Рецепт приготування шаурми з баранини з соусом ткемалі. Домашня шаурма з баранини Шаурма з баранини

Шаурма або донер-кебаб - блюдо зі Сходу, що складається з коржі «піти», заповненої свіжими овочами, спеціально обсмаженою на грилі крупно порубаним м'ясом із заправкою соусами, всілякими спеціями і салатом. Воно невибагливо в приготуванні і корисно, якщо правильно підібрати всі інгредієнти.

У Росії прийнято додавати в шаурму будь-яке м'ясо - курку, вирізку яловичини, індичку, свинячі стейки. А в мусульманських державах в донер-кебаб йде тільки м'ясо барана або верблюда, а ізраїльтяни вважають за краще тільки м'ясо індички або курчати.

Але головне в цьому східному блюді - особливий спосіб приготування м'яса. Обсмажують його особливим способом. На обертається сталевий крутив, розташований вертикально, нанизують кращі м'ясні шматки.

Уздовж нанизаних шматків м'яса розташовані беспламенного газові горілки, Поступово обжарювальні м'ясну вирізку. Вона зрізається з рожна великим ножем.

Щоб отримати обжигающе-гострий смак, додають специфічні спеції: зіру, куркуму, червоний або чорний перець. Важлива в блюді і свіжа зелень - кінза, кріп, листочки петрушки. А в деяких рецептах шаурми передбачений і цибулю з дрібно порізаним часником.

Гарнір з овочів зазвичай залежить від пори року. Взимку підходить морква по-корейськи або капуста, влітку - помідори з огірками.

Існують варіанти шаурми взагалі без м'яса для вегетаріанців або з простими сосисками, слабосоленої рибою або консервами. Домашні варіанти шаурми включають майонез або кетчуп, жирний кефір або сметанку з зеленню.

Загортають всі інгредієнти не тільки в тонкий корж піту, а й в лаваш або подають на тарталетках, коли в кожну викладають овочеву заправку і м'ясну начинку і подають корж окремо.

Шаурма з вулиці небезпечна

Про це знають всі. Подібний низькопробний фаст-фуд продається на кожному перехресті, на ринках або в метро, \u200b\u200bале від нього нерідко можна отримати і розлад шлунка, і печію, і навіть інфекційні захворювання, адже не кожен торговець закуповує для приготування такого перекусу тільки свіжі овочі і кращу м'ясну вирізку .

Вуличний кебаб напханий майонезом або жирними шкідливими соусами на його основі. Вона не тільки додає вагу, але і підвищує ризик серцево-судинних патологій і патологій шлунка.

користь шаурми

Якщо приготувати це арабське блюдо правильно, воно може бути дуже корисно. Головне - правильно підібрати свіжі низькокалорійні інгредієнти і дотримуватися всі санітарні норми. М'ясо в шаурми, підсмажене на гриль-рожні, корисніше, ніж зі сковорідки з маслом.

А індичка, нежирні частини курки і телятина - дієтичні сорти м'яса, багаті білками і вітамінами. Майонез краще замінити сметанним заправками з різними спеціями, а магазинний кетчуп - свіжоприготовленим томатним соусом. За класичною рецептурою кетчуп і покупної майонез взагалі в шаурму не входять.

Це вигадка вітчизняних торговців. Наповнивши шаурму свіжими овочами, а також соковитою зеленню, з неї можна отримати досить корисне повноцінне блюдо з невисокою калорійністю.

Вегетаріанський варіант шаурми взагалі передбачає тільки спеції, свіжий овочевий салат, Зелень і трохи сиру. Це соковите, ароматне і смачна страва, Яке представляє собою повноцінний обід або вечерю.

дієтична шаурма

Щоб максимально знизити калорійність шаурми, краще вибирати лаваш з прісного, а не дріжджового тіста. Обсмажувати все інгредієнти корисніше на оливковій олії. За пропорції компонентів в складі страви переважати повинні свіжі овочі.

В якості заправки підійде нежирний йогурт, соєвий соус, Лимонний сік, знежирена сметана, кефір з часником.

