Byrek me mollë franceze me shumë lëng. Byrek francez me mollë (Tart Taten)

Byreku me mollë Taten (tart Taten) është një nga simbolet e kuzhinës franceze dhe është një nga dhjetë ëmbëlsirat më të njohura në këtë vend. Nuk është çudi që çdo turist që gjendet në Francë përpiqet me çdo kusht të vizitojë ndonjë kafene dhe të shtrojë atje 10 € (plus një bakshish) në mënyrë që të shijojë një pjesë të vogël të Taten-it të vërtetë. Në të njëjtën kohë, asnjë nga udhëtarët nuk mendon pse saktësisht Byrek me mollë Taten mori një famë kaq të përhapur dhe tingëlluese. Por përgjigja është shumë e thjeshtë: torta Taten përgatitet nga produktet më të thjeshta, më të përballueshme dhe të lira, dhe përgatitet mjaft shpejt dhe me rezultate pa ndryshim të shkëlqyera. Francezët sipërmarrës e kuptuan menjëherë këtë dhe e bënë një byrek të zakonshëm me mollë një nga atraksionet e tyre kryesore, dhe për këtë arsye një burim fitimprurës të ardhurash. Tani ju ftoj, lexuesit e mi të dashur, ta ekspozoni këtë komplot dhe të përgatitni të famshmen ëmbëlsirë franceze në shtëpi, pas së cilës, me një ndjenjë krenarie dhe kënaqësie të thellë, mund t'i përplasesh, siç thonë ata, nga barku. Nga rruga, për referencë, megjithëse torta Taten është e ëmbël, nuk është shumë e lartë në kalori, kështu që ne nuk do të shkaktojmë dëmtime serioze në figurën tonë.

Përbërësit:

(1 tortë Taten)

• brumë për bukë të shkurtër:
• 250 g Miell
• 120 g gjalpë
• 1 e verdhë veze
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer
• një majë kripë
• 80 ml. ujë akull
• mbushje me mollë:
• 1 kg. mollë të ëmbla dhe të tharta
• 30 gr. gjalpë
• 1 filxhan sheqer
• lëkura e 1 limoni të vogël
• kanellë terren
• arrëmyshk i bluar (opsionale)

• Hapi i parë është përgatitja e brumit të brumit për tortën tonë Taten. Për ta bërë këtë, masim sasinë e kërkuar të miellit, shoshim miellin. Shtoni sheqerin dhe pak kripë në miell.
• Pritini gjalpin e ngrirë në copa me thikë, bashkojeni me miell. Fërkoni miellin dhe gjalpin me majat e gishtave për të bërë një thërrime.

• Shtoni e kuqja e vezes... Është falë të verdhës së verdhë që brumi i bukës së shkurtër rezulton të jetë i thërrmuar.

• Fillojmë të gatuajmë brumin. Shtoni ujë akull nga pak. Brumi për byrekun Taten nuk duhet të jetë shumë i ngushtë, ndërsa nuk mund të gatuani shumë gjatë dhe mirë, gjalpi nuk duhet të shkrihet. Nga brumi formojmë një kek, e mbështjellim me mbështjellës dhe e fshehim në frigorifer për një orë.

• Tani le të përgatisim një enë pjekjeje. Taten klasik francez piqet në një tigan të thellë prej gize pa dorezë. Ne, amvisat moderne, e kemi harruar fare ekzistencën e enëve të tilla, ndaj do të përdorim atë që kemi në kuzhinën tonë. Mund të jetë një gotë e veçantë ose Kallëpe silikoni për byrekët, një tepsi me fletë njëpërdorimshme ose tigani i njohur në formë susta. Është pikërisht versioni i fundit që dua të ndalem më në detaje, në mënyrë që më vonë të mos ketë "OUCH!"
• Siç kam mësuar nga përvoja ime, kallëpët e ndarë nga prodhues të ndryshëm ndryshojnë shumë në cilësi. Ka shumë formë e mirë, qe mbyllen fort dhe nuk rrjedhin fare, por ka mostra te lira pazari qe rrjedhin gjithmone. Për tortën Taten nevojitet një formë krejtësisht që nuk rrjedh !!! Fakti është se mollët kur piqen lëshojnë shumë lëng, në të cilin duhet të karamelizohen. Nëse ky lëng del jashtë, atëherë marrim feta të vogla të ëmbla të dehidratuara, të cilat as nuk do të ngjiten me njëra-tjetrën dhe do të formojnë një "trup" të vetëm të tortës. Prandaj, para se të filloni të bëni Taten, sigurohuni që të kontrolloni disponueshmërinë e një forme të përshtatshme.
• Nëse keni një formë të ndashme, atëherë derdhni ujë në të dhe shikoni. Nëse forma është e mbyllur, nuk rrjedh, atëherë mund ta përdorni. Hidhni ujin, fshijeni të thatë dhe më pas mbulojeni me pergamenë. Për ta bërë këtë, prerë një rreth prej 5 centimetra më shumë se diametri i formës nga pergamena. Vendosni letrën në fund të formularit, shtrydhni skajet që dalin përgjatë mureve. Kjo është për ta bërë më të lehtë heqjen e tortës nga kallëpi. Vetë pergamenën e lyejmë me gjalpë të bollshëm.

