Улаан, цагаан дарсаар хийсэн хамгийн сайн сүмс, маринад. Дарсны соус хийх нууц Махны дарсны соус

Өө тийм ... Сайн хөгшин Кабернет Совиньон. Энэ нь консерватив болон туршилтын аль алинд нь тохирсон олон төрлийн дарс юм.

Cabernet Sauvignon-ийн тусламжтайгаар та бин соус (бага зэрэг элсэн чихэртэй) болон махан хоолонд зориулсан сүмс хийж болно.

За ингээд эхэлцгээе.

Найрлага:

3/4 аяга улаан дарс

1/4 аяга бальзамын цуу

1 сонгино, жижиглэсэн

1 халбага цөцгийн тос

1 халбага гурил

Дунд зэргийн дулаан дээр 3 минутын турш сонгино, цөцгийн тос, гурилыг хуурч ав.

Улаан дарс, цуу, розмарин нэмнэ.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 1/2 эзлэхүүнийг багасгана.

Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.

Хоол хийж дууссаны дараа шууд үйлчил.

Жорны хувилбарууд

Найрлагадаа бүтээлчээр хандаарай! Мөөгийг сонгино руу нэмж, гичээр солино бальзамын цуу, эсвэл жижиглэсэн сонгиноо бэлтгэсэн соус руу нэмнэ.

Махнаас гадна (мэдээжийн хэрэг) энэ соус нь бусад хоолонд сайн байдаг.

• Салатууд

Энгийн салат амтлахын тулд хүйтэн дарсанд бага зэрэг элсэн чихэр, оливын тос нэмээд үзээрэй. Бяслаг, дарсыг нэг дор хослуулахын тулд салатандаа фета бяслаг, бага зэрэг горгонзола нэмээрэй!

• Шарсан ногоо

Дуртай ногоогоо хэрчиж, улаан дарс, оливын тостой соусанд хийж, таглаад таглана. Согтууруулах ундаа нь бүрэн ууршиж, хүнсний ногоо дээр амттай карамелжуулсан бүрхүүл үлдээх болно. Ялангуяа сонгинотой сайн ажилладаг Брюссель нахиалдагболон төмс.

• Сэндвич

Зарим ногоог даршилна бэлэн соуссэндвич дээрээ тавихаас өмнө улаан дарс. Үүнийг хаш, мөөг эсвэл цуккинитэй хамт хийж үзээрэй. Мөн шанцайны ургамал дээр соусыг цацна - амттай!

Сайхан хооллоорой!

Загас эсвэл махан хоолтой хамт ямар соусыг илүү сайн хэрэглэх вэ гэсэн асуулт ихэвчлэн гарч ирдэг. Та дэлгүүрт бэлэн дүүргэгч худалдаж авч болно, гэхдээ гэртээ өөрөө бэлтгэсэн нь үргэлж илүү амттай, анхилуун үнэртэй байх болно. Сонголтыг танд хүргэж байна шилдэг жормах, загасны аль алинд нь тохиромжтой дарсны сүмс.

Мөөгтэй дарсны соус

Хүнсний жагсаалт:

• Champignons - 180-200 гр
• Хуурай дарс (улаан) - 750 мл
• Сонгино - 2 толгой
• Цөцгийн тос - 50-70 гр
• лаврын навч
• Розмари ба ганга
• Бага зэрэг гурил ба ургамлын тос

Бэлтгэл:

1. Мөөгийг зайлж, хальсалж, дараа нь жижиглэсэн сонгинотой хамт цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч ав.
2. Мөөг дээр дарс асгаж, ганга, розмарин, булан навч нэмнэ. Одоо та архи бүрэн уурших хүртэл хүлээх хэрэгтэй (15-20 минут).
3. Бүх массыг шүүж, хүнсний ногоог салгаж, хаяж, үлдсэн хольцыг гал дээр тавьж, ургамлын тос, гурил нэмж өтгөрүүлнэ.
4. Энэ нь соусыг амталж, махаар үйлчлэхэд л үлддэг.

