Dondurulmuş mürekkep balığı yemekleri. Mürekkep balığı nasıl pişirilir? Mürekkep balığı tarifleri. Ekşi krema içinde haşlanmış mürekkep balığı

Kalamar veya ahtapot gibi türdeşlerinden farklı olarak, bir mürekkep kesesine sahiptir. Tehlike anında, mürekkepbalığı, perdesinin altında saklandığı kalın kahverengi bir sıvıyı ondan serbest bırakır. Ve bu yumuşakçaya “okyanusun bukalemunu” da denir, çünkü sadece cildin rengini değil, yapısını bile değiştirebilir. Üstelik mürekkepbalığı bu tür metamorfozları sadece birkaç saniye içinde yapar. Bu bağlamda, yumuşakça balıkçılar tarafından nadiren yakalanır ve sonuç olarak nadiren bulunur. Ancak bu lezzetli egzotikin sahibi olacak kadar şanslıysanız, mürekkep balıklarından ne pişireceğinizi düşünelim.

Pişirmede faydalı özellikler ve kullanımlar

Sırayla başlayalım. Kabuklu deniz ürünleri ve özellikle mürekkepbalığı sağlığa çok faydalıdır. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda bir diyet ürünüdür. Yararlı özellikler açısından mürekkepbalığı eti ve hatta balığı aşar, ancak içinde çok daha az kalori vardır. Ayrıca vitaminler, özellikle saç büyümesini ve tırnakların gücünü destekleyen B sayısı açısından da zengindir. Ayrıca sağlık için gerekli mineralleri de içerir: selenyum, fosfor, iyot, bakır, çinko, potasyum ve demir.

Birinci sınıf balıklar (mersin balığı, somon) gibi bu kabuklu deniz ürünleri de değerli amino asitler olan omega-3 ve 6'yı içerir. Ve yağı, doğanın yarattığı bir antibiyotiktir, yani yan etki yapmaz. mürekkep balığı, Akdeniz ve Güneydoğu Asya mutfaklarında çok yaygındır. Bu kabuklu deniz ürünleri mürekkebi, İspanyol paella pirinci ve İtalyan makarnasını renklendirmek için kullanılır.

Ürün seçimi

Ülkemizde süpermarket raflarındaki mürekkepbalığı nadirdir. Ve o zaman bile donmuş olarak satılıyorlar. Ama diyelim ki Akdeniz pazarına geldiniz ve balık reyonlarındaki mürekkepbalığının fiyatını soruyorsunuz. Hangisini seçmeli?

Mürekkep balığı bir çilek değildir, "ne kadar çok, o kadar lezzetli" ilkesi burada çalışmaz. Aksine, 20 g'a kadar olan cüce yumuşakçalar en çok değer verilenlerdir ve çok büyük bir örnek sadece bir müzede sergilenmek için uygundur, çünkü ne kadar uğraşırsanız uğraşın eti sert ve tatsız kalacaktır.

Ne tür mürekkep balığı yemekleri pişireceğimize göre bir satın alma seçiyoruz. Cüceler bütün olarak kızartılır, kebaplardan, salatalardan ve atıştırmalıklardan yapılır. Küçük mürekkepbalığı, daha büyük örneklerde kaybolan özel ceviz aromasıyla ödüllendirilir. Ana yemeklerde orta boy kabuklu deniz ürünleri (300-600 gr) kullanılmaktadır. Japonya'da kızartılır, kaynatılır ve hatta çiğ olarak yenirler.

İlk önce ne yapmalı

Mürekkepbalığını pişirmeden önce soğuk su altında durulamanız ve tüm sırt boyunca uzanan tek kemiği çıkarmanız gerekir. İstiridyenin arkasında bir çuval var. Bir tabağa mürekkebi sıkın. Yemeğe baharat ekledikleri için daha sonra sos için onlara ihtiyacınız olacak. Ardından mürekkep torbasını dikkatlice çıkarın. İç kısımları, gözleri ve ağız açıklığını da atın. Mürekkep balığı kaynatmayı planlıyorsanız, önce cildi çıkarmalısınız ve kızartırken veya haşlarken cildi bırakmak en iyisidir - yemeğin tadı daha yoğun olacaktır.

Dondurulmuş gıda nasıl hazırlanır

Mağazalarda mürekkepbalığı genellikle önceden işlenmiş olarak satılır, böylece torbalama ve deri alma ile uğraşmanıza gerek kalmaz. Ancak burada da küçük hileler var. Dondurulmuş mürekkep balığı nasıl pişirilir? Hiçbir durumda poşeti sıcak suya daldırarak veya mikrodalgaya göndererek acele etmeyin. İstiridyelerin ne zaman çözülmesine izin verin oda sıcaklığı veya soğuk suda daha da iyi. Japon olmadığımız için mürekkep balığı çiğ yemeyeceğiz. kafadanbacaklılar, diğer mutfak yöntemlerinin yanı sıra kurutulur, kurutulur ve tütsülenir. Kendimizi üç geleneksel yöntemle sınırlayacağız: pişirme, kavurma ve haşlama.

haşlanmış midye

Artık elimizde on dokunaçla küçük bir bedenimiz olduğuna göre, mürekkepbalığı pişirmeyi düşünebiliriz. Salatalar ve atıştırmalıklar için kaynatılır ve et suyundan çorbalar hazırlanır. Bir tencereye su dökün, tuzlayın ve orta ateşte koyun. Mürekkepbalığını bütün bir karkasla kaynar suya batırın ve pişirin. Ne kadar zaman? İstiridyenin boyutuna bağlıdır. Büyük numuneler uzun süreli ısıl işlem gerektirir - yaklaşık yarım saat. Küçük olanlar 15-20 dakikada pişecektir. Cüce mürekkepbalığı nadiren haşlanır ama salatanızı bunlarla süslemek isterseniz kaynar suda 10 dakika sonra hazır olacaktır. Kabuklu deniz hayvanlarının kaynatıldığı suya baharat ve otlar, bir soğan kabuğu koyabilirsiniz. Bitmiş mürekkep balığı bir kevgir içinde atılmalı ve kurutulmalıdır.

