Najlepsze marynaty na grilla (15 przepisów). Prawdziwy grill Jak zrobić dobrą marynatę do grilla

Doświadczeni kebaberowie w to wierzą dobre mięso marynata w ogóle nie jest potrzebna. Bo w ten sposób możesz poczuć jego prawdziwy smak bez obcych zanieczyszczeń.

Ale jeśli jakość mięsa pozostawia wiele do życzenia, stosuje się marynaty.

Jak w ogóle gotować kebab wieprzowy bez marynaty? Jest kilka sposobów.

Najczęściej według takich przepisów mięso gotuje się na węglach na Kaukazie, gdzie marynowanie kebabów w occie uważane jest za prawdziwe bluźnierstwo.

Po pierwsze mięso na grilla bez marynowania powinno być świeże, schłodzone, ale nie zamrożone. Noga wieprzowa lub karkówka, jeśli lubisz grubsze.

Przepis na kebab wieprzowy bez marynaty

Do marynowania używa się drobno posiekanej cebuli, a nawet lepiej startej cebuli.

1. Opłucz mięso i odetnij folie oraz inne miejsca nie przeznaczone do grillowania.

2. Pokrój mięso wieprzowe na grube, aby mięso było soczyste i na równe kawałki, aby równomiernie się ugotowały.

3. Ilość cebuli w tym przepisie na kebab ustala się w proporcji co najmniej jednej części cebuli na dwie części mięsa. Cebulę należy pokroić w cienkie półpierścienie, aby cebula szybciej wydzielała sok. Jeszcze lepiej, ruszt.

3. Włóż mięso i cebulę do dużej miski, posyp solą i czarnym pieprzem i rozgnieć rękoma. Sok należy wycisnąć z cebuli, wymieszać z przyprawami, a mięso nasycić tymi wszystkimi aromatami.

4. Odstawić na 10 minut, następnie powtórzyć proces mieszania.

5. Teraz możesz włożyć mięso do naczynia emaliowanego lub plastikowego, przykryć talerzem i nałożyć ucisk. Pozostaw mięso w tej formie na 2 godziny, ale lepiej na 4.

Jeśli nie masz naczyń wykonanych z wymaganego materiału, połóż na dnie solidną torbę, a już w niej mięso.

6. Podlewaj kebab podczas smażenia wodą, octem, solą i pieprzem. Technika ta jest stosowana wyłącznie w celu nadania gotowemu kebabie specyficznego aromatu octu. Ale podczas marynowania nie używa się octu!

Grill bez marynaty w przyprawach

Kolejnym powodem gotowania grilla bez marynaty jest banalny brak czasu na marynowanie.

W takim przypadku można grillować steki wieprzowe w przyprawach.

Składniki:

• wieprzowina (polędwica) - 1kg
• mielony czarny pieprz - 1,5 łyżeczki.
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka.
• bazylia - 6 łyżeczek
• rozmaryn -1 łyżeczka
• sól - 2-3 łyżeczki

Gotowanie steków wieprzowych:

1. Pokrój mięso na steki. Do szybkie gotowanie Grubość 1 cm.

2. Wymieszaj wszystkie suche przyprawy. Mieszankę wetrzeć w mięso.

3. Umieść na ruszcie. Ustaw na grillu z bardzo gorącymi węglami.

4. Przytrzymaj przez 3 minuty. Odwróć i również gotuj przez 3 minuty. Rezultatem są soczyste pieczone steki.

5. Zawiń steki w folię, jeśli nie zamierzasz ich od razu zjeść. Podawać z adjika lub ketchupem.

Smacznego!

Dlatego nawet jeśli marynowane mięso nie zostanie usmażone, nie zostaniesz zatruty. Prawidłowo marynowane mięso można bezpiecznie spożywać na surowo. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz leczyć dzieci grillem (są bardziej podatne na zatrucie).

Jeśli szaszłyk robi się bez marynaty, musi być całkowicie usmażony, co nie zawsze się sprawdza i nie dla wszystkich. Dlatego jeśli chcesz grać bezpiecznie, marynuj.

Aby więc zacząć gotować prawdziwy i pyszny kebab, musisz najpierw wybrać odpowiednie mięso. Jakie mięso kupić? Ktoś kocha tylko jagnięcinę, inni nie jedzą wieprzowiny, a jeszcze inni jedzą jakiekolwiek mięso. Do dobry kebab wieprzowina jest świetna, niezbyt tłusta, tylko świeża i nie mrożona. Za jaką część wieprzowiny wziąć? lepszy wynik? Nie zaryzykowałbym innych części mięsa ze świni, żeby się później po prostu rozczarować. Weź szyję i to wszystko. Ale i właśnie tam zrobię jedną rezerwację. Ma taki środek, bez żył, lekko różowego koloru, który biegnie wzdłuż kręgosłupa z obu stron. Więc nie nadaje się również do grillowania. A jeśli nawet trafi na grilla, a to zawsze może się zdarzyć, to natychmiast zaczniesz żuć jak mostek z kurczaka i bez dużej, gustownej przyjemności, bez względu na to, jakich przypraw użyjesz. Jak wszyscy rzeźnicy zapewniam również, że mrożone mięso traci swoje główne właściwości smakowe. Chociaż, cóż mogę powiedzieć, nasz brat nie może wziąć czegoś na przyszłość. Zdarza się, że gdzieś znajduje się świeże mięso, a nawet z czasem to nie zawsze się sprawdza. Dlatego słuchaj przynajmniej jednej rady: nie marynuj mięsa zamrożonego lub niegazowanego. zimno, najpierw pozwól mu rozmrozić się do temperatury pokojowej i spuść całą wodę z krwi. Zwróć uwagę na kolor mięsa: jeśli mięso jest wyblakłe, wysuszone, to znaczy, że nie jest świeże i nie da się zrobić grilla. Wniosek: świeże mięso, mrożone, jest lepsze niż nieświeże! I sam wyciągnij właściwy wniosek!

Najpierw opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz chusteczką. Kto wie jak i kto dotknął go przed tobą, a wilgoć w zalewie nie jest absolutnie potrzebna. Jeśli kupujesz mięso na bazarze wcześnie rano, marynując je od razu według tego przepisu, to wieczorem możesz bezpiecznie włączyć je na grillu!

Nawiasem mówiąc, odkryliśmy mięso, jagnięcina będzie jeszcze smaczniejsza i byłem o tym przekonany nie raz i zawsze to powiem. Miałem okazję jakoś ugotować grilla dla społeczeństwa czysto tureckiego, sami kupili mi mięso. Co to było zaskoczenie, że nawet innym wyrwali kawałki mięsa z ust! Jagnięcina marynowana dokładnie według tego przepisu! Dlatego drodzy i dostojni goście, wciąż staram się częstować Was świeżą baraniną!

Tą metodą kroimy mięso na poprzeczne podkładki o szerokości 3-4 cm, następnie na identyczne kawałki, usuwając pręt i ścięgna. Nie daj się ponieść emocjom w usuwaniu tłuszczu, to doda soczystości. Po dobrym treningu można go dostać tak jak ja, gdzie każda półka mięsa wychodzi z różnicą od dwóch do pięciu gramów !!! W przypadku chudej jagnięciny zaleca się noszenie tłuszczu z ogona między mięsem. Zostawmy ten temat dla miłośników jagnięciny.

Teraz składniki do marynowania i cała tajemnica mojego dania. Z obliczeń bierzemy, powiedzmy, 3-4 kilogramy. Głównym systemem marynowania mięsa nie jest to, jakie składniki w nim umieścić, a nawet bardzo ważne - w jakiej kolejności!

1. Sól (około 4-5 łyżeczek). Smaki, powiem od razu, są różne dla każdego, ja osobiście nie dodaję soli na stole, nigdy nie dodaję soli do jajek czy pomidorów. Dwa związki chemiczne, sód i chlor, które składają się na sól, nie mają nic dobrego dla organizmu i psują kości do artrozy. Nie mówmy o tym, że sól jest po prostu potrzebna, bez niej nie da się itp. Ale kebab niedosolony będzie bardzo nieodpowiedni, więc musi być dobrze i odpowiednio posolony.

2. Pieprz czarny i, podkreślę, ŚWIETNA mielona, ​​jak na zdjęciu. Bez pyłu pieprzowego! Jeszcze lepiej zmiażdżyć groszek strugą noża, a następnie trochę pokroić ostrym końcem. Kiedy żujesz mięso, te ziarna nadają ci przyjemny smak. Ile? 15 - 20 groszków !!! Chcesz więcej dla amatora! Nawiasem mówiąc, czarny pieprz jest bardzo przydatny dla organizmu !!! Czy znasz wódkę i pieprz na przeziębienia? A więc przede wszystkim nie wódka, ale sam czarny pieprz daje uzdrawiającą reakcję!

