Cara membuat doh roti bakar di rumah. Kuih pintas: rahsia memasak dan resipi penaik. Doh roti halia untuk biskut, untuk roti halia

Produk halus dan rapuh diperoleh dari pastri serbuk pendek, tetapi hanya jika ia dicampur dengan betul. Agar biskut atau kek tidak sukar, anda perlu mengetahui beberapa selok-belok membuat doh roti pendek. Kami akan membincangkan perkara ini di bawah.
Kandungan resipi:

Produk pastri kerak selalu rapuh, kerana mengandungi banyak lemak seperti mentega atau marjerin. Inilah yang membezakan doh, sebab itulah ia dipanggil roti pendek. Ia disediakan dengan mudah dan cepat, perkara utama adalah mengikuti peraturan tertentu.

Rahsia membuat adunan roti pendek

• Jadi, rahsia pertama ialah suhu bahan. Mentega mesti sejuk dan keras, tidak beku. Makanan lain juga mesti sejuk.
• Kesan hancur hanya akan diperoleh kerana jumlah minyak yang banyak. Oleh itu, anda tidak perlu merasa kasihan kepadanya.
• Tepung mesti diayak dan digosok dengan mentega sehingga rata. Ia penting! Lemak menyelimuti tepung. Gluten dalam tepung bergabung dengan kelembapan dan menimbulkan kerenyahan, keperitan dan kelembutan, bukannya kekencangan.
• Perhatikan bahagian tepung dan mentega - 1: 2. Maka akan ada hasil yang menggembirakan.
• Doh diuli dengan tangan dan tidak lama. Jika tidak, minyak akan mencair, dari mana produk tidak akan keluar lembut dan lembut.
• Lebih mudah menggulung doh setelah sejuk di dalam peti sejuk selama setengah jam. Ia akan mengecut dan mengecut.
• Produk dipanggang dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180-200 darjah.

• Lihat resipi -

• Kandungan kalori setiap 100 g - 314 kkal.
• Hidangan - 700-800 g
• Masa memasak - 15 minit untuk menguli, 30 minit untuk penyejukan

Bahan-bahan:

• Tepung - 500 g
• Telur - 1 pc.
• Mentega - 250 g
• Gula - 1 sudu besar
• Garam - secubit
• Soda penaik - 1 sudu kecil

Langkah demi langkah penyediaan pastri serbuk pendek:

1. Potong mentega, suhu sejuk, tidak beku, menjadi kepingan.

2. Satukan mentega dengan tepung yang diayak melalui ayak.

3. Gunakan pisau cepat untuk mencincang tepung menjadi serbuk tepung kecil. Masukkan baking soda, garam dan gula dan terus gunakan pisau untuk mengagihkan makanan secara merata.

4. Dalam serbuk tepung, buat lekukan kecil di mana anda menggerakkan telur.

5. Gunakan garpu atau pisau untuk mengaduk campuran untuk mengedarkan telur secara merata ke seluruh campuran.

6. Kacau adunan dengan gerakan pantas, kumpulkan menjadi gumpalan. Di sini, sebenarnya, anda tidak perlu menguli apa-apa, hanya menyapu doh dari tepi ke tengah, membentuknya dalam satu "roti" keseluruhan.

7. Balut doh dalam plastik dan sejukkan selama setengah jam, atau lebih baik satu jam. Doh boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari. Ia juga boleh dibekukan selama 3 bulan.
Selepas masa tertentu, anda boleh mula membakar kue, pastri, kek, pai. Tetapi perlu diingat bahawa kerana adonan mengandungi sejumlah besar lemak, papan dan penggulung harus sejuk, jadi saya cadangkan menyimpannya di dalam peti sejuk untuk beberapa waktu sebelumnya. Juga penting untuk melancarkan doh dengan cepat kerana ia tidak boleh dibiarkan panas.

Catatan: Anda boleh menambahkan rasa dan aroma khas pada adunan. Untuk melakukan ini, masukkan komposisi gula vanila, kulit parut lemon atau oren, coklat hancur, serbuk koko, kacang tanah atau cincang, kayu manis, dll. Masukkan bahan tambahan sambil menguli doh dan sejukkan di dalam peti sejuk bersama mereka.

Halo pencinta pastri manis!

Pastri kerak mudah disediakan. Tetapi untuk menjadikannya sempurna, anda perlu mengetahui beberapa rahsia. Dalam artikel ini saya akan menulis bagaimana membuat kumpulan manis, dari mana mungkin untuk membuat kue klasik, dan tartlet, dan tart, dan bakul. Jisim sebegini boleh disediakan untuk kegunaan masa depan dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.

Sebagai tambahan kepada resipi untuk doh itu sendiri, saya akan menulis cara membakar kue klasik dan halia yang lazat, tangerine tart dari itu.

Doh ini sangat sesuai. Jisim siap itu sendiri harus menyerupai pasir basah dalam struktur, dalam bentuk siap ternyata garing dan rapuh. Campuran ini boleh digunakan untuk membuat biskut, tart dan tartlets, bakul kek, dan kek kek.

Dalam resipi ini, saya akan menunjukkan kepada anda cara menguli doh dengan betul sehingga menggulung dengan baik dan tidak pecah selepas dibakar. Saya juga akan berkongsi rahsia dan nuansa memasak.

Bahan-bahan:

• mentega sejuk - 300 gr.
• gula aising atau gula - 150 gr. (4 sudu besar dengan bahagian atas)
• telur - 2 biji.
• krim masam - 1 sudu besar.
• garam - 1 secubit
• tepung dengan kandungan gluten rendah - 600 gr.

Langkah demi langkah memasak:

• Rahsia # 1. Mentega mesti sejuk. Dari minyak seperti itu, struktur yang longgar akan berubah. Jangan keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu untuk melembutkannya. Dan lebih-lebih lagi jangan menenggelamkannya. Mentega cair tidak akan baik pastri serbuk pendek tekstur yang diingini. Ia akan melekit dan lengket.

1.Panaskan minyak sejuk. Lakukan ini dengan cepat supaya minyak tidak panas dari kehangatan tangan anda. Jika tidak, sukar untuk menggosoknya, ia akan terapung.

2. Masukkan gula aising ke dalam mentega parut. Anda juga boleh memasukkan gula, tetapi serbuk lebih baik disapu dengan lemak sejuk, tidak akan ada biji-bijian. Gunakan garpu untuk menghancurkan minyak bersama-sama gula aising... Lakukan juga dengan cepat agar mentega tidak cair.

• Nombor rahsia 2. Gula tepung mestilah kurang daripada 2 kali ganda daripada mentega. Gula yang banyak akan menjadikan doh menjadi lumat dan biskut menjadi kurang garing.

3. Pukul telur ke dalam adunan. Pukul sebiji telur terlebih dahulu, kacau, kemudian pukul seterusnya.

• Nombor rahsia 3. Masukkan 1 sudu besar ke dalam adunan. krim masam. Ia akan menjadikan jisim lebih anjal, tidak akan runtuh. Tetapi krim masam yang berlebihan juga akan membahayakan: bahan kerja akan melayang dan kehilangan konsistensi yang diperlukan.

4. Selepas telur, masukkan 1 sudu besar. krim masam dan campurkan dengan cara yang sama dengan garpu.

5. Masukkan sedikit garam, kacau dengan cepat. Garam sangat sedikit ditambahkan ke semua makanan panggang manis, kerana lebih baik mengungkapkan rasa gula dan memberikan catatan rasa baru.

• Nombor rahsia 4. Dalam adunan roti pendek anda memerlukan tepung dengan kandungan gluten rendah (kurang daripada 20%). Ia dibuat dari jenis gandum lembut. Sekiranya anda tidak mempunyai produk seperti itu, gunakan nasihat ini. Ambil segelas tepung biasa, tuangkan 2 sudu besar, masukkan 2 sudu besar. kanji. Hasilnya adalah campuran gluten rendah.

