GirişHaşlanmış ve buğulanmış sebzelerin garnitürleri. Haşlanmış sebzelerden yemekler ve garnitürler. Haşlanmış sebzelerden yemekler ve garnitürler
Soyulmuş patatesler kaynar tuzlu suya batırılır ve neredeyse pişene kadar kapalı bir kapak altında kaynatılır. Daha sonra su boşaltılır ve patatesler ocakta 1-2 dakika kurutulur. Patatesler küçük bir tabağa veya bir kronshel üzerine kaydırılır, üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve üzerine kıyılmış dereotu veya maydanoz serpilir. Ekşi krema ile patatesleri bırakabilirsiniz.
Haşlanmış patates, haşlanmış ve buğulanmış balıkların yanına garnitür olarak servis edilir, haşlanmış et ve diğer yemekler. Patates pişirmek için, garnitür için orta büyüklükte tek tip yumrular seçilir. Balığın fıçıdan çevrilmiş patatesle servis edilmesi tavsiye edilir.
Patates pişirilebilir süt sosu. Bunun için iri küpler halinde kesilir ve tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatılır ve ardından üzerine ayrı olarak hazırlanmış süt sosu dökülür ve hazır hale getirilir. Patatesleri doğranmış otlar serpilmiş bir tabağa veya bir kronshel'e bırakın. Sütlü patates, antrikot için garnitür olarak servis edilir.
Patates püresi yapmak için sıcak haşlanmış patatesler bir ezme makinesinde silin, eritilmiş yağ ile bir kazana aktarın, az miktarda patates suyunu dökün, karıştırın ve ardından yavaş yavaş sıcak süt ekleyerek homojen, yemyeşil bir kütle elde edilene kadar tahta bir kürekle vurun. Patatesler soğuk silinirse, püre yapışkan, viskozdur.
Patates püresi, tuzla birlikte bir yemek olarak servis edilebilir veya taze salatalık veya bir domates. Haşlanmış domuz eti, dana eti, dil, jambon, sosis, sosis ile garnitür olarak servis edilir. kızarmış ciğer ve kıyma ürünleri. Patates püresini haşlanmış ve garnitür olarak servis edebilirsiniz. kızarmış balık ve bir kuş
haşlanmış lahana
Beyaz lahana köksüz, kaynar tuzlu suya koyun, pişene kadar kaynatın, atın, suyunu süzün ve porsiyonlayın. olarak servis edilir ayrı bir yemek veya haşlanmış et için garnitür olarak kullanılır. Garnitür için haşlanmış lahana yapraklara ayrılır, onlardan bir havluyla toplar oluşturulur, et suyuna konur ve kaynatılır. Ayrıldığınızda, et suyu veya yağ ile sulayın.
karnabahar ve lahana Brüksel lahanası ayrı kocheskami'de kaynatılır ve bir elek üzerine yaslanır. Haşlanmış lahana bir tabakta veya kruvasan içinde servis edilir, üzerine kraker, hollandaise veya eritilmiş tereyağlı sos dökülür ve maydanoz veya dereotu ile süslenir. Sos, sos teknesinde ayrı olarak servis edilebilir. Ayrıca karnabahar ve brüksel lahanası kümes hayvanları ve dana eti yemeklerine garnitür olarak servis edilir.
taze dondurulmuş bezelye haşlanmış, konserve - ısıtılmış kendi suyu. Bezelye, süt sosu (kalın veya orta yoğunlukta) veya eritilmiş tereyağı ile tatlandırılır, bir tabak veya bir kronshel üzerinde bir slayt halinde istiflenir ve üstüne bir parça yerleştirilir. tereyağı. Süt soslu bezelye, kruton ile servis edilebilir. Pişirdikleri için bayat Beyaz ekmekçeşitli şekillerde (üçgenler, eşkenar dörtgenler vb.) Parçalar halinde kesin, tatlı bir lezonda nemlendirin ve yağda kızartın. Krutonlar bezelyelerin etrafına serilir. Yeşil fasulye ve fasulye kabukları, yeşil bezelye ile aynı şekilde kaynatılır, elmas şeklinde kesilir ve tereyağı ile salınır.
Tereyağı veya süt sosunda yeşil bezelye, jambon, dil, kızarmış beyinler, vücut balıkları ve diğer yemekler ve ayrıca şunları içerir: karmaşık garnitür et ve kümes hayvanları yemeklerine. Yeşil bezelye tartletlerde (puf, tereyağı veya gözleme hamurundan yapılmış sepetler) serbest bırakılabilir.
