Receta për gatimin e mishit të tymosur me mish dreri. Si të gatuajmë mish dreri, gjellë, receta Mish i tymosur

Popujt veriorë kanë gjuajtur dre që nga kohërat e lashta. Në ditët e sotme, këto kafshë janë zbutur dhe edukuar me sukses nga barinjtë e drerave. Gjuetia për ta është një fenomen i rrallë, shumë lloje drerësh janë të shënuara në Librin e Kuq. Furnizuesit e produkteve të mishit ofrojnë kryesisht mish të dy llojeve të drerit - verior dhe fisnik.
Dreri është mish dreri, i cili ka shije pak si viçi.
Dreri është një gjitar me thundra të ndarë nga familja e drerëve. Gjatësia e trupit të meshkujve është deri në 220 cm, lartësia në tharje është deri në 140 cm dhe peshon deri në 220 kg; femrat janë më të vogla.
Dreri i kuq është një lloj dreri që përfshin shumë nënspecie dhe është i përhapur në Evropë, Azi dhe Amerikën e Veriut. Një dre mashkull mund të arrijë një lartësi në tharje deri në 1.4 m.
Produktet e drerit konsiderohen si shije të vërteta mes gustatorëve në shumë vende evropiane.

Pse mishi i mishit është i mirë për ju
Produkti është i pasur me vitamina A, B, C dhe nikaninë, nuk përmban kolesterol. Dreri përmban 2,7-7,6% më shumë proteina sesa varietetet më të mira të viçit. Përmbajtja e yndyrës është mjaft e ulët, kështu që mishi ka një vlerë të lartë konsumatore. Sasia e acideve yndyrore (stearik, palmitik, oleik) në mish dreri është pothuajse e njëjtë me atë të viçit, por ka shumë më pak acide yndyrore të pangopura. Mesatarisht, 100 g mish dreri përmban:
Selen - 25 mg
kalcium - 9 mg
Hekur - 5 mg
Magnez - 28 mg
kalium - 360 mg
Zink - 4 mg
Bakër - 350 mg
Proteina - 23 mg
Yndyrë - 4 mg.
Dreri ndihmon në përmirësimin e funksionimit të zemrës dhe qarkullimit të gjakut, stimulon funksionet seksuale, redukton formimin e yndyrave të dëmshme, eliminon obezitetin, parandalon në mënyrë efektive efektet e dëmshme nga metalet e rënda dhe substancat toksike, sepse përmban shumë selen.
Përveç kësaj, u zbulua se ngrënia e myshqeve dhe likeneve kontribuon në formimin e acideve linoleike te kafshët, të cilat mbrojnë trupin e njeriut nga kancerogjenët dhe ateroskleroza. Kështu, mishi i gjahut, për shkak të karakteristikave të tij të jashtëzakonshme ushqyese, i përket një ushqimi të dobët, të shëndetshëm dhe butësia, fibrat e imta dhe shija e vërtetë e gjahut e bëjnë mishin e mishit të mishit të mishit një delikatesë ekzotike, unike dhe me famë botërore.
Fatkeqësisht, për shkak të kushteve të kufizuara natyrore të numrit të drerëve, mishi i drerëve nuk i përket numrit të produkteve të konsumit masiv. Pavarësisht kësaj, kërkesa për mish dreri pothuajse gjithmonë tejkalon ofertën. Mishi i prodhuar i drerit furnizohet çdo vit tek restorantet më të mira dhe supermarkete të mëdha.
Delikatesat e drerit janë produkte të pastra ekologjikisht, sepse kullotat ku kullosin dreri ndodhen larg ndërmarrjeve dhe qyteteve të mëdha. Në dimër, në kullota, renë ushqehen me likene, degë pemësh dhe shkurre, ndërsa në verë hanë gjethe, lastarë të bimëve të reja, fruta dhe manaferra. Renë kullosin vetëm në kushte natyrore, pa ngrënë ushqim artificial. Dreri nuk është i ndjeshëm ndaj sëmundjeve që kanë shkaktuar dëme në bagëtinë dhe shpendët vitet e fundit. Shkencëtarët kanë vërtetuar se për shkak të kushteve të caktuara të mbajtjes dhe të ushqyerit, renë praktikisht nuk janë të ndjeshëm ndaj sëmundjeve të rrezikshme për infeksionin njerëzor.

