Menu
Jest wolny
rejestracja
Dom  /  Przygotowanie do świąt/ Domowe pierogi. Przepisy na pierogi ciasto na wodzie: klasyczne i oryginalne Ciasto na pierogi pyszne delikatne

Domowe pierogi. Przepisy na pierogi ciasto na wodzie: klasyczne i oryginalne Ciasto na pierogi pyszne delikatne

Dla wielu początkujących gospodyń domowych problemem staje się, jak zrobić ciasto na pierogi, aby okazało się smaczne, delikatne, elastyczne.

Idealna baza powinna dobrze się rozprowadzać, dobrze kleić, utrzymywać nadzienie w środku i szybko się gotować.

Opracowali kulinarni eksperci udane przepisy idealne ciasto na kluski z różnych składników w najlepsze tradycje Kuchnia rosyjska.

Ta opcja przygotowania ciasta jest wygodna, jeśli masz pod ręką minimalną ilość składników.

Wymagałby:

  • 1 jajko;
  • 200 ml wody pitnej;
  • 600 gramów mąka pszenna;
  • 5 g drobnej soli.

Gotowanie kroki.

  1. Mąkę łączy się z solą i wlewa do dużego kubka.
  2. W środku suchej mieszanki robi się otwór. Wlewa się do niego zimną wodę i wbija jajko.
  3. Rozpocznij wyrabianie ciasta łyżką, przesuwając się od środka do brzegów.
  4. Gdy masa zgęstnieje, układa się ją na stole posypanym mąką.
  5. Ciasto jest nadal wyrabiane ręcznie, okresowo dodając pozostałą mąkę.
  6. Gdy baza stanie się jednorodna i elastyczna, umieszcza się ją w lodówce na 30 minut.

Porada: wyrabianie ciasta wymaga dużego wysiłku fizycznego, dlatego wygodniej i łatwiej robić to dolną częścią dłoni: w ten sposób dłonie będą się mniej męczyć.

Baza do pierogów

Ciasto przygotowane według tego przepisu okazuje się delikatniejsze, cieńsze, nie pęka podczas wałkowania, a pierogi z niego gotują się szybciej.

Lista zakupów:

  • 1 jajko;
  • 480 g mąki premium;
  • 200 ml wrzącej wody;
  • 20 ml olej roślinny;
  • 5 g soli.

Metoda gotowania.

  1. Jajko jest solone i ubijane przez kilka minut, aż powstanie piana.
  2. Przesianą mąkę dodaje się w częściach, stale mieszając masę. Nie powinno być grudek.
  3. Dodaj olej, ponownie wymieszaj.
  4. Nie przestając ingerować, do powstałej kompozycji wlewa się świeżo przegotowaną wodę.
  5. Gdy ciasto trochę ostygnie, zagnieść je rękami do idealnej konsystencji. Jeśli masa nadal klei się do dłoni, dodaj kolejne 1-2 łyżki. łyżki mąki.
  6. Przed rzeźbieniem ciasto parzone w przypadku pierogów owija się je folią spożywczą i „odpoczywa” w lodówce na 40 minut.

Ciasto w wypiekaczu do chleba

„Pomocnik” kuchenny znacznie ułatwia żmudny proces wyrabiania ciasta. Baza pierogów w wypiekaczu zawsze okazuje się mieć pożądaną konsystencję. Ponadto można wlać całą objętość mąki na raz, a nie w częściach, jak przy wyrabianiu zwykłego ciasta.

Wymagane składniki:

  • 250 ml przefiltrowanej wody;
  • 1 małe jajko;
  • 480 g przesianej mąki;
  • 5 g soli;
  • 20 ml oleju słonecznikowego.

Technologia gotowania.

  1. Wypiekacze chleba rozbijają jajko do pojemnika, wlewają wodę i olej.
  2. Dodaj sól i całą mąkę.
  3. Włączają program „Ciasto” na 1,5 godziny (czas gotowania zależy od konkretnego modelu sprzętu).
  4. Ciasto na pierogi w wypiekaczu do chleba jest jednorodne, bez bąbelków w kroju. Umieszczony jest w plastikowej torbie i od razu używany do zwijania.

Gotowanie na bazie wody mineralnej

Najsmaczniejsze, miękkie, łatwo się rozwija domowe ciasto na wodzie mineralnej. Lepiej wziąć wodę mocno nagazowaną i wylać ją z butelki tuż przed gotowaniem.

Wymagałby:

  • 1 jajko;
  • 80 ml oleju roślinnego;
  • po 3 g cukru pudru i soli;
  • 220 ml wysokogazowane woda mineralna;
  • 550 g mąki.

Procedura.

  1. Wstrząsnąć jajkiem widelcem.
  2. Dodaj sól i cukier, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.
  3. Wlej olej i wodę sodową.
  4. Wsypać mąkę małymi porcjami, dokładnie wyrabiając ciasto łyżką.
  5. Gdy masa staje się niewygodna do mieszania w misce, wyrzuca się ją na stół i zgniata w dłoniach. Zważyć, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni.

Elastyczne ciasto na knedle na wodzie i jajkach

Dzięki dodatkowi oleju roślinnego ciasto staje się miękkie i giętkie. Produkty z niej wykonane nie rozpadają się podczas gotowania i nie łamią się nawet po zamrożeniu. Jeśli ciasto jest potrzebne do przygotowania mielonych klusek rybnych, mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową.

Pogarszać:

  • 480 g mąki premium;
  • 1 jajko;
  • 200 ml ciepłej wody;
  • 40 ml oleju roślinnego;
  • 3 g soli.

Przepis krok po kroku.

  1. Jajko miesza się z solą.
  2. Dodaj olej i wodę.
  3. Wsypać mąkę, zagnieść elastyczne ciasto.
  4. Z powstałej masy zwiń kulkę, włóż ją do plastikowej torby i odstaw do chłodnego miejsca na 20 minut.

Wskazówka: zamiast oleju roślinnego możesz wziąć majonez, ciasto będzie bardziej miękkie i łatwiejsze w zarządzaniu.

