Dom / Patlidžan/ Kukuruzna palenta. Palenta od kukuruznog brašna. Kontraindikacije ili kome je štetna kaša od kukuruzne krupice

Kukuruzna palenta. Palenta od kukuruznog brašna. Kontraindikacije ili kome je štetna kaša od kukuruzne krupice

Kako kuvati palentu? Kako to predati? Kako napraviti bogatu užinu od "siromašne" kaše? Sva ova kulinarska pitanja bit će razmotrena u ovom članku.
Sadržaj recepta:

Među brojnim italijanskim kulinarskim blagom, mnoga su jela u javnosti: pizza, rižoto, pasta, palenta. Ovo je najzvučnija "prozivka" italijanskih jela. Na ovoj čuvenoj listi posebno mjesto zauzima palenta, koja se od kaše za siromašne pretvorila u gurmansko jelo. U restoranima haute cuisine Jelo se vrednuje poprilično. Međutim, ovo jelo je istovremeno i demokratsko i bogato.

Kuhanje palente: suptilnosti i tajne

Palenta - jelo kukuruzno brašno. Ovo je gusta kaša, prilog ili samostalno jelo. Servira se samostalno ili sa dodacima: meso, inćuni, riba, plodovi mora itd. Kvalitet palente zavisi od kvaliteta brašna. Jelo treba da bude kremasto i glatko. kada se skuva skrob se potpuno otapa. Jeftino brašno niskog kvaliteta neće dati sličan rezultat, a veće čestice se neće potpuno otopiti.

Za meku palentu koristite 3 dijela vode na 1 dio kukuruznog brašna.
Jelo kuvajte na laganoj vatri 40-50 minuta uz stalno mešanje.
"Istorijska" tehnologija podrazumijeva korištenje bakrenog posuđa za kuhanje palente.
Spremnost kaše se utvrđuje kada masa zaostaje za zidovima posude. Tada je vrijeme da ga skinete sa štednjaka.
Kukuruzno brašno može biti bijelo ili žuto. Ali češće se koristi žuta.
Poželjno je dati prednost grubom brašnu, tada će jelo biti zdravije. Od finog mljevenja, kaša će ispasti nježnija kremaste teksture.
Za serviranje sipajte palentu u činiju umočenu u hladnu vodu. Ostavite da odstoji 10 minuta, pa rasporedite na tanjir.
Preostala palenta se čuva u frižideru pod plastičnom folijom do 3 dana.
Ako je kaša potrebna gusta, za prženje, onda se rasporedi na podmazan pleh debljine 1,2 cm i ostavi dok se ne zgusne ili peče na 175°C dok se ne zagrije.
Rezačem za pizzu ili običnim kuhinjskim nožem narežite debelu palentu na kvadrate.
Prije rezanja se neko vrijeme drži u vrućoj vodi.
Da ne bi došlo do grudvica, brašno se polako sipa u kipuću vodu uz stalno mešanje. Još jedan jednostavan način da izbjegnete grudvice je da kukuruzno brašno sipate u hladnu vodu, brzo umutite, a zatim prokuvate.
Ako je dno palente zagorelo, onda se prebaci u drugu tepsiju, bez struganja zagorenog dna i nastavi sa kuvanjem. U isto vrijeme, često se miješa.
Grudastu palentu skloniti sa šporeta, umesiti grudvice, snažno umutiti mikserom.
Meka topla palenta može zameniti hleb tokom obroka.

Palenta se može pripremiti na razne načine. Ali najjednostavnije je na vodi sa dodatkom soli. Za još ukusnije i zdrava kaša koristite žuto ili bijelo brašno i gustu konzistenciju - grubo mljevenje.

