Evdə hazırlanmış pasta resepti. Makaron Deserti Resepti - Fransız Şirinliyi. Doldurmanın hazırlanması prosesi və onun xüsusiyyətləri

Hamımız bilirik ki, fransızlar səhər yeməyi üçün kruvasanlara üstünlük verirlər. Ancaq çoxları bilmir ki, bu xalqın nümayəndələrinin də sevimli deserti var - makaron tortu. Bizim anlayışımızda incə şirinlikdən daha çox spagetti ilə əlaqəli olan adına baxmayaraq, bu kulinariya məhsulu badam unu, çırpılmış yumurta ağı və şəkərdən hazırlanır. Daha yaxşı tanış olmaq üçün bu gün təklif edirik zərif desert və makaron hazırlamağı öyrənin.

Şokolad "Makaron": resept

Diqqətinizə acı qat ilə dadlı desertin hazırlanması variantını təqdim edirik və İnanın ki, bu şəkildə hazırlanan makaron tortu nə evinizi, nə də qonaqlarınızı laqeyd qoymayacaq.

Tərkibi

Özünüzü gözəl bir desertlə əzizləmək qərarına gəlsəniz, mətbəxdə aşağıdakı məhsulların mövcudluğuna diqqət yetirməlisiniz. Test üçün sizə lazımdır: qəhvə dəyirmanında üyüdülmüş badam tozu və süzülmüş badam - 110 q, toz şəkər- 225 q, kakao tozu - 25 q, dörddən yumurta ağı toyuq yumurtası orta ölçülü, incə dənəvər şəkər - 50 q.Qanache (aralıq) üçün sizə lazımdır: tünd şokolad - 80 q, ağ şokolad - 100 q, krem ​​38% - 100 ml.

Pişirmə prosesi

Fırını 150 ° C-yə qədər qızdırın. İki dəqiqə ərzində badam ununu şəkər tozu və kakao tozu ilə qida prosessorunda qarışdırın. Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün, yaranan quru qarışığı üzərinə tökün, təxminən beş dəqiqə sobada qurudun və sonra incə bir ələkdən keçirin.

Bir parıltı görünənə qədər döyün, bir az şəkər əlavə edin. Zülallara un, kakao və şəkər tozunun quru qarışığı əlavə edin və hamar hərəkətlərlə diqqətlə birləşdirin. Viskoz bir yumurta kütləsinə sahib olmalısınız. Biz onu yuvarlaq bir nozzle ilə qoyduq və əvvəllər çörək kağızı ilə örtülmüş kiçik, bərabər ölçülü kubokları bir çörək qabına qoyduq. Çörək qabını bir saat masanın üstündə buraxın. Bu müddət ərzində xəmir qabıqlı olmalıdır. Əgər bu edilməzsə, o zaman bişmə prosesi zamanı makaronun səthində çatlar əmələ gələcək.

Gələcək desertimizi 12 dəqiqə 150 ​​° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndəririk. 6 dəqiqədən sonra çörək qabını 180 dərəcə çevirin ki, xəmir bərabər bişsin. "Makaron"un hazır yarısını çıxarırıq. İki növ interlayer hazırlayırıq: kremi şokoladla qızdırırıq, sonra bişmiş dairələri onlarla yağlayıb birləşdiririk. Ləzzətli fransız xəmirləri "Makaron" ilə şokolad doldurulması hazır! Yeri gəlmişkən, ganache ilə qarışmaq istəmirsinizsə, məsələn, içlik üçün Nutella istifadə edə bilərsiniz.

Giləmeyvə-şokolad "Makaron" necə bişirilir

Diqqətinizə çatdırdığımız fotoşəkildən yemək bişirmək, əlbəttə ki, çox sadə deyil və heç də sürətli deyil, amma nəticə sizdə son dərəcə müsbət emosiyalara səbəb olacaqdır. Gözəl bir desert əla görünəcək bayram süfrəsi... Bundan əlavə, tortları gözəl bir qutuya yığsanız, onlar əla hədiyyə olacaqlar.

Tələb olunan inqrediyentlər

Özünüzü əfsanəvi ilə müalicə etmək qərarına gəlsəniz Fransız deserti, müəyyən məhsulları almalı olacaqsınız. Xəmiri hazırlamaq üçün bizə lazımdır: 110 q badam tozu, 225 q şəkər tozu, dörd yumurtadan zülallar, bir çimdik duz, 50 q incə dənəvər şəkər və yarım çay qaşığı limon suyu. 1 nömrəli doldurma üçün: 300 q istədiyiniz hər hansı giləmeyvə, 100 q şəkər, 10 q nişasta, bir yumurta, yarım limondan şirə və jelatin yarpağı. 2 nömrəli doldurma üçün: 100 q ağ şokolad və 100 ml ağır krem 38% səviyyəsində.

