لحم البقر shurpa. كيفية صنع شوربا لحم البقر على الطريقة الأوزبكية في المنزل وفقًا لوصفة مع صورة. ماذا نحتاج

جرب هذا الحساء اللذيذ والعطري بنكهات شرقية. لتحضيره ، سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت ، لكن النتيجة ستبرر كل الوقت الذي تقضيه. يُصنع الشوربا الكلاسيكي من لحم الضأن ، لكن هذا اللحم باهظ الثمن ولا يمكنك العثور عليه في كل متجر. لذلك ، حاول طهي لحم البقر shurpa - سوف يفاجئك الطبق النهائي بسرور.

شوربا لحم البقر

وقت الطهي: ساعتان

الحصص: 6-8

ساعاتين 0 دقيقةعجل البحر

شوربة لذيذة وشهية ورائحة جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

كلاسيك بيف شوربا

وقت الطهي: 1.5-2 ساعة

الحصص: 8-10

مكونات:

• (لحم بقري) - 0.5 كيلوغرام
• فلفل حلو(بلغاري) - قطعة واحدة
• جزر - 1 قطعة
• بطاطس - 3 قطع
• فصوص ثوم - 3 قطع
• بصل - قطعة واحدة
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
• شبت / بقدونس طازج - 0.5 حزمة
• طماطم - 2 قطعة
• زيت عباد الشمس للقلي - 3-4 ملاعق كبيرة
• ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة
• فلفل حار - قطعة واحدة

عملية الطهي:

1. يقشر البصل ويغسل تحت الماء الجاري ويقطع جيدا. صب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير معطر في قدر عميق مع قاع سميك (والأفضل من ذلك كله ، في مرجل). عندما يسخن الزيت ، انقل البصل المفروم إلى مرجل واقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. أثناء طهي البصل ، اشطف اللحم جيدًا واتركه حتى يجف قليلاً بمنشفة ورقية. نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ونرسله إلى المرجل إلى البصل. سيطلق اللحم الكثير من العصير ، عليك الانتظار حتى يتبخر.
3. قشر البطاطس والجزر واشطفها جيداً بالماء البارد. يمكن تقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة ، أو يمكنك بشره على مبشرة خشنة. قطعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها في وعاء من الماء لمنع البطاطس من التحول إلى اللون البني.
4. اغسل جيدا فلفل حلوقطع الساق وتنظيف البذور. نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
5. اغسل الطماطم وأزل المكان الذي توجد فيه القصبة. حاول اختيار الطماطم الناضجة لهذا الطبق. نقطعها إلى مكعبات.
6. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يبدأ اللحم بالفعل في القلي ، لأن كل الرطوبة قد تبخرت. أضف الجزر إلى اللحم. تقلى لمدة 3-4 دقائق. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة العجلة (الريحان والكمون والكزبرة).
7. نضيف الفليفلة الحلوة المقطعة والطماطم إلى اللحم مع الجزر. أضيفي أيضًا ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى اللحم واخلطي جيدًا.
8. قم بغلي الماء في غلاية. تعتمد كمية الماء على الوعاء / المرجل. من الضروري أن تغطي جميع المكونات بالكامل.
9. صب الماء المغلي في مرجل للحوم والخضروات. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطي الشوربا واتركيها على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تمامًا.
10. عندما ينضج اللحم ، أضيفي البطاطس المفرومة إلى الحساء.
11. أضف المزيد من الماء المغلي بحيث يترك 2-3 سم في الجزء العلوي من المقلاة. قم بطهي الشوربا بفقاعات بطيئة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس تمامًا.
12. 5-10 دقائق قبل الطهي ، ارميها في الشوربا الفلفل الحاروبقايا البهارات والملح. اخلط جيدا.
13. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. أضفه إلى الحساء قبل 3-5 دقائق من الطهي.
14. اشطف البقدونس واتركه جيدًا ثم افرمه جيدًا. يُسكب الحساء المُجهز في أطباق ويُزين بالأعشاب المفرومة ناعماً. بالعافية!

شوربا لحم البقر

وقت الطهي: ساعتان

الحصص: 8-10

مكونات:

• لحم بقري - 1 كيلوغرام
• فلفل حلو - قطعة واحدة
• فلفل حار - 0.5-1 قطعة
• زيت عباد الشمس مكرر - للقلي
• طماطم - 6-8 قطع
• جزر - 500 جرام
• ريش الثوم - 10-20 جرام
• رأس ثوم (كامل) - قطعة واحدة
• بصل - 1 كيلوغرام
• تفاحة كبيرة - قطعة واحدة
• ملح للتذوق
• Zira - حسب الذوق
• كزبرة حسب الرغبة
• بطاطس - 4-5 قطع
• بقدونس طازج - 10 جرام

عملية الطهي:

1. اشطف اللحم جيداً وجففه قليلاً وقطّع إلى قطع متوسطة. اسكبي 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر أو قدر بقاع سميك ، سخنيها جيدًا ، ثم أضيفي قطع اللحم. اقلي اللحم حتى يتبخر عصير اللحم تمامًا.
2. قشر البصل واشطفه بالماء البارد وقطعه إلى نصف حلقات رفيعة.
3. أضف حوالي 2/3 من البصل إلى المرجل مع اللحم. يقلب ويقلى لمدة 5-10 دقائق.
4. قشر الجزر واشطفه بالماء البارد وقطّعه إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. أضف الجزر إلى اللحم والبصل.
5. اغسل الطماطم وقشرها (يمكنك القيام بذلك على النحو التالي: قم بعمل قطع عرضي عميق فوق كل طماطم ، ثم ضع الطماطم في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك سيكون الأمر سهلاً مثل تقشير الكمثرى لإزالة الجلد). نقطع الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى المرجل إلى اللحم.
6. تخلط محتويات المرجل جيداً والملح والفلفل ويضاف الكمون والكزبرة.
7. صب الماء المغلي على اللحوم والخضروات بحيث تغطي المياه اللحوم والخضروات. لا تضيف الكثير من الماء. أغلق المرجل بغطاء ، قلل الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار هادئة.
8. اغسل الفليفلة الحلوة وقشرها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى باقي المكونات. نفس الشيء بالنسبة لريش الثوم - اشطفه وقطّعه جيدًا. أضف إلى المرجل إلى باقي المكونات واخلط جيدًا.
9. اشطف رأس الثوم جيدًا وضعه في مرجل إلى الشوربا. أرسل أيضًا باقي البصل هناك. أغلق المرجل بغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
10. قشري البطاطس واغسليها جيداً بالماء البارد وقطعيها إلى مكعبات كبيرة.
11. قشر التفاح ، ولبس البذور وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. نضيف التفاح والبطاطس إلى الحساء ويضاف الماء المغلي والملح. أغلق المرجل بغطاء واترك الشوربا ينضج لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.
12. اشطف البقدونس جيداً وقطّعه جيداً. يُضاف الخضر إلى المرجل ويُغلى لمدة 5 دقائق حرفيًا.
13. يُسكب الحساء المُجهز في أطباق ويُزين بالأعشاب الطازجة المفرومة.

شوربا بقري "فارسي" مع الحمص

وقت الطهي: ساعتان

الحصص: 6-8

مكونات:

• حمص - 200 جرام
• لحم على العظم (لحم بقري) - 1.5 كيلوغرام
• الجزر - 0.5 كيلوغرام
• بصل - 900 جرام
• بطاطس - 7 قطع
• فلفل رومي - 3 قطع
• طماطم - 4 قطع
• الكركم - على طرف السكين
• Zira - حسب الذوق
• الملح والفلفل حسب الذوق
• تفاح - قطعة واحدة
• البقدونس الطازج أو الشبت - 1 حفنة

عملية الطهي:

1. نظرًا لأن الوصفة تستخدم الحمص ، فمن الأفضل نقعها في الماء البارد مسبقًا. يجب أن يتم ذلك قبل 6-8 ساعات على الأقل من بدء الطهي.
2. اشطف اللحم جيداً وقطّعه إلى قطع صغيرة. ضع جانبًا 2-3 بصل ، ستصبح مفيدة لاحقًا.
3. يُسكب الزيت النباتي في المرجل ويُقلى اللحم فيه لمدة 30-40 دقيقة. بينما ينضج اللحم ، يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
4. يُضاف البصل إلى اللحم ويُحرّك ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. اشطف الطماطم والفليفلة في الماء البارد ، أزل القشر عن الطماطم ، وأزل البذور من الفلفل. قطعي الفلفل والطماطم إلى حلقات ، ثم قدميهما مع اللحم والبصل.
6. قشر الجزر جيدًا واشطفه تحت الماء الجاري. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أضف الجزر إلى المرجل.
7. يضاف الملح والبهارات والفلفل باللحم والخضروات قليلاً. يُمزج كل شيء جيدًا ويُقلى لمدة 5-7 دقائق.
8. صب الماء في المرجل ، املأه بالكامل تقريبًا. أضف الحمص المنقوع وشرائح البطاطس.
9. اشطف البقدونس واقطعه جيدًا بسكين حاد. أضفه إلى الحساء.
10. نفرم 2-3 حبات من البصل التي توضع جانباً مسبقاً.
11. قشر التفاح وقطّع إلى شرائح رفيعة.
12. عندما تنضج البطاطس تمامًا ، يُضاف البصل المفروم وشرائح التفاح إلى الحساء. طهي جميع المكونات لمدة 15 دقيقة أخرى.
13. أغلق الموقد وأغلق المرجل بغطاء حتى يتم تحضير الشوربا بشكل صحيح. حسنًا ، هذا كل شيء ، شهية طيبة!