Загасны шөлтэй улаан сумс

Бүтээгдэхүүн:

• Загасны шөл - хагас литр
• Улаан дарс - хагас шил
• Цөцгийн тос - хэдэн халбага
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Гурил - 2-3 хоолны халбаганууд
• Улаан лоолийн оо - ойролцоогоор 1 аяга
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Яншуй үндэс, луувангийн үндэс
• Давс, чинжүү - амсах болно

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Загасны ясыг шарж, дараа нь лууван, яншуй үндэсээр чанаж, хольцыг шүүнэ. Энэ нь загасны шөлийг бий болгоно.
2. Гурилыг цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, чанаж болгосон шөлний багахан хэсгийг шингэлж, ямар ч бөөгнөрөл гарахгүйн тулд хумсны тусламжтайгаар байнга цохино.
3. Сонгино, үндсийг нь хэрчиж, дараа нь тосонд нэмээд хуурна улаан лоолийн оо... Гурилтай шөлийг бага зэрэг хийнэ, бага дулаанаар 12-15 минут буцалгана. Дараа нь - үлдсэн шөлийг нэмээд 40-50 минут буцалгаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг үе үе хутгана.
4. Үүссэн соусыг шүүж, давс хийж, элсэн чихэр нэмээд улаан дарс асгаж, хутгана.

Цөцгийтэй цагаан сүмс

Найрлага:

• Хуурай цагаан дарс - 100 мл
• Сармис - 1 шаантаг
• Нимбэгний шүүс - 2 халбага
• Яншуй - нэг баглаа
• Сонгино эсвэл сонгино
• Цөцгий - 100-150 мл
• Бага зэрэг цөцгийн тос (хайруулын хувьд)
• Давс, чинжүү, халуун ногоо

Бэлтгэл:

1. Сонгино, сармисыг хальсалж, сайтар зайлж, цавчих. Мөн яншуй баглааг зайлж, нилээд цавчих.
2. Цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр сармис, сонгино хуурч авснаар сүүлийнх нь тунгалаг болж, хольц нь өөрөө наалдамхай болно.
3. Нимбэгний шүүс, дарс хийнэ, буцалгаад, дараа нь цөцгий нэмээд дахин буцалгана. Яншуй, давс нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.

Загасны цагаан дарсны соусын жор

Цагаан загасны соус бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

• 2-2.5 аяга загасны шөл;
• 1 халбага улаан буудайн гурил;
• 3 халбага цөцгийн тос;
• 1 яншуй үндэс;
• 1 сонгино;
• 2 шар;
• 1/2 шил цагаан дарс
• газрын чинжүү, давс, нимбэгний шүүсамт.

Соус хийх алхамууд:

Маханд зориулсан дарсны соус

Дарсны соусЭнэ нь зөвхөн загасны тавагны амтыг төрөлжүүлэх чадвартай - жишээлбэл, улаан дарсны соус нь махан хоолыг төгс тохируулах болно.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 150 мл хуурай улаан дарс;
• 450 мл махны шөл;
• 150 мл цөцгий;
• лаврын ногоон, яншуй, гичийн үр, давс, газрын паприка, хар перц.

Улаан соус хийх:

• Махны шөлийг улаан дарстай хольж, үүссэн хольцыг хоёр дахин багасгах хүртэл буцалгана.
• Дараа нь цөцгий нэмээд хэдэн минут буцалгана.
• Давс, хар перц, гичийн үр, паприка зэргийг амтлаарай. Сайн хутгаад дулаанаас нь салга.
• Нилээд жижиглэсэн яншуй, лаврын нэмнэ.
• Бэлтгэсэн соусаа ​​үйлчил төрөл бүрийн хоолмахнаас.

Сайхан хооллоорой!

Дарсны соус нь загас, маханд зориулсан тансаг соус юм. Дарсны чангарал, үнэрийг хослуулсан нь олон төрлийн найрлагаар чимэглэгдэж болно. Дарс нь халуун ногоо, амтлагчийг хайрладаг бөгөөд энэ нь ер бусын амтлагч өнгө өгдөг. Дарсны соусыг туршиж үзэхэд мэргэжлийн тогооч, гэрийн эзэгтэй нар гайхалтай соустай болно. Гэсэн хэдий ч ийм боолт бэлтгэх ерөнхий дүрмүүд байдаг.