6. Pada 300 gr. mentega anda perlu masukkan 600 gr. tepung, iaitu, nisbah 1: 2. Sekiranya terlalu banyak tepung, doh akan menjadi keras; Ayak tepung dan masukkan ke dasar mentega, kacau dengan cepat. Apabila jisim sudah kelihatan seperti serpihan, uli dengan tangan anda, jangan lama-lama, jika tidak, kuki tidak akan begitu renyah. Campuran siap ternyata agak ketat.

Masukkan 1 sudu kecil ke dalam adunan kuki. serbuk penaik, anda tidak perlu memasukkannya ke dalam pangkalan untuk tart.

7. Balut doh dalam bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit sehingga sejuk (atau 2 jam). Seketika, bahan kerja tidak boleh dilancarkan, bahan kering dan basah mesti bertindak balas, maka jisimnya akan anjal dan lentur.

Di atas, proses penyediaan doh dari 300 gr dijelaskan. minyak. Untuk jumlah minyak ini, anda perlu mengambil 600 gr. tepung. Saya akan membahagikan asas minyak ini kepada 3 bahagian yang sama (100 gram minyak). Ternyata untuk setiap bahagian 200 gram. tepung. Dari bahagian pertama kita akan membuat kuki klasik, dari bahagian kedua - tangerine tart, dari kue - roti halia ketiga dengan coklat.

Doh mentah boleh dibuat terlebih dahulu dan dibekukan di dalam peti sejuk beku. Di sana ia dapat disimpan selama beberapa bulan.

Membuat biskut roti halia pendek

Bahan tambahan:

• halia tanah - 1 sudu besar tanpa slaid
• serbuk penaik - 1 sudu kecil tanpa slaid
• kacang dan coklat untuk hiasan

Seperti yang anda lihat bahan tambahan kering, jadi mereka mesti dicampurkan terlebih dahulu dengan tepung, dan kemudian digabungkan dengan asas minyak. Jadi, pada 200 gr. tepung (per 100 gr mentega) tambah 1 sudu besar. halia tanah dan 1 sudu kecil. serbuk penaik, campurkan. 200 gr. tepung adalah 6 sudu besar. dengan slaid. Anda juga boleh menambah vanila atau vanillin jika anda mahu.

Untuk penaik ini, lebih baik menggunakan baking powder, bukan baking soda, kerana baking soda bertindak segera, dan baking powder secara beransur-ansur, semasa proses penaik. Oleh kerana adunan kami masih akan menyejukkan, reaksi segera tidak diperlukan.

Campurkan campuran kering dengan campuran mentega, uli adunan roti pendek, tidak perlu lama-lama. Balut dalam bungkus plastik supaya jisim tidak kering, dan masukkan ke dalam peti sejuk (dari 30 minit hingga 2 jam).

Selepas setengah jam, keluarkan doh, gulungkannya di atas perkamen setebal 5 mm. Potong bentuk yang dikehendaki dengan tin dan bakar pada perkamen pada suhu 200 darjah selama 15 minit.

Sekiranya dikehendaki, biskut boleh dihiasi dengan coklat dan kacang. Untuk melakukan ini, ambil kacang dan potongnya (anda boleh melakukannya dengan penggelek). Ambil coklat apa pun, jangan berliang. Cairkan ke dalam tab mandi air, jangan terlalu panas, jika tidak, ia akan mengelupas.

Bila biskut siap sejuk sedikit, celupkan setengahnya ke dalam coklat, dan kemudian kacang. Letakkan di atas perkamen dan biarkan hingga ditetapkan.

Hati yang dimasak sangat aromatik dan enak.

Tangerine tart

Bahan tambahan:

• telur - 4 pcs.
• kanji - 40 gr. (2 sudu besar)
• tangerin - 4-8 pcs.
• lemon - 1 pc.
• gula - 150 gr. (8 sudu besar.)
• mentega
• serpihan badam - untuk hiasan
• gula tepung - untuk hiasan

Dari jeruk keprok dan lemon perlu - 1 sudu besar. dan jus - 250 ml

Dalam asas daging dengan 100 gr. minyak tambah 200 gr. tepung yang diayak. Anda tidak perlu menambah serbuk penaik pada makanan yang dibakar ini, seperti yang anda lakukan pada kuki. Kacau alas dengan tepung hingga hancur, kemudian uli adunan dengan cepat selama 1 minit. Balut dalam plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya setengah jam.

Semasa doh sejuk, anda boleh menyediakan krim.

Kacau telur dengan pukul sehingga sebati.

Tuangkan air mendidih ke atas tangerin dan lemon selama beberapa saat. Seterusnya, keluarkan buah-buahan dari air dan lap dengan serbet. Langkah seterusnya adalah memarut tangerin dan kulit lemon pada parut terkecil. Gosokkan, putar buah dalam bulatan. Pastikan bahagian putih tidak menggosok, hanya bahagian oren sahaja yang diperlukan untuk semangat, jika tidak, pengisiannya akan terasa pahit. Secara keseluruhan, 1 sudu besar diperlukan. semangat.

Sekiranya dikehendaki, rasa sitrus boleh diganti dengan buah manisan yang dicincang halus. Atau tidak menggunakannya sama sekali. Anda juga boleh meletakkan zest di dalam adunan dan bukannya di dalam krim.

Perah jus dari buah-buahan tanpa semangat. Lakukan dengan cara apa pun, yang utama ialah biji dan pulpa tidak masuk ke dalam jus. Anda boleh mengisar bubur (keluarkan biji di muka) dalam pengisar, dan kemudian peras melalui kain cheesecloth atau ayak. Atau perah jusnya melalui ayak dengan garpu. Untuk krim anda memerlukan 250 ml jus.

Campurkan jus dan rasa sitrus dalam satu mangkuk. Masukkan gula ke dalamnya, kacau. Seterusnya, tuangkan telur yang telah dikacau, juga sehingga rata. Anda tidak perlu mencambuk untuk masa yang lama, hanya menyatukan semuanya.

Untuk mengelakkan krim terbakar, ia mesti diseduh di dalam tab mandi air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam periuk. Letakkan krim di atas air mendidih dalam mangkuk atau periuk. Masak, kacau sekali-sekala, untuk mengelakkan telur menggelembung, sehingga busa hilang dan krim pekat sedikit.

Apabila semua busa hilang, masukkan mentega ke dalam krim, cairkan.

Larutkan pati dalam air sejuk hingga gruel homogen (untuk 2 sudu kanji, ambil 6 sudu besar air). Masukkan pati ke dalam krim dan kacau. Panaskan krim hingga pekat selama beberapa minit lagi. Kemudian ketepikan hingga sejuk.

Jangan sekali-kali membuang kanji kering untuk menebal apa-apa. Pastikan mencairkannya dalam air sejuk.

Apabila adunan telah sejuk, angkat dari peti sejuk. Ambil borang dengan sisi tinggi. Pangkalan untuk tart hendaklah dilancarkan dengan nipis, setebal 2-3 mm. Terdapat dua cara untuk membentuk kek:

1. Letakkan acuan di perkamen dan potong bulatan di sepanjang bahagian bawah acuan dengan pisau. Letakkan doh di bulatan ini dan gulungkannya dengan nipis di atas bahagian ini. Pindahkan lembaran yang digulung dengan bungkusan ke dalam acuan. Menguli dengan tangan anda, membuat sisi. Anda juga tidak perlu melincirkan acuan, doh berminyak dan tidak akan membakar.
2. Gulungkan doh dengan nipis, dengan diameter lebih besar daripada bahagian bawah acuan. Dengan menggunakan rolling pin, pindahkan ke acuan, letakkan dan potong lebihan yang tergantung dari tepinya dengan pisau, bentuk sisi.

Untuk mengelakkan adunan naik semasa memanggang, mestilah lebih berat. Koki profesional menggunakan batu khas untuk ini. Di rumah, anda boleh mengambil kacang atau bijirin kering yang lain (kacang polong, soba, beras).

