Qırmızı və ağ şərabdan hazırlanmış ən yaxşı souslar və marinadlar. Şərab sousunun hazırlanması sirləri Ət üçün şərab sousu

Bəli... Yaxşı köhnə Cabernet Sauvignon. Bu, çox yönlü şərab çeşididir, çünki həm mühafizəkarlar, həm də təcrübəçilər üçün uyğundur.

Cabernet Sauvignon-dan həm pancake üçün sous (bir az şəkər əlavə etməklə), həm də ət yeməkləri üçün sous hazırlaya bilərsiniz.

Beləliklə, başlayaq.

Tərkibi:

3/4 fincan qırmızı şərab

1/4 fincan balzam sirkəsi

1 soğan, doğranmışdır

1 xörək qaşığı kərə yağı

1 xörək qaşığı un

Soğanı, yağı və unu orta istilikdə 3 dəqiqə qızardın.

Qırmızı şərab, sirkə və rozmarin əlavə edin.

Bir qaynadək gətirin və həcmi 1/2 azaldın.

Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Hazırlandıqdan dərhal sonra xidmət edin.

Resept Varyasyonları

Tərkiblərinizlə yaradıcı olun! Soğanlara göbələk əlavə edin, xardal ilə əvəz edin balzam sirkəsi, ya da doğranmış soğanı hazır sousa əlavə edin.

Ətə əlavə olaraq (əlbəttə), bu sous digər yeməklər üçün xüsusilə yaxşıdır:

• Salatlar

Sadə bir salat sarğı üçün soyuq şərabın içinə şəkər və zeytun yağı əlavə etməyə çalışın. Bir yeməkdə pendir və şərabın birləşməsi üçün salatınıza bir az feta pendiri və bir az gorgonzola əlavə edin!

• Qızardılmış tərəvəzlər

Sevimli tərəvəzlərinizi doğrayın, qırmızı şərab və zeytun yağı sousuna tökün və örtün. Alkoqol tamamilə buxarlanacaq və tərəvəzlər üzərində ləzzətli karamelize bir örtük buraxacaq. Xüsusilə soğanla yaxşı işləyir, Brüssel kələmi və kartof.

• sendviçlər

Bəzi tərəvəzləri turşulayın hazır sous sendviçinizə qoymadan əvvəl qırmızı şərab. Bunu badımcan, göbələk və ya zucchini ilə sınayın. Üstəlik, sousu kahının üzərinə sürtün - ləzzətli!

Nuş olsun!

Sual tez-tez ortaya çıxır ki, hansı sousu balıq və ya ət yeməkləri ilə daha yaxşı təqdim edir. Mağazada hazır içlik ala bilərsiniz, ancaq evdə özünüz hazırladığınız hər zaman daha dadlı və aromatik olacaqdır. Seçimi diqqətinizə çatdırırıq ən yaxşı reseptlərət və balıq üçün ideal olan şərab sousları.

Göbələk ilə şərab sousu

Ərzaq siyahısı:

• Göbələklər - 180-200 q
• Quru şərab (qırmızı) - 750 ml
• Soğan - 2 baş
• Kərə yağı - 50-70 q
• Dəfnə yarpağı
• Rosemary və kəklikotu
• Bir az ağrı və bitki yağı

Pişirmə:

1. Göbələkləri yuyun və təmizləyin, sonra doğranmış soğanla birlikdə yağda bir az qızardın.
2. Göbələklərin üzərinə şərab tökün və bir az kəklikotu, rozmarin və dəfnə yarpağı əlavə edin. İndi spirt tamamilə buxarlanana qədər (15-20 dəqiqə) gözləmək lazımdır.
3. Bütün kütləni süzün, tərəvəzləri ayırın və atın və qalan qarışığı yenidən atəşə qoyun və bitki yağı və un əlavə edərək qalınlaşdırın.
4. Sousu ədviyyat etmək və ətlə xidmət etmək qalır.

