Ovanligt utsökt georgisk sås: tkemali - matlagningsrecept. Kharcho från Ilya Laserson Recept med granatäpplejuice

Ingredienser

Instruktion

Ingredienser: nötkött - 500 g;lök- 2 st.; ris- 1/2 kopp; tomater - 2 st.; tomatpuré - 1 msk. l.; vitlök- 4 kryddnejlika; röd tkemali sås - 1 msk. l.; vegetabilisk olja - 2 tsk.; adjika- 1 tsk.; het peppar- smak; persilja - 1/4 gäng; Koriander- 1/2 gäng; grönselleri - 1/8 gäng; ucho-suneli eller humle-suneli -1 tsk

skära nötkött stora kuber och koka buljongen. skära tomater och på sjuda och torka sedan av. Skär löken i halva ringar och fräs i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt mosade tomater i pannan tomatpuré och låt sjuda med lök i 15 minuter, låt inte brännas. Lägg tomat-lökblandningen, tvättat ris i buljongen med kött och koka i 10 minuter. Tillsätt sedan utskho-suneli, adjika, tkemali, varmpeppar, på hackade gröna och pressad vitlök. Stäng av värmen, täck med lock och låt brygga i 15 minuter.

Legenden om tkemali

Rödgrönt kötttillbehör

Det georgiska köket till sin struktur är faktiskt extremt heterogent och varierar mycket från ort till ort och från nationalitet till nationalitet - det västerländska köket liknar inte det österländska, svanska - till Mengrelian, Adjarian - till Imeretian, Tushino - till Kakhetian och så vidare.

Det finns dock något som förenar, först och främst hänvisar det till såser. Så den abkhaziska adjikaen har länge och fast spridit sig inte bara till hela Georgien utan också till hela norra Kaukasus; granatäpple narsharabi kom från Azerbajdzjan och etablerade sig här; satsivi och bage älskas överallt; Satsebeli, beroende på område, kan vara valnöt eller tomat. Men den vanligaste, och långt bortom Kaukasus, kanske kan betraktas som tkemali.

Vad är vad?

Det råder evig förvirring med tkemali, eftersom denna sås kommer i rött och grönt. Den mer kända röda tkemalin är gjord av vildväxande svarttorn och den gröna är gjord av sura omogna plommon, som körsbärsplommon, som egentligen kallas tkemali. Eftersom resten av ingredienserna är exakt samma, hänvisas båda såserna till med en samlingsbeteckning - tkemali.

Röd tkemali görs ofta av torra örter och kryddor, medan grön tkemali, som börjar tillagas ett par månader tidigare, domineras av färska örter. Själva sammansättningen varierar från distrikt till distrikt och från hus till hus: i själva verket är endast ombalo (åkergräs eller loppmynta), vitlök och varm paprika, både färsk och torkad, absolut obligatoriska. Nästan alltid läggs krossade korianderfrön i tkemali. Andra komponenter - efter eget gottfinnande: färsk koriander, basilika, dragon, mynta - du kan separat, eller så kan du göra allt tillsammans.

Ursprunget till tkemali är förlorat i tidens dimmor, och det är omöjligt att datera uppkomsten av denna idé med någon säkerhet. Både svarttornet och det lokala plommonet kräver ingen speciell vård, de växer på egen hand, samtidigt som de bär frukt årligen och som regel mycket rikligt. Men om körsbärsplommon-tkemali får gulna lite och mogna, tar den upp sötma och blir ett lätt byte för alla typer av maskar och fåglar. Kanske är det därför som receptet föddes med just omogna, gröna frukter. Turn används främst för att laga tkemali och tklapi - om det senare lite senare.

Vad är det med vad?

Att laga tkemali är inte lätt, men väldigt enkelt. Det är bättre att börja med grön tkemali, som grönt körsbärsplommon dyker upp redan i april - maj och finns kvar nästan till hösten. Blackthorn dyker inte upp på marknaderna så ofta. Även om den vildväxande svarttornen växer överallt i den europeiska delen av Ryssland, kommer du bara inte att hitta den direkt.

Så, låt oss börja. Plommonet tvättas, överförs till en emaljerad panna, hälls med kall brunn eller källvatten, så att det bara täcker, och sätts i brand. Vissa rekommenderar att man skär plommon på mitten, men till exempel ser jag inte så mycket tekniskt vettigt i detta, förutom att göra det här med grön sort ingen lätt uppgift.

