орцСаванд хийсэн пити шөл. Жигнэсэн туулайн бөөр, вандуйтай Азербайжаны пити шөл
Улс бүр өөрийн гэсэн онцлогтой Үндэсний хоол, тэр нь ярианы картбүх орон нутгийн ресторанууд. Азербайжаны хоолонд ийм хоолыг нэрлэж болно анхны шөлуух. Бэлтгэх жорын онцлог нь ер бусын бүтээгдэхүүн, халуун ногоо хэрэглэх явдал юм. Бэлэн хоол нь маш амттай, баялаг, анхилуун үнэртэй байдаг. Үүнийг тогоо, таваг эсвэл удаан агшаагчаар хийж болно.
Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс
Азербайжаныг энэхүү гайхалтай шөлний эх орон гэж үздэг ч үүнтэй төстэй хоолыг Арменид бас олж болно. Тэнд энэ нь арай өөр нэртэй байдаг - путук. Гэхдээ Арменийн хоол хийх техник, найрлага нь сонгодог хоолноос тийм ч их ялгаатай биш юм.
Халуунаар цэнэглэх, дагуу бэлтгэсэн уламжлалт жор, хэд хэдэн чухал онцлогтой. Азери маягийн питиг гэртээ хэрхэн яаж хоол хийх вэ, ингэснээр сонгодог жортой тохирно.
Эдгээр бүх найрлага, бэлтгэх арга нь уламжлалт Азербайжан шөлийг өвөрмөц амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч хоол хийх өөр олон жор байдаг. Ийм халуун хоолыг пити дээрх хувилбарууд гэж нэрлэж болно. Интоорын чавганы оронд олон гэрийн эзэгтэй нар шөлөнд чавга тавьдаг. Хурганы махыг үхрийн мах эсвэл гахайн махаар сольж, баялаг шөлийг саванд эсвэл удаан агшаагчаар чанаж болгосон.
Уламжлал ёсоор, анхны аргатавагны үйлчлэл нь орчин үеийнхээс ялгаатай. Азербайджан руу явахад тэнд питиг огт өөр байдлаар иддэгийг харж болно. Энэ хоолыг нэгэн зэрэг шөл, хачир гэж үздэг тул хоёр тунгаар иддэг.
Нэгдүгээрт, Чурек (Азербайжан хавтгай талх) хэсгүүдийг тусдаа тавган дээр хийж, саванд хийсэн шөлөөр асгаж, сумакаар амтлана. Цэнхэр сонгино мөн хавтгай бялуутай аяганд бутлана. Шөлний зузаан хэсгийг хоёрдугаар шатанд идэж, вандуйгаа халбагаар сайтар зуурч, таваг нь өөрөө шинэ улаан лооль, жижиглэсэн сонгино, сумаар нэмнэ.
Сонгодог савны жор
Уламжлалт жорын дагуу хурга, вандуйнаас пити шөл бэлтгэх явцад цагийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь найрлага бүрийн амтыг бүрэн харуулах болно. Ийм халуун хоол нь гайхалтай анхилуун, тэжээллэг, халуун ногоотой болно.
Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Халуун ногоотой халуун хоол хийхээр шийдсэн гэрийн эзэгтэй вандуйг хүйтэн усанд урьдчилан дэвтээнэ. Вандуйг сэрүүн газар 3-6 цагийн турш дусаах ёстой. Энэ хугацааны дараа вандуйг сайтар угааж, цэвэршүүлсэн усаар асгаж, 15 минут буцалгасны дараа зууханд буцалгана.
Зэрэгцээ туулайн бөөрийг буцалгана. 10 минут буцалгасны дараа хүнсний самар цөмийг гаргаж авахын тулд зүсэж авдаг. Хурганы махыг сайтар угааж, том хэсэг болгон хуваана. Жижиглэсэн махыг вандуй, туулайн бөөрний үртэй хамт савны ёроолд тавьдаг. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг усаар дүүргэж, тагийг нь таглаад 60 минутын турш зууханд илгээнэ. Зуухны температур дундаж байх ёстой - 140-150 o C.