Balıq bulyonunda qırmızı sous

Məhsullar:

• Balıq suyu - yarım litr
• Qırmızı şərab - yarım stəkan
• Kərə yağı - bir neçə yemək qaşığı
• soğan - 2 əd.
• Un - 2-3 yemək qaşığı
• Tomat pastası - təxminən 1 stəkan
• Şəkər - 1 çay qaşığı
• Cəfəri kökü və yerkökü kökü
• Duz, bibər - dadmaq

Necə bişirilir:

1. Balıq sümüklərini qızardın və sonra kök və cəfəri kökləri ilə qaynadın və qarışığı süzün. Beləliklə, balıq suyu alırsınız.
2. Unu yağda yüngülcə qızardın, bişmiş bulyonun kiçik bir hissəsi ilə seyreltin və topaqlar görünməməsi üçün hər zaman bir çırpma ilə çırpın.
3. Soğanı və kökləri doğrayın, sonra yağda əlavə edilərək qovurun tomat pastası. Bulyonun bir hissəsini un ilə tökün və aşağı istilikdə təxminən 12-15 dəqiqə bişirin. Sonra - qalan bulyonu əlavə edin və təxminən 40-50 dəqiqə qaynatın, vaxtaşırı tava içindəkiləri qarışdırın.
4. Yaranan sousu süzün, duz edin, şəkər əlavə edin, qırmızı şərab tökün və qarışdırın.

Kremli ağ sous

Tərkibi:

• Quru ağ şərab - 100 ml
• Sarımsaq - 1 diş
• Limon suyu - 2 çay qaşığı
• Cəfəri - dəstə
• Soğan və ya soğan
• Krem - 100-150 ml
• Bir az kərə yağı (qovurmaq üçün)
• Duz, istiot, ədviyyatlar

Pişirmə:

1. Soğan və sarımsağı soyun, yaxşıca yuyun və doğrayın. Cəfəri dəstəsini də yuyun və xırda doğrayın.
2. Sarımsaq və soğanı kərə yağında tavada şəffaf olana və qarışığın özü viskoz olana qədər qızardın.
3. Limon suyu və şərabı tökün, bir qaynadək gətirin, sonra krem ​​əlavə edin və yenidən qaynatın. Cəfəri, duz əlavə edin və kütlə qalınlaşana qədər bişirin.

balıq üçün ağ şərab sousu resepti

Balıq üçün ağ sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 2-2,5 stəkan balıq suyu;
• 1 xörək qaşığı buğda unu;
• 3 xörək qaşığı kərə yağı;
• 1 cəfəri kökü;
• 1 soğan;
• 2 sarısı;
• 1/2 fincan ağ şərab;
• yer bibəri, duz, limon şirəsi dadmaq.

Sousu hazırlamaq mərhələləri:

Ət üçün şərab sousu

şərab sousu yalnız balıq yeməklərinin dadını şaxələndirməyə qadirdir - məsələn, qırmızı şərab sousu ət yeməklərini mükəmməl şəkildə ayırır.

Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 150 ml quru qırmızı şərab;
• 450 ml ət suyu;
• 150 ml krem;
• reyhan göyərti, cəfəri, xardal toxumu, duz, yer bibəri və dadmaq üçün yer qara bibər.

Qırmızı sousun hazırlanması:

• Ət bulyonunu qırmızı şərabla birləşdirin və nəticədə yaranan qarışıq yarıya qədər bişirin.
• Sonra krem ​​əlavə edin və bir neçə dəqiqə qaynadın.
• Duz, qara yer bibəri, xardal toxumu və paprika ilə səpin. Yaxşı qarışdırın və istidən çıxarın.
• İncə doğranmış cəfəri və reyhan əlavə edin.
• Bitmiş sousu xidmət edin müxtəlif yeməklərətdən.

Nuş olsun!

Şərab sousu balıq və ət üçün nəfis sousdur. Şərabın büzücü və ətirini birləşdirərək, müxtəlif maddələrlə bəzədilə bilər. Şərab ona qeyri-adi dad verən ədviyyatları və ədviyyatları sevir. Şərab üzərində sousları sınaqdan keçirən peşəkar aşpazlar və evdar qadınlar heyrətamiz souslar əldə edirlər. Bununla belə, bu cür sarğıların hazırlanması üçün ümumi qaydalar var.

