Kako napraviti pileći kotleti od vatre. Pozharsky kotleti - stari i moderni. Opcije kuhanja

Pozharskie kotleti su pravi klasik ruske kuhinje. Prema jednoj od najčešćih verzija, zanimljivo ime ovog jela povezano je s imenom gostioničarke Daria Pozharskaya. Postoji legenda da je Francuz koji nije imao dovoljno novca da prenoći podijelio recept sa domaćicom. Prema drugoj verziji, kotleti su se prvobitno pripremali od telećeg mesa, ali jednog dana nije bilo dostupno, pa je odlučeno da se koristi piletina.

U modernom smislu, kotleti od vatre su mješavina pileći file, puter, bijeli hljeb i mlijeko (ili kajmak). Kao iu slučaju boršča, u receptu nema strogih ograničenja - to priprema svaka domaćica popularno jelo na svoj način. Jedino općeprihvaćeno pravilo je da se jaja i luk ne stavljaju u vatrene kotlete, iako je to prilično proizvoljno.

Sastojci:

Za mleveno meso:

• piletina (fil) - 800 g;
• puter - 50 g;
• vekna (bolja bajata) - 100 g;
• vrhnje ili mlijeko - oko 150 ml;
• sol, biber - po ukusu.

za paniranje:

• ustajala vekna - oko 100 g;

Za prženje kotleta:

• puter - 2-3 kašike. kašike;
• biljno ulje- 2-3 kašike. kašike.

Recept za Pozharsky kotlete sa fotografijama korak po korak

1. Prvi korak je priprema mlevenog mesa. Nakon što ste odrezali kore, veknu isecite na proizvoljne komade, napunite mlekom ili kremom i ostavite 5 minuta.
   
2. Istovremeno, samljeti fil blenderom, ali ne dugo - pileće meso za sada nije potrebno pretvarati u homogeni pire.
   
3. U mesnu masu dodajte veknu nabubrulu od tečnosti, prethodno malo izmrvite. Posolite, smjesu začinite mljevenim biberom.
   
4. Temeljno umijesite mleveno pile, opet blenderom, ili fil zajedno sa veknom propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa. U potonjem slučaju, poželjno je malo odbiti masu radi viskoznosti i plastičnosti.
   
5. Maslac za naš recept mora biti jako tvrd, pa je bolje da ga prethodno stavite u zamrzivač. Hladni blok utrljamo na krupno rende, povremeno miješajući masu kako bi se uljne strugotine ravnomjerno rasporedile. Gotovo mljeveno meso stavljamo u hladnjak na pola sata - kotleti formirani od ohlađene mase bolje će zadržati oblik tokom prženja.
   
6. U međuvremenu pripremite prezle. Da biste to učinili, samljeti dio stare vekne u blenderu ili tri na krupno rende, nakon što odrežete kore hleba.
   
7. Dlanove navlažimo vodom i od ohlađenog mljevenog mesa formiramo duguljaste plohe, koje uvaljamo u pripremljene prezle. Od količine proizvoda navedenih u receptu, dobije se oko 10 komada prilično velikih kotleta od vatre.
   
   
8. Pržite kotlete na mješavini putera i biljnog ulja. Kuvati na srednjoj vatri dok ne porumeni odozdo (oko 5-7 minuta).
   
9. Zatim okrenite, ponovo sačekajte da porumeni, pa pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte kotlete na laganoj vatri još 5 minuta (dok ne budu potpuno kuvani). Ako želite, umjesto prženja, možete kuhati kotlete od vatre u rerni - za to ih morate peći oko 30 minuta na 200 stepeni.
   
10. Uz njih možete poslužiti kotlete od vatre pire krompir, kuvani pirinač, tjesteninu ili bilo koji prilog po želji. Ne zaboravite dodati srdačno jelo svežeg povrća i začinskog bilja.
    

Pozharsky kotleti su spremni! Prijatno!

Klasični recept za vatrene kotlete pojavio se davno, još u danima Puškina. Ali ne znaju svi kako ih kuhati, a rezultat je zaista ukusno jelo.

crvena kora, sočan fil, mekano meso - evo ih kotleti po ovom receptu.