دولما شوربا

وقت الطهي: 3.5 ساعات

الحصص: 6

مكونات:

• مجموعة شوربة اللحم البقري (أو عظام اللحم البقري فقط) - 800 جرام
• لحم البقر - 600 جرام
• بطاطس - 3 قطع
• جزر - 2 قطعة
• بصل - 1 رأس
• أرز خام - 200 جرام
• فلفل - 10-12 قطعة
• بيضة دجاج - 2 قطعة
• ملح للتذوق
• بقدونس طازج - 1 حفنة
• ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 5 فصوص
• طماطم - 4 قطع
• توابل حسب الرغبة
• بصل أخضر - للزينة

عملية الطهي:

1. توضع العظام في قدر كبير بما يكفي ، وتُغطى بالماء ، وتُغلى وتُطهى مرقًا غنيًا (يُضاف ورق الغار قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق). من الأفضل تحضير المرق مسبقًا ، لأن غليان المرق قد يستغرق حوالي 3 ساعات.
2. عندما ينضج المرق ، يضاف الملح والفلفل جيداً. أضف 5 فصوص من الثوم مقشر.
3. اشطف اللحم جيدًا ثم افرمه.
4. اشطف البقدونس وقطّعه ناعماً وسكين حادّ.
5. قشر البصل واشطفه بالماء البارد ثم افرمه جيداً.
6. يُضاف البصل المفروم والبقدونس إلى اللحم المفروم ويُمزج جيداً.
7. اشطف الأرز عدة مرات بالماء البارد. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا. بعد شطف الأرز ، نضيفه إلى اللحم المفروم ونعجنه جيداً.
8. اهرسي اللحم المفروم 2 بيض الدجاجيضاف الملح والفلفل ثم يحرك جيداً مرة أخرى حتى يكتسب اللحم المفروم قواماً لطيفاً. غطي وعاء اللحم المفروم بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
9. قشر البطاطس واغسلها عدد كبيرماء بارد ومقطع إلى قطع كبيرة بما يكفي. قشر الجزر وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
10. اشطف الطماطم جيدًا وأزل القشر بالماء المغلي. قطعي الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة ورشيها بالريحان.
11. اغسل الفليفلة الحلوة بكمية كبيرة من الماء ، ثم اقطع القمم بالساق وقشر البذور بداخل الفلفل.
12. يُرفع اللحم المفروم من الثلاجة ويُملأ الفلفل باللحم المفروم بملعقة صغيرة. إذا انتهى اللحم المفروم وظل الفلفل باقياً ، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة حتى يمكن إرساله مباشرة إلى الحساء.
13. انقل البطاطس والجزر إلى مرق الغليان ، ثم أرسلها بعناية إلى هناك فلفل محشي.
14. بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ، انقلي شرائح الطماطم إلى قدر. تبلي بالملح وأضيفي جميع البهارات اللازمة (حسب رغبتك). اغلي كل شيء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
15. يُشطف البقدونس والبصل الأخضر ويُقطع ناعماً. ستكون مفيدة لك للزينة. وجبة جاهزة... بالعافية!

ينتمي لحم البقر shurpa إلى الأطباق مطبخ شرقي... هذا ليس نوعًا معينًا من الحساء ، ولكنه نوع فرعي كامل من الحساء. يصل عدد المتغيرات إلى خمسين. هذا الحساء غني جدا و دهني و محضر من اللحوم و الخضار.

المرحلة التحضيرية

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الأطباق التي سيتم تحضير الطبق فيها. المرجل مثالي كطبق ، لكن يمكنك استخدام وعاء آخر أيضًا. الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على قاع سميك (أكثر من 3 مم). يجب غسل اللحم البقري وتنظيفه من الدهون الزائدة إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة بدرجة كافية. تحتاج أيضًا إلى شطف الخضار وتقشيرها وإعداد مياه نظيفة.

شوربا اللحم البقري: أسهل وصفة

هذه الوصفة بسيطة وصحية ولذيذة في نفس الوقت.

لائحة البقالة:

• 0.3 كجم من لحم البقر
• جزر (2 قطعة) ؛
• الفلفل البلغاري (1 قطعة) ؛
• البطاطس (5 قطع) ؛
• بصل صغير (3 قطع) ؛
• طماطم (قطعتان) ؛
• ورق الغار (يمكن استبداله بالريحان) ؛
• الشبت والكزبرة والبصل الأخضر.
• بهارات.

خطوات الطبخ:

1. ضعي اللحم المحضر في قدر ، أضيفي الماء البارد واتركيه حتى يغلي. أضف بصلة واحدة وجزر واحد وورق الغار. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة. بعد 20 دقيقة ، يجب إزالة الخضار وتضاف إلى المقلاة وحلقات البصل المفروم والجزر و 1/3 من جميع البهارات.
2. بعد 20 دقيقة أخرى ، نقطع الطماطم ، وبعد 10 دقائق أخرى نقطع البطاطس. بعد وضع البطاطس على أهبة الاستعداد ، أضيفي باقي المكونات.
3. بعد أن يغلي المرق مرة أخرى مع جميع المكونات ، يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يجب أن يقف الطبق لمدة 15-20 دقيقة ، وقد حان الوقت لتقديمه على الطاولة.

شوربا لحم في مرجل مع معجون الطماطم

تقليديا ، يتم طهي shurpa في مرجل على النار ، ويجب مراعاة عدد من المبادئ:

1. يجب سكب الماء النظيف فقط. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فيجب إضافة الماء الساخن والماء المغلي فقط.
2. لأقصى رائحة و أفضل طعم، من الضروري عدم السماح بالغليان الشديد ، ولكن اترك المرق ينضج لفترة طويلة.
3. من أجل جعل الحساء يبدو أفضل ، تتم إزالة الميزان.
4. مرق الشوربا ليس مملحًا ، لكن الحساء فقط يُملح عندما يصبح جاهزًا.
5. في نهاية الطهي ، يمكن إزالة البصل والجزر من المرق ، لأن لقد أعطوا بالفعل كل المذاق والرائحة للطبق.
6. يتم تحديد وقت طهي اللحم حسب نضارته. يتم طهي اللحوم الطازجة بشكل أسرع.

وصفة كلاسيكية بسيطة

من الصعب تمييز وصفة واحدة من بين العديد ، لذا إليك إحدى النسخ سهلة التحضير للوصفة الكلاسيكية. سنعتبر هذا الخيار أساسيًا ، والانحرافات عنه ممكنة: يمكن استبدال لحم البقر بلحم الضأن ، ويمكن أن تتنوع مجموعة الخضار والتوابل. في المطبخ الشرقي ، حتى الفواكه (الخوخ ، البرقوق ، التفاح والمشمش) تضاف إلى بعض أنواع الشوربا.

تتميز الشوربا التقليدية بمحتواها العالي من الدهون وكمية كبيرة من البهارات والأعشاب. يجب أن تكون المرق سميكة وغنية.

في المرحلة التحضيرية ، تحتاج إلى شطف وتجفيف اللحم البقري واختيار الطماطم الناضجة والعصرية للطهي.

يتم تحضير هذه الوصفة في مرجل ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، فيمكنك استخدام قدر بقاع سميك. يجب دهن قاع المرجل (القدر) بقليل من الزيت النباتي وتسخينه.

عملية الطهي

خطوات الطبخ:

1. في غضون ذلك ، تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات وتقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، دون أن تنسى التقليب حتى لا يحترق.
2. أثناء طهي البصل ، قطّع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم اخلطه مع البصل المقلي. نستمر في القلي حتى يتبخر العصير الذي يفرزه اللحم.
3. أثناء طهي اللحم والبصل ، نقوم بإعداد الخضار. ثلاث حبات جزر مغسولة ومقشرة بخشونة على مبشرة. انزع البذور والأجزاء من الفلفل الحلو ، ثم قطّع الفلفل إلى مكعبات صغيرة. اطحني البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ، لكن لا تضيفيها بعد ، بل ضعيها جانبًا.
4. قطع مواقع نمو سيقان الطماطم وقطع الطماطم إلى قطع متوسطة.
5. بعد تبخر الرطوبة الموجودة في اللحم البقري ، سيبدأ في التحميص. في هذه المرحلة ، حان الوقت لإضافة الجزر. نقوم بطهي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى ، بعد إضافة التوابل (اختياري).
6. أضف الفلفل الحلو المفروم إلى الخليط الناتج. بعد ذلك ، امزج الكتلة الناتجة مع شرائح الطماطم. لجعل طعمها أكثر إشراقًا ، تحتاج إلى إضافة 1.5 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. في هذه المرحلة ، أن تعطي طبق سهليمكن أيضًا إضافة المرارة إلى وصفة الفجل الأخضر عن طريق إضافتها إلى الخليط الناتج (اختياري).
7. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الماء المغلي بحيث يغطي خليط اللحوم والخضروات بالكامل. يتم طهي المرق الناتج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل. يتم تحديد الجاهزية من خلال حالة اللحم البقري: يجب أن يصبح طريًا.
8. نضيف البطاطس المتأخرة بعد تجهيز اللحم. أضف الماء المغلي حتى يمتلئ وعاء الطهي بالكامل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
9. بعد ذلك نضيف الفلفل الحار والثوم حسب الرغبة. تذكر أن تضيف الملح في نهاية الطهي. بعد ذلك ، يجب غرس الطبق لمدة 15 دقيقة. ثم يتم تقديمه مع الأعشاب.

