Recept za slatko tijesto za domaće rezance. Kako napraviti domaće rezance. Kako napraviti domaće rezance u boji

Kvalitetni rezanci kupljeni u prodavnici mogu se kuhati kod kuće, na primjer s njima. ukusna supa ili ga skuhajte zasebno i poslužite uz bilo koji sos, uz meso, ribu, jela od povrća, sa gljivama ili. Još je ukusnije sva ova jela kuvati sa domaćim rezancima.

Domaći rezanci su ukusniji, barem ne samo zato što ih sami pravite, već i zato što nastojite da ih maksimalno iskoristite kvalitetnih proizvoda i sve radite na najbolji mogući način.

Domaći rezanci se prave od tanko razvaljanog tijesta ručno nožem ili rezačem za domaće rezance (veoma koristan uređaj za takav slučaj, neke kuće imaju takve uređaje čak i iz sovjetskih vremena).

Reći ćemo vam o mogućnostima pravljenja tijesta za domaće rezance, od kojih možete kuhati najukusnija i najzdravija jela kod kuće.

Tijesto za domaće rezance može se napraviti ne samo od pšeničnog brašna, već i od mješavine pšeničnog brašna sa brašnom raznih drugih žitarica, po želji, sa dodacima. U takvim rezancima bit će znatno manje glutena (koji je nekima kontraindiciran), osim toga, na primjer, rezanci od heljde zanimljivi su ne samo ljubiteljima panazijske kuhinje, već su vrlo pogodni i za prehranu kod dijabetesa i problema s prekomjernom težinom.

Najjednostavnije tijesto za domaće rezance od brašna i vode bez jaja - recept

Sastojci:

• brašno od spelte ili tapeta od cjelovitog zrna - oko 2 mjere;
• voda - 1 mjera.

Priprema

Zamijesite tijesto od prosijanog brašna i hladne čiste vode (možete koristiti mikser sa spiralnom mlaznicom). Dobro promiješamo. Testo bi trebalo da bude prilično strmo. Razvaljajte tijesto u tanke slojeve i napravite rezance nožem ili rezačem za rezance. Ne razbacujte preblizu, složite rezance u jednom sloju da se osuše na čistom papiru, najmanje 3 sata.Do al dente, domaći rezanci se kuvaju oko 5 do 8 minuta.

Ako želite poboljšati zdravlje rezanaca, možete uzeti 2 mjere pšeničnog brašna i pomiješati sa 1 mjericom zobenih pahuljica i/ili ječma. Ako niste našli na prodaji ječmeno brašno, može se dobiti mljevenjem običnog bisernog ječma u kućnom mlinu kao što je mlin za kafu.

Testo za rezance sa jajima - recept

Sastojci:

• pšenično brašno ili pomešano sa ovsenim i/ili ječmenim brašnom - oko 2 šolje od 250 ml;
• voda - 1 čaša;
• pileće jaje - 1 kom.

Priprema

Zamesiti testo od prosijanog brašna i hladne čiste vode. Dodajte jaje. Mijesimo temeljito, ali ne dugo, mikserom sa spiralnom mlaznicom na malim brzinama. Razvaljajte tijesto u tanak sloj, a rezance izrežite nožem ili rezačem za rezance. Raširimo rezance na list papira, pustimo da se osuše (vidi gore).

Rezanci od jaja su zadovoljavajući i kaloričniji od jednostavnih, a izvanredni su i po tome što se manje kuvaju tokom procesa kuvanja. Kuhajte rezance sa jajima do al dente oko 8-10 minuta.

U Kini se jako vole rezanci, gdje se prave od brašna raznih žitarica, pa čak i od brašna mahunarki. Rezanci od riže i heljde posebno su omiljeni u Kini.

Tijesto za Kineze - domaći recept

Sastojci:

• heljdino brašno - 1 mjera;
• pšenično brašno - 1 mjera;
• voda - 1 mjera.

Priprema

Pomiješamo pšenično i heljdino brašno, prosijamo i umijesimo tijesto u vodi (ili uz dodatak jajeta), ako želite da rezanci budu lakši, možete dodati rižin ili kukuruzni škrob, ali ne više od 1/4 količine ukupno. Razvaljajte tijesto u sloj i napravite rezance nožem ili rezačem za rezance.

Na isti način se prave i domaći pirinčani rezanci (kuvaju se ne više od 8 minuta).

Osim domaćeg tijesta za rezanci, pripremljenog po bilo kojem od gore navedenih recepata, možete dodati začine u prahu (na primjer, curry mješavinu), paradajz pastu ili tanko naribanu pastu od svježeg bilja. Ovi aditivi ne samo da dodaju nove boje i okuse rezancima, već i značajno povećavaju njihovu korisnost.

Mnogi proizvodi se prodaju gotovi ili polugotovi. Time se značajno skraćuje vrijeme kuhanja jela, ali im se uskraćuje njihov prirodan i prirodan okus, kao i bogata aroma. Danas ćemo govoriti o domaćim rezancima, odnosno o njihovoj proizvodnji i kasnijem skladištenju.