• jedno jaje i luk;
• pola cijele piletine;
• sol i začini po vašem ukusu;
• 50 grama putera;
• čaša kreme;
• 100 grama belog hleba.

Proces je korak po korak:

1. Meso sameljite blenderom ili nasjeckajte jako sitno.
2. Luk okrećemo na male kvadratiće i malo propržimo u tavi, pa dodamo piletini.
3. Ukucamo jaje, dodamo začine i nasjeckane komadiće putera.
4. Hleb natopite kremom, uklonite višak tečnosti i stavite na ostale proizvode, dobro promešajte.
5. Od dobijene mase formirajte srednje kotlete i pržite sa obe strane. Zatim ih stavimo u rernu još 20 minuta zagrejanu na 170 stepeni.

Pozharskie kotleti sa krekerima su veoma hrskavi, ali u isto vrijeme ne gube svoju nježnost iznutra.

Potrebni proizvodi:

• sol i začini po vašem ukusu;
• 500 grama pilećeg filea ili mljevenog mesa;
• 200 mililitara mlijeka ili vrhnja;
• mrvice hljeba;
• jedno jaje;
• oko 30 grama putera;
• 100 grama belog hleba.

Proces je sekvencijalan:

1. Piletinu pretvaramo u mljeveno meso ili koristimo već pripremljenu. Pomiješajte ga sa začinima i nasjeckanim puterom.
2. Sa hleba skinite koricu, natopite je pavlakom ili mlekom i takođe premažite mesom.
3. Masu dobro umutiti i od nje praviti male kotlete.
4. Pripremamo paniranje: u jednu posudu sipamo krušne mrvice, a u drugu malo umutimo jaje.
5. Formirani kotleti se prvo spuštaju mešavina jaja, zatim u krekerima, malo popržite sa obe strane i dovedite do pune spremnosti u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 7 minuta.

Predrevolucionarni recept za kotlete je opcija kuhanja koju koristi Daria Pozharskaya. Potpuno je jednostavan i zahtijeva samo pridržavanje nekih nijansi.

Potrebni proizvodi:

• 200 mililitara guste pavlake;
• oko 800 grama pilećeg mesa;
• tri glavice luka;
• 200 grama putera;
• 100 grama hljeba;
• začini po vašem ukusu.

Proces je sekvencijalan:

1. Piletinu ne prekidamo, već je samo sameljemo na vrlo male kvadratiće.
2. Luk se nasjecka i lagano proprži u tiganju, a zatim se položi sa mesom.
3. Hleb je podeljen na dva dela. Jedan se zajedno sa uljem stavi u frižider da se malo zamrzne. A drugi se omekša u kremi i pošalje piletini.
4. Nakon 10 minuta, ulje se može izvaditi i dodati ostatku hrane. Dobijenu masu ponovo stavimo na hladno i ostavimo da odstoji oko 30 minuta.
5. U zdjelu sipajte toplu vodu i neprestano kvaseći ruke u njoj formirajte kotlete. Zatim ih uvaljamo u paniranje, koje pravimo od smrznutog hleba, usitnjavajući ga u mrvice.
6. Na maslacu sa obe strane gotovi dok se ne pojavi karakteristična korica.

Dopuna jela sirom

Kotlete možete učiniti zanimljivijima ako im dodate sir, posebno ako je ljutkastog ukusa.

Potrebni proizvodi:

• 150 grama sira;
• mrvice hljeba;
• 600 grama pilećeg filea ili mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• 150 mililitara mlijeka;
• nekoliko kriški belog hleba.

Proces je sekvencijalan:

1. Meso sameljite nožem ili uzmite gotovo mleveno meso. Pomiješamo ga sa odabranim začinima.
2. Sa hleba skinite koricu, držite u mleku dok ne omekša i dodajte piletini.
3. Sir pretvaramo u kvadrate srednje veličine.
4. Od mljevenog mesa pravimo kotlete bilo koje veličine, a unutra stavljamo komad sira.
5. Praznine uvaljajte u prezle, kotlete pržite nekoliko minuta u tiganju, a zatim ih stavite da budu gotovi u rerni oko 7 minuta na 180 stepeni.