Produktet e drerit
Sot, në treg nuk ofrohet vetëm mish dreri i freskët i ngrirë, por edhe produkte të gatshme - renë të tymosur të tharë, të tymosur dhe të pa gatuar. Duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur zgjidhni një furnizues - është e nevojshme që gjatë përpunimit të drerit dhe transportit produkt i perfunduar u respektuan të gjitha standardet sanitare dhe higjienike. Kjo është mënyra e vetme për të garantuar cilësinë e lartë të produkteve dhe sigurinë e tyre.
Pas kontrolleve të plota veterinare, kufomat e drerit të prerë dërgohen në dhomën e ngrirjes me shpërthim, ku ftohen në temperaturën e kërkuar në një kohë të shkurtër. Gjeri i freskët i ngrirë mund të transportohet në distanca të ndryshme pa rrezik të prishjes. Në të njëjtën kohë, mishi ruan gjithçka veçoritë e dobishme dhe vitamina.
Ju lutemi vini re se përmbajtja e ulët e yndyrës e bën pak më të vështirë përgatitjen e mishit të mishit.
Dreri i freskët i ngrirë është i përsosur për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash që do të vlerësohen. Shija delikate e mishit të gjahut do të kënaqë çdo gustator; shkon mirë me kërpudhat, kremin dhe manaferrat e thartë.
Dreri i tharë ka qenë prej kohësh një prej pjatat më të njohura në Siberi. Mishi i pjekur mund të ruhet për një kohë të gjatë pa kushte të veçanta, është i lehtë dhe shumë i kënaqshëm. Djathi është i ndryshëm nga mishrat e tjerë më të zakonshëm, sepse është i ulët në yndyrë. Prandaj, mishi thahet shpejt, duke ruajtur vetitë e tij të dobishme.
Gjeri i thatë është një meze i shkëlqyer dhe është i përshtatshëm edhe për përgatitjen e supave të ndryshme. Supa është e ngopur me aromën e mishit të gjahut dhe ka një aromë vërtet hyjnore.
Dreri i tymosur ka një aromë të pazakontë dhe të pazakontë. Ky meze do të vlerësohet nga gustatorët më të sofistikuar.
Për banorët e pjesës evropiane të Rusisë, dreri mund të duket disi i veçantë për shkak të shijes së pazakontë të këtij mishi, sepse renë, nga e cila prodhohet kryesisht renë, hanë krejt ndryshe. Plus, mishi i mishit të mishit është shumë më i dobët se mishi i derrit dhe madje edhe viçi. Prandaj, duhet të dini se si ta gatuani në mënyrë që mishi të mos jetë i thatë dhe i fortë.
Një opsion i shkëlqyeshëm është mishi i drerit i tymosur i gatshëm në pako me vakum. Ky mish dreri i tymosur mund të ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen dhe aromën e tij.
Gjeri i tymosur mund të përdoret për të gatuar gatime të ndryshme të tilla si supë. Supës me mish dreri të tymosur është mirë të shtoni bizele ose fasule. Për më tepër, mishi i drerit të tymosur u jep një aromë të veçantë sallatave të njohura.
Gjeri i tymosur i papërpunuar ka të mahnitshme shije... Fetat delikate, të holla, pothuajse transparente të mishit të gjahut kanë një ndjesi pak të tymosur dhe kanë një shije dhe aromë unike. Në të njëjtën kohë, gjarpëri i tymosur i papërpunuar nuk është aspak yndyror, pasi ky mish nuk ndryshon aspak në përmbajtjen e yndyrës. Gjeri i tymosur i papërpunuar është një meze e shkëlqyer e ftohtë.

