Hidangan sotong sejuk beku. Bagaimana untuk memasak sotong? Resepi sotong. Sotong rebus dalam krim masam

Tidak seperti congenersnya - sotong atau sotong - dia mempunyai kantung dakwat. Pada saat bahaya, sotong mengeluarkan cecair coklat pekat daripadanya, di bawah tirai tempat ia bersembunyi. Dan moluska ini juga dipanggil "bunglon lautan", kerana ia bukan sahaja boleh mengubah warna kulit, tetapi juga strukturnya. Lebih-lebih lagi, sotong melakukan metamorfosis sedemikian hanya dalam beberapa saat. Dalam hal ini, moluska jarang ditangkap oleh nelayan dan, akibatnya, jarang ditemui. Tetapi jika anda bernasib baik untuk menjadi pemilik eksotik yang lazat ini, mari kita fikirkan apa yang hendak dimasak dari sotong.

Ciri-ciri berguna dan kegunaan dalam masakan

Mari kita mulakan mengikut urutan. Kerang, dan sotong khususnya, sangat bermanfaat untuk kesihatan. Ia bukan sahaja lazat, tetapi juga produk pemakanan. Dari segi sifat berguna, sotong melebihi daging dan juga ikan, tetapi terdapat lebih sedikit kalori di dalamnya. Ia juga kaya dengan vitamin, terutamanya nombor B, yang menggalakkan pertumbuhan rambut dan kekuatan kuku. Ia juga mengandungi mineral yang diperlukan untuk kesihatan: selenium, fosforus, iodin, kuprum, zink, kalium dan besi.

Seperti ikan kelas tinggi (sturgeon, salmon), kerang ini mengandungi asid amino omega-3 dan 6 yang berharga. Dan lemaknya adalah antibiotik yang dicipta secara semula jadi, iaitu, ia tidak memberikan kesan sampingan. sotong sangat biasa dalam masakan Mediterranean dan Asia Tenggara. Dakwat kerang ini digunakan untuk mewarnakan nasi paella Sepanyol dan pasta Itali.

Pemilihan produk

Di negara kita, sotong di rak pasar raya jarang berlaku. Dan walaupun kemudian mereka dijual beku. Tetapi katakan anda tiba di pasar Mediterranean dan bertanya harga sotong dalam barisan ikan. Mana satu nak pilih?

Sotong bukan strawberi, prinsip "lebih banyak, lebih enak" tidak berfungsi di sini. Sebaliknya, moluska kerdil dengan berat sehingga 20 g adalah yang paling bernilai, dan spesimen yang sangat besar hanya sesuai untuk pameran di muzium, kerana tidak kira seberapa keras anda mencuba, dagingnya akan tetap keras dan tawar.

Kami memilih pembelian berdasarkan jenis masakan sotong yang akan kami masak. Orang kerdil digoreng utuh, ia diperbuat daripada kebab, salad dan makanan ringan. Sotong kecil dihargai kerana rasa pedasnya yang istimewa, yang hilang dalam spesimen yang lebih besar. Kerang bersaiz sederhana (300-600 g) digunakan dalam hidangan utama. Mereka digoreng, direbus, dan juga dimakan mentah di Jepun.

Apa yang perlu dilakukan dahulu

Sebelum anda memasak sotong, anda perlu membilasnya di bawah air sejuk dan mengeluarkan satu-satunya tulang yang berjalan di sepanjang bahagian belakang. Terdapat guni di belakang kerang. Picit dakwat pada pinggan. Anda akan memerlukannya kemudian untuk sos, kerana ia menambah rempah kepada hidangan. Kemudian keluarkan beg dakwat dengan berhati-hati. Buang bahagian dalam, buka mata dan mulut juga. Sekiranya anda berniat untuk merebus sotong, anda mesti terlebih dahulu mengeluarkan kulitnya, dan apabila menggoreng atau merebus, sebaiknya biarkan kulitnya - rasa hidangan akan menjadi lebih pedas.

Cara menyediakan makanan sejuk beku

Di kedai-kedai, sotong sering dijual dalam proses pra-proses supaya anda tidak perlu bermain-main dengan membungkus dan menguliti. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit helah di sini juga. Bagaimana untuk memasak sotong beku? Jangan tergesa-gesa dengan mencelup beg dalam air panas atau menghantarnya ke ketuhar gelombang mikro. Biarkan kerang mencair apabila suhu bilik atau lebih baik dalam air sejuk. Oleh kerana kami bukan orang Jepun, kami tidak akan makan sotong mentah. cephalopod, antara kaedah masakan lain, juga dikeringkan, dikeringkan dan diasap. Kami akan mengehadkan diri kami kepada tiga kaedah tradisional: memasak, memanggang dan merebus.

kerang rebus

Sekarang kita hanya mempunyai sedikit badan dengan sepuluh sesungut yang tinggal di tangan kita, kita mungkin berfikir tentang cara memasak sotong. Untuk salad dan makanan ringan, ia direbus, dan sup disediakan dari sup. Tuangkan air ke dalam periuk, garam dan letakkan di atas api sederhana. Celupkan sotong ke dalam air mendidih dengan seluruh bangkai dan masak. Berapa banyak masa? Ia bergantung kepada saiz kerang. Spesimen besar memerlukan rawatan haba yang berpanjangan - kira-kira setengah jam. Yang lebih kecil akan masak dalam 15-20 minit. Sotong kerdil jarang direbus, tetapi jika anda ingin menghias salad anda dengannya, ia akan siap selepas 10 minit dalam air mendidih. Di dalam air di mana kerang direbus, anda boleh meletakkan rempah dan herba, bawang dalam sekam. Sotong yang telah siap hendaklah dibuang dalam colander dan dikeringkan.

