Традиційна французька випічка. Французькі десерти, про які ви могли не знати. Формуємо та випікаємо у духовці

Париж - справжній рай для гурманів, опинившись у якому, одразу забуваєш про дієти. Місцева кухня здавна славиться своїми соусами, супами, напоями та, звичайно ж, солодощами. Навіть жителі найвіддаленіших куточків нашої планети чули такі назви французьких десертів, як еклери, безе чи крем-брюле. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті рецепти найпопулярніших паризьких смаколиків.

Бланманже із гранатом

Ці солодкі ласощі віддалено нагадують італійську паннукоту. Але на відміну від останньої, його готують з мигдального молока, цукру, рисового борошнаабо крохмалю. Щоб зробити вишуканий французький десерт, назва якого згадується у творах самого А. С. Пушкіна, вам знадобиться:

• 200 г очищених мигдальних горіхів;
• 300 мл 35% вершків;
• 500 мл коров'ячого молока;
• 25 г желатину;
• 2 великих стиглих граната;
• 1 чашка звичайного цукру;
• вода.

Мигдаль підсолоджують потрібною кількістюцукру та ретельно перетирають. Отримане борошно розводять у кип'яченому молоці. Через деякий час все це проціджують, підігрівають та доповнюють желатином, розчиненим у невеликому обсязі води. Все це з'єднують із попередньо збитими вершками та відправляють у холодильник. Застиглий десерт поливають профільтрованим соусом, зробленим із подрібнених гранатових зерен та цукру.

Персикове суфле

Це одне з найпопулярніших солодких французьких страв. Десерт має тонкий вишуканий смак та легку повітряну текстуру. Щоб самостійно приготувати суфле, вам знадобиться:

• 3 сирі яйця;
• 2 персики;
• 5 ст. л. коричневого цукру;
• 10 мл жирних вершків;
• 150 мл коров'ячого незбираного молока;
• 1 ч. л. свіжого лимонного соку;
• стиглий банан;
• дрібка солі.

Молоко з'єднують із вершками, відправляють на працюючу плиту та доводять до кипіння. Гарячу рідину доповнюють жовтками, розтертими з 2 столовими ложками цукру та розім'ятим бананом. Все це добре перемішують та недовго варять на слабкому вогні. Хвилин через п'ять отриманий крем з'єднують з підсолодженим персиковим пюре, і збитими білками підсоленими. Все це розподіляють формочками і запікають при 180 °C не більше чверті години.

Профітролі з шоколадом

Цей французький десерт, фото якого не може передати його всіх смакових якостей, являє собою невеликі вироби з заварного тістанаповнені солодким кремом. Щоб приготувати профітролі, вам знадобиться:

• 1 склянка відфільтрованої води;
• 1 чашка борошна;
• 3 яйця;
• ½ пачки олії;
• ½ склянки коров'ячого незбираного молока;
• 2 ст. л. жирних вершків;
• дрібка солі.

Воду доводять до кипіння, а потім доповнюють олією. Все це солять і залишають на найменшому вогні, поступово досипаючи борошно. Секрет отримання якісного тесту криється у постійному помішуванні вмісту посудини. Інакше воно почне підгоряти і набуде неприємного присмаку та відповідного запаху. Масу, що утворилася, перекладають в миску і з'єднують з яйцями. Готове тістопорціями розподіляють на деку і печуть при 200 °C. Профітролі, що підрум'янили і остигли, наповнюють кремом, зробленим з молока, закип'яченого з вершками і шоколадною стружкою.

Крем брюле

Це один із найбільш популярних та ніжних французьких десертів. Крем-брюле готується на основі вершків і захоплює навіть найвибагливіших ласунів. Щоб пригостити їм своїх рідних, вам знадобиться:

• 750 мл молочних вершків.
• 200 г звичайного цукру.
• 8 сирих яєчних жовтків.
• 4 ч. л. коричневого цукру (+ ще трохи для посипання).
• Сіль.