3. Kolendra. Ona też jest - kolendra. Myślę, że ta nazwa jest ci znajoma. Ponownie pytanie brzmi – ile? Myślę, że wystarczy 15-20 groszków. Muszą być zmiażdżone w moździerzu, najpierw lekko usmażone. Można już sprzedać i zmielić. Ale w żadnym wypadku może ja i powtórzę się, nie przesadzaj z przyprawami! W przeciwnym razie nie dostaniesz prawdziwego smaku mięsa. Jeśli kolendra jest już zmielona: trochę ponad pół łyżeczki. A raczej będzie jak na zdjęciu. Widziałem, jak marynowane są kebaby z zieloną kolendrą, ale żeby Wam w tym doradzić, musicie sami to sprawdzić. Nie próbowałem - nie wiem, chociaż na pewno postaram się go zamarynować, gdy tylko nadarzy się okazja.

4. Bazylia. Mam to w słoiku, suche. Sprzedawane w prawie wszystkich sklepach. Weź taką samą ilość jak mielona kolendra. W rozmiarze łyżeczki jest to 1/2, może być trochę więcej! To zioło nie ma tak ostrego i ostrego smaku.

5. Tymianek. On jest tymiankiem. Jedna z azjatyckich przypraw, z której używa się suszonych ziół tymianku. W małych ilościach dobrze komponuje się z warzywami i Dania mięsne a także różne sałatki. Stosowanie tymianku sięga czasów starożytnej Grecji, gdzie symbolizował odwagę. Rzymscy żołnierze kąpali się w wodzie nasączonej tymiankiem, aby nabrać siły, energii i odwagi. W średniowieczu dziewczęta dla odwagi wyszywały gałązkę tymianku na chustach rycerzy. Ile? Jedna lub dwie szczypty na kilogram, lekko pocierając palcami.

6. Zira, ona jest Zra, ona jest Kuminem. Nie mylić z kminkiem lub koperkiem. Takie rzeczy w ogóle nie trafiają na grilla. Zajrzyj do sklepów, z przyjaciółmi, a to się opłaci! Nie widziałem go w sklepach w Niemczech, ale w rosyjskich na pewno jest! Ilość? Wystarczy bardzo specyficzna przyprawa, trochę mniej niż pół łyżeczki. Zira ma bardzo specyficzny smak, dlatego należy uważać na jej ilość. Zira jest bardzo podobna do kopru, nie dajcie się zmylić!

7. Liść laurowy, kilka sztuk. Niech tam nawet połamie się na małe kawałki, mieszając. Kiedy kładziesz mięso na szaszłyki, jeśli to zauważysz, po prostu odłóż je na bok. Nie jedzą tego !!!

8. Czerwona papryka, papryka. Zmielony, słodki. Możesz mieć łyżeczkę bez „szkiełka”. Po usmażeniu nada lekko pożądany smak i piękny kolor. Chcesz dodać trochę pikanterii? Jeden ząbek zmiażdżonego czosnku dodaj ostrą papryczkę chilli, ale ostrzegam, że smak mięsa można mocno zakłócić, myślę, że nie potrzebujesz tego, bo chciałeś prawdziwy kebab, Czyż nie?

9. Cebula cebulowa. Gotujemy na dwa sposoby: cebule, które są mniejsze - na mięso, większe cebule - na przekąskę. Najpierw kroimy dużą cebulę i tylko w krążki. Pierścienie muszą być od siebie oddzielone. Porządnie je układamy i osobno składamy krążki w dawce, a resztę mieszamy z mięsem. Przekąska na pierścieniach grillowych! I to nie z przypadkowymi odpadkami czy kucykami. Kultura estetyczna i schludność muszą być przede wszystkim obecne! Wystarczy około 5-6 cebul. Jak niektórzy piszą, że cebuli 1:1 wydaje mi się, że będzie dużo, wystarczy ją odpowiednio pokroić, żeby wypuściła sok. Dla wygody w drugi sposób możesz pominąć cebulę przez maszynkę do mięsa, a następnie wycisnąć powstałą masę przez gazę. Tego właśnie używam, jest to bardzo wygodne i nie ma potrzeby majstrowania przy odpadach z cebuli. Jeszcze łatwiej przepuścić sokowirówkę, będzie to bardziej praktyczne, ale będzie więcej kłopotów z myciem maszyny. Następnego dnia krążki cebulowe można skropić octem rozcieńczonym wodą i posypać czerwonym lub czarnym pieprzem, jak chcesz!

10. Olej słonecznikowy, nie mylić z oliwą z oliwek, 5-6 łyżek. Tak, tak, absolutnie dobrze słyszeliście, to był olej słonecznikowy! Wyobraź sobie, że wrzuciłeś mięso na patelnię bez oleju. I bez względu na to, jaka masz nieprzywierającą patelnię, każde mięso po prostu zacznie się palić. Tak dzieje się na zdjęciach innych kebabów, gdzie wystają zwęglone brzegi i trzeba je przeżuć, bo wypluwanie jest brzydkie i po prostu niewygodne. Dodaj olej po wszystkich dodanych, zmieszanych ciałach stałych, dokładnie w tej samej kolejności, w jakiej jest napisane.

Wygląda na to, że na zdjęciu przez kogoś smażone mięso: marynowane bez oleju;
b. zbyt drobno posiekana cebula i nie usunąłem wszystkiego;
v. to mięso, które idzie wzdłuż przycinania szyi,
lekko różowawy, nie zmienia kształtu po kiszeniu i nie ma prawdziwego, soczystego smaku. Jak to się spłonęło? Jak można to nazwać grillem?

11. A teraz, wkładając mięso wszystko, co jest napisane powyżej, przechodząc między palcami, zaczynamy wszystko dobrze mieszać, dodając nie mniej ważne i, nawet powiem, skuteczny produkt, to jest CYTRYNA. Dobrej wielkości cytryna wystarczy na połowę. Tylko uważaj, aby wycisnąć tylko wtedy, gdy wszystko jest już wymieszane z przyprawami i olejem. Dostając cytrynę na czyste mięso, natychmiast staje się „colą”, jak po occie, więc ocet po prostu nie trafia do kebaba.

Ocet można polać już usmażonym kebabem.

12. Ćwierć, może połowa naturalnego soku z granatów doda Ci jeszcze więcej komplementów i jeszcze pewniej ukryje odpowiedź na Twój przepis! Granat, latem raczej nie znajdziesz go nigdzie, a soki w sklepie lepiej pominąć. Wiele testów pokazuje, że granat nawet tam nie leżał. Zostawmy więc eksperyment do późnej jesieni.

Wszystko to dokładnie wymieszaj i pozostaw szczelnie przykryte w rondlu, dociskając wierzch za pomocą odpowiedniego talerza o przybliżonej średnicy. Połóż coś ciężkiego na wierzchu i zostaw do jutra. Chociaż, jak wspomniałam powyżej, jeśli mięso jest świeże, to również będzie marynowane przez cały dzień. Wymieszaj wszystko rano, ciesząc się zapachem, który będzie już pochodził z mięsa. Można je nawet wylizać lub odgryźć, teraz w tym mięsie nie ma nic strasznego.

I tak powinno wyglądać świeże, miękkie, energiczne, marynowane mięso. Można go natychmiast odróżnić od złego mięsa. Wniosek: zaprzyjaźnij się z rzeźnikiem, przynajmniej dowiedz się, w jakie dni jest zabijany. Wyjątkowy przypadek, jeśli robisz to sam. Teraz zwrócę też uwagę na grilla. Musi również odpowiadać pewnym parametrom. Najlepiej mieć żelazo, a jeszcze lepiej ze stali nierdzewnej, im grubsze ścianki, tym lepiej. Będzie lepiej utrzymywał ciepło i smażył marginalne kawałki.

I nie ma potrzeby męczyć się głodem, robić kebaba na cegłach czy gdzieś na wiszących łańcuchach.

Mój ruszt wygląda tak: długość - 60 cm, wysokość 15 (od rusztu) i szerokość 22 cm Główny błąd tych, którzy robią paleniska: ruszt nie powinien mieć dużej liczby otworów. Lepiej mieć jedną czwartą dna grilla tylko z rusztu, reszta to solidne żelazo. Zobaczysz, jak mięso po prostu zarumieni się i upiecze na pełną głębokość. A co najważniejsze, nie wybuchnie pod płomieniem ognia, gdzie mięso od razu nabierze dymnego koloru i straci smak, którego wszyscy potrzebujemy. Czy chcesz jeść sadzę ??? Ja nie!!! Palenie to zupełnie inny temat i w tym przypadku po prostu nie będzie odpowiednie.

Ten piecyk jest przeznaczony dla małej firmy lub na zewnątrz. W tej chwili na zdjęciu testowany jest mój najnowszy grill. Teraz, gdy jest już słońce. z tyłu i mięso jest zjedzone, mogę śmiało powiedzieć, że nie przeszło testu w 100% i teraz są wady: wzdłuż krawędzi dna bez dziur, wzdłuż, zrobiłem dziury, po pięciu centymetrach i teraz wszystko jest Cienki! Tak, nie było jeszcze klapy dmuchawy, więc musiałem wyjąć mięso z miejsca, w którym był ruszt, spawacz powiedział, że naprawi tę sprawę.

