Çfarë duhet të gatuaj nga një skapulë në kockë. Shpatulla e derrit: përshkrimi dhe veçoritë e gatimit. Shpatulla e derrit në furrë. Foto

Shpatull derri(i njohur edhe si "qafa e shpatullave" ose "këmba e derrit") është prerja e mishit nga maja e këmbës së përparme të derrit - me fjalë të tjera, "sup". Në përgjithësi, shpatulla e derrit gatuhet ngadalë dhe gradualisht për një zbutje dhe copë me lëng për të "ndarë mishin nga kockat". Pavarësisht se si e përgatisni, kjo fileto e gjithanshme mund të shërbehet si pjatë kryesore, e futur në sanduiçe ose e pjekur në një Barbekju verore. Filloni me hapin e parë për të mësuar se si të gatuani shpatullën e derrit.

Përbërësit

• Shpatulla e derrit - 1 kg (për 2-3 persona)

• vaj ulliri ose vegjetal (për t'u skuqur ose pjekur në skarë)

• Kripë, piper dhe erëza të tjera bazë

Shembull i recetës së erëzave të thata

• 1/4 filxhan paprika

• 1/4 filxhan djegës pluhur

• 1/4 filxhan kripë

• 2 lugë gjelle. l. piper i zi

• 2 lugë gjelle. l. hudhër pluhur

• 1 lugë gjelle. l. pluhur qepe

Shembull recete me marinadë

• 1/2 filxhan lëng molle

• 1/2 gotë ujë

• 1/4 filxhan sheqer kaf

• 1/4 filxhan kripë

• 1 lugë gjelle. l. salce soje

• 1 lugë gjelle. l. erëza të nxehtë soje

Hapat

Pjekja e shpatullave të derrit

Është e vështirë të gabosh me një pjekje klasike. Kjo metodë prodhon një pjesë të shijshme, të lëngshme dhe shumë të nxehtë të mishit të derrit që do t'ju kënaqë kur ta prisni. Ju vetëm duhet të piqni mishin e derrit (përveç mishit) në një furrë, pjekje ose raft metalik rezistent ndaj nxehtësisë.

Lëreni shpatullën e derrit të qëndrojë. Para gatimit, supi i derrit duhet të arrijë temperatura e dhomës... Nëse sapo e keni nxjerrë nga frigoriferi, lëreni mishin e derrit të qëndrojë për rreth gjysmë ore para se të filloni ta gatuani. Nëse e keni nxjerrë nga ngrirja, lëreni mishin e derrit të shkrihet brenda natës.

Ngroheni furrën në 177°C. Ndërsa prisni që mishi i derrit të ngrohet, duhet të ngrohni furrën (sidomos nëse po nxehet ngadalë). Nëse mishi i derrit është i ngrirë dhe i shkrirë, duhet të prisni derisa të përfundojë procesi i shkrirjes dhe vetëm atëherë të ndizni furrën.

Vendoseni mishin e derrit në një raft në brojler. Përdorni një suport kuzhine për të parandaluar zierjen e mishit të derrit lëngun e vet në procesin e gatimit. Tabaka rezistente ndaj nxehtësisë do t'ju lejojë të grumbulloni të gjitha lëngjet e derrit që rrjedhin poshtë gjatë procesit të gatimit. Përdorni këto lëngje si lëng mishi ose hidhini pas gatimit.

• Vendoseni yndyrën e derrit lart në një raft. Kur mishi i derrit të jetë gatuar, yndyra do të ngopë mishin dhe do të shkrihet ndërsa pikohet mbi mishin e derrit. Në thelb, kjo është mënyra se si mishi i derrit bëhet i yndyrshëm pa kontributin tuaj.

1. Fërkojeni mishin e derrit me erëzat, erëzat ose marinadën tuaj të preferuar. Jini shumë bujarë me erëzat - në përgjithësi, është korja ajo që e bën të shijshëm mishin e derrit, shija e së cilës përcaktohet nga erëzat e përdorura. Ka shumë erëza dhe erëza për të bërë shpatullën e derrit. Disa mund të blihen në dyqane, ndërsa të tjerët mund të bëhen në shtëpi.

   • Kur keni dyshime, thjesht lyeni me kripë, piper, hudhër dhe disa erëza bazë të zgjedhjes suaj (veçanërisht trumzë dhe koriandër). Nëse erëzat nuk ngjiten mirë, fillimisht lyejmë mishin lehtë me vaj ulliri.
   • Për të marinuar mishin e derrit, ai duhet të zhytet në një tretësirë, e cila zakonisht bëhet nga gjalpi, dhe një ose më shumë përbërës acid dhe erëza për shije. Përbërësit e thartë "presin" vajin në marinadë për një shije të shijshme produkt i perfunduar dhe shmang përmbajtjen e tepërt të yndyrës. Lëreni mishin e derrit në marinadë për të paktën katër orë, gjatë gjithë ditës ose më shumë.
     • Përndryshe, mund të përdorni mostrën e recetave të erëzave të thata dhe marinadave të mësipërme.