Trots att det gröna plommonet är väldigt hårt, kokar det väldigt snabbt, på 5-7 minuter. Och absolut, det är vad vi behöver. Efter det, lägg ett durkslag i en annan panna och töm plommonet, behåll avkoket utan att misslyckas! Vi stansar det kasserade plommonet genom ett durkslag, där skinn och ben säkert behålls, och det inre innehållet kommer in i den första pannan. Späd sedan ut det trasiga plommonet något med en del av den sparade buljongen (bara du behöver inte hälla mycket), lägg den på låg värme och skär grönsakerna, vitlöken och paprikan. Det är inte nödvändigt att skära mycket fint, som för grön adjika, eftersom gräset kan koka. Tkemali - såsen är ganska flytande, så det finns ingen anledning att koka ner den mycket. Vi blandar hackat gräs, vitlök och peppar krossad med salt och kokar allt tillsammans i en minut. I själva verket allt.

Det är vettigt att korrigera den kylda tkemali för salt och kryddighet. Socker tillsätts endast om plommonet är för surt. Dessutom, efter 2-3 dagar, när smaken äntligen är balanserad, kan du lägga till mer salt och finmalen röd peppar. Färdig tkemali buteljeras vanligtvis, en sked olivolja eller annan vegetabilisk olja hälls i nacken ovanifrån, korkas och förvaras på en sval plats. I stadsförhållanden förvaras tkemali säkert i kylskåpet i vanliga burkar med skruv- eller vakuumlock.

Vad annars?

Om du kommer ihåg hade vi fortfarande plommonbuljong. Den kan användas för att förbereda en biprodukt från produktionen av tkemali och tklapi - kvantsarahi-sås. Buljongen ska kokas två eller tre gånger, tillsätt salt och varm peppar. Vitlök sätts oftast inte, men det finns alternativ med vitlök. Den kokta buljongen filtreras och buteljeras, det visar sig mycket behagligt för smaken. sur sås eller en krydda som påminner mycket om den numera bortglömda, men en gång extremt populära franska verjus, som framställdes av gröna druvor, syra och olika syrliga bär och frukter.

Tja, och det sista. Från ett plommon stansat genom en sil eller ett durkslag kan du inte göra tkemali, men göra tklapi. För att göra detta måste plommonmassan kokas försiktigt ner under konstant omrörning, lätt sockrad och saltad, smetad med ett tunt lager på en våt bräda eller ett pappersark och läggs i solen (till exempel på taket av en lada) . Massan som beslagtas i solen förvandlas till tunna plattor, som då och då vänds om och sedan torkas på rep. Sedan rullas den ihop till en tub eller ett pund och förvaras på obestämd tid. Tklapi går till kharcho, för att göra vintersåser, eller helt enkelt matas till barn. Man tror att tklapi hjälper mycket vid ont i halsen - barn får suga torra bitar tills halsen går över. Är det verkligen fördelarna med tklapi, eller är det bara sväljövningar som fungerar, men det hjälper! Det är tydligt att i stadsförhållanden kan du inte klättra på taket, utan smeta det gnidade plommonet på bakpapper och torka det vid 70 ° C i en ugn med konvektion eller blåsning. Allt är ganska snabbt. Och den är väldigt lik de gamla ryska vänsterhänta gjorda av bär.

När det gäller svängen är processen praktiskt taget densamma, förutom att, som redan nämnts, torra örter och frön dominerar i sammansättningen - ombalo, koriander, oregano, salta (kondari). I avsaknad av en tur, med en stark önskan, kan den ersättas med ett litet och så syrligt mörkt plommon som möjligt, men det är inte heller vanligt, och du måste surgöra såsen med något. Alternativt kan du göra den röd vin vinäger, ett sämre alternativ - citron, men en distinkt surhet i såsen borde det verkligen vara. Jag kommer inte att säga exakt vad tkemali kommer att bli, men det kommer att bli utsökt.

Och det sista. Tkemali ackompanjerar kalla kötträtter utan en ljus egen smak på bästa sätt - stekt gris, bakat eller kokt kött eller kyckling, kokt fisk etc.

