Si të bëni brumë me bukë të shkurtër në shtëpi. Pastiçeri e shkurtër: sekretet e gatimit dhe recetat e pjekjes. Brumë me xhenxhefil për biskota, për bukë me xhenxhefil

Produktet delikate dhe të shkrifëta merren nga ëmbëlsira e shkurtër, por vetëm nëse është përzier në mënyrë korrekte. Për të bërë biskota ose ëmbëlsira jo të vështira, duhet të dini disa nga ndërlikimet e bërjes së brumit të bukës së shkurtër. Ne do të flasim për këtë më poshtë.
Përmbajtja e recetave:

Produktet e ëmbëlsirave me shkurre të shkurtra janë gjithmonë të thërrmueshme, sepse përmbajnë shumë yndyrë si gjalpë ose margarinë. Kjo është ajo që e dallon brumin, prandaj quhet bukë e shkurtër. Përgatitet lehtë dhe shpejt, gjëja kryesore është të ndiqni rregulla të caktuara.

Sekretet e bërjes së brumit të bukës së shkurtër

• Pra, sekreti i parë është temperatura e përbërësve. Gjalpi duhet të jetë i ftohtë dhe i fortë, jo i ngrirë. Ushqimet e tjera gjithashtu duhet të jenë të ftohta.
• Efekti i shkrifët do të merret vetëm për shkak të sasisë së madhe të vajit. Prandaj, nuk keni nevojë të ndjeni keqardhje për të.
• Mielli duhet të shoshitet dhe fërkohet me gjalpë në një qëndrueshmëri të thërrimeve. Është e rëndësishme! Yndyra mbështjell miellin. Gluteni në miell kombinohet me lagështirën dhe krijon përtypje, përtypje dhe butësi, në vend se qëndrueshmëri.
• Vëzhgoni proporcionin e miellit dhe gjalpit - 1: 2. Atëherë do të ketë një rezultat të këndshëm.
• Brumi brumoset me dorë dhe jo për shumë kohë. Përndryshe, vaji do të shkrihet, nga i cili produktet nuk do të dalin të butë dhe të butë.
• Isshtë më lehtë të hapni brumin pasi të ftoheni në frigorifer për gjysmë ore. Do tkurret dhe tkurret.
• Produktet piqen në furrë të parangrohur në 180-200 gradë.

• Shihni recetën -

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 314 kcal.
• Shërbime - 700-800 g
• Koha e gatimit - 15 minuta për brumë, 30 minuta për ftohje

Përbërësit:

• Miell - 500 g
• Vezë - 1 copë.
• Gjalpë - 250 g
• Sheqeri - 1 lugë gjelle
• Kripë - një majë
• Sode buke - 1 lugë

Përgatitja hap pas hapi e pastë së shkurtër:

1. Gjalpë, temperaturë e ftohtë, jo e ngrirë, e prerë në feta.

2. Kombinoni gjalpin me miellin e situr në sitë.

3. Përdorni lëvizjet e shpejta të thikës për të copëtuar miellin në thërrime të vogla mielli. Shtoni sodë buke, kripë dhe sheqer dhe vazhdoni të përdorni thikën për të shpërndarë ushqimin në mënyrë të barabartë.

4. Në thërrimet e miellit, bëni një vrimë të vogël në të cilën e ngisni vezën.

5. Përdorni një pirun ose thikë për të trazuar përzierjen për të shpërndarë vezën në mënyrë të barabartë në të gjithë përzierjen.

6. Gatuajeni brumin me lëvizje të shpejta, duke e mbledhur atë në një gungë. Këtu, në fakt, ju nuk keni nevojë të gatuani asgjë, thjesht grisni brumin nga skajet në mes, duke e formuar atë në një "simite" të tërë.

7. Mbështilleni brumin me plastikë dhe futeni në frigorifer për gjysmë ore, ose mundësisht një orë. Brumi mund të mbahet në frigorifer për 1-2 ditë. Mund të ngrihet edhe për 3 muaj.
Pas një kohe të caktuar, mund të filloni të pjekni biskota, ëmbëlsira, ëmbëlsira, pite. Por mbani në mend se meqenëse brumi përmban një sasi të madhe yndyre, dërrasa dhe shigjeta duhet të jenë të ftohura, prandaj rekomandoj t’i mbani në frigorifer për ca kohë paraprakisht. Importantshtë gjithashtu e rëndësishme që brumi të hapet shumë shpejt sepse nuk guxon të lejohet të ngrohet.

Shënim: Ju mund të shtoni një shije dhe aromë të veçantë në brumë. Për këtë, futet përbërja sheqer vanilje, lëvore të integruar limoni ose portokalli, çokollatë të shtypur, pluhur kakao, arra të bluara ose të copëtuara, kanellë, etj. Shtoni aditivët gjatë gatimit të brumit dhe ftohni atë në frigorifer me to.

Përshëndetje adhurues të ëmbëlsirave të ëmbla!

Pastmbëlsira me krisje është e lehtë për t’u përgatitur. Por për ta bërë atë të përsosur, duhet të dini disa sekrete. Në këtë artikull unë do të shkruaj se si të bëjmë një grumbull të ëmbël, nga i cili do të jetë e mundur të krijoni biskota klasike me figurë, dhe tartlets, dhe tarts, dhe shporta. Një masë e tillë mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen dhe të ruhet në frigorifer deri në 3 muaj.

Përveç recetës për brumin vetë, unë do të shkruaj se si të piqem biskota të shijshme klasike dhe xhenxhefil, tart mandarinë prej saj.

Kjo brumë është perfekte. Vetë masa e përfunduar duhet të ngjajë me rërë të lagur në strukturë, në formë të përfunduar rezulton të jetë e freskët dhe e shkrifët. Kjo përzierje mund të përdoret për të bërë biskota, tarts dhe tartlets, shporta tortash, dhe torta tortash.

Në këtë recetë, unë do t'ju tregoj se si të gatuani brumin në mënyrë të saktë në mënyrë që të hapet mirë dhe të mos prishet pas pjekjes. Unë gjithashtu do të ndaj sekretet dhe nuancat e gatimit.

Përbërësit:

• gjalpë i ftohtë - 300 gr.
• sheqer krem \u200b\u200bose sheqer - 150 gr. (4 lugë gjelle me majë)
• vezë - 2 copë.
• salcë kosi - 1 tbsp.
• kripë - 1 majë
• miell me një përmbajtje të ulët gluten - 600 gr.

Gatim hap pas hapi:

• Sekreti Nr. 1. Gjalpi duhet të jetë i ftohtë. Fromshtë nga një vaj i tillë që do të dalë një strukturë e lirë. Mos e nxirrni gjalpin paraprakisht nga frigoriferi për ta zbutur. Dhe aq më tepër, mos e mbytni atë. Gjalpi i shkrirë nuk do të bëjë mirë pastë e shkurtër cilësi e dëshiruar. Do të jetë ngjitës dhe i dobët.

1. Grini vajin të ftohtë. Bëni këtë shpejt në mënyrë që vaji të mos nxehet nga ngrohtësia e duarve tuaja. Përndryshe do të jetë e vështirë ta fërkosh, do të noton.

2. Shtoni sheqer krem \u200b\u200bnë gjalpë të integruar. Ju mund të vendosni sheqer, por pluhuri do të fërkohet më mirë me yndyrë të ftohtë, nuk do të ketë kokrra. Përdorni një pirun për të shtypur vajin së bashku me krem ëmbëlsirash... Gjithashtu bëjeni këtë shpejt në mënyrë që gjalpi të mos shkrihet.

• Numri sekret 2. Sheqeri pluhur duhet të jetë saktësisht 2 herë më pak se gjalpi. Shumë sheqer do ta bëjë brumin krokanti dhe biskotat më pak krokante.

3. Rrahni vezët në brumë. Rrihni në të parën një vezë, përzieni, pastaj rrahni në tjetrën.

• Numri sekret 3. Vendosni 1 lugë gjelle në brumë. salcë kosi. Do ta bëjë masën më elastike, nuk do të shkërmoqet. Por salcë kosi e tepërt gjithashtu do të dëmtojë: pjesa e punës do të notojë dhe do të humbasë qëndrueshmërinë e saj të nevojshme.

4. Pas vezëve, vendosni 1 tbsp. salcë kosi dhe përziejeni në të njëjtën mënyrë me një pirun.

5. Vendosni një majë kripe, përzieni shpejt. Shumë pak kripë u shtohet të gjitha produkteve të pjekura të ëmbla, sepse zbulon më mirë shijen e sheqerit dhe jep një notë të re aromë.