Wrząca woda z olejem roślinnym

Ciasto parzone ma gęstszą konsystencję, rozpływa się i lepiej skleja. Produkty z niego można wypełnić dużą ilością nadzienia: nie rozerwą się. Nawet niedoświadczony kucharz z łatwością poradzi sobie z przygotowaniem takiej bazy.

Wymagane składniki:

  • 450 g białej mąki;
  • 1 jajko;
  • 200 ml wrzącej wody;
  • 4 g drobnej soli;
  • 20 ml oleju kukurydzianego.

Technologia gotowania.

  1. Ubij jajko solą.
  2. Mąka jest starannie wylewana, wlewa się olej.
  3. Produkty miesza się do uzyskania gładkości.
  4. Stopniowo wprowadza się wrzącą wodę, mieszając kompozycję łyżką.
  5. Lekko schłodzone ciasto wyrabiamy rękami.
  6. Uformuj gładką bułkę i wyjmij ją przed formowaniem w lodówce na pół godziny.

Jak zrobić ciasto na pierogi z mlekiem?

Baza z mleka to czysta przyjemność. Prawie nie przykleja się do dłoni, łatwo się rozwija, nie rozpada się podczas gotowania. Pierogi z ciasta mlecznego są bardzo smaczne.

Wymagałby:

  • 200 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
  • 1 jajko;
  • 380 g przesianej mąki;
  • 20 ml oleju słonecznikowego;
  • 5 g soli.

Procedura.

  1. Mleko jest lekko podgrzewane w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.
  2. Mąkę wsypuje się do dużej miski w kupie, a na środku robi się mały lejek.
  3. Do wnęki wbija się jajko, wlewa się sól i wlewa mleko.
  4. Rozpocznij wyrabianie ciasta łyżką w kółko.
  5. Dodaje się olej słonecznikowy.
  6. Masę wylewa się na posypany mąką stół i ręcznie ugniata.
  7. Ciasto powinno być elastyczne, ale miękkie (w razie potrzeby dodać mąkę).
  8. Z ciasta formuje się kulę, umieszcza się ją w głębokim pojemniku, smaruje olejem roślinnym i pozostawia przykrytą ściereczką na 30 minut.

Delikatny - z kwaśną śmietaną

Sekretem ciasta przygotowanego według tego przepisu jest dodanie szklanki kwaśnej śmietany. Delikatną bazę śmietankową można wykorzystać do rzeźbienia pierogów, pasztetów, pierogów, a także po prostu usmażyć na suchej patelni.

Wymagane składniki:

  • 200 g tłustej (lepiej domowej) kwaśnej śmietany;
  • 350 g mąki;
  • 1 jajko;
  • 5 g soli.

Sekwencja gotowania.

  1. Wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki, łączy się w jednym pojemniku.
  2. Wsypać mąkę porcjami, ciągle mieszając masę.
  3. Łyżką zbierz ciasto w jedną kulkę i rozłóż na posypanej mąką powierzchni.
  4. Podstawę ugniata się dolną częścią dłoni do miękkości.
  5. Aby ciasto nabrało wymaganej konsystencji, umieszcza się je w woreczku i umieszcza w chłodnym miejscu na 40 minut.

Wskazówka: ciasto z kwaśnej śmietany jest bardzo delikatne. Dlatego ważne jest, aby ściśle przestrzegać czasu gotowania pierogów: rozgotowane produkty mogą się zepsuć.

Przepis bez jajek

Idealną bazę do pierogów można zagniatać bez dodawania jajka. Produkty z takiego ciasta są zawsze delikatne i smaczne.

Lista zakupów:

  • 0,5 kg mąki;
  • 220 ml wody;
  • 3 g soli.

Proces gotowania.

  1. Sól miesza się w wodzie w temperaturze pokojowej do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
  2. Niewielką część przygotowanej mąki przesiewa się do tego samego pojemnika.
  3. Masę miesza się okrężnym ruchem widelcem.
  4. Gdy trudno jest wymieszać widelcem, ciasto układa się z pojemnika na stole, uprzednio posypane mąką i zagniata ręcznie. Należy to robić przez co najmniej 15 minut.
  5. Gdy podstawa przestanie przyklejać się do powierzchni i dłoni, a nabierze jednolitego wyglądu, należy ją włożyć do torebki i wstawić na pół godziny do lodówki.

Oryginalne kolorowe ciasto na pierogi

Zgodnie z tym przepisem można zrobić pyszne i bardzo efektowne pierogi w kolorach zielonym, żółtym i czerwonym. Tylko do testu naturalne barwniki dlatego danie może być oferowane nawet małym dzieciom. Kolorowe pierogi z pewnością znajdą się w centrum uwagi na dziecięcej imprezie.

Do zielonego ciasta będziesz potrzebować:

  • 250 g mąki pszennej;
  • 50 ml mleka;
  • 50 ml wody;
  • 1 małe jajko;
  • 20 g kwaśnej śmietany;
  • 100 g mrożonego szpinaku
  • 3 g soli.

Składniki na czerwoną bazę:

  • 250 g mąki;
  • 100 ml sok pomidorowy połowa z wodą;
  • 20 g koncentratu pomidorowego;
  • 1 małe jajko;
  • Sól.

Produkty do żółtego odcienia:

  • 250 g mąki;
  • 1 duża marchewka;
  • 4 g kurkumy;
  • 1 małe jajko;
  • 20 g kwaśnej śmietany;
  • 3 g soli.

Sekwencja gotowania.

  1. Aby uzyskać zieloną bazę, rozmrozić szpinak i drobno posiekać. Aby uzyskać nakrapiane produkty, możesz wycisnąć sok z zielonej masy i używać tylko go.
  2. Dodaj jajko i śmietanę.
  3. Sól łączy się z mąką i wlewa do zielonej bazy.
  4. Ciasto zagniata się w zwykły sposób i wkłada do lodówki na „odpoczynek”.
  5. Aby zrobić czerwone knedle, wymieszaj ubite jajko, sok i koncentrat pomidorowy.
  6. Wsypać mąkę i sól, zagnieść ciasto, schłodzić przed uformowaniem.
  7. Żółtą bazę przygotowuje się w podobny sposób: połącz śmietanę z kurkumą i ubitym jajkiem, dodaj świeżo wyciśnięte sok marchwiowy, posolić, stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać ciasto.

