ВхідЧи можна адигейський сир в піцу. Який сир краще для піци? Сорти сиру. Сир для піци, який тягнеться. Використання сиру моцарелла
Піца вже багато років є одним з улюблених страв росіян. Хтось знайшов собі улюблену піцерію, де готують так, як йому подобається. Хтось задовольняється «фастфудня» варіантом, розігрівається в мікрохвильовці. Але багато хто із задоволенням готують це блюдо самі, експериментуючи з різноманітними начинкамиі рецептами приготування тіста. І для цих кулінарів абсолютно природним є питання про те, власне, який сир краще для піци.
Піца як гастрономічне твір мистецтва
Італійці, що відкрили всьому світу смакові тонкощі цієї страви, кажуть, що запорука успіху - правильне тістоі вірно обраний сир. Останній не повинен мати занадто яскравого, видатного смаку, щоб не затьмарювати інші інгредієнти. Але він не повинен бути і абсолютно прісним, щоб вносити в готовий продуктсвою нотку. І, звичайно, для піци - який тягнеться, тобто добре плавиться, але при цьому не розтікається. Той, хто додає в італійський шедевр плавлені сирки, В корені не правий.
Класика: ніколи не підведе!
«Господарі» рецепта рідко замислюються над тим, який сир краще для піци. Звичайно, моцарелла! Він вдало поєднує в собі м'якість і пружність, в ньому відсутні прянощі, які можуть не поєднуватися з іншими складовими, і при цьому він все ж має самобутнім смаком, через що його важко переплутати з іншими видами сирів. Крім того, розплавляючись, моцарелла дає тонку рум'яної скоринки, яка не стає «гумовою» навіть тоді, коли піца остигає. До всіх достоїнств моцарели, вона ще й корисна: кальцій і білки, що містяться в ній, легко засвоюються і не будуть зайвими в організмі.
Однак всякому рецептом властиво розвиватися і доповнюватися з плином часу. Італійці - аж ніяк не консерватори. Зараз вони кілька урізноманітнили сорти сиру, які підходять для піци: поряд з моцарелою часто вживаються пармезан і Горгонзолла.
нововведення Франції
Піца, з тріумфом подорожуючи по містах і селах, збагатилася новими смаками, властивими кухням народів з іншими традиціями харчування. Так, французи вважають, що кращий сирдля піци - це брі. Не менш популярний в цій країні для приготування італійського блюда і рокфор. Варто зауважити, що обидва сиру - плісняві, тільки перший робиться з коров'ячого, а другий - з овечого молока. Якщо ви вирішили спробувати французький варіант піци з брі, намагайтеся знайти молодий сир - в зрілому стані він стає трохи більш твердим (тобто гірше розтікається) і набуває гострий смак, що підійде далеко не для всіх начинок.
альпійські фантазії
А який сир краще для піци на думку швейцарців? Звичайно ж, Емменталь. Жителі цієї країни активно використовують його в приготуванні фондю, І цей же сорт, як вони вважають, незамінний для піци. Італійці, втім, мають свої сумніви: все ж Емменталь відноситься до твердим сирам, Тобто його скоринка твердне і утворюється з великими труднощами. Крім того, Емменталь має виражений пряний запах і не менш яскравий смак, так що поєднується не з усіма продуктами. Наприклад, салямі в піцу вже не покладеш - ковбаса і сир будуть "конфліктувати".
Русский внесок в італійське блюдо
Росіяни теж внесли свою лепту в зміну улюбленої страви. став прекрасною заміною моцареллі. Звичайно, у нього кілька творожистая структура, але плавиться він непогано, а також надає готової піци тонкий і своєрідний смак.
Є і ще одна думка з приводу того, який сир підходить для піци. Як не дивно, самий звичайний і звичний для нас - російський. Він досить м'який, непогано розплавляється, утворюючи рум'яної скоринки. Основна вимога Італії - відсутність власного різкого смаку - теж цілком витримано.