Tetapi ini hanya separuh daripada pertempuran. Bagaimana untuk memasak sotong untuk menjadikannya lazat? Potong bangkai menjadi jalur nipis, taburkan jus lemon dan minyak zaitun, hiaskan dengan herba. Sebagai ulam untuk sotong rebus, anda boleh menghidangkan nasi atau pasta yang diperisakan dengan dakwat. Mereka ditambah kepada doh jika anda menguli mee sendiri.

Untuk paella, dakwat dicampur dengan wain dituangkan ke dalam kuali, tambah pelbagai sayur secukup rasa (tomato, manis lada benggala, bawang besar, bawang putih) dan sotong. Kemudian tuangkan beras dan biarkan di atas api perlahan sehingga cecair sejat sepenuhnya.

Cara memasak sotong rebus

Di Mediterranean, adalah kebiasaan untuk merebus kerang dalam wain putih. Dalam kuali dalam minyak zaitun, goreng bawang sehingga perang keemasan. Masukkan satu paun sotong yang dipotong kecil-kecil (boleh rebus dahulu hingga separuh masak). Tuang setengah gelas wain putih. Potong satu paun tomato menjadi kepingan, campurkan dengan sekumpulan pasli yang dicincang dan seulas bawang putih, garam secukup rasa, tutup dan reneh selama kira-kira sejam.

Masakan sotong goreng

Terdapat rahsia untuk menggoreng cephalopod. Anda perlu menyusunnya dengan betul dalam kuali. Pertama, kami memanaskan minyak sayuran, di mana kami menggoreng sedikit bawang dan bawang putih. Kemudian kita letakkan sotong dengan sesungut ke atas. Apabila kerang menjadi kuning, terbalikkan dengan sebelah lagi.

Portugal mempunyai resipi kegemarannya sendiri untuk sotong goreng. Pada permulaan proses, kami menyediakan perapan. Tuangkan 3 sudu besar kicap dan satu sudu minyak ke dalam pinggan. taburkan herba aromatik secukup rasa - kering atau segar, campurkan. Dalam perapan yang terhasil, sotong (kira-kira setengah kilogram) harus merana selama 30 minit. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan kerang, potong ke dalam jalur tebal, dan goreng dengan api sederhana selama kira-kira 7 minit.

Anak sotong

Mereka serupa dengan labah-labah - moluska yang lazat ini lebih berharga daripada yang lain. Bagaimana untuk memasak sotong kecil? Terdapat banyak resipi. Untuk yang paling malas: gulungkan serbuk dalam tepung, dan hantar ke kuali untuk goreng dalam minyak zaitun.

Kerja suri rumah yang lebih rajin akan membuahkan hasil yang lumayan jika anda menyediakan adunan untuk sotong kerdil: goncang telur masin dengan air, tambah tepung untuk membuat adunan... Anda juga boleh membuatnya dengan penambahan air bir atau soda. Ia adalah pembuka selera yang hebat, tetapi ia juga boleh menjadi hidangan utama jika dihidangkan dengan nasi.

Banyak makanan laut sebelum ini dianggap eksotik dan tidak mendapat pengedaran yang meluas di pasaran domestik. Walau bagaimanapun, hari ini walaupun yang paling luar biasa daripada mereka telah tersedia untuk pengguna Rusia dan semakin banyak terdapat dalam diet harian. Salah satu produk ini ialah sotong laut, yang dagingnya dianggap sebagai makanan istimewa yang berharga dan mempunyai kandungan protein yang tinggi.

Ciri-ciri pandangan

Sotong ialah moluska cephalopod yang agak luar biasa. Lima pasang sesungut memanjang dari kepala berkubah haiwan itu, dan kantung dakwat terletak di bahagian belakang. Sekiranya bahaya menghampiri, moluska mengeluarkan cecair coklat gelap daripadanya, dan, mencipta pelindung asap, dengan cepat berundur. Untuk rasa, daging sotong samar-samar menyerupai sotong, bagaimanapun, gourmet sebenar menganggapnya lebih lembut dan memuaskan.

Walaupun hakikat bahawa habitat sotong adalah Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik, moluska dikenali di seluruh dunia dan terdapat di masakan kebangsaan banyak negara. Populariti yang hebat dan permintaan pengguna yang tinggi adalah disebabkan oleh nilainya komposisi kimia daging kerang, di mana sebilangan besar terdapat vitamin kumpulan A, D, E, B6 dan B12, serta unsur mikro yang penting untuk tubuh manusia. Jadi, bersama dengan kandungan zink, tembaga, kalium dan iodin yang tinggi, daging sotong mengandungi set asid amino yang hampir lengkap dan peratusan besar asid lemak omega-3 dan omega-6.

Bagaimana untuk memilih makanan laut?

Moluska dihantar ke kaunter domestik dalam bentuk segar dan beku. Kedua-dua produk ini bagus untuk memasak makanan diet... Satu-satunya perkara yang perlu dipandu semasa memilih ialah saiz dan umur sotong. Adalah wajar bahawa individu itu kecil dan muda, kerana ini akan mempercepatkan proses memasak dan menjamin tekstur yang halus dan rasa yang hebat.

Selain saiz, anda perlu memberi perhatian kepada penampilan kerang. Badannya tidak sepatutnya mengalami kerosakan yang boleh dilihat dan bau pedas yang tidak menyenangkan. Sotong segar mempunyai bau samar iodin dan rumpai laut, ia tidak sepatutnya berbau apa-apa kepada orang luar. Kerang beku tidak berbau.

Bagaimana untuk membersihkan dengan betul?

Selalunya, sotong dibentangkan di pasar raya Rusia dalam keadaan beku. Ini disebabkan oleh keunikan pengangkutan dan keadaan penyimpanan moluska. Oleh itu, sebelum meneruskan pemotongan bangkai, ia mesti dicairkan dengan betul. Pilihan terbaik ialah membungkus sotong dalam tuala wafel yang bersih dan tahan pada suhu bilik sehingga cair sepenuhnya. Dilarang sama sekali untuk mempercepatkan proses penyahbekuan dengan air panas atau microwave. Moluska yang telah dicairkan dicuci dengan baik dan dihantar untuk dipotong.