• Numri sekret 4. Në brumin e bukës së shkurtër ju nevojitet miell me përmbajtje të ulët gluteni (më pak se 20%). Isshtë bërë nga varietetet e butë të grurit. Nëse nuk keni një produkt të tillë, atëherë përdorni këtë këshillë. Merrni një gotë miell të thjeshtë, hidhni 2 lugë gjelle, vendosni 2 lugë. niseshte Rezultati është një përzierje e ulët e glutenit.

6. Në 300 gr. gjalpë duhet të vendosni 600 gr. miell, domethënë një raport prej 1: 2. Nëse ka shumë miell, brumi do të dalë i fortë, nuk do të funksionojë prej tij për të formuar produktin e nevojshëm. Shosh miellin dhe shtoni në bazën e gjalpit, përzieni shpejt. Kur masa tashmë duket si një thërrime, gatuajeni me duar, thjesht jo për një kohë të gjatë, përndryshe cookies nuk do të jenë aq krokante. Përzierja e përfunduar rezulton të jetë mjaft e ngushtë.

Vendosni 1 lugë në brumin e biskotave. pluhur pjekjeje, nuk keni nevojë ta vendosni në bazën e thekshëm.

7. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta të ftohet (ose 2 orë). Menjëherë, pjesa e punës nuk mund të mbështillet, përbërësit e thatë dhe të lagur duhet të reagojnë, atëherë masa do të jetë elastike dhe e lakueshme.

Më sipër, u përshkrua procesi i përgatitjes së një brumi nga 300 gr. vajra Për këtë sasi vaji, duhet të merrni 600 gr. Miell. Unë do ta ndaj këtë bazë vaji në 3 pjesë të barabarta (100 gram vaj). Rezulton për çdo pjesë prej 200 gramësh. Miell. Nga pjesa e parë do të bëjmë një cookie klasike, nga pjesa e dytë - tart mandarine, nga e treta - biskota me xhenxhefil me çokollatë.

Brumi i papërpunuar mund të bëhet paraprakisht dhe të ngrihet në frigorifer. Aty mund të ruhet për disa muaj.

Bërja e biskotave me kek me xhenxhefil

Përbërës shtesë:

• xhenxhefil i bluar - 1 lugë gjelle pa rrëshqitje
• pluhur pjekje - 1 lugë pa rrëshqitje
• arra dhe çokollatë për zbukurim

Siç mund ta shihni përbërës shtesë të thata, kështu që ato duhet të përzihen së pari me miell, dhe pastaj të kombinohen me një bazë vaji. Pra, në 200 gr. miell (për 100 gr. gjalpë) shtoni 1 tbsp. xhenxhefil i bluar dhe 1 tsp. pluhur pjekje, përzierje. 200 gr mielli është 6 tbsp. me një rrëshqitje. Ju gjithashtu mund të shtoni vanilje ose vanilinë nëse dëshironi.

Për këtë pjekje, është më mirë të përdorni pluhur pjekje, jo sodë buke, sepse soda e bukës vepron menjëherë, dhe pluhuri pjekës gradualisht, gjatë procesit të pjekjes. Meqenëse brumi ynë do të jetë akoma duke u ftohur, një reagim i menjëhershëm nuk është i nevojshëm.

Përzieni përzierjen e thatë me përzierjen e gjalpit, gatuani brumin e bukës së shkurtër, thjesht nuk keni nevojë ta bëni këtë për një kohë të gjatë. Mbështilleni me mbështjellje plastike në mënyrë që masa të mos thahet, dhe vendoseni në frigorifer (nga 30 minuta në 2 orë).

Pas gjysmë ore, nxirrni brumin, hapeni në pergamenë me trashësi rreth 5 mm. Pritini format e dëshiruara me teneqe dhe piqini në pergamenë në 200 gradë për 15 minuta.

Nëse dëshironi, biskotat mund të zbukurohen me çokollatë me arra. Për ta bërë këtë, merrni ndonjë arrë dhe copëtoni ato (mund ta bëni këtë me një shigjetë). Merrni ndonjë çokollatë, thjesht jo poroze. Shkrijeni atë në një banjë uji, mos e nxehni shumë, përndryshe do të shtresohet.

Kur biskota të gatshme ftohet pak, zhyt gjysmën e saj në çokollatë, dhe pastaj në arra. Vendoseni në pergamenë dhe lëreni të vendoset.

Mëlçia e gatuar është shumë aromatike dhe e shijshme.

Thekshëm mandarine

Përbërës shtesë:

• vezë - 4 copë.
• niseshte - 40 gr. (2 lugë)
• mandarina - 4-8 copë.
• limon - 1 copë.
• sheqer - 150 gr. (8 tbsp.)
• gjalpë
• thekon bajame - për zbukurim
• sheqer pluhur - për zbukurim

Do të nevojiten mandarina dhe lëvore limoni - 1 tbsp. dhe lëng - 250 ml

Në një bazë mishi me 100 gr. vaj shtoni 200 gr. miell i situr. Ju nuk keni nevojë të shtoni pluhur pjekjeje në këto produkte të pjekura siç bëni në cookies. Gatuajeni bazën me miell deri në thërrime, pastaj gatuajeni shpejt brumin për 1 minutë. Mbështilleni me plastikë dhe futeni në frigorifer për të paktën gjysmë ore.

Ndërsa brumi po ftohet, mund të përgatisni kremin.

Llokoçis vezët me një lëvizje derisa të qetë.

Hidhni ujë të valë mbi mandarina dhe limon për disa sekonda. Tjetra, hiqni frutat nga uji dhe fshijini ato me peceta. Hapi tjetër është të grijmë mandarinën dhe lëkurën e limonit në rende më të vogël. Fshij, duke e kthyer frutin në një rreth. Sigurohuni që pjesa e bardhë të mos fërkohet, vetëm ajo portokalli është e nevojshme për gjallëri, përndryshe mbushja do të marrë shije të hidhur. Në total, nevojitet 1 tbsp. gjallëri

Nëse dëshironi, gjallëri agrumesh mund të zëvendësohet me fruta të ëmbëlsira të prera imët. Ose mos e përdorni fare. Zest mund ta vendosni në brumë në vend të kremit.

Shtrydhni lëngun nga frutat pa gjallëri. Bëni atë në çdo mënyrë, gjëja kryesore është që farat dhe tuli të mos futen në lëng. Ju mund të bluajeni tulin (hiqni farat paraprakisht) në një blender, dhe më pas shtrydhni përmes napës ose një sitë. Ose shtrydhni lëngun përmes një sitë duke përdorur një pirun. Për kremin ju nevojiten 250 ml lëng.

Kombinoni lëngun dhe gjallërinë e agrumeve në një tas. Shtoni sheqer në to, përzieni. Tjetra, derdhni vezët e trazuara, gjithashtu sillni në një gjendje të qetë. Ju nuk keni nevojë të rrahni për një kohë të gjatë, thjesht vendosni gjithçka së bashku.

Për të parandaluar djegien e kremës, duhet të përgatitet në një banjë uji. Për ta bërë këtë, vlim ujin në një tenxhere. Vendosni krem \u200b\u200bmbi ujë të valë në një tas ose tenxhere. Gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për të parandaluar zierjen e vezëve, derisa të zhduket shkuma dhe kremi të fillojë të trashet pak.

Kur të zhduket e gjithë shkuma, vendosni gjalpë në krem, shkrijeni atë.

Tretni niseshtën në ujë të ftohtë deri në një grimcë homogjene (për 2 lugë niseshte, merrni 6 lugë ujë). Shtoni niseshtenë në krem \u200b\u200bdhe përzieni. Nxehtësia e kremit derisa të trashet edhe për disa minuta. Më pas lëreni mënjanë të ftohet.

Asnjëherë mos hidhni niseshte të thatë për të trashur ndonjë gjë. Sigurohuni që ta holloni në ujë të ftohtë.

Kur brumi të jetë ftohur, hiqeni atë nga frigoriferi. Merrni një formë me anët e larta. Baza për thekun duhet të mbështillet e hollë, rreth 2-3 mm e trashë. Ka dy mënyra për të formuar një tortë:

1. Vendosni formën në pergamenë dhe prerë një rreth përgjatë pjesës së poshtme të mykut me një thikë. Vendoseni brumin në këtë rreth pergamene dhe e rrokullisni hollë mbi këtë pjesë. Transferoni fletën e mbështjellë me pergamenë në një myk. Gatuajeni me duar, duke bërë anët. Nuk është e nevojshme të lubrifikoni formën shtesë, brumi është i yndyrshëm dhe nuk do të digjet.
2. Mbështilleni brumin hollë, me një diametër më të madh se fundi i kallëpit. Duke përdorur një kunj kodrina, transferojeni atë në kallëp, vendoseni poshtë dhe prerë tepricën që varet nga skajet me një thikë, formoni anët.