Nawet początkująca gospodyni domowa będzie mogła zrobić ciasto na pierogi według proponowanych przepisów. Najważniejsze jest przestrzeganie proces technologiczny... Jeśli przygotowujesz ciasto z zapasem, pamiętaj o dodaniu oleju roślinnego: dzięki temu podstawa pozostanie miękka i nie pęknie nawet po kilku dniach.

Ugotuj swojego ukochanego gorąca przekąska smaczne i apetyczne jest niemożliwe, jeśli baza testowa jest wykonana nieprawidłowo. Dlatego tak ważne jest prawidłowe wyrabianie delikatnego ciasta na pierogi, przepis na to, jak sprawić, by było miękkie i elastyczne - rozważymy krok po kroku poniżej.

Nawet początkujące gospodynie domowe potrafią opanować proste przepisy, więc nie powinieneś kupować w sklepie gotowej bazy o wątpliwej jakości, domowa nadal okaże się znacznie lepsza.

Klasyczny przepis na delikatne ciasto wodne

Składniki

  • - 1,5 filiżanki + -
  • - 700 gramów + -
  • - 1 łyżka. + -
  • - 1 szczypta + -
  • - 2 szt. + -

Jak zrobić miękkie ciasto z wodą i jajkami

Jedną z najpopularniejszych opcji robienia pierogów jest ugniatanie wodą. Ta procedura nie zajmuje dużo czasu, ale daje doskonały efekt, w postaci wspaniałej elastyczne ciasto, który doskonale zachowuje swój kształt podczas rzeźbienia i gotowania produktu.

  1. Przesiej wysokogatunkową mąkę (zawiera więcej glutenu), wlej do niej przegotowaną zimną (ale nie lodowatą) wodę.

Bardzo ważne jest, aby nie używać surowego płynu, ale ugotowanego, aby ciasto wyszło lepiej. Gorącej wody też nie powinno być, wrzącej wody używa się tylko do ciasta parzonego.

  1. Dodać jajka, sól, olej roślinny (nie jest to konieczne) i ręcznie zagnieść strome, ale elastyczne, delikatne ciasto na knedle.
  2. Zawiń ciasto w folię lub torebkę i pozostaw do „dojrzewania” na 30 minut.
  3. Następnie - dokładnie marszczymy masę rękoma (nie zapomnij posypać mąką na stole), dzielimy na średnie kawałki, zwijamy w cienką (ale nie przezroczystą) warstwę, napełniamy nadzieniem i gotujemy w lekko osolonej wodzie do przetargu.

Delikatne ciasto na pierogi: przepis na śmietanę

Ciasto na pierogi (pyszne, delikatne i miękkie) można otrzymać nie tylko na wodzie. Doskonałą bazą do wyrabiania ciasta będzie również śmietana (najlepiej domowa).

Wyrabianie ciasta na kluski na śmietanie nie różni się niczym od przepisu na wodzie, jednak podczas wałkowania takie ciasto praktycznie nie wymaga mąki, co niewątpliwie sprawia, że ​​proces wyrabiania jest wygodniejszy i szybszy.

Składniki

  • Śmietana - 200 g;
  • Woda - 200 ml;
  • Mąka wysokiej jakości - 700 g;
  • Jajka - 2 szt .;
  • Sól - 1 szczypta


Jak zrobić pierogi ze śmietaną

  1. W misce wymieszać wodę, śmietanę i jajka, ubić mikserem lub trzepaczką.
  2. Stopniowo dodaj przesianą mąkę do powstałej mieszanki i zacznij wyrabiać twarde ciasto.
  3. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji przykryj mieszankę ręcznikiem i pozostaw w temperatura pokojowa przez 1 godzinę, aby gluten pęcznił i ciasto wyrosło.

Jeśli masz czas lub przygotowujesz ciasto wcześniej, to po godzinie bezczynności w upale wstawiamy je na chwilę do lodówki. Dzięki temu masa ciasta będzie jeszcze bardziej elastyczna i miękka.

  1. Następnie robimy wszystko zgodnie z klasycznym schematem: dzielimy ciasto na kiełbaski, kroimy na kawałki (lub wycinamy formy szklanką), zwijamy je w warstwę, napełniamy przygotowanym nadzieniem, gotujemy w osolonej wodzie.

Soczyste pierogi z najdelikatniejszym ciastem i rozpływającym się w ustach nadzieniem to doskonałe danie, które sprawdzi się zarówno jako przystawka, jak i samodzielny poczęstunek w menu lunchowym (lub wieczornym). Aby jednak uzyskać takie danie, trzeba bardzo się postarać i wybrać początkowo odpowiednią podstawę do wyrabiania ciasta.

Wszystkie doświadczone gospodynie dobrze wiedzą, że produkty mleczne są najlepszą podstawą do pysznego wyrabiania ciasta bujne ciasto, dlatego proponujemy wypróbować przepis z serwatką.

Składniki

  • Mąka (klasa premium) - 4 szklanki (pojemność każdej szklanki to 250 ml);
  • Sól - 1 szczypta;
  • Serum - 250 ml;
  • Olej roślinny - 50 ml;
  • Jajko - 1 szt.


  1. Jajko ubić trzepaczką z masłem i solą.
  2. Dodaj serwatkę do produktów, ponownie ubij (nie mocno) trzepaczką.

Ważne, aby użyta serwatka była zimna, najlepiej nawet z lodówki, ale nie ciepła.

  1. Mąkę przesiej, małymi porcjami dodaj do ubitej płynnej masy.
  2. Zaczynamy wyrabiać ciasto, ale pamiętaj, że nie musisz go zbyt długo ugniatać, inaczej dostaniesz „gumę”.
  3. Przykryj ciasto ręcznikiem lub folią spożywczą i pozostaw na 15-20 minut.

Ciasto wymieszane według tego przepisu cienko się rozpływa, nie łamie się i podczas gotowania pierogów nie gotuje się z niego. Z takiej masy ciasta można zrobić nie tylko domowe pierogi, ale także pierogi, achmę, a także ciasta na zupę, kanapki i oryginalne zgłoszenie wszelkie sałatki.

