Aluatul perfect de plăcintă la cuptor

Bucătari cu experiență se știe ce importanță deosebită are aluatul în prepararea produselor derivate din acesta. Făcând cea mai mică greșeală în cantitatea de ingrediente, puteți obține opusul rezultatului dorit.

Prăjiturile de casă sunt produse de patiserie clasice, pe care toată lumea le place în zilele lucrătoare și de sărbători. Vedere aluat de drojdie, din care se vor coace plăcintele, determină forma, gustul, conținutul de calorii și timpul petrecut pe ele.

Aluat de drojdie atât de diferit pentru plăcinte la cuptor - o prezentare generală a celor mai bune opțiuni

Rapid

Pentru cei care abia încep să învețe elementele de bază ale coacerii și, de asemenea, au puțin pentru acea perioadă, există o rețetă test rapid pentru plăcinte cu drojdie. Va necesita următoarele produse:

• Făină de grâu - 550 g;
• Apă sau lapte - 1/3 l;
• Zahar granulat - 2 linguri. l;
• Drojdie uscată - 1 lingură. l;
• Sare - 1 linguriță;
• Ulei de măsline - 85 ml.

Gătitul va dura 40 de minute, iar conținutul de calorii la 100 g este de 225 kcal.

Atunci când alegeți făina pentru a face aluat rapid pentru plăcintele cu drojdie, este recomandabil să nu mai alegeți făina de cele mai înalte calități. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci trebuie să cerneți cu grijă făina înainte de a frământa. Pentru aceasta se folosește o sită.

Când alegeți laptele pentru frământat aluatul, trebuie să îl scoateți din frigider în prealabil și să-l turnați într-un recipient. Vasul trebuie să fie potrivit pentru încălzirea pe aragaz. Lăsând laptele să stea 15 minute, puteți începe să îl încălziți. Când utilizați apă, este necesar să o aduceți la o stare caldă în același mod.

Apoi, trebuie să frământați ingrediente uscate, cum ar fi 3 linguri de făină, zahăr granulat și drojdie într-un castron volumetric. Drojdia nu trebuie să conțină aditivi suplimentari și să acționeze rapid.

Înfășurați vasul cu amestecul rezultat cu folie de plastic, acoperiți cu o cârpă, apoi dați-l deoparte timp de 15-20 de minute.

După timpul specificat, puteți scoate vasul de sub film și continuați să gătiți aluatul de drojdie. Adăugați sare și ulei de măsline amestecând.

Următoarele etape de preparare sunt frământarea și formarea aluatului de drojdie. Restul de făină trebuie adăugat uneori amestecului de drojdie, amestecând inițial cu o lingură de lemn.

De îndată ce masa devine prea vâscoasă și va fi incomod să o amestecați cu o lingură, o puteți transfera din vas pe o suprafață presărată cu făină în prealabil. Interiorul palmelor trebuie, de asemenea, înmuiat în făină.

Este important să bateți bine, în timp ce trebuie să strângeți ferm aluatul cu degetele, să zdrobiți și să răsturnați.

Dacă ia o formă uniformă stabilă și, de asemenea, încetează să se mai lipească de palme, atunci procesul de gătit este aproape complet. Trebuie să fie transferat de la masă la o farfurioară plată, acoperit cu o cârpă și lăsat timp de 20 de minute.

După un repede aluat de drojdie va fi gata. Puteți face din aceasta o mulțime de produse de patiserie variate: prăjituri, chifle, plăcinte cu sau fără umplutură, precum și plăcintele preferate ale tuturor.

Cremă

Această versiune a aluatului de drojdie plăcintă este o alternativă excelentă pentru început. Procesul de pregătire al acestuia este foarte diferit de celelalte, deoarece gazda nu trebuie să piardă timpul ca o frământare și o rulare temeinică. Deci, pentru el veți avea nevoie de:

• Făină de grâu - 6 pahare;
• Apă - 500 ml;
• Apă clocotită - 250 ml;
• Drojdie uscată - 15 g;
• Zahar granulat - 3 linguri;
• Sare - 1 linguriță;
• Ulei de măsline - 5 linguri

Gătitul va dura 60 de minute, iar conținutul de calorii la 100 g este de 265 kcal.

