Biszkopt miodowy odpada po wypieku końcówki. Jak upiec wysoki puszysty biszkopt. dlaczego ciastko osiada w piekarniku

Biszkopt to uniwersalne ciasto dla cukierników. Prawie żadne ciasto nie może obejść się bez biszkoptu, ciastka i bułki są robione z biszkoptu, służą jako podstawa wszelkich wyrobów cukierniczych.

Bujne jak chmura i dość gęste, z masłem i śmietaną, z orzechami i marchewką - są bardzo różne, ale łączy je technologia przygotowania. Cokolwiek ciasto biszkoptowe, do tego wystarczy ubić jajka (lub osobno białka i żółtka) i jak najdokładniej dodać resztę składników. Dzięki powietrzu dodanemu podczas ubijania ciastko wyrośnie w piekarniku.

Podczas pieczenia ciastka dwa procesy zachodzą jednocześnie. Po pierwsze powietrze w cieście nagrzewa się i odpowiednio rozszerza się, co powoduje wzrost ciasta w piekarniku, czyli zwiększenie objętości. Po drugie, jeśli jest wystarczająco dużo ciepła (przy temperaturze pieczenia 180-200C), wypiekają się ściany rosnących porów. Tak więc, aby uzyskać odpowiedni biszkopt, należy jajka dobrze ubić, dodając jak najwięcej powietrza, wymieszać ciasto, starając się nie stracić dodawanego powietrza, a następnie odpowiednio upiec w odpowiednio wysokiej temperaturze.

Przed dokładnym przestudiowaniem technologii Iriny Chadeeva sugerujemy obejrzenie przepisu wideo profesjonalnego cukiernika Olega Ilyina!

Z czego pieczemy?

MĄKA

Ciastka wypiekane są dzięki procesowi żelatynizacji skrobi – podgrzana w mokrym cieście zmienia swoją strukturę, stając się grubsza i bardziej lepka. Dlatego dla herbatnika ważna jest obecność skrobi, a zatem można ją upiec z prawie każdej mąki - ryżu, pszenicy, kukurydzy, gryki (każda mąka zawiera skrobię). Jeśli wymienisz część mąka pszenna skrobia - biszkopt będzie trwalszy i bardziej kruchy. Biszkopt można upiec w ogóle bez mąki, tylko na skrobi. Ale w mące orzechowej (mielonych orzechach) nie ma skrobi, dlatego herbatniki z mąką orzechową są mniej trwałe i łatwo osiadają. Mimo to cukiernicy często robią ciastka z orzechami - okazuje się, że są bardzo smaczne!

Ciastko z jagodami i śmietaną ser topiony

Delikatny biszkopt i serek mascarpone z jagodami to klasyki gatunku. To proste ciasto można przygotować zarówno na święta, jak i na zwykły, nietuzinkowy dzień. W obu przypadkach gwarantowany jest niezrównany smak.

JAJKA

Bez którego w zasadzie nie da się upiec herbatnika - tak jest bez jajek. To właśnie jajka nadają mu zarówno blasku (podczas ubijania), jak i siły (podczas pieczenia). Dobrze ubita masa jajeczna to klucz do sukcesu w pracy z ciastkiem.

CUKIER

Na herbatniki weź zwykły cukier, najlepiej z małymi kryształkami. Rozpuszczają się odpowiednio szybciej, a jajka lepiej z nimi biją.

Podstawowy przepis na herbatniki

Opcji na herbatniki jest wiele, ale warto zacząć od najprostszego przepisu, który jednak nie jest gorszy od tych najbardziej skomplikowanych. Zapamiętaj proporcje:

4 jajka
120 g cukru
120 g mąki
i bez proszku do pieczenia!

((na stronie))

Jak zrobić ciastko:

1. Najpierw odmierz wszystkie składniki. Przesiej mąkę (a także skrobię, jeśli używasz) - jest nasycona powietrzem, a następnie lepiej wymieszaj w cieście. Rozdziel jajka na białka i żółtka (pamiętaj, że zimne jajka najlepiej podzielić na białka i żółtka), używając dużej miski na białka i średniej wielkości miski na żółtka.

Należy pamiętać, że formy i blachy do pieczenia ciastek muszą być przygotowane wcześniej, a piekarnik należy również wcześniej podgrzać. Gdy ciasto biszkoptowe jest gotowe, należy je natychmiast przełożyć do formy (na blasze do pieczenia) i upiec bez marnowania czasu. Ciasto biszkoptowe szybko osiada, a gotowe produkty z osiadłego ciasta są niskie i lepkie.

2. Wlej połowę cukru do żółtek i ubij mikserem na maksymalnych obrotach na gęstą, prawie białą masę.

3. Umyj i osusz trzepaczki i ubij białka z maksymalną prędkością, aż masa będzie biała i gęsta. Załączniki miksera powinny pozostawić wyraźny, nie rozmyty ślad. Dopiero teraz dodaj pozostały cukier i dalej ubijaj, aż masa stanie się śnieżnobiała i błyszcząca.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

4. Do białek dodać żółtka i bardzo delikatnie wymieszać łyżką tak, aby masa stała się jednorodna o jasnożółtym kolorze.

Jak prawidłowo mieszać? Weź łyżkę i opuść ją bokiem na środek miski. Przesuń wypukłą część łyżki wzdłuż dna (do siebie), następnie w górę ścianki miski, kontynuuj przesuwanie po cieście i ponownie opuść łyżkę na środek. Łyżka opisze okrąg. Powtórz ten ruch, jednocześnie obracając miskę drugą ręką. W ten sposób wszystkie rodzaje ciast biszkoptowych (i innych bitych) są szybko i delikatnie mieszane. Ta metoda nazywana jest „metodą składania”.