Sadržaj kalorija na 100 g - 87 kcal.
Porcije - 4
Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

Voda - 3 l
Kukuruzna krupica - 1 kašika.
Sol - po ukusu

Priprema korak po korak:

U šerpi prokuvati posoljenu vodu.
Postepeno sipajte kukuruznu krupicu uz stalno mešanje mase.
Nakon ponovnog ključanja, kada se stvore mjehurići, smanjite vatru.
Nastavite da kuvate žitarice 30 minuta uz stalno mešanje. Po potrebi dolijte vode ili pospite kašu.
Kada masa zaostaje za zidovima posude, jelo je spremno.
Masu prebaciti u pleh, dati željeni oblik i ostaviti da se ohladi.

original i klasičan recept palenta je veoma jednostavna. Glavna stvar je slijediti tehnologiju i redoslijed recepta.

Sastojci:

Žuto kukuruzno brašno - 0,5 kašike.
Voda za piće - 1,5 kašike.
Sol - po ukusu

Priprema korak po korak:

Prokuhajte vodu u loncu sa debelim dnom da kaša ne zagori.
Postepeno dodajte kukuruzno brašno, miješajući ga drvenom kuhačom.
Posolite i promiješajte.
Smjesu ponovo prokuhajte uz stalno miješanje.
Smanjite vatru na minimum i kuhajte hranu 30 minuta, ne zaboravite da miješajte.
Kada kaša počne da zaostaje za zidovima, slobodno se odvaja od dna i stvara koricu na zidovima tepsije, znači da je gotova. Konzistencija palente treba da bude glatka i kremasta.
Talijansku poslasticu položite na dasku za rezanje, oblikujte u pravougaoni oblik i ohladite.

Kukuruzna kaša

Jednostavan recept za palentu sa sirom. Kako odabrati sastojke, suptilnosti kuvanja palente. Druge mogućnosti kuhanja kukuruzne kaše.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Ponekad mi se čini da se najpoznatiji primjerci italijanske kuhinje mogu nazvati pravim blagom koje se ničim ne može zamijeniti. U mom ličnom registru najomiljenijih i najomiljenijih jela moje porodice, recept za italijansku palentu iz kukuruzna krupica.

Najzanimljivija stvar u vezi sa ovom poslasticom je da je evoluirala od jednostavne hrane za najsiromašnije do izvrsne, delikatne i air dish nobility, koji se danas služi u vrhunskim restoranima za takvu cijenu da mi se oči penju na čelo.

Da li ste znali? Kukuruzna palenta je kod Italijana bila i hleb, i kaša i testenina, nikada se nije kuvala sa povrćem, kao što to danas rade oni koji nemaju dovoljno sira i mleka u kaši. Ovo jelo bilo je neizostavno za seljake sjevernih krajeva Italije, koje su njihovi južni rođaci bahato zvali polentoni, što u prijevodu znači "jedači palente". Kao rezultat toga, bukvalno svaki region ove sunčane zemlje napravio je svoje prilagođavanje receptu za palentu, pa ako ste rizičnog temperamenta, počnite da eksperimentišete na sopstvenu opasnost i rizik.

Kuhinjski aparati

Kako napraviti ukusnu palentu kod kuće? Počnimo s pripremom potrebnih uređaja i pribora za ovaj lak zadatak. Uzmite tepsiju sa nelepljivim premazom zapremine 3 litre ili više, dve ili tri duboke zdele zapremine od 550 do 900 ml, komad gaze dužine oko 35 cm, kašičice, dasku za rezanje, kuhinjske držače za lonce, kašike, merni pribor ili kuhinjsku vagu, nekoliko platnenih ili pamučnih ručnika, cjedilo i najoštriji nož u kuhinji.

Osim navedenog, svakako će vam trebati blender ili procesor za hranu sa sjeckalicom kako biste ubrzali vrijeme kuhanja palente i olakšali vam pripremu sastojaka.

Potrebni sastojci

Osnova

Dodatno

50 g svježeg začinskog bilja (bosiljak, kopar, peršun);
3 - 4 čena belog luka.