Tkemali är den georgiska såsen nummer ett. Man tror att utan det är det omöjligt att överleva de ändlösa georgiska högtiderna - de sura plommonen som den är gjord av hjälper till att klara av fet mat. Tkemali är förresten också ett slags surt plommon, vilket gav namnet till såsen. Det är mycket svårt att hitta det i Ryssland, så ett omoget surt kvitten, som säljs på marknaderna, kan vara ett bra substitut för det. Men aldrig söta plommon.

Sås "Tkemali".

Ingredienser 4 portioner

Koriander (koriander) efter smak
Tkemali plommon ½ kopp
Dill efter smak
Röd chilipeppar 1 st
Vitlök 3 kryddnejlika
Mal koriander efter smak
Havssalt efter smak

Instruktion

1. Lägg plommonen i en kastrull, häll i vatten för att täcka bären och sätt på eld. Plommon kokar väldigt snabbt: tio minuter - och du är klar.

2. Häll av vattnet. Vi tar ut fröna med händerna och krossar plommonen med en sked, eller gnuggar dem genom ett durkslag, eller bryter dem med en mixer - det visar sig homogen massa liknar sylt.

3. Hacka paprikan fint och rör ner den i plommonen. Salt. Krossa gröna av koriander, dill och vitlök i en mortel och blanda även med plommon. Tillsätt lite koriander. Faktum är att man tror att det inte finns någon tkemali utan ombalogräs, som bara växer i Georgien - du kan inte hitta det här. Men vi klarar oss bra utan ombalo och känner ingen större skillnad.

4. Tja, det är allt - tkemali är redo. Han äter upp väldigt snabbt. Om du vill laga tkemali för vintern behöver du bara koka plommonet, separera det från fröna, salta det och rulla det till burkar. Och först då, på vintern, innan du sätter i tkemali, tillsätt koriander, peppar och vitlök till den. På våren, när plommonet redan har vuxit, men ännu inte mognat, är det brukligt i Georgien att bjuda in gäster på nybryggd tkemali. Kyckling, kött, fisk och ungpotatis förbereds för det. Men huvudsaken är tkemali. Efter vintern är denna fräscha unga rätt särskilt utsökt.

Tkemali är en speciell syrlig variant av plommon. Det är mycket svårt att hitta tkemali i Ryssland, endast körsbärsplommon säljs på marknaderna. Du kan också laga tkemalisås av den, men det blir inte riktigt detsamma. Men om du ska laga tkemali från körsbärsplommon, så definitivt från omogen. Vi rekommenderar inte ens att försöka laga tkemali från söta plommon. Ombalo är en georgisk sort av mynta. Bladen på denna fleråriga vilda örtartade växt, både färska och torkade, används som smaksättning, såväl som vid beredning av vissa såser och ostar.

Tkemalisås

Ingredienser 4 portioner

Vitlök 1 huvud
Plommon tkemali 1 kg
Koriander (koriander) 2 matskedar
Dill 2 matskedar
Röd paprika 1,5 tsk
Salt att smaka

Instruktion

1. Lägg de sorterade och tvättade plommonen av tkemali eller körsbärsplommon i en emaljskål, häll på vatten för att täcka dem och koka under omrörning ofta på låg värme tills skalet lossnar och benen separeras.

2. Torka sedan av plommonen tillsammans med buljongen genom en sil eller durkslag.

3. Till den resulterande massan, liknande densitet som gräddfil, tillsätt finhackad koriander och dill, krossad paprika och vitlök, salt och lite socker om så önskas.

4. Koka upp, svalna.

På långtidsförvaring häll såsen i flaskor, häll 1 matsked vegetabilisk olja på toppen, förslut tätt.

Tkemali grön

Ingredienser 12 portioner

Körsbärsplommongrön 2 kg
Koriander (koriander) 2 klasar
Ung dill 2 klasar
Mynta 1 gäng
Grön paprika 2 st
Vitlök 2 huvuden
Korianderfrön 1 matsked
Salt att smaka

Instruktion

1. Koka körsbärsplommon och separera från fröna.

2. Finhacka det gröna.

3. Pressa vitlöken genom en vitlökspress, mosa korianderfröna. Att blanda allt.

4. Tillsätt salt efter smak.

Sås "Tkemali"

Ingredienser 4 portioner

Plommon 500 g
Vitlök efter smak
Salt att smaka
Mald svartpeppar efter smak
Koriander (koriander) efter smak

Instruktion

1. Koka de tvättade sura torkade plommonen i vatten. Sila av buljongen och gnugga plommonen (urkärnade) genom en sil, späd med buljongen tills densiteten av flytande gräddfil, tillsätt pressad vitlök, salt, mald peppar, finhackad koriander eller dill, låt det koka och svalna sedan.

