وصفة لكعك المعكرونة في المنزل. وصفة حلوى المكرونة - حلوى فرنسية. عملية صنع الحشوة وخصائصها

نعلم جميعًا أن الفرنسيين يحبون الكرواسون على الإفطار. ومع ذلك ، لا يدرك الكثيرون أن ممثلي هذه الأمة لديهم أيضًا حلوى مفضلة - كعكة المعكرونة. على الرغم من الاسم ، الذي يرتبط في فهمنا مع السباغيتي أكثر من ارتباطه بالحلاوة الرقيقة ، هذا منتج الطهيمصنوع من دقيق اللوز وبياض البيض المخفوق والسكر. اليوم ندعوك للتعرف حلوى حساسةوتعلم كيفية صنع كعكة المعكرونة.

شوكولاتة "معكرونة": وصفة

نلفت انتباهك إلى خيار إعداد حلوى لذيذة بطبقة من المر وصدقني ، فإن كعكة المكرونة المحضرة بهذه الطريقة لن تترك أسرتك أو ضيوفك غير مبالين.

مكونات

إذا قررت أن تدلل نفسك بحلوى معجزة ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالمنتجات التالية في المطبخ. للاختبار تحتاج: مسحوق اللوز ، المطحون في مطحنة بن واللوز المنخل - 110 جم ، سكر ناعم- 225 جم من مسحوق الكاكاو - 25 جم ، بياض البيض من أربعة بيض الدجاجمتوسطة الحجم ، سكر حبيبات ناعم - 50 جم للغاناش (طبقة) تحتاج: شوكولاتة داكنة - 80 جم ، شوكولاتة بيضاء - 100 جم ، كريمة 38٪ - 100 مل.

عملية الطهي

نقوم بتسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية لمدة دقيقتين ، نخلط دقيق اللوز مع السكر البودرة ومسحوق الكاكاو في محضر الطعام. نقوم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ، ونسكب الخليط الجاف الناتج عليها ، ونجففها في الفرن لمدة خمس دقائق ، ثم نخلطها في غربال ناعم.

اضرب شيئًا فشيئًا ، مع إضافة السكر ، حتى يظهر لمعان. أضيفي الخليط الجاف من الدقيق والكاكاو والسكر البودرة إلى البروتينات وامزجيها برفق بحركات سلسة. يجب أن تحصل على كتلة بيضة ذات قوام لزج. ننشرها بفوهة مستديرة ونضع أكوابًا صغيرة متساوية الحجم على ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق الخبز. اترك المقلاة على المنضدة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تُغطى العجينة بقشرة. إذا لم يتم ذلك ، تتشكل تشققات على سطح المعكرونة أثناء عملية الخبز.

نرسل الحلوى المستقبلية إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. بعد 6 دقائق ، اقلب صينية الخبز 180 درجة حتى يخبز العجين بالتساوي. نقوم بإزالة نصفي "المكرونة". نحضر نوعين من الطبقات: نقوم بتسخين الكريمة بالشوكولاتة ، ثم ندهن الدوائر المخبوزة بهم ونمزجهم. معجنات فرنسية لذيذة "معكرونة" مع حشوة الشوكولاتةجاهز! بالمناسبة ، إذا كنت لا تريد العبث مع الغاناش ، فيمكنك استخدام الحشوة ، على سبيل المثال ، نوتيلا.

طريقة عمل مكرونة شوكولاتة بيري

من الصورة التي نلفت انتباهك إليها ، فإن الطبخ ، بالطبع ، ليس بسيطًا جدًا وليس سريعًا على الإطلاق ، لكن النتيجة ستسبب لك مشاعر إيجابية للغاية. الحلوى الجميلة ستبدو رائعة طاولة احتفالية. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بتعبئة الكعك في صندوق جميل ، فستكون هدية رائعة.

المكونات المطلوبة

إذا قررت أن تعامل نفسك مع الأسطوري حلوى فرنسية، فإنك ستحتاج إلى شراء منتجات معينة. لتحضير العجينة ، نحتاج إلى: 110 جرام من مسحوق اللوز ، 225 جرام من مسحوق السكر ، بياض أربع بيضات ، قليل من الملح ، 50 جرام من السكر الناعم ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. للحشوة رقم 1: 300 جرام من أي توت من اختيارك ، 100 جرام سكر ، 10 جرام نشاء ، بيضة ، عصير نصف ليمونة وورقة جيلاتين. لحشوة رقم 2: 100 جرام شوكولاتة بيضاء و 100 مل كريمة ثقيلهبنسبة 38٪.

دعنا ننتقل إلى الطهي

يُمزج دقيق اللوز مع السكر البودرة وينخل في مصفاة ناعمة جدًا. يجب أن يكون هذا الخليط جافًا. إذا لم يكن الخليط رخوًا بدرجة كافية لأي سبب من الأسباب ، جففه في فرن مُسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، نخل الدقيق مع السكر مرة أخرى.