Nie będę też skupiał się na tym, aby mięso smażyć cały czas na dobrym ogniu, obracając i w żadnym wypadku nie powinno się go oblewać jęzorami ognia. Niech węgle dobrze się wypali, popiół przesycamy, a dopiero potem zrób najpiękniejszą rzecz w tej sztuce – usmażyć grilla! Każdy szanujący się kebabowiec powinien to wiedzieć!

Obok grilla są wszystkie moje pyszne marynowane i szaszłyki! Wszystko jest bardzo wygodne i praktyczne! O jagnięcinie: bądź szczególnie ostrożny! Jeśli je rozgotujesz, mięso zamieni się w suche i nieświeże kulki. Dobre, świeże mięso gotuje się szybko, zaledwie kilka minut. Szczególnie kobiety muszą poznać jedną prawdę, ponieważ często mylą sok z pieczonego mięsa z krwią, więc proszą o więcej pieczeni. Chociaż mięso jest już całkiem gotowe.

I również otworzę swoją tradycję dla wszystkich. Kiedy węgle są gorące, zawsze smażę najpierw tylko jeden patyk. Za sukces imprezy naleję kieliszek dobrego czerwonego wina i docenię jakość przyszłego grilla. Wypróbuję gości, choć nie dla wszystkich, dokuczając im do granic możliwości. A potem poszło - poszło!

Ja osobiście miałem przypadki, że bliscy przyjaciele, nawet jeden z rzeźników z wykształcenia, oniemiał podczas jedzenia. A po wydychaniu 5-6 patyków powiedział, że nigdy nie jadł takiego kebaba! A tak przy okazji, marynuje po prostu tak!

Nie ma potrzeby robienia szpikulców licznikowych. Dopóki podczas jedzenia nie dojdziesz do ostatniego kawałka, będzie już zimno. Po drugie, machając mieczem przy stole, mówiąc co za pyszny szaszłyk, można wydłubać dobremu przyjacielowi oko. A jak cudownie jest jeść szaszłyk ze szpikulca, kiedy jest jeszcze gorący. W tym przypadku używam własnych, krótkich szaszłyków o łącznej długości 37 cm. Jeśli masz ich tylko 20, oznacza to, że nie masz znajomych i nie możesz kogoś zaprosić do odwiedzenia. Mięso musi być nadziane do ostatniego kęsa. A może robisz to: - Hej, Vovan, chodź, skończ jeść, chodź szaszłyk, muszę usmażyć Kolkę!

Mam ich 90-100, nie rdzewieją, nie proszą o jedzenie, choćby po to, żeby położyć na nich mięso, a dla wszystkich wystarczy. A w naturze biorę całe mięso już nałożone i tylko na szaszłyki. Jest ukryty w specjalnym pojemniku i przed wszelkiego rodzaju owadami. Marynowane mięso nakładam na szaszłyki tylko sam i tylko w domu. Nie zawracam pani głowy tą pracą, jeśli zabiorę się do rzeczy, doprowadzę ją do końca. Nie chcę obrażać naszej pięknej i pięknej płci, ale mięso nie powinno zwisać na szaszłykach ani zwisać do samych węgli.

Jeśli chodzi o wielkość patyczków to podczas jedzenia lepiej wziąć kolejny, świeży, gorący patyk, więc wrzucam do każdego po 5-6 sztuk. Dla ślicznych pań wystarczy jeden szpikulec, chciałaby spróbować drugiego, ale przy ogromnych szpikulcach boi się, że nagle sobie nie poradzi. Z moim rozmiarem możesz spokojnie regulować ilość zjedzonego szaszłyka. Nie jesteśmy w epoce kamienia w pobliżu wirującego mamuta ani w konkursie: „Kto zje więcej!” Chociaż przy dobrym grillu każda myśl o diecie po prostu znika! I dwa lub trzy szaszłyki, twoja pani zawsze może jeść z przyjemnością!

Znowu sprawa z życia. Dzień ciągnął się z różnymi rzeczami, był późny wieczór, sauna i odpowiednio grill. Jedna pani z pokrewnego kręgu, była bardzo oburzona, jak w nocy, patrząc na takie danie!? Od młodości znała zasady żywienia, dbała o swoją sylwetkę, a przy okazji sama połknęła trzy patyki, a nawet kufel piwa na górze !!!...

Ostatni warunek i ważny: zawsze stawiaj gości przy stole, niech przegapią jedną szklankę sałatek. Żadnego chodzenia po grillu, wszyscy powinni siedzieć przy stole! Pozwól im wciągnąć nozdrzami to, co tam gotujesz. Twoje miejsce jest tylko przy ognisku !!! Tutaj zaczynasz podawać im swój kebab!

Kebab należy jeść tylko na ciepło! A także, jeśli traktujesz grilla, niech to będzie tylko grill. Coś z przekąski, np. pikle, pomidory, kabaczek. Papryka, czarne oliwki, cebula, ciemne pieczywo i oczywiście dobra wódka! Nie powinno być żadnych manti i ciast, bo częstujesz nas tylko SHASHLIK!

Nie wiem, gdzie cię za to pocałują, ale na pewno będziesz pierwszym graczem w kebabie w wiosce! Tak wygląda pierwszy szpikulec, skwierczący, pieczony i nie palący się nad gorącym ogniem. A sok, jaki sok płynie, po prostu spójrz! Jeśli spadnie na ogień, ta kropla natychmiast wybuchnie, a na dnie grilla przy najmniejszej wentylacji tak się nie stanie.

Poniżej zobaczysz, że wszystkie smażone przeze mnie imprezy z grilla wyglądają dla mnie mniej więcej tak samo, więc ci się uda, jestem tego pewien!

A tutaj jest pierwsza partia, ludzie czekają, wszystko jest nalane, po prostu daj!

I tak wygląda jagnięcina: zaskakująco rumiana i po prostu rozpływająca się w ustach. To jest to mięso, które widziałeś na drugim obrazku powyżej. Co dokładnie służyło jako marynata? Nie można tego powiedzieć, najprawdopodobniej każdy składnik przyczynił się do tej pracy. A to, że pierwszy naleśnik zawsze może być nierówny, wiesz o tym, ale lekcja, którą z tego wyciągniesz, jest najwłaściwsza! W takim przypadku, jeśli wszystko było dla ciebie jasne, po prostu nie może być pomyłki.

Wypróbuj mój przepis, może i to danie Ci się spodoba! W końcu śliniło się ???

PS: jak powiedział jeden mądry człowiek: „Nie żyjemy na tym świecie po to, żeby jeść, ale jemy po to, żeby żyć!!!”

Zapewne wielu słyszało, że prawdziwy gruziński kebab nie jest marynowany. Tak właśnie jest i jego przygotowanie jest zupełnie proste, ale jest kilka sekretów, o których dziś opowiem. Dowiedzmy się więc, jak gotować grilla bez marynaty po gruzińsku.

Do przygotowania prawdziwego grilla w domu potrzebujemy

• mięso (wieprzowina, jagnięcina, cielęcina);
• zmielony czarny pieprz;
• Sól;
• cebula;
• Pietruszka;

Proces gotowania gruzińskiego „mtsavadi”

Będziemy, część szyi. Początkowo musisz pokroić miazgę, pokroić ją na średniej wielkości porcje. Pamiętaj, aby wziąć świeże mięso, fakt ten znajduje odzwierciedlenie w smaku przyszłego dania.

Od razu naciągamy posiekane kawałki na szaszłyki. Nie przewiduje to żadnych zabiegów przyprawowych przed grillowaniem na grillu.

Teraz jest najważniejszy punkt, na którym opiera się przepis. Konieczne jest rozpalenie ognia, przygotowanie węgli. Niezbędne jest użycie winorośli jako drewna opałowego. Mogłoby się wydawać, że takie paliwo w ogóle nie wytworzy dobrej jakości węgli do smażenia, ale tak nie jest. Temperatura z takich węgli jest bardzo wysoka, a gotowanie grilla po gruzińsku zajmie nie więcej niż 30 minut.

Dowiedzmy się, jak usmażyć kebaba. Układamy szaszłyki na grillu i zaczynamy pysznie gotować. Gdy tylko spód zacznie się smażyć, natychmiast odwróć wszystkie szaszłyki. W tym momencie posyp wieprzowinę mielonym pieprzem i solą. Następnie powtarzamy tę procedurę przy każdym obrocie szaszłyków.

Jak myślisz, ile smażyć grilla po gruzińsku? Przy wystarczającej ilości rozżarzonych węgli, do pełnej gotowości dochodzi w dosłownie 20-30 minut. Warto jednak obejrzeć gotowanie i być może mięso będzie gotowe za 10 minut.

Po usmażeniu kebaba bez marynaty konieczne jest odpowiednie podanie go do stołu. Aby to zrobić, na płaskim naczyniu możesz wziąć tacę, rozłożyć chleb pita. Rozkładamy na nim usmażone kawałki, posypujemy cebulą posiekaną w półpierścienie i można zaprosić gości. Przy korzystaniu z takiego kebaba dobrze jest użyć adżyki. Dobrze komponuje się z mięsem przygotowanym według tego przepisu.

