دقيق وحليب كاسترد للكيك. كاسترد خالي من التكتل. كيفية صنع بروتين الكاسترد

يتم استخدام الكاسترد الكلاسيكي تقليديًا لنقع كعكة العسل وكعك النابليون ، فضلاً عن حشو الإكلير والبروفيتيرول. بالنسبة للكعكات ذات الطبقات ، فإن قوامها الرقيق مثالي. سنقدم في مقالنا عدة وصفات للكاسترد بالحليب لكعكة العسل ، تتراوح من أبسطها إلى أكثرها أصالة مع إضافة الكريمة والحليب المكثف. سنركز بالتأكيد على نصائح الطبخ من الحلوانيين ذوي الخبرةوغيرها من الفروق الدقيقة التي لا تقل أهمية.

وصفة كيك كاسترد بسيطة

لطالما اشتهر المطبخ الفرنسي بحلوياته الرائعة ، والتي اكتسبت شعبية بسرعة في دول مختلفة... والكاسترد ليس استثناء. يمكن أن يطلق عليه بأمان الأكثر انتشارًا في عالم الحلويات. لعمل الكاسترد ، يتم تسخين البيض والسكر والحليب إلى درجة حرارة عالية ، ومع التحريك المستمر ، يتم إحضارها إلى قوام كثيف. والنتيجة كتلة جيلاتينية متجانسة ذات مذاق لطيف.

تستخدم المكونات الرئيسية التالية في تحضير الكاسترد:

1. لبن. يتكون الكريم من 50٪ حليب ، مما يعني أن هذا المكون هو المسؤول عن ثراء الطعم. يجب أن يكون طازجًا ودسمًا بدرجة كافية. كلما زاد محتوى الدهون في الحليب ، كلما كان طعم الكريمة أكثر رقة.
2. بيض. هذا المكون مسؤول عن القوام الكريمي للكريم. عادةً ما يتم استخدام الصفار فقط في الطهي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البيض ، أي البيض ككل. ربما يتضح أن الكريم ليس دقيقًا وخفيفًا جدًا ، لكنك لن تحتاج إلى التفكير في مكان إرفاق البروتين.
3. سكر. هذا المكون لا غنى عنه عند تحضير الكريم. السكر يجعلها لذيذة ويعمل أيضًا كمادة حافظة ، مما يطيل العمر الافتراضي للمنتج النهائي.
4. طحين. يستخدم المثبت لمنح الكريم قوامًا كثيفًا. يمكن استبدال الدقيق بالذرة أو البطاطس أو نشا الأرز.
5. ملح. يؤكد صفات الذوقكل المكونات الرئيسية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الفانيليا إلى الكريمة لإضفاء طعم ورائحة أكثر متعة ، وكذلك الزبدة للحصول على تناسق أكثر سلاسة ونقع كعكات العسل بشكل أفضل.

قائمة المكونات

الخامس وصفة بسيطةالكاسترد للكعك صفار البيضلا يتم فصلها عن البروتينات. هذا يسمح لك بتسريع وتسهيل عملية الطهي. وبحسب الوصفة فإن قائمة المكونات تشمل المنتجات التالية:

• حليب - 1 لتر ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• سكر - 300 جم ؛
• دقيق - 120 جم ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم.

قبل تحضير الكريمة ، يجب إخراج البيض والزبدة من الثلاجة حتى يسخنوا إلى درجة حرارة الغرفة ونخل الدقيق.

وصفة خطوة بخطوة لصنع الكسترد

رقيق ، خفيف ، سميك ، بنكهة ورائحة الفانيليا اللطيفة ، هذا الكريم مصنوع من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. الوصفة المقدمة مقتضبة. إنه أمر بسيط لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه التعامل معه.

الوصفة التفصيلية لعمل الكاسترد تتكون من الخطوات التالية:

1. صب 1 لتر من الحليب في قدر. أضف السكر على الفور.
2. ضعي القدر على نار عالية مع تقليب محتوياته باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك الحليب على الموقد حتى يسخن.
3. قسّم البيض في وعاء نظيف وجاف.
4. يضاف الدقيق المنخل ويقلب المكونات بمضرب خفق.
5. صب 100-150 مل من الحليب مع السكر في الكتلة المتجانسة الناتجة. مزج.
6. أضف المزيد من الحليب الحلو. يقلب مرة أخرى ويصب محتويات الحاوية في قدر مع الحليب المتبقي.
7. على نار متوسطة ، قم بالتناوب باستمرار بمضرب ، واغلي الكريمة حتى تتكاثف.
8. صب الكريم في وعاء. يمكن القيام بذلك من خلال غربال إذا كنت بحاجة إلى التخلص من الكتل.
9. أضف الزبدة وسكر الفانيليا إلى الكريمة. مزج.
10. قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه على المنضدة حتى يبرد تمامًا.

يمكنك استخدام وصفة كاسترد الحليب هذه لكعكة العسل وغيرها من الكعك ذي القشرة الرقيقة مثل نابليون. لكن البسكويت الثقيل سوف يعصرها. الكريمة ليست مناسبة لمثل هذه الكعك.

هناك بعض الفروق الدقيقة في وصفة الكاسترد لكعكة العسل بالحليب والتي يجب أخذها في الاعتبار أثناء العمل مع المكونات:

1. يجب سكب الكريمة الساخنة المحضرة على الفور في طبق عريض ومسطح ، على سبيل المثال ، صفيحة خبز ، وتقليبها بملعقة حتى تبرد إلى درجة حرارة 60 درجة. إذا لم يتم ذلك ، ستبدأ الكتل في التكون من تلقاء نفسها.
2. في النهاية ، يجب تغطية الكاسترد النهائي في وعاء بغشاء ملتصق ، ولكن دائمًا قريب من السطح. خلاف ذلك ، سيتشكل فيلم كثيف في الأعلى ، وعند استخدامه ، لن يكون قوام الكريم متجانسًا.
3. كاسترديمكن تجميده ، ولكن فقط إذا تم طهيه مع نشا الأرز واستخدامه عدد كبيرصفار. قبل الاستخدام ، يكفي تسخينه قليلاً في حمام مائي وضربه بالخلاط.

كاسترد كلاسيك على صفار البيض

يتكون خيار الطبخ الفرنسي التقليدي من القيام بما يلي:

1. لتحضير كاسترد كلاسيكي ، احضر لترًا واحدًا من الحليب ليغلي على سطح الموقد.
2. في وعاء منفصل ، اطحن 8 صفار مع السكر (400 جم) وسكر الفانيليا (2 ملعقة صغيرة).
3. يُنخل 100 غرام من الدقيق في كتلة الصفار ، ويُخلط جيداً مرة أخرى ويُسكب في الحليب الساخن. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام خفقت حتى لا تكون هناك كتل.
4. تُسكب الكتلة الناتجة في قدر وتُغلى على نار خفيفة.
5. تبرد الكريمة النهائية. استخدمه لساندويتشات طبقات كعكة العسل.

كاسترد نشا الأرز (مناسب للتجميد)

إذا كنت ترغب في تحضير الكريم مقدمًا واستخدامه بعد ذلك بقليل ، بعد التبريد ، يمكن سكب الكتلة بأكملها في حاوية بلاستيكية محكمة الغلق وإرسالها إلى الفريزر. ولكن بعد ذلك يمكن اعتبار نشا الأرز كعامل استقرار.