Aluatul se numește aluat cu custard deoarece, în primul rând, se prepară o mică parte din el. Pentru a face acest lucru, turnați 3 linguri de apă fiartă într-un recipient separat, amestecați și lăsați o vreme până se răcește.

Apoi puteți trece la pregătirea celei de-a doua părți. Mai întâi amestecați ingrediente uscate, cum ar fi zahăr granulat, sare, drojdie.

După aceea, amestecul uscat trebuie diluat cu apă simplă, dar temperatura acestuia trebuie să fie neapărat caldă. Prin urmare, trebuie să îl preîncălziți. Acest pas este necesar pentru ca drojdia să se poată dizolva complet.

După aceea, trebuie să combinați două părți ale aluatului, și anume drojdia și cremă. Amestecați și începeți să adăugați făină în porții. Mai întâi, se toarnă, amestecând amestecul cu o lingură, apoi când masa devine prea vâscoasă, se transferă pe o masă presărată cu făină. Deci, frământați-l până la o stare omogenă elastică.

Gata de aluat de drojdie pentru plăcinte delicioase în cuptor, înveliți cu folie alimentară și o cârpă, lăsați să vină. După dublarea acestuia, procesul de biciuire și abordare trebuie repetat.

De choux patiserie se obțin produse incredibil de delicate și moi, iar dacă le diversificați cu o umplutură interesantă, atunci vă puteți mulțumi, fără îndoială, mult pe cei dragi.

Postul Mare

Luați în considerare o rețetă pentru aluatul slab de drojdie pentru plăcinte la cuptor. De asemenea, este adesea denumit vegetarian. Se diferențiază de alte tipuri prin faptul că nu conține produse de origine animală. De exemplu, produsele lactate și ouăle.

Produsele fabricate din aluat vegetarian sunt populare în zilele de repaus, iar gustul lor nu este inferior produselor coapte fabricate din alte tipuri de aluat.

Pentru gatit aluat slab drojdia va avea nevoie de:

• Apă - 300 ml;
• Făină de grâu - 800 g;
• Drojdie proaspătă - 25 g;
• Zahar granulat - 4 linguri. l;
• Sare - pe vârful unui cuțit;
• Ulei de măsline - 100 ml.

Gătitul va dura 60 de minute, iar conținutul de calorii la 100 g este de 235 kcal.

Trebuie să începeți cu încălzirea apei. Pentru a face acest lucru, turnați-l într-un vas destinat aragazului și lăsați-l la foc mediu timp de câteva minute.

După ce ați adus apa la o stare caldă, va fi posibil să o diluați cu zahăr granulat, drojdie proaspătă și sare.

Următorul pas este să adăugați făină și este important să o adăugați în porții succesive. Deci, viitorul aluat va fi mai ușor de frământat până la omogenizare. La sfârșitul procesului, îl puteți transfera pe o masă făinoasă, adăugați ulei de măsline și frământați din nou.

Mingea rezultată trebuie învelită într-un prosop de bucătărie și lăsată timp de 20 de minute. Când aluatul crește, procesul de frământare și apropiere va trebui repetat.

Aluatul slab gata este o opțiune versatilă pentru toate tipurile de produse de patiserie. Puteți alege orezul, cartofii, ciupercile etc. ca umplutură vegetariană pentru plăcinte.

Unt

Aluatul de unt cu drojdie este o alegere excelentă pentru coacerea plăcintelor cu umplutură dulce la cuptor. Lăsați-l să plece aluat de unt și diferă de alte tipuri de conținut crescut de calorii, este o plăcere să mănânci produse de patiserie din acesta.

Pentru gatit aluat de unt drojdia necesită componente precum:

• Făină de grâu - 900 g;
• Drojdie uscată - 20 g;
• Lapte - 215 ml;
• Margarina - 100 g;
• Ouă de pui - 2 buc;
• Zahar granulat - 40 g;
• Sare - ½ linguriță

Gătitul va dura 60 de minute, iar conținutul de calorii la 100 g este de 275 kcal.

Ca și în cazul altor rețete, ar trebui să începeți prin încălzirea lichidului. În acest caz, este lapte. De îndată ce este adus într-o stare caldă, îl puteți bate cu ouă de puiși adăugați margarina pre-tăiată în amestec. Amestecul rezultat trebuie amestecat bine.

