Domaći slatkiši. Domaće čokolade. Recept za pravljenje čokolada na štapiću

Ako u budućnosti želite da otvorite sopstveni mali biznis i da se takmičite sa slatkišima iz prodavnica sa konzervansima, emulgatorima, aromama i drugim hemijskim komponentama nepoznatog porekla, pokušajte da napravite prirodne slatkiše.

Oni koji ne mogu živjeti bez čokolade, ili je jednostavno vole, bit će zainteresovani da nauče osnove profesije koja od čokolade pravi slatkiše, štanglice, dekoracije i druga čuda. Čak i ako nećete praviti bombone za prodaju, pitanje neobičnog ručno rađenog poklona za sve prilike bit će riješeno za vas.
Koje je najbolje mjesto za početak?

Korak 1. Alati

Termometar za kuvanje.

Za rad vam je svakako potreban alat:

1. Bolje je koristiti plastičnu posudu u kojoj ćete topiti čokoladu.
2. Kulinarski termometar sa opsegom merenja do 200 stepeni Celzijusa. Ne morate da zagrevate čokoladu iznad 45 stepeni, ali ako volite proces, možda ćete želeti da napravite karamelu i druge slatkiše. Ovdje je takav termometar nezamjenjiv i bolje ga je odmah nabaviti. Sada na internetu postoji mnogo ponuda jeftinih kineskih termometara, sasvim su prikladni za početak, iako možete koristiti i alkohol sa željenim rasponom mjerenja.
3. Lopatica za temperiranje čokolade (o ovom procesu ćemo kasnije). Lopatica od nehrđajućeg čelika srednje širine može se odabrati u prodavnici željeza.
4. Mikrovalna pećnica ili mala mramorna (granitna) ploča, koja će također biti potrebna za kaljenje.
5. Na njega se sipaju pergament, gotovi bomboni dok se čokolada potpuno ne stvrdne i kristalizira.
6. Kada budete iskusniji i poželite da pravite razne bombone, trebaće vam čokoladne viljuške, palete (uske dugačke lopatice), kalupi za čokoladu, jednokratne kese za pecivo i mnogi drugi alati.

Korak 2. Odabir čokolade

Sljedeći korak je odabir čokolade za posao. Ako želite da napravite ekskluzivne slatkiše, pokušajte različite vrste profesionalni belgijski, italijanski, francuska cokolada koje je sada lako naručiti online. Ova čokolada se prodaje u blokovima ili malim tabletama s kojima je lako raditi i može koštati više od pločica dostupnih u trgovinama. Budući da ste još uvijek početnik u čokoladici i bojite se da pokvarite skupu hranu, pokušajte prvo otopiti nekoliko pločica iz trgovine.

Korak 3. Pravljenje čokolade

Korak 3.1. Uvod

Odrasli i djeca vole čokoladu. Nije tajna da čokoladica kupljena u prodavnici sadrži razne aditive: konzervanse, boje, učvršćivače itd. Svoju omiljenu poslasticu možete napraviti kod kuće. Istina, treba malo raditi. Postoji nekoliko varijanti čokolade: mlečna i gorka. Možete dodati orašaste plodove, kolačiće, sve zavisi od vaših želja i ukusa.

Indijanci su naučili o čokoladi hiljadama godina prije naše ere, kasnije su plemena Maja plod kakaa smatrala "hranom bogova" i pili su čokoladu prilikom izvođenja raznih rituala. Prvi Evropljanin bio je Kolumbo koji je probao ovo piće, a španski monarsi su ga ocijenili na najvišoj razini. Joseph Fry je u XX veku pripremio prvu čokoladicu, koja je: poboljšala raspoloženje, stabilizovala holesterol u krvi, pozitivno delovala na kožu lica i tela, gušteraču, srčani mišić, ojačala imuni sistem. Do sada, gorka čokolada jasno ispunjava svoje funkcije.

Korak 3.2. Majstorska klasa za dom

Prijeđimo, bez daljeg, na pripremu čokolade za koju je potrebno: puter, med ili šećer i naravno kakao. Ne treba štedjeti na pravljenju čokolade, kupite kvalitetnih proizvoda, a rezultat će zadovoljiti. Odlučili smo se za proizvode; kalup za čokoladu može biti silikonski (za slatkiše i marmeladu) ili ga možete sipati u kalup za led. Sada o proporcijama. Treba uzeti:

• kakao-100 g ili kakao puter (ako ga nađete!);
• puter-50 g.
• tri supene kašike šećera;
• 5 kašika vode;
• 15 g vanilina;
• dvije žlice bilo kojeg likera (po želji).

1. voda se pomiješa sa kakaom i šećerom;
2. zatim ga stavimo na malu vatru;
3. miješajte ovu smjesu cijelo vrijeme dok ne proključa;
4. dodajte puter, promiješajte, dovedite do guste pavlake;
5. kuhajte još 1-2 minute;
6. gotovu smjesu izlijte u pripremljene kalupe, podmazane maslacem;

1. zatim stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Ako želite dodati orašaste plodove, grožđice, kolačiće, koricu limuna ili naranče, liker, konjak, dodajte ovo u fazi sipanja u kalup. Odozgo pospite seckanim orasima koje imate.
2. Čokoladu izlivenu u formu stavite u zamrzivač, kada se zamrzne biće tvrda, a ako je samo stavite u frižider biće mekana.

Pravu crnu čokoladu neće biti moguće napraviti kod kuće, zbog nedostatka kakao putera ili rendanog kakaa. Ali nema veze, u svakom slučaju dobili smo ukusan i zdrav desert.