Për të mos rritur brumin gjatë pjekjes, duhet të jetë më e rëndë. Shefat profesionistë përdorin gurë të veçantë për këtë. Në shtëpi, ju mund të merrni fasule ose drithëra të tjerë të thatë (bizele, hikërror, oriz).

Mbuloni thekrën plotësisht me pergamenë (anët gjithashtu duhet të mbulohen) dhe hidhni fasulet në kallëpe, rreth 500 gr.

Në një furrë të parangrohur në 200 gradë, vendosni tartin të piqet për 10 minuta. Pas 10 minutash, buza e thekës do të bëhet rozë. Nxirrni enën e pjekjes, hiqni pergamenë dhe fasulet dhe piqni për 5 minuta të tjera. Pas kësaj, lini tartun të ftohet në kallëp.

Kur thekka të jetë ftohur, hiqeni atë nga kallëpi. Për ta bërë këtë, butësisht ktheni enën e pjekjes për të shmangur thyerjen e produkteve të pjekura. Mbushni thekrën me krem. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore për të ngurtësuar plotësisht kremin.

Kur kremi të ketë marrë, zbukuroni thekun me thekon bajame dhe sheqer pluhur.

Pritini thekshëm butësisht dhe shijoni shijen e shijshme!

Biskota klasike për bukë të shkurtër (të bardhë dhe çokollatë)

Përbërës shtesë:

• pluhur pjekje - 1 lugë
• kakao - 1 lugë gjelle

Për të bërë dy biskota klasike, ndani bazën e gjalpit 100g. vaj në 2 pjesë të tjera. Në pjesën e parë, vendosni miell (100 gr. Për 50 gr. Gjalpë) dhe pluhur pjekje - 0,5 lugë.

Pjesa e dytë gjithashtu ka nevojë për miell dhe pluhur pjekje, por edhe kakao. Kakaoja nuk shtohet përveç kësaj, por zëvendëson një lugë miell. Kjo është, vendosni miell në 1 tbsp. më pak (vetëm 2 tbsp.) dhe 1 tbsp. kakao. Të gjithë përbërësit e thatë duhet të siten për t’i pasuruar me oksigjen. Së pari përzieni miellin, kakaon dhe pluhurin për pjekje veçmas, pastaj shtoni këtë përzierje të thatë në bazën e gjalpit.

Gatuajeni brumin dhe futeni në frigorifer, pa harruar ta mbështillni me plastikë.

Kur brumi të pushojë, mund ta hapni, me trashësi rreth 5 mm dhe të prerë biskota me prerës biskota.

Për të shmangur bllokimin e brumit me miell shtesë, rrokulliseni atë midis dy copave letre pergamene. Alsoshtë gjithashtu mirë të përdorni një dërrasë të ftohtë për këtë (gjithashtu fshiheni në frigorifer) dhe një kunj të ftohtë.

Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë; nuk keni nevojë ta lyeni, pasi biskotat janë mjaft të yndyrshme. Ngroheni furrën në 200 gradë. Spërkatni biskotat me sheqer dhe piqini 15 minuta derisa të skuqen.

Lëreni mëlçinë të ftohet në një fletë pjekjeje. Shija e këtij cookie shpaloset mirë me qumësht.

Përgatitni brumin e bukës së shkurtër sipas kësaj recete dhe do të keni një kryevepër! Shkruani në komente se çfarë lloj malli të pjekur keni marrë. Uroj që gjithçka të jetë e shijshme!

Shumë amvise e duan pjekjen me duart e tyre, duke e vendosur tërë shpirtin e tyre në këtë profesion. Nëse edhe ju i përkisni kësaj kategorie, sigurohuni të mbani mend se si të bëni brumë me bukë të shkurtër në shtëpi, sepse është i përshtatshëm për shumë produkte: biskota të shkrifëta, pite, tarts, shporta dhe pjata të tjera. A ju pëlqen këto pasta? Pastaj zbuloni se si mund të krijoni një bazë për të në mënyra të ndryshme.

Çfarë është pasta e shkurtër

Ky është emri i një mase të dendur mielli me sheqer, gjalpë, vaj perimesh ose yndyrë tjetër, për shembull, margarinë. Pluhuri për pjekje nuk shtohet. Brumi ka një strukturë të thërrmuar. Ndonjëherë gatuhet me shtimin e vezëve ose vetëm të verdhat, një sasi të vogël uji të ftohtë. Ka shumë receta të ndryshme dhe ka më shumë prej tyre çdo ditë. Ka shumë ëmbëlsira nga kjo masë, dhe të gjitha quhen bukë e shkurtër.

Përbërja

NË version klasik yndyra dhe sheqeri i shtohen masës. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, numri i recetave dhe përbërësve të përdorur është rritur. Çfarë mund t'i shtohet "rërës":

1. Vezë ose të verdhë pa të bardha. Ata japin butësi, masa e rërës është më e lehtë për t'u mbështjellë me ta.
2. Aromat: arra, kokosi, rrush të thatë, kanellë, lëvozhgë agrumesh, vanilje.
3. Produkte të qumështit të thartuar (salcë kosi, kefir). Ngrini pastën, bëni shtresa në të.
4. Pluhur pjekje. Shton ajrosjen.
5. Vodka. Mban butësinë dhe shkathtësinë.
6. Qumësht Jep elasticitet.

Llojet

Ekzistojnë disa lloje të brumit të bukës së shkurtër, në varësi të përbërësve të shtuar, qëllimit. Ekzistojnë llojet e mëposhtme:

1. Sabre Baza klasike e rërës.
2. Fllad. Pa sheqer. Për thekshëm të shijshëm, pite të hapura.
3. Sukre. Baza e ëmbël, vajore dhe e brishtë.

Një masë tjetër rëre ndahet në grupe sipas metodës së brumit. Kjo ndikon në strukturën produkt i perfunduar dhe shije. Ekzistojnë lloje të tillë:

1. Copëtuar. Gjalpi është copëtuar në thërrime me miell. Masa është e përshtatshme për byrekë me bukë të shkurtër, të cilat piqen menjëherë me mbushjen.
2. Rymbëlsira të copëtuara. Produktet janë copëtuar jo në të vogla, por në thërrime të mëdha. Masa është e përshtatshme për majat e ëmbëlsirave të mbyllura, sepse ngrihet mirë.
3. Shabby. Grini miellin me gjalpë me dorë, ftohet para pjekjes. Masa është e përshtatshme për pite me mbushje e lengshme, ëmbëlsira dhe gatime të tjera në të cilat ëmbëlsirat përgatiten paraprakisht.
4. Fshikulluar. Rrihni gjalpin me sheqer, duke shtuar gradualisht vezë dhe miell. Masa është e përshtatshme për biskota shtëpiake, ëmbëlsira.

Pastiçeri e shkurtër

Ekziston një numër i madh i pjatave të ëmbla dhe të këndshme që mund të bëni nga "rëra". Ata janë të gjithë të ndryshëm, por shumë të shijshëm, kështu që çdokush do të gjejë diçka të përshtatshme për veten e tij. Disa shembuj të asaj që mund të pjekni:

• ëmbëlsira;
• pite: të hapura, të mbyllura, të grira;
• thekshëm;
• biskota;
• kurabie;
• produkte me mbushje gjize;
• ëmbëlsira;
• bagels;
• byrekë me qumështor;
• pica;
• shporta;
• arra me qumësht të kondensuar;
• këpucarë;
• gjizë.

Si të bëni brumë me bukë të shkurtër

I gjithë ushqimi është para-ftohur mirë për një kohë të gjatë. Pastaj, në shumicën e rasteve, gjalpi pritet në copa të vogla dhe bluhet në thërrime me miell. Ndonjëherë masa pritet me thikë. Ka edhe receta të tjera. Në to, së pari, përbërësit e lëngshëm fshikullohen manualisht ose me një blender, dhe pastaj shtohet gjalpi dhe mielli i situr. Pastaj masa rrokulliset në një top, ftohet dhe përdoret.

Receta të ëmbëlsirave me shkurre të shkurtër

Ka shumë opsione dhe një person me çdo preferencë shije patjetër që do të gjejë një të përshtatshme për veten e tyre. Masa mund të bëhet si sipas recetës bazë ashtu edhe sipas asaj të modifikuar: e ëmbël dhe e freskët, me salcë kosi, me të verdha, me qumësht, pa vezë (rërë e ligët), sheqer. Disa opsione janë më të përshtatshme për pjekjen e ëmbëlsirave, të tjerët për pitet e përzemërta. Mund të bëni edhe një masë rëre çokollate. Shikoni recetat më të mira.