Ama bu savaşın sadece yarısı. Lezzetli hale getirmek için mürekkep balığı nasıl pişirilir? Karkası ince şeritler halinde kesin, serpin limon suyu ve zeytinyağı, otlar ile süsleyin. Haşlanmış mürekkepbalığı için garnitür olarak, pirinç veya mürekkeple tatlandırılmış makarna servis edebilirsiniz. Erişteleri kendiniz yoğurursanız hamura eklenirler.

Paella için şarapla karıştırılmış mürekkep tavaya dökülür, çeşitli sebzeler tatmak (domates, tatlı dolmalık biber, soğan, sarımsak) ve mürekkep balığı. Ardından pirinci dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte tutun.

güveç mürekkep balığı nasıl pişirilir

Akdeniz'de kabuklu deniz hayvanlarını beyaz şarapta güveç yapmak gelenekseldir. Zeytinyağında bir tavada, soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Parçalara ayrılmış bir pound mürekkepbalığı ekleyin (yarısı pişene kadar önceden kaynatabilirsiniz). Yarım bardak beyaz şarap dökün. Yarım kilo domatesi küp küp doğrayın, bir demet maydanoz ve bir diş sarımsakla karıştırın, tadına göre tuzlayın, kapağını kapatın ve yaklaşık bir saat pişirin.

kızarmış mürekkep balığı yemekleri

Kafadanbacaklıları kızartmanın sırları var. Onları tavada düzgün bir şekilde düzenlemeniz gerekir. Önce biraz soğan ve sarımsağı önceden kızarttığımız bitkisel yağı ısıtıyoruz. Daha sonra mürekkebi dokunaçları yukarı gelecek şekilde yerleştiriyoruz. İstiridye sararınca diğer tarafı ile çevirin.

Portekiz'in kızarmış mürekkep balığı için kendi favori tarifi var. Sürecin başında turşuyu hazırlıyoruz. Bir tabağa 3 yemek kaşığı soya sosu ve bir yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Serpmek Baharatlar tatmak - kuru veya taze, karıştırın. Elde edilen turşuda, mürekkep balığı (yaklaşık yarım kilogram) 30 dakika boyunca çürümelidir. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, istiridyeleri koyun, kalın şeritler halinde kesin ve orta ateşte yaklaşık 7 dakika kızartın.

Bebek mürekkep balığı

Örümceklere benzerler - diğerlerinden daha değerli olan bu lezzetli yumuşakçalar. Küçük mürekkep balığı nasıl pişirilir? Birçok tarif var. En tembelleri için: kırıntıları un içinde yuvarlayın ve zeytinyağında kızartmak için tavaya gönderin.

Cüce mürekkepbalığı için hamur hazırlarsanız, daha çalışkan ev kadınlarının emeğinin karşılığını fazlasıyla alırsınız: tuzlu yumurtayı suyla sallayın, yapmak için un ekleyin. meyilli... Bira veya soda ilavesiyle de yapabilirsiniz. Harika bir mezedir, ancak pilavla servis edilirse ana yemek de olabilir.

Birçok deniz ürünü daha önce egzotik olarak kabul edildi ve iç pazarda geniş bir dağıtım bulamadı. Bununla birlikte, bugün en sıra dışı olanları bile Rus tüketicisine sunuldu ve günlük diyette giderek daha fazla yer alıyor. Bu ürünlerden biri, eti değerli bir diyet inceliği olarak kabul edilen ve yüksek protein içeriğine sahip deniz mürekkep balığıdır.

Görünümün özellikleri

Mürekkep balığı oldukça sıra dışı bir kafadanbacaklı yumuşakçadır. Hayvanın kubbeli kafasından beş çift dokunaç uzanır ve arkada bir mürekkep kesesi bulunur. Yaklaşan bir tehlike durumunda, yumuşakça ondan koyu kahverengi bir sıvı yayar ve bir duman perdesi oluşturarak hızla geri çekilir. Tadına göre, mürekkepbalığı eti belli belirsiz kalamar andırıyor, ancak gerçek gurmeler onu daha yumuşak ve tatmin edici buluyor.

Mürekkepbalığının yaşam alanı Akdeniz ve Atlantik Okyanusu olmasına rağmen, yumuşakça dünya çapında bilinir ve içinde bulunur. ulusal mutfaklar bir çok ülke. Büyük popülerlik ve yüksek tüketici talebi, değerli kimyasal bileşim kabuklu deniz ürünleri eti, Büyük bir sayı A, D, E, B6 ve B12 gruplarının vitaminlerinin yanı sıra insan vücudu için hayati önem taşıyan mikro elementler vardır. Bu nedenle, yüksek çinko, bakır, potasyum ve iyot içeriğiyle birlikte mürekkep balığı eti, neredeyse eksiksiz bir amino asit seti ve büyük oranda omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içerir.

Deniz ürünleri nasıl seçilir?

Yumuşakçalar, taze ve donmuş halde ev içi tezgahlara teslim edilir. Her iki ürün de yemek pişirmek için harika diyet yemekleri... Seçim yaparken yönlendirilmesi gereken tek şey mürekkepbalığının büyüklüğü ve yaşıdır. Bireyin küçük ve genç olması arzu edilir, çünkü bu, pişirme sürecini hızlandıracak ve hassas bir doku ve harika bir tadı garanti edecektir.

Boyuta ek olarak, dikkat etmeniz gerekir dış görünüş kabuklu deniz ürünleri Vücudunda görünür bir hasar ve hoş olmayan keskin bir koku olmamalıdır. Taze mürekkepbalığı hafif bir iyot ve deniz yosunu kokusuna sahiptir, yabancılara hiçbir şey kokmamalıdır. Dondurulmuş kabuklu deniz ürünleri kokmaz.

Nasıl düzgün temizlenir?

Çoğu zaman, mürekkepbalığı Rus süpermarketlerinde donmuş halde sunulur. Bu, yumuşakçaların nakliye ve depolama koşullarının özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, karkası kesmeye devam etmeden önce, uygun şekilde buzunun çözülmesi gerekir. En iyi seçenek, mürekkepbalığını temiz bir gözleme havlusuna sarmak ve tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında tutmaktır. Buz çözme işleminin sıcak su veya mikrodalga ile hızlandırılması kesinlikle yasaktır. Çözülmüş yumuşakça iyice yıkanır ve kesime gönderilir.