Memotong kerang tidak sukar dan boleh dilakukan sendiri. Langkah pertama ialah mengeluarkan "paruh", yang merupakan organ keras seperti tulang. Kemudian mata dipotong, mulut dikeluarkan dan rongga dibersihkan daripada visera. Kemudian mereka menyingkirkan "sayap" nipis dengan filem di sisi bangkai, selepas itu mereka mula mengeluarkan kantung dakwat.

Manipulasi ini harus dilakukan dengan sarung tangan getah dan cuba untuk tidak merosakkan beg itu sendiri. Jika tidak, kandungannya akan mengotorkan kulit dan sinki, kemudian akan menjadi sangat bermasalah untuk mencucinya.

Walau bagaimanapun, dalam beberapa resipi, dakwat adalah salah satu bahan utama dalam membuat pasta atau risotto. Satu-satunya syarat untuk kegunaan mereka adalah kesegarannya, jadi jika cecair tidak dirancang untuk disediakan pada hari yang sama, maka beg dakwat dengan semua kandungannya boleh dibuang dengan selamat. Ia adalah dalam penyingkiran beg bahawa kesukaran utama dalam memotong sotong terletak. Kerana apa, orang yang tidak mempunyai pengalaman dalam perkara ini, adalah lebih baik untuk membeli moluska yang sudah hancur dan sedia untuk dimasak.

Ciri memasak

Setiap resipi individu mempunyai peraturan memasak sendiri, bagaimanapun, nuansa umum rawatan haba moluska masih ada. Jadi, jika anda bercadang untuk membuat salad ringan daripada sotong atau memasaknya pembuka selera sejuk, maka sebelum memasak, perlu mengeluarkan kulit nipis dari mereka. Sekiranya kerang digoreng, maka lebih baik untuk memelihara cangkerang, ini akan menghalang kehilangan kelembapan yang berlebihan semasa proses menggoreng dan akan menyumbang kepada rasa yang lebih kaya.

Masa memasak sotong bergantung pada saiznya. Jadi, individu muda yang kecil akan siap dalam masa 15 minit, manakala penyediaan bangkai besar akan mengambil masa sekurang-kurangnya setengah jam. Selepas makanan laut dimasak, ia mesti segera dibuang dalam colander atau dikeluarkan dari kuali.

Jika tidak, dalam air mendidih selepas mendidih, daging boleh memperoleh kesan "getah" dan kehilangan kelembutannya.

Resipi masakan

Sotong rebus

Untuk menyediakan hidangan ini, 1.5 liter air dikumpulkan dalam periuk dan dibakar. Kemudian mereka mengambil setengah kilogram moluska yang telah dicuci dan dicuci, mengeringkannya dengan serbet dan memotongnya menjadi kepingan kecil. Seterusnya, kupas bawang bersaiz sederhana dan potong kepada empat bahagian, kemudian masukkan bersama garam dan rempah ke dalam air mendidih. Sebagai rempah, 3 daun bay, 5 kacang hitam dan sejambak herba Provencal biasanya digunakan.

Kemudian sotong dicelup ke dalam periuk dan dimasak dengan api perlahan. Masa memasak bergantung pada saiz kerang yang dipotong. Jadi, 15 minit akan cukup untuk kepingan kecil, dan jika diputuskan untuk memasak seluruh bangkai, maka ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya setengah jam. Selepas tempoh yang ditetapkan, daging dikeluarkan dari kuali dan kuahnya dibiarkan toskan. Jika sotong dihidangkan sebagai hidangan yang berasingan, maka mereka membuat sos berikut: 2 sudu besar jus lemon dan jumlah minyak zaitun yang sama dicampur dengan bawang putih yang diperah melalui bawang putih dan dituangkan ke atas hidangan.

Kerang dalam sos wain

Untuk memasak, ambil 0.6 kg kerang, 4 ulas bawang putih, 90 g minyak zaitun, segelas wain putih kering, garam dan pasli segar. Pertama, minyak dipanaskan dalam kuali, bawang putih, dipotong menjadi kepingan nipis, diletakkan di dalamnya dan goreng selama 2-4 minit. Kemudian bawang putih dikeluarkan dan diletakkan di atas piring. Kemudian sotong yang dipotong saiz sederhana diletakkan di dalam minyak "bawang putih". Gorengkannya dengan api yang tinggi sehingga cecair yang keluar daripadanya tersejat sepenuhnya.

Selepas itu, tuangkan wain ke dalam kuali dan tambah sedikit garam. Ia perlu untuk merebus kerang sehingga wain telah menguap sebanyak 2/3 daripada jumlah asal. Kemudian daging dikeluarkan dari kuali, diletakkan di atas pinggan dan disiram dengan bakinya sos wain... Taburkan ulas bawang putih goreng dan pasli cincang di atasnya.

Sotong goreng kicap

Untuk menyediakan hidangan ini, ambil setengah kilogram kerang, 2 sudu besar. l. jus lemon, 1/4 cawan kicap, minyak sayuran, garam dan rempah ratus. Pertama sekali mereka bercampur sos soya, jus lemon dan satu sudu minyak. Kemudian tambahkan sedikit lada hitam, dill kering, basil, pasli dan campuran perasa Provencal kepada campuran yang dihasilkan.

Semua komponen dicampur dengan baik, sotong yang dipotong menjadi kepingan kecil diletakkan di sana dan dibiarkan selama setengah jam. Seterusnya, panaskan minyak dalam kuali dan goreng kerang yang dikeluarkan dari sos di dalamnya. Masa memasak bergantung pada saiz kepingan dan umur sotong. Daging juvana yang dicincang nipis akan mengambil masa 15 minit.

