Domowe słodycze. Domowe czekoladki. Przepis na robienie czekoladek na patyku

Jeśli chcesz w przyszłości otworzyć własną małą firmę i konkurować ze sklepowymi słodyczami z konserwantami, emulgatorami, aromatami i innymi składnikami chemicznymi niewiadomego pochodzenia, spróbuj zrobić słodycze naturalne.

Ci, którzy nie mogą żyć bez czekolady lub po prostu ją kochają, będą zainteresowani poznaniem podstaw zawodu, który wytwarza słodycze, batony, dekoracje i inne cuda z czekolady. Nawet jeśli nie zrobisz cukierków na sprzedaż, kwestia niecodziennego ręcznie robionego prezentu na każdą okazję zostanie dla Ciebie rozwiązana.
Od czego najlepiej zacząć?

Krok 1. Narzędzia

Termometr do gotowania.

Zdecydowanie potrzebujesz narzędzia do pracy:

1. Lepiej użyć plastikowej miski, w której rozpuścisz czekoladę.
2. Termometr kulinarny o zakresie pomiarów do 200 stopni Celsjusza. Nie musisz podgrzewać czekolady powyżej 45 stopni, ale jeśli lubisz ten proces, możesz zrobić karmel i inne słodycze. Tutaj taki termometr jest niezastąpiony i lepiej zaopatrzyć się w niego od razu. Teraz w Internecie jest wiele ofert niedrogich chińskich termometrów, są one całkiem odpowiednie na początek, chociaż można również użyć alkoholu o pożądanym zakresie pomiarowym.
3. Szpatułka do temperowania czekolady (o tym procesie porozmawiamy później). W sklepie z narzędziami można wybrać łopatkę ze stali nierdzewnej o średniej szerokości.
4. Kuchenka mikrofalowa lub mała płyta marmurowa (granitowa), która będzie również potrzebna do hartowania.
5. Rozprowadza się na nim pergaminowe, gotowe cukierki, aż czekolada całkowicie się zestali i skrystalizuje.
6. Kiedy zdobędziesz więcej doświadczenia i będziesz chciał zrobić różnorodne cukierki, będziesz potrzebować widelców do czekolady, palet (wąskich długich szpatułek), foremek do czekolady, jednorazowych torebek na ciasto i wielu innych narzędzi.

Krok 2. Wybór czekolady

Następnym krokiem jest wybór czekolady do pracy. Jeśli chcesz zrobić ekskluzywne cukierki, spróbuj różne rodzaje profesjonalna belgijska, włoska, francuska czekolada które teraz można łatwo zamówić online. Ta czekolada jest sprzedawana w blokach lub małych tabliczkach, które są łatwe w obróbce i mogą kosztować więcej niż batony dostępne w sklepach. Ponieważ nadal jesteś początkującym czekoladnikiem i boisz się zepsuć drogie jedzenie, spróbuj najpierw stopić kilka kupionych w sklepie płytek.

Krok 3. Robienie czekolady

Krok 3.1. Wstęp

Dorośli i dzieci uwielbiają czekoladę. Nie jest tajemnicą, że kupiona w sklepie tabliczka czekolady zawiera różne dodatki: konserwanty, barwniki, utwardzacze itp. Swój ulubiony przysmak możesz zrobić w domu. To prawda, musisz trochę popracować. Istnieje kilka odmian czekolady: mleczna i gorzka. Możesz dodać do tego orzechy, ciasteczka, wszystko zależy od twoich upodobań i smaku.

Indianie poznali czekoladę tysiące lat przed naszą erą, później plemiona Majów uważały owoc kakao za „pokarm bogów” i pili czekoladę podczas wykonywania różnych rytuałów. Pierwszym Europejczykiem był Kolumb, który skosztował tego napoju, a hiszpańscy monarchowie ocenili go w najwyższym punkcie. Joseph Fry w XX wieku przygotował pierwszy baton czekoladowy, który: poprawił nastrój, ustabilizował poziom cholesterolu we krwi, miał pozytywny wpływ na skórę twarzy i ciała, trzustkę, mięsień sercowy, wzmocnił układ odpornościowy. Do tej pory gorzka czekolada wyraźnie spełnia swoje funkcje.

Krok 3.2. Mistrzowska klasa dla domu

Przejdźmy bez zbędnych ceregieli do przygotowania czekolady, co wymaga: masło, miód lub cukier i oczywiście kakao. Nie należy skąpić na robienie czekolady, kup produkty wysokiej jakości, a wynik będzie zadowolony. Zdecydowaliśmy się na produkty, forma do czekolady może być silikonowa (do słodyczy i marmolady) lub można ją wlać do formy do lodu. Teraz o proporcjach. Muszę wziąć:

• kakao 100 g lub masło kakaowe (jeśli je znajdziesz!);
• masło-50 g.
• trzy łyżki cukru;
• 5 łyżek wody;
• 15 g waniliny;
• dwie łyżki dowolnego likieru (opcjonalnie).

1. wodę miesza się z kakao i cukrem;
2. następnie stawiamy go na małym ogniu;
3. mieszaj tę mieszankę cały czas, aż się zagotuje;
4. dodać masło, wymieszać, doprowadzić do stanu gęstej śmietany;
5. gotuj przez kolejne 1-2 minuty;
6. gotową mieszankę wlać do przygotowanych foremek posmarowanych masłem;

1. następnie włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli istnieje chęć dodania orzechów, rodzynek, ciasteczek, skórki z cytryny lub pomarańczy, likieru, koniaku, dodaj to na etapie wlewania do formy. Na wierzch posyp posiekanymi orzechami.
2. Czekoladę wsypaną do formy włóż do zamrażarki, po zamrożeniu będzie twarda, a jeśli tylko włożysz ją do lodówki, będzie miękka.

Prawdziwej ciemnej czekolady nie da się zrobić w domu, ze względu na brak masła kakaowego lub tartego kakao. Ale to nie ma znaczenia, w każdym razie mamy pyszny i zdrowy deser.