Domaći rezanci od jaja: recept za tijesto

Vodeći računa o porodici i prijateljima, mnoge hostese pokušavaju koristiti samo svježe i originalne proizvode za rodbinu, prijatelje, a posebno za djecu. Tjestenina se koristi u supama, prilozima, salatama, pa čak i u pecivu. Za izradu domaćih rezanaca potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• pšenično brašno - 350 g;
• pileće jaje - 3 kom.;
• biljno ulje - 40 g;
• sol - 10 g.

Vrijeme kuhanja traje nešto više od jednog sata, a energetska vrijednost 100 g je 280 kcal.

Za mesenje testa potrebna vam je duboka posuda. U to se sipa ulje, ubacuju jaja i cijela masa se protrese brzim pokretima viljuške u krug. Zatim u dobijenu smjesu treba vrlo polako i postepeno unositi brašno kako biste poboljšali proces miješenja cijelog tijesta. U početku je lakše miješati masu viljuškom, a zatim nastaviti s ručnim miješenjem.

Kada koristite procesor za hranu, ovaj težak proces izrade tijesta značajno će skratiti vrijeme kuhanja rezanaca i smanjiti mukotrpnost svih procesa stvaranja ovog poluproizvoda.

Nakon što ste napravili gusto i žilavo tijesto, treba ga ostaviti na stranu petnaestak minuta, a zatim ponovo mijesiti dok ne postane elastično. Zatim ga stavite u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku na pola sata.

Nakon ovog vremena, tijesto je domaći rezanci iseći na nekoliko delova, od kojih svaki oklagijom razvaljati na sloj debljine tri do četiri milimetra, ostaviti da se suši deset minuta, a zatim okrenuti da se suši i druga strana još desetak minuta.

Zatim počnite sa rezanjem - umotajte sloj tijesta u rolat i preko ovog rolata isjecite rezance od jaja potrebne debljine, a zatim ga osušite.

Ovi poluproizvodi se mogu odmah prokuhati ili čuvati u tegli, plastičnoj vrećici.

Recept za testo za pirinčane rezance korak po korak

Ovo jelo možete koristiti samo sa jednim dodatkom - puterom, a ipak će rezanci biti ukusni i zasitni. Pirinčano brašno, koje se koristi za proizvodnju poluproizvoda, postalo je poznato tek nakon Velikog domovinskog rata. Prije toga se pravilo samo od finog i lomljenog pirinča, a sada je ovo brašno prilično rasprostranjen i dobro poznat proizvod. Za izradu domaćih rižinih rezanaca vlastitim rukama trebat će vam:

• pirinčano brašno - 0,5 kg;
• pileće jaje - 3 kom.;
• sol - 10 g;
• voda - 30 g.

Za umesenje tijesta i pripremu ovog poluproizvoda trebat će jedan sat nutritivnu vrijednost sto grama će biti 260 kcal.

Recept za pravljenje rezanaca je da dosljedno izvodite sljedeće korake:

Sve proporcije proizvoda moraju se strogo poštovati kako bi se dobila ispravna debljina proizvoda.

Domaće tijesto za kineski rezanci

Nedavno su arheolozi u jednoj od kineskih provincija pronašli zemljani lonac sa ostacima rezanaca. To je bio glavni dokaz ljubavi kineskog naroda prema sebi pripremljenim proizvodima od tijesta kao što su rezanci. Za izradu ovog poluproizvoda trebat će vam:

• voda - 200 g;
• pšenično brašno - 500 g;
• sol po ukusu (2-3 g).

Za izradu pravih kineskih rezanaca bit će potrebno dva sata, a kalorijski sadržaj sto grama jela bit će 270 kcal.

Na radnu površinu sipajte prosejano brašno u toboganu da zamesite testo. U sredini "planine" napravite rupu, ulijte vodu i počnite miješati. Krajnji rezultat bi trebao biti čvrsto, gusto tijesto. Koristeći hladnu vodu za pravljenje rezanaca, testo će takođe biti elastičnije.

Dobivenu kuglu brašna umotajte u plastičnu foliju, pošaljite je u frižider na jedan sat. Nakon ovog vremena izvadite testo, podelite na nekoliko delova.

Oklagijom oklagijom razvaljajte sve delove dok se ne formira skoro providan sloj, svaki pospite brašnom i ostavite da se osuše desetak minuta, zatim okrenite i ostavite da se i drugu stranu osuši.

Domaće kineske rezance narežite na potrebnu debljinu, prokuvajte i okusite pavlakom, puterom, jela od mesa i svježe salate.

Kako pravilno napraviti poluproizvod

Ispravan postupak za pravljenje domaćih rezanaca od tijesta malo se razlikuje od jednostavnog razvaljanja tijesta u običan sloj pomoću oklagije i rezanja na trake oštrim nožem.

Kineski kuhari provode sve procese za ručno pravljenje rezanaca. Nakon što se tijesto zamijesi, odstoji u frižideru oko sat vremena, umota se u dugačko uže. Dva kraja ovog podveza uzimaju se u obje ruke i, praveći nagle poteze, bacaju se naizmjenično dolje, gore, uvijaju se na desnu i lijevu stranu.