Підсолені вершки з'єднують із звичайним цукром та доводять до кипіння. Хвилин через п'ятнадцять рідину, що злегка остигнула, повертають на плиту і піддають повторному нагріванню. Як тільки вона знову закипить, її доповнюють жовтками розтертими з коричневим цукром. Все це розкладають формочками і запікають при 160 °C близько півгодини. Секрет отримання ідеального крем-брюле полягає в тому, що перед тим як відправити ласощі в духовку, його посипають коричневим цукром.

Яблучний тарт

Цей знаменитий французький десерт, назва якого відома далеко за межами його історичної батьківщини, є перевернутим пирігом. Його появою ми завдячуємо молодій дівчині на ім'я Стефані, сім'я якої мала невеликий готель. Згодом рецепт незвичайних ласощів настільки вразив столичного ресторатора Луї Водабля, що він увімкнув його в меню паризького "Максима". Щоб самостійно спекти яблучний тарт, вам знадобиться:

• 250 г листкового листового тіста;
• 150 г звичайного цукру;
• ¾ пачки олії;
• 5 великих солодких яблук;
• щіпка кориці.

Дном змащеної і посипаної цукром форми для випічки розподіляють яблучні часточки, ароматизовані корицею. Все це покривають листковим тестом та запікають при 180 °C. Хвилин за тридцять готовий тарт остуджують і перевертають так, щоб яблука опинилися нагорі.

Безе

Цей простий ласощі, назва якого в перекладі з французької означає "поцілунок", може бути використаний не тільки як самостійний десерт, але і у вигляді прикраси для тортів і тістечок. Щоб приготувати безе, вам знадобиться:

• 6 яєць;
• 250 г звичайного цукру;
• щіпка солі та кілька кристаликів лимонної кислоти.

З'ясувавши назву якого французького десерту перекладається як “поцілунок” і що потрібно для його приготування, важливо вникнути в тонкощі технології. Починати процес бажано з обробки яєць. Їх обполіскують під краном і поділяють на жовтки та білки. Останні інтенсивно збивають віночком, поступово підсипаючи цукор. Головний секретцих ласощів криється в тому, що для якнайшвидшого отримання потрібного результату білки доповнюють щіпкою солі і кількома кристаликами лимонної кислоти. Масу, що утворилася, за допомогою кондитерського мішка викладають на лист, заздалегідь вистелений пергаментом, і запікають при 200 °C. Хвилин через п'ять температуру духовки зменшують до 100 ° C і чекають ще півгодини.

Макарон

Французький десерт з такою незвичайною назвою є тістечком, зробленим з мигдального порошку. Для його випікання вам знадобиться:

• 2/3 чашки чистих мигдальних горіхів;
• 1,5 склянка цукрової пудри;
• 3 сирі яєчні білки;
• 5 ст. л. звичайного цукру;
• 1 ст. л. екстракту ванілі;
• ч. л. харчового барвника.

Для збивання крему вам доведеться додатково припасти:

• 3 білки;
• склянку звичайного цукру;
• 200 г олії.

Запорука вдалого тесту криється у максимальному подрібненні мигдалю. Для цього горіхи з'єднують із солодкою пудрою та ретельно перетирають. Отримане борошно поступово досипають до білків, збитих з додаванням ванільного екстракту, харчового барвника та цукру. Все це акуратно перемішують силіконовою лопаткою і викладають на лист, застелений пергаментом. Сформовані круглі заготовки недовго витримують при кімнатній температурі, а потім запікають за 180 °C. Цілком тістечка змащують кремом, що складається з олії, цукру і яєчних білків.

Парфе

Цей холодний французький десерт, назва якого перекладається як “прекрасний”, дуже нагадує морозиво. Для його приготування вам знадобиться:

• 300 г натурального чорного шоколаду;
• 200 г звичайного цукру;
• 5 білків;
• 2 чашки вершків;
• 2 пакетики ваніліну.

Рецепт французького десерту, фото якого буде розміщено у цій публікації, можна доповнити 7 ст. л. кавового або мигдального лікеру. Але якщо парфе призначається для дитячого столу, то цього компонента потрібно відмовитися. Вершки з'єднують з ваніліном та цукром, а потім збивають у міцну стійку піну. В отриману масу вводять оброблені міксером білки та розплавлений шоколад, з'єднаний з лікером. Останній важливо вливати тонким струмком, щоб десерт не розшарувався. Готове парфе розкладають креманками і прибирають в холодильник.