Korak 4. Glaziranje svježeg voća, orašastih plodova

Pripremili ste čokoladu za posao, šta dalje sa njom. Za početak, probajte glazuru od svježeg voća, kandiranog voća, orašastih plodova i čipsa od jabuke u čokoladi. Da biste to učinili, jednostavno ih viljuškom umočite u čokoladu, pustite da se ostatak čokolade ocijedi i stavite na pergament. Kandirano voće izgleda lijepo, djelomično umočeno u čokoladu, kada im se vidi vrh (u ovom slučaju viljuške nisu potrebne). Francuske srednje čokolade također izgledaju impresivno. Da biste ih pripremili, potrebno je na pergament sipati malu količinu čokolade (kašičicu ili desertnu kašiku) i ukrasiti je orasima, komadićima kandiranog voća, grožđicama, ostaviti da se zamrzne i početi kušati. Sve zajedno je veoma efektno, ukusnog ukusa i omogućava stvaranje čokoladnih užitaka.

Sada se više ne bojite raditi s čokoladom, želite savladati nove vrste slatkiša, ne plašite se, eksperimentirajte, tražite nove informacije, kupujte literaturu, osmišljavajte svoje originalne recepte.

Čini se, zašto su nam potrebni recepti za čokolade, ako su ti slatkiši predstavljeni u izobilju na policama? Naravno, prodavnice su sada pravi raj za sladokusce - lista asortimana konditorskih proizvodaće trajati više od desetak stranica. Ali da li se domaće čokolade mogu porediti sa kupovnim? Prvo, kuvate ih samo od proverenih sastojaka, a drugo, jela pravite s ljubavlju, što nesumnjivo utiče na ukus.

Domaći čokoladni kakao recepti

Slatkiši "Čokoladne kuglice"

Sastojci:

• Krekeri od vanile - 300 g
• Mlijeko - 250 g
• Maslac - 200 g
• Orasi - 100 g
• - 100 g
• Šećer u prahu - 50 g
• Šećer - 250 g

Priprema:

Pomiješajte kakao prah sa šećerom, prelijte vrelim mlijekom i kuhajte dok se šećer ne otopi. Krekere od vanile propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, napuniti ih vrelom mlečnom smesom, dobro promešati i ohladiti. Dodajte omekšali puter, dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Pravite loptice i uvaljajte ih u smesu od mrvljenog orasi, šećer u prahu i kakao. Stavite kakao čokolade pripremljene po ovom receptu da se stegnu 1 sat u frižider ili zamrzivač.

Domaći čokoladni slatkiši "Sweet tooth"

Sastojci:

• Suve kajsije -100 g
• Grožđe - 100 g
• Suhe smokve - 100 g
• Orasi - 100 g
• Slatki bademi - 100 g
• Limun - 2 kom.
• Med - 200 g
• Kakao prah - 100 g

Priprema:

Suve kajsije, suvo grožđe, smokve, orahe ili slatke bademe i limune sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenoj masi dodajte toliku količinu kandiranog meda da dobijete konzistenciju tvrdog tijesta. Oblikujte kuglice, uvaljajte u kakao prah ili šećer u prahu. Pustite da se po ovom receptu osuši domaće kakao čokolade sobnoj temperaturi 3-4 sata i ohladiti.

Čokoladni slatkiši sa bademima

Sastojci:

• Maslac - 100 g
• Šećer u prahu - ½ šolje
• Kakao prah - 100 g
• Bademi - 50 g

Priprema:

Prije nego napravite takve čokolade, u šerpi otopite puter, dodajte šećer u prahu, kakao prah, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Oblikujte kuglice, u svaku kuglicu stavite iseckane slatke bademe (ili suvo grožđe), uvaljajte u šećer u prahu, ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi. Ostavite u frižideru za konačno stvrdnjavanje.

Slatkiši "Badem u cokoladi"

Sastojci:

200 g badema

100 g čokolade (gorke, mlečne - po želji)

4 žlice. kakao kašike

1 tbsp. kašika šećera u prahu

Priprema:

Zagrijte rernu na 100°C.

1. Za ovaj recept za domaće čokolade, bademe izlijte u pleh i osušite u zagrejanoj rerni.

30-40 minuta.

2. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, ne mešajte!

3. Kakao prosijati na papir za pečenje u debljem sloju.

4. Umočite bademe u čokoladu, uvaljajte u kakao.

5. Stavite bademe u cjediljku i lagano protresite da uklonite višak kakaa.

Poslužite posuto šećer u prahu.

Kako napraviti ručno rađene čokolade: recepti sa fotografijama

Čokoladni slatkiši "Antoshka"

Sastojci:

• 1 konzerva kondenzovanog mleka sa kakaom ili 1 konzerva običnog kondenzovanog mleka i 3 kašike kakaa,
• 1 šolja seckanih oraha
• 2 kašike brašna ili krušnih mrvica
• list folije ili debeli pergament,
• malo gustog džema od bobica.

Priprema:

Zatvorenu konzervu kondenzovanog mleka stavite u šerpu, prelijte vodom i kuvajte na srednjoj vatri 2 sata. Ako voda proključa, dopunite tako da limenka bude u ulazu. Zatim isključite gas, sačekajte da se limenka malo ohladi i otvorite konzervu. Stavite sadržaj u zdjelu. Dodajte čašu seckanih orašastih plodova i promešajte. Ako je u pitanju kondenzovano mleko bez kakaa, dodajte 3 kašike kakaa. Na lim za pečenje stavite list folije ili pergamenta, pospite prezlom ili brašnom. Jednom kašičicom preliti bombonsku masu, drugom izvaditi na pleh. Raširite 2 cm jedan od drugog. Na svaku tortilju stavite po jednu bobicu džema. Ručno rađene čokolade po ovom receptu sušite u rerni na srednjoj vatri 15 minuta. Ostavite ih da se ohlade direktno na plehu, pa pažljivo izvadite nožem i stavite na tanjir.