Yemek pişirmek ve yan yemekler için sebzeler suda kaynatılır veya buharda pişirilir. Sebzeleri pişirirken kütle ve besin kaybını azaltmak, yemeklerinin yüksek kalitesini sağlamak için bir takım kurallara uyulmalıdır.
Pancar, havuç ve yeşil bezelye dışındaki sebzeler kaynar tuzlu suya (1 litre suya 10 gr tuz) konur.
1 kg sebze için 0,6-0,7 litre su, sebzeleri 1,5-2 cm'den fazla örtmeyecek şekilde alınır.
Kaynattıktan sonra, taşmaması için ısı azaltılır ve sebzeler yumuşayana kadar (yumuşayana kadar) pişirilir. Pişirme süresi sebzelerin çeşit özelliklerine ve türüne, su sertliğine ve diğer koşullara bağlıdır.
Fasulye, bezelye, ıspanak yaprağı, kuşkonmaz, enginar kabukları haşlanır. çok sayıda(1 kg sebze başına 3-4 litre) kuvvetlice kaynar su ve açık bir kapta. Sebzelerin geri kalanı, C vitamininin oksidasyonunu azaltmak için tencerenin kapağı kapatılarak pişirilir.
Patatesler, daha fazla kullanıma bağlı olarak soyulmuş veya soyulmamış olarak kaynatılır. İlkbaharda patateslerin tadı gözle görülür şekilde bozulduğunda ve içinde solanin zehirli madde biriktiğinde, patatesleri soyulmuş olarak kaynatmak daha uygundur.
Çözünür maddelerin (şekerler ve mineraller) kaybını azaltmak için havuç ve pancar sadece kabukları ile bütün olarak kaynatılır.
Çabuk dondurulan sebzeler, buzları çözülmeden kaynar suya konur.
Kurutulmuş sebzeler pişirmeden önce su ile dökülür ve 1-3 saat şişmeye bırakılır ve ardından aynı suda kaynatılır.
Konserve sebzeler et suyuyla birlikte ısıtılır, ardından suyu süzülerek çorba ve sos yapımında kullanılır.
Sebzeleri buharda pişirirken, çözünebilir maddelerin kaybı önemli ölçüde azalır. Böylece patatesler, bütün soyulmuş yumrularla buharda pişirildiğinde suda kaynatıldığından 2,5 kat daha az çözünür madde kaybeder, havuç - 3,5, pancar - 2 kat. Buharda pişirilmiş sebzelerin tadı daha belirgindir, pancarın rengi daha yoğundur. Buharlı pişirme için özel buharlı pişiriciler veya metal ızgaralı geleneksel kazanlar kullanılır.
Herhangi bir sebzeyi pişirebilirsiniz. En sık haşlanmış patates, lahana (beyaz, Brüksel lahanası, karnabahar, Savoy), taze fasulye, kuşkonmaz, enginar. Pişmiş sebzeler kullanılır bağımsız çanak, yağ veya sos ile baharat veya balık, et, kümes hayvanları yemekleri için garnitür olarak. Servis yaparken üzerlerine kıyılmış maydanoz veya dereotu serpilir.
Haşlanmış patatesler. Patatesler bütün yumrular (küçük, genellikle genç patatesler) kaynatılır veya parçalar halinde kesilir (büyük). Soyulmuş patatesler, pişirme sırasında yumruların şeklinin korunması için 50 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile bir kazan içinde kaynatılır. Hazır hale getirildikten sonra et suyu süzülür, tabaklar kapatılır ve patatesler 2-3 dakika kısık ateşte kurutulur. Aynı zamanda, nişasta kalan nemi emer.
Bazı patates çeşitleri çok kaynatılır, suya batırılır, bu da tadın bozulmasına neden olur. hazır yemek. Bu nedenle bu tür patatesleri pişirirken kaynattıktan 15 dakika sonra suyu boşaltılır, tabakların üzeri kapatılır ve kazanda oluşan buharla patatesler hazır hale getirilir. Aynı şekilde patatesler kaynatılır, ziyafet yemeklerini süslemek için toplara, fıçılara dönüştürülür.
Haşlanmış patateslerin kalitesi depolama sırasında düşer, bu nedenle küçük partiler halinde pişirilmelidir.