Sotong goreng dihidangkan sebagai pembuka selera untuk bir atau wain, atau sebagai hidangan berasingan.

Sotong rebus

Untuk hidangan lazat ini, anda memerlukan 0.6 kg kerang, setengah kilo bawang, segelas wain merah kering, segenggam kacang pain, 60 g setiap satu daripada zaitun dan mentega, garam dan rempah ratus. Pertama sekali, wain dicampur dengan kandungan kantung dakwat sotong, selepas itu moluska itu sendiri diletakkan dalam larutan ini dan dibiarkan selama dua jam.

Kemudian masukkan ke dalam kuali mentega, masukkan minyak zaitun dan panaskan. Bawang yang dicincang diletakkan di dalam campuran minyak yang mendesis, goreng ringan dan sotong jeruk ditaburkan di sana. Goreng kerang dengan api perlahan selama 10 minit. Kemudian kacang pain ditumbuk dalam mortar, dicampur dengan perapan, di mana kerang sebelum digoreng, dan dituangkan ke dalam kuali. Selepas air garam telah mendidih, sotong direbus selama 10 minit lagi, selepas itu mereka segera dihidangkan ke meja, ditaburi dengan sos yang sama di atas.

Sotong yang disumbat dalam sos berkrim

Untuk menyediakan hidangan sedemikian di rumah, anda memerlukan 1 kg kerang, 300 g champignons segar, 3 bawang, 250 g. keju parut, setengah liter krim, minyak sayuran. Pertama sekali, cendawan dipotong menjadi kepingan kecil, bawang dicincang halus dan keju parut. Kemudian minyak dipanaskan dalam kuali, bawang dan cendawan digoreng sehingga semua cecair telah sejat.

Sotong (resipi penyediaannya akan diterangkan di bawah) adalah moluska cephalopod yang mempunyai 10 sesungut, serta kantung dakwat. Haiwan ini hidup di perairan Lautan Atlantik dan Laut Mediterranean. Hidangan sotong, resipi yang akan kita pertimbangkan hari ini, popular di seluruh dunia. Lagipun, mereka ternyata bukan sahaja lazat dan asli, tetapi juga agak sihat. Dan ini disebabkan oleh fakta bahawa penghuni laut seperti itu mengandungi sehingga 80% protein dan hanya 1% lemak. Fakta ini menjadikan sotong sebagai produk berharga yang sangat mudah dihadam dan tidak meninggalkan rasa berat di perut.

Jadi bagaimana sotong digunakan dalam hidangan? Kami akan membentangkan resipi untuk makanan ringan dan ciptaan masakan lain di bawah. Tetapi sebelum itu, saya ingin memberitahu anda tentang bagaimana kerang ini diproses dan direbus.

Resipi langkah demi langkah untuk memasak sotong untuk pelbagai hidangan

Dalam kebanyakan kes, penduduk laut yang diwakili dijual beku di pasar raya. Itulah sebabnya kami akan memberitahu anda secara terperinci cara memotong produk sedemikian.

Penyediaan kerang

Pertama, sotong harus dicairkan sepenuhnya. Walau bagaimanapun, tidak disyorkan untuk melakukan ini dengan air panas. Sebaik-baiknya ambil bangkai beku, balut dengan tuala wafel dan biarkan pada suhu bilik sehingga ia menjadi lembut dan bebas daripada ais. Seterusnya, moluska mesti dibasuh dengan baik di bawah aliran air sejuk, keluarkan tulang cangkang, yang terletak di sepanjang bahagian belakang, dan juga potong kepala dan keluarkan bahagian dalam.

Perlu diingatkan bahawa semasa mengendalikan sotong, anda harus berhati-hati dengan kantung dakwat mereka. Ia mesti dikeluarkan dengan berhati-hati, mula-mula memerah semua kandungan ke dalam bekas yang berasingan. Sekiranya anda memerlukan sotong beku untuk memasak daripadanya salad ringan atau rebus untuk snek, maka disyorkan untuk berhati-hati mengeluarkan kulit dari mereka. Jika anda berniat untuk merebus atau menggoreng kerang, maka lebih baik meninggalkan cangkerang, kerana ia akan menjadikan rasa hidangan lebih kaya.

Rawatan haba

Sotong yang telah dibersihkan dan disediakan hendaklah dicelupkan ke dalam air masin mendidih dan dimasak dengan api sederhana selama kira-kira setengah jam. By the way, kali ini tidak sesuai untuk semua kerang. Jadi, sotong kecil dan muda (resipi untuk hidangan dengan produk ini dibentangkan di bawah) dimasak lebih cepat (dalam seperempat jam). Lebih-lebih lagi, kami sangat tidak mengesyorkan membeli kerang besar di kedai, kerana dagingnya sentiasa menjadi keras dan tidak begitu enak.

Selepas penduduk laut dimasak, ia mesti dibuang ke dalam colander, kehilangan cecair sepenuhnya dan segera digunakan untuk memasak pelbagai hidangan.

Sotong sumbat: resipi

Untuk menciptanya anda perlukan:

• champignons segar - 120 g;
• sotong muda, diproses dan direbus - 550 g;
• bawang manis - sepasang kepala;
• krim lemak - 250 ml;
• keju keras - 130 g;
• garam laut dan apa-apa rempah aromatik - tambah secukup rasa;
• minyak sayuran ditapis - gunakan untuk menggoreng cendawan.