Krok 4. Glazura świeżych owoców, orzechów

Czekoladę przygotowałeś do pracy, co dalej z nią zrobić. Na początek spróbuj poleć w czekoladzie świeże owoce, owoce kandyzowane, orzechy i chipsy jabłkowe. Aby to zrobić, możesz po prostu zanurzyć je w czekoladzie widelcem, pozwolić, aby reszta czekolady odpłynęła i nałożyć na pergamin. Owoce kandyzowane wyglądają pięknie, częściowo zanurzone w czekoladzie, gdy ich czubek jest widoczny (w tym przypadku widelce nie są potrzebne). Imponująco prezentują się również francuskie mediany czekoladek. Aby je przygotować należy na pergamin poleć niewielką ilość czekolady (łyżeczkę lub łyżeczkę deserową) i udekorować orzechami, kawałkami kandyzowanych owoców, rodzynkami, zamrozić i zacząć degustować. Całość jest bardzo efektowna, pyszna w smaku i umożliwia tworzenie czekoladowych pyszności.

Teraz nie boisz się już pracować z czekoladą, chcesz opanować nowe rodzaje słodyczy, nie bój się, eksperymentuj, szukaj nowych informacji, kupuj literaturę, wymyśl własne oryginalne przepisy.

Wydawałoby się, po co nam przepisy na czekoladki, skoro tych słodyczy jest pod dostatkiem na półkach? Oczywiście sklepy to teraz prawdziwy raj dla miłośników słodyczy – lista asortymentowa Cukiernia zajmie kilkanaście stron. Ale czy czekoladki domowej roboty można porównać do tych kupionych? Po pierwsze gotujesz je tylko ze sprawdzonych składników, a po drugie przygotowujesz potrawy z miłością, co niewątpliwie wpływa na smak.

Domowe przepisy z czekoladą i kakao

Słodycze "Czekoladowe Kulki"

Składniki:

• Krakersy waniliowe - 300 g
• Mleko - 250 g
• Masło - 200 g
• Orzechy włoskie - 100 g
• - 100 gramów
• Cukier puder - 50 g
• Cukier - 250 g

Przygotowanie:

Kakao w proszku wymieszać z cukrem, zalać gorącym mlekiem i gotować, aż cukier się rozpuści. Przełóż krakersy waniliowe przez maszynkę do mięsa, napełnij gorącą mieszanką mleka, dokładnie wymieszaj i ostudź. Dodaj zmiękczone masło, dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Zrób kulki i zwiń je w mieszankę zmiażdżonych orzechy włoskie, cukier puder i kakao. Czekoladki kakaowe przygotowane według tego przepisu włóż na 1 godzinę do lodówki lub zamrażarki do zestalenia.

Domowe słodycze czekoladowe „Słodki ząb”

Składniki:

• Suszone Morele -100 g
• Rodzynki - 100 g
• Suszone figi - 100 g
• Orzechy włoskie - 100 g
• Migdały słodkie - 100 g
• Cytryna - 2 szt.
• Miód - 200 g
• Kakao w proszku - 100 g

Przygotowanie:

Suszone morele, rodzynki, figi, orzechy włoskie lub słodkie migdały i cytryny zmiel w maszynce do mięsa. Do powstałej masy dodaj taką ilość kandyzowanego miodu, aby uzyskać konsystencję twardego ciasta. Uformować kulki, obtoczyć w proszku kakaowym lub cukrem pudrem. Niech ten przepis wysuszy domowe czekoladki kakaowe do temperatura pokojowa 3-4 godziny i wstawić do lodówki.

Cukierki czekoladowe z migdałami

Składniki:

• Masło - 100 g
• Cukier puder - ½ szklanki
• Kakao w proszku - 100 g
• Migdały - 50 g

Przygotowanie:

Przed zrobieniem takich czekoladek roztopić masło w rondelku, dodać cukier puder, kakao w proszku, dokładnie wymieszać i ostudzić. Uformować kulki, do każdej kulki włożyć posiekane słodkie migdały (lub rodzynki), obtoczyć w cukrze pudrze i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. W lodówce do ostatecznego utwardzenia.

Słodycze „Migdał w czekoladzie”

Składniki:

200 g migdałów

100 g czekolady (gorzkiej, mlecznej - jak wolisz)

4 łyżki. łyżki kakaowe

1 łyżka. łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 100°C.

1. W tym przepisie na domowe czekoladki wylej migdały na blachę do pieczenia i susz w nagrzanym piekarniku przez

30-40 minut.

2. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, nie mieszaj!

3. Przesiej kakao grubą warstwą na papier do pieczenia.

4. Zanurz migdały w czekoladzie, obtocz w kakao.

5. Przełóż migdały na sitko i delikatnie wstrząśnij, aby usunąć nadmiar kakao.

Podawać posypane cukier puder.

Jak zrobić ręcznie robione czekoladki: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Słodycze czekoladowe "Antoshka"

Składniki:

• 1 puszka mleka skondensowanego z kakao lub 1 puszka mleka skondensowanego zwykłego i 3 łyżki kakao,
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki mąki lub bułki tartej
• arkusz folii lub gruby pergamin,
• trochę gęstego dżemu jagodowego.

Przygotowanie:

Zamkniętą puszkę mleka skondensowanego włożyć do rondla, zalać wodą i gotować na średnim ogniu przez 2 godziny. Jeśli woda się zagotuje, uzupełnij, aby puszka znalazła się na wlocie. Następnie wyłącz gaz, poczekaj, aż puszka trochę ostygnie i otwórz puszkę. Umieść zawartość w misce. Dodaj szklankę posiekanych orzechów i wymieszaj. Jeśli to było mleko skondensowane bez kakao, dodaj 3 łyżki kakao. Arkusz folii lub pergamin ułożyć na blasze do pieczenia, posypać bułką tartą lub mąką. Jedną łyżeczką wlać masę cukierkową, drugą wyjąć na blachę do pieczenia. Rozłóż 2 cm od siebie. Na każdą tortillę połóż jagodę z dżemem. Susz ręcznie robione czekoladki według tego przepisu w piekarniku na średnim ogniu przez 15 minut. Pozwól im ostygnąć bezpośrednio na blasze do pieczenia, a następnie ostrożnie wyjmij nożem i połóż na spodku.