Pozharsky kotleti od Julije Vysotske

Ova opcija se ne razlikuje mnogo od drugih, ali postoje neke nijanse.

Potrebni proizvodi:

• pola litra mleka;
• sol i biber po želji;
• 800 grama pilećeg filea;
• 100 grama putera;
• tri kriške kruha;
• mrvice hljeba.

Proces je sekvencijalan:

1. Od piletine pravimo mleveno meso, a potrebno ga je dva puta proći kroz mlin za meso. Prvo samo meso, a zatim zajedno sa hlebom koji je prethodno natopljen mlekom.
2. Otopite oko 70 grama putera i dodajte u mleveno meso.
3. Vlažnim rukama od mase napraviti kotlete, pržiti nekoliko minuta u tiganju, pa poslati u pleh. Na njih stavite komadić putera i stavite u rernu 10 minuta na 200 stepeni.

Od kuhara Ilya Lazersona

Poznati kuhar nudi vlastiti recept.

Potrebni proizvodi:

• začini po vašem ukusu;
• 4 kriške kruha;
• 100 mililitara guste pavlake i isto toliko mlijeka;
• pileći file težine 600 grama;
• dve kašike brašna.

Proces kuvanja:

1. Polovinu hleba namočite u mleko, a drugu sameljite i osušite u rerni.
2. Meso pretvaramo u mljeveno meso, miješajući ga sa kajmakom, mokrim kruhom i začinima.
3. Od dobijene mase oblikovati kotlete, uvaljati u krekere i pržiti dalje vrući tiganj 2-4 minuta sa svake strane. Zatim stavite u zagrejanu rernu još 5-7 minuta.

Delikatni svinjski kotleti

Općenito, piletina se koristi za vatrene kotlete, ali zašto ih ne skuhati od svinjetine?

Potrebni proizvodi:

• 600 grama svinjskog mesa;
• 150 mililitara mlijeka;
• začini po vašoj želji;
• dvije kriške kruha;
• 30 grama putera.

Proces kuvanja:

1. Prvo pripremite meso. Potrebno ga je iseći na komade i jako dobro istući, a zatim uviti u mleveno meso.
2. Pomiješamo ga sa začinima i hljebom natopljenim mlijekom.
3. Maslac narežite na komade i takođe ga pošaljite na meso.
4. Ostaje samo oblikovati kotlete, držati ih neko vrijeme u tepsiji, a zatim ih dovesti do pune spremnosti u rerni zagrijanoj na 200 stepeni oko 7 minuta.

U cijelom svijetu gastronomski turizam u posljednje vrijeme postaje sve popularniji. Negdje su se brendovi pojavili niotkuda, ali negdje su već dugo voljeni i poznati.

Grad Toržok je osnovan u 10. veku. Pored svoje istorijske slave, grad je poznat i po gastronomiji. Torzhok- iz ovakvih gradova, ima ovde već nekoliko vekova vaš ukusni simbol - Pozharsky kotleti.

Istorija Pozharsky kotleta

Kotleti su dobili ime u čast Evdokima Požarskog, vlasnika taverne i hotela u Torzhoku. Put od Sankt Peterburga do Moskve prolazio je kroz Toržok, pa se prolazak ovuda često zaustavljao. I sam Aleksandar Sergejevič Puškin posetio je Požarskog, koji je potom napisao u poruci prijatelju frazu koja je kasnije učinila jelo poznatim:

“Večeraj u slobodno vrijeme,
Kod Požarskog u Toržoku,
Prženi kotleti ukus
I idi lagano."

U stvari, ovi su seckani kotleti piletina (divljač), panirana u mrvicama bijelog kruha. Sočne su i hrskave, ali vratimo se kafani iz 19. vijeka.

Ko je samo stao ovde da proba ukusni kotleti! I Turgenjev, i Gogolj, i Belinski, i Brjulov, i Aksakov, i Ostrovski. U pravilu su svi bili sretni, ali je bilo i dosadnih nesporazuma, koji su se na kraju pretvorili u šalu.