Шөл бэлтгэж байх үед та хатаасан эсвэл шинэхэн интоорын чавга хайчилж эхлэх боломжтой (ясыг урьдчилан салгана). Жимсийг шоо болгон хайчилж ав. Сонгино, өөхний сүүлний өөхийг ижил аргаар хэрчдэг. Гүргэмийг зөвхөн буцалсан усаар нэг халбага асгаж, 5 минутын турш уусгана. Угаасан улаан лоолийг зүсмэл болгон хуваасан.
Савыг зайлуул зуух, шөлөөс хөөсийг зайлуулна. Үйлчлэх бүрт жижиглэсэн сонгино, улаан лооль, гүргэмийн хандмал, халуун ногоо, интоорын чавга, өөх тос нэмнэ. Бүх агууламжтай савыг 1 цагийн турш зууханд хийж, таглааг нь сайтар таглана. 60 минутын дараа анхилуун үнэртэй таваг бэлэн болсон гэж үзэж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө халуун шөл болгон дээр гаа цацна.
Үхрийн махны шөлөөр ууна
Энэхүү үхрийн махны шөл нь олон тооны халуун ногоотой, баялаг амттай, амттай хоолыг сонирхогчдод таалагдах болно. Азербайжаны хоол. Харамсалтай нь, тансаг хүн бүр хурганы махны амтыг үнэлж чаддаггүй. Хэн нэгэн нь илчлэг ихтэй учраас ийм бүтээгдэхүүнд тохиромжгүй байж магадгүй юм. Хурганы махыг маш сайн орлуулагч нь үхрийн мах болно.
2 порц шөл бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Энэхүү анхны хоол хийх үйл явц нь анхныхаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Үхрийн шөлтэй пити шөл хийх жор:
Бэлэн болсон шөлийг ургамлаар цацна. Азербайжаны халуун хоолыг бэлтгэсний дараа шууд ширээн дээр үйлчил. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн пити шөл нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, зөөлөн мах аманд хайлдаг.
Саванд чанаж болгосон анхилуун шөл
Энэхүү анхны шөл нь үүнээс эрс ялгаатай сонгодог жорсаванд уух. Тохиромжтой саванд халуун хоол бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь бүх найрлагыг шавар саванд хийхээс хамаагүй илүү тохиромжтой юм. Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон анхилуун шөл нь зөвхөн үйлчлэх аргаас гадна бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагаараа ялгаатай байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Хоол хийх үйл явц нь мах бэлтгэхээс эхлэх ёстой. Хурганы махыг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатааж, хэсэг болгон хуваана (ясыг зайлуулах шаардлагагүй). Шөл хийх савыг бэлтгэ, гүн тогоо эсвэл тогоо нь төгс төгөлдөр юм. Жижиглэсэн махыг тавагны ёроолд хийж, дээд тал руу нь цэвэр усаар дүүргээд галд хийнэ.
Савны агуулгыг буцалгаж байх үед жижиглэсэн гахайн утсан махыг халуун хайруулын тавган дээр хайлуулна. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хэрчиж, алтан царцдас үүсч эхлэх хүртэл гахайн өөхөнд хуурч ав. Шарсан сонгиноТусдаа саванд хийж, давс, чинжүү, халуун ногоо, булан навчаар амтлана. Шөл буцалгасны дараа нэн даруй халуун ногоотой сонгины хольцыг махтай саванд хийнэ. Шөлийг бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш буцалгана.
Төмсийг хальсалж угааж, том хэсэг болгон хуваана. Шөлийг буцалгасны дараа хайруулын тавган дээр төмс, вандуй хийнэ, бүгдийг нь амтлана улаан лоолийн оо. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дунд зэргийн халуунд 30 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Энэ хугацаанд хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө тогоо руу илгээсэн prunes цавчих. энгийн ба амттай шөлсаванд уух бэлэн боллоо.
Хоолыг халуунаар үйлчилдэг. Ногоонуудыг хэсэг хэсгээр нь ялтсууд руу хийнэ. Та яншуй, dill, ногоон сармис нахиалдаг эсвэл килантро ашиглаж болно.