Proses memasak

Untuk membuat ini, cincang halus champignons segar, gorengkannya minyak sayuran dengan bawang cincang dan rempah ratus. Seterusnya, anda perlu memarut keju keras pada parut kasar dan segera masukkan ke dalam cendawan. Selepas itu, sotong yang disediakan perlu disumbat dengan jisim yang terhasil, dimasukkan ke dalam bentuk yang dalam, digris, tuangkan dengan krim disebat dan masukkan ke dalam ketuhar selama 20 minit. Makan tengah hari yang luar biasa itu harus dihidangkan bersama-sama dengan ulam dalam bentuk nasi rebus dan hirisan tomato segar.

Pasta sotong yang lazat dan berair

Untuk menyediakan hidangan yang ringkas tetapi lazat ini, anda perlu membeli:

• spageti nipis (anda boleh mengambil pasta biasa) - 200 g;
• sotong - 550 g;
• bawang putih manis - 3 kepala;
• tomato berisi besar - 3 pcs.;
• selasih kering - ½ sudu;
• bawang putih segar - 2 ulas kecil;
• herba segar (dill, pasli) - dalam sekumpulan;
• minyak zaitun yang ditapis - mengikut budi bicara peribadi;
• garam laut dan rempah ratus lain secukup rasa.

Proses memasak

Sotong, resipi yang boleh termasuk spageti nipis dan pasta, ternyata sangat lazat jika anda juga menggunakan rempah aromatik untuk hidangan sedemikian. Oleh itu, anda perlu mengupas kepala bawang, potong ke dalam cincin dan goreng dalam minyak sayuran bersama dengan kerang dan perasa. Selepas produk ditutup dengan kerak emas, anda perlu menambah gruel basil segar, kucai parut dan herba cincang kepada mereka. Dalam komposisi ini, hidangan mesti direbus selama 10 minit. Kesimpulannya, kepada sos yang disediakan, anda perlu meletakkan spageti atau pasta rebus, campurkan semuanya dengan teliti, panaskan dan hidangkan bersama sayur-sayuran segar.

Risotto dengan sotong dan dakwatnya

Untuk menyediakan hidangan eksotik seperti itu, anda perlu membeli komponen berikut:

• beras bijirin panjang (boleh dikukus) - 200 g;
• sotong - 400 g;
• dakwat kerang - 7 ml;
• rempah aromatik, garam laut - tambah mengikut budi bicara anda;
• bawang putih - 2 pcs.;
• air minuman, dan sebaik-baiknya sup ikan - 1 liter;
• wain putih kering - 110 ml;
• minyak zaitun yang tidak ditapis - 30 ml.

Proses memasak

Dalam periuk yang dalam, minyak zaitun yang tidak ditapis harus dipanaskan dengan kuat, dan kemudian letakkan bawang, dicincang menjadi kiub, dan goreng sehingga telus. Selepas itu, anda perlu menambah makanan laut ke hidangan yang sama dan masak dengan cara yang sama sehingga perang keemasan.

Semasa makanan laut digoreng dengan sayur-sayuran, anda boleh mula memproses Ia mesti disusun, dibasuh, dilucutkan cecair dan dimasukkan ke dalam periuk untuk sotong. Dalam komposisi ini, bahan-bahan perlu dimasak sehingga bijirin menyerap minyak. Seterusnya, produk mesti berperisa dengan rempah aromatik, tuangkan dengan wain dan biarkan ia menguap sepenuhnya dengan api yang sangat tinggi. Selepas itu, gas mesti dikurangkan, masukkan dakwat sotong ke dalam periuk, campurkan semuanya dengan baik, tuangkan 1 liter air mendidih atau air panas supaya ia menutupi nasi dengan kira-kira 1 sentimeter. Dalam komposisi ini, komponen perlu dimasak di bawah penutup tertutup sehingga bijirin masak sepenuhnya.

Hidangkan risotto panas atau suam, bersama dengan salad sayur mentah dan herba segar.

Temui wakil kelas cephalopod - sotong. Sebagai tambahan kepada nama yang luar biasa ini, ia juga dipanggil "bunglon laut" kerana fakta bahawa sotong dapat dengan cepat menukar warnanya kepada nada persekitaran. Warna keajaiban laut ini boleh menjadi sangat pelbagai: sesungutnya berwarna hijau, sirip mempunyai warna ungu, dan bahagian dorsal berwarna coklat. Hanya perut sotong sahaja yang berwarna cerah. Tetapi bergantung pada tempat kediaman, diet sotong, perbezaan antara satu individu dengan yang lain mungkin berlaku. Dalam kebanyakan kes, sotong memilih habitat yang hangat: badan air cetek, perairan belakang dan laut tropika atau subtropika.

Para saintis mengetahui lebih daripada 100 spesies sotong. Antaranya, yang paling banyak adalah jenis "sabit firaun", ia boleh ditemui di utara Lautan Hindi. Berat sotong dewasa boleh mencapai 12 kilogram, manakala panjangnya hanya kira-kira 50 sentimeter.

Memilih sotong di kaunter

Secara luaran, sotong sangat mirip dengan sotong, tetapi ia kelihatan kepada anda hanya pada pertemuan pertama. Sotong jauh lebih berisi dan bulat daripada saudara terdekatnya.

Sotong segar boleh dibeli di mana-mana kedai ikan atau pasar ikan. Jika anda bertanya kepada penjual, mereka boleh mengupas sotong untuk anda dan memotongnya di sana. Ini akan menjadi lebih mudah, pertama sekali, untuk anda, kerana apabila berhadapan dengan sotong buat kali pertama, anda tidak akan tahu cara memotongnya dengan betul untuk memasak.

Jika sotong sudah dikupas dan dijual seperti itu, periksa tanda dakwat padanya. Jika anda memutuskan untuk membersihkan sotong sendiri di rumah, maka lebih baik memakai sarung tangan untuk mengelakkan pencemaran tangan anda dengan dakwat kaustik, mereka boleh mengotorkan anda untuk masa yang lama.