Tatildeyken haşlanmış patatesler bir tabağa, kuzu eti veya porsiyonlu bir tavaya konur, üzerine tereyağı veya ekşi krema dökülür veya ayrı olarak servis edilir, üzerine doğranmış otlar serpilir. Patates servis edilebilir kızarmış soğan, Kızarmış mantarlar, soslu: soğanlı kırmızı, turşusu, domates, ekşi krema, soğanlı ekşi krema, mantar.
Patates püresi. Patates püresi için nişasta içeriği yüksek patates çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Haşlanmış ve kurutulmuş sıcak patatesler (sıcaklık 80 ° C'den düşük olmayan) bir ezme makinesine sürülür veya dövülür. Patates püresine eritilmiş tereyağı veya margarin eklenir, sürekli karıştırılarak ısıtılır, içine sıcak kaynamış süt veya az yağlı krema dökülür ve kabarık bir kütle elde edilene kadar çırpılır.
Tatilde patates püresi bir tabağa konur, yüzeye bir kaşıkla desen sürülür, üzerine tereyağı dökülür, üzerine doğranmış otlar serpilir. Püre, kızarmış soğan veya haşlanmış doğranmış yumurta ile karıştırılarak servis edilebilir. İle eritilmiş tereyağı. Daha sıklıkla patates püresi, et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.
Sütlü patates (patates maître d'). Ham soyulmuş patatesler büyük küpler halinde kesilir, ardından az miktarda suda yarı pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) kaynatılır. Et suyu süzülür, patatesler sıcak sütle dökülür, tuzlanır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bundan sonra, bir parça (% 50) tereyağı koyun ve kaynatın. Kalan yağ ile salınan otlar serpebilirsiniz.
Haşlanmış kabak Kabuğu ve çekirdekleri soyulmuş kabak dilimler halinde kesilir ve tuzlu suda kaynatılır. Tatilde, öğütülmüş ekmek kırıntıları ile eritilmiş tereyağı dökün.
haşlanmış fasulye (sebze) ). Fasulye kabukları, kaba damarlardan temizlenir, eşkenar dörtgen şeklinde kesilir, kaynar tuzlu suya konur, 8-10 dakika kaynatılır ve bir kevgir içine konur. Tatildeyken üzerine eritilmiş tereyağı veya süt sosu dökün.
Haşlanmış sebze bezelye. Hızlı dondurulmuş bezelye, kaynayan tuzlu suya konur, hızla kaynatılır ve 3-5 dakika kaynatılır. Yan damarlardan sıyrılmış taze bezelye omuz bıçakları da aynı şekilde pişirilir. konserve Bezelye kendi suyunda ısıtılır. Haşlanmış bezelye bir kevgir içine atılır. Tatildeyken üzerine eritilmiş tereyağı veya süt sosu dökün.
Haşlanmış mısır. Hazırlanan koçanlar tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılır. Koçanları salındığında yapraklar tamamen alınır, tereyağı ayrı olarak servis edilir. Taneleri koçandan çıkarabilir, sosla tatlandırabilir ve kaynatabilirsiniz. Konserve mısır et suyu ile birlikte ısıtılır, ardından süzülür ve taneler tereyağı veya süt veya ekşi krema sosu ile tatlandırılır.
Haşlanmış kuşkonmaz. Hazırlanan kuşkonmaz kaynayan tuzlu suya atılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Tatilde haşlanmış kuşkonmaz salkımları çözülür, bir tabağa veya alakart tabağa konur, maydanoz dallarıyla süslenir ve peksimet sosu ayrı olarak servis edilir. Haşlanmış kuşkonmaz, servis sırasında süt sosu ile tatlandırılabilir, ısıtılabilir ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülebilir.
enginar Hazırlanan enginarlar iplerle bağlanır, tuzlu suda kaynatılır. Tabanın alt kısmı yumuşayınca çıkartılır ve su cam olacak şekilde taban yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Tatilde enginar yeşilliklerle süslenir. Ayrı olarak Dutch veya kraker sosu servis edilir.
Havuç veya pancar püresi. Havuç bütün olarak kaynatılır veya dilimler halinde kesilir ve yağ ilavesiyle az miktarda suda haşlanır. Pancar haşlanır, soyulur. Daha sonra havuç veya pancar ovulur, orta kalınlıkta bir süt sosu veya ekşi krema ile birleştirilir ve ısıtılır. Püreyi tereyağı veya ekşi krema ile serbest bırakın.