Nie spiesz się z zakupem gotowych pierogów ze sklepu, nawet jeśli są to sprawdzone marki kulinarne. W końcu najwyższa jakość to produkty, które wykonałeś w domu własnymi rękami.

Korzystanie z naszego przepis krok po kroku jak wyrabiać delikatne ciasto na pierogi, zawsze będziesz „na wierzchu” przed swoimi gośćmi i domownikami, którzy mają szczęście skosztować twoich soczystych pysznych pierogów z domowego ciasta.

Z liczby produktów wskazanych w przepisie na ciasto wyjdzie około 70-80 sztuk. domowe pierogi. Część pierogów możesz włożyć do zamrażarki do następnego razu.

Składniki:

  • mąka pszenna premium - 2,6 szklanki;
  • schłodzona przegotowana woda - 200 ml;
  • olej roślinny - 3,5 łyżki stołowej. ja.;
  • sól - szept;
  • jajka - 1 szt.

Jak zrobić ciasto na domowe pierogi

Przesiej 2 szklanki mąki pszennej przez sito. Ten krok jest bardzo ważny i nie należy go pomijać. W procesie przesiewania mąka jest nasycana tlenem, odsiewa się nadmiar zanieczyszczeń, czego na pierwszy rzut oka nie można zauważyć.


Jajko rozbić do szklanki, posolić, ubić widelcem. Dodaj olej roślinny i schłodzoną wodę. Znowu wszystko dobrze pobij. Olej roślinny sprawi, że ciasto będzie gładsze i bardziej elastyczne. Dobrze się przyklei, a powierzchni do krojenia ciasta nie będzie już trzeba posypywać mąką.


Łyżką zrobić zagłębienie w mące. Musi być wystarczająco duży.


Następnie wlej go do wnęki. mieszanka jajeczna... Delikatnie wymieszaj łyżką. Stopniowo dodawać resztę mąki. Podczas procesu wyrabiania upewnij się, że ciasto nie jest zbyt gęste ani zbyt rzadkie. Prawidłowo wyrobione ciasto nie klei się do dłoni, jest jednocześnie miękkie i elastyczne.


Zagnieść ciasto zajmuje mi od 5 do 10 minut. Bardzo ważny jest proces wyrabiania ciasta, rękoma poczujesz, jak ciasto zacznie „oddychać”, a na dłoniach pojawi się odrobina wilgoci, którą ciasto zacznie dawać. Możesz wysłać ciasto na spoczynek.


Przełóż ciasto do suchej, czystej miski. Miskę z ciastem przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na 20 minut.


Gdy ciasto odpocznie, zacznij rzeźbić pierogi. To uniwersalne ciasto. Można z niego zrobić pierogi i manti.


Mam nadzieję, że podobał Ci się przepis na domowe pierogi. Jak zagnieść ciasto? Czy są jakieś tajemnice? Udział.

Jestem gotów paść na kolana przed tym, który wymyślił pierogi. (Autor, bez względu na to, jak googlowałem, nie znalazł tego.)

Kto, co, gdzie, dlaczego, kiedy - pytania o "narodowość" pierogów, ich pochodzenie i inne kontrowersyjne tematy proponuję zostawić na później. Jeśli teraz zagłębimy się w dżunglę historii, dowiadując się, który kraj pierwszy wpadł na pomysł ugotowania mielonego mięsa zawiniętego w kawałki ciasta, rozmowa zamieni się w wielogodzinną debatę, w wyniku której i tak nikt nie zmieni zdania, pozostając pewni, że mają rację.

Dlatego najpierw gotujemy domowe pierogi, nakrywamy do stołu, a dopiero potem rozmawiamy o kontrowersyjnym. O nadzieniach i metodach modelowania, wielkości i ciasta na pierogi. I o tym kto, gdzie, jak iz czym daje. A nawet trochę o pochodzeniu pierogów.

O CZYM JEST ARTYKUŁ?

Nadzienie do pierogów

Pierogi zaczynają się od mięsa mielonego. To od niego zależy 80% sukcesu - jeśli produkty są kiepskiej jakości, a praca niechlujna, smak pierogów nie tylko się pogorszy, ale stanie się okropny. Nadzienie to serce pierogów, więc ugotujmy je z duszą, włóżmy do niego garść dobrych myśli i wiele życzeń szczęścia i zdrowia każdemu, kto zasiądzie tego wieczoru przy Twoim stole.

Klasyka gatunku - domowe pierogi z mięso mielone jednak klasyka, choć niezmiennie dobra, często staje się nudna i nudna. Pamiętajmy, co jeszcze można schować w pierogach.

Klasyczne mięso mielone

  • 0,5 kg polędwicy wieprzowej;
  • 0,5 kg polędwicy wołowej;
  • 2 duże cebule;
  • sól i pieprz do smaku.

Mięso umyć, oczyścić z folii, wkręcić w mięso mielone razem z cebulą. Dobrze wymieszaj, sól i pieprz i odstaw na pół godziny. Po tym czasie dodaj pół szklanki wody, wymieszaj mięso mielone i zacznij rzeźbić pierogi.

Ryba Mielona

  • 1 kg filetu rybnego;
  • 2 cebule;

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
Rybę bez kości przekręcamy w maszynce do mięsa i mieszamy z cebulą. Sól, pieprz i zacznij rzeźbić pierogi.

mielone mięso z kurczaka

  • 1 kg fileta z kurczaka;
  • 3 łyżki. l. kwaśna śmietana;
  • pół szklanki mleka;
  • sól pieprz.

Mięso umyć i przekręcić w maszynce do mięsa. Dodaj sól, pieprz, śmietanę, mleko i dobrze wymieszaj. Mięso mielone jest gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Farsz grzybowy

  • 1 kg grzybów leśnych;
  • 3-4 cebule;
  • olej roślinny, sól, pieprz.

Myjemy grzyby, gotujemy do miękkości. Pokrój na dowolne kawałki i dobrze usmaż na oleju roślinnym. Skręcamy w maszynce do mięsa.
Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Wymieszać ze skręconymi pieczarkami, dodać sól i pieprz. Gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Ser mielony

  • 0,8 kg twarogu;
  • 0,2 kg miękkiego sera (feta, feta);
  • 2 duże pęczki zieleniny (koperek, pietruszka, kolendra);
  • sól i pieprz do smaku.