Дарсны соус хийх үндсэн зарчим

Хэрэв та өмнө нь дарсны соус хийж үзээгүй бол бидний зөвлөмжийг ашиглаарай.

• Соусын дарс нь тааламжтай нэмэлт бөгөөд түүний хэмжээ 50% -иас хэтрэхгүй байх ёстой ерөнхий найрлагабүтээгдэхүүн. Соусны хувьд цагаан, улаан хуурай дарс хэрэглээрэй. Дарсны соусын ихэнх жоруудад дарс чанаж болгосон (чанасан эсвэл халаадаг). Зарим сонголтыг шинэ дарсгүйгээр бэлтгэдэг дулааны эмчилгээ.
• Нэмэлт шингэний суурь болгон сүү, цөцгий, шөл, жүүс, цөцгий зэргийг дарсны соусанд нэмнэ.
• Өтгөрүүлэгч - гурил эсвэл цардуул. Тэдгээрийг жор болгонд оруулдаггүй, гэхдээ заримдаа хэрэглэдэг. Гурилыг дамжуулж, цардуулыг зүгээр л ус эсвэл хүйтэн шөлөөр шингэлнэ. Өтгөрүүлэгчийг бэлтгэхдээ бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд хэрэв тэдгээр нь гарч ирвэл массыг чангалах шаардлагатай.
• Нэмэлт найрлагахалуун ногоо, мөөг, зөгийн бал, бяслаг, элсэн чихэр болж болно. Анхны амтыг олж авахын тулд сармис, гич, Шар буурцгийн соус... Дарсны үнэрийг дарахгүйн тулд соусанд олон халуун ногоо нэмж болохгүй.

Ийм байна ерөнхий зарчимдарсны соус хийх. Бүтээгдэхүүний нийцтэй байдлыг хадгалах нь чухал юм. Загас, махны хувьд янз бүрийн орц найрлагыг боолтонд нэмнэ.

Маханд зориулсан дарсны соус

Энэхүү жор нь цагаан дарс, цөцгий хэрэглэдэг тул соус нь хөнгөн бөгөөд махтай хослуулдаг. Үүнд:

• цагаан вермут - 2/3 аяга;
• цөцгий - 250 грамм;
• сонгино - 1 жижиг толгой;
• өндөгний шар - 3 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 20 мл;
• цөцгийн тос - 35 грамм;
• амтлах чинжүү, давс.

Бэлтгэл:

1. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавь цөцгийн тосмөн нилээд жижиглэсэн сонгино. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
2. Шар цөцгийтэй цөцгий хольж, халуун ногоо, давс нэмээд сайтар холино.
3. Шарсан сонгино руу дарс хийж, нийт массыг хоёр дахин багасгахын тулд үргэлжлүүлэн халаана.
4. Дарс ууршсаны дараа хайруулын тавган дээр цөцгий, шар масс нэмнэ. Бид хольцыг хэдэн минутын турш халаана.
5. Бид соусыг туршиж үзээд давс, чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмнэ - хэрэв хүсвэл сармис, кориандра гэх мэт.

Маханд зориулсан халуун дарсны соусыг үйлчил. Гэсэн хэдий ч хүйтэн нөхцөлд ч гэсэн төгс дүүргэдэг махан хоолтааламжтай үнэр, амт.

Загасны хоол хийх жор

Загас, далайн хоол хийхдээ та улаан дарсны соус хийж болно. Хэрэв та загасны стейк хийхээр төлөвлөж байгаа бол түүнд улаан дарсны шүүс нэмээд хоол нь ямар амттай өнгөөр ​​гялалзахыг харах болно. Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• хуурай улаан дарс - 300-350 мл;
• бальзамын цуу - 2.5-3 халбага;
• элсэн чихэр - 120-130 грамм;
• шанцай ба газрын хар чинжүү - тус бүрийг чимхэх;
• хумс - 1-3 зүйл.