Dzisiaj powiedzieliśmy Ci, jak ugotować prawdziwe gruzińskie danie bez marynaty w domu, bez specjalnych kosztów. Stosując tę ​​metodę w praktyce można skosztować pysznego i naprawdę soczystego szaszłyka.

Do sezonu grillowego trzeba się wcześniej przygotować: znajdź wysokiej jakości przepisy kulinarne, kup lub sam, przygotuj wszystko niezbędne składniki... Uwierz mi, jeśli chcesz skosztować naprawdę prawdziwego gruzińskiego kebaba, ten przepis pomoże ci spełnić twoje marzenie. Trzeba tylko chcieć i trochę się wysilić, a pachnące, soczyste, naprawdę delikatne i miękkie danie bez użycia marynaty będzie afiszować się na stole.

Już niedługo majowe wakacje. A wszystkich, młodych i starych, przyciągną do swoich letnich domków. Prawdopodobnie nawet najbardziej wyrafinowanym księgowym trudno będzie obliczyć, ile mięsa zostanie zjedzone w tych dniach. I oczywiście nietrudno zgadnąć, że większość będzie grillowana na grillu, w postaci ulubionych kebabów itp.

Gotowane z jagnięciny, z wołowiny. Ale najbardziej popularny i ukochany przez wszystkich jest oczywiście zrobiony z wieprzowiny. Jeden z pyszne przepisy które możesz znaleźć. Jest szybko marynowany, szybko smażony, jest smaczny, soczysty. To za jego smak i prostotę przygotowania pokochały go miliony ludzi.

Gotowanie na grillu to nie tylko proces kulinarny, to rodzaj akcji! Już tylko jedno przygotowanie do procesu ustawia się w określony sposób. Musisz kupić wszystko, czego potrzebujesz, a następnie zdecydować, której marynaty użyjesz. Następnie smaż! Wszędzie potrzebne są pewne umiejętności i zdolności.

Więc jak gotować smacznie, soczyście, aromatyczne danie mięso wieprzowe? Nie jest tajemnicą, że czyjeś gotowe danie okazuje się soczyste, a drugie wytrawne; dla niektórych zawsze okazuje się rozgotowany i twardy, podczas gdy dla innych wcale nie jest smażony w środku.

Aby smażone mięso było smaczne, soczyste i smażone, trzeba dobrać odpowiednią część odpowiednia jakość, trzymaj go w odpowiednio przygotowanej kompozycji i odpowiednio usmaż na grillu.

Przyjrzyjmy się najpierw różnym opcjom.

Prawidłowe marynowanie miąższu jest ważnym krokiem w gotowaniu. pyszne jedzenie... Wybrana do tego metoda decyduje przede wszystkim o smaku gotowego produktu. Dlatego ten etap jest jednym z najważniejszych. Nawet jeśli kupisz świetny kawałek miąższu, ale źle się z nim obchodzisz, może nie smakować tak, jak tego oczekujesz.

Istnieje wiele opcji gotowania. A po prawidłowym ich przygotowaniu możesz zrobić ukończony produkt soczyste, prawie wszyscy. Najważniejsze jest obserwowanie proporcji i czasu.

Czasami w przepisach stwierdza się, że do składu składników dodaje się ocet. Nie dodaję tego. Uważam, że po jej dodaniu traci się smak głównego produktu. Jednocześnie okazuje się twardy i nie soczysty.

Może się mylę, a może po prostu nie wiem, jak gotować warianty z użyciem octu, ale nigdy go nie używam. Po co? Wtedy przy dużej ilości naturalnych produktów, dzięki którym mięso jest bardzo soczyste i na pewno smaczne.

Ponadto sama wieprzowina jest dość delikatna, wcale nie twarda, a ocet służy głównie do zmiękczania. A w tym przypadku korzystanie z niego jest całkowicie bezużyteczne.

Ale spójrzmy na inne sposoby. W rzeczywistości jest ich znacznie więcej, oto te najbardziej popularne i poszukiwane.

Na kefirze

Kefir zawiera również kwas, a jeśli potrzebujesz szybko zmiękczyć miąższ, przyda się kefir.

Musisz tylko wiedzieć, że nie musisz przechowywać go zbyt długo w kefirze. W przeciwnym razie efekt będzie taki sam, jak gdybyśmy trzymali mięso w occie – straci smak i soczystość.

Kefir należy przechowywać nie dłużej niż 3,5-4 godziny. To wystarczy, aby uzyskać delikatny smak.

Potrzebujemy:

• karkówka - 2 kg
• cebula - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• sól, pieprz czarny do smaku
• imbir - 1 łyżka stołowa
• przyprawy – używam mieszanek, które zawierają posiekaną kolendrę, kminek, paprykę, gałkę muszkatołową
• suszone zioła
• mielona czerwona papryka

Przygotowanie:

1. Szyjkę kroimy na kawałki o wymiarach 5x5 cm, mniejszych kawałków lepiej nie kroić, bo wtedy wieprzowina okaże się sucha. Nie musisz już ciąć, istnieje ryzyko, że w środku nie zdąży się usmażyć. Umieść wszystko w dużej misce.
2. Cebulę pokroić w bardzo cienkie półpierścienie. Zetrzyj tak, aby cebula wypuściła sok i dodaj do miski.
3. Wszystko wymieszaj, lekko dociskając cebulę, aby sok wchłonął się w miąższ.
4. Dodaj przyprawy, zioła, pieprz, kefir. Ponownie zamieszaj, lekko dociskając zawartość, aby marynata szybko nasyciła każdy kęs.
5. Pozostaw do zaparzenia w chłodnym miejscu. Nie zaleca się wkładania do lodówki. Mieszaj od czasu do czasu.

Przygotowane kawałki lepiej posolić 30-40 minut przed rozpoczęciem smażenia kebaba. Wcześniej sól nie była zalecana. Sól wyciąga sok z miąższu. A jeśli posolisz go wcześniej, miąższ nigdy nie będzie soczysty.

To jeden z głównych sekretów gotowania. soczysty produkt... Nie ignoruj ​​tego, a wtedy zawsze będziesz soczysty.

Z sosem sojowym i sokiem z cytryny

Ta kompozycja ma również kwasową bazę, dopiero teraz używa się do tego cytryny. A sos sojowy da gotowe jedzenie pikantny smak i piękna rumiana pieczeń.

Potrzebujemy:

• karkówka - 3 kg
• cebula - 5-6 dużych cebul
• cytryna - 1 szt.
• przyprawy wieprzowe
• sól - 1 łyżka. łyżka
• pieprz - czerwony i czarny
• sos sojowy - 2 łyżki łyżki

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na kawałki 5x5 cm i przełożyć do miski.
2. Wszystko wymieszaj, lekko dociskając cebulę, aby wypuściła sok.
3. Wyciśnij sok z cytryny, dodaj przyprawy, pieprz. Ponownie zamieszaj, lekko naciskając zawartość, aby szybko nasycić każdy kęs.
4. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 3,5-4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
5. Dopraw solą 30 minut przed przyrumienieniem.

Pyszny kebab na oliwie

Jeśli kupiłeś chudszą część do grilla, na przykład polędwicę, to aby miąższ nie wyschł, możesz użyć marynaty z oliwą z oliwek.

Potrzebujemy:

• polędwiczka wieprzowa - 1,5 kg
• cytryna - 1 szt.
• oliwa z oliwek - 4 łyżki łyżki
• papryka -1 łyżeczka
• mielona kolendra - 1 łyżeczka
• szczypta - mielony imbir, cynamon, gałka muszkatołowa
• pieprz - czerwony i czarny
• Liść laurowy

Przygotowanie:

1. Zmiel i wymieszaj wszystkie przyprawy, dodaj pieprz, posiekany liść laurowy. Całość polać oliwą, wymieszać, odstawić na 20 minut, aby połączyć przyprawy z oliwą i połączyć smaki.
2. W tym czasie pokrój polędwicę na średnie kawałki, a następnie przełóż do miski z przygotowaną mieszanką. Mieszać. Zamknij pokrywką lub przykryj folią spożywczą.
3. Pozostaw na 1-1,5 godziny w temperatura pokojowa, co jakiś czas mieszając kawałki przyprawami i olejem, aby były równomiernie nasączone sokiem.
4. Dopraw solą 30-40 minut przed przyrumienieniem.
5. Pokrój cytrynę w krążki. Kawałki nawleczone na szaszłyki, na przemian z krążkami cytryny, smażyć na grillu do miękkości.

Z majonezem - najpopularniejszy

Ta metoda jest prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych wśród ludzi. No cóż, lubimy majonez… Lepiej go też użyć przy robieniu szaszłyka z chudszych kawałków, jeśli tak wypada mówić o wieprzowinie.

Potrzebujemy:

• wieprzowina - 2 kg
• cebula - 1 kg
• majonez -350-400gr
• przyprawy do grilla
• musztarda - 3 łyżki
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na kawałki 5x5 cm i włożyć do miski.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Zetrzyj tak, aby cebula wypuściła sok i dodaj do miski.
3. Wymieszaj zawartość, lekko naciskając cebulę, aby powstał sok.
4. Dodaj przyprawy, pieprz, majonez. Wszystko wymieszać.
5. Pozostaw do zaparzenia na 6-7 godzin, najlepiej na noc. Lepiej trzymać posiekane kawałki w majonezie w lodówce.
6. Sól najlepiej smakuje 30-40 minut przed gotowaniem. Nie zaleca się również dłuższego moczenia kawałków w soli.