Yemək bişirməyə gedək

Badam ununu şəkər tozu ilə qarışdırın və çox incə bir ələkdən keçirin. Bu qarışıq tamamilə quru olmalıdır. Hər hansı bir səbəbdən qarışıq kifayət qədər sərbəst axmırsa, onu 150 ° C-yə qədər qızdırılan sobada beş dəqiqə qurutun. Bundan sonra unu və şəkəri yenidən yaxşıca süzün.

Yumurta ağını duz və limon suyu ilə sərin bir köpük halına gətirin, tədricən şəkər əlavə edin. Hamar və parlaq olana qədər çırpmağa davam edin. Sonra badam-şəkər kütləsini yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Əgər tortları daha da orijinal etmək istəyirsinizsə, bu mərhələdə 10-12 q təbii qida boyası əlavə edə bilərsiniz.

Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün və bir şpris və ya çanta istifadə edərək, eyni kiçik dairələri sıxın. Pişirmə prosesində bir-birinə yapışmaması üçün aralarında bir az boş yer buraxmağı unutmayın. Gələcək "Makaron" unu otaq temperaturunda təxminən bir saat qurumağa buraxırıq, onların üzərində bir qabıq meydana gələnə qədər. Hazırlığı yoxlamaq üçün barmağınızla dairəyə toxunun: xəmir yapışmazsa, bişirməyə davam edə bilərsiniz. Fırını 150 ° C-yə qədər qızdırın və xəmiri 10 dəqiqə göndərin.

Doldurmağın hazırlanmasına keçək. Əvvəlcə bunu edək giləmeyvə təbəqəsi... Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, bişmiş giləmeyvə doğrayın, yaranan kütləni kiçik bir tencereye köçürün, nişasta, yumurta və əlavə edin. limon şirəsi və davamlı qarışdıraraq qalınlaşana qədər təxminən beş dəqiqə bişirin. Soyumağa buraxırıq.

Ağ şokolad hazırlamaq üçün kremi qızdırın və şokoladı orada həll edin. Onu sərinləyin.

Soyudulmuş makaron yarılarını qalın içliklə yapışdırın. Onları bir saat soyuducuya göndərmək məsləhətdir. Giləmeyvə və şokoladla doldurulmuş ləzzətli və zərif Makaron tortu hazırdır! Nuş olsun!

Əlbəttə ki, bu desertin hazırlanması variantları sadalanan reseptlərlə məhdudlaşmır. Doldurma və boyalarla təcrübə etməkdən çekinmeyin.

"Makaron" (tort): kalori miqdarı

Əgər rəqəmə əməl etsəniz, təbii ki, özünüzü bişmiş məmulatların və müxtəlif şirniyyatların istifadəsi ilə məhdudlaşdırın. Bununla belə, zaman-zaman bu dadlı fransız deserti ilə özünüzü kifayət qədər əzizləyə bilərsiniz. Həqiqətən, meyvəli makaron tortlarında və ya qoz dolması 75 kaloridən çox deyil. Doldurma şokolad və ya karameldirsə, o zaman 80 kaloridən çox deyil. Bundan əlavə, xəmirin əsas tərkib hissəsi olan badam unu buğdadan daha sağlamdır.

Evdə makaron tortu hazırlamaq yolları: reseptlər.

Makaron (makaron pastası) texnoloji prosesin nisbətlərinə və əsas xüsusiyyətlərinə diqqətlə riayət etməyi tələb edir. Bu tələblərdən ən kiçik bir sapma fəlakətli nəticəyə və bu deserti evdə hazırlamaq imkanında məyusluğa səbəb olur. Bu fransız tortu üçün ən çətinindən ən sadəinə qədər bəzi sübut edilmiş reseptlər var.

Makaron brownie necə hazırlanır: klassik resept

Bu desertin hazırlanması çox tələbkar olduğundan, ilk dəfə kiçik bir partiya bişirməyə çalışın.

Hazırlayın:

1. Badam unu və şəkər tozu - hər biri 150 q
2. Yumurta ağı - 2 yumurtadan, hər biri 60 qr otaq temperaturu bir gündən az olmayaraq)
3. Şəkər - 210 q (150 q. Xəmirdə, 60 q. İçlikdə)
4. Su - 60 q
5. qida boyası - 3 q
6. moruq - 600 q
7. tünd şokolad - 200 q
8. Krem 30% - 200 q

Ətraflı texnoloji addımlar:

• Bu bişirmə üsulunun əsası ən yüksək ehtimalı təmin edən italyan bezesidir mükəmməl bişirmə... Hazırlıq zamanı şərbət kütləsinin temperaturunu müəyyən etmək üçün xəmir termometri tələb olunur.
• İçlik üçün bizə ganaj lazımdır. Makaron hazırlamadan bir gün əvvəl bişiririk.

