ВхідОгірки мариновані хрусткі. Хрусткі мариновані огірки на зиму. Прості та смачні рецепти огірків у банках Відео - Рецепт хрумких маринованих огірків на зиму
1. Солоні огірки з гірчицею
"Рецепт для закочення солоних огірків на зиму. Наприкінці в кожну банку додається 1 ч.л. сухої гірчиці, щоб зупинити процес бродіння і уникнути плісняви на поверхні розсолу. Цей рецепт розрахований на 1 2л банку. Для 3х л банки знадобиться 1.5 кг огірків і 1.5 л розсолу.
складові
Виходить: 1 2 л банку
1 кг огірків
3-4 зубчики часнику
розсіл: на 1 л кип'яченої води 2 ст. солі з гіркою
1 ч. л. сухої гірчиці
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 10хв › +3д на засолювання › Загальний час: 3д25хв
Огірки бажано попередньо замочити у холодній воді на 4-12 годин.
Простерилізувати банку та кришку. На дно щільно укласти листочки чорної смородини, лист хрону, пару парасольок кропу, 3-4 зубчики часнику.
Огірки помити, щільно укласти в банку із зеленню та часником.
Залити огірки з верхом холодним сольовим розсолом: Розчинити в 1 л води 2 ст.л. солі з гіркою. Залишити банки на 3-4 дні киснути, іноді знімати піну, що утворюється на поверхні.
Через 3-4 дні злити розсіл із банок у каструлю, закип'ятити. Гарячим розсолом залити огірки у банку та додати 1 ч.л. сухої гірчиці. Закатати.
2. Огірки солоні консервовані
Огірки солити зовсім не важко. Ось так навчили робити мене. Для того, щоб солоні огірки не пліснявіли, в них добре додати ложечку. гірчичного порошку. Огірки заливаються охолодженим розсолом, це спосіб холодного засолюванняогірків."
складові
Виходить: 1 кг
Огірки (1 кг на 1 л розсолу)
зелень: листя чорної смородини, хрону, парасольки кропу
часник (4-5 зубчиків на 1 л розсолу)
Розсіл
на 1 л води
50 г великої солі (2 ст.л. з гіркою)
1 ч. л. сухої гірчиці (за бажанням)
Спосіб приготування
Підготовка: 1ч › Приготування: 30хв › +4д на засолювання › Загальний час: 4д1ч30хв
Засолювання
Огірки ретельно вимити, залити холодною водою щонайменше на 6 годин або на ніч.
Приготувати розсіл із розрахунку на 1 л води 50 г солі (2 ст.л. солі з гіркою). Закип'ятити воду із сіллю, щоб сіль повністю розчинилася. Розсіл остудити, процідити.
Підготувати зелень: можна використати кріп, петрушку, чорносмородиновий лист, вишневий лист, хрін, лист дуба, часник.
Огірки засолити у відрі (емальованому) або скляній тарі, можна прямо в банках. Укладати шарами зелень, часник, огірки. Залити розсолом, зверху покласти тарілку або дерев'яний кружок, на нього вантаж (щоб тарілка залишалася зануреною в розсіл).
Тару з огірками залишити в теплому місці на кілька днів (3-6), щоб огірки просолилися (спробуйте на смак, він змінюватиметься в міру бродіння). Іноді знімати піну, що утворюється на поверхні.
Після цього огірки можна зберігати у холодильнику чи законсервувати.
Закочення
Підготувати банки (простерилізувати). Укласти на дно зелень та часник.
Огірки вийняти з|із| розсолу, промити, розкласти по банках (огірки укладати вертикально). Розсіл процідити в каструлю, поставити на вогонь та довести до кипіння.
Гарячим розсолом залити огірки в банках доверху (розсіл повинен трохи вилитися) і закатати кришками. Зверху на розсіл добре насипати трохи сухої гірчиці.
Закочені банки поставити вгору дном, прикрити газетами (або ковдрою) і залишити до остигання.
Щоб уникнути утворення плісняви, можна використовувати суху гірчицю. На поверхню розсолу насипати трохи сухої гірчиці. Гірчицю можна насипати і поверхню розсолу перед закочуванням в банки).
"Рецепт можна змінювати, тому що не всім подобається додавати хрін, або листя вишні, але в моїй родині завжди так солять і виходять смачні, хрусткі огірочки!"
складові
Виходить: 5 банок
2 кг огірків (невеликих)
1 головка часнику
1 корінь хрону
1 пучок кропу (парасольки)
1 ст. зерен гірчиці
10 листя вишні
3 ст. солі
Спосіб приготування
Підготовка: 5хв › Приготування: 5хв › Загальний час: 10хв
Огірки вимити, краще замочити на деякий час у мисці (або раковині) з холодною водою.
Підготувати близько 5 банок: вимити та простерилізувати.
У каструлі закип'ятити 3 літри води і додати 3 столові ложки з гіркою солі.
У кожну банку покласти по 1/4 чайної ложки насіння гірчиці, 2 зубчики часнику, трохи кропу, шматочок хрону та 2 листки вишні.
Потім у банки вкласти огірки досить щільно. Огірки залити гарячим маринадом, намагаючись, щоб огірки були прикриті. Зверху покласти кріп.
Закрутити огірки кришками та поставити у темне місце.
4. Огірки малосольні по-польськи
складові
Порцій: 15
1 кг огірків (невеликих)
1-3 головки часнику (кількість до смаку)
1 пучок кропу, видалити жорсткі стебла
2 ст. солі
2 л води, кип'яченої охолодженої
Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › +3д на засолювання › Загальний час: 3д10хв
Огірки вимити та покласти у велику, чисту миску. У воді розчинити сіль|соль|. Додати очищені цілі часточки часнику, кріп (не різати), а потім залити солоною водою (вода повинна повністю закривати огірки). Накрити огірки тарілкою, а тарілку притиснути гнітом, щоб огірки не спливали.
Поставити у темне місце на кілька днів. Через 3 дні можна скуштувати смак. З кожним днем огірки будуть кислішими.
5.Огірочки малосольні
"Швидкий рецепт огірків. У сезон, коли на грядці багато огірків, такий швидкий рецептте що потрібно."
складові
Порцій: 6
1 кг огірків
2 ст. солі
1 літр води
листя смородини
вишні
парасольки кропу
Спосіб приготування
Підготовка:5хв › Приготування:15хв › +1ч › Загальний час: 1ч20хв
Огірки добре промити. Відрізати кінчики. Укласти в миску або емальовану каструлю огірки.
Прошарувати огірки листям смородини, вишні та кропом.
Закип'ятити воду. Додати сіль|соль|, заважати до розчинення.
Отриманим розчином залити огірки. Залишити на добу.
6. Малосольні огіркиу пакеті
"Рецепт огірків, приготовлених без розсолу. Додаємо прямо в пакет з огірками сіль, і огірочки, виділяючи сік, засолюються самі."
складові
Порцій: 6
1 кг огірків
2 ст. солі
1 ч. л. цукру
кріп у парасольках
2-3 зубчики часнику
Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › Приготування: 5хв › +8год на засолювання › Загальний час: 8ч15хв
Огірочки добре промити. Відрізати в огірків кінчики.
Покласти у поліетиленовий пакет. Всипати сіль та цукор.
Додати гілочки кропу та часник. Зав'язати пакет і добре потрясти.
Покласти в холодильник проти ночі.
Через 6-8 годин огірки можна їсти.
7. Малосольні огірочки
складові
Порцій: 6
Огірки
парасольки кропу
листя хрону
2-4 зубчики часнику
листя вишні, смородини
2 ст. солі на 3 л банку
Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › +1д на засолювання › Загальний час: 1д10хв
Огірки добре промиваємо. Відрізаємо попки.
У 3 л банку викладаємо стоячи огірки. Перекладаємо листям хрону, кропом, часником, листям вишні та смородини. Заливаємо холодною водою. Даємо трохи постояти, потім виливаємо цю воду в миску, додаємо туди 100 г солі, перемішуємо, щоб сіль затворилася, і заливаємо назад в огірки.
Даємо постояти в теплому місці 3-5 годин, потім забираємо в холодильник. Наступного дня можна їсти.
Надзвичайно смачними виходять саме маленькі огірочки.
8. Огірки солоні
"Огірки на зиму. Вибирайте приблизно однакові за розміром огірочки. Кількість банок залежить від вас, хтось солить у маленьких, хтось любить великі. Розрахунок такий - на 0.5 кг огірків потрібно 0.5 л розсолу. Тобто мій рецепт розрахований на 2 3л банки.
складові
Виходить: 2 3л або 3 2л банки
3 кг огірків
6-8 зубчиків часнику
кріп у парасольках
листя хрону
листя чорної смородини
3 л води
6 ст. великої солі
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 15хв › +4д на засолювання › Загальний час: 4д30хв
Огірки промити, відрізати кінчики. Залити холодною водою та залишити на добу.
У чисті банки скласти кріп парасольками, листя хрону, смородини та зубчики часнику. Укласти в банки огірки досить щільно.
Закип'ятити воду, додати сіль, перемішати, щоб розчинилася сіль. Залити огірки розсолом. Залишити на 3 дні для засолювання.
Потім розсіл злити в каструлю. Огірки та зелень промити кип'яченою водою, знову скласти у банки.
Розсіл закип'ятити та залити їм огірки. Закатати.
9. Огірки мариновані класичні
"Класичний рецепт маринованих огірків. Виходить дуже смачно! В огірки бажано додавати пряну зелень (кріп, селера), а також листя вишні, хрону, смородини."