Şərab souslarının hazırlanmasının əsas prinsipləri

Heç vaxt şərab sousu hazırlamamısınızsa, bu ipuçlarına baxın:

• Sousda şərab gözəl bir əlavədir, onun miqdarı 50% -dən çox olmamalıdır ümumi tərkibi məhsullar. Ağ və qırmızı şərabların quru sortlarını götürün. Şərab sousu reseptlərinin əksəriyyətində şərab istiliklə müalicə olunur (buxarlanır və ya qızdırılır). Bəzi variantlar təzə şərabla hazırlanır, olmadan istilik müalicəsi.
• Əlavə maye əsas kimi şərab sousuna süd, qaymaq, bulyonlar, şirələr, xama əlavə edilir.
• Qatılaşdırıcılar - un və ya nişasta. Onlar hər reseptdə yoxdur, lakin bəzən istifadə olunur. Un passivləşdirilir, nişasta sadəcə su və ya soyuq bulyon ilə seyreltilir. Qatılaşdırıcı hazırlayarkən, topaqların meydana gəlməsinin qarşısını almaq lazımdır, əgər onlar görünsə, kütləni süzmək lazımdır.
• Əlavə inqrediyentlərədviyyatlar, göbələklər, bal, pendir, şəkər ola bilər. Orijinal dadı əldə etmək üçün sarımsaq, xardal, soya sousu. Şərabın ətirini boğmamaq üçün sousa çoxlu ədviyyat əlavə edə bilməzsiniz.

Bunlar ümumi prinsiplərşərab sousunun hazırlanması. Məhsulların uyğunluğunu qorumaq vacibdir. Balıq və ət üçün sarğıya müxtəlif maddələr daxil edilir.

Ət üçün şərab sousu

Bu reseptdə ağ şərab və xama istifadə olunur, ona görə də sousu yüngül və ətlə yaxşı gedir. Buraya daxildir:

• ağ vermut - 2/3 fincan;
• xama - 250 qram;
• soğan - 1 kiçik baş;
• yumurta sarısı - 3 ədəd;
• limon suyu - 20 ml;
• kərə yağı - 35 qram;
• dadmaq üçün bibər və duz.

Pişirmə:

1. Qızdırılmış tavaya qoyun kərə yağı və incə doğranmış soğan. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər keçirin.
2. Xama ilə sarısı qarışdırın, ədviyyat və duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
3. Pasifləşdirilmiş soğana şərab təqdim edirik və ümumi kütlənin yarıya enməsi üçün onu qızdırmağa davam edirik.
4. Şərab buxarlandıqdan sonra xama və sarısı kütləsini tavaya bildiririk. Qarışığı bir neçə dəqiqə daha qızdırırıq.
5. Biz sousu sınayırıq və ona duz, istiot və digər ədviyyatlar əlavə edirik, istəsəniz - sarımsaq, keşniş və s.

Ət üçün şərab sousu isti verilir. Bununla belə, soyuq bir vəziyyətdə belə mükəmməl doldurur ət yeməyi xoş ətir və dad.

Balıq yeməkləri üçün resept

Balıq və dəniz məhsulları üçün ədviyyat üçün qırmızı şərab sousu hazırlaya bilərsiniz. Balıq biftek bişirməyi planlaşdırırsınızsa, ona qırmızı şərab sousu əlavə edin və yeməyin hansı ləzzətli rənglərlə parıldadığını görəcəksiniz. Bişirmək üçün bizə lazımdır:

• quru qırmızı şərab - 300-350 ml;
• balzam sirkəsi - 2,5-3 çay qaşığı;
• şəkər - 120-130 qram;
• darçın və qara yer bibəri - hər biri bir çimdik;
• mixək - 1-3 şey.