يخفق بياض البيض بالملح وعصير الليمون حتى يجمد مع إضافة السكر تدريجياً. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا. ثم أضيفي مزيج سكر اللوز برفق. إذا كنت ترغب في جعل الكعك أكثر أصالة ، فيمكنك في هذه المرحلة إضافة 10-12 جرام من ألوان الطعام الطبيعية.

نقوم بتغطية ورقة الخبز بورق الخبز ، وباستخدام حقنة أو كيس الطهي ، نضغط على نفس الدوائر ذات القطر الصغير. تأكد من ترك بعض المساحة بينهما حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز. نترك "المكرونة" المستقبلية حتى تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتكون قشرة عليها. للتحقق من الجاهزية ، المس الدائرة بإصبعك: إذا لم تلتصق العجينة ، فيمكنك متابعة الخبز. نحمي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية ونرسل العجينة لمدة 10 دقائق.

ننتقل إلى تحضير الحشوة. لنفعل ذلك أولاً طبقة التوت. باستخدام الخلاط ، قم بطحن التوت المطبوخ ، وانقل الكتلة الناتجة إلى قدر صغير ، وأضف النشا والبيض و عصير ليمونويطهى لمدة خمس دقائق حتى يتماسك مع التحريك باستمرار. نترك لتبرد.

من أجل صنع الشوكولاتة البيضاء ، سخني الكريمة وأذوب الشوكولاتة فيها. ترطيب.

نقوم بغراء أنصاف "المكرونة" المبردة بحشوة سميكة. يُنصح بإرسالها بعد ذلك لمدة ساعة في الثلاجة. كعكة المكرونة اللذيذة والطرية المحشوة بالتوت والشوكولاتة جاهزة! بالعافية!

بالطبع ، لا تقتصر خيارات تحضير هذه الحلوى بأي حال من الأحوال على الوصفات المدرجة. لا تتردد في تجربة الحشوات والأصباغ.

"المكرونة" (كعكة): السعرات الحرارية

إذا اتبعت الشكل ، فاحرص بالطبع على استخدام المعجنات ومجموعة متنوعة من الحلويات. ومع ذلك ، يمكنك أن تدلل نفسك بهذه الحلوى الفرنسية اللذيذة من وقت لآخر. في الواقع ، في كعك المعكرونة مع الفاكهة أو ملء الجوزلا يحتوي على أكثر من 75 سعرة حرارية. إذا كانت الحشوة من الشوكولاتة أو الكراميل ، فلا تزيد عن 80 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكون الرئيسي للعجين على شكل دقيق اللوز مفيد أكثر من نظيره في القمح.

طرق محلية الصنع لعمل كعكة المعكرونة: الوصفات.

تتطلب المعكرونة (كعكة المعكرونة) المراعاة الدقيقة للنسب والسمات الرئيسية للعملية التكنولوجية. أدنى انحراف عن هذه المتطلبات يؤدي إلى نتيجة كارثية وخيبة أمل في إمكانية تحضير هذه الحلوى في المنزل. أوجه انتباهكم إلى العديد من الوصفات المجربة لهذه الكعكة الفرنسية - من الأكثر تعقيدًا إلى الأبسط.

طريقة طبخ كعكة المعكرونة: وصفة كلاسيكية

يتعهد حلوى لذيذة: التقيد الصارم بالوصفة

نظرًا لأن هذه الحلوى تتطلب الكثير من التحضير ، فحاول خبز جزء صغير في المرة الأولى.

إعداد:

1. دقيق اللوز ومسحوق السكر - 150 غرام لكل منهما
2. بياض البيض - من 2 بيضة ، 60 جم ​​لكل منهما (العمر عند درجة حرارة الغرفةيوم واحد على الأقل)
3. سكر - 210 جم (150 جم للعجين ، 60 جم ​​للحشو)
4. ماء - 60 جم
5. تلوين طعام - 3 جم
6. توت العليق - 600 جم
7. شوكولاتة داكنة - 200 جم
8. كريم 30٪ - 200 جم

خطوات تكنولوجية مفصلة:

• أساس طريقة الطهي هذه هو المرينغ الإيطالي ، والذي يضمن أعلى احتمالية الخبز المثالي. لتحديد درجة حرارة كتلة الشراب أثناء التحضير ، من الضروري وجود مقياس حرارة للحلويات.
• للحشو نحتاج غاناش. نقوم بإعداده في اليوم السابق لطهي الماكرون.