Kami menyimpan sotong mengikut semua peraturan

Pakar masakan menasihatkan untuk memasak sotong dengan segera, tanpa berlengah-lengah. Jangan simpan lama sama ada di dalam peti ais atau peti ais. Kualiti rasa sotong hanya menjadi lebih teruk daripada ini. Jika perlu, anda boleh membungkus sotong dalam beg plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi ini adalah pilihan penyimpanan hanya sebagai pilihan terakhir.

Sotong sesuai untuk apa?

Sotong dimasak oleh ramai orang yang tinggal di tepi laut. Itulah sebabnya paling banyak hidangan lazat diperoleh daripada tukang masak yang telah dilatih dalam masakan pelbagai negara pantai. Sotong mengandungi dakwat, di antara semua hidupan laut, sotong mempunyai jumlah terbesar.

Selama berabad-abad, orang telah menggunakan sotong untuk lebih daripada sekadar makanan. Dakwat yang dikeluarkan oleh sotong digunakan orang sebagai cat, yang lama kelamaan dipanggil "sepia". Ia adalah "sepia" iaitu nama saintifik untuk sotong. Untuk dakwat coklat tulennya, sotong telah menjadi haiwan kegemaran artis dan pelukis. Pada masa kini, dakwat digunakan semakin kurang untuk pengeluaran cat, kerana asas kimia tiruan jauh lebih kuat dan lebih dipercayai. Tetapi salah satu komponen cat tersebut masih dakwat sotong.

Komposisi dan sifat berguna daging sotong

Daging sotong diklasifikasikan sebagai makanan istimewa, kerana kandungan kalorinya hanya 79 kcal setiap 100 gram berat. Dari segi nilai pemakanan, produk sedemikian melebihi daging yang biasa kita makan: daging lembu dan babi. Dengan pengambilan daging sotong secara berkala, kolesterol dan toksin secara aktif dikeluarkan dari tubuh manusia, dan metabolisme juga bertambah baik. Lemak dalam sotong mempunyai kesan antibakteria.

100 gram daging sotong mengandungi 16.5 gram protein, 0.6 gram lemak, 0.8 gram karbohidrat, 1.7 gram abu, 80.6 gram air. Di samping itu, daging sotong mengandungi sejumlah besar vitamin dan nutrien. Contohnya, asid lemak omega-6 dan omega-3, fosforus, selenium, kuprum, kalium, besi, iodin, zink, vitamin A, E, D, B6, B12 dan banyak lagi vitamin dan mineral lain yang diperlukan untuk tubuh manusia.

Asid amino penting yang terkandung dalam daging sotong membantu meningkatkan metabolisme dalam badan, mempunyai kesan anti-radang, dan juga mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah manusia. Juga, daging sotong mempunyai kesan yang baik pada tisu, sebagai antibiotik semulajadi, menenangkan proses keradangan dalam badan dan membantu melawan pelbagai penyakit.

Unsur surih yang merupakan sebahagian daripada daging sotong mempunyai kesan yang sangat positif pada tubuh manusia. Kalium yang terkandung dalam daging membantu badan membersihkan dirinya daripada bahan yang tidak perlu: toksin dan semua yang lain, mengawal fungsi saluran gastrousus, mempengaruhi kecenderungan positif tekanan darah, dan meningkatkan metabolisme. Zat besi, yang banyak terdapat dalam daging sotong, meningkatkan peredaran darah dalam badan, dan zink menormalkan metabolisme lemak dalam tisu, menggalakkan penyembuhan awal luka dan meningkatkan pertumbuhan rambut. Fosforus sangat diperlukan untuk tubuh, kerana ia adalah yang diperlukan untuk fungsi otak yang cepat dan berkualiti tinggi, serta sistem kardiovaskular manusia. Sebagai asas sel dalam tubuh manusia, fosforus meningkatkan fungsi sistem imun manusia, menjadikannya lebih tahan terhadap banyak penyakit. Bersama dengan tembaga, fosforus mengambil bahagian dalam struktur protein dalam badan.

Sotong adalah haiwan kegemaran bukan sahaja artis dan pelukis, tetapi juga ahli homeopati. Di kawasan inilah dakwat sotong sering digunakan. Sepia adalah komponen ubat yang diperbuat daripada dakwat moluska ini. Ubat berasaskan Sepia digunakan dalam rawatan penyakit wanita, gatal-gatal, sembelit dan buasir, prolaps rektum dan dispepsia, ekzema, migrain, bronkitis dan penyakit lain yang berkaitan dengan saluran pernafasan manusia. Ubat terkenal yang berasaskan dakwat sotong dipanggil Klimakt Hel. Ia adalah ubat homeopati yang ditetapkan untuk gangguan aktiviti sistem saraf, kemerosotan kesihatan ovari, dengan migrain dan gangguan tidur.

Cara memasak sotong

Rasa daging sotong sebahagian besarnya bergantung pada cara ia dimasak. Jika anda tidak menemui daging sotong segar, maka anda perlu belajar cara mengendalikan daging beku atau sejuk dengan berhati-hati.

Sotong beku hanya perlu dicairkan dalam air sejuk. Jika sotong tidak dikupas, ia perlu dikupas selepas ia dicairkan. Ingat, mengupas sotong menghilangkan tulang, mata, usus dan mulut kerang. Dalam kes ini, yang paling berhati-hati harus mengeluarkan beg dakwat keperakan supaya ia tidak mengoyak dan membanjiri daging dan segala-galanya dengan cecair coklat. Dakwat boleh digunakan untuk membuat spageti atau risotto.

Selepas anda mengetahui cara membersihkan sotong, anda perlu membilas kepingan daging dengan baik di bawah air sejuk yang mengalir. Ia amat berbaloi untuk membilas sesungut sotong.