Twarożek i ser przekręcić w maszynce do mięsa, wymieszać z drobno posiekanymi ziołami i solą. W razie potrzeby dodaj pieprz. Wszystko, do przodu, do maszyny, zaczynamy rzeźbić pierogi.

Oprócz wymienionych opcji możesz użyć dowolnego innego mięsa mielonego. Zjadłam domowe pierogi z pomidorami i serem wodorost oraz jajka na twardo, ziemniaki i grzyby, mięso łosia i konia, wegetariańskie pierogi z marchewką, kapustą i selerem, dynią i cebulą. Jadłem, ale nie mogę powiedzieć, żeby przynajmniej jeden z nich odpowiedział w mojej duszy czułym niepokojem i zachwytem: w końcu tylko miska z tymi samymi pierogami może być lepsza niż talerz zwykłych pierogów z mielonym mięsem!

Ciasto na pierogi

Pozostałe 20% sukcesu przygotowanych pierogów przypadnie na ciasto. Nie, oczywiście sto innych czynników jest ważnych (ręce gospodyni, nastrój, woda, serwowanie, stół, towarzystwo…), ale jeśli powiemy, odrzucenie emocji, pozostałe 20% nadal zabiera mąka i woda - podstawowe składniki testu pierogowego. Plus jajka i masło, jeśli je dodasz.

Gospodynie często kłócą się o to, czyje ciasto na pierogi jest lepsze. Myślę, że najlepsze jest to, które zakorzeniło się w Twojej kuchni. Do której przyzwyczajona jest Twoja rodzina, której receptura została dopracowana w najmniejszym szczególe, dlatego kochamy ją i jest gotowa do odziedziczenia przez córkę lub synową wraz z chińską porcelaną i srebrnymi kolczykami babcia.

Może zacznę od wersja klasyczna, z ciastem wodnym bez jajek. To właśnie robi moja teściowa. Poniżej znajduje się jej bezpośrednie przemówienie. A potem opowiem Ci o przepisie mojej mamy - przepisie na pierogi na jajkach.

Ciasto na pierogi - przepis na wodę

„Mąka i woda. Wszystko. Prawidłowe zmieszanie tylko dwóch składników (cóż, sól jeszcze nie boli, ale to się nie liczy), możesz uzyskać wspaniałe, gładkie, elastyczne ciasto jak żadne inne!

Dzieląc się sekretami „właściwego” ciasta, gospodynie radzą dodać do wody trochę oleju roślinnego, jajek, mleka – każde ma swoją „smak”, wolę styl minimalizmu – testowane od dziesięcioleci i przez niejednego pokolenie zjadaczy w naszej rodzinie. Mleko moim zdaniem nie zmienia smaku, jajko to nadmierna marnotrawstwo, co prowadzi również do szorstkości ciasta. Nadal jestem gotowa dopuścić olej, ale jednocześnie mam pełną świadomość, że to za dużo. To po prostu niepotrzebne - to wszystko, uwierz w moje doświadczenie ”.

Zwykłe ciasto na knedle
Wersja klasyczna to najprostsza, najtańsza i najczęściej używana.

Składniki:

  • 1 szklanka wody;
  • 3 szklanki mąki;
  • 1 łyżeczka Sól.

Jak zrobić ciasto na knedle

Mąkę przesiać do miski ze zjeżdżalnią, na wierzchu zrobić zagłębienie, posolić i zalać wodą.

Ciasto zagniatamy - w efekcie Twoich wysiłków powinnaś otrzymać gładką, przyjemną kulkę, która po przecięciu nie pozostawia śladów na nożu, nie przykleja się do niej, a po krojeniu daje równą błyszczącą powierzchnię. Ponadto ciasto nie powinno płynąć, ale też nie być zbyt ciasne.

Możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej mąki - dużo zależy od jej jakości i glutenu. Skoncentruj się na swoich uczuciach i intuicji - nikt, żaden przepis nie poda Ci dokładnego stosunku mąki do wody.

Gotowe ciasto należy zawinąć w plastikową torebkę (lub zamknąć w inny sposób, patrz zdjęcie) i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut - ta prosta manipulacja sprawi, że będzie jeszcze gładsza, bardziej elastyczna i łatwiejsza w obróbce.

Co jest do sprzeciwu?

Rzeczywiście ciasto jest doskonałe. Zgodny, delikatny. Prawidłowy stosunek wody do mąki daje niezwykłe rezultaty. Musisz jednak poznać moją matkę. Ona się nie zgadza:

„Ciasto nie jest ciekawe w pracy, smakuje jak guma. Jak możesz to zjeść? Być może z całkowitym zniknięciem kurczaków! A może wysoki poziom cholesterolu zabrania jedzenia jajek? Klasyczny przepis- to jest mój przepis, zapisz:

Ciasto na knedle

Składniki:
  • 3 szklanki mąki
  • 1 szklanka wody (umiarkowanie ciepła)
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka olej roślinny (czasami)
  • ½ łyżeczki Sól

Potem - wszystko jak zwykle: wsypuję mąkę do szkiełka, robię w nim zagłębienie w formie lejka i dodaję wodę, olej, wbijam jajko do lejka. Stopniowo ugniatam. Dodaję mąkę, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle za ręką, ale nigdy nie robię strome. Składniki wskazują dość dokładne proporcje, nie trzeba mieć intuicji, co jest szczególnie ważne dla początkujących – skąd wzięli intuicję?

Używam oleju roślinnego, jeśli zrobię „rezerwę” i wiem, że część zamrożę – z masłem ciasto nie wysycha długo i nie pęka po zamrożeniu.”

Knedle wegetariańskie z „twardej” mąki

Po której jestem stronie? Bywałam u mamy, ale odkąd zostałam wegetarianką, gotuję jak teściowa, tylko... kupuję francuską mąkę od twarde odmiany pszenicę wymieszać z mąką premium i zagnieść ciasto w proporcji 250 g mąki na 100 g wody. To wszystko: rygorystyczna nauka matematyki i idealne ciasto- bez śladu "galaretki", raczej "makaron z Włoch".