Tutup tart sepenuhnya dengan perkamen (sisi juga mesti ditutup) dan tuangkan kacang ke dalam acuan, kira-kira 500 gr.

Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah, masukkan tart untuk bakar selama 10 minit. Selepas 10 minit, pelek tart akan berubah kemerahan. Keluarkan hidangan penaik, angkat perkamen dan kacang dan bakar selama 5 minit lagi. Kemudian biarkan tart sejuk di dalam acuan.

Apabila tart telah sejuk, keluarkan dari acuan. Untuk melakukan ini, alihkan perlahan-lahan hidangan penaik untuk mengelakkan pecah barang bakar. Isi tart dengan krim. Masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam untuk memejalkan krim sepenuhnya.

Apabila krim sudah siap, hiaskan tart dengan serbuk almond dan gula tepung.

Potong tart dengan lembut dan nikmati rasa yang enak!

Kuki roti pendek klasik (putih dan coklat)

Bahan tambahan:

• serbuk penaik - 1 sudu kecil
• koko - 1 sudu besar

Untuk membuat dua biskut klasik, bahagikan asas mentega 100g. minyak menjadi 2 bahagian lagi. Pada bahagian pertama, masukkan tepung (100 gr. Untuk 50 gr mentega) dan serbuk penaik - 0,5 sudu kecil.

Bahagian kedua juga memerlukan tepung dan serbuk penaik, tetapi juga koko. Koko tidak ditambah sebagai tambahan, tetapi menggantikan satu sudu tepung. Maksudnya, masukkan tepung pada 1 sudu besar. kurang (hanya 2 sudu besar.) dan 1 sudu besar. koko. Semua bahan kering mesti diayak untuk memperkayakannya dengan oksigen. Pertama campurkan tepung, koko dan serbuk penaik secara berasingan, kemudian masukkan campuran kering ini ke dasar mentega.

Kuli doh dan masukkan ke dalam peti sejuk, jangan lupa membungkusnya dalam plastik.

Apabila doh sudah beristirahat, anda boleh menggulungnya, setebal kira-kira 5 mm dan memotong kue dengan pemotong kue.

Untuk mengelakkan penyumbatan adunan dengan tepung tambahan, gulungkannya di antara dua keping kertas perkamen. Adalah baik untuk menggunakan papan sejuk untuk ini (juga menyembunyikannya di dalam peti sejuk) dan pin penggelek sejuk.

Tutup loyang dengan bungkusan; anda tidak perlu mengolesnya, kerana kuki agak berlemak. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Taburkan biskut dengan gula dan bakar 15 minit hingga keperangan.

Biarkan hati sejuk di atas loyang. Rasa kuki ini terungkap dengan baik dengan susu.

Sediakan adunan roti pendek mengikut resipi ini dan anda akan mempunyai karya agung! Tulis dalam komen apa jenis pastri yang anda dapat. Saya ingin semuanya sedap!

Ramai suri rumah suka membuat roti dengan tangan mereka sendiri, memasukkan seluruh jiwa mereka ke dalam pekerjaan ini. Sekiranya anda juga termasuk dalam kategori ini, pastikan anda mengingat cara membuat doh roti bakar di rumah, kerana ia sesuai untuk banyak produk: biskut hancur, pai, tart, bakul dan hidangan lain. Adakah anda suka pastri ini? Kemudian cari tahu bagaimana anda boleh membuat asas untuknya dengan cara yang berbeza.

Apa itu pastri serbuk pendek

Ini adalah nama untuk jisim tepung pekat dengan gula, mentega, minyak sayuran atau lemak lain, misalnya marjerin. Serbuk penaik tidak ditambah. Doh mempunyai struktur yang rapuh. Kadang-kadang ia dimasak dengan penambahan telur atau kuning telur, sedikit air sejuk. Terdapat banyak resipi yang berbeza dan terdapat lebih banyak resipi setiap hari. Terdapat banyak pencuci mulut dari jisim ini, dan semuanya dipanggil roti pendek.

Komposisi

DALAM versi klasik lemak dan gula ditambah ke jisim. Namun, dari masa ke masa, jumlah resipi dan ramuan yang digunakan semakin meningkat. Apa yang boleh ditambahkan pada "pasir":

1. Telur atau kuning telur tanpa putih. Mereka memberikan kelembutan, jisim pasir lebih mudah dilancarkan bersama mereka.
2. Rasa: kacang, kelapa, kismis, kayu manis, kulit sitrus, vanila.
3. Produk susu yang ditapai (krim masam, kefir). Naikkan pastri, buat lapisan di dalamnya.
4. Serbuk penaik. Menambah kesegaran.
5. Vodka. Mengekalkan kelembutan dan kerapuhan.
6. Susu. Memberi keanjalan.

Jenis

Terdapat beberapa jenis adunan roti pendek, bergantung pada komponen yang ditambahkan, tujuannya. Terdapat jenis berikut:

1. Sabre. Pangkalan pasir klasik.
2. Angin. Tanpa gula. Untuk tart sedap, buka pai.
3. Kejam. Asas manis, berminyak dan rapuh.

Jisim pasir yang lain dibahagikan kepada beberapa kumpulan mengikut kaedah menguli. Ini mempengaruhi tekstur produk siap dan rasa. Terdapat jenis seperti:

1. Cincang. Mentega dicincang menjadi serbuk dengan tepung. Jisim sesuai untuk pai roti pendek, yang dibakar dengan segera dengan pengisian.
2. Pastri puff yang dicincang. Produk dicincang tidak menjadi kecil, tetapi menjadi serpihan besar. Jisimnya sesuai untuk bahagian atas kek tertutup, kerana ia naik dengan baik.
3. Lusuh. Kisar tepung dengan mentega dengan tangan, sejukkan sebelum dibakar. Jisim sesuai untuk pai dengan pengisian cecair, kek keju dan hidangan lain di mana kek disediakan terlebih dahulu.
4. Disebat. Pukul mentega dengan gula, masukkan telur dan tepung sedikit demi sedikit. Jisim sesuai untuk kuki buatan sendiri, kek cawan.

Pastri serbuk pendek

Terdapat sebilangan besar hidangan manis dan sedap yang boleh anda buat dari "pasir". Semuanya berbeza, tetapi sangat sedap, jadi sesiapa sahaja akan menemui sesuatu yang sesuai untuk diri mereka sendiri. Beberapa contoh apa yang boleh anda bakar:

• kek;
• pai: terbuka, ditutup, parut;
• tart;
• biskut;
• kurabie;
• produk dengan pengisian curd;
• kek;
• bagel;
• pai kek keju;
• pizza;
• bakul;
• kacang dengan susu pekat;
• tukang tedung;
• curd.

Cara membuat adunan roti pendek

Semua makanan telah disejukkan dengan baik untuk waktu yang lama. Kemudian, dalam kebanyakan kes, mentega dipotong kecil dan digiling menjadi serbuk dengan tepung. Kadang-kadang jisim dicincang dengan pisau. Terdapat juga resipi lain. Di dalamnya, pertama, bahan cair disebat secara manual atau dengan pengisar, dan kemudian mentega dan tepung yang diayak ditambah. Kemudian jisim digulung menjadi bola, disejukkan dan digunakan.

Resipi pastri serbuk pendek

Terdapat banyak pilihan dan seseorang yang mempunyai citarasa selera pasti akan mendapat pilihan yang sesuai untuk dirinya sendiri. Jisim boleh dibuat mengikut resipi asas dan mengikut yang diubah suai: manis dan segar, dengan krim masam, dengan kuning telur, dengan susu, tanpa telur (pasir tanpa lemak), gula. Beberapa pilihan lebih sesuai untuk penaik pencuci mulut, yang lain untuk pai yang sedap. Anda juga boleh membuat jisim pasir coklat. Lihat resipi terbaik.

Resipi klasik

• Masa memasak: 1 jam.
• Hidangan Setiap Bekas: 9 Orang.
• Kandungan kalori: 418 kcal (100 g).
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: Scotland.

Untuk membuat pastri serbuk pendek yang sempurna resipi klasik formula adalah 3: 2: 1. Ini bermaksud 3 bahagian tepung mempunyai 2 minyak dan 1 gula. Pastikan untuk menambah kuning telur untuk sekumpulan. Kadang kala, jika penguli tidak berjaya, tambahkan sedikit air. Semua komponen pinggan mesti sejuk. Barulah jisim keluar plastik.

Bahan-bahan:

• kuning telur - 3 biji .;
• gula - 135-150 g;
• tepung - 450-480 g;
• mentega - 320 gram.

Kaedah memasak:

1. Lumurkan lemak di dalam peti sejuk. Gosok dengan kasar. Masukkan ke dalam campuran tepung gula.
2. Gosokkan makanan ke dalam serpihan kecil dengan tangan anda.
3. Masukkan kuning telur. Menguli, tetapi tidak lama.
4. Gulung ke dalam bola, letakkan di dalam mangkuk, tutup dengan pelekat. Sejukkan selama 45 minit, kemudian gunakan.

Pastri serbuk pendek untuk pai

• Masa memasak: 75 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 7 Orang.
• Kandungan kalori: 442 kkal (100 g).
• Tujuan: asas untuk kek terbuka atau tertutup.
• Masakan: Amerika.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Asas doh yang hancur sangat sesuai untuk memanggang kek roti pendek dengan tampalan manis. Ternyata lembut, sedikit rangup, sangat sedap. Lapisan ketebalan kecil yang disediakan dengan cara berikut harus dipanggang dengan sempurna. Ia ternyata padat, tidak seperti doh yis... Jangan risau bahawa pengisian akan bocor melaluinya. Pastikan anda memperhatikan resipi pastri serbuk pendek untuk pai.

Bahan-bahan:

• garam - secubit;
• tepung - 325 g;
• telur besar - 2 biji .;
• mentega (mentega) - 175 g;
• gula pasir - 90 g.

Kaedah memasak:

1. Ayak tepung gandum. Masukkan minyak parut, kasar.
2. Gosokkan jisim. Ia mesti membuat serpihan.
3. Masukkan gula, telur, garam. Kacau campuran dengan cepat dan gulung menjadi bola.
4. Balut dalam bungkus plastik, simpan di dalam peti sejuk selama satu jam.
5. Bakar pai pada suhu 180 darjah di dalam oven pada loyang yang dilapisi kertas pembakar. Adalah perlu untuk melumasi lembaran dengan sedikit minyak.

Untuk kuki

• Masa memasak: 55 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 12 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 510 kcal (100 g).
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: Rusia.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Rasa biskut roti pendek sudah biasa dilakukan oleh kebanyakan orang sejak kecil. Pada zaman Kesatuan Soviet, setiap suri rumah tahu bagaimana memasaknya. Walaupun di kelas ekonomi rumah di sekolah, kanak-kanak perempuan belajar bagaimana membuat doh untuk kuki roti pendek. Anda juga boleh menghidangkan pencuci mulut seperti itu meja perayaan... Walaupun kuki kelihatan sederhana, mereka akan memukau para tetamu dengan selera mereka yang luar biasa.

Bahan-bahan:

• marjerin - 0.2 kg;
• gula tepung - 205 g;
• soda - 0,5 sudu kecil;
• tepung - 410-440 g;
• garam - 0,5 sudu kecil;
• telur - 2 pcs.

Kaedah memasak:

1. Potong marjerin menjadi kepingan kecil. Kacau gula tepung, garam, telur, baking soda.
2. Masukkan tepung dalam bahagian kecil.
3. Gulung bola dan sejukkan selama beberapa jam.

Untuk pai

• Masa memasak: 75 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 8 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 412 kcal (100 g).
• Tujuan: pembuka selera.
• Masakan: Amerika Latin.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Roti roti doh hancur dibuat dalam banyak masakan di seluruh dunia. Di kebanyakan negara, variasi mereka dengan pelbagai rasa sedap disebut "empanada". Pai seperti itu dengan daging cincang dan cendawan sangat lazat. Di dalamnya, produknya tetap berair, sementara di atasnya ditutup dengan kerak coklat keemasan. Ketahui cara membuat doh sejuk untuk mereka.

Bahan-bahan:

• mentega - 220 g;
• air (ais) - 160 ml;
• cuka 9% - 2 sudu besar. l .;
• tepung - 560 g;
• garam - 2 sudu kecil;
• telur - 2 pcs.

Kaedah memasak:

1. Campurkan bahan kering. Hancurkan dengan mentega sejuk, potong. Lebih baik menggunakan pengisar.
2. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul telur dengan cuka dan air.
3. Campurkan campuran mentega dengan campuran telur. Kuli dan gulung menjadi bola. Biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam.

Untuk kek

• Masa memasak: 75 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 4 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 395 kcal (100 g).
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: Perancis.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Resipi adunan roti ringkas yang mudah anda pelajari sekarang mudah diingat dan dihasilkan semula. Dengan menggunakannya, anda akan membuat asas yang baik untuk bakul dan kek lain dengan krim yang berbeza: mentega, mentega, coklat, buah. Resipi ini sangat mudah sehingga ada yang dapat menguasainya, bahkan yang tidak pernah menyediakan pencuci mulut.

Bahan-bahan:

• tepung - 1.5 cawan;
• soda - beberapa secubit;
• gula - setengah gelas;
• garam - secubit;
• marjerin - 150 g;
• telur - 1 pc.

Kaedah memasak:

1. Tumbuk telur dengan garam dan gula. Masukkan marjerin lembut. Pukul.
2. Kacau sisa makanan kering, ayak. Masukkan ke dalam mangkuk.
3. Menguli menjadi jisim pasir lembut yang homogen, gulung menjadi bola. Biarkan selama seperempat jam di bawah bungkus plastik pada suhu bilik.

Pada marjerin

• Masa memasak: 45 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 10 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 485 kcal (100 g).
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Tidak perlu menambahkan mentega ke makanan yang dipanggang. Ia boleh digantikan dengan marjerin khas. Harganya jauh lebih murah dan boleh didapati di semua kedai runcit. Dengan menggunakan resipi berikut, anda boleh membuat doh serai untuk pai, pastri, biskut dengan mudah. Makanan penutup yang dibuat berdasarkannya akan menarik perhatian orang dewasa dan gourmet kecil.

Bahan-bahan:

• soda - 2 sudu kecil;
• gula - 300-320 gram;
• telur - 2 biji .;
• marjerin - 0.3 kg;
• tepung - 0,7 kg.

Kaedah memasak:

1. Letakkan marjerin di mandian wap. Apabila larut, tambahkan gula ke dalamnya. Kacau.
2. Pukul dengan menambah telur.
3. Masukkan tepung yang telah diayak dalam bahagian kecil.
4. Padamkan baking soda dengan cuka dan tambahkan ke produk. Kuli doh. Gulung ke dalam bola. Gulung dengan bungkus plastik. Sejukkan selama 20 minit.

Pada kuning telur

• Masa memasak: 45 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 18 Orang.
• Kandungan kalori: 396 kcal (100 g).
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Membuat pastri serbuk pendek pada kuning telur adalah proses mudah yang tidak akan memakan banyak masa dan akan memberikan kesenangan. Yang paling penting, jisim ini sesuai untuk biskut yang ditaburkan dengan kacang hancur, kelapa atau serbuk koko. Ia juga boleh menjadi asas yang sangat baik untuk kek terbuka atau tertutup. Ketahui cara membuat doh serbaguna ini.

Bahan-bahan:

• garam - dua secubit;
• mentega - 0.4 kg;
• gula tepung - 0,3 kg;
• ripper - 1.5-2 sudu kecil;
• kuning telur - 8 biji .;
• tepung - 3.5-4 cawan.

Kaedah memasak:

1. Pukul mentega yang dilembutkan dengan gula aising dan garam dalam pengadun atau pemproses makanan.
2. Masukkan kuning telur. Terus pukul sehingga serbuk larut sepenuhnya.
3. Satukan tepung dan serbuk penaik. Ayak.
4. Masukkan bahagian kecil, campurkan dengan jisim yang longgar.
5. Sejukkan sebentar dan gunakan.

Pada krim masam

• Masa memasak: 2.5 jam.
• Hidangan Setiap Bekas: 10 Orang.
• Kandungan kalori: 423 kkal (100 g).
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Doh yang disediakan mengikut resipi berikut sangat sesuai untuk kek roti, pai, biskut, ternyata sangat lembut dan rapuh. Untuk perubahan, anda juga boleh menggunakan perasa apa pun, misalnya sedikit perisa vanillin atau badam. Jisimnya diuli tanpa menggunakan pengadun atau pengisar, jadi ternyata sangat ringan.

Bahan-bahan:

• mentega - 130-150 g;
• kuning telur - 2 biji .;
• serbuk penaik - 1 sudu kecil;
• krim masam buatan sendiri - 150 ml;
• gula vanila - 2 sudu kecil;
• tepung - 360 g;
• garam - 0,5 sudu kecil;
• gula - 2 cawan.

Kaedah memasak:

1. Potong mentega, campurkan dengan gula, garam, vanila.
2. Ayak campuran ripper dan tepung
3. Gosokkan jisim dengan telapak tangan hingga hancur.
4. Masukkan kuning telur, krim masam.
5. Kumpulkan jisim ke dalam bola. Balut dengan plastik. Sejukkan selama 2 jam.

Susu

• Masa memasak: 100 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 6 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 441 kcal (100 g).
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Tidak banyak resipi doh yang longgar, dan ini mengejutkan, kerana roti pendek ternyata cemerlang. Kuki sangat sedap - lembut, dengan sedikit aroma susu. Pastri seperti ini sangat sesuai untuk minum teh pagi atau petang. Sedikit susu pekat, jem buatan sendiri atau jem boleh dihidangkan bersama biskut. Walaupun tanpa apa-apa, pencuci mulut akan menjadi enak.

Bahan-bahan:

• susu - 0.1 l;
• tepung - 0,5 kg;
• mentega - 360 g;
• kuning telur - 4 biji .;
• gula aising - 200 g.

Kaedah memasak:

1. Satukan tepung dengan serbuk manis.
2. Masukkan mentega lembut.
3. Kisar segalanya dengan garpu menjadi serpihan.
4. Masukkan kuning telur, susu.
5. Menguli dan memutar bola, balut dengan kerajang. Simpan di dalam peti sejuk selama setengah jam.

Pastri serbuk cepat

• Masa memasak: 45 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 4 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 428 kcal (100 g).
• Tujuan: asas untuk penaik.
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Tuan rumah tidak selalu mempunyai masa untuk menunggu sehingga jisim menyejuk dan mencapai konsistensi yang diperlukan dalam satu jam. Sekiranya anda menggunakan resipi berikut, maka anda boleh membuat roti bakar dalam 40 minit. Ini adalah pilihan yang bagus untuk kes-kes ketika tetamu berada di depan pintu, dan mereka tidak mempunyai apa-apa yang ditawarkan untuk pencuci mulut. Doh disediakan dari bahan-bahan sederhana yang hampir semua suri rumah ada di rumah.

Bahan-bahan:

• tepung - 0,3 kg;
• air sejuk - 6 sudu besar. l .;
• garam - dua secubit;
• kuning telur - 2 biji .;
• mentega - 150 g.

Kaedah memasak:

1. Satukan tepung dengan garam. Masukkan minyak sejuk.
2. Menguli jisim menjadi serpihan dengan tangan anda.
3. Masukkan kuning telur, air.
4. Kacau. Buta bola.
5. Sejukkan selama setengah jam dan gunakan.

Hancur

• Masa memasak: 85 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 6 Orang.
• Kandungan kalori: 438 kkal (100 g).
• Tujuan: asas untuk penaik.
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Doh longgar sangat digemari oleh banyak orang, kerana ternyata berpasir, sangat lembut dan meleleh di mulut. Ia berfungsi sangat baik dengannya. pastri manis: tart, bakul dengan krim. Setelah menunjukkan imaginasi anda, anda boleh menggunakan adunan seperti itu untuk pai roti pendek yang enak dengan daging, cendawan atau sayur-sayuran. Pastikan anda menyejukkan semua makanan dengan baik sebelum anda mula memasak.

Bahan-bahan:

• tepung - 0,5 kg;
• air - 3-4 sudu besar. l .;
• mentega - 0,3 kg;
• telur - 2 biji .;
• gula - 2 sudu kecil;
• garam - 2 sudu kecil

Kaedah memasak:

1. Kisar tepung dengan mentega cincang halus.
2. Masukkan telur, gula, garam.
3. Kacau campuran dengan cepat dengan menambahkan air.
4. Gulung bola. Balut dengan bungkus plastik, biarkan selama setengah jam di dalam peti sejuk.

Lembut

• Masa memasak: 35 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 12 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 435 kcal (100 g).
• Tujuan: asas untuk pencuci mulut.
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Doh yang disediakan mengikut resipi berikut sangat menyenangkan untuk disentuh, lembut. Sesuai untuk pencuci mulut roti pendek, kerana ia sendiri manis. Dengan menguli jisim ini, anda boleh membuat pai buah, bakul yang enak. Hidangan mengandungi jumlah ramuan minimum. Yang anda perlukan hanyalah tepung, kuning telur, sedikit gula pasir.

Bahan-bahan:

• kuning telur - 4 biji .;
• gula - 0.2 kg;
• minyak - 0,5 kg;
• tepung - 0.6 kg.

Kaedah memasak:

1. Potong mentega cair, campurkan dengan gula.
2. Pukul jisim dengan pengadun.
3. Masukkan kuning telur. Pukul.
4. Sudu tepung yang diayak dalam bahagian kecil.
5. Kuli doh dan gunakan.

Tanpa telur

• Masa memasak: 35 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 10 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 484 kcal (100 g).
• Tujuan: asas untuk pencuci mulut.
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Tidak perlu memasukkan telur ke dalam makanan yang dipanggang, kerana sesetengah orang, untuk satu atau lain sebab, tidak memakan produk ini. Sekiranya anda menggunakan resipi berikut, anda akan memahami bahawa tanpanya, hidangan roti pendek akan menjadi luar biasa. Anda akan mempunyai adunan dadih dan roti bakar yang halus yang boleh dijadikan asas untuk pai buah yang indah. Ketahui cara memasaknya dengan betul.

Bahan-bahan:

• gula - 100 g;
• tepung yang diayak - 0,4-0,5 kg;
• garam - 0,5 sudu kecil;
• keju kotej - 0,4 kg;
• mentega - 250 g;
• serbuk penaik - 2 sudu kecil.

Kaedah memasak:

1. Campurkan mentega (lembut) dengan keju kotej.
2. Masukkan gula. Kacau, dan apabila jisim menjadi homogen, garam.
3. Masukkan tepung yang telah diayak dan serbuk penaik dalam bahagian kecil. Jangan berhenti mengacau.
4. Menguli jisim. Gulung ke dalam bola. Tahan di dalam peti sejuk selama seperempat jam.

Tanpa gula

• Masa memasak: 45 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 6 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 431 kcal (100 g).
• Tujuan: asas untuk penaik.
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Doh elastik, disediakan mengikut resipi berikut, bersifat universal, sesuai untuk sebarang penaik, manis dan sedap. Dengan itu anda boleh membuat kek, pai roti pendek, kue dan tartlet, pizza, roti dan banyak lagi hidangan lezat. Resipi bebas gula berguna untuk mana-mana suri rumah di bank makanannya. Ketahui cara memasaknya.

Bahan-bahan:

• air sejuk - 4 sudu besar. l .;
• mentega - 200 g;
• tepung - 340 g;
• kuning telur - 2 biji .;
• garam - 2 secubit.

Kaedah memasak:

1. Ayak tepung. Masukkan mentega dadu yang lembut.
2. Potong jisim dengan pisau sehingga anda mengubahnya menjadi serpihan yang hancur.
3. Pukul kuning telur dan air dengan garpu.
4. Tambahkan ke serbuk. Menguli. Bentuk bola. Simpan di dalam peti sejuk selama setengah jam.

Tanpa tepung

• Masa memasak: 65 min.
• Hidangan Setiap Bekas: 8 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 384 kcal.
• Tujuan: asas untuk penaik.
• Masakan: Eropah.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Dalam beberapa kes, penaik tidak dibuat dengan tepung, walaupun ini sangat jarang. Banyak telur ditambah. Terdapat juga marjerin, gula dan sedikit lemon. Komponen utama boleh diganti dengan pati. Anda, seperti dalam semua kes sebelumnya, boleh membuat kek roti, kek, bakul, kue. Cuba buat doh mengikut resipi ini, ia akan berubah tidak lebih buruk daripada tepung.

Bahan-bahan:

• kanji - 0,6 kg;
• serai lemon parut - 1 sudu kecil;
• marjerin - 0.6 kg
• telur - 10 biji .;
• gula - 0.6 kg.

Kaedah memasak:

1. Pukul marjerin busa tebal... Campurkan dengan separuh kanji.
2. Pukul telur dengan kulit lemon. Satukan dengan separuh pati yang lain.
3. Kacau semuanya. Gulung ke atas, sejukkan di dalam peti sejuk.

Video

Berpasir - kerana rapuh. Doh itu berasal dari Scotland, boleh anda bayangkan? Pastri serat klasik terdiri daripada tepung, mentega dan gula, kadang-kadang dengan penambahan air atau kuning telur. Tetapi anda mungkin pernah mendengar tentang keju kotej dalam komposisi, dan tentang ketiadaan gula ... Sekarang, sekarang, mari letakkan semuanya di rak! Oleh itu, adunan roti pendek klasik, seperti yang kami katakan, terdiri daripada tepung, gula, minyak dan air dalam bahagian klasik 3-2-1, 3 bahagian tepung, 2 bahagian mentega, 1 bahagian gula, ditambah air dengan mata dan sedikit garam ...

Jenis utama, berbeza dalam komposisi:

• angin (pate brisee) - tanpa gula. Terutamanya digunakan untuk pai dan tart yang sedap.

• berjaya - manis, malah sangat manis dan berlemak. Sangat rapuh dalam operasi kerana jumlah gula yang banyak. By the way, baca mengenai kesan gula pada doh di sini.

• sable - sesuatu di antara, adunan roti pendek yang paling klasik.

Berikut adalah kaedah untuk mencampurkan bahan yang mempengaruhi tekstur dan rasa adunan:

• dicincang- mentega sejuk dicincang bersama tepung hingga serbuk kecil dengan saiz berbeza (baca di bawah). Sesuai untuk tart dan pai semasa pengisian dibakar dengan segera dengan teks.

- cincang sederhana. Mentega digiling dengan tepung hingga serbuk halus, kira-kira seperti millet. - kepingan cincang. Dengan kaedah menguli ini, kepingan mentega perlu dibiarkan lebih besar, seperti kacang polong. Akibatnya, adunan itu mudah pecah kerana penggantian tepung dan gumpalan mentega dalam adunan yang digulung. Apabila dipanggang, cecair dari minyak menguap, membentuk stratifikasi. Ia juga dengan adunan sehingga penutup ditutup, mendapat tart tertutup, ia naik dengan baik. mencipta topi besar.

• kaedah pengisaran- mentega dan tepung digiling bersama, kerana teksturnya lebih halus. Perlu sejuk sebelum dibakar. Sesuai untuk pai cair, cheesecakes di mana alasnya dibakar terlebih dahulu secara berasingan, kemudian pengisiannya dituangkan dan dibakar lagi

• kaedah sebat - Pukul mentega lembut dengan gula, kemudian masukkan telur satu persatu, dan masukkan tepung di hujungnya. Inilah cara penyediaan doh untuk muffin dan kuki.

Sekarang mari kita bincangkan tentang bahan tambahan lain yang dapat mempelbagaikan adunan roti pendek.

Telur - beri adonan kekukuhan, yang digabungkan dengan komposisi klasik pastri pendek dan pengisian lembut memperkaya pencuci mulut. Dan doh lebih senang digulung. Kuning rebus - baik apa yang anda boleh katakan di sini, ini adalah salah satu resipi paling popular di Perancis. Doh ini dipanggil "Breton" – "Sabre breton"... Di tempat kerja, doh seperti ini sangat rapuh, memerlukan penjagaan khas, sentiasa berusaha untuk memecahkan. Tetapi hasilnya luar biasa. Menambah asid dalam adunan (kefir, krim masam, keju kotej, mayonis, jus lemon) memberikan kelembutan doh dan bahkan beberapa kelemahan, ia meningkat lebih banyak. Pastri serbuk pendek dengan krim masam sangat baik. Vodka - mengganti sebahagian air dengan vodka sejuk-sejuk tidak membenarkan gluten berkembang dan adunan tetap lembut dan rapuh. Tetapi kesan ini tidak begitu besar dan ketara, jadi kami akan meninggalkannya untuk maklumat. Ragi - lembut, kerak tebal, sejenis simbiosis roti bakar dan roti bakar. Koko - memberikan rasa coklat, menggantikan sebilangan tepung. Susu bukannya air. Menjadikan doh lebih anjal. Tepung kacang - badam, misalnya, atau hazelnut. Sebagai tambahan kepada rasa kacang, mereka memberikan penghancuran khas. Serbuk penaik - digunakan dalam doh menggunakan bahan susu fermentasi dan / atau telur. Memberi doh sedikit ringan. Bahan tambahan perisa - kacang, kismis, vanila, kulit sitrus, kayu manis, kelapa. Mereka tidak membuat apa-apa dengan tekstur doh, mereka hanya menambah rasa.

RECIPE UNTUK Dough SAND CLASSIC

300 g tepung 200 g mentega 100 gula 1-2 sudu besar air ais Cincang mentega sejuk (dalam pengisar, pemproses makanan, parut) dan tambahkan ke tepung yang dicampur dengan gula. Gosokkan ke serpihan dengan hujung jari anda. Sekiranya menggunakan pemproses makanan, kacau hingga serpihan terbentuk. Kemudian masukkan air dan kacau sehingga adunan membentuk bola. Jangan campur tangan dalam jangka masa yang lama. Masukkan sejuk.

RECIPE Dough BREEZE SAND Dough

185 mentega suhu bilik 50 ml susu 1 sudu kecil garam tanpa slaid 1 sudu kecil. gula rata 250 g tepung ½ kuning telur Potong mentega menjadi kepingan kecil, tumbuk dengan sudu dan kacau. Dalam mangkuk lain, satukan susu dengan garam dan gula, kacau. Tuangkan campuran ini ke dalam mentega, kacau sekali-sekala. Masukkan tepung yang telah diayak ke dalam campuran susu-mentega dalam beberapa langkah. Masukkan separuh kuning telur dan uli adunan dengan cepat. Menguli dengan menekan dengan tapak tangan ke hadapan. Adakah anda mahu lebih cepat? Masukkan semuanya kecuali tepung ke dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar dan kacau hingga rata. Kemudian masukkan tepung dan kacau hingga adunan menjadi sebiji bola. Gulung ke dalam bola, bungkus dalam plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam, anda boleh membekukan ().

RECIPE UNTUK SUCKRE PASTE

Resipi koki pastri yang sangat baik Frank Geffroy, yang dipinjam dari Nina Tarasova. 145 g mentega lembut 100 g gula aising 75 g tepung badam 70 g telur 2 g garam 270 g tepung Campurkan semuanya sehingga sebati, masukkan sejuk selama 2 jam atau lebih. 1. Berpegang pada resipi. Seperti yang anda fahami, terdapat banyak variasi. Sama ada mempercayai penulis, atau selalu mengikut resipi kegemaran anda. 2. Jika mengikut resipi mentega harus berada pada suhu bilik, bawa telur keluar dari peti sejuk bersama-sama dengan mentega dalam beberapa jam - suhu sama 3. Setelah menguli, sejukkan doh sekurang-kurangnya 2 jam. 4. Paling senang menggulung doh roti pendek dengan meletakkannya pada pelekat atau kertas pembakar, dan menutupnya dengan filem atau kertas pembakar. Ini akan mengelakkan adunan melekat pada penggelek, dan anda akan mengelakkan tepung berlebihan semasa membersihkan meja. 5. Pindahkan adunan ke dalam acuan dengan berhati-hati, baik dengan menggulungnya pada penggulung, atau meletakkannya pada pelekat filem / kertas pembakar

6. "Kaedah Buta" penaik - ketika roti pendek dipanggang dengan berat di atas kertas pembakar / Kacang, beras, kacang tanah atau bahkan bola penaik seramik khas dapat digunakan sebagai berat. Ini dilakukan untuk mengelakkan adunan membengkak dan tidak rata.

Isian roti pendek dan tart

Isian boleh "mentah", iaitu mereka tidak dibakar dengan adunan:

• krim disebat dengan beri segar
• jem dan
• kacang dan, atau susu pekat rebus
• + beri (anda bahkan boleh mencurahkan jeli di atas)

Atau mereka boleh dibakar dengan doh. Lebih-lebih lagi, sama ada pertama kali doh dibakar hingga separuh masak, isinya dicurahkan dan semuanya dibakar semula (seperti cheesecakes, misalnya). Atau pengisian dibentangkan segera adunan mentah dan semuanya dibakar bersama ( pai epal, contohnya).

• epal (rebus epal cincang halus dengan mentega, gula dan kayu manis)
• krim keju / keju kotej / krim masam (tambah gula, pekat dengan telur dan akan ada cheesecake)
• beri dan lapisan meringue
• kastard ( kastard, Kurdi)
• buah kering, kacang
• buah-buahan dan buah beri (sangat baik dalam kek tertutup)
• tanpa gula ( daging cincang, sayur-sayuran, cendawan, keju dengan pengisian krim masam berkrim)

Shortcrust pastry digunakan untuk membuat pelbagai jenis pastri dan menjadi asas untuk mendapatkan pencuci mulut yang lazat, pai makanan ringan, tartlet atau kue yang sedap. Terdapat banyak cara untuk menyediakan asas tersebut, masing-masing mempunyai ciri dan kelebihan tersendiri.

Bagaimana membuat adunan roti pendek?

Komposisi adunan roti pendek mungkin berbeza dengan ketara atau sedikit dari klasik, tetapi selalu memerlukan pematuhan dengan bahagian tertentu.

1. Asas pasta pintas adalah mentega, marjerin atau minyak sayuran sekiranya mewujudkan asas tanpa lemak.
2. Selalunya, komposisi itu dilengkapi dengan telur atau kuning telur untuk mendapatkan struktur barang yang lebih lembut dan rapuh.
3. Dari komponen cair, susu atau kefir, krim masam atau mayonis, dan dalam beberapa kes air boleh ditambah.
4. Teknologi penyediaan pasta pintas tidak memerlukan pengulian lama. Serbuk itu hanya dikumpulkan dalam gumpalan dan diletakkan di dalam peti sejuk sebentar.
5. Doh seperti ini jarang disediakan dengan penambahan ragi, dan sering melibatkan penyertaan soda slaked atau serbuk penaik.

Pastri kerak - resipi klasik

Adonan roti pendek adalah resipi yang memerlukan sedikit masa dan usaha untuk dilaksanakan, terutamanya jika anda menguli dengan pemproses makanan atau pengadun pegun. Bahagian gula dapat dikurangkan atau dikecualikan sepenuhnya dari komposisi bersama dengan vanila, jika asasnya sesuai untuk makanan bakar yang sedap atau makanan ringan.

Bahan-bahan:

• telur - 1 pc .;
• tepung - 420 g;
• mentega - 300 g;
• gula pasir - 140 g;
• gula vanila - 2 sudu kecil;
• garam - 0.5 sudu kecil.

Penyediaan

1. Pukul mentega lembut dengan gula dan gula vanila.
2. Masukkan telur dan garam, pukul lagi.
3. Tuangkan tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit, kacau.
4. Kumpulkan doh serpihan dengan tangan anda dalam satu gumpalan, letakkan selama 30 minit di dalam peti sejuk, balut alas dengan filem.

Resepi kek kepingan

Versi anggaran dasar untuk kek sedap - pastri serbuk ringkas yang dicampurkan dengan marjerin. Sekiranya pengisian tanpa gula, bahagian gula yang ditambahkan dikurangkan dua hingga tiga kali. Daripada serbuk penaik, anda boleh menambah baking soda setelah memadamkannya dengan cuka sari apel atau jus lemon.

Bahan-bahan:

• telur - 2 biji .;
• tepung - 3 cawan;
• marjerin - 200 g;
• gula pasir - 1 gelas;
• serbuk penaik - 1 sudu kecil;
• garam - 1 secubit.

Penyediaan

1. Marjerin dicairkan, dicampur dengan gula hingga larut, dan dibiarkan sejuk sepenuhnya.
2. Pecahkan telur ke dalam campuran, pukul dengan pengadun atau pukul, tambah sedikit garam.
3. Tuangkan tepung yang telah diayak, kacau jisim.
4. Kumpulkan pastri serbuk pada marjerin dalam gumpalan, balut dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam.

Pastri kerak untuk kuki - resipi klasik

Membuat adunan roti pendek untuk biskut dengan cepat dan enak mungkin dilakukan, berdasarkan cadangan resipi di bawah. Kedua-dua marjerin dan mentega sesuai digunakan sebagai asas mentega. Dengan yang terakhir, penaik akan lebih lembut dan meleleh di mulut anda, dan dengan marjerin, ia akan menjadi lebih lembut. Ia dibenarkan menambahkan perisa dan aditif pedas lain daripada vanila.

Bahan-bahan:

• telur - 2 biji .;
• tepung - 3 cawan;
• mentega atau marjerin - 250 g;
• gula aising - 1 gelas;
• gula vanila - 2 sudu kecil;
• garam - 1 secubit;
• soda yang dipadamkan - 1 sudu kecil.

Penyediaan

1. Mentega lembut atau marjerin dicampurkan dengan tepung, gula tepung dan vanila hingga lumat.
2. Pukul telur sedikit dengan secubit garam, tambahkan bersama soda yang dipadamkan ke dasar mentega parut dengan tepung.
3. Bahan yang dihasilkan diaduk, dikumpulkan dalam benjolan homogen.
4. Biarkan adunan roti pendek yang enak di dalam peti sejuk dalam filem lekat selama 1 jam, selepas itu digunakan untuk membuat biskut.

Pastri serbuk tanpa telur - resipi

Kek lapis tanpa telur tidak lebih rendah sifatnya dari dasar, dicampur dengan penggunaan yang terakhir, ternyata lebih rapuh dan lembut. Ia membuat pai, kue, bakul atau tartlet manis atau makanan ringan yang enak. Daripada gula merah, gula putih juga sesuai, dan jumlahnya berubah-ubah.

Bahan-bahan:

• tepung - 250 g;
• mentega - 150 g;
• gula perang - 100 g;
• susu - 50-80 ml;
• garam - 1 secubit.

Penyediaan

1. Tepung yang diayak dicampurkan dengan gula dan secubit garam.
2. Masukkan mentega lembut dan kisar bahan sehingga serbuk diperoleh.
3. Tuangkan sedikit susu, melembapkan pangkal.
4. Menguli pasta serbuk sehingga melekat dari tangan dan gunakan seperti yang diarahkan.

Pastri serbuk dengan krim masam - resipi

Pastri serbuk pendek pada krim masam dicirikan oleh rasa tinggi, keplastikan yang sangat baik dan kemudahan penggunaan. Bergantung pada ketebalan krim masam dan saiz telur, anda mungkin memerlukan sedikit lagi tepung dari jumlah yang dinyatakan. Pangkal harus melekat dengan baik dari tangan dan dinding pinggan, lembut dan elastik.

Bahan-bahan:

• telur - 1 pc .;
• tepung - 300 g;
• mentega - 150 g;
• gula pasir - 2 sudu besar. sudu;
• krim masam - 100 g;
• serbuk penaik - 0,5 sudu kecil;
• gula vanila - 1 sudu kecil;
• garam - 0.5 sudu kecil.

Penyediaan

1. Masukkan gula biasa dan vanila, garam ke mentega lembut, pukul hingga kembang.
2. Masukkan telur, krim masam dalam proses, pukul sebentar.
3. Tuangkan tepung dengan serbuk penaik, uli adunan krim masam roti pendek yang homogen dan tidak melekit, letakkan di dalam filem pelekat di dalam peti sejuk selama 2 jam.

Adunan roti pendek tanpa lemak

Pastri serbuk pendek bersandar minyak sayurandimasak tanpa telur adalah asas yang sangat serba boleh yang boleh digunakan untuk makanan manis dan makanan ringan. Produknya sedap dan praktikalnya tidak kalah dengan produk yang disediakan mengikut teknologi klasik pada mentega dengan telur.

Bahan-bahan:

• air ais - 150 ml;
• tepung - 2.5-3 cawan;
• minyak sayuran - 150 ml;
• gula pasir - secukup rasa;
• garam - 0.5 sudu kecil.

Penyediaan

1. Minyak sayur dituangkan ke dalam air ais dengan garam.
2. Pukul campuran sehingga terbentuk emulsi putih.
3. Tepung yang telah diayak dicampurkan dengan gula ditambah.
4. Campurkan pasir yang homogen dan tidak melekit, gunakan alas yang dihasilkan seperti yang diarahkan.

Pastri kerak pada kefir

Resipi roti ringkas mudah untuk mewujudkan asas pai dengan buah, buah, makanan manis atau makanan ringan lain. Dalam kes ini, mentega harus dibekukan terlebih dahulu, dan kemudian parut melalui parut kasar. Kefir dan telur harus disejukkan dengan baik sebelum ditambahkan ke serbuk mentega.

Bahan-bahan:

• telur - 1 pc .;
• tepung - 400 g;
• mentega - 100 g;
• gula pasir - 100 g;
• kefir - 200 ml;
• soda - 1/3 sudu kecil;
• garam - 1 secubit.

Penyediaan

1. Masukkan soda, garam, sebiji telur kefir, kacau, diamkan sebentar.
2. Kisar mentega beku, gosokkan dengan jari anda dengan tepung dan gula sehingga serbuk diperoleh.
3. Campurkan campuran kering dan kefir, uli adunan roti pendek yang homogen, tambah lebih banyak tepung jika perlu.
4. Letakkan gumpalan dalam filem di dalam peti sejuk selama satu jam.

Pastri serbuk tanpa gula

Roti pintas tanpa gula, untuk membakar dengan makanan ringan atau tartlet lain, anda boleh menguli menggunakan bahagian resipi berikut. Daripada air, anda boleh menambah sedikit susu ais, krim masam, kefir semasa menguli, dan ganti mentega dengan marjerin berkualiti tinggi.

Bahan-bahan:

• tepung - 250 g;
• air - 1 sudu besar. sudu itu;
• mentega - 125 g;
• telur - 1 pc .;
• garam - 1 secubit.

Penyediaan

1. Tepung yang telah diayak dicampurkan dengan secubit garam dan disapu dengan mentega lembut sehingga serbuk diperoleh.
2. Pecahkan telur ke campuran tepung dengan mentega, tuangkan sedikit air ais.
3. Benjolan tepung pasir diuli, yang dibalut dengan kerajang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

Pastri serbuk pendek dengan mayonis

Pastri serbuk lembut yang dicampurkan dengan mayonis sesuai untuk membuat semua jenis pastri lazat tambalan yang berbeza dan tanpa. Hasilnya akan memikat dengan rasa yang sangat baik dari hidangan yang dihasilkan, dan pilihan ini akan menjadi keutamaan dan kegemaran paling tinggi untuk menyediakan pangkalan pasir.

Bahan-bahan:

• telur - 1 pc .;
• tepung - 4 cawan;
• mentega - 200 g;
• gula pasir - 200 g;
• mayonis - 200 g;
• soda - 1/3 sudu kecil;
• garam - 1 secubit;
• vanillin secukup rasa.

Penyediaan

1. Campurkan tepung yang telah diayak dengan gula, vanila, garam dan mentega, kisar menjadi serbuk.
2. Masukkan soda ke mayonis, campurkan, kemudian pukul sedikit dengan telur.
3. Satukan asas cair dan serbuk, uli adunan hingga gumpalan homogen.
4. Keluarkan pangkal dalam filem dalam keadaan sejuk selama satu jam.

Adunan ragi berpasir

Pastri serbuk ragi halus untuk pai, gulung, roti panggang lain dengan dan tanpa pengisian, diuli dalam tiga bahagian menggunakan teknologi yang ringkas dan sederhana. Longgar dan pada masa yang sama struktur berliang dan lapang dari makanan yang dibakar seperti itu tidak akan meninggalkan makanan gourmet atau pemakan yang tidak peduli dan akan menggembirakan anda dengan khasiat yang lazat.

Bahan-bahan:

• ragi kering - 1 sudu kecil;
• tepung - 350 g;
• mentega - 200 g;
• gula pasir - 2 sudu besar. sudu;
• air - 60 ml;
• garam - 1 secubit.

Penyediaan

1. Ragi dicampurkan dengan air suam dan satu sudu gula, dibiarkan selama 15 minit.
2. Kisar tepung dengan baki gula dan mentega hingga lumat.
3. Campuran ragi dituangkan ke dalam serpihan, doh diuli dan segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Doh coklat roti pendek

Adonan roti pendek yang longgar untuk pengagum boleh dibuat dengan penambahan koko. Rasa asas yang kaya sangat sesuai untuk membuat kue, lapisan kek roti atau membuat semua jenis pai pencuci mulut. Tidak diinginkan untuk menggantikan mentega dengan marjerin di sini, kerana rasanya akan menjadi kurang enak dari ini.

Bahan-bahan:

• telur - 2 biji .;
• tepung - 3 cawan;
• mentega - 200 g;
• gula pasir - 200 g;
• serbuk koko - 3 sudu besar. sudu;
• soda - 0,5-1 sudu kecil;
• garam - 1 secubit.

Penyediaan

1. Gula dimasukkan ke dalam mentega cair, kacau sehingga kristal larut.
2. Tuangkan koko, garam, campurkan sehingga ketulan pecah.
3. Telur ditambahkan dan kemudian dipadamkan soda dan tepung.
4. Uleni doh homogen, yang dibungkus dalam bungkus plastik dan letakkan dalam keadaan sejuk selama beberapa jam.

Pastri serbuk pendek dalam pembuat roti - resipi

Roti pintas senang dan senang diuli. Versi asas yang disajikan di bahagian seterusnya dapat disesuaikan dengan mengganti krim masam dengan kefir atau dengan mengubah bahagian gula. Sebagai asas, anda boleh menggunakan mentega atau marjerin berkualiti yang juga dicairkan terlebih dahulu.