Recetë klasike

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbime për Paketim: 9 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 418 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Skoceze.

Për të bërë ëmbëlsira perfekte të shkurtesave recetë klasike formula është 3: 2: 1. Kjo do të thotë që 3 pjesë të miellit kanë 2 vajra dhe 1 sheqer. Sigurohuni që të shtoni të verdhat e vezëve për tufën. Ndonjëherë, nëse brumosja nuk funksionon, shtoni pak ujë. Të gjithë përbërësit e pjatës duhet të jenë shumë të ftohtë. Vetëm atëherë masa do të dalë plastike.

Përbërësit:

• të verdhë veze - 3 copë;
• sheqer - 135-150 g;
• miell - 450-480 g;
• gjalpë - 320 gram.

Metoda e gatimit:

1. Dridhni dhjamin në frigorifer. Fërko trashë. Shtoni në përzierjen miell-sheqer.
2. Fërkojeni ushqimin me thërrime të imëta me duar.
3. Shtoni të verdhën e verdhë veze. Gatuaj, por jo për shumë kohë.
4. Rrokulliset në një top, vendoset në një tas, mbulohet me film ushqimor. Vendoseni në frigorifer për 45 minuta, pastaj përdorni.

Pastiçeri e shkurtër për byrek

• Koha e gatimit: 75 min.
• Shërbime për Paketim: 7 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 442 kcal (100 g).
• Qëllimi: bazë për tortë të hapur ose të mbyllur.
• Kuzhina: Amerikane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Baza e brumit të thërrmuar është perfekte për pjekjen e ëmbëlsirave me bukë të butë. Rezulton të jetë e butë, pak e freskët, shumë e shijshme. Një shtresë e hollë e përgatitur në mënyrën vijuese duhet të piqet në mënyrë të përsosur. Ajo rezulton të jetë e dendur, ndryshe nga brumë maja... Mos u shqetësoni se mbushja do të rrjedhë përmes saj. Sigurohuni që të mbani shënim recetën për brumin e byrekut.

Përbërësit:

• kripë - një majë;
• miell - 325 g;
• vezë të mëdha - 2 copë;
• gjalpë (gjalpë) - 175 g;
• sheqer i grimcuar - 90 g.

Metoda e gatimit:

1. Shosh miellin e grurit. Shtoni vaj të integruar, të ftohtë trashë.
2. Fërkojeni masën. Duhet të bëjë një thërrime.
3. Shtoni sheqer, vezë, kripë. Gatuajeni përzierjen shpejt dhe rrokulliset në një top.
4. Mbështilleni me mbështjellës plastik, mbajeni në frigorifer për një orë.
5. Piqeni byrekun në 180 gradë në furrë në një tepsi të shtruar me letër furre. Shtë e nevojshme të lubrifikoni fletën me një sasi të vogël vaji.

Për biskota

• Koha e gatimit: 55 min.
• Shërbime për Paketim: 12 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 510 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: ruse.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Shija e biskotave të bukës së shkurtër është e njohur për shumicën e njerëzve që nga fëmijëria. Në ditët e Bashkimit Sovjetik, absolutisht çdo amvise dinte se si ta gatuante këtë. Edhe në klasat e ekonomisë shtëpiake në shkolla, vajzat mësuan të bënin brumë për biskota me bukë të shkurtër. Mund të shërbeni edhe një ëmbëlsirë të tillë tryeza festive... Edhe pse biskotat duken të thjeshta, ato do t’i mahnitin mysafirët me shijen e tyre të mrekullueshme.

Përbërësit:

• margarinë - 0,2 kg;
• sheqer pluhur - 205 g;
• sode - 0,5 lugë;
• miell - 410-440 g;
• kripë - 0,5 lugë;
• vezë - 2 copë.

Metoda e gatimit:

1. Pritini margarinën në copa të vogla. Përzieni sheqerin pluhur, kripën, vezët, sodën e bukës.
2. Shtoni miellin në pjesë të vogla.
3. Mbështilleni një top dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Për pite

• Koha e gatimit: 75 min.
• Shërbime për Paketim: 8 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 412 kcal (100 g).
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: Amerika Latine.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Bmbëlsirat me brumë të thërrmuar bëhen në shumë kuzhina në të gjithë botën. Në shumicën e vendeve, variacionet e tyre me mbushje të ndryshme të këndshme quhen "empanadas". Pite të tilla me mish të grirë dhe kërpudha janë veçanërisht të shijshme. Brenda, produktet mbeten me lëng, ndërsa sipër ato janë të mbuluara me një kore të kuqërremtë. Mësoni si të bëni brumë të ftohur për ta.

Përbërësit:

• gjalpë - 220 g;
• ujë (akull i ftohtë) - 160 ml;
• uthull 9% - 2 tbsp. l.
• miell - 560 g;
• kripë - 2 lugë;
• vezë - 2 copë.

Metoda e gatimit:

1. Përzieni përbërës të thatë. Mash me gjalpë të ftohur, të prerë në copa. Më mirë përdorni një blender.
2. Në një tas të veçantë, rrahni vezët me uthull dhe ujë.
3. Kombinoni përzierjen e gjalpit me përzierjen e vezëve. Gatuaj dhe rrokulliset në një top. Lëreni në frigorifer për një orë.

Për ëmbëlsira

• Koha e gatimit: 75 min.
• Shërbime për Paketim: 4 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 395 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Frëngjisht.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Receta e thjeshtë e brumit të bukës së shkurtër që do të mësoni tani është e lehtë për tu mbajtur mend dhe riprodhuar. Duke përdorur atë, ju do të bëni një bazë të shkëlqyeshme për shporta dhe ëmbëlsira të tjera me kremëra të ndryshëm: gjalpë, gjalpë, çokollatë, fruta. Receta është aq e lehtë sa çdokush mund ta zotërojë atë, madje edhe ai që nuk ka gatuar kurrë ëmbëlsira.

Përbërësit:

• miell - 1,5 gota;
• sode - një çift pinches;
• sheqer - gjysmë gotë;
• kripë - një majë;
• margarinë - 150 g;
• vezë - 1 copë.

Metoda e gatimit:

1. Vezën e shtypni me kripë dhe sheqer. Shtoni margarinë të butë. Lëvizje.
2. Llokoçis pjesën tjetër të ushqimeve të thata, shoshit. Shtoni në tas.
3. Gatuaj në një masë homogjene të butë me rërë, rrokulliset në një top. Lëreni për një çerek orë nën mbështjellësin plastik në temperaturën e dhomës.

Në margarinë

• Koha e gatimit: 45 min.
• Shërbime për Paketim: 10 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 485 kcal (100 g).
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Nuk është e nevojshme të shtoni gjalpë në produktet e pjekura. Mund të zëvendësohet në mënyrë të përkryer me një margarinë të veçantë. Kushton dukshëm më pak dhe është në dispozicion në të gjitha dyqanet ushqimore. Duke përdorur recetën e mëposhtme, lehtë mund të bëni brumë thërrmues për pite, pasta, biskota. Essertmbëlsirat e bëra mbi bazën e saj do t'u pëlqejnë të rriturve dhe gourmetëve të vegjël.

Përbërësit:

• sode - 2 lugë;
• sheqer - 300-320 gram;
• vezë - 2 copë;
• margarinë - 0,3 kg;
• miell - 0,7 kg.

Metoda e gatimit:

1. Vendoseni margarinën në banjën me avull. Kur të tretet, shtoni sheqer në të. Llokoçis
2. Fërkoni duke shtuar vezë.
3. Shtoni miell të situr në pjesë të vogla.
4. Shuajeni sodën e bukës me uthull dhe shtojeni produktit. Gatuaj brumin. Rrokulliset në një top. Mbështilleni me mbështjellës plastik. Vendoseni në frigorifer për 20 minuta.

Në të verdhat

• Koha e gatimit: 45 min.
• Shërbime për Paketim: 18 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 396 kcal (100 g).
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Bërja e ëmbëlsirave të shkurtrave në të verdhat e verdhë është një proces i lehtë që nuk do të marrë shumë kohë dhe do të sjellë kënaqësi. Mbi të gjitha, kjo masë është e përshtatshme për biskota të spërkatura me arra të shtypura, thekon kokosi ose pluhur kakao. Mund të bëjë gjithashtu një bazë të shkëlqyeshme për një tortë të hapur ose të mbyllur. Mësoni si ta bëni këtë brumë të gjithanshëm.