Serveras med kyckling på spett, samt grill, filé m.m.

Tkemali - läcker sås från soliga Georgien

Vad äts den här såsen med, frågar du? Ja med allt! Det blir ett underbart tillskott till kött, fisk, grönsaker, och helt enkelt med knaperstekt bröd eller med hemgjorda nudlar, kommer att vara vad du behöver - du kommer att slicka fingrarna.

Förresten, tkemali recept är ett mycket villkorligt namn. Inte en enda georgier mäter vitlök, koriander eller peppar per gram. Allt görs efter smak. Under tillagningsprocessen, försök att lägga till ingredienser efter din smak. Och ytterligare ett svar på frågan "Hur lagar man tkemali från körsbärsplommon?". Laga den med kärlek och bra humör! Det är därför alla georgiska rätter är så läckra!

Sök efter Tkemali

◾ Plommongul (sur plommon) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 stort gäng;
◾ Koriander (koriander) torrmald - efter smak;
◾ Vitlök - ett stort huvud;
◾Ombolo är en speciell Georgisk krydda för denna sås. Du kan fråga henne runt på basaren, där de säljer kryddor från Kaukasus. Detta är med andra ord vild mynta, men den smakar inte alls som vår mynta. Om du inte hittar det och inte lägger till det är det okej.
◾Salt;
◾ Varm röd paprika - så mycket du vill.

Det klassisk komposition. I många recept tillsätts dill, persilja, vinäger - gör inte detta för att inte förstöra den klassiska smaken av denna underbara maträtt.

Hur lagar man tkemali?

1. Vi tvättar körsbärsplommonet och låter det torka.

Vi flyttar det till en skål med tjock botten (jag kokade i en kittel).

2. Häll 1/3 kopp vatten. Täck med lock och låt koka tills körsbärsplommon kokat.

De första 30-40 minuterna stör inte! Koka tills körsbärsplommonet faller bort från benet och börjar breda ut sig på en sked.
3. Låt oss svalka oss lite. Vi torkar genom en sil eller en fin sil så att benet och huden lossnar. Om massan är för flytande, koka ner den.

4. Mal vitlök, koriander, ombolon, peppar så fint som möjligt. Farfar Sandro mal dem i en mortel, och du kan passera dem genom en köttkvarn eller mala dem i en mixer.

5. Tillsätt hackad krydda till det mosade körsbärsplommonet och salta efter smak. Det är bättre att inte tillsätta salt, försök sedan igen och tillsätt salt om det behövs.

6. Vi sätter på eld och låter det koka i 10-15 minuter med kryddor och salt.

Rör om hela tiden så att inte såsen bränns fast.

7. Häll upp i glasflaskor eller burkar, häll kokt ovanpå vegetabilisk olja och täck med lock.

Häll Tkemali i en varm flaska 1 cm inte till toppen, och fyll sedan långsamt denna lediga plats med het olja. Jag brukar tända en liten mängd olja för att göra det lättare att hantera en smal hals.

Du kan rulla ihop burken med lock. Vi förvarar i kylen eller källaren.

Det är allt. Vår underbara georgiska tkemali-sås är färdig georgisk. Georgier är ett mycket gästvänligt folk som mest av allt älskar att behandla sina vänner. Jag hoppas att körsbärsplommon tkemalisås inte är den sista georgisk maträtt som vi förbereder tillsammans med dig. Satsivi och kharcho soppa, chakhokhbili och khachapuri - kan du lista dem alla! Unna din familj och dina vänner - du är garanterad glädje och beundran.

Tkemalisås

Tkemalisås har en ljus smak och är därför särskilt lämplig för grillning. Den har fått sitt namn från tkemali - surröd körsbärsplommon, som ger såsen en specifik smak. Men även om du gör den här såsen med frysta stormarknadsköpta plommon så smakar den fortfarande underbart.

För att förbereda tkemali-sås behöver du följande ingredienser:

Körsbärsplommon eller urkärnade plommon - 1 kg
socker - 50 g
salt - 20 g
vitlök - 6 kryddnejlika
röd nymalen peppar - 1,5 g
färsk koriander - 50 g
dill - 50 g
mald koriander - 0,5 tsk.