Думка фахівців: десятка кращих
Про моцареллі мова вже йшла. На друге місце гурмани ставлять пармезан: його горіховий присмак пікантний в страві, до того ж витрата невеликий. Він прекрасно підходить для італійської пасти. У питанні про те, який сир краще для піци, думки, природно, різняться, але якщо ви любите екзотику, третій і четвертий пункти - ваші: теж дуже непогані для цієї страви. Серед них особливо гармонійні з блакитною пліснявою і вже згадуваний брі. На п'ятому місці - камамбер, особливо в комплекті з брі. Шосте займає фета. При її використанні варто врахувати, що вона вже солона, так що приправи треба використовувати обережно. Сьомий пункт - на любителя і для експериментатора: чеддер відноситься до твердих сирів, до того ж він досить гострий. Те ж саме відноситься до восьмій позиції в топ-списку - Рікотта. Перш за все, цей так що плавлення у нього не дуже. Ми б, скоріше, сказали, що він доречніше в лазіння. Зате смак нейтральний, що дозволяє «пограти» з варіантами начинки. На передостанньому місці - козячий сир, а завершує список маскарпоне.
Всі ці сорти сиру широко відомі, і в хороших магазинах доступні для дегустації. Так що якщо ви не впевнені, можна спробувати і вирішити, чи годиться вам саме цей продукт.
Сирні тонкощі
Залежно від того, який сир для піци ви вибрали, враховуйте його особливості при приготуванні. Так, блакитний з цвіллю необхідно зберігати в морозильній камері - в неохолодженому вигляді його натерти неможливо. Брі намагатися потерти і зовсім безглуздо, так що його потрібно просто розкришити. Якщо вибір зроблено на користь пармезану, візьміть саму дрібну тертку, яка знайдеться в домі.
І якою б сир ні припав вам до душі, придбайте разом з ним невеликий шматочок моцарели. Якщо нею, крупно потертої, завершити піцу, смак буде більш багатим: відкриються всі відтінки будь-якого іншого обраного сиру, а скоринка вийде м'якою і щільною.
Якщо сирів кілька
Серед усіх рецептів піци особливо виділяються ті, які передбачають використання декількох Здавалося б, чого простіше - натер трохи того, трохи іншого - і страва готова! Однак і тут є свої хитрощі. Наприклад, ні в якому разі не можна об'єднувати сир з цвіллю і козячий. Конфлікт смаків настільки сильний, що є це буде просто неможливо.
Якщо ви хочете спробувати чисто зупиніться для початку на перевірених поєднаннях. А коли уловите, в чому секрет, станете складати власні «букети».
Відмінною комбінацією буде брі (тонкими, майже прозорими пластинками), що-небудь плісняві, пармезан (терти дрібно) і моцарелла (терти крупно або порізати соломкою).
Вдалим є поєднання рушницю (і це не зброя, а назва (і те, і інше порізати шматочками) і моцарели (як завжди, крупно натертої).
Брі прекрасно поєднується також з Емменталь і класичної моцарелою. Перший сир знову ж тонко нарізати, останні два - натерти. Це поєднання найбільш неяскраве за смаком, так що дуже добре піде з ароматною гострою начинкою.
любителі козячого сируможуть об'єднати його з конте (обидва інгредієнта ріжуться шматочками), натертим пармезаном і моцарелою. Вийде дуже насичене блюдо з вельми незвичайним і зрілим смаком.
Як ви зрозуміли, сири потрібно вміти поєднувати один з одним, та ще й обчислювати, в якому саме вигляді (тертому крупно або дрібно, порізаному або покришений) відправляти в піцу. Хочете - експериментуйте! А ні - піца зі звичайним російським сиром дуже непогана. Рецепт допускає безліч інших наповнювачів. Так що вибирайте свій варіант.
Піца з адигейським сиром
інгредієнти
Для тіста: 300 г борошна, 15 г дріжджів (сухих), 2 чайні ложки цукру, 2 чайні ложки рослинної олії, 2 чайні ложки солі, вода.