من أجل هذا:

1. اهرسي التوت بالخلاط
2. تمر عبر منخل
3. امزج مع السكر بالكمية التي نضيفها حسب ذوقك (60 جرام)
4. اغلي الكريم
5. امزج مع الشوكولاتة الداكنة
6. تصب في هريس التوت
7. سوط
8. نحن نغطي بالبولي إيثيلين
9. يحفظ في مكان بارد ليوم واحد

• نقوم بإعداد قاعدة اختبار الكعكة على النحو التالي:

1. ينخل الدقيق والمسحوق في وعاء واحد
2. تقلى لمدة ثلاث دقائق عند درجة حرارة 120 درجة
3. ترطيب
4. يُمزج مع الصبغة والبروتين

هام: احتفظ بالبروتينات مقدمًا لمدة يوم على الأقل في درجة حرارة الغرفة. إنه تعهد طعم رائعونوع المنتج النهائي

• للشراب:

1. خلط السكر والماء
2. سخنيها حتى يذوب السكر على نار خفيفة.

• بعد ذلك ، اخفق بياض البيض المتبقي حتى يصبح رغويًا.
• يُسكب الشراب فيه بعناية ، دون أن تلمس جدران الوعاء وخفاقة الخلاط.
• فاز حتى تبرد الكتلة إلى 30 درجة
• يتم إدخال المرينغ الناتج تدريجياً في الدقيق
• نتدخل حتى الحصول على كتلة لزجة ثقيلة
• بعد أن وصلنا إلى هذه الحالة ، نتوقف عن العجن. يمكن أن يؤدي الإجراء المطول إلى تشكيل اختبار جودة غير كافية.
• نختار فوهة دائرية مسطحة بسمك 8-10 مم لحقيبة المعجنات
• ننقل الكتلة الناتجة إليه
• ضع المعكرونة في صفوف متقلب على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. من الأفضل تخزين بساط كعك سيليكون خاص ، حيث يتم تمييز الأشكال الواضحة بالفعل.
• قم برج صينية الخبز بمنتجات نصف نهائية بحيث يتم توزيعها بالتساوي وتختفي بقايا الهواء غير الضروري. يمكنك تركه يجلس لمدة ساعة تقريبًا. لكنني أرسلته مباشرة إلى المخبز. ارتفعت العجينة بشكل جيد.
• اخبزيها في فرن مسخن على وضع "الحمل الحراري" على درجة 150-16
• أول 7 دقائق في وضع واحد ، ثم أخرج المقلاة واقلبها 180 درجة
• اخبز 7 دقائق أخرى
• أزل المعجنات بعد أن تبرد الأوراق.

إذا لم يرتفع العجين أثناء عملية الخبز ، فابحث عن سبب انتهاك تقنية الطهي: لم يتم قياس المكونات بدقة ، ولم يتم عجن العجين بشكل صحيح (اتضح بعد فوات الأوان) ، درجة حرارة منخفضة فرن.

• الآن دعنا ننتقل إلى ربط النصفين.

1. اختر أنسب حجم الفراغات
2. على إحدى الشرائح ، باستخدام كيس المعجنات ، اعصر الغاناش ، وقم بتغطيتها بالجزء الثاني

فيديو: معكرون - كعكة اللوز. معكرون كيف تطبخ؟ وصفة بسيطة: الماكرون ، الماكرون ، الماكرون

طريقة تحضير كعكة المعكرونة: وصفة بسيطة

طريقة سهلة لعمل كعكة المعكرونة

طريقة طهي أخرى مثبتة. إذا لم تتمكن من الطهي وفقًا للوصفة السابقة ، فيمكنك التعامل معها بالتأكيد. الشرط الأساسي هو فرن الحمل الحراري. إذا لم يكن هذا الوضع متاحًا ، فلا تحاول التجربة - فلن يعمل.

نحن نجهز:

1. البروتين في درجة حرارة الغرفة - 105 جم
2. سكر - 110 جم
3. لوز مطحون ناعماً (طحين غير جاهز مشترى) - 140 جم
4. سكر بودرة - 90 جم
5. ملح - ملعقة صغيرة
6. جل تلوين الطعام - 1 ظرف

هيا بنا إلى العمل:

• نحن نجمع بين المعيار المقاس للسكر ومسحوق اللوز والطحن والنخل
• قم بإذابة السكر بالبروتين في حمام مائي
• يتم التقليب مع تجنب تجلط مركبات البروتين حتى يذوب السكر تمامًا.
• عندما تصل درجة الحرارة إلى 60 درجة ، أخرجها من الموقد
• يرش بعض الملح
• فاز حتى رغوة كثيفة. نتحقق من الجاهزية بسكين - لا يزال هناك أثر ، مما يعني قمم الكثافة المطلوبة
• يُضاف مُلوِّن الطعام مع 1/2 مزيج لوز
• اخلطي جيدًا ، واسكبي باقي الدقيق

خطوة مهمة: نبدأ بخلط العجينة حتى تبدأ في التصريف من الملعقة بشريط مرن.