Untuk menyediakan makanan ringan atau salad dari daging sotong, anda harus membeli daging individu kecil, daging mereka lebih lembut. Tetapi untuk membuat sup atau spageti, anda boleh menggunakan daging sotong dengan saiz yang berbeza.

Ingat satu rahsia: semakin berat sotong, semakin keras dagingnya. Untuk menjadikan daging sotong lebih lembut, anda boleh merebusnya dahulu dan kemudian menggunakannya untuk memasak. Anda juga boleh memasak daging dengan menggoreng.

Tetapi dakwat yang digunakan dalam masakan hendaklah ditambah hanya pada saat akhir. Untuk melakukan ini, potong beg dakwat dengan teliti dan tuangkan kandungannya ke dalam periuk atau kuali, bergantung pada apa yang anda sedang masak. Hanya dakwat sotong segar yang akan menambah rempah pada hidangan anda.

Mereka yang alah kepada makanan laut harus berhati-hati - keinginan untuk merasai daging sotong boleh mengakibatkan reaksi yang tidak menyenangkan badan terhadap makanan laut.

Makanan laut yang dahulunya kelihatan eksotik telah tersedia kepada ramai orang. Anda juga boleh membeli sotong di pasar raya. Cephalopod ini menyerupai sotong dalam rupa dan rasa, tetapi gourmet mendakwa bahawa daging mereka lebih lembut dan mengenyangkan. Cara memasak sotong, tidak semua suri rumah tahu lagi, walaupun di negara Mediterranean walaupun seorang tukang masak yang tidak berpengalaman berjaya mengatasi tugas ini. Proses memasak kerang eksotik ini tidak lebih rumit daripada memasak sotong, walaupun ia mempunyai keistimewaan tersendiri.

Ciri memasak

Memasak sotong tidak boleh dipanggil proses yang sukar, tetapi tanpa mengetahui spesifiknya, anda tidak sepatutnya turun ke perniagaan.

• Pengetahuan tentang beberapa perkara akan diperlukan pada peringkat pemilihan produk. Lebih segar, lebih baik. Pakar tidak mengesyorkan membekukan moluska ini, tetapi ia lebih banyak tersedia dalam bentuk beku di rak, jadi jika tiada pilihan, anda boleh membeli produk beku. Perkara utama ialah jangan cuba mempercepatkan proses pencairan dengan merendamnya dalam air suam atau memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro. Adalah lebih baik untuk membiarkan sotong mencair di dalam peti sejuk atau dalam air sejuk tanpa mendedahkannya kepada perubahan mendadak dalam suhu. Ia mengandungi banyak protein, yang daripada perubahan tersebut boleh mengubah struktur, menjadi sukar.
• Anda boleh memotong sotong sendiri. Untuk melakukan ini, perlu mengeluarkan tulang di bahagian belakang, mata, mulut, viscera. Penjagaan khusus harus diambil untuk membuang kantung berisi dakwat keperakan. Untuk tidak mengotorkan tangan anda, lebih baik bekerja dengan sarung tangan, jika tidak, kulit akan sukar dicuci. Ada yang menggunakan dakwat sotong untuk membuat pasta atau risotto. Hanya dakwat segar yang sesuai untuk ini. Jika anda tidak bercadang untuk menggunakannya kemudian hari, anda boleh membuang beg dakwat ketenangan fikiran anda. Bagi mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman dalam memotong makanan laut, adalah lebih baik untuk membeli barangan yang telah dipotong.
• Saiz optimum untuk sotong bergantung pada apa yang anda ingin masak dengannya. Untuk salad dan hidangan utama, lebih baik mengambil spesimen kecil, yang dagingnya lebih lembut. Individu yang besar sesuai untuk sup. Anda perlu memasaknya lebih lama, tetapi sup dari mereka ternyata lazat.
• Masa memasak sotong bergantung pada saiz kerang dan cara ia dimasak. Biasanya, spesimen kecil dimasak selama 15-20 minit, yang besar - kira-kira setengah jam.

Rasa sotong sangat bergantung pada resipi yang dipilih dan kaedah memasak. Ia boleh dihidangkan sendiri atau digunakan sebagai bahan dalam hidangan lain seperti risotto makanan laut.

Cara memasak sotong

• sotong - 0.5 kg;
• bawang - 100 g;
• daun bay - 2 pcs.;
• kacang allspice - 5 pcs.;
• Herba Itali, garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Ambil satu setengah liter air ke dalam periuk, bakar.
• Sediakan sotong dengan membersihkannya, membilasnya dengan air mengalir dan mengeringkannya dengan tisu.
• Jika anda mahu kerang masak lebih cepat, potong kecil-kecil.
• Kupas bawang, potong kepada 4 bahagian.
• Apabila air mendidih, garam, masukkan bawang, rempah.
• Celupkan sotong ke dalam air.
• Masak dengan api perlahan selama 15 minit jika sotong dipotong menjadi kepingan, atau 25–35 minit jika anda memasaknya secara keseluruhan.
• Masukkan colander, biarkan air mengalir.

Sotong rebus boleh digunakan untuk membuat salad. Jika anda ingin menghidangkannya secara berasingan sebagai snek yang berdiri sendiri, anda perlu perasakannya. Untuk melakukan ini, campurkan jus lemon dan minyak zaitun dalam perkadaran yang sama, tambahkan bawang putih melalui penekan ke campuran ini pada kadar 1 ulas setiap 2 sudu besar campuran minyak lemon.