1. Giriş konuşması yapar (Bugün yeni bir konu öğreneceksiniz: haşlanmış sebzeler Bu konuyu ele alırken, sebzelerin neredeyse tek C vitamini kaynağı olduğunu ve karoten nedeniyle A vitamini ihtiyacını önemli ölçüde karşıladığını bilmelisiniz. Lütfen soruya cevap ver:
Hangi sebzeler A vitamini açısından zengindir?
Sebzelerde başka hangi yararlı bileşikler bulunur?
Sıcak yemeklerin ve garnitürlerin hazırlanması için sebzeler suda kaynatılır veya buharda pişirilir. Patatesler ve havuçlar soyulmuş olarak kaynatılır, pancar - kabuğunda, mısır - koçanı üzerinde, yaprakları çıkarmadan, fasulye kabukları - doğranmış, bezelye spatulaları - bütün, kurutulmuş sebzeler önceden ıslatılır.
Bugün bu tür yemekleri hazırlayıp inceleyeceğiz.
1. Haşlanmış patates,
2. Sütte patates,
3. Patates püresi,
4. Tereyağlı veya soslu haşlanmış lahana,
5. Haşlanmış kabak,
6. Haşlanmış bezelye,
7. Haşlanmış sebze fasulyesi,
8. Haşlanmış mısır,
9. Kuşkonmaz (haşlanmış),
10. Havuç veya pancar püresi.
Pişirirken sebzeler kaynar suya konur veya su dökülür (sebzenin cinsine göre), tuz eklenir (1 litre suya 10 gr tuz) ve kapağı kapalı olarak kaynatılır. Su sebzeleri 1-2 cm örtmelidir, çünkü çok miktarda suda pişirirken büyük miktarda çözünür besin kaybı olur. Pancar, havuç ve bezelye bozulmaması için tuzsuz haşlanır. tat nitelikleri ve pişirme sürecini yavaşlatmadı. Taze fasulye kabukları, bezelye, ıspanak yaprakları, kuşkonmaz ve enginar, bol miktarda hızla kaynayan suda (1 kg sebzeye 3-4 litre) ve renginin korunması için kapağı açık olarak kaynatılır. Hızlı dondurulmuş sebzeler, buzunu çözmeden kaynar suya koyun. Konserve sebzeler et suyuyla birlikte ısıtılır ve ardından suyu süzülerek çorba ve sos yapımında kullanılır.
Patatesleri ve havuçları buharda pişirmek daha iyidir: aynı zamanda, besin değeri ve ürünün tadı. Buharlı pişirme için özel buharlı pişirme dolapları veya metal ızgaralı konvansiyonel kazanlar kullanılır.
Haşlanmış patates, patates püresi, sütte patates pişirme teknolojisine bir göz atalım:
Haşlanmış patatesler
Aynı büyüklükte soyulmuş patatesleri alıyoruz, tabakası 50 cm'yi geçmeyen bir tabağa koyuyoruz ki pişirme sırasında şekli korunsun, patatesleri 1-1,5 cm kaplayacak şekilde sıcak su dökün, tuz koyun , kapağı kapatın, kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Patatesler hazır olana kadar pişerken, pişirmeye başlayın.sütlü patates
Patatesler sütte iyi kaynamazlar bu yüzden önce suda haşlanırlar.
Patatesleri orta boy küpler halinde kesiyoruz (önceden hazırlayıp doğruyoruz), üzerine sıcak su döküyoruz, 10 dakika pişiriyoruz,
Haşlanmış patatesleri ve sütte patatesleri hazırlarken pişirmeye başlıyoruz.patates püresi.
Nişasta içeriği yüksek olan patates çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Soyulmuş patatesler, aynı büyüklükte, pişene kadar kaynatın, suyu süzün, patatesleri (önceden hazırlanmış patatesler) kurutun ve 80 ° C sıcaklıkta sıcak silin. Önceden hazırladığımız patates püresine eritilmiş tereyağı eklenir, sürekli karıştırarak ısıtın, sıcak kaynamış sütü dökün ve kabarık olana kadar çırpın.
Ayrılırken patates püresini bir tabağa koyun, üzerine bir kaşıkla desen koyun, üzerine tereyağı dökün, doğranmış otları serpin, kızartılmış soğan veya eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış haşlanmış doğranmış yumurta bırakabilirsiniz. Genellikle et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.
Patates püresini hazırlayıp servis ettikten sonra pişirmeye devam ediyoruz.
sütlü patates, suyu boşaltın, patatesleri sıcak kaynamış sütle dökün, tuz koyun ve yumuşayana kadar pişirin, un ile karıştırılmış bu tereyağını soğuk pasivasyona sokabilir ve hafifçe karıştırarak kaynatın.
Yemek hazırlanırken pişirmeye devam edin.Haşlanmış patatesler, patatesleri bir kapakla kapatın ve su olmadan hazır hale getirin - kazanda oluşan buhar.
Patatesleri zaten sütte hazırladık, bağımsız bir yemek ve garnitür olarak kullanılıyorlar. Tatildeyken bir kuzu veya porsiyonluk bir tavaya koyun, üzerine tereyağı dökün, üzerine doğranmış otlar serpin.
Patatesleri sütte servis ettikten sonra haşlanmış patatesleri servis etmeye başlayabilir, bir tabağa veya alakart tavaya koyabilir, üzerine tereyağı, ekşi krema dökebilir veya ayrı olarak servis edebilir, üzerine doğranmış otlar serpebiliriz. Patatesleri soslarla servis edebilirsiniz: soğanlı kırmızı, turşusu, domates, ekşi krema, soğanlı ekşi krema, mantar.
2. Haşlanmış sebzelerden yemekler ve garnitürler hazırlarken ekipman, mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları ile çalışırken güvenlik görevini kontrol eder.
Bağımsız çalışmaya başlamadan önce güvenlik önlemlerini tekrarlamanız gerekir.
1. Sıcak bulaşıklar ve sıvılarla çalışırken
2. Bıçakla çalışırken güvenlik önlemleri.
3. Elektrikli sobalarla çalışmak için güvenlik kuralları
2. Doğru cevap veren öğrencileri sözlü olarak teşvik eder.
3. Konuşmayı özetler.
(Çalışılan materyali tekrarlarken, _______________ sorunsuz cevap verdi, ___________ eksiklikleri olan bir cevap verdi ve ____________________ sizin açınızdan iyileştirilmesi gereken tatmin edici bir cevap verdi)
Yemek pişirmek ve yan yemekler için sebzeler suda kaynatılır veya buharda pişirilir. Sebzeleri pişirirken kütle ve besin kaybını azaltmak, yemeklerinin yüksek kalitesini sağlamak için bir takım kurallara uyulmalıdır.
Pancar, havuç ve yeşil bezelye dışındaki sebzeler kaynar tuzlu suya (1 litre suya 10 gr tuz) konur.
1 kg sebze için 0,6-0,7 litre su, sebzeleri 1,5-2 cm'den fazla örtmeyecek şekilde alınır.
Kaynattıktan sonra, taşmaması için ısı azaltılır ve sebzeler yumuşayana kadar (yumuşayana kadar) pişirilir. Pişirme süresi 1 sebzelerin çeşit özelliklerine ve türüne, su sertliğine ve diğer koşullara bağlıdır.
Fasulye, bezelye, ıspanak yaprağı, kuşkonmaz, enginar kabukları bol miktarda (1 kg sebzeye 3-4 litre) bol kaynar suda ve üstü açık bir kapta renginin korunması için haşlanır. C vitamini oksidasyonunu azaltmak için tabakta bir kapak.
Patatesler, daha fazla kullanıma bağlı olarak soyulmuş veya soyulmamış olarak kaynatılır. İlkbaharda patateslerin tadı gözle görülür şekilde bozulduğunda ve içinde solanin zehirli madde biriktiğinde, patatesleri soyulmuş olarak kaynatmak daha uygundur.
Çözünür maddelerin (şekerler ve mineraller) kaybını azaltmak için bütün havuç ve pancarlar sadece kabukları ile kaynatılır.
Çabuk dondurulan sebzeler, buzları çözülmeden kaynar suya konur.
Kurutulmuş sebzeler pişirmeden önce su ile dökülür ve 1-3 saat şişmeye bırakılır ve ardından aynı suda kaynatılır.
Konserve sebzeler et suyuyla birlikte ısıtılır, ardından suyu süzülerek çorba ve sos yapımında kullanılır.
Sebzeleri buharda pişirirken, çözünebilir maddelerin kaybı önemli ölçüde azalır. Böylece patatesler, bütün soyulmuş yumrularla buharda pişirildiğinde suda kaynatıldığından 2,5 kat daha az çözünür madde kaybeder, havuç - 3,5, pancar - 2 kat. Buharda pişmiş sebzeler daha çok
belirgin tat, pancar daha yoğun bir renge sahiptir. Buharlı pişirme için özel buharlı pişirme dolapları veya metal ızgaralı konvansiyonel kazanlar kullanılır.
Herhangi bir sebzeyi pişirebilirsiniz. En sık haşlanmış patates, lahana (beyaz, Brüksel lahanası, karnabahar, Savoy), yeşil fasulye, kuşkonmaz, enginar. Haşlanmış sebzeler, yağ veya sos ile tatlandırılmış bağımsız bir yemek olarak veya balık, et, kümes hayvanı yemekleri için garnitür olarak kullanılır. Servis yaparken üzerlerine kıyılmış maydanoz veya dereotu serpilir.
Haşlanmış patatesler. Patatesler bütün yumrular (küçük, genellikle genç patatesler) kaynatılır veya parçalar halinde kesilir (büyük). Soyulmuş patatesler, pişirme sırasında yumruların şeklinin korunması için 50 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile bir kazan içinde kaynatılır. Hazır hale getirildikten sonra et suyu süzülür, tabaklar kapatılır ve patatesler 2-3 dakika kısık ateşte kurutulur. Aynı zamanda, nişasta kalan nemi emer.
Bazı patates çeşitleri çok yumuşak kaynatılır, suya batırılır ve bu da bitmiş yemeğin tadının bozulmasına neden olur. Bu nedenle bu tür patatesleri pişirirken kaynattıktan 15 dakika sonra suyu boşaltılır, tabakların üzeri kapatılır ve kazanda oluşan buharla patatesler hazır hale getirilir. Aynı şekilde patatesler kaynatılır, ziyafet yemeklerini süslemek için toplara, fıçılara dönüştürülür.
Haşlanmış patateslerin kalitesi depolama sırasında düşer, bu nedenle küçük partiler halinde pişirilmelidir.
Tatildeyken haşlanmış patatesler bir tabağa, kuzu eti veya porsiyonlu bir tavaya konur, üzerine tereyağı veya ekşi krema dökülür veya ayrı olarak servis edilir, üzerine doğranmış otlar serpilir. Patatesleri kızarmış soğan, kızarmış mantar, soslarla servis edebilirsiniz: soğanlı kırmızı, turşusu, domates, ekşi krema, soğanlı ekşi krema, mantar.
Patates püresi. Patates püresi için nişasta içeriği yüksek patates çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Haşlanmış ve kurutulmuş sıcak patatesler (sıcaklık 80 ° C'den düşük olmayan) bir ezme makinesine sürülür veya dövülür. Patates püresine eritilmiş tereyağı veya margarin eklenir, sürekli karıştırılarak ısıtılır, içine sıcak kaynamış süt veya az yağlı krema dökülür ve kabarık bir kütle elde edilene kadar çırpılır.
Tatildeyken patates püresini bir tabağa koyun, yüzeye bir kaşıkla desen koyun, üzerine tereyağı dökün, üzerine doğranmış otlar serpin. Püre, kızarmış soğan veya eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış haşlanmış doğranmış yumurta ile servis edilebilir. Daha sıklıkla patates püresi, et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.
Sütlü patates (patates maître d'). Ham soyulmuş patatesler büyük küpler halinde kesilir, ardından az miktarda suda yarı pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) kaynatılır. Et suyu süzülür, patatesler sıcak sütle dökülür, tuzlanır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bundan sonra, bir parça (% 50) tereyağı koyun ve kaynatın. Kalan yağ ile salınan otlar serpebilirsiniz.
Haşlanmış kabak Kabuğu ve çekirdekleri soyulmuş kabak dilimler halinde kesilir ve tuzlu suda kaynatılır. Tatilde, öğütülmüş ekmek kırıntıları ile eritilmiş tereyağı dökün.
Haşlanmış fasulye (sebze). Fasulye kabukları, kaba damarlardan temizlenir, eşkenar dörtgen şeklinde kesilir, kaynar tuzlu suya konur, 8-10 dakika kaynatılır ve bir kevgir içine konur. Tatildeyken üzerine eritilmiş tereyağı veya süt sosu dökün.
Haşlanmış sebze bezelye. Hızlı dondurulmuş bezelye, kaynayan tuzlu suya konur, hızla kaynatılır ve 3-5 dakika kaynatılır. Yan damarlardan sıyrılmış taze bezelye omuz bıçakları da aynı şekilde pişirilir. Konserve bezelye kendi suyunda ısıtılır. Haşlanmış bezelye bir kevgir içine atılır. Tatildeyken üzerine eritilmiş tereyağı veya süt sosu dökün.