Przepis na słodycze w orzechach w tartlets z czekoladą i chipsami kokosowymi

Składniki:

30 sztuk tartlets, garść orzechów laskowych i orzeszków ziemnych, 3 łyżki. l. kwaśna śmietana, 2 łyżki. l. kakao, 2 łyżki. l. cukier, 40 g masła

Przygotowanie:

Produkty, których ilość jest wskazana w łyżkach stołowych, należy przyjmować bez szkiełka. Z orzechów możesz wziąć orzechy włoskie, orzechy nerkowca i pistacje. Jednak orzechy laskowe i orzeszki ziemne są najczęstszymi orzechami cukierniczymi.

Lekko podsmaż orzechy na średnim ogniu, aby brązowa łupina się odkleiła. Bez tego deser okaże się smaczniejszy i bardziej estetyczny.

Jak zrobić polewę czekoladową na cukierki

Zgodnie z tym przepisem na czekoladki w cezvu należy odmierzyć produkty na polewę czekoladową. Możesz użyć innego przepisu, jeśli masz w tej kwestii swój ulubiony. Możliwe są opcje z użyciem mleka, mleka skondensowanego, gotowej czekolady.

Ustawiamy cezve na minimum ciepła. Okresowo mieszaj zawartość. Gdy masa stanie się jednorodna i wyda kilka „bulgotów”, zdejmij polewę czekoladową z ognia, pozwól jej lekko ostygnąć. Tartaletki układamy na płaskim naczyniu.

Orzechy laskowe są duże, więc wystarczy jeden orzech na tartlet. Ale orzeszki ziemne są za małe, więc włóż po 3 sztuki.

Wlej orzechy do tartletów ze schłodzoną (ale nie zamrożoną) glazurą. Dzięki temu wafel nie zmięknie, zachowa swój kształt. Glazura nie spływa, ale dosłownie wysuwa się z nosa cezve w małych porcjach. Brzegiem łyżeczki nabieramy miękisz kokosa, który miażdżymy na wierzchu masy czekoladowej. Polewą czekoladową twardnieje w tartlets w zaledwie 20 minut, ale pozostaje miękki.

Spójrz na zdjęcie ręcznie robionych czekoladek według tych przepisów - uzyskany wynik nie jest na swój sposób gorszy wygląd zewnętrzny oraz smak zakupione produkty:

Proste przepisy na robienie czekoladek w domu

Śliwki w czekoladzie

Składniki:

• Suszone śliwki (bez pestek) - 200 g
• Czekolada - 100 g

Przygotowanie:

Aby zrobić czekoladki według tego prostego przepisu, umyj suszone śliwki, zalej wrzątkiem przez 20 minut, wrzuć do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przelać do filiżanki. Śliwki ułożyć na widelcu i zanurzyć w roztopionej czekoladzie, a następnie ułożyć na papierze do stwardnienia. Powtórz procedurę kilka razy, jeśli warstwa czekolady jest nierówna.

Słodycze Z Orzechami W Czekoladzie

Składniki:

• Orzechy włoskie - 300 g
• Ciasteczka - 100 g
• Miód -100 g
• Pomarańczowy - 1 szt.
• Wino białe (winogronowe) - 20 g
• Czekolada - 50 g

Przygotowanie:

Aby zrobić takie czekoladki w domu, wymieszaj miód z mielonymi orzechami włoskimi, dodaj starte skórka pomarańczy, wlać sok pomarańczowy i wino. Dodaj zmielone herbatniki i dokładnie wymieszaj. Uformować kuleczki, zanurzyć w startej czekoladzie, suszyć przez 2-3 godziny.

Słodycze „Grill w czekoladzie”

Składniki:

• Orzechy włoskie - 1 kg
• Masło ghee - 50 g
• Cukier piłowany - 1 kg

Polewą czekoladową

Przygotowanie:

Aby zrobić własne czekoladki, rozpuść przetarty cukier w grubym rondlu, dodaj drobno posiekane orzechy włoskie i Masło topione, dokładnie wymieszać. Ułóż miksturę na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, rozwałkuj o grubości 7-10 mm, pokrój w plasterki. Przykryj schłodzone dania gotowe polewą czekoladową.

Przepis na robienie czekoladek na patyku

Czekoladki na patyku

Składniki:

Do przepisu na czekoladki na patyku potrzebne będą 2 tabliczki czekolady (można użyć 1 mleka i 1 biała), patyczki do lizaków, folia, wstążki (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuść w łaźni parowej. Po stopieniu - ostudzić. Następnie wlej do foremek i wstaw do lodówki. Po godzinie wyjąć z lodówki i włożyć patyczki – po jednym do każdego cukierka.

Jak widać na zdjęciu, czekoladki według tych przepisów wcale nie są trudne do przygotowania, ale wyglądają bardzo apetycznie:

Przepisy, jak zrobić w domu czekoladowe słodycze Trufla

Ręcznie robione trufle z suszonymi wiśniami

Liczba porcji: 8

Czas gotowania: przygotowanie składników (8-12 godzin); faktyczne przygotowanie - 2 godziny +

Będziesz potrzebować:

• 250 g doskonałej jakości czekolady (o zawartości kakao min. 75%)
• 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 35%
• 50 g masła
• 35 suszonych wiśni
• 75 ml koniaku francuskiego
• migdały, pistacje i wiśnie do dekoracji
• 4 łyżki. l. kakao

Glazura:

• 150 g czekolady

Metoda gotowania:

Wstępny:

1. Aby zrobić czekoladki według tego przepisu, polej wiśnie koniakiem (23 jagody), przykryj folią spożywczą i pozostaw na co najmniej 12 godzin do namoczenia.

2. Bardzo drobno posiekaj czekoladę i włóż do miski.Śmietanę wlać do rondla i zagotować. Czekoladę zalać wrzącą śmietaną i dobrze wymieszać – czekolada powinna się całkowicie rozpuścić. Dodaj masło i ostudź. Przykryj masę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8 godzin.