İstiridye kesmek zor değildir ve kendi başınıza yapılabilir. İlk adım, sert, kemik benzeri bir organ olan “gagayı” çıkarmaktır. Daha sonra gözler kesilir, ağız çıkarılır ve boşluk iç organlardan temizlenir. Daha sonra, karkasın yanlarında bir film bulunan ince "kanatlardan" kurtulurlar, ardından mürekkep kesesini çıkarmaya başlarlar.

Bu manipülasyon lastik eldivenlerle yapılmalı ve torbanın kendisine zarar vermemeye çalışılmalıdır. Aksi takdirde içeriği cildi ve lavaboyu lekeleyecek, o zaman yıkamak çok problemli olacaktır.

Ancak bazı tariflerde mürekkep, makarna veya risotto yapımında ana bileşenlerden biridir. Kullanımları için tek koşul taze olmalarıdır, bu nedenle sıvının aynı gün içinde hazırlanması planlanmıyorsa, tüm içeriğiyle birlikte mürekkep torbası güvenle atılabilir. Mürekkepbalığının kesilmesindeki asıl zorluk torbanın çıkarılmasında yatmaktadır. Ne nedeniyle, bu konuda tecrübesi olmayan insanlar, zaten bağırsakları alınmış ve pişirmeye hazır bir yumuşakça satın almak daha iyidir.

Pişirme özellikleri

Her bir tarifin kendi pişirme kuralları vardır, ancak genel nüanslar ısı tedavisi yumuşakçalar hala mevcuttur. Bu nedenle, mürekkep balıklarından hafif bir salata yapmayı veya yemek pişirmeyi planlıyorsanız soğuk meze, daha sonra pişirmeden önce ince cildi onlardan çıkarmak gerekir. Kabuklu deniz ürünleri kızartılırsa, kabuğu korumak daha iyidir, bu kızartma işlemi sırasında aşırı nem kaybını önleyecek ve daha zengin bir tada katkıda bulunacaktır.

Mürekkep balıklarının pişirme süresi boyutlarına bağlıdır. Böylece küçük genç bireyler 15 dakikada hazır olurken, büyük karkasların hazırlanması en az yarım saat sürecektir. Deniz ürünleri pişirildikten sonra hemen bir kevgir içinde atılmalı veya tavadan çıkarılmalıdır.

Aksi takdirde, kaynatıldıktan sonra kaynayan suda bulunan et, "kauçuk" bir etki kazanabilir ve hassasiyetini kaybedebilir.

Pişirme tarifleri

Haşlanmış mürekkep balığı

Bu yemeği hazırlamak için bir tencereye 1,5 litre su toplanır ve ateşe verilir. Daha sonra yarım kilo içi temizlenmiş ve yıkanmış yumuşakçalar alıp peçetelerle kurulayıp küçük parçalar halinde keserler. Daha sonra orta boy bir soğanı soyun ve dörde bölün ve kaynayan suya tuz ve baharatlarla birlikte ekleyin. Baharat olarak genellikle 3 defne yaprağı, 5 siyah bezelye ve bir buket Provence bitkisi kullanılır.

Daha sonra mürekkep balığı bir tencereye daldırılır ve kısık ateşte pişirilir. Pişirme süresi, midyenin ne kadar büyük kesildiğine bağlıdır. Bu nedenle, küçük parçalar için 15 dakika yeterli olacak ve tüm karkasın pişirilmesine karar verildiyse, en az yarım saat sürecektir. Belirtilen süreden sonra etler tavadan alınır ve et suyunun süzülmesine izin verilir. Mürekkep balığı ayrı bir yemek olarak servis edilirse şu sosu yapılır: 2 büyük yemek kaşığı limon suyu ve aynı miktarda zeytinyağı, bir sarımsaktan dövülmüş sarımsakla karıştırılır ve yemeğin üzerine dökülür.

Şarap soslu midye

Yemek pişirmek için 0,6 kg kabuklu deniz ürünleri, 4 diş sarımsak, 90 gr zeytinyağı, bir bardak kuru beyaz şarap, tuz ve taze maydanoz alın. Önce bir tavada yağ kızdırılır, ince dilimlenmiş sarımsaklar içine konur ve 2-4 dakika kavrulur. Daha sonra sarımsaklar çıkarılır ve bir tabağa konur. Daha sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş mürekkepbalığı "sarımsak" yağına konur. İçlerinden çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın.

Bundan sonra, tavaya şarap dökün ve biraz tuz ekleyin. Şarap orijinal hacminin 2 / 3'ü kadar buharlaşana kadar istiridyeleri haşlamak gerekir. Daha sonra et tavadan alınır, tabağa dizilir ve kalanla sulanır. şarap sosu... Üzerine kavrulmuş sarımsak ve kıyılmış maydanoz serpin.

Soya sosunda kızarmış mürekkep balığı

Bu yemeği hazırlamak için yarım kilo kabuklu deniz ürünleri, 2 yemek kaşığı alın. ben. limon suyu, 1/4 su bardağı soya sosu, bitkisel yağ, tuz ve baharatlar. Önce karıştırıyorlar soya sosu, limon suyu ve bir yemek kaşığı yağ. Daha sonra elde edilen karışıma biraz karabiber, kuru dereotu, fesleğen, maydanoz ve Provençal baharat karışımı ekleyin.

Tüm bileşenler iyice karıştırılır, küçük parçalar halinde kesilmiş mürekkepler oraya yerleştirilir ve yarım saat bekletilir. Daha sonra yağı bir tavada ısıtın ve içindeki sostan çıkarılan kabukluları kızartın. Pişirme süresi, parçaların boyutuna ve mürekkepbalığının yaşına bağlıdır. İnce kıyılmış genç etler 15 dakika sürecektir.

Kızarmış mürekkep balığı, bira veya şarap için meze veya ayrı bir yemek olarak servis edilir.

Haşlanmış mürekkep balığı

Bu lezzetli yemek için 0,6 kg kabuklu deniz ürünleri, yarım kilo soğan, bir bardak kuru kırmızı şarap, bir avuç Çam fıstığı, 60 gr zeytin ve tereyağı, tuz ve baharatlar. Her şeyden önce, şarap mürekkepbalığının mürekkebinin içeriğiyle karıştırılır, ardından yumuşakçaların kendileri bu çözeltiye yerleştirilir ve iki saat bekletilir.

Sonra tavaya koyun Tereyağı, zeytinyağı ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanlar cıvıl cıvıl yağ karışımına konur, hafif kavrulur ve salamura sübye yayılır. Köfteleri 10 dakika kısık ateşte kızartın. Daha sonra çam fıstığı havanda dövülür, midyenin kızartılmadan önce içinde bulunduğu marine ile karıştırılır ve bir tavaya boşaltılır. Salamura kaynatıldıktan sonra mürekkep balığı 10 dakika daha haşlanır, ardından hemen masaya servis edilir, üstüne aynı sos serpilir.

Kremalı soslu mürekkep balığı dolması

Evde böyle bir yemek hazırlamak için 1 kg kabuklu deniz ürünlerine, 300 gr taze petrole, 3 soğana, 250 gr'a ihtiyacınız olacak. rendelenmiş peynir, yarım litre krema, bitkisel yağ. Öncelikle mantarlar küçük küçük doğranır, soğanlar ince ince kıyılır ve peynir rendelenir. Daha sonra yağ bir tavada ısıtılır, soğan ve mantarlar tüm sıvı buharlaşana kadar kızartılır.

Mürekkep balığı (hazırlanması için tarif aşağıda açıklanacaktır), 10 dokunaç ve bir mürekkep kesesi olan bir kafadanbacaklı yumuşakçadır. Bu hayvan Atlantik Okyanusu ve Akdeniz'in sularında yaşar. Tariflerini bugün ele alacağımız mürekkepbalığı yemekleri tüm dünyada popüler. Sonuçta, sadece lezzetli ve orijinal değil, aynı zamanda oldukça sağlıklı oldukları ortaya çıktı. Ve bunun nedeni, böyle bir deniz sakininin% 80'e kadar protein ve sadece% 1 yağ içermesidir. Bu gerçek mürekkepbalığını sindirimi çok kolay olan ve midede ağırlık yapmayan değerli bir ürün yapmaktadır.

Peki mürekkep balığı yemeklerde nasıl kullanılır? Aşağıda atıştırmalıklar ve diğer mutfak kreasyonları için tarifi sunacağız. Ama ondan önce sizlere bu kabuklu deniz hayvanlarının tam olarak nasıl işlenip haşlandığından bahsetmek istiyorum.

Çeşitli yemekler için mürekkep balığı pişirmek için adım adım tarif

Çoğu durumda, temsil edilen deniz sakini süpermarketlerde dondurulmuş olarak satılmaktadır. Bu yüzden size böyle bir ürünün nasıl kesileceğini ayrıntılı olarak anlatacağız.

deniz tarağı hazırlama

İlk olarak, mürekkepbalığı tamamen çözülmelidir. Ancak bunu sıcak su ile yapmanız önerilmez. Donmuş bir karkas almak, bir gözleme havlusuna sarmak ve yumuşak ve buzsuz hale gelene kadar oda sıcaklığında bırakmak en iyisidir. Daha sonra, yumuşakça soğuk bir su akışı altında iyice yıkanmalı, tüm sırt boyunca bulunan kabuk kemiğini çıkarmalı ve ayrıca kafayı kesmeli ve iç kısımlarını çıkarmalıdır.

Mürekkep balıklarını tutarken, mürekkep keselerine son derece dikkat etmeniz gerektiğine dikkat edilmelidir. Önce tüm içeriği ayrı bir kaba sıkarak çok dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır. Onlardan yemek pişirmek için donmuş mürekkepbalığına ihtiyacınız varsa hafif salata veya bir şeyler atıştırmak için kaynatın, ardından cildi onlardan dikkatlice çıkarmanız önerilir. İstiridye güveç veya kızartma niyetindeyseniz, kabuğu bırakmak daha iyidir, çünkü yemeğin tadını daha zengin hale getirecektir.

Isı tedavisi

Temizlenmiş ve hazırlanmış mürekkepbalığı kaynayan tuzlu suya daldırılmalı ve orta ateşte yarım saat kadar pişirilmelidir. Bu arada, bu sefer tüm kabuklu deniz ürünleri için uygun değil. Böylece, küçük ve genç mürekkepbalığı (bu ürünle yapılan yemeklerin tarifi aşağıda sunulmuştur) çok daha hızlı pişirilir (bir çeyrek saat içinde). Ayrıca, eti her zaman sert ve çok lezzetli olmadığı için mağazalarda büyük kabuklu deniz ürünleri satın almanızı şiddetle tavsiye etmiyoruz.

Deniz sakini pişirildikten sonra, tamamen sıvıdan yoksun bir kevgir içine atılmalı ve hemen çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanılmalıdır.

Doldurulmuş mürekkep balığı: yemek tarifi

Bir tane oluşturmak için ihtiyacınız olan:

• taze petrol - 120 gr;
• genç mürekkep balığı, işlenmiş ve haşlanmış - 550 g;
• tatlı soğan - birkaç kafa;
• yağlı krema - 250 ml;
• sert peynir - 130 gr;
• deniz tuzu ve aromatik baharatlar - tada ekleyin;
• rafine bitkisel yağ - mantarları kızartmak için kullanın.

Pişirme işlemi

Bunu oluşturmak için ince doğrayın taze petrol, onları kızart sebze yağı doğranmış soğan ve baharatlarla. Ardından, rendelemeniz gerekir sert peynir kaba bir rende üzerine ve hemen mantarlara ekleyin. Bundan sonra, hazırlanan mürekkepbalığının elde edilen kütle ile doldurulması, derin, yağlanmış bir forma konulması, krem ​​şanti ile dökülmesi ve 20 dakika fırına konulması gerekir. Böyle sıra dışı bir öğle yemeği, haşlanmış pirinç ve taze domates dilimleri şeklinde bir garnitür ile birlikte servis edilmelidir.