• Nëse keni një enë pjekjeje qelqi ose silikoni, atëherë thjesht lyejeni me gjalpë.
• Para se të filloni të përgatisni mbushjen, sigurohuni që të ndizni furrën dhe të vendosni temperaturën në 200 gradë. Pie Taten, si të gjitha pastat, duhet të vendoset në një furrë të nxehur mirë.
• Për mbushjen Taten, më të mirat janë mollët e ëmbla dhe të tharta, të cilat gjatë gatimit do të bëjnë pak kontrast me karamelin e sheqerit dhe do t'i shtojnë tortës një shije të veçantë.
• Lani mollët, fshijini me një pecetë dhe më pas qëroni. Çdo mollë e presim në katër pjesë. Është më e përshtatshme për të prerë bishtajat e farës nga lagjet, së bashku me farat dhe kërcellet. Më pas i presim të katërtat në 3 ose 4 feta të tjera (kjo varet nga madhësia e mollëve). Sipas trashësisë feta molle duhet të jetë si feta portokalli.

• Vendosni mollët e prera në feta në fund të kallëpit. I vendosim fetat në një bisht rreth perimetrit, fort, me mbivendosje reciproke, në mënyrë që pas zierjes të formojnë një shtresë të barabartë me të njëjtën trashësi.
• I spërkasim mollët e shtruara në formë me lëkurë limoni, të cilën e grijmë nga frutat duke përdorur një rende të imët. Mos harroni që fillimisht të lani mirë limonin dhe ta përvëloni me ujë të valë, kështu do të largohet dylli me të cilin përpunohen frutat për ruajtje më të mirë.
• Pas lëkura e limonit mollët i spërkasim me kanellë të bollshme, sipas dëshirës mund t'i spërkasim pak me të grirë arrëmyshk... Për të zbutur mbushjen, në shtresa e mollës vendosni copat e gjalpit.

• Më pas, mbushja e mollës duhet të derdhet me karamel sheqeri. Ne e bëjmë karamelin në të njëjtën mënyrë si ëmbëlsirat që gatuanim të gjithë në fëmijëri. Vendosni një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare. Kur tigani të jetë ngrohur siç duhet, ngadalë filloni të derdhni sheqer të grimcuar mbi të.
• Kujdes! Sasia e sheqerit duhet të rregullohet sipas ëmbëlsisë së mollëve. Nëse mollët janë të ëmbla, atëherë vendosni më pak sheqer.
• Kur sheqeri fillon të shkrihet, shtoni një pjesë të re, dhe më pas gjithnjë e më shumë. Në këtë mënyrë rrisim vazhdimisht volumin e sheqerit të shkrirë, por njëkohësisht nuk e lejojmë të vlojë. E trazojmë vazhdimisht karamelin me një shpatull. Nëse karameli vlon, është fatkeqësi, menjëherë do të errësohet dhe do të bëhet e hidhur dhe joproduktive. Nëse kjo ndodh, hidhni produktin e prishur pa keqardhje dhe filloni të përgatisni përsëri karamelin.

• Sapo të jetë shkrirë i gjithë sheqeri, shpejt (që masa të mos ketë kohë të trashet) derdhni karamelin mbi mollët, duke u përpjekur të shpërndani në mënyrë të barabartë karamelin në të gjithë zonën. Pikërisht në këtë moment do të ndjeni valën e parë aromatike të Taten. Karameli i nxehtë do t'i bëjë mollët, kanellën dhe arrëmyshkun me aromë dhe do të trazojë fantazitë tuaja të kuzhinës.

• Hapi tjetër: nxirreni brumin nga frigoriferi, spërkateni tryezën me miell dhe hapeni tortën rreth një centimetër më të madhe se diametri i enës suaj të pjekjes.

• Mbuloni mollët me brumë, palosni buzën e tortës në formë, në këtë mënyrë formojmë një lloj pjate në të cilën do të shtrihet mbushja e mollës. Pas kësaj, me një pirun ose thikë, shponi brumin përmes dhe përmes të gjithë sipërfaqes së tortës. Këto vrima janë të nevojshme që avulli i nxehtë të dalë gjatë pjekjes, ato do ta shpëtojnë tortën tonë Taten nga fryrja dhe grisja.

• E vendosim byrekun në një furrë të nxehur mirë. Tortën Taten e pjekim për 40-45 minuta në temperaturë 200°C. Edhe nëse brumi është gatuar më herët, nuk këshillohet të zvogëloni kohën e pjekjes, pasi mollët mund të mos kenë kohë të karamelizohen. Ndaj, nëse vëreni që korja tashmë është shumë kafe, mbulojeni tepsinë me një copë letër dhe vazhdoni pjekjen. Vetëm mos harroni të bëni disa vrima të vogla në fletë metalike në mënyrë që avulli të mund të dalë lirshëm.