ستخبرك الإرشادات التالية خطوة بخطوة بكيفية صنع كاسترد بالحليب مناسب للتجميد:

1. صب 700 مل من الحليب الدسم في قدر ذات قاع مزدوج وأضف 100 غرام من السكر. في نفس المرحلة ، يُنصح بإضافة قليل من قشر الليمون إلى الحليب ، مما يزيل رائحة البيض والمذاق اللاحق في الكريمة.
2. أثناء تسخين الحليب ، في وعاء منفصل ، اخفقي 100 جرام من السكر و 60 جرام من نشاء الأرز.
3. أضف 15 صفار بيضة بوزن إجمالي 300 جرام (ليس أقل ، وإلا لا يمكن تجميد الكريمة). صب القليل من الحليب الدافئ هنا وطحن الكتلة بالسكر.
4. يقلب باستمرار ، صب الحليب المتبقي في كتلة الصفار.
5. اغلي الكريمة على نار متوسطة حتى تظهر أولى علامات الغليان (فقاعات على السطح).

كاسترد الفانيليا مع نشا الذرة

لا يمكن فقط تحييد الروائح الكريهة والمذاقات اللاحقة قشر الليمونولكن أيضا الفانيليا. يجب أن يضاف إلى الحليب البارد ثم يغلي. خطوة بخطوة ، يمكن تمثيل عملية الطهي بأكملها على النحو التالي:

1. يُسكب لترًا واحدًا من الحليب في قدر ويُضاف إليه قرن الفانيليا ، بعد تقطيعه بالطول وإخراج البذور.
2. اسلقي الحليب على الموقد ، ثم أخرجيه واتركيه جانبًا.
3. يخفق البيض (4 قطع) بمخفقة مع السكر (200 جم) ونشا الذرة (60 جم).
4. صب الحليب الدافئ برفق من خلال غربال في خليط البيض أثناء تصفيته من جراب الفانيليا.
5. انقل الخليط مرة أخرى إلى القدر وأعده إلى النار.
6. اطهي الكريمة حتى تبدأ في التكاثف وتظهر فقاعات كبيرة على سطحها.
7. أضف الزبدة (100 جم) في النهاية.
8. قم بتبريد الكاسترد بالحليب والنشا تحت غشاء. تغلب عليه مرة أخرى قبل الاستخدام.

كاسترد بالقشطة

ستساعد التوصيات التالية في جعل الكريم النهائي أكثر تهوية وطراوة:

1. اصنع نشا الذرة وكاسترد الفانيليا باستخدام الوصفة أعلاه.
2. اخفقي 400 مل من الكريمة الباردة ، أولاً على درجة منخفضة ثم على سرعة عالية في الخلاط. تأكد من أن الوعاء والخفق باردان أيضًا.
3. يُمزج الكريمة المخفوقة على البارد مع الكاسترد.

وصفة كاسترد العسل هذه مثالية تمامًا. ولكن يمكن استخدامها أيضًا مع أنواع أخرى من الكعك. يمكن وضعه على الفور أو تخزينه في الثلاجة لفترة أطول.

وصفة كريمة الحليب المكثف

للحصول على قوام أكثر نعومة وطعمًا أفضل ، اصنع كاسترد بالحليب المكثف. ستشبع الكعك بشكل أفضل وستكون الكعكة أكثر رطوبة. سوف تذوب كعكة العسل حرفيًا في فمك.

يتم تحضير الكريم على النحو التالي:

1. ضعي قدرًا بالحليب (400 مل) على الموقد. يسخن ببطء ويضاف السكر والدقيق (4 ملاعق كبيرة لكل منهما).
2. أثناء التقليب باستمرار ، اجلب الكريمة إلى قوام كثيف. اتركه في قدر حتى يبرد تمامًا.
3. أضف زبدة طرية (200 جم) إلى كريمة فاترة واسكب الحليب المكثف من علبة (380 مل).
4. اخفقي الكريمة بالخلاط. الكورولا غير مناسب لأنه لن يكون من الممكن تحقيق الروعة المطلوبة به.

وبالمثل ، يمكنك تحضير كريم من الحليب المغلي المكثف. للقيام بذلك ، أثناء تبريد الكاسترد المسلوق ، اخفقي الحليب المكثف المغلي (380 جم) مع الزبدة اللينة (200 جم) في وعاء الفندق. يُمزج الكتلة الناتجة مع الكريمة الرئيسية ويضرب مرة أخرى حتى يصبح رقيقًا.

ربما ، لن تجد اليوم شخصًا بالغًا لم يحب كعكة نابليون عندما كان طفلاً. في بعض الأحيان ، عندما ابتعدت الأم ، سرعان ما بدأ الطفل في تذوق أكثر الأطعمة اللذيذة و كريم رقيقمن الحليب للكعكة. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن هذه الأطعمة الشهية ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها مغذية أيضًا. وصفة الطبخ لم تتغير. واليوم يتم استخدامها للعديد من الحلويات التي يعود تاريخها إلى سنوات عديدة مضت. يعرفه الجميع تقريبًا ، لكن اتضح أن هناك العديد من الخيارات لكيفية طهيه. دعنا نفكر في هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

كاسترد: وصفة كلاسيكية

مكونات

• خمسون غراما من الحليب الدافئ
• مائتي غرام من السكر
• أربعة صفار مبرد
• خمسون غراما من الدقيق
• غرام واحد من الفانيليا.

تحضير

هذا واحد على الحليب بسيط للغاية ، يتم استخدامه لصنع العديد من الكعك و لفات رقاقة... لذلك ، أولاً ، على نار خفيفة ، سخني الحليب حتى يغلي. في وعاء ، اخفقي الصفار مع الفانيليا والسكر وكذلك الدقيق. يتم إدخال الحليب بلطف في هذه الكتلة ، ثم يوضع على الموقد ويغلي على نار متوسطة. إذا كنت ترغب في عمل كريمة سميكة ، يتم غليها لمدة عشر دقائق أخرى ، ثم تبريدها. يتم استخدام المنتج النهائي وفقًا لتقديره ، ويتم تخزينه في مكان بارد.

كاسترد شوكولاتة

مكونات

• مائتان وخمسون غراما من الحليب الدافئ
• صفاران مبردان
• ملعقة واحدة من الدقيق
• ملعقة واحدة من نشا البطاطس.
• خمسون غراما من الشوكولاتة الداكنة
• ثلاث ملاعق من الكاكاو.
• مائة وخمسون غراما من السكر
• مائة جرام من الزبدة الطرية.

تحضير

تستخدم هذه الوصفة للكاسترد بالحليب والشوكولاتة المضافة في أغلب الأحيان عندما يكون هناك عشاق حلو في المنزل. لتحضيره ، يتم تسخين مقلاة بالحليب والشوكولاتة على الموقد. في غضون ذلك ، اخفقي الصفار مع السكر في رغوة قوية ، أضيفي الدقيق والنشا واخلطي كل شيء جيدًا. يتم إدخال كتلة حليب الشوكولاتة تدريجياً في هذا المزيج مع التحريك باستمرار. كل هذا يوضع على نار صغيرة ، يتم إحضار الكريمة إلى الكثافة المطلوبة ، مع عدم نسيان التقليب بشكل دوري. ثم تبرد كريمة الحليب للكعكة ، وتضاف إليها الزبدة وتخلط حتى يصبح قوامها متجانسًا. يمكنك الآن دهن هذا الكريم على طبقات الكيك أو صنع حلوى منه بإضافة المكسرات والتوت والشوكولاتة المبشورة.

كاسترد مع بذور الخشخاش

مكونات

• أربعمائة غرام من الحليب
• ست ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• عشرين غراما من الزبدة
• بيضتان؛
• ثلاث ملاعق من الخشخاش.
• عشرة جرامات من سكر الفانيليا.