Bunun üçün:

1. Bir qarışdırıcı ilə moruq yoğurun
2. Bir ələkdən keçirin
3. Zövqünüzə görə əlavə etdiyimiz şəkərlə birləşdirin (60 q)
4. Kremi qaynadın
5. Tünd şokoladla qarışdırın
6. Moruq püresinə tökün
7. Çırpın
8. Polietilenlə örtün
9. Bir gün sərin yerdə saxlayırıq

• Tortun sınaq əsasını aşağıdakı kimi hazırlayırıq:

1. Un və tozu bir qaba ələyin
2. 120 dərəcədə təxminən üç dəqiqə qızardın
3. Biz sərinləyirik
4. Boya və protein ilə birləşdirin

Əhəmiyyətli: Zülalları əvvəlcədən otaq temperaturunda ən azı bir gün isladın. Bu girovdur mükəmməl dad və hazır məhsulun növü

• Şərbət üçün:

1. Şəkər və suyu qarışdırın
2. Şəkər həll olunana qədər aşağı istilikdə qızdırın

• Sonra, köpük meydana gələnə qədər qalan proteini döyün.
• Ehtiyatla şərbəti qabın divarlarına və mikser çırpıcısına toxunmadan içinə tökün.
• Kütləvi 30 dərəcəyə qədər soyudulana qədər döyün
• Yaranan beze mərhələlərlə una daxil edilir
• Ağır bir viskoz kütlə əldə olunana qədər qarışdırırıq
• Bu vəziyyətə çatdıqdan sonra qarışdırmağı dayandırırıq. Uzun müddət davam edən prosedur qeyri-adekvat keyfiyyət testinin formalaşmasına səbəb ola bilər
• Bir xəmir torbası üçün qalınlığı 8-10 mm olan düz yuvarlaq bir nozzle seçirik
• Yaranan kütləni ona köçürürük
• Pastanı perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına dama taxtası sıralarına qoyun. Aydın formaların artıq vurğulandığı xüsusi bir silikon tort matına yığmaq daha yaxşıdır
• Çörək qabını yarı bitmiş məhsullarla silkələyin ki, onlar bərabər paylansın və lazımsız havanın qalıqları yox olsun. Təxminən bir saat dayanmasına icazə verə bilərsiniz. Amma dərhal bişirmək üçün göndərdim. Xəmir yaxşı qalxdı
• Əvvəlcədən isidilmiş sobada "konveksiya" rejimində 150-16 dərəcədə bişirin
• Əvvəlcə 7 dəqiqə bir vəziyyətdə, sonra tavadan çıxarın və 180 dərəcə çevirin
• Daha 7 dəqiqə bişirin
• Çarşaflar soyuduqdan sonra bişmiş məhsulları çıxarın

Pişirmə prosesində xəmir qalxmırsa, bunun səbəbini bişirmə texnologiyasının pozulmasında axtarın: komponentlər dəqiq ölçülməyib, xəmir düzgün yoğrulmayıb (gec dayanıb, çox sıx çıxdı), aşağı temperatur Soba.

• İndi yarıları birləşdirməyə davam edək.

1. Ölçü üçün ən uyğun blankları tapın
2. Dilimlərdən birində bir xəmir torbası istifadə edərək, ganajı sıxın, ikinci hissə ilə örtün.

Video: Makaron - badamlı tort. Makaron necə bişirilir? Sadə resept: makaron, makaron, makaron

Makaron brownie necə hazırlanır: sadə resept

Başqa bir sınaqdan keçmiş yemək üsulu. Əvvəlki reseptə uyğun olaraq bişirməyi bacarmamısınızsa, əmin olun. Ön şərt konveksiya sobasıdır. Bu rejim yoxdursa, sınaq keçirməyə çalışmayın - işləməyəcək.

Hazırlayırıq:

1. Otaq temperaturunda protein - 105 q
2. Şəkər - 110 q
3. İncə üyüdülmüş badam (bitməmiş alınmış un) - 140 q
4. şəkər tozu - 90 q
5. Duz - ¼ tsp
6. Gel qida boyası - 1 paket

Başlarkən:

• Şəkər və badam tozunun ölçülmüş normasını birləşdiririk, üyüdürük, süzürük
• Su banyosunda şəkər və proteini əridin
• Şəkər tamamilə həll olunana qədər protein birləşmələrinin laxtalanmasının qarşısını alaraq qarışdırın
• Temperatur 60 dərəcəyə çatdıqda sobadan çıxarın
• Duzun bir hissəsini səpin
• Sıx köpüklənənə qədər döyün. Hazırlığı bıçaqla yoxlayırıq - bir iz qalır, bu da tələb olunan sıxlığın zirvələri deməkdir.
• Qida boyası və 1/2 badam qarışığı əlavə edin
• Yaxşı yoğurun, qalan unu tökün

Əhəmiyyətli bir addım: Qaşıqdan elastik bir lentlə axmağa başlayana qədər xəmiri qarışdırmağa başlayırıq.