• Taten aromatik e nxjerrim nga furra, e lëmë të ftohet dhe vetëm më pas e nxjerrim nga kallëpi. Fakti është se pas pjekjes, myku është plot me nxehtësi lëng molle... Dhe siç e dini, byreku Taten është një byrek që ndryshon formën. Kjo do të thotë se është pjekur me kokë poshtë, me fjalë të tjera, mollët që janë tani në fund të kallëpit janë sipër. tortë e përfunduar, dhe buka e shkurtër është fundi i saj. Por nëse keku i nxehtë kthehet menjëherë, atëherë karamelja e nxehtë do të kullojë menjëherë mbi kore dhe sipërfaqja e tortës do të mbetet pa asnjë nuancë karamel. Përveç kësaj, lëngu i tepërt do të thithë tortën për ne. Prandaj, fitojmë durim dhe presim.
• Për të kthyer tartën Taten, mbulojeni enën me një enë dhe kthejeni të gjithë strukturën. E heqim me kujdes formularin. Dhe tani, më në fund, vështrimi ynë hap atë byrek shumë të mrekullueshëm Taten për 10 € (plus një bakshish) për një copë të vogël.

• Për t'i dhënë Taten një shije shtesë, rekomandoj ta lyeni me konjak ose liker. Personalisht, më pëlqen shumë shija e Amarettos italiane.

• Byreku i famshëm me mollë Taten është gati. Mbetet vetëm ta presim në pjesë dhe ta shërbejmë. Taten është një ëmbëlsirë, kështu që francezët e hanë me akullore ose krem ​​pana, por ne, populli rus, kemi zbuluar në mënyrë empirike se është mjaft e mirë për çaj. Kjo është e gjitha, mirë oreks.

Në një distancë prej njëqind ligash nga Parisi, ndodhet qyteti i vogël Lamotte-Beuvron. Askush nuk e mban mend saktësisht kur familja Taten hapi një shtëpi pritjeje në periferi të tyre të Solonit, ku ata jo vetëm që mund të qëndronin një natë, por edhe të hanin nga rruga. Megjithatë, dihet me siguri se në vitin 1888 moteli drejtohej nga dy motra. Caroline Taten ishte përgjegjëse për dhomat e miqve dhe motra e saj Stephanie ishte përgjegjëse për restorantin. Torta e famshme u shfaq një dekadë më vonë, në 1898, në mes të sezonit të gjuetisë. Restoranti ishte plot me klientë dhe Stephanie, pa frymë, me nxitimin e saj harroi të vendoste brumin në fund të enës së pjekjes. Mollët në furrë u karamelizuan mirë. Duke kuptuar gabimin e saj, Stephanie e mbuloi frutin me brumë, e dërgoi byrekun për t'u gatuar dhe më vonë e ktheu atë. Nxënësve të restorantit u pëlqeu aq shumë ëmbëlsira jokonvencionale që ndryshon formën, sa ku kuzhinierja vendosi qëllimisht të përsëriste gabimin. Kryevepra e kuzhinës mori emrin e autorit të saj. Fama e tij i ka kaluar kufijtë shtetërorë dhe ne e njohim si tarte Tatin francez.

"Atraksioni i vetëm" i Lamotte-Beuvron

Shpikja e Stephanie nuk ishte një sekret lokal për një kohë të gjatë. Hoteli u shërbeu udhëtarëve që udhëtonin drejt dhe nga kryeqyteti, ndaj shumë turistë kanë shijuar dhe vlerësuar byrekun me mollë - tortën Taten. Së shpejti restoranti parizian Louis Vodable dëgjoi për të. Ai ishte i etur për të marrë recetën e tortës me çdo kusht. Por Stephanie Taten ishte e bindur. Pastaj ai u fut në një hile. Shefi i restorantit “Maxim”, në pronësi të Vodabl, është punësuar nga vajzat Taten si kopshtarë. Ai mbikëqyri Stephanie duke bërë byrekun e saj të famshëm dhe më vonë e riprodhoi atë në kuzhinën e tij. Menuja e “Maxima” ka një tortë me mollë edhe sot e kësaj dite. Por lavdia e qytetit të Lamotte-Beuvron nuk u shua nga kjo, por vetëm u rrit edhe më shumë. Gustatorët në kryeqytet nuk kishin frikë të udhëtonin një rrugë të gjatë për të shijuar tarte des demoiselles Tatin - "byrekun e dy zonjave Taten". Tani ndërtesa e restauruar është pritur nga anëtarët e Vëllazërisë së admiruesve të kësaj kryevepre. Deri më tani, si ekspozitë muzeale për vizitorët është shfaqur një sobë me dru, me një fund të pllakës blu, në të cilën është pjekur tarta e parë. Kuzhinierët vendas bëjnë mrekulli për të tërhequr turistët. Kështu u shfaq torta më e madhe në histori Taten me mollë, diametri i së cilës ishte dy metra e gjysmë. Se si specialistët e kuzhinës e kthyen përmbys këtë krijim, mbetet mister.