Удаан агшаагчаар баялаг халуун хоол
Орчин үеийн технологиудыг бэлтгэх үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулсан төвөгтэй хооляаж уух вэ. Гал тогоо болгонд байдаггүй ердийн шавар эсвэл шавар савыг удаан агшаагчаар амархан сольж болно. Амттай болгохын тулд Азербайжаны шөлтанд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Эдгээр найрлага нь 2 порц баялаг, өтгөн шөл хийхэд хангалттай. Удаан агшаагчаар пити хийх жор нь маш энгийн, гэхдээ тогооч дараах зааврыг чанд дагаж мөрдөхийг шаарддаг.
Шарж дууссаны дараа төхөөрөмжийг онгойлгож, жижиглэсэн ногоон болон гүргэм дусаахыг шөл болгон нэмнэ. Тагийг нь таглаад таваг 5 минут байлгана.
Анхны халуун ногоотой пити бол хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бичихэд зориулагдсан зотон бөгөөд иймээс дэлхий даяар үүнийг бэлтгэх маш олон хувилбар байдаг. Үхрийн мах эсвэл хурганы махны шөл нь цагаан гаа, сармис, ургамалтай сайн нийлдэг. Шинэ эсвэл хатаасан гаа нь аяганд онцгой амт өгдөг. Та мөн саванд үйлчилж байхдаа туршилт хийж болно. Ширээний ер бусын чимэглэл бол гахайн өөх, өвчүү, гахайн мах эсвэл зуурсан гурилаар бүрхэгдсэн савнууд байх бөгөөд зууханд жигнэх үед амттай царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.
Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!
Мах ер бусын Үхрийн махны шөлсаванд төмстэй - шүүслэг, эргэлзээгүй анхилуун үнэртэй хоол. Хамгийн гол нь үхрийн махны сайн хэсгийг сонгох явдал юм. Энэ хоол нь маш энгийн бөгөөд мадаггүй зөв бэлтгэгдсэн боловч тэжээллэг, сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг. Хоолны нууц нь жижиг хэсэг нь орой дээр байрлуулсан байдаг цөцгийн тос, энэ нь төмстэй үхрийн махыг илүү шүүслэг, амттай болгодог. Үхрийн мах 800 гр Төмс 600 гр. Цөцгийн тос 50 гр. Сонгино 2 ширхэг.Давс 1/2 tsp Нунтагласан хар чинжүү 1/4 tsp. Ургамлын тос 30 мл. Бид үхрийн махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваасан. Халуун хайруулын тавган дээр бүх талаас нь шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар хуурна. Шарсан махаа хойш тавь. Үхрийн махыг шарсан хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус эсвэл шөл хийнэ, буцалгаад авчирна. Давс, чинжүү. Бид төмсийг жижиг шоо болгон хувааж, савны гуравны нэгээр дүүргэнэ. Дараа нь бид махыг төмс дээр тавьдаг. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино тавьж, хайруулын тавган дээрээс бага хэмжээний шингэн хийнэ. Дээрээс нь нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ. Бид зууханд 45-50 минутын турш илгээж, 180 градус хүртэл халаана. Саванд төмстэй чанасан үхрийн мах бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!Үгүй ээ, би чамайг энэ шөлөөр дуусгая. Би нийтлэх болно янз бүрийн хувилбаруудэцэст нь бэлэн болтол нь жор.
Үгүй ээ, би яагаад энэ шөлийг хааяа хийж байгааг бодоод үз дээ? Тэр тийм муухай, амтгүй болохоороо биш байх, тийм ээ? Магадгүй, нэгдүгээрт, энэ нь маш энгийн, хоёрдугаарт, маш амттай байдаг! Учир нь би чамайг эцэст нь туршиж үзэхийг хүсч байна!
Чи хонины маханд дургүй, тугалын мах, гахайн махаар хоол хийх. Гэхдээ эцэст нь та хурганы маханд дургүй гэж хэлэхээсээ өмнө эхлээд туршиж үзэх үү? Тэгээд та аль хэдийн фук-фикат-бекат, мекат болно гэж үү?
Бид авдаг:
Шөлийг хоол хийх зорилгоор хурганы яс. Үргүй - зүгээр, шөлийг буцалгаж болохгүй, эсвэл нухаш дээр буцалгаж болохгүй. Ясан дээр энэ нь зүгээр л баялаг байх болно.
Сонгино.
вандуй.