Ovaj postupak treba nastaviti sve dok tijesto ne postane elastično i počne se kidati.

Tek tada se posipa brašnom i razvlači u tanke dugačke niti, koji su pravi način za pravljenje rezanaca.

Prirodnim ručnim postupkom pripreme ovog poluproizvoda treba ga koristiti u izradi raznih jela odjednom kako rezanci ne bi izgubili izgled i svoj izgled. kvaliteti ukusa.

Karakteristike skladištenja

Stvaranje ovog poluproizvoda prilično je težak proces koji se ne može ponavljati svaki dan u vezi s drugim hitnim kućanskim poslovima.

Pitanja koja se javljaju u vezi sušenja domaćih rezanaca i njihovog skladištenja mogu se riješiti na sljedeći način:

1. Kupite posebne police za stavljanje na njih rezanaca koji zahtijevaju sušenje ili koristite naslone stolica, sušilicu za rublje, koju prvo morate prekriti čistim platnenim ručnicima;
2. Ako je potrebno dugo skladištenje proizvoda, zamrzavanje je najbolja metoda. Da biste to učinili, poluproizvod se pažljivo polaže na ravnu površinu, šalje u zamrzivač na deset minuta, a zatim se prenosi u čiste, suhe posude. To vam omogućava da produžite rok trajanja do šest mjeseci;
3. Osušeni rezanci trebaju biti lomljivi, čvrsti i čvrsti. Uz pravilno sušenje ovih proizvoda, skladištenje se može obaviti potapanjem proizvoda u hermetički zatvorenu posudu koja se šalje u ostavu, kuhinjski ormarić.

Nakon što ste jedan dan proveli u izradi domaćih rezanaca, svoju porodicu, prijatelje, goste možete obradovati ukusnim, zdravim i obilna jela od ovog poluproizvoda.

Korisna svojstva domaćih rezanaca su zbog visokog sadržaja vitamina E, grupe B, vlakana, koji su dio pšeničnog brašna. Uzimaju se u obzir pirinčani rezanci dijetetski obrok i savršen je za djecu, osobe sa slabim imunitetom, stomačnim problemima. Rezanci od heljde sadrže mnogo željeza i mogu povećati hemoglobin. Domaća hrana se uvijek smatra najkorisnijom i mnogo više cijenjenom, stoga, koristeći recept za pravljenje bilo kakvih rezanaca, zapamtite da:

• Prilikom odabira brašna za tijesto, prednost treba dati prvom razredu ili grubom brašnu. To će pomoći da se zadrži više vitamina i minerala u proizvodu;
• Za rezance je bolje koristiti negaziranu mineralnu i ohlađenu vodu - tijesto će biti elastičnije, sjajnijeg izgleda nakon stajanja u hladnjaku;
• Za recept za rezance od jaja treba uzeti samo svježa jaja - ustajalost ovog proizvoda dovest će do toga da će se tijesto slomiti tokom valjanja;
• Nož za rezanje traka rezanaca treba uzeti oštar, tijesto se ni u kojem slučaju ne smije lijepiti za njega;
• Što duže mesite testo, domaći rezanci će biti ukusniji.

Ovaj poluproizvod industrijske proizvodnje veoma je opasan po zdravlje, ne sadrži esencijalne vitamine i minerale, te može dovesti do ovisnosti i gojaznosti. Samo kućni put kuhanje rezanaca ima za cilj očuvanje zdravlja.

Još jedan recept za pravljenje domaćih rezanaca nalazi se u sljedećem videu.

Najbolji kuvari na svetu savetuju da sami kuvate testeninu kod kuće. Čak i vrlo dobra gotova pasta ne odgovara njihovom ukusu. Najbolje brašno koje se može koristiti za pripremu ovog jela je proporcionalna mješavina obične pšenice i durum pšenice. Ako nije moguće pronaći takvu mješavinu, koristi se jednostavno brašno - i na njegovoj osnovi dobijaju se ukusni domaći rezanci. Recept za tijesto može biti klasičan ili netradicionalan - sve ovisi o preferencijama domaćice.

Klasična domaća pasta

Ovi rezanci se mogu skuvati kao prilog ili dodati drugim jelima, poput lagmana. Za četiri porcije trebat će vam:

• tri jaja;
• 500 grama brašna;
• 25 ml maslinovog ulja (jedna duboka supena kašika);
• soli po ukusu.

Recept za domaće testo za rezance od jaja je jednostavan. Tehnologija kuhanja je sljedeća.

Brašno se mora sipati u tobogan na stolu. U središtu ovakvog "vulkana" treba napraviti udubljenje u koje se pažljivo zabijaju jaja. Po želji možete koristiti samo žumanca. Tu se ulije maslinovo ulje i posoli. Brašno i ostale sastojke lagano izmiksajte prvo viljuškom, a zatim rukama. Zamesiti testo - težak proces pa je potrebno strpljenje.

Kada masa postane homogena, potrebno je dobro oprati. Zatim se uvalja u kuglu, namaže maslinovim uljem i stavi u frižider na pola sata. Kada istekne vrijeme, poluproizvod je gotov, a od njega možete napraviti tanku tjesteninu, špagete i druge vrste tjestenine.

