Julienne dengan ayam dan cendawan resipi langkah demi langkah. Resipi lazat untuk julienne dengan ayam dan cendawan. Kentang dengan julienne cendawan dalam periuk

Nama menarik julienne dengan ayam dan cendawan menyembunyikan hidangan yang indah dan sangat popular dengan akar Perancis di kalangan orang Eropah. Ia secara tradisinya dibakar dalam mangkuk logam kon khas dengan pemegang memanjang, sehingga 50 mm tinggi dan sehingga 70 mm diameter - pembuat cocotte.
Dalam masakan Rusia, mereka menggunakan bekas pembakar seramik atau tanah liat kecil yang mengekalkan haba dengan sempurna dan mengekalkan sepenuhnya ciri berfaedah produk.

Pembuka selera panas akan menghiasi dan meja perayaan, dan hidangan keluarga. Dan anda boleh memasaknya di dalam ketuhar, dalam periuk perlahan atau dalam kuali. Lebih-lebih lagi, jika tiada acuan logam atau seramik khas, julienne boleh dibakar dalam tartlet, bakul atau bulat. roti yang subur selepas mengeluarkan serbuk daripada mereka.

V resepi klasik hidangan ini termasuk cendawan, sos putih dan keju. Tetapi terdapat banyak pilihan untuk menyediakan hidangan ini. Di bawah keju cair, anda boleh membakar fillet ayam atau ayam belanda yang lembut, makanan laut atau lidah itik. Dan buat sos putih yang lazat berdasarkan krim masam atau krim, atau sediakan sos béchamel daripada susu penuh dengan tambahan tepung.

Pemilihan cendawan juga tidak kurang pelbagainya. Pada musim, putih, chanterelles, cendawan susu, cendawan aspen, dll., yang sebelum ini direbus dalam air masin, digunakan. Dan sepanjang tahun - cendawan tiram, champignons, cendawan musim sejuk, shiitake, ikan kecil yang ditanam di rumah.

Rasa julienne juga bergantung pada jenis keju yang dipilih (berkulat, rennet, muda, berkrim, pedas, keras, lembut, cair, sosej, keju feta, dll.)

Dalam satu perkataan - percubaan, cuba varian yang berbeza dan, mungkin, anda akan dapati yang paling banyak resepi terbaik itu akan menjadi kegemaran anda.

Cara memasak julienne dengan ayam dan cendawan di dalam ketuhar

Julienne yang dimasak di rumah dengan ayam dan cendawan adalah yang paling popular di kalangan suri rumah kami. Fillet ayam yang halus, digabungkan dengan cendawan berair dan sos putih, mendapat rasa istimewa. "Tudung" yang diperbuat daripada keju cair mengekalkan aroma unik hidangan ini.

bahan-bahan:

• fillet ayam - 300 g.
• champignons segar - 300 g.
• krim - 200 ml.
• mentega- 20 g.
• keju keras - 80 g.
• tepung - 1 sudu besar
• minyak sayuran - 2-3 sudu besar
• garam - 1/2 sudu kecil
• bawang - 1 pc.
• lada tanah - secubit,
• buah pala- 1/2 sudu kecil

Penyediaan:

Langkah 1. Secara tradisinya, kami akan menyediakan semua produk dengan menyukat dan menimbang bahan-bahan mengikut resipi yang disediakan. Pastikan anda mencuci dan membersihkan cendawan terlebih dahulu (ini sangat mudah), bilas daging ayam dengan teliti. Kupas bawang.

Sebelum membakar julienne dalam ketuhar, masak terlebih dahulu asasnya dalam kuali.

Langkah 2. Potong fillet kepada kepingan bersaiz sederhana.

Langkah 3. Goreng segera dalam kuali panas dalam jumlah minimum (1 sudu besar) minyak sayuran supaya kerak emas kelihatan jelas di semua sisi.

Masukkan kepingan fillet yang telah siap ke dalam mangkuk, selepas mengeluarkan lebihan minyak dengan ayak atau tuala kertas.

Langkah 4. Potong bawang menjadi kiub kecil.