W soku pomidorowym iz pomidorami

Miąższ jest bardzo smaczny i soczysty, jeśli do marynaty używa się pomidorów. Aby cały sok zebrany z pomidorów był zachowany i nie wyciekał podczas smażenia, dodaj trochę oleju roślinnego.

Potrzebujemy:

• polędwiczka wieprzowa - 2 kg
• cebula -1,2 kg
• pomidory -1,3 kg
• świeży imbir - 30 gr
• olej roślinny -4 łyżki. łyżki
• przyprawy - 1 łyżka. łyżka
• papryka - 1 łyżeczka
• sól - 1 łyżka. łyżka

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso na duże kawałki.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
3. Zmiel 800 gramów pomidorów w misce blendera z imbirem. Jeśli nie ma świeżego imbiru, możesz dodać go w proszku.
4. 500 g pomidorów pokroić w plasterki.
5. Wszystkie składniki wymieszać z cebulą, sokiem pomidorowym i przyprawami. Zetrzyj zawartość, aby sok lepiej wchłonął się w miąższ.
6. Dodaj posiekane pomidory. Delikatnie wymieszaj, aby pomidory pozostały nienaruszone.
7. Wytrzymaj 4-5 godzin.
8. Dopraw solą i masłem przez 30-40 minut. Mieszać.
9. Szaszłyk i smażyć do miękkości.

Woda mineralna

Również bardzo popularna opcja wśród ludzi. To też długa droga. Kawałki miąższu namoczyć w wodzie i soku cebulowym na noc.

Zaletą tej metody jest neutralny smak wody. A smak produktu ujawnia się w tym przypadku najpełniej. I drugi plus - miąższ jest zmiękczany za pomocą wody mineralnej i staje się bardzo miękki, soczysty i aromatyczny. A jego włókna pod wpływem wody mineralnej stają się bardziej elastyczne, a przyprawy są w nich lepiej impregnowane. A gotowy produkt staje się jednocześnie bardziej aromatyczny i delikatny.

Potrzebujemy:

• wieprzowina - 3 kg
• cebula -1 -1,5 kg
• wysokogazowana woda mineralna - 1 litr
• przyprawy
• sól pieprz
• olej roślinny

Przygotowanie:

1. Miąższ pokroić na kawałki o wymiarach 5x5 cm.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Zetrzyj tak, aby cebula wypuściła sok i dodaj do miąższu.
3. Wszystko wymieszaj, lekko dociskając cebulę, aby wycisnąć sok.
4. Dodaj wodę mineralną. Lepiej wybierać wodę z solami potasowymi i sodowymi.
5. Dodaj przyprawy i pieprz. Nie trzeba od razu solić, może to sprawić, że mięso będzie twarde, lepiej posolić 1-2 godziny przed smażeniem.
6. Kawałki pozostawić w mieszaninie wody i soku cebulowego na 12-15 godzin, włożyć do lodówki, od czasu do czasu mieszając.
7. Odcedź wodę przed gotowaniem, usuń cebulę i dodaj trochę oleju roślinnego. W takim przypadku podczas smażenia kawałki nie spalą się.

Oto tylko niektóre ze sposobów, w jakie gotowe danie okaże się pyszne i soczyste. Jednak nadal istnieją opcje starzenia miąższu w czerwonym i białym winie (dla zakochanych), w granatach i sok pomidorowy... Istnieją również przepisy na bazie śmietany, z dodatkiem octu balsamicznego, a także ze zwykłym octem. A miłośnicy piwa i specyficznego smaku, zachowują miąższ w piwie.

Kiedy pokrojone kawałki zostaną wymieszane ze wszystkimi składnikami, należy je szczelnie zamknąć i uciskać, miażdżąc czymś ciężkim.

Jeśli stosujesz szybkie metody, 3-4 godziny wcześniej, to lepiej trzymać je w chłodnym miejscu. A jeśli zajmuje to więcej czasu, lepiej przechowywać go w lodówce.

Ale to nie wszystko, aby kebab okazał się świetny, należy go również odpowiednio usmażyć.

Jak prawidłowo usmażyć kebab

1. Przed smażeniem pokrojonych kawałków należy je prawidłowo nawlec na szaszłyki. Nie powinieneś ich ciągnąć zbyt ciasno. Pomiędzy nimi powinno być trochę miejsca, aby lepiej przyrumienić ze wszystkich stron.

2. Trzeba je równo nawlec, żeby leżały równo na szpikulcu i żeby nic nie wisiało na osobnych kawałkach.

3. Jeśli do marynaty użyto cebuli, należy ją ostrożnie usunąć z każdego kawałka. Jeśli tego nie zrobisz, przypalona cebula nada potrawie gorzki smak i pozbawi ją pożądanego aromatu.

4. Jeśli nie użyto żadnych olejów, możesz posmarować każdy posiekany kęs przed smażeniem. olej roślinny... Jest to konieczne, aby miazga była dobrze usmażona w środku i nie przypalona na zewnątrz.

5. Węgiel można kupić gotowy w sklepie, chociaż jest wielu przeciwników. A przeciwnicy z reguły sami robią węgle. Zabierają drewno opałowe z drzew liściastych - brzozy, osiki, jabłoni ..., palą je, a gdy pojawiają się węgle, są już na nich usmażone. Miazgę należy smażyć nie tylko na drewnie iglastym, ale może to zepsuć jego naturalny zapach i smak.

6. Podczas grillowania na grillu należy stale odwracać szaszłyki, aby kawałki smażyły ​​się równomiernie. Upewnij się, że węgle dobrze się tlą. Jeśli ciepło jest słabe, miazga wyschnie, a jeśli języki ognia będą stale wyciągane, zacznie się palić. Aby to zrobić, musisz mieć przygotowaną butelkę wody. A gdy tylko wybuchnie płomień, należy go natychmiast zgasić wodą z butelki.

7. Podczas całego smażenia musisz znajdować się w pobliżu grilla, aby monitorować cały proces.

8. Gdy kebab się zrumieni, można sprawdzić jego gotowość wykonując nacięcie na najlżejszym kawałku. Jeśli nie wypływa z niego krew, ale w środku ma przyjemny różowy kolor, to danie jest gotowe.

9. Wyjmij z szaszłyków na duży półmisek i przykryj na 5 minut, aby odpocząć. Wypoczęty, będzie jeszcze bardziej soczysty i smaczniejszy.

10. Gotowe danie podawać z grillowanymi warzywami, świeżymi warzywami, ziołami i cebulą doprawioną octem.

W rzeczywistości następny temat należy postawić na pierwszym miejscu. Ale ponieważ artykuł dotyczy marynat, poszli pierwsi. Dlatego, choć z opóźnieniem, bardziej szczegółowo zajmiemy się tym ważnym tematem.

Jak wybrać wieprzowinę na grilla

To, jakie mięso wybrałeś do gotowania, zależy od tego, jaki rodzaj kebaba dostaniesz. Możesz zrobić doskonałą marynatę, dobrze usmażyć miąższ. Ale jeśli został kupiony w niewłaściwy sposób, trudno będzie przygotować idealne danie.

A najlepiej użyć karku lub schabu.

1. Najlepiej zachować świeżość. Z tego gotowy produkt jest najsmaczniejszy. W ostateczności możesz użyć zamrożonego, ale tylko pod jednym warunkiem. Jeśli kupiłeś go świeży, sam go zamroziłeś i rozmroziłeś tylko raz. Rozmrożone tylko na tę okazję, czyli do gotowania.

2. W naturalny sposób rozmrozić w temperaturze pokojowej. Brak gorącej wody lub kuchenki mikrofalowej.

3. Nie należy również kupować w sklepie gotowego produktu. Przecież nie wiemy, co tam jest cięte. Oznacza to, że wynik może być nieprzewidywalny.

4. Zwróć uwagę na wygląd zewnętrzny kiedy to kupisz. Powinien być bladoróżowy z cienkimi smugami tłuszczu. Jeśli jest czerwony, może być stary i najlepiej go wyrzucić. Gotowe danie z niego będzie trudne, bez względu na to, jak było wcześniej gotowane i smażone.

5. Nie ma potrzeby brania zbyt tłustych kawałków. Podczas smażenia nadmiar tłuszczu kapie na węgle, pali się na nich, co nada gotowemu daniu niepożądany zapach.

6. Świeży produkt nie powinien mieć obcych zapachów, tylko świeży, prawie neutralny zapach.

7. Po naciśnięciu na niego krew nie powinna być wypuszczana. A ślad po tłoczeniu powinien zniknąć niemal natychmiast. Jeśli ślad pozostaje przez długi czas, miazga została rozmrożona i ponownie zamrożona.

8. Podczas badania zewnętrznego spójrz na konsystencję, nie powinna być matowa, ale błyszcząca. Nie powinien też przyklejać się do dłoni.