2. Ziejeni shpatullën e derrit për rreth një orë për kilogram mish. Gatimi i shpatullës së derrit kërkon shumë kohë dhe ngadalë. Pjekja duhet të gatuhet në furrë për rreth 1 orë për kilogram mish. Nëse është e nevojshme, nëse mishi i derrit po gatuhet shumë shpejt, mund të ulni temperaturën - shumë receta kërkojnë 163 ° C në vend të 177 ° C.

   • Kur mishi i derrit të jetë gatuar, korja e tij duhet të jetë krokante, temperatura e brendshme e mishit duhet të jetë 70-85 ° C, dhe çdo kockë në mish duhet të "rrëmbehet" lehtësisht kur merret dhe tundet.

3. Lëreni mishin e derrit për 10-15 minuta përpara se ta prisni. Ashtu si mishrat e tjerë, mishi i derrit ka shije më të mirë kur lihet të "pushojë" pasi të jetë hequr nga furra. Pushimi i mishit e lejon atë të injektohet për shkak të ngrohtësisë së tij të brendshme dhe të ripërthith lagështinë që humbet nëse mishi pritej menjëherë pasi ishte hequr nga furra.

   • Pas një pushimi të shkurtër, mishi është gati. Shijoni supin e shijshëm të derrit të pjekur në skarë!

   Gatuaj ngadalë shpatullën e derrit

   Nuk ka asgjë më të shijshme se mishi i derrit i butë, që loton gojën, i gatuar ngadalë, njëri prej të cilëve do t'ju bëjë të lotojë gojën. Mishi i derrit i gatuar në këtë mënyrë bëhet aq i butë dhe i lëngshëm sa mund të ndahet vetëm me një pirun. Shumë receta për zierjen e derrit, karnitat dhe pjatat e tjera të copëtuara të derrit kërkojnë gatim të ngadaltë. Për këtë metodë do t'ju duhet një tenxhere e ngadaltë.

   1. Lëreni mishin e derrit të marrë temperaturën e dhomës. Si më sipër, hiqeni mishin e derrit nga frigoriferi ose ngrirja dhe lëreni të ngrohet në mënyrë natyrale. Nëse mishi është i ngrirë, lëreni të shkrijë gjatë natës.

      Ngroheni një tigan mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Vendosni një brojler ose tigan në sobë ndërsa prisni që mishi i derrit të ngrohet. Kur të jetë nxehur aq sa të vlojë një pikë ujë, shtoni disa lugë vaj.

      Gatuani shpatullën e artë të derrit në një tigan. Vendosni një pjesë të shpatullës së derrit në një tigan. Gatuani në zjarr të lartë deri në kafe të artë nga të gjitha anët (duhen disa minuta nga secila anë). Tepsat e ngadalta gatuhen me avull të lagësht - ato nuk janë në gjendje t'i japin mishit të derrit një kore të shijshme, prandaj fillimisht duhet të skuqni pjesën e jashtme të derrit në një tigan dhe vetëm më pas ta vendosni mishin në tenxhere të ngadaltë.

      Shtoni erëza dhe/ose perime në tenxhere. Ju mund të gatuani mish derri të shijshëm vetë, por nëse përdorni një tenxhere të ngadaltë për të zier mishin e pjekur në skarë në mënyrë të përsosur të lëngshme dhe të shijshme, sigurohuni që të shtoni edhe përbërës të tjerë në tenxhere. Perimet dhe erëzat do t'i shtojnë shije mishit të derrit (dhe anasjelltas), gjë që do të pasurojë shijen e gjellës. Për më tepër, perimet që "zbehen" ngadalë janë një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin e derrit.

      • Shtoni perimet tuaja të preferuara. Qepët e copëtuara, hudhra, karotat dhe patatet funksionojnë shumë.
      • Plus, erëzat janë të lehta për t'u marrë. Për carnitas latine, mund të provoni qimnon, hudhër pluhur dhe piper, dhe për shije evropiane, sherebelë, rozmarinë dhe trumzë.

   2. Lyejeni mishin e derrit (dhe përbërësit e tjerë) me lëngun që dëshironi. Vendoseni shpatullën e derrit në një tenxhere dhe shtoni sipër përbërësit e dëshiruar. Spërkatni gjithçka me erëza. Më pas mbuloni 1/2–3/4 e shpatullës së derrit me lëng. Ju mund të përdorni ujë, pa sheqer lëng molle ose lëng tjetër. Zgjidhni bazuar në atë që përputhet me përbërësit dhe erëzat në pjatën e derrit që po bëni - nuk ka përgjigje "të duhur". Mos ngurroni të përzieni dhe të përzieni!