• Sonra dərhal silikon mat və isti sobaya bərabər şəkildə sıxın
• Konveksiya rejimi, temperatur 120 dərəcə
• Pişirmə vaxtı 25-30 dəqiqə
• Xalçanın bişdikdən sonra soyuq bir səthə daşınması
• 10-15 dəqiqədən sonra çıxarırıq
• İçlik üçün istifadə edirik yağ kremi istənilən əlavə ilə: mürəbbə, ətirli şərbət və ya pasta, qatılaşdırılmış süd

Yetər:

1. yumşaldılmış kərə yağı 5-8 xörək qaşığı əlavə ilə çalın
2. bezeləri yağlayın və bir-biri ilə birləşdirin

Bu, çox şıltaq bir desert tələb edir: məhsulların ideal keyfiyyəti və ideal temperatur rejimi, otaqda müəyyən rütubət və xüsusi soba rejimi. Reseptini oxumağı təklif etdiyim südçü qız bişirmək daha asandır. Ancaq təəccüblüdür ki, bişirmək üçün hər uğursuz cəhddə həyəcan var: onu təkrar-təkrar bişirmək. Və nəhayət ki, planlaşdırdığınız şeyə nail olduqda, sözsüz məmnunluq hiss edirsiniz.

Video: Fransız makaron tortunu necə etmək olar? Çox dadlı

Evdə hazırlanmış tortlar - reseptlər

"Makaron" uzun müddət aristokratların deserti hesab edilsə də, onların resepti istənilən evdar qadın üçün əlçatandır. Bu gün biz addım-addım fotoşəkil ilə reseptə uyğun makaron hazırlayırıq

1 h

320 kkal

4.33/5 (27)

Makaron tortu: niyə bu resept?

Getdikcə daha tez-tez makaronları müxtəlif kafelərdə, bəzən hətta McDonald's-da görmək olar. Çoxları onları italyan və ya fransız mətbəxi, bu onların bişirilməsinin çox çətin olduğu təəssüratını yaradır. Ancaq indi biz bu çoxdankı mifi dağıtacağıq - bu peçenye evdə asanlıqla bişirilə bilər və nəticədə əsl aşpaz yemək bişirdiyi kimi olacaq. Mən bunu dərhal xəbərdar etmək istəyirəm badam unu Reseptin əsas tərkib hissəsidir. Ona görə də qoz-fındıqları ya özümüz çəkirik, ya da mağazadan un alırıq. Badam unu olmadan, makaron bişirin orijinal resept qeyri-mümkün.

Belə ki, ehtiyacımız var:

Tərkibi

Krem kimi mən sınamağa qərar verdim pralin, bunun üçün sizə lazımdır:

• 250 q ağır krem ​​(35%)
• 120 qr. süd və tünd şokolad

Evdə makaron necə hazırlanır - sadə bir resept

Yeri gəlmişkən, imkanınız varsa, bir gecədə buraxırıq. Sonra makaron çox incə dadlı olacaq.

Əsl makaron hazırlamaq üçün bir neçə sirr

Gözəl bir bonus olaraq, minimal səylə mükəmməl nəticə əldə etməyə kömək edəcək bir neçə ipucu əlavə edəcəyəm:

• Əgər tərəzi yoxdursa, bir ölçü qabına badam unu əlavə edə bilərsiniz. Məndə də yox idi, dostum xüsusi olaraq 45 qramla ölçdü. demək olar ki, 100 ml çıxdı. həcm.
• daha yaxşı bir gün əvvəl proteini ayırın və yeməkdən bir saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Bu tortlara havadarlıq qatacaq.
• Xəmir yoğurarkən, nail olmaq vacibdir düzgün ardıcıllıq... Qarışığı spatuladan kuboka yapışdırmaq yaxşıdır. Yaxud bir çay qaşığı xəmirdən götürüb nəlbəkidə silkələyə bilərsiniz. Hər şey düzgündürsə, damlanın üstündə qalan quyruq düşəcək, ancaq damcı özü yayılmamalıdır.
• Yarımların eyni ölçüdə çıxması üçün perqamentin arxasındakı qələmlə trafaretin üzərindəki dairələri çəkdim. Bu şəkildə daha asandır və tortlar seçim kimi çıxacaq.

Makaron yalnız dadlı deyil, həm də gözəl hazırlana bilər, xüsusən də çox bişirsəniz və müxtəlif qida rəngləri əlavə etsəniz. Çay və ya qəhvə üçün parlaq bir vazada xidmət edə bilərsiniz. Rəngarəngliyinə görə bu desert bayramlar üçün, xüsusən də uşağın doğum günü üçün idealdır. Kiçik şirin dişlərin belə bir müalicədən yırtılmayacağına əmin olun.