• ثم يتم قذفها على الفور بالتساوي على حصيرة سيليكون وفي فرن ساخن
• وضع الحمل الحراري ، درجة الحرارة 120 درجة
• وقت الخبز 25-30 دقيقة
• انقل السجادة بعد الخبز إلى سطح بارد
• أزل بعد 10-15 دقيقة
• للحشوة التي نستخدمها كريم الزيتمع أي مادة مضافة: مربى ، شراب منكه أو معجون ، حليب مكثف

كاف:

1. اخفقي الزبدة المخففة مع 5-8 ملاعق كبيرة من المادة المضافة
2. دهن المرينغ واتصل مع بعضها البعض

هذه حلوى متقلبة للغاية تتطلب: الجودة المثالية للمنتجات ، ودرجة الحرارة المثالية ، ورطوبة معينة في الغرفة ، ووضع الفرن الخاص. من الأسهل بكثير طهي فتاة الألبان ، وأقترح قراءة وصفتها. ولكن ، من المدهش ، مع كل محاولة فاشلة للطهي ، هناك إثارة: لطهيها مرارًا وتكرارًا. وعندما تحقق ما خططت له أخيرًا ، تشعر برضا لا يوصف.

فيديو: كيف تصنع المعكرونة الفرنسية لذيذ جدا

كعك في المنزل - وصفات

على الرغم من اعتبار "المكرونة" منذ فترة طويلة حلوى للأرستقراطيين ، إلا أن وصفتهم متاحة لأي مضيفة. اليوم نقوم بإعداد المعكرون حسب الوصفة مع صورة خطوة بخطوة

1 ساعة

320 سعر حراري

4.33/5 (27)

كعكة المكرونة: لماذا هذه الوصفة؟

يتم مشاهدة المعكرونة بشكل متزايد في العديد من المقاهي ، حتى في مطاعم ماكدونالدز الموجودة في بعض الأحيان. ينسبهم الكثير إلى الإيطالية أو المطبخ الفرنسي، فهذا يعطي انطباعًا بأنه من الصعب جدًا طهيها. ومع ذلك ، سنبدد الآن هذه الأسطورة الراسخة - يمكن خبز ملفات تعريف الارتباط هذه بسهولة في المنزل ، وستكون النتيجة كما لو كان طاهٍ حقيقيًا يعدها. أريد فقط أن أحذرك من ذلك دقيق اللوز هو المكون الرئيسي في الوصفة. لذلك ، إما أن نطحن المكسرات بأنفسنا ، أو نشتري الدقيق من المتجر. اصنع الباستا بدون طحين اللوز الوصفة الأصليةغير ممكن.

لذا، سنحتاج:

مكونات

قررت أن تجربه ككريم. حلوى البرالين، يحتاج إلى:

• 250 غرام كريمة ثقيلة (35٪)
• 120 غرام شوكولاتة بالحليب و الداكنة

كيف لطهي الماكرون في المنزل - وصفة بسيطة

بالمناسبة ، إذا سنحت لك الفرصة ، نتركها طوال الليل. ثم ستصبح المعكرونة طرية جدًا في الذوق.

بعض أسرار طبخ المكرونة الحقيقية

كمكافأة لطيفة ، سأضيف بعض النصائح التي ستساعدك على تحقيق النتيجة المثالية بأقل جهد:

• إذا لم يكن لديك ميزان ، يمكنك وضع دقيق اللوز في كوب قياس. لم يكن لدي أيضًا ، لذلك قام صديقي بقياسه بشكل خاص ، عند 45 غرام. حصلت على ما يقرب من 100 مل. الصوت.
• انه أفضل افصل البروتين في اليوم السابقوأخرجه من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. هذا سيضيف التهوية إلى الكعك.
• عند عجن العجين ، من المهم تحقيقه الاتساق الصحيح. من الأفضل أن يتدفق الخليط من الملعقة إلى كوب به شريط. أو يمكنك تناول ملعقة صغيرة من العجينة ونفضها في الصحن. إذا كان كل شيء صحيحًا ، فإن الذيل المتبقي على قمة الهبوط سيسقط ، لكن الهبوط نفسه لا ينبغي أن ينتشر.
• لجعل النصفين يخرجان بالحجم نفسه ، قمت بتدوير الدوائر بقلم رصاص على الاستنسل على ظهر المخطوطة. إنه أسهل بكثير ، وستتحول الكعك إلى مجموعة مختارة.

يمكن صنع المعكرونة ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة ، خاصة إذا كنت تطبخ كثيرًا وتضيف ألوانًا غذائية مختلفة. قدميها في إناء مشرق مع الشاي أو القهوة. هذه الحلوى ، بسبب لونها الملون ، مثالية لقضاء العطلات ، وخاصة في عيد ميلاد الطفل. تأكد من أن الأسنان الحلوة الصغيرة لن تنفصل عن مثل هذا العلاج.

