Sos dan perapan terbaik yang diperbuat daripada wain merah dan putih. Rahsia membuat sos wain Sos wain untuk daging

Oh ya… Cabernet Sauvignon lama yang baik. Ia adalah pelbagai jenis wain yang serba boleh kerana ia sesuai dengan kedua-dua konservatif dan penguji.

Dari Cabernet Sauvignon, anda boleh membuat kedua-dua sos untuk penkek (menambah lebih sedikit gula padanya) dan sos untuk hidangan daging.

Jadi, mari kita mulakan.

bahan-bahan:

3/4 cawan wain merah

1/4 cawan cuka balsamic

1 bawang merah, potong dadu

1 sudu besar mentega

1 sudu besar tepung

Goreng bawang, mentega dan tepung selama 3 minit dengan api sederhana.

Tambah wain merah, cuka dan rosemary.

Didihkan dan kurangkan 1/2 isipadu.

Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.

Hidangkan segera selepas penyediaan.

Variasi Resipi

Jadi kreatif dengan bahan-bahan anda! Masukkan cendawan ke dalam bawang merah, gantikan dengan sawi cuka balsamic, atau tambah bawang cincang ke dalam sos siap.

Sebagai tambahan kepada daging (sudah tentu), sos ini sangat baik untuk hidangan lain:

• salad

Cuba tambah sedikit gula dan minyak zaitun ke dalam wain sejuk untuk saus salad yang ringkas. Tambahkan sedikit keju feta dan sedikit gorgonzola pada salad anda untuk gabungan keju dan wain dalam satu hidangan!

• Sayur goreng

Potong sayur kegemaran anda, masukkannya ke dalam wain merah dan sos minyak zaitun, dan tutup. Alkohol akan tersejat sepenuhnya dan meninggalkan salutan karamel yang lazat pada sayur-sayuran. Berfungsi terutamanya dengan bawang, pucuk Brussels dan kentang.

• sandwic

Acar beberapa sayuran sos siap wain merah sebelum meletakkannya pada sandwic anda. Cuba ini dengan terung, cendawan, atau zucchini. Selain itu, taburkan dressing di atas salad—sedap!

Selamat menjamu selera!

Selalunya timbul persoalan, sos manakah yang paling sesuai dihidangkan bersama hidangan ikan atau daging. Anda boleh membeli inti siap sedia di kedai, tetapi yang disediakan sendiri di rumah akan sentiasa lebih enak dan lebih aromatik. Kami membawa kepada perhatian anda pilihan resepi terbaik sos wain, yang sesuai untuk daging dan ikan.

Sos wain dengan cendawan

Senarai barangan runcit:

• Cendawan - 180-200 g
• Wain kering (merah) - 750 ml
• Bawang - 2 kepala
• Mentega - 50-70 g
• daun salam
• Rosemary dan thyme
• Sedikit sakit dan minyak sayuran

Memasak:

1. Bilas dan bersihkan cendawan, dan kemudian gorengkannya sedikit dalam mentega bersama bawang cincang.
2. Tuangkan wain ke atas cendawan, dan tambahkan sedikit thyme, rosemary, dan daun bay. Sekarang anda perlu menunggu sehingga alkohol tersejat sepenuhnya (15-20 minit).
3. Tapis seluruh jisim, asingkan sayur-sayuran dan buang, dan letakkan campuran yang tinggal di atas api dan pekat dengan menambah minyak sayuran dan tepung.
4. Ia kekal untuk perasa sos dan berkhidmat dengan daging.

Sos merah dalam sup ikan

Produk:

• Sup ikan - setengah liter
• Wain merah - setengah gelas
• Mentega - beberapa sudu besar
• Bawang - 2 pcs.
• Tepung - 2-3 sudu besar
• Pes tomato - kira-kira 1 cawan
• Gula - 1 sudu teh
• Akar Parsley dan Akar Lobak Merah
• Garam, lada - secukup rasa

Bagaimana hendak masak:

1. Panggang tulang ikan dan kemudian rebus dengan lobak merah dan akar pasli dan tapis campuran. Jadi anda mendapat sup ikan.
2. Goreng sedikit tepung dalam mentega, cairkan dengan sebahagian kecil sup yang dimasak dan pukul sepanjang masa dengan pemukul supaya ketulan tidak muncul.
3. Cincang bawang dan akar, dan kemudian goreng dalam minyak dengan tambahan pes tomato. Tuangkan sedikit sup dengan tepung dan masak selama kira-kira 12-15 minit dengan api perlahan. Selepas - masukkan baki kuah dan juga rebus selama kira-kira 40-50 minit, kacau kandungan kuali dari semasa ke semasa.
4. Tapis sos yang dihasilkan, garam, tambah gula, tuangkan wain merah dan campurkan.