складові
Виходить: 3 л банку
Огірки (скільки поміститься у 3 л банку)
листя вишні, хрону, смородини
1 зубчик часнику
зелень: кріп, селера
1-2 лаврові листи
2 ст. солі
1 ст. цукру
1.0-1.5 ст. оцту (9%)
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 30хв › +30хв › Загальний час: 1ч30хв
Огірки замочити у холодній воді, краще на кілька годин.
На дно 3-х літрової банки викласти листя вишні, хрону, смородини, зубчик часнику, парасольку кропу, селера. Кинути запашний перець та лавровий лист. Щільно укласти огірки, залити окропом. Дати постояти 10 хв. Злити відвар у каструлю, закип'ятити і знову залити їм огірки.
Дати постояти 30-40 хвилин. Знову перелити рідину в каструлю, додати|добавляти| 2-2.5 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру, довести до кипіння. Гарячим маринадом залити огірки, додати оцет і закатати.
10. Мариновані огірочки
"Огірочки мене вчив робити тато. Вони у нього завжди виходять смачні та хрусткі. Я роблю за його рецептом вже 4 роки, мені дуже подобається. Маринад дуже насичений, у ньому досить багато оцту. довше банкистоять, тим смачніші за огіркистають. Виходить 7 літрових банок.
складові
Виходить: 7 л банок
4 кг огірків
6 склянок води
2 склянки 6% оцту
3/4 склянки цукру
1/2 склянки великої солі
7 парасольок кропу
7 зубчиків часнику
7 літрових банок з кришками
Спеції
1 ст.ложка насіння гірчиці
0.5 ст.ложки горошин перцю (1-2 шт. на банку)
0.5 ст.ложки горошин запашного перцю (1-2 шт. на банку)
7 лаврових листочків
7 гвоздичок
0,5 ч.л. розкришеного сухого перцю чилі (якщо хочете гостріше)
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 15хв › +2год на замочування › Загальний час: 2ч45хв
Огірки покласти в таз або велику каструлю та засипати льодом (або залити крижаною водою). Дати постояти щонайменше 2 години максимум 8 годин. Злити воду.
У каструлі закип'ятити воду, цукор, сіль і спеції. Зменшити вогонь і варити 15 хвилин|мінути|. Спеції зручно загорнути в марлевий мішечок, щоб потім викинути чи процідити маринад після варіння. Або додати спеції у банки з огірками, якщо хочете.
Простерилізувати банки та кришки у киплячій воді мінімум 5 хвилин. (Банки можна стерилізувати в духовці - нагріти її до 100 С і залишити в ній банки щонайменше на 15 хвилин або поки не знадобляться).
Набити банки огірками, щоб до верху залишалося простір 1-1.5 см. У кожну банку покладіть парасольку кропу та часник. Залити маринадом, не доходячи 0,5 см до верху банки. Витерти край банки насухо та закрити кришками.
Опустити банки у велику каструлю з окропом, щоб вода закривала банки з верхом, банки не повинні стикатися, повинні стояти вільно, 4-5 см між банками. Якщо потрібно, додайте ще окропу, щоб закрити їх з верхом на 2 см. Знову доведіть до кипіння та прокип'ятіть під кришкою 5 хвилин.
Вийміть банки і поставте остигати так, щоб вони не стикалися. Коли охолонуть, перевірте, чи вони закупорилися, натиснувши пальцем у центр кришки. Якщо банку закрито правильно, кришка не пружинить вгору-вниз. Якщо якісь банки як слід не зачинилися, поставте їх в холодильник і з'їжте протягом місяця.
Заберіть банки в сухе темне місце і дайте постояти 1 тиждень, перш ніж спробувати.
10. Мариновані огірочки на зиму (дуже смачні)
"Марину огірки за цим рецептом вже давно. Дуже подобається, просто смакота!"
складові
Виходить: 5 л
Огірки свіжі
2 л води
2/3 склянки (неповна склянка) цукру
1/2 склянки (половина склянки) солі
1 склянку 6% оцту (не плутати з есенцією), можна зробити так: у неповну склянку води додати 2 столові ложки оцтової есенції.
5 шт лаврового листа
5 шт гвоздики
15 горошин чорного перцю
смородиновий лист, лист хрону, парасольки кропу, часник
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 20хв › Загальний час: 50хв
Огірки промити в проточній воді і красиво укласти в стерилізовані банки разом із часником, кропом, хріном та листям смородини. (Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, наливаючи в банку трохи водички і ставлячи щоразу на 3-5 хвилин).
Робимо маринад: 2 літри води ставимо на вогонь, додаємо цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику та перець горошком. Все кип'ятимо і перед зняттям з вогню додаємо оцет.
Заливаємо гарячим маринадом банки із огірками.
У каструлю з широким дном наливаємо окріп і ставимо банки стерилізуватися. Літрові банки з маринадом треба стерилізувати 12 хвилин (з того моменту, як закипіла вода).
Виймаємо обережно банки з окропу і тут же закочуємо кришками. Банки перевертаємо догори дном.
Моя порада: не закутуйте банки! Швидке охолодження зробить огірочки ще смачнішими, вони залишаться міцними та хрусткими!
11. Заготовки з огірків або кабачків з лимонною кислотою
"Мариновані огірки або кабачки, без оцту. Маринад з лимонною кислотою виходить на смак м'якше, ніж з оцтом. Спробуйте!"
складові
Виходить: 4 л.
2 кг огірків або кабачків або й того, й іншого
кріп, листя чорної смородини, хрону, вишні
голівка часнику
Маринад
1,5 л води
1/4 ч. л. чорного меленого перцю
100 г цукру
45 г (2 ст.л.) солі
20 г (2 ч.л.) лимонної кислоти
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 45хв
Огірки помити, обрізати кінчики. Кабачки нарізати великими шматочками. Укласти в банки із зеленню та часником.
Для маринаду: воду закип'ятити, покласти до неї цукор, сіль, перець, лимонну кислоту. Розмішати до повного розчинення.
Залити овочі у банках гарячим маринадом. Остудити до теплого. Потім маринад злити в каструльку, довести ще раз до кипіння і знову залити маринадом овочі.
Банки закрити. Укутати до повного остигання.
12. Консервовані огірочки з овочами
"Відмінна добавка до м'ясним стравам, бутерброди, а також закуска на свято. Хороша стравадля любителів кисло-солодких салатів.
складові
Виходить: 5 банок півлітрових
1 кг великих огірків
1 кг кабачків
1 кг цукіні
1 цибулина
5 зубчиків часнику
5 лаврових листів
1 ч. л. насіння гірчиці
Декілька горошин запашного перцю
4 склянки води
1 склянка оцту 10%
2 ст. солі
1,5 склянки цукру
1 пучок кропу
Спосіб приготування
Підготовка: 50хв › Приготування: 7хв › Загальний час: 57хв
Кабачки, огірки та цукіні очистити від шкірки, видалити кісточки, нарізати поздовжніми смужками або кільцями.
На дно кожної банки покласти кільце нарізаної цибулі та очищений зубчик часнику. Потім покласти у банки нарізані овочі.
Потім додати в кожну банку гірчицю, лавровий лист, запашний перець.
Воду закип'ятити в каструлі, додати оцет, сіль та цукор. Перемішати та довести до кипіння. Залити маринад у банки, закрити. Пастеризувати під кришкою 5 хв.
13. Мариновані огірки з кабачками
"Просто, смачно і швидко можна замаринувати огірки з кабачками. Вони добре доповнюють один одного, і як результат виходить чудове поєднання. Рецепт наведено на 1 літрову банку. Кількість огірків, що міститься в банку, залежить від їх розміру."
складові
Виходить: 1 л
1 кабачок
гілочка кропу для засолювання
гілочка селери
5-7 огірків
2 зубчики часнику
2 лаврові листи
5 горошин запашного перцю
шматочок гіркого перцю
1/3 ст. солі
1/2 ст. цукру
2 ст. столового 6% оцту
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 30хв
Кабачок помити і порізати кружальцями завтовшки 2-3 см.
На дно банки укласти гілочку кропу, селери, укласти огірки, кружечки кабачка, гіркий перець, часник, лавровий лист. Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити в каструлю.
Додати у воду запашний перець, цукор, сіль, оцет і довести до кипіння, залити овочі в банці гарячим маринадом і закатати банку. Укутати ковдрою і залишити до повного остигання.
14. Англійські пікулі (Маринована цвітна капуста з цибулею та огірками)
"Це рецепт моєї англійської бабусі. Ми любили їсти пікулі зі шматочком сиру або на бутерброді з шинкою."
складові
Порцій: 80
450 г солі
4 л води
1кг огірків, очистити та нарізати
1кг дрібної цибулі, нарізати на половинки
1кг цвітної капусти, розділити на дрібні суцвіття
250г цукру
3 ч. л. гірчичного порошку
1,5 ч.л. меленого імбиру
6 склянок столового оцту
4 ст. борошна
2 ст. куркуми
Спосіб приготування
Підготовка: 1д2ч › Приготування: 40хв › Загальний час: 1д3ч40хв
Розчинити сіль у воді, додати огірок, цибулю та цвітну капусту. Накрити кришкою та залишити все на 24 години. Злити воду із овочів.
У великій сковороді змішати цукор, гірчицю та імбир із 4 склянками оцту. Додати овочеву суміш, довести до кипіння та варити 10 хвилин.
Змішати борошно і куркуму з 2 склянками оцту, що залишилися, і розмішати в приготованих овочах. Довести до кипіння та варити в 1-2 хвилини. Налити у стерилізовані банки.
Закип'ятіть воду в половині великої каструлі. Обережно опустіть банки в киплячу воду. Залишити 4см простору між банками. Додати ще киплячої води, щоб вона закривала банки до плічок. Довести до кипіння та стерилізувати протягом 15 хвилин. Витягнути банки з каструлі, поставити на кухонний рушник і дати охолонути.
