Hem / Första måltiden/ Hur man torkar grönsaker i en grönsakstork. Majspuré. Användbar video: Torka örter, grönsaker och frukter i Isidri-torken

Hur man torkar grönsaker i en grönsakstork. Majspuré. Användbar video: Torka örter, grönsaker och frukter i Isidri-torken

Torka grönsaker, frukt och bär hemma

Du kan torka alla frukter och bär, samt grönsaker. Alla näringsämnen finns kvar i torra frukter, en liten förlust av vitaminer, näringsvärdetökar.
Värdighet torkade grönsaker genom att de kan lagras under lång tid. Även för torkning kan du använda grönsaker som inte är lämpliga för betning och betning, för att ta bort skadade områden.
På torka grönsaker Är försvunnen Ett stort antal fukt, detta ökar deras stabilitet vid lagring.
Vid torkning av grönsaker en betydande mängd C-vitamin går förlorad, beroende på vilken typ av grönsaker och hur de tillagas före torkning.
Det högsta innehållet av C-vitamin bevaras i grönsaker som torkas på hösten. Brandtorkning orsakar mindre C-vitaminförlust än soltorkning.
Hemma kan du använda luft-, sol- och ugnstorkning.
Gröna delar av växter är lufttorkade (under ett tak), vita rötter (selleri, palsternacka, persilja) torkas genom sol- eller lufttorkning ... Blomkål torkas i ugn eller ugn.
Torkning av frukt och bär , detta är det enklaste sättet att förbereda dem för framtida användning. När det torkas i frukt och bär ökar koncentrationen av socker och andra näringsämnen. Höger torkad frukt och bär väldigt värdefull livsmedelsprodukt.
Frukt och bär burk torr i solen, i luften, i ugnar och i ugnen. Frukterna kan träs på kraftiga snören och hängas på solsidan.
Under soligt torka frukt och bär , dagarna kan vara svala, röta kan uppstå på frukterna. För att undvika detta, innan torkning, desinficeras frukterna med svaveldioxid eller behandlas med saltlake (200 g salt per 10 liter vatten). Gasning påskyndar torkning, frukten är lätt och håller den också fri från flugkontamination.
Ha kvar torkad frukt, bär och grönsaker bra i kartonger eller påsar av tätt naturtyg.

Torkning av betor.
De bästa bordsvarianterna för torkning av betor , bör ha en enhetlig, ringfri, violett färg, som Bordeaux. Varianter egyptiska, sallad och andra, där formen och strukturen på rotgrödor liknar foder eller socker rödbetor , för torkning inte lämpliga.
Rötterna och huvudet skärs av rödbetorna, tvättas och blancheras i 20-30 minuter. För att bestämma slutet av blancheringen måste du få några rödbetor från kokande vatten, skära i hälften. Om mitten av rotfrukten förblir okokt, är blancheringen avslutad. Överkokta rödbetor genererar mer avfall när de skalas. Inte tillagad rödbetor efter torkning har en mörkare färg, sväller dåligt i vatten och kokar inte länge.
Betorna som tas upp ur kokande vatten rengörs, kyls, skärs, fodras på silar och torkas i solen eller i ugn vid en temperatur på 70-90 grader.
Höger torkade rödbetor elastisk, flexibel, rödbrun eller vinröd färg.
Torkade rödbetor kyls på silar och hälls sedan i en behållare för förvaring.

Torka morötter.
För torka morötter , en sådan sort som Moskovskaya Zimnaya och andra är väl lämpad.
Morötter innan torkning sorterat, städat, tvättat, blancherat. Varaktigheten av blanchering beror på storleken på rötterna. Slutet på blancheringen bestäms av en splitter, en trätandpetare. Normalt blancherade morötter genomborras med liten kraft. Oblankade morötter - inte genomborrade, men överblankade - genomborrade utan ansträngning.
Morötter torkas tills den är klar. Färdiga morötter ska vara elastiska, även något ömtåliga.

Vita rötter för torkning (persilja, palsternacka, selleri), förberedd för kvalitet, skalad och skuren i nudlar.
Mångfalden av persilja Socker, selleri Snezhny boll, Krugly palsternacka och andra torka väl.
Hackad vita rötter för torkning inkuberades i koksaltlösning i 5 minuter och fodrades sedan på en sikt.
Selleri och persilja torkas i solen, såväl som i en ugn vid en temperatur på 50-60 grader. Palsternacka torkas i en ugn vid en temperatur av 60-70 grader. Vid högre temperaturer kan färgen på rötterna mörkna.
Torkade vita rötter färg, vit med en gulaktig nyans. Vita rötter efter torkning ska ha en söt smak med en karakteristisk doft av persilja, palsternacka, selleri, utan eftersmak eller annan lukt.

Torkning av kål (vit, blomkål och brysselkål).
Vitkålssorter Amager, Moskva vinter, ära och andra är mest lämpade för torkning.
Träning vitkål för torkning består i att rensa från gröna täckblad och separera stubben, sedan strimla kålen med band.
Hackad vitkål innan torkning blanchera inte utan torka på silar i solen, i ugn eller i ugn vid en temperatur på 60-70 grader.
Färdiga torkas vitkål , måste vara vit med en gulaktig eller ljusbrun nyans. Torkad kål bör svälla i kallt vatten, öka i volym med minst 5-6 gånger.
För torkning av blomkål ska vara fräsch, utan grodda gröna innerblad, vit, fast. Blomkålshuvudet rengörs från de omgivande bladen och delas upp i blomställningar, benet skärs av.
Före torkning blancheras blomkålsblomställningar i kokande vatten i 2-5 minuter, kyls sedan i kallt vatten och läggs på en sil. Torkad blomkål tills det är helt tillagat i ugnen, vänd blomställningarna med jämna mellanrum. Färdiga torkad färgad kål vit eller ljusgul, ska inte gå sönder när den böjs.