Lezzetli ve sulu mürekkep balığı makarna

Bu basit ama lezzetli yemeği hazırlamak için satın almanız gerekir:

• ince spagetti (sıradan makarna alabilirsiniz) - 200 gr;
• mürekkep balığı - 550 gr;
• beyaz tatlı soğan - 3 kafa;
• büyük etli domatesler - 3 adet;
• kuru fesleğen - ½ kaşık;
• taze sarımsak - 2 küçük karanfil;
• taze otlar (dereotu, maydanoz) - demet halinde;
• rafine zeytinyağı - kişisel takdirinize bağlı olarak;
• tatmak için deniz tuzu ve diğer baharatlar.

Pişirme işlemi

Tarifi ince spagetti ve makarna içerebilen mürekkepbalığı, böyle bir yemek için ayrıca aromatik baharatlar kullanırsanız özellikle lezzetli olur. Bu nedenle soğan başlarını soyup halka halka doğrayıp kabuklu deniz ürünleri ve baharatlarla birlikte bitkisel yağda kızartmalısınız. Ürünler altın bir kabukla kaplandıktan sonra onlara taze fesleğen yulaf ezmesi, rendelenmiş frenk soğanı ve doğranmış otlar eklemeniz gerekir. Bu bileşimde, yemek 10 dakika haşlanmalıdır. Sonuç olarak, hazırlanan sosa haşlanmış spagetti veya makarna koymanız, her şeyi iyice karıştırmanız, ısıtmanız ve taze sebzelerle servis yapmanız gerekir.

Mürekkep balığı ve mürekkebi ile risotto

Böyle egzotik bir yemek hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri satın almanız gerekir:

• uzun taneli pirinç (buharda pişirilebilir) - 200 g;
• mürekkep balığı - 400 gr;
• deniz tarağı mürekkebi - 7 ml;
• aromatik baharatlar, deniz tuzu - kendi takdirinize göre ekleyin;
• beyaz soğan - 2 adet;
• içme suyu ve tercihen balık suyu - 1 litre;
• kuru beyaz şarap - 110 ml;
• rafine edilmemiş zeytinyağı - 30 ml.

Pişirme işlemi

Derin bir tencerede, rafine edilmemiş zeytinyağı şiddetle ısıtılmalı ve ardından soğanları küpler halinde doğrayın ve şeffaf olana kadar kızartın. Bundan sonra, aynı yemeğe deniz ürünleri eklemeniz ve altın kahverengi olana kadar aynı şekilde pişirmeniz gerekir.

Deniz ürünleri bir sebze ile kızartılırken işleme başlayabilirsiniz. Mürekkep balığı için ayıklanmalı, yıkanmalı, sıvısından arındırılmalı ve bir tencereye konulmalıdır. Bu bileşimde, bileşenler, tahıl yağı eminceye kadar pişirilmelidir. Daha sonra ürünler aromatik baharatlarla tatlandırılmalı, üzerine şarap dökülmeli ve çok yüksek ısıda tamamen buharlaşması sağlanmalıdır. Bundan sonra, gaz azaltılmalıdır, tencereye mürekkepbalığı mürekkebi ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, pirinci yaklaşık 1 santimetre kaplayacak şekilde 1 litre kaynar su veya sıcak su dökün. Bu bileşimde, bileşenler, tahıl tamamen pişene kadar kapalı bir kapak altında pişirilmelidir.

Risottoyu bir salata ile birlikte sıcak veya ılık olarak servis edin. Çiğ sebzeler ve taze otlar.

Mürekkepbalığı - kafadanbacaklılar sınıfının temsilcisi ile tanışın. Bu sıra dışı isme ek olarak, mürekkepbalığının rengini ortamın tonuna göre hızla değiştirebilmesi nedeniyle "deniz bukalemunu" olarak da adlandırılır. Bu deniz mucizesinin rengi çok çeşitli olabilir: dokunaçları yeşil, yüzgeçleri mor bir renk tonuna sahiptir ve sırt kısmı kahverengimsidir. Mürekkepbalığının sadece karnı açık renklidir. Ancak yaşadığı yere, mürekkepbalığının beslenmesine bağlı olarak, bir birey ile diğeri arasında farklılık meydana gelebilir. Çoğu durumda, mürekkepbalığı sıcak habitatları seçer: sığ su kütleleri, durgun sular ve tropikal veya subtropikal denizler.

Bilim adamları 100'den fazla mürekkepbalığı türü biliyor. Bunlar arasında en bol olanı "firavunun orağı" türüdür, kuzey Hint Okyanusu'nda bulunabilirler. Yetişkin bir mürekkepbalığının ağırlığı 12 kilograma ulaşabilirken, sadece yaklaşık 50 santimetre uzunluğunda olabilir.

Tezgahta mürekkep balığı seçimi

Dıştan, mürekkepbalığı kalamar çok benzer, ancak sadece ilk toplantıda size görünecek. Mürekkep balığı, yakın akrabasına göre çok daha etli ve yuvarlaktır.

Taze mürekkep balığı herhangi bir balık mağazasından veya balık pazarından satın alınabilir. Satıcılara sorarsanız sizin için sübyenin kabuklarını soyabilir ve oradan kesebilirler. Bu, her şeyden önce sizin için daha uygun olacaktır, çünkü ilk kez bir mürekkep balığı ile karşılaştığınızda, yemek pişirmek için onu nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi bilemezsiniz.

Mürekkep balığı zaten soyulmuş ve bu şekilde satılmışsa, üzerinde mürekkep izi olup olmadığını kontrol edin. Mürekkep balığını evde kendiniz temizlemeye karar verirseniz, ellerinizin kostik mürekkeple kirlenmesini önlemek için eldiven giymek daha iyidir, sizi uzun süre lekeleyebilirler.

Mürekkep balıklarını tüm kurallara göre saklıyoruz

Mutfak uzmanları, mürekkepbalığını gecikmeden hemen pişirmeyi tavsiye ediyor. Buzdolabında veya derin dondurucuda uzun süre saklamayın. tat nitelikleri mürekkepbalığı bundan daha da kötüleşir. Gerekirse mürekkepbalığını plastik bir torbaya sarabilir ve dondurucuya koyabilirsiniz, ancak bu yalnızca son çare olarak bir saklama seçeneğidir.