تحضير

قبل أن تصنع كريمة من الحليب حسب هذه الوصفة ، تحتاج إلى كسر البيض في وعاء ، إضافة السكر والفانيليا ، وخفق كل شيء جيدًا. يضاف الطحين إلى هذه الكتلة ، ثم الحليب البارد. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُشعل النار ويُسخن حتى يغلي. بعد ذلك ، تُضاف بذور الخشخاش إلى السائل وتُغلى لمدة دقيقة على نار خفيفة. بمرور الوقت ، تضاف الزبدة إلى الخليط. يتم تبريد الكريم النهائي وتطبيقه حسب تقديرك. احفظه في مكان بارد.

كريم حليب مكثف

مكونات

• مائتي غرام من الزبدة
• مائتي غرام من الحليب المكثف
• علبة واحدة من سكر الفانيليا
• ثلاث ملاعق كبيرة من المسكرات.

تحضير

يتم تقطيع الزبدة مسبقًا إلى قطع حتى تنضج بشكل أسرع لسهولة الخفق. سوف تحتاج إلى الجلد حتى كتلة متجانسةثم يضاف الحليب المكثف والفانيليا والمسكرات. يمكن إضافة مسحوق الكاكاو إلى هذا الكريم إذا رغبت في ذلك. تسمح لك وصفة الكريمة هذه بالحصول على منتج سميك يحافظ على شكله جيدًا ، لذلك فهو رائع لتزيين الكعك. قم بتخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة.

الكرمل الكسترد

مكونات

• مائتي غرام من الحليب الدافئ
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق
• ملعقة واحدة من السكر
• علبة واحدة من الحليب المكثف المسلوق ؛
• مائتي غرام من الكريمة الثقيلة
• غرام واحد من الفانيليا.

تحضير

يخلط الحليب مع السكر ويضاف الدقيق ويخفق بالشوكة أو الخفق. يُسخن هذا الخليط حتى يغلي ويُطهى حتى يتكاثف. عندما يتم طهي الكتلة ، يتم وضع الحليب المكثف فيه ويخلط جيدًا حتى يتجانس القوام ، ثم يبرد. في هذه الأثناء ، تُخفق الكريمة والزبدة الطرية ، وتُضاف كريمة الحليب في أجزاء صغيرة ، دون أن تنسى التحريك. منتج منتهياستخدام حسب تقديرهم الخاص.

كاسترد الزبدة: وصفة كلاسيكية

مكونات

• كأسان من الحليب الدافئ
• ثلاثمائة غرام من السكر
• أربعة صفار
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق
• عبوتين من الزبدة
• غرام واحد من الفانيليا
• عشرين غراما من المسكرات.

تحضير

تبين أن كريمة الحليب هذه للكعكة أكثر حساسية ورقيقة بسبب محتوى الزبدة فيها. علاوة على ذلك ، فهي تحافظ على شكلها تمامًا وهي مناسبة ليس فقط كملء للخبز ، ولكن أيضًا لتزيينها. لتحضيره ، تحتاج إلى قلي الدقيق في مقلاة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يخفق الصفار والسكر ويضاف الفانيليا والدقيق المبرد. يخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا.

يُسخن الحليب حتى يغلي ، تُضاف كتلة البيض وتُسلق مع التحريك جيدًا. ثم يتم تبريد الكريمة وجلدها بخلاط قليلاً حتى تصبح الكتلة أكثر سمكًا. يُخفق الزبدة الطرية بشكل منفصل ، ويُضاف إليها الكريمة شيئًا فشيئًا ، مع التحريك المستمر ، وكذلك المسكرات. والنتيجة هي كريمة كاسترد يمكن تخزينها في الثلاجة.

كاسترد: وصفة غير بيض

مكونات

• ستمائة وستون غراما من الحليب الدافئ.
• كأسان من السكر
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق
• عبوة واحدة من الزبدة الطرية
• غرام واحد من الفانيليا.

تحضير

يقلب نصف لتر من الحليب مع السكر ويسخن حتى الغليان. يخلط باقي الحليب بالدقيق ويخفق بالخلاط حتى تتكسر كل الكتل. يُمزج كلا المزيجين برفق ويُشعلان النار ويُطهىان حتى تتكاثف الكريمة ، مع تذكر التحريك. ثم تضاف الفانيليا. عندما يصبح الحليب كثيفًا ، يُرفع عن النار ويبرد ، وبعد ذلك يُخلط بالزبدة ، وتُخفق أيضًا مسبقًا. يمكن استخدام الكريم النهائي حسب تقديرك الخاص.

كريمة الحليب

مكونات

• نصف كوب حليب
• خمسة وعشرون جرامًا من الماء البارد
• خمسة وعشرون جرامًا من السكر البودرة ؛
• ملعقة واحدة من الجيلاتين
• ملعقة واحدة من خلاصة الفانيليا.

تحضير

يُسكب الماء في وعاء ، ويضاف الجيلاتين ويُترك ليذوب تمامًا. ثم يُسكب الحليب في وعاء ويُشعل النار ويُسخن حتى الغليان مع التحريك باستمرار. ثم وضعوا الماء مع الجيلاتين فيه وضربوا الخليط بالخلاط. ثم نضيف السكر والفانيليا ونستمر بالخفق. يتم تبريد الكتلة الناتجة وإضافة الكريمة إذا رغبت في ذلك ووضعها في مكان بارد لمدة تسعين دقيقة.

بعد فترة من الزمن ، يوضع الطبق مع الكريمة في وعاء من الثلج ويترك لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. بعد نصف ساعة ، اخفقي الكتلة بالخلاط حتى تصبح هشة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل للرائحة ، أو قشر الليمون أو ملعقة من الكاكاو (القرفة). قم بتخزين الكريم في مكان بارد أو استخدمه حسب تقديرك الخاص.

لتحضير كريمة الحليب اللذيذة والمغذية لكعكتك ، يوصى باختيار المكونات الطازجة فقط. هذه الأطعمة الشهية جيدة للبسكويت. ولكن بالنسبة للكعك الويفر والكعك ، من الأفضل عدم استخدامه ، حيث سيتضح أن المنتج لن يكون دهنيًا وجافًا بدرجة كافية. ولكن إذا تقرر ، مع ذلك ، صنع الرمال أو كعكة الوفل، ثم يجب أولاً نقع الكعك في نوع من الشراب ، ثم ستوضع الكريمة جيدًا ، ولن تجف الحلوى نفسها.

إذا تم استخدام كريم ، على سبيل المثال ، الشوكولاتة ، في صنع الحلويات ، يتم وضعه على الفور على الأوعية ووضعه في مكان بارد. ثم يتم الحصول على قشرة فاتحة للشهية للغاية ، والتي ، علاوة على ذلك ، لها طعم لطيف وغير عادي. في حالة استخدام كريمة البودينغ ، بردها أولاً جيدًا ، ثم أضف المكسرات والشوكولاتة المبشورة والتوت. مثل هذه الحلوى لن تترك أي شخص غير مبال.

أخيرا

الآن أنت تعرف كيف تصنع كريمة الحليب. إذا تم تكثيف الحليب أيضًا ، فلن تكون هذه الحلوى متساوية. بالإضافة إلى ذلك ، للطبخ يعامل لذيذعدد قليل جدا من المنتجات المطلوبة. كل الأطفال يحبونه ، خاصة في تكوين الوافل أو الكعك. كريم اليوم هو المنتج الذي بدونه لا يمكن أن تفعل أي حلوى تقريبًا. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها. الكريمات التي تحتوي على الحليب هي واحدة من أكثر الكريمات التي يتم استخدامها في صناعة الحلويات.