Шоколадний фондан

Ласунам радимо звернути увагу на ще один популярний ласощі, яким славиться французька кухня. Десерт, що має таку інтригуючу назву, є маленькими кекси з рідкою серединкою. Щоб приготувати шоколадний фондан, вам знадобиться:

• 150 г цукрової пудри;
• 200 г якісного шоколаду;
• 50 г пекарського борошна;
• 3 сирі яйця;
• 1 пачка олії (+ ще трохи для змащування форм).

Головний секрет вдалого десерту полягає у використанні якісного шоколаду, вміст какао в якому становить не менше 72%. Його розтоплюють на паровій бані та з'єднують з олією. Отриману рідину тонким струмком вливають у яйця, збиті з цукровою пудрою. Все це доповнюють борошном і розкладають за змащеними формами. Випікають фондан при 200 °C не більше 12 хвилин.

Птифури

Цей рецептфранцузького десерту було вигадано ще у XVIII столітті. Зроблені по ньому ласощі є маленькими, красиво декорованими тістечками. Щоб приготувати птифур, вам знадобиться:

• 200 г натурального чорного шоколаду;
• 20 г пекарського борошна;
• 80 г звичайного цукру;
• 100 мл вершків;
• 200 мл полуничного конфітюру;
• 25 г какао;
• 50 мл питної води;
• 4 сирі яйця;
• по 50 г вершкового масла, цукрової пудри та рубаного мигдалю.

На водяній бані розтоплюють 30 г шоколаду. Потім його з'єднують з половиною розплавленої олії та вводять у жовтки, збиті з 20 г звичайного цукру. Все це доповнюють какао, борошном, мигдальною крихтою та підсолодженими білками, обробленими міксером. Масу ретельно перемішують і випікають у змащеній формі. З готового коржавирізають серця, промазують їх полуничним конфітюромта з'єднують між собою. Зверху птифури поливають глазур'ю, зробленою із залишків шоколаду, олії та сиропу, звареного з води та солодкої пудри.

Крем-карамель

Ці вишукані і дуже ніжні французькі ласощі відрізняються на рідкість простеньким складом. Завдяки кільком нехитрим маніпуляціям з найстандартнішими продуктами у вас вийде незвичайно який оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Щоб приготувати крем-карамель, вам знадобиться:

• 230 г звичайного цукру;
• 60 мл окропу;
• 100 33% вершків;
• 300 мл молока;
• 20 г олії;
• 2 г цитрусової цедри;
• 2 жовтки;
• яйце.

Для початку потрібно зайнятися карамеллю. Її варять із окропу та 150 г цукру, а потім розливають за формами. Молоко з'єднують із вершками та цитрусовою цедрою. Все це прогрівають на слабкому вогні та доповнюють яйцями, збитими з цукром. Отриману масу виливають на карамель і запікають 45 хвилин при 160 ° C на водяній бані. Перед подачею десерт перевертають так, щоб вершково-молочний шар виявився знизу.

Круасани

Ця культова французька випічка стане чудовим доповненням до ранкової чашки свіжозвареної ароматної кави. Для її приготування вам знадобиться:

• 500 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г шоколаду;
• 25 г цукру (для посипання);
• жовток та олія (для змащування).

Розморожене тісто розкочують тоненьким пластом і нарізують трикутниками. На широку частину кожного з них викладають по шматочку шоколаду. Тісто згортають рогаликом, промазують збитим жовтком і посипають цукром. Випікають їх на промасленому деку при стандартній температурі близько півгодини.

Вже у середні віки французи вважалися справжніми гурманами. І з тих пір рецепти французької кухнівважаються найпопулярнішими у світі. Французькі десерти без перебільшення тануть у роті і навряд чи залишать когось байдужими.