Ravnija pasta se priprema bez jaja, ali sa vodom. Recept za domaće tijesto za rezance uključuje korištenje dvije čaše brašna i 0,5 čaše vode. Na isti način se zamesi i testo. Ova opcija kuhanja će se svidjeti vegetarijancima i osobama s alergijama na jaja.

Testenina za supe

Prvo jelo će dobiti poseban ukus ako koristite domaće rezance. Potrebno je striktno slijediti preporuke za kuhanje kako bi kulinarsko remek djelo bilo osuđeno na uspjeh.

Sastojci:

• visokokvalitetno brašno - 300 grama;
• tri jaja;
• sol - 1 kašičica

Razmislite o receptu za domaće rezance za supu. Tehnologija kuhanja - ispod.

Jaja se u posebnoj posudi malo umuti sa solju. Brašno se sipa na sto u visokom toboganu, u kojem se pravi udubljenje. U ovo udubljenje se unosi masa od jaja, a dobijena smjesa se dobro umijesi dok ne postane glatka. Ako su svojstva brašna takva da će se tijesto raspasti, možete dodati malu količinu vode.

Gotova elastična i gusta gruda se razvalja u tanak sloj, presavije u nekoliko slojeva, obilno posuti brašnom, umota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak. Poluproizvod treba hladiti oko sat vremena, a zatim je dopušteno rezati samu tjesteninu. Oblik može biti bilo koji, ali za supu se najčešće prave tanke slamke - rezanci ili klasični rezanci.

Kuvanje tjestenine pomoću kućnih aparata

Pravljenje testenine u aparatu za pečenje hleba je manje mukotrpan proces. Svi vlasnici takve kuhinjske opreme mogu isprobati sljedeći recept za domaće tijesto za rezance.

Korišteni proizvodi:

• 2/3 šolje ohlađene vode
• tri žumanca;
• 1 tsp sol;
• pola kilograma brašna.

Recept za domaće tijesto za rezance u pekaču kruha nije posebno kompliciran. Tehnologija kuhanja je predstavljena u nastavku.

Svi proizvodi se stavljaju u poseban spremnik, a zatim se aktivira način rada "Tijesto". U fazi kuhanja potrebno je osigurati da masa bude što čvršća. Možda će biti potrebno dodatno brašno. Nakon 10 minuta uređaj se isključuje, tijesto se stavlja u plastičnu foliju, drži u frižideru 20 minuta i spremno je za upotrebu.

Masa se razvalja u tanak sloj, seče na tanke trake i malo suši na otvorenom. Recept za domaće tijesto za rezance, kao što vidite, vrlo je jednostavan, čak se i domaćica početnika može nositi s pripremom proizvoda.

Kako napraviti testeninu bez vode

Kao što znate, najukusniji rezanci su oni koji se kuvaju bez dodavanja vode. Da biste napravili ovu domaću tjesteninu, potrebno je pripremiti jaja, brašno i sol. Merna čaša će vam pomoći da održite tačne proporcije sastojaka.

Kuhanje tijesta za domaće rezance (recept bez vode):

1. Brašno (250 grama) se prosijava kroz sito i sipa na tobogan na radnu površinu.
2. U njega se unose sol i prethodno razmućena jaja.
3. Testo je dobro umeseno.
4. Kada masa postane elastična i homogena, umota se u kuglu i ostavi 30 minuta.
5. Kada istekne vrijeme, iz grude tijesta se izrezuju sitni komadi i uvaljuju u plosnate pogačice.
6. Slojevi bi trebali ispasti vrlo tanki, ako je potrebno, pospite ih brašnom. Zatim bi se testo trebalo sušiti nekoliko minuta.
7. Tanki krugovi se uvijaju u rolne, od kojih je svaki isečen na trakice. Možete rezati pod različitim uglovima.
8. Ako se rezanci odmah koriste, ne moraju se sušiti. U suprotnom, treba da leži na otvorenom, a tek tada se može ukloniti za skladištenje.

Recept za domaće tijesto za rezance (bez vode) koristan je kod pripreme toplih jela, gdje su predviđeni razni umaci.

Kuvanje tjestenine sa rezačem za rezance

Uređaj pomaže da se tijesto razvalja u najtanjem sloju i omogućava rezanje tjestenine različitih oblika (togliatella, špageti, lazanje itd.). Za domaću testeninu potrebno je 350 grama brašna, četiri žumanca, 25 ml biljno ulje(to će pomoći da se tanji sloj razvalja). Osim toga, u masu možete dodati sir ili povrće, međutim, prvo ih morate proći kroz mlin za meso.

Dakle, predstavljamo vam recept za tijesto za domaće rezance (za rezač rezanaca). Tehnologija kuvanja:

1. Tijesto se mijesi dok se ne postigne plastičnost i mekoća. Ako je previše suv i mrvljiv, preporučljivo je dodati malo tople vode. Od mase se razvalja loptica i ostavi pola sata ispod platnenog peškira.

