Aluat de unt pentru plăcinte. Plăcinte cu unt cu caise uscate

Toată lumea iubește produsele coapte, dar nu orice gospodină îndrăznește să se încurce cu aluatul de drojdie. Totuși, totul nu este atât de înfricoșător. Respectați cu strictețe proporțiile și urmați sfaturile noastre. Și regula principală este să începeți aluat de drojdie nevoie doar cu bună dispoziție! Atunci va crește cu siguranță, iar chiflele și plăcintele se vor dovedi aerisite și fără greutate.

Rețeta clasică de patiserie pentru plăcinte

Ingrediente:

Pentru aluat:

• drojdie presată - 70 g;
• apă - 1 lingură .;
• zahăr - 1 lingură. lingura;
• făină - 5 linguri.

Pentru test:

• lapte - 0,5 l;
• unt - 175 g;
• zahăr -1,5 linguri .;
• ouă - 3 buc .;
• vanilie - 0,3 lingurițe;
• făină - 5 linguri .;
• ulei vegetal - pentru frământare;
• sare - 1 linguriță.

Pregătirea

Mai întâi, pregătim aluatul - un dosp pentru aluat. Cernem făina într-un castron, faceți o adâncire și tăiați drojdia acolo, adăugați zahăr, amestecați.

Sfat:drojdia comprimată poate fi înlocuită cu drojdie uscată într-un raport de 3: 1. Pentru rețeta noastră, aceasta este de aproximativ 6 lingurițe. Adăugați cald, temperatura corpului, apă într-un castron, amestecați. Presară deasupra puțină făină. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald.

În timp ce dospul vine, încălziți jumătate din lapte. Se adaugă unt și se amestecă până se topește. Scoatem din foc. Nu fierbeți! Sare, adăugați vanilie și zahăr. Se amestecă până se dizolvă complet.

Sfat: adaugă tot zahărul din rețetă doar dacă începi aluat de unt pentru plăcinte dulci. Pentru produsele coapte cu umplutură sărată, este suficientă 2 linguri. linguri de zahăr.

Bateți ușor ouăle cu laptele rămas și turnați acest amestec în cel principal. Frământați cu un tel până se omogenizează și adăugați într-un castron cu aluat gata preparat. Introducând treptat făina, frământați un aluat moale, elastic. În niciun caz nu ar trebui să se dovedească a fi „răcoros”, deci nu este necesar să folosiți toată făina, ci cât va „lua” aluatul. Pentru a preveni lipirea de mâini, ungeți palmele și masa pe care frământați, ulei vegetal.

Sfat: frământare aluat de drojdie - una dintre cele mai importante etape ale pregătirii sale. Pentru a obține un efect mai mare, este mai bine să-l învingem: îl ridicăm și îl aruncăm cu forță pe masă. Repetăm \u200b\u200bde 30-50 de ori. Aluatul devine mai dens și mai moale.

Formăm o bilă din ea și o așezăm într-un castron mare, acoperit anterior cu ulei vegetal. De asemenea, acoperim aluatul cu ulei deasupra, acoperim cu un prosop și îl punem într-un loc cald. Ne asigurăm că nu există curenți de aer, nimeni nu a trântit ușile și nici un zgomot - nu am „speriat” aluatul.

Când aluatul și-a triplat volumul, frământați și lăsați să crească din nou. Apoi, puteți începe să sculptați plăcinte. Nu uitați să le lăsați să stea timp de aproximativ 20 de minute înainte de coacere sau prăjire.

Aluat instant de patiserie

Ingrediente:

• făină - 500 g;
• lapte - 1 lingură .;
• drojdie presată - 30 g;
• zahăr - 1 lingură. lingura;
• ou - 1 buc .;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• sare - 0,5 lingurițe.

Pregătirea

Se dizolvă zahărul în laptele cald și se diluează drojdia în el. Faceți o depresiune în făina cernută și turnați drojdia în ea. Așteptăm până când încep să „rătăcească”. Se adauga oul batut cu sare si unt. Frământați aluatul moale, „bateți-l” pe masă, rotiți-l într-o minge și acoperiți-l cu un prosop. Gata, poți face plăcinte!

Aluat fără drojdie de unt pentru plăcinte prăjite

Ingrediente:

• făină - 2 linguri .;
• amidon - 1 linguriță;
• ouă - 3 buc .;
• smântână - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 1 lingură. lingura;
• sare - 1/3 linguriță.

Pregătirea

Bateți ouăle cu sare și zahăr, adăugați smântână și amidon. Introduceți treptat făina și frământați un aluat moale. Îl înfășurăm în folie de plastic și îl lăsăm să se „întindă” câteva ore în frigider. Este foarte convenabil să pregătiți aluatul seara, iar dimineața să lipiți plăcinte, gogoși din acesta și imediat pe tigaie!

Cum se face aluat pentru plăcinte într-un filtru de pâine?

Ingrediente:

Pregătirea

Topiți untul în lapte cald, turnați-l sub forma unui aparat de pâine. Adăugați toate ingredientele (nu uitați să cerneți făina!) Și porniți programul de frământare a aluatului de drojdie. Atunci participarea ta nu este necesară. Aluatul din filtru este foarte aerisit și ușor lipicios. Dar nu mai adăugați făină, doar ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal.