Якось відвідавши кондитерську, де продають десерти, приготовані за рецептами французької кухні, можна стати ласуном. Крім того, що ці страви мають неземний смак, вони ще й виглядають дуже апетитно, причому не тільки в реальності, а й на фото. Чудові рецепти, які вигадали кухарі Франції кілька століть тому, стали справжніми легендами.

Традиційні солодкі страви Франції вражають своєю різноманітністю. Серед них можна побачити вишукану випічку, тістечка, найніжніше суфлета легкі фруктові закуски. Страви та найніжніші десертиіз Франції стали дуже поширені й у нашій країні.

Найголовніше, що у більшості з них рецепти досить прості, тому чудові ласощі можна відтворити і на домашній кухні. Якщо ви бажаєте приготувати для своїх гостей чудові десерти, то рецепти традиційної кухніФранції – це найкраще рішення.

Одним із найяскравіших десертів є різнокольорові тістечка «макарони» (macarons). Вже у XVI ст. це тістечко було незмінним частуванням, яке подавали на королівський стіл. Французькі аристократи пригощали макаронами своїх гостей, подаючи їх на витончених блюдцях до чашки гарячого шоколаду. Королівські особи та придворні настільки любили ці десерти, що навіть Марія-Антуанетта назвала свого кота Макарон.

Рецепти для приготування цього десерту можуть трохи відрізнятися, але принцип завжди той самий. Особливістю приготування є те, що з моменту приготування до подачі тістечко має ще 2-3 дні витримати.

Такі десерти, як «macarons» вражають своєю яскравістю та ошатністю, тому відмінно підійдуть для дитячого свята, а ще вони чудово виглядають на фото.

Рецепт: французькі ласощі «macarons» з шоколадною начинкою

Щоб приготувати ці ласощі самостійно, знадобиться 4 охолоджених яєчних білка, 110 г мигдального борошна, 1 склянка цукрової пудри, чверть склянки цукру, 1 ч.л. какао, харчовий барвник червоного кольору.

Перемішуємо мигдальне борошноз какао та цукровою пудрою, а потім протягом 5 хв. просушуємо отриману суміш у духовці, рівномірно розсипавши її на аркуші паперу для випікання. Потім суміш потрібно просіяти через сито, щоб позбавити великих частинок.

Охолоджені білки збиваємо у міцну густу пінупоступово підсипаючи цукор. В отриману піну, акуратно помішуючи дерев'яною лопаткою, вводимо мигдальну суміш. Тісто має вийти тягучим. За допомогою кондитерського мішка віджимаємо круглі тістечка на лист, застелений папером для випічки, і ставимо в духовку, розігріту до 150 градусів. Так випікаємо близько години, потім збільшуємо температуру до 180 градусів та випікаємо ще 12 хв. Тістечка повинні поступово збільшитися в розмірі.

Для приготування начинки потрібно взяти 0,5 склянки незбираного молока, 30 г жирних вершків та 125 г гіркого шоколаду. У каструлю налити молоко, вершки та покласти шоколад, попередньо поламаний у крихту. Коли шоколад розтане, потрібно перелити суміш у глибоку ємність, накрити її харчовим целофаном та поставити на холод для застигання. За 2 години до того, як змащувати тістечка, начинку слід дістати з холодильника.

Тепер беремо тістечко, змащуємо начинкою та накриваємо іншим тістечком. Ту ж процедуру проводимо і з половинками, що залишилися. Готовий десерт ставимо у холодне місце на 2 дні.

Символ паризької випічки – круасани

Описуючи французькі десерти, не можна не згадати про круасани. Незважаючи на те, що вони стали символом Франції, їхня історія почалася в Австрії ще в XIII ст. Жителі Франції спробували їх лише 1770 року, як у Париж переїхала Марія-Антуанетта. Однак варто зазначити, що сучасні рецептивіденських та французьких круасаніввсе ж таки значно відрізняються.

Рецепти, за якими готують круасани у Франції, згодом стали різнитися. Але ці десерти в будь-якому випадку виходять дуже ніжними та тендітними, і буквально тануть у роті. Навіть дивлячись на фото рум'яних круасанів, обов'язково захочеться спробувати їх.