Pişirmə:

1. Bir kepçe və ya qalın dibi olan kiçik bir qazan götürürük, içinə şərab tökürük. Bir qaynağa qədər qızdırırıq.
2. Darçın, şəkər, istiot və mixəkləri havan içində əzin. Şərabın içinə tökün.
3. İstiliyi azaldın və qarışığı həcmin 2/3 hissəsi itirənə qədər qaynadın. Təxminən 10-15 dəqiqə.
4. Sos hazır olmamışdan 2 dəqiqə əvvəl ona balzam sirkəsi əlavə edin.

Sousu isti vermək olar, amma soyuduqda daha dadlıdır.

ədviyyatlı şərab sousu resepti

Bu reseptin özəlliyi ondadır ki, sousun dadı isti şərabla eynidir. Bu versiyada şərab sousu desertlərlə verilir. Hazırlamaq üçün götürün:

• qırmızı quru şərab- 200 ml;
• su - 200 ml;
• şəkər - 100 qram;
• qarğıdalı nişastası - 2 çay qaşığı;
• bal - 1 xörək qaşığı;
• yarım limon;
• darçın - 1 ədəd;
• qərənfil - 5 ulduz;
• ətirli noxud - 5 noxud.

Böyük aromalarla doymuş bir kompozisiya əldə etmək istəyirsinizsə, bir az əlavə edin portağal qabığı, muskat və zəncəfil.

Pişirmə:

1. Şərab sousunuz üçün keyfiyyətli şərablar seçdiyinizə əmin olun. Yayılan spirt içmək, istifadə etməmək daha yaxşıdır.
2. Bir tencere götürün, şəkər, dilimlənmiş limon, ədviyyatlar qoyun, suya tökün. Bir qaynağa qədər qızdırın. Qarışığı 5 dəqiqə qaynatdıqdan sonra içinə şərab daxil edirik. Yenidən qaynamağa icazə verin. İstiliyi azaldın və 10 dəqiqə bişirin.
3. Hər hansı sərt parçaları çıxarmaq üçün sousu süzün.
4. Nişasta qaynadılmış su ilə seyreltilir (1 xörək qaşığı). Heç bir topaq qalmaması üçün yoğurun. Digər inqrediyentlərlə birlikdə qaba əlavə edin.
5. Kütləni yenidən qaynatın, 2 dəqiqə bişirin. İstiliyi azaldın və bal əlavə edin. Qatılaşana qədər bişirin. Nəzərə alın ki, soyuduqda sousun sıxlığı artır.

Dondurma və digər desertləri sousla dadlandırırıq.

Biftek üçün sous

Bir biftek üçün şərab sousu hazırlamaq üçün mal əti bulyonundan istifadə etməlisiniz. Vaxtından əvvəl qaynadın. Beləliklə, bizə lazım olacaq:

• mal əti bulyonu - 250 ml;
• qırmızı şərab - 125 ml;
• qəhvəyi şəkər - 2 çay qaşığı;
• balzam sirkəsi - 1 çay qaşığı.

Pişirmə:

Bulyonu bir kepçe və ya kiçik bir qazanda qızdırırıq, ona şərab və digər maddələr əlavə edirik. Maye miqdarını 2 dəfə azaltmaq üçün 10 dəqiqə qaynatın.

Hazır şərab sousu mal əti və ya donuz əti ilə verilir.

Şərab sousu olacaq mükəmməl tamamlayıcıdırət və ya balıq, onların dadını kəskin və orijinal edəcək. Sous ət, balıq və ya tərəvəz bulyonları və ədviyyatlar əsasında hazırlanır.

Tərkibi

Zeytun yağı 2 osh qaşığı sarımsaq 2 mixək soğan 1 ədəd mal əti bulyonu 2 yığın Quru qırmızı şərab 1 yığın

• Porsiyalar: 6
• Hazırlıq vaxtı: 20 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 50 dəqiqə

Ət üçün şərab sousu üçün resept

Quru qırmızı şərab əsasında hazırlanan bu sousla yaxşı gedir qızardılmış bifteklər və bişmiş ət. Sousa xüsusi ləzzət vermək üçün sousu reyhan, muskat və ya rozmarin ilə dadmaq olar.