Torkning av lök. Ta bort skrivna - torkande lök.
Torka lökar måste vara mogen, torr, ren, fast. För torka lök lök lämpliga sorter är Strigunovsky, Krasnodar och andra.
Löken rengörs från sega fjäll och botten skärs ut. Utan botten delar sig lök väl i ringar. Lök tvättas inte. Lök kan torkas i solen. I ugnen, i ugnen, bör temperaturen inte vara högre än 65 grader. Vid denna temperatur kan löken inte brinna och förlorar inte eteriska oljor... På torka lök det rörs om med jämna mellanrum.
Redo torkad lök ska vara vit, rosalila eller ljusgul. Ringar torkad lök måste vara elastisk. Torkad lök har en bitter eller bittersöt smak och lukt som är karakteristisk för lök.

Torka vitlöken.
För torka vitlök ta mogen, ren, hälsosam vitlök. Vitlök skalas från tuffa skal utan att förstöra löken. Huvuden skärs tvärs över i ca 0,5 cm tjocka bitar, läggs på silar och torkas vid en temperatur på 50-60 grader i ugn, rör om då och då. Burk torka vitlöken och i solen.
Torkad vitlök kyld på silar, manuellt urtagen från fjäll, förseglad i burkar.
För vitlökspulver, torkad vitlök passerade genom en kaffekvarn. Det resulterande pulvret, förseglat i små burkar, kan lagras i mer än ett år.

Torkning gröna ärtor.
För torka gröna ärtor, ärter är lämpliga i vaxmognad, när kornen bildas, men fortfarande gröna, söta, inte grova. Ju finare ärtor desto mörare och sötare är de när de torkas.
Efter sortering blancheras ärtorna i kokande vatten i 3-5 minuter. För att ärtorna ska få en intensiv grön färg tillsätts spenat eller nässelblad till blancheringsvattnet. De blancherade ärterna kyls i kallt vatten, sedan får vattnet rinna av. Därefter ärtor torkas i ugnen eller spisen i tre steg. Första gången torkas ärtorna i 2 timmar vid en temperatur på 35-40 grader, den andra bokmärket efter 1,5 timmars kylning i 2 timmar vid en temperatur på 45-50 grader. Den tredje fliken torkas efter 1,5 timmars kylning vid en temperatur på 55-60 grader. På
sådan torkning av ärter visar sig vara grön, med en matt nyans, söt smak, starkt skrynklig.
Om torkade ärtor blek Grön färg, detta indikerar att ärtorna var underblancherade, de bruna prickarna är ärtprickade, vilket betyder att ärterna var överblancherade. Gulröd färg torkade ärtor indikerar att ärtorna är torra. Ärter är en mångsidig vitaminprodukt.

Dilltorkning.
För torka dill taget med varsamt gröna löv, innan blompilarna bildas.
Främre torka dill skölj noggrant under rinnande vatten. För torka dill krossad, fodrad på silar och torkad i skuggan i luften eller i solen.

Torkning av bladselleri och bladselleri.
För torkning, bladpersilja och bladselleri ska vara rena, fräscha, gröna, med tunna bladskaft. Gröna måste sköljas under rinnande vatten och hackas. Strimlade gröna läggs på silar och torkas i en ugn vid en temperatur på 40-50 grader, eller i skuggan i luften. Torkad persilja och selleri förvaras i tygpåsar eller i burkar.

Torkning av pepparrotsblad.
Pepparrotsblad skölj, torka med trasa, skär i tallrikar och lufttorka i skuggan. När pepparrotsblad torra kan de malas till pulver. Pulver torkade pepparrotsblad bekväm att förvara i slutna burkar.

Torka purjolök.
Purjolök för torkning ska vara ren, tät, med gröna blad, skuren till en längd av 20 cm. Purjolöksrötter måste putsas.
För torkning av purjolök stjälkarna är uppdelade i vita och gröna delar. Varje del skärs i 1-2 cm kolumner, läggs separat på siktar och torkas i en ugn vid en temperatur på 50-60 grader. Purjolök torkad utomhus i skuggan eller i solen.
Färdiga torkade örter ska vara grön till färgen med en kryddig doft. Använd örter som smaksättning. Lagrat torkad purjolök i en försluten behållare på en torr plats.

Torkad zucchini.
Zucchini för torkning klipp av rumpan och välj frökamrarna med en sked. Låt zucchinin planteras i två dagar. Soltorkad zucchini skär i en spiral, blötlägg i 15 minuter i saltat vatten och häng i solen. Zucchini som torkas , täck med gasväv för att undvika flugkontamination.

Torkning av aubergine.
Skölj auberginema, häll av vattnet. Om torkad aubergine på vintern används de för att förbereda sallader, kaviar, sedan skärs auberginema i kuber innan de torkas. Om torkad aubergine används till en maträtt som t.ex stekt aubergine med majonnäs och vitlök, sedan skärs de i tallrikar, 0,5 cm tjocka. För att göra detta skärs de på längden i 3-4 delar, beroende på storleken aubergine och torkad. Aubergine torkas i solen, täcka dem med gasväv. Torkad aubergine bekvämt att förvara i glasburkar i kylen.

Torka tomater (tomater).
Tomater för torkning det är nödvändigt att ta mogen, frisk, med tät fruktmassa och små kammare.
Skölj tomaterna, häll av vattnet, skär längs frökammaren i 2-4 bitar, beroende på fruktens storlek. Tomater för torkning det är bättre att skära från sidan av stjälken och inte skära den till slutet så att skivorna förblir ihop. Små tomater kan skäras på tvären i 2 bitar. Sedan läggs de hackade tomaterna ut på silar eller träplåtar. Till kvalitet torkade tomater det var bättre, de desinficeras med svaveldioxid (1 g svavel per 1 kg tomater) i 30 minuter. Svavel bränns under en låda med tomater. Efter gasning utsätts de för att torka i solen. Torkade tomater inom 5-8 dagar, med jämna mellanrum.
Torkade tomater innan användning behöver du bara skölja. De är en bra dressing till borsjtj, kålsoppa och såser.