Përbërësit për tartën

Kjo byrek klasik me mollë është pjekur me një brumë të pazakontë. Duket se është e krisur, megjithëse është shumë më e lehtë për t'u bërë. Por pika kryesore e ëmbëlsirës nuk ishte brumi i ajrosur dhe i lehtë, por mbushja. Prandaj, vëmendja kryesore duhet t'i kushtohet karamelit dhe mollëve. E para është shumë kapriçioze, mund të digjet në një sekondë. Mollët janë edhe më keq. Asnjëherë nuk e dini se si do të sillen në furrë. Do të jepet shumë lëng - do të lag brumin, ëmbëlsira do të duket si qull. Shumë e thatë nuk do të bëjë as. E thartë? Oh jo! Nëse dëshironi të piqni tortën klasike të mollës Taten, receta përshkruan mollët Ranet. Por shumë specialistë të kuzhinës nuk kanë asgjë kundër varieteteve të tjera. Gjëja kryesore është se ato janë të dendura dhe të ëmbla. Gala Royal, Golden dhe madje edhe Antonovka jonë do të bëjë. Sa i përket karamelit, atëherë për prodhimin e tij duhet të merrni sheqer, kanellë dhe vanilje.

Tart Taten: brumë squfur

Mollët e qëruara dihet se zihen shpejt kur ekspozohen ndaj ajrit. Prandaj, fillojmë të përgatisim byrekun tonë me brumin e brumit. Recetë klasike presupozon ekskluzivisht bazë pudre dhe asnjë tjetër. Sigurisht, mollët dhe biskotat janë gjithashtu të shijshme. Dhe përdorni gatimin brumë sfoliat do të jetë mjaft e thjeshtë. Por kjo do të jetë një pjatë pak më ndryshe dhe jo torta e famshme franceze Taten.Për brumin na duhen 150 gram gjalpë. Duhet të jetë shumë i ftohtë, kështu që sasinë e treguar duhet ta vendosni në frigorifer për disa minuta. Shosh dyqind e pesëdhjetë gram miell në tryezë përmes një sitë. Shtoni një lugë çaji sheqer dhe një majë kripë atje, përzieni. Nxjerrim vajin dhe shpejt derisa të ngrohet e presim në kubikë të vegjël. Me gishta fillojmë ta përziejmë me miell. Duhet të merrni një masë thërrimesh të vogla. Shtoni të verdhën e vezës dhe një ose dy lugë ujë me akull. Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë. Simitet e rrotullojmë, e mbështjellim me mbështjellje plastike dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Por, sinqerisht, ëmbëlsira nuk do të humbasë asgjë nëse përdorni një shtresë petë të gatshme.

Bërja e karamelit

Për të pjekur tortën me mollë Taten, duhet të keni një tavë që mund ta vendosni në furrë. Është gjithashtu e dëshirueshme që ajo të ketë një shtresë jo ngjitëse. Karameli duhet të jetë pak i hidhur, ndaj është e rëndësishme të mos humbisni momentin. Marrim rreth një kilogram mollë. Për pamjen estetike të tortës, është e dëshirueshme që ato të kenë të njëjtën madhësi. I pastrojmë mollët, i heqim bërthamën dhe i presim në feta. Për të parandaluar errësimin e tulit, spërkatni frutat lëng limoni... Vendosim një tigan të thatë në zjarr të fortë. Hidhni pesë lugë sheqer. Kur të tretet dhe të fillojë të fryjë flluska, shtoni 120 gram gjalpë, vanilje dhe kanellë (një çerek lugë çaji). E trazojmë mirë që karameli të mos digjet. Duhet ta hiqni nga soba kur masa merr ngjyrë kafe të zbehtë dhe merr erë në ajër. Për të ndaluar procesin e trajtimit termik, kuzhinierët këshillojnë ta vendosni tiganin mbi një peshqir të lagur me ujë të ftohtë.

Një tjetër recetë karamel

Mund ta bëni më lehtë. Fillimisht shkrini gjalpin dhe shtoni sasinë e caktuar të sheqerit, kanellës dhe vanilinës. Kjo do ta shpëtojë tiganin tuaj nga ngjitja e mundshme e karamelit. Gatuani, duke e përzier herë pas here, për rreth pesë minuta mbi nxehtësinë mesatare, derisa përzierja të marrë një kafe të këndshme të artë. Ekziston edhe një recetë shumë e thjeshtë ku karamelizimi bëhet tashmë në furrë. Marrim një enë pjekjeje, e lyejmë trashë me gjalpë, e spërkasim me sheqer, kanellë dhe vanilje, shtrojmë mollët, e mbulojmë me një shtresë brumi. Ne e dërgojmë fletën e pjekjes në furrë, dhe produkt i perfunduar kthej. Por nuk do të jetë më torta me mollë Taten. Receta pjatë klasike nuk lejon asnjë devijim nga kanuni: mollët duhet të karamelizohen në sobë.