Karakteristikat e gatimit të mishit të gjahut

Mesatarisht, kufoma e një kafshe të rritur peshon nga 150 deri në 300 kilogramë dhe pritet kryesisht si viçi.
Pjesa më e vlefshme është filetoja.
Para gatimit, mishi i drerit marinohet me verë, barishte dhe erëza. Ky mish është më i përshtatshëm për zierje, pasi thahet shumë lehtë. Fakti është se mishi i mishit të mishit është i ulët në yndyrë - prandaj, kur piqet në skarë, duhet të derdhet vazhdimisht me vaj.
Gjuha e drerit dhe palca e kockave kanë një shije delikate: gjuha zihet në ujë të vluar me erëza për disa orë, futet në ujë të ftohtë për rreth pesë minuta, lëkura qërohet dhe pritet shpejt dhe palca e eshtrave spërkatet me kripë. , shërben erëza pikante te dreri i zier. Yakut "Vilmulimul" është bërë nga stomaku: i mbushur me organe të brendshme të ziera të një dreri, manaferra dhe barishte, të ngrira për gjithë dimrin dhe hahet në pranverë.
Dreri përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Kufoma e një kafshe të rritur arrin treqind kilogramë dhe pritet në të njëjtën mënyrë si viçi.
Mishi i drerit të ri ka një strukturë fibrash të imta dhe i përket kategorisë I, pjatat nga dreri kanë shije delikate... Pjesa më e vlefshme për të bërë delikatesë me mish dreri është filetoja. Përpara gatimit, kuzhinierët veriorë e mbajnë mishin e mishit të mishit në një marinadë të veçantë të bërë nga vera, barishtet dhe erëzat. Në këtë rast, mishi mbetet i lëngshëm jo vetëm kur zihet, por edhe kur skuqet. Puna është se mishi i mishit përmban një sasi të vogël yndyre, kështu që kur piqet në skarë, mishi duhet të marinohet mirë dhe të spërkatet periodikisht me vaj.
Delikatesat e vërteta të gjahut bëhen nga gjuha dhe palca e kockave, zihen me erëza në shëllirë, më pas priten në feta të holla dhe shërbehen si meze. Stomaku i drerit Yakut ose vilmulimul, i famshëm në mesin e gustatorëve, përgatitet sipas recetave të vjetra me shtimin e manave dhe barishteve. Ka më së shumti një shumëllojshmëri recetash Përgatitja e mishit të gjahut, për më tepër, një kombinim i saktë i erëzave thekson shijen natyrale dhe i shton sofistikimin çdo pjate.

Enët e njohura me mish dreri

Stroganin mish dreri është recetë e vjetër gatimi i mishit të një dre të ri. Popujt e Siberisë kanë përgatitur për një kohë të gjatë stroganin e renë, sot, si shumë vite më parë, kjo delikatesë nuk e ka humbur popullaritetin e saj.
Receta për të bërë feta mish dreri është mjaft e thjeshtë. Për të përgatitur mish të renë në feta, ju nevojitet mish i freskët ose i ngrirë i drerit të ri. Mishi duhet të ndahet nga kockat dhe të shpëlahet mirë nën ujë të rrjedhshëm. Sekret gatim i shijshëm Planifikimi qëndron në prerjen e duhur të mishit - mishi duhet të pritet në shirita me trashësi 2 mm, 30 mm të gjerë dhe 100 mm të gjatë.
Erëzat i shtojnë gjellës pikante - qepët dhe hudhrat, të cilat duhet të grihen imët. Hudhrën nuk duhet ta shtypni apo grini, pasi shija e gjellës do të ndryshojë. Mishi i copëtuar duhet të kriposet, piper, rrotullohet në qepë me hudhër dhe rrotullohet në role, të siguruara me fije.
Rrotullat e përfunduara duhet të vendosen në një enë të gjerë në një shtresë dhe të mbulohen me tretësirë ​​uthull 5-6%. Uthulla mund të shtohet sipas shijes, përderisa të gjitha roletë janë të mbuluara. Vendoseni enën në një vend të freskët ose në frigorifer. Pas 5-6 orësh, rrotullat mund të hiqen nga shëllira; rekomandohet t'i shtrydhni pak para përdorimit.

