Kako napraviti pite na bazaru recept. Recept: tijesto s kvascem u frižideru - vrlo jednostavan, jeftin recept za tijesto za pržene pite u tržišnom stilu. Slatko testo za pite u rerni

Prosto je nemoguće precijeniti važnost pita za rusku kuhinju, kao i za cjelokupnu rusku kulturu. Uostalom, pite u svom nepromijenjenom obliku došle su do nas iz samih dubina naše istorije. Poklanjajući značajnu pažnju ovom jelu nacionalne ruske kuhinje, William Pokhlebkin je s velikim poštovanjem napisao da pite zauzimaju najistaknutije i najčasnije mjesto na stolu ruske domaćice. Nijedna ruska gozba, niti jedna poslastica nije bila potpuna bez nekoliko vrsta pita. U seljačkim porodicama pite su bile poštovane kao jedno od najvažnijih jela: u žetvi, u sezoni setve i u kosi sijena, nije bilo ništa zgodnije od pita, koje su, kombinujući hleb i ukusno izdašno punjenje, bile tako zgodne za ponijeti sa sobom na teren i puni obrok tokom kratkog odmora među napornim radom na terenu. Dakle, danas svaka domaćica, odajući počast ovom jelu, ne zaboravlja da ukus i izgled gotovih proizvoda uvelike ovise o tome koliko je dobro i ispravno tijesto kuhano. Zato vam danas stranica nudi savjete kako napraviti tijesto za pitu.

Raznolikost serija i recepata za pravljenje tijesta za pitu zadire maštu ništa manje od najbogatijeg asortimana ruskih peciva za pite. Da, zapravo, upravo izuzetna popularnost i ljubav prema pitama objašnjava najrazličitije mogućnosti za pripremu tijesta za pitu.

1. Priprema bilo kog tijesta počinje pravilnim odabirom brašna. Da bi vaše pite bile zaista ukusne, tijesto mora biti mekano, mekano i elastično. Za miješenje takvog tijesta pogodno je samo fino brašno najvišeg kvaliteta. Nemojte biti škrti pri odabiru brašna za svoje pite, vjerujte mi, dobro će se isplatiti ukusna peciva i velikodušne komplimente domaćici. Pre nego što počnete da mesite testo, uverite se da je vaše brašno dobro osušeno, bele boje i da ne nosi neprijatne mirise. Obavezno prosijte brašno prije zamijesenja testa! Time ćete ga ne samo osloboditi nečistoća i grudica, već ćete ga i zasititi zrakom, što će vaše pecivo učiniti još nježnijim i pahuljastijim.

2. Ništa manje pažljivo pristupite izboru drugih proizvoda. Pokušajte koristiti najsvježije i najprirodnije. Ne pokušavajte uštedjeti novac zamjenom puter margarin za pečenje i svježa jaja sa jajima u prahu. Takva ušteda samo će pokvariti ukus vaših peciva i lišiti vas radosti pravljenja pravih ruskih pita. Ako ćete mesiti klasično testo za pitu sa kvascem, bilo sa kiselim testom ili bez njega, sve izvadite. neophodni sastojci izvadite iz frižidera najmanje sat vremena ranije. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da se sve zagrije sobnoj temperaturi.

3. Mnoge domaćice koje nisu baš iskusne u pečenju plaše se da umese testo od kvasca, bojeći se da se ne diže i da pite neće izaći. I iz nekog razloga se posebno boje tijesta s kvascem na tijestu. Ali spužvasto tijesto ispada najprozračniji i nježniji, a pite od njega su najukusnije. Da, i priprema tijesta nije laka, ali vrlo jednostavna. Pokušajmo napraviti tijesto za tijesto od kvasca od ukupnog izračuna brašna u četiri čaše. Da biste to uradili, u toplu činiju sipajte jednu čašu blago zagrejanog mleka. Zagrijte mlijeko tako što ćete čašu sa njim staviti u šerpu sa vrućom vodom i provjeriti prstom. Čim se temperatura mlijeka izjednači sa vašom i prst više ne bude hladan, mlijeko se zagrijava do najoptimalnije temperature. U mleko dodati 20-30 gr. presovanog kvasca i jednu kašiku granuliranog šećera. Pjenjačom ili viljuškom dobro promiješajte kvasac dok se potpuno ne otopi u mlijeku. Zatim dodajte jednu čašu prosijanog brašna i miješajte da ne ostanu grudvice. Ako je temperatura svih sastojaka bila ispravna, neće vam biti teško da se riješite grudica. Posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto bez propuha. Za to je savršena lagano zagrijana pećnica. Zagrijte ga tako da ruka u njemu osjeti ugodnu toplinu, isključite pećnicu, stavite posudu sa tijestom i ostavite 30 - 40 minuta. Za to vrijeme, vaše tijesto će se dvaput dignuti, a zatim prepoloviti i biće savršeno spremno da primi ostale sastojke za vašu pitu.

4. Pa pošto je testo pripremljeno, zamesiti testo od kvasca na njemu je samo stvar tehnike. U gotovo testo dodati 150 gr. omekšanog putera, jedno pileće žumance, 2 kašike. kašike šećera, 1 kašičica soli i tri čaše prosijanog brašna. Testo dobro premesiti da se ne lepi za ruke, staviti u toplu tepsiju, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 30 minuta. Za to vrijeme tijesto će narasti dva puta, pa pleh uzimajte s marginom. Dignuto testo izbušite, premesite i ostavite da se diže 30 minuta. Gotovo tijesto pažljivo udarite i nastavite sa rezanjem za pite.

5. Kada vrijeme ističe i nemoguće je izdvojiti dodatnih 40 minuta za tijesto, tijesto za pitu od kvasca može se pripremiti i na način bez tijesta. U toplu šerpu sipajte jednu čašu blago zagrejanog mleka, razblažite 30 gr. presovanog kvasca, dodati 1 kašiku. kašika šećera i 1 kašika. kašika brašna Dobro promiješajte i ostavite na toplom 10 minuta. Zatim dodajte četiri šolje prosijanog brašna, još 1 kašiku. kašika šećera, 100 gr. omekšali puter, jedno jaje sobne temperature, 1 kašičica soli. Testo dobro zamesite, po potrebi dodajte brašna da se testo ne lepi za ruke i ostavite da se diže toplo. Gotovo tijesto izbušite i počnite rezati.