Recept za slatkiše u orasima u tartletima sa čokoladom i kokosovim čipsom

Sastojci:

30 komada tartleta, šaka lješnjaka i kikirikija, 3 žlice. l. pavlake, 2 kašike. l. kakao, 2 kašike. l. šećera, 40 g putera

Priprema:

Proizvode, čija je količina naznačena u žlicama, treba uzimati bez tobogana. Od orašastih plodova možete uzeti orahe, indijski orah i pistacije. Međutim, lješnjaci i kikiriki su najčešći konditorski orašasti plodovi.

Na umjerenoj vatri lagano pržite orahe, tako da im se smeđa ljuska oljušti. Bez toga, desert će biti ukusniji i estetski ugodniji.

Kako napraviti čokoladnu glazuru za slatkiše

Prema ovom receptu za pravljenje čokolada u džezvu, potrebno je izmjeriti proizvode za čokoladnu glazuru. Možete koristiti drugi recept ako imate svog favorita po ovom pitanju. Moguće su opcije sa upotrebom mlijeka, kondenzovanog mlijeka, gotove čokolade.

Džezvu smo postavili na minimalnu temperaturu. Povremeno miješajte sadržaj. Kada masa postane homogena i ispusti par "kvrgola", maknite čokoladnu glazuru sa vatre, ostavite da se malo ohladi. Polažemo tartlete na ravnu posudu.

Lješnjaci su veliki, pa će biti dovoljan jedan orah po tartletu. Ali kikiriki je premali, pa stavite po 3 komada.

Orahe sipajte u tartlete sa ohlađenom (ali ne i smrznutom) glazurom. Tako vafla neće omekšati, već će zadržati oblik. Glazura ne teče, već bukvalno u malim porcijama klizi iz nosa džezve. Ivicom kašičice pokupite kokosovu mrvicu koju izgnječite na čokoladnu masu. Čokoladna glazura stvrdne u tartletama za samo 20 minuta, ali ostaje mekana.

Pogledajte fotografiju ručno rađenih čokolada prema ovim receptima - dobiveni rezultat nije inferioran na svoj način Vanjski izgled i ukus kupljeni proizvodi:

Jednostavni recepti za pravljenje čokolada kod kuće

Suve šljive prelivene čokoladom

Sastojci:

• Suve šljive (bez koštice) - 200 g
• Čokolada - 100 g

Priprema:

Da biste napravili čokolade po ovom jednostavnom receptu, suve šljive operite, prelijte kipućom vodom 20 minuta, odbacite u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, sipajte u šolju. Stavite suhe šljive na viljušku i umočite u otopljenu čokoladu, a zatim stavite na pek papir da se stegnu. Ponovite postupak nekoliko puta ako je sloj čokolade neujednačen.

Slatkiši sa orasima u čokoladi

Sastojci:

• Orasi - 300 g
• Kolačići - 100 g
• Med -100 g
• Narandža - 1 kom.
• Bijelo vino (grožđe) - 20 g
• Čokolada - 50 g

Priprema:

Da biste napravili takve čokolade kod kuće, pomiješajte med sa mljevenim orasima, dodajte naribane kora od pomorandže, prelijte sokom od pomorandže i vinom. Dodajte mljeveni keks i dobro promiješajte. Formirajte male kuglice, umočite ih u rendanu čokoladu, osušite 2-3 sata.

Slatkiši "Roštilj u čokoladi"

Sastojci:

• Orasi - 1 kg
• Ghee puter - 50 g
• Piljeni šećer - 1 kg

Čokoladna glazura

Priprema:

Da napravite vlastitu čokoladu, otopite rezani šećer u gustom loncu, dodajte sitno sjeckane orahe i otopljeni puter, dobro promešati. Smjesu staviti na podmazan pleh, razvaljati na 7-10 mm debljine, iseći na kriške. Ohlađenu gotovu hranu prelijte čokoladnom glazurom.

Recept za pravljenje čokolada na štapiću

Čokolade na štapiću

Sastojci:

Za recept za čokoladice na štapiću trebat će vam 2 čokoladice (možete 1 mliječnu i 1 bijelu), štapići za lizalice, folija, trake (po želji).

Priprema:

Otopite čokoladu u parnom kupatilu. Kada se istopi - ohladiti. Zatim sipajte u kalupe i stavite u frižider. Nakon sat vremena izvadite iz frižidera i ubacite štapiće - po jedan u svaki slatkiš.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, čokolade prema ovim receptima nisu nimalo teške za pripremu, ali izgledaju vrlo ukusno:

Recepti kako napraviti čokoladne slatkiše od tartufa kod kuće

Ručno rađeni tartufi sa sušenim trešnjama

Broj porcija: 8

Vrijeme kuhanja: priprema sastojaka (8-12 sati); stvarna priprema - 2 sata +

trebat će vam:

• 250 g čokolade vrhunskog kvaliteta (sa sadržajem kakaa od najmanje 75%)
• 250 ml vrhnja sa udjelom masti od najmanje 35%
• 50 g putera
• 35 sušenih trešanja
• 75 ml francuskog konjaka
• bademi, pistacije i trešnje za ukras
• 4 žlice. l. kakao

glazura:

• 150 g čokolade

Način kuhanja:

preliminarno:

1. Za pravljenje čokolade po ovom receptu, malo višanja prelijte konjakom (23 bobice), prekrijte prozirnom folijom i ostavite najmanje 12 sati da odstoje.

2. Čokoladu nasjeckajte jako sitno i stavite u činiju. Sipajte kremu u šerpu i pustite da provri. Čokoladu prelijte kipućom pavlakom i dobro promiješajte - čokolada bi se trebala potpuno otopiti. Dodajte puter i ohladite. Pokrijte masu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 8 sati.

Na dan podnošenja prijave:

3. Izvadite radne komade iz frižidera. Bolje ga je nabaviti u dijelovima kako se masa ne bi imala vremena otopiti.

4. Ako u trešnjama ostane tečnost, odbacite bobice u cjedilo, a zatim ih osušite papirnim ubrusima.

5. Razvaljajte loptice vel Orah. Stavite trešnju u sredinu svake kuglice. Da bi bomboni zadržali istu veličinu, koristite istu kašiku kada odštipate masu.