Gözəlliyi sayəsində dadmaq krem ilə möhürlənmiş iki yarım şəklində sitayişə layiq tortlar bütün dünyada şirin diş sevgisini qazandı. Rusiyada bu desert fərqli adlanır - makro, makaron, makaron. Eyni zamanda, əhalinin əksəriyyəti artıq bilir ki, bu, heç də bununla bağlı deyil makaron... Evdə hazırlana biləcək sadə bir pasta tortu resepti varmı?

makaron - xəmir, mürəbbə və ya mürəbbə vasitəsi ilə birləşdirilən 2 yuvarlaq yarım şəklində hazırlanmışdır. Makaron müxtəlif dad və rənglərə malikdir və müxtəlif incəliklərlə dolu və kulinariya mütəxəssisindən müəyyən bacarıq tələb edən mürəkkəb resepti ilə seçilir. Paradoks ondadır ki, yemək hazırlamaq üçün maddələrin siyahısı olduqca sadədir - tort zülallar, şəkər tozu, badam unu və qida rəngləri əsasında hazırlanır.

Cütlənmiş peçenyelərin mənşəyinin tarixi hələ də aydın deyil. Onların mənşəyi ilə bağlı ondan çox müxtəlif fərziyyələr mövcuddur ki, onlardan ən populyarı makronların “əcdadlarının” İntibah dövründə Venesiyada meydana gəldiyini iddia edir. Fransada onlar Catherine de Medici sayəsində məşhurlaşdılar - məhz bu şahzadə II Henrix ilə evliliyi üçün ölkəyə öz xəmir aşpazını gətirdi. O vaxtdan bəri incəlik oldu məşhur yemək yerli mətbəx və tədricən digər Avropa ölkələrinə köçdü.

Dəyirmi şirniyyatların təqdim edilməsi bütöv bir mərasimi əhatə edirdi. Qəbullarda və toplarda qulluqçular səthində makronlar olan çini nəlbəkilər qoyulmuş nimçələr aparırdılar. Məhkəmənin xanımları xəmirə pərəstiş edirdilər və onları içki və ya şokoladla yumağa üstünlük verirdilər. Hətta məşhur Marie Antoinette makaronların cazibəsinə müqavimət göstərə bilmədi. O, incəlikdən məmnun qalaraq sevimli pişiyinə onun adını qoyub.

Makaronun orijinal forması indikindən fərqli idi. Tort sferik badam kütləsinə bənzəyirdi.

Makaronun bölünməsi ideyası Ladurée qənnadı evinin sahibi Pierre Decontet-dən gəldi və bu yanaşma əsl kulinariya sıçrayışı oldu. O vaxtdan bəri xəmir aşpazları tort təbəqələri və məhsulun müxtəlif ləzzətləri və aromaları üzərində dəyişikliklərlə sınaqdan keçirdilər.

Sual qalır, evdə makaron tortu edə bilərsinizmi? Şirniyyatçılar bunun mümkün olduğuna əmindirlər və bu zərifliyi hazırlamaq üçün bir neçə resept var.

Klassik makaron tortları

Kiçik dəyirmi şirniyyat hazırlamaq üçün bu resept əsas hesab olunur. Onun əsasında digər rəngli makaron tortları hazırlanır.

Tərkibi:

• badam unu - 125 q və ya 110 q badam;
• zülallar - 95 q;
• şəkər tozu - 125 q;
• şəkər - 150 q;
• qida boyası - isteğe bağlıdır.

Hazırlanması:

1. Unu şəkər tozu ilə birləşdirin və ələkdən keçirin. Proseduru iki dəfə təkrarlayın. Məsləhət. Hazır badam unu götürə və ya özünüz edə bilərsiniz. Bunun üçün badamların qabığını soyun, qurudun və blenderdə və ya yemək prosessorunda doğrayın. Yaranan toz un kimi istifadə edilə bilər.
2. Yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər ağları mikserlə çalın, yavaş-yavaş şəkər əlavə edin, tədricən zirvələri sərtləşdirin. İstədiyiniz rəngin boyasını əlavə edin.
3. Qarışıq kütlə komponentlərinin təxminən üçdə birini çırpılmış yumurta ağlarına əlavə edin və spatula ilə qarışdırın. Qarışığın qalan hissəsini əlavə edin və yenidən qarışdırın.
4. Yaranan kütlə ilə bir xəmir torbasını doldurmaq və perqamentə təxminən 3 sm diametrli eyni dəyirmi boşluqları sıxmaq lazımdır.
5. Gələcək makaron təxminən 20 dəqiqə açıq havada qalır. Bu vaxt iş parçalarını sərinləmək üçün lazımdır. Məsləhət. Şirniyyatı sobaya göndərməzdən əvvəl, yarımların çörək bişirmək üçün hazır olma dərəcəsini təyin etməlisiniz. Bunu etmək üçün dairələrdən birinin səthinə yumşaq bir şəkildə toxunmaq lazımdır - barmaq tamamilə təmiz olduqda xəmir sobaya göndərilə bilər. Əks halda, başqa 15 dəqiqə gözləmək lazımdır.
6. "Yetişmiş" makaronları sobaya göndərin, orada 150 dərəcə istilikdə bişiriləcəklər.
7. Tort təxminən dörddə bir saat sobada qalır. Bu müddətdən sonra sobanın qapağı bir az açılmalı və başqa bir dəqiqədən sonra cihazı söndürün. Pastanın soyumasına icazə verin və yalnız tamamilə soyuduqdan sonra perqamentdən ayrılın.