Delicios coacere de casă - culmea excelenței culinare. Și se bazează pe aluat perfect... Cum să gătești aluatul dulce conform tuturor canoanelor și să faci produse de patiserie care să sufle pe toată lumea?

Nori de drojdie

Pentru prepararea plăcintelor cu gem, chifle, brânzeturi. rulouri și alte dulciuri, aluatul de drojdie este cel mai des folosit. Coacerea este înțeleasă ca unt, zahăr, ouă, smântână și alți aditivi care conferă aluatului un gust bogat plăcut.

Este important să se ia în considerare faptul că cu cât punem mai multă coacere, cu atât mai multă drojdie va fi necesară.

Cum se face aluat de drojdie dulce? De regulă, acest lucru se face cu metoda aluatului. Pentru început, diluăm 1 linguriță în 250 ml de lapte cald. drojdie uscată, 1 linguriță. zahăr și 3 linguri. l. făină. Punem aluatul într-un loc cald timp de 30 de minute și, în timp ce se coace, pregătim coacerea. Se amestecă 3 ouă, 100 g zahăr, 100 g unt înmuiat și un vârf de vanilie. Continuând să amestecați, introduceți treptat 3 linguri. l. cu o lamela de faina, dupa care framantam aluatul. Apoi, rotiți-l într-o minge, acoperiți-l cu un prosop într-o cratiță largă sau lighean și lăsați-l într-un loc cald pentru câteva ore. În acest timp, aluatul ar trebui să crească mult în volum.

Iată câteva sfaturi despre cum să faceți aluatul de drojdie dulce fraged și pufos. Făina pentru coacere trebuie aleasă doar de cea mai înaltă calitate, iar înainte de gătit trebuie cernută de 2-3 ori pentru a o îmbogăți în mod corespunzător cu oxigen. Untul trebuie să aibă temperatura camereiiar drojdia trebuie să fie proaspătă și de înaltă calitate. Este necesar să frământați aluatul timp de 5-6 minute, astfel încât să devină elastic și flexibil. Dacă aluatul nu se potrivește în niciun fel, trebuie să îl puneți la frigider timp de 15-20 de minute și apoi să îl readuceți într-un loc cald. Această manevră va activa drojdia și aluatul va începe să crească.

Farmece de custard

Pentru iubitorii de eclere. profiterole și prăjituri cu cremă cu smântână oferim o rețetă choux patiserie... În primul rând, aduceți la fierbere 250 ml de apă, dizolvați 130 g de unt și un praf de sare în el, apoi turnați un pahar de făină și gătiți la foc mic timp de câteva minute. Amestecând viguros masa groasă, adăugați 5 ouă la rând și continuați să amestecați până devine elastică și strânsă. Ungeți o foaie de copt cu unt și folosiți o linguriță pentru a întinde aluatul finit pe ea, formând chifle mici. Le punem într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Când chiflele sunt rumenite și crescute, reduceți temperatura la 150 ° C. Le coacem în total 20-25 de minute. Răciți ușor chiflele finite, tăiați cu grijă în două, umpleți cu umplutura și conectați jumătățile. Ar putea fi crema de proteine, mousse de ciocolată, sufle de fructe și fructe de pădure și orice altă umplutură.

Nu uitați lucrurile mici importante atunci când preparați produse de patiserie choux. Făina trebuie injectată rapid și imediat, astfel încât să nu se formeze bulgări. Ouăle trebuie scoase din frigider în prealabil și ținute sub un jet de apă caldă, astfel încât să aibă timp să ajungă la temperatura camerei. Trebuie să amestecați aluatul viguros și continuu - numai în acest fel se va găti uniform, va dobândi o consistență uniformă și uniformă și nu va arde. Pentru a împiedica aluatul să se lipească de lingură atunci când îl puneți pe o foaie de copt, umeziți-l doar cu apă. Și amintiți-vă că chiflele vor avea dimensiuni cel puțin duble în timpul procesului de coacere, deci nu treceți peste bord cu volumul original de aluat.

Gândire de nisip

Cum se face o patiserie dulce pentru crocantă prăjituri de casă sau prajitura delicioasa umplute? Fă-l gustos patiserie cu coajă scurtă... În structură, se dovedește a fi sfărâmicios, delicat și fragil, datorită căruia se topește literalmente în gură. Pentru început, măcinați 300 g de unt răcit pe o răzătoare. Apoi, macină-l cu 1 cană de zahăr, adaugă treptat 3 căni de făină cernută, 2 ouă, un vârf de sifon și frământă energic aluatul până devine elastic. Apoi lăsați-l să stea la frigider timp de 30-40 de minute. În acest caz, este de dorit să-l rotiți într-un strat de cel mult 8 mm grosime.

Cum să faceți aluatul fin dulce dacă gustul nu este prea bogat? Puteți adăuga niște miere sau zahăr pudră... Note suplimentare aromatizante sunt adăugate cu ajutorul pudrei de cacao, nuci, condimente, coajă și alți aditivi.

În timpul gătitului patiserie cu coajă scurtă este important să observați unele nuanțe. Untul trebuie răcit, dar nu înghețat. Cu cât este mai mult în aluat, cu atât produsele vor fi mai sfărâmicioase și crocante. Aluatul trebuie frământat foarte repede, astfel încât untul să nu aibă timp să se topească. În caz contrar, produsele coapte vor fi dure și vor deveni în curând vechi. Nu este necesar să ungeți foaia de copt cu ulei - aluatul nu se va lipi de el, deoarece conține deja multă grăsime. Produsele de patiserie gata preparate ar trebui lăsate să se răcească corespunzător, deoarece se rup foarte ușor când sunt fierbinți.