Următorul pas este să adăugați alte ingrediente uscate amestecului. Și anume drojdie, zahăr granulat și sare. Făina trebuie adăugată ultima în porții succesive, astfel încât masa să se amestece ușor.

Trebuie să frământați aluatul după cum urmează: mai întâi într-un recipient și imediat ce prinde o formă vâscoasă și începe să se lipească de tacâmuri - pe o masă presărată cu făină.

Când se formează o bilă fermă, aluatul este aproape terminat. Este necesar să-l înfășurați mai întâi cu folie alimentară, apoi cu un prosop de bucătărie și lăsați-l deoparte până crește în dimensiune. După 15-20 de minute, se va face. Rămâne doar să repetați procesul de amestecare și abordare.

Puteți face plăcinte cu gem, gem, fructe, fructe de pădure și alte umpluturi dulci din aluat de drojdie.

Sufla

Aluatul pufos de drojdie are o serie de diferențe față de omologii săi, nu numai în ceea ce privește pregătirea, ci și în aspect. Plăcintele de foietaj la cuptor au o formă moale și gust delicat... Pentru a face un aluat de drojdie veți avea nevoie de:

• Făină de grâu - 1/2 kg;
• Drojdie (uscată / proaspătă) - 10 g / 20 g;
• Lapte - 300 ml;
• Zahar granulat - 7 linguri;
• Margarina - ¼ kg;
• Sare - pe vârful unui cuțit;
• Vanilină / zahăr vanilat - 5 g / 10 g;
• Hârtie pergament - 2 coli.

Gătitul va dura 120 de minute, iar conținutul de calorii la 100 g este de 360 \u200b\u200bkcal.

Pachetul de margarină trebuie scos din frigider în prealabil, tăiat în cuburi și lăsat până se înmoaie.

Laptele trebuie pus pe foc și adus într-o stare ușor caldă, astfel încât drojdia să se dizolve în el. Apoi diluați 5 cuburi de margarină în el și amestecați până se dizolvă complet.

Într-un castron separat, amestecați ingredientele uscate, cum ar fi făina, zahărul granulat, vanilina sau zahărul vanilat. La amestecul uscat rezultat se poate adăuga lapte, amestecând treptat. Se acoperă cu un prosop de ceai și se lasă deoparte pentru apropiere.

Restul margarinei trebuie așezat pe o bucată de pergament și întins cu ajutorul unui dispozitiv adecvat. Se acoperă apoi cu o a doua foaie și se lasă deoparte pentru o vreme.

În acel moment, aluatul ar trebui să iasă, ar trebui să fie transferat pe o masă presărată cu făină, să se bată, să se întindă într-o foaie mare dreptunghiulară.

Așezați stratul de margarină rezultat pe o jumătate din aluat și acoperiți-l cu a doua jumătate, ca o pagină. Rulează din nou, împături stratul rezultat de 4 ori și pune-l la frigider timp de o jumătate de oră.

Pentru a prepara produse coapte din aluat de drojdie puf, va trebui să scoateți aluatul din frigider și să-l derulați din nou. Puteți face o mulțime de bunătăți din ea: plicuri umplute, chifle puff, plăcinte și cornuri.

Pentru ca aluatul să funcționeze cu siguranță și pentru a-i plăcea pe cei dragi de patiserie, ar trebui să respectați câteva sfaturi utile:

1. Făina pentru aluatul viitor trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, altfel trebuie cernută cu grijă;
2. Pentru a dizolva complet ingredientele, lichidul folosit în aluat trebuie încălzit;
3. Frământați aluatul de drojdie mai întâi într-un vas, apoi pe o suprafață mare;
4. Este mai bine să nu puneți pe masă vasele folosite în procesul de gătit, ci să le spălați imediat. La urma urmei, aluatul lipit și uscat pe tigaie este foarte greu de răzuit;
5. Nu este de dorit să turnați ingredientele „cu ochiul”, este mai bine să rămâneți la rețetă;
6. Este important să frământați aluatul pe o masă presărată cu făină. De asemenea, puteți folosi unt în loc de făină;
7. Dacă bulgarea este prea uscată în timpul frământării, o puteți dilua cu ulei. Si invers;

• Puteți face nu numai plăcinte din el, ci și o mulțime de alte bunătăți coapte;
• Există multe tipuri de aluat de drojdie, chiar și aluat slab, care sunt potrivite pentru vegetarieni sau pentru oameni de post;
• Frământarea lui necesită puțin timp și, în timpul abordării sale, puteți face lucrurile preferate;
• Ingredientele folosite pentru gătit sunt extrem de bugetare și se află în casa oricărei gospodine;
• Există o serie de reguli pe care gospodinele ar trebui să le respecte.