Proqnoz:

1. qazanı ocaqda 2-3 dəqiqə isinsin. Kifayət qədər dərin olmalıdır, bütün zeytun yağı tökün ki, dibi tamamilə əhatə etsin, 2-3 dəqiqə yenidən qızdırın;
2. sarımsağı və soğanı xırda doğrayın, yağda 3 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın;
3. bulyona tökün və bütün maddələri qarışdırın;
4. tencereyi bir qapaq ilə örtün və sousu 20 dəqiqə qaynatın, qarışığın yarısı qaynadılmalıdır;
5. şərab əlavə edin və başqa 20 dəqiqə qaynatın;
6. dadmaq üçün bibər və duz əlavə edin.

Əgər sous çox nazikdirsə, 10 dəqiqə də qaynada bilərsiniz.İsti və ya süfrəyə verin otaq temperaturu istənilən ət yeməklərinə.

Balıq üçün şərab sousu necə hazırlanır

Bu resept quru ağ şəraba əsaslanır. Yemək bişirmək üçün götürməlisiniz:

• balıq ehtiyatı - 2,5 stəkan;
• yumşaq kərə yağı - 3 osh qaşığı. l.;
• soğan - 1 ədəd;
• cəfəri kökü - 1 ədəd;
• un - 1 osh qaşığı;
• quru ağ şərab - 0,5 stəkan;
• sarısı - 2 ədəd;
• limon suyu, qara bibər və duz - dadmaq.

Sousu dərin bir qızartma qabda hazırlayın, əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Sonra təlimatları izləyin:

1. 1 st. l. kərə yağı əritmək üçün tavaya göndərin, ona un əlavə edin, qarışdırın və qızardın;
2. bulyonu hissələrə tökün, topaqların görünməməsi üçün daim bir çırpma ilə çırpın;
3. sousu 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, yanmasın deyə qarışdırmağı unutmayın;
4. sobadan çıxarın və bir az duz edin;
5. soğan və cəfəri kökünü incə doğrayın, qızılı rəngə qədər ayrı bir qabda qızardın;
6. tərəvəzləri sous ilə qarışdırın və bütün qarışığı başqa yarım saat tərləyin;
7. şərab əlavə edin, qarışdırın, 5-7 dəqiqədən sonra ocaqdan çıxarın, bir az sərinləyin;
8. sarısını yumşaq kərə yağı ilə qarışdırın, onları tədricən bitmiş sousa daxil edin, yumurtaların bükülməməsi üçün daim qarışdırın;
9. dadmaq üçün yer bibəri, duz və limon suyu əlavə edin.

Hazır sousu pendirdən süzün. Bu, qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş balıqlara əla əlavə olacaqdır. İstəsəniz, ona keşniş, kəklikotu və ya qurudulmuş reyhan əlavə edilə bilər. Onlar hər hansı bir dadını artıracaq balıq yeməyi və onu daha dadlı edin.

Şərab haqqında

Şərab və souslar: yeməklər üçün müşayiətlər seçirik və şərabla bişiririk

Şərab və yemək sadə birləşmə deyil, həmişə bəzi dəyişənlərin olduğu mürəkkəb bir tənlikdir. Razılaşın, qatıqda toyuq, manqallı toyuq və körili toyuq tamamilə fərqli şərab əlavələri ilə özünüzü rahat hiss edəcək. Bu gün biz mürəkkəb və çoxşaxəli bir mövzu - şərablar və souslar haqqında danışacağıq. Şərabları müxtəlif souslu yeməklərə necə uyğunlaşdırmağı müzakirə edəcəyik və eyni zamanda qırmızı və ağ şərablara əsaslanan souslar üçün bəzi sübut edilmiş reseptlər söyləyəcəyik.

Reseptlərdən başlamağa qərar verdik. Dərhal deyək: bütün souslar üçün yalnız yüksək keyfiyyətli quru şərab seçirik - sizə də eyni şeyi etməyi məsləhət görürük. Əgər onu içmək istəmirsinizsə, o zaman yeməkdə belə bir içki istifadə etməməlisiniz.