Biscuit de catifea

Charlotte cu mere, briose cu boabe, tort pufos cu impregnare caramel, trufe de ciocolată ... Toate aceste bucurii pentru un dinte dulce sunt făcute dintr-un biscuit delicat aerisit. Separați 4 gălbenușuri de proteine, adăugați-le ¾ căni de zahăr și bateți până se formează o masă albă omogenă. Presărați restul de 4 proteine \u200b\u200bcu un vârf de sare și bateți cu un mixer într-o spumă puternică și aerisită. Continuând să bateți albii, adăugați ⅓ cană de zahăr. Apoi combinăm masa de gălbenuș și proteină, punem ¼ linguriță. vanilie și începeți să introduceți treptat 1 cană de făină cernută. Frământați bine aluatul, apoi umpleți-l într-un vas de copt cu folie și puneți-l la cuptor la 180 ° C timp de 30 de minute.

Pentru ca biscuitul să fie deosebit de luxuriant și elastic, ouăle trebuie să fie cele mai proaspete pentru el. Produsul „cu experiență” este mai rău la reținerea aerului și nu lasă aluatul să crească. Un alt secret al aerisirii este proteina corect bătută. Nu doar un vârf de sare îi ajută să crească, ci și aceeași cantitate acid citric... Patiserii profesioniști recomandă ca atunci când biciuieți, să setați mai întâi viteza minimă pe mixer și să o măriți la maxim în fiecare minut până când se formează o masă de proteine \u200b\u200baerisită. Cu toate acestea, aveți grijă: dacă „ucideți” proteinele prea mult, aluatul poate cădea în timpul coacerii. Și în niciun caz nu deschide cuptorul mai devreme decât timpul alocat, altfel biscuitul se va așeza și își va pierde irevocabil forma magnifică.

Puff dulciuri

Poate că cele mai sofisticate produse de patiserie sunt făcute din foietaj. Cum se face dulce foietaj? Frecați 200 g de unt pe o răzătoare grosieră, amestecați cu 2 căni de făină cernută și turnați ½ cană de apă rece. Apoi adăugați 3 lingurițe. zahărul, un praf de sare, frământați aluatul, formați o bilă din el și răciți-o timp de o oră. Apoi, desfășurăm 4 straturi din el, ungem fiecare cu unt, îl punem unul peste celălalt și îl răsucim într-o bucată. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori: cu cât mai mult, cu atât mai bine.

Există și anumite secrete ale aluatului dulce. Se poate adăuga drojdie, dacă se dorește. Vor slăbi și mai mult aluatul, făcându-l mai moale, mai fraged și mai aerisit. Apa pentru aluat trebuie să fie rece, dar nu rece ca gheața. Unele gospodine adaugă în schimb lapte răcit sau un amestec de apă și lapte. În acest caz, aluatul va fi mai gustos, dar mai puțin elastic.

Un vârf de acid citric sau câteva picături de oțet îl vor face flexibil și elastic. Nu treceți peste bord cu aceste ingrediente - acestea pot strica gustul. Sarea trebuie, de asemenea, manipulată cu atenție. Trebuie să îl luați strict în conformitate cu rețeta selectată, altfel straturile vor „pluti” și produsele de copt nu vor fi atât de pufoase. Vrei să-ți faci gustul aluatului mai intens? Adăugați câteva gălbenușuri de ou. Și pentru o aromă sofisticată, puteți turna puțin coniac sau alt alcool puternic în el.

Sperăm că recomandările noastre cu privire la modul de preparare a aluatului dulce vă vor fi de ajutor. Dacă aveți propriile secrete ale pregătirii sale, asigurați-vă că le împărtășiți cu alți cititori. Și, în același timp, spuneți-ne despre rețetele dvs. preferate de copt de casă.

Mulțumiri, bună imagine de ansamblu... Doar în descrierea produselor de patiserie choux, după expresie, aduceți la fierbere 250 ml de apă, dizolvați 130 g de unt și un praf de sare, apoi turnați un pahar de făină și gătiți la foc mic timp de aproximativ un cuplu de minute, aș adăuga că trebuie scos de pe foc. În caz contrar, putem presupune că adăugăm ouă în aluat fără a opri încălzirea. și nu este așa # 128521;

Vei fi interesat

Sucuri sau „apă vie” din Elveția

Poate că beneficiile sucurilor naturale pentru corpul uman sunt dificil de supraestimat. Sucuri excelente

Auzim despre pericolele unui coc luxuriant de pretutindeni, dar nu îl putem refuza. Mai ales când este roșu, pufos, abia ieșit din cuptor și răspândește un miros magic de vanilie sau scorțișoară în toată casa! Ei bine, cine o poate refuza?

Toate gospodinele au propriile lor secrete despre cum să facă aluat pentru plăcinte. Și fiecare secret are propriul poftă și, oricât am încerca, două gospodine nu primesc niciodată același lucru. După cum se spune: un singur chin, dar mâinile greșite. Vom încerca, de asemenea, să gătim untul pe care mi l-a dat primul meu mentor Valentina Taluzhina, un maestru cofetar din îndepărtatul sat Ural, Pervomaisk.

Aluatul cu burete este cel mai bine gătit pe un aluat, ceea ce îmbunătățește structura și formarea bulelor de gaz de dimensiuni egale în interiorul aluatului.

Pentru test, avem nevoie de:

Lapte 500 ml;

Făină de la 1 la 1,3 kg;

Drojdie uscată 11 grame sau 50-60 grame presate;

Zahar 150 de grame, ¾ pahar;

Unt sau margarină 200 de grame (un pachet);

Vanilină.

Se toarnă drojdia într-un castron adânc și se toarnă 500 de grame de lapte cald, se adaugă jumătate din făină. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald, acoperind cu un șervețel curat. Lăsăm aluatul la coacere timp de o oră, în acest timp crește și crește în mărime de o dată și jumătate până la două ori. Aluatul și produsele de patiserie pentru plăcinte nu ar trebui să fie ignorate, ceea ce provoacă o deteriorare a calității acestora. Dacă aluatul este prea vechi, atunci bacteriile lactice se înmulțesc în aluat, iar produsele coapte dobândesc un gust acru.

Când fermentația aluatului se oprește și începe să scadă, în acest moment trebuie să introduceți coacerea în aluat. Măcinați ouăle cu zahăr, vanilie și amestecați cu sare, puneți amestecul într-un aluat și amestecați ușor. Adăugați făina rămasă și amestecați bine. Untul topit se introduce ultima dată (temperatura acestuia nu trebuie să depășească 30-40 de grade), se adaugă în aluat și se frământă până se obține o masă omogenă, care se separă ușor de pereții vaselor. Buttery nu trebuie să fie abruptă, aluatul mai moale crește mai ușor, produsele de copt din el sunt pufoase și fragede. Acoperiți vasele cu un șervețel deasupra și puneți-le într-un loc cald timp de o oră și jumătate până la două ore. În acest timp, aluatul va dubla volumul. Aluatul gata puteți începe să tăiați în chifle sau plăcinte.

Plăcinte din aluat de unt mai bine făcut cu umplutura dulce, de exemplu, cu gem sau conserve. Bun umplutură mere proaspete cu zahar, coaja de lamaie si scortisoara, piersici si prune nu tocmai coapte, morcovi fierti si terci de dovleac cu orez.

Umplutura pentru plăcinte cu zahăr conține un numar mare de sucul care curge arde, iar fundul plăcintelor este foarte înnegrit. În acest caz, nu ciupiți plăcintele complet, ci lăsați gaura și așezați-le pe o foaie de copt în această formă. Puteți folosi folie pentru a menține zahărul ars pe foaia de copt.

Aluatul de unt pentru plăcinte este folosit pentru a face plăcinte mari la dimensiunea unei foi de copt. Aluatul este întins într-un tort plat de dimensiunea adecvată și plasat într-o foaie de copt, astfel încât marginile aluatului să fie ridicate și să formeze o depresiune în care este așezată umplutura. Deasupra, puteți pune un al doilea strat de aluat, cu fante simetrice și ciupiți ușor marginile, sau puteți decora tortul cu flori, frunze sau o rețea din același aluat.

Pentru umplutură, orice fruct cu zahăr este potrivit, tăiat în felii mici, care sunt așezate pe aluat în rânduri dense, formând modele diferite din fructe multicolore. Veți avea un tort aerisit cu abundent sirop de fructecare se va lipi de degete, asta e cu adevărat - îți vei linge degetele!

Produsul de patiserie aerisit care se topește în gură este azim și drojdie; este folosit pentru a face chifle dulci cu stafide, elegant prajituri de Paste și plăcinte de casă cu umpluturi de fructe și fructe de pădure. Produsele de diferite forme și dimensiuni sunt formate din aluat, care se numește plăcintă, și apoi coapte la cuptor. niste rețete simple ajuta la realizarea produse de patiserie delicioase și transformă o ceai plictisitoare într-o ceremonie de familie.

Cum se face aluat de unt

Aluat de drojdie dulce cu unt pentru chifle, luxuriant prajituri de branza cu caș iar chiflele confiate, cărora Carlson îi plăcea să se delecteze, se remarcă printr-un conținut ridicat de copt - zahăr, ouă, unt, smântână sau lapte. Înainte de a pregăti aluatul, faceți un aluat și lăsați-l într-un loc ferit de curenți. Într-un castron separat, amestecați celelalte ingrediente, combinați cu aluatul și frământați aluatul.

Rețete de aluat de unt

Untul este considerat unul dintre cele mai bogate în calorii. Există multe opțiuni pentru a face chifle cu orice umpluturi, dar nu toată lumea are aluatul pentru chifle dulci prima dată. La masa este gata nu a fost diferit de fotografiile colorate din revistele culinare, este important să urmați cu strictețe recomandările. Deserturile și produsele de patiserie adoră precizia, așa că adăugați câte grame de făină, gălbenușuri și margarină, după cum solicită rețeta.

Pentru chifle

• Timp de gătit: 3 ore 30 minute.
• Porții pe recipient: 15 persoane.
• Bucătărie: internațională.

Chiflele cu unt sunt bune chiar și fără umplutură. Se servesc la ceai, la micul dejun cu un pahar de lapte rece. La produse de patiserie dulci mai rumenit decât negru cărbune, poate fi acoperit cu hârtie pergament. Mâncarea va fi delicioasă și albă ca zăpada în ruptură, dacă acordați preferință făinii premium. Se crede că procesul de fabricare a aluatului necesită o atitudine specială, deci nu este recomandat să te certi, să strigi și să ai o dispoziție proastă.

Ingrediente:

• făină de grâu (calitate premium) - 550 g;
• lapte - 250 ml;
• zahăr - 120 g;
• unt - 60 g;
• ouă de pui - 2 buc .;
• drojdie - 1 linguriță;
• sare - 0,5 lingurițe;
• vanilie (pod) - 1 buc.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina. Dacă nu sunt disponibile cântare, folosiți 2 căni de făină și apoi adăugați după cum este necesar.
2. Se adaugă drojdia, sarea, zahărul.
3. Încălziți laptele, adăugați semințe de vanilie. Răcire. Condu într-un ou.
4. Spargeți al doilea ou, separați gălbenușul de proteină. Se amestecă gălbenușul cu o lingură de lapte de vanilie și se dă la frigider. Adăugați proteine \u200b\u200bîn lapte. Bate.
5. Se face o fântână în făină, se toarnă laptele și amestecul de ouă. Amesteca.
6. Se topește untul, se adaugă la baza pentru aluat. Se framanta 10 minute. Aluatul se poate lipi ușor de degete. Dacă iese curgător, adăugați restul de făină.
7. Rulați o minge, puneți-o la căldură timp de o oră. Ridează, îndepărtează din nou timp de o oră. Ar trebui să crească și să crească de 2-2,5 ori. Frământați din nou aluatul.
8. Împărțiți în 15 bucăți, faceți bile sau trandafiri.
9. Se transferă pe o foaie de copt. Acoperiți cu un șervețel, lăsați-l la infuzat 40 de minute. Se periază cu amestec de gălbenuș de lapte, se presară cu zahăr.
10. Coaceți chiflele timp de 30-45 de minute (180-185 grade).

Pentru plăcinte

• Porții pe recipient: 10 persoane.
• Scop: produse de patiserie, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Complexitatea pregătirii: dificilă.

Plăcintele dulci cu umplutură dulce sunt fel de mâncare consistentă, pe care mulți îl asociază cu o vacanță în sat cu bunica lor. Sunt preparate din produsele disponibile, delicioase în combinație cu suc natural sau lapte cald aburit. Aceste produse de patiserie se învechesc rapid și trebuie păstrate la frigider. Înainte de a găti aluatul de drojdie pentru plăcinte la cuptor, trebuie să închideți toate orificiile de aerisire - nu tolerează curenții de aer.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasă premium) - 3 linguri .;
• lapte - 3/4 linguri .;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• unt - 75 g;
• ouă de pui - 3 buc .;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• sarat la gust;
• mere - 400 g.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți aluatul. Se toarnă drojdie și 2 linguri de zahăr în lapte. Se amestecă până se dizolvă ingredientele uscate.
2. Se adaugă 2 ouă, se amestecă.
3. Înmoaie untul. Introduceți în aluat.
4. Se adaugă făină. Frământați cu mâinile până când aluatul de patiserie este neted. Trebuie să fie mai rece pentru a ține umplutura. Rulați o minge, acoperiți-o, lăsați-o caldă o oră.
5. Spălați merele, tăiați-le, tăiați-le. Pentru a face plăcintele frumoase tăiate, fructele trebuie tăiate cubulețe sau felii. Adăugați zahărul rămas și amestecați. Dacă merele se întunecă rapid, stropiți cu suc de lămâie.
6. Împărțiți aluatul în 10 părți, rulați fiecare bucată sau frământați-l manual până devine o prăjitură plată. Introduceți umplutura, formați plăcinte.
7. Se întinde pe o foaie de copt, se periază cu un ou.
8. Coaceți timp de 25-30 de minute (200 de grade).

Pentru plăcinte la cuptor

• Timp de gătit: 1 oră 40 minute.
• Porții pe recipient: 12 persoane.
• Scop: produse de patiserie, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Complexitatea preparării: medie.

Ingrediente:

• făină de grâu (calitate premium) - 450 g;
• lapte - 250 ml;
• gem de caise - 150 g;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• zahăr vanilat - 10 g;
• unt - 50 g;
• ulei de floarea soarelui rafinat - 50 ml;
• ouă de pui - 1 buc;
• drojdie - 10 g;
• sare - 0,5 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a face o prăjitură cu unt, faceți un aluat - încălziți laptele, adăugați drojdie, zahăr. Se amestecă, se lasă 10 minute. Cantitatea de drojdie poate varia, în funcție de specie.
2. Se adaugă sare, zahăr vanilat, ulei de floarea soarelui. Topi untadăugați la drojdie. Se adaugă făină.
3. Framanta aluatul. Formați o minge, puneți-o la căldură timp de o oră. Produsele coapte aluat cresc foarte repede.
4. Împarte mingea în 2 părți. Rulați primul într-un strat subțire, dar nu transparent, transferați-l într-o matriță.
5. Acoperiți stratul cu gem. De casă se întinde ușor și se întinde uniform cu o lingură. Magazinul este mai gros, îl puteți tăia mai întâi cu un cuțit în farfurii sau cuburi.
6. Întindeți al doilea strat, tăiați în benzi cu un cuțit buclat sau de bucătărie. Formați o grătar peste blocaj. Remediați marginile. Din cauza absenței ouălor, prăjitura cu unt nu se va stinge mult timp.
7. Bateți gălbenușul, periați. Se lasă o jumătate de oră.
8. Coaceți timp de 40-45 de minute (175-180 grade).