شوربا بأسلوب التتار من لحم بقري مع نودلز

يستخدم هذا الطبق في مطبخ التتار، اسمه بورشاك شوربا. من ميزاته استخدام المعكرونة في الوصفة.

قبل البدء في الطهي ، سوف تحتاج إلى نقع الفاصوليا مسبقًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام الحمص بدلاً من الفاصوليا ، والتي يجب أيضًا نقعها طوال الليل.

• 0.7 كجم من لحم البقر
• بصل (2 قطعة) ؛
• جزر (1 قطعة) ؛
• البطاطس (5 قطع) ؛
• الفاصوليا (1 كوب) ؛
• معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) ؛
• المعكرونة (150 جم) ؛
• ماء (2 لتر).

مراحل التحضير الرئيسية:

1. يُضاف الماء البارد إلى اللحم ويُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 90 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
2. أضف أوراق الغار. تقطع البطاطس إلى مكعبات.
3. بعد 10-12 دقيقة أخرى ، اسكبي الفاصوليا. يُطهى البصل المفروم والجزر بشكل منفصل في مقلاة مسخنة مسبقًا لمدة 7-8 دقائق.
4. نخلط جميع المكونات ونضيف 150 جم من المعكرونة والتوابل حسب الرغبة في المرق ، ثم نطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ملح في نهاية الطهي.
5. دع الطبق ينقع لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك يتم تقديم الطبق مع الأعشاب.

لتحضير shurpa باللغة الأوزبكية ، تحتاج إلى مرجل.

المنتجات المطلوبة للطبخ:

• لحم البقر (0.5 كجم) ؛
• بصل (3 قطع) ؛
• جزر (300 جم) ؛
• زيت نباتي (13 كوب) ؛
• البطاطس (5 قطع) ؛
• طماطم (3 قطع) ؛
• معجون الطماطم (3 ملاعق كبيرة) ؛
• البهارات والأعشاب.

الخطوات الرئيسية:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات. دهن وعاء للطبخ بالزيت النباتي والحرارة. نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات. لمنع البصل من الاحتراق لا تنسى تقليبه. نحضر إلى ruddy.
2. يتبل اللحم المفروم (مقاس 1x1 سم) بالبهارات ويضاف إلى البصل.
3. في غضون ذلك ، يقطع الجزر.
4. يجب أن يأخذ اللحم ظلًا غامقًا. بعد ذلك ، أضيفي الجزر المفروم واخلطيهم.
5. بعد أن يتبخر السائل المنطلق من اللحم ، املأ وعاء الطهي بالماء بشكل شبه كامل. اطبخ اللحم حتى ينضج. يجب أن يكون اللحم البقري طريًا ويجب أن يصبح المرق أغمق.
6. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق. يُطهى حتى يصبح طريًا ، يجب أن يصبح طريًا.
7. بينما تغلي البطاطس ، يجب تقطيع الطماطم على مبشرة. يُغلى المرق الناتج مرة أخرى. اترك الطبق ينقع لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن تقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب.

شوربا باللغة الأرمينية

خصوصية هذه الوصفة هي أن اللحم يُسلق أولاً ، ثم بعد القلي الأولي يُضاف إلى الطبق النهائي.

خطوات الطبخ:

1. يُسكب اللحم مع الكثير من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
2. بعد ذلك ، يُرفع اللحم من المرق ويُقطع ويُمزج مع البصل. لا تحتاج إلى تصريف المرق ، فسيظل مفيدًا للوصفة.
3. يقطع الجزر إلى مكعبات ويخلط مع الكتلة الناتجة. يُضاف معجون الطماطم إلى المزيج ويُطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
4. بعد ذلك ننقل المكونات إلى القدر. أضف المرق الذي تم طهي اللحم فيه. سخني المرق حتى يغلي ، قطعي البطاطس وأضيفيها مع الفلفل الأسود. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى. ملح.
5. دع الطبق ينقع لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تقديم الشوربا مع الأعشاب.

ملامح طهي لحم البقر shurpa في طباخ متعدد

يتم أخذ منتجات shurpa في طباخ متعدد الاستخدامات كما هو الحال في طريقة الطهي التقليدية. قد تحتاج إلى تغيير كمية الطعام قليلاً لتكييف الوصفة مع جهاز الطهي المتعدد ، لكن النسب ستبقى كما هي.

يقطع اللحم ويوضع في وعاء متعدد الطهي. يتم ضبط وضع "الإطفاء" بمؤقت لمدة 90 دقيقة. أثناء تشغيل الطباخ متعدد الوظائف ، تحتاج إلى تقشير الخضار وتقطيعها.

بعد 90 دقيقة ، أضف الماء واتركه حتى يغلي ، واختر وضع "الحساء" في لوحة التحكم. ضعي الخضار المطبوخة في وعاء واتركيها تنضج حتى تنضج.

استنتاج

الإصدار الرئيسي من طبق الوصفة يشمل لحم الضأن ، ولكن من الأفضل طهي لحم البقر شوربا ، لأن يتم امتصاصه بشكل أفضل. لجعل طعم الطبق أكثر إشراقًا ، يجب طهيه على نار خفيفة ، ويجب إضافة العظام إليه ، ولكن يجب أن يكون هناك لبًا كافيًا في الشوربا.

شوربا - الطبق الوطنيالشعوب المسلمة في الشرق ، كقاعدة عامة ، الناطقة بالتركية: الأوزبك ، الطاجيك ، التركمان ، الكازاخ ، الأتراك ، القرغيز. هو حساء مطبوخ من اللحوم الدهنية ومتبل بالخضروات المفرومة بشكل خشن: البصل والبطاطس والجزر. طعام لذيذ جدا ومبتكرة. في المقال ، سننظر في وصفة لشوربة لحم البقر.

عن الطبق

تقليديا ، من المعتاد طهي shurpa من لحم الضأن ، ولكن يُسمح أيضًا بخيارات من أنواع أخرى من اللحوم: لحم البقر ولحم العجل والدواجن وحتى الأسماك.

أما بالنسبة للتوابل والأعشاب ، فقد تختلف باختلاف المنطقة ، لكن الكزبرة والفلفل الأحمر والبقدونس والشبت تضاف إلى الشوربا في كل مكان تقريبًا.

يجب أن يكون للشوربا الكلاسيكي طعم حامض. للقيام بذلك ، قم بإضافة التوت أو الفواكه الحامضة ، مثل السفرجل والبرقوق والتفاح وغيرها. أكثر الخيار المعتادهي الطماطم التي تعطي الطبق الحموضة اللازمة.

تقدم هذه المقالة وصفات حساء لحم البقر shurpa. من الأفضل طهيه على النار في مرجل أو وعاء ، وهو ما يمكن القيام به في الريف أو في نزهة أو في نزهة. بالطبع ، سوف يعمل أيضًا موقد في شقة في المدينة وقدرة عادية.

الوصفة الكلاسيكية لشوربا باللغة الأوزبكية

مكونات:

1. 500 غرام من لحم البقر على العظم.
2. لترين من الماء.
3. 300 غ من البطاطس (ويفضل أن تكون صغيرة).
4. 150 جرام جزر.
5. 100 غرام من البصل.
6. ورقة غار واحدة.
7. 200 غرام فلفل حلو.
8. فلفل أسود مطحون.
9. 150 جرام طماطم.
10. ملح.
11. البقدونس الطازج.
12. فلفل احمر مطحون.

طهي لحم البقر shurpa في المنزل:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع اللحم وورق الغار ويُطهى لمدة ساعة ونصف بعد الغليان. من الضروري إزالة الحجم باستمرار بملعقة مشقوقة.
3. يُقشر ويُغسل الجزر والبطاطس. نقطع الجزر بالطول إلى أربعة أجزاء ، بطاطس صغيرةاتركها كاملة.
4. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات كبيرة.
5. تُرفع البذور من الفلفل الحلو وتُقطع بالطول إلى أرباع.
6. قم بإزالة القشرة من الطماطم (قم بعمل قطع على شكل صليب ، اغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم قشر) وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
7. نضع البطاطس والجزر والبصل والفلفل في المرق ويطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم تضاف الطماطم وتطهى لمدة خمس دقائق أخرى. ثم يتبل بالملح والفلفل والباروكة المطحونة حسب الرغبة.

اتركي الطبق مغطى لمدة 15 دقيقة. عندما يتم نقعها ، تصب في أوعية وتوضع في كل خضار مقطعة.

باستخدام نفس الوصفة ، يمكنك صنع لحم البقر على النار في مرجل. دعونا ننظر في الفروق الدقيقة المهمة.

على الحافه

سيستغرق طهي shurpa على نار مفتوحة المزيد من الوقت.