Дієтичне м'ясо для шаурми - це куряча грудка, Індичка, телятина, а також морепродукти, риба, гриби. У неї також кладуть шпинат, пекінську або морську капусту, Зелена цибуля, отримуючи в результаті ситне, корисне і низькокалорійне блюдо.

Рецепт приготування вірменського лаваша

Щоб приготувати вірменський лаваш необхідно взяти:

1. Борошно - 300гр;
2. Вода (практично окріп!) - 75мл;
3. Сіль - 0.5 ч.л.

Потрібно взяти миску, висипати в неї борошно і зробити в ній невелике заглиблення. Потім в гарячу воду необхідно додати сіль. Отриману рідину влити в зроблене поглиблення. Дану субстанцію потрібно безперервно помішувати, краще, якщо це буде робити міксер. Замішане тісто найкраще поставити в тепле місце приблизно на годину.

Потім як тісто настоялося, розгортаємо тонко лаваш. Кожну порцію смажити максимум 15 секунд, все залежить від того, на скільки розпечена сковорода.

Кілька способів приготування шаурми в домашніх умовах

Шаурма з бараниною

У цьому кебаб містяться вельми смачненькі і ситні інгредієнти. Головне - смак, а не вагу. Твердий сир, Морква по-корейськи і деякі інші продукти - ті складові, які здатні збільшити обсяг і в нашому рецепті приготування шаурми ви їх не знайдете.

Для приготування класичної шаурми, за яким готують вже кілька десятків років, необхідно взяти:

1. Тонкий вірменський лаваш - 3шт .;
2. Баранина - 600г;
3. Томати - 2шт .;
4. Огірки - 2шт .;
5. Білокачанна капуста - не більше 200г
6. Сметана - 4ст.л .;
7. Кефір - 4ст.л .;
8. Соус майонез - 4ст.л .;
9. Часничок - 4 зубчики;
10. Зелень, приправи (найкраще додати мелений перець, коріандр, каррі, сіль).

Свіжу баранінку потрібно, перш за все, підсмажити на сковорідці. Потім, розрізати мяско на дрібні шматочки. Чим дрібніше, тим краще. Овочі потрібно також нарізати невеликими шматочками. Взяти миску, змішати в ній сметану з кефіром і майонезом.

Додати в соус спеції і зеленушку. Далі слід взяти лаваш, змастити приблизно наполовину соусом, викласти м'ясо і овочі. Загорнути і відправити вийшла шаурму на розпечену сковорідку. Смажити кебаб слід з кожного боку близько хвилини. Шаурма готова.

куряча шаурма

Необхідні компоненти:

1. Куряче філе - 400г;
2. Морква - 1шт .;
3. Сметана - 3ст.л .;
4. Томат - 1шт;
5. Капуста білокачанна - не більше 200г
6. Зубчики часнику - 3шт .;
7. Майонез - 3 ст.л .;
8. Огірки (можна мариновані) - 2шт.

Спочатку потрібно підсолити воду і відварити в ній куряче філе. Зварене м'ясо необхідно відставити для охолодження, і порізати невеликими шматочками. Нарізати капусту, а потім розім'яти руками, так вона набагато м'якше. Томати очистити від шкірки (тоді спочатку треба ошпарити їх окропом), і нарізати кубиками.

Далі потрібно взяти тертку середнього розміру і подрібнити на ній морква. Огірки нарізати подрібніше кубиками. Для приготування соусу взяти мисочку, змішати в ній майонез зі сметаною і додати в отриману суміш дрібно нарізаний часник. Все це добре перемішати. Далі потрібно змастити соусом з часничку лист лаваша.

Кладемо на лаваш шар порізаної курки, овочі, знову смазаваем соусом. Загортаємо лаваш - шаурма готова.

Куряча шаурма з овочами

Необхідні компоненти:

1. Картопля - 2шт .;
2. Майонез - 1ст.л .;
3. Капуста - 200г;
4. Куряче м'ясо - 300г;
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спершу нарізаємо куряче м'ясо маленькими шматочками. Обсмажуємо його на прогрітій сковорідці до готовності. Очищений ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими кільцями й обсмажуємо на сковорідці, поки він не придбає гарний золотий відтінок. Далі потрібно очистити від шкірки картоплю і обсмажити його на сковорідці, попередньо нарізавши скибочками.