5. Dodaj mąkę i inne suche składniki. Wymieszaj ponownie, składając. Nie mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto może stać się zbyt gęste.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Jak tylko grudki mąki znikną, przestań. Wlej ciasto do foremki, wygładź powierzchnię i wstaw do piekarnika.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Co dodać?

Do ciastka często dodaje się masło. Aby to zrobić, jest topiony, chłodzony i nalewany tak ostrożnie, jak to możliwe. Nawet nie duża liczba masło sprawia, że ​​miękisz jest smaczniejszy i wilgotniejszy, biszkopty z masłem nie wysychają dłużej.

Jak przygotować formularz?

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie foremek i upieczenie herbatnika. Każdy ma swoje wady i zalety. Czasami nie ma znaczenia, w jakiej formie pieczesz, a czasami ma to znaczenie.

Metoda numer 1

Posmaruj wnętrze patelni miękkim masłem (roztopione masło spłynie i nie pokryje się równomiernie). Wsyp łyżkę mąki i potrząsając formą rozprowadź mąkę najpierw po bokach formy, a następnie na dnie. Dobrze postukaj w foremkę, aby wylać nadmiar mąki.

Dzięki tej metodzie biszkopt w ogóle nie przykleja się do dna i ścianek formy. Po upieczeniu przez 5–10 minut herbatnik stygnie i nieco się zmniejsza, podczas gdy między ścianą formy a herbatnikiem pojawia się niewielka szczelina, a na herbatniku pozostaje mały szkiełko. Odwróć biszkopt na ruszcie, łatwo wyjdzie, podczas gdy slajd będzie na dole, a góra będzie całkowicie równa.

Wada: podczas korzystania z tej metody herbatnik jest nieco niższy.

Metoda numer 2

Nie smaruj formy, tylko przykryj spód papierem do pieczenia.

Podczas pieczenia biszkopt przykleja się do ścian, ale po wyjęciu foremki też opadnie. Ponieważ ściany nie mogą się osiedlić (są zablokowane), „wzgórze” się uspokoi, dzięki czemu po schłodzeniu powierzchnia ciastka stanie się równa. Ciastko wyjmuje się z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Aby to zrobić, bardzo ostrożnie przesuń nóż wzdłuż ścian, oddzielając herbatniki i usuń pleśń. Papier do pieczenia jest usuwany przed użyciem herbatnika.

Wada: aby oddzielić ciastko od ścian, potrzebne są umiejętności i dokładność; Nie używaj form silikonowych.

Metoda numer 3

Nie smaruj formy i nie wkładaj papieru do pieczenia na spód.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Ta metoda jest odpowiednia dla najlżejszych i najdelikatniejszych herbatników, które schłodzą się pod własnym ciężarem. Są to herbatniki z niewielką ilością mąki i skrobi, a także herbatniki białkowe. Zwykle zaleca się ich schłodzenie do góry nogami - w tym celu natychmiast po upieczeniu formę odwraca się i umieszcza na miskach, aby biszkopt ich nie dotykał. W tej pozycji spód i boki biszkoptu są przyklejone do formy, nie wypada, ale też nie osiada pod własnym ciężarem. Należy pamiętać, że w tym przypadku ważne jest, aby wybrać odpowiedni rozmiar formy, aby biszkopt nie wypadł nad krawędziami i można go było odwrócić.

Wada: czasami trudno oddzielić herbatnik od formy; formy silikonowe nie nadają się do takiego wypieku.

Pieczywo

Zawsze wcześniej rozgrzej piekarnik do 180–200°C. Pożądane jest pieczenie ciastek na środkowym poziomie piekarnika, można użyć konwekcji. Staraj się nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, aby nie ochłodzić powietrza. Możesz sprawdzić gotowość herbatnika 25-30 minut po rozpoczęciu gotowania. Gotowy biszkopt - zawsze z jednolitym szkiełkiem, złotobrązowy. Przebij go w kilku miejscach (bliżej środka) wykałaczką, nie powinno być na nim lepkiego ciasta. Możesz również naciskać dłonią, gotowy biszkopt jest elastyczny i wytrzymały.

WAŻNY!

Aby biszkopt nie zamoczył się podczas impregnacji, był mocny i elastyczny, wskazane jest odłożenie go na kilka godzin. Ciasta zazwyczaj piekę wieczorem i zostawiam w kuchni na noc. Należy pamiętać, że ciastko nie powinno wysychać - w tym celu, jeśli powietrze w kuchni jest suche, po całkowitym schłodzeniu można wyjąć ciastko do torby.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Jak pokroić ciastko?

Jeden biszkopt z czterema jajkami, upieczony na patelni o średnicy 20 cm, można zwykle pokroić na trzy ciasta. Aby zachować równomierne cięcia i taką samą grubość ciasta, zastosuj kilka prostych sztuczek.