استخدم الكاسترد الرقيق لتزيين الكعك أو تشبع الكعك. تسع مجموعة متنوعة من الخياراتكريم - لك!

نسخة بسيطة من الكريم لأي مخبوزات حلوة.

• حليب - 1 لتر
• صفار - 4 قطع
• زبدة - 350 جرام
• طحين - 2/3 كوب
• سكر - 2 أكواب
• فانيلين - 1 قطعة

صب الحليب في قدر. نترك نصف كوب من الحليب لوقت لاحق. نخل الدقيق من خلال منخل. يُسكب الدقيق في الحليب البارد ، ويُفرك بالشوكة. يقلب الدقيق مع الحليب لإزالة الكتل بحذر.

الآن نفصل البيض عن الصفار. لا نحتاج البروتينات. من بينها يمكنك صنع المرينغ للكريمة. نضع وعاء الحليب على الموقد. أثناء التحريك ، سخني على نار خفيفة حتى تتكاثف الكتلة.

اخفقي صفار البيض مع الحليب المتبقي من الكمية الإجمالية. يجب أن تحصل على تناسق سائل. يُضاف الصفار إلى قدر مع مزيج من الحليب والدقيق مع التحريك المستمر. وفي نفس الوقت لا نطفئ النار.

عندما تتكاثف الكتلة ، نبردها. نخرج الزبدة. اخفقيها بالخلاط مع السكر والفانيليا. ضع كتلة دقيق الألبان المبردة في أجزاء في الزبدة ، واستمر في الخفق. اضرب حتى تحصل على كريم ناعم ورقيق حقيقي.

الآن كل ما تبقى هو وضع الكريم في الثلاجة. هذا سيجعله أكثر صعوبة. يمكنك دهنه على الفور على الكعك أو وضعه في الكعك. بالعافية!

الوصفة الثانية: كاسترد كعكة البروتين

• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر - نصف كوب (100 جم) ؛
• سكر الفانيليا - كيس صغير
• حامض الستريك - 1 جم

افصل البياض عن الصفار. من المهم جدًا القيام بذلك بكفاءة - لا ينبغي أن يصل الصفار إلى البيض.

امزج جميع المكونات الأخرى مع البروتينات.

امزج كل شيء معًا باستخدام خفاقة أو خلاط. لا حاجة للتغلب بعد - فقط امزج.

ضع أدوات الطهي مع هذا الخليط حمام الماءوتغلب على سرعة عالية لمدة 15 دقيقة.

يُرفع عن النار ويستمر في الخفق حتى تبرد الكريمة تمامًا.

عندما يبرد الكريم ، يكون جاهزًا تمامًا. يمكن استخدام كاسترد البروتين لتزيين كعكة أو كحلوى قائمة بذاتها.

الوصفة الثالثة: كعكة كريم الكاسترد

الكاسترد مناسب ليس فقط للطبقة ، ولكن أيضًا لتزيين الكعكة.

• زبدة - 200 جرام ؛
• القشدة الحامضة (20٪ دهن) - 200 جرام ؛
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• حليب مكثف (غير مسلوق) - 150 جرام و 50 جرام من السكر (اختياري) ؛
• بيض الدجاج - قطعة واحدة ؛
• الفانيليا حسب الرغبة.

ضع طبقًا مناسبًا للاستحمام المائي على الموقد ، وفوقه ضع قدرًا مع المكونات الرئيسية: القشدة الحامضة ، والحليب المكثف ، دقيق القمح, بيض الدجاجهوالفانيليا. امزج كل شيء واتركه يغلي في حمام مائي.

تحتاج إلى طهي المحتويات حتى تصبح سميكة: يجب أن يكون الكريم أكثر سمكًا من القشدة الحامضة. بعد ذلك ، عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، ضعه في الثلاجة أو على الشرفة - يجب أن يبرد تمامًا ، وبالتالي الاستعداد لمرحلة الطهي التالية.

تُخفق الزبدة المخفوقة حتى تصبح بيضاء ورقيقة.

في الزبدة المخفوقة ، نضيف الكريمة المبردة تدريجيًا ، دون التوقف عن الخفق باستخدام الخلاط ، نحصل على كتلة كثيفة من الكاسترد.

تخزين الكاسترد الجاهز الكريمة الحامضةما عليك سوى في الثلاجة.

الوصفة الرابعة: كريمة الكاسترد بالليمون لعمل كعكة إسفنجية

بفضل هذا التشريب ، ستصبح أي كعكة لذيذة للغاية وطرية وتذوب في فمك.

• الحليب - 500 جرام
• سكر - 150 جرام
• ليمون
• دقيق 50 جرام
• صفار - 6 قطع

نضع 400 جرام من الحليب على النار حتى تسخن لكن لا تغلي.

سيتم استخدام الحليب المتبقي لتخفيف خليط السكر الصفار. نقوم بإيقاف تشغيل الحليب الدافئ في الوقت الحالي وننتقل إلى تحضير الصفار.

ابشري قشر الليمون وضعيها في الحليب واتركيها تنقع لبعض الوقت. يمكن إضافة الفانيلين بدلاً من الليمون.

يُسكب السكر في الصفار ويُمزج جيدًا بالخلاط حتى يصبح كتلة بيضاء منفوشة.

دون التوقف عن الخفق ، صب الحليب في صفار البيض. صب الحليب حتى يصبح الخليط سائلاً ويمكن سكبه بسهولة في الجزء الرئيسي من الحليب.

ضع الحليب المسخن مسبقًا على النار مرة أخرى واسكبه فيه خليط البيضأثناء تحريك الكتلة باستخدام ملعقة.

اطهي الكريمة حتى يتكاثف الخليط مع التحريك باستمرار. من المهم بشكل خاص تحريك الكتلة بقوة عندما تبدأ في الغليان.

يمكن التحقق من جاهزية الكريم على النحو التالي:

ضعي الكريمة في ملعقة وضعيها مرة أخرى في المقلاة. ستبقى طبقة رقيقة من الكريم على الملعقة. مرري ملعقة صغيرة على الملعقة لعمل تجويف. إذا كان الكريم جاهزًا ، فسيظل الأخدود كما هو الذي صنعته ، وبغض النظر عن كيفية قلب الملعقة ، فلن ينتشر الكريم.

تذكر ، عندما يبرد الكاسترد ، سيزداد سمكه ، لذلك لا تحتاج إلى طهيه لفترة طويلة إذا كنت تريد أن يتشبع الكريم بالبسكويت.

بعد ذلك ، نسكب كاسترد البسكويت في طبق نظيف. لا بد من صب الكريمة ولا تترك لتبرد في المقلاة. إذا لم تفيض ، فإن الكريم يندفع إلى قاع المقلاة الساخن ويصعب إخراجه لاحقًا.

بعد نقل الكريم إلى طبق آخر ، غطِّ الوعاء من الأعلى. حقيبة بلاستيكية... نقوم بذلك حتى لا يتشكل فيلم على سطح الكريم عندما يبرد. عندما يبرد الكريم درجة حرارة الغرفةعلى أي حال ، لا ترسل كاسترد البسكويت ليبرد في الثلاجة.

يمكن استخدام الكريم المبرد للغرض المقصود منه ، على سبيل المثال ، للتشحيم كعك البسكويت... حسنًا ، هذا كل شيء ، كاسترد البسكويت جاهز! بالعافية!

الوصفة الخامسة: كاسترد بالحليب لعمل كعكة نابليون

يمكن صنع الكاسترد في المنزل ليس فقط من أجل هذه الكعكة الشهيرة ، فهو مثالي لأي كعك آخر وحتى كعكة العسل أو الكريمة الحامضة.