Tort blankları hazırdır. Yalnız onları uyğun bir doldurma ilə möhürləmək qalır.

Şokoladlı qanaç resepti

Ətirli şokolad kremi ganache adlanır - havadar makaron üçün ideal doldurma.

Resepti iki hissəyə bölmək olar:

1. Əsas reseptə görə tortların hazırlanması.
2. Şokoladlı ganache bişirmək.

Qanaş tünd şokolad və yüksək yağ faizi olan kremdən hazırlanır.

1. Şokoladı (100 q) əvvəlcədən parçalara ayırın və 100 ml qaymaq ilə qarışdırın.
2. Tərkiblər bir spatula ilə qarışdırılır, sonra kütlənin yerləşdiyi konteyner yapışqan filmlə bükülməli və 12 saat soyuducuya göndərilməlidir.
3. Bu müddətdən sonra ən dadlı şokoladlı ganaj makaron yarılarını yapışdırmaq üçün istifadə edilə bilər.

Limon ətirli

Parlaq, həyatı təsdiqləyən limon makaronları təkcə gözləri sevindirmir, həm də gözəl təravətləndirici notlarla damağı ləzzətləndirir.

Yeməyin özəlliyi onun qatındadır. Bişmiş po yarıya qədər üst-üstə qoyulur klassik resept makaron.

Krem hazırlamaq üçün 100 q lazımdır kərə yağı, 30 qram şəkər tozu və bir balaca limonun suyu. Pişirmə prosesi olduqca sadədir.

1. Kərə yağı mikserlə çalın, yavaş-yavaş şəkər tozunu əlavə edin.
2. Sonda limon suyu əlavə edin.
3. Hazır kremi makaronun bir yarısına qoyun, ikincisini üzərinə qoyun.

Məsləhət. Makaronları süfrəyə verməzdən əvvəl onları 24 saat soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.

Çiyələk ilə rəngli makaron tortları

Möhtəşəm rəngli çiyələkli makaron tortlarının sirri mürəbbə və ganajın orijinal birləşməsindədir. Onlar şirniyyatın parlaq qırmızı yarısını delaminasiya etmək üçün xüsusi hazırlanmışdır.

Doldurmağı hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

• çiyələk - 300 q;
• "Zhelfix" (tərkibində pektin olan xüsusi kulinariya qarışığı) - 15 q;
• vanil - 1 pod;
• krem (yağlı) - 100 ml;
• şəkər;
• qida boyası (qırmızı).

Doldurma hazırlığının mərhələləri:

1. Çiyələkləri blenderlə əzin. Qanaş üçün ümumi kütlədən 70 q götürün, qalanını ayrı bir qaba tökün.
2. "Zhelfix" i 50 q şəkərlə qarışdırın və tərkibini spatula ilə qarışdıraraq çiyələk püresinə tökün.
3. Konteyneri atəşə qoyun, qarışığı bir qaynadək gətirin, iki-üç dəqiqə saxlayın. Bu müddət ərzində gələcək mürəbbə qalınlaşmalıdır, bundan sonra başqa bir konteynerə dökülməlidir və soyumağa buraxılmalıdır.
4. Bu zaman ganache hazırlaya bilərsiniz. Kremi bir qazana tökün və qaynadək gətirin. Yaranan kütləyə vanil qabığından və doğranmış şokolad çubuğundan sıyrılmış toxumları əlavə edin. Komponentləri qarışdırın (şokolad tamamilə əriməlidir).
5. Qanaşın üzərinə 70 qr çiyələk püresi əlavə edin. Bütün komponentləri yenidən yaxşıca qarışdırın.
6. Klassik makaron reseptini hazırlayın. Hazır yarımlardan birinin üzərinə bütün nahiyəyə qanaş çəkin, ortasına mürəbbə damcılayın və digər yarısı ilə örtün.

Hindistancevizi ilə yemək

Qeyri-adi dadlı tortlar üçün başqa bir seçim - ekzotik kokos ləzzəti ilə yarıya qədər.

Tərkibi:

• zülallar - 100 q;
• şəkər - 50 q;
• badam unu - 50 q;
• hindistan cevizi unu - 50 q;
• şəkər tozu - 200 q;
• duz - bir çimdik.