بفضل رائعتهم استساغةكعكات ساحرة على شكل نصفين مثبتة بالكريمة حازت على حب محبي الحلويات في جميع أنحاء العالم. في روسيا ، تسمى هذه الحلوى بشكل مختلف - الماكرون ، المعكرون ، الماكرون. في الوقت نفسه ، يعرف معظم السكان بالفعل أنه لا يتعلق الأمر على الإطلاق معكرونة. هل هناك وصفة معكرونة سهلة يمكنك صنعها في المنزل؟

ماكارونس - معجنات، على شكل نصفين دائري الشكل ، مترابطين بمساعدة المربى أو المربى. المعكرونة لها طعم وألوان مختلفة وتتميز بوصفة معقدة مليئة بالعديد من التفاصيل الدقيقة وتتطلب مهارات معينة من الطاهي. تكمن المفارقة في أن قائمة المكونات لصنع حلوى بسيطة للغاية - يتم تحضير الكعكة على أساس البروتينات والسكر البودرة ودقيق اللوز وألوان الطعام.

لا يزال تاريخ أصل ملفات تعريف الارتباط المقترنة غير واضح. هناك أكثر من اثنتي عشرة فرضية مختلفة عن أصلهم ، وأكثرها شيوعًا تدعي أن "أسلاف" الماكرون ظهروا في البندقية خلال عصر النهضة. في فرنسا ، أصبحوا شائعين بفضل كاثرين دي ميديسي - كانت هذه الأميرة هي التي أحضرت صانع الحلويات الخاص بها إلى البلاد من أجل زواجها من هنري الثاني. منذ ذلك الحين ، أصبحت الأطعمة الشهية طبق شعبيالمطبخ المحلي وهاجروا تدريجياً إلى دول أوروبية أخرى.

اشتمل تقديم الحلويات المستديرة على حفل كامل. في حفلات الاستقبال والكرات ، كان الخدم يحملون صوانيًا بها صحون خزفية مرتبة ، توضع على سطحها مكرونات. كانت سيدات البلاط يعشقن الكعك ويفضلن غسلها بالكحول أو الشوكولاتة. حتى ماري أنطوانيت الشهيرة لم تستطع مقاومة سحر المعكرونة. مبتهجة بالطعام الشهي ، سميت قطتها المحبوبة من بعده.

كان الشكل الأصلي للماكرون مختلفًا عن الشكل الحالي. بدت الكعكة وكأنها كتلة لوز كروية.

جاءت فكرة تقسيم المعكرونة من بيير ديكومت ، صاحب دار Ladurée للحلويات ، واتضح أن هذا النهج كان طفرة حقيقية في الطهي. منذ ذلك الحين ، كان صانعو الحلويات يجربون طبقات الكيك وأنواع مختلفة من النكهات والروائح للمنتج.

يبقى سؤالًا مفتوحًا فقط ، هل يمكنك صنع كعكة المعكرونة في المنزل؟ يؤكد الحلوانيون أن ذلك ممكن ، وهناك العديد من الوصفات لتحضير هذه الأطعمة الشهية.

المعجنات الكلاسيكية "معكرونة" (ماكرون)

تعتبر هذه الوصفة لعمل حلويات صغيرة مستديرة أساسية. يتم أيضًا تحضير أنواع أخرى من كعكات المعكرونة الملونة على أساسها.

مكونات:

• دقيق اللوز - 125 جم أو 110 جم من اللوز ؛
• البروتينات - 95 جم ؛
• سكر بودرة - 125 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• تلوين طعام - اختياري.

طبخ:

1. طحين ممزوج بالسكر البودرة وينخل من خلال غربال. قم بهذا الإجراء مرتين. نصيحة. يمكنك استخدام دقيق اللوز الجاهز أو صنعه بنفسك. للقيام بذلك ، يجب تقشير اللوز وتجفيفه وتقطيعه في خلاط أو معالج طعام. يمكن استخدام المسحوق الناتج كدقيق.
2. يُخفق بياض البيض بالخلاط حتى تتكون قمم ناعمة ، ويُضاف السكر ببطء ، مما يجعل القمم صلبة تدريجيًا. أضف صبغة من اللون المطلوب.
3. أضف حوالي ثلث المكونات السائبة المختلطة إلى البروتينات المخفوقة واخلطها باستخدام ملعقة. نضيف باقي الخليط ونخلط مرة أخرى.
4. يجب ملء الكتلة الناتجة بكيس معجنات وعصرها على ورق البرشمان على فراغات دائرية متطابقة يبلغ قطرها حوالي 3 سم.
5. تُترك المعكرونة المستقبلية في الهواء الطلق لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هذا الوقت ضروري لتبريد الفراغات. نصيحة. قبل إرسال الحلوى إلى الفرن ، تحتاج إلى تحديد درجة استعداد النصفين للخبز. للقيام بذلك ، تحتاج إلى لمس سطح إحدى الدوائر برفق - يمكن إرسال العجين إلى الفرن إذا ظل الإصبع نظيفًا تمامًا. خلاف ذلك ، تحتاج إلى الانتظار 15 دقيقة أخرى.
6. أرسل المعكرونة "الناضجة" إلى الفرن حيث تُخبز على درجة حرارة 150 درجة.
7. تبقى الكعكة في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يجب فتح غطاء الفرن قليلاً ، وبعد دقيقة أخرى ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز. دع المعكرونة تبرد وتفصل عن الرق بعد أن تبرد تمامًا.