Интоорын чавга, эсвэл Аль-Бухар, эсвэл Узбекийн исгэлэн чавга.
Төмс.
Гүргэм.
гаа.
Давс.
Өөх тос.
Хувцаслахад: улаан сонгино, сумак, пита талх эсвэл тандыр талх. Бутардаггүй, харин шингэнд зөөлрдөг зарим төрлийн талх.
Хоол хийх:
Энэ удаад бид Пити тогоонд хоол хийхийг хичээх болно. Энэ нь бас амттай бөгөөд амтанд зарим амтыг нэмдэг.
Үүнийг хийхийн тулд бид эхлээд ясны шөлийг чанаж болгоно. Яс байхгүй - хоол хийж болохгүй. Зүгээр л ус ав.
За, хэрэв та хоол хийвэл ясыг (миний бариулаас) хүйтэн усанд хийж, бид хоол хийж эхэлдэг.
Буцалж байх үед бид эхний хөөсийг болгоомжтой арилгана. Үүнд их цаг хугацаа шаардагдахгүй бөгөөд шөл нь ил тод болно. Үгүй ээ, хөөс нь мэдээжийн хэрэг арилгаж болохгүй, гэхдээ бидэнд тодорхой шөл хэрэгтэй, тийм үү? Дараа нь бид бууддаг.
Нэг эсвэл хоёр цагийн турш хоол хий - энэ бол таны тэвчээр юм. Би инжирийг тэсвэрлэдэг тул хоёр цагийн турш хоол хийсэн. Бид ясыг барьж, хэрэв хүсвэл үлдсэн махыг тэднээс салгана. Хэрэв хүсэл байхгүй бол бид нохойд өгдөг.
Мөн баяртайгаар бага зэрэг хоол хийх шөл рүү буулгана. Бидэнд яагаад хэрэгтэй байна вэ? Шөл нь ил тод, хөөс арилгахын тулд бүгд адилхан.
Одоо бид энэ бүх сүр жавхланг хуваасан саванд тарааж эхэлж байна. Тус бүрдээ хоёр ширхэг хурга.
Цөөн хэдэн сонгино, хэрчсэн.
Урьдчилан дэвтээсэн вандуй (нэг халбага).
Энд би вандуйны талаар нэмж ярих болно.
Үүнийг хэрхэн зөв шингээх вэ? Би янз бүрийн хувилбаруудыг уншсан. Үүнд:
1. Шөнийн турш, хүйтэн усанд дүрэх нь зайлшгүй юм.
2. Хоёр цагаас илүүгүй усанд дэвтээх шаардлагатай, эс тэгвээс энэ нь модон болж, халуун усанд орох болно.
3. Хоёр цагаас илүүгүй байх ёстой, гэхдээ зөвхөн хүйтэн усанд дэвтээнэ.
гэх мэт.
Би янз бүрийн хувилбаруудыг туршиж үзсэн бөгөөд үр дүн нь үргэлж ижил байсан гэдгийг хэлэх болно - вандуй нь тоос болж буцалгадаггүй. Хүйтэн эсвэл бүлээн усны дараа ч мод болохгүй. Мөн та үүнийг шөнийн турш нэвт норгох шаардлагагүй.
Шөнө дэвтээсэн вандуй, хоёр цагийн турш усанд дэвтээсэн вандуй хоёр ямар ялгаатай вэ? -Бараг байхгүй. Шөнөдөөгүй бол хэмжээг нь нэмэгдүүлэх нь дээр. Хэрэв та шөнө дэвтээгээгүй бол хоёр цаг дэвтээсний дараа дахиад нэг цаг буцалгавал үр дүн нь ижил байх болно гэдгийг би танд баталж байна.
Дашрамд дурдахад, энэ нь усанд хоносон хуурай вандуй, нутинаны зураг юм. Хэрэв та үүнийг хэдэн цагийн турш усанд байлгавал шөнө хавдсанаас калибрын хувьд тийм ч их ялгаатай биш байх болно. Тиймээс аль нь танд илүү хялбар болохыг өөрөө сонго. Үр дүн нь муу биш байх болно!