Mürekkep balığı ne için uygundur?

Mürekkep balığı, deniz kenarında yaşayan birçok halk tarafından pişirilir. Bu yüzden en lezzetli yemeklerçeşitli kıyı ülkelerinin mutfaklarında eğitim almış aşçılardan elde edilmektedir. Mürekkep balığı mürekkep içerir, tüm deniz yaşamı arasında mürekkep balığı en büyük miktara sahiptir.

Yüzyıllar boyunca insanlar mürekkep balığını sadece yemekten daha fazlası için kullandılar. Mürekkepbalığının yaydığı mürekkep, insanlar tarafından boya olarak kullanılmış ve zamanla "sepya" olarak adlandırılmıştır. Mürekkepbalığının bilimsel adı "sepya"dır. Saf kahverengi mürekkebi nedeniyle mürekkepbalığı, sanatçıların ve ressamların favori hayvanı haline geldi. Günümüzde, yapay kimyasal baz çok daha güçlü ve daha güvenilir olduğu için, boya üretimi için mürekkep giderek daha az kullanılmaktadır. Ancak bu tür boyaların bileşenlerinden biri hala mürekkepbalığı mürekkebidir.

Mürekkep balığı etinin bileşimi ve faydalı özellikleri

Mürekkep balığı eti bir incelik olarak sınıflandırılır, çünkü kalori içeriği 100 gram ağırlık başına sadece 79 kcal'dir. Besin değeri açısından, böyle bir ürün, alıştığımız eti aşar: sığır ve domuz eti. Mürekkep balığı etinin düzenli tüketimi ile kolesterol ve toksinler insan vücudundan aktif olarak uzaklaştırılır ve metabolizma da iyileşir. Mürekkep balığındaki yağın antibakteriyel etkisi vardır.

100 gram mürekkepbalığı eti 16.5 gram protein, 0.6 gram yağ, 0.8 gram karbonhidrat, 1.7 gram kül, 80,6 gram su içerir. Ayrıca mürekkep balığı eti çok miktarda vitamin ve besin içerir. Örneğin omega-6 ve omega-3 yağ asitleri, fosfor, selenyum, bakır, potasyum, demir, iyot, çinko, A, E, D, B6, B12 vitaminleri ve insan vücudu için gerekli olan daha birçok vitamin ve mineral.

Mürekkep balığı etinde bulunan esansiyel amino asitler vücuttaki metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur, iltihap önleyici etkiye sahiptir ve ayrıca insan kanındaki kolesterol miktarını azaltır. Ayrıca mürekkepbalığı eti, doğal bir antibiyotik olarak dokular üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, vücuttaki enflamatuar süreçleri yatıştırır ve çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.

Mürekkep balığı etinin bir parçası olan eser elementlerin insan vücudu üzerinde çok olumlu etkileri vardır. Etin içerdiği potasyum, vücudun gereksiz maddeleri temizlemesine yardımcı olur: toksinler ve diğerleri, gastrointestinal sistemin işleyişini düzenler, kan basıncının pozitif eğilimini etkiler ve metabolizmayı geliştirir. Mürekkep balığı etinde bol miktarda bulunan demir, vücuttaki kan dolaşımını iyileştirir ve çinko, dokulardaki yağların metabolizmasını normalleştirir, yaraların erken iyileşmesini destekler ve saç büyümesini iyileştirir. Fosfor vücut için vazgeçilmezdir, çünkü beynin yanı sıra insan kardiyovasküler sisteminin hızlı ve kaliteli çalışması için gerekli olandır. İnsan vücudundaki hücrelerin temeli olan fosfor, insan bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirerek onu birçok hastalığa karşı daha dirençli hale getirir. Bakır ile birlikte fosfor vücuttaki proteinin yapısına katılır.

Mürekkep balığı sadece sanatçıların ve ressamların değil, aynı zamanda homeopatların da favori hayvanıdır. Bu alanda mürekkepbalığı mürekkebi sıklıkla kullanılır. Sepya, bu yumuşakçanın mürekkebinden yapılan bir ilacın bir bileşenidir. Sepya bazlı tıp, kadın hastalıkları, kaşıntı, kabızlık ve hemoroid, rektal prolapsus ve dispepsi, egzama, migren, bronşit ve insan solunum yolu ile ilişkili diğer hastalıkların tedavisinde kullanılır. Mürekkep balığı mürekkebine dayanan iyi bilinen bir ilaca Klimakt Hel denir. Aktivite bozuklukları için reçete edilen homeopatik bir ilaçtır. gergin sistem, migren ve uyku bozuklukları ile yumurtalık sağlığının bozulması.

Mürekkep balığı nasıl pişirilir

Mürekkep balığı etinin tadı büyük ölçüde nasıl pişirildiğine bağlıdır. Taze mürekkepbalığı eti bulamadıysanız, dondurulmuş veya soğutulmuş etin ihale edilmesini nasıl dikkatli bir şekilde yapacağınızı öğrenmeniz gerekir.

Dondurulmuş mürekkepbalığı sadece soğuk suda çözülmelidir. Mürekkep balıkları soyulmamışsa, çözüldükten sonra soyulmaları gerekecektir. Bir mürekkepbalığının soyulması istiridyenin kemiğini, gözlerini, bağırsaklarını ve ağzını temizler. Bu durumda en dikkatli olanı, eti ve etrafındaki her şeyi yırtıp kahverengi sıvı ile doldurmamak için gümüşi mürekkep torbasını çıkarmalıdır. Mürekkep, spagetti veya risotto yapmak için kullanılabilir.

Mürekkep balıklarını nasıl temizleyeceğinizi öğrendikten sonra, et parçalarını soğuk akan su altında iyice durulamanız gerekir. Özellikle mürekkepbalığı dokunaçlarını durulamaya değer.

Mürekkep balığı etinden atıştırmalık veya salata hazırlamak için küçük bireylerin etlerini almalısınız, etleri daha yumuşaktır. Ancak çorba veya spagetti yapmak için farklı boyutlardaki mürekkepbalığının etini kullanabilirsiniz.

Bir sırrı hatırlayın: Mürekkep balığı ağırlığı ne kadar fazlaysa eti o kadar serttir. Mürekkep balığı etini daha yumuşak hale getirmek için önce haşlayıp ardından yemek pişirmek için kullanabilirsiniz. Etleri kızartarak da pişirebilirsiniz.

Ancak pişirmede kullanılan mürekkep ancak son anda eklenmelidir. Bunu yapmak için, mürekkep torbasını dikkatlice kesin ve içindekileri ne pişirdiğinize bağlı olarak bir tencereye veya tavaya dökün. Sadece taze mürekkep balığı mürekkebi yemeğinize baharat katacaktır.

Deniz ürünlerine alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır - mürekkepbalığı etini tatma arzusu, vücudun deniz ürünlerine hoş olmayan bir tepki vermesine neden olabilir.

Bir zamanlar egzotik görünen deniz ürünleri birçokları için erişilebilir hale geldi. Süpermarketlerde mürekkep balığı bile satın alabilirsiniz. Bu kafadanbacaklılar görünüş ve tat olarak kalamar andırıyor, ancak gurmeler etlerinin daha yumuşak ve doyurucu olduğunu iddia ediyor. Mürekkep balığı nasıl pişirilir, henüz tüm ev hanımları bilmiyor, ancak Akdeniz ülkelerinde deneyimsiz bir aşçı bile bu görevle başarılı bir şekilde başa çıkıyor. Bu egzotik kabuklu deniz hayvanlarını pişirme süreci, kendine has özellikleri olmasına rağmen, kalamar pişirmekten daha karmaşık değildir.

Pişirme özellikleri

Mürekkep balığı pişirmek zor bir süreç olarak adlandırılamaz, ancak özelliklerini bilmeden işe başlamamalısınız.

• Zaten ürün seçimi aşamasında bazı noktaların bilinmesi gerekecektir. Ne kadar taze olursa o kadar iyi. Uzmanlar bu yumuşakçaların dondurulmasını önermezler, ancak dondurulduklarında raflarda daha yaygın olarak sunulurlar, bu nedenle seçenek yoksa donmuş bir ürün satın alabilirsiniz. Ana şey, ılık suya daldırarak veya mikrodalgada ısıtarak çözülme sürecini hızlandırmaya çalışmak değildir. Mürekkep balıklarının ani sıcaklık değişikliklerine maruz bırakmadan buzdolabında veya soğuk suda çözülmesine izin vermek daha iyidir. Bu tür değişikliklerden yapıyı değiştirebilen, sertleşebilen çok fazla protein içerir.
• Mürekkepbalığını kendin kesebilirsin. Bunu yapmak için sırt, göz, ağız, iç organlardaki kemiği çıkarmak gerekir. Gümüş rengi mürekkep dolu poşetin atılmasına özellikle dikkat edilmelidir. Ellerinizi kirletmemek için eldivenle çalışmak daha iyidir, aksi takdirde cildin yıkanması zor olacaktır. Bazıları makarna veya risotto yapmak için mürekkep balığı mürekkebi kullanır. Bunun için sadece taze mürekkep uygundur. Bunları günün ilerleyen saatlerinde kullanmayı düşünmüyorsanız, içinizin rahat ettiği mürekkep torbasını çöpe atabilirsiniz. Deniz ürünleri kesme konusunda fazla deneyimi olmayanlar için, önceden kesilmiş ürünleri satın almak daha iyidir.
• Mürekkep balığı için en uygun boyut, onlarla ne pişirmek istediğinize bağlıdır. Salatalar ve ana yemekler için eti daha yumuşak olan küçük örnekler almak daha iyidir. Büyük bireyler çorba için uygundur. Onları daha uzun süre pişirmeniz gerekiyor, ancak onlardan gelen et suyu lezzetli çıkıyor.
• Mürekkep balıklarının pişirme süresi, istiridyelerin boyutuna ve nasıl pişirildiğine bağlıdır. Genellikle, küçük örnekler 15-20 dakika, büyük olanlar - yaklaşık yarım saat pişirilir.

Mürekkep balıklarının tadı, büyük ölçüde seçilen tarife ve pişirme yöntemine bağlıdır. Kendi başlarına servis edilebilirler veya deniz ürünleri risotto gibi diğer yemeklerde bileşen olarak kullanılabilirler.

Mürekkep balığı nasıl pişirilir

• mürekkep balığı - 0,5 kg;
• soğan - 100 gr;
• defne yaprağı - 2 adet;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• İtalyan otları, tadı tuz.

Pişirme metodu:

• Bir tencereye bir buçuk litre su alın, ateşe verin.
• Mürekkep balıklarını temizleyerek, akan suda durulayarak ve bir peçete ile kurulayarak hazırlayın.
• İstiridyelerin daha hızlı pişmesini istiyorsanız küçük parçalara ayırın.
• Soğanı soyun, 4 parçaya bölün.
• Su kaynadığında tuzlayın, soğan, baharat ekleyin.
• Mürekkepbalığını suya batırın.
• Kısık ateşte mürekkep balığı parçalara ayrılmışsa 15 dakika, bütün olarak pişirilmişse 25-35 dakika pişirin.
• Bir kevgir içine atın, suyun boşalmasına izin verin.

Haşlanmış mürekkep balığı salata yapmak için kullanılabilir. Bunları ayrı bir atıştırmalık olarak ayrı ayrı servis etmek istiyorsanız, baharatlamanız gerekir. Bunu yapmak için limon suyu ve zeytinyağını eşit oranlarda karıştırın, bu karışıma 2 yemek kaşığı limon-yağı karışımına 1 diş oranında presten geçirilen sarımsağı ekleyin.

Bir tavada mürekkep balığı nasıl pişirilir

• mürekkep balığı - 0,5 kg;
• sarımsak - 4 diş;
• zeytinyağı - 80 mi;
• Beyaz sek şarap- 0,2 l;
• tuz, tatmak için taze maydanoz.