Ağ şərab və yağ - mükəmməl üçün bir resept klassik sous toyuq və balıq üçün. Yeri gəlmişkən, yeməyinizi sousun əsaslandığı eyni şərabla müşayiət edə bilərsiniz.

Toyuq, istiridye və ya donuz əti üçün ağ şərab sousu

Sizə lazım olacaq:

• 100 ml ağ şərab "Chardonnay" "Sauk-Dere" və ya klassik "Licuria"
  
• 100 ml bulyon (toyuq və ya tərəvəz)
  
• 2 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi
• 2 xörək qaşığı kərə yağı
  
• çox incə doğranmış soğan
  
• incə doğranmış yaşıl soğan

Tavanı qızdırın və incə doğranmış soğanı qoyun, bir neçə dəqiqədən sonra tez-tez qarışdırın, şərab, bulyon və sirkə əlavə edin. Duz tərkibini yoxlayın - bulyonlar fərqlidir. Bu qarışıq bir qaynağa gətirilməlidir və sonra başqa 5 dəqiqə qaynatılmalıdır. Yalnız bundan sonra yağ və yaşıl soğan qoyun və dərhal istidən çıxarın.

Balıq və dəniz məhsulları üçün ağ şərab sousu

Sizə lazım olacaq:

• "Sauk-Dere" və ya "Likuriya"dan 100 ml ağ şərab "Riesling". Ermitaj kolleksiyası»
• 100 ml bulyon (balıq və ya tərəvəz)
• 100 ml krem ​​(15% edəcək)
• 2 xörək qaşığı kərə yağı
• 1 çay qaşığı xardal tozu
• dadmaq üçün - üyüdülmüş zəncəfil, duz və istiot

Kərə yağı tavada əridin, əlavə edin xardal tozu. Kütləvi homojen olduqda, şərab və bulyon əlavə edin. Yüksək istilikdə 5-7 dəqiqə bişirmək lazımdır - qarışıq yarıya endirilməlidir. İndi krem ​​və ədviyyatların vaxtıdır. Cəmi bir neçə dəqiqə çəkəcək - sous qalınlaşacaq və onu dərhal təqdim etmək lazımdır.

Qırmızı şərab sousları üçün yüngül şərablardan istifadə edin, daha sonra süfrəyə verilə bilər. Klassik seçimlər Pinot Noir, Merlot və Cabernet Sauvignondur. Unutmayın ki, şərabın tərkibində spirt nə qədər çox olarsa, sous da bir o qədər şirin olar.

Biftek üçün göbələk ilə qırmızı şərab sousu

Sizə lazım olacaq:

• 200 q incə dilimlənmiş göbələk
  
• "Sauk-Dere" və ya "Likuriya"dan 150 ml qırmızı şərab "Cabernet"
• 1 xörək qaşığı kərə yağı
• təzə rozmarin budağı
• dadmaq üçün - duz və istiot

Kərə yağı əritmək, göbələk dilimlərini əlavə etmək və orta istilikdə 5-7 dəqiqə bişirmək lazımdır. Duz və istiot əlavə edin. Bütün suyu buxarlanana qədər qarışdırmağa davam edin. İndi şərab və rozmarin əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qapaq altında bişirin. Bu cür göbələk sousuşərab ilə biftek üçün klassik əlavə hesab olunur.