Kilka bardziej popularnych przepisów na ciasto na knedle

Ciasto Ptysiowe

Ciasto według tego przepisu jest prostsze w obróbce, praktycznie nie wymaga dodatkowej mąki do wałkowania i wycinania kółek, jednak jego smak daleki jest od klasycznego – wydaje się trochę lepkie, zbyt delikatne, bardziej „mokre” lub nawet surowy. Warto jednak spróbować – przynajmniej po to, aby zrozumieć, jak wygodniej i łatwiej jest Ci pracować.

Składniki:

  • 2 szklanki mąki;
  • 1 szklanka wrzącej wody;
  • 3 łyżki. l. olej roślinny;
  • 0,5 łyżeczki Sól.

Jak zrobić ciasto parzone na pierogi
Wymieszaj sól z mąką, przesiej i wlej do miski. Robimy lejek, wlewamy olej i wrzącą wodę. Najpierw ugniatamy widelcem, potem rękami. Ciasto dobrze zagnieść na stole – w ogóle nie powinno przyklejać się do powierzchni i być bardzo, bardzo przyjemne dla dłoni.

Ciasto na pierogi z kefirem

Kolejny prosty przepis. Również dwa składniki, ale kefir zamiast wody. Do szklanki kefiru pobieramy 400 g mąki i nigdzie się nie spieszymy. Kefir wlewamy do miski, dodajemy tam połowę mąki i delikatnie ugniatamy łyżką. Następnie stopniowo dodawaj resztę i wyrabiaj ciasto rękoma. To ciasto również powinno leżeć w lodówce przynajmniej pół godziny, a najlepiej dłużej.

Osobliwością ciasta na pierogi kefirowe jest to, że nie można go rozwałkować zbyt cienko, ale okazuje się, że jest bardzo miękki.

Pierogi

Aby przykleić górę domowych pierogów, możesz rozwałkować ciasto na cienką warstwę i wyciąć z niego kółka szklanką. Resztę ciasta ponownie zbiera się w grudkę i ponownie zagniata, a następnie rozwałkowuje i ponownie zamienia w półfabrykaty na pierogi. Jest to z pewnością najbardziej poprawna i elegancka opcja, ale też czasochłonna.

Możesz iść łatwiej - gotowe ciasto zawiń w „kiełbasę” o małej średnicy,

pokrój go na kawałki o w miarę równym rozmiarze,

Każdy kawałek toczyć w małe kółko, z którego wyrzeźbić knedle.

Najpierw rozsmaruj mięso mielone łyżką (na zdjęciu wyraźnie widać wymaganą ilość),

Złóż ciasto na pół, ściśnij brzegi jak knedle,

po czym kluska musi pokazywać klasę gimnastyczną, raz zwiniętą na pół, a potem w kulkę ze złączonymi krawędziami.

Ogólnie rzecz biorąc, opcja jest cudowna - pod warunkiem, że można pokroić te same kawałki ciasta na oko: knedle o różnych rozmiarach wyglądają raczej niechlujnie.

Trzeci sposób to użycie wszelkiego rodzaju pierogów.

Prosty, szybki, ale wygląd...

Jeśli nie przeszkadza Ci iluzja kupionych w sklepie szarych pierogów z niewyraźnym nadzieniem zamiast mielonego mięsa, weź przydatne urządzenia w ręce i ruszaj!

Rozmiar ma znaczenie

Czy słyszałeś kiedyś o krymskich Karaimach? Rdzenni mieszkańcy Krymu mogą pochwalić się również własnym prototypem pierogów – w ich kuchni znajduje się danie „hamur-dolma” – miniaturowe kawałki ciasta podaje się w bogatym bulionie, w którym chowają się maleńkie porcje mielonego mięsa. Tak więc Karaimi nadal uważają, że co najmniej 8 małych pierogów należy umieścić w standardowej łyżce stołowej. Osiem, możesz sobie wyobrazić? To nie jest literówka ani hiperbola – prawdziwa karaimska kochanka wycina koła ciasta… obrączką.

Ale o pierogach syberyjskich nie mam jednoznacznej, spójnej opinii. Mówią, że kiedyś były ogromne, prawie z dłoni. Ale są też inne dowody. W mojej rodzinie mamy wspomnienia o prababci, która znaczną część dzieciństwa spędziła na Syberii - stamtąd przywoziła opowieści o mleku, które babcie sprzedają zimą zawinięte w szmatę (nalewają je do misek, zamrażają, wyciągają i nosić na bazary bez pojemnika), o karmiących dzieciach, ułożonych na puchowej poduszce i przykrytych na noc kołdrą, no i oczywiście domowych pierogów. Mówią, że rozmiar gotowej pierogi nie powinien być większy niż falanga małego palca. Mniej znaczy lepiej!

Oczywiście nikt nie spodziewa się, że od razu pospieszysz z szukaniem odpowiednich ozdób, aby poćwiczyć rzeźbienie pierogów odpowiedniej wielkości. Niemniej jednak nie warto rzeźbić zbirów w rozmiarze XXXL, w końcu mówimy o pierogach, a nie o pasztetach.

Tajemnice gotowania

Pamiętasz brodaty żart o „powszechnym” sposobie życia? Jeśli chcesz zasłynąć jako smakosz, wrzuć liście laurowe do wody, w której będą gotowane pierogi.

Tak więc, niezależnie od tego, gdzie mieszkasz i czy planujesz być znanym jako smakosz, radzę nie zapominać o „lawrushce” - to oczywiście nie zmieni radykalnie smaku gotowe jedzenie, jednak doda nieuchwytnej, subtelnej nuty do ogólnego aromatu.

Oprócz liści laurowych warto dodać do wody kilka groszków ziela angielskiego, aby ugotować domowe pierogi.

Tak, a co najważniejsze - sól! Nie zapomnij dodać do pierogów słonej wody - jeśli ugotujesz je w słodkiej wodzie, będą mdłe, skąpe, smutne i ponure.