6. Želite li još lakše? Pripremite tijesto za pitu sa suvim kvascem. Kesicu suvog kvasca sipajte u čašu malo toplog mleka, promešajte i ostavite par minuta. Prosejte tri šolje brašna u dublju činiju. Na sredini brda napravite bunar, u njega ulijte jedno kokošje jaje, dodajte 100 gr. omekšanog putera, 1 kašika. kašika šećera i prstohvat soli. Zatim ulijte mlijeko sa kvascem i zamijesite tijesto, skupljajući ga rukama od ivica tobogana do centra. Mesite testo desetak minuta dok ne prestane da se lepi za ruke. Ostavite da se diže na toplom mestu 30 minuta. Gotovo tijesto izbušite i počnite seći za pite.

7. Da li ste znali da se kvasno tijesto za pite može pripremiti unaprijed i nakon toga čuvati u frižideru najmanje nedelju dana? Uopšte nije teško! U čaši toplog mleka razblažite 20 gr. kvasca i držite na toplom 10 minuta. U međuvremenu prosijati četiri šolje brašna, dodati 200 gr. omekšali puter i prstohvat soli. Zatim u brašno ulijte mlijeko sa kvascem, umijesite tijesto, uvaljajte ga u kuglu, stavite u široku plastičnu vrećicu, zavežite i stavite u frižider. Uzmite paket s marginom volumena, zapamtite da će čak i u hladnjaku tijesto porasti i povećati volumen. Ovo tijesto možete čuvati u frižideru jednu do dvije sedmice. Ovo testo izvadite iz frižidera 30-40 minuta pre početka pečenja pite, kako bi testo imalo vremena da se dobro zagrije.

8. U dane posta možete kuhati posne pite. Testo za takve pite najbolje je zamesiti uveče i ostaviti da se stegne u frižideru. U duboku šerpu sipajte jednu i po čašu tople vode, razblažite 40 gr. presovanog kvasca, 4 kašike. kašike šećera i 1 kašičica soli. Ulijte pet kašika dezodorisanog biljnog ulja. Prosejte pet šoljica brašna i pomešajte sa jednom kesom vanilin šećer. U tečni dio tijesta polako dodavati brašno, svaki put dobro miješati. Mesite testo još 10 minuta. Trebalo bi da bude veoma mekano. Pokrijte posudu peškirom i ostavite u frižideru preko noći. Do jutra će vaše posno tijesto za pitu biti spremno. Sve što treba da uradite je da ga udarite i počnete da sečete.

9. Za slatke pite sa svježim sirom ili bobičasto punjenje Testo bez kvasca je savršeno. Takvo tijesto je vrlo jednostavno pripremiti i odmah nakon mijesenja možete ga isjeći na pite. U procesor za hranu sa nastavkom za nož stavite 250 gr. hladnog putera, isječenog na male komadiće, dodajte 4 ½ šolje brašna, 2 žlice. kašike šećera, 1 kašičica praška za pecivo i prstohvat soli. Sve brzo skrolujte dok se ne formiraju sitne mrvice. Ako nemate mašinu za hranu, onda isto možete učiniti i rukama oštrim nožem. Samo pokušajte da nasjeckate puter sa brašnom što je brže moguće kako puter nema vremena da se jako zagrije. Pjenjačom ili viljuškom umutite jedno hladno jaje sa jednom čašom hladnog mlijeka. Tečni i pobrašni dio tijesta brzo umiješajte. Mesite rukama tri do pet minuta i odmah počnite da sečete.

10. Testo bez kvasca na jogurtu savršen je i za pečene i za pržene pite. Pritom, ne zaboravite da vas recept ne ograničava samo na jogurt, umjesto njega možete uzeti fermentirano pečeno mlijeko, kefir ili pavlaku razrijeđenu vodom ili mlijekom. Sipajte pola litre jogurta u šerpu i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Dodajte jedno pileće jaje, 2 kašike. kašike šećera, 2 kašičice soli, 1 kašičica praška za pecivo i 3 kašike. kašike otopljenog putera. Sve zajedno lagano umutiti viljuškom ili pjenjačom. Prosejte pet šoljica brašna i sipajte u tečni deo testa. Dobro promešati. Mesite testo 10-15 minuta. Ako vam se čini da je testo premekano, dodajte još ½ šolje brašna i ponovo dobro premesite. Gotovo tijesto treba da bude mekano, savitljivo i savitljivo. Testo razvaljajte u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na jedan sat. Vaše tijesto za pitu je spremno!

A na stranicama "Culinary Edena" uvijek možete pronaći još provjerenije i originalni recepti ko će ti reći kako da kuvaš testo za pitu.

Počnimo, možda, s klasicima žanra - bogatim kvasnim tijestom za pite koje se kuhaju u pećnici. Ne uspijevaju svi, ne uspijeva uvijek, međutim, nakon što ste shvatili osnovne principe kuhanja, svoju porodicu i voljene možete redovno maziti ukusnim rumenim pitama.

Sastojci:
3/4 šolje mleka;
7 g suhog kvasca;
1 tsp sol;
1 st. l. Sahara;
1 jaje;
6 čl. l. biljno ulje;
500 g brašna.

U činiju dovoljne zapremine sipajte toplo mleko, dodajte šećer i kvasac. Nakon što se kvasac aktivira (pojavi se pjena na površini tekućine), posolite posudu, biljno ulje i jaje. Mešamo i postepeno unosimo brašno - testo treba da bude dobro umeseno, da postane mekano i veoma prijatno, ali ni u kom slučaju tvrdo.

Okružite, stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom ili zategnite prozirnom folijom. Ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, a zatim izbušite i tijesto je spremno za rad.

Savjet: ako kuća ima problem s pronalaženjem toplog mjesta, možete navući toplu vodu u lavabo i samo staviti posudu s tijestom. Po potrebi i kako se hladi, voda se može povremeno mijenjati.