У круасани можна покласти як солодкі, так і солоні начинки, тому є окремі рецепти для приготування. Рецепти круасанів можуть також відрізнятися тим, що одні кухарі додають у тісто маргарин, а інші – вершкове масло, хоча багато хто визнає, що з вершковим маслом випічка виходить ніжнішим.

Рецепт класичних круасанів

Щоб приготувати тісто для цих знаменитих ласощів місцевої кухні, потрібно в півкілограма борошна додати 20 г свіжих дріжджів, Дрібку солі, 0,5 ст. незбираного молока, 1 яйце і 0,5 ст. води, а потім вимішувати тісто 3-4 хвилини.

З тіста зробити круглий коржик, надрізати його хрест-навхрест і поставити в холодильник на ніч. Потім на тісто потрібно покласти масло|мастило| і рівномірно розподілити його по поверхні. Після цього тісто загортаємо так, щоб вийшов конвертик, і знову розгортаємо та відправляємо тісто в холодильник на півгодини. Процедуру розкочування повторюємо ще 2-3 рази.

Після цього тісто нарізається на прямокутники 3х7 см, потім ці прямокутники розрізаються на трикутники. У кожен із трикутників можна покласти начинку, на ваш смак, і скрутити їх у круасани. Перед тим, як вирушити в духовку, кілька годин круасани повинні настоятися і трохи підрости при кімнатній температурі. Випікати їх слід 20 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів.

Савоярді – королівське частування

Вперше це печиво було приготовлене у XV ст. для французького короля Названі ці ласощі були на честь провінції Савойя. Незважаючи на те, що рецепти приготування цього печива змінювалися протягом століть, можна з упевненістю сказати, що воно стало ще смачнішим.

Рецепт: печиво Савоярді

Для приготування тіста потрібно збити 75 г цукру з трьома жовтками, а потім посолити та додати 75 г борошна та 20 г вершкового масла. Білки від яєць збиваємо окремо і акуратно вводимо в тісто. Отримане тісто за допомогою кондитерського мішка вичавлюємо на лист.

Робимо суміш із 25 г цукру і 30 г цукрової пудри. Тісто посипаємо половиною суміші, а через 10 хвилин - сумішшю, що залишилася. Потім печиво відправляємо в розігріту до 150 градусів духовку та випікаємо, доки воно не стане золотистого кольору.

Франція завжди була лідером кулінарної промисловості. Вона славиться хлібом, сирами, високою кухнею. Тут зробили більше для кулінарії, ніж можна собі уявити! Багато найскладніші стравибули доведені до досконалості, крім того, тут з'явилося безліч сортів вин, шампанське, і нарешті винайшли найкращі десертив світі. Від яскравих макарунів до невагомих заварних тістечок, ось 27 самих смачних страв, які варто спробувати під час подорожі.

Крем брюле

Цей десерт із заварного крему покритий шаром хрусткої карамелі. Він популярний у всьому світі, але з'явився саме у Франції. Його варто скуштувати кожному мандрівнику, особливо якщо ви дуже любите солодке!

Профітролі

Це кульки листкового тіста, наповнені солодким збитим кремом чи морозивом. Їх подають у ресторанах, поливаючи перед подачею густим шоколадним кремом. Якщо ж ви купуєте профітролі в пекарні, швидше за все вони будуть без шоколаду, але не менш смачні.

Суфле

Суфле може бути як солоним, так і солодким, все залежить від того, які ви використовуєте інгредієнти. Зазвичай суфле подають у порційних рамекінах, але ви можете замовити кілька варіантів та ділитися ними за обідом із друзями чи коханою людиною.

Макаруни

Цей популярний десерт є два мигдальні печива, об'єднаних олійним кремом, шоколад або варення. Він народився Франції. Багато французьких пекарень представлено і в інших країнах, але ніщо не зрівняється зі смаком цього десерту, приготовленого на його батьківщині. Якщо ви любите легкі десерти з тонким смаком, макаруни створені спеціально для вас.

Булочки з шоколадом

Їжте їх на сніданок, на десерт, на полудень: ці круасани з шоколадом такі смачні, що їх можна їсти будь-якої пори дня. Втім, самі французи вважають за краще їсти подібну випічку з ранковою кавою.