W dniu zgłoszenia:

3. Wyjmij obrabiane przedmioty z lodówki. Lepiej jest dostać go w częściach, aby masa nie miała czasu na stopienie.

4. Jeśli w wiśniach pozostanie jakiś płyn, wyrzuć jagody do durszlaka, a następnie osusz papierowymi ręcznikami.

5. Rozwałkuj kulki wielkości Orzech włoski. Umieść wisienkę na środku każdej kulki. Aby cukierki miały ten sam rozmiar, używaj tej samej łyżki podczas ściągania masy.

6. Ułóż gotowe trufle na talerzach pokrytych pergaminem lub na macie silikonowej i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.

7. Dekoracje: drobno posiekaj kilka suszonych na słońcu wiśni, migdałów i pistacji. Nie zapomnij najpierw usunąć ciemnej skórki z orzechów.

8. Glazura: Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i ostudź - nie powinna być gorąca, w przeciwnym razie trufle zaczną się topić. Trufle nadziać na szaszłyki i zanurzyć w lukrze. Przełóż na ruszt (nadmiar lukru spłynie) i udekoruj wiśniami i orzechami.

9. Pozostaw, aż czekolada zastygnie. Taka ilość lukru powinna wystarczyć na 20 cukierków. Zanurz pozostałą masę czekoladową w kakao. Cukierki o różnych fakturach wyglądają niesamowicie w jednym pudełku!

10. Umieść cukierki w pojemnikach wyłożonych pergaminem i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

11. Słodycze czekoladowe „Trufla” przygotowane według tego przepisu w 30 min. wyjąć z lodówki przed podaniem.

Słodycze "Sharman" - trufle czekoladowe ze skondensowanym mlekiem cedrowym

Składniki:

• 200 g orzechów włoskich;
• 200 g daktyli;
• 100 g fig;
• 50 g ziaren kakaowych;
• 2 łyżki stołowe ;
• 4-5 łyżek miodu;
• 100 g maku do posypania;
• 2-3 łyżki syropu z suszonych moreli w cukrze;
• 100 g makuchu cedrowego;
• skórki z cytryny.

Przygotowanie:

Aby zrobić czekoladki w domu według tego przepisu, zmiel orzech włoski na gruby okruch w moździerzu, robocie kuchennym lub maszynce do mięsa. Ręce połam trochę orzechów na małe kawałki. Dodaj posiekane daktyle i figi. Jeśli słodyczy nie wystarczy, dodaj do smaku miód, masło kakaowe i skórkę z cytryny. Zmiel ziarna kakao w młynku do kawy lub blenderze wysokoobrotowym na mąkę i włóż do ciasta na cukierki. Dobrze zagnieść, uformować kulki i obtoczyć w maku. Użyj palca, aby zrobić wgłębienia na wierzchu cukierka.

Przygotuj krem. Ciasto cedrowe ubij z syropem morelowym z suszonych cukrem w blenderze lub drewnianą łyżką. Dodaj miód do smaku.Mieszać do gęstego skondensowanego mleka. Włóż gotowy krem ​​w rowki cukierków.

Słodycze „Czekoladowe Trufle”

Składniki:

• Szklany (górny) cukier granulowany,
• 5 łyżek śmietanki (można użyć mleka lub wody),
• 4 łyżki masła
• 1 białko jajka
• pół szklanki kakao,
• pół szklanki mleka w proszku;

Do zraszania:

• 1 łyżka cukru pudru.
• 1 łyżka pokruszonych prażonych orzechów włoskich.

Przygotowanie:

Śmietanę wlać do rondla, dodać cukier. Patelnię postawić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, podgrzać do wrzenia, gotować przez 3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, wyłącz gaz. Do gorącej masy dodać masło, kakao (pozostawić dwie łyżki), mleko w proszku... Wszystko dobrze wymieszaj. Białko ubić na mocną pianę, dodać do masy. Masę pocierać przez 10 minut, aż będzie gładka. Aby zagęścić masę, odstaw ją w ciepłe miejsce na pół godziny. Przygotuj posypkę mieszając cukier puder, orzechy włoskie i resztki kakao. Zagęszczoną masę schłodzić w chłodnym miejscu. Łyżeczką nabrać masy i nożem rzeźbić słodycze (do środka można włożyć kawałki orzechów, wiśnie z dżemu), obtoczyć je w posypce. Gdy wszystkie cukierki będą gotowe, włóż je na zimno (ale nie na zimno ani w lodówce). Cukierek jest gotowy jutro!

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie proponowanych powyżej domowych przepisów na czekoladki:

Przepisy jak zrobić czekoladki z sezamem

Na koniec dowiedz się, jak zrobić domowe czekoladki z sezamem.

Czekoladki z sezamem

Składniki:

• 300 g cukru
• 50 ml wody
• 50 g kakao w proszku
• 75 g masła
• 2 łyżki stołowe. łyżki mieszanki dla niemowląt („Baby” lub „Baby”)
• 2 łyżki stołowe. łyżki sezamowe

Przepisowe czekoladki sezamowe przygotowuje się w następujący sposób:

1) Wlej wodę do nierdzewnego rondla, dodaj cukier. Stawiamy na średnim ogniu. Mieszając doprowadzić do wrzenia, następnie gotować przez 5 minut;

2) Włóż masło do gotującego się syropu. Gotuj masę przez 1 minutę;

3) Do gorącej mieszanki dodać kakao w proszku, dokładnie wymieszać;

4) Dodaj suchą mieszankę mleka;

5) Sezam usmażyć na suchej patelni na złoty kolor, dodać do masy cukierkowej;

6) Przykryj rondel pokrywką lub włóż do torby. Gdy masa ostygnie, nabierz miksturę łyżeczką i uformuj cukierki.

Spójrz na wybrane zdjęcia przepisów na czekoladki DIY przedstawione na tej stronie:

Niektórzy psychologowie kojarzą miłość do słodyczy z nieładem, stresem i brakiem miłości. My, słodziutki, nie będziemy wdawać się w dyskusje ze złymi ludźmi, tylko uśmiechniemy się i rozłożymy pyszne czekoladowe cukierki. Niech nie romantyczni miłośnicy ogórków kiszonych wiedzą, że jesteśmy gotowi dać naszej ukochanej ostatni kawałek czekolady. Czasami jesteśmy tak przytłoczeni ciepłymi uczuciami do bliskich i do siebie, że możemy zrobić czekoladki własnymi rękami w domu.