Posno testo sa kvascem za pite

Jeftino i veselo, da. U svježem, tek ispečenom obliku, pite se za tren razlete. Drugi dan, naravno, gube nešto na atraktivnosti, ali u pravilu ništa ne ostaje do drugog dana, pa ako vam je bitno da pravite tijesto za pite koje ne sadrži životinjske proizvode, uzmite ovaj recept u službu. test mršavosti za pite u rerni sa kvascem.

Sastojci:
7 g suhog kvasca;
200 ml vode;
3 tsp Sahara;
1 tsp sol;

2 i 2/3 šolje brašna.

U posudu dovoljne veličine sipajte toplu vodu, dodajte šećer, kvasac, promiješajte i dodajte trećinu čaše brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite posudu na toplom mestu. Kada masa počne aktivno mjehurići, dodajte sol, biljno ulje i umiješajte preostalo brašno. Zaokružite tijesto - treba da bude mekano, ne tvrdo i ne ljepljivo. Stavljamo ga u zdjelu, čiji su zidovi lagano podmazani biljnim uljem, pokrivamo prozirnom folijom i stavljamo na toplo mjesto dok se ne udvostruči - oko sat vremena.

Gotovo testo razbiti - možete oblikovati pite.

savjet: ako trebate brzo da skuvate pite, ali ne danas, umeseno testo možete ostaviti da se diže u frižideru - to će biti mnogo sporije i trajaće oko 10 sati.

Testo za pite u mašini za hleb

Ovaj recept ima dva glavna i velika plusa: prvi je što ne morate da mesite testo, mašina za hleb radi sve umesto vas (merenje i stavljanje sastojaka u činiju se ne računa, zar ne?); drugo - gotovo testo za pitu je veoma prijatno za rad (verujte, želite da se igrate sa njim i igrate se beskonačno, fantastično je!).

Sastojci:
3 šolje brašna;
1 čaša mlijeka;
1 tsp suhi kvasac;
100 g putera;
1 st. l. Sahara;
1 tsp sol;
1 jaje.

Maslac se nareže na sitne kockice ili nariba na rende. U posebnoj posudi malo umutite jaje.

Sve sastojke za tijesto za pite stavljamo u zdjelu stroja za kruh onim redoslijedom koji je preporučen za vaš model. Izlažemo program "Tijesto". Nakon signala spremnosti, lagano zgnječite masu - možete početi oblikovati pite.

savjet: puter se može zamijeniti biljnim uljem - tijesto će biti malo teže, ali ne toliko da će utjecati na njegov okus.

Tijesto za pite od svježeg sira

Pite on curd testo bolje je pržiti u tavi - tako će ispasti mekani, nježni i nevjerovatno ukusni. Međutim, isti recept se može implementirati u pećnici - i to će također biti lijepo!

Sastojci:
500 g dobrog svježeg sira;
3 jaja;
1 tsp sol;
2 žlice. l. Sahara;
1 tsp soda;
2 šolje brašna.

Svježi sir sameljite kroz cjedilo, pomiješajte sa jajima, solju, šećerom.

Posebno pomiješajte brašno sa sodom (pažljivo!). Masu od brašna pomešati sa skutom, zamesiti mekano testo. Curd neće ispasti hladno, ne možete ga razvaljati oklagijom - s ovim tijestom je bolje raditi prstima, međutim, zahvaljujući tome, pite ispadaju mekane i nježne.

savjet: na mekoću tijesta direktno utiče kvalitet svježeg sira - ako je izvorni proizvod vodenast i nedovoljno ocijeđen, bit će potrebno više brašna, što znači da će pite ispasti tvrđe.

Testo za pite na kefiru

Obično se tijesto na kefiru koristi za pravljenje prženih pita, ali možete napraviti i pečenu verziju. Neće, naravno, biti tako mekano i nježno kao u slučaju klasičnog tijesta s kvascem, međutim, ako iz nekog razloga izbjegavate kvasac ili samo trebate baciti jogurt, recept je odličan.

Sastojci:
1 čaša kefira ili kiselog mlijeka;
3 jaja;
4 žlice. l. suncokretovo ulje;
1 tsp sol;
1 tsp soda;
oko 3,5 šolje brašna.

U većoj posudi pomešajte brašno, so i sodu bikarbonu, napravite udubljenje.

U posebnoj posudi pomiješajte jaja, kefir i biljno ulje.

Sipajte tečni deo u suvi. Zamijesite mekano tijesto, okruglo i ostavite 5-10 minuta ispod filma. Nakon navedenog vremena formiramo pite, po potrebi lagano posipajući radnu površinu brašnom.

Savjet: što manje brašna uzmete da zamesite testo, to će gotove pite biti mekše.

Krompirovo tijesto bez kvasca

Pite od krompira - zrazy - kuvaju se u tiganju, prže se u velikoj količini ulja, a malo ljudi misli da se mogu kuvati u rerni! Biće ukusno i neće biti štetno.

Sastojci:
10 srednjih gomolja krompira;
1 jaje;
2/3 tsp sol;
3-4 st. l. brašno.

Krompir skuvajte u ljusci, ocedite vodu, ohladite. Očistimo, prođemo kroz mlin za meso.

Dobijenu masu pomešati sa solju, jajem, dodati brašno. Zamijesite mekano tijesto, pokušavajući da prođete sa minimalnom količinom brašna. Dobivenu masu zgodno je prevaljati žlicom preko prozirne folije i oblikovati pite, jednostavno podižući rubove polietilena i spajajući rubove pite na vrhu.

Savjet: testo od krompira Ispada ljepljiv i prilično težak za rad - da biste sebi olakšali, pokušajte navlažiti ruke (vodom ili biljnim uljem).

Testo od krompirovog kvasca

Veoma mekano testo, mekano, prijatno i u radu i po ukusu! Poseban bonus - proizvodi od takvog tijesta duže se čuvaju i duže ostaju mekani od sličnih pita, ali napravljenih od običnog tijesta s kvascem.