Langkah 5. Goreng sehingga lembut dan berwarna merah muda dalam sedikit minyak.

Langkah 6. Cincang cendawan dengan pinggan nipis. Tepat seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Pada asalnya definisi julienne (atau julienne) antara Chef Perancis melambangkan cara khas untuk memotong bahan, bermakna pecahan halus disediakan secepat mungkin dan memberikannya konsistensi yang halus.

Langkah 7. Tingkatkan keamatan api sebanyak mungkin, kacau secara aktif, goreng cendawan sehingga muncul pemerah pipi yang sedikit ketara.

Ramai suri rumah cuba menggunakan pelbagai rempah ratus dalam masakan mereka. Walau bagaimanapun, chef berpengalaman tahu bahawa walaupun beberapa kristal tambahan serbuk berperisa mana-mana perasa boleh merosakkan rasa makanan siap. Oleh itu:

Jangan terbawa-bawa dengan perasa dan rempah ratus semasa membuat hidangan cendawan, termasuk julienne, kerana cendawan sendiri mempunyai rasa yang jelas dan ciri dan boleh bertindak sebagai rempah.

Langkah 8. Potong kepingan yang telah disejukkan menjadi jalur nipis (jika boleh). isi ayam.

Langkah 9. Langkah penting dalam proses ini ialah penyediaan sos julienne.
Panaskan kuali yang bersih dan kering. Masukkan tepung dan kacau kuat-kuat dengan spatula sehingga muncul warna sedikit berkrim.

Langkah 10. Di tengah, buang sekeping mentega - ia akan serta-merta menggelegak dan mula cair. Kami akan terus bekerja dengan spatula / sudu kayu tidak kurang intensif: kami akan mencampurkan semuanya secara kualitatif.

Langkah 11. Tuangkan krim. Kami akan terus mengacau dengan pemukul untuk memecahkan semua ketulan tepung sepenuhnya. Pada ketika ini, masukkan semua rempah dan garam. Sos akan serta-merta mula pekat - betul.

Langkah 12. Masukkan jalur ayam, cendawan dan bawang ke dalam sos pekat. Campurkan semuanya dengan baik sehingga mereka diedarkan secara sama rata.

Campurkan semuanya dengan baik sehingga mereka diedarkan secara sama rata.

Julienne dengan ayam dan cendawan dalam kuali sedia

Ia tetap untuk mengatur hidangan dan membakar julienne di dalam ketuhar.

Langkah 13. Untuk melakukan ini, sebarkan jisim yang disediakan dalam periuk tanah liat atau pembuat cocotte.

Langkah 14. Sapukan serpihan keju (gosok pada kain parut besar) di atas julienne - ini akan menjadi sentuhan terakhir.

Langkah 15. Oleh kerana kami mempunyai pembuat koko tembikar, kami akan memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk !, dan hanya selepas itu kami akan menghidupkan pemanasan.

Mari tunggu sehingga termometer berhenti pada 180 darjah dan bakar sehingga kerak keju muncul selama kira-kira 15-20 minit.

Julienne dengan ayam dan cendawan dalam periuk sedia

Julienne perlu dihidangkan terus dalam periuk atau mangkuk cocotte. Dan jangan lupa untuk menghiasi hidangan dengan tangkai adas segar atau dill, daun selasih ungu atau hijau, ketumbar atau pucuk pasli, tomato ceri atau bahagian tomato berbuah kecil apabila dihidangkan.

Nasihat penting untuk mereka yang akan menghidangkan julienne dengan cendawan dan ayam di atas meja perayaan:

Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan julienne panas kepada tetamu dalam bahagian berasingan sejurus selepas snek sejuk, atau semasa rehat - sebelum menghidangkan hidangan utama.

Julienne dalam tartlet dengan cendawan dan ayam

Untuk lebih pemfailan asal- julienne boleh dimasukkan ke dalam tartlet, bakul atau roti kecil (selepas mengeluarkan pulpa daripadanya), kemudian hiaskan dengan keju dan bakar dalam ketuhar.

Masak dengan senang hati - makan dengan berselera. Nikmati pengalaman gastronomi anda dan tetamu anda!

