Cutlets i Kiev: Ett klassiskt steg-för-steg-recept. Cutlet i Kiev: Capture Secrets

Juicy, med en krispig skorpa och flytande oljekärl i Kiev är lämpliga för daglig lunch, och som en corona varm maträtt på festbord. För att göra dem hemma måste du förstå matlagningstekniken och komma ihåg flera hemligheter.

Denna förberedelsemetod ligger bakom resten av recepten.

Obligatoriska produkter:

• 4 kycklingfilé;
• 100 g plus. oljor;
• 2 äggkategori Ci;
• 200 ml mjölk;
• kakor för brödning;
• 30 g krossad dill, persilja;
• salt och svart markpeppar;
• nomotisk olja för rostning.

Teknik steg för steg.

1. Den krämiga oljan går ut ur kylskåpet i förväg, gaffeln är smurad, saltad, peppar och blanda med gröna.
2. Av den resulterande massan bildar skeden produkter och lägger dem i 5 minuter i frysen. Detta kommer att hjälpa fyllning att stanna inne i kulorna när de steks.
3. Filé rengörs av filmer och ben, skarp kniv är fångad på ena sidan, vänder i form av en öppen bok. Små filéer skärs och läggs undan, stor - förspänd av matfilmen, koppla bort och saltad.
4. Den frusna oljan med gröna sätts i mitten av en kycklingkylling och täckt med en liten filé.
5. Stora filéer försiktigt inslagna på alla sidor så att den utökade formen är och skickas till frysen i 3 minuter. Denna mottagning hjälper det lättare att blåsa halvfabrikat och tillåter också olja att stanna inuti.
6. Medan billetsna kyls, skakar ägg med mjölk kilen.
7. Fruktbara kotletter doppas i mjölkigäggblandningen, strö med brödsmulor. Processen upprepas två gånger. Dubbelpanna fungerar som skydd mot oljeflöde och säkerställer bildandet av en aptitretande krispig skorpa.
8. Oljan hälls med en höjd av minst 1,5 cm.
9. Halvfabrikat sätts i den kokta oljan och rostade i 3 minuter på varje sida på hög värme.
10. Därefter reduceras eld och buggade kulorna i ytterligare 15 minuter.
11. I slutet av preparatet är plattan avstängd, och kutorna lämnar i pannan "slappna av" 5 minuter så att oljan äntligen distribueras över hela massan.

Hur man lagar mat från kycklingbröst?

Juitness och aptitretande vitlöksdoft av dessa pannor kommer inte att lämna någon likgiltig, men för att förbereda dem kommer det att bli en nybörjare värdinna.

Det kommer ta:

• 900 g kycklingbröst;
• 100 g plus. oljor;
• 2 vitlök tänder;
• 1 ägg;
• 10 g basilika, dill, persilja;
• ströbröd;
• salt och peppar;
• 80 ml vegetabilisk olja.

Matlagningsmetod.

1. Bröst är uppdelade i 4 portioner över fibrerna. Varje del är hackad och lite fast.
2. Gröna nedskärningar, vitlök passerar genom pressen och blanda med sött smör, salt och peppar, kyld sedan i frysen i 5 minuter.
3. Mitten av varje del av bröstet är placerad kall fyllning.
4. Köttet wock och utsatt för dubbelbröd, dubbel-doppning först i ägget, då i en cracker (om bröstet är dåligt vikta, täcka hålet med en annan bit kyckling).
5. De resulterande billetsna är stekt i kokande olja först på hög värme i 2 minuter på varje sida, sedan på svag i 15 minuter.

Tips: Så att kakorna i Kiev från kycklingbröstet blir mer pikat, framför rostning utanför köttet kan luras med vitlök.

Med svampfyllning

Kavletter som är beredda på detta recept måste serveras varm rakt ut ur ugnen. De kombineras perfekt med rostade eller kokta potatis och grönsaksallad.

Inköpslista:

• 2 kycklingfiléer;
• 50 g plus. oljor;
• 200 g råmjölk;
• 1 ägg;
• 50 g mjöl;
• 50 g bröd suharai;
• 120 ml mager olja;
• 20 g frisk persilja;
• salt, svart penna.

Matlagningssteg.

1. Svampar är skuren i sängen, rostad i en sked av vegetabilisk olja, kyld.
2. Persiljan är strimlad, kopplad till mushrooms och lite mjukat smör. Hoppa över rengörs i frysen.
3. Filé är hackad under matfilmen, saltad, peppar.
4. I mitten av filén sätter på en sked av påfyllningen, var köttets måltider.
5. Skärlarna pankas i sekvenser: mjöl, skakande ägg, krock, ägg, krossning.
6. Halvfabrikat som rostade i stora mängder Oljor före utseendet på en skorpa.
7. Utfördes till beredskapsvampkoteletter i Kiev i ugnen vid 190 ° C i 12 minuter.

Fyllning i ugnen

För malet kött kan du använda kött: kalvkött, fläsk, kyckling. men till kakor faller inte ifrån varandra, det är bättre att ta fettsorter.

Ingredienser:

• 0,5 kg malet;
• 2 ägg;
• 80 ml fetstil. oljor;
• 80 g mjöl;
• ströbröd;
• salt.

Steg-för-steg recept.