Psychoterapia czekoladowa

Nowozelandzki psychoterapeuta Murray Langham od wielu lat bada kwestię czekolady, a nawet napisał na ten temat kilka książek. Według autora, charakter człowieka można określić na podstawie jego ulubionego rodzaju czekolady.

Terapeuta czekolady Murray Langham jest zarejestrowanym lekarzem, ale przez wiele lat służył jako szef kuchni, a jego odkrycia są praktyczne. Landham ma teraz własną firmę cukierniczą. Oto kilka sekretów terapeuty-hipnologa-czekolady.

Kształt cukierków:

• Jeśli lubisz okrągłe cukierki, jesteś otwartym ekstrawertykiem.
• Zrównoważeni, uczciwi i rzetelni ludzie wybierają kwadraty.
• Ci, którzy preferują owalne słodycze, łatwo zbiegają się z ludźmi, świetnie czują się w nowym społeczeństwie i często stają się duszą firmy.
  • Miłośnicy prostokątów wiedzą, jak słuchać rozmówcy i zawsze zachowują spokój.
  • Nie możesz oderwać oczu od dziwnych spirali cukierków? To daje ci bardzo energiczną, ale zdezorganizowaną osobowość.
  • Romby przyciągają tych, którzy marzą o bogactwie.
  • Ludzie trójkątów nie interesują się uczuciami innych, ale są wyluzowani.

Rodzaj czekolady:

• Czekolada mleczna jest stworzona dla sentymentalnych romantyków.
• Miłośnicy ciemnej czekolady dążą do innowacji we wszystkich dziedzinach życia.
• Ci, którzy wolą czekoladę biały, obdarzeni zwiększonym poczuciem sprawiedliwości, ale brakuje im odwagi.
• Smakosze i koneserzy komfortu nie mogą się oprzeć ciemnej czekoladzie.
• Jeśli nie przejmujesz się zbytnio rodzajem czekolady, jesteś elastyczny i zawsze skłonny do kompromisów.

Nadzienie cukierkowe:

• Orzechy w nadzieniu są popularne wśród taktownych ludzi z rozwiniętym wyczuciem stylu.
• Namiętne i marzycielskie natury nie zrezygnują z płatków kokosowych.
• Miłośników smaku mięty wyróżnia bujna wyobraźnia.
• Nadzienie kawowe dla niecierpliwych.
• Niezawodna i wierna uwielbia cukierki z dżemem pomarańczowym.
• Duchowość przejawia się w zamiłowaniu do tureckiej rozkoszy lub galaretki.
• Osoby wrażliwe będą zachwycone czekoladową fondantem.

Domowe czekoladki są świetne, ponieważ możesz sam wybrać kolor, kształt i nadzienie. Słodycz ugotowane własnymi rękami pozwolą Ci wyrazić siebie i pokazać swoje kulinarne umiejętności.

Sekrety robienia domowych czekoladek

Robienie czekoladek nie jest trudnym zadaniem, wystarczy znać kilka zasad:

Czekolada nie lubi ekstremalnych upałów i temperatur

Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 20 o C. Konieczne jest również przestrzeganie reżimu temperaturowego podczas topienia czekolady, w przeciwnym razie słodycze będą matowe i „szare”. Idealna temperatura dla czekolady gorzkiej to 32°C, dla czekolady mlecznej - 30°C, dla czekolady białej - 28°C. Gdy cukierki będą gotowe, pozostaw je do zestalenia w temperaturze nie przekraczającej 20°C. cieplej, włóż do lodówki na 10 minut, ale nie do zamrażarki.

Ani kropli wody

Formy muszą być całkowicie suche. Woda w stopionej masie wywoła krystalizację, a cukierek ulegnie zepsuciu.

Prawidłowe topienie

Cukierki czekoladowe domowej roboty mogą być wykonane z kakao, kropli lub niesmakowanych batoników czekoladowych. Krople łatwiej rozpuścić, płytki należy posiekać ręcznie lub zetrzeć na grubej tarce. Czekoladę można roztopić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, ale w pierwszym przypadku trudno jest kontrolować temperaturę. Nie zaleca się podgrzewania masy w rondlu nad ogniem, ponieważ czekolada się spali i wszystko się zepsuje. Czekoladę podgrzej w kąpieli do około 45°C i obniż temperaturę dodając zimne krople lub okruchy.

Użyj form

Idealne są suche formy silikatowe lub poliwęglanowe. Cukierki będą atrakcyjne i błyszczące. Możesz wlać czekoladę do opakowania pozostałego po gotowych czekoladkach, ale nie uzyskasz spektakularnego połysku. Możliwe jest nadanie kształtu bez pleśni oraz nadanie połysku glazurą.

Wybór wypełnienia

Czekolada dobrze komponuje się ze śliwkami, suszonymi morelami, orzechami, nugatem, ganache, marcepanami. Ganache robi się z czekolady, śmietanki, rumu lub brandy. Przed nadzieniem nugat należy podgrzać do 25°C. Zbyt gorące nadzienie zniszczy czekoladę.

Można również umieścić w środku świeże jagody, ale i tak lepiej jest użyć dżemu. W połączeniu z ganache nadzienie będzie bardzo smaczne. Ganache nie zamarza jak czekolada, zawsze zachowuje swoją plastyczną konsystencję.

Warunki przechowywania

Trwałość czekoladek domowej roboty zależy od nadzienia. Jeśli użyłeś suszonych owoców, gotowe cukierki można przechowywać w lodówce nawet przez miesiąc. Napełnianie ganache może szybciej się zepsuć. Jeśli cukierki zawierają orzechy, trwałość się wydłuża, a nadzienia ze świeżych owoców nie można przechowywać nawet przez kilka dni.

Domowe przepisy na cukierki czekoladowe

Robienie cukierków własnymi rękami nie jest trudne, wszystko zależy od wybranego przepisu i doświadczenia cukierniczego. Zacznij od najbardziej proste przepisy i już niedługo będziesz mógł robić arcydzieła z czekolady.

