - pagatavo mērci, kamēr cepeškrāsnī cepsies svētku ēdiens.
  Starp citu, tajā pašā laikā mēs iesakām mājās gatavot ķiršus svētkiem kā mēs ⇒ ķiršu liķieri.

Lai pagatavotu mērci filejas medaljoniem, visas ogas labi nomazgā zem tekoša ūdens un liek vienā katliņā.
Ja jūsu ogas ir sasalušas, netērējiet laiku atkausēšanai, bet nekavējoties nosūtiet tās uz pannu. Tagad nomazgājiet apelsīnu, nosusiniet ar dvieli un norīvējiet miziņu.

Pēc tam pārgrieziet apelsīnu uz pusēm un izspiediet sulu. Pievienojiet mūsu ogām apelsīnu sulu un miziņu. Uz turieni sūtām arī ingveru un krustnagliņas.

Liekam pannu uz uguns. Ogām vajadzētu iesildīties un sākt sulu. Neaizmirstiet visu laiku maisīt. Ja šķidruma nepietiek, var pievienot dažas ēdamkarotes ūdens. Kad mērce ir uzvārījusies, samaziniet siltumu un vāriet 7-10 minūtes. Ogām vajadzētu mīkstināt un izdalīt sulu. Izslēdziet uguni.

Tagad pievienojiet cukuru un brendiju (var izmantot konjaku). Mēs sajaucam. Paņemiet sietu un noslaukiet visu. Mums jāsaņem gluda mērce. Tagad viss ir gatavs.Bet ja vēlaties, lai mērce būtu ar ogu gabaliņiem, tad vienkārši visu sasmalciniet ar dakšiņu.

Tāda ogu mērce gaļai - un tieši liellopa vai teļa gaļas medaljoniem ir laba, jo to var pagatavot dažas dienas pirms svētkiem un vienkārši uzglabāt ledusskapī.