Përbërësit:

• kripë - dy pinches;
• gjalpë - 0,4 kg;
• sheqer pluhur - 0,3 kg;
• ripper - 1,5-2 tsp;
• të verdhat e vezëve - 8 copë;
• miell - 3.5-4 gota.

Metoda e gatimit:

1. Fërkoni gjalpin e zbutur me sheqer krem \u200b\u200bdhe kripë në një mikser ose procesor ushqimi.
2. Shtoni të verdhat. Vazhdoni të tundni derisa pluhuri të tretet plotësisht.
3. Kombinoni miellin dhe pluhurin pjekës. Shosh
4. Shtoni në pjesë të vogla, duke përzier në një masë të lirshme.
5. Vendoseni në frigorifer për pak kohë dhe përdoreni.

Në salcë kosi

• Koha e gatimit: 2.5 orë.
• Shërbime për Paketim: 10 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 423 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Brumi i përgatitur sipas recetës së mëposhtme është i përsosur për ëmbëlsira me bukë të shkurtër, pite, biskota, rezulton të jetë shumë i butë dhe i shkrifët. Për një ndryshim, mund të përdorni çdo aditiv shtesë aromatizues, për shembull, pak aromë vaniline ose bajame. Masa është brumosur pa përdorur një mikser ose blender, prandaj rezulton të jetë shumë e lehtë.

Përbërësit:

• gjalpë - 130-150 g;
• të verdhë veze - 2 copë;
• pluhur pjekje - 1 lugë;
• salcë kosi shtëpi - 150 ml;
• sheqer vanilje - 2 tsp;
• miell - 360 g;
• kripë - 0,5 lugë;
• sheqer - 2 gota.

Metoda e gatimit:

1. Pritini gjalpin, përzieni me sheqer, kripë, vanilje.
2. Shosh përzierjen e ripper dhe miellit
3. Fërkojeni masën me pëllëmbë derisa të shkrihet.
4. Shtoni yolks, salcë kosi.
5. Mblidhni masën në një top. Mbështilleni me plastikë. Vendoseni në frigorifer për 2 orë.

Qumësht

• Koha e gatimit: 100 min.
• Shërbime për Paketim: 6 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 441 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Nuk ka aq shumë receta të brumërave të lirshme, dhe kjo është për t'u habitur, sepse bukë e shkurtër rezulton të jetë e shkëlqyeshme. Biskotat janë veçanërisht të mira - të buta, me një aromë të lehtë qumështi. Pasta të tilla janë perfekte për pirjen e çajit në mëngjes ose në mbrëmje. Me biskota mund të shërbehet pak qumësht i kondensuar, reçel shtëpie ose reçel. Edhe pse edhe pa asgjë, ëmbëlsira do të jetë e shkëlqyeshme.

Përbërësit:

• qumësht - 0,1 l;
• miell - 0,5 kg;
• gjalpë - 360 g;
• të verdhë veze - 4 copë;
• sheqer krem \u200b\u200b- 200 g.

Metoda e gatimit:

1. Kombinoni miellin me pluhur të ëmbël.
2. Shtoni gjalpë të butë.
3. Grini gjithçka me një pirun në thërrime.
4. Futni të verdhat e rrahura, qumështin.
5. Gatuaj dhe kthesë topin, përfundojë me fletë metalike. Mbani në frigorifer për gjysmë ore.

Pastmbëlsira e shpejtë me shkurtime

• Koha e gatimit: 45 min.
• Shërbime për Paketim: 4 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 428 kcal (100 g).
• Qëllimi: bazë për pjekje.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Mikpritësja nuk ka gjithmonë kohë të presë derisa masa të ftohet dhe të arrijë qëndrueshmërinë e kërkuar brenda një ore. Nëse përdorni recetën e mëposhtme, atëherë mund të bëni produkte të pjekura në 40 minuta. Ky është një mundësi e shkëlqyeshme për ato raste kur të ftuarit janë në prag të derës dhe ata nuk kanë asgjë për të ofruar për ëmbëlsirë. Brumi përgatitet nga përbërës të thjeshtë që pothuajse të gjitha amvisat i kanë në shtëpi.

Përbërësit:

• miell - 0,3 kg;
• ujë të freskët - 6 tbsp. l.
• kripë - dy pinches;
• të verdhë veze - 2 copë;
• gjalpë - 150 g.

Metoda e gatimit:

1. Kombinoni miellin me kripë. Shtoni vaj të ftohtë.
2. Gatuajeni masën në duar me thërrime.
3. Shtoni të verdhat, ujin.
4. Llokoçis Blind topin.
5. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore dhe përdorni.

Thërrmueshëm

• Koha e gatimit: 85 min.
• Shërbime për Paketim: 6 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 438 kcal (100 g).
• Qëllimi: bazë për pjekje.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Brumi i lirshëm është i dashur për shumë njerëz, sepse rezulton të jetë me rërë, shumë i butë dhe shkrihet në gojë. Veçanërisht funksionon mirë me të. pasta te embla: thekshëm, shporta me krem. Duke treguar imagjinatën tuaj, mund ta përdorni këtë brumë për pite të ëmbla me mish, kërpudha ose perime. Sigurohuni që të vendosni në frigorifer të gjitha sendet ushqimore mirë para se të filloni të gatuani.

Përbërësit:

• miell - 0,5 kg;
• ujë - 3-4 tbsp. l.
• gjalpë - 0,3 kg;
• vezë - 2 copë;
• sheqer - 2 tsp;
• kripë - 2 lugë

Metoda e gatimit:

1. Grini miellin me gjalpë të grirë hollë.
2. Vendosni vezë, sheqer, kripë.
3. Gatuajeni përzierjen shpejt duke shtuar ujë.
4. Mbështilleni topin. Mbështilleni me mbështjellës plastik, lëreni të qëndrojë për gjysmë ore në frigorifer.

I butë

• Koha e gatimit: 35 min.
• Shërbime për Paketim: 12 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 435 kcal (100 g).
• Qëllimi: bazë për ëmbëlsira.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Brumi i përgatitur sipas recetës së mëposhtme është shumë i këndshëm në prekje, i butë. I përshtatshëm për ëmbëlsira me bukë të shkurtër, sepse është i ëmbël në vetvete. Duke e gatuar këtë masë, mund të bëni një byrek me fruta të shijshme, shporta. Pjata përmban sasinë minimale të përbërësve. E vetmja gjë që ju nevojitet është mielli, të verdhat e vezëve, pak sheqer i grimcuar.

Përbërësit:

• të verdhë veze - 4 copë;
• sheqer - 0,2 kg;
• vaj - 0,5 kg;
• miell - 0,6 kg.

Metoda e gatimit:

1. Pritini gjalpin e shkrirë, përzieni me sheqer.
2. Rrahni masën me një mikser.
3. Shtoni të verdhat. Lëvizje.
4. Lugë miellin e situr në pjesë të vogla.
5. Gatuajeni brumin dhe përdorni.

Pa vezë

• Koha e gatimit: 35 min.
• Shërbime për Paketim: 10 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 484 kcal (100 g).
• Qëllimi: bazë për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Nuk është e nevojshme të vendosni vezë në produkte të pjekura, sepse disa njerëz, për një arsye ose një tjetër, nuk e hanë këtë produkt. Nëse përdorni recetën e mëposhtme, do të kuptoni se pa to, gjellë me bukë do të dalë e mrekullueshme. Do të keni një brumë të butë gjizë dhe bukë të shkurtër që mund të shërbejë si bazë për një byrek me fruta të mrekullueshme. Mësoni si ta gatuani mirë.

Përbërësit:

• sheqer - 100 g;
• miell i situr - 0,4-0,5 kg;
• kripë - 0,5 lugë;
• gjizë - 0,4 kg;
• gjalpë - 250 g;
• pluhur pjekje - 2 lugë.

Metoda e gatimit:

1. Përzieni gjalpë (të butë) me gjizë.
2. Shtoni sheqer. Llokoçis, dhe kur masa të bëhet homogjene, kripë.
3. Shtoni miellin e situr dhe pluhurin për pjekje në pjesë të vogla. Mos ndaloni së trazuari.
4. Gatuajeni masën. Rrokulliset në një top. Mbajeni në frigorifer për një çerek orë.

Pa sheqer

• Koha e gatimit: 45 min.
• Shërbime për Paketim: 6 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 431 kcal (100 g).
• Qëllimi: bazë për pjekje.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Brumi elastik i përgatitur sipas recetës së mëposhtme është i gjithanshëm, i përshtatshëm për çdo pjekje, të ëmbël dhe të përzemërt. Me të mund të përgatisni ëmbëlsira, byrekë me ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe tartlets, pica, role dhe shumë pjata të tjera për lotim të gojës. Një recetë pa sheqer është e dobishme për çdo amvise në derrkucin e saj të kuzhinës. Mësoni si ta gatuani.