Бэлтгэл:

1. Бид зузаан ёроолтой шанага эсвэл жижиг сав аваад дарс хийнэ. Буцалтал халаана.
2. Шанцай, элсэн чихэр, чинжүү, хумсыг зуурмагт нунтаглана. Үүнийг дарсанд хийнэ.
3. Дулааныг багасгаж, эзэлхүүний 2/3-ийг алдах хүртэл хольцыг ууршуулна. 10-15 минут орчим.
4. Соус бэлэн болохоос 2 минутын өмнө түүнд бальзамын цуу нэмнэ.

Соусыг халуунаар үйлчилж болно, гэхдээ хүйтэн үед илүү амттай болно.

Халуун ногоотой дарсны соусын жор

Энэхүү жорын онцлог нь соусны амт нь халуун дарстай төстэй байдаг. Энэ хувилбарт дарсны соусыг амттангаар үйлчилдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд:

• улаан хуурай дарс- 200 мл;
• ус - 200 мл;
• элсэн чихэр - 100 грамм;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 2 халбага;
• зөгийн бал - 1 халбага;
• хагас нимбэг;
• шанцай - 1 ширхэг;
• улаан лиш - 5 од;
• анхилуун чинжүү вандуй - 5 вандуй.

Хэрэв та гайхалтай үнэрээр ханасан найрлага авахыг хүсч байвал бага зэрэг нэмнэ жүржийн хальс, самар, цагаан гаа.

Бэлтгэл:

1. Дарсны шөлдөө чанартай дарс сонгохоо мартуузай. Архи ялгаруулдаг ундаа хэрэглэхгүй байх нь дээр.
2. Савыг аваад элсэн чихэр, нимбэгний зүсмэлүүд, халуун ногоо хийж, усанд хийнэ. Буцалтал халаана. Хольцыг 5 минут буцалгасны дараа түүнд дарс нэмнэ. Дахин буцалгана. Галыг багасгаж, 10 минутын турш ууршуулна.
3. Бүх хатуу хэсгүүдийг арилгахын тулд бид соусыг шүүнэ.
4. Цардуулыг буцалсан усаар шингэлнэ (1 халбага). Бөөгнөрөл байхгүйн тулд зуурна. Бусад найрлагатай саванд нэмнэ.
5. Массыг дахин буцалгаж, 2 минутын турш хооллоорой. Галыг багасгаж, зөгийн бал нэмнэ. Өтгөн болтол нь чанана. Хүйтэн үед шүүсний нягтрал нэмэгддэг гэдгийг анхаарна уу.

Бид зайрмаг болон бусад амттанг соустай хамт хувцасладаг.

Стейк соус

Та стейкэндээ дарсны соус бэлтгэхийн тулд үхрийн махны шөл ашиглах хэрэгтэй болно. Үүнийг хугацаанаас нь өмнө чанаж идээрэй. Тиймээс, бидэнд хэрэгтэй:

• үхрийн махны шөл - 250 мл;
• улаан дарс - 125 мл;
• бор элсэн чихэр - 2 халбага;
• бальзамын цуу - 1 халбага

Бэлтгэл:

Бид шөлийг шанага эсвэл жижиг саванд халааж, дарс болон бусад найрлагыг нь нэмнэ. Бид 10 минут буцалгана, ингэснээр шингэний хэмжээ 2 дахин багасна.

Бэлэн болсон дарсны соусыг үхрийн мах эсвэл гахайн махан стейкээр үйлчил.

Дарсны соус болно төгс нэмэлтмах эсвэл загасны амтыг халуун ногоотой, анхны болгох болно. Соусыг мах, загас эсвэл ногооны шөл, халуун ногоо дээр үндэслэн бэлтгэдэг.