Scalopini mishi i drerit është bërë nga tul. Mishi lahet me ujë të rrjedhshëm dhe pritet në pjesë me trashësi 1.5 cm, mishi duhet të rrahet me kujdes, të përzihet me miell, kripë dhe piper. Vezën dhe kremin i përziejmë veçmas. Më pas duhet të përzieni krikerat me djathin parmixhano dhe majdanozin e grirë hollë.
Gjatë përgatitjes së skalopinës së mishit të mishit, mishi zhytet fillimisht në një përzierje me miell, pastaj në një përzierje me një vezë dhe vetëm më pas në një përzierje me thërrime buke. Në një tigan sillni gjalpin dhe hudhrën derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe skuqni mishin e drerit nga të dyja anët. Gjeri i pjekur lehtë duhet të vendoset në një tepsi katrore, të mbuluar me verë, të mbuluar dhe të vendoset në një furrë të ngrohur më parë në 180 ° C. Gatuani për 45-60 minuta, ose derisa mishi të jetë i butë.

mish dreri i pjekur- receta më e zakonshme për këtë lloj mishi. Receta për mish dreri të pjekur është shumë e thjeshtë, gjëja më e rëndësishme është përgatitja e duhur e salcës për mishin. Është salca që të jep shijen e veçantë mish i skuqur.
Për të përgatitur salcën, përzieni në një tas të vogël ujin, birrën, kubin e bujonit, sheqerin dhe trumzën. Përziejeni salcën tërësisht.
Mishi duhet të ndahet nga kockat dhe të lahet nën ujë të rrjedhshëm, të pritet në copa të vogla. Në mënyrë që mishi të bëhet i butë, të gjitha yndyrat dhe filmi duhet të hiqen.
Është e nevojshme që mishi të skuqet në një tigan të parangrohur me shtimin e vajit të lulediellit në nxehtësi të lartë. Pasi mishi të jetë mbuluar me kore, ia hidhni salcën e gatuar më parë. Pasi salca të ketë vluar, mund të shtoni gjethen e dafinës, të zvogëloni zjarrin dhe ta mbuloni tiganin me kapak. Gatuani në zjarr të ulët për 1 - 1,5 orë, duke e përzier herë pas here. Gjatë kësaj kohe, mishi do të piqet dhe piqet plotësisht. Rekomandohet të shtoni karota të grira hollë 20 minuta para gatimit. Para se ta servirni pjatën, hiqni gjethen e dafinës.

qebap dreri - kjo është një delikatesë e vërtetë e mishit, ka mjaft receta për përgatitjen e të cilave, kryesisht ato ndryshojnë në përgatitjen e marinadës.
Nga receta tradicionale gatimi i shish kebabit të gjahut rezulton të jetë i butë dhe me pak yndyrë, mishi fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Mjafton të provoni vetëm një herë skarë me mish dreri dhe do ta mbani mend përgjithmonë shijen e tij unike.
Është mirë të përdorni mish ose mish në një kockë të vogël për të bërë qebap dreri. Para gatimit, mishi duhet të lahet, të ndahet nga filmat dhe të pritet në copa të sheshta prej 30-40 gram. Copat e copëtuara të mishit duhet të vendosen në një tas smalti dhe të mbulohen me marinadë. Për përgatitjen e marinadës përdoren qepë të prera në rrathë, speca të grirë hollë, majdanoz, kripë dhe raki. Përziejini mirë mishin e marinuar. Mishi duhet të mbahet në marinadë për të paktën 10-12 orë.
Mishi i marinuar mirë lidhet në një hell ose vendoset në skarë dhe më pas skuqet në thëngjij të gatshëm në skarë. Veriorët shërbejnë Barbecue me mish dreri salce domatesh... Për ta përgatitur atë lëng domate e kalitur me hudhra të grira, piper të zi, kopër, majdanoz, qepë të njoma dhe kripë.

Për gatim mish dreri i zier pulpa e freskët ose e ngrirë me një kockë të vogël është më e mira. Mishi duhet të lahet, të ndahet nga filmat dhe të pritet në copa të vogla. Mishi, gati për zierje, vendoset në një enë balte të lyer me yndyrë ose vaj vegjetal. Është e nevojshme që mishi i drerit të zihet në furrë në lëngun e vet deri në gjysmë gati. Më pas, në tenxhere shtohen patatet e prera në feta të mëdha, qepët e grira hollë dhe pas 10-12 minutash, manaferrat ose boronicat e grira dhe erëzat sipas shijes. Është e nevojshme të zieni një tenxhere me mish derisa të gatuhet plotësisht. Pjatë e gatshme nxirret nga furra dhe e leme te piqet pak.

Gjëja kryesore në gatim biftek mish dreri, dhe në të vërtetë enët me mish dreri - për të përgatitur siç duhet mishin. Atëherë nuk do të jetë e thatë dhe e fortë. Për të kënaqur të gjithë me biftek dreri, është mirë të përdorni mish dreri të freskët të ngrirë. Kur përgatitni mish dreri të freskët të ngrirë, mishi nuk e humb shijen dhe aromën e tij, si dhe ruan vitaminat dhe lëndët ushqyese të dobishme për trupin. Ky mish dreri mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Një biftek mund të përgatitet ose nga mishi i grirë ose i grirë, ose nga një copë e tërë. Në rastin e parë, ka kuptim të shtoni pak mish dreri sallo, kjo do t'i shtojë lëngshmëri shtesë biftekut. Nëse bifteku përgatitet nga një copë mish dreri, atëherë ju duhet vetëm ta prisni nëpër fibra dhe ta rrihni mirë përpara se ta skuqni. Atëherë mishi i gjahut nuk do të jetë i ashpër.
Biftekët e përgatitur duhet të lyhen me vaj, kripë (është më mirë të përdorni kripë deti), piper dhe manaferrat e grira të dëllinjës dhe skuqini në një tigan të ngrohur mirë. Në varësi të kohës së gatimit, mund të merrni mish të përgjakur ose një biftek dreri të përgatitur mirë. Nëse vendosni të blini mish dreri tek ne, atëherë nuk duhet të keni frikë për cilësinë e mishit. Mishi ynë i gjahut kalon nëpër të gjitha kontrollet e duhura dhe është i sigurt për shëndetin, edhe nëse është i papjekur (me gjak).
Nga të njëjtat kokrra të dëllinjës, përgatitet paralelisht një salcë, për të cilën përzihet 1 lugë. manaferrat, 200 ml secila verë të kuqe, lëng pule ose viçi, si dhe erëza. Salca gatuhet në zjarr të ulët deri në konsistencën e një shurupi të trashë. Për të dekoruar biftekin e përfunduar të gjahut, mund të përdorni degëza me manaferra të kuqe: boronicë ose rrush pa fara të kuqe.

Supë me mish dreriështë një pjatë shumë e veçantë. Edhe në kohët e lashta, një supë e trashë dhe aromatike, e gatuar në zjarr, u jepte forcë barinjve dhe gjuetarëve. Djali i zier siç duhet bëhet i butë dhe i butë, kështu që mund të përdoret jo vetëm si një element i supës, por edhe si një përbërës krejtësisht i veçantë. pjatë e pavarur.
Nga të gjitha llojet e mishit me të cilët jemi mësuar, mishi i gjahut më së shumti i ngjan mishit të viçit, por ai ndryshon prej tij në erën dhe shijen e tij të veçantë. Për sa i përket supës me mish dreri, ajo është krejtësisht e ndryshme nga supa e viçit. Drehu i jep supës një ngjyrë të errët. Për më tepër, supa në vetvete rezulton të jetë shumë e trashë dhe e pasur, pavarësisht nga fakti se mishi i mishit është mish pa dhjamë.
Brisket është zgjidhja më e mirë për të bërë supë me mish dreri. Është kjo pjesë e drerit që do të japë më të mirën dhe supë aromatike- baza për suksesin e supës. Dreri i freskët i ngrirë është një opsion i shkëlqyeshëm në këtë rast. Gryka e renë është e përkryer për vaktin tuaj. Për të përgatitur lëngun, fillimisht duhet të lahet dhe të pritet në copa. Njëkohësisht me gjoksin vendosen në ujë qepët dhe karotat. Dreri gatuhet për 1,5-2 orë, pas së cilës hiqet gjithçka nga supa: qepë, karrota dhe mish dreri. Pas 45-60 minutash, kriposni lëngun. Është më mirë të mos e teproni me erëzat. Mjafton pak borzilok, piper i zi dhe hudhra sipas dëshirës.
Një salcë me qepë të grira imët dhe karota të skuqura në vaj vegjetal i shtohet lëngut të përfunduar. Pasi të keni zier lëngun me një skuqje, vendosni në të patatet dhe gjoksin e drerit të prerë në pjesë. Supa me mish dreri gatuhet derisa patatet të zbuten. Ju mund të shtoni barishte të freskëta në supë të përfunduar për shije.
Ky i pasur dhe supë e përzemërt mish dreri do të shijohet nga gustatorët më të sofistikuar. Gjëja kryesore është që mishi i gjahut të jetë i cilësisë së lartë.