Torka meloner.
Torkad melon , det här är en fantastisk behandling. För torkning lämpliga meloner Kolkhoz kvinna, ananas, persisk, etc. Dessa meloner har fast och saftig fruktkött, innehåller mycket socker och är aromatiska.
Melonerna läggs ut i solen i 2 dagar för att torka ut. Sedan sorteras de och kasserar de som skadats av skadedjur och med tecken på förfall.
Efter det tvättas melonerna och får lufttorka. Meloner för torkning skär i 2 delar, ta bort fröna med en träslev, skär sedan varje halva i 2-4 cm tjocka skivor. Skivorna skalas från huden och grönt lager, läggs ut på plywoodskivor. Du kan halvera varje skiva på längden, utan att skära till slutet med 3-4 cm och hänga på speciella torktumlare. Meloner när de torkat se till att täcka med gasväv. Meloner 8-12 dagar.
Soltorkade melonskivor vävt till buntar (flätor) och lagt i lådor klädda med bakplåtspapper.
Färdiga torkad melon ska vara mjuk och elastisk, ljusbrun till färgen.
Från torkad melon förbered fyllning för pajer, pajer, cheesecakes och kassler. För detta torkad melon tvättas med kallt vatten, hackad fint, hälls med vatten, kokas tills den är helt mjuk och överflödig vätska avlägsnad.

Torkning av äpplen.
För torkning av äpplen sorter med hög torrhalt och sötsur smak är lämpliga. Utsökt torkade äpplen erhålls genom torkning höstens sorter, såsom Aport, Antonovka, Pepin litauiska, liksom frukterna av det vilda skogsäpplet.
Det är användbart att förblöta hackade äpplen i 2-3 minuter i lösning bordssalt(100-150 g salt per 10 liter vatten). I det här fallet är de torkade frukterna lättare än med den konventionella torkmetoden.
Torka äpplen kan vara i ugnen eller i solen.
Äpplen torkas i ugnen vid en temperatur på 85 grader, i slutet av torkning 50-55 grader. Under torkningsprocessen tas äpplena ut ur ugnen varannan timme och blandas.
Sluta torka äpplen när huvuddelen av skivorna inte längre krossas av hårt tryck med fingrarna.
Bra torkade äpplen beroende på torkmetoden har de en färg från grönaktig kräm eller gul till mörkbrun.

Torkning av päron.
De bästa sorterna för torkning är de som har en hög torrhalt, behaglig smak och arom och innehåller lite stenig vävnad. Dessa inkluderar Lyubimitsa Klappa, Forest Beauty, Bergamott, samt vilda och Michurin-sorter.
Torra päron det är nödvändigt när de redan är mogna, men fortfarande fasta. Torra päron kan vara hela, om de är små eller skärs i 2-4 skivor.
För att förbättra kvaliteten på färdiga produkter och för att påskynda torkning, päron du kan förblanchera i kokande vatten i 5-10 minuter, och efter kylning, röka med svavel i 5-10 minuter.
Beredd på torkning av päron , torkad i solen eller i en ugn vid en temperatur på 85 grader, sedan vid en temperatur på 50-55 grader. Pågående torkning av päron efter 2 timmar, ta ut och blanda.

Torkar avlopp.
Korrekt torkade, godartade plommon är en värdefull livsmedelsprodukt. Katrinplommon är särskilt uppskattat. Frukter av sådana sorter som Vengerka, Goldazhi, Annette och andra är lämpliga för torkning.
För torkning av plommon de tar bara mogna och det är bättre att ta även övermogna, som börjar blekna och falla från trädet själva.
Plommon som ska torkas bör inte förvaras mer än 24 timmar efter uppsamling.
För torkning av avlopp , frukterna tvättas, blancheras i en lösning av läsk (50 g per hink vatten) vid en temperatur på 80-90 grader, i 0,5-1 minuter tills små sprickor uppstår på fruktens hud. Därefter sänks plommonen snabbt i kallt vatten för att svalna, läggs sedan i solen för att vissna.
Ytterligare torkning utförs i en ugn. Den initiala torktemperaturen är 55 grader. När plommonen börjar skrynkla sig (efter 3-4 timmar) tas de ut, kyls och blandas. Sedan torkning av avlopp fortsätter vid en temperatur på 65-70 grader. Efter 5 timmar kyls plommonen och rörs om. Torka dem vid en temperatur på 80-90 grader. Efter 4-5 timmar tas plommonen ut, är de inte klara torkas de.
Intermittent torkning av avlopp låter dig få frukt utan att bryta skalet, inte bränt, saftigt.
Bra torkade plommon är svarta eller svarta med en blåaktig nyans, glänsande hud. De är köttiga, sötsyrlig smak, stenen rullar mellan fingrarna.

Torkning av körsbärsplommon.
Körsbärsplommonfrukter är sötsyrliga i smaken, med ett tunt skal och har en saftig fruktkött. Körsbärsplommonfrukten innehåller mycket C-vitamin.
För torkning av körsbärsplommon tvättas, får rinna av, blanchera sedan i en lösning av läsk (50 g per hink vatten) vid en temperatur på 80-90 grader i 0,5-1 minuter, tills små sprickor uppstår på fruktens skal. Därefter sänks körsbärsplommon snabbt i kallt vatten för kylning och läggs sedan till pil i solen.
Sedan körsbärsplommon torkas i en ugn vid en temperatur på 55 grader. När körsbärsplommonet börjar rynka pannan tas det ut, kyls och blandas. Fortsätter torkning av körsbärsplommon vid en temperatur av 65-70 grader. Efter 5 timmar tas körsbärsplommon ut och kyls. Körsbärsplommon torkas vid en temperatur på 80-90 grader.
Torkat körsbärsplommon har en brun eller brun färg, sur smak.

Torkning av aprikoser.
Frukt aprikoser för torkning lämplig när de skaffar sina smakkvaliteter men ändå lite jobbigt.
Aprikoser tvättas i korgar, sänks ned i vatten 2-3 gånger och sköljs under en spraykran.
Torkade aprikoser urkärnade och urkärnade.
Beroende på beredningsmetoden för färsk frukt, torkade aprikoser indelad i aprikos, kaisu och torkade aprikoser . Torkade aprikoser - Det här är hela torkade frukter med frön, som desinficeras med svavel före torkning, förbränning av 2 g svavel per 1 kg aprikoser.
Kaisa - de bästa produkterna från torkade aprikoser. Främre torkning av aprikoser röka med svavel i 2 timmar, vissna och ta bort fröna, pressa dem genom underskärningen från sidan av stjälken.
Torkade aprikoser – torkade aprikoser kärnfri. Före torkning skärs eller rivs frukterna längs skåran i två halvor och stenen avlägsnas och röks sedan med svavel i 2 timmar. Burk torra aprikoser utan gasning. Beredd torkade aprikoser torkat i solen. Torkade aprikoser torkat i 4-7 dagar.
Det finns en form torkade aprikoser - shantala. Det visar sig shantala från de sötaste aprikoserna med slät skal. Sådana aprikoser med hud och gropar torkas. Färdig produkt -shantala, innehåller mer fukt än torkade aprikoser.