      • Nëse jeni duke bërë karnitat e përshkruara më sipër, tenxhere me birrë meksikane për një aromë të shijshme dhe plot trup.
      • Ju mund ta përdorni pjesën tjetër të lëngut si salcë ose lëng mishi për mishin e derrit të gatuar.

   3. Gatuani në zjarr të ulët për 8-10 orë. Vendosni kapakun në tenxhere dhe filloni procesin e gatimit të gjatë dhe të ngadaltë. Gatimi i ngadaltë ju jep liri veprimi për sa i përket kohës, por zakonisht ka rreth 2 orë gatim për çdo kilogram mish. Kontrolloni enën disa herë gjatë gatimit dhe shtoni më shumë lëng nëse është e nevojshme.

      • Shpatulla e derrit është gati kur është shumë e butë dhe shkëputet nga kockat me përpjekjen më të vogël.

   4. Për zierjen e derrit, përdorni pirunët për të gdhendur mishin përpara se ta shërbeni. Shumë të gatuara ngadalë enët e derrit(si carnitas) hahet si një "merak" - mish i prerë në copa të vogla. Për të bërë zierjen e derrit, hapeni tenxheren e ngadaltë kur mishi të jetë gati, përdorni dy pirunë ose darë dhe prisni mishin e derrit. Vazhdoni derisa të jeni të kënaqur me rezultatin.

   Shpatull derri i pjekur në skarë

   Për festat e verës, nuk ka asgjë si shpatulla e derrit të pjekur në skarë. Aroma (dhe toni) e shpatullave të derrit që gumëzhin në një skarë të nxehtë do t'i çmendin adhuruesit e derrit. Merrni një skarë me gaz ose klasike (mos harroni tullat).

bbcgoodfood.com

Përbërësit

• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 qepë;
• 400 g fileto derri;
• 250 g kampionë ose kërpudha të tjera;
• 1 ½ lugë gjelle paprika;
• 1 lugë gjelle pastë domate
• 200 ml lëng pule;
• 100 ml salcë kosi;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja

Ngrohni vajin në një tenxhere, shtoni qepët e grira hollë dhe ziejini për 10 minuta, derisa të zbuten. Pritini mishin në kubikë dhe kërpudhat në feta dhe shtoni në qepë. Gatuani për 3-4 minuta në zjarr të fortë, lyejeni me paprika dhe gatuajeni për një minutë tjetër.

Shtoni pastën e domates dhe lëngun dhe ziejini për 5-8 minuta, derisa mishi i derrit të jetë i butë. Shtoni salcë kosi, kripë dhe piper dhe përziejini mirë. Shërbejeni me oriz, makarona ose.

2. Mish derri i mbushur me proshutë, mollë dhe arra

Tatiana Vorona / Shutterstock

Përbërësit

• 6 feta proshutë;
• 2 mollë të qëruara;
• 1 qepë e vogël;
• 3 thelpinj hudhër;
• disa degë rozmarine të freskët;
• një grusht arra;
• kripë për shije;
• rreth 1 ¹⁄₂ kg fileto derri;
• 2 lugë mustardë grimcuar.

Përgatitja

Prisni proshutën dhe skuqeni. Vendoseni në një pjatë dhe kulloni yndyrën. Shtoni mollët dhe qepët e vogla të prera në kubikë në tigan dhe ziejini për 4-5 minuta. Shtoni të copëtuara dhe skuqini për disa minuta të tjera. Më pas shtoni rozmarinën e grirë, proshutën, arrat e bluara, kripën dhe piperin.

Pritini mishin e derrit në gjysmë për së gjati dhe hapeni. E rregullojmë mishin me kripë dhe piper. I vendosim të gjithë mbushjen, e mbështjellim fort me role dhe e lidhim me fije. Fërkoni mishin e derrit me mustardë sipër.

Vendoseni në një tepsi dhe piqni në 160 ° C për 1.5 orë. Hiqeni mishin, lëreni për 15 minuta dhe priteni në feta.

shijshme.com

Përbërësit

• 2 lugë vaj vegjetal;
• 2 speca zile jeshile;
• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• kripë për shije;
• 2 lugë çaji qimnon të bluar
• 2 lugë çaji rigon të tharë
• 1 ¹⁄₂ kg shpatull derri pa kocka
• 500 ml lëng mishi;
• 170 g pastë domate;
• 200 g ullinj të mbushur me speca;
• 1 lugë gjelle uthull të bardhë
• disa degë majdanoz.

Përgatitja

Ngrohni vajin në një tigan të thellë mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni specat dhe qepët, të prera në rripa të vegjël, hudhrën e grirë dhe ¼ lugë çaji kripë. Gatuani për 10 minuta, duke e përzier herë pas here. Shtoni qimnon dhe rigon dhe përziejini mirë.