Teraz wybierając się do sklepu, zawsze wybieraj odpowiednią sztukę. A wtedy każde danie okaże się dla ciebie pyszne.

Szaszłyk wieprzowy we własnym soku bez marynaty

Pomimo tego, że znam różne metody marynaty, ciągle szukam dla siebie nowych przepisów. I znalazłem ten oryginalny sposób.

Ten przepis różni się od wszystkich proponowanych powyżej, nie tylko tym, ale także tym, że przy wyborze głównego produktu nie bierze się części szyjnej, ale karbonadę, i jest cięty nie zwykłymi kawałkami, ale cienkimi płytkami w forma steków.

Oto takie ciekawe i oryginalny przepis! Jak ci się podoba? Podobało ci się czy nie?

I ogólnie jest bardzo interesujące, jakich metod zwykle używasz? Może masz swój własny oryginalne sposoby... Będzie super, jeśli podzielisz się nimi z nami!

W dzisiejszym artykule starałem się szczegółowo opowiedzieć o wszystkich niuansach robienia pysznego, delikatnego kebaba. Należy zwrócić uwagę na wszystkie etapy przygotowania. Wszystkie są równie ważne i znaczące. Aby przygotować pyszne danie, nie ignoruj ​​żadnego z nich. I dopiero wtedy okaże się, że jest kruchy, soczysty i bardzo smaczny.

Smacznego!

Dlaczego by nie porozmawiać z nami, kochani i kochani, o potrawie wszystkich czasów i narodów - grillu? Przemówienie kręci się wokół minionych dni, a ludzie, którzy skosztowali tego dania, w tym przypadku nie zostały użyte ze względu na hasło - naprawdę, spróbuj pomyśleć o tym, kiedy osoba po raz pierwszy ugotowała grilla? Z pewnością nasz prymitywny krewny, smażąc własnoręcznie zwłoki futrzastej bestii zabitej włócznią, nie mógł sobie wyobrazić, że kilka tysięcy lat później jego zwolennicy w ten sam sposób upieką mięso na ogniu, nazywając swój obiad pysznym słowem „ Szaszłyk".

Nie zagłębiajmy się jednak w historię, lepiej porozmawiajmy od serca do serca o tym, jak gotować pyszne mięso na grillu. Z pewnością masz w rodzinie kilka rodzinnych sekretów, o których nigdy nikomu nie powiesz. A jeśli Magic Food podzieli się swoją wiedzą, czy zdradzisz swoje sekrety? Nie powiemy nikomu, szczerze!

15 wskazówek dla tych, którzy chcą nauczyć się gotować idealny kebab

1. Jak wybrać mięso na grilla

Nie wszystko to kebab, który ładnie pachnie.

Dla nikogo nie jest tajemnicą, że jeśli zrobisz wszystko poprawnie, poprawnie i tradycyjnie, to do gotowania grilla muszę wziąć baraninę... Jednak po pierwsze ten rodzaj mięsa ma dość silny specyficzny zapach, który nie wszystkim się podoba, a po drugie, nie jest tak łatwo znaleźć wysokiej jakości polędwicę jagnięcą w naszych sklepach i na rynkach, dlatego też prawie wersja tradycyjna – kebab wieprzowy.

Przy wyborze mięsa zwracaj uwagę na zawartość tłuszczu: zbyt chudy kawałek będzie suchy i twardy po ugotowaniu, zbyt tłusty pozostanie nieprzyjemnie tłusty. Tutaj, jak w żadnym innym przypadku, ważny jest złoty środek. Jeśli chodzi o wieprzowinę, to najczęściej kupowana jest karkówka. Rzadziej łopatka lub szynka. Polędwica w ogóle nie jest brana- pomimo tego, że to najpiękniejsza część tusze wieprzowe, dla szaszłyka kategorycznie nie nadaje się.

Oprócz wieprzowiny możesz użyć cielęcina (wysokiej jakości wołowina), kurczak, indyk... Ponadto przygotowywany jest również grill z niektórych gatunków ryb - sum, łosoś, jesiotr.

Dzieląc się rodzinnymi sekretami pysznego kebaba, większość ludzi dzieli się przepisami na marynaty. Więc nie wierz w to! Kluczem do idealnego kebaba jest odpowiedni dobór mięsa. Z taniej, nieświeżej, starej wieprzowiny nie da się ugotować soczystego, miękkiego, przepysznego grilla, nie trzeba nawet próbować. I odwrotnie: bardzo trudno jest zepsuć świeże, wysokiej jakości mięso, samo w sobie jest niesamowite i cudowne, dlatego szaszłyk z niego najprawdopodobniej będzie idealny.

2. Jak zrobić idealne kawałki mięsa

Szaszłyk nie toleruje kobiecych rąk.
Film „Moskwa nie wierzy we łzy”

Aby szaszłyk był smaczny i soczysty, ważne jest prawidłowe podejście do kwestii krojenia mięsa. Są dwa kluczowe punkty.

Po pierwsze, rozmiar, co dziwne, brzmi, oczywiście, ma znaczenie: zbyt małe kawałki mięsa po prostu wyschną na ogniu, zamieniając się w suche twarde „frytki”, a duże kawałki nie będą miały czasu na smażenie, przypalanie na wierzchu i pozostań surowy w środku. Znowu - złoty środek: nie duży i nie mały, równy i schludny i - ważny! - wszystko jest mniej więcej tej samej wielkości, w przeciwnym razie część mięsa będzie rozgotowana, część pozostanie niedogotowana.

Po drugie, mięso należy pokroić w poprzek włókien. Prosta prawda, która rzadko pojawia się, gdy próbuje się kroić mięso tak, jak to działa — zamiast robić to dobrze. I w końcu okazuje się oczywiście na różne sposoby, ale częściej - szorstki, suchy i niezbyt apetyczny.

3. Jak obliczyć produkt?

Upewnij się, że ani kebab, ani szpikulec nie wypaliły się.

Powinno być dużo grilla! Jest to niezmienna prawda, prawo i tylko aksjomat, który nie wymaga żadnego rozsądnego dowodu. Szaszłyka powinno być tyle, że na pewno zostanie (swoją drogą, próbowałeś kiedyś dusić ziemniaki na szaszłyku, gotować grochówka czy gotować pilaw? Nie? oh-oh-oh-bardzo na próżno!). Mięso kupowane jest zwykle w ilości 300-400 g na osobę. Więcej jest możliwe, mniej nie jest tego warte. Nie zapominaj, że podczas gotowania ten produkt z pewnością schudnie.

4. Najlepsza marynata na grilla

Nie jedli grilla, ale dym oślepiał ich.

Zapytaj prawdziwych fachowców o najlepszy sposób marynowania grilla - tych, którzy gotują to danie stale i regularnie, którzy urodzili się i wychowali w kraju, dla którego grill od dawna stał się elementem kultury, którzy go smażą, nie dążąc już do doskonalenia . W wielu krajach kaukaskich mięso na grilla marynuje się w własny sok, dodając do posiekanych kawałków tylko sól, czarny pieprz i cebulę. Ten minimalizm ma szczególne znaczenie, każdy składnik podyktowany jest doświadczeniem i zdrowym rozsądkiem.

Jeśli jednak chcesz znaleźć inny, specjalny przepis na marynatę grillową i za każdym razem, gdy przygotowujesz się do smażenia mięsa na ogniu, wypróbuj nową metodę, nie zapominaj, że w większości przypadków potrzeba czasu, aby mięso zdążyło się zamarynować odpowiednio. Idealnie mówimy o 10-12 godzinach, w formacie minimalnym - co najmniej 4-5 godzin.

5. Posolić czy nie posolić?

Nie rozstawaj się z jagnięciną - zostań bez kebaba.

Co za pytanie, zadajesz oczywiście sól! Dobra sól, ale kiedy? Przed smażeniem czy po? Panuje powszechne przekonanie, że sól „wyciąga” soki z mięsa, dlatego nie należy jej dodawać do marynaty, wystarczy dodać sól bezpośrednio przed lub po smażeniu.

Uwierz mi (a jeśli nie wierzysz, uzbrój się w wagę, notes i sprytny wygląd i sprawdź eksperymentalnie!), Wstępne solenie mięsa na etapie marynowania w żaden sposób nie wpływa na odwodnienie produktu. Sól gotowy kebab dość problematyczny: sól nie wniknie do środka przez gęstą skórkę mięsa, pozostanie na powierzchni i będzie wyczuwalna tylko na górne warstwy kawałek mięsa.

Aby być całkowicie sprawiedliwym, warto zauważyć, że czas gotowania znacznie silniej wpływa na suchość szaszłyka (jeśli ciepło nie będzie wystarczająco intensywne, będziesz musiał długo „marynować” mięso na węglach i żmudnie, co naturalnie wysuszy go znacznie bardziej niż ten, który podobno wytworzy sól) i wielkości kawałka mięsa (o czym już wspomniano powyżej). Dlatego solimy go bez wahania, bo jak niesolone mięso jest horrorem tego, czym jest, tłumaczeniem produktu i ogólnie nonsensem.