Для начинки: 250 г адигейського сиру, 200 г курячої грудки, 100 г печериць, 100 г свинячого фаршу, 30 г маслин, 30 г томатної пасти, рослинне масло, вершкове масло, цукор, сіль.
Спосіб приготування
У невеликій кількості теплої води розчинити дріжджі і цукор. Додайте масло, вмішати борошно, замісити тісто, поставте в тепле місце.
Подрібніть гриби, підсмажте до напівготовності. Додайте фарш, обсмажуйте протягом 15 хвилин. Для соусу подрібніть помідори, обсмажте на вершковому маслі, додайте трохи цукру, солі та томатну пасту. додайте НЕ велика кількістьводи, тушкуйте 20 хвилин.
Розділіть тісто на дві частини. Одну частину розкачайте, покладіть на змащений маслом деко. Викладіть на неї рівномірним шаром соус, начинку, розкачайте другу частину тесту, покладіть поверх начинки, защипніть краю тесту. Наріжте великими шматками сир. Викладіть зверху. Поставте в попередньо нагрітий до температури 170 ° C духовку на 20 хвилин.
Цей текст є ознайомчим фрагментом.З книги Класичні другі страви автора Коробач Лариса РостиславівнаКартопляна піца з сиром Інгредієнти: 500 г картоплі, 1 пучок зеленої цибулі, 325 г помідорів, 450 г шніцелів з індички, сіль, мелений чорний і червоний перець, 300 мл молока, 5 яєць, 125 г тертого сиругауда, тертий мускатний горіх, 0,5 пучка чебрецю, 2 гілочки шалфея.Пріготовленіе:
З книги 1000 кращих рецептів піци автора Семенова НаталіяПІЦА З сиром ІнгредіентиДля тесту: пшеничне борошно - 2 склянки, вершкове масло - 200 г, сметана - 1 стакан, 1 яєчний желток.Для начинки: копчене куряче філе- 200 г, ріпчаста цибуля - 2 шт., Свіжі помідори - 4 шт., Тертий сир - 300 г, зелень петрушки, перець,
З книги Чудо-рецепти з лаваша і готового тіста автора Кашин Сергій ПавловичСмажені конвертики з адигейським сиром, помідорами, морквою по-корейськи, майонезом, часником і зеленню «Голубці по-новому» інгредієнти1 лист лаваша, 100 г адигейського сиру, 1 помідор, 100 г моркви по-корейськи, часник, майонез, зелень (будь-яка ), рослинна олія. спосіб
З книги Страви з лаваша і готового тіста автора Треер Гера Марксовназакусочний рулетз адигейським сиром, солодким перцем, базиліком, кропом і часником «Здоровань» інгредієнти1 лист лаваша, 600-700 г адигейського сиру, 1 солодкий перець, 2-3 зубчики часнику, 2-3 гілочки базиліка, 2-3 гілочки кропу, майонез. Спосіб пріготовленіяАдигейскій сир
З книги Рагу і запіканки автора Треер Гера МарксовнаСмажені конвертики з адигейським сиром, помідорами, морквою по-корейськи, майонезом, часником і зеленню «Голубці по-новому» 1 лист лаваша 100 г адигейського сиру 1 помідор 100 г моркви по-корейськи часник, майонез, будь-яка зелень і рослинне масло - по вкусуЛіст
З книги Вегетаріанська кухня автора Боровська ЕлгаЗакусочний рулет з адигейським сиром, солодким перцем, базиліком, кропом і часником «Здоровань» 1 лист лаваша 600-700 г адигейського сиру 1 шт. солодкого перцю 2-3 зубчики часнику 2-3 гілочки базиліка 2-3 гілочки кропу майонез - по вкусуАдигейскій сир розімніть
Із книги Кращі рецепти. Піца з м'ясом автора Кашин Сергій ПавловичРагу з адигейським сиром, цибулею, часником, яйцями, зеленню і червоним перцем «Кояж національний»? 500 г адигейського сиру? 2луковіци? 3 зубчики часнику? 2яйця? Будь-яка зелень, рослинне масло, мелений червоний і чорний перець, сіль - за вкусуЧеснок дрібно наріжте, цибулю наріжте і
Із книги грибні рецепти. Готуємо, як професіонали! автора Кривцова Анастасія Володимирівна З книги Страви з духовки автора Нестерова Дар'я ВолодимирівнаОладки зі шпинату з адигейським сиром і помідорами Інгредієнти: 500 г шпинату, 1 склянка борошна, 4 яйця, 1,5 склянки молока, 2 ст. л. рослинного масла, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, 2 помідори, 400 г адигейського сиру, 1 склянка вершків, тертий сир, перець, сіль - за
З книги Готуємо з сиром автора Івлєв КостянтинПіца з паштетом і сиром Інгредієнти Для тіста: 250 г борошна, 50 г розтопленого маргарину, 6 г дріжджів (сухих), 5 столових ложок молока,? столових ложок цукру,? чайної ложки солі, 6 столових ложок води. Для начинки: 150 г печінкового паштету, 100 г сиру (будь-якого,
З книги Осетинські пироги. 1000 і 1 рецепт автора Кашин Сергій ПавловичПіца з печерицями та сиром? готова основа під піцу? 200 г свіжих печериць? 100 г сиру? 2 моркви? 1 головка ріпчастої цибулі? 2 ст. л. рослинної олії? 1 ст. л. майонезаОвощі очистіть і вимийте. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно порубати і обсмажити разом на
З книги автораПіца з печерицями та сиром Інгредіенти400 г борошна, 20 г дріжджів, 200 г печериць, 100 г сиру, 1 цибулина, 1 столова ложка майонезу, 4 столові ложки рослинної олії, 10 г вершкового масла, Перець, сіль.Спосіб пріготовленіяРазвесті дріжджі в 200 мл теплої води і залишити на 15
З книги автораПіца з шинкою і сиром Інгредіенти200 г пшеничного борошна, 100 мл молока, 15 г дріжджів, 2 столові ложки рослинної олії, 200 г шинки, 2 стручки болгарського перцю, 200 г сиру, 1 яйце, 1 помідор, 1 пучок зеленої цибулі, 20 г вершкового масла, сіль.Спосіб пріготовленіяДрожжі
З книги авторатеплий салатзі смаженою адигейським сиром Кабачки - 600 гПомідори - 350 гРастітельное масло - 50 млТімьян - 15 гЧеснок - 4 зубчікаПетрушка - 10 гБазілік - 10 гПерец чилі - 1 шт.Кінза - 10 гАдигейскій сир - 250 гМука - 50 гОлівковое масло - 15 млРуккола - 50 гСоль , перецДля
З книги автораГарбуз, запечена з імбиром і адигейським сиром Гарбуз - 800 гІмбірь - 15 гАдигейскій сир - 200 гСлівочное масло - 120 гМед рідкий - 80 гКінза - 15 г 20 хв 105 ккалТикву очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками. Дрібно посікти очищений імбир, адигейський сирнарізати
З книги автораосетинський пирігз дріжджового тістана кефірі з адигейським сиром, сметаною, зеленою цибулею, кропом, петрушкою і селерою «Хабізджин» ІнгредіентиДля тесту: 2 склянки борошна, 1 склянка кефіру, 7 г свіжих сухих дріжджів, 100 г вершкового масла, 1/2 чайної ложки солі.Для
Піца є, мабуть, найпопулярнішим італійським блюдом. Її нескладно приготувати в домашніх умовах, а різноманіття начинок вражає уяву. Тим часом, щоб отримати дійсно смачна страва, Важливо підібрати правильний сирдля піци. Некоректно підібраний інгредієнт здатний зіпсувати страву або зробити його зовні непривабливим.
Існують деякий правила вибору вершкового продукту, яких слід дотримуватися, щоб отримати по-справжньому смачну страву.
Кращий вибір для страви з будь-якою начинкою - тверді та напівтверді сорти, переважно з нейтральним смаком, який не буде забивати або конфліктувати з іншими інгредієнтами.
Якщо ж італійське страву хочеться прямо зараз, а вищеописаних сортів вдома не виявилося - є вихід. Звичайний сир можна відмінно замінити на бринзу, фету, адигейський або сулугуні. В крайньому випадку підійде сухуватий сир, який попередньо присмачують невеликою кількістю приправ для додання йому більшої виразності. Він відмінно плавиться в духовці і створює на поверхні піци апетитну кірочку.
Класичний сир для італійської піци
В оригінальному рецептізавжди використовується тільки один сорт сиру - моцарелла. Цей продукт ідеальний для піци: він має нейтральний, м'який смак, не спотворює сприйняття інших компонентів. Крім цього, моцарелла відмінно плавиться і залишається тягучою навіть після того, як страва охололо.
Ще один сорт відповідного продукту - пармезан. Він володіє терпким смаком з виразними молочними нотками, добре плавиться і залишається м'яким після того, як піцу витягли з духовки і подали до столу.
Використовуючи вищевказані компоненти, можна бути впевненим в смаку кінцевого результату.
Які сиру входять до складу піци чотири сиру
Відмітна особливість цієї страви - мінімум інгредієнтів. Тут використовуються тільки власне тісто, томатний соусі чотири різновиди сиру. Підбирають їх таким чином, щоб їх смаки не тільки поєднувалися, а й відтіняли один одного.
Як правило, в такому страву використовують такі різновиди вершкового інгредієнта:
- Емменталь, чеддер або гауда. Всі ці різновиди мають м'який, трохи солодкуватим вершковим смаком, Добре плавляться і відмінно поєднуються з іншими компонентами.
- Продукт з блакитною пліснявою. Це може бути як Горгонзола, так і дорблю. Такий компонент має терпким смаком і ароматом, дозволяє уникнути прісності у готового блюда.
- Пармезан і моцарелла. Обидва - класичні різновиди сиру для піци, один більш м'який і нейтральний, інший - терпкий і ароматний. Їх поєднання надає готового блюданеповторний смак і аромат.
Не має значення, як саме викладати вершковий компонент на тісто. Можна викласти сир як шарами, так і секторами. Допускається змішати всі 4 різновиди і рівномірно розподілити по поверхні томатного соусу.
Плавлений продукт для випічки
Незважаючи на велику спокусу використовувати плавлений сирв італійську страву, Робити цього не варто. Справа в тому, що даний вершковий продукт містить безліч добавок, які відповідають за його м'якість і запобігають затвердіння. При нагріванні інгредієнт може повести себе непередбачувано і утворити на поверхні начинки субстанцію, більше схожу на слиз.
Проте, багато господинь позитивно відгукуються про використання копченого ковбасного сиру в піці. Інгредієнт нарізають тонкими часточками і рівномірно викладають на начинку. Після запікання сир залишається тягучим, при цьому надає готовому блюду цікаві смакові нотки.
Плавлений компонент не є однозначним табу для піци, можна спробувати застосувати різними сортамипродукту і підібрати оптимальний варіант.
Використання сиру моцарелла
це - кращий варіантдля піци.
Важливо дотримуватися деяких правил при виборі і використанні продукту:
- Компонент обов'язково повинен бути свіжим. Інгредієнт з закінчуються терміни придатності може мати неприємний присмак, що негативно відобразиться на смак піци.
- Найкраще віддавати перевагу продукту, розфасованого у вакуумну упаковку і має форму бруска. Він не буде надто вологим, при цьому його смакові якостізалишаються на висоті.
- Дуже добре, якщо вдасться купити продукт, виготовлений з буйволиного молока. Такий компонент буде надавати блюду легкийвершковий присмак, він відмінно поєднується з томатами і базиліком.