Për gatim gjuha e drerit me pelte, ju duhet të zieni gjuhën e drerit të freskët për 3 orë me shtimin e qepëve dhe karotave. Nga erëzat mjafton të përdorni kokrra piper dhe gjethe dafine. Më pas gjuha pritet në copa dhe mbushet me lëng mishi me shtimin e xhelatinës. Disa njerëz përdorin lëng mishi, sepse lëngu i mishit të drerit është zakonisht shumë i errët.
Kur përgatitni enët nga gjuha e renë, është e rëndësishme ta njomni paraprakisht në ujë të ftohtë për disa orë. Pastaj supa do të jetë më e lehtë dhe nuk do të ketë thekon në të.
Gjuha e renë do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për pjatat me mish dreri. Gjuha zihet njësoj si për përgatitjen e aspikut, dhe mishi i drerit ngjyhet për disa orë dhe më pas skuqet. Pjesët e gjuhës mund të mbështillen me copa mish dreri ose të mbahen së bashku me një hell. Shija e mishit të drerit theksohet në mënyrë të përkryer nga manaferrat veriore: boronicat ose manaferrat.

Për gatim mëlçia e drerit të zier ju do të keni nevojë për mëlçi dreri, salcë kosi, qepë dhe erëza. Mëlçia lahet, pastrohet nga filmat dhe enët dhe pritet në kube të vogla, spërkatet me kripë dhe piper. Qepa grihet imët dhe skuqet në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më pas i shtohet mëlçia dhe gjithashtu skuqet. Në fund, gjithçka derdhet me krem ​​ose salcë kosi dhe zihet për 20-25 minuta. Një pjatë anësore e shkëlqyer për këtë gjellë e shijshme mish dreri do të jetë oriz ose patate.

mish dreri i tymosur

Përbërësit

10 kg mish dreri (brinjë, brinjë), 250 ml lëng limoni, 50 g kokrra dëllinjë të grimcuara, 2-3 gjethe dafine, 10 g sheqer, 2 g kanellë, 2 g xhenxhefil, 2 karafil, 350 g kripë, 10 g piper të zi.

Mënyra e gatimit

Grini mish dreri të përgatitur me një përzierje të lëngut të limonit dhe kokrrave të grimcuara të dëllinjës, lëreni të ngrohtë për 4-5 orë. Përgatitni një përzierje me kripë, sheqer, gjethe dafine të grira dhe erëza.

Vendosni copat e mishit të gjahut në një tas smalti, duke derdhur sasi të bollshme të përzierjes së përgatitur mbi secilën shtresë. Lëreni për 1,5-2 javë në një vend të freskët dhe të thatë. Më pas mishi i drerit mund të pihet i ftohtë për 3-4 javë.

VENIN "DIANA" Gatuani mish dreri si më poshtë. Pastrojeni paraprakisht nga filmat dhe tendinat, shpëlajeni tërësisht dhe priteni në copa. Në një kazan skuqim qepët e grira dhe selinon me piper të kuq të bluar në sallo, më pas shtojmë mishin e drerit. Mish