Морський окунь рецепти приготування смажені на сковороді. Смажений морський окунь. Як посмажити морського окуня на сковороді покроковий відео рецепт

Прихильники здорового харчуваннячудово знають, що риба повинна займати одне з провідних місць у нашому раціоні. Про її користь можна говорити довго, але сьогодні не піде мова. Ми розглянемо, як смачно приготувати морського окуня у різний спосіб.

Проста, але вишукана рибна страва

Якщо ви не знаєте, як приготувати морського окуня смачно на сковороді, цей рецепт саме для вас. Він вражає своєю простотою, а рибка виходить нереально смачною.

Склад:

• 2-3 тушки морського окуня;
• 2 яйця;
• 2 великі головки цибулі;
• сухарі паніровочні;
• салатне листя;
• сіль та суміш перців.

Приготування:

Як приготувати морський окунь? Вашій увазі представляємо цікавий рецептриби, запечені з овочами. Така страва відразу готується разом з гарніром, а її смак і аромат вразять навіть найвибагливіших гурманів.

Склад:

• тушка морського окуня;
• 3-4 картоплини;
• морква;
• головка цибулі;
• 2 помідори;
• болгарський перчик;
• 100 мл відфільтрованої води;
• зелень;
• маслини;
• олія оливи;
• 2 ст. л. оцту виноградного;
• приправи для риби та сіль.

Приготування:

Смачна рибка з мінімум калорій

А цей рецепт розповість, як приготувати морського окуня смачно у фользі. Він ідеально підходить тим, хто любить поласувати запеченою рибою, але боїться отримати зайві калорії.

Склад:

• тушка морського окуня;
• пір'їнки зеленої цибулі;
• кілька часточок апельсина;
• 50 мл соусу соєвого;
• ½ головки цибулі;
• 1 ст. л. тертого імбирного кореня;
• зелень;
• 2-3 ст. л. олії оливи;
• суміш спецій та сіль;
• 1 ч. л. цукровий пісок.

Приготування:

Пікантна закуска із морського окуня

І наостанок наведемо рецепт вишуканої та пікантної закускиз морського окуня з незвичною назвою – хе. Готується вона дуже легко, а подавати її можна до будь-яких спиртних напоїв. Сіль, спеції та перець додавайте до смаку.

Склад:

• 1 кг філе морського окуня;
• 3-4 великі головки цибулі;
• червоний та чорний перчик мелений;
• сіль;
• 2 ст. л. оцту 70%;
• 2-3 ст. л. олії оливи.

Приготування:

1. Філе окуня промиваємо та обсушуємо. Якщо у вас ціла тушка рибки, її потрібно очистити і акуратно відокремити філе від кісточок.
2. Нарізаємо смужками філе середнього розміру.
3. Цибулю чистимо і нарізаємо у формі кілець.
4. Беремо банку і шарами викладаємо рибку та цибулю. Першим шаром має йти цибуля. Кожен рибний шар пересипаємо сумішшю перців та сіллю.
5. Додаємо оцет та закриваємо банку. Залишаємо її на пару годин у прохолодному місці.
6. Через дві години нам потрібно додати в банку масло оливи. Маринуємо рибу близько 12 години. Хе з морського окуня можна подавати до столу.

Серед різноманітності страв із морепродуктів найулюбленішим для шанувальників рибної кухні залишається саме цей представник морської фауни. Кришталева, апетитна скоринка панірування, повітряний кляр, що тане в роті, ароматні овочі, смажений на сковороді морський червоний окунь може готуватися по-різному. Але смак цього делікатесу завжди залишається насиченим, а ніжне, соковите та практично безкістне м'ясо робить цю рибу лідером серед інших дарів океану.

Існує помилкова думка, що смажена їжа шкідлива, калорійна і втрачає всі свої корисні якостіу процесі термообробки, проте це не так.

Наприклад, в окуні, що приготовано в маслі, зберігається досить велика кількість корисних включень, таких як вітаміни E і D, а також Fe, Mg, Ca, P. Але навіть якщо відкинути правильності і корисності, то страви з цієї риби неймовірно різноманітні і смачні, а рецепти її приготування створювалися століттями кухнях народів усього світу.

Риба в тесті – це страва, яка прийшла до нас із земель туманного альбіону – Великобританії. Саме в Англії традиційний фаст фуд під назвою «fish and chips» включає філе окуня в клярі з картоплею фрі.

Цей стиль приготування риби зберігався на британських землях багато століть. І недаремно, адже, жоден інший спосіб приготування не дозволить посмажити морського червоного окуня також смачно, як це можливо із застосуванням кляру.

1. Для приготування риби в клярі потрібно 1 кг філе морського окуня, яке необхідно розрізати на порційні шматочки, потім посолити та натерти приправами до смаку. Для риби відмінно підходить корінь селери та пастернаку, будь-яка зелень, естрагон, базилік, фенхель та розмарин, а також майоран, коріандр, шавлія чорний перчик та білі гірчичні зерна.
2. Також рибні скибочки можна замаринувати із використанням соєвого соусу або лимонного соку. На 1 кг філе потрібно ½ склянки соусу з сої або сік ½ цитрусового плода.
3. Після того, як риба буде оброблена, приготуємо кляр. Рецептів кляру є неймовірно багато. Його готують з пшеничного, кукурудзяного або рисового борошназ додаванням яєць або без них, на молоці, кефірі, мінералці, пиві або воді. Ми ж хочемо запропонувати три міжнародні рецепти найвишуканіших клярів для риби:

Японський кляр

Для початку необхідно підготувати суху суміш з:

• 150 г крохмалю,
• 55 г кукурудзяного борошна,
• ½ ч.л. солі, з додаванням сушеної цибулі та часнику, взятих по 2 г,
• білий або чорний перець у порошку ¼ ч.л.

Потім отриману порошкову основу розводимо 1 склянкою теплої кип'яченої води.

Італійський кляр

Для приготування тесту потрібно взяти:

• 150 г натертого сиру,
• 5 курячих яєць,
• 4 ст. пшеничного першосортного борошна,
• ½ ч.л. солі,
• 2-3 ст. молока.

Змішавши всі компоненти, в результаті повинна вийти маса по консистенції, що нагадує сметану.

Французький кляр

Як відомо, найпопулярніший соус — майонез був придуманий у Франції-столиці світової кулінарії. І саме на основі цієї приправи і готується французький кляр.

Для цього потрібно змішати:

• 4 яйця,
• щіпку солі,
• 200 г майонезу,
• дрібнонашинкована цибуля (1 головка),
• борошно пшеничне (5 ст.л.),
• небагато води (2-3 ст.л.).

Після того, як кляр буде готовий, рибні шматочки необхідно вмочити в тісто і викласти на масло в сковороді.

Обсмажувати рибку слід по 5 – 7 хвилин із кожного боку, щоб тісто зарум'янилося. Філе окуня в клярі подають як основну самостійну страву, або з гарніром зі свіжих або тушкованих овочіврису або спаржі.

Рибні палички

Приготування морського окуня на сковороді, як правило, супроводжується попереднім обвалом порційних шматочків у пануванні, здатному надати готової стравиапетитну хрумку скоринку, а також зберегти соковитість риб'ячого м'яса та насичений смак.

Але все ж таки в смаженій рибі є один мінус - кісточки, з якими возитися ніхто не любить. Але вихід все ж таки є – смажимо рибні паличкиіз окуневого філе.

складові

• Філе червоного окуня – 0,4 кг;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Соус із сої – 1 ст.л.;
• Панірувальні сухарі – ½ ст.;
• Часник – 3 часточки;
• Сіль - ¼ ч.л.;
• Перець чорний порошком - ч.л.;
• Соняшникова олія – ½ склянки.

Приготування

1. Насамперед філе окуня необхідно нарізати невеликими довгастими шматочками 7х3 см, після чого натираємо їх сумішшю із солі з перцем і залишаємо просочуватися.
2. Тим часом підготуємо паніровку. В одній чашці збиваємо віночком яйця з додаванням соєвого соусу, а в іншій змішуємо панірувальні сухарііз пропущеним через прес часником.
3. Потім ставимо на вогонь сковорідку і наливаємо в неї трохи олії. Коли воно добре розігріється, беремо рибні скибочки, обвалюємо їх у сухарях, потім обмочуємо в яйці і знову в сухарях, після чого викладаємо палички на сковорідку і обсмажуємо з двох сторін хвилин 10.
4. Коли рибні палички придбають рум'яну скоринку, їх необхідно викласти зі сковороди на паперову серветку, щоб вона ввібрала надлишки олії.

Ця страва може стати чудовою закускоюабо основною стравою під гарнір з картопляного пюре, крім того їх зручно брати з собою на роботу, як обід, або ж на пікнік.

Окунь з овочами по-американськи

Жарка риби часто перетворюється на рутинну витівку. Однак у рецептах кухонь народів світу існує стільки методів, як смажити морського окуня, скільки уподобань різних господинь. Ця страва прийшла до нас зі Сполучених Штатів Америки, де дуже цінується як кукурудза, так і морепродукти. Готується воно швидко, користі в ньому маса, а смак у нього просто шалений.

складові

• Окунь морський – 1 тушка на 1 кг;
• Кукурудзяне паніровка – ½ ст.;
• Перець болгарський червоний – 2 шт.;
• Кукурудза у консервах – 0,3 кг;
• Цибуля – 6 головок;
• Лимон - 3 шт.;
• Олія арахісова – 7 ст.л.;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сметана – 3 ст.
• Свіжа зелень кінзи – 1 пучок;
• Вода чи рибний бульйон – 1 ст.;
• Сіль - щіпка;
• Перець чорний порошком – 1/2 ч.л.

Приготування

1. Окуня необхідно очистити від луски, плавців і нутрощів, після чого добре ополіскуємо потрошену тушку і розрізаємо спочатку вздовж хребта навпіл, а потім поперек на порційні шматки.
2. Потім рибні скибочки необхідно замаринувати соком, вичавленим з 2-х лимонів, змішаним із сіллю та перцем.
3. Поки риба просочується, підготуємо овочі. Перці обмиваємо та чистимо від насіння та серцевини, після чого нарізаємо часточками. Цибулю ріпку шаткуємо кубиками, а з консервів кукурудзи зливаємо рідину.
4. Далі в сковороді розігріваємо масло і відправляємо на обсмажування спочатку цибулю, потім перці і кукурудзу, присмаче все цукром. Через 5-10 хвилин заливаємо в ємність до овочів бульйон (воду) і гасимо під кришкою 6 хвилин, а потім додаємо сметану і вимикаємо.
5. Поки гарнір гаситься, ми обсмажимо рибу. На іншій сковороді також розігріваємо соняшникова олія, рибу обвалюємо в паніровці та смажимо з обох боків по 7 хвилин.
6. Подавати страву потрібно так. На тарілку сервіровки викладаємо овочі в сметані, посипаємо їх рясно зеленню кінзи і з краю укладаємо скибочки риби з лимонними часточками.

Смажений на скороді червоний морський окунь по даному рецептувиходить неймовірно смачним, а страва виглядає дуже барвисто і чудово підійде для званої вечері.

Морський окуньхоч і доводиться тезкою своєму річковому побратиму, все ж таки відрізняється і зовнішнім виглядом, та будовою. Що їх поєднує, так це наявність гострих плавців.

У морського окуня промені верхнього плавця наділені отруйними залозами, укол яких може викликати запалення, що й відлякує господарок від покупки цієї риби. А треба лише перед чищенням і потрясінням видалити плавці, і після цього риба стане абсолютно безпечною.

Тим більше що морський окунь має дуже смачний, ніжним м'ясом. Також у нього практично відсутній специфічний запах, яким наділені багато морських риб.

У морському окуні кісток мало, тому розуміються на цій рибі із задоволенням її варять, гасять, запікають і, звичайно ж, смажать.

Окуня можна смажити повністю, якщо він поміщається на сковороду, або попередньо нарізати на порційні шматки.

Цю рибу перед смаженням панують у борошні, мелених сухарях, готують у клярі або без нього.

Щоб риба під час смаження не розвалилася або не прилипла до сковороди, її попередньо витримують у маринаді зі спецій та прянощів протягом 20-40 хвилин. Спеції можна вибрати на власний смак або скористатися готовою приправою для риби, яка продається в будь-якому магазині.

Смажений морський окунь у борошні.

Складові:

• борошно - 50 г;
• сіль;
• чорний перець;
• рослинна олія- 40 г.

Спосіб приготування

• У окуня обріжте плавці. Очистіть його від луски, відріжте хвіст та голову. Видаліть нутрощі та чорну плівку, що покриває нутро риби. Ретельно промийте, промокніть вологу паперовими серветками.
• Натріть рибу сіллю та перцем, залиште на 15 хвилин.
• Обваляйте в борошні, зайве борошно струсіть.
• На сковороді розігрійте олію. Покладіть рибу. Коли нижня сторона покриється апетитною скоринкою, за допомогою лопатки переверніть тушку на інший бік і доведіть до готовності.

Смажений морський окунь із цибулею

Складові:

• морський окунь – 2-4 невеликі тушки;
• борошно - 40 г;
• приправи для риби – 5 г;
• рослинна олія – 50 г;
• цибуля – 150 г.

Спосіб приготування

• Окуня очистіть, випатрайте, вимийте, обсушіть. Поріжте великими шматками.
• Посипте приправою для риби, залиште маринуватися на 20 хвилин|мінути|.
• Цибулю поріжте півкільцями. Спасеруйте на олії.
• Обвалюйте рибу в борошні. На іншій сковороді розігрійте олію. Обсмажте рибу з одного боку до рум'яної скоринки. Переверніть шматки риби на інший бік. Посипте пасерованою цибулею. Закрийте кришкою.
• На помірному вогні доведіть окуня до готовності.

Смажений морський окунь із лимонним соком

Складові:

• морський окунь – 2-4 тушки (залежно від розміру);
• сіль;
• перець білий – щіпка;
• олія – 40 г;
• лимонний сік – 40мл.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування

• Рибу почистіть, випатрайте, вимийте, зачекайте, поки стіче вся вода. Наріжте великими порційними шматками.
• Складіть у миску, посипте сіллю та білим перцем, збризкайте лимонним соком. Залишіть маринуватися на 25 хвилин.
• Розігрійте на сковороді олію. Покладіть рибу. На великому вогні обсмажуйте її спочатку з одного боку, потім з іншого. Останній штрих - знову переверніть рибу на перший бік, обсмажуйте буквально одну хвилину; тоді вона обов'язково вийде з хрусткою скоринкою.

Смажений морський окунь: філе в клярі

Складові:

• морський окунь – 2-4 тушки;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 70 г;
• борошно - 150-170 г;
• сіль;
• перець;
• олія – 100 г;
• лимонний сік – 25мл.

Спосіб приготування

• Кожну тушку окуня очистіть від луски, попередньо відрізавши гострими ножицями плавці, випатрайте, відріжте голову. Вимийте під холодною проточною водою. Промокніть серветками, видаливши вологу. Рибину обережно розріжте вздовж на дві половинки. Зріжте з хребта та ребер філе.
• Складіть його в миску, посипте сіллю та перцем, збризкайте лимонним соком, перемішайте. Заберіть у холодильник на 20 хвилин.
• У миску розбийте яйця, збийте їх вилкою, додавши молоко та борошно. Посолити. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Тісто має вийти таким самим, як на оладки.
• На сковороді розігрійте олію. Візьміть шматок філе, спочатку вмочіть його в кляр, потім покладіть на сковороду. Обсмажуйте з обох боків на олії до появи рум'яної скоринки.
• Викладіть рибку на паперовий рушник для стікання надлишків жиру.

Смажений морський окунь у клярі з соєвим соусом

Складові:

• великий морський окунь – 800 г;
• соєвий соус – 20 г;
• яйця – 2 шт.;
• мелені сухарі – 3 ст. л.;
• сіль;
• чорний перець;
• олія – 80 г.

Спосіб приготування

• Окуня почистіть, випатрайте. Відріжте голову. Рибу ретельно промийте та просушіть. Розріжте тушку вздовж хребта на дві половинки. Зріжте філе разом із шкірою. Розріжте його на зручні порційні шматки.
• Натріть сіллю та перцем, залиште на кілька хвилин для маринування.
• У глибокій тарілці збийте яйця з соєвим соусом. У широку тарілку насипте мелені сухарі.
• Розігрійте на сковороді олію.
• Кожне філе окуня зануріть у паніровку, вмочіть у яєчну сумішпотім знову обваляйте в сухарях. Покладіть у розпечену олію та обсмажте на помірному вогні з усіх боків до золотистого кольору.
• Викладіть на паперові рушники, щоб риба позбулася зайвого жиру.

Смажений морський окунь зі сметаною

Складові:

• морський окунь дрібний – 4-5 шт.;
• сіль;
• перець;
• олія – 40 г;
• сметана нежирна – 50 г;
• лимонний сік – 20мл.

Спосіб приготування

• Оброблені тушки окуня (голову не відрізайте) посипте з усіх боків сіллю та перцем або приправою для риби. Збризкайте лимонним соком. Залишіть для маринування на півгодини.
• Розжарити на сковороді олію, покласти рибу. Готуйте на великому вогні до смаженої скоринки.
• Переверніть рибу на інший бік, злегка обсмажте. Змастіть сметаною. Доведіть до готовності.

Господині на замітку

Якщо смажите рибу цілком, не забудьте вийняти зябра, інакше вона вийде гіркою.

Для утворення хрусткої скоринки під час смаження двічі перевертайте тушки риби на інший бік.

Риба не прилипне до сковорідки, якщо олія буде добре розігріта.

Рибу можна смажити як у малій кількості олії, так і у фритюрі. У другому випадку рибу після обсмажування викладають на паперові рушники, щоб вони вбрали надлишки жиру.

Найкращими для смаження є рафіновані рослинні олії, а також яловиче та свиняче топлене сало. Вершкове маслоабо вершковий маргарин бажано не використовувати, тому що вони сильно горять, і від цього риба набуває неприємного запаху.

Смажену рибу подавайте з будь-яким гарніром, а також у вигляді самостійної страви. Для надання їй більш насиченого смаку посипте її смаженою цибулеюабо подайте до неї будь-який соус.

Якщо ви щасливий власник свіжої риби, то в першу чергу відрізайте готові і потрошіть нутрощі.

Після цього за допомогою ножиць чи гострого ножа обрізаємо колючі шипи плавці.

Перед тим, як смажити морського окуня, необхідно рибу добре помити, нарізати шматочками порційними і приготувати паніровку.

Найпростіший спосіб - обваляти окуня в борошні і обсмажити на добре розігрітій сковороді.

На відміну від річкової риби, Чистити луску у морського окуня набагато легше, а шкірка виходить хрусткою, тому знімати її не треба. Морський окунь смажений виходить ніжним та соковитим саме завдяки своїй шкірці.

Дрібну рибу краще смажити цілком, для цього потрібно тільки відрізати голову, обрізати плавці і добре почистити всередині.

Борошно змішати із сіллю та запашним чорним перцем.

Якщо риба велика, то найкраще зробити глибокі надрізи з кожного боку – до кісточки.

Підготовлені шматочки риби поливаємо лимонним соком і обвалюємо в борошні із сіллю та перцем.

На сковороду наливаємо олію, розігріваємо її і викладаємо шматочки окуня. Мастила наливати необхідно багато — щоб усі шматочки занурилися в нього до середини своєї товщини. Смажена таким чином рибка вийде соковитою та хрумкою.

Час, скільки смажити морського окуня, залежить від величини риби - тушка середнього розміру смажиться приблизно по 5 хвилин з кожного боку.

Обсмажені шматочки викладаємо на лист і ставимо в розігріту духовку ще на 5 хвилин.

Готову смажену рибуперекладаємо в плоску тарілку і подаємо з салатом зі свіжих овочів та свіжою зеленню. З окунем, обсмаженим у борошні, дуже добре поєднується гарнір з відвареної картоплі.

Інші рецепти приготування смаженого окуняз фото готуються так само і відрізняються лише паніровкою риби. Можна обсмажити в сухарях, а можна приготувати чудовий кляр.

Для приготування риби в паніровці потрібно взяти одне свіже яйце і сухарі.

Яйце добре збиваємо віночком, солимо і додаємо запашний чорний перець.

У сковороду наливаємо олію і розігріваємо її на середньому вогні. Як тільки масло зашипить, можна почати обсмажувати рибу.

Шматочки окуня макаємо в яйце, після чого обвалюємо в сухарях і одразу ж викладаємо на сковороду.

Смажимо рибу з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Окунь у паніровці із сухарів виходить неймовірною соковитим та ароматним, а як гарнір до нього добре підійде. картопляне пюрета свіжі овочі.

Щоб приготувати кляр, потрібно змішати сіль і перець з|із| мукою|борошном|, після чого додати|добавляти| яйце і майонез і добре перемішати. Найкраще кляр збивати віночком. Консистенція кляру має нагадувати тісто, як на оладки.

Підготовлені шматочки риби макаємо в кляр і відразу ж викладаємо на розігріту сковороду.

Смажити окуня на середньому вогні до утворення рум'яної ніжної скоринки, після чого перевертаємо та доводимо до готовності. Відразу подавайте рибку до столу. Смачного!