Duke shtruar tortën

Le të kalojmë në hapin tjetër. Tani kemi një proces të vështirë të karamelizimit të mollëve. E heqim tiganin nga zjarri dhe i shtrojmë fetat e frutave në formë rrethi, në mënyrë që të krijojnë pamjen e “luspave”. E vendosim sërish tiganin në zjarr të vogël dhe mollët i spërkasim me pak sheqer dhe kanellë. Fruti duhet të lërë lëngun të rrjedhë, i cili do të hollojë pak karamelin. Lëngu duhet të mbulojë mollët në mënyrë që ato të zhyten në shurup. Pra gatuajmë, natyrshëm, pa e përzier, që të mos shqetësojmë vizatimin, për një çerek ore. Fikim zjarrin në sobë dhe ndezim furrën. Torta me mollë Taten do të piqet në 220 gradë.

Bërja e një byreku me rrokullisje

Pasi të jetë ftohur pak, sipërfaqen e punës e spërkasim me miell dhe e hapim brumin. Nuk duhet të dalë shumë. I japim shtresës një madhësi pak më të madhe se ajo e enës së pjekjes. Mbulojini mollët me brumë. Ngjitni skajet e dalë nga brenda. Bëjmë disa shpime me pirun në mënyrë që brumi të mos flluska në furrë. Tortën Taten e pjekim me mollë për rreth dyzet minuta. Kthejeni tortën të nxehtë në një pjatë.

Radhët

Shërbejeni edhe shifterin me shije. Klasikët e zhanrit rekomandojnë ta shijoni të nxehtë nën shoqërimin e mushtit ose verës së kuqe të lehtë. Në asnjë rast nuk duhet ta ngrohni përsëri tortën Taten me mollë në mikrovalë - kjo do të ketë një efekt të dëmshëm në shijen. Më mirë ta vendosni në furrë për dhjetë minuta në zjarr të ulët. Ose ndiqni shembullin e francezëve. Hidhni 125 mililitra Calvados në një enë të vogël, ngroheni pak mbi zjarr, më pas ndizni dhe hidheni sipër kekut.Motrat Taten e servirin tortën e tyre me salcë kosi të ëmbël të ngrohtë. Restorantet pariziane janë larguar nga kjo modë provinciale. Nuk është e pazakontë të gjesh tortë të kornizuar me krem ​​pana ose madje, duke ndjekur shembullin vjenez me një lugë akullore vanilje. Ndonjëherë ai është i ndezur jo me Calvados, por me alkool tjetër të fortë. Por si ta servirni tortën e famshme dhe çfarë të pini varet nga ju.

Në muajin tonë të mjaltit, ne udhëtuam aksidentalisht nga veriu i Spanjës në jug të Francës. Rastësisht, ha! Unë kisha një plan. Dhe një libër udhëzues poshtë sediljes së përparme, ku rruga jonë paksa e çalë dhe me logjikë të dobët përvijohej me kryqe domethënëse. Përmes Carcassonne përrallore në Toulouse, Arles, Avignon ... dhe ne do të merremi me Provence më vonë. Mbreti im i zemrave ishte në injorancë të lumtur për atë që ishte, çfarë do të bëhej, si do të qetësohej zemra. Pas mbërritjes në kantinë dhe "Ah, kështjellë!", "Shiko, fusha livando!" sapo e mori dhe e zuri gjumi. Duke kërkuar më parë ta zgjojmë në aktin e fundit të fatit tonë në hartat e autostradave, ku ka një shteg të largët, një shtëpi shtetërore.

Shtëpia e qeverisë ishte tepër e mirë. Sipas rrëfimeve të nismëtarëve, ushqimi në këtë restorant ishte i shkëlqyer. Jo Michelin, nuk duhet të rezervoni një tavolinë dy muaj përpara, por edhe pak më mirë. Një vend sekret për gustatorët e qartë. Por me gustatorin, ne thjesht gabuam. Nga uria hëngrën, pa shkëputur, gjoksin e rosës, dhe të parin, të dytën, të tretën. U vendos që të refuzohet ëmbëlsirë. E kisha shkruar për të kërkuar byrekun e famshëm me mollë. Ata kërkuan. Nuk kishte ku të shkonte, por Kartagjena duhet të shkatërrohej. Byreku shërbehej i plotë, sa një tigan mesatar. Në këshillin e familjes, u vendos që të grumbullohej në një copë. Pastaj një pjesë tjetër. Pastaj ... donim një tortë tjetër. Duke vlerësuar objektivisht aftësitë e tyre fizike, ose më saktë pamundësitë, ata kërkuan një audiencë me kuzhinierin për të shprehur fjalë dashurie dhe mirënjohjeje. Edhe pse, të them të drejtën, më duhej një recetë. Receta për këtë tortë.