15. Кисло-солодкі мариновані огірки без закочення
Маринад дуже концентрований, тому і смачно. Зробіть, поставте в холодильник і хрумкайте на здоров'я! Якщо не хочете використовувати перець, додайте ще огірків. За цим же рецептом можна маринувати молоді кабачки. % оцет (або яблучний), покладіть його 1 склянку і виключіть воду зовсім. Маринад спочатку не закриє огірки до верху, дайте їм постояти - вони пустять сік. Виходить 2 літрові банки."
складові
Виходить: 2 л банки
6 склянок огірків, нарізаних кружальцями
1 цибулина, нарізати кільцями
1 болгарський перець, нарізати соломкою
Маринад
150 мл столового оцту 9%
100 мл води
1 ст. солі
1 склянка цукру
Спосіб приготування
Огірки наріжте кружальцями, цибулю та перець - соломкою.
Покладіть нарізані овочі в банки якомога щільніше.
У каструлі на середньому вогні доведіть оцет, сіль та цукор до кипіння. Варіть помішуючи до повного розчинення цукру.
Залийте овочі у банках гарячим маринадом. Розділіть весь маринад на кількість банок – маринад спочатку не покриє овочі. Овочі пустять сік після того, як трохи постоять. Закрийте кришками.
16. Мариновані огірки
"Огірки виходять дуже смачні. Рецепт дано тільки для маринаду. За цим рецептом вийде 2 літрові банки."
складові
Виходить: 2 л банки
на 1 літр води
3 ст. цукру
1,5 ст. солі без великої гірки
3 ст. 9% оцту (або 1 дес. ложка 30%)
огірки, зелень, часник
Спосіб приготування
Підготовка: 20хв › Приготування: 10хв › Загальний час: 30хв
Укласти в банки огірки (зрізати кінчики), зелень (листики смородини ч., хрону, парасольки кропу), часник.
Маринад закип'ятити, залити гарячим маринадом огірки в банках і закатати кришками.
Подивитися ще 16 рецептів приготування огірків на зиму.
Приготувати смачні огірки консервовані не так важко, як здається. У нашій статті ви знайдете практичні порадита рекомендації щодо консервування огірків, а також нескладні рецептизаготівель. Серед них ви напевно оберете щось потрібне.
Важливий період дачного сезону – це заготівля врожаю. Безумовно, кожна досвідчена господиня має свої перевірені та улюблені рецепти консервування. Однак ніколи не пізно пробувати щось нове. Візьміть на замітку наші рецепти смачні консервованих огірків!
Консервування огірків без стерилізації
Консервування огірків без стерилізації
Щоб консервовані огірки, приготовлені без стерилізації, не зіпсувалися у процесі зберігання, слід добре простерилізувати банки та кришки.
Вам знадобляться: 1, 5-2 кг огірків, 2 зубчики часнику, 1 лист хрону, 6 листя чорної смородини, 2 листи вишні, парасолька кропу, 2-3 ст.л. солі, 1,5 л води.
Приготування. Огірки промийте, зріжте кінчики і замочіть на кілька годин. Покладіть огірки в чисті банки разом зі спеціями та промитим листям. У гарячій воді розчиніть сіль, остудіть і залийте огірки розсолом. Закрийте кришками і залиште на 2-4 дні при кімнатній температурі. Як тільки на розсолі з'явиться піна, злийте в каструлю, доведіть до кипіння і залийте огірки. Накрийте простерилізованими кришками та закатайте.
На замітку!Для засолювання та консервування вибирайте невеликі огірки розміром близько 8 см із тонкою темно-зеленою шкіркою та чорними шипами.
Консервування огірків без оцту
Консервування огірків без оцту
Для консервування огірків у банках замість оцту можна використовувати натуральний сікабо свіжі кислі ягоди, наприклад, червону смородину.
Вам знадобляться: 1-1, 5 кг огірків, 1/2 кг ягід червоної смородини, 6-8 зубчиків часнику, 3 бутони гвоздики, 10 горошин запашного перцю, парасольки кропу та листя смородини за смаком, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, вода.
Приготування. Огірки, ягоди, листя та парасольки промийте, огірки обріжте з двох кінців. Листя і парасольки укладіть на дно стерилізованої банки, зверху щільно укладіть огірки та ягоди смородини (гілки можна не обривати). Залийте гарячою водою, накрийте кришкою та залиште на півгодини. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин. У банку покладіть зубчики часнику, перець, гвоздику, залийте гарячим розсолом і закатайте.
На замітку! Найкращі сортиогірків для засолювання та консервування: Алтай, Береговий, В'язніковський, Дебют, Муромський, Ніжинський. Виділяють також такі гібриди: АвансF1, Веселі хлопціF1, ГірляндаF1, ЗасолочнийF1, ЗозуляF1, КуражF1, Паризький корнішонF1, ДжерелоF1.
Як відмінний консервант можна використовувати кристалічну лимонну кислоту. Додайте її безпосередньо до банку перед заливкою маринадом.
Вам знадобляться: 2-2,5 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 5 горошин запашного перцю, 3 парасольки кропу, листя чорної смородини та вишні, 1 стручок гострого перцю за бажанням, 8 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі, 1 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування. Огірки ретельно промийте, зріжте кінчики та замочіть на 2 години у холодній воді. Промийте зелень і покладіть на дно стерилізованої банки разом із порізаним часником, горошинами перцю та очищеним від насіння, порізаним гострим перцем. Зверху покладіть огірки і залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім злийте воду в каструлю, додайте ще трохи води, сіль та цукор, доведіть до кипіння і покип'ятіть 5 хвилин. У банку з огірками засипте лимонну кислоту і залийте киплячим розсолом, закатайте.
Гірчиця, додана при консервуванні огірків у літрових банках, додає готового продуктуособливий пікантний смак та неповторний пряний аромат.
Вам знадобляться: 1 кг огірків, 2-3 зубчики часнику, 1 ч. л. зерен гірчиці, 1/2 ч. л. порошку гірчиці, 4 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, листя чорної смородини або хрону, парасольки кропу до смаку, 1 ч. л. 9% оцту, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 л води.
Приготування. Огірки промийте та замочіть у холодній воді на 1-2 години. Банки простерилізуйте та покладіть на дно промиту зелень, зубчики часнику, перець. Потім щільно покладіть огірки і залийте окропом. Через 10-15 хвилин злити воду в каструлю, довести до кипіння і знову залити огірки, залишити ще на 10-15 хвилин. Для маринаду змішайте 1 л води із сіллю та цукром і закип'ятіть. Воду з огірків злийте, всипте в банку гірчицю, залийте гарячим маринадом і влийте оцет. Відразу ж закатайте.
На замітку!Найпростіший розсіл для консервування огірків складається з води, оцту та солі. За бажанням до нього також можна додати цукор, улюблені спеції та прянощі, а оцет можна замінити на кислий натуральний сік, лимонну кислоту або горілку.
Горілка, як і оцет, є консервантом. Спробуйте замінити половину оцту горілкою і огірки вийдуть не такими гострими, без яскраво вираженого оцтового смаку.
Вам знадобляться: 2 кг огірків, 4 зубчики часнику, парасолька кропу, листя чорної смородини або хрону, 5 ст.л. солі, 3,5 ст. білого винного оцту, 3,5 ст. горілки, 2 л води.
Приготування. Огірки вимийте та замочіть у холодній воді на 1 годину. Промийте зелень і покладіть її на дно стерилізованої банки разом із часником. Потім щільно покладіть огірки. Воду змішайте із сіллю та доведіть до кипіння. Додати оцет, довести до кипіння і влити горілку, знову закип'ятити. Залийте огірки розсолом і закатайте.
Огірки в заготівлі чудово поєднуються з помідорами. Додайте ще пару інгредієнтів – і гарна закуска готова.
Вам знадобляться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 пучок петрушки, 1 ст. цукру, 1/2 ст. солі, 2 ст. 9% оцту, 2 л води.
Приготування. Овочі промийте, обсушіть. За бажання огірки та помідори можна нарізати кільцями. Укладіть овочі в чисту банку разом із гілочками петрушки. Воду змішайте з цукром та сіллю, доведіть до кипіння і додайте оцет. Гарячим маринадом залийте овочі, простерилізуйте та закатайте.
На замітку!Виділяють два способи консервування огірків - гарячий, при якому необхідно кип'ятити розсіл і заливати їм підготовлені та покладені в банку огірки, та холодний спосіб, який не вимагає підготовки та кип'ятіння маринаду.
Для консервування огірків холодним способом не потрібно готувати гарячий маринад, плоди маринуються практично в власному соку. Інгредієнти для розсолу в цьому рецепті вказані з розрахунку одну літрову банку.
Вам знадобляться: 1 кг огірків, часник, гілочки кропу та петрушки за смаком, 1,5 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 4,5 ст. 9% оцту, 4,5 ст.л. рослинного масла.
Приготування. Огірки промийте, розріжте поздовжньо на чотири частини і складіть в емальований посуд. Додайте промиту та подрібнену зелень та рубаний часник. Всипте сіль і цукор, влийте оцет і масло|мастило|, перемішайте і залиште на кілька годин. Потім розкладіть огірки в стерилізовані банки разом з соком, що виділився, і закатайте.
Сподіваємося, наші поради та рецепти допоможуть вам заготовити свіжий урожай огірків без клопоту!
Огірки відносяться до тих городніх культур, які вирізняються високою врожайністю. Навіть якщо ви посадили всього кілька рядів огірків, урожай буде настільки рясним, що вживати всі овочі у свіжому вигляді буде нереально. Але щоб забезпечити себе смачними заготовками на зиму, огірки можна консервувати. Рецептів зимових заготовокз огірків існує дуже багато, причому з кожним роком з'являються нові варіанти консервування, щоб кожна господиня могла запастися заготовками на власний смак.