Ruski klasik Sergej Timofejevič Aksakov u svojim "Književnim i pozorišnim memoarima" pisao je o zajedničkom putovanju sa svojim prijateljem, još jednim ruskim klasikom - Nikolajem Vasiljevičem Gogoljem od Moskve do Sankt Peterburga: " Gogolj je izračunao da bismo sutradan, oko pet popodne, trebali stići u Toržok, dakle, trebalo bi da večeramo i pojedemo čuvene kotlete Požarskog... Gogolj je naručio desetak... kotleta, i za pola sata su bili gotovi... Sam njihov izgled i miris pobudili su jak apetit gladnih putnika... Kotleti su definitivno bili izuzetno ukusni, ali odjednom smo svi prestali da žvačemo i počeli da čupamo prilično dugu plavu kosu iz usta...„Situaciju je spasilo to što je Gogol umeo da se prema njoj ponaša sa humorom, slikajući bojama kako je kuvar, koji se probudio rano ujutru, čupao kosu od besa.

Ali ni ova priča nije narušila ugled čuvene gostionice, a gosti u restoranu nisu bili prevedeni. Ali nakon smrti Evdokima Požarskog i Darije Požarske, koja je nasledila njegov posao, kako kažu, ni hotel i restoran više nisu bili isti. I kotleti, koji su se nastavili kuhati u ustanovi, izgubili su svoje delikatnog ukusa i prozračnosti. Ali jelo iz Torzhoka uspjelo se proširiti širom Rusije - počelo se posluživati ​​i u glavnim gradovima i u provincijama.

U sovjetsko vrijeme, hotel Požarski je bio i vatrogasna stanica i željeznički klub, iako je sačuvano sjećanje na Puškinove ponovljene posjete ovom mjestu. Kada je ponovo počelo da se razvija interesovanje za istoriju grada, odlučeno je da se zgrada restaurira, ali istovremeno i…. izgorio. Na sreću, hotel je sada obnovljen.

Sada su Pozharskie kotleti gastronomski brend Torzhok. Mogu se probati u svakom kafiću i restoranu, ali je ukus, kao i izgled, veoma različit. Svako kuva na svoj način.

U početku su se kotleti pravili od telećeg mesa. Svoj moderan izgled stekli su 1830-1840-ih godina pod Daria Pozharskaya. Postoje brojni spomeni savremenika kako telećih kotleta od vatre, tako i njihovih kasnijih verzija napravljenih od nasjeckanih pilećeg mesa u krušnim mrvicama.

Francuski romantični pjesnik Victor d'Arlencourt govorio o "des côtelettes Pojarsky" u najizvrsnijim izrazima, ističući da se prave od telećeg mesa.

Pisac i pjesnik Théophile Gaultier u svom "Putovanju u Rusiju" 1867. izvještava: " Recept za pileće kotlete gostioničarki je dao nesrećni Francuz koji inače nije mogao da plati smeštaj i tako je ovoj ženi pomogao da se obogati. Pileći kotleti su zaista ukusni! ”

A ako još ne idete u Torzhok, možete kuhati Pozharsky kotlete kod kuće. Ovo nije tako teško kao što se čini.

Klasični recept za Pozharsky kotlete

500 grama pilećeg filea samljeveno ili samljeveno u mašini za obradu hrane. 2-3 kriške belog hleba se namoče u kremu, pa iscede i dodaju u mleveno meso zajedno sa otopljenim puter(2 supene kašike), vrhnje (2 kašike), luk, začini i so, veoma sitno iseckani i dinstani na puteru. Možete i bez jaja.

Prema drugoj verziji recepta, mljevenom mesu se dodaje maslac smrznut i nasjeckan. Zatim se mleveno meso dobro umesi, otprilike na isti način kao što se mesi testo. Rukama, svaki put kada ih umače u vruću vodu, formiraju ovalne kotlete, u sredinu svakog od kojih možete staviti komadić putera za sočnost. Zatim se uvalja u paniranje od bijelog hljeba, prethodno zamrznutog i narendanog na krupno rende i prženog (najčešće u ghee-u). Nakon prženja preporučuje se pečenje u rerni dok ne omekša.

Ostali recepti za Pozharsky kotlete

Pozharskie kotleti od cijelog komada lješnjaka ili pilećeg filea
(iz knjige "Uzorna kuhinja i praktična škola za domaćinstvo", 1892.)