Cukierki kakaowe „Kulki”

Pogarszać:

• 100 g kakao w proszku
• 300 g suchych herbatników
• 250 ml mleka
• 200 g masła
• 100 g orzechów włoskich
• 250 g cukru
• 50 g cukru pudru

Przygotowanie:

1. Wymieszaj kakao z cukrem.
2. Wlej ciepłe mleko, wymieszaj i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Zmiel ciasteczka w maszynce do mięsa, młynku do kawy lub ręcznie.
4. Wlej gorące kakao na okruchy ciastek. Dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek. Pozostaw do ostygnięcia.
5. Dodać miękkie masło i zagnieść jednorodna masa.
6. Uformować kulki i obtoczyć w pokruszonych orzechach włoskich. Posyp cukrem pudrem.
7. Schłodź w lodówce przez godzinę.

Te proste słodycze są podobne do brownie ziemniaczanego. Nawet dziecko jest w stanie je ugotować, a dorośli i dzieci uwielbiają ten przysmak.

Cukierki kakaowe z migdałami

Pogarszać:

• 100 kakao w proszku
• 100 g masła
• Pół szklanki cukru pudru
• 50 g obranych i prażonych migdałów

Przygotowanie:

1. Stopić masło.
2. Dodaj cukier puder. Delikatnie wsypać kakao, cały czas mieszając.
3. Ostudź i uformuj w cukierki.
4. Umieść nakrętkę na środku każdego.
5. Posyp cukrem pudrem
6. Gdy cukierek ostygnie, włóż go na kilka godzin do lodówki.

Słodycze z mlekiem skondensowanym i mlekiem w proszku

Pogarszać:

• Mleko w proszku - 150 g
• Gotowane mleko skondensowane - 200 ml
• Jaki proszek - 100 g
• Cukier puder - 50 g
• Masło - 50 g
• Orzechy włoskie - 150 g
• Banan - 1 szt.

Zrób cukierki z mleka w proszku w domu, aby zachwycić siebie i swoje dzieci. Z tej ilości produktów uzyskuje się około 30 słodyczy.

Przygotowanie:

1. Rozgrzej olej w kąpieli wodnej i rozpuść w nim cukier puder.
2. Wymieszać z gotowanym skondensowanym mlekiem.
3. Dodaj mleko w proszku i kakao. Mieszaj mieszaninę w pojemniku z wysokim brzegiem za pomocą miksera. Zamrażać.
4. Smażyć orzechy na suchej patelni. Orzechy włoskie można zastąpić dowolnymi innymi. Wybierz niektóre orzechy do nadzienia, z pozostałych zrób okruchy, aby obtoczyć cukierki.
5. Pokrój banana na plastry o grubości około 2 cm i podziel każdy na trzy plastry.
6. Posmaruj dłonie masłem, aby masa czekoladowa nie przyklejała się do dłoni.
7. Nałóż miksturę łyżeczką i zwiń w kulki dłońmi. Kulkę spłaszczyć tortillą, włożyć plasterek banana i nakrętkę. Przypnij i rzuć piłkę.
8. Zanurz cukierki w zmiażdżonych orzechach i wyślij je na kilka godzin w chłodne miejsce.

Słodycze z mleka w proszku z bananem w domu będą pyszne, ale nie trzeba ich długo przechowywać i gotować. Cukierki ze świeżymi owocami można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.

Śliwki w czekoladzie

Ulubione domowe suszone śliwki w czekoladzie będą jeszcze smaczniejsze. Wcześniej przygotować suszone śliwki: spłukać, zalać wrzątkiem przez 20 minut, usunąć nasiona, rozłożyć na desce, aby wysuszyć owoce.

Pogarszać:

• 200 g suszonych śliwek
• 100 gramów ciemnej czekolady
• prażone migdały, orzeszki ziemne, orzechy włoskie lub dowolne inne orzechy - ok 150 g

Przygotowanie:

1. Usmaż orzechy na suchej patelni.
2. Umieść orzech w każdej spuchniętej i wysuszonej śliwce.
3. Rozpuść posiekaną czekoladę w kąpieli wodnej.
4. Śliwki ułożyć na widelcu i zanurzyć w czekoladzie.
5. Umieść cukierki na pergaminie.
6. Gdy pierwsza warstwa czekolady stwardnieje, powtórz procedurę.

Słodycze truflowe z „pijanymi” wiśniami w domu

Pogarszać:

• Ciemna czekolada (nie mniej niż 75% kakao) - 250 g + 150 g na polewę
• Śmietana ciężka - 250 ml
• Masło - 50 g
• Wiśnie suszone - 35-40 sztuk
• Koniak - 75 ml
• Migdały lub orzechy włoskie do dekoracji
• Kakao - 4 łyżki

Przygotowanie:

1. Wiśnie polać brandy 12 godzin przed zrobieniem słodyczy, przykryć pokrywką lub folią.
2. Posiekaj czekoladę.
3. Zagotuj śmietankę, dodaj czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści.
4. Dodaj masło, ostudź i wstaw do lodówki na kilka godzin.
5. Wyjmij wiśnie z koniaku i osusz papierowymi ręcznikami.
6. Zimną czekoladę obtocz w kulki wielkości orzecha włoskiego. Połóż wiśnie na środku.
7. Gotowe cukierki połóż na talerzu i wstaw do lodówki na 10-15 minut.
8. Posiekaj obrane i prażone orzechy. Pozostałe wiśnie posiekaj drobno.
9. Czekoladę na lukier rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić.
10. Trufle pokroić na widelec lub szpikulec, zanurzyć w zimnym lukrze, położyć na ruszcie i udekorować orzechami i wiśniami.
11. Nie ma wystarczającej ilości lukru na wszystkie cukierki, resztę obtocz w kakao. Cukierki o różnych powierzchniach będą ciekawie wyglądać na jednym naczyniu lub w pudełku.
12. Gotowe trufle powinny schłodzić się w lodówce przez co najmniej godzinę.