Torkning av persikor.
Mest lämplig för torkning av persikor sorter Nektarin, Rödkindad, Vit höst, Drottning Olga och andra.
Frukt persikor för torkning är lämpliga när de främst får sin smak, men ändå lite hårda. Persikor torkas i solen, dela dem i halvor och ta bort benen.
Färdiga produkter torkade persikor , Det torkade persika, kaisa och persika torkade aprikoser.
Färg torkade persikor och kaisa , rökt med grått från ljusgult till ljusbrunt.
Färg persika torkade aprikoser fumigerad grå, från ljusgul till ljusorange färg med en mörk plats vid skåran på benet.
Ej desinficerad torkade aprikoser persika , färg från brun till mörkbrun.

Torka körsbär och sötkörsbär.
Främre torkade körsbär och körsbär sorterade, befriade från stjälkarna. För att påskynda torkningsprocessen och förbättra kvaliteten på den färdiga produkten, körsbär och körsbär blanchera i en lösning av soda (50 g per hink vatten) vid en temperatur av 80-90 grader och inkubera i 0,5-1 minut. Därefter körsbär och körsbär snabbt nedsänkt i kallt vatten. Sedan frukterna körsbär och körsbär läggs för att vissna i solen. Ytterligare torkning av körsbär och körsbär utförs i ugnen.

Torkning av druvor.
Torkade druvor, Det russin, om det är med frön, och om det är utan frön är det russin.
Torkade druvor i solen eller i skuggan.
Druvor som ska torkas , skördas mogen och, om förhållandena tillåter, lämna den på buskarna tills den vissnar helt.
Klasar druvor för torkning läggs ut i en rad och torkas i 2-3 dagar. De torkade druvorna vänds och torkas tills de är kokta. Torra bär bryter själva av grenarna. Efter torkning av druvor vingas och hälls i en behållare för förvaring.
På torkning av druvor i skuggan är produkterna av bättre kvalitet.
Bra torkade druvor (russin eller russin) måste ha tillplattade bär, färgen beror på sort och bearbetning.

Rönntorkning.
Rönn skördas endast i full mognad. Efter den första frosten får rönnfrukter en sötare smak och blir mindre syrliga.
Frukt rönn för torkning skördas endast med stjälkar. Detta gör det möjligt att hålla bären fräscha längre genom att hänga upp penslarna på vindar.
Torkad rönn i ugn eller ugn vid låga temperaturer. Frukterna separeras från stjälkarna och torkas tills de är mjuka. Bra torkade rönnfrukter vanlig röd-orange färg, glänsande, starkt skrynklig, med svag arom, sötsyrlig smak.
När det kläms i handen är det normalt torkade rönnbär klibbar inte ihop till en klump.

Från bär kan du torr svarta vinbär, hallon, jordgubbar, krusbär, björnbär Övrig. Det bästa torra bär i ugnen, eftersom de försämras i solen.

Torkade myntablad.
Hämtmat myntablad utan skador, skölj, torka. Vispa äggvitan, behandla bladen med detta protein på båda sidor. Myntablad ta i bladskaftet, strö över socker och lägg försiktigt ut på kalkerpapper.
Sådan torkade myntablad lagras i ett år. Torkade myntablad kan användas för matlagning myntate, kvass och andra drycker.

Hej kära läsare!

Dagen innan, på vår hemsida, bekantade du dig i detalj med en av metoderna förberedelser inför vintern-. Den här artikeln kommer att berätta historien om att torka grönsaker och frukter, och kommer också att publicera det mesta intressanta receptämnen genom torkning.

Ett av de första sätten som mänskligheten använde för att laga mat var torka grönsaker och frukter... Och denna metod är fortfarande relevant, för under torkning sker nästan ingen förlust av vitaminer och användbara näringsämnen, det kräver inte stora arbetskostnader och extra kostnader för komplexa tekniska enheter.

Beredningen av mat för vintern genom torkning är baserad på processen för avdunstning av vattnet som finns i maten. Som ett resultat återstår inte mer än 20% fukt i produkterna, vilket inte är tillräckligt för utveckling av mikroorganismer, därför försämras torkade ämnen för vintern endast på grund av felaktig lagring eller tillgång till insekter.

Den enklaste torkningen är utomhus. Svårare torkning är i termiska torktumlare, där fuktig luft avlägsnas genom ventilation. Gåvorna från skogen, trädgården och grönsaksträdgården torkas också i ugnar med el- och gasspisar, specialtorkar och mikrovågsugnar.

Oftast, genom torkning, görs ämnen för vintern av sura äpplen, päron, plommon, vindruvor, olika typer av bär och svampar. Från grönsaker, gröna, morötter, vita rötter, vitlök, paprika, rödbetor och lök lämpar sig väl för att torka.

Av de otvivelaktiga fördelarna med torr metod för att skörda grönsaker och frukter för vinternär att de kan användas i kostnäring barn från början tidig ålder och äldre. Vissa torkade frukter har ett högt innehåll av mineraler, särskilt järn och kalium, vilket är viktigt för den försvagade kroppen hos sjuka. Torkade ämnen för vintern är lätta att lagra: de tar liten plats, de förvaras väl i kartonger, glasburkar eller förseglade kärl.

Den torra metoden för att skörda grönsaker och frukter för vintern har sina egna regler. Utan tvekan är det bara rena produkter som torkas. De tvättas noggrant, några skalas, skärs i små bitar. Här är regeln viktig: ju mindre bit, desto snabbare torkar produkten. Gropar tas bort från frukt och bär.

Det är tillrådligt att välja en plats för torkning av grönsaker och frukter i det fria på södra sidan av platsen, bort från vägen. Fundera i förväg över var du ska flytta maten snabbt vid dåligt väder. Bättre om det finns en baldakin i närheten.

Beredda råvaror läggs ut i ett tunt lager på galler, siktar eller brickor täckta med linne eller rent papper. Behållare med torkade ämnen för vintern placeras på bord eller plankplattformar så att de är oåtkomliga för djur, insekter och damm.

Vid torkning med varmluft läggs maten ut på plåtar, galler eller uppträdda på en tråd. Då och då vänds de för att inte brännas och klibba ihop. Innan du lägger ämnen för vintern för förvaring, kontrollera noga om det finns några undertorkade bitar kvar, ta bort de brända.

Att torka svamp har några egenheter. För det första, för denna skördningsmetod är främst rörformade svampar lämpliga - porcini, boletus, boletus, boletus. Av de lamellära - bara kantareller och honungssvampar. Före torkning tvättas svampen inte, de rengörs bara noggrant från skräp, torkas av med en torr trasa. Små torkas hela, stora skärs i 1-2 cm tjocka skivor.

Unga gröna

Vi tar ung persilja, basilika, dill, selleri, syra och spenat. Vi sköljer väl under rinnande vatten, torkar på en handduk, skär grönsakerna i små bitar som inte är mer än 4 cm långa Lägg dem i ett tunt lager på ett fint galler och täck med en tunn trasa. Vi tar ut den till ett välventilerat rum eller till gatan, där vi torkar. Lägg örterna i ett tunt lager i en värmetork och torka i 2-3 timmar, rör försiktigt. Sedan avbryter vi torkning i 3-4 timmar, varefter vi torkar tills de är mjuka. Lägg de färdiga grönsakerna i glasburkar och stäng dem med lock.

Morot

Vi tvättar morötterna noggrant, skalar dem från rötter och skal, skär dem i tärningar upp till 2 cm långa eller i 2 mm tjocka skivor. Blanchera i en kokande saltlösning (1/2 tesked per 1 liter vatten) i 3-4 minuter, kyl sedan omedelbart i vatten. Torka i en termisk torktumlare eller ugn vid en temperatur på 75-80 grader i 5-7 timmar. Vi lägger den i en trä- eller kartong, efter 3-4 dagar lägger vi den i glasburkar för förvaring.

Vita rötter

Produkter: Rotfrukter av selleri, palsternacka och persilja.

Skölj rötterna noggrant, ta bort rötterna från dem, sänk dem i 3-4 minuter i en kokande lösning av läsk (1/2 matsked per 1,5 liter vatten) och kyl dem omedelbart i kallt vatten. Ta bort skinnet, skölj igen och skär i tärningar eller ringar. Torka i ugnen vid en temperatur på 65-70 grader i 3-5 timmar. Vi förvarar de torkade rötterna i en kartong eller trälåda i 3-4 dagar. Sedan överför vi dem till glasburkar, stänger dem och lagrar på så sätt de torkade ämnena för vintern.

Vitlökskrydda

Vi skalar vitlöken, skär klyftorna på mitten, lägg dem på ett fint galler med skäret upp och torka i ugnen tills det är knaprigt vid 55-60 grader, mal till ett pulverformigt tillstånd. Het paprika, persilja och selleri torkas under ett tak i det fria och mals även till ett pulverformigt tillstånd. Kombinera pulvret av vitlök, peppar, persilja och selleri i ett förhållande av 5: 1: 2: 1. Lägg i små burkar, stäng tätt med lock.

Tomater

Skölj små röda mogna tomater (3-5 cm i diameter) väl, dela på mitten. Vi lägger den på ett fint galler eller sil med en uppskärning och torkar vid en temperatur på 55-60 grader i en termisk torktumlare i 5-7 timmar. Vi tar en paus i 5-6 timmar och torkar i ytterligare 5-7 timmar vid en temperatur på 70-75 grader. Koka vegetabilisk olja i 2-3 minuter, kyl sedan. Lägg de torkade tomaterna i burkar och fyll dem med det förberedda vegetabilisk olja... Stäng locken ordentligt. Det rekommenderas att förvara dessa ämnen i kylen för vintern.

paprika

Vi tvättar paprikan, tar bort fröna och stjälken. Skär på mitten och skär i små remsor som inte är mer än 1 cm breda. Blanchera i 1,5-2 minuter i kokande vatten med tillsats av salt (1/2 matsked salt per 1 liter vatten). Häll sedan av det kokande vattnet och kyl paprikan med kallt vatten. Vi tar ut den ur behållaren och lägger den på en duk eller handduk för att torka. Vid en temperatur på 65-70 grader, torka i ugn eller värmetork i 5-6 timmar.

Spansk paprika och varm paprika

Frukt het peppar Vi sköljer väl, torkar på en handduk och, stränger på en fiskelina, torkar vi i skuggan i det fria. När paprikan är torr, ta bort stjälkarna och fröna, mal till pulverform. Spansk paprika skölj väl, torka, ta bort frön och stjälkar, skär i små bitar. Vi vissnar i solen och torkar sedan i ugnen vid en temperatur på 65-70 grader i 3-4 timmar. Mal den torkade paprikan till pulverform. Blanda paprika med pepparpulver i förhållandet 5:1. Förvara i glasburkar, tätt stängda med lock.

Körsbär

Produkter: körsbär med mörk fruktkött.

Sänk ner de tvättade och torkade körsbären i kokande vatten i 1 minut, kyl dem sedan i kallt vatten, torka dem på en handduk och lägg dem på ett fint galler eller sil. Vi lägger den i en värmetork, börjar torka vid en temperatur på 45-55 grader, efter tre timmar fortsätter vi att torka vid en temperatur på 75-85 grader. När körsbäret, när det pressas, släpper inte juice, utan förblir glansigt i utseende och elastiskt, stoppas torkningsprocessen.

Päron

Produkter: päron av sommar och tidiga höstsorter.

Tvätta mogna (men inte övermogna) päron, torka dem, ta bort frökammaren och skär i skivor 1,5-2 cm tjocka Skär de små frukterna i halvor. Vi placerar dem på ett grunt galler eller bakplåtar och torkar i 3-4 timmar vid en temperatur på 55-60 grader, och efter en kort paus fortsätter vi torkningsprocessen i ytterligare 7-8 timmar vid en temperatur på 75-85. grader. Vi vänder hela tiden päronen under torkning.

Äpplen

Vi tar äpplen av sorter med surhet och tät fruktkött. Tvätta stora och medelstora äpplen, torka dem, skär dem i skivor eller skivor 1,5-2 cm tjocka Torka dem utomhus i solen, lägg ut dem i ett lager. I ugnen måste äpplen torkas vid en temperatur på 55-65 grader i 3-4 timmar, sedan fortsätter de att torka i ytterligare 2-3 timmar vid en temperatur på 75-80 grader. Under torkningen vänds äpplena regelbundet. Äpplen kan anses vara torra när de blir gulbruna och går inte sönder när de böjs.

Rönn och nypon

När nyponen får en klar orange färg, vilket vanligtvis sker under andra hälften av september, skördas de för torkning. Rönn för torkning skördas i oktober, innan frosten börjar. I nyponen lämnas ett kärl och en pedunkel för att torka för att bättre bevara C-vitaminet som finns i. Tjockväggiga nypon skärs på mitten och fröna avlägsnas. Torka i ugnen i 3-4 timmar vid en temperatur på 40-50 grader och fortsätt processen med en kort paus vid en temperatur på 85-90 grader. Rowan ska tvättas, separeras från kammarna, torkas på en handduk. Lägg på en plåt och torka i ugnen tills den är tillagad i 1-2 timmar vid en temperatur av 60-70 grader. Teblandningar kan framställas av torkade nypon och rönnbär genom att mala dem i en kaffekvarn.

Katrinplommon

Matlagning av katrinplommon kräver viss erfarenhet och strikt efterlevnad av rekommendationerna som beskrivs nedan. Innan direkt torkning utför vi följande operationer:

I 15-20 sekunder, sänk ner plommonen i en kokande sodalösning (15-20 g bakpulver per 1 liter vatten)
Kyl omedelbart i kallt vatten (efter dessa procedurer täcks plommonen med ett fint nät)

Frukterna beredda på detta sätt läggs med små intervaller på en finmaskig eller bakplåt och torkas vid en temperatur på 45 grader i en värmetork i 3-4 timmar. Vi tar en paus i 3-4 timmar och tar ut plommonen på en ventilerad plats. Sedan, vid en temperatur på 60 grader, torkar vi ytterligare 2-3 timmar. Sluta torka igen i 3-4 timmar genom att placera plommonen i ett ventilerat rum. Till sist torkar vi plommonen vid en temperatur på 75-80 grader. När de är ordentligt torkade är katrinplommon elastiska och mjuka vid beröring.

Vita svampar

Porcini-svamp övervägs perfekt produkt för torkning, eftersom bara de behåller sin vackra krämiga färg.

Porcini-svamp (boletus) rensad från skräp rengörs från smuts, torkas av med en fuktig trasa. Små torkas helt och stora skärs i skivor som inte är mer än 1,5 cm tjocka. Förberedda svampar träds på en fiskelina eller stark tråd, som hängs på en solig plats. Och det är bättre att först torka svampen lite i ugnen vid en temperatur på 45-50 grader, och först sedan torka dem i solen. Den slutliga torkningen utförs hemma. Vi hänger svamp i 2-3 dagar på den varmaste platsen, till exempel över en gasspis.

Några torkad svamp De absorberar lätt fukt och främmande lukt, så de måste förvaras i väl tillslutna glasburkar.

Med vänliga hälsningar, Sergey Mozgovykh

Jag hoppas att du har läst den här artikeln med intresse, och att den visade sig vara användbar. Du kanske anser att materialet som presenteras i artikeln är kontroversiellt, och du håller inte med om något, dela sedan din åsikt i kommentarerna. Om ämnet som berörs är intressant för dig och du delar författarens synvinkel, dela detta material med dina vänner på sociala nätverk med hjälp av knapparna under artikeln. Och även bloggen tillhandahåller ett gratis formulär så att du kan vara den första att få nya artiklar om förberedelser inför vintern till din e-postadress.

Torkade grönsaker i en eller annan form finns det nog i varje hem. Frågan om deras upphandling blir dock särskilt akut om året visade sig vara fruktbart och grönsakerna som skördas från deras egen trädgård helt enkelt inte har någonstans att ta vägen. I det här fallet är torkning den bästa lösningen! För lagring kräver de inte mycket utrymme, hållbarheten är ganska lång och användningen är universell. Torkade grönsaker läggs till olika första och andra rätter. De är lämpliga för alla matlagningsmetoder.

Att göra torkade grönsaker hemma är en enkel uppgift. Allt du behöver är att förbereda frukterna och skicka dem för torkning. Torkning är lättast i speciella elektriska torktumlare, men du kan även i ugnen. På gammaldags sätt kan du laga en sådan grönsaksberedning precis under solens strålar. Det finns förresten lite fler köksmaskiner som kan användas för torkning. Dessa inkluderar en airfryer, mikrovågsugn och multicooker.

Recept och matlagningsmetoder är varierade, så att det i varje fall kommer att finnas några nyanser. Det finns en sak gemensamt för sådana ämnen - lagringsförhållanden. Det är absolut nödvändigt att förvara torkade grönsaker i en lufttät behållare utan tillgång till fukt - det är huvudfienden till frukter som skördas genom torkning.

Torkade grönsaker är först och främst en hälsosam mat, som inte bara kan betraktas som en ingrediens för att förbereda en maträtt, utan också som ett oberoende mellanmål. Som sådan är de torkade frukterna bra på vandringen. De tar inte mycket plats i en ryggsäck, de väger väldigt lite och de har också betydande fördelar och näringsegenskaper.

In i sortiment vinterförberedelser det är absolut nödvändigt att introducera torkade grönsaker. De står i köket - en riktig livräddare. När det gäller beredningen av sådana ämnen kan du studera processen mer i detalj för varje enskild grönsak i det följande steg för steg recept med foto.

Torkade tomater i en elektrisk torktumlare
Torkad paprika

Grönsaker är en integrerad del av människans kost. Människor är aktivt involverade i odling av grönsaker i sina sommarstugor och deras efterföljande skörd. En färsk, mogen rotfrukt är rik på vitaminer och mineraler som är användbara och nödvändiga för kroppen. Men inte alla vet att lagring även i sin ursprungliga form leder till en gradvis förlust av fördelar, för att inte tala om det förflutnas grönsaker värmebehandling... Så vad kan göras? Hur bibehåller man maximal nytta av odlad mat? Mest det bästa sättet torka dem, för efter torkning kommer frukterna garanterat att behålla nästan alla sina användbara ämnen i sex månader. Efter denna period börjar frukterna gradvis förlora sina fördelar. Hur torkar man grönsaker ordentligt? Mer om detta.

Hur man väljer frukt

Vilka grönsaker kan torkas? Du kan torka vilken grönsak som helst. Vissa av dem kräver ytterligare förberedelser innan torkning. Men om du vill göra användbara förnödenheter kan du säkert välja vilken frukt du behöver.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt fruktens tillstånd. Du behöver inte ta övermogna prover som har förlorat sin densitet och elasticitet, det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att torka dem, men det är lätt att förstöra resten av produkten. För torkning bör du välja fasta mogna grönsaker som inte är bortskämda eller skadade av insekter. Om lesionerna är små kan du skära av dem och lämna en god del för uttorkning.

Råd! Företräde för torkning hemma ges fortfarande till lågavkastande typer av grönsaker. Detta beror på det faktum att saftiga exemplar torkar ut kraftigt och en mycket liten mängd av slutprodukten erhålls.

Gröna är mer populära vid torkning. Dessutom torkas inte bara örter som odlats speciellt för detta, utan också toppen av grönsaker, som ofta överträffar rotfrukten när det gäller innehållet av näringsämnen.

Förbereda grönsaker

Innan du fortsätter direkt till torkning bör frukt och rötter förberedas. Först och främst måste du skölja och torka de valda grönsakerna. Ta bort alla onödiga föremål. Vid behov bör produkten skalas; för detta är det bättre att använda en speciell grönsakskniv. Det gör att du kan skära av en mindre del av den användbara delen av frukten. Många hemmafruar rekommenderar i allmänhet inte rengöring, utan sköljer det noggrant. Detta beror på det faktum att den huvudsakliga fördelen är koncentrerad just i den del av skalet.

Vissa grönsaker kräver ytterligare tillagning och måste blancheras i kokande vatten i 10-20 minuter, beroende på storlek. Var noga med att koka rödbetor, morötter, ärtor, broccoli, bönor och potatis. Detta hjälper till att bevara färgen och undvika att grönsaksbitarna mörknar. Om du inte vill tappa några av vitaminerna på grund av matlagning kan du ånga maten. Det rekommenderas att blötlägga pumpan i sirap med citronsaft innan torkning.

Efter att grönsaken har rengjorts och ytterligare förberedd bör den skäras. Hur exakt man ska skära produkten beror på leverantörens preferenser. Kan skäras i tärningar, remsor, skivor eller helt enkelt gnidas på ett grovt rivjärn. Det är viktigt att se till att bitarna har samma tjocklek. Annars blir det mycket svårare att torka rotfrukter hemma, även i en airfryer. Tjocka bitar kan visa sig vara undertorkade och börja försämras, detta kommer i sin tur att förstöra hela arbetsstycket, speciellt om vi torkar grönsaker till vintern.

Hur man torkar grönsaksberedningar

Hur torkar man grönsaker? Det finns många sätt. För det första kan den torkas naturligt, detta är längst, men mest Det bästa sättet när det gäller bevarandet av fördelar och smak. För det andra kan du torka produkten i en torktumlare, mikrovågsugn eller airfryer. Vissa torkar hemma även på ett rumsbatteri.

Naturlig torkning

Det bästa sättet att torka frukt och rötter hemma är att placera dem utomhus. Med alla fördelar är metoden också den mest tidskrävande. Det är viktigt att se till att produkten är placerad på den soligaste platsen, borta från motorvägar och andra damm- och föroreningskällor. Oftast torkas grönsaker på detta sätt på landet eller i ett hus på landet.

Dessutom är det viktigt att flugor och andra insekter inte kommer till grönsakerna. För att göra detta måste du organisera en baldakin gjord av gasväv. På natten måste du ta in produkten i rummet och ta ut den igen efter att daggen har försvunnit helt. Om rötterna ligger på brickor, täck dem sedan med hushållspapper eller papper för att absorbera fukt.

Råd! I inget fall bör du använda tidningar. De kommer att förstöra smaken på ämnen och förse dem med giftiga ämnen från bläckkompositionen.

När du torkar produkten är det viktigt att se till att alla bitar blir torra, för detta behöver du vända och blanda bitarna. Ta bort de som har försämrats. Efter ett tag kan bitar av grönsaker, om de är stora, läggas på trådar och hängas. Den totala torktiden för grönsaker varar naturligtvis upp till två veckor.

Torka i ugnen

Oftast, hemma, föredrar hemmafruar att torka grönsaker i ugnen eller spisen. I dem reduceras torkningsprocessen märkbart och ett torkat arbetsstycke erhålls, redan efter 6-12 timmar, beroende på bitarnas storlek.

Ugnen måste värmas upp till en temperatur på 70 grader och grönsakerna som läggs ut på en bakplåt ska placeras där. Det är viktigt att komma ihåg att i gasugn frukt bör torkas med elden avstängd, eftersom förbränningsprodukter är mycket skadliga för grönsaker. Det är nödvändigt att värma ugnen, placera produkten i den, efter att ugnen har svalnat, ta bort ämnen och värm upp den igen.

Torka rotfrukter i elskåpet med luckan på glänt så att fukt som avdunstar från dem kommer ut. Detta kan utelämnas om det finns en intern konvektionsfunktion. Grönsaksbitar bör röras om med jämna mellanrum för att säkerställa jämn torkning. Om grönsaker torkas på flera bakplåtar, se till att byta dem med jämna mellanrum.

Vi använder mikrovågsugn och airfryer

Dessa alternativ för att få en torkad produkt hemma är de snabbaste. Det är lättast att torka rotfrukter i en airfryer. Det är nödvändigt att sprida ut det på gallren och ställa in temperaturregimen till 60 grader, slå på fläkten med full effekt. I airfryer torkar frukterna i genomsnitt på 3-6 timmar, beroende på storleken.

Mikrovågstorkningsmetoden är den mest intressanta av alla. Denna enhet kan torka produkten på några minuter. För att göra detta, ta en lämplig platt skål, täck den med en servett eller pappershandduk. Ordna de skurna ämnena i en rad och täck med en annan servett ovanpå. Förutom själva produkten måste du placera ett glas vatten i mikrovågsugnen och behålla närvaron av vätska i den.

Enheten måste kopplas till maximal effekt och produkten måste sättas på i tre minuter. Kontrollera beredskapen och om rötterna inte är helt torkade, sätt på mikrovågsugnen i ytterligare 40 sekunder.

Torka bara inte dina grönsaker för mycket. Det är värt att notera att du kan torka grönsaker i airfryer om temperaturen inte är justerad.

Torktumlare för grönsaker

Vissa hantverkare bygger speciella torktumlare för frukt och rotfrukter. Som regel har de en struktur som ett perforerat metallskåp med skjuthyllor placerade inuti.

En sådan struktur installeras på plattan och slås på. Värmen som kommer från den påslagna spisen torkar produkten, och hålen skapar den nödvändiga ventilationen, medan temperaturregimen enkelt regleras genom att slå på och av brännarna.

I sådana torktumlare är det också önskvärt att ändra positionerna för hyllorna på vilka arbetsstyckena är placerade, eftersom torkhastigheten från det undre lagret till det övre ändras.

Torkad frukt och rotfrukter kan användas på olika sätt. De kan läggas till soppor. I det här fallet, under tillagningsprocessen, kommer produkterna att ta sin ursprungliga form. Du kan bara blötlägga rotfrukterna och efter 15-20 minuter blir de lika stora igen. Sedan kan de läggas till grytor eller helt enkelt stekas. Förutom hemmabruk, torkad mat kan tas med på vandringar, de hjälper dig att laga en utmärkt måltid över elden och tar upp ett minimum av utrymme. Viktigast av allt, under torkningsprocessen behåller frukter och rötter både smak och maximal nytta.

Ett underbart sätt att förbereda grönsaker för vintern är att torka dem. Sådana frukter kan användas för matlagning olika rätter... Du kan torka grönsaker genom att breda ut dem på galler eller brickor och utsätta dem för solen. Du kan enkelt bestämma deras beredskap med ögat.

Det finns en till metod för att torka grönsaker- i ugnen. På ett annat sätt kallas det konstgjord torkning. Om du vill applicera det, fodra en bakplåt med bakplåtspapper och sprid de förberedda frukterna på den. Placera bakplåten på den översta hyllan i den förvärmda ugnen och låt dörren stå på glänt. Efter 20 minuter, flytta bakplåten med grönsakerna ner och torka tills de är mjuka.

Du kan kontrollera om frukterna är klara med två tecken. Om grönsakerna utsöndrar juice (oavsett hur mycket) och bitarna går sönder när de pressas är råvarorna inte helt torkade.

Torkade grönsaker praktiskt taget inte innehåller vitaminer, som avdunstar med fukt under värmebehandling. Detta är deras största nackdel.

Välj grönsaker av god kvalitet innan du börjar torka. Omogen och övermogna fungerar inte för detta.

Särskilda krav ställs på skörd och: om du vill torka baljväxter, ta omogna, så kallade mejeriprodukter, frukter.

Om du bestämmer dig för att torka hela grönsaker, var uppmärksam på deras storlek. Det är önskvärt att de alla är ungefär lika stora.

Skölj grönsakerna noggrant, späd sedan 0,5 matsked vinäger i 0,5 liter vatten och doppa grönsakerna som ska torkas i lösningen. Således kommer du att tvätta bort resterna av bekämpningsmedel från frukten.

Skär av skalet från grönsakerna, skölj och hacka. För att förhindra att de krossade frukterna mörknar, doppa dem i saltlösning i några sekunder. Grönsaker skurna i strimlor eller skivor torkar mycket snabbare.

Om du vill torka dina greener, bind dem i klasar och häng dem på ett snöre eller snöre i ett väl ventilerat utrymme.

För att förbereda vita rötter (och palsternacka), tvätta, skala och skär i tunna skivor. Bred ut dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in i ugnen. Torka rötterna vid 60 ° C genom att öppna locket och kontrollera dem då och då.

Rotgrödor som ska torkas bör vara ljusa i färg och liten diameter. Förbered dem genom att tvätta och ta bort huden.

Vill du torka ljusa grönsaker så snart som möjligt, med bibehållen originalfärg? Lägg de förberedda frukterna i en emaljpanna fylld med vätska 1/4 av den totala volymen. socker sirap, och sätt på medelvärme. Efter 5 minuter, ta bort grönsakerna från spisen, lägg dem i ett durkslag för att glasa vätskan och börja torka dem.

Doppa därefter de skalade rotfrukterna i en kastrull med vatten som kokas upp. Blanchera morötterna i 10-15 minuter. Låt rinna av utan att ta bort grönsakerna och ställ en kastrull under kallt rinnande vatten. Vänta tills morötterna svalnat, skär dem sedan i ca 3 cm långa strimlor och lägg på en plåt. Placera den i en förvärmd ugn till en temperatur på 80 - 85 ° C, och se till att grönsakerna inte bränns.

Om du vill torka, välj endast kryddiga sorter. Skala huvudena från fjällen, skär botten, skär löken i ringar och lägg på en plåt. Kom ihåg att du bara kan torka lök i en ugn som är förvärmd till en temperatur på 65 ° C.

För att behålla den ursprungliga smaken och aromen, torka hela bladen. Efter att ha tvättat löven noggrant, bind dem i klasar och häng dem på ett rep utomhus under ett tak eller i ett drag.

Innan du lägger torkade grönsaker i förvaring, inspektera dem noggrant så att dåligt torkade grönsaker inte råkar hamna i den totala massan, eftersom mögel kan uppstå på dem.

Lagra torkade grönsaker på en sval torr plats, bred ut dem i glasburkar och rulla ihop dem hermetiskt med metalllock.