Sastojci:
200 ml čorbe od krompira;
180 g kuvanog krompira;
1,5 tsp suhi kvasac;
1 jaje;
1 tsp sol;
1 st. l. Sahara;
2 žlice. l. biljno ulje;
oko 550 g brašna.

U jednoj posudi pomešati brašno, šećer, so i kvasac.

U drugoj posudi izmrvite kuvani krompir u pire krompir, pomešajte sa jajetom, puterom, zalijte toplom krompirovom čorbom. Ponovo dobro promešajte i dodajte u smesu brašna. Zamesiti meko, nelepljivo testo, okruglo, staviti u činiju, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto dok se masa bar ne udvostruči.

Savjet: pite od krumpirovog tijesta izgledaju prilično blijede i neprivlačne, stoga, prije nego što stavite lim za pečenje s proizvodima u pećnicu, preporučuje se da ih dobro namažete jajetom.

"Brzi" puf za pite u rerni

Naravno, možete, bez mnogo muke, otrčati do najbližeg supermarketa i tamo kupiti kilogram gotovog lisnatog tijesta, ali možete ići drugim putem - skuhati ga sami kod kuće. Nije teško ako odaberete "pravi" recept, a razlika u ukusu će biti prilično uočljiva. Radi se o "brzo" ili "lažno" lisnato tijesto za pite.

Sastojci:
3 šolje brašna;
1 čaša tečnosti (1 jaje + voda + mleko);
200 g putera;
7 g suhog kvasca;
1 tsp sol;
1.5 st. l. Sahara.

Rastvorite šećer i kvasac u 1/3 šolje tople vode. Čim se pojavi pjena, dodajte tečnost - toplo mlijeko i rastresito jaje tako da ukupna zapremina bude 1 šolja.

Smrznuti puter (isjeckan sa dva noža) brzo naribajte, pomiješajte sa solju i brašnom. U dobijenu mrvicu sipajte tečnost sa kvascem, zamesite glatko, prijatno testo. Gotovu masu zaokružimo, stavimo u činiju, pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider na najmanje 3 sata, optimalno na 12 sati.

Nakon toga proizvode drobimo i oblikujemo. Nakon pečenja, tijesto za pite će biti slojevito, mjehurići zraka će se izdužiti.

Savjet: da se ne bi mučili sa rendenjem, puter za sladoled se može usitniti u mrvice u posudi procesora hrane, mlaznicom „nož“.

Testo za raženu pitu

Sasvim konkretno, ali, naravno, imajući pravo na postojanje. Recimo da je ova opcija potpuno za svakoga: ako volite raženo tijesto, ako su pite u tankoj hrskavoj ljusci vaš izbor ako tražite vitka verzija, ovo je recept za vas.

Sastojci:
1/2 šolje raženog brašna;
1/2 šolje pšeničnog brašna;
1/2 šoljice jake kafe;
50 ml biljnog ulja;
1/2 tsp sol;
1/2 tsp soda.

U činiji pomešati svo brašno, so, sodu.

Dodajte biljno ulje, miješajte dok ne postane mrvica. Sipajte toplu (ne vruću!) kafu, umesite meko, nelepljivo testo koje je odmah spremno za upotrebu.

savjet: Ako želite da pite budu mekane i hrskave, tijesto razvaljajte što tanje. Debeli sloj ovog testa biće težak i bez ukusa.

Testo za pite na pavlaci

Testo je fino porozno, prilično mrvičasto, bogatog ukusa. Izgleda kao pijesak, ali nježniji i savitljiviji u radu. Pite formirane od takvog tijesta, naravno, najbolje je peći u pećnici.

Sastojci:
2 šolje brašna;
1/2 tsp sol;
1 tsp Sahara;
1 tsp brašno;
1/4 tsp soda;
50 g putera;
1 jaje;
150 g kisele pavlake.

Izmiksajte kiselu pavlaku sa jajetom i šećerom, dodajte omekšali puter, ponovo izmiksajte.

Brašno pomešati sa sodom, solju, praškom za pecivo. Otprilike polovinu dobijene mase dodajte kiseloj pavlaci, promiješajte. Preostalo brašno sipajte na radnu površinu, poravnajte, rasporedite pavlaku i mrvice brašna i umesite glatko, mekano testo.

Savjet: ako ste skuhali više tijesta nego što je potrebno, višak se može zamrznuti i kasnije koristiti, na primjer, kao podloga za pizzu.

Pivsko tijesto za duboko pržene pite

Naravno da je štetno. Naravno, pola kuhinja treba oprati. Niko ne tvrdi da je bolje bez njih. Ali... ponekad možete, zar ne? Uostalom, pržene pite su strah, kako su ukusne!

Sastojci:
450 g brašna;
175 ml piva;
2 žlice. l. biljno ulje;
2/3 tsp sol.

Pomiješajte pivo i sol, dodajte puter i brašno. Umesiti mekano elastično testo, nije ljepljiv za ruke i površine. Brašno dodajemo u fazama - možda će vam trebati malo manje ili malo više od naznačene količine. Gotovo tijesto zaokružimo, umotamo u plastičnu vrećicu i ostavimo 30-40 minuta da gluten nabubri. Nakon pola sata izvadimo tijesto, stavimo ga na radnu površinu, ponovo mijesimo još 3-5 minuta, nakon čega je spremno za dalje oblikovanje pita.

Savjet: Prilikom formiranja prženih pljeskavica nemojte koristiti brašno za posipanje - ono će izgorjeti i kontaminirati sadržaj šerpe. Bolje je podmazati ruke i površinu stola biljnim uljem.

Općenito, recepti za tijesto za pite - planina i tobogan! Odaberite bilo koju, nećete pogriješiti. A ako vam treba još neki sažetak na kraju članka, recimo to lijepo: pite su tako svijetao i ogroman svijet sa raznim stazama i stazama, i nije važno koji put odaberete (pećnica, tiganj , dupli kotao), glavna stvar je da vam donese radost. Radost ukusnog domaće pečenje, dobro skuvan ručak, Imajte dobro raspoloženječlanovi vaše porodice.