Trufle z kakao i mleka w proszku

Pogarszać:

• szklanka cukru
• 100 ml śmietanki
• 100 g masła
• Białko jajka - 1 szt.
• Kakao - 100 g + 25 g do posypania
• Mleko w proszku - 100 g
• Łyżka cukru pudru i pokruszonych orzechów do posypania

Przygotowanie:

• Do śmietany dodać cukier, podgrzać na małym ogniu i gotować przez 3 minuty.
• Zdejmij z ognia, dodaj masło, mleko w proszku i kakao. Mieszaj do uzyskania gładkości.
• Schłodzone białka ubić na gęstą pianę.
• Wymieszać z czekoladą i pozostawić na ciepło na 30 minut. W tym czasie masa powinna zgęstnieć. Następnie wyślij go do lodówki.
• Wymieszaj proszek z pokruszonych orzechów, cukru pudru i kakao.
• Kształtuj cukierki za pomocą tradycyjnych zjeżdżalni lub kulek z trufli. Aby czekolada nie przywierała do dłoni, posmaruj je masłem. Jeśli chcesz, możesz umieścić nadzienie na środku każdego cukierka.
• Trufle powinny siedzieć w chłodnym miejscu przez kilka godzin.

Słodycze „Ptasie mleko” w domu

Wszyscy znają pyszne słodycze od dzieciństwa. " ptasie mleko„Ugotowane własnymi rękami będą jeszcze lepsze, chociaż trzeba majstrować.

Pogarszać:

• 180 g cukru
• 150 g mleka skondensowanego
• 100 g masła
• 3 białka jaj
• 15 g żelatyny
• 100 ml wody
• 300 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

1. Wlej cukier i żelatynę wodą i rozpal mały ogień. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Ciepłe masło ubić mikserem, stopniowo wlewając skondensowane mleko.
3. Ubij białka na gęstą pianę.
4. Żelatynę wlać do białek cienkim strumieniem, dalej ubijać.
5. Dodaj mleko skondensowane z masłem. Ubijaj, aż będzie gładka.
6. Wlej mieszaninę do foremek i wstaw do lodówki na 3 godziny.
7. Rozpuść posiekaną czekoladę w kąpieli wodnej i schłódź do temperatury pokojowej.
8. Zamrożony suflet nałożyć na widelec i zanurzyć w czekoladzie. Połóż cukierki na talerzu.
9. Mleko ptasie jest gotowe, gdy czekolada jest zwarta i twarda.

Pomysł robienia w domu słodyczy z trufli czy „ptasiego mleka” może wydawać się dziwny – wybór czekolady w sklepach jest ogromny. Każda czekoladowa dziewczyna ma swoje argumenty - niektórzy lubią wymyślać własne przepisy i odnajdują nowe smaki, inni chcą być pewni składu produktów, inni nie są zadowoleni z tradycyjnego designu słodyczy. Eksperymentuj i sprawiaj przyjemność sobie i swoim bliskim!

Dzień dobry, moi drodzy czytelnicy!

W tym przepisie dowiesz się, jak gotować moje ulubione. cukierki czekoladowe gotowane w domu. Tym razem zrobiłam je z ziaren kakaowych urbech i masła kakaowego. Deser przygotowałam zgodnie z moim nastrojem iz miłością do tych, dla których były przeznaczone.

Można znaleźć przepisy na wiele moich domowych słodyczy i deserów.

A teraz przyszedł czas na przepis, którym chętnie się z Wami podzielę, przyjaciele! Te cukierki od czekolada mleczna Okazują się nie twarde, jak czekolada, ale miękkie, jak nadzienie do czekoladek, tylko czasami smaczniejsze i zdrowsze niż bezużyteczność, a nawet szkodliwość przemysłowych czekoladek z nadzieniem i bez.

Jeśli chcesz, aby cukierki były twarde, dodaj więcej kakao razem z urbech.

Nawiasem mówiąc, urbech z ziaren kakaowych można zastąpić wysokiej jakości proszkiem kakaowym lub. Masło kakaowe - zwykłe masło. Przepis . Będzie pysznie, ale w zupełnie inny sposób.

Robienie naturalnych słodyczy z mlecznej czekolady w domu

Składniki:

• Urbech kakaowy - 100g
• Masło kakaowe - 50g
• Cukier trzcinowy - 5 łyżek
• Mleko - ¼ - 1/3 szklanki
• Naturalny ekstrakt waniliowy (płyn) - 1 łyżeczka

Produkcja gotowych słodyczy: 30 - 31 szt. 8-9g każdy

Mój sposób na gotowanie:

3. Po rozpuszczeniu się wszystkich składników i utworzeniu jednolitej masy zmniejsz ogień i podgrzewaj masę do zgęstnienia, stale mieszając, 10 - 12 minut

4. Zdejmij z ognia i dodaj masło kakaowe, mieszając, aż całkowicie się rozpuści

5. Masa nieco ostygła, co oznacza, że ​​czas wprowadzić ekstrakt waniliowy, którego nie można ugotować ani podgrzać. Co my robimy

6. Zamieszaj i wlej czekoladę do puszek po cukierkach (możesz użyć puszek z lodem)

7. Wysyłamy do zamrażarki na godzinę lub dwie i uwalniamy cukierki z foremek

Gotowy na herbatę lub kawę z bliskimi i bliskimi Ci osobami!

Powodzenia w gotowaniu! Czekam na Wasze komentarze.

Połącz się z moimi grupami

Niestety, czekoladki kupione w sklepie zawierają więcej szkodliwych dodatków niż zdrowe czekoladki. Aby otrzymać czysty produkt, nie musisz być leniwy i własnoręcznie robić wyjątkowe czekoladki. Wtedy na pewno poznasz ich skład. Jest to przydatne dla całej rodziny, zwłaszcza dla dzieci.

Czekolada jest niewątpliwie zdrowa

Kochanie - koneserzy czekolady - potrafią pożreć przyjemność ulubiona uczta... Obalamy mit o niebezpieczeństwach związanych z czekoladą! Co więcej, jego niewątpliwe zalety zostały naukowo udowodnione. Po dokładnym przestudiowaniu skład chemiczny podstawa czekolady - ziarna kakaowego - naukowcy doszli do wniosku, że czekolada:

• spowalnia starzenie się organizmu, zapobiega rozwojowi nowotworów, oczyszcza organizm z „szkodliwych” rodników dzięki obecności duża liczba przeciwutleniacze;
• jest cennym środkiem profilaktycznym w chorobach układu krążenia;
• zapobiega rozwojowi kamienia nazębnego;
• aktywuje aktywność umysłową;
• dzięki serotoninie (hormon szczęścia) poprawia nastrój, zwalcza stres;
• stymuluje podniecenie seksualne;
• zwiększa odporność całego organizmu.