1. Malet fast och dela på 4 delar. Från varje form en något förstärkt boll.
2. I mitten av arbetsstycket lägg en bit olja och pressade den inuti.
3. Semi-färdiga produkter sänkte växelskålar med mjöl, ägg, brödsmulor. Processen upprepas.
4. De råa kulorna i Kiev från det malet köttet läggs ut på ett skärbräda och skickas för frysning i en halvtimme.
5. De frusna halvfabrikade produkterna framställs i en förvärmd till 180 ° C i 40 minuter.

Med kryddor i en långsam spis

Kulor i Kiev särskilt välsmakande och saftiga erhålls i en långsam spis.

Produktsammansättning:

• 300 g kycklingfilé;
• 100 g smörkräm;
• 4 små vitlöksklyftor;
• 10 g torr kryddor att välja mellan;
• 30 g färsk dill;
• 1 ägg;
• 100 g brödwasters;
• salt.

Matlagningsteknik.

1. Filen ska delas upp i 2 halvor, varje slag vardera.
2. Vitlök och dill krossas, blandas med 50 g olja, kryddor och salt lägg till här.
3. För varje del sätts hälften av fyllningen på hälften, då vridde köttet rullen.
4. Varje kaka dopp i ett vispat ägg, sedan i en förälskelse 2 gånger.
5. I multicookerskålen smälter den återstående oljan och kutlarna är beredda på stekningsprogrammet installerat i 15 minuter.

Med tillägg av ost

Sådana produkter görs mycket enklare än på ett klassiskt recept, eftersom fyllningen visar sig vara tjock och följer inte, även om köttet inte är mycket tätt.

Obligatoriska komponenter:

• 2 kycklingfiléer större;
• 50 g smörkräm;
• 2 stora ägg;
• 110 g fastkvalitet ost;
• 160 g mjöl och brödsmulor;
• 250 ml mjölk;
• friterare;
• salt och peppar.

Steg-för-steg recept.

1. Olja och ost krossas på medium rivare, blandad, inslagna i en matfilm i form av korv och sätta i frysen till en fjärdedel av en timme.
2. Fillethack, saltad, peppar.
3. I mitten av varje bas finns det en bit oljeostpåfyllning. Fillet wrap upp kuvertet.
4. Förbered brödning: ägg med mjölkblandning i en tallrik, mjöl hälls i den andra, till den tredje krackarna.
5. Billets sänktes i mjöl, mjölkig äggblandning, kakor. Upprepad brödning.
6. Semi-färdiga produkter ger att ligga i frysen 20 minuter.
7. Cutlets stek i en stor friterare om en kvart i timmen.

30 g färska persilja blad;

salt, brödsmulor, olja för stekning.

Recept steg för steg.

1. Slaktkroppen skärs i bröstet med vingarna.
2. En del av vingen rengörs och lämnar ett axelben.
3. Den konvexa delen av fileten är avskuren.
4. Den återstående filet med benet är tomt och nöjd.
5. Smör och hackad persilja mix. Lilla bollar rullar ut ur denna massa och några av dem är frusna.
6. Fyllningsboll sätta i hackets centrum. Täcka filéen skivad tidigare.
7. Halvfabrikat sätts i frysen i 10 minuter.
8. Råprodukterna doppas två gånger i äggchatten, sedan i kronan.
9. Varje katt i Kiev med ett benrastat i djupfrysare ca 15 minuter, är skålen justeras tills den är mjuk i ugnen i 45 minuter.

Detta recept kitlet i Kiev från kycklingbröst är oerhört populärt. Varje andra restaurang i Kiev anser sin skyldighet att inkludera denna maträtt i menyn. Det finns flera förklaringar för det. Först är denna maträtt mycket välsmakande - krispig tunn skorpa, mjuk saftig kyckling Inuti och skum smör Med färska gröna, som flyter vid skärning - det låter även som musik.

För det andra är skälen till popularitet att som den viktigaste ingrediensen du använder en hel kycklingfilé, och kölarna i Kiev inte inkluderar några extra tillsatser som en fet bas, ost eller kalori mayonnaise för smak. På grund av det faktum att kycklingfilé inte slipar, kommer den att behålla hela nuginess och användbarhet av en proteinprodukt för kroppen.

Kakans historia i Kiev är komplex och förvirrad, eftersom även amerikaner tilldelar ursprunget av rätter av sitt land, med tanke på namnet "Chicken Kiev", eller "kyckling i Kiev", emigranternas ord från Ukraina.

Ukrainare hävdar också att dessa kycklingkoteletter föll till dem 1918, men uppnådde inte popularitet. Och endast 1947, under banketten till ära av återkomsten av den ukrainska delegationen från Tyskland, receptet för att laga kitlet i Kiev alla gillade och maträtten gick snabbt in i restaurangmenyn. Pride av denna maträtt som serveras av den franska kocken Vinkergovets och fördömer Nicolas AppePet, som uppfann "Côtelettes de Volilla)" juicy cutlets Från kycklingbröst.