Найрлага

Оливын тос 2 tbsp Сармис 2 хумс Сонгино 1 ширхэг үхрийн махны шөл 2 стек Хуурай улаан дарс 1 стек

• Үйлчлэх: 6
• Бэлтгэл хийх хугацаа: 20 минут
• Хоол хийх цаг: 50 минут

Маханд зориулсан дарсны соусын жор

Хуурай улаан дарсанд үндэслэсэн энэ төрлийн соус нь сайн тохирдог шарсан стейкболон шатаасан мах. Соусанд онцгой амт өгөхийн тулд та соусыг лаврын самар, самар эсвэл розмаринаар амталж болно.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

1. хайруулын тавган дээр 2-3 минутын турш халаана. Энэ нь хангалттай гүн байх ёстой, бүх оливын тосыг асгаж, ёроолыг бүрэн бүрхэж, 2-3 минутын турш дахин халаана;
2. сармис, сонгино нилээд цавчих, бага дулаанаар 3 минутын турш тосонд хуурч ав;
3. шөлийг асгаж, бүх найрлагыг нь холино;
4. савыг таглаатай таглаад 20 минутын турш соусыг буцалгана, хольцын хагасыг буцалгана;
5. дарс нэмээд өөр 20 минут буцалгана;
6. амт нь чинжүү, давс нэмнэ.

Хэрэв соус хэт нимгэн болвол та дахин 10 минут буцалгаж болно, халуунаар эсвэл үйлчилж болно. өрөөний температурямар ч махан хоолонд.

Загасны дарсны соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Энэхүү жор нь хуурай цагаан дарс дээр суурилдаг. Хоол хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• загасны шөл - 2.5 стек.;
• зөөлөн цөцгийн тос - 3 tbsp. л .;
• сонгино - 1 ширхэг;
• яншуй үндэс - 1 ширхэг;
• гурил - 1 халбага;
• хуурай цагаан дарс - 0.5 стек;
• шар - 2 ширхэг.;
• нимбэгний шүүс, хар чинжүү, амт нь давс.

Соусыг гүн хайруулын тавган дээр чанаж, урьдчилан халаасан байх ёстой. Дараа нь зааврыг дагана уу:

1. 1 tbsp. л. хайлуулахын тулд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр илгээж, түүнд гурил нэмж, хольж, хуурч ав;
2. шөлийг хэсэг хэсгээр нь асгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана;
3. соусыг бага дулаанаар 40 минутын турш чанаж, шатаахгүйн тулд хутгахаа бүү мартаарай;
4. зуухнаас аваад бага зэрэг давс хийнэ;
5. сонгино, яншуй үндсийг нилээд цавчих, алтан хүрэн хүртэл тусад нь хайруулын тавган дээр хуурч ав;
6. хүнсний ногоог соустай хольж, бүх хольцыг хагас цагийн турш буцалгана;
7. дарс нэмж, хутгана, 5-7 минутын дараа зуухнаас аваад бага зэрэг хөргөнө;
8. Шарыг зөөлөн цөцгийн тосоор хольж, бэлэн сумс руу аажмаар нэмж, өндөг нь муруйхгүйн тулд байнга хутгана;
9. амт нь газрын чинжүү, давс, нимбэгний шүүс нэмнэ.

Бэлэн болсон соусыг бяслагаар шүүнэ. Энэ нь чанасан, шарсан эсвэл шатаасан загасанд маш сайн нэмэлт байх болно. Хэрэв хүсвэл кориандра, ганга эсвэл хатаасан лаврын нэмж болно. Тэд хэний ч амтыг сайжруулах болно загасны хоолмөн илүү анхилуун үнэртэй болгоно.

Дарсны тухай

Дарс ба сүмс: бид аяга тавагны дагалдах хэрэгслийг сонгож, дарсаар хоол хийдэг

Дарс ба хоол бол энгийн хослол биш, харин үргэлж зарим хувьсагчтай байдаг цогц тэгшитгэл юм. Зөвшөөрч байна, тараг дахь тахиа, шарсан тахиа, тахианы карри нь огт өөр дарсны нэмэлтүүдээр тухтай байх болно. Өнөөдөр бид нарийн төвөгтэй, олон талт сэдвийн талаар ярих болно - дарс, соусын тухай. Бид янз бүрийн соустай аяганд дарс хэрхэн сонгох талаар ярилцах бөгөөд үүний зэрэгцээ улаан, цагаан дарсанд суурилсан соусын хэд хэдэн батлагдсан жорыг танд хэлэх болно.

Бид жороор эхлэхээр шийдсэн. Шууд хэлье: бүх соусын хувьд бид зөвхөн өндөр чанартай хуурай дарсыг сонгодог - бид танд үүнийг хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв та уухыг хүсэхгүй байгаа бол хоол хийхдээ ийм ундаа хэрэглэж болохгүй.