Sastojci:

3 tetrijeba ili 1 piletina; 2 žlice. l. krekeri; 225 g putera; 2 jaja; 1 kašika mleka

Priprema:

File peradi, skinuvši kožu i odvojite ga od trupa, lagano istucite tupom stranom noža, posolite, pospite biberom po ukusu, umočite u sirovo jaje poprskano mlekom uvaljati u prezle i pržiti u tiganju na dosta ulja. Kotleti od tetrijeba će biti gotovi za 10 minuta, pileći kotleti se prže 15 minuta.
Garnish kuvano povrće i sitno seckane šampinjone. Poslužite sa sosom za Pozharsky kotlete.

Sos za Pozharsky kotlete

Sastojci: 2 mala luka; 100 g slanine; 100 g putera; 100 g šampinjona; 60 g kapara; 60 g maslina; 1 šolja goveđe čorbe

Luk sa slaninom nasjeckajte, stavite u šerpu, dodajte kosti peradi, komade pečuraka, goveđu juhu, posolite smjesu i dobro prokuhajte ispod poklopca. Kada su luk i slanina pečeni, uklonite kosti, a sos isjeckajte u mužaru i protrljajte kroz sito. Zatim u umak dodajte nasjeckane šampinjone, sok od limuna, šećer, kapare, masline, puter i kuhajte dok se pečurke ne skuvaju.

Pozharsky teleći ili pileći kotleti
(iz knjige dvorskog kuvara Ju. Mihajlova "Zdrava trpeza", 1910)

Sastojci:

450 g telećeg ili pilećeg mesa; mlijeko; 1 luk; kriška rolnica; puter; sol; bijeli biber; mrvice hljeba

Priprema:

Oguliti teletinu, odstraniti masnoću i žilice, iseći na komade i dva puta samljeti. Pogaču natopiti mlekom, sjediniti sa mesom, staviti crni luk, so i beli biber, sitno iseckane i pirjane na puteru, promešati i dodati mleko za sočnost (toliko da masa ne bude previše tečna i da se od toga mogu formirati kotleti). Od mase formirati male kotlete, uvaljati ih u krušne mrvice. Pržite dok ne porumeni.

Pozharskie pileći kotleti pripremaju se na isti način kao i od telećeg mesa.

Pozharskie pileći kotleti na kosti
(iz knjige P.P, Ignatieva-Alexandrova "Praktični temelji kulinarske umjetnosti“, 1927)

Sastojci (za 5 osoba):

1 velika piletina; puter (u mesu) - 50-100 g; bijeli kruh - 2 kriške (50 g); vrhnje ili mleko - 1,5 šolje; jaje; mrvice hljeba; puter za prženje - 100 g.

Priprema:

Uzdužno zarežite pileću kožu na prsima, odvojite svo meso od kostiju i sitno nasjeckajte. Zatim u zgnječenu masu dodajte pulpu bijelog hljeba natopljenog mlijekom ili kremom, komad putera. Smjesu izgnječiti u malteru i protrljati kroz tanko sito da uklonite sve žilice. Posolite i pobiberite po ukusu i, ako masa nije dovoljno mekana, dodajte vrhnje. Stol navlažite hladnom vodom i cijelu masu podijelite na porcije, dva kotleta po osobi. Prilikom formiranja kotleta, u svaki od njih (u širokom dijelu) se ubacuje pileća kost. Kotleti se pohaju u jajetu i prezlama i prže na ulju u tiganju sa debelim dnom na laganoj vatri. Pikant sos se servira uz Pozharsky kotlete.

Pikant sos za Pozharsky kotlete

Sastojci: 1 glavica luka; 50 g putera; 1/4 šolje sirćeta; 100 g paradajza; bujon; 50 g kornišona i kiselih gljiva; Kajenski biber.

Ogulite luk srednje veličine i prodinstajte na ulju u šerpi. Kada luk porumeni dodati sirće i ostaviti da ispari, dodati prethodno prodinstanu paradajz pire, zaliti sa malo juhe i ispariti sos do guste kisele pavlake, procediti i dodati nasjeckane kornišone i kisele šampinjone, takođe posebno pirjane. ulje. Jednom prokuhajte sos sa njima, dodajte kajensku papriku i poslužite u soscu.