Hur man lagar koteletter i Kiev hemma - Recept med foto steg för steg

Ingredienser

• Kycklingbröst - 1 kg (3 filéer)
• Krämig olja - 100 g
• Salt - 1 h. Sked
• Svartpeppar - att smaka
• Dill - 1 stråle
• Brödkrossar - 100 g
• Mjöl - 100 g
• Ägg - 2 st.
• Kefir - 2 msk. Skedar
• Vegetabilisk olja - för stekning, ca 300 ml

Tillagningstid 25 min + 20 min för rostning och 10 min för bakning

Utgång: 6 stycken

Så fortsätt till beredningen av köttbullar i Kiev. Steg-för-steg recept med ett foto kommer att berätta, som ett kilo kycklingfilé laga mat utslagsmiddag Restaurangnivå för sex. Matlagningsprocessen är enkel och förståelig, produkterna är lätta att köpa i en stormarknad eller ta från köksregimentet, det behöver inte mycket tid, och resultatet kommer att överstiga ansträngningen.

Förbereda alla ingredienser för kyckling cotlet i Kiev. Receptet förutsätter att du kommer att förbereda dig från fräsch kyldfilé, inte fryst, eftersom när de avfrostning av juice som finns i kött, kommer flödet och kulorna att vara torra. Traditionellt är kryssningen av slaktkroppen av kycklingkroppen förberedd, men om du av någon anledning inte kan använda kycklingkött, kan du laga koteletter i Kiev från det malet fläsk.

Först och främst måste du förbereda en mild kärnkoteletter i Kiev. Det är hon som smälter när stekning och bakning, gör kycklingfilé från insidan saftig och doftande krämig. Blanda mjukt smör med finhackad dill i en djup skål. Om oljan är frusen, bara från kylskåpet, värm upp 30 sekunder i mikrovågsugnen på medellång ström.

Sprid sedan polyetenpaketet eller matfilmen på den släta ytan och lägg ut all olja med dill i form av en rektangel på förpackningen. Vik det så att oljan är formad i form av en stapel. Sätt i 40-50 minuter i frysen, så att oljan är väl frusen, för i receptet kött i Kiev hemma blir det vår läckra fyllning.

Vi går vidare till de viktigaste ingrediensens kavar i Kiev. Classic Recept Presumar preparatet av kulorna i Kiev på benet, men många kockar förbereder kotleten utan ben, från rena filéer. Vi kommer också att göra detsamma, särskilt eftersom benet utför en rent dekorativ funktion och smaken absolut inte påverkar.

Innan du lagar kycklingkoteletter, välj bitar av filé. Köttet ska vara av god kvalitet, praktiskt taget luktfri, försiktigt rosa inloppsfärg. Det är bättre om filé och, som ett resultat, alla kutletter kommer att vara lika stora, så de går jämnt längs pannan.

Först skära en liten filé och skära den i två delar. Därefter äter de återstående stora filéerna med en skarp kniv för två, även skärning, parallell med bordet. Således, av de tre filéerna, kommer du att ha sex ämnen för kycklingpanna i Kiev - sex stora och sex små.

Placera en stor kycklingfilé på brädet, täcka den med en matfilm och ta lite av. Försök att inte bryta filén om det finns hål - genom dem fylls fyllningen när du stekar. Köttets tjocklek ska visa sig 5-7 mm.

Förbered alla ingredienser för klypar för Kitlet i Kiev. I den första skålen, bryta ägget och lägg till kefir. Rör om och tillsätt lite salt. I den andra skålen, häll mjöl (innan det är bättre att siktas det). Det är möjligt som en brödning av barn i Kiev istället för mjöl vitt bröd, skakade honom fint i skålen. I den tredje skålen, häll brödsmulor. Jag har en crackerbutik, men du kan förbereda dig från dig själv, slipa ett gammalt bröd i en mixer.

Ta bort från frysfyllningen för cutlets i Kiev. Recept S. steg för steg Foton Från filén är den utformad för sex kött, så vi delar upp fyllningen på sex starring. Titta på att oljestången inte längre är än bredden på en stor kycklingfilé.

Nu visar vi hur man slänger kulorna i Kiev. För att resultatet inte ska göra dig besviken är det väldigt viktigt att slutföra kakan i Kiev korrekt, och receptet för steg för steg kommer att berätta hur man gör det. Sprid den stora filén på skärbrädet. På den breda delen av den, lägg en klump av frusen krämolja med dill. Förresten, om du lägger en bit i stället för vår oljepåfyllning smält ostdu kommer att ha mycket tasty Cutlets I Kiev med ost, som under skärning kommer det att vara en aptitretande smältning inuti skärklotet.

Suga och korsa kycklingfiléet under hela ytan. Oljeparselkåpa med små kycklingfiléer, linda kanterna under klumpen, vilket gör fickor.

Nu, från en bred region, lindras kulorna i rullen så att vår hela krämolja fyllning förblir inuti kakan. För att inte tänka på slutet varför kanklarna i Kiev torrhet, måste vi dölja vår olja för att dölja vår olja i köttformationen så att den inte flyter i förväg.

Så det finns ett sätt att göra kost och saftiga stövlar. Detta är svaret på frågan, varför kakorna i Kiev dowed i en dubbelbröd. Det finns hostesses som inte packar kulorna framför rostningen eller bakningen. Detta är ett mycket stort misstag, eftersom det beror på en tät, tjock brödning av flera lager juice kvar i köttet och resultatet är mycket bättre och smakligare.

Massa den formade kutlet i mjölet, som har omfamnat på den från alla sidor.