الفراغات كعكة جاهزة. يبقى فقط ربطها بحشو مناسب.

وصفة جاناش الشوكولاتة

طيب الرائحة كريم الشوكولاتهيسمى غاناش - الحشوة المثالية للمعكرونة الهوائية.

يمكن تقسيم الوصفة إلى قسمين:

1. طبخ الكيك حسب الوصفة الأساسية.
2. تحضير غاناش الشوكولاتة.

الجاناش مصنوع من الشوكولاتة الداكنة والقشدة مع نسبة عالية من الدهون.

1. يتم تكسير الشوكولاتة (100 جم) مبدئيًا إلى قطع وخلطها مع 100 مل من الكريمة.
2. يتم خلط المكونات بملعقة ، ثم يجب تغليف الحاوية التي توجد بها الكتلة بغشاء بلاستيكي وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.
3. بعد هذا الوقت ، يمكن استخدام غاناش الشوكولاتة اللذيذ في لصق أنصاف المعكرونة.

بنكهة الليمون

معكرون الليمون اللامع الذي يؤكد الحياة لا يسعد العين فحسب ، بل يسعد أيضًا بالطعم بملاحظات منعشة رائعة.

تكمن خصوصية الطبق في طبقته. يتم فرضه بين نصفي الخبز الوصفة الكلاسيكيةمعكرونة.

لتحضير الكريم ، تحتاج إلى 100 غرام زبدة، 30 جرام سكر بودرة وعصير ليمونة صغيرة. عملية الطهي بسيطة للغاية.

1. يجب خفق الزبدة بالخلاط ، مع إدخال مسحوق السكر ببطء.
2. في النهاية يضاف عصير الليمون.
3. ضعي الكريمة النهائية على نصف المعكرونة ، ضعي الثانية فوقها.

نصيحة. قبل تقديم المعكرونة على المائدة ، يُنصح بحفظها في الثلاجة لمدة يوم.

كعكات ملونة "معكرونة" بالفراولة

يكمن سر كعكة المعكرونة الرائعة بالفراولة الملونة في التوليفة الأصلية للمربى والغاناش. تم إعدادها خصيصًا لوضع نصفين أحمر فاتح من الحلاوة.

لتحضير الحشوة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فراولة - 300 جم ؛
• "Jelfix" (خليط طهي خاص يحتوي على البكتين) - 15 جم ؛
• الفانيليا - 1 جراب ؛
• كريم (دهني) - 100 مل ؛
• السكر؛
• تلوين طعام (أحمر).

خطوات تحضير الحشوة:

1. تُطحن الفراولة في هريس بواسطة الخلاط. خذ من الكتلة الإجمالية البالغة 70 جم للغاناش ، صب الباقي في وعاء منفصل.
2. امزج الجلفيكس مع 50 جم من السكر واسكبه في هريس الفراولة ، واخلط المحتويات بملعقة.
3. ضعي الحاوية على النار ، واتركي الخليط حتى يغلي ، واستمر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يجب أن يتكاثف المربى المستقبلي خلال هذا الوقت ، وبعد ذلك يجب سكبه في وعاء آخر وتركه ليبرد.
4. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الغاناش. يُسكب الكريما في القدر ويُغلى المزيج. في الكتلة الناتجة ، أضف البذور المقشورة من جراب الفانيليا وشريط الشوكولاتة المفرومة. تخلط المكونات (يجب أن تذوب الشوكولاتة بالكامل).
5. أضف 70 جم من هريس الفراولة إلى الغاناش. تخلط جميع المكونات جيدا مرة أخرى.
6. طهي المعكرونة حسب الوصفة الكلاسيكية. على أحد النصفين النهائيين ، ضعي الغاناش على المنطقة بأكملها ، ثم أسقط المربى في المنتصف وقم بتغطيته بالنصف الثاني.

الطبخ بجوز الهند

نوع آخر من أنصاف الكيك اللذيذة بشكل استثنائي مع نكهة جوز الهند الغريبة.

مكونات:

• بروتينات - 100 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• دقيق اللوز - 50 جم ؛
• دقيق جوز الهند - 50 جم ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• ملح - قرصة.