Консервування огірків вважається простим процесом, але й у неї є деякі нюанси, які обов'язково слід брати до уваги. Тільки при дотриманні всіх деталей процесу ви отримаєте смачну заготівлю, що можна зберегти до нового врожаю. Основні правила та прості рецептиконсервування огірків на зиму ви знайдете у цій статті.
Консервування огірків на зиму
Зібрати багатий урожай огірків нескладно, а от вжити всі овочі свіжими практично неможливо, навіть для великої родини. Але поїдати весь урожай у свіжому вигляді зовсім не обов'язково, адже огірки придатні для приготування домашніх заготовок на зиму. Смак цього овочу відмінно доповнюється різними спеціями та прянощами, а також додатковими інгредієнтами: аґрусом, смородиною, селерою та ін.
Рецептів консервування огірків на зиму є дуже багато. Деякі з них прості, і підійдуть навіть кулінарам-початківцям, інші вимагають більш ретельної підготовки. Ми розглянемо основні способи приготування зимових заготовок з огірків у домашніх умовах, а детальна інструкція з кожного рецепту допоможе вибрати той, який підходить саме вам.
Існує кілька способів консервування огірків. У минулому наші бабусі зазвичай використовували метод засолювання, але тепер актуальнішим вважається маринування. Тим не менш, солоні огірки за смаковими якостями не поступаються маринованим, тому ми наведемо кожен із цих рецептів.
Насамперед слід розуміти різницю між самим процесом консервування при солінні та маринуванні. У першому випадку збереження овочів забезпечується природними процесами бродіння та виділенням молочної кислоти. Тому такі заготовки рекомендується зберігати у прохолодному льоху, на балконі чи холодильнику.
Мариновані огірки залишаються смачними та хрусткими завдяки оцту, який виконує роль природного консерванту. Такі заготовки можна зберігати за кімнатної температури, наприклад, у коморі міської квартири.
Щоб вам було простіше визначитися, який спосіб приготування заготовок із огірків на зиму підходить саме вам, ми розглянемо кожен із них детальніше.
Солоні
Засолювання огірків - традиційний спосіб збереження врожаю цього овочу протягом усієї зими. У минулому огірки солили у великих бочках, але зараз для цієї мети можна використовувати й інші ємності, наприклад, звичайні трилітрові банки.
Примітка:Основну роль успішному засолюванню грає правильно підібрана сіль. Краще брати звичайну кам'яну, але велику сіль без будь-яких домішок. Тільки в цьому випадку смак заготівлі вийде яскравим та насиченим. Дрібну сіль використати не рекомендується, оскільки від неї огірки можуть стати м'якими.
Існує два основних способи засолювання: холодний та гарячий. Перший спосіб вважається простішим, але зберігати готову консервацію потрібно лише в холоді (у льоху чи холодильнику). В даному випадку вимиті огірки просто розкладають по банкам разом із вибраними прянощами, заливають холодною водою з розчиненою в ній сіллю і закривають капроновими кришками. Щоб кришки герметично закупорили ємність, їх потрібно попередньо розігріти над гарячою парою. Після цього заготовки потрібно просто прибрати у холодне приміщення. За такого методу засолювання огірки будуть готові до вживання вже за місяць.
Гарячий спосіб більш клопіткий, але й огірки при такому засолюванні виходять більш пікантними та хрусткими. Як і в попередньому випадку, огірки потрібно розкласти по банках, але прянощі додавати не потрібно, оскільки вони входитимуть до розсілу. Для його приготування потрібно розчинити в гарячій воді сіль і додати в неї кілька парасольок кропу, листя і коріння хрону, листя дуба, вишні або смородини. Розсіл повинен кілька хвилин покипіти, після чого його гарячим розливають по банкам. Накривати ємності кришками не потрібно, оскільки основне завдання – запустити процеси природного бродіння. Банки ставимо у великий таз, у який стікатимуть надлишки розсолу, і залишаємо на тиждень. Після закінчення цього терміну в кожну банку доливаємо недостатню кількість розсолу, щільно укупоруємо ємності капроновими кришками і прибираємо на зберігання в прохолодне приміщення.
Заготовити солоні огірки можна не тільки в банку, а й у великій каструлі. Для цього вам знадобиться 1 кг невеликих огірків, 2 літри води, 2 столові ложки солі з гіркою, кілька зубчиків часнику (від 1 до 3, залежно від ваших уподобань), зелень та парасольки кропу (рисунок 1).
Засолювання огірків по даному рецептупроводиться так:
- Варимо розсіл:в гарячій воді розчиняємо сіль, даємо трохи покипіти і остудити до кімнатної температури.
- Укладання огірків:дно каструлі покриваємо зеленню, потім викладаємо часник та вимиті огірки. Шари потрібно чергувати, доки всі ємність не буде заповнена.
- Заливка:підготовлений огірки заливаємо розсолом так, щоб рідина повністю покрила овочі. Зверху заготовку накриваємо блюдцем. Також можна покласти зверху гніт, щоб блюдце не виринало, а всі огірки знаходилися в розсолі.
- Засолювання:каструлю з огірками потрібно поставити у темне місце. Вже через кілька днів ви зможете ласувати малосольними огірками, але якщо ви хочете, щоб овочі придбали більш насичений солоний смак, залиште їх ще на 5-7 днів. У процесі можна пробувати заготівлю, щоб визначити, коли буде повністю готова.
Малюнок 1. Правильне засолювання огірків Якщо ви вважаєте, що огірки вже досить просолилися, ви можете зупинити процес бродіння. Для цього достатньо зняти гніт і блюдце, накрити ємність кришкою та прибрати у прохолодне місце для зберігання.
Малосольні
Малосольні огірки вважаються сезонними ласощами, адже для того, щоб овочі набули характерного смаку, не потрібно багато часу. Якщо ж огірки будуть у розсолі довше, вони стануть просто солоними, а це вже зовсім інша страва.
Але для любителів малосольних огірків існує особливий рецепт, який дозволить ласувати улюбленим овочом та взимку. Для приготування такої зимової заготівлі вам знадобляться самі огірки, води, лавровий лист, часник, гірчиці зерна і чорний перець горщиком (рисунок 2).
Приготування малосольних огірківна зиму проводиться так:
- Свіжі огірки потрібно залити водою на 2-3 години. За цей час їх м'якоть вбере достатньо рідини і зимова заготівля вийде хрумкою. Після замочування огірки потрібно ретельно вимити та видалити хвостики.
- Поки огірки замочуються, можна підготувати банки та кришки. Спочатку ємності потрібно промити водою із содою, а потім простерилізувати. На дно кожної банки укладаємо кілька гілочок свіжого кропу, два зубки часнику та кілька лаврових листків. Потім щільно заповнюємо ємність огірками.
- Далі приступаємо безпосередньо до приготування. Спочатку потрібно закип'ятити просто чисту воду та залити нею огірки у банках. Заготовки потрібно залишити остигати на 3-4 години, щоб вода залишилася теплою, але не гарячою.
- Коли час заливання минув, треба злити воду. Саме вона стане основною для приготування маринаду. Щоб точно розрахувати його кількість, воду краще спочатку зливати в підлогу літрову банку або мірну склянку і після цього переливати в каструлю.
- Після того, як ви злили всю воду, можна приступати до приготування маринаду. На літр рідини вам знадобиться 2 столові ложки солі, 7 столових ложок цукру та 150 мл звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту. Всі ці інгредієнти додаємо у воду, даємо закипіти та проваритись кілька хвилин.
- Поки готується маринад, у кожну банку додаємо чайну ложку гірчичних зерен та 5 горошин чорного перцю.
Малюнок 2. Малосольні огірки з гірчицею на зиму Після цього потрібно просто залити гарячим маринадом огірки та одразу ж закатати кришкою. Далі банки необхідно перевернути, щоб усі інгредієнти поступово змішалися. А ось перевертати ємності догори дном не рекомендується: якщо вони будуть остигати у звичайному положенні, огірки вийдуть хрусткішими.
Сучасних рецептів хрумких маринованих огірків на зиму існує багато, але ми пропонуємо вам зробити консервацію по старовинному рецепту, який не втратив своєї актуальності і зараз.
Для приготування маринаду вам знадобиться 5 літрів води, 10 столових ложок кам'яної солі, 20 столових ложок цукру та 500 мл дев'ятивідсоткового оцту. Зі спецій вам знадобиться по одному листку хрону і лавра, 1 великий зубок часнику, 5 горошин чорного перцю і 1 парасолька кропу. При бажанні ви можете додати до заготівлі стручок гіркого перцю (рисунок 3).
Примітка:Така кількість маринаду розрахована достатньо велика кількістьогірків, але якщо ви консервуєте не дуже багато овочів, ви можете спокійно поділити всі інгредієнти маринаду навпіл.
Приготування маринованих огірків, що хрумтять, виглядає так:
- Огірки заливаємо холодною водою на 8-10 годин і залишаємо, щоб м'якуш ввібрала рідину. Після цього овочі потрібно вимити та обрізати кінчики.
- Скляні банки для консервування стерилізуємо або просто обдаємо гарячою водою.
- У кожну банку викладаємо підготовлені спеції.
- Ставимо на вогонь велику каструлю, наливаємо в неї чисту воду і доводимо до кипіння. У друшляк викладіть партію огірків і опустіть її в окріп буквально на 30 секунд. Після цього овочі відразу ж розкладайте по банкам. Таку процедуру слід провести з усіма огірками.
- Далі потрібно зварити маринад, змішавши всі його компоненти, і розподілити гарячим по банкам. Ємності накриваємо кришками та залишаємо на 5 хвилин.