Dinakëria dhe lakmia shkëlqenin në sytë e mi të ngopur, ndërsa unë, nëpër xhunglën e komplimenteve dhe cicërimave në frëngjisht të keqe, bëra rrugën drejt qëllimit të dashur - recetë-recetë-recetë. Torta dukej e thjeshtë, por kishte diçka në të, një lloj sekreti. Shakaxhi me Apple.

Popullore

Kuzhinieri dinak e kuptoi se lufta kishte arritur në një ngërç. Ai solli një copë letër, filloi të shpjegojë dhe të shkruajë. Sa blofi! Ashtu si, mollët janë padyshim rozë, franceze, të mbledhura në një hënë të plotë gjatë vesës së natës. Dhe e tashmja brumë sfoliat, nuk është vetëm brumë. Nuk ka gjalpë në të, dhe një oklla nuk është një oklla për të ... Mos! Nuk nevojiten kunja rrotulluese. Unë di gjithçka për brumin edhe pa ty, vëlla Musyu. "Më jep një sekret," nuk e duroja dot tensionin nervor. Epo, ky jack of Provence nuk mund ta duronte. Kartat në tryezë!

Ne qeshëm me sekretin deri në Marsejë si të çmendur. Ushqim për fëmijë! foshnjë! Të ushqyerit! Ajo në kavanoz është një mollë me krem. Sigurisht i blerë. Këtu është streha juaj gustator, pesë minuta larg yllit të Michelin.

Dhe nga rruga, në lidhje me testin. Unë blej brumë të ngrirë pa u dukur. Rezulton po aq mirë. Hapeni, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë ose në një kallëp, bëni anët e vogla. Përhapeni një shtresë të hollë të mollës me krem ​​ushqimi për fëmijë (ha-ha-ha!) dhe rregulloni bukur mollët e prera në feta të holla. Këtu doli pa mashtrim: ato rozë franceze janë vërtet më të mirat. Dhe kjo eshte e gjitha.

"A është kjo e gjitha?" - E pyeta pastaj jakun tonë të diamanteve, duke i hequr nga duart letrën e lakmuar me recetën. "Të gjithë," siguroi ai dhe sytë e tij ishin të sinqertë, të ndershëm. E mashtruar. Tre herë vendosa eksperimente në shtëpi - byreku ishte i njëjtë, por jo i njëjtë. Rusët po vdesin por nuk dorëzohen. Gjithçka që ju nevojitet është ta spërkatni lehtë tortën me sheqer - dhe në një furrë të parangrohur në 180-200 0С. Shikoni derisa brumi të marrë ngjyrë kafe.

Hani të nxehtë. Ftohtë. Me akullore. Me çaj. Vetëm. Gjëja kryesore është ta hani të gjithë natën, në një person, për të mbajtur fytyrën e pokerit mëngjesin tjetër.

Byrek me mollë

• 1 pako petë e ngrirë;
• 2 kavanoza me ushqim për fëmijë "Mollë me krem" (ose më pak - varet nga madhësia e mykut);
• 5-6 mollë të mëdha rozë;
• sheqer për spërkatje;
• gjalpë për lyerjen e kallëpit.

5 byrekë të tjerë me mollë nga vende të ndryshme

1. Tortë franceze taten Një recetë më e mundimshme sesa tarte aux pommes: mollët karamelizohen në gjalpë dhe sheqer.
2. anglisht crumble
3. anglisht crumble Mollët priten në kubikë dhe piqen nën një kore me thërrime pastiçerie me kore të shkurtra.
4. strudel austriake Role e hollë petë me mollë të shtypura, kanellë, rrush të thatë.
5. byrek zviceran Mbushja është mollë e grirë me mjaltë dhe arra, sipër janë çerek mollët.

Brumë:
- 150 gr gjalpë i prerë në kubikë 2x2 cm.
- 2 gota miell gruri(300 g.)
- 2 vezë
- 1/2 lugë kripë

Mbushja:
- 8 mollë të mëdha Golden Delicious
- gjysmë limoni, shtrydhni lëngun
1/2 filxhan sheqer + një lugë më shumë
- 1/2 filxhan ujë
- 1 bishtaja vanilje e prerë për së gjati
- brumë (përbërësit shih më lart)
- 3 lugë gjelle. gjalpë, shkrihet
- Pelte për kek Oetker (shitet në Perekrestok dhe dyqane të ngjashme)

1. Brumi mund të gatuhet në një përpunues ushqimi me një teh blenderi (vetëm sigurohuni që tasi të jetë mjaftueshëm i madh për të bluar me sukses të gjithë përbërësit në të) ose duke përdorur një mikser me bashkëngjitje brumi (në formën e rrotullimeve të tilla). Kombinoni të gjithë përbërësit për brumin në tasin ku do ta gatuani. E rëndësishme: gjalpi duhet të jetë i ftohtë dhe brumi nuk duhet të nxehet shumë! E vendosa gjalpin në frigorifer për 15 minuta para se ta pres në kubikë.