Капусту потрібно подрібнити на тертці. Тепер всі інгредієнти готові і можна згортати шаурму. На столі розладжуватися лаваш, змащуємо його майонезом, але не до країв, щоб було зручно «збирати» кебаб.

На майонез потрібно покласти шар картоплі, цибулі, м'яса, капусти і знову полити майонезом. Тепер лаваш можна згортати. Шаурма готова. Якщо хочете, її можна трохи погріти на сковорідці.

Зазначу, що не так вже й складно приготувати шаурму будинку. Якщо захотіти, то можна легко отримати неймовірно смачний лаваш, Начинку і соус для створення кебаба. Багато хто любить шаурму, але бояться антисанітарії, яка цілком можлива в ларьках, де це блюдо продається.

Це ще одна причина, по якій краще варто готувати шаурму будинку.

Смачного!

Єрусалим пишається місцевим єврейським жаргоном, складеним з випадкових слів, які вживають замість загальноприйнятих назв, таких як лакрица, лопатка, льодяник на паличці і т.д. Наприклад, корж називають «еш танура» (палаючий вогнище). У такі коржі загортають шаурму. Шаурму роблять з пряного м'яса і жиру, нанизаних на величезний крутив, безперервно обертається у гарячого гриля. М'ясо регулярно соскабливают величезним ножем і загортають в коржик, туди ж кладуть знаменитий єрусалимський салат, тахіну, картопля фрі, мариновані овочі та Амбу - індійський соус з манго і пажитника, його стали додавати в єврейську шаурму під впливом іракських іммігрантів.

Наш рецепт навряд чи можна назвати правильним, але у читачів нашої книги вдома навряд чи знайдеться вертикальний рожен.

І все ж за смаком маринована бараняча ніжка дуже схожа на шаурму, таку популярну в Єрусалимі, як, втім, і всюди на Близькому Сході.

Перші одинадцять інгредієнтів входять до складу ліванської суміші. Її можна використовувати для самих різних цілей, наприклад, маринувати в ній рибу, м'ясо або коренеплоди перед запіканням або обсмажуванням на грилі. Подвійте кількість інгредієнтів і зберігайте половину в банку з кришкою, що загвинчується протягом трьох тижнів. Якщо у вас немає млинки для спецій, потовчіть прянощі в ступці, розтираючи їх товкачем, але в цьому випадку візьміть корицю не в паличках, а мелену, що не коробочки кардамону, а мелений кардамон і не додавайте в суміш бадьян.

Подайте до шаурми салат з свіжих огірків і помідорів, заправлених лимонним соком, оливковою олією, часником і подрібненою петрушкою або кінзою. Шаурма добре поєднується з соковитими стравами. Зверху покладіть рис, булгур і / або соус муха. За 1,5 години до закінчення готування баранини в форму для запікання можна додати очищену картоплю воскових сортів. Постійно перемішуйте його з соком, який виділяється при запіканні м'яса.

Рецепт приготування

1. Покладіть перші 8 інгредієнтів в чавунну сковороду і смажте без олії на середньому вогні 1-2 хвилини, поки спеції не почнуть лопатися і сильно пахнути. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли. Додайте мускатний горіх, імбир і паприку, заважайте ще кілька секунд, щоб вони розігрілися, а потім пересипте в млинок для спецій. Перетворіть спеції в порошок. Перекладіть в невелику миску і перемішайте з рештою інгредієнтами, крім баранини.

2. Маленьким гострим ножем зробіть в баранячої нозі в декількох місцях надрізи крізь жир і м'ясо глибиною 1,5 см, щоб через них всередину проник маринад. Покладіть у велику форму для запікання і ретельно натріть всю баранину маринадом. Закрийте формул фольгою і залиште на пару годин, краще помістити баранину на ніч в холодильник.

3. Розігрійте духовку до 170 С.