Цагаан дарс, цөцгийн тос - төгс жор сонгодог соустахиа, загасны хувьд. Дашрамд хэлэхэд, та соусыг хийсэн ижил дарстай хоолоо дагалдаж болно.

Тахиа, хясаа эсвэл гахайн маханд зориулсан цагаан дарсны соус

Танд хэрэгтэй болно:

• 100 мл цагаан дарс "Шардоннай" "Саук-Дере" эсвэл сонгодог "Ликурия"
  
• 100 мл шөл (тахиа эсвэл хүнсний ногоо)
  
• 2 халбага цагаан дарсны цуу
• 2 халбага цөцгийн тос
  
• маш нилээд жижиглэсэн сонгино
  
• нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино

Хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, хэдэн минутын дараа байнга хутгаж, дарс, шөл, цуу нэмнэ. Давсны агууламжийг шалгана уу - шөл нь өөр өөр байдаг. Энэ хольцыг буцалгаад, дараа нь өөр 5 минутын турш хооллоорой. Зөвхөн дараа нь тос, ногоон сонгино хийж, тэр даруй дулаанаас салгана.

Загас, далайн хоолонд зориулсан цагаан дарсны соус

Танд хэрэгтэй болно:

• 100 мл цагаан дарс "Рислинг" "Саук-Дере" эсвэл "Ликурия". Эрмитажийн цуглуулга"
• 100 мл шөл (загас эсвэл хүнсний ногоо)
• 100 мл цөцгий (15% хийх болно)
• 2 халбага цөцгийн тос
• 1 халбага гич нунтаг
• амтлах - нунтагласан цагаан гаа, давс, чинжүү

Та хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж нэмэх хэрэгтэй гичийн нунтаг... Холимог жигд болсны дараа дарс, шөл нэмнэ. Та өндөр дулаан дээр 5-7 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй - хольцыг хоёр дахин багасгах хэрэгтэй. Одоо цөцгий, халуун ногоо хийх цаг болжээ. Энэ нь хэдхэн минут болно - сумс өтгөрч, нэн даруй үйлчлэх шаардлагатай болно.

Улаан дарсны соусын хувьд хөнгөн дарс хэрэглээрэй, дараа нь үйлчилж болно. Сонгодог сонголт бол Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon юм. Дарсны спиртийн агууламж өндөр байх тусам соус нь амттай болно гэдгийг санаарай.

Стейкийн мөөгтэй улаан дарсны соус

Танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр нимгэн хэрчсэн мөөг
  
• 150 мл улаан дарс "Кабернет" "Саук-Дере" эсвэл "Ликурия"
• 1 халбага цөцгийн тос
• шинэхэн розмарин навч
• амсах болно - давс, чинжүү

Та цөцгийн тосыг хайлуулж, мөөгийг зүсмэлүүдээр нэмж, дунд зэргийн халуунд 5-7 минутын турш хооллоорой. Давс, чинжүү нэмнэ. Бүх шүүс уурших хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Одоо дарс, розмарин нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, таган дор 5 минут буцалгана. Ийм мөөгний соусдарс нь стейкийн сонгодог нэмэлт гэж тооцогддог.

Үхрийн мах, ан агнуурт зориулсан улаан дарсны соус

Танд хэрэгтэй болно:

• 100 мл улаан дарс "Мерлот" "Саук-Дэрэ" эсвэл сонгодог "Ликурия"
  
• 100 мл шөл (тахиа эсвэл мах)
  
• 2 халбага бальзамын цуу
  
• 1 халбага оливын тос
  
• 1 халбага цөцгийн тос
  
• нэг сонгины шүүс
  
• 1 хумс сармис
  
• розмарин мөчир

Эхлээд та сонгиноноос шүүсийг "авах" хэрэгтэй. Энэ соусанд жижиг хэсгүүд шаардлагагүй тул та сонгиноо хутгагчаар нунтаглаж, шүүсийг нь шахаж авч болно. Асаалттай халуун тогоочидун тос, цөцгийн тос нэмнэ. Тэнд - розмарин, бага зэрэг буталсан сармисны хумс. 2-3 минутын турш хутгана - тос нь анхилуун үнэрийг авах ёстой. Та бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү нэмж болно. Одоо бусад орцууд болох сонгины шүүс, дарс, шөл, цуу зэргийг хийх цаг болжээ. Соусыг 10 минут орчим буцалгах шаардлагатай. Давсны агууламжийг шалгана уу - шөлөөс их зүйл шалтгаална. Үйлчлэхээсээ өмнө сармис, розмариныг салгана.