• الحليب - 0.5 لتر
• زبدة - 50-100 جم
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• البيض - 2 قطعة.
• دقيق أو نشا - 2.5-3 ملاعق كبيرة بدون شريحة
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

اخلطي المكونات الجافة في قدر: دقيق أو نشاء ونصف سكر وسكر فانيليا. نحن نقود في البيض. سيكون ألذ مع النشا وسيكون الاتساق مختلفًا قليلاً.

تخلط بالمضرب وتحصل على خليط كثيف. من المهم عدم إضافة الحليب على الفور ، حيث ستتكون الكتل وسيكون من الصعب تقليبها ، وفي مثل هذه الحالة السميكة ، يكون القيام بذلك أسهل بكثير.

صب الحليب تدريجيًا وحركه مرة أخرى للحصول على خليط سائل متجانس بدون كتل. صب السكر المتبقي.

الآن نضع الحرارة المنخفضة والحرارة ، مع التحريك طوال الوقت. من الأنسب التحريك بملعقة خشبية. يجب أن يتم ذلك باستمرار ، وإلا فإن الكريم سوف يحترق على الفور ، لأنه يحتوي على دقيق (أو نشا).

في البداية ، سيصبح الكريم سائلاً ، ولكن بمجرد أن يبدأ في الغليان ، سيبدأ فورًا في التكاثف. كلما طال طهيه ، زاد سمكه. ولا تتوقف عن إعاقة الطريق.

تعتمد كثافته على كمية الدقيق أو النشا (كلما زاد سمك الكاسترد) ومدة الغليان.

عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية ، أطفئ النار وقم بتغطيته بغطاء حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى. نتركها تبرد قليلا وتضاف الزبدة. كلما زاد الزيت ، كلما كان طعمه ألذ. بعد التبريد ، سوف يتكاثف قليلاً.

سيكتسب القوام المطلوب فقط بعد أن يبرد تمامًا ، لذلك من الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.

كاسترد كعكة نابليون الكلاسيكي جاهز. يمكنك طلاء الكعك الجاهز.

وصفة 6: كعكة الكاسترد محلية الصنع

• حليب - 900 جم
• سكر - 250 جم
• نشا الذرة - 80 جم
• سكر الفانيليا - 10 جم
• صفار البيض - 6 قطع.
• زبدة - 200 جم

صب 700 جرام من الحليب في قدر عميق (اترك 200 جرام جانبًا ، سنحتاج هذا الجزء من الحليب بعد ذلك بقليل) وأرسله على نار متوسطة حتى يسخن.

يُمزج نشا الذرة والسكر وسكر الفانيليا في وعاء. باستخدام خفاقة ، اخلطي جميع المكونات جيدًا للحصول على مزيج متجانس.

يمكن أن تختلف كمية النشا قليلاً ، اعتمادًا على مدى رقة الكاسترد أو سمكها. إذا لم تتمكن فجأة من العثور على نشاء الذرة ، فيمكنك استبداله بالدقيق.

أضف الصفار إلى الخليط الجاف. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، بدلاً من 6 صفار ، يمكنك تناول 3 بيضات دجاج كاملة.

وافركهم بعناية شديدة باستخدام خفقت حتى تصبح الكتلة أخف. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك في هذه المرحلة استخدام الخلاط ، لكن لا داعي لأن تكون متحمسًا لهم بشكل خاص.

صب الحليب المؤجل في كتلة الصفار الناتجة.

يقلب جيدا مرة أخرى. يجب أن يكون لدينا خليط سائل إلى حد ما.

عندما يبدأ الحليب في القدر في الغليان ، يُسكب مزيج الصفار فيه في مجرى رقيق. في هذه الحالة ، يجب خلط الحليب باستمرار بمضرب.

بعد إضافة مزيج الصفار ، اطهي الكاسترد على نار متوسطة حتى يتكاثف وحتى أولى علامات الغليان (يجب أن تظهر فقاعات كبيرة على سطح الكريمة). في الوقت نفسه ، يجب أن نخلط الكريم بنشاط. لا يتشتت انتباهنا للحظة ، حيث يمكن أن تلتصق بالقاع أو تتشكل فيه كتل.

افركي الكاسترد الناتج من خلال منخل ناعم. بالطبع ، يمكن تفويت هذه الخطوة ، لكن بفضله نتخلص من الكتل الصغيرة المحتملة.

يُفرك الكاسترد من خلال منخل ليبرد. للقيام بذلك ، بينما لا يزال الكريم ساخنًا ، قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي بحيث يلمس سطح الكريم. هذا يمنع الكاسترد من تكوين قشرة كثيفة على سطح الكاسترد. في هذا الشكل ، نترك الكريم على سطح المكتب حتى يبرد إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية.

عندما يبرد الكريم بدرجة كافية ، أضيفي الزبدة الطرية إليه. للقيام بذلك ، قم بإضافته في أجزاء صغيرة ، في خمسة إلى ستة تمريرات ، وفي كل مرة قم بضرب الكريم جيدًا باستخدام الخلاط.

هذا كل شيء ، كاسترد لذيذ للكيك جاهز!

لكن قبل استخدامه ، قم بتغطيته مرة أخرى بفيلم ملامس للسطح وأرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يتم ذلك حتى ينضج الكريم وينضج.

وبعد أن "يرتاح" ويصبح سميكًا جيدًا ، يصبح الكاسترد جاهزًا للاستخدام.

الآن أنت تعرف كيف تصنع الكاسترد لتزيين الكيك!

الوصفة السابعة: كاسترد كعكة العسل

• 1 كوب سكر
• 1-1.5 ملاعق كبيرة طحين
• 1 بيضة
• 2 كوب حليب

صب كوبًا من السكر في قدر سميكة الجدران.

و1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق ، اخلطي جيداً.

أضف البيضة.

طحن كل شيء إلى كتلة بيضاء.

يُسكب الحليب ويُمزج جيداً ويُوضع المقلاة على نار خفيفة. يقلب الكريم باستمرار. لكن لا تدعه يغلي ، فبمجرد أن يبدأ في الغرغرة ، تظهر الفقاعات ويبدأ الكريم في التكاثف ، يمكنك إيقاف تشغيله.

إليك مثل هذا الكريم الناعم ، على غرار الحليب المكثف. الآن يبقى فقط أن نفتقدهم الكعكة.

الوصفة الثامنة: كريمة كعكة الشوكولاتة بالكاسترد

سميكة وخيطية ولامعة وذات مذاق شوكولاتة للغاية. هذا الكريم هو عنصر لا غنى عنه للمعجنات والكعك ، وحلوى رائعة مستقلة وإضافة شهية للغاية لخبز الصباح أو الخبز المحمص.

• بيض الدجاج (صفار) - 4 قطع.
• الحليب - 500 مل
• سكر - 100 جم
• نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
• شوكولاتة سوداء - 1 بار (90-100 جم)
• مسحوق الكاكاو - 1-2 ملاعق كبيرة
• زبدة - 20-50 جم (اختياري)

افصل صفار البيض عن البياض. أضف السكر. اخفقي الصفار لبضع دقائق ، حتى يذوب السكر ويتم الحصول على خليط خفيف وجيد التهوية.

أضف 1-2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو ، رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. النشا و 2 ملعقة كبيرة. دقيق ويخلط كل شيء جيدا مرة أخرى.

قم بقياس الحليب وأضف الشوكولاتة. اتركي الحليب يغلي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.

تدريجيًا ، مع التحريك من حين لآخر ، أضيفي السخونة إلى الصفار المخفوق. حليب الشوكولاتة... يضاف الحليب في أجزاء ويقلب باستمرار. أضف أولاً 1-2 ملاعق كبيرة. لتسخين الخليط ، ثم زيادة الكمية تدريجيًا - وبهذه الطريقة لن يتخثر الصفار بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

بعد صب حوالي نصف الحليب الساخن ، يمكن إضافة الجزء المبرد في وقت واحد ، وسكب في مجرى رقيق.

يُصفّى المزيج الناتج ويُسكب في قدر أو قدر.

ضعي الكريمة على نار خفيفة مع التحريك المستمر بالمضرب واتركيها حتى تصبح سميكة.

قد تستغرق العملية عدة دقائق ، ولكن ستختفي الرغوة تدريجياً على سطح الخليط وتصبح الكتلة كثيفة ولامعة.

يمكن رؤية مدى استعداد الكريم بصريًا - تظل آثار الكورولا واضحة تمامًا على سطح الكريم. مرة اخرى اختبار كلاسيكي- اغمسي ملعقة في الكريم ثم ارفعيها فوق الوعاء. سوف يلف كاسترد الشوكولاتة النهائي طبقة سميكة حول الملعقة ويصفى الملعقة في خيط واحد. حرك إصبعك على الملعقة - يجب أن يكون هناك مسار واضح.

أطفئ النار وانقل الكريم إلى وعاء أو وعاء للتبريد النهائي. في هذه المرحلة ، يكون سميكًا بالفعل ، ولكن عندما يبرد ، سيزداد سمكه.

ضعي الشرائح فوق الكريمة الساخنة زبدة... بعد ذوبان الزبدة ، تشكل نوعًا من الطبقة الواقية على الكريم ، والتي بسببها لا يتشكل فيلم على سطح الكريمة المبردة. عندما يبرد الكريم تمامًا ، اخفقيه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

إذا لم يكن لديك زبدة في متناول اليد ، يمكنك تغليف سطح الكريم بغشاء بلاستيكي حتى يلامس الفيلم الكريم.

اصنع كاسترد كريم الشوكولاتهكعكة بسيطة جدا. بالعافية!

وصفة 9: كاسترد بذور الخشخاش لكعكة فطيرة

• حليب - 400 مل ؛
• صفار - 3 قطع ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• فانيلين - على طرف سكين أو كيس الفانيليا السكر;
• طحين - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة
• بذور الخشخاش الجافة - 2 ملاعق كبيرة.

للحفاظ على تناسق الكريم ، قم بتغطية سطحه بغشاء لاصق أثناء التبريد.

مكونات

• 150-200 غرام سكر
• 50 غرام دقيق
• 2 بيض
• 500 مل من الحليب
• 100 جرام زبدة.

تحضير

نضع السكر والدقيق والفانيليا والبيض في قدر ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب الحليب تدريجياً ، ويُخفق المزيج جيدًا.

يوضع القدر على نار هادئة ويترك على نار هادئة مع التحريك باستمرار بالمضرب. عندما يثخن الكريم ويبدأ في الغليان ، يُرفع عن النار.

أضيفي الزبدة المخففة إلى الكتلة الساخنة واخلطيها جيدًا بالمضرب حتى تصبح ناعمة. اتركي الكريم في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.

مكونات

• 170 غرام سكر
• 80 مل من الماء
• قليل من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر أو رشة فانيلين
• نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك.

تحضير

يُسكب السكر في قدر ويُسكب في الماء. يوضع على نار عالية ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر.

في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا لتحويل البياض إلى رغوة بيضاء. يضاف الملح والفانيليا ويخفق قليلا.

متي محلول سكريغلي ، خففي الحرارة. املأ وعاءًا صغيرًا بالماء وقم بتقطير مزيج الغليان فيه. إذا تحولت القطرة إلى مادة بلاستيكية ناعمة ، يكون الشراب جاهزًا. أدخل فيه حمض الستريكوتخلط على الفور.

خفق كتلة البروتين باستمرار باستخدام الخلاط ، صب الشراب فيه في مجرى رقيق. يخفق الكريم لمدة 7-10 دقائق ، حتى يصبح أبيض وسميكًا.

povarenok.ru

مكونات

• 500 مل من الحليب
• 150-200 غرام سكر
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 130 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر أو رشة فانيلين

تحضير

في قدر ، يُمزج نصف الحليب والسكر والدقيق. يُغلى الحليب المتبقي ويُسكب في المزيج المُجهز مع الخفق.

توضع القدر على نار متوسطة ويقلب حتى يتماسك. بدون إطفاء النار ، أضيفي الزبدة تدريجياً وضربوا الكريمة جيداً.

يرفع عن النار ويضاف الفانيليا ويقلب. برد الكريم في درجة حرارة الغرفة.

مكونات

• 150 غرام سكر
• 1 بيضة؛
• قليل من الفانيلين
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 400 مل من الحليب.

تحضير

اخفقي السكر والبيض بالخلاط. يضاف الفانيلين والدقيق ويخلط جيدا. يُسكب الحليب ويُخفق جيدًا بالمضرب أو الخلاط.

ضعي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر واتركيه حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق أخرى حتى تتكاثف. برد الكريم في درجة حرارة الغرفة.

مكونات

• 300 غرام كريمة حامضة 20 ٪ دهن ؛
• 1 بيضة؛
• 100-130 جم سكر
• 20 غرام نشا الذرة
• 150 غرام زبدة
• قليل من الفانيلين.

تحضير

نضع الكريمة الحامضة والبيض والسكر والنشا في قدر ونقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضع حمام بخار ، وحرك الكتلة باستمرار بمضرب ، واتركها تتكاثف.

اتركي المزيج ليبرد في درجة حرارة الغرفة. في وعاء عميق ، اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط. يُضاف خليط الكريما الحامضة شيئًا فشيئًا ويُخفق جيدًا باستخدام الخلاط. يضاف الفانيلين ويقلب مرة أخرى.

iamcook.ru

مكونات

• 250 مل من الحليب
• 1½ - ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 200 جم ؛
• 50 جرام زبدة.

تحضير

يُسكب نصف الحليب في قدر ، ويُضاف السكر والدقيق ويُحرّك المزيج بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الحليب المتبقي ويُوضع على نارٍ معتدلة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك.

برد الكريم في درجة حرارة الغرفة. يُسكب نصف الحليب المكثف فيه ويُخفق جيدًا. يضاف الحليب المكثف المتبقي والزبدة الطرية ويخلط جيدا مرة أخرى.

مكونات

• 4 ليمونات متوسطة
• 200 غرام سكر
• 4 بيضات؛
• 50 جرام زبدة.

تحضير

ابشر قشر ليمونتين على مبشرة ناعمة واخلطها مع السكر. اعصروا عصير الليمون الحامض الأربعة وصفوه. للحصول على المزيد منه ، يمكنك وضع الفاكهة في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية.

يُمزج العصير مع السكر. اخفقي البيض في وعاء منفصل. صبهم في كتلة الليمون ، واخلطهم جيدًا واتركهم لمدة 15 دقيقة.

صفي الخليط من خلال القماش القطني المطوي في طبقتين. ثم تصب في قدر ، تضاف الزبدة الطرية ، مع التحريك المستمر بالمضرب ، يطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف. اتركي الكريم ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

مكونات

• 500 مل من الحليب
• 180 غرام سكر
• 2 بيض
• قليل من الملح؛
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو عالي الجودة ؛
• 50 جرام زبدة.

تحضير

يُسكب نصف حليب في قدر ، يُضاف السكر ويُحرّك من حين لآخر ، يُسخّن على نار متوسطة. يُضاف البيض والملح والنشا والكاكاو إلى الحليب المتبقي ويُخفق جيدًا.

اخفق خليط البيض باستمرار ، صب الحليب الساخن فيه. يوضع وعاء الكريمة على نار معتدلة ويترك على نار هادئة مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات.

بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، أخرجها من الموقد وتبرد في درجة حرارة الغرفة.

مساء الخير ، أيها القراء الأعزاء ، نواصل استكشاف عالم الطهي. اليوم سوف نتعلم كيف نطبخ الوصفة الكلاسيكيةالكاسترد للكعكة. سوف نتعلم أيضًا كيفية تحضير الكريمات الأخرى لمختلف أنواع الكعك والمعجنات.

في وقت سابق لم أكن أحب بطريقة ما صنع هذه الكريمات ، لم أحصل عليها. لكنني أردت حقًا تجربة الكسترد الخاص بي ، خاصةً أنه في المتاجر لم يعد كما كان من قبل. وإيجاد شيء ما للشاي جدا كريم لذيذيصبح الأمر أكثر تعقيدًا.

والآن حان الوقت ، قررت أن أفعل ذلك بنفسي. حاولت صنع كريم - لقد نجح. وبالطبع ، كانت هناك رغبة في الاستمرار في إرضاء عائلتي. معجنات لذيذة... سأشارككم اليوم نجاحاتي وأعرض عليكم الوصفات التي نجحت بالتأكيد. وهكذا - دعنا نذهب.

هذه الوصفةيوصف في كل مكان بأنه كلاسيكي. حاولت ذلك لأول مرة. إنه بسيط للغاية ، جميع المكونات واضحة ويمكن الوصول إليها. لكن مرة أخرى ، يمكنك الطهي بطرق مختلفة. شخص ما لا يفصل بين البيض والصفار ، بل على العكس من ذلك ، يستخدم بيضًا كاملًا وهذا ليس خطأً ، بل هو أحد الهواة.

أيضا في هذه الوصفة نستخدم الدقيق بدلا من النشا. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك الوصفة مع النشا. حاول أن تصنع كريمًا مختلفًا في كل مرة للعثور على أفضل كريم لك. بالمناسبة ، النشويات مختلفة أيضًا ، يتغير طعمها أيضًا ، مثل الكريم نفسه.

في الوقت الحالي ، هذا ما نحتاجه:

• حليب - 1 لتر ؛
• صفار - 4 قطع.
• زبدة - 350 جم ؛
• طحين - 2/3 كوب
• سكر - 2 كوب
• فانيلين - 1 ظرف.

الخطوة 1.

صب الحليب في قدر. نترك نصف كوب من الحليب لوقت لاحق. نخل الدقيق من خلال منخل. يُسكب الدقيق في الحليب البارد ، ويُفرك بالشوكة. يقلب الدقيق مع الحليب لإزالة الكتل بحذر.

الخطوة 2.

الآن نفصل البيض عن الصفار. لا نحتاج إلى البروتينات ، لكن يمكنك صنع حلوى المرينغ منها. نضع وعاء الحليب على الموقد. أثناء التحريك ، سخني على نار خفيفة حتى تتكاثف الكتلة.

الخطوه 3.

اخفقي صفار البيض مع الحليب المتبقي من الكمية الإجمالية. يجب أن تحصل على تناسق سائل. يُضاف الصفار إلى قدر مع مزيج من الحليب والدقيق مع التحريك المستمر. وفي نفس الوقت لا نطفئ النار.

شا د 4.

عندما تتكاثف الكتلة ، نبردها. نخرج الزبدة. اخفقيها بالخلاط مع السكر والفانيليا. ضع كتلة دقيق الألبان المبردة في أجزاء في الزبدة ، واستمر في الخفق. اضرب حتى تحصل على كريم ناعم ورقيق حقيقي.

استعد للخفق فورًا لمدة 10 دقائق على الأقل. أحيانًا يستغرق الحصول على كريم رقيق جدًا 15 دقيقة.

الخطوة الخامسة.

الآن كل هذا يتوقف على ما تطبخه. يمكنك دهنها على الفور على كعكة ، وضعها في كعكة ، وما إلى ذلك. يمكنك وضعها في الثلاجة لفترة قصيرة لجعل الأمر أكثر صعوبة.

لا يستمر هذا الكريم طويلاً ، حوالي 3 أيام في الثلاجة ، وإلا فسوف يتدهور لاحقًا. يقولون أنه يمكنك تجميده ، لكنني لم أجربه ، يبدو لي أنه بعد ذوبانه سيكون مختلفًا تمامًا.

كاسترد لكعكة نابليون.

هذه واحدة من كعكات زوجي المفضلة. لإرضاء حيواناتك الأليفة بكعكة غير تقليدية ، يمكنك إعداد الوصفة أدناه.

الآن سوف نستخدم نشا البطاطس ، مع النشا نحصل على كريمة أكثر سمكًا ، لكن يمكنك استخدام الدقيق فقط. تستخدم وصفة نابليون للكاسترد مع أنواع أخرى من الكعك أيضًا ، مثل العسل أو القشدة الحامضة.

نحن نحتاج:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 50-100 جم ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق أو نشا - 2.5-3 ملاعق كبيرة بدون شريحة
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

الخطوة 1.

اخلطي المكونات الجافة في قدر: دقيق أو نشاء ونصف سكر وسكر فانيليا. نحن نقود في البيض.

الخطوة 2.

تخلط بالمضرب وتحصل على خليط كثيف. من المهم عدم إضافة الحليب على الفور ، حيث ستتكون الكتل وسيكون من الصعب تقليبها ، وفي مثل هذه الحالة السميكة ، يكون القيام بذلك أسهل بكثير.

الخطوه 3.

صب الحليب تدريجيًا وحركه مرة أخرى للحصول على خليط سائل متجانس بدون كتل. صب السكر المتبقي.

الخطوة 4.

الآن نضع الحرارة المنخفضة والحرارة ، مع التحريك طوال الوقت. من الأنسب التحريك بملعقة خشبية. يجب أن يتم ذلك باستمرار ، وإلا فإن الكريم سوف يحترق على الفور ، لأنه يحتوي على دقيق (أو نشا).

الخطوة الخامسة.

في البداية ، سيصبح الكريم سائلاً ، ولكن بمجرد أن يبدأ في الغليان ، سيبدأ فورًا في التكاثف. كلما طال طهيه ، زاد سمكه. ولا تتوقف عن إعاقة الطريق.

تعتمد كثافته على كمية الدقيق أو النشا (كلما زاد سمك الكاسترد) ومدة الغليان.

الخطوة 6.

عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية ، أطفئ النار وقم بتغطيته بغطاء حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى. نتركها تبرد قليلا وتضاف الزبدة. كلما زاد الزيت ، كلما كان طعمه ألذ. بعد التبريد ، سوف يتكاثف قليلاً.

الخطوة 7.

سيكتسب القوام المطلوب فقط بعد أن يبرد تمامًا ، لذلك من الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.

الآن أصبح الكريم جاهزًا ، يمكنك تحضير الكعك لتغليفه بالكريمة.

إليكم مقطع فيديو لكريم مشابه ولذيذ للغاية.

كاسترد مع حليب مكثف مسلوق.

لقد استخدمت هذا الكريم لكعكة "سنيكرز" ثم أيضًا في الكعك. بفضل الحليب المكثف ، يصبح الكريم أحلى ولونًا لطيفًا. جربي وصفة الكاسترد بالحليب المكثف المسلوق اللذيذة.

مكونات:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• طحين - 1 ملعقة كبيرة.
• النشا - 1 ملعقة كبيرة.
• حليب مكثف مسلوق - 250 جم ؛
• زبدة - 100 جم.

الخطوة 1.

يحتاج الحليب إلى الغليان. بالمناسبة ، من الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع.

الخطوة 2.

يُطحن البيض والسكر حتى يصبح قوامًا كريميًا ، ثم يُسكب الطحين والنشا هنا.

الخطوه 3.

بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، مع تحريكه في مجرى رقيق وبحركات سريعة ، أدخل كتلة البيض فيه.

الخطوة 4.

يغلي لبضع دقائق ولاحظ أن الخليط يبدأ في التكاثف.

الخطوة الخامسة.

يجب تقليبها حتى بعد إطفاء الموقد حتى لا تتقشر.

الخطوة 6.

بعد ذلك يضاف 250 جم من الحليب المكثف المسلوق.

الخطوة 7.

وبينما تكون الكتلة ساخنة ، حركها جيدًا لإذابة الحليب المكثف بداخلها. من الأفضل استخدام الخلاط.

الخطوة 8.

ثم أضيفي الزبدة في أجزاء إلى خليط الكاسترد وقلبي باستمرار.

هذا كل شيء ، لا وصفة معقدةكاسترد كعكة مع حليب مكثف.

بشكل عام ، أنا أحب الإكلير حقًا. مرة أخرى ، نظرًا لحقيقة أن الكريمة مذاقها أفضل في المنزل ، فأنا أطهوها كثيرًا أكثر مما أشتريها. سنقوم بعمل وصفة للكاسترد لكعكة أو إكلير في جزء صغير ، حوالي 12 قطعة.

مكونات:

• حليب - 400 مل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• سكر - 160 جم ​​؛
• فانيلين.
• طحين - 2 ملاعق كبيرة.

الخطوة 1.

نخلط البيضة مع السكر والفانيليا بمخفقة ، حليب بارد ، وبعد ذلك بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.

الخطوة 2.

تخلط جيدا لمنع ظهور الكتل.

الخطوه 3.

نضع على نار هادئة ونقلب باستمرار حتى التخمير.

عندما تصبح سميكة ، كل شيء. اتركها تبرد ، دون أن تنسى التقليب ، ويمكن استخدامها في الحشوة. لست بحاجة إلى زيت في هذا الكريم.

وهذه وصفة أخرى ، يجب أن ننظر.

كاسترد كيك بالعسل.

كعكة العسل تحظى بشعبية كبيرة في عائلتنا ، خاصة عندما تعلمت كيفية صنع الكاسترد. وصفة كاسترد الكيك هذه بسيطة للغاية وهي الوحيدة التي أصنع بها كعكات العسل.

نحن نحتاج:

• سكر - 1 كوب ؛
• طحين - 1-1.5 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• حليب - 2 كوب.

الخطوة 1.

يُسكب كوبًا من السكر و1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق في قدر سميكة الجدران ، ويُمزج جيدًا. أضف البيضة. طحن كل شيء إلى كتلة بيضاء.

الخطوة 2.

يُسكب الحليب ويُمزج جيداً ويُوضع المقلاة على نار خفيفة. يقلب الكريم باستمرار. لكن لا تدعه يغلي ، فبمجرد أن يبدأ في الغرغرة ، تظهر الفقاعات ويبدأ الكريم في التكاثف ، يمكنك إيقاف تشغيله.

الخطوه 3.

إليك مثل هذا الكريم الناعم ، على غرار الحليب المكثف. الآن يبقى فقط أن نفتقدهم الكعكة.

كاسترد الشوكولاتة للكيك.

سميكة وخيطية ولامعة وذات مذاق شوكولاتة للغاية. هذا الكريم هو عنصر لا غنى عنه للمعجنات والكعك ، وحلوى رائعة مستقلة وإضافة شهية للغاية لخبز الصباح أو الخبز المحمص. دعنا نستكشف وصفة الشوكولاتةالكاسترد للكعكة.

نحن نحتاج:

• بيض الدجاج (صفار) - 4 قطع ؛
• حليب - 500 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة.
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة.
• شوكولاتة سوداء - 1 بار (90-100 جم) ؛
• مسحوق الكاكاو - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - 20-50 جم (اختياري).

الخطوة 1.

افصل صفار البيض عن البياض. أضف السكر. اخفقي الصفار لبضع دقائق ، حتى يذوب السكر ويتم الحصول على خليط خفيف وجيد التهوية.

الخطوة 2.

أضف 1-2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو ، رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. النشا و 2 ملعقة كبيرة. دقيق ويخلط كل شيء جيدا مرة أخرى.

الخطوه 3.

قم بقياس الحليب وأضف الشوكولاتة. نقوم بكل هذا في قدر منفصل. اتركي الحليب يغلي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا

الخطوة 4.

يقلب تدريجياً ويضاف حليب الشوكولاتة الساخن إلى الصفار المخفوق. يضاف الحليب في أجزاء ويقلب باستمرار. أولاً ، أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب لتسخين الخليط ، ثم زد الكمية تدريجيًا حتى لا يتجعد الصفار بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

بعد صب حوالي نصف الحليب الساخن ، يمكن إضافة الجزء المبرد في وقت واحد ، وسكب في مجرى رقيق.

الخطوة الخامسة.

يُصفّى المزيج الناتج ويُسكب في قدر أو قدر.

ضعي الكريمة على نار خفيفة مع التحريك المستمر بالمضرب واتركيها حتى تصبح سميكة.

قد تستغرق العملية عدة دقائق ، ولكن ستختفي الرغوة تدريجياً على سطح الخليط وتصبح الكتلة كثيفة ولامعة.

يمكن رؤية مدى استعداد الكريم بصريًا - تظل آثار الكورولا واضحة تمامًا على سطح الكريم. اختبار كلاسيكي آخر هو غمس ملعقة في الكريم ثم رفعها فوق الحاوية. سوف يلف كاسترد الشوكولاتة النهائي طبقة سميكة حول الملعقة ويصفى الملعقة في خيط واحد. حرك إصبعك على الملعقة - يجب أن يكون هناك مسار واضح.

الخطوة 6.

أطفئ النار وانقل الكريم إلى وعاء أو وعاء للتبريد النهائي. في هذه المرحلة ، يكون سميكًا بالفعل ، ولكن عندما يبرد ، سيزداد سمكه.

الخطوة 7.

ضعي قطع الزبدة فوق الكريمة الساخنة. بعد ذوبان الزبدة ، تشكل نوعًا من الطبقة الواقية على الكريم ، والتي بسببها لا يتشكل فيلم على سطح الكريمة المبردة. عندما يبرد الكريم تمامًا ، اخفقيه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

إذا لم يكن لديك زبدة في متناول اليد ، يمكنك تغليف سطح الكريم بغشاء بلاستيكي حتى يلامس الفيلم الكريم.

إليك وصفة بسيطة من كعكة الشوكولاتة الكاسترد التي حصلنا عليها.

وإليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام:

هذا كل شيء بالنسبة لي ، اكتب تعليقاتك أدناه ، من المثير للاهتمام تحديد الوصفات التي تعرفها أو أسرار صنع الكريمات. انضم إلينا في Odnoklassniki. وداعا للجميع ، شهية طيبة.

وصفة كاسترد الكيك الكلاسيكي - أفضل 6 وصفات.تم التحديث: 11 نوفمبر 2019 بواسطة المؤلف: سوبوتينا ماريا