6. Przyprawy: być albo nie być? Oto jest pytanie!

Życie jest łatwe, gdy jesz kebab.

W ostatnich latach półki supermarketów uginały się pod ciężarem wszelkiego rodzaju przypraw - do kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, po prostu uniwersalnego mięsa, mięsa z grilla, grilla i innych fintiflyushki. Na bazarze nie da się spokojnie przejść obok wylanych piękne slajdy orientalne przyprawy i przyprawy - zaoferujemy Ci wszystko, co chcesz, a zanim zdążysz nawet spojrzeć wstecz, otrzymasz jednorazowe torebki składników zmieszanych z przyprawami, których nie rozumiesz.

Jeśli podejdziesz do tematu rozsądnie i powściągliwie, to z pewnością jest pyszne. Jednak bądź bardzo pewny swojej racjonalności i powściągliwości, ponieważ w przeciwnym razie ryzykujesz, że zamiast kebaba dostaniesz coś mięsnego, ale słabo rozpoznawalnego za grubą skórką wszelkiego rodzaju przypraw.

I nie zapominaj, że wszystko, co wystaje na mięsie, odstaje i zwisa, na pewno się wypali. Zioła i przyprawy łatwo poddają się rozpaleniu - chcesz jeść w duża liczba węgle?

7. Szaszłyk czy stojak z drutu?

Dom nie jest zbudowany na siedmiu wiatrach, szaszłyk nie działa na siedmiu węglach.

Tradycyjnie szaszłyki smaży się na szaszłykach, pięknie i pewnie obracając je na węglach. Jeśli jednak uważasz, że wygodniej jest umieścić mięso na ruszcie grillowym, zrób to! Dlaczego nie? Oczywiście nie jest to klasyka gatunku, ale np. patelnie do naleśników też nie zawsze istniały - to nie jest powód, aby nadal smażyć naleśniki na gorącym kamieniu.

Przy okazji. Jeśli zdecydujesz się smażyć mięso na szaszłykach, postaraj się je dobrze podgrzać na grillu przed nałożeniem na nie mięsa - w ten sposób nie tylko zdezynfekujesz metal (dla niektórych to ważne), ale również zapewnisz koagulację białek w środku kawałek mięsa, który uniemożliwi wypłynięcie soku z kebaba lub wypłynie w znacznie mniejszej objętości.

8. Trochę wyobraźni - dla piękna i aromatu

Tylko baran może odmówić kebaba.

Grill to biznes kreatywny, nie potrzebuje dokładnych proporcji, sprawdzonych co do grama składników, ścisłego przestrzegania receptury i to świetnie! Zawsze możesz improwizować, próbować własnych opcji, realizować własne fantazje. Spróbuj pobawić się marynatą - kto wie, może uda Ci się odkryć nowy składnik, dzięki któremu Twój kebab stanie się sławny w całym mieście?

Innym tematem kreatywności jest naciąganie mięsa na szaszłyki z kolei z dodatkowymi produktami. Najczęściej oczywiście mówimy o krążkach cebulowych, jednak możesz spróbować wszystkiego, co przyjdzie Ci do głowy. Szaszłyk z kurczaka wygląda absolutnie niesamowicie, który nakłada się na szaszłyki przeplatane dużymi winogronami. Cukinia i cukinia na węgiel drzewny są pyszne - może warto spróbować ugotować je razem z mięsem? Papryka, kawałki bekonu, dyni, pomidorów, bakłażanów, brzoskwiń, jabłek i wszystkiego, wszystkiego, wszystkiego, co przyjdzie Ci do głowy. Spróbuj!

9. Ognisko i węgle

Lubisz szaszłyk, uwielbiasz i zapalasz grilla.

Eksperci twierdzą, że najsmaczniejszy kebab wychodzi na drewno owocowe. Najbardziej odpowiednie są czereśnie, gruszki, śliwki, przy czym należy rozumieć, że rzadki specjalista, po spróbowaniu kebaba ugotowanego na przykład na drewnie wiśniowym, odróżni go od kebaba gotowanego na gałązkach dębu.

Ogólnie można użyć dowolnych drzew liściastych - lipy, brzozy, topoli. Warto pamiętać: w żadnym wypadku nie należy brać żywicznych (iglastych) gatunków drewna do gotowania grilla. Żywice nadadzą mięsu charakterystyczny smak i aromat, który po prostu zepsuje mięso.

10. Smażenie grilla

Szaszłyk smażony jest niedaleko szaszłyka.

Wydawałoby się, co może być prostsze? Mięso nawleczam, szaszłyk kładę na grillu i kręcę, aż kebab stanie się apetyczny, a wszyscy przechodzący obok przybiegną do zapachu. Szaszłyk wymaga jednak uważnego podejścia, z rozbiegiem i bez doświadczenia raczej nie ugotujesz smacznego mięsa, a nawet kupa różnej wiedzy teoretycznej i tak będzie niewielka, dopóki sam go nie usmażysz co najmniej kilkanaście razy.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że szaszłyk gotuje się na węglach. Banalna, nieciekawa prawda, którą wielu zaniedbuje. W pośpiechu, by szybko podać mięso do stołu, niedoszli kucharze tracą cierpliwość i zaczynają smażyć szaszłyk na nie do końca spalonym drewnie. Rezultatem jest twarda, przypalona skórka i wilgotny, nie nadający się do żucia środek.

Innym częstym błędem jest zaniedbywanie płomieni, które czasami pojawiają się na węglach. Jeśli tłuszcz lub jakikolwiek inny łatwopalny składnik nagle dostanie się na spalone drewno, węgle natychmiast zareagują - wznoszą szkodliwe i bardzo agresywne światła, które starają się zepsuć piknik. Zawsze gotowy (tak, zawsze, nawet jeśli masz pewność, że tobie się nie przydarzy) warto mieć butelkę wody. Dla wygody zrób kilka otworów w pokrywie - pozwoli to delikatnie spryskać wodą te obszary, które wymagają Twojej interwencji, a także pomoże nie zalać pozostałych węgli.

11. Sprawdzenie gotowości kebaba

Komunikacja w Rosji jest tak ważna, że ​​okoliczności zewnętrzne przestają mieć znaczenie. Kilka razy zdarzyło mi się grillować na mrozie i w deszczu – jeśli już zdecydowaliśmy się na grilla w parku, to robimy to bez względu na kaprysy pogody.
Anna-Lena Lauren, „Mają coś z głowami, ci Rosjanie”

Gotowość kebaba sprawdza się bardzo prosto: najgrubszy kawałek mięsa kroi się nożem na szpikulec, lekko dociskany. Jeśli wydzielany sok jest bezbarwny, kebab jest gotowy. Jeśli na rozcięciu widoczna jest krew, warto poczekać trochę dłużej.

12. Serwowanie grilla

Baranek nie jest zapraszany na grilla.

Oczywiście jest pięknie, jeśli szaszłyk wyjmie się z ognia i od razu położy na stole bezpośrednio na szaszłykach – w niektórych restauracjach z tej prostej czynności powstają prawdziwe show. Generalnie tak, spektakularnie i oszałamiająco, ale… bardzo niewygodnie. Po pierwsze, szaszłyki od razu zajmują nadmiernie duże miejsce na stole. Po drugie, jedzenie mięsa z „szpikulca” jest oczywiście doskonałe w prymitywny sposób, ale mało przyjemne: brudzą się nawet uszy.

Wybór należy do Ciebie - rozrywka i teatralność lub prostota i wygoda.

13. Mały sekret, zanim kebab trafi na stół

Jeden miał płonącą brodę, a drugi grillował na niej grilla.

Po wyjęciu mięsa z węgli bardzo dobrze jest dać mu trochę „wysięgu”. I tak to robisz - zwykle jest to tylko czas potrzebny gościom, aby słysząc sygnał „kebab gotowy!”, umyć ręce, podejść do stołu, napełnić szklanki i wznieść pierwszy toast. Idealnie mięso powinno być przykryte lub zawinięte w folię – w ten sposób zapewnia się „efekt pary”, który pomaga kebabowi trochę się zrelaksować, uwolnić soki, a na koniec i nieodwołalnie zmiękczyć.

Dla szczególnej „zapachu” spróbuj posypać ugotowane mięso odrobiną soku z granatów (niesamowite!) Lub wytrawnym winem (ostre!). W razie potrzeby do miski dodaj świeże zioła i cebulę pokrojoną w krążki - po 15 minutach kebab nabierze specjalnego aromatu i smaku.

14. Akompaniament do szaszłyka

Wózek się zepsuł - drewno opałowe dla leniwego, byk - zginął grill dla próżniaka.

W naszej tradycji z jakiegoś powodu grill nieodzownie kojarzy się z wódką lub piwem. Nikt nie namawia cię do trzeźwości, jednak pomyśl w wolnym czasie, czy wspomniani towarzysze są w rzeczywistości najlepszymi przyjaciółmi kebaba.

Ponownie odwołujemy się w myślach do tradycji kaukaskich i pamiętamy, że najczęściej na świąteczny stół Kaukaski jest dzban wina, wyciągamy wnioski i staramy się podawać czerwone wino wytrawne, cierpki i gruby.

