De bästa såserna och marinaderna gjorda på rött och vitt vin. Hemligheter med att göra vinsås Vinsås till kött

Åh ja ... gamla goda Cabernet Sauvignon. Det är en mångsidig vinsort då den kan passa både konservativa och experimenterande.

Med Cabernet Sauvignon kan du göra både en pannkakssås (med lite mer socker) och en sås till kötträtter.

Så, låt oss börja.

Ingredienser:

3/4 kopp rött vin

1/4 kopp balsamvinäger

1 schalottenlök, tärnad

1 msk smör

1 matsked mjöl

Fräs lök, smör och mjöl i 3 minuter på medelvärme.

Tillsätt rött vin, vinäger och rosmarin.

Koka upp och reducera 1/2 volym.

Krydda med salt och peppar efter smak.

Servera direkt efter tillagning.

Receptvarianter

Var kreativ med dina ingredienser! Tillsätt svamp till schalottenlök, ersätt med senap balsamvinäger, eller tillsätt den hackade löken till den beredda såsen.

Förutom kött (naturligtvis) är denna sås särskilt bra för andra rätter:

• Sallader

Prova att tillsätta lite socker och olivolja till kallt vin för en enkel salladsdressing. Lägg till fetaost och lite gorgonzola i din sallad för en kombination av ost och vin i ett!

• Stekta grönsaker

Hacka dina favoritgrönsaker, släng dem i rödvins- och olivoljasåsen och täck. Alkoholen kommer att avdunsta helt och lämna en läcker karamelliserad beläggning på grönsakerna. Fungerar särskilt bra med lök, brysselkål och potatis.

• Smörgåsar

Marinera lite grönsaker i färdig sås rött vin innan du lägger dem på din smörgås. Prova detta med aubergine, svamp eller zucchini. Strö även såsen på salladen - jättegott!

Smaklig måltid!

Frågan dyker ofta upp vilken sås som passar bäst till fisk- eller kötträtter. Du kan köpa färdiga fyllningar i butiken, men de som tillagas på egen hand hemma kommer alltid att vara godare och mer aromatiska. Vi uppmärksammar dig på ett urval bästa recepten vinsåser som är idealiska till både kött och fisk.

Vinsås med svamp

Inköpslista:

• Champinjoner - 180-200 g
• Torrt vin (rött) - 750 ml
• Lök - 2 huvuden
• Smör - 50-70 g
• lagerblad
• Rosmarin och timjan
• Lite mjöl och vegetabilisk olja

Förberedelse:

1. Skölj och skala svampen och fräs den sedan lite i smör tillsammans med den hackade löken.
2. Häll vinet över svampen och tillsätt lite timjan, rosmarin och lagerblad. Nu måste du vänta tills alkoholen har avdunstat helt (15-20 minuter).
3. Sila hela massan, separera grönsakerna och kassera och lägg den återstående blandningen på elden och tjockna den genom att tillsätta vegetabilisk olja och mjöl.
4. Det återstår att krydda såsen och servera till köttet.

Röd sås med fiskbuljong

Produkter:

• Fiskbuljong - en halv liter
• Rött vin - ett halvt glas
• Smör - ett par matskedar
• Lök - 2 st.
• Mjöl - 2-3 matskedar
• Tomatpuré - ca 1 kopp
• Socker - 1 tesked
• Persiljerot och morotsrot
• Salt, peppar - efter smak

Hur man lagar mat:

1. Rosta fiskbenen, koka dem sedan med morots- och persiljerötter och sila av blandningen. Detta kommer att skapa en fiskbuljong.
2. Stek mjölet lätt i smör, späd med en liten del av den kokta buljongen och vispa med visp hela tiden så att inga klumpar uppstår.
3. Hacka löken och rötterna och stek sedan i olja med tillsatsen tomatpuré... Häll i lite av buljongen med mjöl och koka i ca 12-15 minuter på svag värme. Efter - tillsätt den återstående buljongen och koka även i ca 40-50 minuter, rör om innehållet i pannan då och då.
4. Sila den resulterande såsen, salt, tillsätt socker, häll i rött vin och rör om.

Krämig vit sås

Ingredienser:

• Torrt vitt vin - 100 ml
• Vitlök - 1 klyfta
• Citronsaft - 2 teskedar
• Persilja - ett gäng
• Lök eller schalottenlök
• Grädde - 100-150 ml
• Lite smör (för stekning)
• Salt, peppar, kryddor

Förberedelse:

1. Skala löken och vitlöken, skölj väl och hacka. Skölj även bunten persilja och hacka fint.
2. I en stekpanna i smör, fräs vitlöken och löken så att den senare blir genomskinlig och själva blandningen blir trögflytande.
3. Häll i citronsaft och vin, låt koka upp och tillsätt sedan grädde och låt koka upp igen. Tillsätt persiljan, salt och koka tills det tjocknat.

Fisk Vitvinssås recept

För att förbereda en vit fisksås behöver du följande ingredienser:

• 2-2,5 koppar fiskbuljong;
• 1 matsked vetemjöl;
• 3 matskedar smör;
• 1 persiljerot;
• 1 lök;
• 2 äggulor;
• 1/2 glas vitt vin
• mald peppar, salt, citron juice smak.

Steg för att göra såsen:

Vinsås till kött

Vinsås kan diversifiera smaken av inte bara fiskrätter - till exempel kommer rödvinssås perfekt att sätta igång kötträtter.

För att förbereda det behöver du:

• 150 ml torrt rött vin;
• 450 ml köttbuljong;
• 150 ml grädde;
• basilika, persilja, senapsfrön, salt, mald paprika och svartpeppar efter smak.

Göra röd sås:

• Kombinera köttbuljongen med rött vin och låt sjuda tills den resulterande blandningen halveras.
• Tillsätt sedan grädden och låt puttra i några minuter.
• Krydda med salt, svartpeppar, senapsfrön och paprika. Rör om väl och ta bort från värmen.
• Tillsätt finhackad persilja och basilika.
• Servera den beredda såsen till olika rätter från kött.

Smaklig måltid!

Vinsås är en utsökt sås till fisk och kött. Genom att kombinera stringens och aromen av vin kan det dekoreras med en mängd olika ingredienser. Vinet älskar kryddor och smaksättningar, vilket ger det ovanliga smakfärger. Experimentera med vinsåser, professionella kockar och hemmafruar får fantastisk sås. Det finns dock allmänna regler för beredning av sådana förband.

Grundläggande principer för att göra vinsåser

Om du aldrig har gjort en vinsås tidigare, använd våra rekommendationer:

• Vin i sås är ett trevligt tillskott, dess mängd bör inte överstiga 50% av allmän sammansättning Produkter. Använd torra viner, vita och röda, till såsen. I de flesta recept på vinsåser kokas vin (kokas eller värms). Vissa alternativ är tillagade med färskt vin, utan värmebehandling.
• Som en extra flytande bas läggs mjölk, grädde, buljonger, juicer, gräddfil till vinsåsen.
• Förtjockningsmedel - mjöl eller stärkelse. De finns inte med i alla recept, men används ibland. Mjöl passeras, stärkelse späds helt enkelt med vatten eller kall buljong. Vid beredning av förtjockningsmedlet bör bildning av klumpar undvikas, om de dyker upp är det nödvändigt att sila massan.
• Ytterligare ingredienser kryddor, svamp, honung, ost, socker kan bli. För att få en original smak, tillsätt vitlök, senap, Soja sås... Tillsätt inte mycket kryddor i såsen, för att inte dränka doften av vinet.

Sådana är generella principer göra vinsås. Det är viktigt att bibehålla kompatibiliteten hos produkterna. För fisk och kött tillsätts olika ingredienser i dressingen.

Vinsås till kött

Det här receptet använder vitt vin och gräddfil, så såsen är lätt och passar bra till kött. Det inkluderar:

• vit vermouth - 2/3 kopp;
• gräddfil - 250 gram;
• lök - 1 litet huvud;
• äggulor - 3 stycken;
• citronsaft - 20 ml;
• smör - 35 gram;
• peppar och salt efter smak.

Förberedelse:

1. Lägg i en förvärmd panna Smör och finhackad lök. Stek tills de är gyllenbruna.
2. Blanda gräddfil med äggulor, tillsätt kryddor och salt, blanda väl.
3. För in vin i den sauterade löken och fortsätt värma så att den totala massan halveras.
4. Efter att vinet har avdunstat, tillsätt en massa gräddfil och äggulor i pannan. Vi värmer blandningen i ett par minuter.
5. Vi provar såsen och tillsätter salt, peppar och andra kryddor - vitlök, koriander, etc. till den, om så önskas.

Servera varm vinsås till kött. Men även i kallt tillstånd fyller den perfekt kötträtt behaglig doft och smak.

Recept på fiskrätter

För att dressa fisk och skaldjur kan du göra en rödvinssås. Om du planerar att göra en fiskbiff, lägg till en rödvinssås till den och du kommer att se vilka läckra färger som rätten kommer att glittra. För matlagning behöver vi:

• torrt rött vin - 300-350 ml;
• balsamvinäger - 2,5-3 teskedar;
• socker - 120-130 gram;
• kanel och mald svartpeppar - nypa vardera;
• kryddnejlika - 1-3 saker.

Förberedelse:

1. Vi tar en slev eller en liten kastrull med tjock botten, häll vin i den. Värm tills det kokar.
2. Mal kanel, socker, peppar och kryddnejlika i en mortel. Häll det i vinet.
3. Minska värmen och indunsta blandningen tills 2/3 av volymen går förlorad. Ca 10-15 minuter.
4. 2 minuter innan såsen är klar, tillsätt balsamvinäger till den.

Såsen kan serveras varm, men den smakar bättre när den är kall.

Kryddig vinsås recept

Det speciella med detta recept är att smaken på såsen liknar glögg. I denna version serveras vinsås till desserter. För att förbereda det, ta:

• röd torrt vin- 200 ml;
• vatten - 200 ml;
• socker - 100 gram;
• majsstärkelse - 2 teskedar;
• honung - 1 matsked;
• en halv citron;
• kanel - 1 stycke;
• nejlika - 5 stjärnor;
• kryddpepparärter - 5 ärtor.

Om du vill få en sammansättning mättad med fantastiska aromer, lägg till lite apelsinskal, muskotnöt och ingefära.

Förberedelse:

1. Se till att välja kvalitetsviner till din vinsås. Det är bättre att inte använda en dryck som avger alkohol.
2. Ta en kastrull, lägg socker, citronskivor, kryddor i den, häll i vatten. Värm till koka. Efter att ha kokat blandningen i 5 minuter, tillsätt vin till den. Låt det koka upp igen. Sänk värmen och indunsta i 10 minuter.
3. Vi filtrerar såsen för att ta bort alla fasta bitar från den.
4. Späd stärkelse med kokt vatten (1 matsked). Knåda så att det inte blir några klumpar. Lägg i kastrullen med övriga ingredienser.
5. Låt massan koka upp igen, koka i 2 minuter. Sänk värmen och tillsätt honung. Koka tills den är tjock. Observera att när den är kall ökar såsen i densitet.

Vi klär glass och andra desserter med sås.

Biffsås

Du måste använda nötbuljong för att förbereda vinsåsen till din biff. Koka den i förväg. Så vi behöver:

• nötbuljong - 250 ml;
• rött vin - 125 ml;
• brunt socker - 2 teskedar;
• balsamvinäger - 1 tesked

Förberedelse:

Vi värmer buljongen i en slev eller liten kastrull, tillsätt vin och andra ingredienser till den. Vi kokar i 10 minuter så att mängden vätska minskas med 2 gånger.

Servera den färdiga vinsåsen till nöt- eller fläskstek.

Vinsås kommer att bli perfekt komplement till kött eller fisk, kommer att göra deras smak kryddig och original. Såsen är beredd på kött, fisk eller grönsaksbuljonger och kryddor.

Ingredienser

Olivolja 2 msk Vitlök 2 kryddnejlika Lök 1 stycke (s) köttbuljong 2 st stackar Torrt rött vin 1 st stack

• Serveringar: 6
• Förberedelsetid: 20 minuter
• Tillagningstid: 50 minuter

Vinsås recept för kött

Den här typen av sås baserad på torrt rödvin passar bra till stekta biffar och bakat kött. För att sätta en speciell smak till såsen kan du smaksätta såsen med basilika, muskotnöt eller rosmarin.

Steg för steg guide:

1. låt stekpannan värmas upp på spisen i 2-3 minuter. Den ska vara tillräckligt djup, häll i all olivolja så att den täcker botten helt, värm igen i 2-3 minuter;
2. finhacka vitlöken och löken, stek dem i olja i 3 minuter på låg värme;
3. häll i buljongen och blanda alla ingredienserna;
4. täck kastrullen med ett lock och koka såsen i 20 minuter, hälften av blandningen ska koka;
5. tillsätt vin och koka i ytterligare 20 minuter;
6. tillsätt peppar och salt efter smak.

Om såsen visar sig vara för tunn kan du koka i ytterligare 10 minuter Servera den varm resp. rumstemperatur till alla kötträtter.

Hur man gör vinsås till fisk

Detta recept är baserat på torrt vitt vin. För matlagning måste du ta:

• fiskbuljong - 2,5 st.;
• mjukt smör - 3 msk. l.;
• lök - 1 st.;
• persiljerot - 1 st .;
• mjöl - 1 matsked;
• torrt vitt vin - 0,5 st.;
• äggulor - 2 st.;
• citronsaft, svartpeppar och salt efter smak.

Koka såsen i en djup stekpanna, den måste vara förvärmd. Följ sedan instruktionerna:

1. 1 msk. l. skicka smör till pannan för att smälta, tillsätt mjöl till det, blanda och stek;
2. häll buljongen i portioner, vispa konstant med en visp för att undvika uppkomsten av klumpar;
3. koka såsen på låg värme i 40 minuter, glöm inte att röra så att den inte bränns;
4. ta bort från spisen och salta lite;
5. finhacka löken och persiljeroten, stek dem i en separat panna tills de är gyllenbruna;
6. blanda grönsaker med sås och sjud hela blandningen i ytterligare en halvtimme;
7. tillsätt vin, rör om, ta bort från spisen efter 5-7 minuter, svalna något;
8. Blanda äggulorna med mjukt smör, tillsätt dem gradvis till den färdiga såsen, rör hela tiden så att äggen inte krullas;
9. tillsätt mald peppar, salt och citronsaft efter smak.

Sila den färdiga såsen genom ostduk. Det kommer att vara ett bra komplement till kokt, stekt eller bakad fisk. Om så önskas kan du lägga till koriander, timjan eller torkad basilika. De kommer att förhöja smaken hos vem som helst fiskrätt och gör den mer aromatisk.

Om vin

Vin och såser: vi väljer ett tillbehör till rätter och lagar mat med vin

Vin och mat är inte en enkel kombination, utan en komplex ekvation, där det alltid finns några variabler. Håller med, kyckling i yoghurt, grillkyckling och kycklingcurry kommer att kännas bekväma med helt andra vintillsatser. Idag kommer vi att prata om ett komplext och mångfacetterat ämne - om viner och såser. Vi kommer att diskutera hur man väljer viner till rätter med olika såser, och samtidigt kommer vi att berätta flera beprövade recept på såser baserade på röda och vita viner.

Vi bestämde oss för att börja med recepten. Låt oss säga direkt: för alla såser väljer vi endast torrt vin av hög kvalitet - vi råder dig att göra detsamma. Om du inte vill dricka den bör du inte heller använda en sådan dryck i matlagningen.

Vitt vin och smör – receptet på det perfekta klassisk sås till kyckling och fisk. Förresten, du kan komplettera din måltid med samma vin, på grundval av vilket såsen görs.

Vitvinssås till kyckling, ostron eller fläsk

Du kommer behöva:

• 100 ml vitt vin "Chardonnay" från "Sauk-Dere" eller klassiskt "Likuria"
  
• 100 ml buljong (kyckling eller grönsak)
  
• 2 msk vitvinsvinäger
• 2 msk smör
  
• mycket finhackad lök
  
• finhackad salladslök

Hetta upp en stekpanna och tillsätt finhackad lök, efter ett par minuter, rör om ofta, tillsätt vin, buljong och vinäger. Kontrollera salthalten - buljonger är olika. Koka upp denna blandning och koka sedan i ytterligare 5 minuter. Först då tillsätt oljan och salladslöken och ta omedelbart bort från värmen.

Vitvinssås till fisk och skaldjur

Du kommer behöva:

• 100 ml vitt vin "Riesling" från "Sauk-Dere" eller "Likuria. Eremitagesamlingen"
• 100 ml buljong (fisk eller grönsak)
• 100 ml grädde (15 % räcker)
• 2 msk smör
• 1 tsk senapspulver
• efter smak - mald ingefära, salt och peppar

Du måste smälta smöret i en stekpanna, tillsätt senapspulver... När blandningen är slät, tillsätt vin och buljong. Du måste koka i 5-7 minuter på hög värme - blandningen ska halveras. Nu är det dags för grädden och kryddan. Det tar bara ett par minuter - såsen kommer att tjockna och måste serveras omedelbart.