Klasični kotleti se prave od fileta pileća prsa i kukova. Ali poznati su recepti u kojima se koriste ćuretina, teletina, tetrijeb i divljač. Jelo uključuje i puter, bijeli pšenični kruh, šlag, luk, so i začini. U klasičnom receptu se ne koristi jaje.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za kotlet od vatre su:

Od mljevenog mesa se formiraju blankovi i uvaljaju u prezle. Kotleti se prže na biljnom ulju ili gheeju, a zatim peku u rerni dok ne omekšaju.

Pozharsky kotleti: karakteristike kuhanja

Istorija nastanka ovog jela je prilično zanimljiva. Veliki ruski pesnik Aleksandar Puškin, pisac Teofil Gotje, putnik Mihail Ždanov opevao je neverovatan delikatan ukus u svojim pesmama.

Početkom 19. veka, vlasnik gostionice, Evdokim Požarski, nudi posetiocima nežni kotleti od seckane teletine. Nasljednica porodičnog biznisa, Daria Požarskaya, poboljšala je recept za jelo i proslavila svoje ime vekovima. Gostioničar je liječio poznato jelo Car Nikola I, prolazi kroz Toržok. Okus kotleta ostavio je tako snažan utisak na cara da je pozvao gostioničara na carski dvor. Ubrzo je jelo postalo popularno u Rusiji i inostranstvu. U sovjetsko doba recept nije bio zaboravljen, ali se mogao kušati samo u dobrom restoranu.

Pet najniže kalorijskih recepata za kotlete od vatre:

1. Pileće meso se isecka u procesoru za hranu ili blenderu. Mljeveno meso se sjedini sa namočenim kruhom, dodaju se luk i ohlađeni puter. Radni komad se dovodi do ukusa sa solju i začinima.
2. Ponekad se pripremaju kotleti sa filom. Za nju uzimaju sir, pečurke, seckani beli luk, rendani puter.
3. Kotleti se paniraju u prezlama ili paniranju. Prže se do zlatno smeđe boje, a zatim šalju na prethodno zagrijanu na 180°C 15 minuta.

Prije serviranja, kotleti se ukrašavaju svježim začinskim biljem.

Jelo se servira uz pire krompir, kuvani pirinač, dinstano povrće.

Pozharsky kotleti - ruski Nacionalno jelo sa svojom istorijom i posebnim receptom. I iako je autentični recept za vatrene kotlete izgubljen, do danas se i dalje pripremaju i poslužuju u restoranima, a samo jelo se smatra nacionalnim i poznato je daleko izvan granica Rusije.

Stručnjaci se ne slažu oko toga koje proizvode treba uključiti, koje pohanje koristiti i koji je glavni sastojak klasičnih kotleta na vatri: piletina, divljač ili teletina? Ali jedno ostaje nepobitno, istina je da pravi kotleti od vatre trebaju biti sočni iznutra, a s hrskavom koricom izvana. Karakteristična mekoća i sočnost postiže se dodavanjem pavlake i putera, kao i dugim mešenjem mlevenog mesa. A posebno paniranje ne dozvoljava da se kotleti osuše, zatvara sve sokove od mesa iznutra, koji se pouzdano drže ispod hrskave ljuske.

Kako postići željeni kulinarski efekat, reći ću vam danas ilustrovanjem klasičan recept vatreni kotleti korak po korak fotografije... Pozharsky kotleti, kako i treba biti klasična verzija, Kuvaću bez jaja, sa kajmakom i puterom, a takođe i sa dinstanim lukom. Za paniranje koristim kore hleba, smrznute i iseckane na rende. Ali prvo stvari.

Sastojci

• pilećih prsa 700 g
• beli hleb 150 gr
• 20% krema 200 ml
• putera 70 g
• luk 1 kom.
• mljeveni crni biber 2 čipsa.
• soli 1 tsp
• ghee ili biljno ulje za prženje

Kako kuvati kotlete od vatre

1. Odrezala sam kore sa hleba. Pulpu natopim kremom sa udjelom masti 15-20%. Ako nema kreme, kruh možete natopiti bogatim seoskim mlijekom - neće ispasti ništa lošije, a klasični recept za kotlete od vatre omogućava takvu zamjenu. Kore ne bacam, umotam u kesu i pošaljem u zamrzivač. I zasebno zamrzavam komad maslaca od 50 grama. Zamrznute kore će se koristiti za pohanje, a u mleveno meso će se naknadno dodati puter (opisati ću kasnije).
2. 
   Pileći file sameljite u blenderu dok ne postane glatka. Naravno, u originalni recept predlaže se sjeckanje mesa nožem. Ali u modernim uvjetima, blender se nosi sa zadatkom mnogo brže i efikasnije - za samo 10 sekundi mljeveno meso ispada homogeno i bez grudica. Ako želite, filete možete fino nasjeckati oštrim nožem, za to će trebati više vremena, ali rezultat će biti odličan. Nepoželjno je koristiti mlin za meso, jer neće dati potrebnu konzistenciju. I vrlo je obeshrabreno uzimati gotove dućan za punjenje- često mu se dodaje pileća koža, a ne bi trebalo da bude u pravim kotletima od vatre.
3. 
   Luk dinstam posebno. Da bih to uradio, ogulim srednji luk i narežem ga na što sitnije kockice. Zatim prodinstam luk na puteru (komad od oko 20 g). Trebao bi biti mekan i providan, ali ne smeđi!
4. 
   Čim se dinstani luk ohladi, sipam ga u mleveno meso. Tu šaljem i natopljenu mrvicu sa kajmakom, solju i biberom. Sada je najvažniji trenutak mesenje mlevenog mesa. Masu za kotlete umijesite rukama, po analogiji sa tijestom. Mljeveno meso umijesim, skupim u grudvicu, udarim nekoliko puta po radnoj površini, ponovim postupak 5-6 minuta. "Tjesto za kotlet" će vam se zalijepiti za ruke, ali rezultat će biti gladak i savršeno će zadržati oblik bez jaja.
5. 
   Ostaje dodati puter u mljeveno meso. Iz zamrzivača izvadim isti komad putera koji je prethodno bio zamrznut i sitno ga iseckam nožem. Dodam u mleveno meso i brzo promešam da nema vremena da se otopi od topline mojih ruku. Zdjelu s mljevenim mesom stavim u hladnjak na 30 minuta, da se još malo "zahvati" i postane plastičnije zbog stvrdnjavanja masti. Ova tehnika vam omogućava da očuvate svu sočnost piletine, jer ulje neće iscuriti tokom prženja, već će potpuno zasiti sva vlakna mesa.
6. 
   Dok se mleveno meso hladi, ima vremena za pripremu paniranja. Vadim zaleđene kore hleba iz ćelije. Samljevam ih krupnim rendenjem. Rezultat će biti neka vrsta pahuljica - savršeno paniranje za vatrene kotlete.
7. 
   U međuvremenu se mleveno meso već ohladilo, što znači da je vreme za formiranje kotleta. Potopite kašiku u hladnu vodu, zagrabite seckano meso i rasporedite porciju pravo u paniranje. Rukama razvaljam blanko, formiram kotlete standardnog oblika. Radite brzo dok se mleveno meso ne zagrije (zdjelu možete staviti u hladnjak dok se priprema sljedeći dio).
8. 
   Radni komadi se moraju odmah pržiti u prethodno zagrejanoj tavi. U idealnom slučaju, vatreni kotleti se kuvaju u gheeju. Koristim biljno ulje. Pržite dok ne porumeni sa obe strane.
9. 
   Zatim ih dovedem do spremnosti u rerni - zagrevam kotlete na plehu 180 minuta oko 7-10 minuta.

Kora je ukusna, mekana, zlatna i hrskava. Unutra su kotleti neverovatno sočni, ukusno mirišu na puter. Poslužite ih odmah, dok su vruće. Krompir je pogodan kao prilog ili heljdina kaša, i naravno, kiseli kupus i kiseli krastavci.

Ovo su pravi kotleti od vatre po klasičnom receptu!

Klasični kotleti od vatre - fotografija