- Після цього розсіл зливаємо в каструлю, кип'ятимо повторно і знову розливаємо банками. Таку процедуру потрібно повторити тричі.
Малюнок 3. Етапи приготування маринованих огірків, що хрумтять. Далі банки потрібно просто герметично закрити кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати при кімнатній температурі. Такі огірки виходять дуже смачними та хрусткими. Якщо ви любите більш пікантний смак, ви можете взяти більшу кількість хрону, часнику чи перцю.
Консервування огірків: етапи
Сучасні господині вважають за краще консервувати та маринувати огірки, тоді як у минулому цей овоч переважно солили у бочках чи інших великих ємностях. Це пояснюється виключно зручністю зберігання зимових заготовок у банках, але якщо у вас є підходяща ємність і місце для її зберігання, ви завжди можете засолити огірки, капусту або інші овочі.
Консервування огірків на зиму включає кілька важливих етапів, які стосуються підготовки самих овочів, а також банок, у яких вони зберігатимуться. Підготовчі етапи ігнорувати не можна, оскільки від цього залежатиме тривалість зберігання заготовок.
Підготовка огірків та банок
На перший погляд здається, що закатати в банку можна будь-який огірок. Частково це правда, але результат такого консервування може виявитися зовсім не таким, як ви очікували.
Примітка:Для засолювання та консервування підходять тільки особливі сорти - з великими пухирцями та чорними шипами. Невеликі огірочки з білими маленькими пухирцями підходять тільки для вживання у свіжому вигляді.
Якщо урожай салатних огірків у вас дуже великий, ви все ж таки можете зробити з них заготівлю, але важливо враховувати, що вони підійдуть тільки для консервування у вигляді салатів з іншими овочами. Крім сорту, важливо правильно підібрати і огірок оптимальної стиглості. Перезрілі плоди жовтуватого або коричневого відтінку не підходять для зимових заготовок, оскільки їхня шкірка занадто тверда, а м'якуш - рихла. Але й викидати такі огірки не варто: їх можна очистити від шкірки, натерти на тертці та використовувати як основу для приготування розсолу.
Придатними для консервування вважаються огірочки середнього розміру, від 7 до 9 см завдовжки. Плоди меншого розміру заготовляти на зиму немає сенсу, оскільки вони ще не набули характерного смаку та аромату. Винятком можуть бути лише пікулі та корнішони, які можна консервувати зовсім маленькими (рисунок 4).
Малюнок 4. Етапи підготовки овочів Є й інші нюанси підготовки, які допоможуть зробити смачні зимові заготовки з огірків:
- Миття:усі плоди потрібно акуратно промити. Для цього краще використовувати м'яку ганчірку або губку, але не щітку, оскільки вона може пошкодити ніжну шкірку овочів.
- Замочування:після миття огірки потрібно обов'язково замочити у холодній воді. Для врожаю, зібраного з власного городу, буде достатньо 2-3 години, а для покупних огірків тривалість замочування становить 7-8 годин, але, якщо у вас є можливість, ви можете залишити овочі в холодній воді та на ніч. Замочування необхідно для того, щоб плоди вбрали якомога більше вологи, і в процесі зберігання в м'якоті не утворилися порожнечі. Завдяки цьому огірочки будуть соковитими та хрусткими.
- Підготовка ємностей:У минулому огірки солили та консервували у великих бочках та трилітрових банках. Але такі ємності є актуальними лише для великих сімей. Якщо ваша сім'я складається з трьох осіб, буде достатньо літрової або півлітрової банки.
Крім того, потрібно заздалегідь підготувати прянощі, які надаватимуть заготівлі особливий смак та аромат. У цьому сенсі сучасний ринок надає широкий простір для фантазії, але багато хто воліє користуватися старими перевіреними рецептами, додаючи в банки з огірками листя смородини, вишні, хрону або дуба, шматочки кореня хрону, часник, м'яту та гірчицю.
Стерилізація банок є обов'язковим етапом у консервуванні огірків. Справа в тому, що ці овочі не прийнято стерилізувати разом з розсолом, тому що в цьому випадку огірочки просто зваряться і не будуть соковитими та хрусткими.
Щоб правильно підготувати банки, спершу їх потрібно промити. Для цього краще використовувати не хімічні миючі засоби для посуду, а звичайну соду. Вона відмінно відмиває пил та невеликі забруднення, не залишаючи при цьому хімічної плівки на поверхні скла. Банк просто натирають содою, потім обполіскують теплою водою і просушують. Далі ємності потрібно простерилізувати. Для цього можна скористатися будь-яким зручним способом: прогріти банки над гарячою парою з каструлі або чайника, або прожарити в мікрохвильовій печі протягом 10-15 хвилин (рисунок 5).
Рисунок 5. Способи стерилізації банок Якщо ви закриваєте багато заготовок, можна скористатися і звичайною духовкою. До неї потрібно поставити банки і лише після цього включити духовку. Температура всередині підніматиметься поступово, тому скло не лусне від перепаду показників. Тривалість стерилізації в духовці має становити 20-25 хвилин. За цей час ви можете прокип'ятити в окремій каструлі кришки, яким теж потрібна стерилізація.
Як закочувати огірки на зиму до банків
Консервувати огірки в банки можна гарячим та холодним способом. Для цього вам знадобиться сіль, вода та улюблені прянощі. У разі використання оцту засолювання можна проводити лише гарячим способом.
Примітка:Використовувати краще лише звичайну кам'яну сільбез домішок. Тільки вона дає овочам яскравий смак. Як правило, на літр розсолу знадобиться трохи більше 2 столових ложок солі.
Якщо ви використовуєте гарячий спосіб, розчиніть у воді сіль, додайте до неї листя дуба та смородини, а також кілька парасольок кропу та шматочків кореня хрону. Розсіл потрібно довести до кипіння та дати покипіти протягом декількох хвилин. Після цього готовою рідиною потрібно залити огірки, розкладені по банках і залишити незакатаними на тиждень, залишивши в темному місці при кімнатній температурі. Залишки розсолу також потрібно зберегти. Через тиждень, коли частина розсолу випарується, кількість рідини, що бракує, потрібно залити і герметично закупорити банки.
Огірки, заготовлені на зиму холодним способом, можна зберігати лише у холодильнику чи прохолодному льоху. Для такої заготовки потрібно укласти вимиті та підготовлені огірки в банки та додати в ньому улюблені прянощі. Сіль просто змішують із холодною водою та заливають отриманою сумішшю банки з овочами. Далі ємності потрібно герметично закрити пластиковими кришками, що попередньо розігріті в гарячій воді. Банки із заготовками потрібно поставити у темне прохолодне місце: овочі будуть готові до вживання вже за місяць, але краще дати їм постояти до зими.
Консервовані хрусткі огірки
Основна мета консервування огірків на зиму - зберегти овочі хрусткими, надавши їм насичений пряний смак та аромат.
Щоб зробити таку заготівлю на зиму, вам знадобляться невеликі огірочки, призначені для консервування, три зубки часнику, одна морква середнього розміру, кілька гілок кропу та парасольок петрушки. Також підготуйте прянощі: 5 горошин чорного перцю, дві гвоздики, три горошини запашного перцю, кілька листків смородини та лавра (рисунок 6).
Окремо потрібно підготувати компоненти маринаду. Його кількість залежатиме від обсягу огірків. У середньому на літр води потрібна столова ложка солі з гіркою, дві столові ложки цукру та неповна чайна ложка оцтової есенції (70%).
Хрусткі мариновані огірки готуються так:
- Огірки потрібно акуратно вимити і замочити в холодній воді на кілька годин, щоб їхня м'якоть увібрала вологу.
- Банки необхідно вимити та простерилізувати зручним способом. Після цього по ємностях потрібно розкласти все листя та прянощі. Часник розкладають очищеними зубками, а очищену моркву – невеликими брусочками.
- Кожну банку щільно наповнюють огірками, додаючи до них часник та моркву (на одну ємність буде достатньо однієї моркви та трьох зубків часнику).
- Чисту воду без солі, цукру і оцту доводимо до кипіння і заливаємо огірки, що кипить рідиною. Банки з окропом та овочами повинні постояти 10 хвилин, після чого воду потрібно злити та повторити процедуру.
- Втретє воду вже слід закип'ятити з компонентами маринаду, але оцтову есенцію слід додавати наприкінці. Коли суміш закипить, нею заливають огірки і відразу ж банки закочують кришками.
Рисунок 6. Маринування хрустких огірків Після цього ємності потрібно перевернути вгору дном, щоб усі овочі рівномірно просочилися маринадом. Банки слід укутати ковдрою та залишити в такому положенні на добу. За цей час ємності охолонуть і їх можна буде заховати до комори.
Консервація огірків без стерилізації
Далеко не всі господині люблять стерилізувати зимові заготівлі, адже цей процес потребує багато часу та сил, а в процесі самої стерилізації в будинку стає надто спекотно. На щастя, огірки належать до тих овочів, які легко можна закатати в банки і без стомлюючого процесу стерилізації (рисунок 7).
Рецепт консервованих огірків без стерилізації дуже простий. Його основний секрет – у правильному маринаді. На літр води вам знадобиться 2 столові ложки солі, столова ложка цукру та 2 столові ложки звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту.
Маринування огірків без стерилізації проводиться так:
- Чисті огірки замочуємо в холодній воді на 2-3 години, а потім промиваємо ще раз проточною водою.
- На дно чистих стерилізованих банок викладаємо спеції. На літрову ємність вам знадобиться до 5 зерен чорного перцю, 2 зубчики часнику, парасолька кропу, кілька гілочок кропу. Також можна додати кілька листків базиліка.