Ne znam ko je smislio ovaj recept, ali u "gladnim" 90-im je to bio dar: minimum sastojaka i truda.
I koliko god domaće pite bile dobre, ponekad se povuče "nalijevo" - na tržišne)))

Priprema je izuzetno jednostavna.

Pomiješajte kvasac (bilo koji, ja imam suvi), sol, šećer i hladnu vodu.
Kvasac treba dobro da se otopi.

Dodajte biljno ulje.

U šolju sipam pola brašna i dodam "muljaku", promešam i dodam ostatak brašna. Ceo postupak radim kašikom, testo ne sme da bude čvrsto.

Zatim prebacite tijesto u običnu plastičnu vrećicu.

Uvijamo vrećicu, pokušavajući da ne uklonimo previše zraka.

I stavljamo u frižider, obično noću (na 8 sati).

Vrijeme je prošlo, a evo šta se dogodilo.
Ako vam se tijesto jako lijepi za ruke, možete još miješati, ali ne hladiti.
I možete peći pite.
Naravno, teško je raditi s mekim tijestom, pa pravim pite i odmah ih ispečem. Ruke i tijesto u biljnom ulju, ali ponekad i sa brašnom.

Ovaj put sam pravila pite sa filom od krompir-džigerice, velike i ravne.
Stavljam dosta fila, ali ne baš testa (iako ga volim), ali porodica traži više "mesa")).

Evo kolača na "praznini".

Od ovog tijesta pečem krofne kad sam lijen za kruh.

Napominjem da s takvom normom šećera tijesto ispada slatkasto.
Od toga možete napraviti pržene pite. slatki nadev(pravila sam sa jabukama).

Ispod je fotografija izreza.

Od takve norme proizvoda dobije se više od 1 kg tijesta. Ako vam je ovo previše, tijesto se može čuvati u frižideru do 5 dana.
Ili zamrznuti.

Ovaj put sam dobila 15 velikih pita.

Srećni ukusni eksperimenti!

Vrijeme za pripremu: PT01H30M 1h 30m

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Domaće rumene pite su slabost mnogih Rusa. Kulinarska istorija izrade brašna prenosi se s generacija na bake. Promijenjene su metode kuhanja, poboljšana je raznolikost nadjeva. Dobili smo veliki broj dopunjenih recepata.

Kako napraviti testo za pitu

Odabir recepta za pečenje je individualna stvar. Kuvanje korak po korak tijesto za pite za bilo koji set sastojaka dato je u nastavku različite varijacije. Eksperimenti s izborom punjenja oduševit će svu djecu i odrasle. Može biti i slatka punila i meso. Ako slijedite sve gore navedene upute, onda ukusno testo predviđeno za pite.

Recepti za tijesto za pitu

Postoji mnogo opcija: lisnata skuta, sa kvascem i bez kvasca, na kefiru, mlijeku, pa čak i pivu. Sve domaćice moraju znati kuhati tijesto za pite. Proizvodi od brašna mogu se pržiti, peći u mašini za hleb ili u pećnici. Da biste dobili posnu masu za pitu, dovoljno je odreći se mlijeka i jaja. Postoji mnogo načina, kao i preferencija ukusa, stoga su, radi lakše percepcije, recepti ukrašeni fotografijom.

Kvasac testo za pite

Dobro za pržene brzace sa razne plombe. Priprema se sa mlekom ili običnom vodom. Kvasac testo za pite treba staviti na zagrejano mesto da se masa podigne. Nedostatak mu je što oduzima puno vremena. Treba se pridržavati redoslijeda procesa, tako da se prvo morate upoznati s receptom, a zatim nastaviti s kuhanjem.

Sastojci:

• mlijeko - 1/4 l;
• brašno - 3,5 kašike;
• jaja - 1 kom.;
• životinjsko ulje - 50 g;
• živi kvasac - 30 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Rastvorite kvasac u toploj vodi.
2. Mlijeku dodajte sol i jaje. Prosijati brašno. Pomiješajte sa razrijeđenim kvascem.
3. Mesite dok ne postane glatko.
4. Otopiti puter, umutiti u masu.
5. Dobijenu masu pokriti krpom, skloniti na vatru.
6. Nakon otprilike sat vremena napravite udarac. Uz dobar gluten, ponovite 2-3 puta.

Kefir testo za pite

to brz način započeti masu bez kvasca. U tijesto za pržene pite na kefiru, glavna stvar je da ne sipate količinu brašna. Ako se to dogodi, masa će biti čvrsta, a lepinje neće ispasti bujne. Kefir se može koristiti ne prve svježine ili zamijeniti kiselim mlijekom, fermentiranim pečenim mlijekom. U fil možete staviti šta god želite, ali svježi sir ovo se najbolje uklapa ovdje.

Sastojci:

• kefir - 1,25 st.;
• brašno - 3,5 kašike;
• jaje - 2 kom.;
• soda - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sol;
• biljno ulje - 2 tsp

Način kuhanja:

1. U kefir dodajte sve sastojke osim brašna. Umutiti mikserom.
2. U dobijenu smesu dodajte brašno (u porcijama), mešajući kašikom, pa rukama.
3. Gotovo tijesto za pitu treba da bude elastično, da se ne lijepi za ruke.
4. Kefirna masa raste zbog fermentiranog mliječnog proizvoda i djelovanja sode.

Choux testo za pite

Vrijeme provedeno od početka kuhanja do proizvoda od crvenog brašna traje manje od sat vremena. Choux kvasac testo za pite je tanko i mekano, a kiflice ostaju mekane i nakon jednog dana. Svaki pekar bi trebalo da zna kako da napravi ovu kremu, a prateće fotografije čine da recept deluje jednostavno i brzo. Može se koristiti bilo koji kvasac.

Sastojci:

• brašno - 1 kg;
• kvasac - 50 g;
• voda - 2 kašike;
• sol;
• šećer - 1 kašika. l.;
• biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

1. U brašno (3,5 kašike) sipajte so, šećer, dodajte puter, čašu vrele vode. Da se dobro promeša.
2. Kada se smesa ohladi, dodajte kvasac. Sipajte sa 200 ml tople vode.
3. Dodajte preostalo brašno u porcijama, miješajući.
4. Zamesiti na uobičajen način.