Ndezni mikserin dhe përzieni gjithçka që të formohet masë homogjene(rreth 5 minuta). Mbani në mend se nuk do të bëhet homogjen në kuptimin e vërtetë të fjalës, brumi thjesht do të duket kështu ...

Dhe mund të rrotullohet në një top.

2. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik. Nëse është nxehtë në kuzhinën tuaj, vendoseni brumin në frigorifer, por jo më shumë se 15 minuta, përndryshe do ta keni mjaft të vështirë ta hapni më vonë.

3. Tani le të zbresim te mbushja. Qëroni mollët, thelbin dhe pritini në gjysmë. Lyejeni çdo gjysmë molle me lëng limoni për të parandaluar skuqjen.

4. Prisni gjysmën e mollëve të qëruara në kubikë të vegjël rreth 0,8 cm.

5. Në një tigan të thellë, bashkoni ujin, shkrini sheqerin në të, shtoni lëngun e limonit, mollët e prera në kubikë dhe vaniljen. Vendoseni në zjarr mesatar dhe ziejini për 15 minuta duke e përzier herë pas here. Mollët duhet të lëngohen dhe të karamelizohen dhe lëngu duhet të avullojë.

6. Hiqni bishtajat e vaniljes, kruani farat nga brenda me majën e thikës, shtoni në përzierjen e mollës dhe sheqerit. Bishtajat e vaniljes mos i hidhni, thajini dhe shtoni sheqerit, në mënyrë që të merrni sheqer vanilje në dalje :)

7. Hapeni brumin në një trashësi prej 5 mm.

8. Për ta kaluar në kallëp pa u grisur (brumi ka një teksturë mjaft delikate), e lyejmë lehtë me miell dhe e palosim përgjysmë. Vendos në formë, shpalos, voila! Tani mund ta shpërndani sipas formës dhe të bëni skaje të bukura të rregullta.

9. Përhapeni mbushjen mbi brumë në një shtresë të barabartë.

10. Pritini gjysmat e mollës për së gjati në feta të holla. Mos prisni deri në fund, kështu që do ta keni më të lehtë të trajtoni boshllëqet e mollëve. Vetëm kur të jeni gati për t'i fryrë mbi sipërfaqen e tortës, vetëm atëherë prisni gjysmën e mollës "të pasmet", e cila nuk lejon që ajo të bjerë në copa të holla në feta të veçanta.

11. Dekoroni me kujdes “fytyrën” e byrekut me mollë :)

12. Sipërfaqen e mollëve spërkasim sheqer (mjafton 1 lugë gjelle, por ato me ëmbëlsirë mund të shtojnë edhe një tjetër), lyejmë me gjalpë të shkrirë dhe lyejmë copa të vogla gjalpi mbi sipërfaqe.

13. E vendosim byrekun në furrë të parangrohur në 190 C dhe e pjekim për 1 orë e 20 minuta (të skuqet anash dhe sipër).

Kur të vijë koha për ta nxjerrë tortën nga furra, duhet të duket kështu:

14. Për t'i dhënë një shkëlqim të shijshëm, e lyejmë me furçë sipër peltesë së kekut (Pelten e përgatisim sipas udhëzimeve në pako).

Është më mirë ta hani byrekun të nxehtë, të sapopjekur dhe me një lugë akullore vanilje :)

Mirë oreks dhe mos harroni, byrekët e tillë janë një goditje për të figurë e hollë, kështu që hani me moderim (kjo është, natyrisht, shumë e vështirë)))

Byrek me mollë franceze është një klasik i kuzhinës franceze, një krijim unik kulinarie që ka një të jashtëzakonshme shije delikate dhe shume origjinale pamjen... Çdo gustator do ta pëlqejë këtë tortë.

Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani siç duhet byrek klasik Tart Taten. Për këtë na duhen përbërësit e mëposhtëm:

Për testin, duhet të bëni:

• 140 gram miell të situr;
• 70 gram gjalpë, një e verdhë veze;
• 25 mililitra ujë të ftohtë, gjysmë lugë çaji kripë.

Për të bërë karamel na duhen: 350 gram sheqer.

Për mbushjen do të na duhen:

• gjashtë mollë të tharta të forta;
• një majë kanellë të bluar;
• 30 mililitra raki molle (mund te zevendesohet me cdo lloj raki tjeter).

Origjina e tortës Tart Taten

Emri klasik i një byreku me mollë nga Franca në origjinal tingëllon si byreku Tart Taten. Kjo delikatesë e mori këtë emër falë dy motrave Stephanie dhe Caroline Taten, të cilat në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë ishin pronare të një hoteli të vogël në qytetin francez të Lamotte-Bevron. Legjenda thotë se motrës së vogël i pëlqente të gatuante këtë tortë, megjithatë, gjatë përgatitjes së saj të radhës, dikush e shpërqendroi atë dhe ajo harroi të mbulonte pjesën e poshtme të enës së pjekjes me një shtresë brumi. Kështu, doli që vetë mollët u bënë baza e byrekut.