Sos putih berkrim

bahan-bahan:

• Wain putih kering - 100 ml
• Bawang putih - 1 ulas
• Jus lemon - 2 sudu teh
• Parsley - tandan
• Bawang merah atau bawang merah
• Krim - 100-150 ml
• Sedikit mentega (untuk menggoreng)
• Garam, lada, perasa

Memasak:

1. Kupas bawang merah dan bawang putih, bilas dengan baik dan potong. Basuh juga sekumpulan pasli dan cincang halus.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah dalam mentega dalam kuali sehingga kedua menjadi lutsinar dan campuran itu sendiri menjadi likat.
3. Tuangkan jus lemon dan wain, biarkan mendidih, kemudian tambah krim dan biarkan mendidih lagi. Masukkan pasli, garam dan masak sehingga jisim pekat.

resipi sos wain putih untuk ikan

Untuk menyediakan sos putih untuk ikan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 2-2.5 cawan air rebusan ikan;
• 1 sudu besar tepung gandum;
• 3 sudu besar mentega;
• 1 akar pasli;
• 1 bawang;
• 2 kuning;
• 1/2 cawan wain putih;
• lada tanah, garam, jus lemon rasa.

Langkah penyediaan sos:

Sos wain untuk daging

sos wain mampu mempelbagaikan rasa bukan sahaja hidangan ikan - sebagai contoh, sos wain merah dengan sempurna menetapkan hidangan daging.

Untuk menyediakannya, anda perlu:

• 150 ml wain merah kering;
• 450 ml sup daging;
• krim 150 ml;
• sayuran selasih, pasli, biji sawi, garam, paprika kisar dan lada hitam kisar secukup rasa.

Membuat sos merah:

• Campurkan sup daging dengan wain merah dan reneh sehingga adunan yang dihasilkan menjadi separuh.
• Kemudian masukkan krim dan reneh selama beberapa minit.
• Garam, perasakan dengan lada hitam, biji sawi dan paprika. Gaul rata dan keluarkan dari api.
• Masukkan pasli dan basil yang dicincang halus.
• Hidangkan sos yang telah siap pelbagai hidangan daripada daging.

Selamat menjamu selera!

Sos wain adalah kuah yang indah untuk ikan dan daging. Menggabungkan astringency dan aroma wain, ia boleh dihiasi dengan pelbagai bahan. Wain menyukai rempah ratus dan perasa, yang memberikan rasa yang luar biasa. Bereksperimen dengan sos pada wain, cef profesional dan suri rumah mendapat sos yang menakjubkan. Walau bagaimanapun, terdapat peraturan am untuk menyediakan pembalut sedemikian.

Prinsip asas untuk membuat sos wain

Jika anda tidak pernah membuat sos wain, lihat petua ini:

• Wain dalam sos adalah tambahan yang bagus, jumlahnya tidak boleh melebihi 50% daripada komposisi am produk. Ambil untuk kuah jenis wain kering, putih dan merah. Dalam kebanyakan resipi sos wain, wain dirawat haba (disejat atau dipanaskan). Sesetengah varian disediakan dengan wain segar, tanpa rawatan haba.
• Sebagai asas cecair tambahan, susu, krim, sup, jus, krim masam ditambah kepada sos wain.
• Pemekat - tepung atau kanji. Mereka tidak terdapat dalam setiap resipi, tetapi kadang-kadang digunakan. Tepung dipasifkan, kanji hanya dicairkan dengan air atau sup sejuk. Apabila menyediakan pemekat, pembentukan ketulan harus dielakkan, jika ia muncul, jisim perlu ditapis.
• Bahan Tambahan rempah ratus, cendawan, madu, keju, gula boleh menjadi. Untuk mendapatkan rasa asli, masukkan bawang putih, mustard, sos soya. Anda tidak boleh menambah banyak rempah kepada sos, supaya tidak menenggelamkan aroma wain.