طبخ:

1. امزج المكونات السائبة في وعاء. يمكن غربلتها من خلال غربال مرتين أو خفقها لمدة 30 ثانية في الخلاط. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة صبغة اللون المطلوب.
2. يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصل إلى قمم ناعمة. إدخال السكر تدريجيًا ، استمر في التغلب على الكتلة حتى يتم الحصول على قمم مستقرة ولون لؤلؤي. اسكبي المكونات الجافة في الخليط وقلبي في حركات دائرية سريعة.
3. املأ كيس الأنابيب بالعجين وشكل دوائر صغيرة على صينية خبز مبطنة بورق. دع المعكرونة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. أرسل صينية الخبز إلى الفرن ، واخبزيها لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 150 درجة ، ثم أخرجيها واتركيها تبرد. افصلي الحلوى عن المخطوطة وضعيها في الثلاجة.

لمعلوماتك. قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في الكعكة اعتمادًا على طبقة الحشو. لذلك ، مقابل 100 جرام من معكرونة الليمون ، هناك 370 سعرة حرارية ، وجوز الهند - 311 ، إلخ.

ماكارون هو من أطايب المنمنمات الرائعة التي أتت إلينا منذ العصور القديمة. منذ ذلك الحين ، تم تعديل الكعكة باستمرار ، وظهرت نكهات جديدة ووصفات حلوة. حتى الآن ، أصبح الماكرون منتجًا شائعًا ومطلوبًا في المقاهي ومحلات الحلويات في جميع أنحاء العالم. وربات البيوت "المتقدمات" على وجه الخصوص تعلمن بالفعل كيفية طهيهن في المنزل.

كان ماكرون الحلوى المفضلة لدى الملوك الفرنسيين منذ زمن بعيد. تم إحضار الوصفة إلى فرنسا من قبل الأميرة الإيطالية كاثرين دي ميديشي ، التي تزوجت من هنري الثاني ، ملك جمهورية المستقبل. من الصعب تصديق ذلك ، ولكن في القرن السادس عشر ، كانت المعكرونة عبارة عن ملف تعريف ارتباط بسيط مصنوع من دقيق اللوز وبياض البيض والسكر. لا أحد نكهات غريبةوألوان قوس قزح ، بدون حشوة كريم ، فقط عجينة.

حصل على الطبقة الثانية من المعكرونة في بداية القرن العشرين. قرر بيير ديفونتين - حفيد Louis Ernest Ladure (صاحب أول صالون شاي Laduree في باريس) - لصق نصفي ملف تعريف الارتباط معًا باستخدام كتلة شوكولاتة حلوة تُعرف في المطبخ الفرنسي باسم "ganache" (غاناش). وهكذا ، اكتسبت المعكرونة مظهرًا من طابقين مألوف لنا.

بالمناسبة ، ما زلت بحاجة إلى نطق "ماكرون" ، كما هو مطلوب في النسخ الفرنسي. Macaroon هو ملف تعريف ارتباط مختلف تمامًا ، وهو مصنوع في 90٪ من الحالات من بياض البيض ورقائق جوز الهند.

كما يظهر التاريخ ، لطالما كانت المعكرونة هي الكثير من الأثرياء. لذا فإن ملفات تعريف الارتباط هذه الآن مرتبطة أكثر بملكة مانهاتن ، بلير والدورف من Gossip Girl ، التي تأكل الكثير من المعكرونة في حمامها ، أكثر من ربة منزل تخبز حلوى النخبة في مطبخها الخاص. ومع ذلك ، مع بداية الأزمة ، سيكون من المفيد إتقان وصفة ملفات تعريف الارتباط الهوائية لمفاجأة أحبائهم.

أسرار

flickr.com/photos/saltwater_helen

قبل طهي المعكرونة وفقًا لوصفة Maison Ladurée ، يجب أن تتقن أكثرها تفصيلاً تعليمات خطوه بخطوهأولئك الذين فعلوا ذلك من قبلك بالفعل ويعرفون كل المزالق عملية معقدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار الطهي البسيطة: حتى لو بدت غير مهمة ، يقول الأشخاص ذوو الخبرة أنه يجب اتباعهم لتحقيق النتيجة المثالية.

"شيخوخة" البيض.يتفق معظمهم على أن البيض يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل إخراجها من الثلاجة قبل 12 ساعة من الطهي ، ولكن من الممكن أيضًا إخراجها من 2 إلى 4 ساعات.

ينخل الدقيق 3 مرات. 3. تم اشتقاق عدد المناخل بشكل تجريبي من قبل طهاة مدرسة الطبخ الباريسية Cook’n مع الفصل. وفي المرة الأولى التي تقوم فيها بذلك فقط للتخلص من الكتل ، وفي المرة الثانية التي تقوم فيها بإصلاح النتيجة ، وفي المرة الثالثة تقوم بغربلة الدقيق مع السكر البودرة. الإجراء سيجعل العجين لامعًا.

تجفيف العجين قبل الخبز.لا تحاول وضع صينية الخبز ذات "أغطية" المعكرونة في الفرن على الفور. اتركهم يستلقون على الطاولة لمدة 20-30 دقيقة.