Beskvasno testo za pitu

Ovaj recept je predstavljen bez kvasca, jednostavan je i brz. beskvasnog testa za pite umotane u tanak sloj (3 mm). Pržite sa svake strane na srednje jakoj vatri po 4 minute. Svježa masa vam omogućava da koristite bilo koje punjenje, na osnovu preferencija kućnog "gladovanja". Za poslastice od brašna na stolu se može poslužiti pavlaka ili kiseli sos.

Sastojci:

• jaja - 1 kom.;
• brašno - 0,5 kg;
• voda - 1/4 l;
• sol - 0,5 kašičice;
• suncokretovo ulje.

Način kuhanja:

1. Brašno prosijte toboganom, napravite udubljenje u središnjem dijelu. Sipajte posoljenu vrelu vodu u porcijama.
2. Umesiti nožem.
3. Kada ostane malo suvo, dodajte jaje.
4. Zamesiti testo za pecivo dok ne postane elastično.
5. Posuti posudu, ostaviti masu pola sata.

Brzo tijesto za pite sa suvim kvascem

Ova opcija pečenja ima mnogo prednosti. Tijesto za pržene pite sa suhim kvascem savršeno se diže, ne sadrži strane mirise, a također ne zahtijeva naporno miješenje i stajanje. Ovdje će odgovarati bilo koje punjenje. Možete kuvati i u rerni i u tavi. Bilo kojom metodom, pite, lepinje i kolači od sira će ispasti bujne i ukusne.

Sastojci:

• brašno - 500 g;
• suvi kvasac - 11-12 g;
• šećer - 1-2 kašike. l.;
• sol - 1 kašičica;
• mlijeko - 0,2 l;
• jaja - 1 kom.;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. U zagrijano mlijeko dodajte granulirani šećer, so, jaje, puter i kvasac.
2. Prosejati brašno, dodati 2/3 dela, promešati.
3. Ostatak dodajte u malim porcijama.
4. Prestanite da mesite kada vam masa prestane da se lepi za ruke. Stavite u posudu, prekrijte plastičnom folijom ili prozirnom folijom. Stavite 40 minuta na toplo mesto. Masa treba da se udvostruči.

Testo od kisele pavlake za pite

Ova metoda mešenja je veoma brza, traje 5-10 minuta. Usko na pavlaci za pite se radi bez dodavanja kvasca. Ako je punjenje bobičasto ili voćno, onda je preporučljivo staviti granulirani šećer (1 supena kašika). Za kuhanje nije potrebno uzimati svježu pavlaku, prikladna je i ona koja je stagnirala u hladnjaku. Ako se ispostavi da nije dovoljno, onda možete dodati kefir.

Sastojci:

• pšenično brašno - 900 g;
• pavlaka 20% - 400 g;
• soda, sol - ½ kašičice svaki;
• jaja - 2 kom.;

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kiselu pavlaku sa jajetom, solju i sodom.
2. Dodati brašno, umesiti.
3. Masa će biti elastična i nježna. Napravite lepinju, stavite polietilen, stavite u frižider, izvadite nakon 30 minuta.

Takva peciva uvijek vole gosti i ukućani, stoga, kako poslastica ne izgleda mala, recept je dizajniran za veliku količinu muffina. Slatke pite od kvasnog tijesta su prozračne, mekane i ukusne. Pogodan za pravljenje lepinja i kolača od sira. Masa se udvostruči ili više, pa ako treba da dobijete 1-2 pleha, smanjite količinu sastojaka.

Sastojci:

• pšenično brašno - 900-1000 g;
• mlijeko - 0,4 l;
• jaja - 3 kom.;
• margarin (maslac) - 150 g;
• kvasac - 10 g;
• sol - ½ kašičice;
• šećer - 50 g;
• suncokretovo ulje.

Način kuhanja:

1. Zagrejati mleko, dodati kvasac, kašiku šećera.
2. U jaja dodati so i šećer, umutiti.
3. Kada kvasac počne da deluje (na mleku se stvara pena), pomešajte ga sa jajima. Dobro promiješajte.
4. Margarin otopiti, ohladiti, dodati u smjesu iz tačke 3. Dodajte suncokretovo ulje. Mix.
5. Prosijati brašno, dodati u dobijenu masu. Mix. Ako ispadne ljepljivo, možete dodati brašno dok oblikujete pite.
6. Masu umesiti rukama, pokriti krpom, staviti na zagrejano mesto. Nakon pola sata ponovite gnječenje da se pusti zrak. Stavite na toplotu 40 minuta. Za mesenje možete koristiti aparat za pečenje hleba. Ovo će trajati 1,5 sat sa standardnim programom gnječenja.

Posno tijesto za pite

Čak i tokom posta možete kuhati ukusne proizvode od brašna. Uz pomoć kvasca, tijesto za pite bez jaja savršeno se diže i brzo se prži. Možete koristiti bilo koji fil: krompir, kupus sa lukom, džem. Možete i bez toga, ali onda treba dodati još šećera (1-2 kašike). Prilikom mijesenja masa treba biti malo ljepljiva i vlažna, tada će se mrvica pokazati vrlo ukusnom i ne suvom.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 pakovanje;
• šećer - 3 kašike. l.;
• pšenično brašno - 1 kg;
• sol - 1 kašičica;
• voda - 500 ml;
• biljno ulje - 5 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Otopiti paketić kvasca u 400 ml tople vode.
2. Sipajte šećer i so. Mix.
3. Prosejati brašno, sipati u mešavinu kvasca. Promešati, dodati ulje.
4. Miksajte oko 10 minuta. Uz čvrsto tijesto za pite, dodajte vodu i biljno ulje.
5. Pokriti krpom, staviti na toplo. Kada se masa udvostruči, mesiti, mesiti.