Ini adalah prinsip umum membuat sos wain. Adalah penting untuk mengekalkan keserasian produk. Untuk ikan dan daging, bahan-bahan yang berbeza dimasukkan ke dalam sos.

Sos wain untuk daging

Resipi ini menggunakan wain putih dan krim masam, jadi kuahnya ringan dan sesuai dengan daging. Ia termasuk:

• vermouth putih - 2/3 cawan;
• krim masam - 250 gram;
• bawang - 1 kepala kecil;
• kuning telur - 3 keping;
• jus lemon - 20 ml;
• mentega - 35 gram;
• lada sulah dan garam secukup rasa.

Memasak:

1. Masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan mentega dan bawang besar dicincang halus. Pas sehingga perang keemasan.
2. Campurkan krim masam dengan kuning telur, tambah rempah dan garam, gaul rata.
3. Kami memperkenalkan wain ke dalam bawang yang dipasifkan, dan terus memanaskannya supaya jumlah jisim menjadi separuh.
4. Selepas wain telah menguap, kami melaporkan jisim krim masam dan kuning ke dalam kuali. Kami memanaskan campuran selama beberapa minit lagi.
5. Kami mencuba sos, dan tambah garam, lada, rempah lain kepadanya, jika dikehendaki - bawang putih, ketumbar, dll.

Sos wain untuk daging dihidangkan panas. Walau bagaimanapun, walaupun dalam keadaan sejuk, ia mengisi dengan sempurna hidangan daging aroma dan rasa yang menyenangkan.

Resipi untuk hidangan ikan

Untuk perasa ikan dan makanan laut, anda boleh membuat sos wain merah. Jika anda bercadang untuk memasak stik ikan, tambahkan kuah wain merah padanya, dan anda akan melihat warna lazat hidangan itu akan berkilauan. Untuk memasak kita perlukan:

• wain merah kering - 300-350 ml;
• cuka balsamic - 2.5-3 sudu teh;
• gula - 120-130 gram;
• kayu manis dan lada hitam - secubit setiap satu;
• cengkih - 1-3 perkara.

Memasak:

1. Kami mengambil senduk atau periuk kecil dengan bahagian bawah tebal, tuangkan wain ke dalamnya. Kami memanaskan sehingga mendidih.
2. Kisar kayu manis, gula, lada sulah dan bunga cengkih dalam mortar. Tuangkan ke dalam wain.
3. Kecilkan api dan rebus adunan sehingga 2/3 isipadu hilang. Lebih kurang 10-15 minit.
4. 2 minit sebelum sos siap, tambah cuka balsamic kepadanya.

Kuah boleh dihidangkan panas-panas, tetapi lebih sedap apabila sejuk.

resepi sos wain pedas

Keistimewaan resipi ini ialah rasa kuahnya sama dengan wain mulled. Dalam versi ini, sos wain dihidangkan dengan pencuci mulut. Untuk menyediakannya, ambil:

• merah wain kering- 200 ml;
• air - 200 ml;
• gula - 100 gram;
• kanji jagung - 2 sudu teh;
• madu - 1 sudu besar;
• setengah lemon;
• kayu manis - 1 keping;
• carnation - 5 bintang;
• kacang allspice - 5 kacang.

Jika anda ingin mendapatkan komposisi tepu dengan aroma yang hebat, tambah sedikit kulit oren, buah pala dan halia.

Memasak:

1. Pastikan anda memilih wain berkualiti untuk kuah wain anda. Minum alkohol yang mengeluarkan adalah lebih baik untuk tidak digunakan.
2. Ambil periuk, masukkan gula, irisan, rempah ke dalamnya, tuangkan air. Panaskan hingga mendidih. Selepas mendidih campuran selama 5 minit, kami memperkenalkan wain ke dalamnya. Biarkan mendidih lagi. Kecilkan api dan reneh selama 10 minit.
3. Tapis sos untuk mengeluarkan sebarang kepingan keras daripadanya.
4. Pati dicairkan dengan air masak (1 sudu besar). Uli supaya tidak berketul. Masukkan ke dalam mangkuk dengan bahan-bahan lain.
5. Biarkan jisim mendidih lagi, masak selama 2 minit. Kecilkan api dan masukkan madu. Masak hingga pekat. Perlu diingat bahawa apabila sejuk, ketumpatan kuah meningkat.