Pişirme metodu:

• Mürekkep balıklarını temizleyin, durulayın, peçetelerle kurulayın. Küçük parçalar halinde kesin.
• Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
• Yağı bir tavada ısıtın, içine sarımsağı koyun ve 2-3 dakika kızartın.
• Sarımsakları tavadan çıkarın, ancak atmayın.
• V sarmısak yağı mürekkep balığını koyun. Onları yüksek ateşte, kapaksız olarak, onlardan çıkan sıvı tavadan neredeyse tamamen buharlaşana kadar kızartın.
• Mürekkep balığı parçalarının üzerine beyaz şarap dökün, tuz ekleyin. Tavada alkolün sadece üçte biri kalana kadar orta ateşte şarapta pişirin.
• Mürekkep balığını servis tabağına alın. İstiridyelerin haşlandığı sosu dökün. Sotelenmiş sarımsak ve ince kıyılmış maydanoz serpin.

tarafından pişirilir bu tarif mürekkep balığı kendi kendine yeterli bir yemektir. Sıcak veya soğuk meze olarak servis edilebilir - yine de lezzetlidir.

mürekkep balığı nasıl kızartılır

• mürekkep balığı - 0,5 kg;
• limon suyu - 10 ml;
• soya sosu - 50 ml;
• zeytinyağı - ne kadar ihtiyacınız var;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Hazırlanan mürekkepbalığını küçük parçalar halinde kesin.
• Soya sosunu limon suyu ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın.
• Tadına baharat ve biraz tuz ekleyin. Karabiber, kuru dereotu, fesleğen, maydanoz gibi çeşniler ve İtalyan veya Provence bitkilerinin bir karışımı uygundur.
• Mürekkep balığı dilimlerini sosun içine koyun. Yarım saat bekletin.
• Bir tavayı önceden ısıtın ve üzerine yağ dökün.
• Mürekkep balıklarını sostan çıkarın ve kaynayan yağa koyun. Ara sıra karıştırarak orta ateşte 15 dakika kızartın.

Kızarmış mürekkep balığı, bira ve şarap için meze olarak çok uygundur. Birçok insan onları zevkle ve bağımsız yemek... Garnitür servis etmek yasak değildir. Pirinç, makarna yapacak.

Soğanlı mürekkep balığı nasıl pişirilir

• mürekkep balığı - 0,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• kuru kırmızı şarap - 0.25 l;
• çam fıstığı - 20 gr;
• zeytinyağı - 50 ml;
• tereyağı - 50 gr;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Şarabı mürekkepbalığı mürekkebi ile karıştırın.
• Kesilmiş mürekkepbalığını elde edilen karışıma batırın, iki saat bekletin.
• Soğanı ince doğrayın, yumuşayana kadar bitkisel ve zeytinyağı karışımında kızartın.
• Mürekkep balıklarını marine sosundan çıkararak ekleyin. Onları soğanla birlikte 10 dakika kızartın.
• Fındıkları ezin ve marine edip ekleyin, karıştırın.
• Turşuyu üzerine dökün, içinde istiridyeleri 10 dakika daha pişirin.

Bu tarife göre hazırlanan mürekkep balıklarını haşlandıkları sos ile servis edin. Yemeğin kendine özgü bir görünümü var, ancak tadı size çok egzotik görünmeyecek.

Fırında doldurulmuş mürekkep balığı nasıl pişirilir

• mürekkep balığı - 1 kg;
• taze petrol - 0.25 kg;
• soğan - 0,3 kg;
• sert peynir - 0.25 kg;
• krem - 0,5 l;
• tuz, baharatlar - tatmak;
• bitkisel yağ - gerektiği gibi.

Pişirme metodu:

• Mantarları yıkayın, peçeteyle kurulayın, küçük küpler halinde kesin.
• Soğanı soyun ve ince doğrayın.
• Peyniri kaba bir rende üzerinde öğütün.
• Yağı bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun ve yumuşak ve neredeyse şeffaf hale gelene kadar kısık ateşte kızartın.
• Mantar ekleyin. Tavadan fazla nem buharlaşana kadar soğanla kızartın.
• Mantarları peynirle birleştirin, iyice karıştırın.
• Tuz, baharat ekleyin, tekrar karıştırın.
• Mürekkep balığı karkaslarını elde edilen kütle ile doldurun. Kıymanın düşmemesi için kenarları kürdan ile sabitleyin.
• Mürekkep balığını bir fırın tepsisine koyun.
• Kremayı biraz tuz ve baharatlarla karıştırın. Onları mürekkepbalığının üzerine dökün.
• Fırını 180 dereceye ısıtın, içine mürekkep balığı tabağını koyun.
• Mürekkep balığını 30 dakika fırında pişirin.

Mürekkep balığı ızgara nasıl

• mürekkep balığı - 0,5 kg;
• salata - 100 gr;
• domates - 150 gr;
• sarımsak - 1 diş;
• taze fesleğen - 5 gr;
• limon - 0,5 adet;
• zeytinyağı - 60 ml;
• biber karışımı, tadı tuz.

Pişirme metodu:

• Domatesi büyük küpler halinde kesin.
• Salatayı bıçakla irice doğrayın.
• Limonun suyunu sıkın, iki yemek kaşığı yağ ile karıştırın.
• Sarımsakları sıkın, sosla karıştırın.
• Sosa tuz, baharat ekleyin, karıştırın.
• Fesleğeni ince ince doğrayın ve sosun yarısını karıştırın.
• Domates ve marul salatasını sosun bu kısmıyla baharatlayın.
• Hazırlanan mürekkepbalığını salata ile doldurun. Kenarları şiş ile sabitleyin ki dolgu içeride kalsın.
• Mürekkepbalığını kalan sosla fırçalayın.
• Zeytinyağı ile yağlanmış ızgara rafına yerleştirin.
• 7-10 dakika pişirin.

Servis yaparken, yemek limon dilimleri, domateslerle süslenebilir. Marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koymak daha iyidir. Soya sosu bu meze için iyi bir ektir.

Mürekkep balığı pişirmenin temel ilkelerini bilerek, orijinal tariflere göre onlardan her türlü yemeği yapabilirsiniz. o iyi bir yol misafirleri şaşırtın ve hane halkını yeni atıştırmalıklarla memnun edin.