Pentru prăjituri de Paște

• Timp de gătit: 2 ore.
• Porții pe recipient: 12 persoane.
• Conținut caloric: 330 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai, pentru vacanță.
• Bucătărie: ortodoxă.
• Complexitatea pregătirii: dificilă.

Paștele este o sărbătoare strălucitoare, în timpul căreia hostessele ortodoxe se pot concura între ele în arta coacerii prăjiturilor. Chiar bucătari cu experiență nu știu întotdeauna cât durează fermentarea drojdiei, cum se frământă aluatul și în ce etapă se adaugă coacerea. Este mai ușor să cumperi un produs finit într-un magazin decât să te coace singur. Există rețete cu fotografii pas cu pas, care vă va ajuta să determinați cu ușurință pregătirea aluatului și să adăugați o astfel de cantitate de coacere pentru a vă face tortul de unt de casă perfect.

Ingrediente:

• făină de grâu (calitate premium) - 4 linguri .;
• lapte la cuptor - 1 lingură .;
• zahăr - 3/4 linguri .;
• zahăr vanilat - 10 g;
• scorțișoară - 1 lingură. l.;
• unt - 100 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• ouă de pui - 4 buc .;
• drojdie presată - 50 g;
• stafide - după gust;
• fructe confiate - după gust.

Metoda de gătit:

1. Încălziți laptele. Adăugați niște zahăr.
2. Adăugați drojdie în amestecul de lapte. Se amestecă, se lasă 10 minute.
3. Bate separat restul de zahăr cu ouă, scorțișoară, zahăr vanilat.
4. Se adaugă untul, uleiul de măsline, se amestecă.
5. Adăugați drojdia potrivită. Se amestecă.
6. Se toarnă stafide, fructe confiate.
7. Se adaugă făină. Dacă consistența și cantitatea de coacere nu sunt satisfăcătoare, adăugați puțină făină.
8. Ungeți matrițele, umpleți până la mijloc. Acoperiți, lăsați o oră.
9. Periați suprafața cu gălbenuș.
10. Coaceți aproximativ o oră (180 de grade). După răcire, decorați tortul cu unt cu glazură sau zahăr glazură.

Cu drojdie uscată

• Timp de gătit: 1-1,5 ore.
• Porții pe recipient: 15 persoane.
• Conținut caloric: 240 kcal la 100 g.
• Scop: produse de patiserie, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.

Ingrediente:

• făină de grâu (calitate premium) - 500 g;
• lapte - 1 lingură .;
• zahăr - 1 lingură .;
• margarina - 100 g;
• ulei vegetal - 1 lingură. l.;
• ouă de pui - 2 buc .;
• drojdie uscată - 1 lingură. l.;
• cireșe proaspete - după gust.

Metoda de gătit:

1. Faceți un aluat pentru produse de patiserie - adăugați puțină făină și zahăr în lapte, adăugați drojdie uscată. Lasă-l să apară.
2. Scoateți margarina și ouăle din frigider. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, deoarece culturile inițiale de drojdie nu iau bine ingredientele reci.
3. Bateți ouăle în amestec, adăugați margarină moale.
4. Framanta aluatul.
5. Fără a sta în picioare, împărțiți în porții. Formați câte un tort plat, puneți în cireșe fără sâmburi, asigurați-l. Dacă cireșele sunt prea acre, le puteți îndulci.
6. Așezați în rânduri pe o foaie de copt unsă.
7. Se coace aproximativ 30 de minute (90 de grade).

Drojdie vie

• Timp de gătit: 3 ore 15 minute.
• Porții pe recipient: 12 persoane.
• Conținut caloric: 350 kcal la 100 g.
• Scop: produse de patiserie, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Complexitatea pregătirii: ușor.

Gustul produselor coapte depinde foarte mult de tipul și calitatea drojdiei. Gospodinele cu experiență preferă drojdia vie, mai degrabă decât cea uscată sau granulată. Se vând în brichete, au o durată de valabilitate mai scurtă, dar conțin microorganisme active, datorită cărora aluatul este mai pufos, se coace mai repede. Dacă aluatul de patiserie începe să se rupă, îi puteți adăuga puțină apă caldă, dacă se lipeste, o lingură de făină.

Ingrediente:

• făină de grâu (calitate premium) - 1 kg;
• lapte - 500 ml;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• margarina - 150 g;
• sare - 1/2 lingură. l.;
• ouă de pui - 3 buc .;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• semințe de susan - după gust;
• drojdie vie - 25 g.

Metoda de gătit:

1. Diluați niște zahăr cu lapte cald.
2. Se amestecă drojdia cu câteva linguri de făină, se adaugă în lapte. Se amestecă, se lasă cald.
3. Bateți ouăle cu zahărul rămas. Se amestecă cu aluatul pentru coacere.
4. Adăugați margarină în amestecul de lapte-ouă.
5. Se adaugă sare și făină. Frământați.
6. Se toarnă o lingură de ulei vegetal într-un castron adânc, se unge fundul și marginile. Transferați aluatul. Folosiți folie de plastic pentru a preveni formarea crustei.
7. Lăsați să stea de două ori cald.
8. Împărțiți în părți egale. Faceți bile, periați cu ou, presărați semințe de susan. Se transferă pe o foaie de copt, se lasă o jumătate de oră.
9. Coaceți chifle rotunde timp de 15 minute (250 de grade).