Дашрамд хэлэхэд дарсны соус нь янз бүрийн зүйлтэй сайн нийцдэг

• Саладууд - хүйтэн дарсанд нэмж үзээрэйБага элсэн чихэр, чидун жимсний тос нь энгийн салат амтлагч бэлтгэх.
• Шарсан ногоо - тэдгээрийг улаан дарс, чидун жимсний тосон соусанд хийж, таглавал спирт нь ууршиж, хүнсний ногоо дээр карамелижсэн бүрхүүл үлдээнэ. Сонгино, Брюссель нахиалдаг, төмстэй маш сайн ажилладаг.
• Сэндвич - Хачиртай талханд нэмэхээсээ өмнө бэлэн улаан дарсны соусаар зарим ногоог даршилна. Үүнийг хаш, мөөг эсвэл цуккинитэй хамт хийж үзээд шанцайны ургамал дээр нэг дусал дарс нэмнэ.

Соус нь аяганд дарс сонгоход маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь дарс, гастрономийн хослолд ихээхэн нөлөөлдөг. Дарсыг алдартай соустай хослуулахыг хичээцгээе. Ерөнхий дүрмүүдтийм ч их байдаггүй, жишээлбэл, сумс нь бараан байх тусам дарс нь бараан өнгөтэй байх ёстой.

Амтат соусууд(шарсан мах, наршараб, амтат шар буурцаг сумс) нь жимсний улаан дарстай хослуулсан. Ширазыг батлагдсан сонголт болгон авч болно. Дашрамд хэлэхэд, чихэрлэг, халуун ногоотой хоол дорнын хоолгялалзсан ягаан өнгөтэй сайн тохирно.
Ногоон соус(гаа сумс, чимихурри, розмаринтай сармис) нь Malbec зэрэг зөөлөн таннин агуулсан тод жимсний дарстай байх ёстой. Хэрэв аяганд сонгино эсвэл сармис тод мэдрэгдэж байвал анхилуун үнэрийг нуух өндөр хүчиллэг дунд зэргийн дарс сонгох нь дээр.
Учир нь улаан лоолийн сүмс улаан лоолийн хүчиллэгтэй нийцэж байгаа хүчиллэг чанар сайтай дунд хүндийн улаан дарс тохиромжтой. Merlot эсвэл Cabernet Franc нь гайхалтай харагдах болно.
Цагаан сүмс(тараг, -аас цэнхэр бяслаг, бешамель, чинжүү) санал болгож байна олон тооныхослолууд. Та мөн сарнайн дарсыг тарагны соусын доор хоол хийж болно. Pepper sauce нь Cabernet Sauvignon эсвэл Shiraz гэх мэт амтлагчийн амтлагчтай дарсанд сайн нийцдэг.
Алдартай гэж үзвэл халуун ногоо, ургамал: Ганга, мэргэн, маржорам, розмарин, хар перц, самар Viognier зэрэг анхилуун үнэрт цагаан дарстай сайн зохицдог. Гэхдээ тахиа эсвэл загасны хоолонд розмариныг Sauvignon Blanc эсвэл хуурай Riesling-тэй хослуулан хэрэглэхэд гайхамшгуудыг төрүүлдэг.

Мэдээжийн хэрэг, хэн ч өөрийн амтыг цуцалсангүй бөгөөд эдгээр бүх дүрмүүд нь янз бүрийн хослолыг аюулгүйгээр эвдэж, туршиж үзэх зөвлөмжөөс өөр зүйл биш юм. Туршилтуудаа сайхан өнгөрүүлээрэй!