Połóż ciastko do góry nogami – jest bardzo płaskie, a ciasto na wierzchu też będzie płaskie. Jako podłoże wygodnie jest użyć arkusza papieru do pieczenia, płaskiego talerza lub rusztu, najważniejsze jest to, że ciasto można łatwo obrócić wraz z podstawą. Przygotuj nóż - bardzo pożądane jest, aby był ostry, z ostrzem dłuższym niż średnica biszkoptu. Bardzo odpowiedni jest nóż do chleba z falistym ostrzem.

Za pomocą noża zaznacz linie cięcia o głębokości około 1 cm wokół obwodu herbatnika.

Włóż nóż do nacięcia i pokrój, ostrożnie obracając biszkopt i dociskając nóż do spodu ciasta, powinno iść dokładnie wzdłuż zaznaczonej linii.

Problemy?

1. Zbyt wiele rzadkie ciasto- Źle ubite białka lub żółtka, ciasto było zbyt długo mieszane;
2. Ciastko nie wyrasta dobrze - ciasto było długo mieszane, jajka nie były dobrze ubite, piekarnik jest za zimny;
3. Ciastko mocno opadło po upieczeniu - ciasto było źle upieczone, mało było mąki lub skrobi;
4. Osioł biszkoptowy w piekarniku - też gorący piekarnik;
5. Ciastko bardzo się kruszy - za dużo skrobi.

Ciastko przetłumaczone z Włoski oznacza „pieczone dwa razy”. Klasyczny biszkopt powstaje z mąki, cukru i jajek. Pyszny przepis na herbatniki może również zawierać twarożek, śmietanę, kefir, czekoladę itp. Gotowanie herbatnika z reguły nie zajmuje dużo czasu. Wiele gospodyń domowych uwielbia gotować ciasto biszkoptowe ze względu na szybkość przygotowania i doskonałe wyniki. Produkty z niego są bujne i delikatne. Pieczenie ciastek może być najbardziej różnorodne. Są ciastka na ciasto, bułki, ciastka itp.

Jak zrobić ciastko? Prosty przepis na herbatniki ma jednak pewne cechy kulinarne. To dobrze ubite białka i żółtka z cukrem i mąką, które dodają wypiekom splendoru. Jakość biszkoptu w dużej mierze zależy od świeżości jaj, a także temperatury wszystkich składników wchodzących w skład kompozycji. Równie ważną rolę odgrywa czas trwania trybu ubijania i pieczenia. Jak ugotować herbatnik powie nasze przepisy. Gotowanie ciastka w domu nie będzie trudne, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad gotowania. Dla najbardziej bujnych i delikatne ciastko Zaleca się ostrożne oddzielanie żółtek od białek, aby się nie mieszały. Białka są mniej podatne na ubijanie, jeśli mają żółtko lub tłuszcz.

Istnieje wiele przepisów na herbatniki. Przepis na ciasto może zawierać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, cukier waniliowy, proszek kakaowy, siekane orzechy, mak, rodzynki i inne wypełniacze. Należy je najpierw wymieszać z mąką. W klasycznym biszkoptu, którego receptura składa się z jajek, cukru i mąki, można dodać kwaśną śmietanę i kefir. Ciastko na kwaśnej śmietanie i biszkopt na kefirze są jeszcze smaczniejsze i bardziej soczyste niż klasyczne. Przepis na biszkopt na śmietanie nie sprawi Ci żadnych trudności. Przepis na herbatniki czekoladowe, który zawiera kakao w proszku, jest szczególnie popularny wśród dzieci, które muszą regularnie przygotowywać herbatniki czekoladowe. Radzimy ugotować bardzo popularne ciastko z jabłkami - Charlotte. Możesz nawet spróbować zrobić herbatniki bez jajek - na olej roślinny i roztwór sody.

Z ciasto biszkoptowe piec ciasta. Przepis na ciasto biszkoptowe znajdziecie na naszej stronie internetowej. Połączenie biszkoptu z różnymi kremami, świeże jagody,owoce i orzechy pozwalają uzyskać różnorodne pyszności Cukiernia. Ważnym składnikiem takich słodkich produktów jest krem ​​biszkoptowy. Przepis na krem ​​biszkoptowy może zawierać twarożek lub czekoladę. Biszkopt z twarogiem może zawierać twaróg zarówno jako nadzienie, jak i jako składnik ciasta.

Jak ugotować herbatniki? Możesz przygotować ten przysmak na dwa sposoby - na zimno i na gorąco. Białka ubijania powinny znajdować się tylko w całkowicie czystych, bez śladów tłuszczu, naczyniach. Jeśli białka są słabo ubite, należy je schłodzić. Ubijaj białka, aż utworzy się stabilna piana. Nadmiernie ubite białka z małymi bąbelkami podczas pieczenia powodują kurczenie się ciasta. Żółtko natrzeć cukrem do białego i ubić do uzyskania piany. Białka i żółtka wymieszać od razu, dodając mąkę.

Gotowanie biszkoptu na ciepło przyspiesza ten proces. Jak zrobić ciastko na ciepło? W łaźni wodnej o temperaturze 40-50 stopni. Możesz natychmiast ubić jajka cukrem. Taki herbatnik jest gęstszy i bardziej kruchy niż herbatnik gotowany na zimno. Najlepiej ubić powstałą masę w mikserze elektrycznym, ale można też ręcznie. Gotowe ciasto musisz natychmiast wlać do specjalnych form i natychmiast zacząć piec.

Jak upiec ciastko? Delikatną strukturę i cienką skórkę uzyskuje się tylko wtedy, gdy herbatnik jest prawidłowo upieczony. Ciastko trzeba upiec na jednolitym średnim ogniu. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Ale gotowe ciastko należy na chwilę pozostawić w otwartym piekarniku. Odbywa się to tak, aby nie odpadł. Świeżo upieczony biszkopt jest słabo krojony, dlatego po upieczeniu wskazane jest, aby trzymać go przez około jeden dzień.

Jak szybko upiec ciastko? Możesz także ugotować herbatniki w kuchence mikrofalowej. Ta metoda jest prostsza niż poprzednia. Samo ciasto jest nieco suche, dlatego potrzebna jest impregnacja biszkoptu. Jako impregnację można użyć czekolady, różnych syropów lub alkoholu.

Przygotuj ciastko! Przepisy ze zdjęciami na naszej stronie podpowiedzą Ci, jak zrobić to dobrze.

Dlaczego wypieki osiadają po upieczeniu? To pytanie jest zawsze istotne dla hostess. Ci nieliczni, którzy mają wszelkiego rodzaju ciastka biszkoptowe pozostają bezpieczne i zdrowe i zachwycają zarówno smakiem, jak i wyglądem, w kulinarnym świecie większość kojarzy się z magikami - bo czasami nawet najbardziej” tajne składniki" i "frytki" nie pomagają.

Mimo wszystko sytuacja nie jest tak beznadziejna, jak mogłoby się wydawać. Nie ma czasu na rozpacz! A pytanie, dlaczego ciastka osiadają po upieczeniu, również ma swoją odpowiedź. W tym artykule przyjrzymy się, dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć.

Do obliczeń wkradł się błąd

W rzeczywistości bardzo ważne jest, aby dokładnie zastanowić się, gdzie popełniono błąd, dlaczego ciastka osiadają po upieczeniu: możesz grzeszyć na piekarniku, ale łza powstała jeszcze przed momentem, w którym surowe ciasto, przygotowując się na puszystą i chrupiącą, umieszczono tam.

Bądź ostrożny z testem!

Powód numer jeden: ciasto zostało przypadkowo wstrząśnięte. W żadnym wypadku nie należy gwałtownie trzaskać drzwiami podczas przygotowywania delikatnych potraw, takich jak herbatniki, ciasta lub ciasta. Ciasto trzeba przenosić niezwykle ostrożnie i ostrożnie – tylko dzięki takiemu podejściu w końcu „unosi się” i cieszy gospodyni oraz jej bliskich smakiem, aromatem i konsystencją.

Im ciszej idziesz, tym dalej dotrzesz

Powód numer dwa: piekarnik został otwarty zbyt wcześnie. Każde ciasto powinno wytrzymać co najmniej dziesięć do dwudziestu minut. Niektóre - nawet więcej (postępuj zgodnie z przepisem). Ale w każdym razie, aby nie pytać ponownie, dlaczego ciasto osiada po upieczeniu, z miłości do wszystkiego, co święte, nie musisz od razu zaglądać do piekarnika, gdy tylko go tam włożysz. Nie, nawet nie po to, by oglądać „jak się podnosi”. W końcu to właśnie z powodu tego bezmyślnego aktu cud się nie wydarzy.

Bardzo gorący

Powód numer trzy: piekarnik nie był wystarczająco nagrzany. Zaleca się wcześniejsze podgrzanie piekarnika, aby po wyjęciu z niego ciastek były gorące i gorące. Niewystarczająca temperatura może być powodem, dla którego ciasto osiada po upieczeniu. Jeśli problem pojawia się systematycznie, może warto sprawdzić technikę?

Pracowitość i praca – czy wszystko zmielą?

Powód numer cztery: zbyt długie ubijanie mikserem. Hostessy, które nie mają tego ważnego atrybutu w kuchni, wcale nie zazdroszczą białym tym, którzy go posiadają. W końcu trzeba bić ręcznie: trzepaczką, a nawet widelcem. Ale może pod pewnymi względami mieli więcej szczęścia? W końcu mikser może być powodem, dla którego biszkopt osiada po upieczeniu? Albo nie biszkopt, ale tort urodzinowy, na który wszyscy tak bardzo liczyli i dla którego jest to tak obraźliwe. Sekret polega na tym, aby używać wszystkiego z umiarem: ubić tylko tyle, aby ciasto było przewiewne, ale nie na tyle długo, aby „spadło” z szoku.

Matematyczna proporcjonalność – czas na burzę mózgów

Powód piąty: naruszone zostały proporcje składników ciasta. Jeśli początkowo do ciasta doda się za dużo mąki lub przeciwnie, płyn nie wyrośnie, jak chce gospodyni. Początkującym zaleca się przygotowanie mieszanki wyłącznie według receptury, bardziej zaawansowanym - działać niemal intuicyjnie, na życzenie, dobierając ilość poszczególnych elementów składu. W każdym razie ten powód jest bardzo wyraźnym przykładem tego, jak ciastka można zepsuć na długo przed włożeniem ich do piekarnika w celu ugotowania.

Gotowanie w prawo

Poniżej wymieniono i szczegółowe powody, dla których chleb osiada, a ciasta opadają po upieczeniu:

Co robić?

Warto powiedzieć, że zapobieganie błędom opisanym powyżej czasami nie oszczędza. A kobiety chwytają się za głowy, nie wiedząc, jak zadziwić gości, krewnych i przyjaciół przy pomocy ich gotowania. Na szczęście wszystkie sekrety są dostępne za darmo i są przedstawione poniżej:

• pamiętaj o przesianiu mąki przed dodaniem jej do ciasta. To prosta sprawa, ale bardzo przydatna. Gwarantowana zwiewność;
• optymalność - we wszystkim! W tym temperatura wody do hodowli w niej drożdży. Powinno być dokładnie tak, jak u zdrowej osoby - trzydziestu sześciu. Zbyt zimny płyn sprawi, że długo będziesz czekać, aż ciasto raczy „wyrosnąć”, a gorący płyn nie tylko zepsuje cały cud „buntu”, ale może nawet doprowadzić do zepsucia produktu;
• naczynia - tylko suche! Dotyczy to zwłaszcza tego, w którym będą ubijane białka. Kolejna uwaga na temat tego żmudnego procesu: ważne jest, aby dokładnie oddzielić żółtka od białek. Można to zrobić na kilka sposobów, w tym oddzielenie ręczne, użycie papierowego lejka oraz użycie noża lub igieł;
• intuicja jest intuicją, a jasne instrukcje są wydawane bez powodu. Jeśli przepis określa dokładny czas pieczenia - zaznacz go! Na szczęście stopery nie są już rzadkością. W przeciwnym razie nie pytaj, dlaczego ciasto ugina się po upieczeniu, ale "rozkoszuj się" upadłym. Nawiasem mówiąc, dotyczy to również regulacji temperatury: czasami jest to konieczne podczas procesu pieczenia. Otóż ​​ustalenie wartości niezbędnej na początku gotowania jest rzeczą świętą dla ministrów sztuki kulinarnej;
• postępuj zgodnie z kolejnością działań. Pamiętasz jak w "Harrym Potterze"? Aby mikstura wyszła dobrze, konieczne jest nie tylko dodanie wszystkich składników, ale we właściwej kolejności, a poza tym zapobieganie dokładnej liczbie razy we ściśle wskazanym kierunku. Pieczenie ma więc swoje tajemnice. Na przykład, że sody nie można ugasić oddzielnie od ciasta, a tym bardziej - z góry. Odbywa się to bezpośrednio razem z resztą składników i tłumaczy się tym, że świetności należy osiągnąć dzięki gazom, a jeśli produkt nie jest hartowany w cieście, niektóre z nich (duże) po prostu wyparują.

Czy chodzi o twaróg?

Czemu zapiekanka z twarogiem osiada po upieczeniu? Co sprawia, że ​​nie pozostaje przewiewna i lekka, rozpływając się w ustach?

Nie chodzi oczywiście o twarożek. A na taki deser, uwielbiany zarówno przez smakoszy, jak i panie na diecie, które dbają przede wszystkim o sylwetkę, jest kilka sposobów na uniknięcie osiadania. Wszystkie oparte są na technikach gotowania.

Cierpliwość

Po pierwsze, raz na zawsze pamiętaj o tej zasadzie: nie wyjmuj ciastek od razu! Tak, ten powód został już wskazany, ale nawet doświadczone gospodynie domowe tak często się na nim „łapią”, że nie jest grzechem przypominać o tym ponownie. Wahania temperatury to poważna sprawa. Zapytana, dlaczego Charlotte osiada po upieczeniu, babeczce lub tej samej zapiekance - najprawdopodobniej tak było. Czasami nie chodzi nawet o to, że ciasto zostało wyjęte – ciasto najprawdopodobniej spadło w momencie, gdy otwierano drzwiczki piekarnika. Więc nawet okiem i nawet „wyglądem” jest niemożliwe!

Pogarszać

Jeśli zapiekanka z twarogiem ciągle opada i nie ma z tym mowy, można poeksperymentować z kompozycją. Narzędzia do puszystości produkty kulinarne wiele: od sody gaszonej octem/kwasem cytrynowym itp., której używały nasze prababki, po proszek do pieczenia, pomocnie dostarczany na rynek przez wielu producentów i sprzedawany w każdym kiosku. W gruncie rzeczy oczywiście najprawdopodobniej będzie zawierał ten sam napój gazowany i to samo kwas cytrynowy. Ale jeśli gospodyni jest przyzwyczajona do zaufania zakupionym produktom - dlaczego nie? W końcu one też pracują. Poza tym jest z nimi zdecydowanie mniej „kłopotów”. Myślenie o tym, kiedy dodać i jak "zgasić" proszek do pieczenia nie jest wymagane. Wszystko zrobi sam.

Zarówno soda, jak i proszek do pieczenia są opcją dla najbardziej wytrwałych, ale bardzo ważne jest, aby pamiętać, że ważne jest, aby nie przesadzać z tymi produktami. Rzeczywiście, w końcu pieczenie nie tylko spadnie, ale nie wzrośnie, a poza tym wydziela sodę i amoniak (czasami zdarza się to jako część proszku do pieczenia).

Zimno i gorąco

Istnieją dwa sposoby na zrobienie herbatnika. Dokładniej ciasto dla niego. W zależności od tego, która gospodyni wybierze, otrzyma taki lub inny wynik.

Nie można powiedzieć, że jeden jest gwarantowany lepszy, a drugi gorszy. Ale zimno nadaje się do zwiewnych lekkich rolek, których kruchość jest nie do zniesienia.

Z drugiej strony gorąco daje gęsty efekt, poza tym po nim nie trzeba się zastanawiać, dlaczego biszkopt osiada po upieczeniu - w końcu tak się zwykle nie dzieje.

Dzięki tej metodzie ciasto gotuje się w łaźni wodnej. Należy zauważyć, że wielu kucharzy woli zimna droga- bo jest lżejszy, prostszy i jaśniejszy. Ale jeśli najważniejszy jest wynik, dobrze byłoby nie być leniwym i ciężko pracować, aby uzyskać idealne ciastko, które nie spadnie.

Pytanie o chleb

Co zrobić, żeby chleb nie odpadł? Czy istnieją subtelności w przygotowaniu tego produktu, bez których nie może się obejść żaden posiłek, a który, jak wiadomo, jest „głową wszystkiego”? Zdecydowanie tak.

Pierwszym powodem, dla którego chleb osiada po upieczeniu, jest to, że ciasto stało. Wtedy staje się coraz bardziej czuły, a celność już nie oszczędza. Jeśli tak się stanie, ponownie zagnieść ciasto i ponownie ustawić.

Drugim powodem, dla którego chleb może „opadać” nierówno, z wybrzuszeniami i być zupełnie brzydki, jest nadmiar mąki lub płynu. Wracamy do zasady, aby gotować jasno według przepisu i nie improwizować.

To wszystkie tajemnice, dlaczego ciastka osiadają po upieczeniu.

Gotuj z przyjemnością!

Biszkopt to kapryśne ciasto. Ale ciasto biszkoptowe można „oswoić”, jeśli zrozumiesz główne zasady jego przygotowania:

• dobrze ubij jajka i cukier - to jest czas,
• ostrożnie dodaj mąkę - dwie,
• ustaw odpowiednią temperaturę - trzy.

W tym artykule przeanalizujemy główne błędy, dzięki którym herbatnik nie okazuje się bujny i piękny. Jeśli już spotkałeś się z którymś z nich, nie rozpaczaj! Parzysty doświadczonych cukierników są „niewypały”. Na głównym zdjęciu - najbardziej, przepis jest jednym z najbardziej udanych i prostych (skorzystaj z linku, aby zobaczyć przewodnik krok po kroku). A jeśli wygodniej jest oglądać - witaj na moim kanale YouTube

dlaczego ciastko osiada w piekarniku

Zaglądasz więc przez szkło do piekarnika i dusza śpiewa: herbatnik jest soczysty, rumiany, przyjemny zapach odurza i sprawia, że ​​dostajesz upragnione ciasto tak szybko, jak to możliwe. Nie spiesz się! Zacznij sprawdzać, czy ciastko jest gotowe po upływie co najmniej 20-25 minut. Jeśli otworzysz drzwi przed czasem, ciasto opadnie i nie będzie już rosło.

Co dzieje się w piekarniku? Pewnego razu ciasto powietrzne dostaje się do gorącego powietrza - jego ściany zaczynają się piec/utrwalać i tym samym zatrzymują powietrze w środku. Zgodnie z prawami fizyki, podczas ogrzewania cząsteczki powietrza rozszerzają się. Widzimy to wyraźnie, gdy zaglądamy do środka przez szybę. piekarnik. Ale jeśli gwałtownie obniżysz temperaturę w piekarniku, zgodnie z tymi samymi prawami fizyki, powietrze w cieście „ściśnie się”, ciasto po nim się uspokoi. W tym samym czasie ściany cząsteczek ciasta pękną z powodu nagłych ruchów powietrza, stracą swój kształt, a nawet po przywróceniu temperatury w piekarniku nie będą w stanie powrócić do swoich dawnych objętości.

Na zdjęciu: . Jeden z popularnych przepisów w witrynie (poradnik gotowania krok po kroku można wyświetlić pod linkiem)

Kolejnym powodem, dla którego ciasto biszkoptowe osiada w piekarniku, jest naruszenie proporcji produktów (mała mąka). Aby uniknąć tego błędu, zważ wszystko na wadze kuchennej. Są niedrogie, ale uwierz mi, zaoszczędzą wiele nerwów, czasu i produktów w Twojej kuchni!

I ostatnia wskazówka: odpowiednio przygotuj formularz na herbatniki. Smaruję kawałkiem masła, następnie oprószam mąką, strząsam nadmiar: na całej wewnętrznej powierzchni uzyskuje się cienką warstwę mąki. Co daje w procesie pieczenia? Ciasto wyrasta równomiernie w piekarniku „przylepiając się” do ścianek formy. Jeśli ściany będą zbyt śliskie, zsunie się. Dlatego nie polecam smarowania tylko olejem, koniecznie posyp formę mąką na wierzchu oleju.

dlaczego biszkopt nie jest pieczony w środku: okazuje się lepki, nie przewiewny

Główną przyczyną tego niepowodzenia są słabo ubite jajka, więc ciasto biszkoptowe ma niewłaściwą konsystencję. Jajka ubić z cukrem na puszystą białą pianę, aż masa wzrośnie 2-3 razy. Potężny mikser pomoże ci zrobić to dobrze.

Mąkę wymieszać w małych porcjach za pomocą łopatki (nie miksera). Uzyskać jednorodne ciasto, tak aby w cieście nie było grudek. Mikserem zepsujesz całość: powietrze z ciasta rozproszy się, a struktura biszkoptu okaże się nieprawidłowa: lepka, zbyt gęsta.

Innym powodem lepkich herbatników jest zbyt wysoka temperatura piekarnika. Jeśli góra jest brązowa i apetyczna, ale wnętrze ciasta jest lepkie i surowe, oznacza to, że ustawiłeś zbyt wysoką temperaturę.

Ciasto pieczemy w 180 C.

Dlaczego ciastko jest tak grube i gumowate?

Ciasta będą zbyt gęste, jeśli zostaną naruszone proporcje składników w cieście (doda się za dużo mąki). Ściśle przestrzegaj przepisu!

W niektórych przypadkach gospodynie domowe celowo chcą upiec gęste ciastka biszkoptowe, w tym celu do mąki dodaje się dodatkową skrobię.

dlaczego herbatniki pachną jak jajka

Tak więc Twoje ciastko odniosło sukces: przewiewne, bujne ... jednym słowem, szykowne! Ale po pobraniu próbki jesteś zdenerwowany obsesyjnym zapachem jajek. Osobiście nigdy nie czuję tego smaku/zapachu, ale niektóre, szczególnie wrażliwe osoby, są tak zdenerwowane, że nie mogą nawet odgryźć kawałka.

Uwaga: Na podstawie ciastka biszkoptowe możesz gotować (przepis pod linkiem).

Tak, nie da się upiec biszkoptów bez jajek, według przepisu wymagają dużej ilości, więc pozostaje tylko doprawić ciasto skórki z cytryny lub ekstrakt waniliowy. To zwykle działa gotowe wypieki pachnące i bez posmaku.

Ponadto pomaga również usunąć górną folię żółtka. Jeśli taka praca jubilerska Cię nie przeraża – idź! Usuń folię i zagnieść ciasto biszkoptowe!

Istnieje opinia, że ​​jajka od kurcząt wiejskich są znacznie bardziej „pachnące” niż te kupione w sklepie. Ale powtarzam, często używam właśnie takich jajek do przepisów i nie zauważam żadnych smaków.

Soda oczyszczona w cieście może wzmocnić zapach jajek. Zrób więc substytut proszku do pieczenia. Chociaż klasyczne ciastko nie wymaga dodawania ani sody ani proszku do pieczenia. Jeśli prawidłowo przygotowałeś ciasto, ciastko wyrośnie w piekarniku dzięki dobrze ubitym jajkom z cukrem.

Dlaczego ciastka nie rosną w piekarniku?

Ciasto biszkoptowe ma 50% powietrza. Tak przewiewną strukturę uzyskuje się dzięki silnemu ubijaniu jajek i cukru. Nie ma znaczenia, co pokonasz: mikserem ręcznym, planetarką, stacjonarnym lub innym urządzeniem - osiągnij 2-3-krotny wzrost masy. Jajka z cukrem powinny zwiększyć objętość i stać się lżejsze. Niektóre przepisy wymagają oddzielnego ubijania białek i żółtek, aby ułatwić proces. Jeśli masz mocny mikser, absolutnie nie jest konieczne oddzielanie białek od żółtek.

Na zdjęciu widać, jak lekka i przewiewna okazuje się masa jajek i cukru.

Więc dodaj powietrze do ciasta, ubijając. Teraz trzeba ostrożnie dodać mąkę, nie tracąc nagromadzonego w cieście powietrza. Dlatego wymieszaj mąkę w małych częściach, ostrożnie łyżką (bez miksera). Wykonuj ruchy „zbierając” od dołu do góry, a nie zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Jeśli do ciasta dodasz mąkę za pomocą miksera, masa piany opadnie, a wynik Cię rozczaruje.

Ciasto biszkoptowe nie powinno stać długo przed pieczeniem. W przeciwnym razie powietrze częściowo wyparuje, co wpłynie na wynik. Dlatego wcześniej rozgrzej piekarnik, formę z ciastem włóż do gorącego piekarnika zaraz po wyrobieniu.

Podczas pieczenia: nie trzaskaj drzwiami do przodu i do tyłu, nagłe zmiany temperatury spowodują, że ciasto opadnie.

Dlaczego herbatnik jest suchy?

Niektóre hostessy zostawiają świeżo upieczone ciasto w piekarniku do wystygnięcia (otwierając drzwi). Wynika to z faktu, że w ten sposób biszkopt uwalniany jest od nagłych zmian temperatury i na pewno nie uspokoi się po upieczeniu. W rzeczywistości nie da się tego zrobić. Aby uchronić ciasto przed nagłą zmianą temperatury, wystarczy trzymać je w piekarniku przez 10-15 minut, a następnie koniecznie wyciągnąć i dalej chłodzić na ruszcie o godz. temperatura pokojowa.

Jeśli ciasto zostanie pozostawione w piekarniku do całkowitego ostygnięcia, straci dużo wilgoci, stanie się suche i twarde.

dlaczego ciastko jest trudne?

Powód jest taki sam jak w poprzednim akapicie (nie można pozostawić do całkowitego ostygnięcia w piekarniku).

dlaczego osiada po upieczeniu

Dzieje się tak, jeśli herbatnik jest niedopieczony. Ciasto nie zdążyło stwardnieć ścian, które zatrzymują powietrze w środku. Ponieważ wciąż nie jest wystarczająco mocny, przy gwałtownym spadku temperatury powietrze w cieście jest ściskane, a przegrody natychmiast pękają. Ciasto z wysokiego i puszystego staje się płaskie i brzydkie.

Zdjęcie się piecze. Wyglądać szczegółowy przepis możesz kliknąć link. Osobliwością tego ciasta jest to, że nie wymaga impregnacji.

Innym powodem gwałtownego spadku ciastka po upieczeniu jest nagły spadek temperatury. Niektóre przepisy sugerują trzymanie ciasta w środku przy otwartych drzwiczkach przez kilka minut (6-10) po wyłączeniu piekarnika, a dopiero potem wyjęcie go całkowicie i dalsze schłodzenie w temperaturze pokojowej. Nie korzystam z tej rady w moich przepisach, bo nie przeszkadza mi to, że po wyjęciu z piekarnika biszkopt trochę osiada (z reguły, jeśli ciasto jest upieczone, osiadanie jest znikome).

dlaczego ciastko okazuje się zjeżdżalnią pośrodku

Dzieje się tak, gdy temperatura w piekarniku jest zbyt wysoka. Wierzch ciasta wygląda pięknie, ale w środku ciasto jest surowe: gotuje się, gotuje i „prosi” o wyjście. Okazuje się więc, że już upieczona skórka łamie ciasto, a czasem nawet wypływa ze środka biszkoptu. Ciasto wygląda na popękane, z wulkanem pośrodku. Aby uniknąć błędu, nie ustawiaj temperatury powyżej 180 C. Ponadto należy przetestować piekarnik, aby upewnić się, że rzeczywista temperatura odpowiada odczytowi czujnika. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć specjalnego termometru piekarnika. Jeśli nie ma takich urządzeń, empirycznie dobierz odpowiednią temperaturę do pieczenia ciastek.

Niektóre herbatniki sodowe zawsze mają wypukłą powierzchnię (na przykład „Czekolada Raz-Dwa-Trzy”), niezależnie od temperatury. Dlatego gospodynie domowe odcinają ten blat nożem.

Nie zniechęcaj się, jeśli ciastko nie wyszło za pierwszym razem! Ciasto wymaga pewnych umiejętności, które z pewnością uformują się wraz z doświadczeniem. Życzę powodzenia!

Jeśli masz jakieś pytania, koniecznie zapytaj, cieszę się, że otrzymam informację zwrotną!

W kontakcie z

Jeśli zastanawiasz się, jak sprawić, by ciastko nie osiadło, spróbuj skorzystać ze wskazówek – przepisu, dzięki któremu łatwo można uniknąć tego problemu.

Przygotowywanie puszystych ciastek

Potrzebny będzie minimalny zestaw produktów, które można uzupełnić, jeśli planujesz zrobić deser z dodatkami (rodzynki, owoce kandyzowane):

• 5 jaj;
• 6 łyżek mąka;
• 6 art. l. Sahara;
• 1 łyżka skrobia;
• szczypta soli

1. W czystym, odtłuszczonym, głębokim pojemniku ubić jajka na pianę na dużej mocy miksera, aby objętość ubitej masy wzrosła około 5 razy.
2. Następnie stopniowo wlewaj cukier i dalej ubijaj masę, aż całkowicie się rozpuści.
3. Następnie w małych porcjach dodaj mąkę ze skrobią i kontynuuj ubijanie przy niższych obrotach miksera.
4. Ważne jest również, aby biszkopt nie osiadał, gotową ubitą masę wlewamy do schłodzonej formy do pieczenia, smarujemy ją wstępnie olejem lub układamy na dnie pergaminem.
5. Wypieka się go od razu w piekarniku nagrzanym do 200 ° przez 10-30 minut (w zależności od rodzaju naczynia do pieczenia), stopniowo obniżając temperaturę pieczenia o 30-40 °, aw żadnym wypadku nie otwieraj piekarnika z wyprzedzeniem.

Jak określić gotowość herbatnika? Wystarczy przekłuć ją od góry i upewnić się, że miejsce wkłucia pozostaje suche oraz Górna warstwa dobrze przyrumienione. Następnie należy pozostawić ciastko w piekarniku na około 10 minut, a następnie położyć formę na mokrym ręczniku i ostrożnie wyjąć stamtąd.

Wskazówka: różne dodatki do ubitej masy należy dodawać bardzo ostrożnie, aby nie osiadła.

Teraz wiesz, jak sprawić, by ciasto się nie uspokoiło. Kiedy otrzymasz wspaniałą i delikatną kreację kulinarną, czas pokazać wyobraźni, jak ją udekorować. Można go namoczyć w pachnącym likierze, konfiturze jagodowej, gorącym lub kakaowym proszku, syrop cukrowy itp. za pomocą specjalnych prostych urządzeń.