Najważniejsze, żeby nie spożywać czekolady w nadmiarze, ale w „właściwej” ilości: około 50-60 g dziennie. Następnie artykuł sam opowie Ci o cukierkach. Przeczytaj uważnie przepisy i ciesz się deserem.

Przepis 1. Wszystko jest proste i niedrogie

Samo wytwarzanie czekoladek w domu nie jest trudne i bardzo tanie.

Składniki: 220-250 g kakao w proszku, 150 g masła krowiego, niepełna szklanka wody, 150 ml mleka, 30 g mąki (niektórzy radzą zastąpić mąkę odżywką dla niemowląt lub mlekiem w proszku), 100-130 g cukru.

Proces gotowania: połączyć drobno posiekane z kakao w proszku, mieszać do uzyskania jednorodnej pasty (łyżką lub blenderem). Wlej wodę do rondla i podgrzej nad ogniem, nie pozwalając mu się zagotować. Dodaj do gorącej wody pasta czekoladowa, mleko, cukier i mąka. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż grudki znikną. Masę przełożyć do pojemnika na żywność, przykryć dnem i ściankami pergaminem lub folią. Umieść pojemnik w zamrażarce, aż słodki deser całkowicie stwardnieje. Ostrożnie usuń zamrożoną masę na desce do krojenia i pokrój na porcje słodyczy. Domowe czekoladki są gotowe!

Przepis 2. Delikatność - domowe trufle

Korzystając z tego przepisu, bardzo łatwo jest zrobić własne czekoladki. Dzieciaki chętnie pomogą w rzeźbieniu słodyczy.

Składniki: 1 baton ekstra gorzki lub tylko 65 ml gęsta śmietana(35% lepiej), 60 g cukru pudru, łyżka alkoholu (rum lub koniak), 1 łyżka posiekanych orzechów nerkowca i migdałów, 3 łyżki proszku kakaowego.

Proces gotowania: w rondelku włożyć drobno posiekaną czekoladę kąpiel wodna... Śmietanę wymieszać z cukrem pudrem, dobrze podgrzać i dokładnie ubić. Ciągle mieszaj, wlej słodką śmietankę do roztopionej czekolady cienkim strumieniem. Kontynuuj ubijanie powstałego kremu do uzyskania gładkości, dodaj alkohol i orzechy. Ponownie dobrze wymieszaj. Włóż do lodówki (NIE do zamrażarki!) Na około półtorej godziny. Masa powinna stać się konsystencją miękkiej plasteliny. Wyjmij masę z lodówki, wlej kakao do spodka. Zamocz ręce w zimnej wodzie i uformuj łyżeczką kulki czekoladowe, obtocz je w proszku kakaowym. Połóż na czystej, suchej desce do krojenia i ponownie wstaw do lodówki na 1 godzinę. Za godzinę pomóż sobie i lecz innych!

Przepis 3. Będzie trochę trudniej

Tutaj będziesz musiał spróbować trochę więcej, aby zrobić niesamowite czekoladki własnymi rękami. Przepisy nie zawsze są łatwe.

Składniki: 1 szklanka masła kakaowego, szklanka proszku kakaowego, pół szklanki płynnego miodu, pół łyżeczki prawdziwych prażonych posiekanych migdałów, ekstrakt z mięty lub pomarańczy do smaku.

Proces gotowania: Roztop masło kakaowe w podwójnym bojlerze lub na małym ogniu na łaźni parowej. Upewnij się, że kakaowy garnek nie dotyka wody w dużym garnku (metoda podwójnego dna). Gdy masło kakaowe całkowicie się rozpuści, zdejmij z ognia i dodaj kakao w proszku, miód, wanilię lub inne smaki. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką i błyszczącą masę. Płyn nie może dostać się do tego kremu, ponieważ zaburzy to jego konsystencję. Gospodyni powinna uważać z mokrymi rękami lub z mokrymi naczyniami. Otrzymaną masę (zwaną w terminologii kulinarnej ganache) umieścić w dużym pojemniku wyłożonym pergaminem lub w specjalnym formy silikonowe... Wstawiamy na zimno na kilka godzin. Ten przepis sprawi, że w domu będą prawdziwe czekoladki!

Notatka... Masło kakaowe można zastąpić olejem kokosowym.

Przepis 4. Domowe trufle w białej czekoladzie

Gotowane przez ten przepis słodycze wyglądają niesamowicie. Goście mogą nawet nie uwierzyć, że zrobiłeś te czekoladki własnymi rękami.

Składniki: 200 g gorzkiej czekolady gorzkiej, 2/3 szklanki gęstej śmietany (33-35%), 1 łyżka masła krowiego, mniej niż pół szklanki Nutelli, 1 tabliczka białej czekolady, 1 łyżka oleju słonecznikowego (bezwonny) , starta czekolada do posypania.

Proces gotowania: Gorzką czekoladę połamać na kawałki, dodać śmietanę, masło i Nutellę. Rozpuść wszystko w łaźni parowej. Ochłonąć. Przykryj folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na kilka godzin. Ze schłodzonej masy ręcznie formuj kulki, które wkłada się do zamrażarki na 10-15 minut. Gdy trufle zastygną, rozpuść białą czekoladę w łaźni parowej, dodaj do niej olej roślinny... Każdą truflę posiekaj na wykałaczce i „wykąp” w niej. Białe cukierki połóż na płaskiej powierzchni pokrytej pergaminem. Posyp piękność startą czekoladą. Ponownie włóż słodycze do lodówki na 40 minut, po czym zjedz z przyjemnością.

Aby zrobić pyszne czekoladki własnymi rękami, musisz przestrzegać kilku prostych zasad.