Kami perasakan aiskrim dan pencuci mulut lain dengan kuah.

Kuah untuk stik

Untuk membuat sos wain untuk stik, anda perlu menggunakan sup daging lembu. Rebus terlebih dahulu. Jadi, kita perlukan:

• sup daging lembu - 250 ml;
• wain merah - 125 ml;
• gula perang - 2 sudu teh;
• cuka balsamic - 1 sudu teh.

Memasak:

Kami memanaskan sup dalam senduk atau periuk kecil, tambah wain dan bahan-bahan lain kepadanya. Rebus selama 10 minit untuk mengurangkan jumlah cecair sebanyak 2 kali ganda.

Sos wain siap dihidangkan bersama daging lembu atau stik babi.

Sos wain akan pelengkap yang sempurna kepada daging atau ikan, akan menjadikan rasa mereka pedas dan asli. Sos disediakan berdasarkan daging, ikan atau sup sayur-sayuran dan rempah-rempah.

bahan-bahan

Minyak zaitun 2 sudu besar Bawang putih 2 biji cengkih Bawang besar 1 keping sup daging lembu 2 timbunan Wain merah kering 1 timbunan

• Hidangan: 6
• Masa persediaan: 20 minit
• Masa memasak: 50 minit

Resipi untuk sos wain untuk daging

Jenis sos berasaskan wain merah kering ini sesuai dengannya stik goreng dan daging bakar. Untuk memberikan rasa istimewa kepada sos, anda boleh perasakan sos dengan selasih, pala atau rosemary.

Walkthrough:

1. biarkan periuk panas di atas dapur selama 2-3 minit. Ia harus cukup dalam, tuangkan semua minyak zaitun supaya ia menutupi bahagian bawah sepenuhnya, panaskan lagi selama 2-3 minit;
2. cincang halus bawang putih dan bawang, goreng mereka dalam minyak selama 3 minit dengan api perlahan;
3. tuangkan sup dan campurkan semua bahan;
4. tutup periuk dengan tudung dan rebus sos selama 20 minit, separuh daripada campuran harus mendidih;
5. tambah wain dan rebus selama 20 minit lagi;
6. masukkan lada sulah dan garam secukup rasa.

Jika sos terlalu nipis, boleh rebus selama 10 minit lagi.Hidangkan panas atau suhu bilik kepada mana-mana hidangan daging.

Cara membuat sos wain untuk ikan

Resipi ini berdasarkan wain putih kering. Untuk memasak, anda perlu mengambil:

• stok ikan - 2.5 cawan;
• mentega lembut - 3 sudu besar. l.;
• bawang - 1 pc.;
• akar pasli - 1 pc.;
• tepung - 1 sudu besar;
• wain putih kering - 0.5 cawan;
• kuning telur - 2 pcs.;
• jus lemon, lada hitam dan garam - secukup rasa.

Sediakan sos dalam kuali yang mendalam, ia mesti dipanaskan terlebih dahulu. Kemudian ikut arahan:

1. 1 hb. l. hantar mentega ke kuali untuk mencairkan, tambah tepung ke dalamnya, campurkan dan goreng;
2. tuangkan sup di bahagian-bahagian, sentiasa kacau dengan pukul untuk mengelakkan penampilan ketulan;
3. masak sos dengan api perlahan selama 40 minit, jangan lupa kacau supaya ia tidak hangus;
4. keluarkan dari dapur dan garam sedikit;
5. cincang halus bawang dan akar pasli, gorengkannya dalam kuali yang berasingan sehingga perang keemasan;
6. campurkan sayur-sayuran dengan sos dan peluh keseluruhan campuran selama setengah jam lagi;
7. tambah wain, kacau, selepas 5-7 minit keluarkan dari dapur, sejuk sedikit;
8. campurkan kuning telur dengan mentega lembut, tambahkannya secara beransur-ansur ke sos siap, kacau sentiasa supaya telur tidak menggulung;
9. masukkan lada sulah, garam dan jus lemon secukup rasa.

Tapis sos siap melalui kain keju. Ia akan menjadi tambahan yang bagus untuk ikan rebus, goreng atau bakar. Jika dikehendaki, ketumbar, thyme atau basil kering boleh ditambah kepadanya. Mereka akan meningkatkan rasa mana-mana hidangan ikan dan menjadikannya lebih beraroma.

Mengenai wain

Wain dan sos: kami memilih iringan untuk hidangan dan memasak dengan wain

Wain dan makanan bukanlah gabungan mudah, tetapi persamaan yang kompleks, di mana sentiasa terdapat beberapa pembolehubah. Setuju, ayam dalam yogurt, ayam barbeku dan ayam kari akan berasa selesa dengan tambahan wain yang berbeza sama sekali. Hari ini kita akan bercakap tentang topik yang kompleks dan pelbagai rupa - wain dan sos. Kami akan membincangkan cara memadankan wain dengan hidangan dengan pelbagai sos, dan pada masa yang sama kami akan memberitahu anda beberapa resipi terbukti untuk sos berdasarkan wain merah dan putih.

Kami memutuskan untuk memulakan dengan resipi. Katakan segera: untuk semua sos kami hanya memilih wain kering berkualiti tinggi - kami menasihati anda untuk melakukan perkara yang sama. Jika anda tidak mahu meminumnya, maka anda tidak boleh menggunakan minuman sedemikian dalam masakan.

Wain putih dan mentega - resipi untuk yang sempurna sos klasik untuk ayam dan ikan. Ngomong-ngomong, anda boleh menemani hidangan anda dengan wain yang sama dengan sos berasaskan.

Sos wain putih untuk ayam, tiram atau daging babi

Anda perlu:

• 100 ml wain putih "Chardonnay" daripada "Sauk-Dere" atau "Licuria" klasik
  
• 100 ml stok (ayam atau sayur)
  
• 2 sudu besar cuka wain putih
• 2 sudu besar mentega
  
• bawang besar dicincang sangat halus
  
• bawang hijau dicincang halus

Panaskan kuali dan letakkan bawang cincang halus, selepas beberapa minit, kacau selalu, tambah wain, sup dan cuka. Semak kandungan garam - sup adalah berbeza. Campuran ini mesti didihkan, dan kemudian rebus selama 5 minit lagi. Hanya selepas itu letakkan minyak dan bawang hijau dan segera keluarkan dari api.

Sos wain putih untuk ikan dan makanan laut

Anda perlu:

• 100 ml wain putih "Riesling" daripada "Sauk-Dere" atau "Likuriya. Koleksi Hermitage»
• 100 ml stok (ikan atau sayur)
• 100 ml krim (15% boleh digunakan)
• 2 sudu besar mentega
• 1 sudu kecil serbuk mustard
• secukup rasa - halia tanah, garam dan lada sulah

Cairkan mentega dalam kuali, masukkan serbuk mustard. Apabila jisim menjadi homogen, tambah wain dan sup. Anda perlu memasak selama 5-7 minit dengan api yang tinggi - campuran harus dibelah dua. Kini tiba masanya untuk krim dan rempah ratus. Ia akan mengambil masa beberapa minit sahaja - sos akan menjadi pekat dan ia perlu dihidangkan dengan segera.

Untuk sos wain merah, gunakan wain ringan, yang kemudiannya boleh dihidangkan di atas meja. Pilihan klasik ialah Pinot Noir, Merlot dan Cabernet Sauvignon. Ingat bahawa semakin tinggi kandungan alkohol wain, semakin manis sosnya.

Sos wain merah dengan cendawan untuk stik

Anda perlu:

• 200 g cendawan dihiris nipis
  
• 150 ml wain merah "Cabernet" daripada "Sauk-Dere" atau "Likuriya"
• 1 sudu besar mentega
• tangkai rosemary segar
• secukup rasa - garam dan lada

Anda perlu mencairkan mentega, tambah hirisan cendawan dan masak selama 5-7 minit dengan api sederhana. Masukkan garam dan lada sulah. Teruskan kacau sehingga semua jus telah sejat. Sekarang tambah wain dan rosemary. Didihkan dan reneh bertutup selama 5 minit. begitu sos cendawan dengan wain dianggap sebagai tambahan klasik kepada stik.

Sos wain merah untuk daging lembu dan permainan

Anda perlu:

• 100 ml wain merah "Merlot" daripada "Sauk-Dere" atau "Licuria" klasik
  
• 100 ml stok (ayam atau daging lembu)
  
• 2 sudu besar cuka balsamic
  
• 1 sudu besar minyak zaitun
  
• 1 sudu besar mentega
  
• jus satu mentol
  
• 1 ulas bawang putih
  
• tangkai rosemary

Mula-mula anda perlu "mendapatkan" jus dari bawang. Sos ini tidak memerlukan kepingan, jadi anda boleh memotong bawang dalam pengisar dan memerah jusnya. Pada kuali panas tuang minyak zaitun dan letak mentega. Terdapat juga setangkai rosemary dan seulas bawang putih yang dihancurkan sedikit. Kacau selama 2-3 minit - minyak akan menghilangkan aroma. Anda boleh menambah sedikit lada hitam. Kini tiba masanya untuk bahan-bahan lain - jus bawang, wain, sup dan cuka. Sos harus mendidih selama kira-kira 10 minit. Semak kandungan garam - banyak bergantung pada kuahnya. Keluarkan bawang putih dan rosemary sebelum dihidangkan.

By the way, sos wain sesuai untuk pelbagai

• Salad - cuba tambah kepada wain sejuk sedikit gula dan minyak zaitun untuk membuat salad dressing yang ringkas.
• Sayuran panggang - masukkannya ke dalam wain merah dan sos minyak zaitun dan tutup, alkohol akan sejat dan meninggalkan salutan karamel pada sayur-sayuran. Berfungsi terutamanya dengan bawang, pucuk Brussels dan kentang.
• Sandwic - Perap beberapa sayuran dalam sos wain merah yang disediakan sebelum meletakkannya pada sandwic anda. Cuba ini dengan terung, cendawan atau zucchini, dan tambahkan sedikit wain pada salad.

Sos memainkan peranan yang begitu penting dalam pilihan wain untuk hidangan yang boleh menjejaskan pasangan enogastronomik dengan ketara. Mari cuba padankan wain dengan jenis sos yang terkenal. Peraturan umum tidak banyak di sini, sebagai contoh, lebih gelap sos, lebih gelap anggur sepatutnya.

Sos manis(barbeku, narsharab, kicap manis) digabungkan dengan wain merah buah. Sebagai pilihan yang terbukti, anda boleh mengambil Shiraz. By the way, hidangan manis dan pedas masakan timur sesuai dengan kilauan merah jambu.
sos hijau(sos pudina, chimichurri, bawang putih rosemary) hendaklah digandingkan dengan wain buah yang cerah dengan tanin lembut, seperti Malbec. Jika bawang atau bawang putih jelas dirasai dalam hidangan, maka lebih baik memilih wain berbadan sederhana dengan keasidan yang tinggi, yang akan menyembunyikan aroma.
Untuk sos tomato wain merah berbadan sederhana dengan keasidan yang baik, yang akan selaras dengan keasidan tomato, adalah sesuai. Merlot atau Cabernet Franc akan kelihatan sesuai.
sos putih(yogurt, daripada keju biru, bechamel, lada) mencadangkan sejumlah besar gabungan. Wain Rosé boleh dihidangkan bersama sos yogurt. Sos lada sangat sesuai dengan wain dengan sedikit rempah ratus, seperti Cabernet Sauvignon atau Shiraz.
Memandangkan popular rempah ratus dan herba: thyme, sage, marjoram, rosemary, lada hitam, buah pala berpasangan dengan baik dengan wain putih aromatik seperti Viognier. Tetapi rosemary dalam hidangan ayam atau ikan berfungsi dengan hebat digandingkan dengan Sauvignon Blanc atau Riesling kering.

Sudah tentu, tiada siapa yang membatalkan citarasa mereka sendiri, dan semua peraturan ini tidak lebih daripada cadangan yang boleh anda pecahkan dengan selamat dan bereksperimen dengan kombinasi yang berbeza. Nikmati percubaan anda!