Recepti kuhara visoke kuhinje. Sa karakterom: brutalna jela od mesa. Savjet od kuhara

Pite "Vkusnotishcha bez muke" Pite su mekane, ukusne i ne bajaju 2-3 dana (ako žive, naravno :)) Testo se priprema za 5 minuta i pite se odmah oblikuju, nema potrebe za čekanjem dok ne poraste. Sastojci: 1 šolja tople vode; 50 gr. prešani kvasac; 1 st. kašika šećera; 1 kašičica soli; 3 art. kašike suncokretovog ulja; 4 šolje brašna; 1 čaša kipuće vode; bilo kakvo punjenje. Priprema: kvasac rastvoriti u toploj vodi, dodati šećer, so, suncokretovo ulje, brašno malo promešati i preliti čašom ključale vode. Zamesiti testo.Nakon što je testo umeseno, odmah počinjemo da oblikujemo pite. Unaprijed sam pripremila fil, imala sam krompir sa džigericom, tako da će ovdje raditi bilo koji po vašem ukusu. Ono što mi se sviđa kod ovog recepta je to što uopšte ne morate da čekate - iako je testo kvasac. Dok su se neke pržile, ja sam vajala sljedeće) Pite nisu ispale baš lijepo, ali nemaju premca po ukusu i brzini. Prijatno!

Komentari 26

Klase 906

Ćufte od krompira - raspršite se u trenu. Predstavljam vam dostojan recept za obilna večera. Može se poslužiti uz krumpirove pljeskavice sos od pečuraka sa pečurkama. Sastojci Krompir - 1 kg. Luk - 1 kom. Jaja - 4 kom. Brašno - 2-3 kašike. Mleveni krekeri - 2 kašike. Biljno ulje - 1/2 šolje. Tvrdi sir - 100 g So, mleveni crni biber - po ukusu. Način kuvanja Korak 1 Krompir operite, ogulite i skuvajte u slanoj vodi. Smiri se. Korak 2 Operite, ogulite i narežite luk na sitne kockice. Korak 3 Sir narendajte na srednje sitno rende. Korak 4 Narendajte krompir na srednjem rendu, dodajte luk, 2 jaja i rendani sir. Sve posolite i pobiberite i dobro promiješajte. Korak 6 Umutiti 2 jaja. Zatim oblikovati ćufte i uvaljati u brašno. Ćufte umočite u jaja, mljevene krekere i pržite na biljnom ulju.

Komentari 2

Klase 200

"Gul" manti Sastojci brašno 500 gr. vode 130 gr. soli 1,5 kašike jagnjeća pulpa 1 kg. crni luk 3 kom. šargarepa 3 kom. paradajz 3 kom. biber 1 kašičica zira 1 kašičica biljno ulje 2 kašike. Povrće narežemo na sitne kockice, a meso još sitnije. Posolite, pobiberite, zdrobljenu ziru i promiješajte rukama. Gotov fil stavimo u frižider na 20 minuta. Zamesiti testo od brašna, vode i soli. Podeliti na dva dela, staviti u kese i skloniti 15-20 minuta. Zatim razvaljajte u tanak sloj, narežite na široke trake. Razmazujemo ih biljno ulje, stavite mleveno meso na trake. Svaku traku sa mljevenim mesom presavijamo na pola. Stisnemo bočne rubove trake presavijene na pola. Uvijamo našu traku u puža i stisnemo njegov rub. Dobijamo manti u obliku cvijeta. Donji dio svake mante umočimo u biljno ulje da se ne lijepe za stalak. Kuhamo na mantyshnici ili u parnom kotlu 40-45 minuta. Ostatak mantija stavimo u zamrzivač. Prijatno)

Komentari 8

Nastava 224

POGLED ZA HAMBURGERE SASTOJCI: Testo: mleko - 100 ml Šećer - 1 kašika. Kvasac (8 gr suvi) - 20 gr Pšenično brašno / Brašno (4 kašike) - 50 gr Testo: Kefir (može se koristiti neutralni jogurt) - 250 gr Suncokretovo ulje - 2 kašike. l. Sol - 1 kašičica Pšenično brašno - 450 gr Pileće jaje - 1 kom Susam - 2 kašike. l. NAČIN PRIPREME: Za testo izmrviti kvasac u toplo mleko, dodati šećer, brašno, dobro izmešati i ostaviti 10-15 minuta da se kvasac aktivira. Nakon toga u tijesto dodajte kefir ili neutralni jogurt. Ako dodate kefir, onda mu možete dodati 1/3 kašičice. soda da ne zakiseli i promešati. Dodajte suncokretovo ulje, posolite, sve promiješajte. Postepeno dodajte prosejano brašno i umesite testo. Testo je mekano, lepljivo za ruke, kako i treba. Potrebno je da ga mesimo oko pet minuta, da ne bi bilo jako lepljivo, možete sipati malo biljnog ulja na ruke. Podmažite posudu biljnim uljem, rasporedite tijesto i ostavite 45 minuta da naraste. Kada tijesto naraste, izbušite ga. Ispekla sam 12 lepinja, za ovo sam izmerila testo, dobila sam 907 grama, i odrezala komad i imala oko 70-75 grama. Oblikujte kuglu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Lepinje malo spljoštite rukom, pokrijte peškirom i ostavite da se stežu još 30 minuta. Umutiti jaje viljuškom i namastiti peciva koje su isplivale. Po želji posuti susamom. Ostaviti još 5 minuta i poslati u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 20 minuta. Prijatno! #desert #lunch #dinner #snack #buns