2. Gotovo tijesto razvaljati kuhinjskim aparatom i iseći na rezance. Ako osovine ne režu sloj, onda je previše mekan. Mora se posuti brašnom i još jednom provući kroz mehanizam za valjanje. Ako se list ne uhvati, tijesto je jako suho. Zatim treba dodati malo vode i ponovo razvaljati.

Vrhunski kuhari i hostese podijelili su svoje tajne pravljenja savršenih rezanaca:

1. Supe sa tjesteninom neće biti zamućene ako se prethodno urone u kipuću vodu na jedan minut.
2. Recept za domaće tijesto za rezance možete promijeniti po vlastitom nahođenju. Ovo će proizvesti tjesteninu u boji.
3. Dugu tjesteninu je lakše napraviti tako da tijesto umotate u rolat i isječete na komade. Rezultirajuće spirale se mogu proširiti.
4. Kuhanje tijesta u mašini za hranu ili pekaču kruha pojednostavljuje proces, dok gotova tjestenina ne gubi na ukusu, što je bitno.
5. Prije valjanja tijesto za domaće rezance (recept nije bitan) treba držati u vlažnom ručniku. Ljeti se odgađa za pola sata, zimi - za dva.

Kako napraviti rezance u boji?

Domaći rezanci mogu poprimiti bilo koju boju dodavanjem više ili manje jaja i dodatne boje.

Za 400 grama brašna možete koristiti sljedeću količinu aditiva:

1. 1 gram kurkume se rastvori u kašičici tople vode i doda u testo. Pasta poprima prekrasnu žuto-narandžastu boju.
2. Pire sa 200 grama spanaća će dati zelenu boju.
3. Domaći rezanci (recept za tijesto ostaje isti) pocrvenjet će ako koristite tri kašike paradajz paste.
4. Kuvana cvekla (250 g) će dati ljubičastu nijansu.

Pasta u boji je veoma popularna kod dece. Ova zdrava i hranljiva hrana će nahraniti svaku "bebu".

Umjesto završetka

Svaka domaćica može skuhati tjesteninu koliko želi, jer je proizvod savršeno pohranjen. Ako koristite pirinčano brašno, rezanci će biti mliječnobijeli, ako su heljda i raženi - tamno smeđi. Kuhinja je mjesto za eksperimentiranje, pa nemojte se bojati pripremiti razne ukusne domaće tjestenine. Na primjer, rezanci od riže domaće (recept za tijesto za Wok sličan je gore opisanim, samo se pirinač koristi umjesto običnog brašna) pomoći će u stvaranju azijskih i japanska hrana, i heljda - stara ruska jela.

Nema ničega ukusnije od rezanaca, kuvana kod kuće, sopstvenim rukama, po receptima naših prabaka, baka i majki.

Ranije su mnoge žene koje su strogo pratile svoju težinu uvrstile jela od tjestenine, rezanaca i drugih proizvoda od brašna na listu najstrožih tabua. Danas je pouzdano poznato da se testenina pravi od brašna tvrde sorte pšenice, apsolutno ne štete figuri.

Zdravi domaći rezanci

Ovo ne može a da ne raduje, jer postoji bezbroj jela koja se mogu pripremiti od rezanaca, tjestenine ili rezanaca. A neke hostese radije ne kupuju tjesteninu, već same prave domaće rezance.

Šalteri su danas bukvalno pretrpani. pasta raznih proizvođača, svih oblika, veličina pa čak i boja. Ali nema ništa ukusnije od rezanaca kuhanih kod kuće, vlastitim rukama, po receptima naših prabaka, baka i majki.

Ali moderna žena već ima ogroman teret odgovornosti: posao, kućni poslovi, briga o djeci. Češće nego ne, slobodnu minutu želite da potrošite na sebe, a ne da stojite satima u kuhinji. Tako ispada da kupujemo gotov proizvod pokušavajući uštedjeti vaše vrijeme.

Međutim, ako želite da razmazite svoje najmilije, napravite domaće rezance za njih. Sigurni smo da će im ovo jelo zagrijati dušu, jer će osjetiti vašu bezgraničnu ljubav i brigu. A kako bi pravljenje domaćih rezanaca trajalo što manje vremena, u posao uključite ukućane. Uostalom, svi vole okus domaćih rezanaca, pa je malo vjerovatno da će vaša porodica odbiti da vam pomogne u njegovoj pripremi. Dakle, mužu se može povjeriti odgovoran i prilično naporan zadatak mijesenja i valjanja tijesta, a djeca sigurno neće odbiti pomoći svojoj majci da isječe rezance na tanke trakice!

Pravljenje rezanaca kod kuće (recept)

Dakle, počnimo sa pravljenjem tijesta. Za pravljenje domaćih rezanaca trebat će vam:

• 400 gr. brašno
• 8 žumanca
• 50 gr. biljno ulje
• 2-3 gr. sol
• 1 tbsp vode

• Sipajte 400 grama u veliku činiju ili direktno na sto. brašna, odozgo napravite udubljenje u njemu.
• Zatim u posebnoj posudi izmiksajte 8 žumanaca sa solju, biljnim uljem i 1 kašikom hladne vode, umutite dok ne postane glatko.
• Dobijenu masu od žumanca ulijte u žlijeb u brašnu i počnite lagano miješati s brašnom. Kada je testo dovoljno gusto, počnite da ga mesite rukama.

Testo treba da bude što je moguće čvršće i podatno, kvaliteta dobivenih rezanaca ovisi o tome. Stoga, u fazi miješenja tijesta, ne možete bez jakih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas. Što je tijesto hladnije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika jake polovine čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovu odgovornu stvar, naravno, pod vašim pažljivim vodstvom.

• Pre valjanja testo ostaviti 10-15 minuta, pokriti peškirom ili obrnutom posudom, treba da odstoji.
• Onda idemo ponovo na posao. Za početak pospite sto dovoljno debelim slojem brašna, stavite testo i počnite da valjate, postepeno dodavajući brašno ispod oklagije, kako se testo ne bi lepilo za oklagju.

Povremeno okrećite tijesto tokom valjanja, da se ne zalepi za sto. Što je tijesto tanje razvaljano, to bolje, stoga, opet, možete pozvati snažnog čovjeka u pomoć. Idealno - kada debljina tijesta ne prelazi 1 mm.

Da biste od razvaljanog tijesta napravili kratke rezance, potrebno je tijesto narezati na trake od 1,5-2 centimetra, pa dobivene trake saviti u hrpu, ne zaboravite da ih pospite brašnom da se ne lijepe.

• Sada uzmite tanji nož i počnite rezati rezance, pokušajte da budu što tanji. Tokom procesa rezanja ne zaboravite okrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi imali vremena zalijepiti.

Ako odlučite da pravite dugačke rezance, Razvaljano tijesto pospite brašnom i zarolajte u rolat, pa ga tanko narežite i istresite dobijene rezance da se razviju.

• Dakle, stigli ste do domaćeg dela, sada samo preostaje da osušite domaće rezance, da biste to uradili, pospite ih u tankom sloju na pobrašnjeni pleh ili sto i ostavite da se suši oko 30-40 minuta.

Šta napraviti od domaćih rezanaca?

Rezanci se mogu kuvati za buduću upotrebu, za to se mora osušiti do lomljivosti, posuti brašnom i čuvati u platnenoj vrećici.

Domaće rezance prije kuhanja stavite u cjediljku i lagano protresite da se ukloni višak brašna. Sada sve zavisi od vašeg ukusa i mašte.

• Kuvani domaći rezanci su dobri kao prilog.
• Za ljubitelje mliječnih supa Vjerovatno će vam se svidjeti sljedeća opcija kuvanja: prethodno skuvane jufke bacite u cjedilo, pustite da se ocijede, zatim ulijte prokuvano mlijeko, dodajte šećer i puter po ukusu.
• A pileća supa sa domaćim rezancima - samo klasik kulinarstva. Za domaću kuhinju pileći rezanci treba ti bogat pileći bujon... Kuvanu piletinu odvojite od kostiju, narežite na male porcije, stavite u juhu zajedno sa rezancima. Maknite sa vatre nakon 10 minuta. nakon ključanja. Možete dodati malo nasjeckanog peršuna.

Domaći rezanci: mnogo opcija

• Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, možete kuhati puno različite opcije domaći rezanci. Na primjer, zamjena pšenice heljdino brašno a odustajanje od jaja, dobijate domaće rezance od heljde.
• Za kuvanje rezanci od riže potrebne su vam 3 čaše rižino brašno, 2 kašike. l. skrob, so i 2 čaše hladne vode.
• Osim toga, ljubiteljima slatkog će se sigurno svidjeti ukus čokoladnih rezanaca, za čiju pripremu treba samo dodati oko 40-50 gr u tijesto. kakao u prahu.
• Za ljubitelje neobičnog i originalna jela može se ponuditi napraviti domaće rezance u boji, pogotovo jer je prilično jednostavan. Samo treba da dodate mešavina jaja prije pomiješanja sa brašnom, malo soka od cvekle ili šargarepe - kao rezultat ćete dobiti jednokratne ili žute rezance.
• Osim toga, uz pomoć posebnih noževa i raznih oblika možete stvarati različite opcije kovrdžavi domaći rezanci.

Recept za domaće rezance od šargarepe

Druga opcija za pravljenje domaćih rezanaca je "šargarepa".

Za pravljenje rezanaca od šargarepe trebaće vam:

• 200 gr. šargarepe
• 1 tbsp puter
• 1 tbsp Sahara
• 3 jaja
• ½ tsp sol
• 3-4 žlice. brašno

Kuvanje domaćih rezanaca:

• Oguljene šargarepe narežite na komade i prokuvajte.
• Nakon što se šargarepe ohlade, protrljajte ih kroz sito ili usitnite u blenderu, dodajte sve sastojke osim brašna i umutite.
• Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamijesite čvrsto tijesto.
• Testo podeliti na 3-4 dela, tanko razvaljati i iseći na dugačke trake.
• Kuvani rezanci "šargarepa" odličan su prilog mesu i povrću!

Ne bojte se eksperimentirati u kuhinji i iznenaditi svoju porodicu! Prijatno!