Stephanie nuk e zhvendosi përmbajtjen e byrekut dhe vetëm e mbuloi me një shtresë brumi. Kur byreku francez me mollë ishte gati, ajo thjesht e shtroi atë nga kallëpi dhe u befasua shumë se sa e bukur dhe e pazakontë doli, sepse të gjitha mollët ishin sipër. Ishin emrat e këtyre motrave që i dhanë emrin kësaj byreku francez të përmbysur.

Në ditët e sotme, një tortë e tillë e përmbysur është një specialitet i restorant-hotel “Taten”.

Si të gatuajmë brumin për Tart Taten francez me mollë

Në përgatitjen e byrekut francez Tart Taten, përdoret brumë buke. Ka shumë variacione në përgatitjen e një brumi të tillë, megjithatë ne përdorim recetën klasike.

Si fillim, duhet të derdhni 140 gram miell premium në dërrasën e brumit, pasi ta keni kaluar në një sitë. Shtoni 70 gram gjalpë të rregullt në miell (vini re se gjalpi duhet të dalë direkt nga frigoriferi). Pritini gjalpin në copa të vogla me një thikë të madhe të mprehur, duke e përzier gradualisht me miell. Për ta përzier plotësisht gjalpin me miellin e grijmë me dorë.

Më pas derdhni një të verdhë veze në masën që rezulton dhe përzieni butësisht gjithçka, duke futur gradualisht 25 mililitra ujë të ftohtë. Kështu, ne jemi në gjendje të gatuajmë brumin e bukës së shkurtër. Pas operacionit të kryer, brumin e mbyllim në një mbështjellës të dendur dhe e lëmë të pushojë në frigorifer për rreth një orë.

Bërja e karamelit

Për të përgatitur siç duhet karamelin, duhet të përdorni një tigan me fund në disa shtresa. Ne e vendosim pajisjen tonë në një zjarr të vogël, derdhim 50 gram sheqer në të (mund të merrni sheqerin më të zakonshëm). Përziejini gjithçka butësisht. Sheqeri në tigan gradualisht do të fillojë të shkrihet. Në këtë kohë, është e nevojshme që gradualisht të shtoni 300 gram sheqer të mbetur në tigan. Mos harroni të trazoni karamelin vazhdimisht në mënyrë që sheqeri të ketë kohë të shkrihet plotësisht.

Kështu, të gjithë sheqerin që kemi përgatitur e shkrijmë në katër deri në pesë shtesa. Është shumë e rëndësishme që tigani të hiqet nga zjarri në kohë në mënyrë që karameli të mos digjet dhe të mos marrë një nuancë kafe të errët. Një karamel i përgatitur siç duhet duhet të duket si mjaltë lulesh dhe të ketë erë si karamele.

Si të bëni mbushjen franceze të byrekut me mollë

Në mënyrë që mbushja të jetë e plotë dhe të mos prishet gjatë procesit të pjekjes, duhet të zgjidhni mollët e tharta. varietetet e forta... Do të na duhen rreth gjashtë mollë të mesme.

Qëroni frutat dhe prisni thelbin. Pritini mollët e përgatitura në feta. E mbulojmë me kanellë karamelin që tashmë është ftohur dhe i hedhim fetat e mollës. E nxjerrim brumin e ftohur nga frigoriferi dhe e hapim në një pjatë me diametër nja dy centimetra më të madhe se ena e pjekjes që keni zgjedhur. Mbushjen e mbulojmë me brumin.

Akordi i fundit

Tortën e përgatitur e dërgojmë në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim në të njëjtën temperaturë. Byreku francez me mollë është gati për dyzet minuta.

Pasi Tart Taten hiqet nga furrë, ai do të duhet të qëndrojë për rreth pesë minuta. Më pas në tavën në të cilën kemi gatuar karamelin vendosim raftin e telit dhe me shumë kujdes e kthejmë byrekun mbi të. Kjo do të mbajë karamelin e tepërt në tigan. Torta tani duhet të ftohet.

Karamelin e tepërt e përdorim për të shërbyer byrekun francez me mollë. Ngrohim tiganin në zjarr të ulët, shkrijmë sërish karamelin dhe e hedhim sipër Tart Taten që kemi përgatitur me të. Nëse dëshironi, gjatë procesit të ndezjes së karamelit, mund t'i shtoni 30 mililitra raki molle. Mos harroni të trazoni vazhdimisht karamelin dhe ta futni rakinë gradualisht.

Tart Taten ynë klasik është gati për t'u shërbyer! Është perfekt për një festë familjare me çaj. Ju bëftë mirë!