Haşlanmış mısır. Hazırlanan koçanlar tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılır. Koçanları salındığında yapraklar tamamen alınır, tereyağı ayrı olarak servis edilir. Taneleri koçandan çıkarabilir, sosla tatlandırabilir ve kaynatabilirsiniz. Konserve mısır ısıtılır. et suyu ile birlikte süzülür ve tahıllar tereyağı veya süt veya ekşi krema sosu ile tatlandırılır.
Haşlanmış kuşkonmaz. Hazırlanan kuşkonmaz kaynayan tuzlu suya atılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Tatilde haşlanmış kuşkonmaz salkımları çözülür, bir tabağa veya alakart tabağa konur, maydanoz dallarıyla süslenir ve peksimet sosu ayrı olarak servis edilir. Haşlanmış kuşkonmaz, servis sırasında süt sosu ile tatlandırılabilir, ısıtılabilir ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülebilir.
enginar Hazırlanan enginarlar iplerle bağlanır, tuzlu suda kaynatılır. Tabanın alt kısmı yumuşayınca çıkartılır ve su cam olacak şekilde taban yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Tatilde enginar yeşilliklerle süslenir. Ayrı olarak Dutch veya kraker sosu servis edilir.
Havuç veya pancar püresi. Havuç bütün olarak kaynatılır veya dilimler halinde kesilir ve yağ ilavesiyle az miktarda suda haşlanır. Pancar haşlanır, soyulur. Daha sonra havuç veya pancar ovulur, orta kalınlıkta bir süt sosu veya ekşi krema ile birleştirilir ve ısıtılır. Püreyi tereyağı veya ekşi krema ile serbest bırakın.
1/9
Konuyla ilgili sunum:
1 numaralı slayt
Slayt açıklaması:
2 numaralı slayt
Slayt açıklaması:
Yemekler ve garnitürler haşlanmış sebzeler Pişirirken sebzeler kaynar suya konur, tuz eklenir (1 litre suya 10 gr tuz) ve kapağı kapalı olarak kaynatılır. Su sebzeleri 1-2 cm örtmelidir, çünkü çok miktarda suda pişirirken büyük miktarda çözünür besin kaybı olur. Pancar, havuç ve kuru bezelye, tadın bozulmaması ve pişme sürecinin yavaşlamaması için tuzsuz haşlanır.
3 numaralı slayt
Slayt açıklaması:
Yeşil bakla fasulye, bezelye, ıspanak yaprağı, kuşkonmaz ve enginar bol miktarda hızla kaynayan suda (1 kg sebze için 3-4 litre) ve rengi korumak için kapağı açık olarak kaynatılır. Taze donmuş sebzeler, çözülmeden kaynar suya konur. Konserve sebzeler et suyu ile birlikte ısıtılır. Patates ve havuç genellikle bir çift için kaynatılır.
4 numaralı slayt
Slayt açıklaması:
Haşlanmış patatesler Çiğ soyulmuş küçük boyutlu patates yumruları (büyük patatesler parçalar halinde kesilir) 50 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile bir tabağa konur, böylece pişirme sırasında şekli korunur, patatesleri kaplayacak şekilde sıcak su dökülür 1-1,5 cm kadar tuz koyun, tabakları bir kapakla kapatın, kaynatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra et suyu süzülür, bulaşıklar bir kapakla kapatılır, 2-3 dakika ateşe verilir, kurutulur Bazı patates çeşitleri çok yumuşak kaynatılır, suya batırılır ve bunun sonucunda tadı bozulur. Bu nedenle, bu tür patatesleri pişirirken, kaynattıktan 15 dakika sonra su boşaltılır, bir kapakla kapatılır ve susuz - buharsız hazır hale getirilir. Aynı şekilde patatesler de haşlanarak fıçı haline getirilir.
5 numaralı slayt
Slayt açıklaması:
Patates Püresi Patates püresi için nişasta içeriği yüksek patates çeşitlerini kullanmak en iyisidir. Eşit büyüklükte soyulmuş patatesler yumuşayana kadar kaynatılır, et suyu süzülür, patatesler kurutulur ve bir ezici veya elekle sıcak olarak ovulur. 80 °C sıcaklıktaki sıcak bir patateste, nişasta ezmesi içeren hücreler ovalandığında korunur. Soğutulmuş bir patateste hücreler kırılgan hale gelir, ovulduğunda kırılır ve içlerinden bir macun salınır, böylece püre yapışkan, viskoz olur, bu da tadını kötüleştirir ve dış görünüş. Patates püresine eritilmiş tereyağı ilave edilir, ısıtılır, sürekli karıştırılır, sıcak kaynamış süt dökülür ve kabarık bir kütle elde edilene kadar çırpılır, çıkınca patates püresini bir tabağa koyun, üzerine kaşıkla desen koyun. , üzerine tereyağı dökün, üzerine otlar serpin. Pasifleştirilmiş soğanlı patates püresini serbest bırakabilirsiniz. Çoğu zaman, patates püresi et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.
6 numaralı slayt
Slayt açıklaması:
Sütte Patates Patatesler sütte iyi kaynamazlar bu yüzden önce suda haşlanırlar. Ham soyulmuş patatesler orta büyüklükte küpler halinde kesilir, sıcak su dökülür, 7-10 dakika kaynatılır, suyu boşaltılır, patatesler sıcak süt ile dökülür, tuz eklenir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra un ile karıştırılmış tereyağı eklenir (soğuk pasivasyon) ve hafifçe karıştırarak kaynatın. Bağımsız bir yemek ve antrikot için garnitür olarak kullanın. Tatildeyken bir kuzuya veya porsiyonlu bir tavaya koyun, üzerine tereyağı dökün, üzerine doğranmış otlar serpin.
7 numaralı slayt
Slayt açıklaması:
Haşlanmış lahana Erken beyaz lahana soyulur, yıkanır, baş kısmı 4 parçaya bölünür ve sapı kesilir. İşlenmiş karnabahar aynı boyuttaki bütün çiçek salkımlarını kullanın. Brüksel lahanası sapından önceden kesilir. Hazırlanan lahana, kaynayan tuzlu suya atılır, hızlıca kaynatılır ve renginin değişmemesi için kapağı açık şekilde pişene kadar 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılır. Uzun süreli depolama koyu bir renk alır ve tadı kötüleşir. Bitmiş lahana, oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve süzülmeye bırakılır. Tatildeyken lahana bir kuzuya veya porsiyonlu bir tavaya konur, üzerine tereyağı veya kraker veya süt sosu dökülür. Sos, sos teknesinde ayrı olarak servis edilebilir. Beyaz lahana dama şeklinde kesilebilir ve tereyağı veya sos ile tatlandırılabilir. Karnabahar garnitür olarak kullanılıyorsa, pişirmeden önce küçük salkımlara bölünür.
8 numaralı slayt
Slayt açıklaması:
Haşlanmış yeşil bezelye Bu yemeği hazırlamak için taze, kurutulmuş, dondurulmuş ve konserve yeşil bezelye kullanılır. Taze yeşil bezelye kabuklarından arındırılır, kaynar tuzlu suya konur ve hızlı kaynayan suda yumuşayana kadar kaynatılır Taze donmuş yeşil bezelye buzunu çözmeden kaynar tuzlu suya konur, hızla kaynatılır ve 3-5 dakika kaynatılır. Kuru bezelye yıkandıktan sonra 1-1,5 saat soğuk suda bekletilir ve ıslatıldığı suda tuzsuz olarak kaynatılır. Bezelye konserveleri kendi suyunda ısıtılır, haşlanan bezelyeler süzgeç veya kevgir içerisine atılır, suyu süzülmeye bırakılır, bir kaba alınır, tereyağ veya sıvı süt sosu ile tatlandırılır, tuz, şeker ilave edilerek ısıtılır. Bağımsız bir yemek ve garnitür olarak kullanın. et yemekleri, kümes hayvanlarından, balıktan. Tatilde, yeşil bezelye porsiyonlu bir tavada veya kuzuda bir slayta konur, üstüne bir parça tereyağı konur veya ayrı olarak bir prizde servis edilir. Bezelye haşlanmış doğranmış yumurta serpilebilir.
9 numaralı slayt
Slayt açıklaması:
Çalışma kitabı: Sebzelerin besin değerlerini, tadını ve şeklini korumak için ne tür pişirme önerirsiniz: temel pişirme, haşlama, buharda pişirme? Pişirme sırasında Soyulmuş patatesleri ilkbaharda kaynatmak neden tavsiye edilir? Bu kusurlar nasıl önlenebilir? Neden sebzeler pişirme sırasında kütlelerinin% 7'sini ve et -% 40'ını kaybediyor? Haşlama için hangi soslar önerilir? sebze yemekleri? Savunmak. Sütte patates pişirmek için bir plan yapın.