Majonez testo za pite

Ima trenutaka kada u frižideru istovremeno ponestane jaja i mlečnih proizvoda, ali želite da počastite svoje goste i porodicu proizvodima od brašna. Ne bojte se takvih trenutaka, tijesto od majoneze za pite je savršeno ovdje. Proizvodi će ispasti ukusni, rumeni i bujni. Slobodno eksperimentirajte s različitim nadjevima.

Sastojci:

• brašno - 700 g;
• majonez - 150 ml;
• kvasac - 25-30 g;
• voda - 0,2 l;
• šećer - 15 g;
• sol - 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Rastvorite kvasac u čaši tople vode.
2. Dodajte majonez, pijesak, sol. Da se dobro promeša.
3. Sipajte brašno u porcijama, mešajući.
4. Elastičnu masu dobro izmiješati. Pokrijte krpom, ostavite 1,5 sat da naraste.

Slatko testo za pite u rerni

Bogat je jer u receptu ima mlijeka, jaja i šećera. Gotova masa treba da bude plastična i mekana, da se ne lijepi za dlanove i da se lako skida sa stijenki posuđa, ali ne smije biti čvrsta (inače će pečeni proizvodi ispasti žilavi). Radi jasnoće u korak po korak recept tijesto za pite u rerni nalaze se detaljne fotografije.

Sastojci:

• mlijeko - 0,4 l;
• brašno - 1 kg;
• jaja - 1 kom.;
• suvi kvasac - 10 g;
• šećer - 3 kašike. l.;
• sol - 1 kašičica;
• puter (margarin) - 100 g.

Način kuhanja:

1. Za pripremu tijesta pomiješajte toplo mlijeko sa kvascem i granuliranim šećerom. Dodati 200 grama brašna.
2. Pospite spužvastu masu, pokrijte ručnikom, stavite na toplo sat vremena.
3. Otopite puter, ohladite, pomiješajte sa jajetom. Dobijenu smjesu dodajte u varivo.
4. Posolite.
5. Postepeno dodavati preostalo brašno u porcijama. Mešajte na stolu.
6. Masu od brašna staviti u dublju posudu, poklopiti, staviti na zagrejano mesto da naraste (oko sat vremena).
7. Ponovo premesiti masu.

Surutka testo za pite

Od nje možete peći mafine različiti nadjev. Tijesto na sirutki za pite narasta brže nego na mlijeku ili vodi. Da bi pečeni proizvodi dobili hrskavu koru, potrebno ih je namazati proteinima. kokošje jaje(prethodno umućeno viljuškom). Kao preljev koristite mak ili susam, ovisno o individualnim željama i izboru fila.

Sastojci:

• serum - 0,3 l;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• brašno - 0,5 kg;
• jaja - 2 kom.;
• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
• šećer - 60 g;
• sol - ½ kašičice

Način kuhanja:

1. Prosejati brašno, pomešati sa kvascem.
2. Umutiti jedno jaje, a drugo žumanca dodati so i šećer.
3. U sirutku dodajte puter i razmućena jaja. Dodajte u polovinu brašna. Zamesiti, ostaviti četvrt sata. Umješajte ostatak. Ostavite da odstoji pola sata.

Video: jednostavan recept za tijesto za pitu

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Tijesto za pite brzo i ukusno - recepti sa fotografijama

Stalno zaboravljam da objavim ovaj recept. Evo sjetio sam se.
Probajte - nećete požaliti. Članove moje porodice je teško zadovoljiti, ali čak i oni to provjere!
Testo je izvanredno, fil se odlično slaže.
Veliko hvala autoru!

Original preuzet sa mariana_aga u Moskvi pirozhki sa kupusom

Pitam se zašto su "moskovski"? Za razliku od palačinki i peciva, koji su Moskva i Lenjingrad (i Saratov, itd.), U GOST-ovima i standardima nisam vidio pite nazvane po drugim gradovima. danas " Moskovske pite "ne u bilo kojoj kolekciji recepata, ali Moskovske pite pekari nazivaju otvorenim pečenim kolačima, sa ili bez mrežice. I da, ranije u Moskvi, trgovci su trgovali na pijacama i ulicama pržene pite veličine dlana. Ali Moskva nije bila jedinstvena po tome, već po prženim pitama iz pekare Filipov, pite Filipov, kako su ih tada zvali. Vjerovatno su u sovjetsko vrijeme preimenovani u moskovske piroške, a poslije rata, jednostavno: u "piroške pržene od jednostavnog tijesta".

Vremenom su pite postale dio kuhara, a ne pekara, pa iz tog razloga više nećete naći pite ove vrste u zbirkama recepata za pite. Nema takvog tijesta za pitu, nema takvih nadjeva. Danas i kuvari i domaći kuvari olakšavaju testo za pržene pite, a otežavaju punjenje.

Kod kuće im ne treba puno vremena za pripremu (ne zahtijevaju veliki broj posla), ali nećete ostaviti testo previše: 3 sata za testo, pa 2 sata za testo, sa bušenjem na svakih pola sata, zatim rezanje-vajanje-otpuštanje oko 30 minuta i prženje 10-15 minuta .

MOSKOVSKA PITE SA KUPUSOM po GOST-u

MOSKOVSKA PITE SA KUPUSOM

Za 12 pita težine 50g

OPARA
1 00g brašna 1s
1,5 g SAF-Gold kvasca (1/3 kašičice)
100g vode (40C)

DOUGH
200g brašna 1s
5g soli
15 g šećera
80-150g vode (40C)

FILLING
za 200 g mljevenog kupusa
300g kupusa
4g soli
20 g putera
1 sitničavjaje

Tijesto se mijesi i fermentira 3 sata na 30C ili 8-24 sata u frižideru. Zatim u tijesto dodajte ostatak proizvoda i zamijesite vrlo soft testo koje je fermentirano 2 sata With dva obaranja. Zrelo testo se deli na 12 komade i izvucite ih u kuglice. Kroz 5 minuta razvaljati ili ispraviti u kolače. U svaku napunite mljeveni kupus, prstohvatite, oblikujte pite čamci i stavite na podmazan pleh. Daj 15 minuta proofing. Pržite u ulju na 170-180C / 370-380F dok ne porumeni. CABBAGE MINCE Kupus se sitno isecka, popari kipućom vodom, ostavi da se ohladi i iscedi. Pržite na puteru dok se ne skuva, ohladite i začinite solju i sitno seckanim tvrdo kuvanim jajetom. br. 253/"350", 1940

Za početnike, evo nekoliko ilustracija i objašnjenja.