- У процесі плавлення моцарелла рівномірно покриває начинку, пов'язуючи все інгредієнти разом і надаючи піці її знаменитий смак.
- Найкраще нарізати продукт невеликими шматочками або скибочками і рівномірно викласти на начинку для кращого плавлення.
Не варто скидати з рахунків, що цей сорт містить велику кількість вітамінів, тому принесе безсумнівну користь організму навіть після термічної обробки.
Сулугуні для піци
Сулугуні - хороша альтернатива моцареллі. Цей компонент має щільну, трохи шаруватої, структурою, вершковим солонуватий смак і молочним ароматом. При нагріванні продукт легко плавиться, створюючи на поверхні італійського страви рівномірний шар, який починає тягнутися при розрізанні.
Найкраще подрібнити інгредієнт перед використанням, а не нарізати скибочками. Тоді він швидше і рівномірніше розплавиться і зв'яже між собою всі інші компоненти італійського блюда.
Коли кладуть сир при приготуванні піци
Вершковий продукт завжди викладають на начинку перед тим, як відправити блюдо в духовку.
При цьому слід дотримуватися деяких правил:
- Якщо прийнято рішення використовувати моцарелу, то сир нарізають тонкими скибочками однакового розміру та рівномірно викладають на поверхні піци, уникаючи утворення великих ділянок, не покритих сиром.
- Коли використовується адигейський сир, сулугуні або фета, кращий вихід - дрібно покришити зазначені інгредієнти і рівномірно розподілити по поверхні піци.
- У випадку з твердими або напівтвердих сортами потрібно натерти необхідну кількість продукту на тертці і рівномірно розподілити по поверхні піци.
- Пармезан слід попередньо подрібнити і посипати начинку страви рівномірним шаром.
У деяких випадках має сенс викласти сир за деякий час до закінчення випікання. Надходять так в тих випадках, коли необхідно добре пропекти тісто, або використовується товстий шар начинки. Таке блюдо з натяжкою можна віднести до класичної піци, а сир викладають пізніше для того, щоб уникнути його зайвого висушування і пригорання.
Який сир використовувати для піци, щоб тягнувся?
Як уже було згадано вище, сир моцарелла - класичний варіант, Саме він створює тонкі тягнуться нитки при розрізанні страви.
Якщо ж оригінальний продукт складно купити, можна використовувати Російський сир. Він має нейтральний і м'яким смаком, відмінно плавиться, не пригорає і створює довгі тягнуться нитки при поїданні італійського ласощі.
Який сир краще для піци, кожна господиня вирішує для себе сама. Існують класичні рішення і кращі варіанти, однак ніщо не заважає поекспериментувати з новими сортами і різновидами вершкового продукту і підібрати його в залежності від власних уподобань.
традиційна ситна кукурудзяна кашаз сиром сулугуні. В Абхазії її їдять по кілька разів на день. Давайте і ми спробуємо приготувати на обід мамалигу. ...
1.8
Шалено смачні грузинські хачапурі - кращий спосібперекусити. Кілька видів сиру, домашнє листкове тісто - що може бути краще? Дивимося рецепт хачапурі з листкового тіста і насолоджуємося випічкою. ...
3.5
Кадиндзджін - пиріг з осетинським сиром і зеленою цибулею. Неперевершений смак цього пирога не залишить нікого байдужим, спробуйте і ви! ...
Хочете спробувати щось новеньке до приївся гарнірів? Тоді рекомендую дізнатися, як приготувати адигейський сир з помідорами. Легко, швидко і смачно, тільки заради цього такий сир коштує купити. ...
5.0
за традиційною технологієюце блюдо, звичайно, готується з фетою, але я пропоную вам випробувати простий рецепт грецького салатуз адигейським сиром, який придбати набагато простіше. ...
4.2
Шпинат з адигейським сиром - це цікавий вегетаріанський рецептз книги Відичне кулінарне мистецтвоАдіраджа Дасаєв. Готується блюдо досить просто, але з великою кількістю спецій. ...