دوران الهواء أثناء الخبز.يتم ضمان الوضع المطلوب من خلال الموقع الصحيح لملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز (ترتيب الشطرنج) والفرن قليلاً في هذه العملية (لإزالة الرطوبة الزائدة).

النسب مهمة.في حالة المعكرونة ، لن ينجح عمل العجين بالعين. لذلك ، ميزان المطبخ هو مساعدك المخلص أثناء تحضير الحلوى.

وصفة المعكرونة الكلاسيكية

flickr.com/photos/hetstyle/

مكونات:

• دقيق اللوز - 150 غرام ،
• سكر بودرة - 150 جم ،
• سكر - 150 غرام ،
• ماء - 50 غرام ،
• البروتين - 50 + 50 غرام (حوالي 3 بيضات) ،
• صبغ (يفضل الجل).

تعليمات

نحضر الطحين وهو: ننخله كما ينبغي - 3 مرات. يُضاف السكر البودرة ، ويُخلط جيدًا بالمخفقة ويُنخل مرة أخرى.

افصل البياض عن الصفار. تأكد من عدم وصول جرام من الدهون أو الماء أو صفار البيض إلى هذه الكتلة. انه مهم! نقسم البروتين إلى جزأين - 50 جرامًا لكل منهما.

تحضير مكان العمل لعجن العجين. صب 50 جرامًا من البروتين في وعاء كبير. ضع قدرًا مع السكر والماء على الموقد ، وبجانبه - كوب من البروتينات ، وكوب إضافي من الماء ، وخلاط ، ومقياس حرارة.
*الانتباه! مقياس الحرارة ضروري لتتبع درجة حرارة الشراب. درجة أكثر أو أقل - وستفشل الفكرة كلها!


بعد ذلك ، سنقوم بالعديد من الإجراءات في نفس الوقت.نشغل الموقد ونبدأ في طهي الشراب مع التحريك بميزان حرارة. احتفظي بها في منتصف الخليط حتى تكون درجة الحرارة دقيقة قدر الإمكان. راقب عن كثب التدفئة. بمجرد أن يظهر مقياس الحرارة 95 درجة ، ابدأ بجلد البيض بكامل طاقة الخلاط. عندما يسخن الشراب إلى 110 درجة مئوية ، أخرجه من الموقد وابدأ في سكبه ببطء في البروتينات.

يجب أن يكون بياض البيض المخفوق متماسكًا تقريبًا ويجب ألا يسيل أو يقطر عند قلب الوعاء. إذا تم تسخين الشراب بالفعل حتى 110 درجة ، ولم يتم جلد البروتينات إلى الحالة المرغوبة ، يمكنك تبريد الشراب بالماء وانتظار درجة الحرارة المطلوبة مرة أخرى. أثناء صب الشراب ، استمر في خفق المزيج بالخلاط.
*الانتباه! يجب أن يكون الخليط سميكًا وقويًا جدًا. لا ينبغي أن يكون لديها أي صفات سائلة. سيبرد الخليط أثناء الخفق. أضف 50 جرامًا أخرى من البروتين ، وفي الأعلى - الدقيق النهائي والمسحوق.

نبدأ في خلط العجين بملعقة ومتابعة الإجراء حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. يجب أن تقطر العجين من جوانب الملعقة ولا تسقط في كتل. غطي صينية الخبز بورق الخبز.

نسكب العجينة في كيس المعجنات وابدأ في تشكيل قبعات المعكرونة بعناية. حاول ترتيبها في نمط رقعة الشطرنج. لا تنس أن تجف! ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 140 درجة مئوية.

وقت الخبز - 10-20 دقيقة. لا تنزعج إذا بدأت "قبعاتك" في الانهيار أو الانهيار أو "الارتفاع". حتى اللادورا العظيم كان بالكاد قادرًا على صنع المعكرونة المثالية في المرة الأولى.

إذا نجح كل شيء ، فستحتوي المعكرونة على "تنانير". سيحدث هذا في 3-4 دقائق. بعد 10 دقائق ، يمكنك محاولة نقبهم بسكين. إذا ابتعدت ملفات تعريف الارتباط بسهولة عن الرق ، تكون المعكرونة جاهزة. يجب أن يكون الغطاء فوق "التنورة" صلبًا.

قم بإعداد الحشو بنفسك حسب ذوقك - يمكن أن يكون كاستردأو الغاناش. من المهم أن تتذكر أنه إذا كانت الحشوة سائلة ، فسوف تمتص العجينة بشكل أسرع وتلينها بسرعة أكبر. لذلك ، يمكن ملء هذا الحشو بملفات تعريف الارتباط قبل التقديم مباشرة.

يمكن دهن الغاناش مباشرة بعد الفرن وتركه في الثلاجة لحين استهلاكه.