4. Помістіть баранину в духовку жирної стороною вгору і печіть 4,5 години, поки м'ясо не стане зовсім м'яким. Через 30 хвилин після початку запікання влийте в форму склянку окропу і поливайте цією рідиною м'ясо щогодини. При необхідності додайте ще води: на дні форми завжди має бути приблизно півсантиметра рідини. Останні 3 години баранина повинна бути покрита фольгою, щоб спеції не згоріли. Вийміть готове м'ясо з духовки, залиште на 10 хвилин, а потім нарізуйте і подавайте на стіл.

1. Домашня шаурма з баранини - це неймовірно смачна страва, в чому ви зможете переконатися. Отже, щоб її приготувати давайте ми з вами для початку приготуємо дивовижний за своїм смаком маринад. У мисці змішаємо до однорідної консистенції йогурт (його можна замінити сметаною), лимонний сік (можна замінити лимонним концентратом), оливкова олія і оцет. Також, додамо спеції і товчений часник. Додамо корицю, орегано і мускат. Поки що ми маринад щільно накриємо кришкою.
2. Зрізаємо з баранини весь жир і нарізаємо її тонкими смужками, відправляємо в маринад і змішаємо з ним. Ставимо баранину для шаурми маринуватися в холодильник під щільною кришкою мінімум на 6 годин. Можна залишити на ніч.
3. Смажена сковороду маслом, розігріємо її і обсмажити на ній протягом 15-20 хвилин баранину на слабкому вогні плід кришкою. Якщо все зроблено правильно, то її рожевий колір «піде».
4. Лук очистимо і нашінкуем півкільцями, а помідори кільцями або півкільцями за смаком. У теплу пиита або лаваш кладемо цибулю, помідори, готове м'ясо і кілька листочків м'яти. Звертаємо в конверт або рулет і подаємо на стіл.

Ось так простий, простий рецепт домашньої шаурми з бараниною допоможе Вам приготувати смачну східне блюдо, Яке відмінно допоможе Вам втамувати голод і порадувати домашніх нової шавермой, якої вони точно ще ніде не пробували!