Tkemalisås tillagas väldigt enkelt:

1. Passera plommon eller plommon genom en köttkvarn, tillsätt salt, socker och koka i 5 minuter.
2. Hacka vitlöken och örterna mycket fint, lägg dem i det kokande plommonet tillsammans med röd paprika och koriander, låt koka upp, ta av från värmen och låt svalna.
3. Häll såsen i rena burkar och förvara i kylen.

Tkemalisås

De som är bekanta med det georgiska köket vet vad tkemalisås är. Den serveras med kött och fiskrätter. Personligen älskar jag honom väldigt mycket. Visserligen säljs den nu i butikshyllorna, men smaken är inte alls densamma som i ett lagat hem. Så jag vill skriva ett recept, kanske du kommer att gilla det. Tkemali kan tillagas som från gröna körsbärsplommon. och från mogen.

Förening:

Körsbärsplommon - 1 kilogram
Röd het paprika - 2-3 stycken
Färsk koriander - 1 stort knippe
Färsk dill - 1 stort gäng
Mynta - några blad
Vitlök - 1/2 huvud (mer efter smak)
Koriander en halv tesked
Suneli humle - en halv tesked
Socker och salt efter smak

Mitt körsbärsplommon, lägg i en kastrull och koka upp. Vi torkar genom ett durkslag för att ta bort benen och huden. Kryddor passerar genom en köttkvarn. Gnid in vitlöken med salt i en mortel. Lägg tillbaka allt detta i pannan, tillsätt lite vatten så att massan liknar gräddfil som köpts i butik. Salta efter smak, om tkemali är mycket sur, tillsätt socker. Koka i tjugo minuter och häll upp i sterila burkar, rulla ihop locken. Såsen är klar.

Kharcho - berömd maträtt georgiskt kök. Idag presenterar jag ett alternativ för att förbereda kharcho enligt receptet av Ilya Lazerson. Han provade först en sådan kharcho på ett kafé i staden Sochi, där en georgisk kock lagade mat. Enligt Lazerson var det då han insåg att det här var hans maträtt.

I grund och botten detta traditionellt recept kharcho, men med små tillägg. Det kommer också att visa processen att göra tkemali-sås, som är en integrerad del av kharcho.

Från den angivna mängden plommon erhålls mycket mer sås än vad som behövs för att förbereda rätten. Men den här såsen är underbar och håller sig ganska länge i kylen och du kan använda den senare. Författaren påpekar också att han inte lagar tkemali specifikt för denna soppa, men hemlagad tkemali Han har den alltid i kylen. Följaktligen, om du har färdig tkemali, kan du använda den.

Efter att ha förberett kharcho enligt detta recept, kommer du också att förbereda hemlagad tkemali samtidigt. Istället för plommon kan du använda körsbärsplommon eller en hybrid av plommon och körsbärsplommon. Kharcho visar sig vara mycket välsmakande, trots sin fula färg.

Tkemali är en traditionell georgisk sås som har en sötsyrlig smak och kryddig kryddighet. Den passar perfekt till kötträtter. Denna sås är vanligtvis beredd av syrliga plommon. Det finns dock andra recept på tkemali, där krusbär, svarttorn, äpplen, vinbär och andra produkter ligger till grund. i alla fall klassisk version gjord av plommon.

matlagningshemligheter

Innan du fortsätter med övervägandet av tkemali-recept är det värt att ge några hemligheter för dess beredning. Genom att följa dem kan du skapa en utmärkt sås till kötträtter. Förresten, vilken värdinna som helst kan laga tkemali hemma. När allt kommer omkring kräver detta inte speciella färdigheter och specifik utrustning. Det räcker att följa receptet och följa några regler. Så, hemligheterna med att laga tkemali:

• Olja och vinäger tillsätts inte till denna sås. Arbetsstycket lagras under lång tid på grund av värmebehandlingen, liksom de kryddor som ingår i det och är särskilt skarpa. Även med rumstemperatur produkten kommer inte att skadas. Det viktigaste är väl förberedda banker. De måste tvättas noggrant, steriliseras och förslutas hermetiskt.
• Det är bäst att laga tkemali av plommon, gärna syrliga sorter. Vissa proffs rekommenderar att du använder lite omogna frukter för detta.
• För att förhindra att plommonen brinner under värmebehandlingen är det nödvändigt att röra om dem regelbundet. För att göra detta rekommenderas det att använda en träspatel. När det gäller metallanordningar bör de inte användas. Även om undantaget är produkter i rostfritt stål.
• För att laga såsen bör du endast använda emaljerade behållare eller rostfritt stål. Krukor gjorda av aluminium kan förstöra produkten. Dessutom frigör denna metall, i kontakt med syror, ämnen som är skadliga för människors hälsa.
• När du studerar tkemali-receptet, var särskilt uppmärksam på kryddor. De låter dig ge såsen en unik smak och arom. För att göra tkemali original läggs pennyroyal till det, som ofta ersätts med pepparmynta. Endast en sann kännare av det georgiska köket kan märka skillnaden.
• Plommon för beredning av en sådan sås bör krossas. För att göra detta, enligt det klassiska receptet för tkemali, kokas de, mals genom en vanlig sil. På grund av detta får såsen en tunnare och mer delikat struktur. Om detta inte är viktigt kan du mala komponenterna med en mixer eller passera allt genom en köttkvarn. Detta kommer att förenkla och, naturligtvis, påskynda processen.
• Vid beräkning av antalet komponenter måste man ta hänsyn till att för att få en tjock produkt kokas den ner nästan 4 gånger.

sås recept

Överväga klassiskt recept matlagning tkemali. Detta kommer att kräva:

• 3 kg stenade plommon av sura sorter;
• 2 vitlökhuvuden;
• 200 g koriander (färsk);
• ½ kopp socker;
• 4 msk. l. vanligt salt;
• 10 g kärr eller pepparmynta;
• några heta paprika.

Matlagningssteg

Så, hur lagar man tkemali? Till att börja med är det värt att förbereda huvudkomponenten - plommon. Skala dem, tillsätt socker (ca 3 msk) och ställ svalt en stund. Plommon ska stå och låta saften. Ställ dem på spisen och sätt på värmen. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt lite vatten (helst kokt). Koka upp innehållet och låt koka en stund (5-10 minuter). Slutligen ska plommonen gnidas genom en vanlig sil.

Ställ plommonpurén på spisen och sätt på värmen. Koka massan tills dess volym minskar med 3-4 gånger. När detta händer, tillsätt hackad vitlök, bitterpeppar riven i en mixer, resterande socker, hackade örter, salt och suneli-humle till såsen. Koka massan i ytterligare 10-15 minuter.

färdig sås Ordna tkemali i förberedda burkar (tvättade och steriliserade). Stäng behållarna med förkokta lock. När burkarna är svala flyttar du arbetsstycket till en svalare plats, till exempel ett skafferi.

Förenklad version

Många gör tkemali av körsbärsplommon, men det är bäst att använda plommon för att göra såsen. Tänk på ett förenklat recept:

• 1,5 kg plommon av sura sorter;
• 20 g vanligt salt;
• 50 g socker;
• 20 g kryddor (humle-suneli);
• ca 2 vitlökhuvuden;
• inte mer än två kapslar av peppar.

Låt oss börja laga mat

Skala först plommonen och hacka dem sedan med en mixer. Tillsätt socker och, naturligtvis, salt till den resulterande massan. Placera behållaren med plommon på elden. Koka massan tills dess ursprungliga volym minskat med 2-3 gånger.

Skala vitlöken och mal den tillsammans med varm peppar, tidigare skalad från frön, med hjälp av en mixer. Tillsätt blandningen, samt torra kryddor, i en skål med plommon. Koka tkemalisåsen i ytterligare 6-7 minuter. färdig produkt ta bort från värmen, häll i steriliserade burkar och förslut tätt.

Finns det någon skillnad?

Skiljer sig en sås gjord enligt ett förenklat recept från en klassisk? Du kan förvara den även i rumstemperatur. Huvudsaken är att behållarna är hermetiskt förseglade. Rörande smaklighet, det finns vissa skillnader. Tkemali, tillagad enligt ett förenklat recept, är mindre salt och mer kryddig.

gul plommonsås

För att förbereda tkemali enligt detta recept behöver du:

• 1 kg skalad gula plommon;
• från 20 till 40 g socker;
• 30 g salt;
• ett vitlökhuvud;
• 1 varm paprika;
• 50 g koriander (färsk);
• 50 g färsk dill;
• 10 g mald koriander.

Mängden socker beror på hur sött plommonet är. Vid behov kan mängden av denna komponent ökas.

Så, låt oss börja...

Tkemali för vintern enligt detta recept tillagas snabbt och enkelt. Skala först plommonen från stenarna och hacka dem sedan. För att göra detta kan du använda en köttkvarn eller mixer. Det senare alternativet är att föredra, eftersom det rekommenderas att undvika kontakt av produkter med metall.

Skala vitlöken och krossa sedan. Het paprika också förbereda. Den måste urkärnas och hackas. Finhacka det gröna. Tillsätt socker och salt i den gula plommonpurén. Koka massan tills den minskat i volym med 2 gånger. Kyl och tillsätt koriander, vitlök, peppar och örter. Koka upp såsen och låt puttra i några minuter.

Häll den färdiga tkemalin i steriliserade burkar och förslut ordentligt. Du kan lagra arbetsstycket under alla förhållanden: i skafferiet, källaren, kylskåpet. Såsen är inte nyckfull och tål rumstemperatur perfekt.

Beredning av tomater och plommon

För att förbereda röd tkemali måste du förbereda följande produkter:

• ca 1 kg plommon;
• 1,5 kg röda tomater;
• 750 g paprika;
• 500 g lök;
• 500 g äpplen, gärna sura sorter;
• 1 varm paprika;
• salt, färska örter, socker.

Matlagningsmetod

Häll först kokande vatten över tomaterna. Detta kommer att ta bort huden från dem. Mal fruktköttet av tomater med en mixer. Lägg plommonen i en kastrull, täck med vatten, koka i högst 5 minuter, ta sedan bort dem från värmen och gnid igenom en vanlig sil.

Skala och hacka äpplena med ett rivjärn. Gör samma sak med bågen. Du kan använda en mixer för att mala den. Förbered övriga ingredienser på samma sätt: varm och söt paprika.

Blanda alla ingredienser i en behållare och placera den på elden. Koka såsen tills du får önskad konsistens. Placera den förberedda tkemalin från plommon och tomater i steriliserade behållare och förslut tätt. Naturligtvis är smaken av en sådan beredning väsentligt annorlunda än den som tillagas enligt det klassiska receptet.

Kan du inte laga mat?

Det finns ett recept på plommon tkemali där komponenterna inte passerar värmebehandling. Låt oss överväga det mer i detalj. För att förbereda såsen behöver du:

• ca 1,2 kg plommon, redan urkärnade;
• 2 till 4 baljor av varm peppar;
• ett vitlökhuvud;
• inte mer än 50 g basilika;
• 50 g koriander;
• ca 25 g pepparmynta;
• 20 g vanligt salt utan tillsatser;
• 20 g vitt socker.

Matlagningsprocess

För att göra denna sås, mal plommon, skalad vitlök och fröfri paprika med en mixer. Hacka det gröna på samma sätt. Blanda alla ingredienser och blanda. Tillsätt salt och socker till den resulterande massan. För att blanda allt väl, använd en mixer eller mixer.

Sterilisera burkar och lock. Häll den beredda såsen i behållare och förslut ordentligt. Det är nödvändigt att lagra ett sådant arbetsstycke i ett svalt rum. Vid rumstemperatur blir såsen dålig och håller inte förrän i slutet av vintern.

Det bör noteras att denna beredningsmetod låter dig spara den maximala mängden av alla användbara ämnen i den färdiga tkemali.

Recept med granatäpplejuice

För att förbereda en extraordinär sås, förbered:

• 2 kg plommon;
• från 60 till 80 g socker;
• salt att smaka;
• koriander;
• humle-suneli;
• 1 vitlökhuvud;
• 100 ml naturlig granatäpplejuice.

Mal plommonen efter att ha tagit bort fröna från dem. Tillsätt salt, torra kryddor och socker till den resulterande purén. Sätt blandningen på värmen, låt koka upp och låt sjuda tills såsen tjocknar.

Skala vitlöken, för den genom en press och tillsätt den i tkemalin. Häll i granatäpplejuicen, blanda allt och koka i 5 minuter. Häll den färdiga såsen i steriliserade glasbehållare och stäng tätt. Du kan förvara arbetsstycket i rumstemperatur. Denna sås är perfekt till kötträtter. Ja, och den förbereds snabbt och enkelt. Nu vet du hur man lagar tkemali.

Källa: www.fb.ru