Pada asalnya istilah "julienne" bermaksud cara khas memotong sayur-sayuran muda. Sayur-sayuran dipotong menjadi jalur dan biasanya digunakan untuk salad atau sup. Pemotongan ini memberi hidangan siap konsistensi yang lebih halus atau mempercepatkan proses memasak supaya khasiat sayur-sayuran muda tidak hilang.

Tetapi dalam tradisi masakan Rusia, julienne, atau, kerana ia juga dipanggil, julienne, bermaksud sesuatu yang berbeza: ia adalah hidangan kedua atau pembuka selera yang boleh disediakan dari mana-mana produk, sama ada cendawan, ayam, daging, makanan laut atau sayur-sayuran . Semua jenis julienne mempunyai satu persamaan - hidangan dituangkan dengan sos, ditaburi dengan keju parut yang banyak dan dibakar sehingga perang keemasan di dalam ketuhar. Julienne paling sesuai dihidangkan panas.

Julienne disediakan dan dihidangkan dalam bentuk istimewa - pembuat cocotte. Pada mulanya, hidangan itu, yang dikenali kepada kita hari ini sebagai julienne, dipanggil "cocotte", yang berfungsi sebagai nama hidangan untuk penyediaannya. Tetapi anda boleh menyajikan julienne bukan sahaja dalam pembuat cocotte, acuan seramik atau kaca sesuai untuk ini. Jika anda ingin mencari kemasyhuran di kalangan tetamu anda, kemudian bakar julienne dalam tartlet atau gulungan kecil, sambil mengeluarkan sebahagian daripada serbuk. Tetapi dalam kes ini, lebih baik untuk menghidangkan julienne segera di atas meja, kerana roti akan melembutkan dari kandungannya.

Mari mula membuat julienne. Menyediakan hidangan ini sangat mudah, jadi anda boleh menghidangkannya bukan sahaja untuk pesta perayaan, tetapi juga untuk menggembirakan isi rumah anda pada hari bekerja.

Pertama, mari kita sediakan produk.

Anda boleh mengambil mana-mana cendawan untuk julienne: segar, beku, tin atau kering.

Hari ini kita akan memasak julienne dari cendawan segar... Pasti tiada yang mengalahkan baunya cendawan hutan, tetapi jika ia tidak tersedia, gunakan cendawan kedai.

Basuh cendawan dengan betul dan potong menjadi kepingan nipis.

Untuk julienne, semua produk dipotong menjadi jalur nipis atau kepingan, dan hanya bawang atau tomato, jika anda tiba-tiba menggunakannya, sebagai contoh, untuk julienne makanan laut, dipotong menjadi separuh cincin nipis.

Kupas bawang dan potong separuh cincin nipis.

Potong fillet ayam menjadi jalur kecil.

Untuk julienne lebih baik menggunakan fillet payudara atau daging dari paha atau kaki ayam... Pastikan untuk membersihkan daging dari kulitnya. Anda juga boleh menggunakan fillet rebus atau salai.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan goreng bawang sehingga lembut.

Masukkan cendawan dan secubit buah pala ke dalam kuali.

Sebaik sahaja cendawan digoreng sedikit, masukkan kepingan ayam dan teruskan goreng sehingga lebihan cecair sejat, 20 minit.

Jom buat sos julienne.

Sos julienne boleh jadi sebarang sos. Anda boleh menggunakan krim masin ringan, anda boleh campurkan krim masam dengan mayonis, atau gunakan hanya krim masam dengan menambah telur atau tepung kepadanya.

Tetapi kami akan membuat sos Bechamel.

Cairkan mentega dalam periuk.

Masukkan tepung dan goreng, kacau sekali-sekala, selama 5 minit.

Tuangkan susu dalam bahagian, kacau sos dengan baik dengan pukul. Didihkan dan masak selama 5 minit, sehingga pekat. Perasakan sos dengan garam dan lada sulah.

Masukkan adunan cendawan, ayam dan bawang ke dalam acuan.