- Кожну банку наповнюємо огірками, викладаючи їх щільно друг до друга.
- Далі починає приготування розсолу. У воду потрібно додати сіль та цукор, довести до кипіння і прокип'ятити протягом двох хвилин. Поки гарячий розсіл, їм потрібно залити огірки в банках.
- Банки накриваємо кришками, укутуємо та залишаємо на 10 хвилин.
- Після цього потрібно злити розсіл в одну ємність, довести до кипіння і проварити протягом 3-4 хвилин. Після цього вогонь вимикаємо, додаємо до маринаду оцет і заливаємо одержаною сумішшю банки з огірками.
Малюнок 7. Консервування овочів без стерилізації Після цього ємності потрібно закатати кришками, перевернути догори дном і укутати. Коли заготівлі охолонуть, їх можна перенести до комори для зберігання. Незважаючи на те, що цей рецепт не включає стерилізацію, зберігаються такі огірочки просто чудово.
Консервація огірків: пікантні рецепти на зиму
Багато господарок люблять консервувати не звичайні огірки, а пікантні овочі, які стануть чудовим доповненням до страв. Для надання заготівлі гостроти можна використовувати часник або пекучий перець, але є і більше сучасні рецепти, компонентом яких виступає кетчуп чилі
Огірки, консервовані разом з таким кетчупом, мають виражену гостроту і служать відмінною зимовою закускою. Незважаючи на те, що овочі проходять термічну обробку, вони залишаються хрусткими, а кетчуп надає їм оригінального смаку і аромату.
Огірки з кетчупом чилі
Консервувати огірки з кетчупом чилі нескладно. Всього один раз спробувавши таку заготовку, ви робитимете такі заготовки щорічно, оскільки готові овочі дійсно відрізняються незвичайним смаком (рисунок 8).
Примітка:Консервувати такі огірки краще у літрових банках. Так ви будете впевнені, що в ємність увійдуть овочі будь-якого розміру. Крім того, огірочки краще розрізати на 4 частини. Так вони набагато краще просочаться гострим соусом, але при цьому залишаться хрусткими.
На одну літрову банку вам знадобляться самі огірки, один-два лаврові листки, кілька горошин чорного перцю та часник. Як інгредієнти маринаду виступають кетчуп Чилі (300 грамів), вода (1 літр), оцет 9% (300 мл), сіль (1,5 столові ложки) і цукор (200 грамів).
Насамперед потрібно залити холодною водою огірки і залишити на 30 хвилин. Після цього овочі потрібно вимити та відрізати кінчики. Стерилізовані банки наповнюємо спеціями, викладаючи по 2 зубчики часнику, 5 горошин перцю та лавровому листку в кожну. Після цього розкладаємо огірки. Якщо ви консервуєте невеликі овочі, їх можна розкладати повністю. Якщо ж плоди досить великі, краще їх розрізати вздовж на чотири частини.
Далі приступаємо до приготування маринаду. Усі його інгредієнти потрібно змішати в одній каструлі, ретельно перемішати та довести до кипіння. Важливо, що кількість компонентів, наведених вище, розрахована на 3 літрові банки. Якщо ви консервуєте більше овочів, то і кількість маринаду має бути більшою. Коли маринад буде готовий, його розливають банками, накривають ємності кришками і ставлять стерилізувати. Для літрової банки тривалість стерилізації становить 10 хвилин, але, якщо ви використовуєте ємності більшого обсягу, тривалість стерилізації має бути більшою.
Рисунок 8. Зимова заготовка з кетчупом чилі Після цього потрібно просто герметично закупорити банки кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути при кімнатній температурі, не загортаючи.
Засолювання огірків на зиму
Процес засолювання істотно відрізняється від консервування чи маринування. У разі засолювання консервація овочів відбувається за рахунок процесів природного бродіння і виділення молочної кислоти, тоді як при маринуванні збереження овочів забезпечується гарячою водою і оцтовою кислотою(Малюнок 9).
Готувати огірки на зиму дуже просто. Потрібно заздалегідь промити огірки та залити їх холодною водою. Тим часом готуємо та стерилізуємо банки. Для цього краще брати трилітрові ємності: навіть після відкриття огірки в банки можна довго зберігати в холодильнику.
Порядок дій при засолюванні огірків на зиму буде таким:
- У підготовлені банки щільно укладаємо огірки та улюблені спеції (чорний та запашний перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу, листя смородини, вишні та дуба).
- Готуємо розсіл: для цього у холодній воді потрібно розчинити сіль. В середньому на літр рідини вам знадобиться три столові ложки солі без гірки. Кількість маринаду визначається індивідуально, залежно кількості банок.
- Отриманою рідиною заливають банки та накривають їх пластиковими кришками.
- Банки залишають за кімнатної температури, щоб усередину ємностей почалися процеси бродіння. Оскільки в процесі розсіл витікатиме з банок, під них потрібно поставити великий таз або піддон.
- Через три дні банки доливають розсолом так, щоб рідина доходила до верху шийки. Після цього банки потрібно витерти чистою тканиною, щільно накрити кришками і відправити на зберігання в льох або в інше сухе, темне та прохолодне місце.
Малюнок 9. Варіанти засолювання огірків Закривати солоні огірки потрібно лише капроновими кришками, оскільки бляшані не пропускають всередину достатньо повітря, а процеси бродіння, які активно відбуваються в банках, можуть зірвати таку кришку.
Простий рецепт смачних хрустких огірків на зиму представляє автор відео.
Дата публікації: 27.06.19
Прекрасні смакові якостіогірків спонукали кулінарів до пошуку різних способів приготування заготовок. В результаті з'явились смачні рецептисолоних огірків (у бочках та банках, холодним, гарячим та сухим способом), маринованих (без стерилізації і з нею, з оцтом, з лимонною кислотою, горілкою, аджикою, томатною пастоюта кетчупом), у складі закусок – салатів на зиму.
Недосвідченій господині важко буде самостійно зорієнтуватися в різноманітті рецептур, тому наведена нижче добірка перевірених рецептів допоможе вибрати найбільш привабливий рецепт заготівлі, що відповідає смаковим очікуванням та навичкам кулінару. А дещо корисних порад, припасених наостанок, допоможуть уникнути можливих помилок
Рецепт огірків з фото
Цей спосіб заготівлі пікантних огірків із чорним меленим перцем порадує всю родину. Смак у огірків не гострий, але має певну особливість. Від таких хрустких огірків ніхто не зможе відмовитись.
Розрахунок продуктів описаний одну трилітрову банку.
Якщо у вас чи ваших близьких є схильність до алергічних реакцій або виразкові захворювання шлунка, кишечника, функціональні розлади нирок – бажано замінити консервант аспірин більш нешкідливими, наприклад, лимонною кислотою.
Час приготування: 50 хвилин
Кількість: 1 порція
складові
- огірки: 2,5 кг;
- вода: 1 л;
- листя смородини: 7-10 штук;
- часник: 3-4 зубки;
- зелень кропу: 30-40 г;
- сіль: 1 ст.
- цукор: 2 ст.
- чорний мелений перець: 1 щіпка;
- запашний перець: 7-10 штук;
- чорний перець: 7-10 горошин;
- лимонна кислота:на кінчику ножа;
- аспірин: 2 таблетки;
- лавровий лист: 6 штук
Інструкція приготування
Всі продукти та посуд обов'язково повинні бути чистими. Банк вимагає стерилізації. Кришку для закрутки заздалегідь прокип'ятити. Листя смородини та зелень кропу вимити, краще навіть обдати окропом. Викласти листя та зелень у банку.
Огірки промити дуже ретельно. Обрізати кожен огірочок із двох сторін. Щільно вкласти огірки у банку.
Закип'ятити воду у чайнику. Залити окропом огірочки. Залишити банку осторонь на 20 хвилин.
За цей час потрібно окремо зробити маринад для майбутніх заготовок. Закип'ятити воду у каструлі.
Туди всипати сіль, цукор і покласти лаврове листя. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.
Воду з|із| банки злити в раковину. Для цього потрібно використовувати спеціальну гумову кришку з дірочками.
У банку з огірками покласти дрібно порізані шматочки часнику, горошини чорного та запашного перцю.
Всипати чорний мелений перець. Покласти аспірин та лимонну кислоту.
Вже готовим, гарячим маринадом залити огірочки у банку. Закрутити кришку ключем.
Перші 24 години банку потрібно зберігати догори дном. Причому банку із заготовками слід добре укутати ковдрою.
Подальше зберігання здійснювати у підвалі.
Смачного!
Огірочки хрусткі
Кожна господиня шукає свій ідеальний рецептхрустких огірків і, знайшовши його, вже ніколи не зраджує його. Але, крім правильної рецептури, велике значення мають і самі плоди. Вони повинні бути зеленими та пружними, їх довжина не повинна бути більше 7-8 см. Не варто класти в банки часник, він надасть готової консервації м'якості.
Кількість інгредієнтів, яких вистачить на чотири півтори літрові банки:
- 2000 г свіжих огірків;
- 500 г цибулі;
- 2500 мл води;
- 200 мл оцту 9%;
- 200 г цукру;
- 100 г солі;
- 4 лаврові листи;
- 8 горошин чорного перцю;
- 40 г зелені кропу.
Консервування хрустких огірків за кроками:
- Цибулю почистити і нарізати будь-яким способом, потім укласти її на дно підготовленої стерильної банки разом з лавровим листком, перцем і свіжою зеленню кропу;
- У вимитих огірків обрізати попки та наповнити ними банки. З води, солі, цукру та оцту зварити маринад, яким заповнити банки з огірками;
- Після цього банки, прикривши їх кришками, поставити в каструлю з окропом на 10 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб огірки не переварилися. Вони повинні змінити колір, але зелені прожилки повинні залишитися;
- Потім банки закатати кришками за допомогою ключа і залишити остигати. Укутувати їх на час остигання не потрібно, щоб зберегти їхню крихкість і пружність.