Mal əti və oyun üçün qırmızı şərab sousu

Sizə lazım olacaq:

• 100 ml qırmızı şərab "Merlot" "Sauk-Dere" və ya klassik "Licuria"
  
• 100 ml bulyon (toyuq və ya mal əti)
  
• 2 xörək qaşığı balzam sirkəsi
  
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  
• 1 xörək qaşığı kərə yağı
  
• bir ampulün suyu
  
• 1 diş sarımsaq
  
• rozmarin budağı

Əvvəlcə soğandan suyu "almaq" lazımdır. Bu sousun tikələrə ehtiyacı yoxdur, ona görə də soğanı blenderdə doğrayıb suyunu sıxa bilərsiniz. Üstündə isti tava zeytun yağı tökün və kərə yağı qoyun. Bir budaq rozmarin və bir az əzilmiş sarımsaq da var. 2-3 dəqiqə qarışdırın - yağ qoxuları götürməlidir. Bir az qara bibər əlavə edə bilərsiniz. İndi digər inqrediyentlərin vaxtıdır - soğan suyu, şərab, bulyon və sirkə. Sousu təxminən 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Duzun tərkibini yoxlayın - çox şey bulyondan asılıdır. Xidmət vermədən əvvəl sarımsaq və rozmarin çıxarın.

Yeri gəlmişkən, şərab sousu müxtəlif üçün uyğundur

• Salatlar - soyuq şəraba əlavə etməyə çalışın bir az sadə salat sarğı hazırlamaq üçün şəkər və zeytun yağı.
• Qrildə bişmiş tərəvəzlər - onları qırmızı şərab və zeytun yağı sousuna atıb örtün, spirt buxarlanacaq və tərəvəzlərin üzərində karamelize bir örtük qalacaq. Xüsusilə soğan, Brüssel kələmi və kartof ilə yaxşı işləyir.
• Sandviçlər - Bəzi tərəvəzləri sendviçinizə qoymazdan əvvəl hazırlanmış qırmızı şərab sousunda marinadlayın. Bunu badımcan, göbələk və ya zucchini ilə sınayın və kahıya bir tire şərab əlavə edin.

Sos bir yemək üçün şərab seçimində o qədər mühüm rol oynayır ki, enoqastronomik cütləşməyə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Şərabları məşhur sous növlərinə uyğunlaşdırmağa çalışaq. Ümumi qaydalar burada çox şey yoxdur, məsələn, sous nə qədər tünd olarsa, şərab daha qaranlıq olmalıdır.

Şirin souslar(manqal, narşərab, şirin soya sousu) meyvəli qırmızı şərablarla birləşdirilir. Sübut edilmiş bir seçim olaraq, Şirazı götürə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, şirin və ədviyyatlı yeməklər şərq mətbəxiçəhrayı parıltı ilə yaxşı gedir.
Yaşıl sous(nanə sousu, chimichurri, rozmarin sarımsaq) Malbec kimi yumşaq tanenləri olan parlaq meyvəli şərabla birləşdirilməlidir. Soğan və ya sarımsaq qabda aydın hiss olunursa, aromaları gizlədəcək yüksək turşuluğu olan orta tutumlu şərabları seçmək yaxşıdır.
üçün pomidor sousları pomidorun turşuluğu ilə uyğunlaşacaq yaxşı turşuluğu olan orta gövdəli qırmızı şərablar uyğun gəlir. Merlot və ya Cabernet Franc uyğun görünəcək.
ağ souslar(qatıq, dən göy Pendir, beşamel, bibər) təklif edir çoxlu sayda birləşmələr. Qızılgül şərabı qatıq sousu ilə verilə bilər. Bibər sousu, Cabernet Sauvignon və ya Şiraz kimi dadda ədviyyatlar olan şərablarla yaxşı birləşir.
Populyar nəzərə alınmaqla ədviyyatlar və otlar: kəklikotu, adaçayı, marjoram, rozmarin, qara bibər, muskat qozu Viognier kimi aromatik ağ şərablarla yaxşı birləşir. Ancaq toyuq və ya balıq yeməklərindəki rozmarin Sauvignon Blanc və ya quru Riesling ilə birləşdirildikdə möcüzələr yaradır.

Əlbəttə ki, heç kim öz zövqünü ləğv etməmişdir və bütün bu qaydalar təhlükəsiz şəkildə poza biləcəyiniz və müxtəlif birləşmələrlə sınaqdan keçirə biləcəyiniz tövsiyələrdən başqa bir şey deyil. Təcrübələrinizdən həzz alın!