Domaći rezanci su ukusan i hranjiv prilog, kao i nezamjenjiv fil u prvim jelima. Takvi rezanci se pripremaju odmah, što je zgodno, a okus je mnogo ugodniji od bilo koje trgovine. Stoga preporučujemo da odmah skuhate duplu porciju hrane, nađete malo slobodnog vremena i umijesite rezance. Nećete požaliti, čak i ako nikada niste probali da ga kuvate. A mi ćemo vam popularno reći kako napraviti domaće rezance vlastitim rukama.

Domaći rezanci za supu su čak i u GOST-u. Istina, tamo se sastoji samo od brašna ne nižeg od prvog razreda, soli i vode. Međutim, ako želite zaista domaće rezance, onda ih napravite s jajima. Drugi preduslov je da se mora utrljati hladno. Što je testo gušće, što više brašna sadrži, manja je verovatnoća da će se rezanci "raspršiti" po supi u prvih pola sata nakon ključanja.

Dakle, klasični rezanci su:

• čašu vode;
• dobar prstohvat soli;
• dva jaja;
• brašna onoliko koliko će testo uzeti uz gusto mesenje.

Ako nema vještine rada sa jednostavan test, preporučujemo da uzmete činiju i u njoj zamesite testo. Ali možete se snaći sa jednostavnom daskom za rezanje.

1. Toboganom sipajte brašno, napravite udubljenje i u njega ubijte jaja. Dodajte sol i vodu. Tijesto se mijesi od sredine sa dodanim brašnom po rubovima.
2. Testo će biti žilavo i veoma gusto, ali nastavite da mesite i po malo dodajte brašno. Rendano tijesto staviti što je moguće čvršće ispod posude na pola sata, kako bi postalo podatnije za valjanje.
3. Nakon 30 minuta radni komad možete razvaljati oklagijom na najtanji sloj - oko 1 mm.
4. Rezanje lista tijesta na rezance nije teško: potrebno ga je posuti brašnom, izrezati na trake i, savijajući ih u hrpu, rezati dijagonalno.

Prilikom rezanja, lim morate posuti brašnom. Kako juha ne bi bila zamućena u tom pogledu, preporučuje se da prije umočenja jufke u supu bacite na trenutak u kipuću vodu da se spere višak brašna.

Postoji još jedan način da se iseče.

1. Ostavite vrlo tanko razvaljano tijesto na stolu da se malo osuši, ali ne dok ne postane krhko. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
2. Osušeni sloj umotajte na oklagiju ili jednostavno savijte u rolat.
3. Počnite kosim pokretima rezati najtanje rezance.

Ako volite duge rezance, isecite ravno, ako volite male i kratke rezance, promenite smer noža.

Kuvani rezanci mogu se čuvati u staklenim ili limenim posudama. Za to se izrezani radni komad suši i stavlja u suhe tegle.

Ukusni rezanci sa jajima za supu

Znajući kako napraviti tijesto za domaće rezance, možete ih poboljšati različitim dodacima. Na primjer, zanimljivi rezanci u boji dobijaju se dodavanjem soka od cvekle, šargarepe, spanaća umjesto vode. U skladu s tim, proizvod će biti višebojan i obogaćen vitaminima.

Ovdje nije potrebna voda. Što je manje vode, što su jaja "cementirajuća" u sastavu, to će rezanci biti gušći. Neće se ukiseliti ni sutradan nakon kuvanja, a čorba će ostati lagana i prozirna.

Za pripremu takvih rezanaca potrebno vam je:

• 1 jaje;
• 1 šolja brašna;
• sol.

Sol se dodaje po ukusu. Takve rezance možete napraviti samo na žumancima - bit će svijetle, žute i ukusne. Ovo je posebno zgodno kada se u pripremi peciva koriste samo proteini, a žumanca nemaju gde da se "odlože". Supa s takvim rezancima bit će prozirna.

Oznaka se daje za jednu pripremu prvog kursa. Da biste odmah napravili radni komad nekoliko puta, možete proporcionalno povećati sve komponente tri puta. Tijesto se ispostavi da je jako čvrsto, nije ga lako mijesiti i razvaljati, za praktičnost valjanja možete dodati par žlica rafiniranog biljnog ulja.

Kao i u prethodnim receptima, zamijesite tijesto, ostavite pola sata, razvaljajte i isecite rezance.

Choux pecivo

Choux testo za rezance nije ono što radimo u testu za torte. Tamo je zadatak intervenirati jajima kako bi se postigle šupljine unutar proizvoda. Ovdje je sve jednostavnije: za razliku od jednostavnog beskvasnog testa, brašno se pomeša sa kipućom vodom, odnosno kuva se. Zatim cijeli proces ide kao i obično - gnječenje, valjanje, sušenje i rezanje na trake.

Za 350 g brašna, 180 g ključale vode, mala kašika soli i 3 kašike. kašike biljnog ulja. Inače, ovaj set proizvoda može se koristiti za miješenje tijesta u pekaču kruha. Trebate mesiti četvrt sata.