U Kanadi koristite nebijeljeno višenamjensko brašno. U Rusiji - pekara 1s. Umjesto 1,5 g osmotolerantnog instant kvasca, možete uzeti 3 g svježeg (presovanog).

Testo se mesi u dva koraka. Prvo se od brašna, vode i kvasca zamijesi jednostavno tijesto i ostavi da se na toplom diže do maksimuma. Ovo je para. Tijesto će za 3 sata porasti oko 5-8 puta u zapremini i mjehurići će pucati na njegovoj površini

Struktura zrelog tijesta je mrežasta, miris je ugodan - hljeb i istovremeno oštro alkoholan.

Testo se ovako mesi kod kuće. U posudi sa ostatkom brašna prema receptu, solju i šećerom umješajte tijesto i vodu u krupnu, grudvastu smjesu. Voda - prema receptu, ali NE SVA. Držite 30-40 g vode i ostavite sa strane.

U mikseru ili umutiti testo dok ne postane glatko (1 min). U ovom trenutku tijesto treba biti umjerene konzistencije (otprilike kao tijesto za knedle).

Zatim, nastavljajući da mesite, dodajte ostatak vode, možete u obliku leda, ako se mesite u kombajnu (još 30-40 sekundi). Dobićete veoma mekano testo sa razvijenim glutenom.

Beskonačno se proteže u tanak, jak film.

Stavite tijesto u posudu prekrivenu folijom i fermentirajte 2 sata na sobnoj temperaturi.

Zamijesite svakih 30 minuta na početku fermentacije (2p), pa ostavite da se tijesto diže sat vremena.
Udarite ili jednostavno razvucite i bacite tijesto preko sebe u zdjelu

Ili ga zgnječe, ravnajući tijesto na stolu u sloj i savijajući ga tri puta i tri puta ponovo. Za pite nije bitno kako ćete mesiti testo.

Nakon drugog bušenja, ostavite tijesto da tiho fermentira u posudi ispod filma sat vremena i u međuvremenu pripremite fil od kupusa. Veoma je jednostavan, pripremljen munjevitom brzinom, a istovremeno je neobičan. Čak sam se plašio da ga probam kada sam ga kuvao, delovalo mi je veoma primitivno. Ali u gotovim pitama ima apsolutno raj - divna kombinacija takvog ukusa "kremastog" kupusa sa prženom prozračnom pitom.

Stave jaja da se kuvaju (za fil u pite potrebno je samo jedno jaje, naravno)

U međuvremenu sitno nasjeckajte kupus i prelijte ga kipućom vodom. Promiješajte viljuškom. Tečnost će oštro mirisati na "sivilo" i gorčinu.

Kupus bacite na sito, prelijte hladnom vodom i iscedite rukom

Stacked on vrući tiganj sa uljem, najbolje od livenog gvožđa. NE SOLITE.

Na veliki na vatri, brzo mešajući, pržite dok ne porumeni (cca. 4 min)

Pustite da se kupus ohladi i posolite, dodajte seckano jaje.

PIE MODELING

Posebnost ovog tijesta je u tome što je meko (i prilično ljepljivo). Najbolje je raditi u tankim rukavicama malo nauljenim i rezati tijesto na stolu ili malo nauljenim silikonom.

Testo podeliti na jednake delove, a pošto loptice leže 10-15 minuta, ispraviti ih u kolače, prstima premazati fil

Tradicionalno, ove pite se oblikuju kao knedle ili kolači, prebacujući pola tijesta preko nadjeva.

I stiskanje ivice na stolu

Lagano pritisnite dlanom trbuh tako da se pita izjednači i da možete, ali ne nužno, vrhove povući do centra, dajući piti oblik ravnog čamca.

Dok se ulje zagrijava na srednjoj vatri, 10 minuta na 0,5 l ulja, pite će odmoriti prije prženja. Možete im dati duže pečenje od 20-25 minuta. Glavna stvar je dati ih minimalno 10min tako da se napetost u testu spusti i pite ispadnu prozračne i mekane.

Najneutralnija po okusu i aromi su rafinirana maslinova i ulja kikirikija. Za autentičnost okusa u njih umiješam malo hladno ceđenog suncokretovog ulja. Općenito, za ljubitelje pita toplo preporučujem eksperimentiranje s različitim mastima i uljima za prženje. Omogućavaju vam da diverzifikujete kako ukus i aromu, tako i boju kore i sam njen karakter, hrskavost i nežnost. Izbor ulja (ili masti za prženje) nije najvažnija stvar u pitama, ali igra ulogu. amethy p ol.

Ulje ili mast za pečenje pita se zagreva u posudi debelih zidova na 170-180C / 370-380F. Važno je. U hladnoj masti pite se osuše i ostanu blede, a u pregrejanoj masti izgore i ostanu sirove. U posudama s debelim stijenkama, T ulja ne varira i ostaje stabilan, ujednačen, visok kada je uronjen u ulje sirove pite. To vam omogućava da ravnomjerno i podjednako brzo pržite pite s obje strane.

Pite se mogu pržiti na ulju ili ulju. U dubokom ulju dobijaju crvenu koru koja je ujednačena sa svih strana, a ovaj način je tipičan za ugostiteljstvo. U ulju (na sloju ulja debljine 0,5-1 cm) prže se kod kuće u tiganju.

Stoga, domaće pite karakterizira bijela "vodena linija" oko perimetra. Mnogi ga vole i bez njega, tvrde strogi poznavaoci, a pita nije pita. Vruće pite se prvo presavijaju na papirni ubrus da se osuši višak ulja.

A onda već možete zagrijati i savijati na hrpu. Kakva poslastica za oči!