Plăcintele sunt imediat amintiri din copilărie. Adevăr? Gânduri despre cum bunica mea a agitat aluatul în bucătărie în timp ce ne distram în grădină. Și, desigur, aroma și gustul de nedescris.

Astăzi nu vom găti plăcinte, vă vom oferi doar câteva cu adevărat rețete bune test pentru ei. Acestea sunt patru opțiuni care sunt complet diferite. Acesta este un aluat cu și fără drojdie, cu adaos de brânză de vaci și kefir.

Fiecare aluat va necesita odihnă, deci nu va fi făcut în mai puțin de douăzeci de minute. Acesta este cât de mult este pregătită ultima noastră rețetă, inclusiv odihna.

Dar umpluturile? Nu le vom găti, dar suntem întotdeauna în favoarea. Poate fi diverse gemuri și dulciuri, poate fi mousse sau altă cremă. Acesta poate fi pește, carne, brânză și chiar legume. Ceapa cu ouă se adaugă adesea și carne tocata... De asemenea, puteți umple produsele coapte cu ciuperci sau brânză de vaci cu ierburi. Poate fi clasicele sub formă de pui cu ciuperci sau conserve de cireșe. Sau, de exemplu, un măr ras cu zahăr, stafide și scorțișoară.

După ce ați umplut produsele de patiserie cu umplutura dvs. preferată, trebuie să trimiteți plăcintele la copt. Cum să o faci corect și ce este mai bine să eviți? Toate acestea le veți găsi puțin mai jos, pentru că v-am împărtășit din nou cele mai intime - sfaturi și trucuri pentru gătit. Noroc!

Ce trebuie să știți pentru gătit

Pentru a pregăti în mod corespunzător un aluat copt și delicios, trebuie să respectați câteva puncte. Lista recomandărilor noastre este destul de simplă, deci nu va fi greu să ne amintim:

1. Este foarte important să lăsați aluatul să se odihnească. Acest proces nu numai că amestecă toate aromele și aromele între ele, dar face și aluatul mai elastic;
2. Dacă aluatul conține drojdie, atunci laptele (sau apa) ar trebui să fie cald. Da, desigur, pot fi reci, dar într-o sferă caldă drojdia va începe să lucreze mai repede;
3. Aluatul de drojdie trebuie (!) Să crească în căldură. Dacă este vară, atunci problema se rezolvă automat, iar dacă este iarnă, atunci este bine să puneți un castron de aluat lângă baterie sau placă fierbinte;
4. Pentru a împiedica aluatul în creștere să se lipească de prosopul uscat și curat care acoperă vasul, puteți presăra masa cu făină sau unge cu ulei. De asemenea, puteți folosi folie alimentară în locul unui prosop;
5. Înainte de a adăuga făină, vă recomandăm să o treceți printr-o sită. Acest lucru îl satură cu oxigen și ulterior coacerea crește mai mare, devine mai magnifică;
6. Este întotdeauna mai convenabil să turnați lichid în făină și nu invers;
7. Când frământați aluatul, vă puteți freca mâinile cu ulei vegetal și apoi aluatul nu se va lipi de mâini;
8. Dacă adăugați prea mult zahăr în aluat, atunci pentru că începe să ardă, produsele coapte se vor întuneca foarte repede;
9. Înainte de a umple vasul cu ingrediente, trebuie să vă asigurați că este curat și nu miroase. În caz contrar, plăcintele vor avea un bonus suplimentar sub formă de resturi de alte alimente sau lichide;
10. Pentru a preveni lipirea masei de suprafața de lucru, este imperativ să folosiți făină sau orice altceva ulei vegetal;
11. Drojdia proaspătă funcționează întotdeauna mai repede și ridică aluatul mai mult decât drojdia uscată. Dezavantajul lor este însă că ambalajul trebuie utilizat rapid, altfel produsul va începe să se usuce;
12. După odihnă, aluatul trebuie zdrobit cu mâinile pentru a îndepărta excesul de aer din acesta.

Aluat de plăcintă cu drojdie

Timp pentru pregătire

conținut caloric la 100 de grame

Standard sau clasic. Spune-i cum vrei. Rețeta unui astfel de test nu ar trebui să fie notată doar de fiecare gospodină, ci toată lumea ar trebui să o amintească!

Cum să gătească:

Sfat: este important ca ouăle să fie temperatura camereipentru ca frigul să nu încetinească drojdia. Temperatura este, de asemenea, importantă unt, deoarece prea fierbinte uleiul va ucide activitatea drojdiei.

Aluatul cu adăugarea de brânză de vaci se dovedește a fi deosebit de fraged. Pregătirea pentru versiune clasică, doar lista ingredientelor este ușor diferită.

Cât timp - 15 minute + 2 ore.

Care este conținutul de calorii - 328 de calorii.

Cum să gătească:

1. Scoateți brânza de vaci din ambalaj și puneți-o într-un castron înalt și îngust pentru un blender de mână;
2. Se toarnă zahăr acolo, se adaugă puțină sare și ouă acolo;
3. Bate masa cu un blender de imersie până se omogenizează;
4. Adăugați unt și bateți din nou;
5. Transferați masa într-un castron;
6. Se amestecă praful de copt și făina, se trece printr-o sită;
7. Adăugați masa uscată în mai multe etape la masa lichidă, amestecând totul cu o spatulă;
8. Se amestecă cât mai mult posibil. Când aluatul devine deja greu, conectați-vă mâinile;
9. Frământați cu mâinile un aluat elastic, moale, care nu se lipeste de mâini;
10. Transferați masa într-un castron, acoperiți și lăsați timp de două ore;
11. După două ore, aluatul este gata de utilizare.

Sfat: făina trebuie adăugată treptat, deoarece aluatul poate fi mai mic decât cel indicat în rețetă sau, dimpotrivă, mai mult.

Kefirul în produse de patiserie este bun deoarece înlocuiește perfect drojdia sau praful de copt. Acesta este un ingredient mai sănătos, care va face ca produsele dvs. de patiserie să pară voluminoase și pufoase.

Cât timp este de 50 de minute.

Care este conținutul de calorii - 304 calorii.

Cum să gătească:

1. Combinați chefirul și sifonul într-un castron adânc, amestecați bine;
2. Așteptați șapte minute pentru ca reacția de sclipire să treacă și apoi adăugați uleiul vegetal și sarea;
3. Se amestecă din nou bine amestecul;
4. Treptat, în mai multe etape, adăugați făină printr-o sită, amestecând de fiecare dată masa cu mâinile până la omogenizare;
5. Adăugați făină până când aluatul este neted și nu vă lipiți de pe mâini;
6. Ungeți un vas adânc cu ulei și așezați aluatul acolo;
7. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l într-un loc cald timp de treizeci de minute;
8. După expirarea timpului, puteți începe să lucrați cu aluatul.

Sfat: pentru a face plăcintele roșii, periați-le cu gălbenuș înainte de a le trimite la cuptor.

Rețeta este incredibil de simplă și ușoară. Poate fi numit chiar slab, deoarece nu este nevoie să adăugați produse lactate. Sa incercam?

Cât timp este de 20 de minute.

Care este conținutul de calorii - 358 de calorii.

Cum să gătească:

1. Încălziți apa astfel încât să fie caldă, dar nu fierbinte;
2. Puneți făina printr-o sită, apoi amestecați-o cu sare;
3. Se toarnă apă caldă pe componentele uscate și se adaugă ulei;
4. Apoi, frământați aluatul elastic, moale, cu înjurături;
5. Se amestecă până când aluatul este neted și nu lipicios de mâini - nu mai mult de zece minute;
6. Acum, aluatului trebuie să i se acorde cincisprezece minute să se odihnească și apoi puteți forma plăcinte cu umplutura dorită din el.

Sfat: dacă plăcintele sunt dulci, puteți adăuga puțin zahăr în aluat după gust.

Pentru ca coacerea să aibă o culoare frumoasă, roșiatică, fiecare plăcintă trebuie unsă suplimentar înainte de coacere. Poate fi un gălbenuș sau un ou întreg, apă cu zahăr sau sare, ceai și chiar cafea cu lapte.

Pentru a face plăcintele cât mai voluminoase și pufoase, trebuie să li se ofere o odihnă gata pregătită. Adică, după ce ați acoperit foaia de copt cu hârtie și ați pus plăcintele pe ea, acordați-le zece până la cincisprezece minute. Aluatul va începe să crească din nou și când îl vei trimite la cuptor fierbinte, vor fi coapte deja atât de voluminoase.

De multe ori, plăcintele nu se vor lipi de foaia de copt sau de pergament. Dar, dacă ți-e frică, poți juca în siguranță. Pentru a face acest lucru, presărați suprafața cu făină (și mai ales în locurile în care se află plăcintele) sau ungeți-o cu ulei.

Dacă doriți să încercați plăcinte cu o crustă crocantă, le puteți stropi cu zahăr după ungere și apoi le puteți trimite la cuptor. Puteți chiar amesteca zahărul cu scorțișoară. Dar acest lucru se aplică numai acelor cazuri dacă umplutura este dulce.

După ce ați făcut plăcinte dintr-una dintre rețetele noastre, considerați că seara dvs. este un succes. Poate chiar a doua zi dimineață, dacă, desigur, rămân plăcintele. Pregătiți ceai fierbinte sau cacao, redați filmul preferat și relaxați-vă. Dimineața, puteți mânca câteva plăcinte cu o ceașcă de cafea și deja la bună dispoziție du-te la lucru / studiu.

Rețetele pentru plăcinte cu drojdie în cuptor cu o fotografie de pe site-ul site-ului în această selecție sunt prezentate de câteva zeci. O varietate mai mare vă va ajuta să faceți cea mai bună alegere în ceea ce privește compoziția produselor, timpul de gătit și volumul de BJU. Toate plăcintele cu drojdie pot fi preparate de rețetă originală sau încercați să înlocuiți alimentele cu altele, mai ușoare și mai sănătoase.

Cea mai ușoară rețetă de aluat: făină de grâu, apă, drojdie, ulei vegetal și sare, amestecate în diferite proporții. Pentru a obține un aluat mai bogat, apa este înlocuită cu lapte sau kefir, se adaugă suplimentar ouă și zahăr. Drojdia poate fi atât uscată, cât și proaspătă, iar mai multe dintre acestea din urmă vor fi necesare. Dacă este posibil, este mai bine să luați produse la temperatura camerei, atunci procesul de fermentare activă va avea loc mai repede. Aluatul de plăcintă este lăsat să se odihnească cel puțin o jumătate de oră înainte de gătit. Gospodinele grăbite preferă să folosească gata făcute aluat cumpărat... În acest caz, este dezghețat în prealabil și menținut la cald pentru a-l face luxuriant.

Cele mai rapide cinci rețete pentru plăcinte cu drojdie la cuptor

Umpluturi pentru popular în Rusia produse de patiserie de casă sunt alese în funcție de preferințele gustului, sezonul curent, disponibilitatea produselor. Cele mai populare sunt cartofii tratați termic, varza, orezul, ouăle, ceapa, carnea, ficatul. Piureul de cartofi se face cu ceapă prăjită, varza se prăjește într-o tigaie cu ulei, morcovi și ceapă sau se toarnă în puțină apă până se înmoaie. Orezul și ouăle sunt fierte în prealabil. Carnea tocată nu se adaugă aproape niciodată crudă - se prăjește cu condimente sau se fierbe și se rulează printr-o mașină de tocat carne (la fel cu ficatul).

Pentru aluatul de drojdie nedospită, puteți lua umplutura dulce: gem, gem, conserve, fructe uscate, fructe de padure proaspete și fructe tăiate în bucăți. Principalul lucru este de a regla suculența umpluturii, astfel încât să nu se scurgă.

Sfaturi pentru cuptoare cu gaz : dacă puneți un recipient cu nisip curat sau sare sub foaia de copt, produsele coapte nu vor arde și temperatura se va răspândi peste cuptor mai uniform. Temperatura optimă de coacere este de 180 de grade, cuptorul trebuie să fie fierbinte.