Till rödvinssåser använd lätta viner som sedan kan serveras. Klassiska val är Pinot Noir, Merlot och Cabernet Sauvignon. Kom ihåg att ju högre alkoholhalt vinet har, desto sötare blir såsen.

Rödvinssås med svamp till biffar

Du kommer behöva:

• 200 g tunt skivad svamp
  
• 150 ml rött vin "Cabernet" från "Sauk-Dere" eller "Likuria"
• 1 msk smör
• kvist färsk rosmarin
• efter smak - salt och peppar

Du måste smälta smöret, lägga till svampen i skivor och koka i 5-7 minuter på medelvärme. Tillsätt salt och peppar. Fortsätt att röra tills all saft har avdunstat. Tillsätt nu vin och rosmarin. Koka upp och låt sjuda under lock i 5 minuter. Sådan svampsås med vin anses vara ett klassiskt tillägg till en biff.

Rödvinssås till nötkött och vilt

Du kommer behöva:

• 100 ml rött vin "Merlot" från "Sauk-Dere" eller klassiskt "Likuria"
  
• 100 ml buljong (kyckling eller kött)
  
• 2 msk balsamvinäger
  
• 1 matsked olivolja
  
• 1 msk smör
  
• juice av en lök
  
• 1 vitlöksklyfta
  
• kvist rosmarin

Först måste du "få" saften från löken. Det behövs inga bitar i den här såsen, så du kan mala löken i en mixer och krama ur saften. På varm stekpanna tillsätt olivolja och smör. Där - en kvist rosmarin och en lätt krossad vitlöksklyfta. Rör om i 2-3 minuter – oljan ska ta upp aromerna. Du kan lägga till lite mald svartpeppar. Nu är det dags för övriga ingredienser – lökjuice, vin, buljong och vinäger. Såsen behöver kokas i ca 10 minuter. Kontrollera salthalten - mycket beror på buljongen. Ta bort vitlök och rosmarin innan servering.

Vinsås passar förresten bra till olika

• Sallader - prova att lägga till kallt vin Liten socker och olivolja för att göra en enkel salladsdressing.
• Stekta grönsaker – släng dem i rödvins- och olivoljasåsen och täck, alkoholen avdunstar och lämnar ett karamelliserat överdrag på grönsakerna. Fungerar särskilt bra med lök, brysselkål och potatis.
• Smörgåsar - Marinera några grönsaker i den förberedda rödvinssåsen innan du lägger dem i din smörgås. Prova detta med aubergine, svamp eller zucchini och tillsätt en droppe vin till salladsbladen.

Såsen spelar en så viktig roll i valet av vin till en maträtt att den avsevärt kan påverka kombinationen vin och gastronomisk. Låt oss försöka matcha viner till kända typer av såser. Generella regler det finns inte så mycket, till exempel, ju mörkare sås desto mörkare ska vinet vara.

Söta såser(grill, narsharab, söt sojasås) kombineras med fruktiga röda viner. Shiraz kan tas som ett beprövat alternativ. Förresten, söta och kryddiga rätter orientaliskt kök passar bra med gnistrande rosa.
Grön sås(mintsås, chimichurri, vitlök med rosmarin) bör kompletteras med ett ljust fruktigt vin med mjuka tanniner, som Malbec. Om lök eller vitlök känns tydligt i maträtten, är det bäst att välja medelfylliga viner med hög syra, vilket kommer att dölja aromerna.
För tomatsåser medelstora röda viner med bra syra är lämpliga, som kommer att vara i harmoni med tomaternas syra. Merlot eller Cabernet Franc kommer att se bra ut.
Vita såser(yoghurt, från blå ost, béchamel, peppar) föreslår Ett stort antal kombinationer. Du kan även servera rosévin till rätten under yoghurtsås. Pepparsås passar bra till viner med inslag av krydda i smaken, som Cabernet Sauvignon eller Shiraz.
Med tanke på populär kryddor och örter: timjan, salvia, mejram, rosmarin, svartpeppar, muskot passar bra till aromatiska vita viner som Viognier. Men rosmarin i kyckling- eller fiskrätter gör underverk när den kombineras med Sauvignon Blanc eller torr Riesling.

Naturligtvis har ingen avbrutit sin egen smak, och alla dessa regler är inget annat än rekommendationer som du säkert kan bryta och experimentera med olika kombinationer. Njut av dina experiment!