Тарт татін

Це фруктова випічка-перевертень, яку найчастіше роблять з карамелізованими яблуками та листковим тестом. Вона прославилася завдяки однойменному готелю, але такий десерт подають по всій країні. Є й варіанти з іншими смаками.

Мільфей

Назва описує багатошаровість цієї випічки, в якій листкове тістопоєднується із заварним кремом. Цей десерт чимось нагадує найпоширеніший у країнах СНД "Наполеон".

Млинці

Як і суфле, млинці можуть бути солоними чи солодкими. Якщо ви вирішили з'їсти млинець на десерт, чекайте начинку на кшталт нутелли, цукру з олією, фруктів. на Новий рікфранцузи теж готують млинці. Той, хто зможе з'їсти невелику чарку, гарантує собі успіх на весь наступний рік.

Мадленки

Це невеликі бісквітні печива, часто ароматизовані лимонною цедрою. Печиво у формі черепашок часто їдять без добавок, але іноді подають із джемом або посипають кокосовою стружкою. Завдяки Прусту вони стали легендою.

Еклери із шоколадом

Ці довгасті тістечка із заварного тіста ідеально смачні, якщо подавати їх із шоколадним кремом та густою шоколадною глазур'ю. Це удесятеро смачніше, ніж подібні варіанти з інших країн. Еклер можна скуштувати по всій Франції.

Равлики з шоколадом та фісташками

Десерт у формі равлика є оригінальною випічкою з начинкою з розплавленого шоколаду і фісташок в листковому тесті. Ідеальний вибір для тих, хто не може наважитися спробувати справжніх равликів. У десерті їх, звісно ж, немає.

Парі-Брест

Це тістечко було створено на згадку про велосипедні перегони з Парижа до Бреста в 1910 році. Воно є смачним горіховим кремом між двох шматочків заварного тіста округлої форми.

Шоколад

На думку багатьох, шоколад ідеально готують саме у Франції. Знайдіть місцеву кондитерську та перевірте на власному досвіді, чи це дійсно так. Швидше за все, ви зовсім не розчаруєтеся.

Пті-фури

Це маленькі тістечка, які часто продаються в різних смакахта варіантах. Ці крихітні десерти ідеальні для дегустації випічки: без великої кількості калорій ви зможете відчути смак одразу кількох апетитних страв.

Клафуті

Це десерт, що нагадує пудинг, який найчастіше готують із черешні. Він походить з області Лімузена, тому, якщо ви опинитеся неподалік, обов'язково спробуйте цей оригінальний пиріг.

Кунь-аман

Відомий пиріг з Бретані є солодкою і хрумкою випічкою. Для неї використовується хлібне тісто, цукор та велика кількістьолії. Пишний пирігна смак нагадує карамелізований круасан. Це обов'язково варто спробувати навіть тим, хто не вважає себе ласуном!

Французький лимонний тарт

Лимонний тарт чи пиріг відрізняється освіжаючим кремовим смаком. Його готують у всіх регіонах країни, тож обов'язково спробуйте під час відпустки, де б ви не опинилися.

Канелі

Ці маленькі тістечка з ароматом ванілі та рому наповнені всередині кремом, а зовні покриті карамельною скоринкою. Вони особливо популярні в регіоні Бордо, але їх можна побачити і в інших пекарнях та кондитерських по всій країні.

Беньє

Ці ліонські пончики ще називають «крилами ангела». Їх зазвичай їдять за кілька днів перед постом, але пончики можна купити і в інший час року. Як і пончики в інших країнах, це шматочки обсмаженого у фритюрі тіста, посипані цукровою пудрою.

Ісфахан

Деякі можуть подумати, що це просто вишукана версія макарунів, але насправді це зовсім інше тістечко. Цей десерт куди більший за традиційний макарун, до того ж він відрізняється незвичайними смаками малини, троянди та лічі, часто він прикрашений свіжими фруктами. У всіх великих кондитерських є своя версія цього легендарного тістечка.