Nie zapomnij o świeżych warzywach i ziołach. Im bardziej soczysta kolendra, jasna natka pietruszki, delikatny koperek, pikantna bazylia, słodkie ogórki, cukrowe pomidory pojawią się na stole wraz z mięsem, tym smaczniejszy będzie grill.

Przy okazji możesz też lekko trzymać chleb, który podajesz nad węglami - stanie się pachnący i chrupiący. Jeśli w domu leży kilka arkuszy lawaszu, zawijamy w niego ser, pomidory, zioła i smażymy na węglach - będzie nierealistycznie smaczny!

15. Poczucie proporcji

Indyk też myślał, dopóki nie dotarł do grilla.
K / f „Zamek, kolba i dwie beczki”

Grill jest oczywiście bardzo ekscytującym i kreatywnym wydarzeniem, jednak staraj się zachować proporcje w swoich twórczych impulsach. Nie wrzucaj wszystkich powyższych wskazówek i tajemnic do jednej ogromnej miski mięsa. Setki składników do marynaty raczej nie sprawią, że kebab będzie smaczniejszy - pamiętaj o umiarze, próbując wdrożyć swoje przepisy. Chcąc razem z mięsem zawiązać dodatkowe składniki, nie mieszaj w jednej kupie smalcu z winogronami i truskawkami z rybą. Jeśli podczas smażenia podlewamy mięso winem, prawdopodobnie nie należy go dodatkowo posypywać podczas serwowania. sok cytrynowy... Poczucie proporcji, kochanie, poczucie proporcji we wszystkim!

Marynata grillowa - 10 najlepszych przepisów

1. Szaszłyk w czerwonym winie

W procesie przygotowywania pary alkohol, jak w wielu innych przepisach z użyciem wina, koniaku czy innych alkoholi, odparowuje, pozostawiając jedynie subtelny, subtelny owocowy posmak i niesamowicie bogaty, piękny kolor.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
300 ml wytrawnego czerwonego wina;
3-4 cebule;
5 ząbków czosnku;

Umyj mięso, osusz je, pokrój na porcje. Włóż do rondla, sól, pieprz, wyciśnij czosnek, wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj pokrojoną w krążki cebulę, wlej wino. Ponownie wymieszaj, a następnie przykryj talerzem lub pokrywką o średnicy mniejszej niż średnica naczynia, na wierzch połóż słoik z wodą lub inny wsad. Wyjeżdżamy na 6-7 godzin.

2. Kebab w kefirze

Bardzo dziwna na pierwszy rzut oka kombinacja zaskoczy Cię w wyniku gotowania na grillu: mięso będzie najdelikatniejsze, smak trochę kremowy.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
200 ml kefiru;
3 cebule;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Moje mięso pokroić na porcje, sól, pieprz, napełnić kefirem. Cebulę rozprowadzamy, dobrze mieszamy, odstawiamy na zimno na co najmniej 5 godzin.

3. Szaszłyk w wodzie mineralnej

Miłośnicy marynowania kebabów w wodzie mineralnej twierdzą, że jest to jeden z najbardziej szybkie sposoby przygotuj mięso do gotowania na ogniu. Sama marynata jest dość neutralna, dlatego aby nadać kebabowi „zapałkę”, spróbuj dodać do woda mineralna odpowiednie przyprawy to ostra mielona papryka, papryka, kolendra.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
250 ml wody mineralnej;
2-3 cebule;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Umyj mięso, osusz je, pokrój na porcje. Przesuwamy warstwami cebulą pokrojoną w krążki, równolegle solą i pieprzem. Napełnij wodą mineralną, pozostaw w chłodnym miejscu na 1-3 godziny.

4. Kebab z kiwi

Ale to zdecydowanie „najszybsza” ze wszystkich możliwych marynat! Dzięki kwasom organicznym wchodzącym w skład zielonej egzotycznej jagody kolagen w białku mięsa ulega zniszczeniu, w wyniku czego mięso staje się bardzo, bardzo miękkie. Uważaj jednak: trochę przeeksponuj - a zamiast kebaba dostaniesz mięso mielone: ​​kiwi w ten sposób dość szybko działa na mięso. Metoda jest bardzo przydatna w przypadku wybrania nieudanego mięsa - twardego i umięśnionego.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
5 kiwi;
5 ząbków czosnku;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Przecier kiwi i czosnek, wymieszaj z umytym, suszonym, posiekanym, solonym mięsem. Przykryj pokrywką i pozostaw na 40-60 minut, okresowo sprawdzając stan mięsa i testując je pod kątem miękkości, po prostu przekłuwając je nożem.

5. Grill w marynacie cebulowo-pomidorowej

Pikantne i aromatyczne. Mięso marynowane w sosie pomidorowo-cebulowym będzie soczyste i nietuzinkowe.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
3 dojrzałe pomidory;
1 duża cebula
1 łyżeczka chmiel-suneli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Trzemy pomidory. Cebulę pokroić w krążki.
Umyj moje mięso, osusz je, pokrój na kawałki. Sól, dodaj pieprz, chmiel suneli. Wymieszaj z puree pomidorowe, przesuwamy z krążkami cebuli. Wyjeżdżamy na 8-10 godzin.

6. Orientalna wieprzowina lub mięso w miodzie

Marynata szczerze nie jest dla każdego, ale jeśli jesteś fanem orientalnych trendów w kuchni, na pewno spodoba Ci się pikantno-słodki posmak, który pojawia się na kebabie dzięki tej marynacie.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
3 łyżki. l. miód;
2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
2 łyżki stołowe. l. nasiona gorczycy;
1 łyżeczka suchy mielony imbir;
1 łyżeczka ostra mielona papryka;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Umyj moje mięso, osusz je, pokrój na kawałki.
Wymieszać z miodem sos sojowy, ostra i czarna papryka, imbir, musztarda, sól. Wyjeżdżamy na 5-8 godzin.

7. Kebab w occie

Wielu koneserów grilla uważa, że ​​ocet sprawia, że ​​mięso staje się grubsze i twardsze, jednak jest inna opinia: dzięki temu dodatkowi mięso staje się ostre, pikantne i bardzo smaczne. Aby zrozumieć, z jakiego obozu jesteś, powinieneś przynajmniej raz spróbować ugotować kebab marynowany w occie.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
4 łyżki. l. ocet stołowy (9%);
10 łyżek. l. woda;
3-4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć jednorazowymi ręcznikami, pokroić na porcje. Sól i pieprz. Wymieszaj wodę i ocet, wlej mięso. Wymieszaj, przełóż cebulą, odstaw w chłodne miejsce na 3-4 godziny.

8. Szaszłyk w majonezie

Tak, majonez - zimny sos owszem oczywiście po podgrzaniu rozkłada się na górę szkodliwych substancji, oczywiście jest to generalnie złe maniery - używać go przy gotowaniu mięsa. Ale możesz to zrobić raz, prawda? A jeśli naprawdę to lubisz, to czasami tylko kilka razy w roku? Po cichu - żeby nikt nie wiedział?

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
200 g majonezu;
4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Umyj mięso, osusz je, podziel na kawałki. Sól i pieprz. Mieszając stopniowo dodawać majonez. Przenosić warstwami, na przemian z krążkami cebuli. Wyjeżdżamy na 5-10 godzin.

9. Kebab w soku z granatów

Delikatna, soczysta, jasna, aromatyczna, jagodowa – co jeszcze dodać, abyś zrozumiał, że takiej marynaty warto spróbować chociaż raz w życiu!

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
250 ml świeżego soku z granatów;
4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso myjemy, odcinamy nadmiar, suszymy, dzielimy na porcje. Posolić, dodać pieprz i sok z granatów, odpowiednio zagnieść, przełożyć krążkami cebuli, odstawić w chłodne miejsce na 8-10 godzin.

10. „Szybka” marynata cebulowa

Ta marynata jest bardzo… bardzo, powiedzmy, nie dla wszystkich, ponieważ w procesie robienia szaszłyka masa cebulowa szybko się przypala, jeśli nie zmyje się jej najpierw z mięsa, jednak znaczącym plusem jest szczególna soczystość, którą sok cebulowy nadaje mięsu, i zapierający dech w piersiach zapach, charakterystyczny dla kebabów gotowanych z cebulą. Zdecydowanie warto spróbować!

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
0,5 kg cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Zetrzyj cebulę lub zmiel w blenderze. Mięso umyć, osuszyć, posiekać, wymieszać z solą, pieprzem i masą cebulową. Uciskamy go na 5-8 godzin. Przed naciągnięciem mięsa na szpikulec, jak najbardziej usuń cebulę z mięsa.

Cóż, czy jesteś ugruntowany w teorii, czy czas zacząć praktykę? Życzymy wielu, wielu słonecznych dni, wspaniałych pikników, wspaniałych firm i oczywiście pyszne kebaby... I tak, „Magiczne jedzenie” wywiązało się ze swojej części kontraktu, opowiedziało o tajemnicach – teraz twoja kolej na ujawnienie rodzinnych tajemnic.