Pe apa

• Timp de gătit: 2 ore 15 minute.
• Porții pe recipient: 12 persoane.
• Conținut caloric: 250 kcal la 100 g.
• Scop: produse de patiserie, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Complexitatea pregătirii: ușor.

Există multe avantaje la coacerea untului pe apă. Acest lucru este ideal pentru cei care sunt intoleranți la lactoză din mai multe motive și o adevărată salvare pentru cei cu un dinte dulce atunci când vor ceva special și nu există lapte în frigider. Dacă plăcintele terminate nu merg bine de pe hârtia de copt, apa va veni în salvare - produsele coapte trebuie scoase din foaia de copt împreună cu pergamentul și puse pe un prosop umed pentru o perioadă scurtă de timp.

Ingrediente:

• apă - 500 ml;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• ouă de pui - 3 buc .;
• ulei vegetal - 6 linguri. l.;
• mac mac - după gust;
• drojdie - 10 g

Metoda de gătit:

1. Bateți 2 ouă cu sare și zahăr, adăugați apă încălzită.
2. Se toarnă drojdie uscată pe făină. Amesteca. Se adaugă în apă, se frământă.
3. Adăugați ulei vegetal în aluat.
4. Rulează mingea, acoperă. Se lasă cald.
5. După o oră, împărțiți în 12 părți, rulați un coc rotund din fiecare. Se transferă pe o foaie de copt, se lasă o jumătate de oră.
6. Bate oul. Folosind o perie de silicon, acoperiți suprafața produselor de patiserie, presărați-le cu semințe de mac.
7. Coaceți timp de 25-30 de minute (200 de grade).

Pe kefir

• Timp de gătit: 3 ore.
• Porții pe recipient: 10 persoane.
• Conținut caloric: 260 kcal la 100 g.
• Scop: produse de patiserie, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Complexitatea pregătirii: ușor.

Kefirul este un produs lactat fermentat sănătos care apare într-un ansamblu cu produse de patiserie dulci în două versiuni. Primul este că le face plăcere să spele chifla încă caldă, scoasă recent din cuptor. În al doilea rând, este una dintre componentele principale pentru un aluat bun, care ajută aluatul să crească ridicat și să se umple cu bule de aer.

Ingrediente:

• făină de grâu (calitate premium) - 800 g;
• chefir - 500 ml;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui - 2 buc .;
• ulei vegetal - 80 ml;
• mac mac - după gust;
• drojdie proaspătă - 40 g.

Metoda de gătit:

1. Încălziți kefirul. Adăugați drojdie, câteva linguri de zahăr.
2. Adăugați niște făină în amestec. Se amestecă și se lasă 15 minute.
3. Când aluatul se ridică, bateți într-un ou, adăugați sare, zahărul rămas, ulei vegetal.
4. Se adaugă făină. Aluatul nu trebuie să iasă prea strâns - în caz contrar, produsele coapte vor fi ciocănite și grele.
5. Se împarte în 10 părți, se lasă timp de o oră. Rid, lasă din nou timp de o jumătate de oră. Împărțiți fiecare piesă în 3 părți, rotiți-o cu mâinile în cârnați identici, împletiți împletiturile. Transferați ușor pe o foaie de copt.
6. Se periază cu gălbenuș, se presară cu semințe de mac.
7. Coaceți cozile pentru 15-20 de minute (180 de grade).

Pe aluat

• Timp de gătit: 1 oră 45 minute.
• Porții pe container: 16 persoane.
• Conținut caloric: 200 kcal la 100 g.
• Scop: produse de patiserie, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Complexitatea pregătirii: ușor.

Bunurile Ruddy sunt la fel de bune cu ceai fierbinte dulce, lapte rece și sucuri de fructe proaspăt stoarse. Pentru a le face ridicate și ușoare, ca puful, este necesar să respectați proporțiile, să pregătiți corect aluatul și să nu-l păstrați într-un loc prea cald - microorganismele de drojdie pot muri la temperaturi peste 38 de grade și sunt active deja la 10 grade.

Ingrediente:

• făină de grâu (calitate premium) - 700 g;
• lapte - 180 ml;
• apă - 180 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui - 2 buc .;
• unt - 100 g;
• drojdie uscată - 5 lingurițe

Metoda de gătit:

1. Adăugați apă, zahăr, sare în lapte. Se încălzește la foc mediu.
2. Se ia de pe foc, se adaugă drojdia.
3. Bateți ouăle, adăugați la amestec.
4. Faceți un deal de făină, formați o depresiune. Se toarnă laptele cu drojdie. Acoperiți și lăsați jumătate de oră fără a amesteca.
5. Adăugați unt topit. Amesteca. Se lasă să se încălzească de două ori timp de 30 de minute.
6. Împărțiți aluatul în 16 bucăți, rulați o bilă din fiecare. Puneți pe o foaie de copt, periați cu gălbenuș.
7. Coaceți chiflele timp de 15-20 de minute (200 de grade).

Video

Acum, în magazine puteți cumpăra totul sau aproape totul, dar, în ciuda abundenței, nici o rulou cumpărat sau rulou după gust nu poate fi chiar aproape de coacerea de casă. Și ceea ce este cel mai enervant este că rețetele pe care le găteau bunicile și mamele noastre treptat sunt înlocuite cu altele mai simple și mai rapide, nu atât de gustoase. Prin urmare, pentru adevărații iubitori de patiserie, am decis să vă spun cum să faceți o patiserie adevărată.

Ingrediente:

(2-3 produse de patiserie)

• 3,5 cani de făină (500g)
• 1 pahar de lapte
• 2 ouă sau 5buc. galbenusuri de ou
• 45-50 gr. drojdie proaspătă presată
• 1 cana de zahar
• 1/2 linguriță sare
• 100 g unt
• 15 gr. vanilie (opțional)
• 3 linguri ulei de floarea soarelui
• 1 gălbenuș pentru colorarea brioșei
• 100 g stafide, nuci sau ciocolată neagră

• Primul pas este pregătirea aluatului. Poate că acesta este cel mai crucial moment, deoarece aerisirea aluatului depinde de cât de bine se potrivește aluatul. Deci, dizolvați drojdia în lapte cald de ordinul 37-38 ° C. Drojdie proaspătă frământați bine și dizolvați rapid în lapte.
• Adăugați o lingură de zahăr și o lingură de făină cu un tobogan frumos. Se amestecă, se acoperă cu un șervețel curat și se pune într-un loc cald timp de 30-45 de minute. Dacă este răcoros în bucătărie, atunci ar trebui să aprindeți cuptorul sau să puneți un vas cu aluat în apă caldă.
• Într-un mediu cald, drojdia începe să crească intens, ca urmare a aluatului este acoperit cu numeroase bule și începe să crească în volum. Dacă drojdia era proaspătă și se respecta regimul de temperatură, atunci aluatul crește de mai multe ori.

• Aluatul ar fi putut fi făcut puțin diferit, ca, de exemplu, în aluatul de Paște, dar îmi place mai mult această metodă. Poate ceva mai mult, dar mai fiabil)))
• Adăugați făină cernută, sare, zahăr, vanilie, ulei vegetal și unt încălzit. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă ouăle sau gălbenușurile bătute.

• Am amestecat. Puteți adăuga stafide sau nuci, dacă doriți. Este important să nu exagerați cu aditivi, altfel pot „planta” aluatul.
• Așezați aluatul pe o masă cu făină.
• Frământați bine aluatul timp de cel puțin 20 de minute. În acest caz, mâinile trebuie umezite de mai multe ori în ulei de floarea soarelui. Aluatul bine frământat se desprinde ușor de pe mâini și vase.

• Dar procesul de fabricare a aluatului de drojdie nu se termină încă acolo. Puneți aluatul de unt într-o cratiță sau într-un castron adânc. Acoperiți cu un prosop și puneți-l la loc într-un loc cald pentru câteva ore. În căldură, procesul de fermentare a drojdiei continuă, iar aluatul revine, crescând în volum.

• În aceste două ore, patiseria trebuie frământată de câteva ori pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat. Faptul este că, atunci când o mulțime de dioxid de carbon se acumulează în aluat, aceasta inhibă creșterea drojdiei. Și când frământăm aluatul, drojdia începe din nou să se împartă intens.

• Dacă aluatul de drojdie crește rapid, crește din nou rapid după frământare, atunci este suficientă două ore de căldură. Dacă drojdia nu a fost foarte bună, atunci va dura mai mult timp.
• Frământați din nou bine aluatul finit. Apropo, aluatul este frământat bine nu pentru ca toate ingredientele să se amestece bine, ci pentru ca aluatul de drojdie să fie umplut cu aer. Și cu cât „ia” mai mult aer, cu atât coacerea se dovedește mai aerisită. De obicei nu este nevoie să adăugați făină, dar vă puteți unge mâinile și masa cu ulei vegetal pentru a ușura lucrul.
• Împărțiți aluatul de drojdie în mai multe părți, în funcție de ceea ce intenționați să coaceți: Paște, chifle și / sau rulouri cu semințe de mac. Din această proporție, obțin 2 rulouri mari sau 3 împletituri de unt.

• Pentru panglică, împărțim fiecare parte în încă trei bucăți egale, din care formăm mănunchiuri lungi. Împletim împletiturile într-o împletitură liberă. Pentru a împiedica desfacerea pâinii de patiserie, apăsați ușor în jos începutul și sfârșitul panglicii.
• Este convenabil să formați o panglică fie imediat pe o foaie de copt unsă, fie mai întâi împletim o coadă pe masă și apoi o transferăm într-un vas special de hârtie de copt.
• Punem foaia de copt cu produse de patiserie într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Aluatul ar trebui să crească cel puțin de două ori.
• Punem produse de patiserie bine potrivite într-un cuptor preîncălzit. Coacem 30-40 de minute la o temperatură de 200-220 ° C. La aproximativ 15 minute de la începutul coacerii, ungeți coacerea cu gălbenuș bătut, apoi puneți-o din nou în cuptor.
• Scoatem din cuptor împletiturile și rulourile roz roz finisate și le lăsăm să se răcească.
• Pentru a păstra moale patiseria din aluat de unt, acoperă-o cu o cârpă. Unele produse coapte pot fi ambalate în plastic alimentar (astfel încât alte mirosuri să nu pătrundă) și congelate. Apoi, dacă este necesar, extragem, dezghețăm și ne răsfățăm cu acasă chifle... De asemenea, vă recomand să încercați