Салат з огірків у банках
Консервований салат з огірків – це чудовий варіант гарніру або закуски, що не потребує тривалого приготування. Достатньо лише відкоркувати банку і перекласти її вміст у тарілку. Варіантів такої закуски існує багато, кожна господиня має свій коронний рецепт. Одним із найпростіших (що не потребують стерилізації) і смачних можна назвати салат з огірків із цибулею.
Кількість інгредієнтів та спецій на одну банку об'ємом 1,5 літра:
- 1000 г огірків;
- 150 г цибулі;
- 30 г кропу;
- 20 г кухонної солі;
- 40 г кристалічного білого цукру;
- 60 мл 9% оцту;
- 12 г часнику;
- 6 горошин перцю;
- 2 сантиметровий шматочок гострого червоного перцю.
Спосіб консервування:
- У чистих недозрілих огірків обрізати приблизно по одному сантиметру з кожного боку. Потім нарізати їх тонкими кружальцями, як на салат. Скласти в каструлю відповідного розміру;
- Добре вимиту та обсушену рушником зелень кропу дуже дрібно порубати ножем. Потім відправити за огірками в каструлю;
- З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його тонкими напівкільцями. Очищені часточки часнику розрізати вздовж на дві або більше частин. Ці овочі також додати в основному продукту;
- Після того, як усі інгредієнти будуть подрібнені, їх потрібно пересипати сіллю із цукром, влити рослинна оліята оцет. Додати спеції (запашний та гострий перець) старанно перемішати вміст каструлю і залишити для наполягання на три з половиною години;
- Цього часу буде достатньо, щоб усі інгредієнти насочилися ароматами спецій. Тепер каструлю з салатом потрібно поставити на мінімальний вогонь (це важливо!) і довести до кипіння під кришкою;
- До закипання овочевої маси в каструлі її потрібно акуратно перемішати кілька разів. Закипілий салат варити приблизно п'ять хвилин до зміни кольору огірків. Тут важливо не переварити, щоб нашаткований овоч залишився хрустким;
- Після цього залишиться лише розкласти овочі по стерильній скляній тарі та закрити кришками. Охолоджувати слід догори дном під теплим покривалом.
Рецепт на літрову банку
За радянських часів на прилавках магазинів мариновані огірки можна було зустріти лише у трилітрових пляшках. Зараз ситуація кардинально змінилася: і харчова промисловість, і домашні господині волію маринувати маленькі огірочки в невеликій тарі (літрова або півторалітрова банка).
Процес маринування огірків у літровій банці:
- Вимочені в холодній воді огірки скласти у чисту літрову банку. Під час їх укладання перекласти їх тонкими смужками моркви, нашаткованою цибулею, розрізаною часточкою часнику та зеленню (гілочка петрушки або суцвіття кропу);
- Двічі на 10 хвилин залити огірки окропом, щоб добре прогрілися. На третій раз воду з огірків злити в каструлю, додати до неї сіль, цукор та спеції (перець, лавровий лист, гвоздику чи інші). Закип'ятити все та залити маринадом огірки;
- Закатати банки і перевернувши кришкою донизу дочекатися їх повного охолодження. Для додаткового прогрівання закочення банки можна накрити чимось теплим.
Засолювання огірків
Господині використовують різні способи засолювання огірків на зиму, але найпростішим з них безперечно вважається холодний спосіб. Він не вимагає довгої стерилізації заготівлі, кип'ятіння розсолу, клопоту із закочуванням кришок ключем та остигання під ковдрою. Зберігати таку заготівлю краще у прохолодному підвалі чи холодильнику.
Холодний спосіб засолювання огірків покроково
Скільки знадобиться спецій, огірків та розсолу на 3-х літрову банку:
- 2000 г огірків (або трохи більше – менше);
- 1500 мл води;
- 100 г солі;
- 50 мл горілки;
- вишневе листя, кріп, хрін, часник і перець за смаком.
- Вимиті огірки скласти в банку перекладаючи їх зеленню та спеціями, а можна просто на дно тари покласти ці інгредієнти, а потім уже густими рядами зелені огірочки;
- Приготувати розсіл, розчинивши кристали солі в холодній воді.
- Влити горілку в банку. Вона допоможе зберегти гарний зелений коліровочів і виступить у ролі натурального консерванту.
- Зверху долити все розсолом, закрити капроновою кришкоюта прибрати на зберігання.
Огірки без оцту
Часто як консервант у зимових заготовках використовують оцет, але й без цього продукту можна приготувати смачні хрусткі огірочки на зиму. Тривалість приготування такої заготівлі може тривати не п'ять – шість днів, але результат буде вартий того. Огірки виходити не гірше за бочкові, але без ймовірності того, що вони перекиснуть.
Пропорції продуктів на дві трилітрові банки:
- 4 кг огірків;
- 5 л води;
- 250 г солі;
- 10 шт. вишневого листя;
- 20 шт. листя чорної смородини;
- 5 листочків дуба (волоського горіха);
- 5 парасольок кропу;
- 3 аркуші хрону.
Етапи консервування:
- Підготовлені огірки (замочені та вимиті) скласти у велику каструлю разом із зеленню та залити сольовим розчином. Накрити вміст ємності тарілкою, на яку встановити гніт. Буде достатньо трилітрові банкизаповнені водою. Так залишити все на два-п'ять днів;
- Коли в огірків буде смак малосольних, можна приступати до наступного етапу консервування. Розсіл злити в окрему посудину, але не виливати. Огірки без зелені скласти у підготовлену стерильну тару;
- Злитий з огірків розсіл закип'ятити та залити їм огірки у банках. Витримати так 10 хвилин, потім знову розсол злити та процедуру повторити, тільки тепер банки потрібно буде закатати стерильними бляшаними кришками;
- Охолодження перевернутих вгору дном банок з огірками має пройти теплою ковдрою. Після цього їх можна прибрати у темне місце зберігання.
Як приготувати огірки без стерилізації
Часто буває так, що пора заготовок огірків на зиму припадає на дуже спекотну (у прямому значенні цього слова) пору, і не дуже хочеться розводити додаткову спеку на кухні, займаючись стерилізацією заходу сонця. Тоді виручить рецепт огірків без стерилізації, які добре зберігаються не лише у підвалі, а й у коморі у квартирі.
На одну літрову банку в середньому потрібно:
- 1500 г огірків;
- 50 г солі;
- 50 г цукру;
- 30 мл 9% оцту;
- 1-2 зубки часнику;
- 1-2 горошини чорного перцю;
- 1 лавровий листок;
- зелень (кріп, вишневе та смородинове листя).
Алгоритм дій:
- Спочатку потрібно занурити огірки у воду холодніше і залишити на кілька годин. Для консервування слід відбирати красиві рівні плоди приблизно однакового розміру;
- На дно чистих, стерильних і сухих банок укласти зелень і часточки часнику, а зверху щільними стрункими рядами вимиті огірочки;
- Закип'ятити воду, заповнити нею банки з огірками і залишити на 10 хвилин|мінути|, потім воду злити;
- Покласти в кожну банку кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль, цукор і влити оцет. Потім знову заповнити банки окропом, закатати і укутати. Охолілі банки прибрати в комору або підвал для зберігання.
Огірки по-корейськи
Цей зимовий салат з огірків та моркви з приправою по-корейськи припаде до душі любителям гострих гастрономічних відчуттів. Звичайно, плоди для консервування краще вибирати невеликого розміру, але якщо вони трохи перезріли, то з них можна зняти товсту грубу шкірку.
На одну порцію огірків по-корейськи (6 літрових банок) знадобиться:
- 4000 г свіжих огірків;
- 1000 г моркви;
- 200 г кристалічного цукру;
- 200 мл рафінованої соняшникової адреси;
- 200 мл 9% оцту;
- 100 г кухонної солі;
- 30 г часнику;
- 15 г спецій по-корейськи.
Порядок роботи:
- Вимочені в холодній воді та добре вимиті огірки розрізати вздовж на четвертинки та скласти у посудину відповідного розміру;
- Моркву очистити, вимити і подрібнити за допомогою спеціальної тертки корейської моркви. Потім перекласти в ємність із огірками;
- Змішавши олію з цукром, сіллю, оцтом і приправою по-корейськи, приготувати маринад. Отриманою сумішшю залити подрібнені овочі, додати пропущений через часнику часник і розмішати;
- Місткість з перемішаним салатом прикрити кришкою і поставити на п'ять годин у холодильник. Після цього перекласти овочеву суміш у сухі чисті банки та простерелізувати у каструлі з окропом. Півлітровим банкам буде достатньо 10 хвилин, а літровим – 15-20 хвилин;
- Щоб огірки добре зберігалися всю зиму, банки із салатом необхідно до охолодження вкрити чимось теплим (наприклад, пледом чи ковдрою).
З гірчицею огірочки
Господині люблять використовувати гірчицю в процесі консервування огірків, і цьому є кілька причин: приємний присмак готової консервації, достатня міцність і хрусткість огірків, а також їхній гарний колір, який виходить у результаті.
На одну літрову банку пропорції товарів будуть такими:
- 600 г огірків;
- 20 г солі;
- 20 г цукру;
- 20 мл оцту 9%;
- 10 г часнику;
- 10 г сухої гірчиці;
- 3-5 г чорного меленого перцю.
Як консервувати:
- Огірки залити холодною водою та залишити на кілька годин. Потім витерти насухо і розрізати вздовж чотири частини;
- Після цього пересипати розрізані овочі сіллю, перемішати і залишити на три години, іноді перемішуючи їх;
- Потім влити в ємність з огірками маринад з оцту, цукру та гірчиці. Покласти пропущений через прес часник і мелений чорний перець, перемішати все і залишити настоюватися ще півтори години;
- За час, відведений на маринування, перекласти в банки і залити соком, який виділився. Прикрити банки кришками і стерилізувати в тазі з окропом приблизно 20 хвилин. Після закупорювання кришками банки укутати до повного остигання.
Рецепт огірків із кетчупом
Цей рецепт домашньої консервації можна назвати відносно молодим, оскільки нещодавно кетчуп із доповнення до спагетті став одним із інгредієнтів для зимових заготовок. Тим не менш, у пряних гострих огірків з кетчупом є багато шанувальників.
Послідовність консервування:
- Для цього рецепту краще взяти маленькі огірочки, знадобиться близько 3-3,5 кг. Попередньо їх потрібно замочити у холодній воді не менше ніж на три години. Це зробить їх хрусткими;
- Підготувати банки: вимити та укласти на дно джентльменський набір для консервування (листя вишні та смородини, суцвіття та зелень кропу) та інші спеції. Кришки простерилізувати;
- Приготувати маринад: закип'ятити 2 літри води, розчинити в ньому 50 г солі, 200 г цукру, 100 г кетчупу. Останнім перед переливанням маринаду банки вливають оцет (200 мл);
- Поки варитиметься маринад у банки потрібно щільно укласти маленькі огірочки. Потім залити маринадом;
- Стерилізація. У велику каструлю або таз покласти на дно рушник і налити води, щоб вона покривала банки трохи більше, ніж до половини. Довести воду до кипіння, поставити в неї банки з огірками та стерилізувати 15-20 хвилин;
- Закатати кришками і укутати ковдрою до повного остигання.
Рецепт маринаду та кількість огірків розраховано на 5 літрових банок. Додатково до кожної банку потрібно буде покласти такі інгредієнти:
- 1 зубок часнику (розрізати навпіл);
- 1 лавровий лист;
- 1 бутон гвоздики;
- 2 горошини запашного перцю;
- 4 горошини чорного перцю.
Щоб огірки в закатках залишалися пружними та хрусткими, потрібно вибирати для консервування лише плоди з темними пухирцями. Інші сорти для заготівлі на зиму не підходять.
Перед консервуванням плоди потрібно обов'язково занурити на кілька годин у холодну воду, чим холоднішою буде вода, тим краще. Якщо в приміщенні занадто жарко, воду можна періодично міняти більш холодну. Мета цієї процедури – запобігти появі порожнеч у консервованих огірках. Максимальний час витримки плодів у холодній воді – ніч.
Хрумкі огірочки - мариновані, малосольні - завжди бажані гості на столі. Взимку вони допомагають нам заповнити запас вітамінів.
Без них важко уявити справжнє свято з традиційними напоями, які вимагають гострих та пікантних закусок.
Найкращі рецепти консервованих огірків на зиму, а також рецепти салатів з огірків з цибулею та огірків з кропом.
Огірочки чудово доповнюють салати взимку, поєднуються з іншими стравами та підходять для приготування солянок.
Інгредієнти:огірки, вода, чорний перець горошком, свіжий зелений кріп, гірчиця в зернах, часник, лавровий лист.
Рецепт приготування
Огірки залийте водою на 2-3 години. Після чого добре помити та відрізати кінчики.
Підготувати банки та кришки:помити із содою, простерилізувати. На дно банки покласти свіжий кріп кілька гілочок, лавровий лист, 1-2 зубці часнику. Огірки щільно скласти у банки, у мене 1,5 літрові.
Закип'ятіть воду і залийте огірки в банках приблизно на 3-4 години (вода в банках повинна бути теплою).
Злити воду в каструлю для приготування маринаду. Коли зливаєте обов'язково заміряйте кількість води (я зливала воду спочатку у підлогу літрову банку, потім у каструлю).
Цукор 7 ст. л., сіль 2 ст. л., оцет 9% 150 мл.
Все додати у воду і закип'ятити маринад. Поки готуватиметься маринад для огірків, насипати в кожну банку гірчицю в зернах по 1 ч. л. і додати по 5 горошин чорного перцю.
Коли маринад закипить, залити банки з огірками і закатати кришками. Банки перевертаємо та залишаємо остигати. Накривати не потрібно, то огірки вийдуть хрусткими.
Перевірений рецепт огірків з болгарським перцем, кропом та часником. Смачні огірочкидо гарячих других страв.
Огірки – 500-550 г., води – 0,5 л., лавровий лист, часник – 1 зубець, перець солодкий зеленого кольору – ½ частина, кріп – 3-4 гілочки, оцет 9% – 3 ст. л.
Маринад із розрахунку на 1 літр води:цукор 3 ст. л., сіль 1,5 ст. л.
Рецепт приготування
Огірки залийте водою на 2:00. Помити і відрізаємо кінчики.
На дно кожної банки покласти лавровий лист, порізаний часник, порізаний смужками солодкий перець, гілочки кропу.
Щільно скласти огірки у банки, налити оцет. У каструлі закип'ятити воду, додавши цукор та сіль.
Обережно наливаємо в банки з огірками маринад, накриваємо кришками та стерилізуємо протягом 10 хвилин (для літрових банок, для банок більшого обсягу відповідно довше).
Виймаємо банки та закатаємо кришками. Перевертаємо банки з огірками та укутуємо. Залишаємо до повного охолодження. Із 2,5 кг. Огірків вийшло 5 літрових баночок пікантних огірків на зиму.
Дуже смачні консервовані огірки з кетчупом, скуштувавши один раз, назавжди залишишся їхнім фанатом.
Кетчуп надає огіркам неповторної пікантності і зберігає звичний смак консервованих огірків. Щоб надати легкої гостроти огіркам, я використовую кетчуп Чилі.
Інгредієнти з розрахунку на 1 літрову банку:огірки, лавровий листок, часник, чорний перець горошком.
Маринад:цукор 200 г, сіль 1,5 ст. л., оцет 9% 300 мл., вода 1 л., кетчуп Чилі 300 мл.
Рецепт приготування огірків із кетчупом
Огірочки залити на 30 хвилин|мінути| холодною водою, помити і обрізати кінчики.
На дно банки покласти 5 горошин перцю, лавровий лист, 2 зубчики часнику. Огірки розкласти банками.
Приготуйте маринад для огірків: змішати інгредієнти в каструлі, перемішати, довести до кипіння.
Маринаду з цих інгредієнтів буде достатньо на 3 літрові банки. Налити маринад у банки, накрити кришками і поставити стерилізувати на 10 хвилин (це літрові банки для великих банок стерилізувати довше).
Закочуємо банки кришками, перевертаємо. Залишаємо до повного охолодження, не накриваючи.
гостренький і смачний салатз огірків та моркви зі спеціями на зиму.
Інгредієнти:огірки - 4 кг, морква - 1 кг, цукор - 1 склянка, оцет 9% - 1 склянка, олія - 1 склянка, сіль - 100 г, часник пропущений через часникодавку - 2 ст. л., червоний мелений перець – 1 ст. л.
Увага: при приготуванні рецепту використовували склянку ємністю 200 мл.
Рецепт приготування
Помити моркву, очистити й натерти на тертці, але краще на тертці для корейської моркви.
Огірки помийте у воді, обріжте кінчики. Розрізати огірочки на 4 частини вздовж, якщо огірки більше 10 см по довжині, то розрізаємо навпіл - вийде 8 шматочків з одного.
Приготуйте маринад:змішати олію, сіль, червоний мелений перець, часник, цукор та оцет.
Змішати разом огірки та моркву, додати маринад. Все перемішати та залишити на 4 години настоюватися.
Розкласти готовий салатпо простерилізованих півлітрових банках, накрити кришками і стерилізувати 10-15 хвилин (банки великих розмірів простерилізуйте довше).
З половини інгредієнтів виходить 6 півлітрових банок.
Чудовий рецепт салату з огірків на зиму без стерилізації.
Інгредієнти:огірки 1,5 кг., цибуля – 700 г., оцет 9% 75 мл., олія – 75 мл., цукор 2 ст. л., сіль 1,5 ст. л., суміш перців горошком 10 штук.
Рецепт приготування салату
Огірки помити, порізати півкільцями чи кубиками. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Додати цукор, сіль та перець. Перемішати і дати настоятися 30 хвилин, огірки та цибулю пустять сік.
Перекласти салат у каструлю та поставити на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні 10 хвилин|мінути|, постійно заважати.
Салат не повинен кипіти, а нехай нудиться. Вливаємо олію та оцет. Як тільки закипить, знімаємо з вогню.
Розкласти гарячий салатпо банках і одразу закатати кришками. Перевернути баночки і укутати, залишивши остигати.
Ще один варіант салату на зиму огірків із кропом.
Інгредієнти:огірки 2 кг., оцет 9% 150 мл., олія – 150 мл., цукор 150 г., сіль 1 ст. л., чорний мелений перець, зелений кріп 100 г.
Рецепт приготування салату
Огірки помити і порізати вздовж шматочками, висотою, щоб влазили в півлітрову банку.
Всі інгредієнти змішати і додати|добавляти| до порізаних огірків, добре перемішати. Накриваємо кришкою або рушником та залишаємо на ніч (10-12 годин).
Щільно розкласти огірки банками, залити соком і накрити кришками.
Стерилізувати 10 хвилин, потім закатати. Банки укутати та залишити охолоджуватися. Вийшло 4 півлітрові банки салату з огірків з кропом.
Відео - Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму
Сподіваюся, що огірочки закочені за моїми рецептами принесуть вам взимку таке ж задоволення, що і нашій родині.