Одоо бид интоорын чавга, аль-бухана, эсвэл узбекийн исгэлэн чавга тавьдаг. Энэ удаад чавгатай оролдохоор шийдлээ. Нэг саванд нэг эсвэл хоёр. Шөлний хүчиллэг байдал нь чавганы хэмжээнээс хамаарна гэдгийг санаарай.
Тэгээд одоо бид амтлагчаар ярьдаг. Та ид шидгүйгээр давсалж болно, тийм үү?
Гэхдээ бид гүргэмийг давстай эсвэл давсгүй зуурмагаар нунтаглаж, буцалж буй усаар асгаж, исгэж (удаан биш, таван минут хангалттай, гэхдээ удаан байх нь дээр). Бид гартаа гаа арчдаг.
Саванд тус бүрт гүргэмийн дусаах нэг эсвэл хоёр халбага хийнэ, гаа цацна.
Бид энэ бүх бизнесээ шөл эсвэл усаар дүүргэдэг (та хаана зогссоныг би мэдэхгүй).
Шөл ямар үзэсгэлэнтэй болохыг харж байна уу? Энэ нь бас хоол хийж дууссаны дараа түүнийг хэсэг хугацаанд зогсоосонтой холбоотой юм. Тэгээд бүр илүү ил тод болдог (яагаад гэдгийг нь би мэдэхгүй).
Энд тэд шөлөөр дүүргэсэн савнууд байна.
Тэгээд одоо эцсийн хөвч - бид сав бүрт өөхний сүүлний өөхний нимгэн хавтанг буулгана. Энэ нь бидэнд юу өгөх вэ? Нэгдүгээрт, энэ нь бүрхэвч болж ажиллах болно. Хоёрдугаарт, шөлийг шарж, нэмэлт баялаг амт өгөх нь тааламжтай байдаг, гуравдугаарт, энэ нь Питигээс бидний дүрслэх хоёр дахь хоолыг нэмэлт шүүслэг байдлаар өгөх болно. Ерөнхийдөө үзээрэй! Хэрэв танд таалагдахгүй бол нулимж, эсвэл зүгээр л тавган дээр бүү тавь.
Савыг зууханд хийхэд бэлэн байна.
Энд анхаарлаа хандуулаарай!
1. Тагийг нь хааж болохгүй! Санаж байгаарай - бид аль хэдийн бүрхэвчтэй болсон - өөхний сүүл.
2. Их хэмжээний галыг зөвхөн эхний 10 минут халаана.
3. 20 минутын дараа галыг 150 градус хүртэл бууруулж, өөхний сүүлийг барьж авна.
4. Тарган сүүл нь алтан өнгө олж авмагц бид тэр даруй галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж (би 100-120 градустай) шөлөө хэдэн цагийн турш буцалгана.
5. Буцалгахгүйн тулд буцалгана. Тэр зүгээр л халуун зууханд зогсож, ядрах хэрэгтэй.
6. Тэвчээртэй байгаарай. Үгүй ээ, та үүнийг гаргаж аваад хэдхэн цагийн дараа ч гэсэн дуртайяа идэж болно, гэхдээ дөрвөн цагийн дараа илүү амттай болж, мах нь хүртэл аманд хайлдаг.
Цаг хугацаа өнгөрсөн. Энд бидний бэлэн шөл байна. Зарчмын хувьд, одоо бид үүнийг тогооноос шууд идэж болно, энэ нь амттай байх болно ...
Тэгээд бид тэгж чадна.
Савны ёроолд пита талхыг бутлана.
Мөн шөлний шөлөөр л хийнэ.
Нимгэн хагас цагираг эсвэл цагирагт улаан сонгино нэмээд сумаар цацна. Энэ анхных байх болно.
Хоёр дахь нь саванд байгаа бүх зузааныг тусдаа саванд хийнэ.
Мөн сэрээгээр зуурч, дээр нь сонгино, сумаар цацна.
Бид эхнийх шиг шөлийг идэж, хоёр дахь шиг өтгөрүүлнэ. Энд нэг саванд хоёр аяга таваг байна. Аль нь илүү таалагдаж байгааг туршиж үзээд надад мэдэгдээрэй.
Сайхан амраарай!
P.S. Бичлэгтэй хүмүүс хажуугаар нь өнгөрдөг, энэ тухай надад хэлэх шаардлагагүй.