6. Gotove tartufe stavite na tanjire prekrivene pergamentom ili na silikonsku prostirku i ostavite u frižideru najmanje 15 minuta.

7. Dekoracije: sitno nasjeckajte nekoliko sušenih višanja, badema i pistacija. Ne zaboravite prvo ukloniti tamnu koru s orašastih plodova.

8. glazura: Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i ohladite - ne smije biti vruća, inače će se tartufi početi topiti. Nabodite tartufe i umočite u glazuru. Prebacite na rešetku (višak glazure će se ocijediti) i ukrasite višnjama i orasima.

9. Ostaviti dok se čokolada ne stegne. Ova količina glazura bi trebala biti dovoljna za 20 bombona. Preostalu čokoladnu masu umočiti u kakao. Slatkiši različitih tekstura izgledaju fantastično u jednoj kutiji!

10. Stavite bombone u posude obložene pergamentom i ostavite u frižideru najmanje 1 sat.

11. Čokoladni slatkiši "Tartuf" pripremljeni po ovom receptu za 30 min. izvadite iz frižidera pre serviranja.

Slatkiši "Sharman" - čokoladni tartufi sa kedrovim kondenzovanim mlekom

Sastojci:

• 200 g oraha;
• 200 g hurmi;
• 100 g smokava;
• 50 g kakao zrna;
• 2 supene kašike;
• 4-5 kašika meda;
• 100 g maka za posipanje;
• 2-3 kašike šećernog sirupa od sušenih kajsija;
• 100 g kedrovine pogače;
• koricu limuna.

Priprema:

Da biste kod kuće napravili čokolade po ovom receptu, orahe sameljite u krupnu mrvicu u mužaru, mašini za hranu ili mlinu za meso. Rukama izlomite dio orašastih plodova na male komadiće. Dodajte nasjeckane urme i smokve. Ako vam slatkoća nije dovoljna, dodajte med po ukusu, kao i kakao puter i limunovu koricu. Kakao zrna sameljite u mlinu za kafu ili brzom blenderu do brašna i stavite u tijesto za bombone. Dobro umutiti, oblikovati kuglice i uvaljati u mak. Prstom napravite udubljenja na vrhu slatkiša.

Pripremite kremu. Umutite kedrovu tortu sa sirupom od sušenih kajsija u blenderu ili drvenom kašikom. Dodajte med po ukusu.Miksajte do gustog kondenzovanog mleka. Gotovu kremu stavite u utore bombona.

Slatkiši "Čokoladni tartuf"

Sastojci:

• Staklo (gornji) granulirani šećer,
• 5 kašika vrhnja (može se koristiti mlijeko ili voda),
• 4 kašike putera
• 1 bjelance
• pola čaše kakaa,
• pola čaše mlijeka u prahu;

za prskanje:

• 1 kašika šećera.
• 1 kašika mljevenih prženih oraha.

Priprema:

Sipajte vrhnje u šerpu, dodajte šećer. Stavite šerpu na laganu vatru, povremeno mešajući, zagrejte do ključanja, kuvajte 3 minuta. Sklonite posudu sa vatre, isključite gas. U vrelu masu dodati puter, kakao (ostaviti dve supene kašike), mlijeko u prahu... Sve dobro izmiješajte. Umutiti proteine ​​u jaku pjenu, dodati ih u masu. Masu utrljajte 10 minuta dok ne postane glatka. Da se masa zgusne, stavite je na toplo mjesto na pola sata. Pripremite prašinu tako što ćete pomiješati šećer u prahu, orahe i ostatke kakaa. Zgusnutu masu ohladiti na hladnom mestu. Kašičicom dobijete masu i nožem oblikujte slatkiše (unutra možete staviti komadiće orašastih plodova, višanja od džema), uvaljati ih u posip. Kada su svi slatkiši gotovi, stavite ih na hladno (ali ne na hladno ili u frižider). Slatkiši su spremni sutra!

Ovdje možete vidjeti fotografiju gore predloženih recepata za domaće čokolade:

Recepti kako napraviti čokoladu sa sjemenkama susama

Za kraj naučite kako da napravite domaće čokolade sa susamom.

Čokolade sa susamom

Sastojci:

• 300 g šećera
• 50 ml vode
• 50 g kakao praha
• 75 g putera
• 2 žlice. kašike formule za dojenčad ("Baby" ili "Baby")
• 2 žlice. kašike susama

Čokolade od sezama po receptu pripremaju se na sljedeći način:

1) Sipajte vodu u nerđajući lonac, dodajte šećer. Stavili smo na srednju vatru. Miješajući dovedite do ključanja, pa kuhajte 5 minuta;

2) U kipući sirup stavite puter. Pustite masu da ključa 1 minut;

3) U vrelu smesu dodati kakao prah, dobro izmešati;

4) Dodati suvu mešavinu mleka;

5) Na suvom tiganju propržiti semenke susama do zlatno smeđe boje, dodati u bombonjeru;

6) Pokrijte šerpu poklopcem ili stavite u kesu. Kada se masa ohladi, kašičicom uzimajte smesu i oblikujte bombone.

Pogledajte izbor fotografija za DIY čokoladne recepte predstavljene na ovoj stranici:

Neki psiholozi ljubav prema slatkišima povezuju sa poremećajem, stresom i nedostatkom ljubavi. Mi, sladokusci, nećemo ulaziti u rasprave sa ljutitim ljudima, već ćemo se jednostavno nasmiješiti i otvoriti ukusni čokoladni bombon. Neromantičnim ljubiteljima kiselih krastavaca neka znaju da smo spremni pokloniti dragoj osobi posljednji komad čokolade. Ponekad smo toliko preplavljeni toplim osjećajima prema voljenima i sebi da možemo napraviti čokolade vlastitim rukama kod kuće.

Čokoladna psihoterapija

Novozelandski psihoterapeut Murray Langham proučava čokoladno pitanje dugi niz godina i čak je napisao nekoliko knjiga o tome. Prema autoru, karakter osobe je moguće odrediti po njegovoj omiljenoj vrsti čokolade.

Terapeut za čokoladu Murray Langham je registrirani liječnik, ali već dugi niz godina služi kao kuhar i njegovi nalazi su praktični. Landham sada ima svoju konditorsku kompaniju. Evo nekoliko tajni od hipnologa-čokoladnog terapeuta.

Oblik bombona:

• Ako volite okrugle bombone, vi ste ekstrovertni.
• Uravnoteženi, pošteni i pouzdani ljudi biraju kvadrate.
• Oni koji preferiraju ovalne slatkiše lako se spajaju s ljudima, osjećaju se sjajno u novom društvu i često postaju duša kompanije.
  • Ljubitelji pravougaonika znaju kako da saslušaju sagovornika i uvijek ostanu mirni.
  • Ne možete odvojiti pogled od čudnih spirala slatkiša? Ovo vam daje veoma energičnu, ali neorganizovanu ličnost.
  • Rombovi privlače one koji sanjaju o bogatstvu.
  • Ljudi trouglova malo se zanimaju za osjećaje drugih, ali su lagodni.

Vrsta čokolade:

• Mliječna čokolada je stvorena za sentimentalne romantičare.
• Ljubitelji tamne čokolade teže inovacijama u svim oblastima života.
• Oni koji više vole čokoladu bijela, obdareni pojačanim osjećajem za pravdu, ali im nedostaje hrabrost.
• Gurmani i poznavaoci udobnosti ne mogu odoljeti tamnoj čokoladi.
• Ako ne brinete previše o vrsti čokolade, onda ste fleksibilni i uvijek spremni na kompromis.

Punjenje slatkiša:

• Orašasti plodovi u punjenju popularni su kod taktičnih ljudi s razvijenim osjećajem za stil.
• Strastvene i sanjive prirode neće odustati od kokosovih pahuljica.
• Ljubitelji okusa mente odlikuju se bujnom maštom.
• Punjenje od kafe za nestrpljive.
• Pouzdani i vjerni ljubavni slatkiši sa džemom od narandže.
• Duhovnost se manifestuje u ljubavi prema ratluku ili žele punjenju.
• Osjetljivi ljudi će biti oduševljeni čokoladnim fondantom.

Domaće čokolade su odlične jer boju, oblik i punjenje sami birate. Sweetness kuhani vlastitim rukama omogućit će vam da se izrazite i pokažete svoje kulinarske vještine.

Tajne pravljenja domaćih čokolada

Pravljenje čokolade nije težak zadatak, samo trebate znati nekoliko pravila:

Čokolada ne voli vrućinu i temperaturne ekstreme

Temperatura u prostoriji ne bi trebalo da prelazi 20 o C. Takođe je potrebno poštovati temperaturni režim prilikom topljenja čokolade, inače će slatkiši biti dosadni i "sivi". Idealna temperatura za tamnu čokoladu je 32°C, za mliječnu čokoladu - 30°C, za bijelu čokoladu - 28°C. Kada su bomboni gotovi, ostavite ih da se stvrdnu na temperaturi koja ne prelazi 20°C. Ako je prostorija toplije, stavite u frižider na 10 minuta, ali ne u zamrzivač.

Ni kapi vode

Kalupi moraju biti potpuno suhi. Voda u rastopljenoj masi će izazvati kristalizaciju, a slatkiši će se pokvariti.

Ispravno topljenje

Čokoladne bombone domaće može se napraviti od kakaa, kapi ili čokoladnih pločica bez okusa. Lakše se otapaju kapljice, pločice se isjeckaju ručno ili naribaju na krupno rende. Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, ali u prvom slučaju je teško kontrolisati temperaturu. Nije preporučljivo zagrijati masu u loncu na vatri, jer će čokolada izgorjeti i sve će se pokvariti. Zagrijte čokoladu u kadi na oko 45°C i smanjite temperaturu dodavanjem hladnih kapi ili mrvica.

Koristite kalupe

Suhi silikatni ili polikarbonatni kalupi su idealni. Bomboni će biti atraktivni i sjajni. U ambalažu koja vam je ostala od gotovih čokolada možete sipati čokoladu, ali nećete dobiti spektakularan sjaj. Moguće je dati oblik bez kalupa, a dati sjaj glazurom.

Izbor punjenja

Čokolada se odlično slaže sa suvim šljivama, suvim kajsijama, orašastim plodovima, nugatom, ganacheom, marcipanima. Ganache se pravi od čokolade, vrhnja, ruma ili rakije. Prije punjenja nugat je potrebno zagrijati na 25°C. Prevrući fil će uništiti čokoladu.

Može se staviti i unutra svježe bobice, ali ipak je bolje koristiti džem. U kombinaciji sa ganacheom fil će biti veoma ukusan. Ganache se ne smrzava kao čokolada, uvijek zadržava svoju plastičnu konzistenciju.

Uslovi skladištenja

Rok trajanja domaćih čokolada zavisi od punjenja. Ako ste koristili sušeno voće, gotovi slatkiš se može čuvati u frižideru do mesec dana. Ganache punjenje se može brže pokvariti. Ako bomboni sadrže orašaste plodove, rok trajanja se produžava, a svježi voćni fil ne može se čuvati ni nekoliko dana.

Recepti za domaće čokoladne bombone

Pravljenje bombona vlastitim rukama nije teško, sve ovisi o receptu koji odaberete i vašem iskustvu u pecivu. Počnite sa najviše jednostavni recepti i uskoro ćete moći da pravite čokoladna remek-dela.

Kakao slatkiši "loptice"

spoj:

• 100 g kakao praha
• 300 g suvog keksa
• 250 ml mlijeka
• 200 g putera
• 100 g oraha
• 250 g šećera
• 50 g šećera u prahu

Priprema:

1. Pomiješajte kakao sa šećerom.
2. Ulijte toplo mlijeko, promiješajte i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Kekse sameljite u mašini za mlevenje mesa, kafe ili ručno.
4. Mrvice kolačića prelijte vrućim kakaom. Dobro promiješajte kako ne bi došlo do grudvica. Ostavite da se ohladi.
5. Dodati meki puter i umesiti homogena masa.
6. Oblikujte kuglice i uvaljajte u mljevene orahe. Pospite šećerom u prahu.
7. Ohladite u frižideru sat vremena.

Ovi jednostavni slatkiši su slični kolačićima od krompira. Čak ih i dijete može skuhati, a odrasli i djeca vole ovu poslasticu.

Kakao slatkiši sa bademima

spoj:

• 100 kakao praha
• 100 g putera
• Pola čaše šećera u prahu
• 50 g oguljenih i prženih badema

Priprema:

1. Otopite puter.
2. Dodajte šećer u prahu. Lagano sipajte kakao uz stalno mešanje.
3. Ostavite da se ohladi i oblikujte u bombone.
4. U sredinu svakog stavite orah.
5. Pospite šećerom u prahu
6. Kada se bombon ohladi, stavite ga u frižider na par sati.

Slatkiši sa kondenzovanim mlekom i mlekom u prahu

spoj:

• Mlijeko u prahu - 150 g
• Kuvano kondenzovano mleko - 200 ml
• Šta-prah - 100 g
• Šećer u prahu - 50 g
• Maslac - 50 g
• Orasi - 150 g
• Banana - 1 kom.

Napravite bombone od mlijeka u prahu kod kuće kako biste oduševili sebe i svoju djecu. Od ove količine proizvoda dobije se oko 30 slatkiša.

Priprema:

1. Zagrijte ulje u vodenoj kupelji i u njemu otopite šećer u prahu.
2. Pomešati sa kuvanim kondenzovanim mlekom.
3. Dodajte mlijeko u prahu i kakao. Smjesu izmiješajte mikserom u posudi sa visokim rubom. Ohladite.
4. Na suvom tiganju popržite orahe. Orasi se mogu zamijeniti bilo kojim drugim. Odabrati neke od orašastih plodova za fil, od ostalih napraviti mrvice za uvaljati bombone.
5. Bananu narežite na kriške debljine oko 2 cm i svaku podijelite na tri kriške.
6. Dlanove namažite puterom da vam se čokoladna masa ne lijepi za ruke.
7. Kašičicom sipajte smesu i dlanovima valjajte kuglice. Spljoštite lopticu tortiljom, ubacite krišku banane i orah. Zakačite i otkotrljajte loptu.
8. Umočite bombone u zdrobljene orahe i pošaljite ih na hladno mjesto nekoliko sati.

Slatkiši od mlijeka u prahu sa bananom kod kuće bit će ukusni, ali ih ne morate dugo čuvati i kuhati. Slatkiši sa svježim voćem mogu se čuvati u hladnjaku najviše 2 dana.

Suve šljive prelivene čokoladom

Svima omiljene domaće suve šljive u čokoladi biće još ukusnije. Suve šljive pripremite unaprijed: isperite, prelijte kipućom vodom 20 minuta, uklonite sjemenke, rasporedite na dasku da se plodovi osuše.

spoj:

• 200 g suvih šljiva bez koštica
• 100 grama crne čokolade
• Pečeni bademi, kikiriki, orasi ili bilo koji drugi orašasti plodovi - oko 150 g

Priprema:

1. Na suvom tiganju propržite orahe.
2. U svaku nabubru i osušenu šljivu stavite po jedan orah.
3. Iseckanu čokoladu otopite u vodenom kupatilu.
4. Stavite suhe šljive na viljušku i umočite u čokoladu.
5. Postavite bombone na pergament.
6. Kada se prvi sloj čokolade stvrdne, ponovite postupak.

Slatkiši od tartufa sa "pijanim" trešnjama kod kuće

spoj:

• Tamna čokolada (ne manje od 75% kakaa) - 250 g + 150 g za glazuru
• Gusta pavlaka - 250 ml
• Maslac - 50 g
• Sušene trešnje - 35-40 komada
• Konjak - 75 ml
• Bademi ili orasi za ukras
• Kakao - 4 kašike

Priprema:

1. Višnje prelijte rakijom 12 sati prije pravljenja slatkiša, pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom.
2. Nasjeckajte čokoladu.
3. Prokuhajte kremu, dodajte čokoladu i miješajte dok se ne otopi.
4. Dodajte puter, ohladite i stavite u frižider na nekoliko sati.
5. Izvadite trešnje iz konjaka i osušite papirnim ubrusima.
6. Uvaljajte hladnu čokoladu u kuglice veličine oraha. U sredinu stavite višnje.
7. Gotove bombone stavite na tanjir i ostavite u frižideru 10-15 minuta.
8. Oguljene i pržene orahe nasjeckajte. Preostale trešnje sitno nasjeckajte.
9. Otopite čokoladu za glazuru u vodenom kupatilu, ostavite da se ohladi.
10. Nasjeckajte tartuf na viljušku ili ražanj, umočite u hladnu glazuru, stavite na rešetku i ukrasite orasima i višnjama.
11. Nema dovoljno glazure za sve bombone, ostale uvaljajte u kakao. Slatkiši s različitim površinama izgledat će zanimljivo na jednoj posudi ili u kutiji.
12. Gotove tartufe treba hladiti u frižideru najmanje sat vremena.

Tartufi od kakaa i mlijeka u prahu

spoj:

• Čašu šećera
• 100 ml kreme
• 100 g putera
• Bjelanjke - 1 kom.
• Kakao - 100 g + 25 g za prskanje
• Mlijeko u prahu - 100 g
• Kašika šećera u prahu i mljevenih orašastih plodova za posipanje

Priprema:

• U kremu dodajte šećer, zagrijte na laganoj vatri i kuhajte tri minute.
• Skloniti sa vatre, dodati puter, mleko u prahu i kakao. Miješajte dok ne postane glatko.
• Ohlađene bjelanjke umutiti u gust snijeg.
• Pomiješajte sa čokoladom i ostavite na toplom 30 minuta. Za to vrijeme masa treba da se zgusne. Zatim ga pošaljite u frižider.
• Pomiješajte prah mljevenih orašastih plodova, šećer u prahu i kakao.
• Oblikujte bombone tradicionalnim tartufima ili kuglicama. Kako se čokolada ne bi lijepila za dlanove, premažite ih puterom. Po želji u sredinu svakog slatkiša možete staviti fil.
• Tartufi treba da stoje na hladnom mestu nekoliko sati.

Slatkiši "Ptičje mlijeko" kod kuće

Svi znaju ukusne slatkiše od djetinjstva. " ptičjeg mleka„Kuvano vlastitim rukama bit će još bolje, iako se morate popetljati.

spoj:

• 180 g šećera
• 150 g kondenzovanog mleka
• 100 g putera
• 3 bjelanjka
• 15 g želatina
• 100 ml vode
• 300 g tamne čokolade

Priprema:

1. Šećer i želatin prelijte vodom i stavite na malu vatru. Mešajte dok se sve ne otopi. Ne dovoditi do ključanja.
2. Topli puter umutite mikserom, postepeno ulivajući kondenzovano mleko.
3. Bjelanca umutiti u gustu pjenu.
4. U belanca u tankom mlazu sipajte želatin, nastavite da mutite.
5. Dodajte kondenzovano mleko sa puterom. Umutiti dok ne postane glatko.
6. Sipajte smesu u kalupe i ostavite u frižideru 3 sata.
7. Isjeckanu čokoladu otopite u vodenom kupatilu i ohladite na sobnoj temperaturi.
8. Smrznuti sufle nabodite na viljušku i umočite u čokoladu. Stavite slatkiše na tanjir.
9. Ptičije mlijeko je gotovo kada je čokolada čvrsta i tvrda.

Ideja da kod kuće napravite slatkiše od tartufa ili "ptičjeg mlijeka" može izgledati čudno - izbor čokolade u trgovinama je ogroman. Svaka čokoladica ima svoje argumente - neke vole da izmišljaju sopstvenim receptima i pronalaze nove ukuse, drugi žele da budu sigurni u sastav proizvoda, treći nisu zadovoljni tradicionalnim dizajnom slatkiša. Eksperimentišite i obradujte sebe i svoje najmilije!

Dobar dan, dragi moji čitaoci!

U ovom receptu ćete naučiti kako kuhati moje omiljene. čokoladne bombone kuvano kod kuće. Ovaj put sam ih pravila od kakao zrna urbecha i kakao putera. Dezert sam spremala po mom raspoloženju i sa ljubavlju za one kojima je namenjena.

Možete pronaći recepte za mnoge moje domaće slatkiše i deserte.

A sada je vrijeme za recept koji rado dijelim sa vama, prijatelji! Ovi bomboni iz mlečna čokolada Ispadaju ne tvrde, kao čokolada, već mekane, poput punjenja za čokolade, samo na momente ukusnije i zdravije od beskorisnosti, pa čak i štetnosti industrijskih čokolada sa i bez punjenja.

Ako želite da bomboni budu tvrdi, onda uz urbech dodajte još kakao praha.

Inače, urbech od kakao zrna može se zamijeniti visokokvalitetnim kakao prahom ili. Kakao puter - običan puter. Recept . Biće ukusno, ali na potpuno drugačiji način.

Pravljenje slatkiša od prirodne mliječne čokolade kod kuće

Sastojci:

• Kakao urbech - 100g
• Kakao puter - 50g
• Šećer od trske - 5 kašika
• Mlijeko - ¼ - 1/3 šolje
• Prirodni ekstrakt vanile (tečni) - 1 kašičica

Izlaz gotovih slatkiša: 30 - 31 kom. 8-9g svaki

Moj način kuvanja:

3. Nakon što se svi sastojci rastvore i formiraju homogenu masu, smanjite vatru i zagrevajte masu dok se ne zgusne, uz stalno mešanje, 10 - 12 minuta

4. Maknite sa vatre i dodajte kakao puter, mešajući dok se potpuno ne otopi

5. Masa se malo ohladila, što znači da je vreme da se unese ekstrakt vanile, koji se ne može kuvati niti zagrevati. Šta mi radimo

6. Promiješajte i sipajte čokoladu u kalupe za slatkiše (možete koristiti kalupe za led)

7. Šaljemo u zamrzivač na sat-dva i oslobađamo bombone iz kalupa

Spremni za čaj ili kafu sa vama bliskim i dragim ljudima!

Sretno u kuvanju! Radujem se vašim komentarima.

Povežite se sa mojim grupama

Nažalost, čokolade koje se kupuju u prodavnici sadrže više štetnih aditiva nego zdrave čokolade. Da biste dobili čist proizvod, ne morate biti lijeni i praviti izuzetne čokolade svojim rukama. Tada ćete sigurno znati njihov sastav. Ovo je korisno za cijelu porodicu, posebno za djecu.

Čokolada je nesumnjivo zdrava

Dušo - poznavaoci čokolade - mogu da progutaju sa zadovoljstvom omiljena poslastica... Razbijen je mit o opasnostima čokolade! Štaviše, njegove nesumnjive prednosti su naučno dokazane. Pažljivo proučivši hemijski sastav Osnova čokolade - kakao zrna - naučnici su došli do zaključka da čokolada:

• usporava starenje organizma, sprečava razvoj kancera, čisti organizam od "štetnih" radikala zbog prisustva veliki broj antioksidansi;
• vrijedan je profilaktički agens za kardiovaskularne bolesti;
• sprečava nastanak zubnog kamenca;
• aktivira mentalnu aktivnost;
• zbog serotonina (hormona sreće) poboljšava raspoloženje, bori se protiv stresa;
• stimuliše seksualno uzbuđenje;
• podiže imunitet cijelog organizma.

Glavna stvar je da čokoladu ne konzumirate prekomjerno, već u "pravilnoj" količini: oko 50-60 g dnevno. Dalje, članak će vam reći o samom slatkišu. Pažljivo pročitajte recepte i uživajte u desertu.

Recept 1. Sve je jednostavno i pristupačno

Nije teško i vrlo jeftino napraviti čokoladu kod kuće.

Sastojci: 220-250 g kakao praha, 150 g kravljeg putera, nepotpuna čaša vode, 150 ml mleka, 30 g brašna (neki savetuju da se brašno zameni hranom za bebe ili mleko u prahu), 100-130 g šećera.

Proces kuvanja: sjediniti sitno isjeckan sa kakao prahom, miješati dok se ne dobije homogena pasta (kašikom ili blenderom). Sipajte vodu u šerpu i zagrejte na vatri ne puštajući da proključa. Dodajte u vruću vodu čokoladna pasta, mlijeko, šećer i brašno. Sve dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu. Stavite masu u posudu za hranu, čije dno i zidove prekrijte pergamentom ili folijom. Stavite posudu u zamrzivač dok se slatki desert potpuno ne stvrdne. Smrznutu masu pažljivo izvaditi na dasku za sečenje i iseći na porcionirane slatkiše. Domaće čokolade su spremne!

Recept 2. Poslastica - domaći tartufi

Koristeći ovaj recept, vrlo je lako napraviti vlastite čokolade. Djeca će vam rado pomoći u klesanju slatkiša.

Sastojci: 1 bar extra bitter ili samo 65 ml šlag(bolje 35%), 60 g šećera u prahu, kašika alkohola (rum ili konjak), 1 kašika seckanih indijskih oraščića i badema, 3 kašike kakao praha.

Proces kuvanja: u šerpu staviti sitno iseckanu čokoladu vodeno kupatilo... Pomiješajte kremu sa šećerom u prahu, dobro zagrijte i umutite. Stalno miješajte, slatku pavlaku u tankom mlazu sipajte u otopljenu čokoladu. Nastavite da mutite dobijenu kremu dok ne postane glatka, dodajte alkohol i orahe. Ponovo dobro promiješajte. Stavite u frižider (NE u zamrzivač!) na oko sat i po. Masa bi trebala postati konzistencija mekog plastelina. Izvadite masu iz frižidera, u tanjir sipajte kakao prah. Rukama namočenim u hladnoj vodi upotrijebite kašičicu za formiranje čokoladne kuglice, uvaljajte ih u kakao prah. Stavite na čistu, suhu dasku za sečenje i ponovo stavite u frižider na 1 sat. Za sat vremena pomozite sebi i počastite druge!

Recept 3. Biće malo teže

Ovdje ćete morati pokušati još malo da napravite nevjerovatne čokolade vlastitim rukama. Recepti nisu uvijek laki.

Sastojci: 1 čaša kakao putera, čaša kakao praha, pola čaše tečnog meda, pola kašičice pravih prženih seckanih badema, ekstrakt nane ili narandže po ukusu.

Proces kuvanja: Kakao puter otopiti na parnom kotlu ili na laganoj vatri na parnom kupatilu. Pazite da lonac za kakao ne dodiruje vodu u velikom loncu (metoda sa dvostrukim dnom). Kada se kakao puter potpuno otopi, sklonite sa vatre i dodajte kakao prah, med, vaniliju ili druge arome. Sve dobro izmešati dok se ne dobije glatka i sjajna masa. Nemoguće je da tečnost uđe u ovu kremu, jer će to narušiti njenu teksturu. Domaćica treba da bude oprezna sa mokrim rukama ili sa mokrim posuđem. Dobivenu masu (kulinarskom terminologijom se naziva ganache) stavite u veliku posudu obloženu pergamentom ili u poseban silikonski kalupi... Stavite na hladno nekoliko sati. Po ovom receptu možete napraviti prave čokolade kod kuće!

Bilješka... Kakao puter može biti zamjena za kokosovo ulje.

Recept 4. Domaći tartufi u bijeloj čokoladi

Cooked by ovaj recept slatkiši izgledaju neverovatno. Gosti možda neće ni vjerovati da ste ove čokolade napravili vlastitim rukama.

Sastojci: 200 g crne gorke čokolade, 2/3 šolje guste pavlake (33-35%), 1 kašika kravljeg putera, manje od pola čaše Nutelle, 1 pločica bele čokolade, 1 kašika suncokretovog ulja (bez mirisa) , rendana čokolada za posipanje.

Proces kuvanja: Crnu čokoladu izlomiti na komadiće, dodati vrhnje, puter i Nutellu. Sve otopite u parnom kupatilu. Smiri se. Pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u frižider na par sati. Od ohlađene mase ručno oblikovati kuglice koje se stavljaju u zamrzivač na 10-15 minuta. Dok se tartufi stvrdnjavaju, na parnoj kupelji otopiti bijelu čokoladu, dodati joj biljno ulje... Svaki tartuf nasjeckajte na čačkalici i "okupajte" ga. Bijele bombone stavite na ravan obložen pergamentom. Ljepoticu po vrhu pospite rendanom čokoladom. Ponovo stavite slatkiše u frižider na 40 minuta i jedite sa zadovoljstvom.

Da biste napravili ukusne čokolade vlastitim rukama, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila.