Recept för hemmagjord pastakaka. Macaroni Dessert Recept - Fransk sötma. Processen att göra fyllningen och dess egenskaper

Vi vet alla att fransmännen föredrar croissanter till frukost. Men inte många är medvetna om att representanterna för denna nation också har en favoritdessert - makaronerkakan. Trots namnet, som i vår förståelse förknippas mer med spagetti än med delikat sötma, är detta kulinarisk produkt gjord av mandelmjöl, vispad äggvita och socker. Vi erbjuder idag för att lära känna bättre delikat efterrätt och lär dig hur man gör makaroner.

Choklad "Macaroni": recept

Vi uppmärksammar en variant av att göra en utsökt dessert med ett lager av bitter och tro mig, makaronetårtan som tillagas på detta sätt kommer inte att lämna likgiltiga varken ditt hushåll eller gäster.

Ingredienser

Om du bestämmer dig för att skämma bort dig själv med en underbar efterrätt, måste du ta hand om tillgången på följande produkter i köket. För testet behöver du: mandelpulver, som mals i en kaffekvarn och siktad mandel - 110 g, florsocker- 225 g, kakaopulver - 25 g, äggvita från fyra kycklingägg medelstor, fint strösocker - 50 g. För ganache (mellanskikt) behöver du: mörk choklad - 80 g, vit choklad - 100 g, grädde 38% - 100 ml.

Matlagningsprocess

Värm ugnen till 150 ° C. Blanda mandelmjöl med strösocker och kakaopulver i en matberedare i två minuter. Täck bakplåten med bakplåtspapper, häll den resulterande torra blandningen på den, torka i ugnen i cirka fem minuter och sikta sedan genom en fin sil.

Vispa, tillsätt socker lite, tills en glans visas. Tillsätt en torr blandning av mjöl, kakao och strösocker till proteinerna och blanda försiktigt med mjuka rörelser. Du ska ha en trögflytande äggmassa. Vi lägger in det med ett runt munstycke och placerar små, lika stora muggar på en bakplåt, tidigare täckt med bakplåtspapper. Låt bakplåten stå på bordet i en timme. Under denna tid ska degen vara knaprig. Om detta inte görs kommer det att bildas sprickor på ytan av makaronerna under gräddningen.

Vi skickar vår framtida efterrätt till en ugn som är förvärmd till 150 ° C i 12 minuter. Efter 6 minuter, vänd bakplåten 180 grader så att degen gräddas jämnt. Vi tar bort de färdiga halvorna av "Macaroni". Vi förbereder två typer av mellanlager: vi värmer upp grädden med choklad och smörjer sedan de bakade cirklarna med dem och kombinerar. Läckra franska bakverk "Macaroni" med choklad fyllning redo! Vill du förresten inte bråka med ganache kan du använda Nutella till fyllningen till exempel.

Hur man lagar bärchoklad "Macaroni"

Från bilden som vi uppmärksammar dig på är matlagning, naturligtvis, inte särskilt enkel och inte alls snabb, men resultatet kommer att orsaka extremt positiva känslor. En vacker efterrätt kommer att se bra ut festligt bord... Om du dessutom packar kakorna i en vacker låda blir de en fantastisk present.

Nödvändiga ingredienser

Om du bestämmer dig för att unna dig det legendariska Fransk efterrätt, måste du köpa vissa produkter. För att förbereda degen behöver vi: 110 g mandelpulver, 225 g strösocker, proteiner från fyra ägg, en nypa salt, 50 g fint strösocker och en halv tesked citronsaft. Till fyllning nr 1: 300 g valfria bär, 100 g socker, 10 g stärkelse, ett ägg, juice från en halv citron och ett blad gelatin. Till fyllning nr 2: 100 g vit choklad och 100 ml tung grädde på 38 %.

Låt oss gå till matlagning

Blanda mandelmjöl med strösocker och sikta genom en mycket fin sil. Denna blandning måste vara absolut torr. Om blandningen av någon anledning inte är tillräckligt fritt flytande, torka den i en ugn som är förvärmd till 150 ° C i fem minuter. Efter det, sikta mjölet och sockret igen ordentligt.

Vispa äggvitorna med salt och citronsaft till ett kallt skum, tillsätt gradvis socker. Fortsätt vispa tills den är slät och blank. Rör sedan försiktigt ner mandel-sockermassan. Om du vill göra kakorna ännu mer original kan du i detta skede lägga till 10-12 g naturlig matfärg.

Täck bakplåten med bakplåtspapper och krama ut samma små cirklar med hjälp av en matlagningsspruta eller påse. Glöm inte att lämna lite fritt utrymme mellan dem så att de inte klibbar ihop under gräddningen. Vi lämnar framtida "Macaroni" att torka i rumstemperatur i ungefär en timme tills en skorpa bildas på dem. För att kontrollera beredskapen, rör vid cirkeln med fingret: om degen inte fastnar kan du fortsätta med bakning. Värm ugnen till 150 ° C och skicka degen i 10 minuter.

Låt oss gå vidare till att förbereda fyllningen. Låt oss göra det först bärlager... Använd en mixer, mal de kokta bären, överför den resulterande massan i en liten kastrull, tillsätt stärkelse, ett ägg och citron juice och koka i cirka fem minuter tills det tjocknat, rör hela tiden. Vi låter svalna.

För att göra vit choklad, värm upp grädden och lös upp chokladen i den. Kyl ner den.

Limma ihop de avsvalnade makaronhalvorna med en tjock fyllning. Det är lämpligt att sedan skicka dem till kylen i en timme. Läcker och delikat makaronetårta fylld med bär och choklad är klar! Smaklig måltid!

Naturligtvis är alternativen för att göra denna efterrätt inte på något sätt begränsade till de listade recepten. Experimentera gärna med fyllning och färgämnen.

"Macaroni" (kaka): kaloriinnehåll

Om du följer figuren, begränsa dig självklart till användningen av bakverk och en mängd olika sötsaker. Men då och då kan du skämma bort dig själv med denna läckra franska dessert. Ja, i makaroner kakor med frukt eller nötfyllning innehåller inte mer än 75 kalorier. Om fyllningen är choklad eller kola, då inte mer än 80 kalorier. Dessutom är huvudingrediensen i degen, mandelmjöl, hälsosammare än sin vetemotsvarighet.

Hemlagade sätt att göra makaronkaka: recept.

Macarons (pastabakelse) kräver noggrant iakttagande av proportioner och grundläggande egenskaper hos den tekniska processen. Den minsta avvikelsen från dessa krav leder till ett katastrofalt resultat och besvikelse över möjligheten att göra denna dessert hemma. Här är några beprövade recept på denna franska kaka, från det svåraste till det enklaste.

Hur man gör macaroni brownie: ett klassiskt recept

Lova läcker efterrätt: strikt efterlevnad av receptet

Eftersom denna dessert är mycket krävande att förbereda, prova att baka en liten sats för första gången.

Förbereda:

1. Mandelmjöl och strösocker - 150 g vardera
2. Äggvita - från 2 ägg, 60 g vardera (åldrad vid rumstemperatur inte mindre än en dag)
3. Socker - 210 g (150 g. I degen, 60 g. I fyllningen)
4. Vatten - 60 g
5. Matfärgning - 3 g
6. Hallon - 600 g
7. Mörk choklad - 200 g
8. Grädde 30% - 200 g

Detaljerade tekniska steg:

• Grunden för denna matlagningsmetod är italiensk maräng, vilket garanterar den högsta sannolikheten perfekt bakning... För att bestämma temperaturen på sirapsmassan under beredningen krävs en bakverkstermometer.
• Till fyllningen behöver vi ganache. Vi lagar det en dag innan vi förbereder macarons.