Hiqni yndyrën e tepërt nga mishi i derrit, copëtoni mishin në copa të mëdha dhe vendoseni në tigan. Hidhni lëngun e përzier me paste domate... I rregullojmë me kripë për shije. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të vlojë. Më pas mbulojeni tavën me kapak dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 ° C për 2,5–3 orë, derisa mishi të bëhet shumë i butë.

Më pas hiqni yndyrën nga mishi i derrit dhe perimet. Ndani mishin në copa me pirun, shtoni ullinjtë e prerë në feta, uthullën dhe majdanozin e grirë. Pjata shkon mirë me.

bbcgoodfood.com

Përbërësit

• ½ tufë rozmarinë;
• 150 g thërrime buke;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 2 vezë;
• 8 copë fileto derri;
• 4 lugë gjelle gjalpë.

Përgatitja

Rozmarinën e grijmë dhe e përziejmë me thërrimet e bukës dhe erëzat. Rrihni vezët në një enë tjetër. E rrahim pak fileton. Lagni secilën pjesë fillimisht në vezë, dhe më pas rrokullisni në përzierjen me thërrime buke. Skuqini në gjalpë të shkrirë për 5-7 minuta nga secila anë.

shijshme.com

Përbërësit

• 50 g sheqer kafe;
• 2 lugë salcë soje
• një copë xhenxhefil rreth 7 cm e gjatë;
• 2 thelpinj hudhër;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 4 fileto derri rreth 3 cm të trasha;
• kripë për shije;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 400 g lakër brukseli;
• disa pendë qepësh të njoma.

Përgatitja

Bashkoni sheqerin, salcën e sojës, xhenxhefilin e grirë, hudhrën e grirë dhe piperin. Shpëlajeni mishin e derrit dhe thajeni me një peshqir letre. Fërkojeni mishin me kripë dhe piper.

Shkrini 1 lugë gjelle gjalpë dhe 2 lugë gjelle perimesh në një tenxhere ose tigan mbi nxehtësinë e lartë. Skuqni mishin e derrit deri në kafe të artë, më pas kthejeni dhe hidhni salcën e përgatitur në një tenxhere. Gatuani mishin në zjarr mesatar për rreth 5 minuta, duke e kthyer nëse është e nevojshme. Mishi duhet të mbulohet plotësisht me salcë.

Prerje lakra brukseli për së gjati në katërsh. Në një tigan tjetër shkrini gjalpin e mbetur dhe kaurdisni lakrën për 3-4 minuta derisa të skuqet lehtë. I rregullojmë me kripë dhe piper. Vendosni mishin e derrit dhe lakrën në një pjatë dhe zbukurojeni me qepë të njoma të grira.

bbcgoodfood.com

Përbërësit

• 1 patate e madhe;
• 1 lugë çaji vaj vegjetal;
• 500 g mish derri të grirë;
• 1 kokë qepë;
• 1 thelpi hudhër;
• ¼ një lugë çaji kanellë të bluar;
• ¼ lugë çaji karafil të bluar;
• ¼ lugë çaji arrëmyshk i bluar;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 100 ml lëng mishi;
• 400 g;
• 1 vezë.

Përgatitja

I kullojmë dhe e bëjmë pure. Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni mishin e grirë dhe qepën e grirë. Skuqini derisa përbërësit të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Shtoni hudhra të grira, kanellë, karafil, arrëmyshk, kripë, piper dhe lëng mishi. E heqim nga zjarri, e shtojmë purenë e ftohur dhe e trazojmë mirë.

Ndani brumin në dy pjesë dhe çdo pjesë rrotullojeni. E vendosim shtresën e parë në një enë pjekjeje të rrumbullakët. Mbushni byrekun me mbushjen dhe mbulojeni me një shtresë tjetër brumi. Lidhni fort skajet e shtresave. E lyejmë byrekun me një vezë të rrahur dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C për 25-30 minuta, derisa brumi të skuqet lehtë.

lifestylefood.com.au

Përbërësit

• 2 speca zile të kuqe;
• 1 qepë e kuqe;
• disa lugë vaj ulliri;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 luge sheqer
• 3 lugë gjelle uthull vere të kuqe
• ½ tufë borziloku;
• 2 bërxolla derri në kockë;
• 2 thelpinj hudhër;
• disa degë trumzë;
• 2 lugë gjelle gjalpë.

Përgatitja

Pritini specat dhe qepët në rripa të hollë. I vendosim në një tigan me vaj ulliri të ngrohur, i hedhim kripë, piper dhe sheqer. Gatuani, duke e përzier herë pas here, në zjarr të lartë për 4-5 minuta, derisa perimet të jenë të buta. Më pas derdhni uthullën, gatuajeni për një minutë, ulni nxehtësinë dhe skuqeni për disa minuta të tjera. Shtoni gjethet e borzilokut të grirë në perime, përziejini mirë dhe vendosini në një pjatë.

Bëni prerje vertikale në yndyrë në mënyrë që mishi të mos përkulet gjatë skuqjes. Fërkojeni mishin e derrit me kripë dhe piper. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe shtoni mishin, thelpinj hudhër të rrafshuar dhe trumzën.