Куглоф

Випічка такого типу не з'явилася саме у Франції, але тут її роблять просто ідеально. Куглоф - це легкий бісквіт, іноді доповнений шоколадом, але найчастіше його готують із родзинками, мигдалем та вишневим бренді. Такі десерти можна знайти в кондитерських по всій країні, вони зовсім не дорогі, тому не відмовляйте собі в задоволенні познайомитися з цією апетитною стравою.

Монблан

Монблан так називається через схожість із горою. Він являє собою високу гірку густого крему із солодких смажених каштанів, прикрашену збитими вершками та цукровою пудрою.

Крем-карамель

Ніжна основа із заварного крему та товстий шар карамелі роблять цей десерт схожим на крем-брюле. Відмінність у тому, що зверху карамель м'яка, а не хрумка.

Шоколадний мус

Він може здаватися щільним, але насправді французький повітряний мус і дуже легкий завдяки особливій технології збивання, якою користуються місцеві шефи. Цей десерт дозволить вам насолодитися смаком і при цьому не буде надто важким.

Меренгі

Ці делікатні, легкі десерти роблять із збитих яєчних білків із цукром, які ароматизують мигдалем, ваніллю чи лимоном. Щоб скуштувати традиційну меренгу, знайдіть кондитерську, де їх роблять великою ложкою, а не кондитерським рукавом.

Флотант

Цей десерт являє собою меренгу, розташовану в англійському кремі. У деяких кафе його подають із просоченими алкоголем печивами та джемом.

Мендіанти

Ці витончені шоколадні диски зазвичай прикрашають інжиром, фундуком, родзинками та мигдалем. Ви можете знайти мендіанти з фісташками, сухофруктами, цукатами та насінням.

Франція відома усьому світу не лише своїми вишуканими делікатесними стравами, а й найсмачнішими борошняними виробами. Французька випічка вражає своєю різноманітністю і є вершиною кулінарного мистецтвакраїни. Рідко хто зможе встояти перед чудовим ароматом та ніжним смакомсвіжі кондитерські вироби.

Рецепти тіста для французької випічки

Секрети приготування хліба, пирогів, булочок та тістечок у Франції дбайливо зберігаються та передаються від матерів до дітей.

Для приготування французького хліба потрібно спочатку поставити опару.

Для цього потрібно:

• 300 г борошна (французи використовують невибілену);
• трохи сухих дріжджів;
• 300мл води.

Всі інгредієнти перемішують і ставлять на 4-6 годин на тепло. До готової опари додають 600 г борошна, 10 г дріжджів, чайну ложку солі та 300 мл води та перемішують за допомогою міксера до повної однорідності.

Тісто потрібно поставити на годину в тепле місце, за цей час воно має вдвічі піднятися в об'ємі. Готове тісто для французької випічки викладають на стіл, присипаний борошном, і обробляють на шматки.

Сформовані вироби ставлять приблизно півгодини на вистоювання. За таким рецептом можна випікати французький хліб, булки та багети.

Здобне тісто для булочок бріош ​​і здобних пирогівсаваренів було винайдено братами Жульєн у 19 столітті. Тісто та булочка були названі на честь знаменитого кондитера Бріоша та набули великої популярності по всьому світу.

Щоб приготувати тісто бриош, потрібно:

• 900 г борошна;
• 25 г дріжджів;
• 120 г цукру;
• 6 яєць;
• чайна ложка солі;
• пачка вершкового масла;
• 1,5 склянки молока;
• цедра одного лимона.

Дріжджі розчиняють у підігрітому молоці, додають три столові ложки борошна, сіль, цукор і добре перемішують. Опару на 20 хвилин ставлять у тепле місце. У цей час слід просіяти борошно, додати до нього збиті яйця, цукор, сіль, лимонну цедруі ретельно вимішувати, поступово додаючи підігріте молоко та розтоплене масло. Вимішане м'яке тісто накривають кришкою та ставлять для бродіння у тепло.

Коли тісто підніметься, його викладають у змащену вершковим маслом та підпилену мукою форму. Для вистоювання форму ставлять на півгодини у тепле місце.