Do gotowania trzeba wziąć duży garnek – panowie Pelmeni powinni czuć się swobodnie, nic nie powinno ograniczać ich swobody ruchów. Ponadto uwielbiają, gdy nikt nie wdziera się w ich okolice intymne. Hej spokojnie, bez fanatyzmu: nie warto opuszczać kotła w wannie wypełnionej wodą, wystarczy duży rondel.

Zbieramy wodę - dwie trzecie objętości, sól, dodajemy liść laurowy i pieprz, przykrywamy pokrywką i czekamy, aż woda się zagotuje. Dopiero potem kładziemy pierogi - nie, nie, nie wszystkie luzem, nie wlewaj ich na patelnię luzem! Każdy potrzebuje uwagi – dlatego każdy bierzemy do ręki i osobno wkładamy do rondla.

Mieszaj od czasu do czasu. Nie przesadź! Sypka owsianka i tak ci się nie uda, wystarczy, że pierogi po prostu nie przyklejają się do dna.

Czy pierogi wypłynęły na powierzchnię? Świetnie, jeszcze pół minuty i…. czy woda się zagotowała? Zmniejsz ogień i gotuj pierogi przez 5-7 minut, a następnie zacznij je zdejmować z patelni. Jeśli ugotowałeś mrożone knedle, pozwól im gotować jeszcze minutę lub dwie, a potem i tak je wyjmij. Jeśli czujesz się bardzo, bardzo niepewnie, znajdź największego kluska na patelni, złap go, połóż na talerzu i przekrój na pół. Czy ciasto jest gotowane? Czy mięso jest surowe? Cóż, szybko wyprowadź resztę swoich towarzyszy!

Okres pełnienia obowiązków

Wyjmując knedle z wody nie bądź chciwy i wrzuć do miski kilka łyżek. masło- znacząco wzbogaci smak i nie pozwoli zlepiać się Twojemu obiadowi w jedną wielką „pierogę”.

I wtedy zaczyna się kreatywność. Domowych pierogów nie je się z niczym! Luksusowa, perłowa kwaśna śmietana - rustykalna, tłusta, delikatna... Żółte masło - miękkie, otulające, bogate... Niepopularny i obrażany przez wszystkich majonez - pikantny, aksamitny, błyszczący. Lepka, aromatyczna musztarda - pikantna, cierpka, dumna. Jasny keczup- bogaty, pikantny, delikatny. Ocet, nawet płaski smak, ale niesamowicie kwaśny, cierpki, kłujący ocet – nawet on zdołał zdobyć tysiące zwolenników w walce o pierogi akompaniament.

Nie bądź leniwy - jeśli przy stole zbierze się duża rodzina, najprawdopodobniej będą miłośnicy sosu jogurtowego z czosnkiem i mieszanki pomidorowej z ziołami oraz masłem, śmietaną, majonezem. Noś wszystko, co masz! Nie pożałujesz.

Pierogi to dość ciężkie jedzenie, więc niektóre Sałatka warzywna, zioła, bulion. Oczywiste jest, że mało kto zamieni danie główne na lżejsze opcje, jednak nawet jeśli zjesz chociaż trochę warzyw lub wypijesz trochę bulionu, żołądek będzie już łatwiejszy. Ogólnie rzecz biorąc, Twoim zadaniem jest sprawienie, aby „akompaniament” do pierogów wyglądał równie apetycznie, jak charakterystyczne danie.

Warianty i wariacje przepisów na pierogi

oprócz wersja tradycyjna gotowane pierogi, można też znaleźć kilka niestandardowych metod przygotowania tego dania. Oczywiście zdanie „jeśli masz dość klasycznych pierogów” brzmi nieco ironicznie, a nawet kpiąco, ale jednak – jeśli masz dość zwykłych pierogów lub chcesz spróbować czegoś nowego, skorzystaj z jednego z podanych przepisów – a na pewno nie żałuj tego!

Pierogi w garnku

Czy uważasz, że pierogi mogą być jeszcze bardziej luksusowe? Całkiem! Upiecz je w doniczkach - a otrzymasz święto, uroczystość i rozkosz.

Składniki na 1 porcję: 15-20 gotowych pierogów, 2-3 łyżki. l. masło, 3-4 łyżki. l. niskotłuszczowa śmietana, 50 g twardy ser, kilka gałązek ziół, sól, pieprz.

Jak gotować pierogi w garnkach. Knedle ugotować do miękkości, włożyć do wysmarowanego tłuszczem garnka, dodać pozostały olej, posypać posiekanymi ziołami i zalać śmietaną. Posyp tartym twardym serem, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut.

Smażone pierogi

Ale tutaj nie jesteś już przebiegły: mimo wszystko smażone pierogi- danie o korzeniach chińsko-azjatyckich. Pyszne i bogate - delikatne soczyste mięso mielone schowany pod chrupiącą skórką ciasta. Zachwycający!

Składniki na 1 porcję: 15-20 pierogów, 1 szklanka oleju roślinnego.

Jak zrobić smażone pierogi... Wlej olej do małego rondla lub rondla. Dobrze się rozgrzej. Zanurz w nim knedle i smaż na złoty kolor. Wyciągamy łyżką cedzakową i kładziemy na jednorazowych ręcznikach papierowych. Podawać na gorąco.
Pyszne z sosem sojowym.

Leniwe pierogi

A co zrobić, jeśli pierogi boją się tak, jak chcesz, ale czasu ledwo starczy? Potem musisz gotować leniwe pierogi!

Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 łyżeczka. Sól.

Składniki na mięso mielone: 400 g mięsa (wieprzowego, wołowego lub ich kombinacji), 1 cebula, sól, pieprz do smaku.

Składniki na sos: 1,5 szklanki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, 0,5 szklanki wody, 3 ząbki czosnku, sól, suszone zioła do smaku.

Jak zrobić leniwe pierogi
Gotowanie mięsa mielonego - mięso i cebulę przekręcić, posolić, popieprzyć i dobrze zagnieść.
Ze wskazanych składników wyrabiamy miękkie, nieklejące się ciasto, odstawiamy na pół godziny, aby „odpoczęło”, a następnie zawijamy w prostokąt, którego długość jest znacznie większa niż jego szerokość.
Mięso mielone wyłożyć na ciasto, rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni, pozostawiając 2 cm od szerokiej krawędzi. Złożyć w rulon. Pokrój na porcje, przełóż do formy do pieczenia.
Śmietanę mieszamy z wodą, czosnkiem, solą i ziołami, leniwe knedle wypełniamy powstałym sosem. Pieczemy do miękkości - temperatura 180 stopni, czas - 30 minut.
Ciesz się leniwym apetytem!