Postoji još jedan zanimljiv način kuvanje choux pecivo bez skroba. Ispada gipko, elastično, iako će trebati malo više vremena nego obično svježe.

pripremiti:

• 1 tbsp. kašika krompirovog škroba;
• 3 - 4 šolje prosijanog pšeničnog brašna;
• 250 ml hladne vode;
• 1 kašičica soli.

Ovo tijesto se pravi ovako.

1. U 3 st. kašike hladne vode (uzete od ukupne zapremine), razblažite skrob i promešajte da napravite kašu.
2. Ostatak vode prokuhajte i u nju dodajte razrijeđeni škrob. Smiri se.
3. U činiju sipajte dve čaše brašna, dodajte skrob, ulje i so.
4. Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući dovoljno brašna da dobijete elastično, ali u isto vrijeme plastično tijesto.
5. Ostavite sa strane u frižideru preko noći. Sljedećeg dana možete raditi s testom. Pogodan je i za rezance i za knedle ili knedle.

Za lagman

Ovo jelo zahtijeva posebne rezance - čvrste, ali istovremeno i elastične, koje ne kisele i zadržavaju okus čak i nakon zagrijavanja.

Za test se obično uzima:

• brašno - 800 g;
• jaje - 2 kom.;
• voda - 1,5 šolje;
• sol - 1 kašičica

Tijesto se priprema na uobičajen način, zatim se ostavi da odstoji ispod posude oko sat vremena, nakon čega se počinje razvlačiti.

Ovaj deo je ono što razlikuje uzbekistanske lagman rezance.

Za lakše povlačenje koristite rastvor sode i soli (0,5 kašičice sode i 1 kašičica soli u pola čaše vode). Ruke se navlaže u rastvoru, a testo se njime navlaži. Uvlači se u debele snopove, vlaži, ponovo sklapa u snop, da bi se, navlažen, snop ponovo izvukao.

Posljednji put, kada je tijesto već dobro obrađeno otopinom, izvlači se podvezicama, prebacujući ih u podmazan lim za pečenje. Zatim ponovo, rukom, izvlače i uvijaju flagele debele kao olovka. To su lagman rezanci koji se kuhaju u slanoj vodi.

Udon rezanci - jednostavan recept

Možete napraviti i ukusne domaće rezance na tradicionalan orijentalni način. Udon rezanci su dio Japanska jela, dodaje se mesu, salatama, povrću itd., praktično ga ne koristi kao čist proizvod.

To su rezanci samo bez jaja, vode, soli i brašna. Nježnost i mekoću daje mu poseban rez u obliku izduženih niti okruglog ili spljoštenog presjeka.

Budući da udon praktički ne sadrži vitamine, predlažemo da pripremite obogaćenu verziju rezanaca koristeći ne samo fino, već i nerafinirano brašno. Ovako se to radi.

1. Otopite 4 kašičice u čaši kipuće vode. sol.
2. U posudi pomešati 150 g oljuštenog i 500 g neoljuštenog brašna.
3. Pomiješajte otopinu sa brašnom. Umesite gustu kuglu, stavite je ispod folije i urolajte oklagijom. Presavijte tortu na četiri, ponovo prošetajte oklagijom. Ponovite ovo 5-6 puta da tijesto bude ujednačeno i glatko. Zatim ga umotajte u kuglu i pošaljite na hladno mesto.
4. Nakon nekoliko sati izvadite je, razvaljajte u sloj od 3 mm i presavijajući na troje izrežite rolat na tanke trake.

Takve rezance čuvajte zamrznute.

Kako napraviti kineske rezance kod kuće

Glavni recept za kineske rezance je voda (pola šolje), brašno (2 šolje), 1 kašičica soli. Od komponenti se zamesi testo, ostavi da odstoji pola sata, nakon čega se prave rezanci koji se uvaljaju u skrob da se ne lepe.

Možete napraviti zanimljive rezance od kukuruznog brašna.

Za to se uzima:

• kukuruzno brašno - 4 kašike. kašike;
• pšenično brašno - 0,6 kg;
• kukuruzno ulje - 2 kašike. kašike;
• 4 jaja;
• 4 žlice. kašike vode;
• soli biber.

Pripremite ovako:

1. Sipajte suve sastojke u mikser, dodajte jaja i vodu.
2. Mešajte tri minuta, a zatim ostavite testo na pola sata i ponovo mesite dok ne postane glatko.
3. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji 4 sata.
4. Zatim tijesto oklagijom ili mašinom za rezanje rezanaca razvaljajte i isecite na slojeve debljine 1 mm i na trake.

Wok rezanci

Wok rezanci nisu recept za tijesto, već metoda pravljenja umaka od mesa ili povrća za tradicionalne kineske rezance. Peče se vrlo brzo, a za to vam je potreban poseban tiganj sa visokim stranicama i zaobljenim dnom za vok.

1. Povrće se stavlja u zagrijano ulje u njemu i prži bukvalno nekoliko minuta, začinjeno začinima, solju, soja sosom.
2. U sos od povrća stavljaju se kuvani kineski rezanci (možete koristiti i meso prženo sa povrćem, plodovima mora i sl.).
3. Sve se pomeša, malo prokuha i servira za sto.