Da li ste znali? Toplo savjetujem svima da u standardni recept za palentu dodaju razne zanimljive sastojke koji će pozitivno utjecati ne samo na strukturu, već i na aromu i boju. gotov obrok, čak i ako ga koristite potpuno ledenog, samo iz frižidera. Na primjer, moja majka i baka su često u palentu, malo suvog đumbira, mljevenog ruzmarina, bosiljka ili sušenog slatkiša sipale kiselo sušeno voće kuhano na pari u kipućoj vodi. paprika. Osim toga, za savršenu implementaciju recepta, odaberite kukuruznu krupicu najvišeg kvaliteta, koja ima svježu zlatnu boju, ako je moguće. Upotreba mljevene krupice može negativno utjecati na okus i miris gotove palente.

Redoslijed kuhanja

Priprema

Bitan! Pokušajte postepeno sipati sir kako se ne bi zgrabio u jednu grudicu. Kako biste precizno izbjegli ovu nevolju, dodajte komponentu po žlicu i ni na sekundu nemojte prestati miješati radni komad koji mjehuriće. Ako se masa u procesu počne jako zgušnjavati, onda ste sve učinili 100% ispravno.

Kuvanje

Da li ste znali? Pokušajte da ne otvarate poklopac rerne tokom glavne faze pravljenja punjenog kukuruznog pudinga, jer je veoma važno da se proizvod brzo ispeče i da taj proces ne prekida svež i hladan vazduh. U suprotnom, kaša može izgorjeti, a fil se neće ispeći.

Made! Sada znate kako da skuvate odličnu, veoma ukusnu i mirisnu palentu., kojoj možete dodati razna punjenja za raznolikost i poboljšanje okusa. Od sada možete oduševiti ovim nevjerovatno lijepim i zdravo jelo Vaše voljene i goste u bilo koje vrijeme.

Da biste pravilno poslužili ovo jelo, nije potrebno staviti cijelu paletu na stol - samo narežite kašu na porcije i rasporedite na male tanjire. Ne zaboravite ovaj proizvod ukrasiti svježim začinskim biljem, sirom ili bobicama i na vrh staviti još jedan komadić putera. Uz nju jedite palentu bez hleba sok od brusnice, voćni napitak, voćni kompot ili kafa.

Pažljivo pogledajte video

Pogledajte kako običnu kukuruznu kašu pretvoriti u pravu. kuharsko remek-djelo- paleta. Sve tajne pravljenja ovog najkorisnijeg i mirisnog jela u jednom videu.

Na kraju, bilo bi pogrešno da vam ne spomenem ostale odlični recepti pravljenje ukusnih proizvoda od neverovatno zdrave kukuruzne krupice. Na primjer, svakako probajte iznenađujuće nježno i ukusno, koje je na prvom mjestu u mojoj ocjeni. jednostavna jela, - divan, prozračan i nježno jelo pogodno za sve članove porodice.

Osim toga, nemojte proći pored nevjerovatno ukusnog, jer definitivno nikada niste probali tako zanimljivu verziju ovog nevjerovatnog jela.

Osim toga, ne propustite izuzetno neobično, ali tako ukusno. Na samom kraju, ne mogu preporučiti vlasnicima modernih kuhinjskih aparata

Tražite klasični recept za palentu? Pa mislim u sebi: ako si došao, znači da te zanima, i to klasika, a ne ono što ti piše na paketu. Dakle, dragi moji, moram da vas razočaram. Tako je od samog početka. Pogledaj ovu fotografiju. Imate li takav bojler? Ne? Ako ne, onda vam klasična palenta neće raditi, bez obzira po kom receptu je kuvate. Jer klasična palenta se pravi u bakarnom kotlu debelih zidova na vatri na drva. Basta! (Usput, "basta" je italijansko.)