Випікають бриош приблизно півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Види французької випічки

Різноманітність французької випічки вражає будь-якого туриста, який приїхав до країни. Кондитери пропонують величезну кількість як несолодких, так і здобних виробів.

Коли іноземців просять пояснити, що таке французька булка, всім на згадку одразу приходить знаменитий французький багет. У перекладі з французької цей хрумкий повітряний виріб означає «прут, палиця». Класичний багет має вагу 250 грамів і дійсно має форму палиці. Його характерна особливість – хрумка скоринка зовні та м'яка серцевина.

Часом появи цього виду хліба вважаються 20-ті роки. У цей час у Франції було видано закон, згідно з яким булочники не мають права розпочинати роботу до 4 години ранку. У зв'язку з цим пекарям довелося шукати способи швидкої випічкихліба. Тому такий популярний став багет, який вимагає для підняття та випікання набагато менше часу, ніж звичайний хліб.

Багет зручніше не різати, а ламати руками. Особливістю цього виду білого хлібаі те, що він черствіє вже до кінця дня. Наступного дня французи розмочують його в бульйоні чи каві.

Найвідомішим видом листкової французької випічки традиційно вважаються. Цей виріб у вигляді півмісяця, приготовлений з великою кількістю олії, став національним символом Франції.

Вважається, що круасан потрапив до французів із Австрії. Легенда говорить, що, коли в 17 столітті османські війська взяли в облогу Відень, пекарі випікали ночами свіжі булочки. Почувши, що турки збираються робити підкопи під стінами міста, вони попередили солдатів і провалили план ворога.

Листкові булочки, які спекли кондитери після перемоги австрійців над турками, мали форму півмісяця, що прикрашає турецький прапор.

Бріошявляє собою здобну булочку, що відрізняється характерним ароматом та присмаком свіжого вершкового масла. Особливо популярними були бріоші в Гурні та Жизорі, що славилися найбільшими ринками вершкового масла. Спочатку цей вид здобного хліба традиційно випікався на Різдво. Щоб сформувати виріб з тіста ліплять невеликі кульки і з'єднують їх між собою по 4-6 штук.

Профітроліперекладаються з французької як «вигідні», «корисні». Колись у Франції так називали маленьку грошову винагороду. Зараз профітролі знають та люблять практично у всьому світі.

Ці повітряні вироби із заварного тіста у діаметрі не перевищують чотирьох сантиметрів. Як начинки для профітролей використовується заварний крем, гриби, паштет.

Несолодкі профітролі служать доповненням до бульйону та різних супів.

Улюблена випічка французів

Важко знайти француза, який не любив би випічку. У будь-якому французькому місті, навіть найменшому, булочна є головним магазином. На одній вулиці іноді розташовуються по 2-3 булочні, і жодна з них не залишається поза увагою відвідувачів.

Вранці пекарі пропонують свіжі багети з рум'яною скоринкою. Деякі французи, як і раніше, можуть використовувати шматок багету замість ложки або вилки. Навіть у кафе можна побачити, як за допомогою цього білого хліба збирають смачний соусз тарілки.

Справжній французький ранок починається зі свіжоспеченого круасану. Ця здобна листкова випічкадуже підходить до ароматної кави. Дуже люблять жителі країни булочки бриоши, профітролі з різними начинками, пироги саварені, що нагадують наші ромові баби.

Популярні у Франції птифури - крихітні печива або тістечка. різними начинкамита прикрасами з глазурі та крему.

Чудовий десерт Мільфей нагадує торт "Наполеон". Він складається з безлічі тонких шарів тіста, яке змащене мигдальним кремом зі свіжими ягодами.

Французи вважають талановитих пекарів свого роду поетами. Створення випічки прирівнюється до захоплюючої творчості, що знаходить відгук у багатьох людей.

Відео про французьку випічку

Така смачна і така різна — так, без сумніву, можна сказати про французьку випічку. Хто не чув про багета та круасанів? За походженням вони французи. Без них не обходиться жоден французький сніданок. А людина з багетом пахвою — нормальна картина для паризьких вуличок.

Нам буде приємно, якщо поділіться з друзями: