Girişilə mürəbbə necə hazırlanır. Mürəbbə necə bişirilir: ətraflı təlimat və bir neçə sübut edilmiş resept. Mürəbbə necə hazırlanır
Maksimum faydanı qorumaq üçün mürəbbə bir dəqiqəlik bişirmə üçün 2-3 dozada qaynadılır, tam soyumağa qədər bişirilir. Bu, 1 addımda - bir qayda olaraq, 10 dəqiqədən bu günə qədər kifayət qədər sıx olana qədər bişirilə bilsə də, vitamin qənaət edən yemək üsuludur. Bir damcı qaynadılmış mürəbbə şərbəti qaşıqda yayılmırsa, formasını saxlayırsa, mürəbbə bişirilir.
Mürəbbə necə hazırlanır
Ümumi prinsip
Giləmeyvə və ya meyvələr soyulur, yuyulur və istədiyiniz kimi kəsilir, sonra şəkərlə qaynadılır. Şəkər güclü konservantdır, ona görə də istənilən mürəbbə uzun müddət saxlanılır və gigiyena qaydalarına əməl etsəniz, o zaman mürəbbə bütün qışda dayanacaq.
1. Mürəbbə hazırlayarkən meyvələrin və şəkərin nisbətləri.
Bir qayda olaraq, 1 kiloqram giləmeyvə üçün 1 kiloqram şəkər alınır.
2. Mürəbbə necə bişirilir?
Mürəbbə pirinç və ya polad qablarda qaynadılır - ideal olaraq kifayət qədər geniş hövzələrdir ki, meyvənin aşağı təbəqələri yuxarı təbəqələrin ağırlığı altında yumşalmasın.
3. Mürəbbənin saxlanması.
Mürəbbə hazırlanmış bankalara dökülməlidir: soda əlavə edilərək isti suda yuyulur və sobada tam quruyana qədər qızdırılır (60 dərəcə istilikdə 10 dəqiqə). Mürəbbəni 5-25 dərəcə temperaturda qaranlıq yerdə, ən azı bəzən havalandırılan yerdə saxlayın.
4. Mürəbbəni hansı odda bişirmək lazımdır?
Mürəbbənin yanmaması və bütün faydalı maddələrin qaynamaması üçün aşağı odda qaynadılmalıdır.
5. Mürəbbə nə vaxt hazırdır?
Bir damcı şərbət çox sıxlaşdıqda mürəbbə bişirilir.
6. Mürəbbədən köpüyü süzürsünüzmü?
Mürəbbə bişirərkən köpüyü süzün.
7. Mürəbbə qalınlaşmazsa nə etməliyəm?
Mürəbbəni yenidən qaynatmaq məsləhətdir. Və ya bir az jelleştirici komponent əlavə edin. İstifadə edilə bilər limon şirəsi- tərkibindəki təbii jelatini buraxacaq. Başqa bir seçim quru tozdan istifadə etməkdir.
8. Bişirmədən mürəbbə necə bişirilir? :)
Bir banka meyvə üçün 1 banka şəkər (və ya 1 kiloqram meyvə üçün - 2 kiloqram şəkər) götürün, mikserlə əzin. Yer kütləsini soyuducuda saxlayın.
9. Mürəbbənin saxlanmasını necə təşkil etmək olar?
Cem saxlamaq üçün siz blankların adı və tarixi olan etiketləri çap edə bilərsiniz. Və ya sadəcə bankın üzərinə markerlə yazın.
Mürəbbə bişirmək üçün qablar
Mürəbbə qaynadılır qazan və ya qab. Hövzə yaxşıdır, çünki böyük açıq səth mayenin gücləndirilmiş buxarlanmasını təmin edir - mürəbbə qalın olacaq, lakin meyvələr və ya giləmeyvə həzm olunmayacaq. Tencereyi istifadə etmək daha rahatdır, mürəbbə bişirmə mərhələləri arasında sobada və ya masada daha az yer tutur.İstifadə edilə bilər:
Emaye qablar - mürəbbə bişirmək üçün uyğundur. Ancaq nəzərə almağa dəyər ki, hətta kiçik bir emaye çipi hövzə və ya tavadan istifadə etməyi qeyri-mümkün edir.
Paslanmayan poladdan hazırlanmış qablar mürəbbə bişirmək üçün uyğundur, lakin bəzən hazır məhsul"metal" dad əldə edir.
İstifadə etmək olmaz:
Mis hövzələr, baxmayaraq ki, ənənəvi olaraq mürəbbə hazırlamaq üçün ən yaxşı qablar hesab olunurlar. Müasir tədqiqatlar bunun əksini inandırır - mis mürəbbə hazırlamaq üçün uyğun deyil. Meyvə və giləmeyvə qabların səthində patina (tünd örtük) şəklində görünən mis oksidlərini həll edə bilən bir turşu ehtiva edir. Hövzə parıldamaq üçün yırtılsa belə, hələ də yemək üçün istifadə etməyə dəyməz - mis ionları askorbin turşusunu məhv edərək, mürəbbəni minimum miqdarda vitamin C-dən məhrum edir.
alüminium qablar mürəbbə bişirmək üçün qəti şəkildə istifadə edilə bilməz. Meyvə turşusu tava və ya hövzənin divarlarında olan oksid filmini məhv edir və alüminium molekulları məhsula daxil olur.
Yaxşı olar ki, mürəbbəni bankalara kiçik kepçe ilə töksünlər, çünki. bankaların boyunları adətən dar olur - mürəbbənin tökülmə riski var.
Mürəbbədə şəkər haqqında
- Mürəbbə bişirilərkən şəkər tatlandırıcı, qatılaşdırıcı və qoruyucu kimi çıxış edir. Mürəbbə bişirərkən şəkər fruktoza və qlükozaya bölünür ki, bu da onun bədən tərəfindən sürətlə udulmasına kömək edir.Mürəbbə bişirərkən ən çox çuğundur və qamışın şəkər sortlarından alınan şəkərdən istifadə edilir. Şəkərin ekzotik növləri: ağcaqayın, palma, sorqo Rusiyada nadirdir və mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə edilmir, həmçinin qəhvəyi təmizlənməmiş xam qamış şəkəri.
Şəkər işarələmə dərəcəsini azaldırsanız, mürəbbə daha az kalorili olacaq. Ancaq çıxışda mürəbbə deyil, kompotun konsistensiyasını almaq riski var. Şəkər əvəz edilə bilər qida əlavələri pektinə əsaslanır. Bunlar Confiturka, Kvittin, Zhelfix və digərlərinin tutarlılığını yaxşılaşdıran mürəbbələrdir.
Mürəbbə hazırlamaq üsulları
Mürəbbə bişirməyin 1 yolu - klassik
1. Qablara şəkər tökün.2. Soyuq su ilə şəkər tökün.
3. Qabları atəşə qoyun.
4. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
5. Şərbəti qaynadək gətirin.
6. Şərbəti 2 dəqiqə qaynadın və ocağı söndürün.
7. Giləmeyvə əlavə edin.
8. Mürəbbəni 5 saat sərinləyin.
9. Yanğına qoyun, yenidən qaynadək gətirin və 10 dəqiqə bişirin, yumşaq qarışdırın və köpüyü çıxarın.
10. Yenidən soyudun.
11. Son dəfə bir qaynadək gətirin və 3 dəqiqə bişirin.
12. Soyudun və bankalara mürəbbə tökün.
2 tərəfli mürəbbə bişirmə - sürətli
1. Meyvələri yuyun və qurudun.2. Meyvələri bir qaba qoyun.
3. Şəkər tökün və qarışdırın.
4. 5 saat buraxın.
5. Hövzəni odun üstünə qoyun.
6. Mütəmadi olaraq qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.
7. 5 dəqiqə bişirin.
Mürəbbə üçün bankalar
Mürəbbə saxlamaq üçün şüşə qablardan istifadə olunur. Banklar bağlıdır qalay qapaqlar tikiş maşınının köməyi ilə və ya "twist" qapaqları ilə bükülmüş - onlar müxtəlif diametrlərdə olurlar, boyun üçün düzgün ölçülü bankaları seçmək lazımdır.Hazır mürəbbə təmiz, quru bankalara qoyulur. Məhsul su damcılarının qaldığı bir bankaya qablaşdırılarsa, mürəbbə saxlanmayacaq - kiflənəcək və ya mayalanacaq. Banklar isti su və soda ilə yuyulur. Bankanı içəridən və xaricdən su ilə yaxalamaq, süngərə bir çay qaşığı soda tökmək və bankaların əvvəlcə daxili, sonra isə xarici səthlərini diqqətlə silmək lazımdır. Sonra bankanı su ilə yaxşıca yuyun. Kavanozun yaxşı yuyulması barmağınızı onun səthində gəzdirdiyiniz zaman xarakterik bir cırıltı ilə ifadə edilir. Məişət kimyəvi maddələrindən (qabyuyan yuyucu vasitələrdən) istifadə etməyin. Bu məhsullar qabların üzərində qalan kəskin qoxuya malikdir və mürəbbənin özünün ətirini poza bilər. Qapaqları soda ilə yaxşıca yuyun.
Mürəbbənin saxlanması planlaşdırılan təmiz bankalar sterilizasiya edilməlidir. Bunun üçün:
1. Tava içərisinə su tökün, konservlər üçün xüsusi tutucu quraşdırın və orta istiliyə qoyun.
2. Su qaynayanda bankanı dibi yuxarıya doğru tutucunun üzərinə qoyun (boyun tutucunun dəliyinə daxil olur). Kavanozu 5 dəqiqə buxarlayın.
3. Kavanozu tutucudan çıxarın (dəsmal və ya tutacaqlardan istifadə edərək) və boyunu təmiz dəsmala qoyun. Beş dəqiqədən sonra kavanozu yan tərəfə qoyun - beləliklə yaş buxar çıxacaq və bankanın isti divarları daxili səthi qurudacaq. 5 dəqiqədən sonra təmiz, quru banka təyinatı üzrə istifadə oluna bilər.
4. Qapaqları da sterilizasiya etmək lazımdır: qaynar su ilə bir qazana qoyun və 5 dəqiqə qaynatın. Çıxarın (çəngəl ilə ovuşdurun) və təmiz bir dəsmalla qurudun.
Kavanozları sterilizasiya etməyin başqa yolları:
- Geniş qazana 5-5 santimetr su tökün, mikrodalğalı ızgara quraşdırın və bankaları tərs qoyun. Su qaynadıqda, buxar bankaları sterilizasiya edəcək. Beləliklə, onları 15 dəqiqə sterilizasiya etmək lazımdır.
- qaynayan çaydanın ağzındakı kavanozu gücləndirin;
- bankanın üzərinə qaynar su tökün və qapağın altında 10 dəqiqə dayanın;
- mikrodalğalı sobada: bankaya bir az (aşağıdan təxminən 1 santimetr) su tökün. Mikrodalğalı sobaya qoyun, gücü 700 Vt, emal müddəti 2 dəqiqə;
- sobada: yaş bankaları çörək qabına qoyun. Fırını yandırın. İstilik temperaturu 130 dərəcədən çox deyil, emal müddəti təxminən 5 dəqiqədir (qablar içəridə və xaricdə quruyana qədər);
- yavaş ocaqda: cihazın qabına 2 stəkan su tökün, bankaları buxarlama toruna qoyun. "Pişirmə" və ya "Buxarda bişirmə" rejimləri. Qaynar sudan sonra emal müddəti 5 dəqiqə. Bu üsul kiçik bankalar üçün yaxşıdır.
Diqqət! Həddindən artıq qızma və ya temperatur fərqi olduqda (məsələn, soyuq su isti bankaya daxil olur), banka partlaya bilər. Ehtiyatlı ol!
meyvə mürəbbələri
Giləmeyvə mürəbbəsi
Digər mürəbbələr
Mürəbbə hazırlamaq haqqında hər şey
Müəllif/Redaktor - Lidiya İvanova
Oxuma vaxtı - 8 dəq.
Nə bişiririk?
- Boşluqlar
- Mürəbbə
Ətirli mürəbbə, günəş qoxusu və isti, yayı xatırladaraq qışın soyuğunda dadmaq xüsusilə xoşdur. Ailəvi çay süfrəsini həm uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən sevilən ətirli mürəbbəsiz təsəvvür etmək çətindir. Cazibədar desertli çay insanları bir araya gətirir, sosiallaşmaq və həzz almaq imkanı verir dadlı desert. Təbii giləmeyvə dadını qoruyub saxlayan mürəbbə nəinki şənləndirir və bir parça yay istisi verir, həm də sizi enerji ilə doldurur, çünki onun tərkibində bütün lazımi vitaminlər, minerallar və mikroelementlər var. Hər bir evdar qadının necə bişirmək üçün öz sirləri var dadlı mürəbbəçiyələkdən, moruqdan, qarağatdan, qarğıdalıdan, albalıdan, ərikdən və xüsusilə incə bilicilər qızılgül ləçəklərindən və ya mürəbbə bişirməyi bilirlər. qoz. Ancaq klassik yemək haqqında danışacağıq evdə hazırlanmış mürəbbə, məsələyə ruhla yanaşsanız dadlı və ətirli çıxacaq.
Evdə mürəbbə hazırlamaq sirləri
İdeal mürəbbə belə görünür: giləmeyvə və ya meyvə parçaları bərabər paylanan qalın və şəffaf şərbət. Əsl mürəbbə düzgün bişirildikdə təkcə dadlı deyil, həm də cəlbedici görünür. cəhd edək?
Moruq, alma və çiyələk mürəbbəsi necə bişirilir
Mürəbbə istənilən giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanır - həm bizim ərazimiz üçün ənənəvi, həm də ekzotik olanlar, məsələn, manqo və papaya. Bəzi sevgililər qeyri-adi desertlər mürəbbə kök, yaşıl pomidor, xiyar, ananas, banan, portağal və şabalıddan hazırlanır. Mürəbbə nazik və qalın ola bilər, çox şirin və ya şəkər və ya bal ilə hazırlanmış şirin bir işarə ilə. Meyvələri emal etmək, şərbət hazırlamaq və mürəbbə hazırlamaq üçün bir çox yol var ki, bunların arasında hər kəs doğru olanı seçə bilər. Bununla belə, orada ümumi qaydalar yemək bişirmə və hansı reseptdən istifadə etməsindən asılı olmayaraq hər bir ev xanımının bilməli olduğu bəzi incəliklər.
Meyvələr və giləmeyvə - gözəl, ətirli və bir qədər yetişməmiş
Yalnız öz ərazinizdə yetişdirilən yüksək keyfiyyətli meyvələri seçin, çünki onlar öz təbii dadını və ətirini saxlamışlar. Pis giləmeyvə ilə qarşılaşsanız, çiyələk, albalı və ya guava mürəbbəsini necə düzgün bişirəcəyinizi bilsəniz də, iştahaaçan desert əldə edə bilməyəcəksiniz. Çox vaxt mürəbbə üçün bir qədər yetişməmiş meyvələr alınır, çünki onlar sıx pulpaya malikdirlər və yemək zamanı deformasiya etmirlər, albalı və gavalı istisna olmaqla, olduqca şirəli olmalıdır. Bazarda və ya supermarketdə giləmeyvə və meyvələri seçərkən diqqətli olun və meyvə və giləmeyvə xammalının xarici qüsurlarının - qırışların, tünd ləkələrin, nöqtələrin və mexaniki zədələrin olmamasına diqqət yetirin. Giləmeyvə bütöv olmalıdır və əyilməməlidir. Bağ sahəsi varsa, günəşli havada mürəbbə üçün meyvələr yığın, çünki yağışda yığılmış giləmeyvə çox nəm çəkir və yumşaq qaynar.
Mis hövzə - mürəbbə hazırlamaq üçün tam uyğundur!
Mürəbbə ən yaxşı şəkildə mis, alüminium, polad hövzələrdə və ya tavalarda mükəmməl təmiz və passız bişirilir. Mis giləmeyvələrin təbii dadını və rəngini saxlamağa kömək etdiyi üçün ən uyğun mürəbbə materialıdır. Mis qabların səthində sağlamlıq üçün təhlükəli olan mis oksidlərinin yaşıl təbəqəsinin əmələ gəlməməsini təmin etmək vacibdir. Emal edilmiş qablardan istifadə etməyin - mürəbbə tez-tez onlarda yanır və bu da onun dadını korlayır. Və daha bir vacib ipucu: mürəbbəni kiçik hissələrdə bişirin ki, giləmeyvə və meyvələrin yumşaq parçaları həzm olunmasın.
Meyvələrin hazırlanması: çeşidləmədən ağartmaya qədər
Mürəbbəni hazırlamazdan əvvəl meyvələr diqqətlə çeşidlənir, eybəcər, büzüşmüş və artıq yetişmiş meyvələr çıxarılır, sapı və yarpaqlarından təmizlənir, sonra soyuq suda yuyulur. Tender giləmeyvə bir neçə dəqiqə bir ələkdə duş altında saxlanılır və sonra suyun boşaldılmasına icazə verilir. Moruq və çiyələk təmiz görünürsə, şəklini itirməməsi üçün yuyulmağa ehtiyac yoxdur. Yuyunduqdan sonra, nəhayət, vaxta qənaət etmək üçün deyil, həm də meyvələri zərərdən xilas etmək üçün xüsusi vasitələrdən istifadə edərək, albalıdan çuxurları, almalardan isə nüvəni çıxara bilərsiniz.
Bəzi evdar qadınlar mürəbbə bişirməzdən əvvəl meyvələri ağardırlar - onları qaynar su ilə yandırırlar və ya qaynar suya batırırlar, iri meyvələr isə tez-tez iynə ilə deşilir və ya kəsilir. Bu, şirin şərbətlə daha yaxşı doyurulması və daha dadlı olması üçün edilir.
Kral meyvələri üçün şəkər siropu
Giləmeyvə kifayət qədər şirəli olarsa, şəkər siropu onlar üçün hazırlana bilməz, çünki şəkərlə təmasda olduqda şirə verirlər. Bununla belə, giləmeyvələrin bütöv qalmasını və şəffaf kəhrəba şərbətində çox gözəl görünməsini istəyirsinizsə, şərbət hələ də qaynamağa dəyər.
1 kq meyvə və giləmeyvə üçün eyni miqdarda dənəvər şəkər götürün, reseptdən asılı olaraq miqdarı artırıla və ya azaldıla bilər. Beləliklə, bir tencereye və ya hövzəyə şəkər tökün və istənilən temperaturda su əlavə edin, hər kiloqram şəkər üçün adətən təxminən 200 ml maye alınır. Mayeni bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və daim qarışdıraraq bişirin. Şəkər şərbəti bir qaşıq damlayanda hazırdır. Bəzi evdar qadınlar şərbəti süzür və giləmeyvə və meyvələrlə doldurur, mürəbbə dəmlənir və reseptdən asılı olaraq şərbət bir neçə dəfə qızdırılır.
Dadlı mürəbbə hazırlayırıq
Giləmeyvə və meyvələr şərbətə tökülür və atəşə verilir. Bu, mürəbbənin yaza qədər dayanmasını istəyirsinizsə, tamamilə çıxarılmalı olan bol bir köpük meydana gətirir. Ən yaxşı yol köpükdən qurtulun və sinir hüceyrələrinə qənaət edin - mürəbbəni sona qədər bişirin, sərinləyin və giləmeyvə dibinə batanda köpüyü yivli qaşıqla tez çıxarın.
Pişirmə zamanı meyvələri taxta spatula ilə qarışdırın ki, sıyığa çevrilməsin və hazırlığını şərbətin özlülüyünə görə müəyyənləşdirin. Nəlbəkidəki şəkər damcısı yayılmasa və öz formasını möhkəm saxlasa, yaxud şərbət iki barmaq arasında uzanıb sap əmələ gətirsə, mürəbbə hazırdır. Bişmiş mürəbbədəki giləmeyvə və meyvələr dibinə batır, şərbət daha şəffaf olur. Mürəbbəni oddan vaxtında çıxarmaq vacibdir, çünki az bişmiş meyvələr qısa müddətdə qıcqırıb turşlaşacaq, çox bişmiş meyvələr isə şəkərli olub xoş ətrini və dadını itirəcək. Meyvələr şərbətlə yaxşı doyurulursa, onları ümumiyyətlə bişirmək və ya 40 dəqiqədən çox bişirmək olmaz.
Pyatiminutka - unikal ətri olan dəbdəbəli mürəbbə
Çiyələkləri necə bişirmək barədə danışaq və beş dəqiqəlik çiyələk mürəbbəsi, reseptində qaynar siropu nəzərdə tutmayan, yəni qiymətli vaxta və ... vitaminlərə qənaət edəcək. Bunu etmək üçün giləmeyvə şəkərlə örtülür, bir neçə saat israr edir və qaynadılır öz suyu. Şəkər və giləmeyvə və müxtəlif nisbətlərdə var fərqli yollar yemək, lakin orta hesabla beş dəqiqə 5 dəqiqədən çox olmayan atəşdə saxlayır və dərhal bankalara yuvarlanır.
Bəzi evdar qadınlar albalı çuxurları ilə necə düzgün bişirmək və onlardan beş dəqiqə bişirmək mümkün olub-olmaması ilə maraqlanır. Toxumlar mürəbbəyə badam ləzzəti və xoş bir dad verir və bundan əlavə, onu bişirmək daha asandır, çünki giləmeyvə bişirmək üçün hazırlıq mərhələsi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. üçün ən yaxşı emprenye giləmeyvə şərbət ilə deşilməlidir və ya qaynar su ilə qaynadılmalıdır.
"Beş dəqiqəlik" mürəbbəsi istənilən meyvə və giləmeyvədən, hətta almadan da bişirilir və alma ilə resept sadədir - qabığı soyulmuş meyvələr dilimlərə kəsilir və şəkərlə örtülür, sonra dəmlənir və ya kartof püresi ilə əzilir və qaynadılır. onsuz da şəkərdə ilkin zəifləmədən.
Beş dəqiqə ərzində bütün vitaminlər qorunur və giləmeyvə və meyvələr təbii dadını və ətirini itirmir. Yeri gəlmişkən, qızılgül ləçəklərinin mürəbbəsi də beş dəqiqəlik hesab edilə bilər, çünki qızılgül ləçəklərişərbətdə çox qısa müddətə qaynadılır - 15 dəqiqədən çox deyil.
Bişirildikdən sonra mürəbbə 12 saata qədər dayanır, sonra bankalara tökülür. Bununla belə, bu mürəbbə dərhal hazırlana bilər - o, artıq hazırdır və yaxınlarınızın bu gözəlliyə heyran olmaq üçün kifayət qədər səbri olduğu müddətcə tam olaraq saxlanılacaq. Mürəbbəni qaşıqla yeyə, tost, biskvit parçaları və ya peçenye üzərinə yaymaq olar. Uşaqlarınızı qışı gözləmədən bir banka ətirli şirniyyatla əzizləyin - qoy onlar vitamin alsınlar və həyatdan həzz alsınlar!
Mürəbbənin dadını hər kəs uşaqlıqdan bilir. Soyuq qış axşamlarında şirniyyatdan ləzzət almaq üçün nənələrimiz onları gələcəkdə istifadə etmək üçün yığırdılar. Ancaq hər kəs onu necə düzgün bişirəcəyini bilirmi?
Mürəbbə necə bişirilir
Qışda mürəbbə - bankada yay parçası. Şaxtalı qış axşamlarında mürəbbə qabını açıb hərarəti və günəşi xatırlamaq necə də xoşdur. Düzgün mürəbbəçox gözəl görünür. Giləmeyvə və ya yetişmiş meyvə parçaları qalın şəffaf şərbətdə bərabər paylanır. Baxmayaraq ki, bəzi sənətkarlar zucchini, yerkökü və ya şabalıddan bişirə bilərlər. Artıq bununla çox maraqlanan var, lakin hələ də "bir bankada yay" bişirmək üçün ümumi qaydalar var.
- Əvvəla, mürəbbə üçün meyvə seçiminə ciddi yanaşmaq lazımdır. Bölgənizdə yetişdirilən giləmeyvələrə üstünlük verin. Bu, qış üçün əvəzinə zərərli kimyəvi maddələrin saxlanması riskini azaldır sağlam meyvələr. Bir az yetişməmiş meyvələr mürəbbə üçün ən uyğundur. Əgər həddindən artıq yetişmiş olsanız - anlaşılmaz bir qarışıqlıq əldə etmək riski var. Həmçinin, gözəllik və müsbət əks etdirməyin dadlılıq məhsul, xarab olma əlamətləri olan xammaldan istifadə olunarsa - çürük ləkələri, quşların və ya həşəratların zədələnməsi, əzilmiş tərəflər.
- Bu məsələdə düzgün qablar çox vacibdir. Dərin olmayan bir mis hövzə ən uyğun gəlir. Qabların üzərində pas ləkələri və ya yaşıl çöküntülər olmadığından əmin olun. Emaye qablar sadə bir səbəbdən uyğun deyil ki, çox vaxt hər şey onda yanır. Hansı ki, hazır məhsulun dadını pozacaq.
- Pişirməyə başlamazdan əvvəl meyvələr diqqətlə çeşidlənməlidir. Yarpaqları, əzilmiş giləmeyvə, toxum və budaqları çıxarın. Həm də təmiz su ilə yaxşıca yuyun.
- Düzgün hazırlanmış şərbət bu delikatesin hazırlanmasında ən vacib şeydir. Şərbət belə hazırlanır - giləmeyvə çəkisinə bərabər şəkər miqdarını götürün. Xammal 3 kq olarsa, 3 kq şəkər də tökün. Üstəlik, hər kiloqram qum üçün 200 q su əlavə etməlisiniz. Hər şeyi qarışdırın və aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin. Yaxşı bir şərbət qaşıqdan yavaş-yavaş töküləcək.
- Qaynadıqdan sonra giləmeyvə şərbətə tökülür. Əksinə, artıq şərbət ilə qoyulmuş giləmeyvə ilə bankaları tökmək və bütün kütləni qaynatmaq olar.
Pişirərkən nisbətlərə riayət edilməlidir. Əgər reseptdə göstəriləndən az şəkər qoysanız, mürəbbənin qıcqırması riski var. Kalay qapaqlı şüşə bankalarda qablaşdırılır. Mürəbbənin kiflənməsinin qarşısını almaq üçün bankalar qurudulmalı və yaxşıca yuyulmalıdır. Həmçinin, haddelenmiş konservlər üçün saxlama yeri də quru və yaxşı havalandırılmalıdır.
Beş dəqiqə mürəbbə necə bişirilir
Adından göründüyü kimi, bu üsul sürətli, asandır və giləmeyvə və meyvələrdə maksimum miqdarda qida maddələrinə qənaət etməyə imkan verir.
Bişirmək üçün sürətli yol, giləmeyvə yuyulmalı, budaqlardan, toxumlardan ayrılmalı və qurudulmalı, sonra dərin bir hövzəyə köçürülməli və şəkərlə örtülməlidir, qarışdırılmalı və bir neçə saat buraxılmalıdır ki, giləmeyvə və ya meyvələr şirə versin. Sonra sobaya qoyun və qarışdıraraq qaynana qədər gözləyin. Bundan sonra daha 5 dəqiqə bişirin.Əgər mürəbbə maye olubsa, yenidən qaynadın. Əgər varsa, bir az limon turşusu əlavə edə bilərsiniz hazır mürəbbə iyrənc çıxdı. Sonra hərtərəfli qarışdırın və yenidən qaynadın.
Mürəbbəyə ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, alma və armud darçınla yaxşı gedir. Portağal - mixək və kardamon ilə.
Alma mürəbbəsi necə bişirilir
Alma mürəbbəsi hazırlayarkən:
- Meyvələri yuyun, dilimlərə kəsin, ortasını çıxarın. Xüsusilə yumşaq üçün alma mürəbbəsi, meyvələri qabığını çıxardıqdan sonra qaba sürtgəcdə sürtmək olar.
- 1 kiloqram şəkərin 200 ml suya nisbətində şəkər və suyu qarışdıraraq şəkər siropu hazırlayın. Almalara tökün. Şərbət qatılaşana qədər yüksək odda bişirin.
- Və ya doğranmış almaları şəkərlə səpin və bir neçə saat buraxın. Sonra qarışığı bir qaynadək gətirin.
- Şərbət hazır olduqdan sonra alma pulpasını içinə tökün və yüksək odda 5 dəqiqə bişirin. Sonra azaldın və başqa 5 dəqiqə bişirin.
- Bankalara tökün və bir qalay qapaq ilə yuvarlayın.
Mürəbbə maye olarsa - nə etməli
Mürəbbəni qalınlaşdırmağın ən asan yolu ona jelatin və ya agar-aqar əlavə etməkdir. Həmçinin, bu məqsədlə grated alma pulpası, qarağat, limon suyu və ya əlavə edə bilərsiniz portağal qabığı. Bunlar pektin tərkiblidir təbii məhsullar mürəbbəyə istədiyiniz sıxlığı verməklə yanaşı, onun dadına dad əlavə edin.
Gələcəkdə mürəbbə çox maye olmamaq üçün giləmeyvə keyfiyyətinə diqqət yetirin. Yağışlı havalarda yığılan xammal həddindən artıq sulu olur. Və buna görə də, artıq mayenin həzm edilməsi üçün daha çox vaxt lazımdır. Eyni şey təzə yuyulmuş giləmeyvə üçün də gedir. Xammalı qaba əlavə etməzdən əvvəl suyun boşaldılmasına icazə verin.
Mürəbbənin çox maye olduğu ortaya çıxdıqda məsləhətlər:
- Köpüyü çıxartmağı unutmayın.
- Bu zərifliyi bişirmək üçün qazandan istifadə etməyin - aşağı divarlı qablar artıq nəmin daha tez buxarlanmasına kömək edəcək.
- Məhsulu ardıcıl 3 saat atəşdə saxlamayın. Onu 3 mərhələdə bişirmək daha yaxşıdır. Xammalı qaynadın, təxminən 15 dəqiqə odda saxlayın.Sonra ocağı söndürün və delikatesi soyudun. Daha 2 dəfə təkrarlayın.
Cem üzərində qəlib, nə etməli
Kavanozu açdıqdan sonra kif aşkar edilərsə, onu çıxarıb mürəbbəni yeyə bilərsiniz, çünki qəlib içəriyə nüfuz etmir. Siz həmçinin 1 kq mürəbbəyə 100 q qum nisbətində qəliblənmiş mürəbbəni şəkərlə qaynada bilərsiniz. Yanğında 5-7 dəqiqə saxlayın. Belə mürəbbəni yenidən yuvarlamağa dəyməz. Ondan daha yaxşı.
Kalıp yarana bilər, əgər:
- Mürəbbə pis bişirilir.
- Kifayət qədər şəkər əlavə edilmir.
- Kavanozlar hələ də isti qapaqlarla vidalanmışdır. Hələ isti mürəbbə qablarını bükdükdə kondensasiya əmələ gəlir. Həddindən artıq nəmlik isə kalıbın ən yaxşı dostudur.
- Kavanozlar zəif yuyulmuş və ya sterilizasiya edilməmişdir.
- Hazır məhsul hava sirkulyasiyası zəif olan nəmli otaqda saxlanılır.
Əgər mürəbbə mayalanmışdırsa
- Fermentasiya edilmiş mürəbbə şəkərlə qaynadılıb bankalara qoyula bilər. 1 kq mürəbbə üçün 100 q dənəvər şəkərin hesablanması.
- Üzərinə su əlavə edib kompotu bişirin. Nəzərə alın ki, bu halda xammaldan güclü şərab iyi olmamalıdır.
- İçlik kimi əlavə edin. Sobada qızdırıldıqdan sonra meydana gələn bütün spirt birləşmələri parçalanacaq.
- Fermentasiya edilmiş mürəbbədən evdə hazırlanmış likör hazırlayın. "Şübhəli" qutuları batareyaya yaxın qoyun. Bakteriyalar öz işini görəcəklər. Qapağı çıxarmaq, bankanın boynunu 1 qat qatlanmış doka ilə bağlamaq daha yaxşıdır. Adətən aktiv fermentasiya prosesi 2-3 gün çəkir. Və məhsulun yetişməsi üçün təxminən 2-3 həftə daha lazımdır. İçkinin hazırlığı baloncukların olmaması və infuziyanın aydınlaşdırılması ilə müəyyən edilə bilər.
Elə bir vəziyyət də var ki, mürəbbə, əksinə, şəkərli. Bu, yemək zamanı reseptin pozulduğu və lazım olduğundan bir az daha çox şəkər qoyulması səbəbindən baş verir. Bu problemi sadəcə olaraq bankaları ilıq suya qoymaq və suyu qaynadək qızdırmaqla həll etmək olar. Şəkər həll olunacaq. Gələcəkdə bunun qarşısını almaq üçün hər bankaya bir az limon suyu və ya turşu əlavə etmək məsləhət görülür.
Şəkər siropunda qaynadılmış meyvələr. Mürəbbə hazırlamaq üçün yalnız keyfiyyətli və zədələnməmiş meyvə və giləmeyvə götürmək lazımdır, həm də uyğun yetkinlik dərəcəsinə malikdir: yetişməmiş meyvələr kifayət qədər sulu və ətirli deyil, həddindən artıq yetişmiş meyvələr isə yumşaq qaynadılır. Şəkər şərbətinin meyvələri bərabər şəkildə islatması vacibdir - sonra onlar deformasiya olunmur və üzmürlər. Mürəbbəni yüksək odda bişirməyin: yüksək temperaturda meyvənin içindəki şirə qaynamağa başlayır, bu da şəkər siropunun nüfuz etməsinə mane olur.
Mükəmməl mürəbbənin sirləri
Mürəbbəni mükəmməl etmək üçün bir sıra fəndlər var. Bəzi meyvələr ağardılır, qabıqları soyulur, giləmeyvə (məsələn, qarğıdalı) iynələnir. Əvvəlcədən şəkərlə səpilən və 8-10 saat buraxılan giləmeyvə var. Bəzən birdən çox yemək istifadə olunur - lakin onu aşmayın: bütün yeməklərin ümumi müddəti 30 dəqiqədən çox deyil. Daha çox mürəbbə bişirmək istəməyinizə və nəhəng bir tava götürüb onu tamamilə doldurmaq istəyi əladır, unutmayın: eyni anda 2 kq-dan çox olmayan meyvə qaynadılır!
Hazırlığı necə müəyyən etmək olar?
Mürəbbənin hazır olub-olmadığını başa düşmək üçün köhnə üsul var: soyuq nəlbəkidə bir damcı mürəbbə bulanmırsa, hazırdır.
Mürəbbəni necə saxlamaq olar?
Üç yol var: isti doldurma, pasterizasiya və soyuq doldurma. Mürəbbə saxlamaq üçün hər bir üsul öz üstünlüklərinə malikdir - lakin hansını seçsəniz, mürəbbənizi gözləyən təhlükələrdən xəbərdar olun.
Mürəbbəni necə xarab etmək olar?
Əgər mürəbbə düzgün bişirilməyibsə və ya banka steril deyilsə, mürəbbə xarab olacaq. Əgər az miqdarda şəkər götürmüsünüzsə və ya qablaşdırma zamanı banka nəm olsa, mürəbbə kiflənə bilər. Əgər mürəbbə həddindən artıq bişmişsə, o, şəkərli ola bilər, lakin bu düzəldilə bilər: şəkərli mürəbbəni bir qazana qoyun, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. 1 kq mürəbbə üçün su, bir qaynadək qızdırın və bankalara isti qoyun.
Qara qarağat
QARAĞAT MÜRƏBƏLİ RESEPTİ
ZƏRURİ:
1 kq qara qarağat
1,5 kq şəkər
4 stəkan su
NECƏ BİŞİRMƏK:
1. Giləmeyvələri qaynar suda 3-5 dəqiqə qaynadın.
2. Giləmeyvələrin ağardıldığı suyu süzün, sonra şərbət hazırlamaq üçün istifadə edin.
3. Giləmeyvələri qaynar şərbətə atın.
4. Mürəbbəni 3-4 dozada 5-7 dəqiqə qaynadın, qaynama anından vaxtı ölçün. Mürəbbəni qaynamalar arasında 6-8 saat buraxın.
gavalı mürəbbəsi
GARAVAN CEM RESEPTİ
ZƏRURİ:
1 kq gavalı
1,5 kq şəkər
1 stəkan su
NECƏ BİŞİRMƏK:
1. Yetişmiş, lakin möhkəm gavalı götürün. Yarımlara bölün və sümükləri çıxarın.
2. Şəkər siropunu qaynadın.
3. Alımı şərbətə tökün. Gavalı tamamilə şərbətlə örtülməlidir, bunun üçün mürəbbənin bişirildiyi qabları vaxtaşırı dairəvi hərəkətlərlə silkələyin.
4. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin, sonra aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
5. Mürəbbəni bir kənara qoyun və otaq temperaturuna qədər soyumağa icazə verin. Sonra hazır olana qədər bişirin.
6. İsti mürəbbəni bankalara yığın.
alma mürəbbəsi
ALMA CEM RESEPTİ
ZƏRURİ:
1 kq alma
1 kq şəkər
2 stəkan su
2-3 q limon turşusu
Bir çimdik vanil şəkəri
1-2 limondan ibarət limon qabığı
NECƏ BİŞİRMƏK:
1. Şəkər siropu hazırlayın. Qalın damcılar əmələ gələnə qədər şərbəti qaynadın.
2. Almaların qabığını soyun və nüvəni kəsin. Kiçik kublara kəsin və şərbətə qoyun.
3. Şərbətdə almaları 30 dəqiqə qaynadın. Sonra əlavə edin limon qabığı və vanil şəkər.
YERİ GƏLMİŞKƏN: mürəbbə nə qədər qalın olsa, bir o qədər yaxşıdır. Mürəbbə yüngül qalmalıdır - bu, onun düzgün bişirilməsinə işarədir.
Bir banka evdə hazırlanmış, əl istehsalı mürəbbə qışda yayı xatırlamağa və özünüzü vitaminlərlə təravətləndirməyə kömək edəcək.
Beləliklə, mürəbbə bişiririk və hər şey bizim üçün işləyəcək!
Məsləhət. Mürəbbəni adi qapaq ilə, pasterizasiya və tikiş olmadan bağlasanız, qapağın altına spirt və ya araqla isladılmış bir dairə filtr kağızı qoyun. Bu, uzunmüddətli saxlama zamanı mürəbbənizi kifdən qoruyacaq.
1. Kral qarğıdalı mürəbbəsi
Məhsullar:
1. Böyük yaşıl yetişməmiş qarğıdalı - 5 stəkan
2. Şəkər - 1 kq.
3. Albalı yarpağı - 2 stəkan
4. Su - 3 stəkan
5. Soyulmuş qoz - 2 stəkan
Necə bişirilir kral mürəbbəsi qarğıdalıdan:
Qarğıdalıları budaqlardan, "çiçəklərdən" azad edin, giləmeyvə bütövlüyünü qorumağa çalışaraq, diqqətlə kəsin və toxumları ilə pulpanı taxıldan çıxarın.
1 stəkan albalı yarpağını su ilə tökün, bir qaynadək gətirin və suyun yaşıl qaldığından əmin olaraq 3-5 dəqiqə qaynadın.
Gərginləşdirin, giləmeyvə üzərinə tökün, 24 saat soyuq yerə qoyun. İkinci stəkan albalı yarpaqlarını aşağıdakı kimi hazırlayın - kobud hissələri çıxarın, hər yarpağı 4 hissəyə bölün.
Giləmeyvələrdən albalı bulyonunu boşaltın və hər giləmeyvə içərisinə bir parça albalı yarpağı və bir parça qoz qoyun, giləmeyvə araqla səpin.
Süzülmüş bulyona şəkər əlavə edin və şərbəti aşağı odda təxminən 15 dəqiqə bişirin ("çəhrayıya çevrilməməsinə" əmin olun!).
Hazırlanmış şərbətə giləmeyvə tökün və 15 dəqiqə bişirin. ƏHƏMİYYƏTLİ! - Çox tez soyuyun! - yaşıl saxlamaq.
2. Nanə mürəbbəsi
Nanə mürəbbəsi yalnız qeyri-adi və dadı ilə çox xoş deyil, həm də sağlamlıq üçün faydalıdır: soyuqdəymə və mədə xəstəliklərinə kömək edir.
Məhsullar:
1. Nanə - 300 qr.
2. Su - 500 ml.
3. Limon - 2 əd.
4. Şəkər - 1 kq.
Nanə mürəbbəsi necə hazırlanır:
Belə ki, ... toplanmış nanə yarpaqları budaqlar və budaqlar (mən də çiçəklərlə), limon, "qabıq" ilə birlikdə kəsilir, su tökün və 10 dəqiqə bişirin.
Bu sehrli dəmləməni bir gün dəmləyin. Bir gündən sonra kütləni sıxın və infuziyanı süzün. Şəkər əlavə edin və hazır olana qədər bişirin.
Hazırlıq sözü məni qorxutdu, amma ... iki saat aşağı odda köpüyü çıxararaq bişirdim.
Sonra sonra... üç saatdan sonra yenidən qaynadıb bankalara tökdüm.
Qapağın içərisinə perqament qoymaq daha yaxşıdır ki, bir müddət sonra kondensasiya səbəbindən kif görünməsin.
Budur... Qışda allah soyuqdəyməsin, ya dərmanın olacaq, ya da sadəcə şirin “yay” olacaq.
3. Moruq və qarağatdan "canlı mürəbbə"
Moruqdan:
Məhsullar:
1. Moruq - 1 kq.
2. Şəkər - 1,5 kq.
Necə bişirmək olar" canlı mürəbbə» moruqdan:
Moruqları çeşidləyin və bir qaba qoyun. Şəkər səpin və 2 saat buraxın.
Sonra bir istiqamətdə taxta spatula ilə qarışdırın.
Gün ərzində şəkər tamamilə həll olunana qədər mürəbbəni qarışdırın.
Əgər mürəbbəni qısa müddətə saxlamaq istəyirsinizsə, o zaman şəkərin miqdarını 500 qr azalda bilərsiniz.
Qarağatdan:
Məhsullar:
1. Qarağat - 1 kq.
2. Şəkər - 1,5 kq.
Qarağat "canlı mürəbbə" necə bişirilir:
Qarağatları çeşidləyin, budaqları çıxarın ki, yalnız giləmeyvə olsun, yuyun və artıq mayeni boşaltmaq üçün bir ələk qoyun.
Qarağatları bir qaba köçürün. Şəkər səpin və 2 saat buraxın. Qarışdırın. Hamarlanana qədər immersion blender ilə qarışdırın.
Mürəbbəni steril və quru bankalara tökün, plastik qapaqlarla bağlayın və təxminən 4-5 ay soyuducuda saxlayın.
Mürəbbəni qısa müddətə saxlamaq istəyirsinizsə, o zaman şəkərin miqdarını 500 qr azalda bilərsiniz.
4. Kivi və limon mürəbbəsi
Məhsullar:
1. Kivi - 1 kq.
2. Limon - 1 əd.
3. Limon suyu - 1 əd.
4. Şəkər - 900 q.
Kivi və limon mürəbbəsi necə hazırlanır:
Limonu bir fırça ilə yaxşıca yuyun və nazik dairələrə kəsin.
100 q şəkər və 100 ml su ilə birlikdə bir qazana qoyun. 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Kivi qabığını soyun, dairələrə kəsin və limon dairələri ilə bir qazana qoyun.
Limon suyu və qalan şəkər əlavə edin. Qaynamaq.
Keramika qabına tökün və buraxın otaq temperaturu gecə üçün.
Ertəsi gün mürəbbəni yenidən tavaya qaytarın, yenidən qaynadək gətirin və arabir qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin.
Sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, sərinləyin. Sonra bağlayın və qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.
5. Portağal qabığı mürəbbəsi
Məhsullar:
1. Portağal - 3 əd.
2. Su - 400 ml.
3. Şəkər - 300 qr.
4. Limon turşusu(natamam çay qaşığının yarısı) - 0,5 tsp
5. Zəncəfil kökü (isteğe bağlı) - 10 qr.
Portağal qabığı mürəbbəsi necə hazırlanır:
Portağalları yaxşıca yuyun, üzərinə qaynar su tökün (daşıma zamanı portağalın xarab olmasın deyə tətbiq olunan mumu yuyun) və sizə uyğun olan hər hansı bir şəkildə təmizləyin.
Mərkəzdə qabığı kəsdik ki, iki yarımkürə əldə edək.
Sonra hər yarımkürənin yarısını və hər bir hissəsini daha üç zolaqda kəsdik.
Portağal nazik qabıqlıdırsa, içini tərk etmək olar, qalın qabıqlıdırsa, içəridən bir az çıxarın ki, qıvrımlar daha asan sarılsın və daha səliqəli olsun.
Hər bir qabığı sıx bir rulona yuvarlayın və muncuq kimi bir iplə bağlayın. Qıvrımların açılmaması üçün ip daha sıx çəkilməlidir.
Portağal muncuqlarını soyuq su ilə tökün. Gündə iki-üç dəfə suyu dəyişdirin. Qabıqlar yumşaqlaşana və acı dayanana qədər qabığını 3-4 gün islatmaq lazımdır.
Bundan sonra qabıqları 3-4 dəfə 15-20 dəqiqə qaynadın, hər dəfə suyu dəyişdirin. Hər qaynadıqdan sonra qabığı soyuq su ilə tökmək lazımdır.
İlk dəfə qaynadək - muncuqları bir qaba soyuq su tökdüm, qazana təzə qaynar su tökdüm və qabığını yenidən ora qoydum. Və beləliklə bir neçə dəfə. İndi qabığı çəkməliyik.
Mürəbbə üçün nisbətlər aşağıdakı kimidir - 1,5 dəfə çox şəkər, iki dəfə çox su. Əgər tərəzi yoxdursa, başqa nisbətləri verirəm: 10 portağal üçün - 1 kq şəkər, 1-1,2 litr su və 1 tsp. limon turşusu (və ya yarım limonun suyu).
Beləliklə - 3 portağal qabığı (200 qr.), 300 q şəkər, 400 q su, (qab şəklində - 10 qram ağırlığında zəncəfil kökünü xırda doğrayın) qazana qoyun və yüngülcə qatılaşana qədər bişirin - şərbət kifayət qədər olmalıdır. maye, soyuduqdan sonra çox maye bala bənzər.
İstidən götürməzdən əvvəl limon turşusu əlavə edin. Mürəbbə soyuduqdan sonra ipləri çıxarırıq. Təmiz quru bankaya tökün. Çıxış 0,5 litrlik bir bankadan bir qədər çox olduğu ortaya çıxdı.
6. Moruq vanil mürəbbəsi
Məhsullar:
1. Moruq - 250 qr.
2. Limon suyu 2 osh qaşığı. qaşıqlar
3. Şəkər - 500 q.
4. Vanil - 1 vanil qabığı (vanillin - 1 xörək qaşığı)
Necə bişirilir moruq mürəbbəsi vanil ilə:
Tencereye moruq, suyu və 2 xörək qaşığı suyu qoyub qaynadək.
Temperaturu azaldın və 5 dəqiqə bişirmək üçün buraxın. Şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Vanil qabığını çıxarın və başqa 10 dəqiqə qaynamağa buraxın.
Mürəbbəni dadın və hazır deyilsə, daha 5 dəqiqə bişirmək üçün buraxın.
Mürəbbəni bankaya töküb xidmət edin.
7. Blueberry mürəbbəsi
Məhsullar:
1. Qaragilə - 1 kq.
2. Şəkər - 1 kq.
3. Limon turşusu - 2 qr.
Qaragilə mürəbbəsi necə hazırlanır:
Hazırlanmış yaban mersini bir qaba köçürün, isti 70% tökün. şəkər siropu(300 ml suya 700 q şəkər) və şərbətdə 3-4 saat isladın.
Bundan sonra, köpüyü çıxararaq, tam bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Pişirmə sonunda limon turşusu əlavə edə bilərsiniz.
Hazırlanmış, qızdırılan bankalara isti qaragilə mürəbbəsi yığın.
95 ° C-də pasterizə edin: yarım litrlik bankalar - 10 dəqiqə, litr - 15 dəqiqə.
Nuş olsun!