Czy wiedziałeś ...

Ile nazw mają pierogi?

Rzeczywiście, ile? Boraks, pozy, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, sorcerers - wszystko to są pierogi i wszystkie mają swoją "brodatą" historię. Rozmowa nie ma końca, spór jest niekonstruktywny, a mimo to proponuję porozmawiać chociaż trochę, temat bardzo łaskawy!

Ravioli

Włosi jedząc makaron obficie posypany parmezanem uśmiechną się szeroko i emocjonalnie odcięci: pierwsi to ravioli, a bez gwoździ… pierogi! Potem naleją sobie kolejny kieliszek wina i znów się uśmiechając, po prostu przestawią rozmowę na inny temat: po co się kłócić, skoro i tak wszystko jest jasne: na początku było to S… ravioli!

chinkali

Gruzini i Azerbejdżanie gościnnie zaproszą na stół pełen wszelkiego rodzaju jedzenia. Naleją gęstym winem, wzniosą toast - oczywiście za tych wspaniałych przodków, którzy wymyślili zadziwiająco smaczne danie- chinkali. Naleją go jeszcze raz – i dla siebie, i oczywiście dla ciebie, a gdy zdecydujesz się wrzucić słowo o nie mniej cudownych przodkach, którzy wymyślili pierogi, szybko i bardzo dobrodusznie przerwą i znów wzniosą toast – jeszcze więcej kwiecisty i zagmatwany. Zgubisz się w gąszczu zawiłości słownych i nie zdążysz się opamiętać, bo prawie uwierzysz, że pierworodny nadal był chinkali.

wontony

Nieliczni Chińczycy zaparzają herbatę i milczą, ale swoją skórą poczujesz, że nie ma nic bardziej starożytnego niż wontony na tym świecie. Być może same Chiny.

Gedze

W odpowiedzi Japończycy zastąpią ciasto mąka ryżowa, załóż luksusowe gedze i wyjmując butelkę sake, rozpocznij długą rozmowę o cesarzu, porozmawiaj o święcie chryzantem i zacytuj Basho. Ani słowa o pierogach, ani słowa o cieście na pierogi, ale odejdziesz od stołu z uporczywym uczuciem, że przez dwie godziny jesteś przekonany, że cała sól jest w gedzy, reszta to proch.

Vareniki

Hojni i pogodni Ukraińcy będą patrzeć na ciebie z zakłopotaniem i wcale nie zrozumieją, o jakich pierogach można mówić, nawet jeśli wielki Gogol raz na zawsze jasno i jasno opisał, jak jeść pierogi, z czym i kiedy. I pierogi - no cóż, to tylko domowe pierogi, gdzie im zależy na domowych pierogach, którym nawet stawiają pomniki na Ukrainie!

Manty

Tatarzy i Mongołowie, Kazachowie i Turcy posiekają mięso mielone z łopatki, wbiją manti dla hordy i powiedzą, jak ją odetną: nic się nie działo, dopóki tam nie byli, ale jak pojawiły się barany, cebula i manti, to może ktoś, gdzie ja przypadkowo wymyśliłem jakieś pierogi.

Itp.

Domowe pierogi sposobem na zjednoczenie rodziny

Spróbuj kupić trzy lub cztery kilogramy mięsa (nie trać czasu na drobiazgi, mniej nie jest interesujące, zły perkal), przekręć go na mięso mielone. Zrób ciasto na knedle. Zbierz całą rodzinę - ciotkę, wujka, matkę chrzestną, ojca chrzestnego, brata, swatkę. Nie zapomnij o Babci Olii - w porze lunchu ma oczywiście sto lat, ale bez niej rodzina nie będzie tak jasna i wesoła.

I rozpocznij rytuał. Niech ktoś rozwałkuje ciasto na knedle, ktoś wycina koła, trzeci zbiera resztę ciasta w bryłę i ponownie zagniata, a czwarty wypełnia puste miejsca mięsem mielonym. Piątej można powierzyć sklejenie pierogów, a szóstej ułożenie ich na desce. Po 10 minutach, jak w Mad Tea Party, zamień miejsca, role, zadania. I znowu - w kółko: roluj, tnij, wypełniaj, montuj, sklej ...

Robiąc domowe pierogi na pewno trzeba porozmawiać – plotka o Katce, która zignorowała rodzinne wydarzenie, bo zakochała się w „prawdziwej kozie” i pojechała z nim na randkę. O Verce, Petce, Svetce. O cenach koperków i najlepszych kapusta kiszona w całej wsi. Możesz mówić o kobiecej sile i wiedzy przodków, wróżbiarstwie na jajkach i sposobach na usunięcie złego oka. Porozmawiaj o nowym księdzu w lokalnej świątyni i porozmawiaj o dzieciach, które zachowują się w kościele, czekając na sakrament. Mów o wszystkim - najważniejsze, że gadanina jest przyjemna i sprawia radość: inaczej pierogi nie będą smaczne, przetestowano je milion razy!

Nie zapomnij ukryć w kilku kluskach orzecha, kilku ziarenek czarnego pieprzu lub plasterka czekolady zamiast mielonego mięsa - a dla tego, kto wylosuje „szczęśliwy bilet”, koniecznie zastanów się nad nagrodą lub fantem. Niewinny żart, ale tak bardzo zbliża rodzinę! Uwierzcie mi, wtedy przez ponad rok z rzędu będziecie pamiętać, jak dziadek Siergiej skrzywił się po zjedzeniu knedla z marchewką, a młoda Vitka chrząknęła z rozczarowania, przegryzając „wesołych klusek” z ciastem w środku zamiast mielonego mięsa.

Ech, coś, co siedziałem przy komputerze. Mam zamiar ugotować sobie talerz pierogów - na szczęście w zamrażarce zawsze jest zapas tego cudownego wynalazku ludzkości!