För detta:

1. Knåda hallonen med en mixer
2. Mal genom en sil
3. Kombinera med socker, den mängd som vi tillsätter efter din smak (60 g)
4. Koka upp grädden
5. Blanda med mörk choklad
6. Häll i hallonpuré
7. Vispa
8. Täck med polyeten
9. Vi förvarar på en sval plats i en dag

• Vi förbereder tårtans testbas enligt följande:

1. Sikta mjöl och pulver i en behållare
2. Stek i cirka tre minuter i 120 grader
3. Vi kyler
4. Kombinera med färgämne och protein

Viktigt: Blötlägg proteinerna i minst ett dygn i rumstemperatur i förväg. Detta är ett löfte perfekt smak och typen av färdig produkt

• För sirap:

1. Blanda socker och vatten
2. Värm upp på låg värme tills sockret löst sig

• Vispa sedan det återstående proteinet tills skum bildas.
• Häll försiktigt sirap i det, utan att röra vid skålens väggar och mixervispen.
• Vispa tills massan svalnat till 30 grader
• Den resulterande marängen införs i etapper i mjölet
• Vi rör om tills förvärvet av en tung viskös massa
• Efter att ha nått detta tillstånd slutar vi blanda. Ett utdraget förfarande kan leda till bildandet av ett test av otillräcklig kvalitet
• För en konditoriväska väljer vi ett platt runt munstycke med en tjocklek på 8-10 mm
• Vi flyttar den resulterande massan in i den
• Lägg pastan i rutiga rader på en bakplåtspappersklädd plåt. Det är bättre att fylla på med en speciell tårtmatta av silikon, där tydliga former redan är framhävda
• Skaka bakplåten med halvfabrikat så att de fördelas jämnt och resterna av onödig luft försvinner. Du kan låta den stå i ungefär en timme. Men jag skickade den direkt för bakning. Degen steg bra
• Baka i en förvärmd ugn på "konvektion" -läge vid 150-16 grader
• Först 7 minuter i en position, ta sedan bort pannan och vrid den 180 grader
• Grädda i ytterligare 7 minuter
• Ta bort bakverk efter att plåtarna har svalnat

Om degen inte stiger under bakningsprocessen, leta efter orsaken till överträdelsen av matlagningstekniken: komponenterna mättes inte noggrant, degen knådades inte korrekt (den slutade sent, den visade sig för tät), låg temperatur ugn.

• Låt oss nu gå vidare till att ansluta halvorna.

1. Hitta de lämpligaste ämnena för storleken
2. På en av skivorna, använd en konditoripåse, krama ut ganachen, täck med den andra delen

Video: Macaron - mandelkaka. Macaron hur lagar man mat? Enkelt recept: makaroner, macaroon, makaroner

Hur man gör macaroni brownie: ett enkelt recept

Ett enkelt sätt att göra macaroni brownie

En annan beprövad matlagningsmetod. Om du inte lyckades laga enligt det tidigare receptet, hantera detta säkert. En förutsättning är en varmluftsugn. Om det här läget är frånvarande, försök inte experimentera - det kommer inte att fungera.

Vi förbereder:

1. Protein vid rumstemperatur - 105 g
2. Socker - 110 g
3. Finmalen mandel (ej färdigköpt mjöl) - 140g
4. pulveriserat socker - 90 g
5. Salt - ¼ tsk
6. Gel matfärg - 1 påse

Komma igång:

• Vi kombinerar den uppmätta normen för socker och mandelpulver, mal, siktar
• Smält socker och protein i ett vattenbad
• Rör om, förhindra koagulering av proteinföreningar, tills sockret är helt upplöst
• När temperaturen når 60 grader, ta bort från spisen
• Strö över en del salt
• Vispa till tätt skum. Vi kontrollerar beredskapen med en kniv - ett spår kvarstår, vilket betyder toppar av den erforderliga densiteten
• Tillsätt matfärg och 1/2 mandelblandning
• Knåda väl, häll ut resterande mjöl

Ett viktigt steg: Vi börjar röra om degen tills den börjar rinna av från skeden med en flexibel tejp.

• Krama sedan genast ut jämnt på en silikonmatta och in i en het ugn
• Konvektionsläge, temperatur 120 grader
• Gräddningstid 25-30 minuter
• Flytta mattan till en kall yta efter gräddning
• Efter 10-15 minuter tar vi bort
• Till fyllningen använder vi smörkräm med valfri tillsats: sylt, smaksatt sirap eller pasta, kondenserad mjölk

Tillräckligt:

1. vispa mjukt smör med 5-8 matskedar tillsats
2. smörj marängerna och koppla ihop med varandra

Detta är en mycket nyckfull dessert som kräver: idealisk kvalitet på produkter, och en idealisk temperaturregim, och en viss luftfuktighet i rummet och ett speciellt ugnsläge. Det är mycket lättare att laga en mejeriflicka, vars recept jag föreslår att läsa. Men överraskande nog, med varje misslyckat försök att laga mat, finns det spänning: att laga det igen och igen. Och när du äntligen uppnår det du har planerat känner du en outsäglig tillfredsställelse.

Video: Hur man gör en fransk pastakaka? Väldigt gott

Hembakade kakor - recept

Även om "Macaroni" länge har ansetts vara en efterrätt för aristokrater, är deras recept tillgängligt för alla hemmafruar. Idag förbereder vi macarons enligt receptet med ett foto steg för steg

1 h

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaronkaka: varför detta recept?

Allt oftare kan makaroner ses på olika kaféer, ibland även på McDonalds. Många tillskriver dem italienska eller franska köket, detta ger intrycket att de är mycket svåra att laga. Men nu kommer vi att skingra denna mångåriga myt - dessa kakor kan enkelt bakas hemma, och resultatet blir som om en riktig kock lagade mat. Jag vill genast varna dig för det mandelmjölÄr en nyckelingrediens i receptet. Därför maler vi antingen nötterna själva, eller köper mjöl i affären. Utan mandelmjöl, koka pasta kl originalrecept omöjlig.

Så, vi behöver:

Ingredienser

Som en kräm bestämde jag mig för att prova pralin, för det behöver du:

• 250 g tung grädde (35 %)
• 120 gr. mjölk och mörk choklad

Hur man gör macarons hemma - ett enkelt recept

Förresten, om du har möjlighet lämnar vi det över natten. Då kommer pastan att smaka väldigt delikat.

Några hemligheter för att göra riktiga makaroner

Som en trevlig bonus kommer jag att lägga till några tips som hjälper dig att uppnå det perfekta resultatet med minimal ansträngning:

• Om du inte har en våg kan du tillsätta mandelmjöl i en måttbägare. Jag hade det inte heller så min kompis mätte det speciellt, på 45 gram. det blev nästan 100 ml. volym.
• Det är bättre separera proteinet dagen innan och ta ut ur kylen en timme före tillagning. Detta ger kakorna luftighet.
• När man knådar deg är det viktigt att uppnå korrekt konsistens... Det är bäst att tejpa blandningen från spateln i koppen. Eller så kan du ösa upp en tesked deg och skaka av den på ett fat. Om allt är korrekt kommer svansen som är kvar på toppen av droppen att falla av, men själva droppen ska inte spridas.
• För att få halvorna att bli lika stora ritade jag cirklarna på stencilen med en penna på baksidan av pergamentet. Det är mycket enklare på det här sättet, och kakorna blir som ett urval.

Makaroner kan göras inte bara läckra, utan också vackra, särskilt om du lagar mycket och lägger till olika matfärger. Du kan servera den i en ljus vas för te eller kaffe. På grund av dess färgsprakande är denna dessert perfekt för semester, speciellt för ett barns födelsedag. Var säker på att små söta tänder inte kommer att slitas av en sådan behandling.

Tack vare den underbara smak bedårande kakor i form av två halvor förseglade med grädde har vunnit kärleken till sötsug över hela världen. I Ryssland kallas denna dessert annorlunda - makroner, macarons, macarons. Samtidigt vet merparten av befolkningen redan att det inte alls handlar om pasta... Finns det något enkelt recept på pastakaka som kan göras hemma?

Macarons - bakverk, gjord i form av 2 rundade halvor, förbundna med hjälp av sylt eller sylt. Makaroner har olika smaker och färger och kännetecknas av ett komplext recept fullt av olika finesser och som kräver vissa färdigheter från den kulinariska specialisten. Paradoxen är att listan över ingredienser för att skapa en goding är ganska enkel - kakan är beredd på basis av proteiner, strösocker, mandelmjöl och matfärger.

Historien om ursprunget för parade cookies är fortfarande oklart. Det finns mer än ett dussin olika hypoteser för deras ursprung, varav den mest populära hävdar att makronernas "förfäder" dök upp i Venedig under renässansen. I Frankrike blev de populära tack vare Catherine de Medici - det var denna prinsessa som tog med sin egen konditor till landet för sitt äktenskap med Henrik II. Sedan dess har delikatessen blivit populär rätt lokala köket och migrerade gradvis till andra europeiska länder.

Serveringen av de runda godisarna innebar en hel ceremoni. Vid mottagningar och baler bar tjänarna brickor med placerade porslinsfat, på vars yta låg makroner. Hovets damer avgudade bakverk och föredrog att skölja ner dem med sprit eller choklad. Även den berömda Marie Antoinette kunde inte motstå charmen med macarons. Förnöjd med delikatessen döpte hon sin älskade katt efter honom.

Den ursprungliga formen av macaroon var annorlunda än den nuvarande. Kakan såg ut som en sfärisk mandelmassa.

Idén att dela pastan kom från Pierre Decontet, ägaren till konfektyrhuset Ladurée, och detta tillvägagångssätt visade sig vara ett riktigt kulinariskt genombrott. Sedan dess har konditorer experimenterat med tårtlager och variationer på produktens olika smaker och aromer.

Frågan kvarstår, kan man göra pastakaka hemma? Konditorer försäkrar att det är möjligt, och det finns flera recept för att förbereda denna delikatess.

Klassiska macaronkakor

Detta recept för att göra små runda godis anses vara grundläggande. På grundval av detta framställs andra typer av färgade makaronkakor.

Ingredienser:

• mandelmjöl - 125 g eller 110 g mandel;
• proteiner - 95 g;
• florsocker - 125 g;
• socker - 150 g;
• matfärgning - valfritt.

Förberedelse:

1. Mjöl kombinerat med florsocker och sikta genom en sil. Upprepa proceduren två gånger. Råd. Du kan ta färdigt mandelmjöl eller göra eget. För att göra detta, skala mandeln, torka och mal den i en mixer eller matberedare. Det resulterande pulvret kan användas som mjöl.
2. Vispa vitorna med en mixer tills mjuka toppar bildas, tillsätt långsamt socker, gradvis gör topparna hårda. Tillsätt färgämnet av önskad färg.
3. Tillsätt ungefär en tredjedel av de blandade bulkkomponenterna till den vispade äggvitan och blanda med en spatel. Tillsätt resten av blandningen och blanda igen.
4. Med den resulterande massan är det nödvändigt att fylla en konditoripåse och pressa samma runda ämnen med en diameter på cirka 3 cm på pergamentet.
5. Den framtida pastan lämnas i det fria i cirka 20 minuter. Denna tid behövs för att kyla arbetsstyckena. Råd. Innan du skickar efterrätten till ugnen måste du bestämma graden av beredskap för halvorna för bakning. För att göra detta måste du försiktigt röra vid ytan på en av cirklarna - degen kan skickas till ugnen om fingret är helt rent. Annars måste du vänta ytterligare 15 minuter.
6. Skicka de "mogna" macaronsna till ugnen, där de ska gräddas vid en temperatur på 150 grader.
7. Kakan står kvar i ugnen i ungefär en kvart. Efter denna tid måste ugnslocket öppnas något, och efter ytterligare en minut, stäng av enheten. Låt pastan svalna och separera från bakplåten först efter att den har svalnat helt.

Tårtämnena är klara. Det återstår bara att försegla dem med en lämplig fyllning.

Recept på chokladganache

Doftande chokladkräm kallas ganache - den idealiska fyllningen för luftig pasta.

Receptet kan delas upp i två delar:

1. Göra kakor enligt grundreceptet.
2. Matlagningschokladganache.

Ganash tillagas med mörk choklad och grädde med en hög andel fett.

1. Förbryt chokladen (100 g) i bitar och blanda med 100 ml grädde.
2. Ingredienserna blandas med en spatel, och sedan måste behållaren där massan är placerad lindas med matfilm och skickas till kylskåpet i 12 timmar.
3. Efter denna tid, den mest utsökta choklad ganache kan användas för limning av pastahalvor.

Citronsmak

Ljusa, livsbejakande citronmacaroons är inte bara tilltalande för ögat, utan gläder också gommen med underbara uppfriskande toner.

Det speciella med maträtten ligger i dess lager. Det är överlagrat mellan halvorna av bakad po klassiskt recept pasta.

För att förbereda krämen behöver du 100 g Smör, 30 gram strösocker och saften av en liten citron. Tillagningsprocessen är ganska enkel.

1. Vispa smöret med en mixer, tillsätt långsamt florsockret.
2. Tillsätt citronsaft på slutet.
3. Lägg den färdiga grädden på ena halvan av pastan, lägg den andra ovanpå.

Råd. Innan du serverar pasta på bordet rekommenderas det att förvara dem i kylen i 24 timmar.

Färgade makaronkakor med jordgubbar

Hemligheten med de fantastiska färgade jordgubbsmakaronerna ligger i den ursprungliga kombinationen av sylt och ganache. De är speciellt förberedda för delaminering av de ljusröda halvorna av sötsaken.

För att göra fyllningen behöver du följande ingredienser:

• jordgubbar - 300 g;
• "Zhelfix" (en speciell kulinarisk blandning som innehåller pektin) - 15 g;
• vanilj - 1 stång;
• grädde (fettig) - 100 ml;
• socker;
• matfärg (röd).

Stadier av förberedelse av fyllning:

1. Mosa jordgubbarna med en mixer. Ta från den totala massan 70 g för ganache, häll resten i en separat behållare.
2. Blanda "Zhelfix" med 50 g socker och häll i jordgubbspurén, blanda innehållet med en spatel.
3. Sätt behållaren i brand, låt blandningen koka upp, håll den i två till tre minuter. Under denna tid bör den framtida sylten tjockna, varefter den ska hällas i en annan behållare och svalna.
4. Vid den här tiden kan du förbereda ganache. Häll grädde i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt fröna som skrapats från vaniljstången och den hackade chokladstången till den resulterande massan. Rör om komponenterna (chokladen måste smälta helt).
5. Tillsätt 70 g jordgubbspuré till ganachen. Blanda alla komponenter väl igen.
6. Förbered det klassiska pastareceptet. På en av de färdiga halvorna, applicera ganache över hela området, droppa sylt i mitten och täck med den andra halvan.

Matlagning med kokos

Ett annat alternativ för utomordentligt goda kakor-halvor med en exotisk kokossmak.

Ingredienser:

• proteiner - 100 g;
• socker - 50 g;
• mandelmjöl - 50 g;
• kokosmjöl - 50 g;
• florsocker - 200 g;
• salt - en nypa.

Förberedelse:

1. Rör ihop lösa ingredienser i en skål. De kan siktas genom en sil två gånger eller vispas i 30 sekunder i en mixer. Om så önskas kan du lägga till ett färgämne av önskad färg.
2. Vispa äggvitan med en nypa salt tills den blir mjuk. Tillsätt gradvis socker, fortsätt att vispa massan tills stabila toppar och en pärlemorskimrande nyans erhålls. Häll torra ingredienser i blandningen och rör i snabba cirkulära rörelser.
3. Fyll en konditoripåse med degen och forma små cirklar på en plåt täckt med bakplåtspapper. Låt pastan stå i ca 30 minuter.
4. Skicka bakplåten till ugnen, grädda i 10 minuter vid en temperatur på 150 grader, ta sedan bort och låt produkterna svalna. Separera godbiten från pergamentet och ställ i kylen.

För din information. Kaloriinnehållet i kakan kan variera beroende på fyllningsskiktet. Så för 100 gram citronpasta finns det 370 kalorier, kokosnöt - 311, etc.

Macaron är en stor miniatyr delikatess som har kommit till oss sedan urminnes tider. Sedan dess har kakan ständigt förändrats, nya smaker och recept på godis har dykt upp. Idag har macaroon blivit en populär och efterfrågad produkt i en kedja av kaféer och konditorier runt om i världen. Och särskilt "avancerade" hemmafruar har redan lärt sig hur man lagar dem hemma.

Macaron är en favoritdessert av franska monarker sedan urminnes tider. Receptet fördes till Frankrike av den italienska prinsessan Catherine de 'Medici, som gifte sig med Henrik II - kungen av den framtida republiken. Tro det eller ej, redan på 1500-talet var pasta en enkel kaka gjord av mandelmjöl, äggvita och socker. Nej exotiska smaker och regnbågsfärger, ingen krämfyllning, bara deg.

Det andra lagret av pasta förvärvades i början av 1900-talet. Pierre Defontaine, sonson till Louis Ernest Ladure (ägare av den första tebutiken i Paris, Laduree), bestämde sig för att limma ihop de två kexhalvorna med en söt chokladmassa som i det franska köket kallas ganache. Således har pastan fått ett tvåvåningsutseende som är bekant för oss.

Förresten, du måste fortfarande uttala "macaron", som krävs av den franska transkriptionen. Macaroon är en helt annan kaka, som i 90% av fallen är gjord av äggvita och kokos.

Som historien visar har pasta alltid varit rika människors lott. Därför förknippas nu dessa kakor mer med att drottningen av Manhattan, Blair Waldorf från tv-serien "Gossip Girl", äter massor av pasta i sitt eget badrum, än med en hemmafru som bakar en elitefterrätt i sitt eget kök. Ändå, med början av krisen, kommer det att vara användbart att bemästra receptet på luftiga kakor för att överraska nära och kära.

Hemligheter

flickr.com/photos/saltwater_helen

Innan du gör Maison Ladurée macaroni bör du behärska följande på djupet steg för steg instruktioner de som redan har gjort detta före dig och känner till alla fallgropar i en komplex process. Dessutom måste du känna till några enkla matlagningshemligheter: de kan verka obetydliga, men erfarna människor säger att det är nödvändigt att följa dem för att uppnå det perfekta resultatet.

Åldrande ägg. De flesta är överens om att ägg ska ha rumstemperatur. Det är bäst att ta ut dem ur kylen 12 timmar innan tillagning, men du kan också ta dem 2-4 timmar innan tillagning.

Sikta mjöl 3 gånger. Exakt 3. Antalet sållningar härleddes experimentellt av kockarna på den parisiska kulinariska skolan Cook'n med klass. Och första gången gör du det bara för att bli av med klumpar, andra gången konsoliderar du resultatet, och tredje gången siktar du mjölet tillsammans med strösocker. Proceduren kommer att göra degen glansig.

Torka degen innan gräddning. Försök inte att omedelbart skjuta in en bakplåt med "lock" pasta i ugnen. Låt dem ligga på bordet i 20-30 minuter.

Luftcirkulation under gräddning. Det önskade läget säkerställs genom korrekt placering av kakorna på bakplåten (rutmönster) och en lätt öppen ugn i processen (så att överflödig fukt försvinner).

Proportion är viktig. När det gäller pasta fungerar det inte att göra degen med ögat. Därför är köksvågen din trogna assistent under tillredningen av efterrätten.

Det klassiska pastareceptet

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingredienser:

• mandelmjöl - 150 gr,
• florsocker - 150 gr,
• socker - 150 gr,
• vatten - 50 gr,
• protein - 50 + 50 gr (ca 3 ägg),
• färgämne (helst gel).

Instruktioner

Matlagningsmjöl, nämligen: sikta det som förväntat - 3 gånger. Tillsätt florsockret, blanda väl med en visp och sikta igen.

Separera vitan från äggulorna. Se till att inte ett enda gram fett, vatten eller äggula kommer in i denna massa. Det är viktigt! Dela proteinet i 2 delar - 50 gram vardera.

Förbered ditt arbetsområde för knådning av deg. Överför 50 gram protein till en stor skål. Sätt en kastrull med socker och vatten på spisen, bredvid - en kopp med proteiner, ett extra glas vatten, en mixer och en termometer.
*Uppmärksamhet! En termometer är viktigt för att hålla reda på temperaturen på sirapen. Grader mer eller mindre - och hela idén kommer att misslyckas!


Därefter kommer vi att utföra flera åtgärder på samma gång. Slå på spisen och börja koka sirapen, rör om med en termometer. Håll den i mitten av blandningen för att hålla temperaturen så exakt som möjligt. Var uppmärksam på uppvärmning. Så fort termometern visar 95 grader, börja vispa vitorna på full effekt av mixern. När sirapen värms upp till 110⁰, ta bort den från spisen och börja sakta hälla i vitorna.

De vispade äggvitorna ska vara nästan fasta och ska inte läcka eller droppa när bunken vänds. Om sirapen redan har värmts upp till 110 grader, och proteinerna inte är vispade till önskat tillstånd, kan du kyla sirapen med vatten och vänta på önskad temperatur igen. Häll i sirapen, fortsätt att vispa blandningen med en mixer.
*Uppmärksamhet! Blandningen ska vara tät och mycket stark. Hon ska inte ha några flytande egenskaper. Under vispningsprocessen kommer blandningen att svalna. Tillsätt ytterligare 50 gram protein och på toppen - färdigt mjöl och pulver.

Vi börjar röra om degen med en spatel och fortsätter proceduren tills önskad konsistens erhålls. Degen ska rinna av spatelns väggar och inte falla i klumpar. Täck bakplåten med bakplåtspapper för bakning.

Häll degen i en konditoripåse och börja försiktigt forma pastakapslarna. Försök att arrangera dem i ett rutmönster. Glöm inte att torka! Placera bakplåten i en ugn uppvärmd till 140 grader Celsius.

Gräddningstiden är 10-20 minuter. Bli inte avskräckt om dina "hattar" börjar spricka, smulas sönder eller "höjas". Även den stora Ladura skulle knappast ha kunnat göra perfekt pasta första gången.

Om allt löste sig, kommer din pasta att ha "kjolar". Detta kommer att ske inom 3-4 minuter. Efter 10 minuter kan du försöka bända dem med en kniv. Om kakan lätt lossnar från bakplåten är pastan klar. Locket över "kjolen" ska vara styvt.

Förbered fyllningen själv efter din smak – det kan det vara tjock vaniljsås eller ganache. Det är viktigt att komma ihåg att om fyllningen är flytande kommer den att absorberas snabbare i degen och mjukna upp den snabbare. Därför kan en sådan fyllning användas för att fylla kakor precis innan servering.

Ganachen kan appliceras omedelbart efter ugnen och lämnas i kylen tills den är konsumerad.