Na vatri na drva - to ne znači "na lomači". U Italiji, do kraja dvadesetog veka, peći na drva su se veoma aktivno koristile u selima. I ne samo u Italiji, inače. Ako, recimo, imate peć na drva u svojoj seoskoj kući, onda imate priliku skuhati klasičnu palentu. Jedina kvaka je bakreni kotao debelih zidova. I debljina zida i materijal su veoma važni. Bakar je materijal koji najviše provodi toplinu od svih korištenih za kuhanje. Zagreva se veoma brzo i isto tako brzo se hladi kada skinete posudu sa vatre. Pa, debljina kotla vam omogućava da ga koristite na visokim temperaturama, na onim temperaturama na kojima se moderno tanko bakreno posuđe s legiranjem jednostavno deformira i mijenja boju. Ukratko, stari bojler debelih zidova od čistog bakra - OVA STVAR !!! Ali više se ne proizvode. Naša je nasledna. Ali ja nemam šporet na drva, pa ni ja ne mogu da vam pokažem recept za klasičnu palentu, sa pravim kotlom. Nisam te još uplašio, hoćeš li nastaviti da čitaš?

Palenta je stari recept, ali ne onaj iz davnih vremena. Kukuruz je u Evropu došao nakon otkrića Amerike, a u toplim zemljama ozbiljno je zamijenio druge, hirovitije i manje produktivne žitarice. U Italiji je, shodno tome, palenta zamijenila mahunarke: kaša od mljevene spelte, prosa, ječma i pira, poznata još od starog Rima. Ukratko, žitarice su se promijenile, ali je recept kuhanja ostao. Tako da je tehnologija izrade palente stara pakleno mnogo godina, a u našim rafiniranim uslovima 21. veka, pravljenje je u klasična forma vrlo teško.

Probao sam i klasičnu palentu - tačno jednom u životu, tast je kuvao kada su moji roditelji došli da se upoznaju. Svekar se zvao Giuseppe Manyago, bio je iz Južnog Tirola, čije stanovnike Talijani iz ravnice zovu: "jedači palente". Ukratko, znam recept, mogu ga reći, ali ne mogu ga skuhati, jer je jednostavno nemoguće ugraditi kupolasti bakreni kotao na keramički električni štednjak! Palentu kuvam u kotlu od livenog gvožđa sa ravnim dnom prilagođenom za električne šporet. Hoće li ti odgovarati?

Glavna tajna klasične palente, koja je razlikuje od proizvoda koji ju je sada zamijenio, je upotreba dvije vrste žitarica, različitog kalibra mljevenja. U Italiji treba uzeti najgrublje i srednje mlevenje, ali, osim tamošnjih mlinova, ovo nisam video nigde drugde, pa u Nemačkoj pravim od kukuruzne krupice i kukuruznog brašna. Korištenje dva mjerača daje vrlo drugačiju konzistenciju jela od glatkog brašna. Ali kuhanje zahtijeva malo složenije proračune nego od jedne vrste brašna.

Sastojci za palentu se ne broje u gramima i mililitrima, već u zapreminama. Brojala sam u gramima za ovaj recept, ali ovo nije tradicionalni pristup. Potrebno je objasniti kako se to normalno radilo. Ne možete zamisliti Italijana za peći na drva, kako mjeri brašno i vodu vagom i mjernom čašom, zar ne?

Omjer žitarica za klasičnu palentu, naš Giuseppe je koristio sljedeći: za 1 mjere grubog mljevenja - 2 mjere finog mljevenja. I voda - 4 puta više od kukuruzne krupice u agregatu. Odnosno, 12 šoljica vode, 2 šolje sitnog kukuruznog brašna i 1 šolja krupnozrnog kukuruznog brašna. Šolja, činija, šolja - to više nije važno, znate? Istorijski je postojao veliki kotao, a postojala je i neka vrsta male posude u kojoj su se mjerila voda i žitarice.

Voda se dovede do ključanja i posoli.

Prvo se posuda žitarica velikog kalibra sipa u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte oko 5 minuta.

I nakon toga se u tankom mlazu sipaju 2 šolje kukuruznog brašna uz veoma dobro mešanje. Kada udare u vodu, palenta počinje divlje da pljuje, možete se ozbiljno opeći. Mnogo gore od obične kipuće vode, jer je ljepljiva supstanca. Stoga, negdje na minut-dvije, ima smisla zatvoriti kazan s palentom poklopcem.

Kada čujete da je pljuvanje prestalo, poklopac se može skinuti. Zatim postoje dvije strategije kuhanja: na laganoj vatri gotovo bez miješanja (ispada homogena palenta) i na jakoj vatri uz miješanje (ispada gusta, grublje i heterogenije strukture). Prvi je lakši za pripremu i ljepši, drugi je naporniji, ali je, kažu u našoj porodici, ukusniji.

Danas je upravo rođendan starijeg predstavnika naše grane porodice Manyago, a svečana večera je održana kod nas, tako da sam skuhao upravo njihovu omiljenu opciju: napornu i zastrašujuću na izgled. Ukratko, ono što ćete videti od mene nije nedostatak u kuvanju, već posebna čast za rođendanskog čoveka. Niko vam ne brani da ostavite poklopac zatvoren, smanjite vatru na malu i dinstajte palentu oko pola sata.

Palentu moram miješati od ruba do centra i u krug 20 minuta na jakoj vatri. One. Ispostavilo se da ga ja, zapravo, bičem. Paralelne pruge na zidovima su tragovi lopatice. Od vrha do dna i do centra, sledeći pokret je malo udesno, i tako sve vreme u krug. Jaka vatra omogućava stvaranje slojeva gušće "kože" koju stalno miješam u tekuće unutrašnje slojeve. Mešanje prestaje kada se palenta na ovaj način zaista odmakne od zida kotla. Trebalo bi da se formira u jednu gustu grudu. To što je heterogena kod nas je samo poseban šik. U šerpi ću skuvati homogenu tečnu palentu.

Nakon zgušnjavanja, površina palente se zbije tako da postane manje-više ujednačena i drži se na srednjoj vatri još 5 minuta.

Kada skinete ringlu, ostavite palentu da se ohladi 5-10 minuta. Ima smisla probušiti njegove rubove lopaticom do samog dna tako da se lako odvajaju od zidova. Zatim se okrugla daska za serviranje pritisne na palentu. Nikako tanjir! Ako želite klasiku, onda vam je potrebna apsolutno ravna drvena površina, takvih ploča jednostavno nema. Malo dalje ću vam pokazati zašto.

Saksija s palentom se okreće i palenta se sadi na drvenu dasku. Ovdje jasno vidim da se od dna kotla odvojila korica. Dakle, moraće da se otkine i baci, jer je kotao liveno gvožđe i na koru je crno prženje, a sama kora je jako tvrda i malo gorka. Ali možete jesti čak i koru iz bakrenog kotla, drugačije je. Ali se ne servira sa palentom koja je na dasci, već se otkine i koristi za doručak sa mlekom. Pa, barem je naš Giuseppe učinio.

Treba li ga dovesti do hrskavog? Klasična palenta - da, svakako treba. To mu daje posebnu aromu - zajedno s mirisom dima iz peći na drva.

Sada pogledaj izbliza. Ovo je porcija klasične palente, tako je, condo - nema stana: na drvenoj dasci i sa špagom. Konopac treba ili biti vezan za dva štapa, ili na krajevima imati omče u koje možete zabiti prste. Poželjna je i ravna, široka kašika - da se slojevi palente prebace na tanjire za jelo.

Činjenica je da se klasična palenta reže ne nožem, već koncem, i to odozdo prema gore, a ne odozgo prema dolje. Konac se podvlači ispod palente odozdo do debljine komada, rastegne i povuče nagore na oba kraja. Zato vam je potrebna daska, a ne ploča: ploče uvijek imaju stranice koje ometaju klasičnu metodu rezanja.

Uglavnom, izvinite na ovakvom receptu sa obimom "Rata i mira", ali klasična palenta sa svim zvonima i zviždaljkama je jelo koje zahteva dosta objašnjenja. Zbog zvona i zviždaljki i zato što se sav pribor za njegovu pripremu u modernim kuhinjama jednostavno ne koristi. Na primjer, ovu palentu pravim samo za porodične praznike. To je pomalo šou. Ali ovo je tradicija. Naš sin je jednako zainteresiran za rezanje palente koncem kao i njegov otac i ujaci kao dijete.

Možda skuvate sve istu palentu po receptu koji imate na pakovanju? Definitivno je lakše.

Već pročitano: 6450 puta

U mnogim kulinarskim emisijama često možete čuti i vidjeti jelo s neobičnim ruskim ušnim imenom - palenta .

Nešto ukusno i originalno u ovoj riječi, zar ne? Sigurno odmah zamislite šik poslasticu s različitim začinima i umacima.

Ali u stvari, palentu su probali skoro svi. Zapravo Palenta je veoma začinjena kaša od zdrobljenog kukuruza.. Može biti kaša, ali ne jednostavna. Dakle šta je palenta kako se kuva palenta a šta jesti čitajte dalje.

Povijesna pozadina - POLENTA

Znaš li to Palenta nije odmah postala remek-djelo italijanske kuhinje? Kukuruz je u Evropu došao tek u 16. veku, kada je dovezen brodovima iz Amerike.

Gotovo bez poteškoća, kukuruz se ukorijenio na evropskom tlu i vrlo brzo postao popularan sastojak različita jela. Ali sama palenta je prvobitno bila hrana za siromašne.

Kuvana kukuruzna palenta može biti meka ili tvrda. Lako se učvrstio i bacio na drveni sto, izrezao na trake i malo osušio. U ovom obliku palenta se čuvala i jela nekoliko dana. Na putu su uz hleb često uzimali i komadiće palente.

Jednostavna palenta je začinjena solju i mirisnim začinskim biljem, umjesto uobičajenog sira, u lošijoj verziji dodaju se pržene mrvice kruha, ali ne svugdje.

Ko je imao veliko bogatstvo, trake palente su se pržile, pekle, prelijevale umacima i dinstale.

Dakle obična kaša postao predak ogromnog broja jela. Upravo su jela od palente postala remek-djelo italijanske kuhinje, koja mogu zadovoljiti istančane gurmane.

Dvije regije u sjevernoj Italiji tvrde da su rodno mjesto palente kao jela: Lombardija i Venecija. Palenta je iz Italije izašla tek krajem 20. veka i projurila kroz kuhinje poznatih restorana, kafića i običnih ljubitelja hrane.

U starim italijanskim restoranima i dalje nude da probaju jednostavnu palentu, bez oplemenjivanja aditiva i začina. Najčešće će vam biti servirana palenta sa sosom od sira, pečuraka ili mesa.

Inače, palenta se prodaje Italijanske prodavnice u obliku okrugle vekne kobasica. Dakle, ako prolazite kroz Italiju, potražite palentu u supermarketu.

Palentu ćemo kuvati kod kuće, u običnoj kuhinji.

Palenta - italijansko jelo ili kukuruzna kaša? / POLENTA recept

Naravno, nisam Italijan, i nikad nisam bio palentom u svojoj domovini, ali ja kuvam palentu. Možda i nemam originalni recept, ali je jednostavan i prilagođen ruskom ukusu i navikama.

Recept za palentu

Sastojci:

1 st. kukuruzna krupica
1 litar vode
biber

Način kuhanja:

Za pripremu palente potrebna su vam posebna jela sa debelim zidovima i dnom. Aluminij ili emajlirani neće raditi. Možeš uzeti kotao.
U kotao sipajte vodu, dodajte žitarice i stavite na laganu vatru. Lonac je potrebno pokriti poklopcem, vruća kaša snažno grgoti i prska.
Palentu kuvajte oko 40 minuta uz stalno mešanje. Ponekad će zadovoljiti sat vremena prije nego što se palenta počne odmicati od žlice i stijenki posude.
Palentu posolite i pobiberite, promiješajte, zatvorite poklopac i sklonite s vatre. Palenta se zatim pravi mekana ili tvrda. Dok je palenta vruća, odlučite šta će biti s njom na kraju.

Za mekanu palentu dodajte malo mlijeka u tiganj, puter, začini. Možete uliti malo vina, po mogućnosti italijanskog. Meka palenta će biti odličan prilog uz svako glavno jelo, umesto uobičajenog krompira.
Da bi se palenta stvrdnula potrebno je u gotovu kašu dodati puter, tvrdi rendani sir i malo vina. Zatim brzo izmiješajte paletu i stavite je na podmazan pleh, zagladite lopaticom i ostavite 15-20 minuta. Palenta se brzo stvrdne. Okrenite lim za pečenje na dasku i isecite na željene komade dok se potpuno ne stegne.
Komadi palente se peku na roštilju, peku u rerni i serviraju sa različitim sosovima.

Sos za palentu

Sastojci:

1 b. paradajz u sopstveni sok
100 gr. dimljena prsa ili slaninu
luk
zelje bosiljka
maslinovo ulje
50 ml suhog bijelog vina
biber

Način kuhanja:

Prsa narežite na male kockice.
Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na maslinovom ulju.
Stavite teglu paradajza u luk, dinstajte 10 minuta, zatim dodajte prsa i zalijte vinom. Promešati, dinstati još 10 minuta.
Posolite i pobiberite po ukusu. Završite seckanim bosiljkom. Poslužite u malim činijama, posebno sa trakama pečene palente.

Pripremite različite umake za palentu, paradajz ili bešamel, pavlaku, sa pečurkama ili samo paprikaš od povrća. Uz palentu će sve biti neobično ukusno. Probaj!

Dobar tek ili Buon appetito!

Kuvajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Uvek tvoja Alena Terešina.

Palenta - mnogi su čuli za ovo jelo, ali čini se da ga mnogi od nas nisu probali. Ali to je daleko od toga, iako se u većini slučajeva služi u restoranima i elitnim kafićima. U stvari, palenta je smrvljena suva zrna kukuruza, a svi smo u detinjstvu jeli kukuruznu kašu. Kuhanje palente nije lako i veoma uzbudljivo.

Kako se palenta priprema u Italiji

Čini se da je to najjednostavnija obična hrana, ali je postala remek-djelo italijanske kuhinje.

U većini slučajeva kuhanje počinje kuhanjem žitarica dok ne omekša uz dodatak putera i tvrdog naribanog sira.
Ohladite kašu prebacivanjem u kalup, gdje se sigurno smrzava u jednu masu.
Zatim ga je dovoljno izdvojiti, iseći na komade, pržiti na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
Poslužite za stolom, kao prilog, desert ili kao komponentu salata od povrća zaliven maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom.

Kaša od palente, odnosno njen proces kuhanja od integralnog kukuruznog brašna, nije lak.

Tokom kuhanja žitarica mora se stalno miješati. U suprotnom će se čvrsto zalijepiti za zidove i dno posuđa, a zatim će izgorjeti. Hrana će biti pokvarena, samo zbog specifičnog mirisa zagorenih pahuljica. Stoga se preporučuje upotreba kotla od pravog livenog gvožđa, po mogućnosti sa nelepljivim premazom.
Promiješajte žitarice drvenom lopaticom s dugom drškom.

Važni detalji za pravilnu pripremu palente

Kvalitet i ukus zavisiće od vrste kukuruznog brašna za kuvanje. Jelo bi trebalo da bude homogene konzistencije, glatko i svilenkasto. Zaista, u procesu kuhanja žitarica, sva zrna bi trebala omekšati. Sa jeftinim žitaricama niske kvalitete to će biti izuzetno teško postići.

Da kuvam ispravno italijansko jelo, koristi se 1 dio žitarica, tri dijela prečišćene vode.
Oko 40-50 minuta mora se stalno miješati da kaša ne izgori i bude potpuno kuhana.

Palenta u sporom štednjaku se lakše priprema i ne zahtijeva stalno miješanje, važno je samo odabrati pravi način kuhanja - kašu.

Možete se malo prevariti i kupiti pakovanje kukuruzne griz u velikom supermarketu brza hrana. Vreme kuvanja je 7-8 minuta. Ali i dalje su vam potrebna dobra jela s debelim dnom, žitaricama će biti potrebna pažnja i stalno miješanje.

Jelo podsjeća na majčinu o čijoj pripremi smo pisali.

Pravi recept za ukras od palente

Ovo je klasičan recept za palentu koji se može koristiti kao prilog, na primjer uz prženu džigericu, u sosu ili uz nju. Općenito, kaša može lako zamijeniti prilog pire krompir mnogim jelima od mesa, ribe ili povrća.

Od sastojaka će vam trebati:

1,5-2 šolje vode ili pilećeg bujona;
Velikodušan prstohvat soli;
55 gr. puter;
125 gr. integralno kukuruzno brašno sa oznakom "Za palentu" na pakovanju.

Kako kuvati? Korak po korak recept:

Izmjerite u činiju pravi iznos vode, i velikodušno ga posolite velikim kuhinjska so, prokuvati.
Polako, u tankom mlazu uz redovno mešanje, sipajte žitarice u kipuću vodu ili bujon. Smjesa u kazanu ili tiganju treba da proključa, a da se masa koja se zgusne pred očima mora stalno miješati.
Sada vatru treba smanjiti na minimum, nastavljajući proces kuvanja i neprekidno mešanje. Ponašajući se strpljivo, polako i vrlo oprezno, nastavite kuhati i miješati sadržaj tiganja.
Spremnost kaše prilično je lako vizualno odrediti. Zrno postaje homogeno i glatke teksture. Lako zaostaje za zidovima i dnom posuđa. A ako kuhar nije bio lijen u miješanju, brašno je pažljivo umiješano u tekućinu, ujednačenost priloga postat će ne samo homogena, već i kremasta u trenutku spremnosti.
A onda je vrijeme da unesete puter i bukvalno ga umiješajte lopaticom. Ako su žitarice jako nabubrele, a kaša dovoljno gusta, ne treba da brinete. Nakon što je spreman, može se razrijediti kipućom vodom iz kotlića ili vrućom čorbom u loncu.
Po želji, osim putera, možete dodati bilo koji tvrdi sir. Ispada vrlo ukusno sa slatkim varijantama proizvoda, kao što su Cheddar ili Maasdam.

Savjet! miješanje, kukuruzna kaša ne bi trebalo da se opečete. Preporučljivo je koristiti drvenu lopaticu s dugom drškom. To je neophodno kako tokom ključanja kaša koja doslovno iskače iz tiganja u obliku prskanja ne opeče nježnu kožu ruku.

Gotovu palentu sa sirom možete staviti na jelo da dobije željeni oblik ili jednostavno staviti na tanjire kao prilog. Svakako treba posipati sve naribano sitno rende sira i ukrasite grančicom peršuna.

Kremasta palenta sa mlekom i sirom

Palenta sa mlekom po ovom receptu je neverovatno ukusna. Preporučljivo je prebaciti u plitku formu i ostaviti da se posuda stvrdne. To će vam omogućiti da ga naknadno isječete na komade i pržite do zlatno smeđe boje.

Za kuvanje će vam trebati:

255 ml. kravlje mlijeko;
70 gr. grubo kukuruzno brašno;
25-30 gr. puter;
225 gr. tvrdi sir, koji se dobro topi ili sir;
Velikodušan prstohvat kuhinjske soli;
Svježe mljeveni grubi crni biber;
Par grančica svježeg peršuna;
Malo biljnog ulja.

Kako kuvati palentu sa mlekom i sirom?

Stavite mleko da se zagreva u loncu sa debelim dnom. Odmah posolite po ukusu i dodajte malo crnog bibera.
Sipajte žitarice u tankom mlazu i kuhajte ih dok ne omekšaju na laganoj vatri.
Par minuta prije isključivanja šporeta dodajte puter i naribani sir na sitno rende.
Prebacite gotovo jelo u kalup. Pustite ga da se ohladi. Isecite i pržite suncokretovo ulje do zlatne boje.
Poslužite uz meso, piletinu ili povrće, preliveno domaćim sos od pavlake sa belim lukom i svežim začinskim biljem.

Nesumnjiva korist ovog jela ukazuje na to da žitarice moraju biti stalno uključene u porodični meni.