Shtoni gjalpin në tigan për ta bërë mishin më të lëngshëm. Skuqini mishin e derrit për 3-4 minuta nga secila anë, duke derdhur lëngun nga tigani. Shtoni mishin e zier dhe lëreni për 10 minuta. Vendosini perimet e skuqura në një pjatë servirjeje dhe sipër me mishin e derrit.

shijshme.com

Përbërësit

• 70 ml uthull të bardhë;
• 50 g sheqer;
• 4 lugë gjelle ketchup
• 5 lugë niseshte misri
• 1 lugë çaji ujë
• 450 g fileto derri;
• kripë për shije;
• 4 lugë vaj vegjetal;
• 1 spec i kuq zile;
• 1 qepë;
• 250 g ananas;
• 200 gr oriz.

Përgatitja

Hidhni uthull në një tenxhere të vogël, shtoni sheqer, ketchup dhe xhenxhefil. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Në një tas të veçantë, bashkoni 1 lugë çaji niseshte dhe ujë dhe shtoni këtë përzierje në tenxhere. E trazojmë mirë salcën.

Pritini mishin e derrit në kube të vogla dhe thajeni me një peshqir letre. Lyejeni mishin në përzierjen e mbetur të niseshtës dhe kripës. Skuqeni mishin e derrit në një tigan me vaj të nxehtë për disa minuta, më pas vendoseni në një peshqir letre.

Kulloni vajin e tepërt nga tigani dhe skuqni qepën dhe ananasin të prerë në kubikë. Pas 5 minutash, shtoni mishin dhe salcën në to. Zieni orizin dhe shërbejeni me salcën e derrit.

bbcgoodfood.com

Përbërësit

• 3 lugë vaj vegjetal;
• 350 g fileto derri;
• 1 lugë çaji paprika e bluar
• 1 lugë çaji qimnon i bluar
• 220 ml;
• 100 g bizele të gjelbra të ngrira;
• 1 ½ lugë kos grek
• kripë për shije;
• disa degëza cilantro.

Përgatitja

Ngrohim 1 lugë vaj në një tigan dhe skuqim filetot e prera në rripa të vegjël për 3-4 minuta. Shtoni mishin, derdhni vajin e mbetur në tigan dhe shtoni erëzat. Skuqini për një minutë për një aromë pikante.

Hidhni lëngun dhe ziejini në zjarr të fortë për 3-4 minuta. Kur lëngu të jetë sa gjysma, hidhni bizelet në tigan. E heqim nga zjarri, i shtojmë kosin dhe kripën dhe e trazojmë. Më pas shtoni mishin e derrit të gatuar, përzieni dhe spërkatni me barishte të grira.

shijshme.com

Përbërësit

• 4 lugë vaj ulliri
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 4 fileto derri;
• 1 qepë;
• 4 mollë jeshile;
• 120 ml uthull molle;
• 100 g rrush të thatë të verdhë;
• 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar
• ¼ një lugë çaji mustardë e thatë;
• 1 majë piper kajen

Përgatitja

Ngrohni 2 lugë vaj në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Fërkojeni mishin me kripë dhe piper dhe skuqeni për 2 minuta nga secila anë. Mishi duhet të skuqet. E vendosim tiganin në një furrë të parangrohur në 200°C për 5 minuta, më pas kalojmë mishin e derrit në një pjatë.

Në një tenxhere ngrohni vajin e mbetur në zjarr mesatar. Ulni nxehtësinë dhe skuqni qepët e copëtuara për rreth 6 minuta. Qëroni mollët, pritini në kubikë dhe shtojini tek qepët. Skuqini për 4 minuta. Shtoni uthull, rrush të thatë dhe erëza, përzieni mirë dhe mbulojeni. Gatuani për 3-4 minuta të tjera, duke i përzier herë pas here. Mollët duhet të jenë të buta, por nuk duhet të copëtohen. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe sipër mishit të derrit e vendosim chutney-n.

Mishi i derrit është me të drejtë lloji më i popullarizuar i mishit. Amvisat në mbarë botën përgatisin gatimet më luksoze festive dhe të shijshme të përditshme nga pjesë të ndryshme të kufomës. Megjithatë, shpatulla e derrit është një nga më pjesët më të mira... Cilado metodë gatimi të zgjidhni - pjekje, skuqje ose zierje - gjithmonë do të keni shumë lëng dhe të pabesueshëm gjellë e shijshme... Por mos harroni se ka rregulla dhe udhëzime për përgatitjen e pjatës së duhur. Është e rëndësishme të mos thahet tepër ky mish. Në përgjithësi, ne lexojmë, kujtojmë, përgatisim dhe kënaqim të dashurit tanë.

Recetë për shpatullat e derrit në një tigan

Pajisjet e kuzhinës: sobë, tigan që nuk ngjit, thikë, dërrasë kuzhine, pjatë.

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

• Zgjidhni një shpatull derri me kujdes. Nëse merrni mish derri nga tregu, atëherë kushtojini vëmendje ngjyrës së pulpës. Kjo pjesë e kufomës nuk duhet të jetë shumë e errët, por edhe jo shumë e lehtë. Ngjyra e errët e mishit na tregon se kafsha nuk ishte e re dhe pas gatimit do të jetë e ashpër dhe pa shije. Epo, nëse mishi i derrit është shumë i lehtë, atëherë kjo tregon që përgatitjet hormonale janë përdorur gjatë ushqyerjes së kafshës. Në këtë drejtim, është e nevojshme të merret një shpatull i ri i derrit, i cili është i ngjyrosur në nuancat e kuqe. Por kushtojini vëmendje edhe shtresave të yndyrës, ato duhet të jenë të bardha të pastërta.
• Ju mund ta ruani shpatullën e derrit në një ndarje frigoriferike të mbyllur deri në 7 ditë. Në frigorifer, mishi duhet të ruhet jo më shumë se një vit në një temperaturë që nuk kalon -18 gradë Celsius.

1. Pritini në kubikë 2-3 speca të kuq.
2. Qëroni dhe prisni një qepë Jaltë në gjysmë unaza.
   
   
3. Vendosim në sobë një tigan që nuk ngjit dhe i hedhim 30 gr vaj ulliri.
4. Kur vaji të jetë shumë i nxehtë i hedhim qepën e grirë dhe piper.
   
   
5. Shtoni në tigan 2 g kripë, 1-2 g përzierje specash dhe 5-7 g sheqer. Kështu, perimet tona do të fitojnë një kore karamel dhe do të fitojnë një shije të ëmbël dhe të thartë.
6. Sillni në gjysmën e gatimit dhe shtoni 30 g uthull verë balsamike.
   
   
7. Kur perimet të jenë gati, fikni sobën dhe shtoni 20 gr vaj ulliri dhe 50 gr borzilok të grirë, në mënyrë që perimet të ziejnë edhe pak dhe të marrin gatishmërinë që na duhet. I transferojmë perimet në një pjatë.
   
   
8. Merrni 2 bërxolla derri dhe bëni prerje anash. Falë këtyre prerjeve do të sigurohemi që mishi të mos gjizë për shkak të temperaturës dhe të skuqet në mënyrë të barabartë.
   
   
9. Thërrmoni 4-5 thelpinj hudhër me thikë.
   
   
10. Fërkoni bërxollat ​​me 5 g kripë dhe 4 g përzierje të piperit.
    
    
11. Vendosim tiganin në sobë dhe derdhim 40-50 gr vaj ulliri.
12. Kur vaji të jetë i nxehtë, dërgoni bërxollat ​​e derrit në tigan.
    
    
13. Mishit i vendosni hudhrën, 4-5 degë trumzë dhe 50 gr gjalpë.
14. Skuqni mishin nga secila anë për 3-4 minuta, duke e hedhur mbi lëngun që formohet në tigan. Kjo do ta bëjë mishin shumë lëng.
    
    
15. E heqim mishin nga tava, e lëmë të pushojë edhe 3-4 minuta dhe e shërbejmë me një pjatë anësore nga piper zile dhe qepët.
    
    

Video recetë

Sigurohuni që të shikoni videon se si gatuhet një pjatë e mrekullueshme me shpatullën e derrit në një tigan.

Recetë për shpatullat e derrit të pjekur në furrë

Koha e GATIMIT: 4.5-5 orë (duke përjashtuar kohën e marinimit).
Shërbimet: 15-18.
Kalori për 100 g: 260-280 kcal.

Pajisjet e kuzhinës

• furrë;
• një fletë pjekjeje me buzë ose enë e madhe pjekjeje;
• fije speciale për mish;
• dy tenxhere të mëdha të thella;
• pllaka të thella;
• peshqir letre.

Përbërësit

Sekuenca e gatimit

Gatimi i marinadës

Gatimi i shpatullave të derrit

Video recetë

Përgatitjen e një pjate të mrekullueshme me shpatulla derri mund ta shikoni në video.

Recetë për shpatullat e derrit në një tenxhere të ngadaltë

Koha e GATIMIT: 2-2,5 orë (duke përjashtuar kohën e turshive).
Shërbimet: 8-9.
Kalori për 100 g: 190-215 kcal.

Pajisjet e kuzhinës

• multicooker;
• mëngë pjekjeje;
• tas i madh i thellë;
• dërrasë prerëse.

Përbërësit

Sekuenca e gatimit

1. Lani dhe fshini 1,5-2 kg shpatull derri me peshqir letre.
   
   
2. Përzieni 4-5 g kripë, 4-5 g përzierje specash, 35 g salcë soje dhe 7-8 g barishte provansale. Me këtë përzierje e fërkojmë mishin dhe e lëmë të marinohet në frigorifer për 3 orë.
   
   
3. Pastrojmë, lajmë dhe presim në shufra të gjata përgjatë 1 karotë.
4. Qëroni 6 thelpinj hudhër dhe pritini në copa të mëdha.
5. Kur mishi i derrit të marinohet, bëni prerje në të dhe vendosni shufrat e karotës së prerë në to.
   
   
6. Gjithashtu bëjmë prerje më të vogla dhe vendosim copat e hudhrës në to.
7. E fërkojmë mishin e mbushur me 10 g vaj vegjetal dhe e vendosim në një mëngë për pjekje.
   
   



8. Ne ndezim multicookerin në modalitetin "Pjekje" dhe vendosim kohën në 1 orë 50 minuta. Gjatë pjekjes, nëse mëngja fryhet shumë, mund të bëni një vrimë sipër.
   
   
9. Pasi të ketë kaluar koha e nxjerrim mishin nga mëngët, e presim në pjesë dhe e shërbejmë me një pjatë anësore.
   
   

Video recetë

Videoja ju pret recetë e madhe shpatulla e derrit të gatuar në një tenxhere të ngadaltë.

• Shpata e derrit shërbehet si pjatë e pavarur zbukuruar me të freskëta dhe perime të ziera, patate të ziera ose të pjekura.
• Pjatat me shpatullat e derrit shkojnë mirë me pothuajse të gjitha salcat. Shërbejini salcat me këtë pjatë: të ëmbël dhe të thartë, kokrra të kuqe, mjaltë, kërpudha, të bardhë, djathë dhe krem. Ju gjithashtu mund të krijoni salcën tuaj unike bazuar në preferencat tuaja të shijes.
• Rekomandohet të marinoni paraprakisht mishin e derrit në shpatull para gatimit. Për ta bërë këtë, mund të përdorni marinatat e mëposhtme: agrume, verë, shegë, salcë kosi, pikante, pikante, soje, mjaltë.

• Nëse piqni shpatullën e derrit, atëherë është më mirë të përdorni mish të freskët ose të ftohur. Mishi i derrit të ngrirë do të japë lëng shtesë kur piqet dhe nuk do të keni një kore krokante.
• Nuk rekomandohet të përdoret nje numer i madh i erëza të ndryshme. Shpatulla e derrit ka shijen e vet të ndritshme dhe të pasur, dhe një tepricë erëzash mund ta mbyt atë.
• Të gjitha gratë e dinë se rruga për në zemrën e një burri është përmes stomakut të tij. Prandaj, unë ju rekomandoj disa receta të provuara. enët me mish që do të çmendë çdo përfaqësues mashkull. Para së gjithash, ju këshilloj që të përpiqeni të gatuani lëng. Nëse nuk ju pëlqen ose nuk keni mish viçi në dorë, mund ta gatuani. Një opsion i mirë e së njëjtës pjatë është. Duket mjaft interesante gjellë e pakomplikuar... Dhe sigurohuni t'i kushtoni vëmendje të mrekullueshmes dhe recetë e thjeshtë.

Shkruani opsionet tuaja të gatimit në komente dhe lini komente. Ju bëftë mirë!

Mish derri i pjekur - i lehtë për t'u përgatitur dhe Darka e shijshme ose darkë. Nëse copa e mishit është mjaft e madhe që familja të hajë në darkë, atëherë për mëngjes do të keni mish të gatuar në mënyrë perfekte për sanduiçe ose sanduiçe. Ky mish është po aq i shijshëm si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Mund të shërbehet i ftohtë si meze duke e prerë në feta të holla.

Për shpatullat e derrit të pjekur në furrë, përdorni produktet e nevojshme... Mishi duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahet me një peshqir letre.

Lyejeni mishin me yndyrë vaj perimesh, spërkateni me të bardhë uthull vere... I rregullojmë me kripë dhe piper nga të gjitha anët.

Në petë vendosim shpatullën e derrit, sipër mishit vendosim hudhrën, spërkasim me farat e koprës dhe barishte aromatike... Meqë ra fjala, nëse dëshironi mishin mund ta mbushni me hudhër, preferoj që mishit t'i japë vetëm shijen.

E mbështjellim spatulën në letër në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë gjatë zierjes, por të mbetet në letër.

Transferoni në një enë pjekjeje, derdhni pak ujë në të. Ngroheni furrën në 190 gradë dhe piqeni mishin për 1.5 orë. Pas pak, shpalosni folenë, ulni temperaturën në 180 gradë, aktivizoni modalitetin e konvekcionit dhe lëreni mishin të marrë ngjyrë kafe.

Përpara se ta servirni, lëreni mishin të pushojë për 15 minuta në mënyrë që të gjitha lëngjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi copë.

Shpata e derrit e pjekur në furrë është gati për t'u shërbyer. Shërbejeni me pjatën tuaj të preferuar ose perime të freskëta.

Mishi i derrit nuk është aq i yndyrshëm dhe i dëmshëm për trupin, siç besohet zakonisht nga njerëzit që kanë rënë nën ndikimin e kulturës masive. Në fund të fundit, paraardhësit tanë e kanë përdorur atë për shekuj - dhe, siç mund ta shohim, njerëzimi është ende në lulëzim. Dhe për ata që dyshojnë në përfundime të tilla, një shpatull derri (pa ose me kockë) është shumë i përshtatshëm si një përbërës mishi. Ndryshe nga qafa apo prapanica, ka shumë pak yndyrë në këtë, gjë që do të qetësojë shumë shpirtin e shqetësuar nga nutricionistët.

Shpatulla e derrit të pjekur me majonezë

Do të ishte më e arsyeshme të gatuani një copë të tillë në furrë. Së pari, kjo metodë është më e padëmshme se skuqja dhe jep rezultate më të shijshme dhe aromatike sesa gatimi i mërzitshëm. Dhe së dyti, kërkon manipulime shumë të vogla përgatitore. Merrni një shpatull derri pa kocka, një fetë prej dy kilogramësh, shtoni dhe skuqeni. Në të bëhen prerje të thella e të ngushta, në të cilat futen thelpinjtë e hudhrës të prera në kubikë të gjatë, të mbështjellë në një përzierje piper dhe kripë. Mishi lyhet mirë me majonezë dhe spërkatet me majdanoz dhe kopër të grirë nga të gjitha anët, vendoset në një enë me kapak dhe fshihet në frigorifer për të paktën gjysmë dite. Pastaj mbështillet fort në letër dhe vendoset në furrë për një orë e gjysmë, pas së cilës hapet folia dhe mishi i derrit merr një skuqje joshëse për një çerek ore. Rezulton një shpatull derri pa kocka shumë aromatik dhe i butë. Askush nuk do ta refuzojë një gjë të tillë!

Shpatulla çeke

Për të filluar, duhet të bëni një marinadë, për të cilën të njëjtën sasi farash qimnon, një lugë kripë dhe mustardë, dy lugë piper të zi të bluar dhe tre thelpinj hudhër të grimcuar përzihen në vaj vegjetal (mjaftojnë dy lugë). Me këtë përbërje të fuqishme, fërkohet një shpatull derri pa kocka (dy kilogramë e gjysmë) dhe mbahet në të për gjysmë ore. Qepët, të prera në unaza të trasha, shtrihen në një fletë pjekjeje, spërkaten me birrë, mishi i derrit është ngjitur me të dhe mbulohet me fletë metalike. Pas një ore pjekje, petë hiqet, pjesa përmbyset, temperatura në furrë bie në 150 dhe procesi vazhdon për rreth dy orë të tjera. Pastaj mishi i derrit duhet të qëndrojë në një dërrasë druri për një të tretën e një ore dhe lëngjet prej tij hidhen në një tenxhere, u shtohen dy lugë gjalpë dhe një lugë niseshte të holluar. Ziejeni për rreth dhjetë minuta dhe do të keni një salcë natyrale çeke që shkon mirë me mishin e derrit.

Mish derri në kockë

Shpatulla e derrit në kockë nuk është më pak tërheqëse në aspektin e kuzhinës. Recetat me foto janë aq të shijshme, saqë thjesht mahnitin! Provojeni këtë për fillim: një shumëllojshmëri erëzash përzihen në një pirg me salcë soje, qepë dhe hudhër të thata, mustardë në kokrra ose thekon, majdanoz dhe paprika (të gjitha erëzat janë një lugë çaji). Mishi i derrit në kockë (dy feta të mira) pritet 2-4 herë nëpër fije, copat e proshutës (për lëngshmëri më të madhe) futen në vrima, biftekët futen në një qese dhe derdhen me marinadë. Pas tre orësh, vendosen në raftin e telit dhe dërgohen në një furrë shumë të nxehtë (260 gradë). Pas gjysmë ore pjekje, mund të telefononi për darkë.

Gjellë në gjermanisht

Ai gjithashtu ka nevojë për një shpatull derri në kockë. Receta përshkruan dy kilogramë mish në një copë të tërë (dhe mundësisht, por jo domosdoshmërisht, me lëkurë) vendosen në një tenxhere, derdhni një litër birrë, shtoni qepë dhe karota, degëza majdanoz, rozmarinë dhe kopër dhe gatuajeni ngadalë për dy. orë. Më pas, mishi i derrit të zier të ardhshëm në kockë mbushet me hudhër, lyhet me vaj ulliri (ose thjesht luledielli) dhe futet në furrë për një orë e gjysmë derisa të shfaqet një nxirje e bukur. Më e mira për zbukurim lakër të zier dhe patatet - ose thjesht të ziera ose të pjekura me mish derri.