Komentari 6

Nastava 208

TORTA "EKSPLOZIJA UKUSA" Vrijeme kuhanja (aktivno vrijeme) - 60 min SASTOJCI: Za kolače: Pšenično brašno - 450 gr Prašak za pecivo - 1 žlica. l. Margarin (72% masti) - 250 gr Žumance - 4 kom Pavlaka - 250 ml Fil: belanca - 4 kom Šećer - 180 gr Škrob - 1 kašika. l. Višnja - 500 gr mak (makova masa) - 250 gr Krema: pavlaka - 250 ml Šećer - 180 gr žele (višnja) - 70 gr Maslac - 300 gr NAČIN KUVANJA: U prosejano brašno dodati prašak za pecivo, margarin i utrljati mrvice. Dodati žumanca, pavlaku i zamesiti mekano testo. Podeliti na 6 delova i ostaviti u frižideru preko noći. Bjelanjke umutiti sa šećerom u čvrst snijeg. Kolač razvaljati, namazati sa polovinom umućenih proteina, na vrhu višnje, prekriti drugom razvaljanom tortom. Peći na 190 gr. do svetlo zlatne boje. Ispecite i drugu tortu sa višnjama. Po ovom principu ispecite treću tortu sa filom od maka. Za kremu pomiješajte pavlaku sa šećerom i prokuhajte, dodajte žele i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta. Ohladiti i umutiti sa puterom. Podmazati kolače kremom i ostaviti da se namaču 6 sati. Prijatno! #desert #ručak #večera #snack #trešnje

Prije par godina naše mame i bake su dijelile debele sveske sa gomilom ručno prepisanih recepata, da se negdje ne izgube porodični recept"haringa ispod bunde" ili "mimoza". Međutim, nećete nikoga iznenaditi „haringom ispod bunde“, a ženski spol mora izmisliti hiljade novih recepata... Uostalom, želite da bude i ukusno i sa stilom, a ne kao svi ostali . A uoči Nove godine, ovo je posebno tačno!

Inače, imamo i članak o

Na sreću, sada je sve postalo mnogo jednostavnije, a inspiracija za njih kulinarska remek-djela može se preuzeti direktno sa interneta. Odabrali smo za vas najbolje kulinarske stranice koje vam mogu poslužiti kao spas u pravom trenutku i učiniti vas, ako ne pravim profesionalcem, onda svakako sigurnim amaterom.

Jelo kod kuće

Ljubav mnogih žena prema kuhanju (uključujući i moju) počinje s ovim resursom. Glumica, TV voditeljica i majka dvoje djece - Julia Vysotskaya - stvorila je cijeli projekat 2003. godine, koji je sada porastao do nevjerovatnih razmjera.
Stranica "Jedi kod kuće" predstavlja ne samo Julijine recepte, već i remek-djela drugih korisnika. Svako ima priliku da objavi svoje recepte i fotografije jela, procijeni druga, uporedi po sastojcima i ocjenama, te kreira svoju kuharicu. Osim toga, na stranici možete pogledati sve epizode TV emisije "Jedi kod kuće" i sudjelovati u kulinarskim natjecanjima partnera. Općenito, „Mi jedemo kod kuće“ je cijela društvena mreža na kojoj je živa komunikacija u punom jeku, gdje iskusni kuvari dijele svoje tajne, a obični amateri se pretvaraju u profesionalce.

Deli

Kulinarski portal, koji je možda najpopularniji portal o hrani ne samo u Rusiji, već iu susjednim zemljama. "Gastronom" nije uzalud nosi takvo ime: na stranici možete pronaći ne samo recepti za kuvanje With kuvanje korak po korak, ali takođe veliki broj materijal o tome kako pravilno odabrati i raditi s proizvodima, kako da vaše jelo ne izgleda lošije od onog poznatog kuhara i gdje otići za svježa gastronomska iskustva.

Još jedan kulinarski časopis, od kojeg se teško odvojiti od onih koji vole da skuvaju nešto "takvo"! Sam časopis je prikupio više od 35 hiljada originalni recepti, video upute za kuhanje i savjete o sastojcima. Svaki recept je opremljen posebnim brojačem koji vam pomaže da izračunate tačnu količinu sastojaka u zavisnosti od broja porcija. Svake sedmice popularni blogeri i kuhari dijele svoje priče, ekskluzivni recepti i tajne njihove pripreme.

Čime nas tržište dostave hrane danas pokušava iznenaditi: neko se specijalizirao za jela brza hrana, neko - u kućnoj kuhinji, a neko - na. Možda kod nas ovaj pravac tek počinje da uzima maha, ali u inostranstvu skoro svaka treća domaćica već koristi ovu uslugu za pripremu jela iz snova. Usluga Chefmarket nudi čitav program koji olakšava život modernim domaćicama. Sajt ima posebno dizajnirane kategorije, koje nude set menija, korak po korak recepti usluga kuvanja i dostave svih sastojaka direktno u Vašu kuhinju!
Sve što trebate je samo otići na stranicu, odabrati odgovarajući kompleks i, voila, to je to. neophodne sastojke već na vašem stolu.

Jamie Oliver Recipes

Guru kuvanja Jamie Oliver poznat je širom svijeta po svojim brojnim emisijama i knjigama. Džejmijeve recepte vole čak i početnici. Oliver koristi u svojim receptima jednostavni sastojci, koji se danas može nabaviti u svakoj prodavnici. Štoviše, u svojim video tutorijalima predstavljenim na stranici, Jamie otkriva sve tajne i dijeli zamršenosti kuhanja određenog jela. Ako ste u potrazi za zdravim i ukusna hrana onda je Jamiejeva kuhinja za tebe.

Blog sa ukusom Andy Chef

Ko je rekao da žene kuhaju bolje od muškaraca? Kulinarski blog Andrey Rudkov se može raspravljati s vama. Andrey je započeo svoj blog 2013. godine, kada je shvatio da ga ništa ne inspiriše kao kuvanje, pa je i sam Andrej odlučio da inspiriše ljude.

"Ukusni blog" je prepun mnogih. Štaviše, ovo "grožđice" nije samo u sastojcima koji se koriste, već i u tehnici. Sve fotografije za svaki recept Andrej pravi lično. A sve u svemu, recept se ispostavlja tako ukusnim da želite odmah otići u kuhinju i ponoviti eksperiment.

Osim recepata, stranica ima veliku količinu korisnog materijala o gastronomskim putovanjima, osnovama kuhanja i recenzijama tehnoloških inovacija. I kao bonus, svi mogu gledati majstorske tečajeve uz Andreyjevo učešće i nadopuniti svoj prtljag časovima fotografije hrane.

Chadeika

Još jedan autorski blog koji nijednu ženu neće ostaviti ravnodušnom! Irina Chadeeva je pravi stručnjak za pite i autorica poznatih knjiga kao što su "Pite i nešto drugo ...", "Pečenje prema GOST-u. Okus našeg djetinjstva”, “Sve o pitama” itd. Kada prvi put dođete na ličnu stranicu Irine LJ, vrijeme proleti nezapaženo, a sada je 3 sata negdje nestalo. “Pita od borovnica”, “ganache pita od limuna”, “čokoladni meringue”, “torte od višanja”… i ovo je samo mali dio onih naziva koji izazivaju pojačan priliv endorfina u organizam. Svaki recept je potkrijepljen prekrasnim i modernim fotografijama autora. A ako vam nešto ne uspije, onda u komentarima možete postaviti sva svoja pitanja. Budite sigurni, oni sigurno neće ostati bez odgovora!

20. oktobar je Međunarodni dan kuvara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji istinski mogu iznenaditi i i najjednostavnije jelo pretvoriti u remek djelo kulinarstva.

Jamie Oliver

Pileći butovi sa krompirom i origanom

Sastojci:

Jamie Oliver poznat i kao "Goli kuvar" (ne zato što se svlači, već zato što kada kuva, njegov princip je: odbacite sve suvišno i površno) - poznati britanski kuvar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje ceo svet. Jamie vodi emisije o kuhanju, piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučio 15 mladih ljudi iz siromašnih sredina za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog ordena, koji mu je dodijelila sama kraljica Engleske.

5 pilećih buta
6 krompira
hrpa origana
300 g cherry paradajza
Morska so i crni biber po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinsko sirće po ukusu

Način kuhanja:

Skuvati krompir.

Pileće butove prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa solju, biberom i maslinovim uljem.

pržiti pilećih butova u tiganju na jakoj vatri 10 minuta.

Origano samljeti u mužaru sa solju, dodati 2 žlice. kašike maslinovog ulja, kašika sirćeta i biber.

Pileće butove, krompir i paradajz bez kože stavite u pleh, prelijte sosom i pecite 40 minuta.

Affogato

Sastojci:

1 tbsp instant kafa
3 tsp smeđi šećer
6 peciva
425 g višanja iz konzerve bez koštica
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanile

Način kuhanja:

Sipajte kafu sa šećerom u malu posudu za kremu.

Prokuhajte pola čajnika vode.

Kekse na dnu izmrviti u šoljice za kafu, pa dodati višnje i seckanu čokoladu.

Pre serviranja prelijte kafu sa šećerom kipućom vodom.

U svaku šoljicu stavite sladoled sa kolačićima i čokoladom, pospite rendanom čokoladom i prelijte kafom.

Gordon Ramsay

Pohana riba sa krompirom i pireom od graška

Sastojci:

Gordon Ramsay- prvi Škot koji je nagrađen sa tri Michelin zvjezdice. Trenutno je Ramsay vlasnik 10 restorana u Velikoj Britaniji, od kojih 6 imaju najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Autor je nekoliko kuharice i voditelj vlastitog rijalitija "Paklena kuhinja" u kojem pokazuje ne samo svoju vještinu, već i težak karakter

Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (kao što su vahnja, bakalar ili polak)
75 g brašna
so i crni biber
1 veće razmućeno jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 st. l. maslinovo ulje

za krompir:
1 kg oguljenog krompira
so i crni biber
5 čena belog luka
nekoliko grančica timijana i ruzmarina (samo listovi)
maslinovo ulje

Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i zamrznuti)
nekoliko komada puter
malo bijelog vinskog sirćeta
so i crni biber

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 220°C i u nju stavite pleh da se zagreje.

Krompir narežite na trake debljine oko 1 cm.Blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta dok ne omekša da se može probušiti ražnjem. Ocijedite vodu i dobro osušite krompir čistim peškirom.

Stavite krompir na vruć pleh i pospite začinskim biljem i belim lukom. Prelijte maslinovim uljem i posolite i pobiberite. Premešajte, okrećući kriške hvataljkama tako da sve budu premazane uljem i začinima.

Stavite u rernu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krompir ne postane zlaćan i hrskav.

Dok se krompir kuva, skuvajte ribu. U tanjir sipajte brašno, začinite solju i biberom i dobro promešajte. U plitku posudu sipajte razmućeno jaje, a na drugi tanjir sipajte mrvice hleba.

Zagrejte maslinovo ulje u velikoj tavi. Ribu umočite u brašno, otresite višak. File umočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u mrvice tako da u ravnomernom sloju prekriju celu ribu. Stavite u tiganj i pržite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.

Grašak ocijedite, sipajte u šerpu i lagano izgnječite viljuškom ili gnječicom za krompir.

Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijelog sirćeta. Kuvajte, često miješajući, nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i biberom po ukusu.

Krompir i ribu stavite na papirnati ubrus da uklonite višak ulja. Zatim poslužite sa pireom od graška.

Pečena jaja sa šumskim pečurkama

Sastojci:

20 g putera + još za podmazivanje
400 g šumske pečurke(očistiti i iseći)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica timijana (otrgnutih listova)
morska so i crni biber
4 velika jaja
4 žlice. l. šlag(najmanje 33%)
25 g čedara (rendanog)

Način kuhanja:

Stavite tiganj na jaku vatru i u njega stavite puter. Kada počne da pjeni, dodajte šampinjone, ljutiku, listiće timijana, začinite solju i biberom i kuhajte, povremeno miješajući, 3-5 minuta.

Zagrijte rernu na 190℃. Lagano nauljite 4 kalupa za serviranje i rasporedite mješavinu gljiva preko njih. U sredini napravite udubljenje i u svaki pažljivo razbijte po jedno jaje. Prelijte kremom oko jajeta, pospite sirom i prstohvatom soli i bibera.

Kalupe stavite na pleh i pecite u rerni 10-12 minuta ako želite polutečno žumance ili par minuta duže ako više volite pečena jaja. Poslužite odmah, uz svježi kruh ili vrući tost namazan puterom.

Alain Ducasse

Gougères

Sastojci:

Alain Ducasse jedan od najpoznatijih kuvara našeg vremena. Vlasnik je preko 20 restorana širom svijeta. Ručak na kojem radi kao kuvar košta više od 50 hiljada evra, ali se red za takve večere protezao godinama unapred. Ducasse je vlasnik najviše francuske nagrade - Ordena Legije časti.

0,5 šolje mleka
0,5 šolje vode
113 g putera
Tvrdi sir (rendani, 100 g po testu, 30 g za posipanje
so (morska krupna)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog bibera
112 g brašna
4 velika jaja

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 200°C. Lim za pečenje obložite pergamentom.

U manjoj šerpi pomešajte vodu, mleko, puter, so i prokuvajte.

Dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom tijesto dok ne dobijete glatku konzistenciju. Miješajući, dinstajte na laganoj vatri dok ne postane glatko i dobro od dna, oko 2 minute.

Ostavite da se testo ohladi oko minut. U testo ukucajte jaje i dobro ga izmiksajte, pa tek onda uzmite sledeće i sjedinite sa testom. Dodajte sir i prstohvat soli, bibera i muškatnog oraščića.
Stavite tijesto u slastičarsku kesu i stavite kuglice na razmak od oko 2 cm - tijesto će se dobro dići u rerni. Veličina loptica je na vama.

Po vrhu pospite sirom.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhne i ne porumeni.

Poslužite toplo ili malo ohlađeno - - po želji.

Lepinje se mogu zamrznuti do 2 mjeseca i po želji zagrijati nekoliko minuta u zagrijanoj pećnici.

Pastrmka u sosu od zelenog graška

Sastojci za 8 porcija:

1 pastrmka (3,5 kg)

za sos:
2 kg svježeg ili smrznutog graška
150 ml maslinovog ulja
4 velika luka
500 ml vruće pileće čorbe
200 rukole
1 glavica romaine salate
450 g šampinjona, opranih i oguljenih
150 g putera
200 ml kreme

Način kuhanja:

Grašak skuvajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. Ostavite 1/3 graška sa strane i prelijte hladnom vodom. Ostatak graška kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ocijedite vodu i u blenderu umutite grašak u pire.

Dobijeni pire prelijte maslinovim uljem, solju i biberom.

Zagrijte maslinovo ulje u većoj šerpi i dodajte luk narezan na kockice. Krčkajte 3 minute dok ne postane mekana i prozirna. Posolite i postepeno ulijte čorbu. Kuhajte 10 minuta dok luk ne omekša.

Listove zelene salate "rukolu" narežite na pravougaonike, dužine oko 4 cm.

Riblji file narežite na 8 dijelova, po oko 150 g.

Svaki komad naribajte solju i pržite u zagrejanom tiganju dok ne skuva.

Na kraju kuvanja dodajte komadić putera da se stvori pjena u tiganju.

U posebnom loncu pržite šampinjone na maloj količini putera 5 minuta. Dodati graška kaša, ceo grašak, luk sa preostalom tečnošću. Dodajte puter. Prokuhajte malo.

Dodajte seckane listove rukole. Dodajte još malo putera i pokapajte maslinovim uljem da se sos razrijedi.

Zakuhajte kremu i brzo je sipajte u sos od graška - sve bi trebalo da zapjeni.

Sipajte malo sosa od pečuraka na tanjir. Stavite ribu na to. Prelijte još sosa, ukrasite salatom. Sve začinite solju i biberom.

Pierre Herme

Krakow cheesecake

Sastojci:

Pierre Herme poznati francuski poslastičar. Nazivaju ga "Picasom konditorske umetnosti". Već sa 20 godina imenovan je za glavnog slastičara Fauchon Grocery House, a danas je tvorac i vlasnik dva konditorska butika u Parizu, vlasnik slastičarnice i salona čaja u Tokiju, profesor na Viša nacionalna konditorska škola Francuske, profesor na Kulinarskoj akademiji, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i "Kulinarskog trofeja" Udruženja francuskih slastičara, autor dvije knjige dobio titulu najbolje kuvarske knjige u Francuskoj i Americi.

pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanile (ili kašičice ekstrakta vanile)
125 g putera sobne temperature
1 jaje

Nadjev od skute:
1 kg mekog svježeg sira 0% masti
8 jaja, podeljeno
100 g omekšanog putera
250 g šećera u prahu
3 art. l. vanilin šećer
3 art. l. krompirov skrob
100-200 g grožđica

1 žumance za podmazivanje

glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna

Način kuhanja:

Umutiti puter sa šećer u prahu dok ne postane kremasto. Dodajte jaje i sjemenke vanile. Miksajte dok se ne sjedini. Dodati brašno i umesiti meko, elastično testo.

Uvaljati u kuglu, lagano rukom pritisnuti odozgo i staviti u frižider na 40-60 minuta.

Odvojite dvije trećine ohlađenog tijesta i razvaljajte ga na debljinu od 0,4 cm.

Testo vrlo pažljivo prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, probušite površinu viljuškom i stavite sve u frižider na 30 minuta.

Drugi dio tijesta također razvaljati u sloj debljine 0,4 cm i iseći na ravne trake širine oko 1 cm.

Premjestite trake iz prhko tijesto na dasci za rezanje, slažući ih jedno do drugog. Stavite u frižider do upotrebe.

Zagrijte rernu na 180 o C.

Pecite pecivo 15 minuta. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.

Izrežite tortu tako da stane u kalup.

Nadjev od skute:

Svježi sir protrljajte 2-3 puta kroz sito. Trebalo bi da dobijete veoma mekanu, glatku masu.

U posudi kuhinjske mašine umutite puter sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećer dok ne postane kremasto.

Dodati 1 žumance. Sačekajte da masa postane homogena i unesite 1 veliku kašiku mladog sira. Tako naizmenično, ne prestajući da sve mutite na prosečnoj brzini vašeg miksera, dodajte žumanca i sav svježi sir.

Bjelanjke umutiti u pjenastu pjenu sa prstohvatom soli. U tankom mlazu sipati 50 g šećera. Nastavite da mutite dok ne dobijete čvrste vrhove.

IN skutna masa Lagano umiješajte grožđice i škrob. Zatim postepeno, u tri doze, unosite umućena bjelanca.

Submit curd fil na vrh prhkog tijesta, glatko.

Od traka prhkog tijesta napravite rešetku.

Rešetku namazati sa malo umućenog žumanca.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 o C 50-60 minuta.

Nakon pečenja, lagano otvorite rernu i ostavite kolač od sira unutra još 1 sat.

Izvadite cheesecake iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. U idealnom slučaju, stavite u hladnjak preko noći.

glazura:

Šećer u prahu umutite sa sokom od limuna ili limete. Nanesite kistom na površinu deserta. Pusti je da se smrzne.

Bečki čokoladni keksi

Sastojci za 45 komada:

260 g brašna
30 g kakao praha
250 g putera, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 velika bjelanjka
prstohvat soli

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 180°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Pripremite konditorski špric ili vrećicu za odlaganje kolačića.

Prosejati brašno zajedno sa kakao prahom.

Umutiti puter sa šećerom u prahu dok ne postane kremasto.

U posebnoj posudi umutiti belanca sa prstohvatom soli.

Pomiješajte smjesu putera sa brašnom. Nakon potpunog miješanja dodajte proteine ​​i pažljivo ih umiješajte u tijesto, u tri koraka, odozdo prema gore, kako ne bi po mogućnosti otpadali.

Stavite tijesto u vrećicu i cik-cak cijedite kolačiće.

Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući, veoma su lomljivi. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.

Šta skuvati za večeru, kako pobediti običnu heljdu, šta uraditi sa dva kilograma trešanja - odgovori na ova goruća pitanja mogu biti izuzetno uzbudljivi. Pet poznatih moskovskih kuvara podelilo je sa nama svoje nove recepte za glavna jela i deserte.

mrviti đumbir

Restoran Soluxe Club Chef Chen Yuzan

Sastojci:

• Kineska kruška - 400 g
• Suve kajsije - 120 g
• Mahunarke vanile - 10 g
• Grenadin sirup - 35 g
• Šećer u prahu - 45 g
• Limunov sok - 25 g

Način kuhanja:

Kruške oguliti, iseći na sitne kockice, suve kajsije na trakice. Izvadite mahune vanilije, stavite sve u šerpu i dodajte ostale sastojke. Kuvajte na srednjoj vatri dok kruška ne omekša. Gotovu masu rasporedite u kalupe, po vrhu pospite đumbirom i pecite 10 minuta na 200 stepeni.

Streusel:

U činiji pomešati 100 gr omekšalog putera, 100 gr bademovo brašno, 100 gr pšenično brašno, 100 gr šećera u prahu, 20 gr. mljeveni đumbir. Razvaljajte tijesto u obliku kobasice i umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na 2 sata dok se ne stegne.

Bolonjez heljda

Restobar "Prozhektor", kuhar Maxim Myasnikov

Sastojci:

• Heljda - 70 g
• Luk - 30 g
• Confit paradajz - 10 g
• Zeleni - 1 g

Parmezan sos (35 g):

• Krema - 250 g
• Parmezan - 40 g

Bolonjez sos (100 g):

• Govedina - 1000 g
• Celer - 300 g
• Šargarepa oguljena - 300 g
• Petlja - 300 g
• Crveno vino - 500 g
• paradajz u sopstveni sok– 500 g
• Ruzmarin svježi - 10 g
• Maslinovo ulje - 50 g
• Beli luk - 3 g
• Bukovače - 40 g
• Cilantro - 15 g

Način kuhanja:

Heljdu oprati i skuvati. Bukovače prodinstati na maslinovom ulju sa solju, biberom i belim lukom. Luk prepolovite i podijelite na kockice, prodinstajte u kipućoj vodi 10 sekundi i pecite nekoliko sekundi na šporetu. Na tanjir stavite sos od parmezana, pospite heljdom, lukom, prženim bukovačama, prelijte bolonjez sosom, pospite začinskim biljem i ukrasite paradajzom.

Bolonjez sos:

Provucite povrće kroz mašinu za mlevenje mesa. Pržite na maslinovom ulju sa belim lukom i ruzmarinom. Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa, nakon što se povrće proprži, dodajte meso i sve zajedno propržite. Zaliti crnim vinom - ispariti, staviti paradajz i dinstati dok ne omekša, posoliti. Pobiberite i dodajte šećer.

sos od parmezana:

Zagrejati vrhnje, dodati rendani parmezan. Otopite sir u pavlaci da napravite sos od sira.

Confit paradajz:

Uzmite paradajz, ogulite koru, isecite na 4-6 delova, pospite solju, šećerom, korom citrusa (narandže, limete i limuna) sa timijanom. Peći na 100 stepeni 2,5 sata.

Višnje sa čokoladnim mousseom i mrvicama vafla

Restoran Sixty, šef kuhinje Carlo Grecu

Sastojci:

• Mliječna čokolada - 300 g
• Krema - 370 g
• Želatin - 10 g
• Jaje (žumance) - 3 kom
• Šećer - 40 g
• Tamna čokolada - 160 g
• Mrvica vafla - 160 g
• Trešnja - 150 g

Način kuhanja:

Otopite crnu čokoladu, dodajte joj mrvice vafla. Dobijenu masu stavite u kalup i zamrznite.

Prelomite kremu na pola. Želatin potopite u hladnu vodu. Žumanca izmiksati sa šećerom, prvi dio kreme zagrijati na 80 stepeni. Prokuvajte žumanca sa kremom. Malo kuvane mase. U zagrejanu smesu dodajte želatin i rastvorite ga. Procediti, dodati masu u cokoladu, malo ohladiti, umutiti drugi deo kreme i dodati masi. Sipati u kalupe, prekriti smrznutim mrvicama vafla.

Ukrasite desert čokoladom i višnjama.

Chanterelle julienne

Gastrobar "Ne idemo nikuda", kuvar Dmitrij Šuršakov

Sastojci:

• Lisičarke - 80 g
• Teleće srce kuvano - 40 g
• Luk - 15 g
• Krema - 50 g
• Pileća juha - 50 g
• Biljno ulje - 10 g
• Poširano jaje - 1 šala
• Sir dimljeni suluguni– 10 g
• Zeleni kopar - 3 g
• Zeleni luk - 3 g

Način kuhanja:

Lisičarke kuvati na pari, teleće srce kuvati 1 sat. Na ulju propržiti luk, dodati lisičarke - malo propržiti, zaliti čorbom, staviti srce - dinstati. Ulijte vrhnje i kuvajte dok se sos ne zgusne.

Jelo poslužite u istoj tepsiji u kojoj je pripremljeno. Pospite sirom i ukrasite začinskim biljem, dodajte poširano jaje i pokapajte maslinovim uljem.

Jagnjeća koljenica sa pire krompirom, krimskim portom i ogrozdom

Restoran Duran Bar, koncept chef Nikolai Bakunov

Sastojci:

• Krompir - 350 g
• Jagnjeća koljenica (zadnji dio) - 1 komad
• Sol - 2 g
• puter - 80 g
• Krema - 30 g
• Šargarepa - 1 komad
• Luk - 1 komad
• Peršun - 3 grane
• Paradajz - 1 komad
• Maslac - 50 g
• Pola glavice belog luka
• polovina lovorovog lista
• Biber u zrnu - 5 komada
• Ogrozda - 200 g

Način kuhanja:

Krompir skuvajte, ocedite vodu, ostavite da odstoji na šporetu 2 minuta. Unaprijed izvadite puter i narežite na kockice srednje veličine. Topla krema odvojeno. Krompir sa uljem istrljajte kroz cjediljku i dodajte kremu. sol

Očistite zglob od vena, omotajte ga špagom da zadrži oblik. Stavite u manju šerpu, dodajte začine i korenje (luk, šargarepa, beli luk), puter, prelijte vodom nivo mesa. Pokrijte dobro folijom i stavite na šporet na jaku vatru. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na minimum 1,5 sat.

Pripremite marinadu na drvenoj strukturi. Uzmite posudu malo veću od prečnika tanjira, nalijte vodom, stavite beli luk, rakiju, začinsko bilje, začine, biber u zrnu - zagrejte na temperaturu od 80 stepeni da otkrijete aromu začina. Ohladite, uronite drvenu strukturu. Marinirajte od sat vremena do jednog dana.

Ogrozda probodite iglom, uronite u porto vino i kuhajte dva puta na srednjoj vatri. Odbacite ogrozd i pomiješajte sa demi-glace sosom.

Gotovu koljenicu i pire krompir stavite na drvo. Koljenicu i krompir prelijte sosom - stavite u rernu. Kuvajte pet minuta.

20. oktobar - Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji istinski mogu iznenaditi i i najjednostavnije jelo pretvoriti u remek djelo kulinarstva.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver poznat i kao "goli kuvar" (ne zato što se svlači, već zato što kada kuva, njegov princip je: odbaci sve suvišno i suvišno) – poznati britanski kuvar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje ceo svet. Jamie vodi emisije o kuhanju, piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučio 15 mladih ljudi iz siromašnih sredina za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog ordena, koji mu je dodijelila sama engleska kraljica.

PILEĆI butovi sa krompirom i origanom

Sastojci:
5 pilećih buta
6 krompira
hrpa origana
300 g cherry paradajza
Morska so i crni biber po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinsko sirće po ukusu

Način kuhanja:

Skuvati krompir.

Pileće butove prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa solju, biberom i maslinovim uljem.

Pržite pileće butove u tiganju na jakoj vatri 10 minuta.

Origano samljeti u mužaru sa solju, dodati 2 žlice. kašike maslinovog ulja, kašika sirćeta i biber.

Pileće butove, krompir i paradajz bez kože stavite u pleh, prelijte sosom i pecite 40 minuta.

AFFOGATO

Sastojci:

1 tbsp instant kafa
3 tsp smeđi šećer
6 peciva
425 g višanja iz konzerve bez koštica
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanile

Način kuhanja:

Sipajte kafu sa šećerom u malu posudu za kremu.

Prokuhajte pola čajnika vode.

Kekse na dnu izmrviti u šoljice za kafu, pa dodati višnje i seckanu čokoladu.

Pre serviranja prelijte kafu sa šećerom kipućom vodom.

U svaku šoljicu stavite sladoled sa kolačićima i čokoladom, pospite rendanom čokoladom i prelijte kafom.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- prvi Škot koji je nagrađen sa tri Michelin zvjezdice. Ramsay trenutno posjeduje 10 restorana u Velikoj Britaniji, od kojih 6 imaju najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan UK-a. Autor je nekoliko kuvara i voditelj sopstvenog rijalitija "Paklena kuhinja" u kojem pokazuje ne samo svoje umeće, već i težak karakter.

POHOVANA RIBA SA KROMPIROM I PIRE OD GRAŠKA

Sastojci:
Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (kao što su vahnja, bakalar ili polak)
75 g brašna
so i crni biber
1 veće razmućeno jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 st. l. maslinovo ulje

za krompir:
1 kg oguljenog krompira
so i crni biber
5 čena belog luka
nekoliko grančica timijana i ruzmarina (samo listovi)
maslinovo ulje

Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i zamrznuti)
nekoliko komada putera
malo bijelog vinskog sirćeta
so i crni biber

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 220°C i u nju stavite pleh da se zagreje.

Krompir narežite na trake debljine oko 1 cm.Blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta dok ne omekša da se može probušiti ražnjem. Ocijedite vodu i dobro osušite krompir čistim peškirom.

Stavite krompir na vruć pleh i pospite začinskim biljem i belim lukom. Prelijte maslinovim uljem i posolite i pobiberite. Premešajte, okrećući kriške hvataljkama tako da sve budu premazane uljem i začinima.

Stavite u rernu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krompir ne postane zlaćan i hrskav.

Dok se krompir kuva, skuvajte ribu. U tanjir sipajte brašno, začinite solju i biberom i dobro promešajte. U plitku posudu sipajte razmućeno jaje, a na drugi tanjir sipajte mrvice hleba.

Zagrejte maslinovo ulje u velikoj tavi. Ribu umočite u brašno, otresite višak. File umočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u mrvice tako da u ravnomernom sloju prekriju celu ribu. Stavite u tiganj i pržite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.

Grašak ocijedite, sipajte u šerpu i lagano izgnječite viljuškom ili gnječicom za krompir.

Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijelog sirćeta. Kuvajte, često miješajući, nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i biberom po ukusu.

Krompir i ribu stavite na papirnati ubrus da uklonite višak ulja. Zatim poslužite sa pireom od graška.

PEČENA JAJA SA ŠUMSKIM GLJVAMA

Sastojci:

20 g putera + još za podmazivanje
400 g šumskih pečuraka (oguljenih i iseckanih)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica timijana (otrgnutih listova)
morska so i crni biber
4 velika jaja
4 žlice. l. masna pavlaka (ne manje od 33%)
25 g čedara (rendanog)

Način kuhanja:

Stavite tiganj na jaku vatru i u njega stavite puter. Kada počne da pjeni, dodajte šampinjone, ljutiku, listiće timijana, začinite solju i biberom i kuhajte, povremeno miješajući, 3-5 minuta.

Zagrijte rernu na 190℃. Lagano nauljite 4 kalupa za serviranje i rasporedite mješavinu gljiva preko njih. U sredini napravite udubljenje i u svaki pažljivo razbijte po jedno jaje. Prelijte kremom oko jajeta, pospite sirom i prstohvatom soli i bibera.

Kalupe stavite na pleh i pecite u rerni 10-12 minuta ako želite polutečno žumance ili par minuta duže ako više volite pečena jaja. Poslužite odmah, uz svježi kruh ili vrući tost namazan puterom.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- jedan od najpoznatijih kuvara našeg vremena. Vlasnik je preko 20 restorana širom svijeta. Ručak na kojem radi kao kuvar košta više od 50 hiljada evra, ali se red za takve večere protezao godinama unapred. Ducasse je vlasnik najviše francuske nagrade - Ordena Legije časti.

GOUGERES

Sastojci:

0,5 šolje mleka
0,5 šolje vode
113 g putera
Tvrdi sir (rendani, 100 g po testu, 30 g za posipanje
so (morska krupna)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog bibera
112 g brašna
4 velika jaja

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 200°C. Lim za pečenje obložite pergamentom.

U manjoj šerpi pomešajte vodu, mleko, puter, so i prokuvajte.

Dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom tijesto dok ne dobijete glatku konzistenciju. Miješajući, dinstajte na laganoj vatri dok ne postane glatko i dobro od dna, oko 2 minute.

Ostavite da se testo ohladi oko minut. U testo ukucajte jaje i dobro ga izmiksajte, pa tek onda uzmite sledeće i sjedinite sa testom. Dodajte sir i prstohvat soli, bibera i muškatnog oraščića.
Stavite tijesto u slastičarsku kesu i stavite kuglice na razmak od oko 2 cm - tijesto će se dobro dići u rerni. Veličina loptica je na vama.

Po vrhu pospite sirom.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhne i ne porumeni.

Poslužite toplo ili malo ohlađeno, po želji.

Lepinje se mogu zamrznuti do 2 mjeseca i po želji zagrijati nekoliko minuta u zagrijanoj pećnici.

PASTRMKA U SOSU od ZELENOG GRAŠKA

Sastojci za 8 porcija:

1 pastrmka (3,5 kg)

za sos:
2 kg svježeg ili smrznutog graška
150 ml maslinovog ulja
4 velika luka
500 ml vruće pileće čorbe
200 rukole
1 glavica romaine salate
450 g šampinjona, opranih i oguljenih
150 g putera
200 ml kreme

Način kuhanja:

Grašak skuvajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. Ostavite 1/3 graška sa strane i prelijte hladnom vodom. Ostatak graška kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ocijedite vodu i u blenderu umutite grašak u pire.

Dobijeni pire prelijte maslinovim uljem, solju i biberom.

Zagrijte maslinovo ulje u većoj šerpi i dodajte luk narezan na kockice. Krčkajte 3 minute dok ne postane mekana i prozirna. Posolite i postepeno ulijte čorbu. Kuhajte 10 minuta dok luk ne omekša.

Listove zelene salate "rukolu" narežite na pravougaonike, dužine oko 4 cm.

Riblji file narežite na 8 dijelova, po oko 150 g.

Svaki komad naribajte solju i pržite u zagrejanom tiganju dok ne skuva.

Na kraju kuvanja dodajte komadić putera da se stvori pjena u tiganju.

U posebnom loncu pržite šampinjone na maloj količini putera 5 minuta. Dodajte pire od graška, ceo grašak, luk sa preostalom tečnošću. Dodajte puter. Prokuhajte malo.

Dodajte seckane listove rukole. Dodajte još malo putera i pokapajte maslinovim uljem da se sos razrijedi.

Zakuhajte kremu i brzo je sipajte u sos od graška - sve bi trebalo da zapjeni.

Sipajte malo sosa od pečuraka na tanjir. Stavite ribu na to. Prelijte još sosa, ukrasite salatom. Sve začinite solju i biberom.

PIERRE HERME

Pierre Herme- poznati francuski poslastičar. Nazivaju ga "Picasom konditorske umetnosti". Već sa 20 godina imenovan je za glavnog slastičara Fauchon Grocery House, a danas je tvorac i vlasnik dva konditorska butika u Parizu, vlasnik slastičarnice i salona čaja u Tokiju, profesor na Viša nacionalna konditorska škola Francuske, profesor na Kulinarskoj akademiji, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i "Kulinarskog trofeja" Udruženja francuskih slastičara, autor dvije knjige dobio titulu najbolje kuvarske knjige u Francuskoj i Americi.

Krakow Cheesecake

Sastojci:

pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanile (ili kašičice ekstrakta vanile)
125 g putera sobne temperature
1 jaje

Nadjev od skute:
1 kg mekog svježeg sira 0% masti
8 jaja, podeljeno
100 g omekšanog putera
250 g šećera u prahu
3 art. l. vanilin šećer
3 art. l. krompirov skrob
100-200 g grožđica

1 žumance za podmazivanje

glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna

Način kuhanja:

Umutiti puter sa šećerom u prahu dok ne postane kremasto. Dodajte jaje i sjemenke vanile. Miksajte dok se ne sjedini. Dodati brašno i umesiti meko, elastično testo.

Uvaljati u kuglu, lagano rukom pritisnuti odozgo i staviti u frižider na 40-60 minuta.

Odvojite dvije trećine ohlađenog tijesta i razvaljajte ga na debljinu od 0,4 cm.

Testo vrlo pažljivo prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, probušite površinu viljuškom i stavite sve u frižider na 30 minuta.

Drugi dio tijesta također razvaljati u sloj debljine 0,4 cm i iseći na ravne trake širine oko 1 cm.

Prebacite trake prhkog tijesta na dasku za rezanje, slažući ih jednu pored druge. Stavite u frižider do upotrebe.

Zagrijte rernu na 180oC.

Pecite pecivo 15 minuta. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.

Izrežite tortu tako da stane u kalup.

Nadjev od skute:

Svježi sir protrljajte 2-3 puta kroz sito. Trebalo bi da dobijete veoma mekanu, glatku masu.

U posudi kuhinjske mašine umutite puter sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećerom dok ne postane kremasto.

Dodati 1 žumance. Sačekajte da masa postane homogena i unesite 1 veliku kašiku mladog sira. Tako naizmenično, ne prestajući da sve mutite na prosečnoj brzini vašeg miksera, dodajte žumanca i sav svježi sir.

Bjelanjke umutiti u pjenastu pjenu sa prstohvatom soli. U tankom mlazu sipati 50 g šećera. Nastavite da mutite dok ne dobijete čvrste vrhove.

Lagano umiješajte grožđice i škrob u skutu. Zatim postepeno, u tri doze, unosite umućena bjelanca.

Na prhko testo staviti fil od skute, zagladiti.

Od traka prhkog tijesta napravite rešetku.

Rešetku namazati sa malo umućenog žumanca.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180oC 50-60 minuta.

Nakon pečenja, lagano otvorite rernu i ostavite kolač od sira unutra još 1 sat.

Izvadite cheesecake iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. U idealnom slučaju, stavite u hladnjak preko noći.

glazura:

Šećer u prahu umutite sa sokom od limuna ili limete. Nanesite kistom na površinu deserta. Pusti je da se smrzne.

BEČKI ČOKOLADNI KOLAČIĆI

Sastojci za 45 komada:

260 g brašna
30 g kakao praha
250 g putera, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 velika bjelanjka
prstohvat soli

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 180°C. Pleh obložiti papirom za pečenje. Pripremite konditorski špric ili vrećicu za odlaganje kolačića.

Prosejati brašno zajedno sa kakao prahom.

Umutiti puter sa šećerom u prahu dok ne postane kremasto.
U posebnoj posudi umutiti belanca sa prstohvatom soli.

Pomiješajte smjesu putera sa brašnom. Nakon potpunog miješanja dodajte proteine ​​i pažljivo ih umiješajte u tijesto, u tri koraka, odozdo prema gore, kako ne bi po mogućnosti otpadali.

Stavite tijesto u vrećicu i cik-cak cijedite kolačiće.

Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući, veoma su lomljivi. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.