إجراء:

1. يقطع البصل والجزر.
2. يُسخن المرجل ويُسكب الزيت النباتي ويُقلى اللحم فيه قليلاً.
3. ثم ضعي ورقة الغار واطهيها لبضع دقائق أخرى.
4. صب في الماء. عندما يبدأ الغليان ، أزل طبقة الدهون والقشور ، وقم بتغطية المرجل بغطاء واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
5. قشري البطاطس وقطعيها.
6. نضع البصل في المرق ، ثم الجزر ، بعد خمس دقائق - الفلفل البلغاري ، بعد ربع ساعة - البطاطس.
7. بعد 15 دقيقة يضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
8. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.

مع الحمص

تبين أن حساء اللحم البقري المحضر وفقًا لهذه الوصفة مرضٍ للغاية.

مكونات:

1. 1 كيلو لحم بقري.
2. ست قطع بطاطس.
3. 100 جرام حمص.
4. بصلتان.
5. ثلاث طماطم.
6. اثنين من الجزر.
7. حبتان من الفليفلة الحلوة.
8. ثلث كوب زيت نباتي.
9. ملح.
10. 60 جرام أعشاب طازجة.
11. ورقة الغار.
12. زيرا.
13. فلفل أسود مطحون طازجاً.

إجراء:

1. نقع الحمص في الماء البارد طوال الليل.
2. نقطع اللحم البقري إلى قطع كبيرة ، والبصل بالريش.
3. صب الزيت النباتي في مرجل واشعل النار فيه. يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، يُضاف اللحم ويُقلى معًا لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. نقطع الجزر إلى دوائر كبيرة ونرسلها إلى المرجل.
5. يضاف الحمص ويصب في الماء بمعدل كوب ونصف إلى كوبين للفرد. يُغلى المزيج ويُزال القوام ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة.
6. قشر البطاطس ، اقطع البطاطس الكبيرة إلى نصفين ، واترك الصغيرة كاملة. نقطع الفليفلة إلى قطع كبيرة. سلق الطماطم وسلقها ، ثم قطّعها إلى شرائح.
7. عندما ينضج الحمص نصفه نضيف البطاطا والفلفل.
8. نضع الطماطم والبهارات قبل عشر دقائق من الطهي. في النهاية ، ملح الشوربا ، ثم أطفئ النار.

اترك الطبق تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. ثم يمكنك سكب شوربا اللحم البقري اللذيذ في الأطباق. يُزين بالأعشاب الطازجة عند التقديم.

في طباخ متعدد

مكونات:

1. 800 غرام من لحم البقر على العظم.
2. لترين من الماء.
3. 400 جرام بطاطس.
4. 150 جرام جزر.
5. ورقة غار واحدة.
6. 100 جرام بصل.
7. ملح.
8. كرفس مجفف.
9. فلفل مطحون.
10. القفزات سونيلي.
11. أعشاب طازجة.

طهي الشوربا باللحم البقري في وعاء طهي متعدد:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضعه في وعاء متعدد الطهي ويصب عليهم الماء.
2. قطع الجزر إلى دوائر.
3. أضف أوراق الغار والملح والجزر إلى قدر الطهي البطيء.
4. اضبط وضع "الإطفاء" واضبط العداد على ساعة واحدة.
5. قشر البطاطس واغسلها وقطعيها إلى أنصاف أو أرباع.
6. نقطع البصل إلى أرباع.
7. عندما يصدر صوت صفير ، ضع البصل والبطاطس في قدر بطيء ، ثم قفز السوني ، والكرفس ، والفلفل الأسود المطحون حديثًا واستمر في الطهي في نفس الوضع لمدة نصف ساعة أخرى.

عندما تصبح الشوربا جاهزة ، أضيفي إليها الأعشاب الطازجة المفرومة واسكبيها في أطباق.

مع لحم مقدد

حساء لحم العجل أقل ثراء من لحم الضأن. لجعلها أكثر دهنية ، يمكنك إضافة شحم الخنزير إلى وصفة شوربة لحم البقر.

مكونات:

1. 100 غرام شحم الخنزير.
2. 500 غرام من لحم البقر.
3. ثلاث قطع بطاطس.
4. بصلتان.
5. ثلاثة تفاحات صغيرة حامضة (أنتونوفكا).
6. حبتان من الفليفلة الحلوة.
7. طماطم.
8. جزرة واحدة.
9. فلفل مطحون.
10. خضار حسب الرغبة (كزبرة ، شبت ، بقدونس).
11. ملح.

إجراء:

1. نقطع اللحم البقري إلى قطع كبيرة ونضعها في مرجل أو قدر مناسب بجدران سميكة ، ونرسل قطع لحم الخنزير المقدد إلى هناك. اشعل النار وانتظر حتى يغلي ثم اطبخ لمدة ساعة ونصف.
2. قشر وقطّع التفاح والخضروات. تفاح ، بطاطا ، طماطم ، فلفل حلو - مكعبات ، بصل - حلقات ، جزر في دوائر. يقطع الخضر بسكين.
3. يُضاف الجزر والبصل إلى المرجل ويُطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم نضع البطاطس ونطهى لمدة ربع ساعة أخرى. ثم تضاف الطماطم والفلفل والتفاح ، وتغطي المرجل وتترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
4. قبل نهاية الطهي ، يتبل بالملح والفلفل ويقلب الخضار المقطعة.

قواعد الطبخ العامة

تقليديا ، يتم تقطيع مكونات shurpa بشكل خشن ؛ حتى الخضار الصغيرة يمكن أن توضع كاملة. لكن هذه ليست قاعدة ثابتة ، وإذا رغبت في ذلك ، فمن الممكن تمامًا طحن المكونات. من المعتاد تقشير الثمار وإزالة الحبوب منها ، لكن ليس من الضروري إزالة القشر.

هناك خياران لعمل shurpa. في الحالة الأولى ، من المفترض أن يتم قلي المكونات مسبقًا ، لذلك سيصبح الطبق أكثر تشبعًا ودهونًا. في الحالة الثانية ، تكون عملية التحميص غائبة. بعد طهي اللحم ، تُرسل الخضار المقطعة على الفور إلى مرق الغليان.

إذا قمت بطهي shurpa في مرجل أو أي قدر آخر سميك الجدران ، فإن جميع المكونات سوف تنعم جيدًا أثناء الغليان.

في البلدان الشرقية ، حيث يكون هذا الطبق وطنيًا ، يتم طهيه عادةً على النار. بفضل طريقة تحضير الشوربا هذه ، اتضح أنها عطرية بشكل خاص ولها طعم أكثر إشراقًا.

استنتاج

وصفة حساء لحم البقر shurpa بسيطة للغاية ، لذلك لن يكون من الصعب طهي هذا الطبق ، ومع ذلك ، سوف يستغرق الكثير من الوقت. لا توجد تقنية واحدة لتحضير طبق غني. الخامس الوصفة الكلاسيكية shurpa ، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى المنتجات الرئيسية حسب رغبتك. بشكل عام ، لكل متخصص في الطهي أسراره الخاصة في طهي أي طبق.

هذا طبق خاص يجمع بين العديد من المكونات المختلفة التي بدت حتى الآن غير متوافقة معنا. وفقط عندما جربناه ، أدركنا كم هو لذيذ!

القواعد العامة لاختيار المنتجات والتحضير

أهم شيء بالنسبة للشوربا هو اختيار اللحم البقري الجيد. بعد كل شيء ، يتم تحضير طبقنا غير المعتاد على أساس مرق اللحم.

1. بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى لون اللحم. يجب أن يكون لحم البقر وردي فاتح ، كامل الجسم ؛
2. إذا كان لحمك يحتوي على طبقات دهنية ، فيجب أن تكون كذلك أبيضأو مصفر قليلا. ليس ورديًا بأي حال من الأحوال ، لأن هذه علامة على أن اللحم قد تم "تجديده" بالفعل في المحلول. نفس القاعدة تنطبق على العظام.
3. لون اللحم موحد بالضرورة ، بدون بقع وانتقالات إلى ظلال أخرى. لا توجد بقع رمادية أو خضراء أو سوداء أو غيرها من البقع الملونة ؛
4. إذا كان الدهن أصفر غني فهو لحم حيوان عجوز. إنها مناسبة للطهي ولها الحق في الاستلقاء على المنضدة ، ولكن بالنسبة لبعض الأطباق ، لا تناسب سوى الحيوانات الصغيرة ؛
5. إذا أتيت إلى المتجر أو السوق في الصباح الباكر ، فإن القشرة العاصفة على اللحم غير مقبولة. لذلك لم يتم إحضاره بالتأكيد هذا الصباح ؛
6. لا يمكن تغطية اللحوم الطازجة بالمخاط ، فهي جافة عمليًا ولا تلتصق ؛
7. إذا ضغطت على السطح ، يجب أن يكون اللحم الطازج مرنًا ويجب أن يكون الانبعاج من الإصبع مستويًا على الفور. إذا استغرق ذلك بضع ثوانٍ ، فسيتم تجميد اللحم ؛
8. يجب تمييز اللحوم المعبأة بتاريخ الصنع وفترة بيع المنتج. تذكر أنه لا يمكن تخزين اللحوم المبردة لأكثر من خمسة أيام - وهذا هو الحد الأقصى. من الناحية المثالية ، يجب تحديد 24 ساعة ؛
9. إذا تم استنشاق اللحم ، فيجب أن تكون رائحته طيبة. يجب ألا يكون المنتج برائحة توابل وأعشاب. هذا يعني أنهم حاولوا إعطاء المنتج الفاسد رائحة لطيفة للمشتري ؛

بعد شراء قطعة جيدة من اللحم البقري ، يمكنك العودة إلى المنزل والبدء في تعلم الوصفات لإعداد طبق لذيذ وغني وملون لتناول طعام الغداء أو العشاء.

شوربا لحم بقري محلي الصنع

مكونات	كمية
جزر	- 2 قطعة
طماطم	- 2 قطعة
ريحان	- 1 فرع
لحم	- 330 جرام
زيرا	- 2 قرصات
فلفل اسود	- 3 قرصات
بطاطا	- 5 درنات
بصل أخضر	- 1 ريشة
فلفل أحمر	- 1 قرصة
بصلة	- 3 رؤوس
أوراق الغار	- 3 قطع
كسبرة	- 2 قرصات
فلفل حلو	- حاسب شخصي 1
الكزبرة	- 2 فرع

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

هذا الطبق يستحق المحاولة على الأقل في المنزل. العديد من المكونات تجعل طعمًا غنيًا وغنيًا لا يمكن نسيانه.

كيف تطبخ:

نصيحة: يمكنك إضافة حفنة من البقدونس إلى الحساء أثناء الغليان للحصول على نكهة.

خصوصية هذا الشوربا هو أنه يشمل النوخات - البازلاء المحلية ، مما يجعل الحساء خاصًا ووطنيًا.

كم من الوقت - 1 ساعة و 30 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 126 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة ؛
2. سخني قدر كبير ، صب الزيت فيه واتركه يسخن.
3. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طرياً.
4. اغسل اللحم وإزالة الأفلام والدهون وتقطيعها إلى قطع ؛
5. يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من وقت لآخر.
6. خلال هذا الوقت ، اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى حلقات ؛
7. أضف الجزر إلى قدر.
8. نملح المكونات ونضيف البازلاء ، ونغطيها بالماء.
9. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة ويُطهى الحساء لمدة ساعة ؛
10. قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات.
11. اغسل الطماطم ، وقم بعمل قطع على شكل صليب على كل منها واغلي الماء لها ؛
12. ضع الثمار في ماء مغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة ؛
13. ثم انقلهم إلى الماء البارد وقشرهم ؛
14. نقطع الطماطم إلى شرائح.
15. للتخلص من الأغشية والبذور ، تقطيع الفلفل إلى قطع كبيرة ؛
16. بعد مرور ثلاثين دقيقة على توقيت الساعة ، أضف البطاطس والفلفل ؛
17. بعد عشرين دقيقة أخرى (أي عشر دقائق قبل نهاية الطهي) أضف الطماطم والبصل ؛
18. بعد عشر دقائق ، يمكن إطفاء الحساء.

نصيحة: لتقشير الطماطم ، لا يمكنك وضعها في الماء المغلي على الموقد فحسب ، بل يمكنك أيضًا صب الماء المغلي فوقها.

شوربة لحم بقري شوربا مع معجون الطماطم

هنا ، بدلاً من الطماطم ، سيكون هناك معجون الطماطم ، مما يجعل طعم ورائحة الحساء غنية حقًا. مثل هذه الرائحة التي تنتشر في المطبخ يمكن أن تدفعك إلى الجنون.

كم من الوقت - 2 ساعة و 10 دقائق.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 289 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل وجفف ونظف اللحم.
2. ثم قطعها إلى قطع كبيرة.
3. قشر البطاطس وقطعها بخشونة أيضًا ؛
4. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات كبيرة.
5. قشر الجزر ، مقطع إلى مكعبات.
6. اغسل الفلفل وإزالة البذور والأغشية ، مقطعة إلى مكعبات.
7. سخني مقلاة بالزيت وأضيفي البصل والجزر والفلفل.
8. تنضج جميع المكونات معًا لمدة خمس دقائق ؛
9. ثم يضاف اللحم مع التحريك ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
10. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ؛
11. يجب تقليب المكونات بشكل دوري أثناء الطهي ؛
12. انقل اللحم بالخضروات في قدر عميق واملأه بالماء حتى يصبح الغطاء والغطاء خمسة سنتيمترات ؛
13. اجلب الحساء ليغلي.
14. ثم تضاف البطاطس وأوراق الغار والأسود والبهارات والكمون والملح.
15. امزج الكتلة ، وقم بتغطية الغطاء بشكل غير مباشر واطهي لمدة 50 دقيقة ؛
16. دع الحساء ينقع ويقدم.

نصيحة: من أجل عدم تلطيخ الأطباق الزائدة ، يمكنك طهي الخضار باللحم مباشرة في القدر ، إذا كان قاعها وجدرانها سميكة بدرجة كافية.

وصفة شوربا لحم بقري أرميني

قائمة المكونات ليست طويلة ، ولكن ما هو طعم! تأكد من تجربة هذا الحساء للتأكد من أن الأرمن يطبخون بشكل إلهي.

مكونات	عدد
بصلة	4 رؤوس
جزرة	4 أشياء
زيت نباتي	50 مل
لحم	1400 جرام
القليل من الفلفل	10 قطع
طماطم	4 أشياء
البطاطس	4 أشياء

كم من الوقت - 3 ساعات.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 98 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل اللحم وجففه واقليه على النار / الشواية / المقلاة ؛
2. بعد ذلك ، قطع اللحم إلى قطع.
3. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات.
4. يُسخن قدر بالزبدة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً.
5. ثم نضيف اللحم ونتركه على نار هادئة.
6. يغسل الجزر ويقطع إلى قطع كبيرة ويضاف إلى اللحم.
7. اغسل الفلفل ، اقطع البذور واقطعها بخشونة أيضًا ؛
8. اغسل الطماطم وقطع الجذور ومقطع إلى شرائح.
9. أضف الطماطم والفلفل إلى اللحم.
10. ينضج كل شيء معًا لمدة ثلاثين دقيقة ؛
11. خلال هذا الوقت ، قشر البطاطس واغسلها ؛
12. أضيفي البطاطس الكاملة ، واسكبي جميع المكونات بالماء ؛
13. أضيفي البهارات واطبخي على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف ؛
14. أغلق الغطاء واترك الحساء ينقع.

نصيحة: إذا لم تعجبك فكرة الأرمن بشكل خاص عن درنات البطاطس الكاملة ، فيمكنك تقطيع البطاطس حسب الرغبة.

في الطبق الأصلي يجب إضافة البازلاء أو الحمص إلى الحساء كما في الوصفة الثانية. لذا إذا كنت تريد أن تعرف ما يجب أن تكون عليه الشوربا ، أضف بعض الحمص. ولكن حتى لا تطهيه لفترة طويلة ، انقعه قبل أربع ساعات من طهيه في ماء دافئ. إذا نقعته لفترة أطول ، فإن الحمص سيجمع الماء وسيصبح مائيًا وغير لذيذ جدًا.

يشمل الحساء أيضًا البصل والثوم. أضفنا المكون الأول لجميع الوصفات. إذا كنت لا تحب البصل أو الثوم ، ولكنك تريد أن يكون طعمه مشابهًا للطعم الأصلي ، أضف البصل كامل الرأس والثوم مع الثوم المعمر الكامل. وعندما يصبح الحساء جاهزًا ونقعه ، قم بإزالته وتناوله بكل سرور.

إذا كنت لا تزال مندهشًا من طهي البطاطس الكاملة في الوصفة الأخيرة ، فإننا نسارع إلى مفاجأتك أكثر. غالبًا ما تضاف الخضروات الكاملة إلى shurpa ، وهذا لا ينطبق فقط على البطاطس.

كثير من الناس يطبخون جيدًا لدرجة أن المرق صافٍ. ولكن هل هناك أي معنى في هذا إذا كان البصل والجزر والطماطم والفلفل لا يزالون يدخلون الحساء ونتيجة لذلك سيظل الحساء غائمًا؟ إذا كان هذا مهمًا بالنسبة لك ، فقم بغلي المرق على نار خفيفة وبعد ذلك سيكون شفافًا.

في شكل بهارات ، يمكنك استخدام كل ما تريد. يمكن أن يكون هذا مالحًا أو كزبرة أو خليطًا من الفلفل أو الفلفل الواحد وإكليل الجبل والريحان والكمون والكاري وما إلى ذلك.

إذا كان الحساء سائلًا جدًا ، لكنك تريد القليل من السمك ، يمكنك إضافة القليل منه دقيق الذرة، لكن اكسره بمضربه حتى لا تكون هناك كتل من شأنها أن تنكسر على أسنانك.

أولا ، فكر مليا في الضيوف وإذا كان معهم أطفال فمن الأفضل عدم إضافة الثوم أو الفلفل الحار أو البهارات الحارة. بالنسبة للطفل ، سيكون طعمه ضارًا.

قم بإعداد مثل هذا الحساء في وقت فراغك وادعو الضيوف. يجب أن يحظى بتقدير من حوله الذين لم يجربوا هذه النسبة مائة بالمائة.

في هذه الوصفة ، سنخبرك بكيفية صنع لحم البقر shurpa.

الشوربا طبق شرقي. هذا حساء كثيف الاتساق مع القليل جدًا من المرق. تقليديا ، يتم استخدام لحم الضأن في تحضيره ، ومن الناحية المثالية الأضلاع ، ومع ذلك ، هناك إصدارات أخرى من هذا الطبق مع لحم البقر وحتى لحم الخنزير.

لحم البقر shurpa هو نسخة من هذا الحساء الذي يتم تكييفه لمطبخنا ، لأن العثور على لحم بقري جيد معنا أسهل بكثير من لحم الضأن. دعونا نرى كيفية تحضيرها.

وصفة شوربا لحم البقر

1 كغ من لب لحم البقر

600 جرام بطاطس

3 بازلاء البهارات

2 ورق الغار

بنسبة 1 الفلفل والجزر والبصل

3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1.5 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

فلفل أسود مطحون

طريقة طهي لحم البقر shurpa:

اشطفي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات خشنة بما فيه الكفاية.

تحضير وقطع البصل - إلى أرباع الحلقات والفلفل الحلو والجزر - إلى مكعبات صغيرة.

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ، ويُوضع البصل والجزر والفلفل ، ويُقلى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.

نضع اللحم في المقلاة ونقلي كل شيء مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يُضاف معجون الطماطم إلى المقلاة ويُحرّك ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

ضعي الطعام المقلي من المقلاة في قدر ، واسكبي في الماء أو مرق اللحم- لدرجة أن السائل يغطي الطعام بمقدار 4-5 سم ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع البطاطس والملح والفلفل ويضاف الكمون والفلفل ويوضع الغار.

غطي المقلاة بغطاء حتى المنتصف ، واطهي اللحم البقري شوربا على نار متوسطة لمدة 40-60 دقيقة.

يُسكب لحم البقر المحضّر في أطباق ويُقدّم ساخناً.

بالعافية!

من الأفضل تقديم حساء الشوربا بالخبز الأسود.

يظهر الأصدقاء وعائلتك على الطاولة أطباق شرقية؟ إذا كان الأمر كذلك، وتلك التي؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات.

وصفة فيديو لحساء شوربا لحم البقر

أحاول إعداد الدورات الأولى بانتظام لتناول طعام الغداء. لقد جربت بالفعل العديد من الوصفات. لن تفاجئ زوجي وابنتي بالخبز والحساء. ذات يوم جاء طفلي إلى المطبخ وأعلن أنه سيطبخ الحساء من التلفزيون. قررت دعم موهبة الطهي الشابة وتقديم المساعدة.

نتيجة لذلك ، تبين أنه من غير الواضح من الذي يساعد من. بعد خمس دقائق ، هبت الرياح ابنتي في اتجاه غرفتها والرسوم المتحركة.

ولكن كما يحب جدنا أن يقول ، فإن الشيء الرئيسي هو إعطاء الترتيب الصحيح. مطبوخ shurpu... كثيرا ما سمعت وقرأت عن هذا الحساء الشرقي. لكنني لم أجرؤ على فعل ذلك في المنزل. يبدو أنه كان مزعجًا للغاية وعلى الأرجح لن أجد التوابل اللازمة. لكن كل شيء اتضح أنه أبسط من ذلك بكثير. والآن ستقتنع بهذا.

لماذا يستحق المحاولة shurpa

كما اتضح ، أحب المطبخ الشرقي. مجرد ظهور أطباقها يثير الشهية. شوربا - شوربة أوزبكية وطنية... المنتجات الرئيسية فيه هي اللحوم والخضروات والتوابل. عادة ما يتم طهي Shurpa مع لحم الضأن. ولكن إذا كان هذا النوع من اللحوم محددًا جدًا بالنسبة لك ، فسيكون لذيذًا جدًا مع اللحم البقري.

الأمر يستحق تجربته على الأقل من أجل التغيير. لكنني متأكد من أن shurpa ستصبح واحدة من الدورات الأولى المفضلة لديك في منزلك. ستكون جهود أبي في الطهي موضع تقدير خاص. حساء لحمي وغني ومرضي للغاية.

كيف تطبخ شوربا حقيقي في المنزل: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

في هذه المناسبة ، قمنا بدعوة الأصدقاء لتناول العشاء. إنهم يعيشون في البيت المجاور. غالبًا ما أركض أنا وصديقي لبعضنا البعض تحت ستار استعارة الملح ، ونجلس لتناول الشاي. لكن عد إلى وصفتنا. أول مرة قمت بطهي لحم البقر shurpa. كانت حذرة بطريقة ما من الحمل وقررت عدم المخاطرة به.

شوربا اللحم البقري محلي الصنع - وصفة مع الصورة

أحب أولاً الحصول على كل الطعام وترتيبه كما هو الحال في عرض الطبخ. إنه مناسب جدًا للطهي ويمكنك أن ترى على الفور ما هو مفقود ولماذا يجب عليك إرسال زوجك إلى المتجر. لشوربا مع لحم البقر كنت بحاجة:

• 1 كغم من اللحم على العظم.
• 4 بطاطس
• 2 بصل كبير
• 2 جزر متوسط
• 1 فلفل أحمر عميق

• 2-3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
• البقدونس والكزبرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

إذا لم يكن هناك كزبرة ، يمكنك الاستغناء عنها في المرة الأولى. اما اللحوم شراء اللب مع العظام... يجب أن يكون لدينا مرق غني. ولا ينبغي أن يكون هناك ما يكفي من اللحوم.

لحوم البقر بلدي.املأها بالماء واضبطها على الطهي. كلما طالت مدة طهي المرق ، زاد ثراء الطبق. علاوة على ذلك ، يحب لحم البقر الطهي. لذلك ، من الأفضل التخطيط للتحضير والبدء في الطهي مسبقًا حتى يكون لديك وقت لتناول العشاء. أثناء طهي اللحوم ، نبدأ في معالجة المنتجات الأخرى.

خصوصية الحساء - يتم تقطيع الخضار بشكل خشن... المبشرة لن تعمل هنا. قشر البصل وحوله إلى أنصاف حلقات كبيرة. نقطع الجزر إلى دوائر ونقطع الفلفل إلى شرائح كبيرة.
من وقت لآخر نتذكر المرق ونزيل الرغوة.

بعد بضع ساعات ، نرسل الخضار إلى اللحم وننتظر حتى يغلي كل شيء.

تحضير الصلصة. أضف الثوم المهروس والملح والفلفل إلى معجون الطماطم. نضعه في حساءنا. لاحظنا أن البطاطس تُركت دون رقابة. تذهب إلى الشوربا أخيرًا. نقطعها مسبقًا إلى مكعبات كبيرة. أخيرًا ، أضف الأعشاب الطازجة. عندما تنضج البطاطس ، خففي النار واعطيه الحساء. طهي لمدة 20 دقيقة أخرىتحت غطاء مغلق بإحكام.

في غضون ذلك ، قطعنا البصل والجزر والفلفل... عندما ينضج اللحم ، أضيفي الخضار إلى المقلاة. أخرجي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات وضعيها أيضًا في مرجل أو قدر. لتسهيل الأمر ، صب الماء المغلي مسبقًا على الطماطم.

تتم إزالة القشرة دون مشاكل. لا تكن كسولًا لفعل ذلك. لا داعي لترك القشر. وإلا فإنه سوف يفسد مظهر خارجيحساء ويقلب. حان وقت البطاطس المقشرة والمفرومة. عندما تصبح جميع الخضار جاهزة ، أضيفي الثوم المهروس والأعشاب الطازجة.

بينما كنت أطبخ ، تعلمت الكثير من الأشياء الممتعة حول صنع الشوربا. نأمل هذه نصائح مفيدةخلال تجاربك في الطهي.

• وضعوا شوربا أوزبكية حقيقية البازلاء الأوزبكية أو الحمص.يجب نقعها مسبقًا لمدة 12 ساعة تقريبًا. سيؤدي الماء الدافئ إلى تسريع العملية ثلاث مرات.
• إذا كنت لا تحب البصل المسلوق ، يمكنك سلق بصلة كاملة ثم إزالتها ببساطة. الشيء نفسه ينطبق على الثوم. يتم وضع القرنفل الكامل.
• توضع الخضار في بعض الأحيان كاملة. يمكن قصه جزئيا.
• لتحقيق مرق صافٍ ، اتركه على نار خفيفة.
• لحم الضأن قبل الطهي نقع لمدة 1-1.5 ساعةفي ماء مملح.
• كتوابل ، يمكنك استخدام الكاري حسب الرغبة ، والكزبرة ، والقفزات-suneli ، والمالحة.
• تبين أن Shurpa ألذ في قدر من الحديد الزهر.
• يمكن تغيير كمية الثوم حسب الرغبة.
• إذا كان الطفل سيأكل الحساء ، اطهيه قليل الدسم وخفيف من اللحم البقري.
• في بعض الأحيان يتم تكثيف الحساء بدقيق الذرة.
• يضاف الفلفل الحار للحرارة.
• وفقًا لبعض الوصفات ، يتم إضافة أنواع مختلفة من الحبوب إلى الشوربا. ثم يتم تقليل كمية البطاطس.

مع ماذا تقدم الطبق

حضر ضيوفنا في وقت مبكر للحصول على رائحة شوربا. عادة ما يتم تقديم الطبق في أوعية ، ولكن الأطباق جيدة أيضًا.

ماعدا الخضر التي تم طهيها في الحساء ، ضعه طازجًا في الطبق... تتناقض الزخرفة الشهية مع لون الشوربا. إذا كنت تحب الفلفل الحار ، يقدم مع شوربا. إنه ينطلق بشكل إيجابي من مذاق أطباق اللحوم.

إذا كنت تحب طهي أطباق جديدة ، فإن شوربا تنوع قائمة العائلة. يمكنك طهيها من أنواع مختلفةلحم.

shurpa الحقيقي مستحيل بدون التوابل والأعشاب. يمكن تقديم طبق سميك بدرجة كافية كالأول والثاني. كل ما تبقى هو الذهاب في رحلة. إلى أين؟ بالطبع ، حيث يمكنك تجربة shurpa الحقيقي من أجل المقارنة وأخذ شيئًا مفيدًا لنفسك.

Shurpa هي واحدة من أكثر أطباق شعبيةفي آسيا على قدم المساواة مع بيلاف والشواء. هذا لحم حساء غنيالمطبوخ مع الكثير من الخضار والتوابل. عادة ما تكون مصنوعة من لحم الضأن ، ولكن يمكنك اليوم العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات التي تستخدم أنواعًا أخرى من اللحوم.

أحد الأصناف الشعبية هو لحم البقر shurpa. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق صغير - حوالي 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ولكن في نفس الوقت ، الطعام مرضي تمامًا.

دعونا نلقي نظرة على الصورة خطوة بخطوة كيف يتم صنع لحم البقر shurpa في المنزل وعلى النار.

الوصفة الأوزبكية

في هذه الوصفة يتم تحضير الحساء في مرجل باستخدام نوع خاص من البازلاء.

لائحة البقالة:

• لحم البقر - نصف كيلوغرام
• طماطم ، جزر ، بصل ، فلفل حلو - 2 قطعة لكل منهما ؛
• البازلاء (نوحات) - 100 جم ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• ثلاث أوراق غار
• زيت نباتي - ثلث كوب ؛
• زيرا ، فلفل ، ملح ، أعشاب - طعم ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• الماء - 5-6 أكواب.

وصفة شوربا لحم البقر:

1. ينقع البازلاء ويترك طوال الليل ؛
2. يُسكب الزيت في المرجل ويُسخن ويُقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات حتى يصبح نصف شفاف ؛
3. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونرسله إلى البصل ويقلى ، ولا تنسوا تقليبه بانتظام ؛
4. نقطع الجزر إلى دوائر ونضيفها إلى الوعاء الكلي ؛
5. أضف المكونات وأضف البازلاء واسكب بعض الماء ؛
6. بعد أن يغلي السائل ، قم بإزالة الرغوة التي ظهرت تمامًا ، وقم بإخماد الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بغلي المكونات لمدة ساعة ؛
7. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح خشنة ، نقطع الفلفل البلغاري ناعماً. نضيف كل شيء إلى المرجل بعد نضج البازلاء نصف ومتابعة الطهي ؛
8. قبل 10 دقائق من نهاية عملية الطهي ، أخرجي القشر من الطماطم ، وقطعيها إلى أرباع وضعيها في طبق مشترك. نضيف أيضًا فصوص الثوم واللافروشكا مقطعة إلى نصفين. ننتهي من طهي الحساء.
9. يتم تقديم لحم البقر shurpa في أطباق حساء خاصة ومزين بالأعشاب. يمكن تقديم الخبز أو التورتيلا كإضافة.

معطر لحم البقر shurpa على النار

هذه الوصفة تصنع شوربة غنية ولذيذة بشكل لا يصدق تفوح منها رائحة الدخان. رائحته ستجعل كل من حول النار يسيل لعابه. سيكون مثل هذا الطبق ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه عند الاسترخاء في الريف أو في نزهة وسيساعد في إطعام شركة كبيرة.

للحصول على حصص من 15 إلى 20 ، سوف تحتاج إلى:

• لحم العجل - 4.5 كجم ؛
• جزر - 5 قطع ؛
• بصل - 6 قطع ؛
• بطاطس - 15 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 4 قطع ؛
• الثوم - 10 فصوص (يمكنك تعديلها بنفسك إذا أردت) ؛
• زيت نباتي - زجاج
• معجون الطماطم - 8 ملاعق كبيرة ؛
• الخضر والفلفل والملح - حسب الرغبة ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• بهارات (كمون ، بابريكا ، فلفل أحمر مطحون) - حسب الرغبة.

تعليمات حول كيفية طبخ الشوربا على النار:

1. دع النار تضيء ووضع مرجل أو حديد زهر عليها مع الزبدة الموزعة بالتساوي على طول القاع ، ضع اللحم البقري المقطوع إلى قطع كبيرة فيه ، أضف الملح والفلفل ؛
2. يقلى اللحم حتى يذبل مع لون ذهبي ، ثم يضاف إليه البصل المقشر والمقطع والجزر. يتم قطع المكون الأول في نصف حلقات ، والثاني - في دوائر. لا تنس أن تخلط كل شيء جيدًا ؛
3. نغسل الفلفل ونزيل الوسط بالبذور ونقطعه إلى شرائح عريضة ونرسله إلى الحاوية إلى باقي المكونات ؛
4. ضعي معجون الطماطم ، أضيفي القليل من الملح والفلفل ، وأضيفي التوابل (في هذه الحالة ، الكمون والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر) ، اخلطي جيدًا واتركيها تغلي لمدة 3-5 دقائق ؛
5. بعد هذا الوقت ، نضع فصوص الثوم و lavrushka مقطعة إلى عدة أجزاء في مرجل ، نستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
6. بعد ذلك ننظف البطاطس ونقطعها بشكل خشن ونضعها في وعاء مع باقي المكونات ونترك الطبق على النار لمدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج البطاطس بالكامل ؛
7. بعد ذلك ، ستكون وجبة عطرية رائعة جاهزة. رشي الأعشاب المفرومة قبل التقديم ، ثم اسكبيها في أطباق أو أكواب أو سلطانيات وقدميها للضيوف.

يتناسب الطبق جيدًا مع الخبز الأسود أو اللافاش الطازج ، كما أنه مناسب لتناول شيء "قوي".

شوربة لحم بقري شوربا من الضلوع

Shurpa من أضلاعه لحم البقر هو طبق تقليدي المطبخ الأوزبكي... يتم تحضير حساء اللحم الغني هذا ليس فقط على نار مفتوحة بكميات كبيرة ، ولكن أيضًا في أكثر قدر عادي.

عناصر:

• البازلاء - 50 جم ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• أضلاع لحم البقر - 400 جم ؛
• اثنين من الفليفلة الحلوة
• بصل - 4 رؤوس
• الثوم - 4 فصوص ؛
• ثلاث جزر
• الفلفل الأسود المطحون والملح والأعشاب والتوابل - حسب الرغبة ؛
• البقدونس والشبت (أعشاب طازجة) - 50 جم.

مخطط الطهي على النحو التالي:

1. اغسله جيدا بالماء ضلوع لحم البقرفي الماء الجاري ، ضعه في وعاء عميق واملأ بالماء البارد. ضع لهبًا منخفضًا واطهيه لمدة ساعة تقريبًا ، وتذكر أن تتخلص من الرغوة الناتجة. يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُطهى مع الضلوع ؛
2. نقع البازلاء مسبقًا لبضع ساعات ثم اشطفها جيدًا. قشر البطاطس والجزر واشطفها وقطعها إلى قطع كبيرة ؛
3. عندما ينضج مرق اللحم ، أضيفي البازلاء إلى المقلاة واطهي المكونات لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي الجزر واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم تضاف البطاطس وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. اغسل الفليفلة الحلوة ، قم بإزالة الساق مع البذور ، وقطّعها إلى شرائح أو قطع صغيرة. يقشر الثوم ويقطع ناعما. نضع الثوم والفلفل في قدر ونضيف الفلفل الأسود والملح والبهارات حسب ذوقك ويقلب ويطهى الحساء لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ النار واترك الطبق ينقع قليلاً ؛
5. يُسكب الشوربا باللغة الأوزبكية في أوعية عميقة ويُقدم.

يجعل "الجهاز الذكي" الطهي أسهل بكثير ، ما عليك سوى تقطيع كل شيء وإضافته إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف في الوقت المحدد.

تكوين المنتجات:

• البصل والجزر - اثنان لكل منهما ؛
• لحم بقر - كيلوغرام
• فلفل حلو واحد
• ثلاث بطاطس
• الثوم - شقان.
• أعشاب طازجة - حفنة.
• معجون الطماطم - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، فلفل - طعم.

1. اغسل اللحم تحت الماء الجاري وقطّعه إلى قطع كبيرة ؛
2. ضعه في وعاء متعدد الطهي واطهيه في وضع "الحساء" لمدة ساعة ؛
3. بينما يغلي اللحم نقطع الجزر والبصل والفلفل الحلو. أضف الخضار إلى اللحم الجاهز وقم بتشغيل وضع "الحساء" مرة أخرى ؛
4. بعد الغليان ، أضيفي الفلفل والملح ومعجون الطماطم والثوم المفروم جيدًا.
5. بعد ذلك ، أضيفي البطاطس المقطعة.
6. أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 25-30 دقيقة أخرى ، ثم ضع المكون الأخضر في الحساء ؛
7. امزج كل شيء جيدًا واتركه يتخمّر لمدة نصف ساعة.

والنتيجة هي وجبة شهية ومرضية يسعد بها كل فرد في المنزل ، ولن تستغرق عملية الطهي بفضل "الجهاز الذكي" الكثير من الوقت والجهد.

فيديو: وصفة شوربا لحم البقر

يوم سعيد أيها القراء الأعزاء مدونة الطهي... زوجي مغرم جدًا بالدورات الأولى ، لذلك يتعين علي دائمًا العثور على وصفات جديدة وإدراجها في ترسانة الطهي الخاصة بي. سأخبرك اليوم كيف أطبخ حساءًا وطنيًا أوزبكيًا لذيذًا ولذيذًا في المنزل. تخيل شوربا مع وصفة لحم البقر مع صورة في المنزل.

تقليديا يصنع من لحم الضأن ، لكني استخدم اللحم البقري. بالطبع ، لا أضمن أنني أطبخها بنفس الطريقة كما في أوزبكستان ، لكن لا يزال طعمها لذيذًا جدًا. بالمناسبة ، حتى في موطن هذا الطبق ستجد أكثر من وصفة لتحضيره.

مكونات:

1. لحم البقر على العظام - 1000 غرام. (يجب أن يكون هناك الكثير من اللحوم)

2. البطاطس - 6 قطع. (مقاس متوسط)

3. الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

4. بصلة البصل - 2 قطعة.

5. طماطم - 3 قطع.

6. الفلفل البلغاري - 1 قطعة.

7. الخضر - 1 حفنة

8. ملح حسب الرغبة

9. فلفل أسود حسب الرغبة

10. البهارات والفلفل الأسود - 4-5 قطع.

11. أوراق الغار - 2-3 قطع.

12. الثوم - 3 أسنان

13. بهارات (كمون ، كزبرة ، فلفل حار) حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى طهي المرق لأن هذه هي أطول مرحلة في تحضيرنا. يُسكب الماء على اللحم على العظم ويُطهى. بعد إزالة كل الرغوة والمرق ، قللها إلى الحد الأدنى (بحيث بالكاد تغلي) واطهيها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

خلال هذا الوقت ، سوف ينضج اللحم جيدًا وسوف ينفصل بسهولة عن العظام.

2. أثناء طهي المرق ، سيكون لديك الوقت لتحضير جميع المكونات الأخرى. السمة الرئيسية في تحضير الخضار لهذا الحساء هي أن التقطيع يتم قطع كبيرة ، وبعض الخضار يمكن أن توضع كاملة.

ما تحتاج لمعرفته حول لحم البقر shurpa:

غالبًا ما يضيف الأوزبك الحمص إلى shurpa. للقيام بذلك ، يتم نقعه في الماء البارد طوال الليل. نضيفها لمدة ساعة ونصف حتى تنضج المرق. انظر كيف يتم تحضير الحمص shurpa تحت هذا الوصف.

هناك نوع آخر من shurpa في أوزبكستان - وهو kaurma shurpa. عند التحضير ، يتم قلي اللحم المقطّع من العظم مسبقًا مع البصل والجزر ، ثم مرة أخرى مع الخيارات. يُسكب في الماء ويُغلى المرق مع إضافة بقية المكونات تدريجياً. أو نضيف الفلفل مع الطماطم ، ويطهى لمدة أربعين دقيقة ، ونضع البطاطس ، ثم نسكبها في الماء ثم نطبخها ، ونضيف باقي المكونات.

في بعض الأحيان يتم وضع الكرنب والباذنجان والسفرجل والتفاح والمشمش والخوخ والمشمش المجفف في shurpa كمكونات إضافية.

من الأفضل طهي الشوربا في مرجل أو قدر سميك الجدران. هذا يكمل وصفتي ، أشكركم على اهتمامكم. سأكون سعيدا جدا إذا هذه الوصفةسيخضع للمناقشة. أنا مستعد للإجابة على جميع أسئلتك شخصيًا.

لحم البقر ، وخاصة لحم العجل ، هو لحم شعبي تقليدي يوصى به للأطفال في المقام الأول. حتى الدجاج يخسر في كثير من النواحي هذه اللحوم الحمراء من حيث كمية البروتين والتأثير على الحالة العامة للجسم. يحتوي لحم البقر على أقل نسبة دهون (حتى أقل من لحم الدجاج) ، كما أنه مصدر مهم للكولاجين والإيلاستين - تلك المكونات التي تشكل أنسجة مفاصلنا. كما يساعد لحم البقر على استعادة مستويات الهيموجلوبين. لذلك ، يوصف الحساء (غالبًا مرق) من هذه اللحوم للمرضى والضعفاء بعد المرض ، لأن فقر الدم (فقر الدم) غالبًا ما يكون نتيجة للمرض.

وأيضًا في المطبخ الشرقي هناك وصفة منتشرة يمكنك بموجبها طهي شوربا - طبق يشبه ثانية أكثر من الحساء. عادة ، يُصنع shurpa من لحم الضأن ، بحيث يكون أكثر دهونًا ، ولكن من الأفضل أن يظل لحم البقر shurpa ، لأنه سيتم امتصاصه بشكل أفضل. يمكنك طهي الشوربا في المنزل بشرط وجود لحوم طازجة وكثير من الخضار والأعشاب وكذلك البهارات.

تضيف كل دولة خصائصها الخاصة إلى هذا الطبق: على سبيل المثال ، في تركمانستان يمكن صنع هذا الحساء من الأسماك - ما يسمى asy-sorpa ، في أوزبكستان يضاف الكثير من الكمون - توابل خاصة ، وفي مولدوفا يتم استخدامه بشكل عام مطبوخ مع كفاس. في تتارستان وقيرغيزستان ، وصفة الشوربا هي مرق قوي وشفاف مع البصل المفروم ناعماً ، المعكرونة الرقيقة ، البطاطس أو الفلفل الأسود. مثل هذا المرق يرافق فقط الطبق الرئيسي - اللحم المسلوق: لحم الضأن ، لحم البقر ، بشبرماك.

لتحضير طبق يسمى Beef Shurpa لـ 10 حصص ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

يتم الطهي على عدة مراحل.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المرق. والأفضل طهيه من اللحم بالعظم ، حتى يصبح الحساء غنيًا ودهنيًا.
2. للقيام بذلك ، اشطف اللحم ، وقطّع إلى قطع كبيرة ، وغطّيه بالماء البارد واطهيه لمدة 45-60 دقيقة (حسب نضارة اللحم).
3. أثناء تحضير المرق ، يمكنك طهي الخضار: قشر البطاطس والجزر والبصل ، وأزل اللب من الفلفل.
4. يُقطع الجزر والبصل والفلفل إلى شرائح خشنة ، ثم يُقلى في مقلاة زيت نباتي 2-3 دقائق (يفضل إزالة القشر من الفلفل مقدما حتى لا يفسد مظهر الحساء) ، ثم نضيف معجون الطماطم ، مع فص ثوم مفروم ، وتوابلك المفضلة (يمكن لعشاق الكمون إضافة ملعقة صغيرة ، رشة كافية للباقي) ، ملح على طرف السكين وأكثر ينضج لمدة 5 دقائق تحت غطاء مغلق.
5. يُضاف خليط الخضار الناتج إلى قدر مع اللحم ، ويُسكب في كوب من المرق أو الماء المغلي ويترك لمدة 10 دقائق أخرى حتى يكتسب اللحم طعمًا غنيًا بالخضروات والتوابل.
6. أثناء الطهي في المنزل ، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات خشنة.
7. بعد 15 دقيقة ، عندما تصبح البطاطس جاهزة ، أضيفي القليل من الملح إلى الحساء ، وضعي ورقتين صغيرتين من الغار ، واخلطي كل شيء جيدًا ، وبعد إطفاء الغاز ، غطيه بغطاء واتركيه على الموقد ليغمره قليلًا. المزيد من الدقائق (كما تقول أي وصفة لشوربا).
8. قدمي هذا الحساء مع شريحة الليمون أو البقدونس والكزبرة. يمكنك تقطيع الخضر وتقطيعها لإضفاء السطوع على مذاق الطبق الشرقي المفضل لديك.

بشكل عام ، وقت طهي لحم البقر shurpa هو ساعة ونصف.

أولئك الذين يحبون أطباق اللحوم الدهنية ، في حالة عدم وجود لحم الضأن ، يمكنهم تحقيق الاتساق المطلوب إذا استخدموا وصفة مختلفة قليلاً. في هذه الحالة ، يتم تحضير لحم البقر على النحو التالي: لا يحتاج اللحم إلى أن يغلي ، ولكن تقلى أولاً القطع الكبيرة في مرجل أو مقلاة عميقة مع شرائح الجزر وحلقات البصل ، ثم أضف الفلفل المقشر والطماطم إلى المحتويات من الأطباق مع معجون الطماطموالتوابل ، ثم يخنة كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، ينقل اللحم مع الخضار إلى قدر عميق ، ويضاف 1.5 لتر من المرق أو الماء المغلي ويترك لينضج لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.

أولئك الذين لا يحبون المحاولة مطبخ وطنيولكن يفضلون طهي أطباق مطبخ شعوب العالم في المنزل ، يمكنهم تنويع وصفة الشوربا بإضافة الحمص (البازلاء) والباذنجان أو حتى الفواكه المجففة: الخوخ والمشمش المجفف والزبيب. وهناك أيضًا وصفة للشوربا مصنوعة من البط ، واللعبة ، وحتى الدجاج فقط ، لكن الخبراء الحقيقيين ومحبي المطبخ الشرقي لا يزالون يطبخون هذا الطبق من لب لحم حمل صغير. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون هذه اللحوم إما مسلوقة أو مقلية - حسب رغبة قلبك.