Chicken julienne ialah hidangan utama yang enak dan lazat yang boleh dihidangkan dengan selamat dengan mana-mana makan malam perayaan. Agar cendawan dan daging ayam dapat dibakar dengan baik di dalam ketuhar, disyorkan untuk merebusnya terlebih dahulu dalam kuali.

Resipi Julienne Ayam dan Cendawan: bahan-bahan yang diperlukan untuk 5-6 hidangan

Untuk memasak anda perlu:

• champignons - tiga ratus gram;
• tepung gandum - satu sudu besar;
• fillet ayam segar - empat ratus gram;
• 30% krim masam - satu kaca muka;
• sup ayam atau susu - 250 mililiter;
• keju - dua ratus gram;
• mentega - empat sudu penuh;
• garam - sudu kecil;
• apa-apa rempah kering secukup rasa.

Resipi Julienne Ayam dan Cendawan: Membuat Sos Berkrim

Sebelum menuang kuah julienne, sos mesti disediakan dalam mangkuk yang berasingan. Untuk melakukan ini, ambil satu sudu besar tepung gandum dan keringkan sedikit dalam kuali. Kemudian tambah empat sudu besar penuh mentega dan 250 mililiter kepadanya. sup ayam... Sekiranya anda tidak mempunyai sup daging, anda juga boleh menggunakan susu segar. Semua bahan mesti dicampur dengan sebati dengan spatula, garam dan diperisakan dengan rempah aromatik. Campuran yang dihasilkan perlu direbus, dan kemudian tambah segelas krim masam lemak kepadanya. Selepas itu sos siap adalah disyorkan untuk mendidih sekali lagi.

Untuk hidangan sedemikian, lebih baik membeli fillet dari ayam kampung. Lagipun, ia jauh lebih enak dan lebih gemuk daripada daging serupa, yang dijual di kedai biasa. Dada ayam hendaklah dibasuh dan dibuang tulang dan dikuliti. Seterusnya, mereka mesti dipotong menjadi jalur dan dihantar ke kuali. Selepas itu, anda perlu mengambil tiga ratus gram champignons segar, basuh dengan teliti dan juga potong menjadi kepingan nipis. Adalah dinasihatkan untuk merenehkan kedua-dua bahan dengan api yang perlahan, dan apabila semua kuahnya telah sejat, goreng sedikit.

Cara memasak julienne dengan ayam: membentuk hidangan bahagian

Sebelum membakar bahan-bahan yang disediakan di dalam ketuhar, anda perlu menyediakan bentuk bahagian khas untuk julienne. Sekiranya tidak ada di dalam rumah, maka anda boleh menggunakan kuali biasa. Seramik atau barang kaca ia dikehendaki meletakkan semua cendawan goreng dengan payudara, dan kemudian tuangkan ke atasnya dengan sos krim masam yang dimasak. Selepas itu, julienne mesti ditutup sepenuhnya dengan lapisan tebal. keju parut dan hantar selama empat puluh minit ke ketuhar, dipanaskan hingga dua ratus darjah.

Resipi Julienne Ayam dan Cendawan: persembahan yang betul ke meja

Selepas hidangan mula mengeluarkan bau wangi, acuan julienne hendaklah dikeluarkan dari ketuhar dan segera dihidangkan. Bahagian atas hidangan boleh dihiasi dengan tangkai herba dan satu keping membujur champignon goreng.

Ciri-ciri julienne dengan dada ayam dan cendawan

Perlu diingatkan bahawa julienne jauh dari hidangan rendah kalori. Sesungguhnya, dalam satu bahagian ini makan tengahari yang menyelerakan mengandungi sehingga 380 unit tenaga.

Apa yang perlu dimasak dengan cepat dan lazat untuk makan malam

Anda tidak memerlukan bahan dan helah misteri untuk membuat julienne cendawan dan ayam klasik. Satu jam, makanan biasa, beberapa kuali - anda sudah selesai

1 jam 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Adalah satu kesilapan dan sangat tidak adil berhubung dengan gastronomi untuk mempercayai bahawa julienne atau julienne (tetapi bukan julienne) adalah cendawan dengan keju dan mayonis. Hidangan ini berhutang rasa Perancis yang halus dan halus Sos bechamel, yang, dengan cara itu, boleh dimasak dalam beberapa minit di rumah menggunakan masakan Rusia biasa.

Julien diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "Julai". Kisah cinta untuk hidangan ini bermula sejak lama dahulu - buat pertama kalinya istilah masakan ini didengari daripada chef François Massialo. Dia menggunakannya untuk merujuk kepada menghiris sayur-sayuran Julai segar untuk hidangan bermusim. Mengapa di Rusia sesuatu yang dipanggil "cocotte" (diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "ayam jantan") dipanggil "julienne" masih menjadi misteri. Walau bagaimanapun, nama yang terakhir ini juga digunakan di negara kita apabila bercakap tentang hidangan ini. "Cocottes" adalah bentuk bahagian khas (dengan kapasiti 100 gram), di mana julienne dimasak, jadi kadang-kadang kita mendengar varian nama - julienne. Di dalamnya, julienne bukan sahaja dibuat, tetapi juga dihidangkan di atas meja.

Julienne boleh dimasak dalam satu bentuk - untuk seluruh syarikat sekaligus, dan kemudian letakkan di atas pinggan bahagian dalam dan segera berkhidmat tanpa berlengah-lengah. Dan dalam bahagian - dalam bentuk kerajang pakai buang. Tetapi memasaknya untuk masa depan tidak berbaloi - anda tidak boleh memanggil julienne sebagai "hidangan hari kedua". Hanya julienne yang malas boleh disimpan di dalam peti sejuk - tiada keju. Jika tidak, hidangan akan menjadi keras dan tawar. Mari fikirkan cara memasak julienne dengan cendawan dan ayam dengan betul!

Apa yang anda perlukan untuk Julien

Jadi, kami menyediakan julienne langkah demi langkah dengan cendawan dan ayam. Sebelum anda - resepi klasik!

bahan-bahan

Jika anda tidak mempunyai bekas pembakar bahagian, gunakan penyembur pasir. tartlet- memasak membenarkan pilihan ini juga. Julienne dalam tartlet kelihatan sangat asli dan menyenangkan dari segi estetika. Anda juga boleh memasak julienne dalam periuk di dalam ketuhar. Ini akan memastikan makanan hangat lebih lama. Jika anda bimbang tentang persoalan cendawan apa yang perlu anda ambil untuk julienne yang betul, jawapannya adalah apa-apa! Biasanya ia disediakan dengan champignons, tetapi anda boleh mengambil apa sahaja yang ada di tangan atau dalam jarak berjalan kaki - dari cendawan susu hingga cendawan tiram.

Peringkat 1: menyediakan inti

1. Hidangan masak sangat cepat, jadi sediakan semua bahan dan peralatan yang anda perlukan dengan segera.
2. Potong fillet ayam menjadi besar, tetapi hirisan rata nipis, garam. Ia perlu dicincang menjadi kepingan kecil selepas digoreng.
3. Cincang cendawan dengan segera kiub kecil.
4. Cincang bawang sangat halus dan halus.
5. Panaskan kuali dengan api yang tinggi, masukkan minyak sayuran. Goreng ayam d kira-kira coklat keemasan(2 minit sudah cukup untuk setiap sisi). Ketepikan supaya sejuk sedikit.
6. Sekarang goreng bawang sehingga perang keemasan, masukkan ke dalam mangkuk yang berasingan.
7. Panaskan semula kuali, masukkan sedikit minyak dan goreng cendawan pada suhu maksimum. Hantar mereka ke semangkuk bawang.
8. Potong ayam yang telah disejukkan kiub kecil, gabungkan dengan cendawan dan bawang.

Untuk mengelakkan cendawan daripada membiarkan jus, buangkannya dalam bahagian kecil - dalam 1 lapisan pada kuali panas dan pastikan masak pada suhu maksimum. Jadi mereka tidak akan memberi air, tetapi akan memperoleh kerak kemerahan.

Peringkat 2: menyediakan Bechamel yang terkenal

1. Panaskan kuali yang bersih dan kering sedikit tanpa minyak. Masukkan tepung dan, kacau sentiasa, goreng sehingga lembut susu bakar.
2. Masukkan mentega dan segera kacau bahan-bahan dengan kuat sehingga adunan homogen, tanpa ketulan.
3. Semasa kacau dengan kuat, tuangkan krim.
4. Masukkan garam, buah pala dan sediakan sos atas api sederhana sehingga pekat. Pembalut untuk julienne sudah siap!

Isi yang diperolehi hasil usaha kita boleh digunakan dalam satu cara lagi - letakkan doh dan hantar ke ketuhar. Akibatnya, kami mendapat tender dan pizza asli Julienne.

Peringkat 3: akhir

1. Matikan dapur, tetapi jangan keluarkan sos daripadanya. Masukkan inti ke dalamnya, gaul rata, biarkan selama beberapa minit. Cubalah dengan garam dan lada sulah.
2. Hidupkan ketuhar 180 darjah untuk pemanasan awal.
3. Parut keju pada parut kasar.
4. Sapukan inti dan sos ke atas kaserol cocotte atau hantar satu hidangan besar. Taburkan dengan keju di atas.
5. Hantar ke ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 minit.
6. Hidangkan julienne dengan segera. Pemegang panas pembuat cocotte selalunya dibalut cantik dengan serbet. Hidangan itu sendiri dihiasi dengan tangkai pasli. Adalah lebih baik untuk meletakkannya di atas meja di atas tempat duduk khas. Anda boleh menawarkan kepada julienne roti bakar goreng dengan bawang putih dan segelas wain putih kering.

Jika anda ingin mengemukakan julienne cendawan semasa pesta, anda tidak seharusnya memasaknya sebelum tetamu tiba. Susun isi dengan keju dalam borang, dan hantar ke ketuhar sejurus sebelum dihidangkan.

Memasak, menjimatkan masa

Resipi tiga langkah kelihatan rumit, tetapi ia sebenarnya akan membawa anda tidak lebih daripada satu jam, 20 minit dari mana julienne akan dibakar di dalam ketuhar. Kami akan meninggalkan 7-10 minit untuk menghiris bawang, ayam dan cendawan, kami akan merancang lagi 15 minit untuk menggoreng sayur, 7 untuk membuat sos.

Nak beli masa? Lengkapkan diri anda dengan tiga kuali dan goreng ayam, cendawan dan bawang pada masa yang sama... Tetapi anda tidak sepatutnya menggabungkan semua bahan dalam satu mangkuk - anda akan mendapat rebusan berair.

Terima kasih kepada ramuannya yang ringkas dan masa memasak yang cepat, julienne sesuai untuk makan malam. Ia akan menggembirakan anda selepas jadual kerja yang sibuk, dan sebahagian kecil tidak akan membenarkan pound tambahan disimpan! Jadi mereka yang berpegang kepada PP pun sesekali boleh memanjakan diri dengan hidangan lazat ini.

Nampaknya perkataan Perancis yang begitu indah adalah julienne. Tetapi dalam masakan Perancis ia tidak bermaksud hidangan sama sekali, tetapi cara memotong sayur-sayuran dengan sangat halus. Julienne atau julienne dalam erti kata Rusia ialah pembuka selera panas yang dibuat daripada ayam, cendawan atau makanan laut dalam krim masam atau sos susu di bawah kerak keju. Dalam kes ini, semua bahan dipotong "julienne", iaitu jalur atau kiub yang sangat kecil.

Resipi julienne ayam dan cendawan ini dimasak dalam susu dan mentega. Terima kasih kepada susu, julienne ternyata ringan, dengan rasa susu yang menyenangkan dan tanpa masam (yang biasanya diberikan oleh krim masam). Pada masa yang sama, susu tidak menenggelamkan aroma cendawan dan ayam. Untuk jumlah bahan yang dinyatakan dalam resipi, anda memerlukan beberapa pembuat cocotte atau periuk pembakar dengan jumlah kapasiti 1 liter.

bahan-bahan:

• 1 besar atau 2 kecil (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 sudu besar. susu;
• 100 g mentega;
• 1 sudu besar tepung;
• sedikit minyak sayuran;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Cara membuat julienne yang lazat dengan ayam dan cendawan