Cara memasak sotong dalam kuali

• sotong - 0.5 kg;
• bawang putih - 4 ulas;
• minyak zaitun - 80 ml;
• putih wain kering- 0.2 l;
• garam, pasli segar secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Bersihkan sotong, bilas, keringkan dengan serbet. Potong kecil-kecil.
• Potong ulas bawang putih menjadi kepingan nipis.
• Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang putih ke dalamnya dan goreng selama 2-3 minit.
• Keluarkan bawang putih dari kuali, tetapi jangan buangnya.
• V minyak bawang putih letak sotong. Gorengkannya dengan api yang tinggi, tanpa penutup, sehingga cecair yang dikeluarkan daripadanya hampir tersejat sepenuhnya dari kuali.
• Tuangkan wain putih ke atas kepingan sotong, tambah garam. Renehkannya dalam wain di atas api sederhana sehingga hanya satu pertiga daripada alkohol yang tinggal di dalam kuali.
• Letakkan sotong di atas pinggan hidangan. Tuangkan sos di mana kerang telah direbus. Taburkan bawang putih tumis dan pasli yang dicincang halus.

Dimasak oleh resepi ini sotong adalah hidangan yang mencukupi. Ia boleh dihidangkan sebagai pembuka selera panas atau sejuk - sedap juga.

Cara menggoreng sotong

• sotong - 0.5 kg;
• jus lemon - 10 ml;
• kicap - 50 ml;
• minyak zaitun - berapa banyak yang anda perlukan;
• garam, perasa - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Potong sotong yang disediakan menjadi kepingan kecil.
• Satukan kicap dengan jus lemon dan satu sudu minyak zaitun.
• Masukkan rempah secukup rasa dan sedikit garam ke dalam sos. Perasa seperti lada hitam, dill kering, basil, pasli, dan campuran herba Itali atau Provencal adalah sesuai.
• Letakkan hirisan sotong dalam sos. Biarkan selama setengah jam.
• Panaskan kuali dan tuangkan minyak ke atasnya.
• Keluarkan sotong dari sos dan masukkan ke dalam minyak mendidih. Goreng mereka, kacau sekali-sekala, dengan api sederhana selama 15 minit.

Sotong goreng sangat sesuai sebagai pembuka selera untuk bir dan wain. Ramai orang memakannya dengan senang hati dan sebagai hidangan bebas... Tidak dilarang untuk menghidangkan ulam. Nasi, pasta boleh.

Cara merebus sotong dengan bawang

• sotong - 0.5 kg;
• bawang - 0.5 kg;
• wain merah kering - 0.25 l;
• kacang pain - 20 g;
• minyak zaitun - 50 ml;
• mentega - 50 g;
• garam, rempah - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Campurkan wain dengan dakwat sotong.
• Celupkan sotong yang dipotong menjadi kepingan ke dalam adunan yang dihasilkan, biarkan selama dua jam.
• Cincang halus bawang, goreng dalam campuran sayur-sayuran dan minyak zaitun sehingga lembut.
• Masukkan sotong dengan mengeluarkannya dari perapan. Goreng mereka bersama-sama dengan bawang selama 10 minit.
• Hancurkan kacang dan masukkan ke dalam perapan, kacau.
• Tuangkan perapan ke atas, reneh kerang di dalamnya selama 10 minit lagi.

Hidangkan sotong yang disediakan mengikut resipi ini dengan sos di mana ia direbus. Hidangan ini mempunyai rupa yang khusus, tetapi rasanya tidak akan kelihatan terlalu eksotik kepada anda.

Cara memasak sotong sumbat dalam ketuhar

• sotong - 1 kg;
• champignons segar - 0.25 kg;
• bawang - 0.3 kg;
• keju keras - 0.25 kg;
• krim - 0.5 l;
• garam, perasa - secukup rasa;
• minyak sayuran - seperti yang diperlukan.

Kaedah memasak:

• Basuh cendawan, lap dengan serbet, potong kiub kecil.
• Kupas dan cincang halus bawang.
• Kisar keju pada parutan kasar.
• Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang ke dalamnya dan goreng dengan api perlahan sehingga ia menjadi lembut dan hampir telus.
• Masukkan cendawan. Goreng mereka dengan bawang sehingga kelembapan berlebihan menyejat dari kuali.
• Satukan cendawan dengan keju, gaul rata.
• Masukkan garam, rempah, kacau lagi.
• Sumbat bangkai sotong dengan jisim yang terhasil. Kencangkan tepi dengan pencungkil gigi supaya daging cincang tidak gugur.
• Letakkan sotong dalam bekas pembakar.
• Campurkan krim dengan sedikit garam dan perasa. Tuangkan ke atas sotong.
• Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, masukkan hidangan sotong ke dalamnya.
• Bakar sotong dalam ketuhar selama 30 minit.

Cara memanggang sotong

• sotong - 0.5 kg;
• salad - 100 g;
• tomato - 150 g;
• bawang putih - 1 ulas;
• selasih segar - 5 g;
• lemon - 0.5 pcs.;
• minyak zaitun - 60 ml;
• campuran lada, garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Potong tomato menjadi kiub besar.
• Potong kasar salad dengan pisau.
• Perahkan jus lemon, campurkan dengan dua sudu minyak.
• Perah bawang putih, campurkan dengan sos.
• Masukkan garam, perasa ke dalam sos, kacau.
• Cincang basil halus dan kacau separuh sos.
• Perasakan salad tomato dan salad dengan bahagian sos ini.
• Sumbat sotong yang disediakan dengan salad. Kencangkan tepi dengan lidi supaya inti kekal di dalam.
• Sapu sotong dengan baki sos.
• Letakkannya di atas rak gril yang telah digris dengan minyak zaitun.
• Masak selama 7-10 minit.

Apabila dihidangkan, hidangan boleh dihiasi dengan hirisan lemon, tomato. Adalah lebih baik untuk meletakkannya di atas pinggan yang ditutup dengan daun salad. Kicap adalah tambahan yang baik untuk pembuka selera ini.

Mengetahui prinsip asas memasak sotong, anda boleh membuat semua jenis hidangan daripadanya mengikut resipi asal. ia cara yang baik mengejutkan tetamu dan menggembirakan isi rumah dengan makanan ringan baru.