1. Сучасні кафе і ресторани все частіше і частіше стали надавати нові послуги своєму клієнтові - комплексні обіди, доставка готових обідів або вечерь прямо в офіс або на будинок. Найбільш поширеними стравами швидкої доставки є - піца, гамбургери, чізбургери, картопля фрі і різні напої. Але є й екзотичні, наприклад служба доставки суші в Подольську, яка спеціалізується на унікальній японської кухні, Причому доставка здійснюється безкоштовно, а всі страви дуже високої якості
2. На Кавказі, також практикують ці види послуг, але асортимент меню набагато ширше, а готують страви не з напівфабрикатів, а зі свіжих продуктів. Найчастіше люди замовляють: лагман, окрошку, долму, хичіни з картоплею або м'ясом, Осетинські пироги, шашлики, гіро або шаурму. Ось про один з перерахованих страв ми сьогодні і поговоримо. Ми приготуємо про приготування шаурми з баранини з грузинським кисло-солодким гострим соусом Ткемалі. Зазвичай шаурму готують на вертикальному шампурі або вертелом над вугіллям, на вулицях міста використовуються спеціальні машини. У першому випадку, не кожен зможе правильно приготувати шаурму, а в другому випадку, не скрізь вона продається, а сам апарат дорогий. Наш сайт пропонує Вам приготувати шаурму з баранини з соусом ткемалі в домашніх умовах, без зайвих витрат і зусиль
3. А почнемо ми з приготування дивного грузинського соусу ткемалі. Кислу сливу перебираємо і промиваємо. У невеликій кількості води відварюємо, варимо разом з кісточками. Відварені сливи очищаємо від кісточок і протираємо через сито. Протерту сливу заливаємо відваром, в якому вона варилася. Посипаємо рубаною зеленню, до складу зелені можна додавати і прибирати різні інші трави. У приготування годяться тільки м'які частини гілочок зелені. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами. З гострим перцем поступите так само, як і з часником. Часник і перець додаємо в посуд зі сливами і зеленню. Солимо до смаку. Все перемішуємо і ставимо на повільний вогонь.
4. Для приготування соусу найкраще використовувати чавунну посуд. Завдяки властивостям металу, вся суміш буде прогріватися рівномірно і плавно. Що позначиться на смакових якостях Грузинського соусу ткемалі. Доводимо соус до кипіння, кип'ятимо ще 3 - 5 хвилин і знімаємо з вогню. Під час приготування, час від часу помішуйте. готовий соус охолоджуємо. Розливаємо по банках і щільно закриваємо кришкою. Готовий соус в грузинській кухні прийнято подавати до різних відварною і смаженим м'ясних і рибних страв. У нашому випадку, ми заправимо цим соусом шаурму з баранини
5. Так як баранина, якщо це не молоде, буває деколи жорсткої, то нам знадобиться приготувати спеціальний маринад, який зробить м'ясо м'яким і соковитим, додасть йому справжній Кавказький смаковий відтінок. Для маринаду нам знадобиться звичайна неокісляющуюся каструля
6. М'якоть баранини відокремити від кісток, очистити від дрібних кісточок, плівки і сухожиль. Промити під проточною холодною водою. Нарізати на тонкі стейки. Викласти на дно каструлі. Залити 5% оцтом. Посипати корицею, паприкою, тертим мускатним горіхом. Трохи кардамону. Додати натертий на дрібній тертці або перетолчённий часник. Посолити за смаком. Тепер все ретельно перемішуємо руками. При перемішуванні, м'ясо беремо в кулак і намагаємося вичавити з нього сік. Таким чином, ми вичавлюємо з нього сік, а після того, як ми його випускаємо з рук назад в маринад, м'ясо, як губка, починає вбирати сік назад, але це вже далеко не простий сік, а дика суміш м'ясного соку, оцту і пряних трав з сіллю. Тепер накриваємо кришкою і ставимо каструлю в прохолодне місце на 12 годин
7. Виймаємо промариновані стейки, даємо їм злегка обсохнути на свіжому повітрі. Беремо сковороду, наливаємо трохи рослинної олії і обсмажуємо м'ясо до напівготовності. Як тільки м'ясо покрилося тонкою апетитною рум'яною скоринкою, знімаємо з вогню. Злегка охолоджуємо і нарізаємо стейки смужками уздовж, щоб вийшли рівні довгасті шматочки
8. Тепер нам знадобиться якісна вогнетривка посуд, куди і викладаємо шматочки м'яса. Накриваємо посуд фольгою. Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо в неї наше м'ясо. Готуємо в духовці м'ясо приблизно 20 хвилин. Витягуємо посуд з духовки і знімаємо фольгу. Знову ставимо в духовку і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. від такої термічної обробки, М'ясо стане особливо ніжним і соковитим
9. Ще трохи терпіння і ми закінчимо приготування шаурми з баранини з ткемалі. Беремо питту. Справжня грецька питта - це прісна пустотіла коржик, всередину якої закладається начинка. Візьміть питту, розріжте її на дві частини. Всередину кожної частини покладіть скибочки свіжого огірка і помідора, на скибочки овочів покладіть шматочки баранини, а зверху все щедро залийте Грузинським кисло-солодким гострим соусом ткемалі. Також можна додати листочки свіжої зелені
10. Шаурма з баранини з ткемалі в домашніх умовах готова. це кавказьке блюдо є чудовою закускою до столу і відмінним блюдом для походів. Вживати бажано в гарячому вигляді, у холодній баранини вже не той смак. Якщо немає пітти, то можна звернути шаурму рулетом в звичайний тонкий вірменський лаваш. Замість свіжих овочів можна використовувати мариновані огірки і тертий сир, деякі додають корейську моркву і капусту. Немає ткемалі - підійде суміш з майонезу і кетчупу. Варіантів багато. Смак шаурми залежить тільки від Вашого бажання і Ваших смакових переваг. Експериментуйте, готуйте і дивуйте своїх друзів, рідних і близьких новими смаками і ароматами цього чудового блюда - Шаурма!