Sedan skifta sedan flisad hackad i en blandning av ägg och kefir, så mycket på alla sidor, så att vätskan täckte hela ytan av kulorna.

Skift omedelbart Kiev-cotteleten från kycklingbröstet igen i mjölet, vi uppnår denna mycket dubbla panorering, tack vare vilken skorpa är krispig, och kycklingkött är saftigt. Sätt sedan ut produkten med ett ägg med kefir, blanda det från alla sidor.

Och den sista etappen av panoreringen är att skära avkulorna i brödsmulor. Förresten kan du förbereda brödsmulor själv för downtown av Kiev från bröd. För att göra detta, klippa och torra brödskorpor, och sedan placera dem i en mixer och komma in i smulorna. I brödsmulorna, skär försiktigt från alla sidor.

Så, hur man stekar kotletter i Kiev i en stekpanna? Rulla stekpannan med en stor mängd olja så att kycklingkoteletterna sänds till oljan med hälften. Steka kulorna å ena sidan, utan att minska elden under stekpannan, tills en vacker rodig skorpa är formad, gör elden lite svagare, vänd och steka några minuter och vänd sedan över den tredje sidan, efter Bildning av en skorpa igen, vrid kotlet och steka det tills shuffle. Hur mycket stekkoteletter i Kiev? Totalt, beroende på kitletens storlek, tar hela värmeväxlingen 10-15 minuter.

Sätt försiktigt väggarna på ett bakplåt med en non-stick beläggning på fyra sidor och placera den i ugnen som förvärmas till 190-200 grader i 10-15 minuter. Så du kommer med kycklingkött tills beredskap, även om någonstans i pannan är ojämnt målade. Hur man stekar, så och ta med kutarna i Kiev i en långsam spis med hjälp av "stekning" och "bakning" -lägen.

När kulorna kom ut ur ugnen, använd omedelbart dem på bordet. Som det kan ses på bilden, när du skär ut kotlarna aptitretande i mitten, bestående av smält smör och färska gröna.

För en skål i Kiev serverar färska grönsaker och favoritsås. Sås till Cottles i Kiev passar alla - ketchup, adjanka eller grillsås och Sausebel. Traditionell anses också vara en potatisgarnering, som serveras som mashed eller pommes frites.

Är det möjligt att frysa kulorna i Kiev

Om du upptäckte att ett sådant antal kött, som du får efter bildandet, på din familj - mycket, skyndar inte på att steka dem. När allt kommer omkring, om de färdiga skärmarna vilar, kommer de delvis att förlora sina smakegenskaper - panoreringen kommer att upphöra att vara crunchy, och den smälta oljan absorberas i kycklingkött och följer inte längre när det spolas.

Därför, innan du stekar kulten i Kiev, rekommenderar några av dem frys i frysen i ditt kylskåp. Jag tror att du inte behöver svara, varför kakorna i Kiev lagras i kylskåp - rå kött måste frysas för att stoppa den eventuella reproduktionen av de skadliga organismerna. Du kan alltid få dem och förbereda en vacker maträtt för en middag i 20-25 minuter, praktiskt taget utan att göra ansträngningar.

Hur man stekar kotletter i Kiev - halvfabrikat i en stekpanna

Frysta stövlar i Kiev, som du tidigare har förberett dig i frysen, gå ut ur frysen. Du behöver inte avfrost, du kan omedelbart lägga dem ut i väluppvärmd vegetabilisk olja i pannan och steka på en svag värme under locket lite längre än vanliga stövlar i Kiev från färsk kycklingfilé.

Är det möjligt att baka cutlets i ugnen utan rostning?

Du kan baka böjda kulorna samtidigt i en starkt förvärmd ugn, kringgå röret av rostning. Naturligtvis behöver du mycket mer tid, som om du kom till beredskap redan stekt kotletter, och det skulle inte vara så krispig skorpa. Naturligtvis är de downtown-kulorna i ugnen utan rostning mycket mindre kalorier och mer användbara för hälsan.

Hur många kalorier i en panna i Kiev

Vid 100 gram av den färdiga Kittball som beredas av det klassiska sättet innehåller 245 kcal. Hur många kolhydrater i en panna i Kiev? Om du använder brödning från mjöl, ägg och vete breadcrumbs, följer kutlets sammansättning: fett - 16,91 g, kolhydrater - 9,52 g, proteiner - 13,31

Varför döende stövlar i Kiev omedelbart stek

Om du inte fryser kutorna, försök att steka dem omedelbart efter breading. Faktum är att saften som skiljer sig från kött, med en lång vistelse i rumstemperaturKan "tvätta av" med kulorna alla brödande och en skorpa på en kycklingkedja i Kiev kommer att vara med hål, vilket kommer att påverka kakans juiciness.

Andra alternativ panna i Kiev

Klutletter i Kiev - kyckling malet recept

Hur man lagar mat kiev Cutlets Hemma

Saknade kycklingbröst genom köttkvarnen, lägg till kryddor, blanda väl och ta det malet köttet, vilket dramatiskt lämnar det i en skål så att köttfibrerna "klappade" med varandra och kulorna på rostningen.

Därefter gör vi samma steg som när du förbereder cotelers i Kiev på receptet med bilden av det steg-för-steg som visas ovan. Ta bort den beredda oljan från frysen och dela i lika delar med antalet kitlet och bilda kulorna. Kitletens form i Kiev är traditionellt konformad cylindrisk, bekväm att skulpta kulorna med våta händer. Gör pellets handflata från det malet köttet, lägg oljan på den och stäng försiktigt det malet köttet från alla 2 sidor så att oljan inte ser någonstans.

Därefter Renger varje dubbla breading kitlet och stek i en stekpanna. Det är nödvändigt att steka dem från det malet köttet i kokande olja - i friteraren (oljekonsumtion på 300-400 gram) och sedan ge till beredskap på ugnen i ca 15 minuter.

Kyter i Kiev med svamp

Ingredienser

• kycklingfilé - 1 st
• petrushka, Greens - 20 g
• krämig smör - 150 g
• peppar, salt - att smaka
• mjölk - 1/2 kopp
• sukhari panir. 150g
• färska svampar - 200 g
• vegetabilisk olja för friterare - 300-350 ml
• kycklingägg - 2 st
• mjöl - 50-60 g

Hur man förbereder koteletter i Kiev med svampar

Välj filé som följer - kycklingens kött. Sätt ut utsidan och utför skärfiléer från mitten längs i båda riktningarna, öppna varje stycke så att det blir 2 gånger mer och det fanns en plats för fyllningen. Försiktigt bulk de resulterande köttskikten med en kniv eller platt hammare.

Tvätta svampar, rena, skuren i små bitar och stek i vegetabilisk olja, tillsätt salt, svalna. Den hackade gröna persilja, mjuka smör och svampar blandas tills den homogena massan. Två matskedar bildar fyllnaderna av fyllningen, som liknar vaktelägg. Sätt sina minuter på 5 i frysen, så att oljeformen inte bryts.

Sätt fryst fyllning på filé. Wrap cutlet med små bitar av filé. Sätt dem igen i frysen, fascinerande.

Bär ett ägg med en panningmjölk, korsa de knäppta kutorna och skära dem först i mjölet, sedan i ägget med mjölk. Hoppa igen i brödning. Sätt kulorna på skärbrädet. Om skorpan inte är tillräckligt tät, doppa kulorna i mjölk och kakor igen.

Nästa, Fry och ta fram till beredskapen som i ovanstående fotorecept Kitlet i Kiev. Så snart den gyllene skorpan börjar mörka, ta bort kulorna och tjäna till bordet.

Så det borde se i det sammanhang som bildas - en tunn krispig bröd, en saftig kycklingbröst och hålighet inuti, varifrån doftande smörflöde - mycket välsmakande! Denna saftiga kotlet är bekant för många, det är synd att hon för närvarande har blivit en vanlig snabbmat, förlorade sin sofistikering och en oförglömlig smak. Vad livsmedelsindustrin erbjuder oss i form av frysta halvfabrikat går inte till någon jämförelse med en cutlet kokta hemma köket egna händer. Kitletens matlagningsprocess i Kiev är inte enkelt och kräver lite förberedelse, men Resultatet är värt.

Du kommer behöva:

• malen svartpeppar
• krämig olja 100 gr
• Ägg 2 st
• mjöl 2 msk.
• bröd Sukhari 1 glas

En klassisk katt i Kiev är beredd från ett kycklingbröst, som lindrar den krämiga oljan. Filen är placerad på ett ben från vingen, så externt är en sådan kaka mycket lik ett kycklingben. För första gången tidigare tänkte Kiev restaurateur, så i sitt namn finns en underbar stad i Kiev. Början till den kulinariska kommer praktiskt taget omöjligt att uppnå ett kvalitativt resultat från första gången - det är svårt att bilda ett tårta smör med stekning från det, och ännu mer gör en design med ett ben. Men förtvivlan, du kan tillgripa små knep och allt kommer att visa sig.

För det första, benet är inte nödvändigt - Det här är konsoleringsnyheterna. För det andra måste du ta hand om fyllningen för Kitlet - Smör, du kan även om några dagar. Jag råder dig att köpa en naturlig krämig olja 80-82,5% - den här verkar vara en osynlig ingrediens spelar en avgörande roll för att förbereda. Endast riktigt smör kommer att ge pannan i Kiev en oförglömlig smak, juiciness och doft.

Steg-för-steg Photo Recept:

Oljeklipp på 4 stycke, sprida dem på en tallrik så att de inte håller fast och skickar till frysen för att göra dem God frusen - Det här är det viktigaste tricket - den frusna oljan under stekning kommer att smälta långsammare, kommer inte att börja kokas inuti kulär och sträva efter att bryta ut. Eventuellt kan oljestyckena göras mer rundadOm det är tid, pratar du. jag använde olja med gröna, men det är valfritt. Hur man lagar ett sådant smörs utseende →

Dricks: när jag lagar filen från kycklingbröst, skära av den så kallade pilen - en liten del - det stör alltid. Förresten används den här lilla delen i klassisk katt I Kiev - Wrap i benet och redan denna "konstruktion" wrap inuti en stor filé. Men eftersom vi bestämde oss för att underlätta processen, klippte jag djärvt av det. Sådana pilar från de fyra fem femfiléerna i vikt motsvarar en fullständig filé.

De kan förberedas med ett bröst för att mata hela familjen.

Bröst klipp längs popoler Inte komma till slutet.

Bygga ut Båda sidorna - Det visar sig en stor, tunn bit.

Sätt filéet i paketet så att stänken inte flyger i alla riktningar, och Öppna. Gör det med alla bröst.

Hackat filé salt, peppar, linda i det fruset smör och bilda kulorna.

Förbered Breading: Vakna något Ägg, häll i olika behållare mjöl och ströbröd.

Cotlet Observera i mjöl, dyka in i ägg och observera i brödsmulor. För styrkan i panoreringen, upprepa hela processen igen: mjöl, ägg, kakor.

Formade kulor avlägsnas i frysningskammaren i 15-20 minuter.

Fritera Klutletter i Kiev i ett stort antal vegetabiliska oljor I friteraren eller i en djup stekpanna. Du kan också steka och på vanligt sätt, men för det behöver du mer tid, och en längre uppvärmning hotar med den flytande oljan, vilket gör våra ovanliga kulor till vanliga, och vi vill inte ha det ganska. Så mycket kommer och stigit! Därför, spara inte oljan och varmt varmt den. I tillräckligt varm olja klutletter är stekt bara 5-7 minuter. Vrid kotleten i stekning, så att den kommer att vridas från alla sidor.

Tja, och här är resultatet! Helst: Tunn krispig bröd, mildt saftigt kött och doftande smältolja! Clearing smör inuti kutlena - det är raisin maträtt.Anslutning med saftig kycklingkött, det bildas läckra sås. Så jag vill suga honom varje bit!

Du kommer behöva:

• kycklingfilé 800 gr (4 bröst)
• malen svartpeppar
• krämig olja 100 gr
• Ägg 2 st
• mjöl 2 msk.
• bröd Sukhari 1 glas
• vegetabilisk stekolja 0,5 l

Curish kycklingbröst längs i hälften kommer inte till slutet.
Expand filet och ta bort.
Sjungit, peppar och linda en bit fryst smör i det (25 gr).
Cutlet cutlets bildade i mjöl, dunka i piskade ägg, skärs i brödsmulor.
För hållbarhet, upprepa processen: mjöl, ägg, kakor.
Fry kotletter i ett stort antal heta vegetabiliska olja 5-7 minuter.
Vänd på stekning så att kutlet är vridet från alla sidor.

Klutletter i Kiev är endast beredda från kycklingfiléet från kycklingfiléet, i vilken den kalla krämoljan baren. Oljan blandas med gröna, svamp, ost, men oftare med grönska - dill. Köttämnet med fyllning är panerad, pommes frites i djupt och serveras på ett visst sätt. Och även om cotteleten i Kiev kan beställas i alla större restauranger och köpa i livsmedelsbutiker i den halvfabrikade produktavdelningen, förbereda hjälten av flera kulinariska legender i huset åtminstone intressant.

Ingredienser

• kyckling - Broiler
• Ägg - 2 st.
• bröd Sukhari - 150 g
• krämig olja - 170-180 g
• gröna
• vegetabilisk olja för friterare
• krydda

Matlagning

Stora bilder små bilder

Hacka gröna och störa det i det mjukade smöret.



Dela sedan massan i två delar och ta bort i frysen, vilket gör två små korv (eller i korv) och vridning från matfilmen. Hemligheten i detta steg är likformighet: olja och gröna bör blandas som det borde.



På klisterkroppen separerade huden från bröstet.



Skär vingen så att det finns ett axelben på slaktkroppen



och läs den med en kniv.



Släpp kycklingfilé från ben.



Från ett bröst bör du få två filéer med ett ben och två mindre filéer (det är mycket lätt separerat från huvudfilén).



Ta bort den lilla filén med hammaren, sätta mellan matfilmens strata.



Vid stora filéer, gör grunda längsgående och tvärgående nedskärningar för att uppfinna det som en bok och ta av filmskikten.



Choof köttäsong med markpeppar och salt, lägg en bit frusen olja med gröna,



top för att täcka den med en liten del av filén och, som bildar kuksängen ellips, stäng fyllningen från alla sidor.



Det färdiga köttet wrap matfilmen och ta bort 10 minuter till frysen.



Vakna inte mycket magnifikt ägg med en nypa salt.



Innan stekning av kulorna i friteraren, skära dem först i mjölet,



sedan i ägget



och efter i brödsmulor (i äggblandningen och i smulor behövs 2 gånger).



Steka kulorna i en väl varm olja till en rodig skorpa.

Efter rostning, lägg kulorna i Kiev på bakplåten och ta med till beredskap i 10 minuter, bör uppvärmningstemperaturen på ugnen vara 190 grader.

Skålen är mycket välsmakande och saftig, men det är bara nödvändigt.

1. Olja med gröna - fyllningen du använder - måste vara väldigt kall, rakt från kylskåpet.

2. Det är anmärkningsvärt att innan kutlet började producera massivt, var oljan lappad i filén med en hammare (vänd den till en mild krämig kycklingkylling) - och först började det forma och lindra den i kött. Försök att kväva och du vet dock att det kommer att kräva noggrannhet, tålamod och tid, eftersom det kräver en gradvis tillsats av små olja bitar i taget.

3. Fyllningen kan bestå av olja + gratinerad ost, svamp, äggula, grönska och kryddor och till och med skinka. Och det här är inte alla de listade ingredienserna som finns i receptet i Kitlet i Kiev.

4. I vissa restauranger serveras cutlets på speciellt beredda kyloner, och kycklingben Det kan vara "snyggt" utsatt för utseendet och "shogh" i en papperskriminalpress. Men med ingen brådska att fånga det för benet, håll gaffeln, annars kommer det att bryta ner köttets vikt.

5. Fryer är inte det mest dietary sättet att laga mat. Därför, om du vill ha mer dietalternativ, Steka skinnarna lite i oljan i en panna och baka sedan i ugnen. Samtidigt är friteraren traditionell, rätt recept Matar kitlet i Kiev och oljan lämnar ganska mycket.

Receptets historia Kiev Kotlet

Pojkar i Kiev - en maträtt, känd över hela världen. Hans förmåga att förbereda ingår i det obligatoriska programmet för kulinarisk utbildning av europeiska och amerikanska kulinariska skolor. Och som ofta händer, argumenterar flera länder om receptet för receptet.

Här är han så, appppert

Enligt den franska versionen, receptet på Kiev Kitlet på benet (Côtelette de Vicaile - bokstäver. "Cutlet från fågeln") uppfann franska kulinariska geni på 1700-talet - lite appeet. Sedan, som de skulle ha fått höra, som en del av ett internationellt humanitärt biståndsprogram, kom receptet till Ryssland, som inte hade (!!!) sin egen kulinariska tradition. Påstås medförde sina ryska studenter, och det hände under Times of Elizabeth.

Enligt samma franska, efter segern över Napoleon, försökte ryssarna att glömma ursprunget till många saker som lånades från dem och bytte om receptet på kycklingpannan i Mikhailovsky och förklarade att de uppfanns av en kock från Mikhailovsky-palatset.

Enligt den ryska versionen är franska här inte alls, men om Mikhailovsky-palatset - sanningen. Och vårt recept, vårt, även om upphovsrätten utfärdas! Kytlet i Kiev uppfanns i St. Petersburg-restaurangen från Merchant Club. Hon heter Novo-Mikhailovskaya, eftersom restaurangen var belägen nära Mikhailovsky-palatset. Det var där att hon började serveras i papilot, vilket uppskattade och älskade publiken. Merchant Club var tänkt som ett stort, lyxigt projekt, utformat för att visa chic och omfattning av den ryska kapitalismen. Men ... Inte lång musik spelad. Efter revolutionen stannade bara de nya novomihylkulorna från planen, och de lämnade scenen ett tag.

Den ukrainska versionen sammanfaller med ryska. Ukrainare hävdar att kutorna kom till dem från Ryssland omedelbart efter revolutionen - de nyaste Novomihylovsksk. De har ändå inte uppnått popularitet och har glömts länge. Och bara mycket senare, på 50-talet av förra seklet, uppskattades de efter att de var förberedda för diplomater i samband med någon viktig händelse. Sedan uppträdde de i alla Kiev restauranger och för korthet började kallas "Kiev i Kiev".

Det finns äntligen den amerikanska versionen av receptet av receptet. Naturligtvis hävdar amerikanerna att de alla kom med. Varför, du frågar, kutorna kallas Kiev? Mycket enkelt: Eftersom de älskade att beställa ukrainska emigranter. Det verkar som amerikaner redan och upphovsrätten utfärdat ...

Alas, en modern halvfabrikad version av en kitlet med ett ben, som säljs i varje livsmedelsbutik, berövad smak, piquancy och juiter i deras restaurangmästare. Slutsats Enkelt: Behandla antingen i en bra kulinarisk institution, eller laga bootle i Kiev på receptet hemma. Då tycker du om.

Men om du bestämmer dig för att beställa en cotlet i Kiev i en restaurang, bör du komma ihåg några regler som du enkelt kan njuta av det här läckra maträtt... Det är dock bättre än en chowder om en cunning-funktion som Kitlet inte kan sägas ...

Pokhlebkin om receptet Kotlet i Kiev

"Skålen slår alltid utlänningar med sitt oförutsägbara beteende under måltiderna. Det bortskämde det otaliga antalet snövitskjortor och dyra jackor, vilket lämnade det outplånliga märket i minnet (och på kläder) de som bestämde sig för att smaka på det.

När man försöker skära den med en kniv (i europeisk, chinno), sparkade den en lång oljestråle, hällde vidhäftningen av om än äter ätaren, antingen hans hela huvuddräkt. I slutändan tvingades utländska företag, skicka sina turister till Sovjetunionen, inkludera en speciell varning om försiktig hantering av kytoplets i Kiev.

Samtidigt fick de sovjetiska besökarna av restaurangerna aldrig bevittna med Kiev-kedjorna, för de vände sig till dem på ryska, det vill säga de försökte inte skära i bitar med en kniv, men helt enkelt trodde på dem på en gång (för Fästning) hela gaffeln, piercing kitlet utan hennes kompression samtidigt i tre till fyra ställen (enligt antalet tänder i gaffeln) och därigenom garanterar likformig läckage av olja från kulorna. Och sedan klippa det faktum att "cutlet flyter", skaka henne något över plattan på gaffeln och på ett tillförlitligt sätt och dagligen blåses från henne en gång halv, inte bindande till alla slags knivar, ceremonier och avfall. Och jag lät inte någon av dem i Kiev ... "

"Underhållande matlagning" m, 1974

Vet du hur man förbereder klassiska Kiev-cutlets? Ja, samma kyckling kycklingkakor täckta med en krispig skorpa, från vilken den flytande gul-transparent fyllningen med stänk av doftande grönska flyter vackert. Idag är det speciellt för dig ett recept med ett foto av en riktig panna i Kiev, med ett ben, som traditionellt serveras inte bara i ukrainska och ryska restauranger, men också i Europa och även i USA.

Klassiska stövlar i Kiev är beredda från en kycklingfilé från kycklingfiléet, inuti den krämiga oljan med gröna (oftast dill). Typiskt är produkten ganska imponerande, och att det var mer bekvämt att skära det, kockarna uppfanns för att fästa kycklingen så att vingen kvarstod med bröstet. Traditionellt rengörs allt kött med en vinge, bara ett snyggt ben kvarstår, frågar av ruddy cutlets, för vilka det är bekvämt att hålla kitleten med skärning. Hur man skapar ett sådant mirakel "från till synes de mest enkla och prisvärda produkterna, jag kommer att berätta i detalj i receptet med steg-för-steg-bilder. Var noga med att förbereda - jag är säker på att dina stövlar i Kiev kommer att visa sig exakt hur i en restaurang!

Ingredienser

• kycklingbröst med vinge 2 st.
• krämig olja 100 g
• färsk dill 10 g
• salt 0,5 h. L.
• blandning av markpeppar 2-3 chips.
• baton 200 g
• Ägg Stora 2 st.
• vete mjöl 2 msk. l.
• frituary vegetabilisk olja

Hur man lagar koteletter i Kiev

1. Först och främst måste du förbereda aromatisk olja, eftersom det kommer att behövas för frysning. För detta är jag mjuk, förtjust vid rumstemperatur olja kombinerar med en liten dill och blanda väl tills enhetlighet med en matsal. Du kan lägga till lite salt för det för smak.
2. 
   "Grön" olja Jag sätter i matfilmen, som bildar något som godis. Separat packar en bit av baton. Och jag sätter båda ämnena i frysen så att de är något fascinerade.
3. 
   Under tiden är jag engagerad i att bearbeta kyckling. Du kan köpa ett redan färdigt bröst med en vinge (som i mitt fall) eller separera kycklingen själv - från en slaktkropp kommer att kunna laga 2 stora kotletter i Kiev. Om du sänker dig, separerar du först bröstet tillsammans med skelettens vingar. Skär sedan den längs kölen i två lika delar. Ta bort huden och ta bort överflödigt fett, om något.
4. 
   Jag skar av den extrema phalanxen på vingen och lämnar bara benet intill bröstet själv. Jag rensade benet, det vill säga bort huden och allt kött.
5. 
   Skruva försiktigt av den inre utsöndrade delen av bröstet - den så kallade pyriska. Som ett resultat visade det sig vara en stor (med ett ben) och en fin filé. Vid förtjockning på en stor, mestadels köttstycke gjorde ett par nedskärningar, men inte till slutet för att avslöja filén som en bok. Lät och passerade.
6. 
   Hon täckte köttet med en matfilm och repulserades med en hammare. Här är det viktigaste att göra filéer så tunna så mycket som möjligt, men samtidigt slösa det inte!
7. 
   Under tiden har smöret redan lyckats frusna. Jag delade den i 2 lika delar (med antalet portioner) och investerade inuti den hackade filet. Topp täckt med stöd.
8. 
   Och ändarna lindade på ett sådant sätt att påfyllningen är inuti (analogt med rullen). Om du noggrant gjorde kött, borde det inte finnas några problem. Om konstruktionen inte ser väldigt pålitlig kan dess ändar vara gjorda av trä tandpetare.
9. 
   Sätt uppvärmd friterare - ett skelett med ett stort antal vegetabiliska olja (raffinerade). En bit av baton, som jag fryst i början av processen, krossade i en liten rivare. På grund av det faktum att bröd är fryst, förvandlade han sig till en smula. Ägg körde in i en skål, något nöjd och skjul med en plugg (för att inte slå!). Så snart fritern var väl uppvärmd, dodged cutletsna i följande sekvens: mjöl, brytande ägg, brödsmul och sedan igen i shedding ägg och i crumb.
10. 
    Omedelbart rostad i kokande olja - till rosiga, ca 5-6 minuter. Smör är bättre att inte ångra eller måste vända produkten till den andra sidan, i det här fallet, vara extremt snyggt för att inte brinna!
11. Ta sedan bort från fritern med hjälp av ett ljud och flyttas till formen för bakning. Jag skickade cutletsna i Kiev i ugnen, förvärmdes till 180 grader i ytterligare 5-10 minuter beroende på storleken så att köttet skulle ha tid att nå full beredskap. Servera dem behöver omedelbart, het.

Se snittet? Om allt är gjort rätt, kommer kutorna vackert flytande olja, och de själva är mycket saftiga och mjuka, med en hög krispig skorpa. Servera skålen är bäst med färska grönsaker och gröna. Om så önskas kan du självklart lägga till någon garnering som du gillar.