Përbërësit:

• ujë të ftohtë - 4 tbsp. l.
• gjalpë - 200 g;
• miell - 340 g;
• e verdha e vezës - 2 copë;
• kripë - 2 pinches.

Metoda e gatimit:

1. Shosh miellin. Shtoni gjalpë të butë, të prerë në kubikë.
2. Prisni masën me thikë derisa ta ktheni në thërrime të thërrmueshme.
3. Rrotulloni të verdhën e verdhë dhe ujin me një pirun.
4. Shtoni në thërrime. Gatuaj. Formoni një top. Mbani në frigorifer për gjysmë ore.

Pa miell

• Koha e gatimit: 65 min.
• Shërbime për Paketim: 8 Persona.
• Përmbajtja kalori e gjellës: 384 kcal.
• Qëllimi: bazë për pjekje.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Në disa raste, pjekja nuk bëhet me miell, megjithëse kjo është jashtëzakonisht e rrallë. Shtohen shumë vezë. Ka edhe margarinë, sheqer dhe pak lëvore limoni. Komponenti kryesor mund të zëvendësohet me niseshte. Ju, si në të gjitha rastet e mëparshme, mund të bëni një tortë me bukë të shkurtër, ëmbëlsira, shporta, tortë. Mundohuni ta bëni brumin sipas kësaj recete, nuk do të dalë më keq se mielli.

Përbërësit:

• niseshte - 0,6 kg;
• lëkurë limoni të integruar - 1 lugë;
• margarinë - 0,6 kg
• vezë - 10 copë;
• sheqer - 0,6 kg.

Metoda e gatimit:

1. Lëvizni margarinën shkumë e trashë... Përzieni në gjysmën e niseshtesë.
2. Rrihni vezët me lëvore limoni. Kombinoje me gjysmën tjetër të niseshtesë.
3. Llokoçis gjithçka. Mbështilleni, ftoheni në frigorifer.

Video

Sandy - sepse është thërrmueshëm. Brumi vjen nga Skocia, mund ta imagjinoni? Pastmbëlsira klasike e shkurtesave përbëhet nga mielli, gjalpi dhe sheqeri, ndonjëherë me shtimin e ujit ose të verdhës së verdhë. Por ju ndoshta keni dëgjuar për gjizën në përbërje, dhe për mungesën e sheqerit ... Tani, tani, le të vendosim gjithçka në raftet! Pra, brumi themelor, klasik i bukës së shkurtër, siç thamë, përbëhet nga mielli, sheqeri, vaji dhe uji në përpjesëtimin klasik të 3-2-1, 3 pjesë miell, 2 pjesë gjalpë, 1 pjesë sheqer, plus ujë me sy dhe një majë kripe ...

Llojet kryesore, që ndryshojnë në përbërje:

• fllad (pate brisee) - pa sheqer. Kryesisht përdoret për pite të shijshme dhe tarts.

• i qetë - e ëmbël, madje shumë e ëmbël dhe e yndyrshme. Shumë e brishtë në punë për shkak të sasisë së madhe të sheqerit. Nga rruga, lexoni për efektin e sheqerit në brumë këtu.

• sable - diçka në mes, brumi më klasik i bukës së shkurtër.

Dhe këtu janë metodat për përzierjen e përbërësve që ndikojnë në strukturën dhe shijen e brumit:

• copëtuar- gjalpi i ftohtë është copëtuar së bashku me miell në thërrime të vogla me madhësi të ndryshme (lexoni më poshtë). I përshtatshëm për tartat dhe pitet kur mbushja piqet menjëherë me tekstin.

- copëtuar thjeshtë. Gjalpi bluhet me miell deri në thërrime të imëta, përafërsisht si meli. - pudër e copëtuar. Me këtë metodë të pjekjes, copat e gjalpit duhet të lihen më të mëdha, si bizelet. Si rezultat, brumi rezulton të jetë i lëmuar pikërisht për shkak të alternimit të miellit dhe gungave të gjalpit në brumin e mbështjellë. Kur piqet, lëngu nga vaji avullohet, duke formuar një shtresim. Isshtë gjithashtu me një brumë të tillë që mbushja është e mbuluar, duke marrë një thekshëm të mbyllur, ajo rritet mirë. duke krijuar një kapelë të madhe.

• metoda e bluarjes- gjalpi dhe mielli bluhen së bashku, për shkak të së cilës cilësi është më delikate. Ftohet domosdoshmërisht para pjekjes. I përshtatshëm për pite të lëngshme, torta djathi, ku baza fillimisht piqet veçmas, pastaj mbushja derdhet dhe piqet përsëri

• metoda e fshikullimit - Rrahni gjalpin e butë me sheqer, pastaj shtoni vezë një nga një, dhe shtoni miell në fund. Kështu përgatitet brumi për kifle dhe biskota.

Tani le të flasim për aditivët e tjerë që mund të diversifikojnë brumin e bukës së shkurtër.

Vezët - i jepni brumë pak ngurtësi, e cila në kombinim me përbërjen klasike të brumërave të shkurtër dhe mbushjes së butë pasuron ëmbëlsirën. Dhe brumi është më i përshtatshëm për hapjen. Të verdhat e ziera - mirë çfarë mund të thuash këtu, kjo është një nga recetat më të njohura në Francë. Kjo brumë quhet "Breton" – "Sabre breton"... Në punë, një brumë i tillë është shumë i brishtë, kërkon kujdes të veçantë, vazhdimisht përpiqet të thyhet. Por rezultati është i mahnitshëm. Shtimi acid në brumë (kefir, salcë kosi, gjizë, majonezë, lëng limoni) i jep brumë butësi dhe madje edhe një farë butësie, ajo rritet më shumë. Pastiçeria me krem \u200b\u200bkosi është veçanërisht e mirë. Vodka - zëvendësimi i një pjese të ujit me vodka të ftohtë nuk lejon zhvillimin e glutenit dhe brumi mbetet i butë dhe i shkrifët. Por ky ndikim nuk është aq i madh dhe i dukshëm, kështu që ne e lëmë atë për informacion. Maja - e butë, kore e trashë, një lloj simbioze e produkteve të pjekura me bukë të shkurtër dhe maja. Kakao - jep një aromë çokollate, zëvendëson pak nga mielli. Qumësht në vend të ujit. E bën brumin më elastik. Miell arre - bajame, për shembull, ose lajthi. Përveç aromës së arrave, ato japin një ndjeshmëri të veçantë. Pluhur pjekje - përdoret në brumë duke përdorur përbërës të qumështit të thartuar dhe / ose vezë. I jep brumit pak lehtësi. Aditivët aromatizues - arra, rrush të thatë, vanilje, lëvozhgë agrumesh, kanellë, kokos. Ata nuk bëjnë asgjë me strukturën e brumit, thjesht i japin aromë.

RECETA P FORR një brumë rërë klasik

300 g miell 200 g gjalpë 100 sheqer 1-2 tbsp ujë akulli Prisni gjalpë të ftohtë (në një blender, procesor ushqimi, rende) dhe shtoni në miellin e përzier me sheqer. Fërkojeni në thërrime me majat e gishtave. Nëse përdorni një përpunues ushqimi, përzieni derisa të krijohen thërrime. Pastaj shtoni ujë dhe përzieni derisa brumi të formojë një top. Mos ndërhyni për një kohë të gjatë. Vendoseni në të ftohtë.

Recetë për brumin e rërës së flladit

185 gjalpë temperatura e dhomës 50 ml qumësht 1 lugë kripë pa rrëshqitje 1 tsp. sheqer i rrafshët 250 g miell e kuqja e vezes Prisni gjalpin në copa të vogla, shtypeni me një lugë dhe përzieni. Në një tas tjetër, bashkoni qumështin me kripë dhe sheqer, përzieni. Hidheni këtë përzierje në gjalpë, duke e trazuar herë pas here. Futni miellin e situr në përzierjen e qumështit me gjalpë në disa hapa. Shtoni gjysmën e verdhë veze dhe gatuani shpejt brumin. Gatuajeni atë duke shtypur me pëllëmbën tuaj përpara. A doni më shpejt? Vendosni gjithçka, përveç miellit, në tasin e një procesori ushqimi ose blender dhe përzieni derisa të bëhet i butë. Pastaj shtoni miell dhe përzieni derisa brumi të futet në një top. Mbështilleni në një top, mbështilleni me plastikë dhe futeni në frigorifer për të paktën 2 orë, mund të ngrini ().

RECETA P FORR pasta Suckre

Receta e pasticierit Frank Geffroy, e huazuar nga Nina Tarasova. 145 g gjalpë i zbutur 100 g sheqer krem \u200b\u200b75 g miell bajame 70 g vezë 2 g kripë 270 g miell Përzieni gjithçka derisa të qetë, vendoseni në të ftohtë për 2 orë ose më shumë. 1. Rrini në recetë. Siç mund ta imagjinoni, ka shumë ndryshime. Ose u besoni autorëve, ose bëni gjithnjë sipas recetës suaj të preferuar. 2. Nëse, sipas recetës, gjalpi duhet të jetë në temperaturë dhome, hiqni vezët nga frigoriferi së bashku me gjalpin për dy orë - ato duhet të jenë në të njëjtën temperaturë! 3. Pasi ta keni brumosur, vendoseni në frigorifer brumin për të paktën 2 orë. 4. mostshtë më e përshtatshme që të hapni brumin e bukës së shkurtër duke e vendosur atë në film ose letër pjekjeje dhe duke e mbuluar me letër ose letër pjekjeje. Kjo do të parandalojë ngjitjen e brumit në shul, dhe do të shmangni miellin e tepërt kur pluhurosni tryezën. 5. Transferoni brumin në kallëp me shumë kujdes, ose duke e mbështjellë atë në një shigjetë, ose duke e vendosur atë në film ushqimor / letër pjekjeje

6. "Metoda e verbër" e pjekjes - kur bukëpjekja është pjekur me një peshë në letrën e pjekjes / Fasule, oriz, kikirikë apo edhe topa speciale qeramike për pjekje mund të përdoren si peshë. Kjo është bërë për të parandaluar fryrjen e brumit dhe për të qëndruar e rrafshët.

Mbushje për pite dhe tarts

Mbushjet mund të jenë "të papërpunuara", d.m.th. ato nuk piqen me brumë:

• krem pana me manaferra të freskëta
• reçel dhe
• arra dhe, ose qumësht i kondensuar i zier
• + manaferrat (madje mund të derdhni pelte sipër)

Ose mund të piqen me brumë. Për më tepër, ose së pari brumi është pjekur derisa të gatuhet gjysma, mbushja është derdhur dhe gjithçka është pjekur përsëri së bashku (si qumështore, për shembull). Ose mbushja shtrohet menjëherë brumë i papërpunuar dhe gjithçka piqet së bashku ( byrek me mollë, p.sh.).

• mollë (mollë të prerë imët me gjalpë, sheqer dhe kanellë)
• djathë krem \u200b\u200b/ gjizë / salcë kosi (shtoni sheqer, trashet me vezë dhe do të ketë një qumështor)
• manaferrat dhe shtresa e beze
• krem karamele ( krem kremi, Kurdë)
• fruta të thata, arra
• fruta dhe manaferra (veçanërisht të mira në ëmbëlsira të mbyllura)
• pa ëmbëlsuar ( mish i copëtuar, perime, kërpudha, djathë me mbushje krem \u200b\u200bkosi kremoze)

Pastiçeria me pak besim përdoret për të krijuar një larmi të ëmbëlsirave dhe është baza për ëmbëlsira të shijshme, pite me rostiçeri, tartlets ose ëmbëlsira për lotim të gojës. Ka shumë mënyra për të përgatitur një bazë të tillë, secila prej të cilave ka karakteristikat dhe përparësitë e veta individuale.

Si të bëjmë brumë me bukë të shkurtër?

Përbërja e brumit të bukës së shkurtër mund të ndryshojë dukshëm ose pak nga klasikja, por gjithmonë kërkon pajtueshmëri me proporcione të caktuara.

1. Baza e ëmbëlsirave të shkurtesave është gjalpi, margarina ose vaji bimor në rastin e krijimit të një baze të ligët.
2. Shpesh përbërja plotësohet me vezë ose të verdha për të marrë një strukturë të produkteve të pjekura më delikate dhe të shkrifëta.
3. Nga përbërësit e lëngshëm, qumësht ose kefir, salcë kosi ose majonezë, dhe në disa raste mund të shtohet ujë.
4. Teknologjia për përgatitjen e brumërave të shkurtër nuk kërkon gatim të gjatë. Thërrmija thjesht mblidhet në një gungë dhe vendoset në frigorifer për një kohë.
5. Një brumë i tillë rrallë përgatitet me shtimin e majasë dhe shpesh përfshin pjesëmarrjen e sodës së tharë ose pluhurit të pjekjes.

Pastiçeri e shkurtër - një recetë klasike

Brumi i bukës së shkurtër është një recetë që kërkon minimumin e kohës dhe përpjekjes për t’u ekzekutuar, veçanërisht nëse gatuani në një procesor ushqimi ose mikser të palëvizshëm. Pjesa e sheqerit mund të reduktohet ose të përjashtohet plotësisht nga përbërja së bashku me vaniljen, nëse baza është menduar për të produkte të pjekura të këndshme ose tartlets rostiçeri.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell - 420 g;
• gjalpë - 300 g;
• sheqer i grimcuar - 140 g;
• sheqer vanilje - 2 tsp;
• kripë - 0,5 lugë.

Përgatitja

1. Fërkoni gjalpin e butë me sheqer dhe sheqer vanilje.
2. Shtoni vezën dhe kripën, rrahni përsëri.
3. Hidhni miellin e situr në pjesë, përzieni.
4. Mblidhni ëmbëlsirën e shkurtesave me duart tuaja në një gungë, vendoseni në frigorifer për 30 minuta, duke mbështjellë bazën me një film.

Recetë e tortës me krisje

Versioni buxhetor i bazës për torte e shijshme - pastë e thjeshtë e shkurtër e përzier me margarinë. Nëse mbushja është e pa ëmbëlsuar, pjesa e sheqerit të shtuar zvogëlohet dy deri në tre herë. Në vend të pluhurit për pjekje, mund të shtoni sodë buke pasi ta keni shuar me uthull molle ose lëng limoni.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• miell - 3 gota;
• margarinë - 200 g;
• sheqer i grimcuar - 1 gotë;
• pluhur pjekje - 1 lugë;
• kripë - 1 majë.

Përgatitja

1. Margarina shkrihet, përzihet me sheqer derisa të tretet dhe lihet të ftohet plotësisht.
2. Thyeni vezët në përzierje, rrihni me një mikser ose lëvizje, duke shtuar një majë të kripës.
3. Hidhni miellin e situr, trazoni masën.
4. Mblidhni brumërat me margarinë në një gungë, mbështillni me letër varaku dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

Brumë për biskota me bukë të shkurtër - recetë klasike

Bërja e brumit të bukës së shkurtër për biskota shpejt dhe e shijshme do të jetë e mundur, bazuar në rekomandimet e recetës më poshtë. Si margarina ashtu edhe gjalpi janë të përshtatshme si bazë e gjalpit. Me këtë të fundit, pjekja do të jetë më e butë dhe thjesht do të shkrihet në gojën tuaj, dhe me margarinë, do të jetë më e butë. Insteadshtë e lejuar të shtoni aromë dhe aditivë të tjerë pikantë në vend të vaniljes.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• miell - 3 gota;
• gjalpë ose margarinë - 250 g;
• sheqer krem \u200b\u200b- 1 gotë;
• sheqer vanilje - 2 tsp;
• kripë - 1 majë;
• sode e shuar - 1 lugë.

Përgatitja

1. Gjalpi i butë ose margarina përzihet me miell, sheqer pluhur dhe vanilje derisa të shkrihet.
2. Rrihni vezët pak me një majë të kripës, shtoni së bashku me sodën e shuar në një bazë gjalpë të integruar me miell.
3. Substanca që rezulton trazohet, mblidhet në një gungë homogjene.
4. Lëreni brumin e shijshëm të bukës së shkurtër në frigorifer në film ushqimor për 1 orë, pas së cilës përdoret për të bërë biskota.

Pastiçeri e shkurtër, pa vezë - recetë

Pastiçeria e shkurtër e pa vezë nuk është inferiore në vetitë e bazës së përzier me përdorimin e kësaj të fundit, ndërsa rezulton të jetë më e shkrifët dhe e butë. Bën pite të shijshme të ëmbla ose meze të lehtë, biskota, shporta ose tartlete. Në vend të sheqerit kafe, sheqeri i bardhë është gjithashtu i përshtatshëm, dhe sasia e tij është e ndryshueshme.

Përbërësit:

• miell - 250 g;
• gjalpë - 150 g;
• sheqer kafe - 100 g;
• qumësht - 50-80 ml;
• kripë - 1 majë.

Përgatitja

1. Mielli i situr përzihet me sheqer dhe një majë kripe.
2. Shtoni gjalpë të butë dhe bluajini përbërësit derisa të merren thërrime.
3. Hidhni pak qumësht, duke lagur bazën.
4. Gatuaj brumin e ëmbëlsirave derisa të dalë nga duart dhe ta përdorim sipas udhëzimeve.

Pastiçeri e shkurtër me krem \u200b\u200bkosi - recetë

Pastmbëlsirat me krisje të shkurtër në krem \u200b\u200bkosi karakterizohen nga shije e lartë, plasticitet i shkëlqyeshëm dhe lehtësia e përdorimit. Në varësi të trashësisë së salcë kosi dhe madhësisë së vezës, mund t'ju duhet pak më shumë miell nga sasia e deklaruar. Baza duhet të ngjitet mirë nga duart dhe muret e enëve, të jetë e butë dhe elastike.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell - 300 g;
• gjalpë - 150 g;
• sheqer i grimcuar - 2 tbsp. lugë;
• salcë kosi - 100 g;
• pluhur pjekje - 0,5 lugë;
• sheqer vanilje - 1 lugë;
• kripë - 0,5 lugë.

Përgatitja

1. Shtoni sheqer të thjeshtë dhe vanilje, kripë në gjalpë të butë, rrihni derisa të pushojë.
2. Shtoni një vezë, salcë kosi në proces, rrahni për një minutë tjetër.
3. Hidhni miell me pluhur pjekje, gatuani një brumë krem \u200b\u200bkosi homogjen dhe jo-ngjitës, vendoseni në një film ushqimor në frigorifer për 2 orë.

Brumë i paketuar

Pastmbëlsira e dobët e paketës vaj perimeshi gatuar pa vezë është një bazë shumë e zhdërvjellët që mund të përdoret si për produkte të pjekura të ëmbla ashtu edhe për meze. Produktet janë të shijshme dhe praktikisht nuk janë inferiore ndaj atyre të përgatitura sipas teknologjisë klasike në gjalpë me vezë.

Përbërësit:

• ujë akulli - 150 ml;
• miell - 2.5-3 gota;
• vaj perimesh - 150 ml;
• sheqer i grimcuar - për shije;
• kripë - 0,5 lugë.

Përgatitja

1. Vaj perimesh derdhet në ujë akulli me kripë.
2. Rrahni përzierjen derisa të formohet një emulsion i bardhë.
3. Mielli i situr i përzier me sheqer shtohet.
4. Përzieni një rërë homogjene, jo-ngjitëse, përdorni bazën që rezulton siç udhëzohet.

Pastiçeri e shkurtër e kefirit

Një recetë e thjeshtë e bukës së shkurtër është e përkryer për krijimin e një baze për një byrek me manaferrat, frutat, mbushjet e tjera të ëmbla ose rostiçeri. Në këtë rast, gjalpi duhet të jetë i ngrirë paraprakisht dhe më pas të grihet përmes një rende të trashë. Kefiri dhe vezët duhet të ftohen mirë para se të shtohen në thërrimet e gjalpit.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell - 400 g;
• gjalpë - 100 g;
• sheqer i grimcuar - 100 g;
• kefir - 200 ml;
• sode - 1/3 lugë;
• kripë - 1 majë.

Përgatitja

1. Shtoni sode, kripë, vezë në kefir, llokoçis, le të qëndrojë për një kohë.
2. Grini gjalpin e ngrirë, fërkojeni me gishta me miell dhe sheqer derisa të merren thërrimet.
3. Kombinoni përzierjen e thatë dhe kefir, gatuani një brumë homogjen të bukës së shkurtër, duke shtuar më shumë miell nëse është e nevojshme.
4. Vendosni gungën në film në frigorifer për një orë.

Pastiçeri e pa sheqerosur

Bukë e ëmbëlsuar pa ëmbëlsirë, për pjekje me një mbushje tjetër rostiçeri ose tartlete, mund ta gatuani duke përdorur përmasat e recetës së mëposhtme. Në vend të ujit, mund të shtoni pak qumësht akulli, salcë kosi, kefir kur gatuani dhe të zëvendësoni gjalpin me margarinë të një cilësie të lartë.

Përbërësit:

• miell - 250 g;
• ujë - 1 tbsp. lugën;
• gjalpë - 125 g;
• vezë - 1 copë;
• kripë - 1 majë.

Përgatitja

1. Mielli i situr përzihet me një majë kripe dhe bluhet me gjalpë të butë derisa të merren thërrime.
2. Thyejeni vezën në përzierjen e miellit me gjalpë, derdhni pak ujë me akull.
3. Një gungë e miellit të rërës është brumosur, e cila është mbështjellë me një fjollë dhe futet në frigorifer për 30 minuta.

Pastiçeri e shkurtër me majonezë

Pastiçeri e butë e përzier me majonezë është e përshtatshme për krijimin e të gjitha llojeve të pastave të shijshme me të mbushje të ndryshme dhe pa. Rezultati do të pushtojë shijen e shkëlqyeshme të enëve që rezultojnë, dhe ky opsion do të bëhet përparësia më e lartë dhe e preferuara nga të gjitha të mundshme për përgatitjen e një baze rëre.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell - 4 gota;
• gjalpë - 200 g;
• sheqer i grimcuar - 200 g;
• majonezë - 200 g;
• sode - 1/3 lugë;
• kripë - 1 majë;
• vanilinë për shije.

Përgatitja

1. Përzieni miellin e situr me sheqer, vanilje, kripë dhe vaj, bluajeni në thërrime.
2. Shtoni sode në majonezë, përzieni, pastaj rrihni pak me një vezë.
3. Kombinoni bazën e lëngshme dhe thërrimet, gatuani brumin deri në një gungë homogjene.
4. Hiqni bazën në film në të ftohtë për një orë.

Brumë i shkurtër maja

Brumërat më delikatë të majave për byrek, rrotull, produkte të tjera të pjekura me dhe pa mbushje gatuhen në tre llogari duke përdorur një teknologji të thjeshtë dhe të pakomplikuar. Struktura e lirshme dhe në të njëjtën kohë poroze dhe e ajrosur e produkteve të tilla të pjekura nuk do të lërë indiferent asnjë gustator ose ngrënës të furishëm dhe do t'ju kënaqë me vetitë e shijshme.

Përbërësit:

• maja e thatë - 1 lugë;
• miell - 350 g;
• gjalpë - 200 g;
• sheqer i grimcuar - 2 tbsp. lugë;
• ujë - 60 ml;
• kripë - 1 majë.

Përgatitja

1. Majaja përzihet me ujë të ngrohtë dhe një lugë sheqer, lihet për 15 minuta.
2. Grini miellin me sheqerin dhe gjalpin e mbetur derisa të shkrihet.
3. Një përzierje maja derdhet në thërrime, brumi gatuhet dhe përdoret menjëherë për qëllimin e tij të synuar.

Brumë çokollate me bukë të shkurtër

Brumë i lirshëm i bukës për admiruesit mund të bëhet me shtimin e kakaos. Aroma e pasur e bazës është e përsosur për të bërë biskota, shtresa tortash me bukë të shkurtër ose për të bërë të gjitha llojet e piteve të ëmbëlsirave. Undshtë e padëshirueshme të zëvendësohet gjalpi me margarinë, pasi shija do të bëhet më pak delikate nga kjo.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• miell - 3 gota;
• gjalpë - 200 g;
• sheqer i grimcuar - 200 g;
• pluhur kakao - 3 tbsp. lugë;
• sode - 0,5-1 lugë;
• kripë - 1 majë.

Përgatitja

1. Sheqeri shtohet në gjalpin e shkrirë, përzieni derisa kristalet të treten.
2. Hidhni kakao, kripë, përziejeni derisa të thyejnë gunga.
3. Vezët shtohen, të ndjekura nga soda e shuar dhe mielli.
4. Gatuaj një brumë homogjen, i cili është i paketuar në mbështjellje plastike dhe i vendosur në të ftohtë për disa orë.

Pastiçeri e shkurtër në prodhuesin e bukës - recetë

Convenientshtë i përshtatshëm dhe i lehtë për të gatuar bukëpjekje. Versioni bazë i paraqitur në seksionin tjetër mund të rregullohet duke zëvendësuar krem \u200b\u200bkosi me kefir ose duke ndryshuar pjesën e sheqerit. Si bazë, mund të përdorni gjalpë ose margarinë me cilësi të denjë, e cila gjithashtu është e shkrirë paraprakisht.