Hazırlanması:

1. Bir qabda boş inqrediyentləri qarışdırın. Onlar bir ələkdən iki dəfə süzülə bilər və ya bir qarışdırıcıda 30 saniyə döyülə bilər. İsterseniz, istədiyiniz rəngdə bir boya əlavə edə bilərsiniz.
2. Yumurta ağlarını bir çimdik duz ilə yumşaq zirvələrə qədər döyün. Tədricən şəkər əlavə edərək, sabit zirvələr və mirvari bir kölgə əldə edilənə qədər kütləni döyməyə davam edin. Quru maddələri qarışığa tökün və sürətli dairəvi hərəkətlərlə qarışdırın.
3. Bir xəmir torbasını xəmirlə doldurun və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına kiçik dairələr düzəldin. Pastanı təxminən 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
4. Çörək qabını sobaya göndərin, 150 dərəcə istilikdə 10 dəqiqə bişirin, sonra çıxarın və məhsulların soyumasına icazə verin. Müalicəni perqamentdən ayırın və soyudun.

Məlumatınız üçün. Tortun kalori miqdarı içlik qatından asılı olaraq dəyişə bilər. Beləliklə, 100 qram limonlu makaron üçün 370 kalori, kokos - 311 və s.

Makaron qədim zamanlardan bizə gəlib çatmış böyük miniatür ləzzətdir. O vaxtdan bəri tort daim dəyişir, yeni dadlar və şirniyyatlar üçün reseptlər ortaya çıxdı. Bu gün makaron bütün dünyada kafe və şirniyyat mağazalar şəbəkəsində məşhur və tələb olunan məhsula çevrilib. Və xüsusilə "qabaqcıl" evdar qadınlar onları evdə necə bişirməyi artıq öyrənmişlər.

Makaron qədim zamanlardan Fransız monarxlarının sevimli desertidir. Resepti Fransaya gələcək respublikanın kralı Henrix II ilə evlənən italyan şahzadəsi Catherine de Medici gətirib. İster inanın, istər inanmayın, hələ 16-cı əsrdə makaron badam unu, yumurta ağları və şəkərdən hazırlanan sadə peçenye idi. Yox ekzotik tatlar və göy qurşağı rəngləri, krem ​​doldurulması yoxdur, sadəcə xəmirdir.

İkinci makaron təbəqəsi 20-ci əsrin əvvəllərində əldə edilmişdir. Louis Ernest Ladure-nin (Parisdəki ilk çay salonu Laduree-nin sahibi) nəvəsi Pierre Defontaine, fransız mətbəxində qanaş kimi tanınan şirin şokolad kütləsindən istifadə edərək peçenyenin iki yarısını bir-birinə yapışdırmaq qərarına gəldi. Beləliklə, makaron bizə tanış olan iki mərtəbəli görünüş əldə etdi.

Yeri gəlmişkən, fransız transkripsiyasının tələb etdiyi kimi, hələ də "macaron"u tələffüz etməlisiniz. Makaron tamamilə fərqli peçenyedir, 90% hallarda yumurta ağından və kokosdan hazırlanır.

Tarixin göstərdiyi kimi, makaron həmişə varlı insanların çoxu olub. Buna görə də, indi bu peçenyelər öz mətbəxində elit desert bişirən evdar qadından daha çox Manhetten kraliçası, “Qeybətçi qız” serialındakı Blair Waldorfun öz vanna otağında bir ton makaron yeməsi ilə əlaqələndirilir. Buna baxmayaraq, böhranın başlaması ilə yaxınlarınızı təəccübləndirmək üçün havalı peçenye reseptini mənimsəmək faydalı olacaq.

Sirlər

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée makaronunu hazırlamazdan əvvəl aşağıdakıları dərindən mənimsəməlisiniz addım-addım təlimatlar sizdən əvvəl bunu etmiş və mürəkkəb prosesin bütün tələlərini bilənlər. Bundan əlavə, bir neçə sadə yemək sirlərini bilməlisiniz: onlar əhəmiyyətsiz görünə bilər, lakin təcrübəli insanlar mükəmməl nəticə əldə etmək üçün onlara riayət etmək lazım olduğunu söyləyirlər.

Yaşlı yumurtalar.Əksəriyyət yumurtaların otaq temperaturunda olması ilə razılaşır. Onları soyuducudan bişməzdən 12 saat əvvəl çıxarmaq daha yaxşıdır, ancaq bişirmədən 2-4 saat əvvəl də götürə bilərsiniz.

Unu 3 dəfə süzün. Tam olaraq 3. Eleme sayı siniflə birlikdə Parisin Cook'n kulinariya məktəbinin aşpazları tərəfindən eksperimental olaraq əldə edilmişdir. Və ilk dəfə bunu sadəcə topaqlardan qurtulmaq üçün edirsən, ikinci dəfə nəticəni birləşdirirsən və üçüncü dəfə unu şəkər tozu ilə birlikdə süzürsən. Prosedur xəmiri parlaq edəcək.

Bişirmədən əvvəl xəmiri qurutun. Dərhal sobada "qapaqlı" makaron ilə bir çörək qabını itələməyə çalışmayın. Onları 20-30 dəqiqə masada yatmağa buraxın.

Pişirmə zamanı hava dövranı.İstənilən rejim peçenyelərin çörək qabına düzgün yerləşdirilməsi (dama taxtası nümunəsi) və prosesdə bir az açıq soba (artıq nəmlik getməsi üçün) ilə təmin edilir.

Proporsiya vacibdir. Makaron vəziyyətində, xəmiri göz ilə hazırlamaq işləməyəcək. Buna görə mətbəx tərəzisi desertin hazırlanması zamanı sadiq köməkçinizdir.

Klassik makaron resepti

flickr.com/photos/hetstyle/

Tərkibi:

• badam unu - 150 q,
• şəkər tozu - 150 q,
• şəkər - 150 q,
• su - 50 q,
• protein - 50 + 50 q (təxminən 3 yumurta),
• boya (tercihen gel).

Təlimatlar

Unu bişirmək, yəni: gözlənildiyi kimi süzün - 3 dəfə. Şəkər tozunu əlavə edin, çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın və yenidən süzün.

Ağları sarısından ayırın. Bu kütləyə bir qram yağ, su və ya sarısı daxil olmadığından əmin olun. Vacibdir! Proteini 2 hissəyə bölün - hər biri 50 qram.

İş yerinizi xəmir yoğurmaq üçün hazırlayın. 50 qram proteini böyük bir qaba köçürün. Ocağın üstünə şəkər və su ilə bir tencere qoyun, yanında - zülallarla bir fincan, ehtiyat stəkan su, qarışdırıcı və termometr.
*Diqqət! Şərbətin temperaturunu izləmək üçün bir termometr vacibdir. Daha çox və ya daha az dərəcə - və bütün fikir uğursuz olacaq!


Sonra, eyni anda bir neçə hərəkəti yerinə yetirəcəyik.Sobanı yandırın və bir termometr ilə qarışdıraraq şərbəti bişirməyə başlayın. Temperaturu mümkün qədər dəqiq saxlamaq üçün qarışığın ortasında saxlayın. İstiliyə çox diqqət yetirin. Termometr 95 dərəcə oxuyan kimi, mikserin tam gücü ilə ağları çırpmağa başlayın. Şərbət 110⁰-ə qədər qızdıqda, ocaqdan çıxarın və yavaş-yavaş ağlara tökməyə başlayın.

Çırpılmış yumurta ağları demək olar ki, bərk olmalıdır və qabı çevirdikdə sızmamalı və damlamamalıdır. Şərbət artıq 110 dərəcəyə qədər qızdırılıbsa və zülallar istənilən vəziyyətə çırpılmırsa, şərbəti su ilə soyuda və yenidən istədiyiniz temperaturu gözləyə bilərsiniz. Şərbəti tökərək, mikserlə qarışığı döyməyə davam edin.
*Diqqət! Qarışıq sıx və çox güclü olmalıdır. Onun heç bir maye keyfiyyəti olmamalıdır. Çırpma prosesində qarışıq soyuyacaq. Başqa 50 qram protein əlavə edin, üstünə isə hazır un və toz əlavə edin.

Xəmiri bir spatula ilə qarışdırmağa başlayırıq və istədiyiniz toxuma əldə olunana qədər proseduru davam etdiririk. Xəmir spatulanın divarlarından axmalı və topaqlara düşməməlidir. Çörək qabını bişirmək üçün perqamentlə örtün.

Xəmiri bir xəmir torbasına tökün və makaron qapaqlarını yumşaq bir şəkildə formalaşdırmağa başlayın. Onları dama taxtası naxışında təşkil etməyə çalışın. Qurutma haqqında unutmayın! Çörək qabını 140 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Pişirmə vaxtı 10-20 dəqiqədir. "Şlyapalarınız" çatlamağa, çökməyə və ya "qalxmağa" başlasa, ruhdan düşməyin. Hətta böyük Ladura çətin ki, ilk dəfə mükəmməl makaron hazırlaya bilsin.

Hər şey düzəldisə, makaronunuzda "ətəklər" olacaq. Bu 3-4 dəqiqə ərzində baş verəcək. 10 dəqiqədən sonra onları bıçaqla vurmağa cəhd edə bilərsiniz. Əgər peçenye perqamentdən asanlıqla çıxırsa, deməli makaron hazırdır. "yubka" üzərindəki qapaq sərt olmalıdır.

Zövqünüzə görə içliyi özünüz hazırlayın - ola bilər qaymaq və ya ganache. Yadda saxlamaq lazımdır ki, içlik maye olarsa, xəmirə daha tez hopacaq və daha tez yumşalacaq. Buna görə də, belə bir doldurma xidmətdən dərhal əvvəl peçenyeləri doldurmaq üçün istifadə edilə bilər.

Qanaş sobadan dərhal sonra tətbiq oluna bilər və istehlak olunana qədər soyuducuda saxlanıla bilər.